第一篇：創(chuàng)新監(jiān)管方法,扎實(shí)推進(jìn)農(nóng)村自辦宴席食品安全(食安辦改)

創(chuàng)新監(jiān)管方法，扎實(shí)推進(jìn)農(nóng)村自辦宴席食品安全

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隨著全市經(jīng)濟(jì)和旅游快速發(fā)展，農(nóng)民生活水平提高，農(nóng)村婚、喪、嫁、娶、生朝滿月、年頭歲末、喬遷、升學(xué)等自辦宴席越來(lái)越多，規(guī)模越來(lái)越大，給農(nóng)村食品安全帶來(lái)新的隱患。在現(xiàn)行法律法規(guī)對(duì)農(nóng)村自辦宴席監(jiān)管存在盲區(qū)的情況下，為最大限度減少農(nóng)村食品安全事故，杜絕農(nóng)村食源性突發(fā)公共衛(wèi)生事件的發(fā)生，市***在市委、政府領(lǐng)導(dǎo)下，于20**年提出創(chuàng)新農(nóng)村自辦宴席監(jiān)管方法，制定了農(nóng)村自辦宴席申報(bào)備案指導(dǎo)監(jiān)管整套方案，在全市14個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)付諸實(shí)施，通過(guò)幾年的實(shí)踐證明，實(shí)施農(nóng)村自辦宴席申報(bào)備案指導(dǎo)監(jiān)管，對(duì)加強(qiáng)農(nóng)村食品安全是行之有效的，這一舉措得到各級(jí)食品安全部門的認(rèn)可，走在了全省、遵義市前列。我們的具體做法如下：

一、建立陣地，進(jìn)一步創(chuàng)新工作機(jī)制

要從根本上管理好農(nóng)村自辦宴席食品安全，必須依靠政府的堅(jiān)強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，聯(lián)合多部門共同參與。2008年至2010年，在制定農(nóng)村自辦宴席申報(bào)備案指導(dǎo)監(jiān)管整套方案后，我們緊緊依靠鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府，由鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院、鄉(xiāng)村醫(yī)生具體落實(shí)，通過(guò)宣傳、探索、實(shí)施、到推廣形成制度化和規(guī)范化，將農(nóng)村自辦宴席實(shí)施申報(bào)備案指導(dǎo)監(jiān)管寫進(jìn)了《村規(guī)民約》，取得了實(shí)際效果。今年，市人民政府按每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦5000元、行政村1400元的標(biāo)準(zhǔn)預(yù)算解決了鄉(xiāng)村兩級(jí)食安辦陣地建設(shè)經(jīng)費(fèi)21萬(wàn)元，用于鄉(xiāng)村兩級(jí)食品安全協(xié)調(diào)辦基礎(chǔ)陣地的建設(shè)，包括全市14個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、3個(gè)辦事處和100個(gè)行政村建立健全了食品安全協(xié)調(diào)委員會(huì)辦公陣地，做到辦公室、人員、辦公設(shè)備齊備，各項(xiàng)制度表冊(cè)統(tǒng)一上墻，農(nóng)村自辦宴席登記備案資料統(tǒng)一印制，進(jìn)一步強(qiáng)化了農(nóng)村食品安全監(jiān)管陣地，提升了農(nóng)村自辦宴席實(shí)施申報(bào)備案指導(dǎo)監(jiān)管對(duì)保障農(nóng)村食品安全的影響力。結(jié)合和總結(jié)幾年來(lái)對(duì)農(nóng)村自辦宴席實(shí)施申報(bào)備案指導(dǎo)監(jiān)管中存在的不足和問(wèn)題，今年，赤水市食安委辦公室印發(fā)了《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)村自辦宴席管理的通知》（赤食安委辦發(fā)[2011]8號(hào)），進(jìn)一步修訂和完善了了《農(nóng)村自辦宴席食品安全監(jiān)管制度》、《**市農(nóng)村自辦宴席備案程序》、《**市農(nóng)村自辦宴席登記管理辦法》和《**市農(nóng)村自辦宴席食品安全應(yīng)急處理預(yù)案》等相關(guān)規(guī)定，并印制成小冊(cè)子在全市發(fā)放，以文件的形式明確了鄉(xiāng)村兩級(jí)農(nóng)村自辦宴席食品安全監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)，由鄉(xiāng)級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督人員專職負(fù)責(zé)農(nóng)村自辦宴席監(jiān)督指導(dǎo)工作，對(duì)農(nóng)村自辦宴席進(jìn)行監(jiān)督檢查、現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)、登記備案、信息上報(bào)、突發(fā)事件應(yīng)急處置等工作，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)農(nóng)村流動(dòng)廚師的登記備案、健康檢查和食品安全知識(shí)培訓(xùn)。從2011年起，我市將農(nóng)村自辦宴席備案監(jiān)管從原來(lái)的14個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)擴(kuò)大到3個(gè)街道辦事處，至此，我市17個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)（辦）農(nóng)村自辦宴席全面實(shí)施申報(bào)備案指導(dǎo)監(jiān)管制度。

