第一篇：學(xué)校食堂管理辦法

八堡鄉(xiāng)復(fù)興小學(xué)學(xué)校食堂管理辦法

1、食堂（餐廳）是滿足師生生活需要、事關(guān)師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場(chǎng)所，必須依照國(guó)家《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，嚴(yán)格規(guī)范管理，努力提高服務(wù)質(zhì)量，確保食品清潔衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件發(fā)生。

2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，無(wú)健康許可證者不準(zhǔn)上崗。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，必須立即離開工作崗位。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，要經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。

3、食堂要有布局合理、相對(duì)獨(dú)立的更衣室、操作間、售菜間、儲(chǔ)藏室、清洗池和餐廳，并保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。廚房設(shè)置和設(shè)施做到“三分開、一方便”，即生熟分開、副食品與調(diào)味品分開儲(chǔ)藏、烹飪間與燒火間分開，炊事員流水操作比較方便。

5、食堂操作間要有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置，有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。

6、食堂儲(chǔ)藏間要做到防潮、防蛀、防霉，物品分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。

7、餐廳內(nèi)要做到紗門、紗窗齊備，餐桌、餐凳擺放整齊，每天定時(shí)清洗打掃，確保通風(fēng)透光，空氣新鮮無(wú)異味。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

8、食堂要嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品并索要證明，主副食品要有質(zhì)量安全標(biāo)志，嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)食品。

9、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，加工食品必須做到熟透，熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴(yán)禁向?qū)W生出售污染、腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時(shí)留樣，以便查驗(yàn)。

10、食堂要按周制定食譜、菜譜，力求做到營(yíng)養(yǎng)搭配合理，飯菜品種齊全，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價(jià)宜，味道鮮美可口。

11、食堂要嚴(yán)格財(cái)務(wù)管理，采購(gòu)食品要驗(yàn)收登記，師生購(gòu)買飯菜票要出具票據(jù)，要每天公布菜單和價(jià)格，每月公布一次伙食收支賬目，自覺(jué)接受師生監(jiān)督。

12、學(xué)生用餐要自覺(jué)遵守紀(jì)律，購(gòu)買飯菜有序排隊(duì)。愛惜糧食，愛護(hù)環(huán)境衛(wèi)生。

13、學(xué)校應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制，一旦發(fā)生食物中毒事故，立即采取措施。

八堡彝族苗族鄉(xiāng)復(fù)興小學(xué)學(xué)校食堂

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第二篇：學(xué)校食堂管理辦法

學(xué)校食堂管理辦法

為確保學(xué)校飲食衛(wèi)生安全，不斷提高師生生活質(zhì)量，特制定學(xué)校食堂管理辦法。

一、管理體系：

1、學(xué)校食堂由伙食委員會(huì)（學(xué)校教務(wù)科。學(xué)生會(huì)。食堂管理員會(huì)計(jì)組成）管理，伙委會(huì)負(fù)責(zé)食堂經(jīng)營(yíng)方案、管理制度的制定，研究食堂的重大事情，形成決議，審核食堂帳務(wù)。

2、食堂管理員直接管理食堂事務(wù)，落實(shí)伙委會(huì)決議，保障食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)，向伙委會(huì)負(fù)責(zé)。

3、食堂管理員全面負(fù)責(zé)食堂事務(wù)，并兼采買；設(shè)炊事班長(zhǎng)一名，負(fù)責(zé)食堂具體事務(wù)安排，員工分工協(xié)調(diào)，菜食的安排搭配，加工安排；設(shè)保管兼衛(wèi)生組長(zhǎng)一名，負(fù)責(zé)實(shí)物收發(fā)及食堂衛(wèi)生打掃。

4、食堂帳務(wù)獨(dú)立，另設(shè)會(huì)計(jì)、出納。

二、財(cái)務(wù)管理制度：

1、食堂購(gòu)買的各類物品憑票報(bào)帳，票據(jù)上需有采買（經(jīng)手人）簽字，證明人(保管或炊事班長(zhǎng))簽字，交學(xué)校教務(wù)科審批，方可報(bào)帳。

2、大米、面粉、油、干貨等儲(chǔ)備物資由學(xué)校定點(diǎn)采購(gòu)，與供方建立長(zhǎng)期供貨合同，貨主憑有管理員、炊事班長(zhǎng)、教務(wù)科簽字的發(fā)票到會(huì)計(jì)室結(jié)帳，每月結(jié)算一次。

3、蔬菜類等日常食品或其它添置用具的發(fā)票由管理員憑手續(xù)齊全的票據(jù)到教務(wù)科簽字報(bào)銷。

4、食堂帳務(wù)獨(dú)立，每月結(jié)算一次，由后勤出納報(bào)表，報(bào)表一式四份。（教務(wù)科、學(xué)生會(huì)、管理員、財(cái)會(huì)各一份）

5、伙委會(huì)每月對(duì)食堂帳務(wù)進(jìn)行一次審計(jì)。

三、采購(gòu)制度：

1、食堂物資采購(gòu)，由管理員負(fù)責(zé)，伙委會(huì)成員監(jiān)督。

2、食物采購(gòu)盡可能招標(biāo)定點(diǎn)，學(xué)校與供貨商建立長(zhǎng)時(shí)段供需關(guān)系，并簽定合同，以保證食品衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)標(biāo)，爭(zhēng)取食品價(jià)格優(yōu)于市場(chǎng)價(jià)。

