第一篇：食品管理制度文本(全)

食品經(jīng)營（食品銷售類）安全管理制度

一、從業(yè)人員健康管理制度

1、食品銷售經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖病?、病毒性肝炎、滲出性皮膚病等國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

2、從事接觸直接入口食品工作的新參加工作或臨時工作人員應當進行崗前健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

3、從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

4、從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應當每日健康晨檢，出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱、皮膚傷口或感染等有礙于食品安全的病癥時，應當立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。

5、從業(yè)人員應當嚴格遵守相關(guān)崗位的衛(wèi)生管理要求，穿戴清潔的工作衣、帽，保持手部清潔，不得在食品經(jīng)營場所或貯存場所內(nèi)從事可能污染食品的行為。

6、從業(yè)人員健康證明、健康檢查和處置以及日常衛(wèi)生檢查等應當記錄并建立檔案，檔案應當妥善保管，不得涂改、污損，保管期限最低不得少于2年。

二、從業(yè)人員培訓管理制度

1、食品銷售經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓管理制度，每年制定食品安全培訓計劃，定期組織從業(yè)人員學習《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等食品安全相關(guān)法律法規(guī)、規(guī)章制度和食品安全國家標準。

2、從業(yè)人員應當熟悉與崗位相關(guān)的食品安全法律法規(guī)知識、掌握必備的崗位衛(wèi)生操作技能，經(jīng)考核合格后方可上崗工作。

3、未通過食品藥品監(jiān)管部門考核的食品安全管理員不得上崗。

4、食品安全管理員一年內(nèi)2次以上（含兩次）考核不合格的，應當提出整改措施，完善培訓、考核的方式。

5、培訓、考核以及整改措施應當建立檔案，內(nèi)容應當包括培訓、考核以及整改措施實施的時間、地點、人員、方式、記錄人等信息，不得涂改或污損，保存期限不得少于2年。

三、食品安全管理員制度

1、食品銷售經(jīng)營者應當配備有專職或者兼職的食品安全管理人員，具體實施食品安全管理工作，并對食品安全管理工作負責。

2、食品安全管理員根據(jù)負責人的授權(quán)具體承擔以下職責：

（1）建立健全食品安全管理制度，組織實施自律自查，督促制度落實；

（2）組織實施從業(yè)人員健康檢查，督促不符合崗位健康衛(wèi)生管理要求的從業(yè)人員調(diào)離崗位；（3）制訂、實施食品安全培訓、考核計劃；

（4）審核進貨查驗管理執(zhí)行情況，對不合格食品實行一票否決權(quán)；（5）督促處置不合格食品；

（6）審核各項食品安全記錄，建立食品安全管理檔案；（7）承擔法律法規(guī)規(guī)定的其他指責。

3、食品安全管理員應當配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如實介紹情況并提供資料。

四、食品安全自檢自查與報告制度

1、食品銷售經(jīng)營者應當建立食品安全自查制度，根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)和規(guī)章制度以及保證食品安全的自律管理制度制定、實施自查計劃，定期對食品安全狀況進行檢查評價。

2、食品安全自查由負責人或食品安全管理員組織實施，并負責不合格項的整改工作。

3、食品安全自查一般分為定期自查和專項自查，定期自查應當根據(jù)所經(jīng)營的食品風險等級確定頻次，專項自查應當根據(jù)食品藥品監(jiān)管部門、消費者、媒體輿情等渠道獲知的食品安全風險信息立即實施。

4、經(jīng)營場所布局、制作工藝流程、內(nèi)部管理流程等重點管理項發(fā)生變化的，應當立即組織食品安全自查。

5、食品安全自查不合格項應當查清原因、立即整改。有證據(jù)表明可能危害食品安全的食品，應當立即停止銷售并向當?shù)厥称芬惚O(jiān)管部門報告，待問題排查整改到位后方可重新銷售。

6、食品安全自查應當建立自查檔案，如實記錄食品安全自查組織實施的時間、計劃、人員、結(jié)果和排查整改情況，不得涂改或污損，保存時限不得少于2年。

五、場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度

1、食品銷售經(jīng)營者應當建立場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度，明確清洗消毒和維修保養(yǎng)的對象、方法、頻次和人員等內(nèi)容，確保清洗、消毒效果。

2、食品銷售經(jīng)營、貯存場所內(nèi)環(huán)境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等）應保持清潔和良好狀況。廢棄物及時清理，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。

3、食品銷售經(jīng)營、貯存場所應當做好防蟲、防鼠等措施，防止蟲害污染。除蟲滅害工作應當采取物理捕殺的方法。

4、食品銷售設施設備應做到專區(qū)設置、專用標識、專人維護，確保設備設置能夠正常運轉(zhuǎn)。

5、各類食品銷售設施設備使用后應當立即清洗，存放在清潔的容器或區(qū)域內(nèi)。直接接觸食品的應當消毒，非直接接觸食品的適時消毒。

6、鼓勵采用熱力消毒方法對設施設備進行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無法采用熱力消毒方法的可采用化學消毒方法。

7、清洗消毒食用的洗滌劑、消毒劑應當符合國家標準，對人體安全、無害。

8、場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)應當建立檔案，如實記錄清洗消毒和維修保養(yǎng)的時間、對象、方法、頻次和人員等內(nèi)容，保存時限不得少于2年。

六、進貨查驗和查驗記錄制度

1、食品銷售經(jīng)營者應當建立進貨查驗制度，對采購的食品、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（以下統(tǒng)稱食品）進行檢查驗收，確保從合法的渠道采購合格的產(chǎn)品。

2、應當查驗并索取供貨者的許可證、供貨票據(jù)和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明，供貨票據(jù)應當包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。

3、嚴格查驗供貨者的運輸工具，對與有毒有害物品混載的、不符合食品運輸（載）溫度、濕度條件的、未對散裝食品進行有效隔離的等不符合食品運輸（載）條件的食品，應當拒絕收貨，并主動向食品藥品監(jiān) 管部門報告。

4、嚴格查驗食品的包裝和感官性狀，包裝應當清潔、形狀完整，無明顯破損和受潮，食品具有該食品正常的感官形狀，標簽內(nèi)容完整，無疾病預防、治療功能等虛假內(nèi)容。

5、嚴格查驗食品的保質(zhì)期，對過期食品應當拒絕收貨并主動報告食品藥品監(jiān)管部門；對臨期食品應當根據(jù)自身銷售量確定采購量，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。

6、建立食品進貨查驗記錄檔案，如實記錄查驗負責人、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容或保留相關(guān)憑證，記錄或憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。

七、食品貯存管理制度

1、食品銷售經(jīng)營者應當建立食品貯存管理制度，加強食品貯存管理，確保食品在貯存過程中安全、不受污染。

2、食品貯存場所應當符合食品標識上的貯存條件，具有與食品品種、數(shù)量相適應的設備設施。食品保存條件為常溫的，其貯存溫度不得超過30℃。

3、應當建立食品入庫臺賬，如實記錄食品的入庫日期、數(shù)量等相關(guān)信息。

4、應當按照生熟分開、食品和非食品分開的原則對不同類別的食品和物品分區(qū)存放，并設置明顯的標識。散裝食品應當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5、各類食品應當按照包裝標識的要求堆疊，不得超限量堆積、擠壓存放。食品數(shù)量不得超過貯存庫房、設備的裝載限量，離墻離地10cm以上。

6、應當按照先進先出的原則流轉(zhuǎn)貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品，并建立食品出庫臺賬，如實記錄食品的出庫日期、數(shù)量等相關(guān)信息。

7、建立食品進貨查驗記錄檔案，記錄保存期限不得少于2年。

八、不合格食品處置制度

1、食品銷售經(jīng)營者應當建立不合格食品處置制度，及時處置不符合法律法規(guī)、國家標準和本單位食品安全管理要求的食品。

2、進貨查驗時發(fā)現(xiàn)不合格食品，應采取拒收、依據(jù)協(xié)議約定銷毀等方式消除食品安全隱患。發(fā)現(xiàn)法律法規(guī)禁止銷售的食品，應當設置專門區(qū)域封存，并使用醒目標識加以區(qū)分，并及時向食品藥品監(jiān)管部門報告。

3、進貨查驗后發(fā)現(xiàn)不合格食品，應立即停止經(jīng)營，下架并設置專門區(qū)域封存，同時使用醒目標識加以區(qū)分，及時向食品藥品監(jiān)管部門報告。對標簽標識等不危害食品安全的不合格食品，經(jīng)食品藥品監(jiān)管局同意，經(jīng)整改合格后可以重新上市；對違法添加、腐敗變質(zhì)等嚴重危害人體健康的不合格食品，應當按照有關(guān)規(guī)定立即銷毀。

4、對已經(jīng)售出的不合格食品，應當采取有效措施告知消費者，并書面通知供貨者，相關(guān)處置情況及時報告食品藥品監(jiān)管部門。供貨者需要召回的，應當積極配合。消費者要求退貨或賠償?shù)?，應當先行賠付。

5、建立不合格食品處置檔案，檔案內(nèi)容應當包括不合格食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、數(shù)量以及處置的時間、方式、供貨者名稱和聯(lián)系方式等信息，記錄保存期限不得少于2年。

九、廢棄物處置管理制度

1、食品銷售經(jīng)營者應當建立廢棄物處置管理制度，加強廢棄物的處置管理，確保廢棄物不非法流入食品市場。

2、應當配備專門的容器或場所存放廢棄物，并使用醒目標識加以區(qū)分。液體廢棄物、具有揮發(fā)性氣味的廢棄物等應當存在密閉容器中，做到日產(chǎn)日清。

3、廢棄物的處置應當交由具備合法資質(zhì)的單位或個人進行處置，索取其經(jīng)營資質(zhì)證明文件復印件，并簽署合作協(xié)議。

4、不得亂倒亂堆廢棄物，不得將廢棄物直接排放到雨水管道、污水管道、公共廁所、公共水域或交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或者備案的單位或個人處理。

5、應建立廢棄物處置臺帳，如實記錄廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途以及處置單位等情況，記錄保存期限不得少于2年。

十、食品安全突發(fā)事件應急處置方案

1、食品銷售經(jīng)營者應當建立食品安全突發(fā)事件應急處置方案，由負責人或食品安全管理員具體負責食品安全突發(fā)事件應急處置工作。

2、食品安全突發(fā)事件發(fā)生時，應當立即停止相關(guān)食品的經(jīng)營活動，對涉及的食品、工具、設備等進行封存，并自發(fā)現(xiàn)之時起2小時內(nèi)向所在地食品藥品監(jiān)管部門報告，不得對食品安全突發(fā)事件隱瞞、謊報、緩報。

3、應當立即執(zhí)行不合格食品處置管理制度，采取有效措施通知相關(guān)供貨者和消費者，防止突發(fā)事件惡化。

4、應當積極配合食品藥品監(jiān)管部門的調(diào)查、取證工作，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。

5、建立食品安全突發(fā)事件應急處置臺賬，如實記錄食品安全突發(fā)事件處置涉及的食品名稱、批號、數(shù)量、生產(chǎn)廠家和聯(lián)系方式、供貨者名稱和聯(lián)系方式以及處置的方式和結(jié)果，記錄保存期限不得少于2年。

十一、食品批發(fā)銷售記錄制度

1、食品批發(fā)銷售經(jīng)營者應當建立食品批發(fā)銷售記錄制度，建立健全食品安全追溯體系，保證食品可追溯。

2、應當建立食品批發(fā)銷售臺賬，如實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式以及記錄人等內(nèi)容，或保存記載有上述信息的銷貨憑證。

3、應當查驗所銷售的食品和食品批發(fā)銷售臺賬，確保做到“賬貨相符”。

4、記錄或憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

第二篇：食品經(jīng)營管理制度(全)

食品經(jīng)營管理制度

為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強食品質(zhì)量監(jiān)督管理，保護消費者的合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》等法律法規(guī)規(guī)定，我單位就促進日常食品經(jīng)營活動的安全、科學管理，制定本制度，本單位全體員工必須遵守本制度。

一、食品進貨查驗制度

1、購進的任何食品一律應當進行實地查驗。

2、在購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。

3、經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內(nèi)容包括：

①查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。

②是否標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標準、質(zhì)量等級。

③對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品是否標警示標記或中文警示語。

④經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。

⑤食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。

⑥是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結(jié)果，或者檢驗、檢疫不合格的；

⑦進口食品是否用中文標明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。

⑧輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。

4、法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

5、應加強檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。

6、審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的內(nèi)容。

7、在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管理部門。

二、食品進貨查驗記錄制度

1、建立《進貨臺帳》主要內(nèi)容有： ①進貨時間； ②商品名稱； ③商品規(guī)格； ④商品數(shù)量；

⑤商品來源（供貨單位、聯(lián)系電話）；

⑥索證種類（營業(yè)執(zhí)照、檢疫檢驗報告、商品合格證、稅票或進貨單等）。

2、建立食品進貨查驗記錄，采購食品時查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品質(zhì)量合格的證明文件，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，食品進貨查驗記錄真實，保存期限不少于二年，在條件成熟時盡量使用電子方式記錄臺帳。

3、設立存放供貨商或廠家相關(guān)資質(zhì)和臺帳的資料柜，按照供貨商、進貨時間、商品類別等不同，將供貨憑證、證照、食品質(zhì)量合格證等資料進行分類整理，裝訂成冊或建立文件夾（袋）歸檔，落實臺帳管理。

4、進貨查驗記錄及票據(jù)應當真實，不得偽造，保存期限不得少于兩年。

三、食品質(zhì)量承諾制度

1、本經(jīng)營單位本著“公平、自愿、誠實、守信”的原則，文明經(jīng)商、誠信經(jīng)營，遵守有關(guān)市場管理法律法規(guī)，自覺維護市場秩序，不損害消費者和其他經(jīng)營者的合法權(quán)益。

2、本經(jīng)營單位積極參與食品準入工作，遵守各項食品準入制度，接受工商部門和消費者的監(jiān)督和管理。

3、本經(jīng)營單位按照市場準入標準，建立各項內(nèi)部食品質(zhì)量管理制度；并完善內(nèi)部管理，建立食品質(zhì)量檔案和管理機構(gòu)，明確責任，專人負責。