二、超前謀劃，進(jìn)一步創(chuàng)新工作思路

農(nóng)村自辦宴席存在著很多安全隱患，料質(zhì)量難以保證，食品儲(chǔ)存條件較差，幫廚人員流動(dòng)性大，加工場(chǎng)所條件簡(jiǎn)陋。為保證在辦宴席不發(fā)生食物中毒事件，我們超前謀劃，先后制作并印發(fā)了《家宴舉辦者及各部門的工作職責(zé)》、《**市自辦宴席制作衛(wèi)生要求》、《**市自辦宴席食品安全告知承諾書》和《**市自辦宴席現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)告之書》等，在場(chǎng)鎮(zhèn)、學(xué)校等制作了健康教育和食品安全宣傳欄，要求各鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院除作好現(xiàn)場(chǎng)檢查指導(dǎo)作好自辦宴席現(xiàn)場(chǎng)檢查指導(dǎo)記錄，同時(shí)還要儲(chǔ)備必須的相關(guān)應(yīng)急物資，提前作好應(yīng)急準(zhǔn)備，防范食源性突發(fā)事件的發(fā)生。由于措施得當(dāng)，超前預(yù)防，使今年我市在50年不遇的持續(xù)高溫干旱前期間，未發(fā)生一起食源性突發(fā)公共衛(wèi)生事件。

三、上下聯(lián)動(dòng)，創(chuàng)新餐飲服務(wù)監(jiān)管措施和辦法

１、高度重視，加大整治力度。實(shí)施“雙軌”制管理，由市衛(wèi)生監(jiān)督所負(fù)責(zé)對(duì)人員的考核，市衛(wèi)生和食品藥品監(jiān)督管理局（市食安委）代表政府對(duì)鄉(xiāng)級(jí)政府的目標(biāo)考核。進(jìn)一步提高市、鄉(xiāng)政府和村委領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)管人員認(rèn)識(shí)，把農(nóng)村自辦宴席食品安全作為食品監(jiān)管工作的重中之重來(lái)抓，并列入單位和有關(guān)人員的年度重點(diǎn)考核內(nèi)容。對(duì)在年度內(nèi)發(fā)生食源性突發(fā)事件的單位和人員，取消評(píng)優(yōu)評(píng)先資格。

２、加強(qiáng)宣傳、減少聚餐。在“3.15”消費(fèi)者維權(quán)日、《食品安全法》宣傳周和衛(wèi)生1+1幫扶等活動(dòng)，制作通俗易懂的食品安全知識(shí)宣傳材料，從群眾生活最為密切的肉、菜、糧、油、奶、豆制品等入手，用群眾最易接受的宣傳資料、宣傳畫、黑板報(bào)、科普書籍、廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)等形式，介紹食品安全科普常識(shí)。由于目前法律的局限性，農(nóng)村自辦宴席活動(dòng)的食品安全管理一直未納入法制化管理軌道，因此我們?cè)谵r(nóng)村營(yíng)造提倡節(jié)約，移風(fēng)易俗的氛圍，避免和減少大型集體聚餐。讓宴席舉辦者和廣大群眾了解政府對(duì)食品安全方面的要求和政策法規(guī)等知識(shí)，提高廣大群眾的自我防護(hù)意識(shí)，營(yíng)造人人重視、人人關(guān)心自辦宴席食品安全的良好氛圍。

