第一篇：競爭對手的飯店開到你家對面,一招搞定!（定稿）

競爭對手的飯店開到你家對面，一招搞定！

作者：劉克（萬能的姐夫）每天一篇原創(chuàng)文章，這是我的第【417】篇原創(chuàng)文章！好多人，都講做餐飲應(yīng)該怎么樣怎么樣？從品牌定位，講到選址，再講服務(wù)和口味，甚至祭出一些誰都可以用的大旗，像西貝面，海底撈，黃太吉，外婆家，仿佛不說這些店就不是個餐飲人，但，動不動就把這些扯出來說事，這些和你有鳥關(guān)系。全中國13億人不就出了這么屈指可數(shù)的三五家嗎，如果只是看看他們，聽聽他們就能變成那個樣子，街上還有其他店嗎？家里老人說過一句話，有多大的粽葉就包多大的粽子。什么樣的人開什么樣的店？你沒有那個能力，即使，他老板親自來幫你干，你也做不到一年60億的生意。話說，中國有幾個餐飲店能做到一年60億元。以上只是發(fā)些牢騷，看到那些，只是純粹忽悠人的文章覺得特別的可恨，有本事你到店里去。到店里和老板，去聊聊。說到這里，很多人沒有聲音。昨天和老板聊到點(diǎn)菜，他覺得點(diǎn)菜可以變得如此簡單，其實(shí)，這只是一個招數(shù)，一個招式，根本上這就是術(shù)的層面。但是大家對于術(shù)的學(xué)習(xí)又樂此不疲，其實(shí)，只要體量相當(dāng)，價(jià)值觀一致，學(xué)習(xí)一些招數(shù)，馬上應(yīng)用到你店里，增加店里的營業(yè)額，還是有一些必要的。但，決不能淪于術(shù)的里面，遇到問題就伸手要方法，那才是可怕，將來要通過這些術(shù)，自己去總結(jié)，去思考，變通，對你有啟發(fā)，從而擴(kuò)展發(fā)散并影響到你的生意，這才是根本。于是我們就坐了下來，繼續(xù)就他遇到的問題進(jìn)行探討。我說，剛才你說到，遇到一個問題，就是在街對角，又開了一家和你一樣的店。他說，是的，我的店，是去年的12月份開的，街對面這家店是今年的4月份開的。我說，他開了后對你的影響有多大？他說，影響不是致命的，熟客沒有影響，主要是散客。因?yàn)?，來我這里吃飯的都是我原來做工程的朋友和老鄉(xiāng)，因?yàn)槲沂潜镜赝辽灵L的人，有很多從小長大的同學(xué)發(fā)小和朋友，他們在我開店以后對我一直非常的照顧，只要是有吃飯有應(yīng)酬，大小合適的話，基本都會來我的店里。我說，這是一個很好的資源，這種資源一定要好好的利用，現(xiàn)在人開店都沒有這種資源，甚至要花錢去買，你是天生的優(yōu)勢。他說，是的，對面這家店剛開的時候，也是搞的充100送100的活動，而且，吃飯的時候每桌還贈送5瓶啤酒。我說，他們搞多久，現(xiàn)在還在搞嗎？你是怎么應(yīng)對的？他說，現(xiàn)在沒有了，開業(yè)以后搞了一個月，第一個月的時候生意非?；鸨?，天天爆滿?，F(xiàn)在恢復(fù)了。我沒有做任何應(yīng)對，就是啥都沒干，應(yīng)為我不知道該怎么做。我說，什么都不做，是最好的應(yīng)對，那恢復(fù)以后他的生意還和原來一樣嗎？他說，生意比原來有些回落，但是，總的來說生意還不錯，至少每天中午都有人吃飯。我說，你到他們家去吃過飯嗎？他說，對面這家沒有去過，但他在其他地方開的店我去吃過。我說，如果你的對面這家店去吃飯會怎么樣，他們老板會趕你出來嗎？他說，那倒不會，我們認(rèn)識，雖然不是朋友，但還是見面點(diǎn)頭那種。我說，那好，現(xiàn)在對面那家店什么情況你不了解？我也不了解我給不了你任何主意，但是，我可以教給你一個方法，你自己就能想出辦法來。他說，我不會啊，我自己想了兩個月了，也沒有想出辦法，所以才請你來，你讓我自己想？我說，我教給你這個辦法以后，你自己就能想出辦法，你信不信？他說，那你說說看，我怎么能做到？