4、本經(jīng)營單位加強食品質(zhì)量的日常管理：做好進貨食品索票索證和查驗登記工作，保證食品來源合法真實；經(jīng)常查驗上柜食品的內(nèi)外質(zhì)量，嚴格執(zhí)行食品準入各項標準，保證不銷售任何不合格食品。第六條 本經(jīng)營單位對消費者作出如下食品質(zhì)量承諾：所經(jīng)營的食品符合相應的標準，在保質(zhì)期限內(nèi)，無腐爛變質(zhì)，包裝標識符合要求，標識內(nèi)容屬實，票證合法齊全，并在出售食品時向消費者提供購貨憑證或商品質(zhì)量信譽卡。

5、本經(jīng)營單位嚴格按照《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》、《國務院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》等法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定，對銷售的食品采取質(zhì)量先行負責、“三包”等方式，落實質(zhì)量承諾責任。

6、本經(jīng)營單位認真配合有關(guān)部門的日常巡查和市場檢查，自覺學習食品安全的有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章等規(guī)定，并接受社會各界的監(jiān)督建議和顧客咨詢投訴，完善售后服務措施，努力為所有消費者服務。

四、食品協(xié)議準入制度

1、本制度所稱食品協(xié)議準入，是指本經(jīng)營單位以協(xié)議方式與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)加工單位和管理規(guī)范的批發(fā)市場、大型批發(fā)商建立購銷掛鉤關(guān)系，明確供貨主體和供貨產(chǎn)品質(zhì)量責任，建立優(yōu)質(zhì)食品進入本經(jīng)營單位的快速通道，保障上市食品的安全。

2、食品購銷掛鉤形式包括：場廠（場）掛鉤、場地掛鉤、戶廠掛鉤、戶地掛鉤等各種購銷掛鉤制度。重點對以下食品大力推行購銷掛鉤制度：糧食、蔬菜、肉、禽畜類及其制品、豆制品、水產(chǎn)品、熟食。

3、本經(jīng)營單位應當與供貨方建立購銷掛鉤關(guān)系，簽訂購銷合同，并使用規(guī)范的合同文本。在合同中訂立產(chǎn)品質(zhì)量保證及對不合格商品的召回、退貨、賠償和解除合同的條款。

4、本經(jīng)營單位工作人員應做好供貨方的主體資格和產(chǎn)品質(zhì)量的考察工作，審驗供貨方的經(jīng)營資格，驗明食品合格證明和食品標識，索取相關(guān)票證。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。

5、與本經(jīng)營單位建立購銷掛鉤關(guān)系的食品，可簡化準入手續(xù)，根據(jù)協(xié)議約定，憑證明供貨方產(chǎn)品的票據(jù)進入本經(jīng)營單位。

6、本經(jīng)營單位工作人員應加強對掛鉤食品的質(zhì)量查驗，發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品，應立即停止銷售。

五、市場開辦者食品安全責任制度

1、食品集中交易市場的開辦者、食品經(jīng)營柜臺的出租者和食品展銷會的舉辦者（以下簡稱市場開辦者），應當增強食品安全責任意識，履行管理責任。

2、市場開辦者應當認真審查入場食品經(jīng)營者的《食品流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》、從業(yè)人員健康證明等相關(guān)資料。對材料不完備、不具備食品經(jīng)營資格的，應當禁止其入場經(jīng)營。

3、市場開辦者應當與入場食品經(jīng)營者簽訂協(xié)議，明確和落實食品安全管理責任。定期對入場食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查，發(fā)現(xiàn)入場食品經(jīng)營者不具備與所經(jīng)營食品相適應的經(jīng)營環(huán)境和條件的，應暫?；蛘呷∠淙雸鼋?jīng)營資格。

4、市場開辦者應當建立食品經(jīng)營者健康檔案，定期組織經(jīng)營者進行健康檢查，對檢查不合格的，應取消其入場經(jīng)營資格。

5、市場開辦者應當建檔記載入場食品經(jīng)營者的基本情況、進貨渠道、經(jīng)營品種等信息，建立質(zhì)量安全管理制度，監(jiān)督經(jīng)營者嚴把進貨關(guān)。發(fā)現(xiàn)經(jīng)營不符合食品安全標準的食品或者有其他違法行為的，應當及時制止，并立即向工商行政管理機關(guān)報告，協(xié)助工商行政管理機關(guān)清查和處理退出市場的不合格食品；對發(fā)現(xiàn)進場交易有重大問題的食品，及時報告和協(xié)助工商行政管理機關(guān)處理；

6、督促入場食品經(jīng)營者主動為消費者出具信譽卡，作出公開質(zhì)量承諾；定期對入場食品經(jīng)營者的進貨查驗記錄情況進行檢查，督促其建立并切實執(zhí)行進貨查驗記錄制度；

六、食品安全管理制度

1、公司負責人為食品安全管理員。

2.制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。3.制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。

4.按有關(guān)發(fā)放食品衛(wèi)生許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。

5.組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。

6.建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。7.對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。

8.執(zhí)行食品安全標準。

9.協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

七、食品退市和銷毀制度

1、對不合格食品實施退市銷毀制度，是指對銷售質(zhì)量不符合國家、地方或者行業(yè)標準或有關(guān)要求，或存在其他安全隱患的食品，采取停止銷售，退出本市場、銷毀處理等措施的管理制度。

2、下列食品為不合格食品，應停止銷售，退出本市場： ①腐爛變質(zhì)、污穢不潔的；

②索證種類包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的； ③超過安全使用期或者保質(zhì)日期的；

④應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的； ⑤摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的； ⑥使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的；

⑦偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認證標志、名優(yōu)標志、國際標準采用標志、防偽標志等質(zhì)量標志等，對商品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語的；

⑧假冒他人的注冊商標，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認為是該知名商品的

⑨食品藥品監(jiān)督管理部門公布屬于不合格食品的； ⑩其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的，或者存在隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的。

3、本市場內(nèi)的經(jīng)營主體發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品，應立即停止銷售該食品，并采取下列措施：

①立即清點不合格食品，登記造冊；

②將不合格食品撤出市場，并通知生產(chǎn)企業(yè)或供貨方，配合召回已售出食品，并向有關(guān)監(jiān)督管理部門報告；

③對有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品應交由有關(guān)部門進行無害化處理或銷毀；

④可能造成安全危害的，立即向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理機部門報告。

4、對已經(jīng)出售的嚴重危害人體健康、人身安全的不合格食品，本市場選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，或者在市場公示欄予以公示，通知購貨人退貨，將不合格食品追回和銷毀。

5、本市場管理人員應對本市場內(nèi)經(jīng)營主體的食品進行經(jīng)常性檢查，發(fā)現(xiàn)不合格食品應立即停止銷售，撤下柜臺，退出市場；情節(jié)嚴重的，責令經(jīng)營主體退出市場，解除租賃合同，并報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門進行查處。

6、本市場內(nèi)經(jīng)營主體應對消費者作出食品質(zhì)量安全承諾，并在出售食品時向消費者提供購貨憑證

八、食品運輸、儲存及銷售安全管理制度

1、食品經(jīng)營者應當建立食品倉儲、運輸安全管理制度，加強過程中的安全管理，確保食品安全。

①食品倉庫必須專用，禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。②食品庫房實行專人負責管理。對入庫的各種食品必須進行驗收和登記，設立食品出、入庫臺賬，及時掌握食品的進出狀態(tài)，做到先進先出，盡量縮短儲存時間。

③食品庫房周圍不能有毒、有害污染源及蟻蠅滋生地，庫房內(nèi)通風良好，地面平整，貨架避免陽光直接入射，保持所需溫度和濕度。定期清潔、消毒、換氣，保持環(huán)境整潔。

④庫房內(nèi)有良好的防蠅、防塵、防鼠及防潮設施，所有食品分庫或分類、分架貯存，按照先進先出、生熟分開的原則設專區(qū)存放，并有明顯標識。根據(jù)食品貯存條件要求，配置必要的低溫貯存設備，包括冷藏庫(柜)和冷凍庫(柜)，貨架、地面及各種食品包裝箱和容器應保持清潔，不留異味，沒有異常的積水和結(jié)冰。有專人定時檢查貯存設備溫庫。食品存放設隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米，最底層隔離地面40厘米以上，防止食品發(fā)霉、變質(zhì)、生蟲。

⑤庫房中設有不安全食品暫存區(qū)域及專柜，定期對庫房內(nèi)食品進行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品及時處理并做好記錄。

⑥庫房內(nèi)非食品存放區(qū)域設置密閉的垃圾容器，要及時清理，定期做好清潔和消毒，對廢料廢品進行破碎處理，嚴禁將過期或變質(zhì)食品再次包裝銷售。

2、食品經(jīng)營者用于運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

3、運輸、貯存、銷售需低溫保存的食品，相關(guān)設施、設備的運行和冷凍、冷藏溫度應當符合食品安全的要求和食品標簽明示的溫度。食品冷藏運輸應當按冷藏運輸要求作業(yè)，確保制冷系統(tǒng)正常運轉(zhuǎn)，不得故意關(guān)停制冷系統(tǒng)，易交叉污染的食品不得混裝拼箱裝運。冷庫貯存食品，應當確保設施、設備正常運轉(zhuǎn)，倉儲作業(yè)工具應當根據(jù)食品種類區(qū)分使用，易交叉污染的食品應當專庫儲存。

4、食品經(jīng)營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5、對銷售的食品應當定期進行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時清理變質(zhì)、過期及其他不符合食品安全標準的食品，對問題食品要及時下架退市，做好相關(guān)記錄。銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容；銷售生鮮、熟食制品等食品，應當符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，防止交叉污染。

6、食品經(jīng)營者在經(jīng)營場所外租用庫房，貯存食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品及成品的，應當在貯存前向食品安全監(jiān)督管理部門備案。

九、食品經(jīng)營從業(yè)人員健康管理制度

1、崗位責任制度

①負責人崗位職責 ：對食品的經(jīng)營負全面責任；負責對業(yè)務經(jīng)營人員的質(zhì)量教育，保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標的落實和實施。定期開展質(zhì)量教育和培訓工作，每年組織一次全員身體檢查。

②經(jīng)營人員崗位職責 ：對食品安全管理工作負直接責任；按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營條件和存放設施安全、無害、無污染；每年參加健康檢查；負責對店內(nèi)食品保質(zhì)期的不定期自查,確保經(jīng)營食品的質(zhì)量；發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應立即解決，或向負責人報告。

負責進貨臺賬的記錄和索證、索票，嚴禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品；嚴禁從證照不全的企業(yè)采購食品；進貨時認真查驗供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》和《檢驗合格證》等；確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時向食品安全管理人員報告。

2、衛(wèi)生管理制度

①全體人員必須取得健康證明，且每年進行健康檢查；定期進行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務技能的培訓。

②凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得在店內(nèi)工作

③注意個人清潔衛(wèi)生，做到個人儀表整潔。服裝要應經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙，私人物品不可放置在店內(nèi)。

3、銷售管理制度

①店內(nèi)每天要打掃一次衛(wèi)生，及時清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。

②《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置。配有經(jīng)專業(yè)培訓的食品安全專職管理人員。

③食品陳列設施布局合理，劃定食品經(jīng)營區(qū)域，食品與非食品分開存放；不出售有毒有害、“三無”和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時處理。

④散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則，分類設置散裝食品銷售區(qū)。按銷售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應有防塵材料遮蓋。應在盛放食品容器的顯著位置或隔離設施上設置“散裝食品標識牌”，標識出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，做到“一貨一牌、貨牌對應”。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負責，為消費者提供分揀和包裝服務，提供給消費者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時應使用專用工具取貨。

十、食品安全事故應急處置管理制度

1、成立應急組織

①應急組織是應急處置的執(zhí)行機構(gòu)，是應急處置的組織基礎。食品安全管理小組行使應急組織的職責。

②總經(jīng)理負責召開應急工作會議，協(xié)調(diào)應急準備和響應工作，并對重大問題做出決策。

③各組織成員負責協(xié)調(diào)相關(guān)方具體實施應急響應措施，跟蹤應急響應措施的實施情況，及時向總指揮報告。所有組織成員應保證通訊暢通，以便緊急情況發(fā)生時及時溝通信息，迅速組織采取應急響應措施。

2、監(jiān)測、預警及報告

①公司應加強對食品質(zhì) 品質(zhì)量安全信息的收集，加強對原輔材料的檢測分析，加強對生產(chǎn)設備的維護管理，加強對生產(chǎn)過程的監(jiān)測，加強對員工的食品安全管理知識的培訓。

②公司應定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。

③當突發(fā)事件已經(jīng)危害或潛在危害消費者身體健康、生命安全時，公司應當立即向當?shù)叵嚓P(guān)行政部門報告。公司或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

④在后續(xù)的事故處置過程中應及時將事故的發(fā)展與變化、處置進程、事故原因等向當?shù)叵嚓P(guān)行政部門報告，必要時，對消費者做好信息發(fā)布工作，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明。

3、充分識別緊急情況

在產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售過程中可能發(fā)生的緊急情況有： ①因設備故障使生產(chǎn)無法正常進行；

②突發(fā)的停電、停汽、停水等情況導致生產(chǎn)資源供應不上；

③原輔料檢測結(jié)果顯示受到嚴重污染，會對消費者健康造成傷害； ④政府部門監(jiān)督檢查顯示公司產(chǎn)品安全指標不合格；

⑤國家產(chǎn)品標準或者進口國產(chǎn)品標準中安全指標發(fā)生變化，導致公司產(chǎn)品檢測不合格；

⑥由權(quán)威部門發(fā)布的食品安全預警表明公司產(chǎn)品可能存在嚴重安全危害；

⑦公司從事食品安全管理的主要管理人員或技術(shù)人員流失；

⑧有人為的惡意行為導致公司產(chǎn)品不安全，或者對公司產(chǎn)品、聲譽惡意造謠，造成惡劣社會影響；

⑨其他嚴重影響食品安全的緊急情況。

4、全面落實應急處置措施

①當有信息顯示公司突然發(fā)生導致或者有可能導致食品安全事故的緊急情況時，應立即報告總經(jīng)理?？偨?jīng)理應立即召開應急小組會議，會議首先應組織調(diào)查突發(fā)事件的真實性、嚴重性。

