第一篇：個體戶餐飲制度

從業(yè)人員健康管理制度

一、凡在本單位從事接觸直接入口食品工作的人員均應(yīng)遵守本管理制度。

二、新參加或臨時參加接觸直接入口食品工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。從事接觸直接入口食品的人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。

三、凡患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、直接接觸入口食品的人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

五、食品安全管理員要及時對在本單位從事直接接觸入口食品的人員進(jìn)行登記造冊，建立健康檔案，組織相關(guān)人員每年定期到指定查體機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。

六、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時掌握相關(guān)人員的健康狀況，并對其健康證明進(jìn)行定期檢查。

七、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。

食品安全自查與報告制度

一、按照《食品安全法》及其他法規(guī)規(guī)定，定期對經(jīng)營的食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。對貯存、銷售的食品進(jìn)行檢

查，查驗食品的貯存條件、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等，對腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期以及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品及時進(jìn)行清理。發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品屬于《食品安全法》規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的范圍或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，并封存庫存產(chǎn)品，通知相關(guān)食品經(jīng)營者和消費(fèi)者停止銷售和消費(fèi)相關(guān)問題食品。

二、食品原料處理和食品加工、銷售、貯存等場所的食品經(jīng)營條件發(fā)生變化，與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施不再符合《食品經(jīng)營許可管理辦法》及其他食品安全要求的，立即采取整改措施。

三、有發(fā)生食品安全事故的潛在風(fēng)險的，立即停止食品經(jīng)營活動，并向縣食品藥品監(jiān)督管理局報告。

索證索票制度

一、索證索票是指為保證食品質(zhì)量安全，在訂貨時，向供貨方索取的有關(guān)證照和票據(jù)，作為證明食品來源渠道合法、質(zhì)量安全可靠的憑證。

二、購進(jìn)食品時向食品供貨商索取電子打印的統(tǒng)一格式的供貨憑證，認(rèn)真核對憑證內(nèi)容與實際食品是否一致，并按要求按月裝訂，保存2年以上。

三、采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證（包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或者食品經(jīng)營許可證）和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。

四、在認(rèn)真查驗以上相關(guān)證明文件后，索要文件的復(fù)印件，并按照供貨商名稱或者食品種類規(guī)范整理、建檔備查，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。

進(jìn)貨查驗制度

一、凡進(jìn)入本經(jīng)營單位的食品都應(yīng)當(dāng)實行進(jìn)貨檢查驗收，審驗供貨方的經(jīng)營資格（包括：食品經(jīng)營許可證、食品生產(chǎn)許可證、工商營業(yè)執(zhí)照等），驗明食品合格證明和食品標(biāo)識，索取相關(guān)票證。應(yīng)當(dāng)檢驗檢疫的，還應(yīng)當(dāng)向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機(jī)構(gòu)出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復(fù)印件。

二、對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗核對，內(nèi)容包括：

（一）中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址；

（二）產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明，認(rèn)證認(rèn)可標(biāo)志；

（三）商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、定量包裝商品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式；

（四）根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求，需要標(biāo)明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量；

（五）限期使用商品的

生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；

（六）對使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標(biāo)志或中文警示語。

三、法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點(diǎn)檢測合格才能上市銷售。

四、經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)或不符合食品安全要求的，應(yīng)及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。

五、按照食品廣告指引購進(jìn)食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

六、在進(jìn)貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。

食品召回及停止經(jīng)營制度

一、接到食品生產(chǎn)者召回問題食品信息的，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，封存相關(guān)問題食品，并配合食品生產(chǎn)者做好食品召回工作。

二、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如實記錄實施召回食品生產(chǎn)企業(yè)信息、被召回食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、召回單位、召回日期、召回原因等內(nèi)容，并保留載有上述信息的單據(jù)，建檔備查。相關(guān)記錄保存期限不得少于二年。

三、對由于經(jīng)營者自身原因?qū)е率称凡环鲜称钒踩珮?biāo)準(zhǔn)或者可能危害人體健康的，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，在其銷售的范圍內(nèi)召回相關(guān)問題食品。

四、食品經(jīng)營者對貯存、銷售的食品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查，查驗食品的貯存條件、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等，對腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期以及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品及時進(jìn)行清理。

五、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品屬于《食品安全法》規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的范圍或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，并封存庫存產(chǎn)品，通知相關(guān)食品經(jīng)營者和消費(fèi)者停止銷售和消費(fèi)相關(guān)問題食品。

