第一篇：關(guān)于天津外國語大港校區(qū)食堂生產(chǎn)運(yùn)作管理的現(xiàn)狀及改進(jìn)方案

10708班 1007114027 萬姝璇

關(guān)于天津外國語大港校區(qū)食堂的現(xiàn)狀及改進(jìn)方案

民以食為天，食物的質(zhì)量直接影響到一個人的營養(yǎng)狀況和身體健康問題。而作為大學(xué)生，一個特殊的群體，為了求學(xué)孤身一人來到人生地不熟的地方，遠(yuǎn)離了父母的悉心照顧，校園就是他們的第二個家。而在這第二個“家”中，食堂作為大學(xué)生除了教室、寢室以外必去的第三個場所，他們的早飯、午飯和晚飯基本上是在那解決的，能不能在那吃得舒服、健康和營養(yǎng)不光是許多家長關(guān)心的問題，也是學(xué)生自己極其關(guān)注的問題，為了學(xué)生有一個好的環(huán)境我們提出了一個改進(jìn)食堂的方案。只要有以下幾個方面：

1、食堂布局，充分利用食堂空間

2、食物品種

3、成本控制

4、原料采購與倉儲

5、衛(wèi)生，服務(wù)與后勤保障

一、食堂的總體布局：食堂的空間無外乎兩個方面，一方面是內(nèi)堂，就是平時學(xué)生看不到的廚師工作的地方：另一方面就是大廳，也就是我們所能看到的所有地方。要讓食堂的空間最大化利用起來，我們必須從這兩個方向著手改進(jìn)。

我校食堂現(xiàn)狀：1一樓，二樓整體布局呈現(xiàn)出臟，亂，差，整體看2上去很單調(diào) 3空間利用率很低

4賣飯高峰期經(jīng)常會出現(xiàn)買不到飯或者沒有位置坐的現(xiàn)象 5部分餐椅，風(fēng)扇已經(jīng)老化，急需更換或維修

? 改進(jìn)方案：布局：以供應(yīng)大眾快餐為主、特色小吃為輔的保障型，考慮到大部分人的愛好以及同學(xué)的經(jīng)濟(jì)問題，我們必須設(shè)置既經(jīng)濟(jì)又實惠的主食層

? 食堂大廳分為窗口、店鋪、座位幾個部分。可以多設(shè)幾個面積小的窗口，這樣方便租窗口的店主自由選擇，食堂內(nèi)桌椅的間距可以進(jìn)行調(diào)整，并準(zhǔn)備對部分損壞的凳子進(jìn)行維修，根據(jù)食堂空間的大小適當(dāng)增加一些就餐桌椅。這樣可以避免過多的學(xué)生在人流高峰期不必要的等待。

? 食堂還可以通過一些簡單的裝修，從而起到視覺效果上空間感的擴(kuò)大化。二食物種類和質(zhì)量

? 我校食堂現(xiàn)狀：食物種類少，可供選擇范圍小 ? 食物種類一成不變

? 常常會聽見很多同學(xué)在抱怨，食堂的師傅打飯的數(shù)量不定，打到飯的數(shù)量要看賣飯人員心情 解決方案：

? 學(xué)校食堂的工作人員也不能夠忽視菜品對學(xué)生的吸引能力，菜品應(yīng)該根據(jù)時令的改變而不斷做出更加新鮮的品種，采用最新鮮采購，蔬菜，水果，配餐湯都要多更新。? 食堂要加強(qiáng)對員工的培訓(xùn)，同時還得制定出相應(yīng)的規(guī)章制度，嚴(yán)格的要求，食堂的領(lǐng)導(dǎo)還可以到食堂進(jìn)行巡視，對員工起到一個監(jiān)督管理的作用。三成本控制

? 我校食堂現(xiàn)狀：儲藏不當(dāng)；制作消耗；烹調(diào)縮水；食物分量控制不均；服務(wù)不當(dāng)；有意或無心的現(xiàn)金短收；未能充分利用剩余食物；員工偷竊；供應(yīng)員工餐飲之用。? 改進(jìn)方案：提高員工綜合素質(zhì)。

? 建立獎勵機(jī)制，提高競爭力。定嚴(yán)格制定崗位職責(zé)和工作流程時間；定期檢查和隨機(jī)抽查相結(jié)合

? 嚴(yán)格的質(zhì)量控制。食堂應(yīng)制定嚴(yán)格的菜單考核制度，包括單份凈葷菜，凈素菜重量以及每份主食的重量及質(zhì)量，嚴(yán)格推行“稱量下菜”。食品的質(zhì)量檢查組要不定期的進(jìn)行現(xiàn)場抽樣檢查。? 充分利用資源優(yōu)勢——大學(xué)生勤工助學(xué)。食堂營業(yè)高峰期比較穩(wěn)定，可增設(shè)“輕功助學(xué)”崗位

? 提高消費(fèi)者的節(jié)約意識，殘留食物的充分利用，如與飼養(yǎng)場建立長期合作關(guān)系，變廢為寶”。四原料采購與倉儲

? 我校食堂現(xiàn)狀：采購食物不新鮮 ? 沒有負(fù)責(zé)采購與倉儲的專人

? 做好的飯菜，肉類不熟或者熟透，導(dǎo)致食物營養(yǎng)流失 ? 存儲不當(dāng) 改進(jìn)方案：食堂定專人采購（必須兩人），定點采購，不采購無衛(wèi)生許可證經(jīng)營者供應(yīng)的食品或原料。? 蔬菜和肉類要選購新鮮的，要現(xiàn)進(jìn)現(xiàn)吃

? 倉庫嚴(yán)格遵從生進(jìn)熟出的原則，對倉庫的物品進(jìn)行分類分架存放，進(jìn)行標(biāo)示，不得將主、副食品及原料和雜物混放 ? 保持倉庫同外環(huán)境的整潔，及時進(jìn)行倉庫的通風(fēng)和防潮。? 加工食品必須做到燒熟煮透，防止食物中毒 五，衛(wèi)生，服務(wù)與后勤保障

? 我校食堂現(xiàn)狀：桌子擦洗不夠干凈，特別是凳子，而且也不消毒，廁所更是不用說

?

筷子等餐具的衛(wèi)生，以及做飯菜用的工具：筷子、盤子以及相關(guān)的器具沒有做到完全消毒，沒有清洗干凈。有時候甚至還可以看到殘留污垢，會有很多細(xì)菌，對人體不利。

? 飯菜，原材料衛(wèi)生問題：飯菜有時候回出現(xiàn)餿菜、飯等現(xiàn)象； ? 作人員的衛(wèi)生問題也是一個很重要的的問題，而且是學(xué)生關(guān)注最多的一個問題。有時能發(fā)現(xiàn)頭發(fā)，煙灰之類的。食堂工作人員態(tài)度惡劣（尤其是一樓快餐窗口）

? 一卡通充值問題。首先是一卡通充值窗口過少，（只有一個）每當(dāng)下課及沖卡高峰期，總是排慢了長長的隊伍，而且還有時間限制

改進(jìn)方案： 對桌子、凳子要勤擦洗消毒；在地板的清洗問題上一定要用清潔劑，不要讓人一走進(jìn)食堂就聞到異味，嚴(yán)重影響食欲，可以加放清新劑

? 首先在購買原材料時，絕對不能夠“三無產(chǎn)品”不得采購腐爛、變質(zhì)、標(biāo)志不全等不符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。

? 員工在上崗前必須進(jìn)行體檢，不得用雙手直接接觸或者沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品使用專用的夾子、勺子等用具進(jìn)行采用；工作人員在上班前和入廁后，要徹底的清潔，消毒雙手，保持雙手清潔衛(wèi)生，員工都應(yīng)該佩帶口罩進(jìn)行工作。? 改進(jìn)方案：工作人員：一是堅持以人為本、視生如子的工作宗旨，要求每位員工要熱情服務(wù)、文明服務(wù)，食堂的管理人員，經(jīng)常下到師生中間，及時了解師生的服務(wù)需求，虛心聽取師生的意見和建議，合理制定菜譜、安排膳食，盡量滿足要求來吸引學(xué)生就餐。

? 增加一卡通充值窗口和充值時間，方便學(xué)生充值一卡通

? 以上是我經(jīng)過對食堂現(xiàn)狀的觀察、分析、討論后對食堂改進(jìn)的建議。學(xué)校食堂是學(xué)生關(guān)注最多的問題，它關(guān)系到的不僅僅是學(xué)生吃飯的問題，更多的關(guān)系到學(xué)生的日常生活，進(jìn)而影響到整個學(xué)校的正常運(yùn)行。希望我們的就餐環(huán)境能夠逐步改善，打造成家庭溫馨般的感覺。關(guān)于食堂的改進(jìn)方法很多,我只是對以上幾點作出自己的看法，重要的是食堂如何去執(zhí)行，再好的方法，再好的意見和建議食堂不作出回應(yīng)也是枉然，期待一食堂在今后的工作中不斷提高，不斷改進(jìn)，努力做到更好！

第二篇：校園食堂改進(jìn)方案——生產(chǎn)運(yùn)作

校園餐廳改進(jìn)方案

前言

民以食為天，食物的質(zhì)量直接影響到一個人的營養(yǎng)狀況和身體健康問題。而作為大學(xué)生，一個特殊的群體，為了求學(xué)孤身一人來到人生地不

熟的地方，遠(yuǎn)離了父母的悉心照顧，校園就是他們的第二個家。而在這第二個“家”中，食堂作為大學(xué)生除了教室、寢室以外必去的第三個場所，他們的早飯、午飯和晚飯基本上是在那解決的，能不能在那吃得舒服、健康和營養(yǎng)不光是許多家長關(guān)心的問題，也是學(xué)生自己極其關(guān)注的問題，為了學(xué)生有一個好的環(huán)境我們提出了一個改進(jìn)食堂的方案。在做這個方案之前我們思考的首要問題就是食堂和學(xué)生的關(guān)系，他們之間到底是對立的還是互惠互利的。當(dāng)然我們所希望的是后者，能夠創(chuàng)造一個共贏的局面，讓食堂的管理者和學(xué)生都能達(dá)到最滿意的程度。為了達(dá)到這個目標(biāo)，經(jīng)過我們小組的討論我們認(rèn)為大致可以從以下八個方面改進(jìn)食堂：

1、食堂布局

2、充分利用食堂空間

3、食物品種

4、成本控制

5、原料采購與倉儲

6、衛(wèi)生

7、服務(wù)與后勤保障

8、監(jiān)督與反饋

一、食堂的總體布局：

第一層：以供應(yīng)大眾快餐為主、特色小吃為輔的保障型，考慮到大部分人的愛好以及同學(xué)的經(jīng)濟(jì)問題，我們必須設(shè)置既經(jīng)濟(jì)又實惠的主食層，和過去學(xué)生食堂賣飯的形式差不多，由學(xué)生在食堂所提供的固定品種中選擇。

第二層：可以提供大型的自助選擇，由自己用托盤選取需要的食物，選取完之后到購餐區(qū)出口處打卡付費(fèi)，廚房工作人員根據(jù)選購臺上食物的減少情況及時補(bǔ)充。開放似的大范圍“貨架”，顯著減少了服務(wù)人員，極大地方便了學(xué)生的自主選擇。學(xué)生大學(xué)生追求自由向往個性，我們必須抓住他們的這一心理并好好利用，針對大學(xué)生這個群體，自助餐是一個很大的發(fā)展空間，現(xiàn)在人們追求的不僅僅是物質(zhì)的享受，學(xué)生不僅僅要吃飽還要吃好?？紤]到21世紀(jì)人們的飲食習(xí)慣，飯菜是必不可少的主食。然而，享受性的消費(fèi)如水果，燒烤，各地區(qū)風(fēng)味小吃，甚至外國小吃都可以考慮進(jìn)入食堂。

第三層：包廂裝修的形式，色調(diào)，用材都不能相同要做到“一房一景”。咖啡廳主要是提供休閑的地方，比如奶茶，咖啡，可樂，以及休閑食品。清真餐廳主要是考慮到少數(shù)民族的生活習(xí)慣。營養(yǎng)廳可提

供各種營養(yǎng)的食品，如加入枸杞，當(dāng)歸，豬肺等的營養(yǎng)粥。

二、食堂空間利用

食堂的空間無外乎兩個方面，一方面是內(nèi)堂，就是平時學(xué)生看不到的廚師工作的地方：另一方面就是大廳，也就是我們所能看到的所有地方。要讓食堂的空間最大化利用起來，我們必須從這兩個方向著手改進(jìn)。