②當確定突發(fā)事件導致或者有可能導致食品安全事故時，公司應當立即予以處置，防止事故擴大。應對不同的緊急情況做出相應的應急處置：

③突發(fā)的設備故障或突然停電,停水使生產(chǎn)無法正常生產(chǎn)時,如果停產(chǎn)時間超過工藝規(guī)定時間,應對生產(chǎn)的產(chǎn)品進行隔離,并確定數(shù)量,做好標識然后,出處理.如果檢測結(jié)果不符合標準,則按照《符號品管理制度》執(zhí)行.④原料檢測結(jié)果顯示受到污染,會對消費者健康照成傷害時應組織相關(guān)人員進行評估受影響的程度和范圍,并確定處置方式.若已經(jīng)出廠的銷售的產(chǎn)品則按照《食品管理召回制度》執(zhí)行

⑤政府部門監(jiān)督檢查顯示公司產(chǎn)品安全指標不合格,或國家產(chǎn)品標準中安全指標發(fā)生變化,公司產(chǎn)品檢測不合格時,應正確不合格的產(chǎn)品范圍,采取銷毀,召回等措施防止危害發(fā)生.若已經(jīng)出廠銷售的產(chǎn)品則按《食品召回管理制度》執(zhí)行

⑥有人為的惡意行為導致公司產(chǎn)品不安全,或者對公司產(chǎn)品,聲譽惡意造謠,照成惡劣社會影響.應急組織應在最短的時間內(nèi)安排相關(guān)人員對外進行澄清,盡量減少對公司的聲譽的損害。

5、建立食品安全事故管理檔案

公司應整理保持食品安全事故應急處理記錄,并建立安全事故管理檔案。

河北卓湖商貿(mào)有限公司

2017年3月15日制

第三篇：食品管理制度

食品從業(yè)人員健康管理制度

一、從業(yè)人員每年進行健康體檢，持健康證上崗；新員工必須體檢、培訓合格后才能上崗。

二、建立從業(yè)人員健康檔案，將從業(yè)人員健康證明原件或復印件按照崗位分類存檔，到期前組織從業(yè)人員進行健康檢查，確保健康證明在有效期內(nèi)。

三、從業(yè)人員凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應主動報告，立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

四、實行每日崗前健康檢查制度，每日上崗前由班組長逐一檢查每個從業(yè)人員個人衛(wèi)生、健康狀況，并詳細記錄。

五、從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，專間操作人員還需戴口罩，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。

六、上崗操作前應洗手，操作時手部應保持清潔。接觸直接入口食品時，應該經(jīng)常用75%酒精擦手進行消毒。

七、自覺接受企業(yè)內(nèi)部的健康晨檢制度；并熟記本崗位衛(wèi)生知識及應知應會的內(nèi)容。

八、入廁前必須換下工服，出廁后必須洗凈雙手、重新?lián)Q上工作服方可進入食品操作場所。

不合格食品退市制度

第一條

為加強本單位食品質(zhì)量管理，嚴厲打擊制售假冒偽劣食品活動，確保按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品，維護本單位聲譽，特制定本制度。

第二條

對不合格食品實施退市制度，是指對銷售質(zhì)量不符合國家、地方或者行業(yè)標準相關(guān)要求，及存在其他安全衛(wèi)生隱患的食品，采取停止銷售，退出本經(jīng)營單位的管理制度。

第三條

下列食品為不合格食品，應停止銷售，退出本單位：

（一）腐爛變質(zhì)、污穢不潔的；

（二）包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的；

（三）超過安全使用期限或者保質(zhì)日期的；

（四）應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫或檢驗、檢疫不合格的；

（五）摻雜、摻假，以假充真，以次充好、偷工減料的；

（六）使用非食品用色素或其它非食用物質(zhì)加工的；

（七）偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用馳名標志、名優(yōu)標志、國際標準采用防偽標志等質(zhì)量標志的，對商品質(zhì)量作引入誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語的；

（八）假冒他人的注冊商標，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認為是知名商品的；

（九）行政監(jiān)管機關(guān)公布屬于不合格食品的；

（十）其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的，或者存在隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的。

第四條

發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品，應立即停止銷售該食品，并采取下列措施：

（一）立即清點不合格食品，登記造冊；

（二）將不合格食品撤出市場，并通知生產(chǎn)企業(yè)或供貨方，配合召回已售出食品，并向有關(guān)監(jiān)督管理部門報告；

（三）對有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品應交由有關(guān)部門進行無害化處理或銷毀；

（四）可能造成安全衛(wèi)生危害的，立即向當?shù)毓ど绦姓芾聿块T或相關(guān)行政監(jiān)督管理部門報告。

第五條

對已經(jīng)出售的嚴重危害人體健康、人身安全的不合格食品，選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，或者在營業(yè)場所內(nèi)公示，通知購貨人退貨，將不合格食品追回和銷毀。

第六條

對本經(jīng)營單位內(nèi)的食品進行經(jīng)常性檢查，發(fā)現(xiàn)不合格食品應立即停止銷售撤下柜臺，退出超市。

第七條

對消費者作出食品質(zhì)量承諾，并在出售食品時向消費者提供購貨憑證或商品質(zhì)量信譽卡。

食品安全自查與報告制度

質(zhì)量負責人：負責食品安全自查工作的協(xié)調(diào)、管理工作，批準食品安全自查方案和自查報告。向公司管理層報告食品安全自查結(jié)果。

自查組長：提出自查小組名單，全面負責食品安全自查實施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。

質(zhì)保部：負責起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，按照食品安全自查計劃實施自查，起草自查報告，對不合格項目的整改，實施效果進行確認。

自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時實施自查，提交自查報告。

受檢部門：在職責范圍內(nèi)，協(xié)助自查，負責本部門不合格項目的整改措施的制定和實施。

一、要求

1、起草食品安全自查的策劃

自查頻次：每年不少于1次且時間間隔不超過12個月。

質(zhì)保部每年初起草食品

安全自查方案，在每個內(nèi)所進行的安全自查，并覆蓋所有的相關(guān)部門。

2、當有下列情況時，需追加食品安全自查。

a、發(fā)生了嚴重產(chǎn)品質(zhì)量問題或外界有重大投訴；

b、組織的內(nèi)部機構(gòu)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標等有重大改變。

3、食品安全自查方案的準則、范圍、頻次和方法由質(zhì)保部提出，質(zhì)量負責人批準實施。

二、食品安全自查的準備

1、由自查組長提出食品安全自查實施計劃，質(zhì)量負責人批準，經(jīng)批準生效的食品安全自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成員即被制定為該次食品安全自查 的自查組長和自查小組成員。

2、自查小組成員不檢查自己的工作。

3、質(zhì)保部負責向自查小組成員提供自查時所需的質(zhì)量手冊和程序文件，受檢部門負責提供其他支持性文件和相關(guān)標準。

4、自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點，標志有可操作性的食品安全自查表，供檢查時使用。

三、食品安全自查的實施

1、召開一次簡短的會議，組長介紹自查的目的、范圍、準則、方式、計劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問題，確定末次會議的時間、地點。

2、在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進行現(xiàn)場檢查，檢察院采用現(xiàn)場觀察、簡約資料、提問等方法進行抽樣調(diào)查。

3、尋找客觀證據(jù)，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)定的要求和事實。若發(fā)現(xiàn)不符合要求時，將不符合事實與受檢部門交換意見。

4、自查結(jié)束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實。在編寫“食品安全自查不符合項報告”時，須事實描述清楚，證據(jù)確鑿。

5、幫助受檢部門制定并評價糾正措施。

6、對自查結(jié)果進行匯總分析，確定不合格項，取得首檢部門簽字認可。

7、召開末次會議，由自查組長報告自查情況和自查結(jié)果。就食品安全提出檢查結(jié)論，并對如何提高食品安全提出建議。

8、提交自查報告。

四、糾正措施

1、根據(jù)審核員填寫的《食品安全自查不符合項報告》，受檢部門處進行確認外，還要分析不符合產(chǎn)生的原因，由問題的責任部門在5個工作日提供提出糾正措施，并規(guī)定完成糾正措施的期限。

2、糾正措施須在規(guī)定的日期內(nèi)實施完成，如不能按期完成，責任部門必須向負責人說明情況，請求延期。

3、受檢部門在預定期限內(nèi)完成糾正措施的實施后，通知質(zhì)保部確認完成情況，并報質(zhì)量負責人認可。

4、對期限較長的糾正措施，可在下一次食品安全自查時由自檢小組確認。

5、食品安全自查結(jié)果提交管理評審。

6、食品安全自查的記錄由辦公室負責保存。

食品進貨查驗和記錄制度

第一條 為了加強食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保本經(jīng)營單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品，保護消費者的合法權(quán)益，制定本制度。

第二條 凡進入本經(jīng)營單位的食品都應當實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經(jīng)營資格（包括：食品流通許可證、食品生產(chǎn)許可證、工商營業(yè)執(zhí)照等），驗明食品合格證明和食品標識，索取相關(guān)票證。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。

第三條 對食品包裝標識進行查驗核對，內(nèi)容包括：

（一）中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址；

（二）產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明，認證認可標志；

（三）商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝商品的凈含量及其標準方式；

（四）根據(jù)商品的特點和使用要求，需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量；

（五）限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；

（六）對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標志或中文警示語。

第四條 法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

第五條 本經(jīng)營單位的經(jīng)營者應經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應及時予以處理，對過期、腐

爛變質(zhì)的食品，應立即停止銷售，并進行無害化處理。

第六條 本經(jīng)營單位的經(jīng)營者按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內(nèi)容。

第七條 規(guī)模較大的商場和市場，要配備相應的檢測設施，對在市場內(nèi)銷售的食品進行自檢，經(jīng)檢測合格才能上市銷售，并登記檢測結(jié)果存檔備查。

第八條 本經(jīng)營單位的管理人要指導經(jīng)營者做好食品進貨查驗工作，檢查督促經(jīng)營者進貨查驗工作的落實，對經(jīng)營者索取的重要食品的相關(guān)票證，應統(tǒng)一保管，集中備案，隨時接受工商部門的檢查。

第八條 本經(jīng)營單位的經(jīng)營者在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

食品儲存管理制度

1.儲存場所、容器、工具和設別應該安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

2.食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。同一庫房內(nèi)儲存不同性質(zhì)的食品和物品應當分開存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯的標示。3.食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期的檢查，使用應遵循 先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應及時清除。

4.冷藏柜、冷凍柜（庫）應有明顯的區(qū)分標識，設可正確指示的溫度計，定期的除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉(zhuǎn)，符合相應溫度的范圍要求。

5.冷藏、冷凍儲存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、積壓存放。

6.散裝食品應承裝于容器內(nèi)，在儲存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

7.除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。

食品經(jīng)營過程與控制制度

（一）食品采購

1.制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計劃安排。

2.選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。

3.簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時的雙方的責任和義務。

4.索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、QS認證證書、商標證明、進貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。

5.對食品進行查驗。具備條件時設立食品檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

6.每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。

（二）食品儲存

1.因公司食品銷售業(yè)務主要為廠家（經(jīng)銷商）直接供貨給客戶，公司不單獨設立倉庫進行食品貯存，小批量的食品進貨可短期存放于經(jīng)營場所。

2.詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產(chǎn)商、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。

3.按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。

4.貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5.食品出庫要詳細記錄商品流向。銷售的情況應建立銷售臺帳，詳細記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。

6.每天對庫存食品進行查驗。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況，要立即進行清理。

7.每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。

8.變質(zhì)食品設立專門的倉庫或容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

（三）食品運輸

1.運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。

2.在裝卸所采購的食品時要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。

3.直接入口的散裝食品，應當采用密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

（四）食品銷售

1.每天對商家銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售預包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。

2.對即將到達保質(zhì)期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標示。

3.用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。

4.銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5.銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。

6.銷售的情況應建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。

（五）不合格食品退市

1.食品安全管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應當立即停止營業(yè)，下架封存，做好登記，并及時通知政府監(jiān)管部門。通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。

2.在經(jīng)營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，并安排專人處理消費者退貨事宜。

3.被召回食品，食品安全管理人員應當進行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場。

4.召回及封存食品的情況要及時通知供貨商即政府監(jiān)管部門。

5.不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進行處置。

6.政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。

7.不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進行保管，以備查驗。

食品經(jīng)營用設備、設施清潔消毒維修管理制度

一、食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加 工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

二、配備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。

三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口），設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施；采取有效“除四害”消殺措施。

四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)，并宜提供溫水。

五、食品處理區(qū)應采用機械排風、空調(diào)等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。

六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應保證不會對食品產(chǎn)生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。

七、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

食品安全突發(fā)事件應急處置方案

一、目的

對已發(fā)生的食品安全事故，迅速做出應急響應措施，并認真做好食品安全處置工作，使各級領(lǐng)導和相關(guān)部門掌握相關(guān)情況，取得指導和處置的主動權(quán)，最大限度地減少食品安全事故造成的影響，特制定本方案。

二、定義

食品安全事故，指食物中毒，食源性疾病、食品污染等源于食物，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。

重大食品安全事故：指涉及人數(shù)較多的群體性食物中毒或者出現(xiàn)死亡病例的食品安全事故。

三、責任

1、本單位負責人負責在第一時間立即向食品藥品監(jiān)督管理部門報告食品安全事故發(fā)生情況。

2、本單位食品安全專（兼）職管理人員負責組織對食品安全事故造成的食品安全問題進行記錄，并配合相關(guān)部門分析和處理。

3、本單位食品安全專（兼）職管理人員負責制定必要的食品安全事故應急預案，在食品安全事故中對食品安全等問題進行統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和盡快解決。

4、本單位負責人在發(fā)生疑似或認定為食品安全事故后負責配合執(zhí)法人員對可疑食品進行封存留樣（每個品種留樣量不少于200克，在冷藏條件下保存48個小時）及現(xiàn)場控制等具體工作。