六、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如實記錄停止經(jīng)營的食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、停止經(jīng)營的日期、停止經(jīng)營的原因、采取的措施等內(nèi)容，并保留載有上述信息的單據(jù)，建檔備查。相關(guān)記錄保存期限不得少于二年。食品添加劑的使用與公示制度

一、公開承諾落實食品安全主體責(zé)任，公開所使用的食品添加劑名單，嚴(yán)格規(guī)范食品添加劑使用和管理，做到專店購買、專賬記錄、專區(qū)存放、專器計量、專人負(fù)責(zé)。

二、采購食品添加劑必須按規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格的索證和驗收制度。

三、食品添加劑入庫后要設(shè)立專柜（防盜鎖柜），出入庫要做好嚴(yán)格的登記。

四、食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍使用。嚴(yán)禁超范圍、超限量使用食品添加劑。

五、禁止使用和保存超過保質(zhì)期的食品添加劑。

第二篇：個體戶餐飲服務(wù)食品安全管理制度

個體戶餐飲服務(wù)

食品安全管理制度

一、食品經(jīng)營許可證管理制度

1、餐飲服務(wù)單位必須先取得“營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證”之后方可營業(yè)，并將證照懸掛于經(jīng)營場所明顯處。

2、“食品經(jīng)營許可證”不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓。

3、從事食品經(jīng)營的所有人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康體檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

4、未辦理“食品經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照、健康證明”從事餐飲業(yè)的，依據(jù)《食品安全法》、《個體工商戶條例》、《無照經(jīng)營查處取締辦法》及相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定進(jìn)行處罰。

二、食品采購索證票及臺賬登記制度

1、必須向由直接供貨商向購貨商出具的銷貨票據(jù)。票據(jù)應(yīng)當(dāng)注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期/批號、單價、金額、銷貨日期、供貨商的住所和聯(lián)系方式。

2、首次購入食品時，必須索要并查驗法定檢驗機(jī)構(gòu)出具的該批次食品的質(zhì)量檢驗報告。

3、執(zhí)行索證索票制度的食品零售經(jīng)營者，建立進(jìn)貨臺賬制度；進(jìn)貨臺賬應(yīng)當(dāng)具備“一證一票”內(nèi)容。

4、進(jìn)貨臺賬可以按直接供貨商、供貨品種、供貨時間順序等分類，采取粘貼、裝訂等方式，整理歸檔。保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。

三、庫房管理制度

1、食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)共同存放。

2、各類食品及其原料在分類、分開擺放整齊。

3、各類食品及其原料要做到離地10厘米，離墻15厘米存放于貨柜或貨架上。

4、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，加蓋密封并張貼標(biāo)識。

5、庫房內(nèi)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)、防潮、防腐，保持室內(nèi)干燥整潔。

6、庫房門、窗防鼠設(shè)施經(jīng)常檢查，保證功能完好。

7、設(shè)專人負(fù)責(zé)為庫房管理，并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。

8、庫房內(nèi)食品及其原料應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和清理過期、變質(zhì)食品及其原料。

四、食品儲存制度

1、糧食倉庫必須保持干燥，不漏雨，不滲水、要防鼠防霉，并嚴(yán)格控制庫存量。

2、所購菜必須當(dāng)日食盡，不得隔日。蔬菜購回后必須在貨架上攤擺，防止悶爛。

3、食品按照先進(jìn)先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標(biāo)識。

4、魚肉蛋禽類購入后，除當(dāng)頓食用外，均要冰箱內(nèi)存放，冰凍期不得超過三天。冰箱內(nèi)要生熟分離，避免交叉感染。

5、添加劑要專人貯存管理。

五、加工烹調(diào)崗位及餐廳衛(wèi)生管理制度

1、使用的食品小正太加劑必須符合GBP760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。

2、購買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗合格證明，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。

3、應(yīng)如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于兩年。

4、不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期的食品添加劑。

5、添加劑要專人貯存管理。

六、加工烹調(diào)崗位及餐廳衛(wèi)生管理制度

1、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并及時清理。

2、積極貫徹四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂害蟲。

3、廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥、無積水、無污垢、無垃圾、無衛(wèi)生死角。