第一，食堂工作間空間的充分利用。

食堂工作間是飯菜的產(chǎn)出地，也是食物儲存、餐具清潔等重要環(huán)節(jié)的所在地，其空間利用就顯得尤為重要。所以我們從以下五個部分給出空間利用的建議：

（1）粗加工間，分設(shè)肉類原料、水產(chǎn)品和蔬菜原料洗滌池，并有明顯標(biāo)志（有條件的單位應(yīng)分設(shè)三個洗滌間）。對原有的清洗池進(jìn)行改造，使之“一池兩用”，即學(xué)生的洗碗間和食堂的粗加工間，增設(shè)供水管道，改造粗加工間；加工肉類、水產(chǎn)品和蔬菜的操作臺、用具和容器分開使用，并有明顯標(biāo)志。粗加工間與烹調(diào)間之間設(shè)傳菜窗。

（2）燒烤間，分設(shè)出入口，清洗消毒設(shè)備完善，用具清洗消毒具備一洗、二泡、三沖三個水池。依次設(shè)腌制間（場所)、燒烤鹵肉間（場所)和晾涼間（柜），防蠅、防塵、防鼠三防設(shè)施完備，有二次加工間。晾涼間（柜）有空氣消毒措施。

（3）面點間，配備專用工具、操作臺和原料暫存柜。設(shè)有清洗

水池。

（4）餐具洗消間，設(shè)專用洗涮水池（設(shè)不少于三個水池，按清洗流程設(shè)置并能滿足清洗要求），有充足、有效的消毒設(shè)施（使用蒸汽熱力消毒），設(shè)有充足、完善的餐具保潔設(shè)施。與烹調(diào)間之間設(shè)傳遞窗。（5）原料庫，索取檢驗合格證或化驗單，有驗收制度，分主、副食倉庫設(shè)置，不得與有毒有害物品同庫存放，設(shè)隔離地面的平臺和層架，做到離地離墻20cm，有機(jī)械通風(fēng)設(shè)施。有防蠅、防塵、防鼠、防潮（防霉變）設(shè)施。且要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

目前,高校學(xué)生食堂已不只是吃飯的地方,而是兼有超市、小吃店、書店、郵局、銀行代辦處等多種服務(wù)功能為一體的綜合性建筑.高校食堂大型餐飲空間的內(nèi)部設(shè)計和改造,既要提高原有建筑的利用率,又要擴(kuò)大規(guī)模、功能擴(kuò)張、角色轉(zhuǎn)換,達(dá)到綜合利用的目的，所以食堂大廳的空間利用更顯得尤為重要。

第二，食堂大廳空間的充分利用。

食堂大廳分為窗口、店鋪、座位幾個部分。首先，食堂為了能使利潤最大化，可以多設(shè)幾個面積小的窗口，不必要使得所有面積一樣大，這樣方便租窗口的店主自由選擇，根據(jù)窗口面積大小規(guī)定租金的差異。其次，學(xué)校食堂大廳四周還有一部分空白地方，可以規(guī)劃出來做店鋪，面積各異。即方便學(xué)生選擇各類食物的同時，又能給食堂帶來租金收入。賣現(xiàn)榨的果汁，奶茶，沙冰或燒烤麻辣燙等，都不需要很大面積即可開業(yè)，只要價格合理、口味獨特，且有衛(wèi)生保證，相信一定很受學(xué)生的歡迎。最后是座位問題，食堂內(nèi)桌椅的間距可以進(jìn)行調(diào)整，并準(zhǔn)備對部分損壞的凳子進(jìn)行維修，根據(jù)食堂空間的大小適當(dāng)增加一些就餐桌椅。這樣可以避免過多的學(xué)生在人流高峰期不必要的等待。

食堂還可以通過一些簡單的裝修，從而起到視覺效果上空間感的擴(kuò)大化。注意好了一下幾個要素，會對整體裝修有很大的幫助：1．空間要素?？臻g的合理化并給人們以美的感受是設(shè)計基本的任務(wù)。要勇于探索時代、技術(shù)賦于空間的新形象，不要拘泥于過去形成的空間形象。2．光影要求。人類喜愛大自然的美景，常常把陽光直接引入室內(nèi)，以消除室內(nèi)的黑暗感和封閉感，特別是頂光和柔和的散射光，使室內(nèi)空間更為親切自然。光影的變換，使室內(nèi)更加豐富多彩，給人以多種感受。3．色彩要求。室內(nèi)色彩除對視覺環(huán)境產(chǎn)生影響外，還直接影響人們的情緒、心理。科學(xué)的用色有利于工作，有助于健康。色彩處理得當(dāng)既能符合功能要求又能取得美的效果，更能給吃飯的學(xué)生帶來食欲和空間開闊的感覺。

三、食物品種設(shè)計

按照我們小組同學(xué)所設(shè)計的校園餐廳結(jié)構(gòu)，我們的校園餐廳的布局為：第一層是較為普遍的食堂模式，即窗口買賣的模式以及小吃早點窗口。第二層設(shè)計為一個大型的自助選餐的區(qū)域。第三層則是一個集獨立點餐炒菜，西餐茶餐廳，清真食品區(qū)和三樓天臺休閑區(qū)的綜合餐飲區(qū)域。

我們根據(jù)每一層特殊的環(huán)境和整合目的以及各樓層將要面對的消費(fèi)群體，來分別安排和分析我們校園食堂各功能分區(qū)的供應(yīng)菜品和飲食結(jié)構(gòu)。

首先，是按照我們食堂現(xiàn)有的模式所設(shè)計的一個普通的食堂結(jié)構(gòu)，包含一般的正餐區(qū)以及小吃和早餐區(qū)。其中：

正餐區(qū)是就餐時間校園餐廳的工作人員在買賣窗口排列上已經(jīng)準(zhǔn)備好的菜品，同學(xué)們在買賣窗口可以即刻看見它們，然后根據(jù)自己的口味和喜好加以選擇，而食堂的工作人員則可以根據(jù)同學(xué)們所選擇的食物在當(dāng)前窗口上刷卡進(jìn)行即時的收費(fèi)。這樣的運(yùn)作方式簡單明了，方便快捷。每天來到這部分就餐區(qū)域的同學(xué)人數(shù)非常的多，這也是學(xué)生平日就餐的主要趨勢。來此消費(fèi)的同學(xué)們，他們的需求比較明確，就是滿足日常的生活供飽需求。所以針對這一部分的消費(fèi)者，我

們應(yīng)當(dāng)適當(dāng)?shù)靥峁﹥r位適中（單價在1~5元左右）的，并且常見的家常菜品。但是由于這一部分同學(xué)人數(shù)眾多，眾口難調(diào)，飲食習(xí)慣各有不同，這就要求作為面對廣大青年消費(fèi)者餐飲后勤機(jī)構(gòu)的我們，必須對消費(fèi)者的飲食健康和均衡考慮。所以我們在準(zhǔn)備和制訂日常食譜的時候，需要多加注意食品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，注意葷素的搭配，同時也注意營養(yǎng)的均衡。例如，我們可以多多上網(wǎng)瀏覽一些新式的菜品制作，同時根據(jù)當(dāng)?shù)貙W(xué)生的口味偏向做上適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，營養(yǎng)問題不能忽視，在選材上，我們必須精選優(yōu)質(zhì)的材料，為學(xué)生提供一個良好的就餐平臺，并且，學(xué)校食堂的工作人員也不能夠忽視我們菜品對學(xué)生的吸引能力，我們的菜品必須根據(jù)時令的改變而不斷做出更加新鮮的品種，采用最新鮮采購，蔬菜，水果，配餐湯都要多更新。用來吸引廣大學(xué)生朋友們的光臨。

除了正餐區(qū)之外，我們的第一層就餐區(qū)還包括了一個小吃和早點區(qū)，清晨的時間寶貴，一般在清晨要趕早上課的同學(xué)們，不會上到2,3層去購買食物，所以我們的早點和小食品區(qū)安排在第一層是非常正確的選擇，勢必受到廣大學(xué)生朋友的歡迎，當(dāng)然，光有好的地理位置是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，我們的食堂工作人員必須精心為學(xué)生朋友們準(zhǔn)備好每日營養(yǎng)的早點，必須涵蓋南北方各地區(qū)同學(xué)的生活習(xí)慣和喜好，比如說，可以準(zhǔn)備南方同學(xué)喜歡吃的瓦罐湯，米粉，也要根據(jù)北方同學(xué)的習(xí)慣準(zhǔn)備一些面食，面條，包子等。而且，為了同學(xué)們早餐結(jié)構(gòu)的均衡，粥類，雞蛋，牛奶，水果也是需要準(zhǔn)備的，可供選擇。讓各位消費(fèi)者學(xué)生們的飲食多樣，豐富可選，也是我們餐飲后勤的工作宗旨。

早餐的價格最好維持在每人每日在兩元錢左右。這樣一定能夠各方面的滿足學(xué)生朋友們消費(fèi)心理，以達(dá)到實現(xiàn)利潤的目的。其次，第二層，我們規(guī)劃為一個大型的自助餐消費(fèi)區(qū)。經(jīng)過我們的分析，第一層的消費(fèi)雖然快捷立即，但是，總是難免會出現(xiàn)秩序混亂的情況，并且，一位工作人員面對消費(fèi)者的要求時難以及時更好的滿足各位同學(xué)的選餐需要，并且，若某消費(fèi)者想要購買的菜品在兩個不同的窗口，那么必然將會造成許多不必要的麻煩，導(dǎo)致消費(fèi)者的選擇權(quán)力不能達(dá)到滿足，對我們餐廳的服務(wù)失去信心，所以我們在第二層開發(fā)了一個可以自由選擇的自助餐區(qū)域，滿足同學(xué)們的選擇多樣化飲食的權(quán)利。同學(xué)們可以在入口處領(lǐng)取一個托盤，然后在選餐區(qū)選擇已經(jīng)被工作人員分裝排列好的菜品前進(jìn)行自主選購，若菜品不夠，則有工作人員及時補(bǔ)充，然后，由消費(fèi)者帶著自己購買的食物到出口處排隊繳納用餐費(fèi)用。這樣的方式可以很好的滿足各位同學(xué)的不同的需求，使消費(fèi)者在用餐過程中心情更加愉悅，使我們餐廳的氛圍更加和諧。來到二樓就餐的消費(fèi)者，在個性上大都是崇尚不被拘束，喜歡自主選擇的同學(xué)，我們則可以分析他們的心理，追求新穎，豐富，高質(zhì)量的就餐環(huán)境。所以，在這一部分的裝

修和菜品定制方面，我們必須強(qiáng)調(diào)食品結(jié)構(gòu)的新穎多樣化，提供更多的食物給消費(fèi)者選擇，在菜品的創(chuàng)新方面一定要做足功夫，服務(wù)到位，例如，我們可以在按季節(jié)提供美味可口的食物之外，提供一些反季節(jié)蔬菜，主流搭配之外，進(jìn)行更多的食物創(chuàng)新，除了一些菜類，我們還可以提供一些水果佐餐以滿足這一部分消費(fèi)者的更高和更為新穎的要求。價格方面，由于消費(fèi)者有豐富的自主選擇空間，所以我們可以有更大的自主空間按照食物的耗料以及精美程度予以定價。第三層，按照我們的規(guī)劃可以分為：點菜炒菜區(qū)，西餐區(qū)，清真食品區(qū)和休閑娛樂區(qū)四個功能分區(qū)。其中：

點菜炒菜區(qū)及西餐區(qū)：這一部分的區(qū)域是為了滿足食堂成為一個多功能綜合性就餐區(qū)而設(shè)立的，適應(yīng)消費(fèi)者的需要，能使校園餐廳更加針對學(xué)生們的需求，從而達(dá)到食堂利潤最大化的目的。現(xiàn)在隨著同學(xué)們的生活水平的提高和生活的日益豐富，生日，節(jié)日，以及一些紀(jì)念日，這樣的定制的服務(wù)也越來越有市場，同學(xué)們經(jīng)常三五一小聚，點上數(shù)個小菜來慶祝節(jié)日紀(jì)念日，如果我們的食堂炒菜口味以及西餐區(qū)的環(huán)境工作做好了，相信我們的

這一部分餐飲區(qū)是很有市場潛力的。我們的菜品必須豐富，盡量爭取菜品符合同學(xué)們的口味。西餐廳部分，為了滿足同學(xué)們的求新的需求，西餐區(qū)的環(huán)境不需要盡可能做到優(yōu)雅適中，食物盡量做到可口新鮮。