5、本單位各相關(guān)部門負責本崗位的食品安全生產(chǎn)工作，如出現(xiàn)食品安全事故后配合政府相關(guān)各部門進行原因調(diào)查和分析，妥善處置所涉及的不安全食品和原料。

四、工作程序

（1）報告原則

每名員工有義務在第一時間報告或越級報告本單位所發(fā)生的食品安全事故。

（2）報告程序

發(fā)生食品安全事故時本單位各部門負責人應立即向主管領(lǐng)導匯報，對于重大的食品安全事故要立即向企業(yè)主要負責人報告，并在兩小時內(nèi)及時向當?shù)匦l(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告，任何部門或者個人不得對食品安全事故隱瞞緩報，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

1、初次報告

盡可能清除報告食品安全事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、發(fā)病人數(shù)、死亡人數(shù)、事故報告單位及報告時間、報告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生原因的初步判斷、報告事故的簡要經(jīng)過、事故發(fā)生后采取的措施及事故控制情況等。

2、階段報告

既要報告新發(fā)生的情況，也要對初級報告的情況進行補充和修正，包括事故原因和影響因素，提出今后對類似事故的防范和處置建議。

3、食品安全事故處置

本單位發(fā)生食品安全事故后應立即停止經(jīng)營活動，對引起中毒的可疑食品，原料立即封存，放入冷藏箱（柜）等待調(diào)查人員查驗，禁止繼續(xù)使用和擅自銷毀可疑食品、原料；對制作、盛放可疑食品的工具、容器以及廚房燈可能的中毒現(xiàn)場進行控制；在執(zhí)法人員到達后，積極配合執(zhí)法人員對中毒事件進行調(diào)查處理。

五、責任追究

1、本單位負責人及各部門負責人必須保持每天24小時聯(lián)絡通暢，對無法聯(lián)絡造成嚴重后果的要嚴肅追究責任。

2、本單位各部門主要負責人為本部門食品安全事故報告的第一責任人，如事故發(fā)生后，要及時要求實事求是上報，不得遲緩、漏報和瞞報，如因報告不實，影響領(lǐng)導決策，影響事件處理的，要追究有關(guān)領(lǐng)導和責任人的責任。哪一級發(fā)生遲報、漏報、瞞報造成嚴重后果的，要嚴肅查處。

食品添加劑使用公示制度

為規(guī)范食品添加劑和調(diào)味料公示管理工作，保障公眾餐飲安 全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料基本信息包括：品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號、供貨單位等。

二、公示的基本信息要與實際使用的食品添加劑和調(diào)味料相符，不得提供虛假信息誤導消費者。使用的食品添加劑和調(diào)味料有變化的要及時更換公示信息。

三、采購的食品添加劑和調(diào)味料要專店采購、專賬記錄、專區(qū)存放、專器稱量、專人負責，并按照有效期使用。嚴禁采購和使用無合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標簽不規(guī)范的食品添加劑和調(diào)味料。

四、公示欄應按照規(guī)定懸掛，便于公眾了解相關(guān)信息。

第四篇：食品管理制度

食品管理制度15篇

食品管理制度1

食品進貨與供應商檔案相對應制度采購食品要向供應方索取廠家的生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗合格證明或者檢驗報告、經(jīng)銷商的食品流通許可證，采購鮮（凍）肉類時，應當索取畜產(chǎn)品檢疫證，出入境動物產(chǎn)品檢疫合格證明等。建立索證索票檔案，按時間順序存檔管理。

食品進貨查驗制度購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。要對食品包裝標識進行查驗核對，在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

從業(yè)人員健康檢查制度食品經(jīng)營人員取得健康證明后方可上崗，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。食品經(jīng)營人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。定期參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓，建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案。

不合格食品退市制度對經(jīng)營的食品應當進行經(jīng)常性檢查，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不符合國家、地方或者行業(yè)標準和有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，或存在其他安全隱患的食品，立即下架處理，停止銷售，并在經(jīng)營場所通過媒體發(fā)布召回公示；對有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品由有關(guān)部門監(jiān)督進行無害化處理；對不合格食品的下架日期、食品名稱、規(guī)格、退市原因、處理情況等都要做詳實的記錄，退回批發(fā)商或者生產(chǎn)企業(yè)的，要由批發(fā)商或者生產(chǎn)企業(yè)負責人在退市登記臺賬上簽字。

食品貯存運輸制度食品與非食品應分庫存放，食品應分類，分架，隔墻隔地存放。食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施。建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，食品倉庫應定期清掃，保持干燥和整潔。食品運輸應按照運輸要求進行，運輸工具必須清潔無污染，保持貨物安全，不得與其他有度污染物同車運輸。由工廠送貨運輸時，運輸單位必須經(jīng)條件確認，即運輸資格、運輸衛(wèi)生、運輸質(zhì)量要求等，并有運輸合同。食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

食品銷售管理制度食品銷售應設專柜，要有防塵、防蠅、防污染設施。食品用具、容器應符合有關(guān)食品安全標準，無毒無害，要有專人保管、不混用不亂用，清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合食品安全標準要求的用具及時更換。食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，應當符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。

現(xiàn)場制售食品管理制度食品現(xiàn)場制售要保持加工原料來源證明、加工制作記錄和公示牌相一致：

1、查驗并保留原輔材料有效憑證及檢驗合格證明；

2、建立《熟食加工記錄臺帳》，按要求記錄加工熟食名稱、加工時間、保質(zhì)期、原輔材料名稱及數(shù)量等；

3、填寫食品公示標牌，內(nèi)容包括食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等，公示標牌上食品的來源、成份、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息要與《熟食加工記錄臺帳》完全一致；

4使用添加劑的要對食品添加劑實施單獨建立進貨、使用記錄，并在醒目位置公示使用的添加劑品牌、名稱、種類、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息；

5、現(xiàn)場加工場所應保持整潔，容器、加工工具應當清潔，防蠅、防塵設施有效；

6、從業(yè)人員服裝整潔，按規(guī)定著工作服、帽、口罩、手套進行操作。

申請單位：

負責人：

年月日

食品管理制度2

根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我單位就食品經(jīng)營管理工作，制定如下制度：

一、進貨檢查驗收制度

1、對采購的食品按照法律、法規(guī)和食品安全標準履行檢查義務，檢查食品感官質(zhì)量和標簽；檢驗是否為國家有關(guān)法律、法規(guī)禁止銷售的食品；檢驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。銷售進口食品的，查驗進口食品的合法證明。銷售生鮮食品的，查驗檢驗檢疫等上市憑證資料是否相符。

2、對進入商場、超市、食雜店懸掛“總經(jīng)銷” “總代理”字樣牌匾的必須查驗是否持有合法有效的授權(quán)文書，并將文書復印件留存歸檔備查。

3、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。企業(yè)總部向所屬經(jīng)營者提供進貨查驗的證明。統(tǒng)一配送之外自行采購的食品，建立進貨檢驗記錄制度。

二、索證索票制度

1、索證：進貨時按規(guī)定向生產(chǎn)廠家或上級供貨商索取“一照二證一報告”。即索取有效期內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等證件和質(zhì)量檢驗合格報告。對生產(chǎn)廠家或上級批發(fā)企業(yè)的上述證照及時更新，以保證在有效期內(nèi)。經(jīng)營進口食品的，索取進口食品的合法證明。

2、索票：進貨時索取載有食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容的進貨票據(jù)。

3、食品索證索票后，在指定場所顯要位置予以公示，供消費者進行查詢及有關(guān)部門進行檢查。

三、進銷貨臺賬制度

1、食品批發(fā)商建立食品進銷臺賬制度，零售商建立食品進貨臺賬制度。

2、建立食品進貨臺帳制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨商名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的票據(jù)。

3、批發(fā)商銷貨時按照市局下發(fā)的供貨憑證樣式，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨商名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等，憑證格式為二聯(lián)，第一聯(lián)存根（批發(fā)商銷貨臺帳），第二聯(lián)隨貨同行（零售商進貨臺帳）。

4、設立一個存放上一級批發(fā)商或廠家相關(guān)資質(zhì)和臺賬的資料柜，按照供貨商、供貨時間、商品類別等不同，將供貨憑證進行分類整理，定期裝訂成冊，落實臺賬管理。批發(fā)商應將供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件及時復印或掃描備案。銷售生鮮食品的認真做好進貨臺帳記錄和票據(jù)粘貼。

5、進貨查驗記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應當真實，不得偽造，保存期限不得少于兩年。

四、質(zhì)量自檢制度

1、經(jīng)營生鮮食品的商場、超市、集貿(mào)市場、批發(fā)市場建立食品質(zhì)量檢測室（臺）、為主開展生產(chǎn)、蔬菜等食品的檢測工作。

2、設置食品質(zhì)量檢測崗位，配備兩人以上專（兼）職食品質(zhì)量檢測人員，購置必要的檢測設備，自行開展質(zhì)量檢測。

3、通過檢測，及時發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題，經(jīng)檢測不合格的食品進行退市處理，防止不合格食品進入流通環(huán)節(jié)，并將檢測結(jié)果及時存檔上報轄區(qū)市場和質(zhì)量監(jiān)督管理部門。

4、在市場、超市內(nèi)設立公示牌，對食品質(zhì)量檢測結(jié)果進行公示。

五、不合格食品退市制度

1、發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，立即停止經(jīng)營，下架單獨存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將有關(guān)情況報告轄區(qū)市場和質(zhì)量監(jiān)督管理機關(guān)。在接到有關(guān)監(jiān)管部門關(guān)于不合格食品退市通知后，及時按上述規(guī)定立即處理，并協(xié)助食品生產(chǎn)者執(zhí)行食品召回制度

2、對貯存、銷售的食品定期進行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的食品，主動將其退出市場，并做好相關(guān)記錄。

六、消費投訴處理制度

1、在經(jīng)營場所設立相應機構(gòu)和人員，處理本經(jīng)營場所發(fā)生的消費者食品投訴。提供食品時向消費者提供有關(guān)銷售憑證（發(fā)票、信譽卡），作出特殊承諾的提供書面憑證。

3、確定受理后，對消費者的具體投訴內(nèi)容和要求進行登記、做好投訴人姓名、住址、郵政編碼、聯(lián)系方式、購買食品的日期、品名、牌號、規(guī)格、數(shù)量、計量、價格、受損害情況、消費者的要求等相關(guān)內(nèi)容的登記記錄，并由投訴人簽字蓋章，將投訴人提供的憑證和有關(guān)材料復印存檔。

4、受理消費者食品投訴后，指定具體的工作人員進行調(diào)查處理，不得故意拖延或者無理拒絕。負責調(diào)查人員首先將企業(yè)自身情況調(diào)查清楚，結(jié)合投訴人意見，分清責任。屬于本單位責任的，按規(guī)定或者與消費者約定應當給消費者退貨、換貨、賠償?shù)模皶r給消費者解決；經(jīng)營者沒有責任，認真向消費者解釋清楚。

食品管理制度3

1、食品加工前應檢查食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量，不合格原料不選用。

2、食品粗加工必須做到葷素食品分池清洗，葷食品不能放在洗蔬菜的池中洗。洗滌拖把的水池必須與清洗食品池分開。蔬菜先洗后切，不得將切好的蔬菜長時間浸泡在水中。

3、嚴格執(zhí)行生熟分開，刀板、抹布、容器、餐具均有生熟標記，不得混用。葷素砧板必須分開。每天使用后洗刷干凈，用前消毒。

4、灶臺保持清潔，做到無油膩、無浮塵、無食物殘渣。

5、飯菜烹飪時，盡可能保存食品的營養(yǎng)素，加工食品必須充分加熱，使食品每個部位均勻受熱。

6、為防止有害物質(zhì)的產(chǎn)生，幼兒盡量少吃油炸食品。

7、炊事員嘗菜時，不能用炒勺或手指，嘗剩下的湯菜不能倒回鍋內(nèi)。

8、隔頓、隔夜食品，外購熟食，不得回鍋燒后給孩子吃。

9、幼兒園不制作涼菜、鹵菜。

食品管理制度4

一、食品經(jīng)營者應當建立食品安全事故應急處置方案。

二、發(fā)生食品安全事故，食品經(jīng)營者應當對問題食品按照以下方式處置：

1、食品經(jīng)營者應當立即停止銷售，下架退市、登記造冊封存；對已售出的不合格食品，應當及時通過新聞媒體公告召回。

2、食品經(jīng)營者應當及時通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者召回已售出的食品。

3、食品經(jīng)營者應當記錄停止經(jīng)營和通知情況。

4、食品經(jīng)營者應當及時向轄區(qū)工商行政管理機關(guān)或有關(guān)行政管理部門報告。

食品管理制度5

一、采購制度

1、主食大米、面粉、食油的采購必須做到有校領(lǐng)導參與對對方的資質(zhì)進行審查，嚴格把握購物渠道，并親臨察看，以確保大宗食品質(zhì)量的安全可靠性。

2、把握好質(zhì)量關(guān)，主副食的購置應有專人質(zhì)檢，做到幾查、幾看，對過期、發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛要拒之入庫，對所采購的食品要從外觀、質(zhì)量、包裝、標簽等嚴格把關(guān)，并與對方簽訂責任書，拒無qs標志食品于校外。

3、季節(jié)(時菜)菜、小吃的配料等應實行采購招標等形式建立供貨單位，責任人的信譽檔案，不讓農(nóng)藥殘留或超標的蔬菜購入，從源頭控制，確保質(zhì)量，防止中毒事件發(fā)生。

4、采購數(shù)量要適量，主食不得超過十天;副食不超過三天;時菜不超過二天，做到進庫放心，出庫放心。

二、保管制度

1、保管有專人，庫房位置應安全、通風、干燥。

2、每項食品的存放應離地12公分，離墻8公分，并做到不混放，地面、墻面保持干凈。

3、貨物存放和使用先后要有序。定期檢查，并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作，對非保管人員不得隨意入庫房，以防帶毒、下毒，保障食品衛(wèi)生安全。

