第一篇：綠色健康卻非主流 何以導(dǎo)致果醋飲料的矛盾

綠色健康卻非主流 何以導(dǎo)致果醋飲料的矛盾？

2009/8/24/08:03 來源：慧聰食品工業(yè)網(wǎng) 作者：牛小白 【慧聰食品工業(yè)網(wǎng)】

酷暑天氣，各式飲料紛紛秀出特色吸引人們的味覺，就連醋也不甘落后，不過，它以一種全新的面孔--果醋飲料，出現(xiàn)在人們的眼前。

作為一種新興產(chǎn)品，果醋飲料被譽(yù)為繼碳酸飲料、茶飲料、乳飲料之后的“第四代飲料”。果醋飲料具有獨(dú)特、甘爽、時尚，可降低膽固醇、促進(jìn)消化、降低血脂和血壓、軟化血管、具有美容功效等健康元素，然而它的發(fā)展卻面臨尷尬。

據(jù)了解，到2008年，國內(nèi)果醋行業(yè)的銷售規(guī)模僅為6億多元；全國近千家果醋生產(chǎn)企業(yè)，卻沒有一個強(qiáng)勢品牌；銷售額過千萬元的果醋生產(chǎn)企業(yè)屈指可數(shù)，只有廣東天地壹號的銷售額超過了1億元。

一方面，果醋飲料主打綠色、健康的理念，具有諸多健康功效；另一方面，果醋飲料在飲料市場占有率很低，始終進(jìn)入不了主流。綠色、健康卻非主流，是什么導(dǎo)致果醋飲料的這一矛盾？

有人說，由于目前果醋飲料還沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，低門檻吸引了很多企業(yè)投入其中，使得市場上的產(chǎn)品質(zhì)量難以得到保障。品牌眾多、價格混亂、質(zhì)量良莠不齊，成為行業(yè)發(fā)展掣肘。毫無疑問，標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)立有助于提高果醋產(chǎn)品的質(zhì)量，但果醋行業(yè)會從此掙脫魔咒，贏得廣大消費(fèi)者的青睞嗎？

答案是否定的：一方面，從消費(fèi)者的心里分析來看，“果醋”這個字眼首先觸發(fā)的是人的大腦對“醋”的固有認(rèn)知，而醋作為調(diào)味品，其強(qiáng)烈的酸味刺激至少給相當(dāng)一部分人的感覺并不好，“吃醋”在日常生活中被視為貶義詞。因此，把醋制成飲料會讓首次接觸的人有一點(diǎn)新奇感，但很難改變?nèi)藗儗Υ椎呢?fù)面聯(lián)想。更為糟糕的是，有興趣的人品嘗過果醋后，就會與以往對醋的認(rèn)識聯(lián)系起來，“有一種醋的味道”，卻不知道與調(diào)味醋有什么區(qū)別，導(dǎo)致消費(fèi)者重復(fù)購買的頻率很低。有了一個讓消費(fèi)者“混沌”的名字，果醋飲料不可避免地在消費(fèi)者心目中沒有任何其他含義。

另一方面，產(chǎn)品口感度強(qiáng)的品牌更受消費(fèi)者青睞。據(jù)39健康網(wǎng)的一項調(diào)查報告顯示，在針對消費(fèi)者關(guān)注的天地一號、華生堂、海天、龍鳳、恒順、廣味源等六款飲用型蘋果醋橫向評測中，從飲料的口感、產(chǎn)品的配料成份、包裝、銷售價格等多個方面進(jìn)行消費(fèi)者評價打分，其中華生堂蘋果醋以產(chǎn)品口感度好而最受消費(fèi)者關(guān)注，以美味度和性價比等綜合評分最高居首位。目前果醋飲料市場已經(jīng)發(fā)生明顯的改變，消費(fèi)者的理性態(tài)度、以及政府的關(guān)注與企業(yè)的自律，使果醋飲料的競爭正在從低價競爭市場轉(zhuǎn)向品質(zhì)競爭市場，轉(zhuǎn)向一個高品質(zhì)高技術(shù)競爭的時代，因此，隨著國標(biāo)的即將出臺，果醋飲料品牌集中度最高的時期也即將到來，而那些堅持注重技術(shù)研發(fā)、以產(chǎn)品質(zhì)量制勝的品牌必將成為消費(fèi)主流。

由此看來，果醋飲料行業(yè)在規(guī)范行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)調(diào)果醋產(chǎn)品質(zhì)量的同時，解決消費(fèi)者對“果醋”這個名稱的認(rèn)知，提高產(chǎn)品口感，也是讓消費(fèi)者接受果醋飲料、促進(jìn)果醋行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。

名詞解釋

果醋：是以水果，包括蘋果、山楂、葡萄、柿子、梨、杏、柑橘、獼猴桃、西瓜等，或果品加工下腳料為主要原料，利用現(xiàn)代生物技術(shù)釀制而成的一種營養(yǎng)豐富、風(fēng)味優(yōu)良的酸味調(diào)味品。

小貼士

一搖二聞三嘗辨果醋

如何分辨發(fā)酵型和非發(fā)酵型的果醋飲料呢？周輝指出，消費(fèi)者可看一看，搖一搖，聞一聞，嘗一嘗。

假果醋的液體顏色很淺甚至無色，搖動后泡沫會瞬間消失，同時聞起來有股香精的味道，有的甚至還有點(diǎn)臭味，喝完后口中發(fā)澀。而真正的蘋果醋的液體是天然琥珀色，搖動后出現(xiàn)泡沫，不易消失，具有一定的黏稠性，品嘗起來口感厚重、醇香。