清真食品區(qū)：校園內(nèi)的學(xué)生消費(fèi)者來自不同的區(qū)域，我們必須盡量做到滿足消費(fèi)者的生活習(xí)慣和宗教信仰要求，所以，開設(shè)一個清真區(qū)域是市場的要求，對于這一部分同學(xué)，我們可以使他們的生活更加便利，同時，在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上做到更廣的涵蓋面，使消費(fèi)者的利益和我們的收入利潤同時得到滿足。這一部分的食物就必須以清真食物為主料，同時，也盡量做到創(chuàng)新，使有特殊生活習(xí)慣的同學(xué)們也能夠做到時時更新。使他們的飲食結(jié)構(gòu)也得到更好的優(yōu)化。

休閑區(qū)：

隨著大學(xué)生生活的日益豐富，適當(dāng)?shù)男蓍e生活也變得十分重要，能和幾個好友一同尋覓到一個環(huán)境優(yōu)雅溫馨，同時又能提供美味小食飲料的地方，也是許多學(xué)生消費(fèi)者內(nèi)心的潛在需求。而如果我們校園餐廳能

提供這樣一個優(yōu)雅的環(huán)境，提供一些自助燒烤，調(diào)味飲料，鹵味小食，一定能讓學(xué)生消費(fèi)者們欣喜不已，所以，休閑區(qū)的設(shè)立，也是符合消費(fèi)者利益和我們自身利益的行為。

四、食堂成本控制

任何企業(yè)者都是以盈利為目的的，我們學(xué)校食堂也不例外，追求利潤的最大化，是企業(yè)管理機(jī)制改革的最終目標(biāo)，也是其發(fā)展的根本動力。為此我們必須在成本上下點功夫。

1、實施成本控制的目的：成本控制是指生產(chǎn)經(jīng)營單位為保證成本管理目標(biāo)的實現(xiàn)，根據(jù)預(yù)先建立的管理目標(biāo)，在生產(chǎn)經(jīng)營過程中對各種影響成本的因素和條件采取一系列預(yù)防和調(diào)節(jié)措施的管理行為。高校學(xué)生食堂在經(jīng)營過程中，其一：同樣具有食品原料成本、非食品原料成本、損耗及人工成本等諸方面的因素，實行成本控制就是要通過實時、有效地將各種成本比例控制在規(guī)定范圍內(nèi)，并最大限度降低損耗及非食品的原料成本、人工成本等，達(dá)到提高伙食質(zhì)量的目的。二，在一學(xué)年中還要遇到就餐人員總量、學(xué)生食量、伙食結(jié)構(gòu)、原材料價格周期性變化，分析掌握這些變化規(guī)律，在總的預(yù)期目標(biāo)下，通過主動調(diào)節(jié)成本比例，從而達(dá)到保證學(xué)生伙食質(zhì)量穩(wěn)定的作用。

2、食堂成本結(jié)構(gòu)：餐飲業(yè)的成本結(jié)構(gòu)，可分為直接成本和間接成本兩大類。所謂直接成本，是指餐飲成品中具體的材料費(fèi)，包括食物成本和飲料成本，也是餐飲業(yè)務(wù)中最主要的支出。所謂間接成本，是指操作過程中所引發(fā)的其他費(fèi)用，如人事費(fèi)用和一些固定的開銷(又稱為經(jīng)常費(fèi))。人事費(fèi)用包括了員工的薪資、獎金、食宿、培訓(xùn)和福利等；經(jīng)常費(fèi)則是所謂的租金、水電費(fèi)、設(shè)備裝璜的折舊、利息、稅金、保險和其他雜費(fèi)。

由此可知，餐飲成本控制的范圍，也包括了直接成本與間接成本的控制；凡是菜單的設(shè)計、原料的采購、制作的過程和服務(wù)的方法，12

每一階段都與直接成本息息相關(guān)，自然應(yīng)嚴(yán)加督導(dǎo)。而人事的管理與其他物品的使用與維護(hù)，應(yīng)全面納入控制的系統(tǒng)，以期達(dá)到預(yù)定的控制目標(biāo)。

有效的餐飲成本控制，并非一味的縮減開支或采購低成本的原料，企圖節(jié)省支出費(fèi)用，而是指以科學(xué)的方法來分析支出費(fèi)用的合理性，在所有動作展開之前，規(guī)劃以年或月為單位的開銷預(yù)算，然后監(jiān)督整個過程的花費(fèi)是否合乎既定的預(yù)算，最后以評估和檢討的方式來修正預(yù)算，改善控制系統(tǒng)。

3、成本控制的步驟：

a.成本標(biāo)準(zhǔn)的建立，所謂建立成本的標(biāo)準(zhǔn)，就是決定各項支出的比例。若以食物成本為例，食物成本也指食物的原料或半成品購入時的價格，但不包括處理時的人工和其他費(fèi)用。食物成本比例取決于三個因素：采購時的價格；每一道菜的分量；菜單售價。

b.記錄實際的操作成本，餐飲業(yè)在操作上常會碰到一些意料之外的障礙，有時是人為，導(dǎo)致浪費(fèi)，有時是天災(zāi)影響原料成本，這些因素都會直接反映到操作成本上。所以真實地記錄操作過程的花費(fèi)，并對照著預(yù)估的支出標(biāo)準(zhǔn)，可以立即發(fā)現(xiàn)管理的缺失，及時改善控制系統(tǒng)。影響操作成本的十大因素可歸納如下：

運(yùn)送錯誤；儲藏不當(dāng)；制作消耗；烹調(diào)縮水；食物分量控制不均；服務(wù)不當(dāng)；有意或無心的現(xiàn)金短收；未能充分利用剩余食物；員工偷竊；供應(yīng)員工餐飲之用。

c.對照與評估，一般而言，實際成本經(jīng)常會高于或低于標(biāo)準(zhǔn)成本，但是管理階層該于何時采取行動來調(diào)查或修正營運(yùn)狀況，則全視兩者差距的大小。當(dāng)管理者在設(shè)定差距的標(biāo)準(zhǔn)時，應(yīng)先評估時間的多少與先后順序，以免本末倒置，而達(dá)不到控制的真正目的。

4、成本控制的方法

1）、原材料采購成本控制，食堂的欲求相對比較穩(wěn)定，其每次原材料采購品種也相對穩(wěn)定?？膳c一個供應(yīng)商建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系，以降低成本。每次采購前，各樓層相關(guān)負(fù)責(zé)人應(yīng)該制定嚴(yán)格、詳細(xì)的采購物資計劃。各樓層原料需求由食堂匯總后報告采購部門統(tǒng)一采購。為節(jié)約成本，采購部門可對大量可存儲原料進(jìn)行定期采購，集中庫存。比如大米、面粉、調(diào)料。這些原材料需求量大且易于儲存，可十天或本個月一次性采購，之后分散調(diào)用。對于不易儲存的原材料，如蔬菜、魚肉等，各樓層匯總后由采購部門每天定時采購一次，并讓供應(yīng)商送抵指定位置?；咀龅疆?dāng)天出庫物質(zhì)當(dāng)天用完，確保數(shù)據(jù)信息的真實性。食堂的一、二層和三層的部分原料其需求預(yù)測相對穩(wěn)定，主要以上述方式由采購部門統(tǒng)一采購。對于各樓層，特別是三樓的特殊原料，可由各樓層自行采購，其需求量會隨季節(jié)、時令、學(xué)生活動周期（如節(jié)假日、畢業(yè)期）而明顯變化。

2）、運(yùn)輸成本控制，因為學(xué)校食堂需求相對穩(wěn)定，原料采購與供應(yīng)商建立長期的合作關(guān)系，由供應(yīng)商送抵指定地點。原材料分散調(diào)用時刻利用電梯、拖車等分送到各樓層。

3）、管理成本控制，這部分最主要的是員工的管理成本。精簡管理體制，食堂的各樓層分設(shè)一個樓層經(jīng)理，具體負(fù)責(zé)其樓

層運(yùn)營。各樓層內(nèi)部劃分類型組，由組長負(fù)責(zé)本組工作任務(wù)分派、采購物資計劃、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)實施等。做到任務(wù)明確，精簡管理體制。員工薪金的控制，人事成本包括薪資、加班費(fèi)、員工食宿費(fèi)、保險金及其他福利，其中薪資成本的開銷最大，約占營業(yè)總收入的兩成至三成，主要依其經(jīng)營風(fēng)格的差異及服務(wù)品質(zhì)的高低會略有浮動。管理者先設(shè)定服務(wù)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)，仔細(xì)考量員工的能力、態(tài)度及專業(yè)知識，然后訂定出標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)率，確定崗位人員分配。由標(biāo)準(zhǔn)工時計算出標(biāo)準(zhǔn)工資：大概地預(yù)估出標(biāo)準(zhǔn)的薪資費(fèi)用，然后與實際狀況比較、分析，作為管理者監(jiān)控整個作業(yè)及控制成本的參考。重新安排餐廳內(nèi)外場的設(shè)施和動線流程，以減少時間的浪費(fèi)工作簡單化；改進(jìn)分配的結(jié)構(gòu)，使其更符合實際需要；加強(qiáng)團(tuán)隊合作精神培訓(xùn)，以工作效率。提高員工綜合素質(zhì)。食堂可利用假期將員工按中層管理、廚師、操作工、服務(wù)工、清潔工分別進(jìn)行短期的職業(yè)培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)能力和綜合素質(zhì)，使員工可操作多種流程工位。

建立獎勵機(jī)制，提高競爭力。定期讓每位員工主動進(jìn)行工作流程改進(jìn)申報，并給予獎勵；嚴(yán)格制定崗位職責(zé)和工作流程時間；定期檢查和隨機(jī)抽查相結(jié)合，全面追求業(yè)務(wù)操作的規(guī)范化和節(jié)約化；實行 各樓層、各班組、各崗位獨立成本考核，挖掘浪費(fèi)死角。

嚴(yán)格的質(zhì)量控制。食品好的質(zhì)量才能贏得消費(fèi)者青睞。食堂應(yīng)制定嚴(yán)格的菜單考核制度，包括單份凈葷菜，凈素菜重量；配葷菜、中葷、素菜比例，以及每份主食的重量及質(zhì)量，嚴(yán)格推行“稱量下菜”。食品的質(zhì)量檢查組要不定期的進(jìn)行現(xiàn)場抽樣檢查。

充分利用資源優(yōu)勢——大學(xué)生勤工助學(xué)。食堂營業(yè)高峰期比較穩(wěn)定，可增設(shè)“輕功助學(xué)”崗位，較少正式員工的聘用?！拜p功助學(xué)”崗位如餐盤回收、抹桌子、掃地、送外買等。學(xué)生崗位的特點有：崗位流程短，工資成本低，學(xué)生比較勤勞，易于管理。增設(shè)學(xué)生崗位，盡可降低工資成本、在高峰期增加服務(wù)能力，也可以給予想勤工助學(xué)的學(xué)生一個鍛煉的機(jī)會，起到適當(dāng)幫助家庭較貧苦學(xué)生的作用。

提高消費(fèi)者的節(jié)約意識?！肮?jié)源”是降低成本的一重要途徑，不僅要提高員工的節(jié)約意識，也要重視提高消費(fèi)者的節(jié)約意識。食堂管理人員可以在就餐桌位上、售菜窗口處或餐具處等貼各種提示小標(biāo)語或警示恒言，如“節(jié)約是一種美德”、“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”等勸勉之詞，提高學(xué)生的節(jié)約意識。

殘留食物的充分利用。殘留食物是食堂不可避免的一個問題。要充分利用殘留食物創(chuàng)造價值，”變廢為寶”。如與飼養(yǎng)場建立長期合作關(guān)系，對殘留食物進(jìn)行及時處理。

五、原料采購、倉儲及需求預(yù)測

需求預(yù)測：食堂的原料大多都不易儲存，需要做好需求預(yù)測，最好能實現(xiàn)零庫存。原料采購對于食堂來說是很重要的，所謂“巧婦難為無米之炊”。原料的好壞、豐寡都直接影響到食堂產(chǎn)品質(zhì)量的好壞，也影響到產(chǎn)品銷售問題。而作為餐飲業(yè)，食堂的原料絕大多數(shù)都是時蔬、魚肉等要求高度新鮮的產(chǎn)品，這也決定了食堂原料采購優(yōu)質(zhì)、新鮮、流通率高等原則。采購過量，可能會造成儲存的困難，使食物耗損的機(jī)會增加(尤其是生鮮產(chǎn)品)，但數(shù)量太少，又可能造成供不應(yīng)求、缺貨，而且單價也隨之提高。所以準(zhǔn)確地預(yù)測銷售、定時盤點，且機(jī)動性改變部分菜單，以保存使用的安全量，都是采購與庫存管理人員需注意的要點。