4、嚴格出庫交貨手續(xù)，對每項出庫要登記，并對從業(yè)人員的使用過程實行監(jiān)管，加強責任意識。

5、做好防火防盜，建立每日、每周、每月對食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度，發(fā)現(xiàn)問題及時整改、上報、消除隱患。

三、衛(wèi)生制度

1、每個從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓后方可上崗。

2、每個工作臺、崗每天必須干凈無污染物并落實到每個組負責。

3、每個器具使用前后應檢查，用84消毒液消毒，清洗干凈，要存放在消毒柜里，擦抹要衛(wèi)生;也可用高溫蒸氣消毒的方法進行消毒。

4、對患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應立即停止上崗，治療痊愈方可上崗。

5、嚴禁工作時談話，嘻鬧，以防疾病傳染。

6、建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機制，并與衛(wèi)生、公安部門密切配合，并制定和落實有效的防范措施，做好記錄，確保學校師生安全。

食品管理制度6

為了加強消防安全管理工作，促進安全生產(chǎn)各項工作落到實處，避免火災事故的發(fā)生，結(jié)合本單位的實際狀況，堅持“安全第一，預防為主”的安全生產(chǎn)方針，特制定本制度。

一、逐級防火安全檢查

1、廠安全生產(chǎn)科成員，每周定期對各車間組織一次安全防火大檢查，對發(fā)現(xiàn)的不安全因素進行通告，并立即向相關(guān)職責人提出限期整改。

2、專職的防火人員對重點防火部位要每一天堅持檢查兩次，對一般部位定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時督促整改。當安全與生產(chǎn)發(fā)生矛盾時，專職防火員有權(quán)停止生產(chǎn)，及時整改火災隱患，并及時報告領(lǐng)導。

3、車間每周要組織班長對本車間的防火安全進行檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題要及時組織整改并報安全生產(chǎn)科。

4、班組部位要落實防火職責，堅持班前班后自查，做到發(fā)現(xiàn)問題及時處理，防火安全狀況要列入交接班的資料。

5、各級防火安全檢查狀況要留有記錄，以便備查。

車間要按照業(yè)務分工，分關(guān)把口，層層分解落實職責，各車間正職保面，副職保線，各組長要保段，各科室職能人員保項，各職工保點，體現(xiàn)“五?！本?。

二、倉庫防火安全管理制度

1、倉庫管理應嚴格執(zhí)行要求，庫存物資要分類限額，并應留出必要的消防通道。化學易燃易爆物品應專庫儲存，并標明物品的名稱、性質(zhì)和滅火方法。

2、庫房內(nèi)不準設立辦公室、休息室，不準使用可燃材料搭建閣層，并且?guī)旆恳?jīng)常持續(xù)清潔。

3、庫房內(nèi)一般不宜安裝電器設備和亂拉臨時電線，如確實需要，由電工按操作。

4、倉庫一般應采用天然采光，如確需照明，應采用功率不超過60瓦白熾燈泡，嚴禁使用日光燈、碘鎢燈，且線路的敷設和燈泡的安裝應在通道上方，與貨物堆垛的距離至少應持續(xù)50M以上。

5、倉庫應單獨安裝電源閘箱，并設在庫外，且應采取防雨、防潮等保護設施。

6、倉庫內(nèi)嚴禁吸煙和動用明火，并應設置醒目的禁火標志，非工作人員不經(jīng)批準嚴禁入內(nèi)。

7、倉庫管理人員務必做到每日檢查，及時消除火災隱患。

8、倉庫應配備足夠的消防器材，并設專人管理，定期檢查，持續(xù)完整好用。

三、易燃易爆物品管理制度

1、貯存危險物品應按性質(zhì)分類，專庫存放，并設置明顯的防火標志，注明品名、特性、防火措施和滅火方法；根據(jù)危險源的特性，配備足夠的消防器材，相抵觸的物品不得混存；

2、貯存易燃易爆物品的倉庫，不能過量貯存，隨用隨領(lǐng)；

3、貯存油漆、稀料、柴油、汽油的倉庫，耐火等級不得低于二級，要有良好的通風散熱設施，并且定期測溫檢查；

4、貯存汽油、柴油、稀料的場所，嚴禁動用明火和帶入火種，電氣設備、開關(guān)、燈具、線路務必貼合防爆要求。

5、對怕潮(如乙炔)怕曬(如氧氣瓶)等物品不許露天存放，以防受潮或曝曬而發(fā)生火災、爆炸等事故；

6、管理危險物品的工作人員，應熟悉危險物品的特性，防火措施及滅火方法。工作人員不準穿帶釘子的鞋和化纖衣服，非工作人員嚴禁進入；

7、搬運和操作易燃易爆的危險物品應輕裝、輕卸，嚴禁用易產(chǎn)生火花的工具敲打和起封；啟開稀料、汽油的封蓋時，務必用規(guī)定的銅質(zhì)扳手；

8、維修、檢查設備機件，嚴禁使用汽油、稀料等易燃物品清洗；

9、嚴禁將使用剩余的稀料、汽油等易燃易爆物品倒于下水道，務必將其盛于桶內(nèi)回收。

四、安全用電管理制度

1、安裝和維修電氣設備、線路務必由電工按操作，嚴禁非電工人員亂拉亂接電線；

2、倉庫的電器和線路務必按國家進行安裝；

3、車間、倉庫消防重點部位，嚴禁私設用電器具；

4、嚴禁使用不貼合規(guī)定的裝置、電氣設備和線路，不得超負荷運行；

5、架空高壓電線不準透過建筑物和易燃易爆物品堆垛上空；

6、電器設備的操作人員務必嚴格遵守安全操作規(guī)程，工作時，不得撤離崗位，并對設備定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時報告電工修理；

7、電工對本單位的電氣設備和線路應經(jīng)常檢查維修，每年至少進行兩次絕緣搖測。發(fā)現(xiàn)短路和絕緣不良應及時維修；

8、貯存易燃易爆物品(油漆庫、油庫、稀料等)的車間、倉庫的電氣設備、線路務必貼合防爆要求；

9、電器著火時，應首先切斷電源，然后組織撲救。

五、門衛(wèi)巡邏守護制度

1、全體警衛(wèi)人員要樹立高度的職責感和強烈的事業(yè)心，提高警惕，忠于職守，切實做好本單位的安全保衛(wèi)工作。

2、要嚴格遵守本單位的安全保衛(wèi)工作制度和各項防火安全規(guī)章制度，嚴格履行職責，準確地行使職權(quán)，用心、主動地做好防火、防盜、防破壞、防治安事故工作。

3、堅守崗位，工作時間不準喝酒、睡覺、擅離職守和做與工作無關(guān)的其他事情。要做好值班記錄和交接班手續(xù)，對進入本單位的外來人員應詢問登記并用心宣傳本單位安全保衛(wèi)工作的有關(guān)規(guī)定，對進入禁火區(qū)的人員要嚴防其將火種帶入。

4、對進入廠區(qū)的車輛要加強防火和交通管理。

5、門衛(wèi)巡邏人員應密切配合、協(xié)調(diào)工作，對重點部位要定時進行巡視檢查，發(fā)現(xiàn)問題應采取果斷措施，及時處理并報告領(lǐng)導。

六、新職工教育培訓考核制度

1、新職工入廠，要先進行三級安全教育，學習基本消防安全知識，經(jīng)考核合格后才能上崗操作。

a、廠級教育:由單位領(lǐng)導、安全、消防等有關(guān)人員給新職工上安全課，介紹本單位的生產(chǎn)環(huán)境，重點防火部位，消防安全制度，滅火設施，學會使用一般的滅火器材。

b、車間級教育:主要介紹本車間的生產(chǎn)特點，具體的安全制度及消防器材的分布狀況，并學會使用操作方法。

c、班組級教育:主要結(jié)合新工人的具體工作介紹操作規(guī)程，操作中的防火知識，以及發(fā)生事故苗頭的應急措施。

2、對易燃易爆崗位操作人員和特殊工種人員，在經(jīng)過三級教育后，還要先在老工人的監(jiān)護下，經(jīng)過一段時間練習，確認已具備獨立操作潛力，方可獨立操作。

3、工作在本單位車間、部門調(diào)動，凡車間工種不同仍要進行車間級和班組級安全教育。

4、凡理解三級安全教育的工人，因違章而造成事故的，本人要負主要職責，如未進行三級安全教育或考核的，因不懂安全知識發(fā)生的事故，則由領(lǐng)導承擔主要職責。

七、重點工種教育培訓制度

1、廠級要堅持不定期對重點工種人員進行防火安全教育和安全操作技術(shù)培訓。

2、根據(jù)各重點工種的特點進行專門的消防訓練，每年不少于兩次，以提高滅火技術(shù)水平，增強自防自救潛力。

3、每年對重點工種人員進行一次消防安全知識和安全操作規(guī)程的考核，凡考核不合格的人員，不準上崗操作。

4、經(jīng)教育考核合格而工作期間違章操作造成事故的，本人負主要職責，如未經(jīng)教育考核或考核不及格而上崗操作發(fā)生事故的，要視情節(jié)追究有關(guān)領(lǐng)導人的職責。

八、明火作業(yè)審批制度

1、凡在禁火區(qū)動用電氣焊等明火作業(yè)，施工單位應持經(jīng)審查批準，簽發(fā)明火作業(yè)許可證，方可作業(yè)。

2、明火作業(yè)時應清除周圍的可燃物，檢查動火設備的技術(shù)狀況，并采取可靠的防范措施，配足備齊相應的消防器材，安排專人監(jiān)護。

3、對于違反上述規(guī)定，未經(jīng)批準而動火引起火災的，要追究有關(guān)人員的職責，造成重大損失的要依法追究刑事職責。

九、消防器材管理維修制度

1、消防器材要放置于通風干燥，取拿方便的地方。

2、對消防器材應加強維修和保養(yǎng)，要持續(xù)整齊、干凈防銹蝕，不得曝曬、雨淋，對怕凍的器材在冬季應采取防凍措施，使其處于完好狀態(tài)。

3、對消防器材定期進行檢查，對無壓和過期的滅火器要及時更換維修。

4、消防器材的管理、維修由保衛(wèi)負責，各車間、倉庫部位的消防器材應定點定人落實職責。

5、消防器材無警不動，對挪用或損壞者應給予適當處理，情節(jié)嚴重的交公安機關(guān)按有關(guān)規(guī)定處罰。

十、火災事故報告、調(diào)查、處理制度

1、發(fā)生火災后，崗位職責人要立即報警，同時用心組織撲救。

2、警衛(wèi)人員從報警到調(diào)查處理火災事故結(jié)束，始終要保護好現(xiàn)場，待現(xiàn)場勘察結(jié)束后，經(jīng)公安消防機構(gòu)和保衛(wèi)人員同意才能組織清理現(xiàn)場，恢復生產(chǎn)。

3、調(diào)查處理火災事故，應按“三不放過”的原則，查明原因，分清職責，總結(jié)教訓，落實防范措施，并根據(jù)事故情節(jié)，對有關(guān)職責者嚴肅處理，情節(jié)嚴重的要追究有關(guān)人員的刑事職責。

4、發(fā)生火災后，應將事故經(jīng)過、損失和調(diào)查處理狀況在防火檔案中登記備案，并寫出書面報告，呈報上級主管部門或公安消防機構(gòu)。

食品管理制度7

為了學校的安全，為了師生的身體健康，特制定食品衛(wèi)生安全管理制度。

1、食堂應保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

2、食堂的設施、設備布局應當合理，應有相對獨立原則存放間、加工間。

3、嚴格把握好進貨關(guān)、存放關(guān)。

4、嚴格把好刨皮、清洗、烹飪等系列衛(wèi)生關(guān)。

5、嚴格把好剩飯、剩菜、剩早點關(guān)。

6、注意飲水的安全。

7、售飯菜、售豆?jié){、售早點要注意各方面安全衛(wèi)生工作。

8、炊事員必須采用新鮮潔凈的原料作食品，不得加工或使用腐爛變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。

9、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品。

10、炊事員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生基本要求。

11、炊員必須每年進行健康檢查，凡持有健康許可證的，才能上崗。

12、炊事員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，工作并后要洗手消毒，工作時要穿戴工作服、衣帽，頭發(fā)置于帽內(nèi)，不得留長、指甲，售飯、菜必須戴上清潔的手套。

13、嚴禁非從業(yè)人員進入操作間，嚴防吸煙。

14、嚴格防止食品腐爛、變質(zhì)，嚴防毒事件的發(fā)生，確保食品的衛(wèi)生安全。

15、校長是第一責任人，主管校長是第二責任人，總務主任是第三責任人，其他人員是當然安全員。

16、要警鐘長鳴，要確保老師學生用餐的衛(wèi)生和安全。

食品管理制度8

一、總則：

1、學校食品衛(wèi)生管理機構(gòu)：

組長：宋軍

成員：潘桂花、劉素芬、

2、積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門對學校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對衛(wèi)生行政部門提出的意見和建議及時采取措施進行整改。

3、實行事故責任追查做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過。事故整改措施未落實不放過，事故責任人未受處理不放過，教師、學生未受教育不放過。

4、實行定期和不定期相結(jié)合檢查制度，督促食堂、商店加強食品衛(wèi)生安全管理。

二、學校食堂食品衛(wèi)生管理要求：

1、從業(yè)人員必須持有健康證、衛(wèi)生知識培訓合格證及穿戴工作衣帽、儀表整潔上崗操作。

2、操作間：設施布局合理，生熟分開，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。

3、采購食品符合衛(wèi)生標準，有檢驗證明，有冷藏冷凍設施，庫存

4、整潔通風，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，物品分類分架存放。

5、餐具消毒，消毒設施必須監(jiān)測合格、符合要求，能正常運轉(zhuǎn)，有專人負責餐具消毒，并及時登記。

6、環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整潔衛(wèi)生，加防鼠、防蠅、防塵設施。

7、餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂整潔衛(wèi)生，擺放餐具符合衛(wèi)生要求，銷售直接入口食品有專用工具。