我說，從明天開始，每天中午晚上，你就到，對面這個店里去吃飯。天天去吃一直到，吃到你能想出辦法來，這個時間至少也要一個月。他說，我天天跑對方那里去吃中午飯晚上飯？我說，沒錯，每天的中午晚上一到吃飯的時間，開始上客人，你就到他店里去，找到離他吧臺最近的那一個桌子。我給，說幾個重點(diǎn)，你一定要記住，如果你不按照我說的去做，你這一個月的飯就白吃了，白白的把錢，扔到競爭對手那里，如果你按照我說的去做，你吃完這一個月，你的店里生意至少會超過他5倍。他說，不可能跑到對方店里去吃飯，就能得到這么神奇的效果。我說，沒錯，只要按照嚴(yán)格按照我說的去做，絕對可以做到的，你每天中午和晚上去吃飯的時候，首先，要找到離吧臺最近的座位，就是，能看得到和聽得到吧臺的那個座位，看著收銀員的那個位置，如果他店里沒有這個位置，那你就坐到，進(jìn)出口的位置，就是，客人進(jìn)出必經(jīng)的那個座位，這是到別人店里吃飯的第一個要點(diǎn)：找對位置。第二個要點(diǎn)，少吃多聽多觀察多記錄，這是非常重要的一點(diǎn)，你到對方店里去，不是為了吃飯，要兩個菜只是為了交個座位的費(fèi)用，不然，你堂而皇之地站到競爭對手店里統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，不打死你才怪。他說，那到不至于，但是也不好，那統(tǒng)計(jì)什么呢。我說，有幾個東西是你必須要統(tǒng)計(jì)的，第一，中午和晚上吃飯來多少人，來的人平均在這里待多長時間，一般一次一桌有幾個人，還有，每桌的客單價(jià)，結(jié)賬的金額，一般情況下，客人和吧臺服務(wù)員結(jié)賬的時候價(jià)格你都能聽得到。要統(tǒng)計(jì)，你能看得到的數(shù)據(jù)，另外客人點(diǎn)菜以后，你就拿著你的手機(jī)從客人那一桌旁邊走過，然后把她點(diǎn)的菜拍下來，當(dāng)然你不能站到別人桌邊舉著手機(jī)去拍，要把手機(jī)調(diào)到連拍狀態(tài)，走過他桌子的時候速度慢下來，將鏡頭對著他的桌子，多拍幾張，肯定會有一張清楚的。他說，如果不清楚呢，我說，如果不清楚，那就回去再拍一次，然后把他和客人對應(yīng)起來，你就知道一桌幾個菜，那個是必點(diǎn)，一共多少價(jià)位的菜？他有菜單菜譜，上面都有菜的單價(jià)，你回到你店里，把這些數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)一下，就能，把他店里每天的消費(fèi)情況統(tǒng)計(jì)的一清二楚。這是第二步，要記錄他店里的客流情況，占用率，每桌的客單價(jià)，還有每桌點(diǎn)菜的情況，這些你都要比你的對手更要了如指掌。甚至現(xiàn)在你對自己店里都沒有了解到這么清楚，對競爭對手你要了解的比你自己的店還要清楚，你才能做得比別人出色。第三個要點(diǎn)，就是要觀察一切情況，觀察顧客點(diǎn)菜的情況，還有顧客吃完飯結(jié)賬走以后桌子上剩菜的情況。也就說，每個來這里吃飯的人你至少要拍兩張照片，第一張是點(diǎn)完菜以后。第二張是顧客結(jié)賬走以后，他桌上剩菜品的情況，也要拍下來。這個在我以前的文章里面就說過，看客人桌子上剩下的菜，才是飯店進(jìn)步的動力，這是最有代表性的，比如，當(dāng)你看到有一個菜，每桌都點(diǎn)，然后每桌都剩下很多。你就明天來了以后，就點(diǎn)一份這個菜，你自己嘗一下，看看他這個菜到底問題出在哪兒？為什么大家都點(diǎn)了？反而都沒吃，你就能找得到這個菜被點(diǎn)的原因，被點(diǎn)率特別高的原因，也能找得到這個菜點(diǎn)了以后，顧客不吃的原因。