食堂在原料采購方面應(yīng)該做到以下幾點：

1）食堂定專人采購（必須兩人）。不采購無衛(wèi)生許可證經(jīng)營者供應(yīng)的食品或原料。采購的食品及原料要新鮮，杜絕采購腐爛、變質(zhì)的食品及原料。食堂用大米、面粉、菜油、調(diào)料、肉類五大宗物資供貨廠(商)，須具備規(guī)定的資質(zhì)，證件齊全。

2）采購食品及原料時一定要慎重，必須從正常渠道進(jìn)貨，要做到到證照齊全的采購點采購。最好定點采購，每日根據(jù)需求預(yù)測向訂購點下訂單，翌日送貨。定點采購也能達(dá)到在有緊急需求時能夠及時補(bǔ)貨，不會造成斷貨的情況。在選取訂購點時應(yīng)注意查證衛(wèi)生許可證，在平時也應(yīng)采取抽查的形式檢查訂購點貨物的質(zhì)量是否合格，一旦發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時停止與其的訂單。定期召集供應(yīng)商開會，提出供貨要求。要確保食品及原料進(jìn)貨渠道的可靠、規(guī)范，確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生。

3）定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索要食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證或檢驗單等；采購油、禽類食品要索取檢疫證明；采購非定型包裝是食品時要檢查食品的色、香、味、型等的感官性狀及索取經(jīng)銷商的衛(wèi)生許可證及該批次產(chǎn)品的檢測報告或合格證。

4）大米、食用油、調(diào)料等易保存的原料可實行分期采購，減少成本。大米、豆油要采購色澤呈淡清白色或乳白色半透明狀，米粒完

整大小均勻，表面光滑，無蟲害，無霉斑，無雜質(zhì)，具有純正和米香味的大米。豆油的色澤、透明度、氣味和滋味，無焦臭、酸、敗及其他異味。

5）肉類要查驗產(chǎn)地獸醫(yī)檢疫合格證或屠宰加工廠或定點屠宰廠獸醫(yī)檢驗合格印訖。要選肌肉切面有光澤，紅色均勻的鮮肉。

6）蔬菜要選購新鮮的，要現(xiàn)進(jìn)現(xiàn)吃，不選購價錢便宜的腐爛的蔬菜。

7）每次采購食物均要向貨主索要發(fā)票或收據(jù)，并保存發(fā)票，或收據(jù)至食品進(jìn)食后無異常。

8）食堂原材料采購必須專人負(fù)責(zé)，并掌握食品衛(wèi)生知識和采購知識。建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理。

食堂食品貯藏是食品在食堂經(jīng)營過程中的停留，它要求食品的價格和使用價值保持不便。倉庫管理工作是實現(xiàn)食品貯藏的手段。合理的儲存可減少食物的腐壞、變質(zhì)情況，保證產(chǎn)品的質(zhì)量，同時降低成本。

在倉儲方面應(yīng)做到以下幾點：

1，嚴(yán)格遵從生進(jìn)熟出的原則，對倉庫的物品進(jìn)行分類分架存放，進(jìn)行標(biāo)示，不得將主、副食品及原料和雜物混放，要分庫分類存放。食品貯存應(yīng)當(dāng)分室、分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

2，做好倉庫收發(fā)、記收賬、結(jié)算工作，自覺接受學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組及膳管會的監(jiān)督、檢查。

3，保持倉庫同外環(huán)境的整潔，及時進(jìn)行倉庫的通風(fēng)和防潮。負(fù)責(zé)倉庫內(nèi)所有物品的保管和使用登記，建立健全物品使用登記臺帳。

4，加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開存放,未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,防止交叉污染。食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放。學(xué)生餐制作成品到學(xué)生食用其間隔不超過3小時

5，倉庫保管員應(yīng)積極索取相關(guān)食品證件，認(rèn)真登記賬目，妥善保管食品，做到賬目清晰、帳物相符。認(rèn)真對待檢查所采購食品原料不合格的不予入庫，索證不完全的應(yīng)要求相關(guān)人員補(bǔ)索相關(guān)證件方可準(zhǔn)予入庫，并將所索證件交總務(wù)負(fù)責(zé)人簽字。所索證件應(yīng)按檔案管理要求分類粘貼，裝訂歸檔，妥善保存，以備查驗。倉庫管理員有權(quán)拒收“三無”產(chǎn)品，有毒、有害、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物和感官異常的食品，過期食品。嚴(yán)格執(zhí)行食堂進(jìn)出貨制度，入庫前應(yīng)進(jìn)行驗收，出庫時應(yīng)登記，貨物必須過秤驗收，盡量少進(jìn)不進(jìn)半成品菜肴。嚴(yán)禁劣質(zhì)食品進(jìn)食堂，確保食品優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、實惠。一旦發(fā)現(xiàn)問題要立即向主管負(fù)責(zé)人匯報，不得隱瞞事實，對可疑貨品及時退換。

6，倉庫管理員如因監(jiān)管不力，出現(xiàn)食物中毒事故，根據(jù)相關(guān)法律條文追究和承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

7，每餐售前，應(yīng)將所售食物進(jìn)行留樣。并保留24小時。

六、食堂衛(wèi)生

.食堂是學(xué)生,老師每天補(bǔ)充能量的地方,關(guān)系到我們生存的命脈.是學(xué)生學(xué)好知識的前提和物質(zhì)基礎(chǔ)!可是食堂目前存在的問題卻讓學(xué)生飲食質(zhì)量大打折扣,不僅影響到學(xué)生的用餐質(zhì)量,直接影響到學(xué)生的身體健康.身體素質(zhì)的提高,說遠(yuǎn)點:我們是祖國建設(shè)的生力軍,這也將影響到國家的生存,發(fā)展,建設(shè).但它直接影響到的將是食堂的營業(yè)額問題。

作為一個以營業(yè)為目的的企業(yè),這種關(guān)系到食堂營利的問題必須得到解決!因此加強(qiáng)食堂衛(wèi)生問題的管理迫在眉睫, 現(xiàn)在就我們一直以來發(fā)現(xiàn)的一些食堂存在的衛(wèi)生問題提一些的意見和建議:

(一)首先關(guān)于桌子、凳子、地板、廁所這類硬件大設(shè)施的問題：桌子擦洗不夠干凈，特別是凳子，而且也不消毒。食堂本來就是人口密集聚集流動的區(qū)域，此外地板比較滑，積水多，發(fā)出異味，廁所更是不用說。有時侯甚至沒有沖洗，洗手臺上也相當(dāng)?shù)呐K；有時侯上個廁所都不愿進(jìn)去。建議在廁所放個空氣清新劑。

針對上述問題提出以下意見：對桌子、凳子要勤擦洗消毒；在地板的清洗問題上一定要用清潔劑，不要讓人一走進(jìn)食堂就聞到異味，嚴(yán)重影響食欲，可以加放清新劑，擺些盆栽植物凈化空氣！(二)筷子等餐具的衛(wèi)生，以及做飯菜用的工具：筷子、盤子以及相關(guān)的器具沒有做到完全消毒，沒有清洗干凈。有時候甚至還可以看到殘留污垢，會有很多細(xì)菌，對人體不利。

建議是：餐具、用具在清洗消毒的過程中必須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)。清洗完后可用高溫消毒，或者可以放入高溫消毒柜消毒，用藥物消毒等等。對每餐未用的餐具，必須回收洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后方可使用。此外，衛(wèi)生管理人員應(yīng)該每天不定時的對食堂用具、設(shè)施、設(shè)備進(jìn)行抽查，并對存在的問題作好紀(jì)錄，及時向食堂提出改進(jìn)意見，引起重視。(三)飯菜，原材料衛(wèi)生問題：飯菜有時候回出現(xiàn)餿菜、飯等現(xiàn)象；有些剩飯剩菜繼續(xù)在出售；還有些變質(zhì)的、超期的的食品、飯菜里面時常還會出現(xiàn)一些雜質(zhì)，在食用的時候嚴(yán) 21

重影響人的胃口。另外就是油的使用問題：不能使用劣質(zhì)油、地溝油和混合油，飯菜比較低劣等食品的儲藏冷凍也沒有做好!

建議：首先在購買原材料時，絕對不能夠“三無產(chǎn)品”不得采購腐爛、變質(zhì)、標(biāo)志不全等不符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。采購時需要向商家索取營業(yè)執(zhí)照，衛(wèi)生許可證等。采購農(nóng)產(chǎn)品時，為防止其有毒(農(nóng)藥、殘留物)等，需對方提供聯(lián)系方式、聯(lián)系地址.。禁止向?qū)W生出售變質(zhì)過期的食品。此外，作到生熟菜分開。未使用完的當(dāng)日原料要及時冷凍起來保鮮，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)的油脂，它的細(xì)菌比較多；嚴(yán)禁采購對人體有害的肉類品；在清洗菜的的過程中仔細(xì)，切勿混入雜質(zhì)；嚴(yán)禁將沒洗凈的原材料直接送入烹調(diào)加工使用，肉類以及蔬菜之類的必須分開，廢氣油脂必須倒入專用潲水桶，潲水由定點人員回收，必須做廢料處理，不準(zhǔn)再提用使用油脂，作好逐日登記。(四)外送食品的使用方面：仍在使用的一次性塑料袋，一次性木筷，仍會造成一定的衛(wèi)生問題，污染環(huán)境，嚴(yán)重影響食堂衛(wèi)生.進(jìn)而影響學(xué)校衛(wèi)生。

建議：學(xué)校應(yīng)該發(fā)起活動，限制使用一次性塑料袋，一次性木筷等，加大處罰措施。食堂、學(xué)生方面應(yīng)該加大配合，倡議學(xué)生加入這一活動，提高學(xué)生的衛(wèi)生環(huán)保意識。

(五)工作人員的衛(wèi)生問題也是一個很重要的的問題，而且是學(xué)生關(guān)注最多的一個問題。有時能發(fā)現(xiàn)頭發(fā)，煙灰之類的。這直接關(guān)系到食品的衛(wèi)生問題，當(dāng)然也包括一些員工生病的時候沒有做好保 22

護(hù)措施，徒手接觸食物，造成細(xì)菌感染。其中主要是廚師與員工，他們與事物有著直接的接觸。

建議：員工在上崗前必須進(jìn)行體檢，這對關(guān)系食品這方面的營業(yè)機(jī)構(gòu)尤其重要。員工須持健康證件上崗，不得用雙手直接接觸或者沾染所盛裝事物的容器內(nèi)部及食物成品使用專用的夾子、勺子等用具進(jìn)行采用；工作人員在上班前和入廁后，要徹底的清潔，消毒雙手，保持雙手清潔衛(wèi)生。此外，員工都應(yīng)該佩帶口罩進(jìn)行工作，防止感染；不準(zhǔn)在操作場所吸煙、直接入口食品，要用專用工具拿?。粏T工應(yīng)該注意保持個人衛(wèi)生，工作期間不準(zhǔn)吃東西，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)隨便掏耳掏鼻，當(dāng)工作人員發(fā)生疾病時應(yīng)該立即離崗。

(六)學(xué)生作為學(xué)校的主體，食堂的衛(wèi)生問題自然離不開學(xué)生。這問題的產(chǎn)生主要是在就餐過程中。比如就餐時隨地亂吐痰、亂扔煙頭，甚至將不愛吃的飯菜隨便往地上一倒，這些都是很嚴(yán)重的問題，因此建議學(xué)校號召學(xué)生行動起來!加強(qiáng)學(xué)生的的用餐素質(zhì)教育，形成學(xué)生、員工共創(chuàng)文明衛(wèi)生的和諧狀態(tài)。

(七)工作結(jié)束后的衛(wèi)生處理問題：一天結(jié)束后衛(wèi)生肯定相當(dāng)糟糕，這就需要工作人員每天打掃衛(wèi)生后下班，以利于第二天食堂衛(wèi)生的繼續(xù)保持。一天結(jié)束后的所有工具、切配案臺、容器用后應(yīng)該洗凈，定位存放，保持粗加工整潔。粗加工的廢棄物及時清運(yùn)，做到地面、地溝無積水、無異味；擺放在餐廳的的保潔設(shè)施應(yīng)清潔衛(wèi)生；非食品用具不得與食品用具混放。還有就是廢氣物的處理問題：一天下來，積累了不少垃圾，能回收的回收，不能回收的堅決處理掉，做

好打包工作。但是對于廢氣油脂必須堅決處理，不得再用。一天下來剩下的原材料能繼續(xù)使用的要做好冷藏保鮮，防止蚊蟲的侵襲；不能使用必須扔掉，不準(zhǔn)再用!