３、完善體系，認(rèn)真落實(shí)責(zé)任。針對(duì)我市農(nóng)村自辦宴席監(jiān)管的薄弱環(huán)節(jié)，把衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)管與農(nóng)村自辦宴席申報(bào)管理結(jié)合起來(lái)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，統(tǒng)一監(jiān)管。把網(wǎng)絡(luò)建設(shè)與農(nóng)村醫(yī)藥改革相銜接，使在現(xiàn)有衛(wèi)生資源的情況下，在加強(qiáng)公共衛(wèi)生網(wǎng)絡(luò)建設(shè)的同時(shí)，又考慮到鄉(xiāng)、村級(jí)公共衛(wèi)生人員力量的實(shí)際，把農(nóng)村自辦宴席申報(bào)備案管理納入有序的監(jiān)管內(nèi)。

４、完善制度、加強(qiáng)監(jiān)管。一是實(shí)行農(nóng)村流動(dòng)廚師持證上崗制度。凡從事農(nóng)村宴席操辦的流動(dòng)廚師，由各鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院負(fù)責(zé)進(jìn)行登記備案，并按照食品從業(yè)人員的管理要求，督促其每年進(jìn)行一次健康體檢，參加食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，強(qiáng)化他們的食品安全責(zé)任人意識(shí)。二是建立農(nóng)村宴席食品及原佐料檢查制度。加強(qiáng)對(duì)農(nóng)村宴席食品安全的檢查指導(dǎo)，實(shí)行宴席食品采購(gòu)、加工、制作的全程監(jiān)管。鄉(xiāng)、村食品安全責(zé)任人必須在辦宴席前一天派相關(guān)人員到主辦戶實(shí)地察看，包括對(duì)家宴加工場(chǎng)地、衛(wèi)生條件、采購(gòu)、廚師健康狀況、原佐料、用水等進(jìn)行監(jiān)督檢查，嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期變質(zhì)和“三無(wú)”食品，特別是在采購(gòu)?fù)赓u熟食過(guò)程中，途中包裝運(yùn)輸要符合衛(wèi)生要求，食用裝盤前要重新回爐加工燒熟煮透，拼制裝盤注意操作規(guī)范，防止污染。對(duì)于查出的不合格食品，就地銷毀。對(duì)不符合要求的要提出整改意見，并督促整改到位。三是落實(shí)加工場(chǎng)所和用具清潔消毒制度。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府要選派專人負(fù)責(zé)督促事主搞好家宴場(chǎng)所衛(wèi)生清潔工作，做好刀、砧板、桶、筐、抹布、鍋碗瓢盆用具的消毒工作，加工用容器、工具做到生熟分開，原料與成品、生熟食品分開存放，防止交叉污染。廚房要有防蠅、防鼠、防塵設(shè)施和冷藏設(shè)施。宴席場(chǎng)所和加工場(chǎng)所不得有雞、鴨、豬、狗、貓等家禽家畜進(jìn)入。四是實(shí)行農(nóng)村家庭自辦宴席申報(bào)備案管理制度。凡需要在家庭舉辦10桌以上宴席的，要提前向村食品安全信息員報(bào)告；村食品安全信息員填好后報(bào)告鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院進(jìn)行備案，鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生監(jiān)督員在宴請(qǐng)過(guò)程中要對(duì)宴席加工現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行監(jiān)督、對(duì)宴席食品質(zhì)量安全進(jìn)行檢查、對(duì)宴席情況進(jìn)行跟蹤調(diào)查，把農(nóng)村宴請(qǐng)食品安全保障工作落到了實(shí)處，從源頭上消除農(nóng)村群體性聚餐的食品安全隱患，杜絕了因農(nóng)村聚餐活動(dòng)而引發(fā)的食品安全突發(fā)性事件。