4、4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。

5、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。

6、餐廳服務(wù)員應(yīng)勤洗手、勤剪指甲、涂指甲油，工作期間不得戴戒指、手鐲等飾物。

7、7、保持餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門窗、風(fēng)幕、滅蠅燈等三防設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，鼠藥及時回收。保證供用餐者使用的洗手設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

8、做好桌面、地面、餐具等清潔衛(wèi)生工作，及時銅套皮損的餐具（必須經(jīng)過清洗消毒）等。

9、9、冰菜在專間內(nèi)切配，現(xiàn)用現(xiàn)配，菜肴上桌距開餐時間不超過2小時。

10、配餐人不得放置與開餐無關(guān)的物品及個人用品，工作結(jié)束后及時做好臺面、地面等清掃整理工作。

七、清洗消毒管理制度

1、設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。

2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘渣 清洗 清水沖 熱力消 保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。

3、每餐收回的餐飲具、用具，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。

八、食品留樣管理制度

1、學(xué)校食堂、集體食堂、農(nóng)村集體取和餐及集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐，應(yīng)對食品進(jìn)行留樣，以便于必要時檢驗。

2、留樣的彩集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消素顏的專用取樣用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，睡了沒放與留得特殊制度。

3、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染de冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于100g表明留樣時間及保管人員、4、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染的冷藏條件下存放48小時以上，每個呂種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于100g，表明留樣時間及保管人員。

5、留樣食啊啊啊以樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

6、一旦發(fā)現(xiàn)食物中素顏或凝似食物中素顏事故，立即報告上級主管部門，不得隱匿隱瞞事實真相弄虛作假應(yīng)及時提供留樣樣品，積極配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。

九、食品安全檢查管理制度

1、依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲服務(wù)活動，采取有效關(guān)了措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛食品經(jīng)營許可證，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)主體責(zé)任。

2、建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對餐飲服務(wù)全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄。落實責(zé)任到人。嚴(yán)格落實監(jiān)督管理部門的監(jiān)督意見和整改要求。

3、食品安全管理員需認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織落實管理人員和從業(yè)人員，食品知識安全培訓(xùn)，員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度。

4、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查崗位是否有違反制度的情況，及時發(fā)現(xiàn)好和糾正違反要求操作的行為，并做好食品安全檢查備案。

十、食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案

為規(guī)范食品安全事故應(yīng)急處置工作，及時高效、合理有序的處理食品安全事故，根據(jù)《突發(fā)時間應(yīng)對法》《食品安全法》《國家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》等法律法規(guī)，結(jié)合本單位實際情況制定預(yù)案。

1、領(lǐng)導(dǎo)小組

成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)本單位食品安全事故應(yīng)急處置工作。

2、應(yīng)急處置程序

（一）及時報告，發(fā)生食品安全事故后，有關(guān)人員立即向食品安全應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組報告，立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場。自事故發(fā)生之時起兩小時內(nèi)，向所在地人民政府主管部門報告。

（二）立即搶救，在第一時間組織人員，立即將中毒者送醫(yī)院（120）搶救。

（三）保護(hù)現(xiàn)場，發(fā)生食物中毒后，在向有關(guān)部門報告的同時要保護(hù)好現(xiàn)場和可疑食物，病人吃剩下的食物不要急于倒掉，食品用的加工具容器，餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，提供留樣食物。

（四）配合調(diào)查，負(fù)責(zé)人及有關(guān)工作人員，要配合食品安全監(jiān)督部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理及事故發(fā)生情況。不得隱匿事實真相，弄虛作假，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。

3、事故責(zé)任追究

對事故通報，謊報、瞞報、漏報或處置不當(dāng)?shù)?，要追究?dāng)事人責(zé)任，食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組要組織做好中毒人員的安撫工作，確保不讓時態(tài)擴(kuò)大，任何個人不得自行散布事故情況信息，造成嚴(yán)重后果的要追究法律責(zé)任。

負(fù) 責(zé) 人：

第三篇：辦理餐飲個體戶的流程和資料

辦個體照的程序

辦理營業(yè)執(zhí)照是餐廳開業(yè)的必備條件，辦理營業(yè)執(zhí)照有兩種：即前置審批和后置審批。

前置審批，就是在餐廳開業(yè)前通過衛(wèi)生、消防、環(huán)評部門檢驗合格后，到轄區(qū)工商所申請，待審批合格后，轄區(qū)工商所發(fā)放正式營業(yè)執(zhí)照。