以上是我們發(fā)現(xiàn)的一些食堂衛(wèi)生問題,，目前關(guān)于一些學(xué)校發(fā)生的中毒事件給了我們在衛(wèi)生方面的警醒。為了保證我們的衛(wèi)生問題，我們強(qiáng)烈要求食堂負(fù)責(zé)人員根據(jù)《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理辦法》的有關(guān)規(guī)定作好食堂工作。這部法律也是教育部與衛(wèi)生部的相關(guān)規(guī)定，學(xué)校該啟動相關(guān)的衛(wèi)生管理檢查制度，經(jīng)常向其負(fù)責(zé)人提意見。

學(xué)生是學(xué)校生活的主體，作為這個大家庭的一員，我們有權(quán)利也有義務(wù)對我們自身的身體健康負(fù)責(zé)，有權(quán)利監(jiān)督學(xué)校的衛(wèi)生管理,經(jīng)常向?qū)W校的管理人員提供相關(guān)合理的改善意見。當(dāng)然,監(jiān)督食堂衛(wèi)生也離不開學(xué)校的職能，從食堂營業(yè)者的角度來看，獲得高額利潤應(yīng)該是食堂人員的根本出發(fā)點。想要贏得老師，學(xué)生的青睞與好評，衛(wèi)生是第一位的!用餐者第一腳步入食堂，如果看到的是窗明幾凈，給人很舒適的感覺，清新雅致，必然能吊起學(xué)生的胃口、吸引更多的回頭客，避免顧客的外流。因而，再次建議食堂負(fù)責(zé)人員如果有心要提高自己的事業(yè)水平，獲得更多得更多的經(jīng)濟(jì)利潤，應(yīng)該把衛(wèi)生擺在重中之重。這樣不但能提高營業(yè)額，獲得巨大的利潤，它帶給你的也將會有一個無形的資產(chǎn)，那就是老師和學(xué)生的好評。后序：

衛(wèi)生，不管是國際、國家、社會還是個人都非常關(guān)注。因而，衛(wèi)生在學(xué)校食堂這個大家庭中更是舉足輕重的。只有將學(xué)生、學(xué)校、食

堂、管理人員、食堂員工緊密結(jié)合起來，才能將我們南工食堂衛(wèi)生做到更好，讓我們眾志成城，打造一個干凈、潔凈的學(xué)生食堂，還學(xué)生一個家庭溫馨的感覺!我們相信：只努力力，Everything is possible!

七、服務(wù)與后勤保障

優(yōu)良的組織是管理餐廳多元化服務(wù)的有力保障。所以要提高食堂的收入，就必須通過改進(jìn)服務(wù)來擴(kuò)大師生就餐的人數(shù)，同時，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和后勤保障也可以為食堂節(jié)約不少管理成本，達(dá)到提高營業(yè)收入的目的。

當(dāng)前，我校食堂存在著服務(wù)與后勤保障的管理漏洞，這嚴(yán)重影響了師生在食堂用餐情緒及停留在食堂的時間和就餐次數(shù)，不利與食堂提高利潤及降低成本。

問題一：一卡通充值問題。首先是一卡通充值窗口過少，每當(dāng)下課及沖卡高峰期，總是排慢了長長的隊伍，嚴(yán)重影響食堂內(nèi)部就餐人數(shù)的控制及師生輪換流動的速度，使得原本就緊張的食堂座位顯得就更加的緊張了。這樣就使得相當(dāng)部分的師生選擇了在食堂以外就餐及叫外賣的方式草草的解決吃飯問題。其次，一卡通充值窗口的充值時間嚴(yán)重錯誤，每次正當(dāng)充值人數(shù)最多的時候，沖卡工作人員則以下班時間不給充卡為理由拒絕為已經(jīng)排著長對的同學(xué)失望而去。想象下，為什么我們要沖卡呢，當(dāng)然是卡中沒有錢了，但是，正當(dāng)我要吃飯的時候你卻不給我沖卡，那我們?nèi)绾纬燥垺Ｓ谑钦粘傻膰?yán)重的問題就是師生的外流以及師生情緒的波動和不滿。最后，沖卡的工作人員，在沖卡時間內(nèi)，工作態(tài)度非常差也是一個影響師生情緒及對食堂不滿的

一點。

問題二：員工的服務(wù)態(tài)度問題：當(dāng)我們?nèi)ゴ翱谶x擇飯菜的時候，經(jīng)常出現(xiàn)這樣的情況：我們明明已經(jīng)刷過卡了，而工作人員卻因為一時沒注意要求我們再刷一次，難道這是我們的失誤么，這無形中給師生帶來的財產(chǎn)損失找誰去索要，而且影響流通速度。同時，在選擇飯菜的時候，工作人員的態(tài)度非常的差，已經(jīng)嚴(yán)重影響到師生的食欲。

問題三：管理服務(wù)問題：每當(dāng)下課的高峰期，都會有大量的人流，特別是午飯的時間，人流量更是空前的大，這樣就給食堂的后勤服務(wù)帶來了巨大的壓力。面對著如此巨大的人數(shù)，我們都望而卻步，不敢進(jìn)入食堂就餐。還有就是，食堂要求我們吃完飯后主動將餐盤放置回收處，本來這個確實是我們師生的舉手之勞，但是同樣也反映出了食堂的后勤是不是有嚴(yán)重的漏洞，就連師生吃完的餐盤都不能及時回收，還需要顧客幫忙，是不是尤為顧客至上的原則，難道我吃飯付費(fèi)了還要倒過來為你食堂服務(wù)么。

問題四：電視太少了，完全不能滿足我們球迷愛好者就餐之時對比賽的渴望。一般在少數(shù)的電視機(jī)前面都會擁擠著大量的人，為的是看球賽，但卻要端著盤子站著吃飯。就餐之時食堂適當(dāng)?shù)奶峁┮恍┦煜ざ趾寐牭囊魳房梢哉{(diào)解師生就餐時的不滿及學(xué)習(xí)的壓力。還有，在夏天的時候，電扇很多都是壞的，每次就餐后都是汗流浹背的回寢室，我們不要求食堂提供冰涼的空調(diào)，但是至少電扇還是要保證是好的。

以上四點是我們認(rèn)為的關(guān)于食堂需要改進(jìn)的地方，如何針對上述

問題對食堂的服務(wù)與后勤保障進(jìn)行改進(jìn)，提高服務(wù)及后勤保障的質(zhì)量是當(dāng)務(wù)之急。建議：

一、領(lǐng)導(dǎo)重視，師生支持，食堂管理逐步完善。

二、強(qiáng)化管理，落實責(zé)任，質(zhì)量效益明顯提高。

1.建章立制，明確崗位職責(zé)。

學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)當(dāng)重視食堂服務(wù)的質(zhì)量，對食堂工作提出意見，并為食堂制定《食堂工作人員職責(zé)》、《食堂安全工作制度》、《食堂就餐制度》、《食堂購物制度》、《食品衛(wèi)生管理制度》等相關(guān)制度。并且把他們制作成牌匾，掛在墻壁上，讓每個員工抬頭看得見，明確各個崗位的職責(zé)，做到了有章可循，制度管人，制度管事。

2.落實責(zé)任，確保飲食安全。

師生飲食安全是經(jīng)濟(jì)食堂天大的事。要重視食堂衛(wèi)生安全管理工作，讓師生們吃得放心。一是嚴(yán)格要求，嚴(yán)把食堂工作人員健康關(guān)。食堂工作人員堅持先體檢，再錄用，確保所有從業(yè)人員身體健康，沒有傳染性疾病，具有衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的健康證。二是落實責(zé)任，嚴(yán)把食品衛(wèi)生關(guān)。食堂從采購蔬菜到加工熟食，實行“五制”管理：大宗蔬菜的定點采購制、采購協(xié)議管理制、蔬菜入庫登記制、蔬菜留樣制和熟食品嘗制；嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，做到“生”“熟”、“成品”“半成品”分類存放，防止串味和二次污染；加強(qiáng)對存貯的“生”“熟”食物的檢查，防止其過期或變質(zhì)。三是明確職責(zé)，嚴(yán)把用具清潔、消毒關(guān)。食堂衛(wèi)生工作采取分工負(fù)責(zé)，責(zé)任到人的方法；飯廳堅持了一天三掃，售飯臺板、窗口一天三擦，操作間一天三洗，保證清潔衛(wèi)生；其它用具堅持天天消毒。四是積極主動地配合衛(wèi)生防疫部門工作人員，檢查督導(dǎo)食堂衛(wèi)生與食品安全工作。

3.截流堵漏，降低經(jīng)營成本。

減少浪費(fèi)、降低成本是辦好食堂的關(guān)鍵。食堂人流動很大，主要以師生為主，由于就餐人數(shù)的不可預(yù)期性和食品安全要求，浪費(fèi)是在所難免的。關(guān)鍵是怎么把損失降到最低。為此，食堂應(yīng)當(dāng)對周一到周五每一天的消費(fèi)量作了一個統(tǒng)計分析，得出一個某天所用米、面等原料的數(shù)據(jù)，按照這個數(shù)字安排原料，大大減少了浪費(fèi)。食堂工作人員大多是從社會上聘請來的，思想覺悟、道德品質(zhì)良莠不齊，難免產(chǎn)生夾帶原料、賣人情飯、照顧親戚等現(xiàn)象，食堂一方面應(yīng)當(dāng)經(jīng)常召開員工會議，做細(xì)致的思想工作，一方面應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)監(jiān)督管理，管理人員在賣飯時必須到售飯臺前，有效堵塞這些方面的漏洞。

4.強(qiáng)化管理，提高經(jīng)濟(jì)效益。

在食堂工作中，食堂要始終本著“服務(wù)性質(zhì)，微利經(jīng)營”的原則，在服好務(wù)的前提下，追求經(jīng)濟(jì)效益的最大化。食堂主要是通過吸引學(xué)生就餐，增大營業(yè)額，薄利多銷，達(dá)到提高經(jīng)濟(jì)效益的目的。一是堅持以人為本、視生如子的工作宗旨，要求每位員工要熱情服務(wù)、文明服務(wù)，力求通過對食堂服務(wù)的管理為學(xué)生提供周到、細(xì)致的服務(wù)來吸引學(xué)生就餐；二是努力滿足師生合理要求，食堂的管理人員，經(jīng)常下到師生中間，及時了解師生的服務(wù)需求，虛心聽取師生的意見和建議，合理制定菜譜、安排膳食，盡量滿足要求來吸引學(xué)生就餐。

八、監(jiān)督與反饋

經(jīng)過近2年在食堂的就餐，我們發(fā)現(xiàn)了食堂存在的許多問題。如何解決這些問題使學(xué)生有更好的就餐環(huán)境、更好的就餐選擇是學(xué)校食堂面臨的一大問題。于是關(guān)于食堂的監(jiān)督與反饋就變得很重要。下面就關(guān)于食堂的監(jiān)督與反饋談一談我們的看法。

(一)關(guān)于食堂的監(jiān)督與反饋，發(fā)現(xiàn)問題的存在和來源很重要。而設(shè)置意見箱就是一個很好的辦法。意見箱可以清晰的反映出學(xué)生對食堂存在的問題的態(tài)度，也可以發(fā)現(xiàn)食堂所存在的問題，還可以看到學(xué)生就如何解決這一問題的意見，其中不乏好的意見和建議。大家普遍認(rèn)為，意見箱是我們需要的，強(qiáng)化意見箱的“地位”和作用很有必要。食堂的任何工作，都離不開廣大學(xué)生的意見建議，這其中也包括批評。食堂對工作成績的好壞，學(xué)生最有發(fā)言權(quán)，我們的意見非常寶貴，用意見箱收集起來很有必要。這既是對食堂各方面工作的監(jiān)督，也是食堂考核、改進(jìn)工作的重要標(biāo)準(zhǔn)，并有利于及時化解矛盾，同時也是信息的重要來源。由此可見，意見箱實際上也是民意箱，它能為我們構(gòu)建更好的食堂環(huán)境出一份力。

當(dāng)然，新的時期，意見箱也應(yīng)有新的變化，食堂征集意見的方式也可以多元化，比如可利用電子郵箱、召開相關(guān)座談會等。如果單單地為設(shè)意見箱而放置一個箱子，那是花架子，是沒有任何意義的。設(shè)置各種形式的意見箱，其關(guān)鍵在于對學(xué)生意見的尊重，在于自覺接受學(xué)生監(jiān)督。我們現(xiàn)在是信息社會,我覺得食堂建一個自己的網(wǎng)站很有必要,我們可以更方便的對食堂給出我們自己的意見和建議.食堂的意見箱并不是建了就可以,對于學(xué)生的意見食堂方面也要作出及時的處