8、衛(wèi)生管理制度，有衛(wèi)生許可證并進行年審，有專人分管食品衛(wèi)生工作，并經(jīng)常檢查加記錄，對從業(yè)人員定期培訓。

三、加工過程的衛(wèi)生要求：

1、嚴格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。

2、粗加工過程中動物衛(wèi)生食品與植物性食品必須分開存放。

3、加工后的原料、半成品、成品存放符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。

4、食物沒有燒煮透不得食用，隔餐的熱制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。

5、不得出售感觀異常或變質(zhì)食物。

食品管理制度9

一、工資組成部分：基本工資+績效工資+提成+滿勤獎+工齡工資

1）基本工資：1500元。

2）績效工資：500元，即每月的任務工資，每月完成上級下達的任務即得全額績效工資，如每月沒有完成任務指標按照比例扣除，如：任務是100萬元，完成50萬元，得績效工資250元。（任務見月任務分解表）

3）提成：完成任務以上部分按0.3%進行提成。

4)滿勤獎：每月在不影響工作的前提下有2天帶薪休息，如沒有休息全月工作給予滿勤獎100元。

5）工齡工資：滿一年的員工工齡工資為50元/月，滿兩年的員工工齡工資合計為100元，滿三年的員工工齡工資合計為150元，滿四年的員工工齡工資合計為200元封頂。滿五年以上的員工根據(jù)全年的工作表現(xiàn)和完成任務情況，按照公司的獎勵機制方案執(zhí)行。

二、考勤制度：

1、夏季作息時間：5月1日----10月1日

早7點30分-----晚18點

冬季作息時間：10月1日---4月30日

早8點------------晚5點

特殊崗位另有規(guī)定的按規(guī)定執(zhí)行。

2、員工應按時上下班。按指紋簽到為準，如不能簽到要和你的直接領(lǐng)導說明情況。如不說明視為遲到或早退。

遲到:員工未按規(guī)定時間到崗視為遲到。遲到一次罰款5元。當月累計遲到3次（含3次）取消當月滿勤獎。

早退：員工未按規(guī)定時間離崗視為早退。早退一次罰款5元。如因工作原因不能按時返回或不能回公司簽到需要和你的直接領(lǐng)導說明或請示。

曠工：未經(jīng)請準假或假期已滿未續(xù)假而擅自不到崗者視為曠工。曠工一天按事假三天處理，連續(xù)曠工3天（含3天）扣除當月工資并予以解除勞動關(guān)系。

三、請假制度：

業(yè)務人員在完成當前工作的情況下可帶薪休息2天，休息時必須執(zhí)行交叉休息，休息人員要提前和你的直接領(lǐng)導說明，休息者手機不得關(guān)機，如關(guān)機或拒不接電話一次罰款100元，如有特殊原因當時未接電話必須在第一時間將未接電話撥回者不進行處罰。

1、請假要求：員工請假，無論何種假，除緊急情況（指個人急癥，直系親屬急癥，或發(fā)生意外事件），可電話同主管領(lǐng)導，或人力資源部請假，并于24小時之內(nèi)，履行書面手續(xù)外，一律事先填寫請假單，按照準假程序，經(jīng)批準方可生效。

準假權(quán)限：( 1）部門經(jīng)理：1天；( 2）副總經(jīng)理：3天；( 3）總經(jīng)理：3天上。

2、事假：員工因個人事務，必須親自處理的，根據(jù)工作安排以及實際情況需要酌情核給事假。員工每月事假累計不足4小時（含），視為正常出勤，超過4小時，按實際出勤以天為單位計扣，事假以天為單位扣發(fā)崗位工資。

3、病假：請病假三天以內(nèi)的，由部門主管領(lǐng)導審批，三天以上病假憑縣級以上醫(yī)院診斷并有部門領(lǐng)導簽字，病假條及診斷書交人力資源備案，病假工資按事假處理辦法執(zhí)行，連續(xù)病假超過一個月的取消工齡工資，工齡從假后上班起計算。

4、工傷假：員工發(fā)生工傷本人無責任的，在治療期內(nèi)每月發(fā)放基本工資和工齡工資，員工發(fā)生工傷本人負次要責任的，在治療期內(nèi)核發(fā)最低生活保證金即基礎工資，取消工資的其余部分本人違章或違反操作規(guī)程發(fā)生工傷事故，本人負主要責任的發(fā)生的工傷，不負責工資和其他福利。

5、婚假：持本人結(jié)婚證，經(jīng)本部門領(lǐng)導同意方可休假，帶薪休假為七天，結(jié)婚證復印件及假條交人力資源部存檔。

5、產(chǎn)假：女工生育休假為六個月，休假期間待遇沒有工資待遇保留工齡工資，超過六個月上班的取消工齡工資，工齡從產(chǎn)假后第一天上班起計算。

6、喪假：員工親屬（父母，配偶、子女、配偶父母、）喪亡時帶薪休假期為三天，員工親屬（祖父母）、外祖父母、偶祖、外祖父母、兄弟姐妹）喪亡時帶薪休假為1天。

四、離職：離職包括自行離職和因為違反公司相關(guān)規(guī)定辭退者。自行離職人員必須提前一個月向你的直接領(lǐng)導提出申請，離職人員在離職前必須和財務、庫房賬目核算清晰無往來賬目，交出客戶資料、產(chǎn)品資料、屬于公司的物品等，必須將手中的客戶欠條結(jié)算清，否則扣發(fā)余額工資，嚴重者追究其刑事責任上報公安機關(guān)。離職人員不得再用公司名義處理各種事物或非法行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將追究其刑事責任并上報公安機關(guān)處理。

五、公司形象：員工形象是品牌形象的重要組成部分，在與客戶接觸的過程中員工形象直接代表了企業(yè)品牌形象外。同樣，也可以直接利用員工形象進行對外的品牌廣告宣傳。外表儀容儀表是員工形象展現(xiàn)的首要途徑，那么員工內(nèi)在形象要素就可以說是員工對企業(yè)形象的一個真實反映。

所謂的企業(yè)形象是指企業(yè)內(nèi)外對企業(yè)的整體感覺、印象和認知，是企業(yè)狀況的綜合反映。分為企業(yè)內(nèi)在形象和外在形象，企業(yè)的內(nèi)在形象主要指企業(yè)目標、企業(yè)哲學、企業(yè)精神、企業(yè)風氣等看不見、摸不著的部分，是企業(yè)形象的核心部分。外在形象則是指企業(yè)的名稱、商標、廣告、廠房、廠歌、產(chǎn)品的外觀和包裝、典禮儀式、公開活動等等看得見、聽得到的部分，是內(nèi)在形象的外在表現(xiàn)。

每一名公司員工都應該注重自身形象，應有良好的自身修養(yǎng)。不管在公司內(nèi)或在公司外，都要注意服飾的整潔與得體，語言和舉止的文明，不得留長發(fā)、胡須、長指甲等。不得與公司員工和客戶發(fā)生口角及打架斗毆現(xiàn)象發(fā)生，如一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按照公司相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

食品管理制度10

第一章總則

第一條為加強公司食品安全管理，防止食品污染，保護消費者身體健康及維護公司利益，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》制定本制度。

第二條本制度適用于xxxx食品有限公司各項與食品安全有關(guān)的過程的管理。

第三條食品添加劑及各種原輔料、包裝物必須符合國家衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求。

第四條食品安全科主管公司內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理工作。

第二章食品生產(chǎn)經(jīng)營要求

第五條食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準，并符合下列要求：

（一）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。

（二）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)經(jīng)營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。

（三）有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。

（四）具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；

（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔。

（六）貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。

（七）直接入口的食品應當使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器。

（八）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等；銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設備。

（九）用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。

（十）使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。

（十一）法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。非食品生產(chǎn)經(jīng)營者從事食品貯存、運輸和裝卸的，應當符合前款第六項的`規(guī)定。

第六條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：

（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。

（二）致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。

（三）用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑。

（四）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品。

（五）營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品。

（六）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑。

（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。

（八）未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。

（九）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑。

（十）標注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑。

（十一）無標簽的預包裝食品、食品添加劑。

（十二）國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

（十三）其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標準的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。

第三章食品安全科職責

第七條食品安全科必須履行以下職責：

（一）制定本單位食品安全防護計劃、食品安全應急預案、食品衛(wèi)生管理制度、崗位衛(wèi)生責任制管理措施、建立食品安全可追溯體系、建立公司食品安全haccp體系。

（二）制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。

（三）按有關(guān)發(fā)放食品生產(chǎn)許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品生產(chǎn)許可證，無食品生產(chǎn)許可證不得從事食品生產(chǎn)。做到亮證、亮照經(jīng)營。

（四）組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品生產(chǎn)。

（五）建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

（六）對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。

（七）執(zhí)行食品安全標準，制定和修改公司食品安全企業(yè)標準和內(nèi)控標準。

（八）協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

第四章進貨索證索票制度

第八條公司采購部門必須嚴格執(zhí)行進貨索證索票制度：

（一）嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件。

（二）對購入的食品，索取并仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注通過有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應當在有效期內(nèi)首次購入該種食品時索驗，檢驗報告應當每年提供一份有效的第三方全檢報告。

（三）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內(nèi)容。

（四）索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗合格報告和銷售發(fā)票（憑證）應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔或有交由質(zhì)量部門整理建檔備查，相關(guān)檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。

第五章食品進貨查驗記錄制度

第九條公司質(zhì)量部門及倉庫管理人員必須嚴格執(zhí)行食品進貨查驗記錄制度：

（一）每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。

（二）采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。

（三）定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關(guān)依法處理，食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。

第六章庫房管理制度

第十條公司倉庫管理人員及客戶庫房管理的過程必須嚴格執(zhí)行庫房管理制度：

（一）食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。

（二）食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。

（三）食品應分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

（四）貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

（五）建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。

（六）食品倉庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。

（七）工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

第七章食品銷售衛(wèi)生制度

第十一條公司或客戶銷售食品必須嚴格執(zhí)行食品銷售衛(wèi)生制度：

（一）食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口。

（二）銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。

（三）食品銷售應有專柜，要有防塵、防蠅、防污染設施。

（四）銷售的預包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限（或保質(zhì)期）等。

第八章食品展示衛(wèi)生制度

第十二條公司或客戶進行食品展示時必須嚴格執(zhí)行食品展示衛(wèi)生制度：

（一）展示食品的貨架必須在展示食品前進行清潔消毒。

（二）展示食品必須生、熟分離，避免食品交叉感染。

（三）展示直接入口食品必須使用無毒、清潔的容器，保持食品新鮮衛(wèi)生，不得超出保質(zhì)期。

（四）展示柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。

（五）展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔的工作衣帽。

第九章從業(yè)人員健康檢查制度

第十三條食品從業(yè)人員及行政部必須嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度：

（一）食品從業(yè)人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。

（二）行政部負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，并建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。

（三）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

第十章從業(yè)人員食品安全知識培訓制度

第十四條食品安全科必須嚴格執(zhí)行從業(yè)人員食品安全知識培訓制度：

（一）認真制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓。

（二）新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經(jīng)過培訓、考試合格后方可上崗。

（三）建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。

第十一章食品用具清洗消毒制度

第十五條生產(chǎn)部及食堂必須嚴格執(zhí)行食品用具清洗消毒制度：

（一）食品用具、容器、包裝材料應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。

（二）食品用具要定期清洗、消毒。

（三）食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

（四）食品用具應定期保潔、洗刷、消毒，專人負責、專人管理。

（五）食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合食品安全標準要求的用具及時更換。

第十二章個人衛(wèi)生制度

第十六條食品從業(yè)人員必須嚴格執(zhí)行個人衛(wèi)生制度：

（一）食品從業(yè)人員必須身體健康，持健康證上崗。

（二）食品從業(yè)人員進入車間應按下列程序：更衣→戴工作帽→換工作服→洗手→洗手液洗手→凈手→吹干→消毒→進入車間。

（三）工作服、帽及口罩保持干凈、清潔，佩戴時要求頭發(fā)、口鼻無外露，每天嚴格做好工作服、帽、口罩的消毒工作。

（四）頭發(fā)保持干凈、整潔，面部不擦口紅、不擦粉，不佩戴耳環(huán)、項鏈、戒指、手表等，手部保持清潔，勤剪指甲，不涂指甲油。

（五）不穿工作服、靴入廁，入廁后進入生產(chǎn)區(qū)域前應嚴格執(zhí)行洗手、消毒流程，不穿工作服進入非生產(chǎn)區(qū)，不在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)扔雜物、吐痰、吃零食等。

第十三章廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理制度

第十七條廠區(qū)內(nèi)必須嚴格執(zhí)行廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理制度：

（一）生產(chǎn)設備、設施保持干凈并整齊擺放，做好日常維護和消毒工作。

（二）生產(chǎn)工具、用具、盛裝物料的容器保持干凈并整齊擺放，做好定期消毒工作。

（三）生產(chǎn)區(qū)域地面保持干凈清潔，無污物、無積水，無有毒、有害和國家規(guī)定的非企業(yè)生產(chǎn)加工使用的物品及物料。

（四）生產(chǎn)區(qū)域及更衣室門、窗嚴禁長時間敞開，進出門要隨手關(guān)好，做好門、窗、紗窗的日常維護工作。

（五）生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)人流、物流通道分開并有明顯區(qū)別標志，防止交叉污染，物流門在送好物料后保持關(guān)閉，人流門在進出人員后保持關(guān)閉。清潔區(qū)與半清潔區(qū)嚴格區(qū)分，各區(qū)域人員嚴禁串崗，各區(qū)域每天工作結(jié)束做好清潔工作，清潔區(qū)內(nèi)每天還應做好消毒殺菌工作。

（六）更衣室及儲衣柜保持干凈清潔，滅菌燈保持干凈并運作正常，儀容鏡鏡面干凈無破損，消毒池按消毒要求配制消毒液并定期更換，手的清洗消毒設施保持干凈并運作正常。

（七）生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)紗網(wǎng)保持完好，無1cm以上的破洞，紗網(wǎng)無過多積塵，下水道、防鼠柵欄無破損。