５、加強(qiáng)考核、追究責(zé)任。對(duì)農(nóng)村自辦宴席食品安全實(shí)行轄區(qū)責(zé)任制，明確鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府是食品安全工作第一責(zé)任人，事主和廚師是直接責(zé)任人，每年要進(jìn)行一次考核。鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府由市食安委在成員單位抽調(diào)人員進(jìn)行考核，獎(jiǎng)勵(lì)資金由市政府出資，鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院由市衛(wèi)生和食品藥品監(jiān)督管理局組織人員進(jìn)行考核，獎(jiǎng)勵(lì)資金在農(nóng)村醫(yī)改中衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)管費(fèi)用中列支，每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)（辦）衛(wèi)生院（所）平均2萬(wàn)元，考核標(biāo)準(zhǔn)和獎(jiǎng)勵(lì)方法按《赤水市衛(wèi)生和食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)2011年度衛(wèi)生監(jiān)督績(jī)效工作考核及獎(jiǎng)勵(lì)方案的通知》（赤衛(wèi)食藥發(fā)?2011?198號(hào)）執(zhí)行。

四、取得的成效

至實(shí)施農(nóng)村自辦宴席備案監(jiān)管工作以來(lái)，2008年全市實(shí)施農(nóng)村自辦宴席備案1046宗，涉餐人數(shù)31萬(wàn)多人次，備案率達(dá)65.29%；2009年全市實(shí)施農(nóng)村自辦宴席備案1180宗，涉餐人數(shù)37萬(wàn)多人次，備案率達(dá)74.17%；2010年全市實(shí)施農(nóng)村自辦宴席備案1332宗，涉餐人數(shù)40萬(wàn)多人次，備案率達(dá)83.25%；今年我市農(nóng)村自辦宴席申報(bào)備案監(jiān)管工作，全市共累計(jì)受理自辦宴席申報(bào)1579戶次，涉餐人數(shù)46萬(wàn)多人次，備案率達(dá)86.12%；培訓(xùn)農(nóng)村流動(dòng)廚師399余人次。從2008年實(shí)施農(nóng)村自辦宴席申報(bào)備案指導(dǎo)監(jiān)管以來(lái)，全市農(nóng)村未發(fā)生群體性食物中毒事件發(fā)生。

總之，通過(guò)創(chuàng)新農(nóng)村餐飲監(jiān)管工作思路，建立新型的與我市經(jīng)濟(jì)發(fā)展相適應(yīng)的農(nóng)村食品安全監(jiān)管機(jī)制，不斷提高整個(gè)農(nóng)村食品安全工作監(jiān)管水平，有效防止了群體性食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，從根本上最大限度地保障了廣大群眾的身體健康。

第二篇：揚(yáng)食藥安委[2009]4號(hào)關(guān)于轉(zhuǎn)發(fā)市衛(wèi)生局《揚(yáng)中市農(nóng)村自辦宴席管理辦法實(shí)施意見》的通知

揚(yáng)食藥安委〔2009〕4號(hào)

關(guān)于轉(zhuǎn)發(fā)《揚(yáng)中市農(nóng)村（社區(qū)）家庭自辦宴席食品安全工作管理辦法（試行）實(shí)施意見》的通知

各鎮(zhèn)人民政府，開發(fā)區(qū)管委會(huì)，市各有關(guān)部門：

《揚(yáng)中市農(nóng)村（社區(qū)）家庭自辦宴席食品安全工作管理辦法（試行）實(shí)施意見》實(shí)施兩年來(lái)，在各鎮(zhèn)區(qū)和相關(guān)部門的共同努力下，我市農(nóng)村“辦酒公司”食品安全監(jiān)管工作取得了明顯成效，有效保障了農(nóng)村居民的飲食安全和身體健康。但在實(shí)施過(guò)程中，也出現(xiàn)了一些新的情況和問(wèn)題。為推進(jìn)農(nóng)村家庭自辦宴席食品安全監(jiān)管工作的有效實(shí)施，市食品藥品安全委員會(huì)辦公室會(huì)同衛(wèi)生部門進(jìn)行了深入調(diào)研，對(duì)農(nóng)村家庭自辦宴席食品安全監(jiān)管辦法進(jìn)行了修正完善?，F(xiàn)將市衛(wèi)生局修訂后《揚(yáng)中市農(nóng)村（社區(qū)）家庭自辦宴席食品安全工作管理辦法（試行）實(shí)施意見》轉(zhuǎn)發(fā)給你們，請(qǐng)結(jié)合實(shí)際，認(rèn)真貫徹執(zhí)行。