理和解決,不然再多的意見也是枉然。

意見箱拉近了食堂與學(xué)生的距離。這里邊有壓力、有動力；有期待、有情意，是改進(jìn)食堂工作的一個重要幫手，同時也應(yīng)成為學(xué)校和諧的一個亮點。

(二)關(guān)于食堂的監(jiān)督與反饋我覺的黑板的作用也是很重要的。黑板可以及時的反映出學(xué)生的意見和建議，可以寫一些尋物啟示，還有食堂對一些問題的解決的辦法。黑板的作用是很廣的，只要的運(yùn)用的好就可以發(fā)揮出很大的作用。問題就是如何使黑板達(dá)到我們想要的作用，我們覺得這要食堂的不斷努力與創(chuàng)新。黑板及時的反映出食堂對某些問題的解決辦法，可以拉近學(xué)生和食堂的距離，讓我們覺得食堂在不斷的提高不斷的努力。即使現(xiàn)在的問題還很多，我們相信在將來的某一天食堂可以有效的解決，這就是食堂給了我們期望，我們對學(xué)校食堂也會抱于更大的信心。

黑板如果寫一些對學(xué)生有幫助的事，比如說尋物啟示之類的，對于丟失物品的學(xué)生來說也是很重要的，即使不能找到那東西但也可以給那位同學(xué)覺得食堂是在用心辦事。同樣這也拉近食堂的距離,讓學(xué)生覺得的食堂很用心。

關(guān)于監(jiān)督方面,我們也可以直接將我們的意見和建議寫在黑板上，讓食堂方面更加注重我們的意見和建議.同時也可以讓廣大學(xué)生共同監(jiān)督食堂對某一問題的處理和解決.不會讓學(xué)生脫離食堂的管理當(dāng)中.讓學(xué)生自己去看食堂是否真的去解決了那些問題.(三)說道食堂的監(jiān)督與反饋就不能不提到膳管會。我覺得膳管會 的作用是非常重要的，他們對食堂的監(jiān)督作用將更直接更有力。對加強(qiáng)學(xué)校對食堂的管理，不斷提高食堂為教育、為師生服務(wù)的質(zhì)量和水平，確保膳食衛(wèi)生、安全,膳管會起到一個無可替代的作用。膳管會代表全校廣大師生參與食堂民主管理，加強(qiáng)食堂與師生的雙向信息溝通。定期不定期地深入食堂，對食堂的安全、質(zhì)量、價格等進(jìn)行檢查和監(jiān)督，對食堂的改進(jìn)有很好的作用。經(jīng)常聽取和收集師生對食堂工作的意見和建議，定期召開膳管會會議進(jìn)行專題性研究，監(jiān)督食堂不斷改進(jìn)和提高工作，更好的體現(xiàn)出膳管會的職能作用，更好的給廣大師生服務(wù)，定期對食堂工作進(jìn)行評價，參與對食堂工作考核。檢查食堂衛(wèi)生情況以及上崗人員著裝、佩戴工號牌、微笑服務(wù)等情況。對衛(wèi)生達(dá)不到要求、上崗人員不規(guī)范作業(yè)的，要及時指出并要求改正,這對食堂工作人員的提高也是有很大幫助的.充分利用好黑板報，報道學(xué)校飲食中心的工作和各食堂的有關(guān)信息，宣傳介紹高校飲食工作，傳播飲食文化和健康營養(yǎng)的飲食習(xí)慣,使學(xué)生有一個更好的就餐選擇.認(rèn)真做好食堂與學(xué)生之間的溝通工作，解決食堂與學(xué)生之間的問題與矛盾,及時將學(xué)生對食堂工作的建議或意見反映給食堂或飲食中心,及時將食堂或飲食中心的回復(fù)反映給學(xué)生。

(四)為了更好的改進(jìn)食堂的工作,我們覺得的食堂可以做幾次問卷調(diào)查。古人云：“民以食為天”，馬克思也充分的闡述了人只有在衣食住行得到滿足過后，才可能進(jìn)一步的發(fā)展自己。而在當(dāng)今的大學(xué)里，食堂與學(xué)生群體之間也存在著復(fù)雜的關(guān)系，基于食堂對學(xué)生群體生活影響的重要性，調(diào)查問卷從本校食堂經(jīng)營的現(xiàn)狀、存在的問題、改進(jìn)

措施三個方面來對本校的食堂問題作出充分的調(diào)查，并進(jìn)行充分思考，進(jìn)而提出了一定的建議。

學(xué)校食堂是學(xué)生關(guān)注最多的問題，它關(guān)系到的不僅僅是學(xué)生吃飯的問題，更多的關(guān)系到學(xué)生的日常生活，進(jìn)而影響到整個學(xué)校的正常運(yùn)行。調(diào)查問卷必須做到真實而客觀，同時，更多的從學(xué)生的角度出發(fā)來闡述，因為學(xué)生才是大學(xué)的主體，因此開展的調(diào)查更多的從學(xué)生對食堂的具體情況入手，具體的從學(xué)生對學(xué)校食堂的飯菜口味、服務(wù)質(zhì)量、價格、衛(wèi)生狀況、對食堂的意見和建議等多方面做了調(diào)查。食堂和學(xué)生之間存在著深刻矛盾，一方面學(xué)生對食堂存在很大的異議，一方面食堂工作人員因自己辛苦的工作沒有得到認(rèn)可而困擾，一方面著重對現(xiàn)狀有一個客觀真實的報道，一方面則提出了自己的改進(jìn)措施。調(diào)查報告僅是一種嘗試，但對現(xiàn)狀的改進(jìn)也有一定的參考意義。旨在使學(xué)生能夠滿意的就餐，安心的學(xué)習(xí)；更在于使學(xué)校能夠正常運(yùn)行和發(fā)展。

(五)作為信息社會,我覺得食堂有必要建立一個自己的網(wǎng)頁。網(wǎng)站可以發(fā)表學(xué)生對食堂的建議和意見.更方便我們提出對食堂的看法.食堂也可以就近期的一些事件在網(wǎng)業(yè)上做出一個聲明.我覺得食堂建一個自己的網(wǎng)業(yè)并及時的更新,也可以讓我們看到食堂正在不斷的改進(jìn).我們也可以對食堂近期事件有一個更好的了解。

關(guān)于食堂的監(jiān)督與反饋方法很多,我們就對以上幾點作出自己的看法，重要的是食堂如何去執(zhí)行，再好的方法，再好的意見和建議食堂不作出回應(yīng)也是枉然，期待食堂在今后的工作中不斷提高，不斷改

進(jìn)，努力做到更好!

結(jié)語

以上是我們這組同學(xué)經(jīng)過對食堂現(xiàn)狀的觀察、分析、討論后對食堂改進(jìn)的建議。學(xué)校食堂是學(xué)生關(guān)注最多的問題，它關(guān)系到的不僅僅是學(xué)生吃飯的問題，更多的關(guān)系到學(xué)生的日常生活，進(jìn)而影響到整個學(xué)校的正常運(yùn)行。希望我們的就餐環(huán)境能夠逐步改善，打造成家庭溫馨般的感覺。

第三篇：設(shè)備故障應(yīng)急響應(yīng)現(xiàn)狀及改進(jìn)措施管理方案（共）

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設(shè)備故障應(yīng)急響應(yīng)現(xiàn)狀及改進(jìn)措施管理方案

1.編制目的

為了建立設(shè)備故障應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制，充分發(fā)揮設(shè)備故障應(yīng)急搶修的積極作用，確保設(shè)備發(fā)生故障時能夠迅速、準(zhǔn)確、有效的組織搶修處理，防止故障進(jìn)一步擴(kuò)大，最大限度的減少降產(chǎn)或停機(jī)損失，降低維修成本，依據(jù)公司2008年11月1日頒發(fā)的《安全生產(chǎn)管理制度》（試行版），結(jié)合公司生產(chǎn)設(shè)備實際狀況，特編制本預(yù)案。

2.適用范圍

本預(yù)案適用于突發(fā)性的直接導(dǎo)致降產(chǎn)或停產(chǎn)的所有設(shè)備故障，用于指導(dǎo)設(shè)備故障的報警、處理、搶修、恢復(fù)等全過程。

3.各部門應(yīng)急職責(zé)

3.1 生產(chǎn)部應(yīng)急職責(zé)

3.1.1 生產(chǎn)部副經(jīng)理擔(dān)任現(xiàn)場應(yīng)急搶修小組組長，負(fù)責(zé)設(shè)備故障的現(xiàn)場應(yīng)急指揮； 3.1.2 負(fù)責(zé)向工廠總經(jīng)理匯報故障狀況及搶修進(jìn)展情況； 3.1.3 負(fù)責(zé)組織搶修人員就位；

3.1.4 負(fù)責(zé)對備品備件的數(shù)量、型號、規(guī)格進(jìn)行確認(rèn)及搶修物質(zhì)材料的準(zhǔn)備； 3.1.5 負(fù)責(zé)加工件外協(xié)和委外維修的申請；

3.1.6 負(fù)責(zé)實施搶修作業(yè)，以及修后設(shè)備的檢查、試運(yùn)行；

3.1.7 加強(qiáng)搶修培訓(xùn)，開展故障預(yù)想，掌握故障發(fā)生的征兆、原因、后果和應(yīng)急處理方法、步驟，以及在搶修過程中應(yīng)采取的防護(hù)措施、安全措施、技術(shù)措施，確保搶修工作的安全順利進(jìn)行。

3.2 儲運(yùn)部應(yīng)急職責(zé)

3.2.1 加強(qiáng)車輛維護(hù)和保養(yǎng)，及時提供可用的起重設(shè)備和運(yùn)輸設(shè)備； 3.2.2 本部門的設(shè)備故障搶修，必須全力協(xié)助機(jī)電維修工的工作。

3.3 技術(shù)保障部應(yīng)急職責(zé)

3.3.1 負(fù)責(zé)設(shè)備故障搶修過程中的技術(shù)支持，加強(qiáng)與各設(shè)備制造廠家的聯(lián)系和溝通，協(xié)調(diào)解決搶修過程中遇到的技術(shù)難題；

3.3.2 負(fù)責(zé)對設(shè)備故障應(yīng)急響應(yīng)預(yù)案的制訂，報技術(shù)總監(jiān)和工廠總經(jīng)理審批，并每年修訂一次； 3.3.3 安全員負(fù)責(zé)故障搶修現(xiàn)場的安全監(jiān)察，確保搶修過程中的人身安全和設(shè)備安全；

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3.3.4 特殊作業(yè)需由安全員開具特殊作業(yè)證后方能動工，安全員并全程跟蹤。

3.4 五金庫應(yīng)急職責(zé)

3.4.1 做好備品備件的保管和補(bǔ)充，及時檢查備品備件的儲備情況，確保備品備件處于良好的備用狀態(tài)； 3.4.2 搶修材料的發(fā)放做到準(zhǔn)確快捷。

3.5 采購部應(yīng)急職責(zé)

3.5.1 做好故障搶修材料的供應(yīng)工作，在搶修過程中，需要補(bǔ)充設(shè)備或材料時，應(yīng)迅速組織貨源，爭取在最短的時間內(nèi)運(yùn)送到現(xiàn)場，保證應(yīng)急工作的順利開展；

3.5.2 負(fù)責(zé)加工件外協(xié)和委外維修單位的聯(lián)系、商務(wù)洽談并落實、跟蹤； 3.5.3 確保各種采購渠道的信息暢通。

3.6 財務(wù)部應(yīng)急職責(zé)

3.6.1 本著急件特辦的原則，提供財務(wù)支持。

3.7 行政部應(yīng)急職責(zé)

3.7.1 負(fù)責(zé)急件采購或加工的交通運(yùn)輸工作； 3.7.2 在搶修過程中，負(fù)責(zé)搶修人員的膳食保障；

3.7.3 如有人員受傷，及時與有關(guān)醫(yī)療機(jī)構(gòu)聯(lián)系，保證受傷人員及時得到救治； 3.7.4 特殊作業(yè)，保安人員需做好監(jiān)護(hù)、巡視工作。

4.應(yīng)急資源概況

4.1 人力資源

4.1.1 生產(chǎn)部副經(jīng)理1人；機(jī)、電主管各一人（其中電氣工程師1人）；機(jī)、電班長各一人；維修鉗工10人（其中電焊工2人，高級鉗工1人）；電工7人；設(shè)備使用部門主管、班長及操作工。4.1.2 技術(shù)總監(jiān)1人；設(shè)備工程師1人、電氣工程師1人、安全員1人。