只有通過這些數(shù)據(jù)的分析，你才能超越競爭對手，這一個就是要勤思考勤觀察這是第三個要點(diǎn)。觀察找到競爭對手，比你好的地方還有比你差的地方，好的學(xué)習(xí)超越他，差的學(xué)習(xí)總結(jié)甩他幾條街。第四個要點(diǎn)，就是要在服務(wù)上做文章，你要注意他店里的服務(wù)員處理服務(wù)的情況，上菜的速度，還有顧客的牢騷和埋怨，只要顧客發(fā)出來的牢騷和埋怨，你都要及時的把它記錄下來他說，我?guī)€本子過去嗎？我說，你覺得你帶個本子，在人間店里比比劃劃的記錄這樣好不好？他說，這樣是有點(diǎn)不好，本來她就戒備我過去，這樣看到以后會更加有戒心了。我說，對啊，你不是有手機(jī)嗎？現(xiàn)在用手機(jī)都是吃飯的時候掏出手機(jī)來從那里玩兒，這是一點(diǎn)兒也沒有問題的，手機(jī)上有記事本，有錄音，有畫圖，有拍照，有各種各樣的工具。一個手機(jī)就可以搞定你的全部工作，你把該記的重點(diǎn)，該記的都記到手機(jī)上，回到你店里后，再把它騰寫到你的本子上，這樣整理一個月，你把競爭對手的情況就會摸得一清二楚，比你自己的店都要熟悉。這些只是僅僅的到競爭對手的店里去吃飯，這是必須要做到一點(diǎn)，要想打敗競爭對手，這一步如果不做，基本上是沒有可能。他說，如果和老板的關(guān)系搞得不好，進(jìn)去以后出現(xiàn)些別的異常情況怎么辦呢？我說，那樣的話就不太好辦了，這也看每個地區(qū)的習(xí)慣和情況，如果你能去那是最好，如果你不能去，你就想辦法找你一個最鐵的朋友和鐵哥們，讓他幫你去做這件事情，但是這樣做的話效果會打折扣的。他說，是的，但是我這邊無所謂，本來就認(rèn)識，他也到我店里來吃飯，我到他店里吃飯也沒有什么，而且我又不給他講價(jià)打折，該多少錢我就給多少錢就是了。我說，對，能坐到競爭對手的店里去觀察他的經(jīng)營情況，對你來說真是個天大的機(jī)會，我曾經(jīng)在前面的文章里面寫過，要想把你店里的生意做的好，就要把每餐的吃飯時間都安排到競爭對手的餐桌上。這都是直接到對手店里去了解情況，除此之外，要想獲得一手的數(shù)據(jù)，還要從其他幾個方面做文章，就是他的酒水供應(yīng)商，菜品供應(yīng)商副食調(diào)料供應(yīng)商，這幾個環(huán)節(jié)要與這些供應(yīng)商搞好關(guān)系，因?yàn)橛幸恍┘仁悄愕墓?yīng)商也是他的。這里面你就要用自己的一些個人魅力和小技巧去打動對方，讓他把對手的進(jìn)貨數(shù)據(jù)進(jìn)貨量，甚至把他的進(jìn)貨單每天的進(jìn)貨單都給到你，這一點(diǎn)也是非常重要的。他說，是啊，我怎么就沒有想到呢？把對方的數(shù)據(jù)都抓在自己手里，那他的經(jīng)營情況就在我的眼皮底下了，那不就太好辦了。我說，是的，沒錯，當(dāng)你的競爭對手在你眼里一覽無余，一絲不掛的時候，你還有什么事情做不成呢？他說，對，您說的這個辦法真的挺好，之前我也想不出招數(shù)來，還是束手無策不知道該怎么辦，你這樣一說我就明白了，從明天開始我就到他店里去吃飯，一天兩頓，一頓不落。我說，在吃飯的時候，如果他店里生意忙或者不忙的時候，你都要求一些正常的服務(wù)，看看她服務(wù)員的反應(yīng)和服務(wù)水平。他說，只要我不故意的給他挑毛病，就可以了，是不是？我說，對呀，如果你故意挑毛病拆臺，估計(jì)對方就該拿菜刀來砍你了。他說，哈哈那到不會的，他有好多廚師，原來都是在我這里上班的。我說，這是玩笑話，但是一定要注意，至少你得連續(xù)吃上一個月，而且要按嚴(yán)格按照我這個方法去吃，才有效。他說，我明白了，謝謝老師，還有我說的另外那兩個問題。我說，下面我再給你說一下那兩個問題。

