第一篇：食品充氮包裝中氣體含量變化的測試方案

食品充氮包裝中氣體含量變化的測試方案

摘要：充氮包裝是當前休閑食品市場占據最多的包裝形式，一方面可以防止小食品被擠碎，另一方面還具有抑制內容物氧化變質、發(fā)霉的作用。然而很多食品充氮包裝在存儲過程中，包裝內的氮氣、氧氣等氣體濃度會發(fā)生變化，導致內盛食品無法達到所標識的保質期。本文利用HGA-02頂空氣體分析儀對充氮包裝內的氣體含量進行測試，并簡要的介紹了設備的測試原理及試驗過程，為企業(yè)監(jiān)測包裝中的氣體含量提供一種快速、簡單的方法。

關鍵詞：氣體含量、氧氣含量、氮氣含量、二氧化碳含量、氣體比例、充氮包裝、氣調包裝、頂空氣體分析儀、休閑食品、癟袋、發(fā)霉

1、意義

休閑食品保質期的長短主要與充氮包裝內氣體的含量有關系，若包裝內的氮氣含量較低，氧氣的含量升高，則休閑食品所處的無氧環(huán)境被破壞，在氧氣的作用下，休閑食品中的油脂成分易被氧化，易滋生微生物，表現為切片蛋糕出現哈喇味、發(fā)霉等問題。因此，加強充氮包裝內氣體含量的監(jiān)測對保持休閑食品良好的質量具有重要意義。

2、現狀

食品充氮包裝一般采用塑料復合膜或鍍鋁復合膜作為包裝材料。目前，國內外還沒有與包裝內部氣體成分含量有關的檢測方法標準，但對內部氣體成分的檢測需求卻日益緊迫。

圖1 常見食品充氮包裝

3、檢測樣品

休閑食品成品充氮包裝。

4、檢測設備

采用HGA-02頂空氣體分析儀測試切片蛋糕成品包裝中的氣體成分含量。

圖2 蘭光頂空氣體分析儀

5、試驗過程

(1)將10袋切片蛋糕成品包裝樣品分成兩部分，其中5袋直接進行測試，其余5袋放置半個月后再進行試驗。

(2)試驗時，首先在設備上設置采樣時間、分析時間等試驗參數。

(3)樣品表面粘貼密封墊，將取樣針通過密封墊插入樣品內部，注意不要將取樣針插入切片蛋糕中，以免堵塞取樣針。

圖3 樣品制備圖

(4)點擊試驗按鈕，試驗開始，儀器自動顯示試驗結果，即氧氣、二氧化碳含量。

6、試驗結果

直接進行試驗的5袋樣品氧氣含量的平均值為3.69%，二氧化碳的含量為0.11%，則氮氣的含量為96.20%；放置半個月后5個樣品中氧氣含量的平均值為9.07%，二氧化碳含量為0.12%，則氮氣含量為90.81%。

7、結論

充氮包裝、氣調包裝中的氣體含量對內容物的保質效果具有重要影響，且在整個產品保質期內，包裝內部充填的氣體成分的含量并不是一成不變的，故加強包裝內氣體成分含量的監(jiān)測意義深遠。HGA-02頂空氣體分析儀專業(yè)用于密封包裝袋或包裝容器中氣體成分含量的測試，該設備的操作簡便，便于攜帶，且測試結果準確、可靠，可真實反映包裝內部的氣體成分情況，還適用于密封包裝袋、瓶、罐等中空包裝容器中氧氣、二氧化碳的含量及其混合比例的測試，如咖啡、奶酪、奶茶、奶粉、面包、豆粉、即食食品、藥品等密封包裝袋或容器。本設備不僅適用于實驗室，還可用于在倉庫、生產線等場合快速、準確的對氣體組分含量和比例做出評價。