辦理前置式營業(yè)執(zhí)照主要有如下步驟：

1、名稱預(yù)先登記

(1)首先到轄區(qū)工商所領(lǐng)一份名稱預(yù)先核準(zhǔn)申請書，再按要求填表，填完以后需持本人身份證、房產(chǎn)證和租賃合同（復(fù)印件）到名稱核準(zhǔn)處查詢，名稱核準(zhǔn)后，一般當(dāng)天拿到名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書。

(2)持名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書到名稱登記處領(lǐng)名稱申批表，按要求填表。

2、辦理衛(wèi)生許可證

1、名稱核準(zhǔn)后須帶兩份材料去食品藥監(jiān)局領(lǐng)表，必須持本餐廳1：100平面圖和本人身份證及房產(chǎn)證和租賃合同。經(jīng)營負(fù)責(zé)人須辦理健康證。

2、餐廳裝修好的情況下可以和食品藥監(jiān)局工作人員約定時間去看現(xiàn)場，主要看本餐廳的步局和各操作間水池的安裝情況。

3、需持第一次食品藥監(jiān)局領(lǐng)取的表格（必須按要求填寫）還有本餐廳1：100平面圖兩張，本餐廳地理位置圖兩張，本店負(fù)責(zé)人培訓(xùn)證明，7日后可取衛(wèi)生許可證。

三、環(huán)境評估

環(huán)評需要的材料基本和食品藥監(jiān)局相同，須環(huán)保局工作人員看現(xiàn)場，其后要求我們找一家環(huán)保局認(rèn)可的單位給本餐廳出據(jù)一份環(huán)境評估證明。

四、消防

1、消防也需持以上材料到所轄區(qū)消防分局領(lǐng)一份表，然后再讓負(fù)責(zé)管片的工人員看現(xiàn)場。

2、按要求填完消防局表格后，持以上材料到消防分局換取一張消防證明。

3、持消防證明找管片工作人員簽字，再到消防分局簽字（7個工作日）。

五、工商局審批

以上三個單位出據(jù)證明后，應(yīng)交轄區(qū)工商所授理，需要的材料有法人身份證復(fù)印件、小一寸照片及房產(chǎn)證復(fù)印件和賃合同，7個工作日后到工商分局領(lǐng)取正、副本。

六、刻章

到正規(guī)刻章店篆刻公章，財務(wù)章，私章。

七、質(zhì)量監(jiān)督局

持執(zhí)照復(fù)印件、公章、負(fù)責(zé)人身份證復(fù)印件到便民中心質(zhì)量監(jiān)督局辦理組織機(jī)構(gòu)代碼證。

八、稅務(wù)登記證辦理

辦稅登記證需帶營業(yè)執(zhí)照副本，本人身份證復(fù)印件，房產(chǎn)證復(fù)印件，租房合同復(fù)印件到所在區(qū)的稅務(wù)局辦理稅務(wù)登記證。

注：不開基本戶的可以不辦理六、七項。

第四篇：個體戶食品銷售制度

從業(yè)人員健康管理制度

一、凡在本單位從事接觸直接入口食品工作的人員均應(yīng)遵守本管理制度。

二、新參加或臨時參加接觸直接入口食品工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。從事接觸直接入口食品的人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。

三、凡患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、直接接觸入口食品的人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

五、食品安全管理員要及時對在本單位從事直接接觸入口食品的人員進(jìn)行登記造冊，建立健康檔案，組織相關(guān)人員每年定期到指定查體機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。

六、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時掌握相關(guān)人員的健康狀況，并對其健康證明進(jìn)行定期檢查。

七、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。

食品安全自查與報告制度

一、按照《食品安全法》及其他法規(guī)規(guī)定，定期對經(jīng)營的食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。對貯存、銷售的食品進(jìn)行檢

查，查驗食品的貯存條件、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等，對腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期以及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品及時進(jìn)行清理。發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品屬于《食品安全法》規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的范圍或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，并封存庫存產(chǎn)品，通知相關(guān)食品經(jīng)營者和消費(fèi)者停止銷售和消費(fèi)相關(guān)問題食品。

二、食品原料處理和食品加工、銷售、貯存等場所的食品經(jīng)營條件發(fā)生變化，與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施不再符合《食品經(jīng)營許可管理辦法》及其他食品安全要求的，立即采取整改措施。