特此通知。

二〇〇九年三月十二日

抄送:鎮(zhèn)江市食品藥品安全委員會(huì)辦公室，揚(yáng)中市人民政府，蔡萍副市長(zhǎng)。

揚(yáng)中市農(nóng)村（社區(qū)）家庭自辦宴席食品安全

工作管理辦法（試行）實(shí)施意見

揚(yáng)中市衛(wèi)生局

自2007年《揚(yáng)中市農(nóng)村（社區(qū)）家庭自辦宴席食品安全工作管理辦法（試行）實(shí)施意見》(以下簡(jiǎn)稱《實(shí)施意見》)實(shí)施以來(lái)，我市農(nóng)村家庭自辦宴席食品衛(wèi)生安全工作成效明顯。為進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)村食品衛(wèi)生工作，有效預(yù)防食物中毒和其他食品安全事故的發(fā)生，確保人民群眾身體健康和生命安全，依據(jù)《揚(yáng)中市農(nóng)村（社區(qū)）家庭自辦宴席食品安全工作管理辦法（試行）》（揚(yáng)政辦發(fā)［2007］13號(hào)，以下簡(jiǎn)稱《管理辦法》）及揚(yáng)中市食品安全工作委員會(huì)相關(guān)會(huì)議精神，我局組織對(duì)《實(shí)施意見》進(jìn)行了修訂，請(qǐng)遵照?qǐng)?zhí)行。

一、機(jī)構(gòu)與職責(zé)

1、依據(jù)《管理辦法》第三條第二款要求，我局成立農(nóng)村（社區(qū)）家庭自辦宴席食品安全管理辦公室，地點(diǎn)設(shè)在市衛(wèi)生監(jiān)督所，負(fù)責(zé)全市農(nóng)村（社區(qū)）家庭自辦宴席食品安全管理的組織實(shí)施工作，制訂各項(xiàng)管理制度和基本操作規(guī)程，開展農(nóng)村流動(dòng)廚師健康體檢和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，做好農(nóng)村家庭自辦宴席信息的收信整理和分類指導(dǎo)工作。

2、各鎮(zhèn)食品藥品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)本鎮(zhèn)農(nóng)村（社區(qū)）家庭自辦宴席食品安全工作、組織和督促轄區(qū)內(nèi)廚師的健康檢查、收集并上報(bào)轄區(qū)內(nèi)廚師有關(guān)資料及動(dòng)態(tài)變化信息。

3、各村食品藥品安全工作站負(fù)責(zé)定期收集本村廚師近期預(yù)約集體宴席有關(guān)情況，并及時(shí)向本鎮(zhèn)社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心報(bào)告。

4、各鎮(zhèn)社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心具體承擔(dān)廚師健康檢查工作，做好食品安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、接受各村食品藥品安全工作站上

報(bào)集體宴席信息、組織本鎮(zhèn)各社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)站對(duì)轄區(qū)內(nèi)申報(bào)宴席實(shí)施食品安全業(yè)務(wù)指導(dǎo)、向其它各鎮(zhèn)社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心轉(zhuǎn)報(bào)本鎮(zhèn)廚師跨區(qū)域服務(wù)預(yù)約信息。

5、對(duì)未按農(nóng)村（社區(qū)）家庭自辦宴席管理辦法要求履行職責(zé)，造成食物中毒等重大食品安全事故的，將追究相關(guān)責(zé)任。

二、主要目標(biāo)與具體指標(biāo)