（八）廁所保持清潔干凈，垃圾池無太多垃圾，滅鼠、滅蠅裝置及倉庫擋鼠板保持正常使用并定期檢查和更換，燈具合理安置防爆裝置，污水處理設施保持完好和正常運行。

（九）外來人員未經(jīng)允許不得擅自進入生產(chǎn)車間，經(jīng)批準進入生產(chǎn)車間人員要嚴格執(zhí)行更衣和消毒流程。倉庫為產(chǎn)品和物料存儲的地方，除進出倉庫入庫或領(lǐng)取物料外，任何人嚴禁從倉庫進出車間。

第十四章食品安全檢查制度

第十八條食品安全科必須嚴格執(zhí)行食品安全檢查制度：

（一）將食品安全檢查形成長效機制，制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

（二）衛(wèi)生監(jiān)督人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在上班前及上班過程中檢查衛(wèi)生，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

（三）食品安全科食品安全檢查每周安排1—2次，檢查內(nèi)容為食品安全制度的全部內(nèi)容，檢查時間及地點由食品安全科科長負責通知，復查時間和參加人員由食品安全科科長安排。

（四）食品安全科成員一般由生產(chǎn)、技術(shù)和質(zhì)量的相關(guān)負責人參加，食品安全科科長為質(zhì)量部門負責人，具體執(zhí)行過程由食品安全科通過選舉產(chǎn)生科長1人，副科長1人，負責日常食品安全檢查的各項安排及執(zhí)行工作。

（五）每周食品安全檢查前由科長提前通知各相關(guān)負責人到指定地點集合，特殊情況負責人不能參加的可由其分派其他人按時到達指定地點集合參加檢查工作，若未按時到達指定地點集合的，由食品安全科科長對負責人進行處罰。

（六）食品安全科檢查過程中應當客觀、真實，對發(fā)現(xiàn)的問題，應及時指導改進并提出整改意見及期限，做好記錄備查并監(jiān)督落實整改。

（七）對于檢查過程中檢查人員提出的問題、整改意見及期限，各職能部門負責人應做好記錄并即時傳達和落實整改。對未按期整改和多次出現(xiàn)同類問題的當事人及其相關(guān)領(lǐng)導，食品安全科應當根據(jù)情況酌情給予處罰。

（八）日常工作中對于影響食品安全的情況食品安全科成員有聽取投訴、不定期檢查、現(xiàn)場教育、現(xiàn)場整改、及時反饋意見的權(quán)力和義務，對違反食品安全相關(guān)制度及規(guī)定的情況整理資料后報行政部進行處罰。

第十五章附則

第十九條本制度由xxxx食品有限公司食品安全科制訂，報總經(jīng)理或董事會批準后施行，修改或終止時亦同。

第二十條本制度由食品安全科負責解釋與檢查考核。

第二十一條本制度施行后既有的類似制度即時自行終止。

第二十二條有關(guān)本制度的特殊說明。

第二十三條本制度自頒布之日起施行。

食品管理制度11

一、制定本單位保健食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。

二、制定本單位保健食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。

三、按有關(guān)發(fā)放保健食品許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)保健食品許可證，無許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。

四、組織本單位保健食品從業(yè)人員進行保健食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事保健食品流通經(jīng)營。

五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。

七、執(zhí)行保健食品安全標準。

八、協(xié)助保健食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

保健食品安全檢查制度

一、配備專職或者兼職保健食品安全管理人員，負責日常保健食品安全監(jiān)督檢查。

二、保健食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責任制的執(zhí)行情況，并作好登記。

三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負責人每月組織考核保健食品安全管理人員工作。

四、每次檢查，都必須有記錄。

五、發(fā)現(xiàn)問題，應有人跟蹤改正。

六、檢查內(nèi)容應包括保健食品儲存、銷售過程;陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。

七、對損壞的衛(wèi)生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉(zhuǎn)。

八、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。

食品管理制度12

1、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監(jiān)督檢查。

2、食品安全管理人員應每天檢查各部門、各崗位的食品安全狀況和崗位責任制的執(zhí)行情況，并作好登記。

3、每日組織一次食品安全檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。每次檢查都必須有記錄。發(fā)現(xiàn)問題應有人跟蹤改正。各類檢查記錄必須完整齊全并存檔。

4、檢查內(nèi)容應包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。

5、對損壞的衛(wèi)生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉(zhuǎn)。

6、經(jīng)質(zhì)量自檢不合格的食品，應立即撤柜停止銷售，進行銷毀或作無害化處理，不得進入本經(jīng)營單位銷售。

食品管理制度13

采購部門定期或不定期對正式供貨方進行質(zhì)量跟蹤并填寫《質(zhì)量跟蹤報告》，對質(zhì)量下降的供應商由采購部門及時反映給供應商，并限期整改，到期無改進的供應商，報副廠長批準取消其供貨資格。食品添加劑管理制度

為加強對食品添加劑的管理，保證食品安全，依據(jù)國家有關(guān)規(guī)定要求，特制定本管理制度：

一、采購管理：

1、首先對食品添加劑生產(chǎn)廠家和供應商的資質(zhì)及質(zhì)量保證能力進行評價，確定為合格供方的方可購進其食品添加劑；

2、采購食品添加劑時應認明標簽上“食品添加劑”字樣，向銷售者索取檢驗合格證或化驗單。對產(chǎn)品標簽沒有生產(chǎn)許可證編號，沒有廠名廠址、使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買。

3、食品必須添加是食品用途的添加劑，添加劑產(chǎn)品說明書的內(nèi)容必須真實，禁止使用非食用添加劑。

二、進貨查驗管理

1、對購進的食品添加劑，生產(chǎn)、技術(shù)部應先審查其是否為合格供方提供的產(chǎn)品，索取其有關(guān)資質(zhì)證明（三證一報告），填寫索證記錄。

2、購進的食品添加劑驗收時，質(zhì)檢部必須索要本批次產(chǎn)品的出廠檢驗報告單和企業(yè)同產(chǎn)品近期有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告單，并加蓋企業(yè)（或供應單位）的公章，否則不予接收。

3、購進的食品添加劑能自檢的，質(zhì)檢部除索要營業(yè)執(zhí)照、全國工業(yè)品生產(chǎn)許可證復印件（加蓋企業(yè)或供應單位公章）、檢驗報告單外，還需抽樣檢驗，合格后出具原材料檢驗結(jié)果報告單；不能自檢的由質(zhì)檢部出具參考檢驗的檢驗結(jié)果報告單，凡是本廠質(zhì)檢部未出具檢驗合格的檢驗結(jié)果報告單的，一律不得入庫、不得使用。

三、存儲和使用管理

1、食品添加劑實行專庫、專人管理，倉庫依據(jù)質(zhì)檢部出具的檢驗合格的檢驗結(jié)果報告單辦理入庫手續(xù)，否則不得入庫和使用。

2、倉庫內(nèi)食品添加劑標識要清楚并建立食品添加劑出入庫臺帳，詳細記錄食品添加劑的入庫及領(lǐng)用情況。

3、生產(chǎn)配料人員應建立食品添加劑詳細的使用記錄，食品添加劑使用量和使用范圍不得超過衛(wèi)生部相關(guān)公告中規(guī)定的最大限值和適用范圍，不得超范圍、超量使用。

食品管理制度14

（一） 獎 勵

員工凡有下列表現(xiàn)，給予精神鼓勵或經(jīng)濟獎勵：

1. 樂于助人，有拾金不昧行為的，按價值給予獎勵。

2. 在酒店防火、防盜、防事故、及保密等保護酒店財產(chǎn)安全方面有顯著成績的，進行獎勵。

3. 受到客人表揚，翻臺或發(fā)現(xiàn)食品問題，有營銷行為的按規(guī)定給予獎勵。

4. 酒店設先進工作者獎，被評為先進工作者的，給予獎勵。

(二) 扣 罰

員工凡有下列行為，由總經(jīng)理授權(quán)大堂經(jīng)理、主管、領(lǐng)班進行批評教育或經(jīng)濟扣罰：

1. 頂撞上級或不服從上級指揮的，罰10――50元，情節(jié)嚴重的可以解除勞動合同。

2. 上班遲到，5分鐘以內(nèi)罰2元，5―10分鐘罰5元，10―30分鐘罰10元，30分鐘以外每10分鐘加扣5元，1小時以上作曠工半天論處。早退一次罰10元，早退時間超過1小時作曠工半天論處。值班加倍處罰。病假、事假、曠工等按相關(guān)規(guī)定處理，曠工不參加當月評選。情節(jié)嚴重的可以解除勞動合同。

3. 串崗、離崗5分鐘內(nèi)罰5元，每超10分鐘加罰5元，超過1小時作曠工半天論處。（超過正常工作所需要的時間扣超時部分）

4. 班前會遲到罰5元。未經(jīng)同意不參加員工大會、各種活動、各種培訓的每次罰10---50元。

5. 晚各班人員值班到8：40以后在不影響工作的情況下方可享用點心，否則每次罰5---20元。

6. 簽到必須字跡工整，姓名不得出格，值班人員應在姓名、時間后打“√”否則每人罰2元，不得代簽、漏簽，應簽落筆時的真實時間，否則每次罰5元。

7. 儀表、儀容不整罰2---10元，未經(jīng)同意不得染發(fā)、卷發(fā)，否則除染回外另罰50元。

8. 不按相關(guān)規(guī)范、標準、程序進行優(yōu)質(zhì)服務或操作的發(fā)現(xiàn)一次罰10--50元。操作不規(guī)范，服務態(tài)度生硬，不尊重、頂撞客人等由主觀原因造成客人各種投訴的，罰20―100元，情節(jié)嚴重的可以解除勞動合同。

9. 工作期間不按規(guī)定站立、行走，與他人閑談，做與工作無關(guān)的事情發(fā)現(xiàn)一次罰5元。

10. 不按6T規(guī)范進行整理、做衛(wèi)生、擺臺，以及臺口布、餐具、凳套、調(diào)料等不按規(guī)定備放的，違反規(guī)定使用推車，推車內(nèi)未按規(guī)定擺放餐具，發(fā)現(xiàn)一次罰5---25元，情節(jié)嚴重的加倍處罰。

11. 說臟話、不文明用語每句罰10元。

12. 規(guī)定的時間以外開手機，接打電話，會客發(fā)現(xiàn)一次罰10元。

13. 私自使用KTV、電視、電腦等發(fā)現(xiàn)一次罰10元，不及時關(guān)掉罰5元。

14. 進入工程部，罰10元。（公事除外）

15. 上錯菜，造成損失照進價賠償，由相關(guān)人員平分，未造成損失的罰5元。

16. 加、點菜出錯，未造成損失的每次罰5元，造成損失的照進價賠償。點、加菜格式、臺號寫錯，字跡潦草、模糊不清，未及時送達廚房、值臺等地點的每次罰5元。

17. 員工不得進入規(guī)定以外的衛(wèi)生間，否則罰5元。在店內(nèi)吸煙罰50元。

18. 賓客正在用餐而催其結(jié)束或作清場工作的，罰20---150元。情節(jié)嚴重的可以解除勞動合同。

19. 餐用具不按指定位置擺放，不按規(guī)定掃地、拖地，拖把不洗、不擰干?？腿俗吆蟛辉谝?guī)定時間內(nèi)收臺整理和進行垃圾處理。不應造成水油湯等滴漏的。每次罰5---50元。

20. 散布謠言、冤枉他人、損人名譽、拉幫結(jié)派、不以禮相待，發(fā)生口角或沒有團隊精神，對他人提出合理的協(xié)作要求能進行幫助或協(xié)作而不作為的。罰10---100元，情節(jié)嚴重的可以解除勞動合同。發(fā)生打架斗毆的解除勞動合同。

21. 員工餐不得使用規(guī)定以外的餐具，未經(jīng)傳菜部專人通知不得提前進入用餐地點或開始用餐，浪費點心、員工餐的罰5---15元。

22. 未經(jīng)批準擅自調(diào)換班的，每次罰10元。

23. 不按規(guī)定的時間、地點、方法休息的，損害他人勞動成果的，每次罰5---10元。

24. 節(jié)約用電、用水，浪費每次罰5元，牙簽、打火機等不及時收理，每只2元。不愛惜、愛護公共財物，每次罰5---50元，損壞的照價賠償，情節(jié)嚴重的可以解除勞動合同。

25. 自助餐漏收餐費，相關(guān)人員除照價賠償外另罰5---20元。

26. 主觀原因造成菜單、帳單差錯，或逃帳等造成損失的照價賠償，由相關(guān)責任人平分，未造成損失的罰5元。

27. 涂改或偽造單憑證或收費不報、少報的，根據(jù)發(fā)生額的5---10倍金額予以處罰，情節(jié)嚴重的可以解除勞動合同或移送司法機關(guān)。

28. 各部門或班組不及時準確編制各類報表的，罰10―50元，造成損失的酌情處理。

29. 工作期間吃零食罰10元。發(fā)現(xiàn)偷吃喝客用、店內(nèi)食品每次罰50元，私藏或帶出除追回外每次罰50---150元，情節(jié)嚴重的解除勞動合同或移送司法機關(guān)。

30. 私藏或帶出客用、店用或不屬于自己的物品，拾遺不上交的，除追回物品外，另罰50--150元，情節(jié)嚴重的解除勞動合同或移送司法機關(guān)。

31. 進入酒店必須先更-衣，除更-衣室和其它規(guī)定的地方外，店內(nèi)不準存放除工作以外的任何物品，發(fā)現(xiàn)一次罰2---5元。

32. 所有員工必須從后門進出，否則每次罰10元。（經(jīng)批準除外） 各種物品、包、袋等必須主動讓老伯檢查，否則每次罰10元，情節(jié)嚴重的解除勞動合同。

33.主觀遺失照價賠償，偷竊者開除。私自推銷、兌換的發(fā)現(xiàn)一次罰20---100元，情節(jié)嚴重的可以解除勞動合同。

34. 員工辭職須在30日以前以書面形式提出，否則不予結(jié)算工資，以代替崗位損失費。酒店工作服、宿舍鑰匙、用品等，須交齊后方可結(jié)算工資，損壞、丟失照價賠償。已批準辭職后須在3日內(nèi)結(jié)算工資，超出時間又未搬離宿舍的每日扣除50元的住宿費。