第二篇：2014廣東鄉(xiāng)鎮(zhèn)公務(wù)員考試行測：一招幫你搞定小圖形換算題

給人改變未來的力量

圖形推理中的數(shù)量型題目總體分為兩類，一類是通過數(shù)點(diǎn)、線、角、面的數(shù)量，找出其中的規(guī)律;另一類是小圖形換算題，即先將題目中的小圖形轉(zhuǎn)換成同一個形狀，然后再找各項(xiàng)之間的數(shù)量性關(guān)系。顯然，后者的難度較大，我們應(yīng)該重點(diǎn)去研究這類題目的解題思路，而不僅僅是依賴所謂的“敏感性”。下面介紹一種萬能的方法，一招幫你搞定小圖形換算類的題目。

首先，我們先來分析：對于小圖形換算類的題目，將圖形換算成同一種形狀之后，各項(xiàng)之間的數(shù)量性關(guān)系無非就是等差或者等比數(shù)列，所以我們就可以根據(jù)等差數(shù)列或者等比數(shù)列的性質(zhì)來“逆推”，從而找出小圖形之間的換算關(guān)系。為了更好的理解這個思路，我們來復(fù)習(xí)一下關(guān)于等差和等比數(shù)列的特殊性質(zhì)。

等差數(shù)列特殊性質(zhì)：若，則，即：若下標(biāo)之和相等，則下標(biāo)對應(yīng)的項(xiàng)數(shù)之和也相等，比如：。

等比數(shù)列的特殊性質(zhì)：若，則，即：若下標(biāo)之和相等，則下標(biāo)對應(yīng)的項(xiàng)數(shù)之積也相等，比如：。

在公務(wù)員考試中，由于絕大多數(shù)的小圖形換算題目之間的數(shù)量關(guān)系都是成等差數(shù)列的，所以我們可以先考慮用等差數(shù)列的特殊性質(zhì)進(jìn)行解題。那么，具體應(yīng)該如何操作呢?

例如：

假設(shè)小圓=1，五角星=x，則利用等量關(guān)系，可以得到：

4+(4+x)=(2+x)+2x，解之，x=3。所以各項(xiàng)之間的數(shù)字規(guī)律為：4，5，6，7，8，(9)。所以答案選D。

例如：

假設(shè)半圓=1，小圓=x，則利用等量關(guān)系，可以得到：

(2+3x)+(1+2x)=(3+2x)+(2x+2)，解之，x=2。所以各項(xiàng)之間的數(shù)字規(guī)律為：8，7，6，5，(4)。所以答案選A。

例：

假設(shè)星星=1，小圓=x，則利用等量關(guān)系，可以得到：

(2+6x)+4=(1+3x)+(3+x)，解之，x=-1，應(yīng)該舍去，所以它們之間的數(shù)量關(guān)系不是等差數(shù)列。接下來我們利用等比的特殊性質(zhì)進(jìn)行求解：假設(shè)星星=1，小圓=x，則利用等量關(guān)系，可以得到：

(2+6x)*4=(1+3x)*(3+x)，解之：x=5或者(舍)。所以各項(xiàng)之間的數(shù)字規(guī)律為：32，16，8，4，(2)，答案選C。