通過(guò)加強(qiáng)培訓(xùn)教育，努力提高農(nóng)村廚師的食品衛(wèi)生知識(shí)水平，不斷強(qiáng)化食品衛(wèi)生安全意識(shí)，農(nóng)村廚師個(gè)人衛(wèi)生素質(zhì)得到明顯提高。通過(guò)實(shí)施農(nóng)村家庭50人以上自辦宴席申報(bào)制和必要的食品衛(wèi)生指導(dǎo)，努力降低農(nóng)村家庭自辦宴席的食物中毒發(fā)生率，切實(shí)保障廣大農(nóng)民身體健康。具體達(dá)到以下指標(biāo)：

1、組織對(duì)農(nóng)村廚師進(jìn)行健康檢查，體檢率80%以上。

2、開展對(duì)農(nóng)村廚師的食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)率80%以上。

3、實(shí)施農(nóng)村家庭50人以上自辦宴席申報(bào)制度，對(duì)申報(bào)的農(nóng)村自辦宴席實(shí)施食品衛(wèi)生指導(dǎo)制度，按不同規(guī)模實(shí)施分類指導(dǎo)，指導(dǎo)率達(dá)100%。

4、開展多種形式的農(nóng)村家庭自辦宴席衛(wèi)生知識(shí)宣傳，使農(nóng)戶的食品衛(wèi)生知識(shí)明顯提高。

三、報(bào)告與備案

1、各村食品藥品安全工作站要加強(qiáng)對(duì)本村廚師的管理，主動(dòng)收集記錄廚師預(yù)約宴席信息(鼓勵(lì)廚師主動(dòng)報(bào)告)，做好登記備案工作，并于每周一上午將信息報(bào)告表報(bào)至鎮(zhèn)社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心。信息報(bào)告表由我局統(tǒng)一印制，一式三份，一份交各社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心，一份報(bào)鎮(zhèn)食安辦，一份經(jīng)社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心簽收后由各食品藥品安全工作站留檔備案。

2、各鎮(zhèn)社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心接到村級(jí)食品藥品安全工作站信息報(bào)告后，可通過(guò)多種方式及時(shí)將信息通知宴席舉辦地所屬社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)站，并督促其做好指導(dǎo)工作；如本鎮(zhèn)廚師跨鎮(zhèn)承

辦宴席，各社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心應(yīng)于每周一下午將信息轉(zhuǎn)告給宴席舉辦地的社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心，交接鎮(zhèn)接到其它鎮(zhèn)轉(zhuǎn)來(lái)的信息報(bào)告后，按轄區(qū)內(nèi)信息報(bào)告方式處理。所有宴席信息的交接與轉(zhuǎn)告必須留有記錄備查。

四、分類指導(dǎo)

家庭自辦宴席食品安全以就餐人數(shù)為標(biāo)準(zhǔn)實(shí)行分類指導(dǎo)。市衛(wèi)生監(jiān)督所負(fù)責(zé)單場(chǎng)就餐人數(shù)在300名以上衛(wèi)生指導(dǎo)；各鎮(zhèn)社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心負(fù)責(zé)單場(chǎng)就餐人數(shù)在150－300名衛(wèi)生指導(dǎo)；社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)站負(fù)責(zé)單場(chǎng)就餐人數(shù)在50－150名衛(wèi)生指導(dǎo)。具體指導(dǎo)內(nèi)容除依據(jù)《管理辦法》第六條、第七條、第八條的規(guī)定外，還需做好以下幾點(diǎn)：

1、對(duì)未取得健康證和食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證仍在提供家宴服務(wù)的流動(dòng)廚師，由信息員和衛(wèi)生指導(dǎo)人員現(xiàn)場(chǎng)發(fā)放食藥安委辦和市衛(wèi)生部門統(tǒng)一印制的“農(nóng)村流動(dòng)廚師告知書”。告知書一式三份，一份交流動(dòng)廚師，一份交宴席所在地村委會(huì)，一份由衛(wèi)生指導(dǎo)部門留存。