4.2 物質(zhì)資源

4.2.1 起重工具與設(shè)備：3噸叉車1臺、2噸手動液壓起重叉車1臺、2噸手動液壓升降車2臺、50噸液壓千斤頂2臺、32噸液壓千斤頂2臺、5噸行吊1臺、10噸手拉葫蘆2件、5噸手拉葫蘆2件、3噸手拉葫蘆2件、2噸手拉葫蘆6件、2t吊裝帶5條、3t吊裝帶5條、11＃鐵絲、麻繩等。

4.2.2 電動工具：切割機(jī)2臺、立式砂輪機(jī)2臺、臺鉆1臺、角向磨光機(jī)2部、軸向磨光機(jī)1部、手電鉆2部、沖擊鉆1部、電錘1部等。

4.2.3 焊接、氣割設(shè)備：電焊機(jī)4臺、氣割設(shè)備4套。4.2.4 機(jī)加工設(shè)備：拉絲機(jī)2臺。

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4.2.5 儀器儀表：紅外線測溫儀、萬用電表、鉗型電流表等。4.2.6 安全設(shè)施：安全圍欄、警示牌、警戒線。

4.2.7 維修工具：扳手、螺絲刀、鉗子、管鉗、手錘、鋸弓、銼刀、拉碼、臺虎鉗、龍門鉗、鋼板尺、游標(biāo)卡尺、千分尺、水平尺等、竹梯等。

4.2.8 防爆工具：銅板手、銅螺絲刀、銅錘、銅管鉗、銅撬棍、銅鏟等。4.2.9 運(yùn)輸工具：牽引車4臺、鏟車2臺、鉤機(jī)1臺、面包車2臺等。4.2.10 機(jī)加工外協(xié)單位：廣州祥發(fā)機(jī)電維修公司。

4.2.11 備品備件：根據(jù)《備品備件安全庫存表》儲備的備品備件，以及按急件采購程序采購配件。

5.故障分析

5.1 設(shè)備故障的性質(zhì)

設(shè)備故障是指設(shè)備或系統(tǒng)在使用過程中，因某種原因喪失了規(guī)定功能或降低了效能時的狀態(tài)，直接影響產(chǎn)量、質(zhì)量和企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

5.2 故障發(fā)生的原因

5.2.1 設(shè)備設(shè)計、制造、安裝中存在缺陷； 5.2.2 材料選用不當(dāng)或有缺陷；

5.2.3 使用過程中的磨損、變形、疲勞、振動、腐蝕、變質(zhì)、堵塞等；

5.2.4 維護(hù)、潤滑不良、調(diào)整不當(dāng)、操作失誤、過載使用、長期失修或修理質(zhì)量不高等； 5.2.5 環(huán)境因素及其他原因。

6.應(yīng)急響應(yīng)程序

6.1 報警與接警

6.1.1 操作工發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障后，立即用對講機(jī)向當(dāng)班班長匯報，說明故障發(fā)生的設(shè)備位號和部位； 6.1.2 當(dāng)班班長立即呼叫值班機(jī)電維修工，值班機(jī)電維修工應(yīng)在5分鐘內(nèi)趕到現(xiàn)場，初步了解故障發(fā)生的原因、性質(zhì)、范圍、嚴(yán)重程度，由班長將掌握的情況向主管和部門副經(jīng)理或經(jīng)理匯報，做出是否立即降產(chǎn)或停機(jī)的請求；

6.1.3 對暫時只需要降產(chǎn)或可延遲停機(jī)的設(shè)備故障，待機(jī)電主管及生產(chǎn)部副經(jīng)理趕到現(xiàn)場后，再做進(jìn)一步?jīng)Q定；

6.1.4 機(jī)電主管、生產(chǎn)部副經(jīng)理應(yīng)帶領(lǐng)維修工對設(shè)備故障進(jìn)行檢查確認(rèn)，生產(chǎn)部副經(jīng)理在確認(rèn)故障信息的情況下，迅速下達(dá)應(yīng)急處理命令，采取臨時應(yīng)急措施，對故障情況加以控制，并及時報告給生產(chǎn)部經(jīng)理和工廠總經(jīng)理。

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6.2 應(yīng)急啟動

6.2.1 工廠總經(jīng)理接到設(shè)備故障應(yīng)急報告后，通知相關(guān)人員到場到位，并組織協(xié)調(diào)有關(guān)搶修前的準(zhǔn)備工作；

6.2.2 應(yīng)急小組長通知現(xiàn)場應(yīng)急搶修小組人員到場到位。

6.3 應(yīng)急行動

6.3.1 技術(shù)保障部設(shè)備工程師、電氣工程師和安全員，協(xié)助生產(chǎn)部副經(jīng)理制訂搶修安全措施和技術(shù)方案，并提供有關(guān)的技術(shù)資料；

6.3.2 應(yīng)急小組根據(jù)職責(zé)分工，各就各位，全面展開搶修工作；

6.3.3 機(jī)電維修工及時將所需的工器具運(yùn)送到現(xiàn)場，機(jī)電主管迅速落實所需配件的儲備情況，落實型號、規(guī)格，并將備件運(yùn)送到現(xiàn)場；

6.3.4 急件采購或加工，實行急件采購或加工預(yù)案，如果需要交通車輛，由行政部安排提供；

6.3.5 對需委外維修的部分工作，由機(jī)電主管填寫簽呈、生產(chǎn)部副經(jīng)理確認(rèn)、報工廠總經(jīng)理審批同意后交采購部聯(lián)系執(zhí)行；

6.3.6 技術(shù)總監(jiān)和工廠總經(jīng)理，應(yīng)及時了解搶修現(xiàn)場的進(jìn)展情況，指導(dǎo)搶修工作的順利進(jìn)行；

6.3.7 安全員應(yīng)監(jiān)督檢查搶修過程中安全措施落實情況和各種違章作業(yè)情況，保證檢修過程中的人身安全。

6.4 現(xiàn)場恢復(fù)

設(shè)備故障搶修結(jié)束后，應(yīng)對搶修后的設(shè)備進(jìn)行空載試運(yùn)行，時間不少于15分鐘，確定搶修的質(zhì)量和效果，并將試機(jī)情況向技術(shù)總監(jiān)和工廠總經(jīng)理進(jìn)行匯報，得到認(rèn)可后，開始對搶修人員、工器具進(jìn)行清點，將現(xiàn)場打掃干凈，撤離現(xiàn)場。操作工對現(xiàn)場進(jìn)行恢復(fù)工作。

6.5 應(yīng)急結(jié)束

值班機(jī)電維修工，負(fù)責(zé)對搶修后的設(shè)備進(jìn)行聯(lián)機(jī)啟動運(yùn)行，觀察運(yùn)行工況。應(yīng)急結(jié)束。

7.聯(lián)系方式

7.1 對講機(jī)聯(lián)系

使用公司內(nèi)部對講機(jī)聯(lián)系。

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第四篇：談工廠自動化生產(chǎn)設(shè)備的管理現(xiàn)狀及改進(jìn)意見

談工廠自動化生產(chǎn)設(shè)備的管理現(xiàn)狀及改進(jìn)

意見

內(nèi)容摘要：

眾所周知，中國正在成為一座世界工廠。將近100種商品生產(chǎn)位居世界第一，它們遍布10多個工業(yè)行業(yè)，諸如：消費(fèi)品、制藥、電子器件等。中國在剛剛過去的2003年吸引了超過500億美元的海外投資。近年來每年的經(jīng)濟(jì)增長速度保持在7~8%。設(shè)備,作為企業(yè)生產(chǎn)要素重要組成部分,它的管理水平直接影響并決定著設(shè)備的生產(chǎn)效率和企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。X企業(yè)由于各種原因造成設(shè)備管理工作中存在不

少問題,與國外同行和國內(nèi)其它行業(yè)相比,X企業(yè)的設(shè)備管理水平還存在著不小差距。缺少一套較為先進(jìn)且適合本企業(yè)的設(shè)備管理模式,是造成這種現(xiàn)狀的主要原因。如此龐大的工業(yè)系統(tǒng)急需生產(chǎn)設(shè)備的自動化先進(jìn)管理方法,使得工廠效益更上一個臺階。但目前國內(nèi)工廠的自動化設(shè)備管理方式亟待改進(jìn)，僅以此文談?wù)剬ξ覈S自動化生產(chǎn)設(shè)備的管理現(xiàn)狀及改進(jìn)意見。

關(guān)鍵字：工業(yè)體系 生產(chǎn)設(shè)備自動化 管理方法 現(xiàn)狀 意見

1.工廠自動化的定義

工廠自動化指集自動控制原理、儀器儀表理論、計算機(jī)系統(tǒng)和網(wǎng)絡(luò)信息為一體，各組成部門協(xié)調(diào)工作，并能夠?qū)嶋H的工業(yè)生產(chǎn)過程進(jìn)行檢測和控制，以期實現(xiàn)決策的優(yōu)化和調(diào)度，最終達(dá)到從產(chǎn)量和質(zhì)量方面達(dá)到大的提高，而在系哦啊好方面能有大的減少，進(jìn)而確保工業(yè)生產(chǎn)安全目的的具有很高的綜合性的工業(yè)控制過程。

2.中國工業(yè)自動化的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

制造業(yè)已經(jīng)成為中國最大的工業(yè)行業(yè)，然而來自裝備制造業(yè)的產(chǎn)值僅相當(dāng)于整個制造業(yè)產(chǎn)值的26%。與美國和德國超過40%的比例相比，在未來20年，中國制造業(yè)需要高速發(fā)展。這將給工廠自動化帶來前所未有的機(jī)遇。資金密集型和技術(shù)密集型的工業(yè)越來越多地受到政府支持；另一方面，鑒于中國潛在的巨大市場和豐富低廉的人力資源，許多發(fā)達(dá)國家將他們的生產(chǎn)線和設(shè)備轉(zhuǎn)移到中國大陸開辦工廠，因此在未來較長的一個時期內(nèi)，發(fā)展勞動密集型產(chǎn)業(yè)仍將是中國政府的重要政策。

上面這些因素都直接影響著中國工業(yè)自動化的面貌。例如在長春大眾和上海大眾的現(xiàn)代化工廠和nokia的北京工廠中，最先進(jìn)的工業(yè)生產(chǎn)線和檢測設(shè)備隨處可見，自動化水平及質(zhì)量檢測水平與他們在別的國家的生產(chǎn)基地相比毫不遜色甚至更高。你也可以看到很多半自動化、半人工的生產(chǎn)線，人們僅僅在一些關(guān)鍵環(huán)節(jié)加入自動檢測設(shè)備，在很多情況下這種安排反而帶來更高的效率和更低的成本。

3.工廠自動化生產(chǎn)設(shè)備的管理現(xiàn)狀

改革 放至今,我國逐步發(fā)展成為全球制造業(yè)基地,是名副其實的“世界工廠”,但是,這種產(chǎn)業(yè)格局是依賴于我國低廉的勞動力生產(chǎn)成本優(yōu)勢而形成的。在我國國民經(jīng)濟(jì)經(jīng)歷了 30年的持續(xù)高速增長以后。今天,曾經(jīng)以勞動力成本為核心優(yōu)勢的制造業(yè)企業(yè)卻開始面臨勞動力日益短缺的發(fā)展困境,特別是最近幾年,由于驅(qū)動我國經(jīng)濟(jì)增長的人口紅利優(yōu)勢逐漸喪失,東南沿海許多城市均出現(xiàn)了 “民工荒”和“用工難”以及勞動力成本迅速上升的現(xiàn)象,并進(jìn)而導(dǎo)致了不少工廠遷移、甚至倒閉。近年來,為了應(yīng)對勞動力短缺的危機(jī),越來越多的勞動密

集型企業(yè) 始逐步從沿海向內(nèi)陸進(jìn)行產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移;與此相反,還有另外一部分如技術(shù)密集、裝置密集及流程化的生產(chǎn)企業(yè),則 始選擇走自主創(chuàng)新和科研開發(fā)的道路,他們?nèi)で蟾幼詣踊母呖萍忌a(chǎn)方式以及更高的勞動生產(chǎn)率,從而擺脫對勞動力資本的過度依賴。