35.平時由經(jīng)理、主管、領(lǐng)班根據(jù)需要，統(tǒng)一口頭規(guī)定的可以另加執(zhí)行。

36. 以上除已注明可以解除勞動合同的條例外，其它條例在30日內(nèi)違反超過8次（含8次）的視為嚴重違紀也可以解除勞動合同。

食品管理制度15

(一)人員管理

1.酒店餐廳服務員和廚師須持有效食品衛(wèi)生健康證方能上崗,餐廳服務人員的健康證復印件由酒店財務保管;

2.酒店餐飲工作人員須定期接受食品衛(wèi)生知識培訓;

3.廚師和餐廳服務員工作前必須用肥皂或洗手液洗手,洗手時間須超過1分鐘,須清洗手指到手腕以上部位;

4.廚師和餐廳工作人員不能留長指甲,戴手鏈戒指等手上飾物;

5.廚師進入廚房須著廚衣,戴廚帽,額前頭發(fā)應該全部罩在廚帽里,廚衣應每天一換;

6.廚師和餐廳服務員,如手指流血化膿,須帶塑料手套方可接觸食品;

7.廚房內(nèi)不可抽煙,不可放置任何與工作無關(guān)的物品;

8.有冷菜間的必須要有二次更衣。食品操作時必須帶口罩。

(二)原料采購渠道和驗收和儲存

1.向正規(guī)超市或正規(guī)供應商采購,根據(jù)當?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門要求,向供應商索要相關(guān)食品檢疫合格證;

2.廚師負責驗收食品原料質(zhì)量,變質(zhì)食品拒絕進貨;

3.糧食、干貨、調(diào)料須放入容器加蓋存放;

4.冷凍冰箱內(nèi)原材料須用食品保險膜覆蓋或裝入食品盒內(nèi),加貼標簽,注明品名和進貨日期;

5.冷藏冰箱應該生熟分開、葷素分層、食品覆膜加蓋;

6.冰箱內(nèi)剩菜原則不過48小時,須貼入庫標簽,取出后須充分加熱后方可再次食用;

(三)原料加工

1.蔬菜切配前,須在水池內(nèi)浸泡20分鐘;

2.雞蛋須清洗干凈,放入干凈的容器內(nèi)存房;

3.生鮮食品切配后必須對刀具和案板進行消毒;

4.酒店應專門配備熟食和水果切配的刀具和砧板,每次使用后都要消毒;

(四)餐具洗滌和設備清潔消毒、存儲

1.所有餐廳和員工餐使用的餐具都須經(jīng)過消毒放可使用;

2.餐具清洗消毒的程序是:刮——清理剩余食品垃圾、洗——用洗滌劑清洗油污、沖——用流動水將餐具上的洗滌劑沖干凈、消——物理消毒30分鐘(紅外線消毒柜)、潔----保潔

3.餐具消毒后應保持干燥,入柜;

4.廚房操作臺每日化學消毒一次,使用84消毒液擦洗;

5.廚房內(nèi)抹布每日清洗消毒一次,并晾掛;

6.廚房砧板每日消毒一次,消毒完畢豎放或掛起;

7.廚房冰箱每月化霜清潔一次;

8.廚房內(nèi)櫥柜每周清理清潔一次;

(五)餐廳廚房消防管理

設備定期檢查維護

1.煤氣灶具和管道——廚師每日檢查一次,工程每周檢查一次,設立檢查記錄本;

2.排油煙機每月清洗油污一次,并記錄;

(六)收市檢查

1.設立收市檢查記錄本,廚師工作結(jié)束關(guān)閉煤氣閥門和總閥,關(guān)門窗,關(guān)燈光,并做記錄;

2.夜市結(jié)束值班經(jīng)理必須檢查收市情況;

3.消防工具的配置和培訓

1)餐廳廚房放置干粉滅火器、石棉毯、黃沙桶;

2)餐廳和廚房工作人員須了解上述物品的存放地點和使用方法。

第五篇：新辦食品經(jīng)營許可 食品安全管理制度 10條全

食 品 安 全 管 理 制 度

一 從業(yè)人員健康管理制度

1、食品生產(chǎn)人員每年必須進行健康檢查,不得超期使用健康證明。

2、新參加工作的從業(yè)人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生，同時進行相關(guān)培訓。

3、食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,督促“五病”人員調(diào)離崗位,并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。

4、凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。

5、當觀察到以下癥狀時,應規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施。腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。

6、食品從業(yè)人員應堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長發(fā)、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營無關(guān)的事情。

7、對食品從業(yè)人員實行德、能、勤、紀綜合考核，具優(yōu)者給予表揚或獎勵；對綜合考核成績欠佳者進行批評教育使其改正；對不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動合同。

8、定期對從業(yè)人員進行食品安全和健康管理培訓，并做好培訓記錄。

二 食品安全管理員制度

1、負責組織從業(yè)人員參加食品安全知識的學習培訓，并做好建立培訓檔案工作。

2、負責組織從業(yè)人員健康檢查并做好建立健康檔案工作，督促患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。

3、制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度等，并對執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查。

4、負責檢查記錄餐飲服務經(jīng)營過程的食品安全狀況，并對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為及時制止和提出處理意見。

5、負責受理投訴舉報工作，對每起投訴舉報要認真記錄并配合監(jiān)管部門調(diào)查處理。

6、接受和配合食品藥品監(jiān)督管理部門對本單位的食品安全進行監(jiān)督檢查，并如是提供相關(guān)資料和情況。

7、完成上級交給的與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作。三

食品安全自檢自查與報告管理制度 自查頻次：每年不少于1次且時間間隔不超過12個月。質(zhì)保部每年初起草食品 安全自查方案，在每個內(nèi)所進行的安全自查，并覆蓋所有的相關(guān)部門。2當有下列情況時，需追加食品安全自查：

a)發(fā)生了嚴重產(chǎn)品質(zhì)量問題或外界有重大投訴；

b)組織的內(nèi)部機構(gòu)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標等有重大改變。

3食品安全自查方案的準則、范圍、頻次和方法由質(zhì)保部提出，質(zhì)量負責人批準實 施。4 尋找客觀證據(jù)，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)定的要求和事實。若發(fā) 現(xiàn)不符合要求時，將不符合事實與受檢部門交換意見。自查結(jié)束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實。在編寫“食品安全自 查不符合項報告”時，須事實描述清楚，證據(jù)確鑿。

四食品經(jīng)營過程與控制制度

（一）食品采購

1.制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計劃安排。2.選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。

3.簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時的雙方的責任和義務。

4.索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、QS認證證書、商標證明、進貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。

5.對食品進行查驗。具備條件時設立食品檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

6.每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。

（二）食品儲存

1.因公司食品銷售業(yè)務主要為廠家（經(jīng)銷商）直接供貨給客戶，公司不單獨設立倉庫進行食品貯存，小批量的食品進貨可短期存放于經(jīng)營場所。

2.詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產(chǎn)商、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。

3.按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。4.貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5.食品出庫要詳細記錄商品流向。銷售的情況應建立銷售臺帳，詳細記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。

6.每天對庫存食品進行查驗。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況，要立即進行清理。7.每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。

8.變質(zhì)食品設立專門的倉庫或容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

（三）食品運輸

1.運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。2.在裝卸所采購的食品時要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。

3.直接入口的散裝食品，應當采用密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

（四）食品銷售

1.每天對商家銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售預包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。2.對即將到達保質(zhì)期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標示。3.用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。

4.銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5.銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。6.銷售的情況應建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。

（五）不合格食品退市

1.食品安全管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應當立即停止營業(yè)，下架封存，做好登記，并及時通知政府監(jiān)管部門。通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。

2.在經(jīng)營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，并安排專人處理消費者退貨事宜。3.被召回食品，食品安全管理人員應當進行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場。

4.召回及封存食品的情況要及時通知供貨商即政府監(jiān)管部門。

5.不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進行處置。

6.政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。

7.不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進行保管，以備查驗。

五場所及設施清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度

(一)加工經(jīng)營場所

1.廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，上、下水道通暢，地面無積水。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清 潔；設置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器，并做到班產(chǎn)班清;地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應保持清潔和良好狀況;排煙、排氣設施無油垢沉積、不滴油。

2.應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品（包括原料）應有保護措施。

3.使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規(guī)定的使用方法進行；使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。

4.發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應即時殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進行封堵。操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板。

5.三防設施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。

6.廢棄油脂應由專業(yè)的公司回收，并應與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。

(二)設施

1.餐具、用具消毒由專人負責，必須穿戴整潔的工作衣帽，工作人員必須取得個人健康證明和食品安全知識培訓合格證明方可上崗操作。

2.餐具、用具必須嚴格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序進行洗滌消毒。3.餐具、用具清洗消用毒用水池必須專用，分設洗滌池、消毒池和清潔池，并有明顯標識。4.化學消毒劑應符合國家消毒產(chǎn)品衛(wèi)生標準和要求，餐具消毒時消毒液濃度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡時間不低于5分鐘。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于 10分鐘。

5.待清洗餐具用具應用不滲漏的容器盛裝修，不得隨意亂放。

6.消毒后餐具專柜保存，與未消毒餐具分開放置，保潔柜應有明顯標志，定期清洗保持潔凈。7.餐具消毒應有記錄、存檔備查。(三)加工經(jīng)營場所及設施設備維修保養(yǎng)制度

1.食品處理區(qū)設置專用的粗加工、切配、烘焙、備餐用具清洗消毒及原料貯存的場所，按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局，并應能防止在存放、操作中產(chǎn)生

交叉污染。各功能間標識明顯，操作流程規(guī)范。

2.各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務操作規(guī)范要求，定期檢查，確保地面與排水無破損、漏水，墻面與門窗無破損、霉斑，屋頂與天花板無霉變、脫落。3.配備冷藏、冷凍設施，烤箱、發(fā)酵箱、攪拌機等設施，餐用具消毒、保潔設施，留樣設施，專用空氣消毒設施，清洗設施，通風防潮設施，廢棄物存放設施，防蠅、防鼠設施，定期檢查和維護，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

4.配備餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點定位存放使用，并有明顯標識。定期檢查和維護，及時清理清洗，必要時消毒。

5.定期組織對電氣設備、機械設備的檢查，加強對有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓，設備、設施維護及時有記錄。

六

食品進貨查驗記錄制度

1、食品經(jīng)營企業(yè)、超市、食品批發(fā)經(jīng)營者除建立并執(zhí)行《食品進貨查驗制度》、《食品進銷貨臺帳制度》等食品安全管理制度外，還應當建立并執(zhí)行《食品進貨查驗記錄制度》，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。

2、食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。

3、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一建立并執(zhí)行《食品進貨查驗記錄制度》，其分銷點憑企業(yè)總部簽發(fā)的食品配送單(食品進貨憑證)銷售食品。統(tǒng)一配送之外自行采購的食品，應當按照規(guī)定建立并執(zhí)行《食品進貨查驗記錄制度》。

4、食品進口商在進口食品時應當按照食品進、銷貨臺帳的樣式，向出口商索取有效的《食品進貨憑證》；在銷售進口食品時，應當如實填寫一式兩聯(lián)的食品進、銷貨臺帳，向購貨的食品經(jīng)營者出具《食品進貨憑證》，自行留存《食品銷貨憑證》，保存期限不得少于二年。

5、鼓勵食品經(jīng)營者采用先進技術(shù)手段，如實記錄購、銷食品的信息并保存至規(guī)定時限。

七 食品貯存管理制度

1、食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。

2、倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或用機械通風設備通風，保持干燥。

3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。

4、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做到先進先出，易壞先用。

5、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經(jīng)常檢查，防止霉變。

6、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏貯存。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。

7、冷凍設備定期化霜，保持霜薄(不得超過1cm)、氣足。

8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超 過保質(zhì)期限的食品。

9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板

八食品廢棄物處置制度

1、食品安全管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī)，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執(zhí)行廢棄物處置管理規(guī)定，2、廢棄物實行分類管理，3、廢棄物處置安排專人負責，建立完整處置臺賬，4、負責人負責對廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對不按規(guī)定處理廢棄物的，食品廢棄物處置制度

5、食品安全管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī)，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執(zhí)行廢 九

不合格食品處置制度

1、收購原料發(fā)現(xiàn)不合格的，由供方自行處置。

2、原料和成品在存儲過程中發(fā)生的不合格品，由倉管部處置，應做出相應的處置報告。處置報告應注明：產(chǎn)品的原因分析，處置方法，處置的數(shù)量等。

3、生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的不合格品，若返工后可生產(chǎn)為合格品，由生產(chǎn)部負責返工，經(jīng)檢驗合格后方可入庫。若不能返工，應單獨存放，單獨處置。

4、已經(jīng)外銷的不合格品由公司委派的人員與客戶協(xié)商并負責召回，做好記錄，并寫出書面報告

交質(zhì)檢部。

5、質(zhì)檢部對不合格品粘貼“不合格”標記，并填寫“不合格產(chǎn)品通知單”及注明不合格原因。倉管部應將不合格產(chǎn)品隔離單獨存放并設立紅色標識。公司研究出處置方案后根據(jù)方案處置，并做好處置記錄。

十食品安全突發(fā)事件應急處置方案

1、加強日常監(jiān)測，根據(jù)就餐規(guī)律，密切注意就餐人員狀況，如出現(xiàn)就餐人員出現(xiàn)異常，相關(guān)人員應第一時間報告組長。

2、接報后應及時分析、評估和預警，對可能引發(fā)的重大食品安全事故，做到早發(fā)現(xiàn)、早報告、早控制，根據(jù)實際情況相關(guān)成員按其分工，布置任務，在最短時間內(nèi)按預定方案執(zhí)行。

3、發(fā)生食物中毒或可疑食物中毒時，立即停止食用可疑食物，并注意食品及相關(guān)原材料、餐飲用具的留樣工作。

4、可使用緊急催吐方法盡快排除毒物，如使用筷子或手指刺激咽部催吐，同時做好嘔吐物留樣待查。

5、盡快將中毒病人送往就近醫(yī)院診治，并報衛(wèi)生部門。

6、事后應根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督部門的指導對場所物品進行消毒處理。