2、通過(guò)多種方式向宴席舉辦者和廚師宣傳農(nóng)村家庭自辦宴席食品衛(wèi)生知識(shí)。

3、對(duì)加工、制作場(chǎng)所以及原料采購(gòu)、加工烹調(diào)、鹵味制作、餐具洗滌消毒、飲用水等提出基本衛(wèi)生要求。

4、有下列情況之一的，應(yīng)勸導(dǎo)、限制或禁止舉辦家庭自辦宴席：（1）申報(bào)地有傳染病在流行的；（2）舉辦家庭宴席申報(bào)地鄰近有傳染病正在流行的；（3）舉辦群體性宴席場(chǎng)所嚴(yán)重不符合衛(wèi)生條件的。

指導(dǎo)結(jié)束后，由宴席舉辦者填寫《農(nóng)村家庭自辦宴席食品衛(wèi)生安全承諾書》，指導(dǎo)人員應(yīng)認(rèn)真填寫《揚(yáng)中農(nóng)村家庭宴席食品衛(wèi)生指導(dǎo)記錄》。因特殊情況不能到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行食品安全指導(dǎo)時(shí)，可通過(guò)電話將指導(dǎo)內(nèi)容向宴席舉辦者或承辦廚師進(jìn)行宣傳和培訓(xùn)，但應(yīng)當(dāng)認(rèn)真做好電話記錄備查。食品安全現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)率

不得低于全年總指導(dǎo)次數(shù)的80%。

五、體檢和培訓(xùn)

各鎮(zhèn)區(qū)食品藥品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)農(nóng)村廚師的摸底調(diào)查和登記備案工作，督促農(nóng)村流動(dòng)廚師積極參加健康體檢和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。各鎮(zhèn)社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心按照食品從業(yè)人員的管理要求，承擔(dān)轄區(qū)內(nèi)的農(nóng)村流動(dòng)廚師每年必須進(jìn)行一次健康體檢，并對(duì)體檢情況進(jìn)行公示，每季度組織開展一次食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，體檢培訓(xùn)率達(dá)80%以上。

凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的農(nóng)村（社區(qū)）自辦宴席廚師和參與家宴的幫廚者不得在患病期間操辦家宴。

農(nóng)村（社區(qū)）自辦宴席廚師的健康證明和培訓(xùn)合格證明統(tǒng)一由市衛(wèi)生監(jiān)督所印制，根據(jù)體檢、培訓(xùn)結(jié)果統(tǒng)一發(fā)放。

六、信息收集和統(tǒng)計(jì)

各鎮(zhèn)區(qū)食品藥品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村廚師的摸底調(diào)查和登記備案。定期開展對(duì)村食品藥品工作站家庭自辦宴席信息收集申報(bào)工作的督查，每月對(duì)轄區(qū)內(nèi)各村食品藥品工作站家宴申報(bào)信息進(jìn)行一次收集匯總，并于下月10日前將農(nóng)村家庭自辦宴席申報(bào)信息匯總表報(bào)至市食藥安辦。

各鎮(zhèn)社區(qū)服務(wù)中心負(fù)責(zé)做好轄區(qū)內(nèi)家庭自辦宴席情況的當(dāng)月匯總工作，并于次月10日前將匯總情況上報(bào)市衛(wèi)生監(jiān)督所。做好農(nóng)村廚師體檢、培訓(xùn)、健康證發(fā)放、農(nóng)村家庭自辦宴席申報(bào)、指導(dǎo)信息及資料的收集整理歸檔，并于每季末25日前上報(bào)《農(nóng)村家庭自辦宴席衛(wèi)生管理季度上報(bào)表》至市衛(wèi)生監(jiān)督所。

市衛(wèi)生監(jiān)督所負(fù)責(zé)做好全市農(nóng)村（社區(qū)）自辦宴席及體檢培訓(xùn)等相關(guān)信息資料的收集整理和統(tǒng)計(jì)，并在下季度首月10日前將農(nóng)村家庭自辦宴席情況統(tǒng)計(jì)報(bào)表報(bào)市食品安全委員會(huì)辦公室和衛(wèi)生局。