當(dāng)前,我國正處于社會轉(zhuǎn)型和經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)軌的雙重時期,市場競爭環(huán)境日益激烈,企業(yè)繼續(xù)依靠勞動力成本優(yōu)勢發(fā)展的空間只會愈來愈小,以人力資本為核心生產(chǎn)力的低效率生產(chǎn)模式已不再適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展的需求。企業(yè)要在變幻莫測的市場經(jīng)濟(jì)環(huán)境中求得生存,就必須主動出擊應(yīng)對,提高自身勞動生產(chǎn)效率,提高企業(yè)核心競爭力⑴,最后化解危機(jī)。事實上,早在2007年10月黨的十七大上,胡錦濤總書記提出了科學(xué)發(fā)展觀的理念,要求政府和企業(yè)進(jìn)一步轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)增長方式,大力推進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長方式向集約型轉(zhuǎn)變,走新型工業(yè)化道路。要以提高質(zhì)量效益為中心,以節(jié)約資源、保護(hù)環(huán)境為目標(biāo),以科技進(jìn)步為支撐,加大實施可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的力度,大力發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)。當(dāng)然,“危機(jī)”自然是危險與機(jī)遇并存,企業(yè)在面臨生產(chǎn)危機(jī)的同時也是企業(yè)開拓新局面的契機(jī)。大力減少企業(yè)生產(chǎn)成本,提高企業(yè)生產(chǎn)效率,優(yōu)化企業(yè)生產(chǎn)裝備,提升企業(yè)產(chǎn)品性能,這都是企業(yè)所必須為之努力的方向。面對全球經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和科技的進(jìn)步,作為我國工業(yè)發(fā)展的龍頭,制造行業(yè)所面臨的國際競爭越來越激烈。特別是我國加入WTO后,越來越多的跨國制造企業(yè)逐步進(jìn)入中國市場,憑借技術(shù)、資金、人才、管理優(yōu)勢占據(jù)著我國高科技制造業(yè)的大半江山。為了迎接來自跨國公司的挑戰(zhàn),我國國內(nèi)必須培養(yǎng)出一批真正能夠走出國門,代表中國制造業(yè)高水平的大型企業(yè)集團(tuán)。

對現(xiàn)代制造工業(yè)中的大企業(yè)而言,特別是大型企業(yè)集團(tuán),企業(yè)要想提升核心競爭力,必須從兩個方面著手:一是不斷進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新,來提高產(chǎn)品技術(shù)含量;二是加強(qiáng)管理,降低成本,實現(xiàn)低成本戰(zhàn)略。在降低成本方面,不斷降低企業(yè)設(shè)備維修成本是關(guān)鍵性問題,事實上,企業(yè)的核心競爭力也主要是來自于占有固定投資最大部分的資產(chǎn)設(shè)備。生產(chǎn)設(shè)備不僅是企業(yè)進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新的物質(zhì)基礎(chǔ),也是企業(yè)提高生產(chǎn)率,降低生產(chǎn)成本的關(guān)鍵。因此,設(shè)備管理在企業(yè)管理中也顯得越來越重要。然而,目前大多數(shù)企業(yè)曰常的生產(chǎn)運(yùn)營主要由“生產(chǎn)為主,設(shè)備為輔”的落后觀念主導(dǎo),隨著設(shè)備的日益精密和復(fù)雜化、智能化,生產(chǎn)效率和速度的要求不斷提高,設(shè)備的維護(hù)、維修和效率問題使企業(yè)對設(shè)備的關(guān)注不斷增加,設(shè)備管理日益被推上企業(yè)管理日程。

4.設(shè)備管理的意義

設(shè)備管理以設(shè)備本體為研究對象,以智能化為基礎(chǔ),利用信息化平臺,在承認(rèn)設(shè)備老化的前提下,通過一系列技術(shù)、經(jīng)濟(jì)、組織措施,為設(shè)備維護(hù)提供科學(xué)管理。對企業(yè)來說,設(shè)備管理是企業(yè)內(nèi)部管理的重點、生產(chǎn)經(jīng)營順利進(jìn)行的保證以及提高效益的基礎(chǔ)。企業(yè)設(shè)備是現(xiàn)代企業(yè)的物質(zhì)技術(shù)基礎(chǔ),而且隨著企業(yè)設(shè)備的技術(shù)含量與技術(shù)水平日益提高,現(xiàn)代設(shè)備既是技術(shù)密集型的生產(chǎn)工具,也是資金密集型的社會財富。隨著科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展,設(shè)備技術(shù)也飛快進(jìn)步?，F(xiàn)代化大生產(chǎn)的一個明顯趨勢是設(shè)備向集成化、自動化、流程化、綜合化、計算機(jī)化、智能化的方向發(fā)展,系統(tǒng)規(guī)模也越來越大,管理需求也從以往的目標(biāo)管理轉(zhuǎn)變成工具、設(shè)備的自身管理。目前在設(shè)備管理中遇到了種種問題:其一是設(shè)備與系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)越來越復(fù)雜,規(guī)模越來越大,設(shè)備的造價越來越高,缺乏有效的維護(hù)方式;其二是設(shè)備與系統(tǒng)的不斷更新,產(chǎn)生了版本多樣、廠商多樣等等問題,增大了管理的難度;其三是僅僅靠人為管理、文檔管理,不僅勞動強(qiáng)度大而且很難完整記錄設(shè)備信息。隨著人們對設(shè)備的依賴性越來越大,需要有效的手段提取、匯總、分析、查看設(shè)備資源,及時彌補(bǔ)管理漏洞。實施最優(yōu)秀的設(shè)備管理成為保證企業(yè)經(jīng)營成功的關(guān)鍵因素之一。

5.設(shè)備管理應(yīng)遵循的原則 5.1設(shè)計、制造與使用相結(jié)合

設(shè)計、制造與使用相結(jié)合是企業(yè)與企業(yè)之間,企業(yè)與事業(yè)之間的結(jié)合,做好這方面工作,可有效地避免生產(chǎn)設(shè)備管理中存在的設(shè)計、制造與使用相脫節(jié)的弊端。

5.2日常點檢與計劃維修相結(jié)合

企業(yè)加強(qiáng)設(shè)備運(yùn)行中的日常點檢工作、定期完成維修、保養(yǎng)計劃, 是貫徹“預(yù)防為主”,保證企業(yè)設(shè)備安全、經(jīng)濟(jì)運(yùn)行的重要措施。

5.3修理、改造與更新相結(jié)合

企業(yè)貫徹執(zhí)行修理、改造與更新相結(jié)合的原則,能夠較快地改善和提高企業(yè)的技術(shù)裝備素質(zhì),為提高經(jīng)濟(jì)效益創(chuàng)造條件。

5.4專業(yè)管理與群眾管理相結(jié)合

專業(yè)管理與群眾管理相結(jié)合,既可以發(fā)揮專業(yè)管理人員的創(chuàng)造性,又可以充分調(diào)動群眾參加生產(chǎn)管理的積極性。有利于提高設(shè)備管理的綜合效益和現(xiàn)代化營理水平。

5.5技術(shù)管理與經(jīng)濟(jì)管理相結(jié)合

技術(shù)管理的目的是保證生產(chǎn)設(shè)備具有良好的技術(shù)素質(zhì),使設(shè)備保持良好的技術(shù)狀態(tài),并盡可能改進(jìn)設(shè)備的技術(shù)性能;設(shè)備經(jīng)濟(jì)管理主要是對設(shè)備開發(fā)、設(shè)計到報廢、更新的全過程,運(yùn)用價值工程理論,通過各種價值費(fèi)用的換算、比較、分析、評價來達(dá)到設(shè)備壽命周期費(fèi)用經(jīng)濟(jì)的目的。兩者相結(jié)合有利于設(shè)備管理綜合效益的提高。

6.企業(yè)設(shè)備管理制度的改進(jìn)

企業(yè)應(yīng)根據(jù)國家的法律法規(guī),結(jié)合本企業(yè)的生產(chǎn)特點,建立健全各項生產(chǎn)設(shè)備管理制度。企業(yè)要管好生產(chǎn)設(shè)備,用好生產(chǎn)設(shè)備,提高生產(chǎn)設(shè)備效率,不但要重視通用設(shè)備的管理,還要特別加強(qiáng)關(guān)鍵設(shè)備 和重點設(shè)備的管理,要著重做好以下幾方面的工作:(1)建立健全企業(yè)中各類生產(chǎn)設(shè)備的管理制度、管理臺賬,特別是建立健全企業(yè)中重點設(shè)備、關(guān)鍵設(shè)備的管理制度、管理臺賬,在生產(chǎn)現(xiàn)場上重點設(shè)備、關(guān)鍵設(shè)備應(yīng)有明顯標(biāo)識。

(2)建立健全生產(chǎn)設(shè)備的維修制度,具體要求是:定人、定機(jī)床、定操作、定維修、定點檢。

(3)實行設(shè)備點檢制,對重點設(shè)備、關(guān)鍵設(shè)備開展?fàn)顟B(tài)檢測與診斷。(4)開展故障管理,做好故障記錄,探索故障發(fā)生的規(guī)律,采用針對性的維修方案。因為生產(chǎn)設(shè)備的故障管理主要是指分析機(jī)床發(fā)生故障的原因,確定故障排除的方法,做好記錄,統(tǒng)一探索故障的發(fā)生

規(guī)律,以及對故障進(jìn)行分析,從而采取有效措施,控制故障的發(fā)生,設(shè)備故障管理的目標(biāo)是逐步達(dá)到故障趨于零。

(5)做好設(shè)備備用件的采購工作,優(yōu)先制定重點設(shè)備、關(guān)鍵設(shè)備的備用件計劃,保證正常儲備。

(6)將設(shè)備的使用、維護(hù)、檢修等工作列入本企業(yè)員工的崗位責(zé)任制考核項目之中,并與獎勵制度 掛鉤。

(7)建立生產(chǎn)設(shè)備巡回檢香制度,做好日常檢查、定期檢查、專項檢查工作。(8)企業(yè)要做好生產(chǎn)設(shè)備的更新、改造工作。生產(chǎn)設(shè)備的更新是采用新的設(shè)備替代技術(shù)性能落后、經(jīng)濟(jì)效益差的原有設(shè)備;設(shè)備改造是按照生產(chǎn)需要,用現(xiàn)代的技術(shù)成就和先進(jìn)經(jīng)驗來改變現(xiàn)有設(shè)備的結(jié)構(gòu),改變現(xiàn)有設(shè)備的技術(shù)性能,使之全部或局部達(dá)到新設(shè)備的技術(shù)性能。做好生產(chǎn)設(shè)備的更新、改造工作,可以滿足企業(yè)簡單再生產(chǎn)和擴(kuò)大再生產(chǎn)的需求,促進(jìn)企業(yè)技術(shù)進(jìn)步,提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益,因此,企業(yè)要盡可能地用技術(shù)高的新設(shè)備替換技術(shù)落后的老設(shè)備。生產(chǎn)設(shè)備更新包括原型更新和技術(shù)更新。

（9）加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部生產(chǎn)設(shè)備技術(shù)人員及維修人員的培訓(xùn)，提高處理問題的能力。設(shè)備技術(shù)企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備技術(shù)人員、維修人員的素質(zhì)如何,對于設(shè)備的正確使用,減少故障,提高設(shè)備的利用率,確保安全生產(chǎn),降低設(shè)備的維修費(fèi)用等,都起著主導(dǎo)作用。企業(yè)每年都應(yīng)制定出一項定期的生產(chǎn)設(shè)備管理的培訓(xùn)計劃,培訓(xùn)時,不僅要聘請一些有經(jīng)驗的老師付給生產(chǎn)設(shè)備技術(shù)人員、維修人員講課,傳授經(jīng)驗,而且還應(yīng)多接觸一些外面的世界,應(yīng)該走出去,請進(jìn)來,吸收一些國內(nèi)國際上的先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備技術(shù),以提高生產(chǎn)設(shè)備技術(shù)管理人員和維修人員的素質(zhì),與國內(nèi)國際先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備技術(shù)管理接軌,為企業(yè)今后的進(jìn)一步發(fā)展,做一定的生產(chǎn)設(shè)備方面的技術(shù)人才儲備。

綜上所述,企業(yè)應(yīng)根據(jù)自身的發(fā)展特點,制定出行之有效、切合實際的生產(chǎn)設(shè)備管理制度和措施,加強(qiáng)企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備管理,把企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備管理工作抓緊、抓好,才能使企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營活動正常、有序

地進(jìn)行,才能保護(hù)、提高、發(fā)展本企業(yè)生產(chǎn)力,發(fā)展、壯大本企業(yè)生產(chǎn),才能使企業(yè)在激烈的市場競爭中立于不敗之地、長足發(fā)展,獲取高額的經(jīng)濟(jì)效益,實現(xiàn)企業(yè)利潤最大化。

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