三、有發(fā)生食品安全事故的潛在風(fēng)險的，立即停止食品經(jīng)營活動，并向縣食品藥品監(jiān)督管理局報告。

索證索票制度

一、索證索票是指為保證食品質(zhì)量安全，在訂貨時，向供貨方索取的有關(guān)證照和票據(jù)，作為證明食品來源渠道合法、質(zhì)量安全可靠的憑證。

二、購進(jìn)食品時向食品供貨商索取電子打印的統(tǒng)一格式的供貨憑證，認(rèn)真核對憑證內(nèi)容與實際食品是否一致，并按要求按月裝訂，保存2年以上。

三、采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證（包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或者食品經(jīng)營許可證）和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。

四、在認(rèn)真查驗以上相關(guān)證明文件后，索要文件的復(fù)印件，并按照供貨商名稱或者食品種類規(guī)范整理、建檔備查，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。

進(jìn)貨查驗制度

一、凡進(jìn)入本經(jīng)營單位的食品都應(yīng)當(dāng)實行進(jìn)貨檢查驗收，審驗供貨方的經(jīng)營資格（包括：食品經(jīng)營許可證、食品生產(chǎn)許可證、工商營業(yè)執(zhí)照等），驗明食品合格證明和食品標(biāo)識，索取相關(guān)票證。應(yīng)當(dāng)檢驗檢疫的，還應(yīng)當(dāng)向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機(jī)構(gòu)出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復(fù)印件。

二、對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗核對，內(nèi)容包括：

（一）中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址；

（二）產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明，認(rèn)證認(rèn)可標(biāo)志；

（三）商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、定量包裝商品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式；

（四）根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求，需要標(biāo)明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量；

（五）限期使用商品的

生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；

（六）對使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標(biāo)志或中文警示語。

三、法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點(diǎn)檢測合格才能上市銷售。

四、經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)或不符合食品安全要求的，應(yīng)及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。

五、按照食品廣告指引購進(jìn)食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

六、在進(jìn)貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。

食品召回及停止經(jīng)營制度

一、接到食品生產(chǎn)者召回問題食品信息的，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，封存相關(guān)問題食品，并配合食品生產(chǎn)者做好食品召回工作。

二、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如實記錄實施召回食品生產(chǎn)企業(yè)信息、被召回食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、召回單位、召回日期、召回原因等內(nèi)容，并保留載有上述信息的單據(jù)，建檔備查。相關(guān)記錄保存期限不得少于二年。

三、對由于經(jīng)營者自身原因?qū)е率称凡环鲜称钒踩珮?biāo)準(zhǔn)或者可能危害人體健康的，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，在其銷售的范圍內(nèi)召回相關(guān)問題食品。

四、食品經(jīng)營者對貯存、銷售的食品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查，查驗食品的貯存條件、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等，對腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期以及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品及時進(jìn)行清理。

五、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品屬于《食品安全法》規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的范圍或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，并封存庫存產(chǎn)品，通知相關(guān)食品經(jīng)營者和消費(fèi)者停止銷售和消費(fèi)相關(guān)問題食品。

六、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如實記錄停止經(jīng)營的食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、停止經(jīng)營的日期、停止經(jīng)營的原因、采取的措施等內(nèi)容，并保留載有上述信息的單據(jù)，建檔備查。相關(guān)記錄保存期限不得少于二年。

第五篇：餐飲制度

學(xué)生公寓餐飲制度

為規(guī)范公寓食堂就餐秩序，促進(jìn)公寓食堂管理規(guī)范化，保障師生飲食安全,特制定本制度.1、食堂要切實加強(qiáng)安全管理,以食品衛(wèi)生安全為核心,認(rèn)真做好放火,防盜,放觸電,防投毒,防燙傷,防意外人身傷害事故.2、食品貯藏要保持清潔,要注意防潮,防霉變,防腐爛.3、食堂上崗人員必須身體健康，并經(jīng)健康體檢合格，持有效的健康體檢證明上崗，不定期參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，食堂工作人員必須穿戴整潔。

4、學(xué)生應(yīng)按時就餐，進(jìn)餐前先洗手，然后按秩序排隊領(lǐng)飯。

5、教育學(xué)生節(jié)約糧食，學(xué)生應(yīng)根據(jù)自己的食量取食。

6、學(xué)生用餐完畢，應(yīng)當(dāng)即清洗餐具，剩菜剩飯需倒入指定地點(diǎn)。