3、供應(yīng)商送貨到食堂后，由管理員簽收，米、油、面粉等干貨進(jìn)保管室，由保管員驗(yàn)收證明，蔬菜等由炊事班長(zhǎng)驗(yàn)收證明。

4、食堂用具添置由管理員提出申請(qǐng)，報(bào)教務(wù)科審批，由一名伙委會(huì)成員協(xié)同事務(wù)長(zhǎng)購(gòu)買。

6、伙委會(huì)成員隨時(shí)抽查購(gòu)物的數(shù)量、記帳、價(jià)格、質(zhì)量等，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，由學(xué)校教務(wù)科處理。

7、管理員應(yīng)加強(qiáng)市場(chǎng)行情的調(diào)查了解，盡量多想辦法，以采購(gòu)價(jià)廉物美的物品，盡量降低成本，減少支出。

四、保管制度：

1、保管員為食堂物資（含餐具、廚具）保管第一責(zé)任人。

2、保管員應(yīng)及時(shí)做好食堂實(shí)物帳，如實(shí)填寫入庫(kù)單。

3、物資出庫(kù)時(shí)保管員應(yīng)填寫好出庫(kù)單，并應(yīng)要求領(lǐng)取人簽名。

4、保管員應(yīng)做好保管室衛(wèi)生和“四防”工作（防鼠、防霉、防盜、防火），杜絕霉?fàn)€變質(zhì)物品進(jìn)入保管室和加工間。

五、開餐制度：

1、按學(xué)校開餐時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開餐，無(wú)特殊情況嚴(yán)禁提前或推遲開餐時(shí)間。

2、在開餐時(shí)間前30分鐘，將飯菜等裝入餐車，并準(zhǔn)備好餐盆、湯盆、湯勺、筷子等到餐車，飯屑碟擺放至餐桌上，餐車統(tǒng)一停放于飯廳前門。

3、開餐時(shí)及時(shí)檢查飯菜數(shù)量，及時(shí)補(bǔ)充，確保足額供應(yīng)。

六、食堂安全管理制度：

1、提高安全作業(yè)觀念，認(rèn)真做好防火、防盜、防毒、防工作事故。

2、上班時(shí)要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。

3、切肉、切菜、使用煤氣及電動(dòng)設(shè)備時(shí)，必須嚴(yán)格遵守安全貫例和相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行，嚴(yán)防工傷事故

4、食堂內(nèi)不準(zhǔn)會(huì)客，更不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。

5、嚴(yán)格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。

6、注重飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。

7、食堂煤氣開關(guān)必須是有關(guān)人員開啟，其他人員不得動(dòng)用。開啟時(shí)，先開鼓風(fēng)機(jī)、吹風(fēng)機(jī)、抽風(fēng)機(jī)。

8、檢查煤、氣、油時(shí)開關(guān)是否關(guān)閉，使用時(shí)，經(jīng)常檢查管道連接處是否正常完好，有無(wú)松動(dòng)破損現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)異常請(qǐng)及時(shí)報(bào)修。

9、鼓風(fēng)機(jī)蓋和鼓風(fēng)機(jī)不得濺入水。總表總閥周圍不得置物堵塞。

七、食堂設(shè)備安全操作規(guī)定：

為保證人身和財(cái)產(chǎn)安全，使用食堂電器設(shè)備要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，加強(qiáng)安全管理，防止事故發(fā)生。

1、用電器不準(zhǔn)赤腳操作，不準(zhǔn)帶電維修，不準(zhǔn)無(wú)證上崗。

2、不準(zhǔn)用水和濕毛巾擦電源開關(guān)箱，插座及電器外殼，不準(zhǔn)隨意移動(dòng)電器設(shè)備、不準(zhǔn)隨意改變電器功能、不準(zhǔn)亂搭亂拉電線、電源。

3、不能用水沖洗帶電源的墻壁。

4、電動(dòng)設(shè)備不使用時(shí)要切斷閘刀電源，必要時(shí)要拉掉插頭，并將插頭掛起，不得放在地下接觸水源。

5、如發(fā)現(xiàn)任何導(dǎo)電過(guò)熱，冒火花，有異味，物件有漏電現(xiàn)象，電機(jī)有異常噪音或插座松動(dòng)立即切斷電源，并告知配電房，請(qǐng)電工維修。

6、電動(dòng)電器不能帶負(fù)荷或超負(fù)荷啟動(dòng)，送電啟動(dòng)后方可放入加工的物品（合面機(jī)、豆?jié){機(jī)、切肉機(jī)、打蛋機(jī)等均屬電動(dòng)電器。）

7、電熱電器除紅外線消毒柜外，不能在容器里無(wú)水送電加熱（熱水器、電熱蒸鍋、保溫臺(tái)、電飯煲等均屬電熱電器）。

8、使用電動(dòng)電器設(shè)備前使用者一定要先學(xué)習(xí)本設(shè)備使用說(shuō)明書，掌握使用方法后再進(jìn)行操作。

9、食堂煤氣開關(guān)必須是有關(guān)人員開啟，其他人員不得動(dòng)用。開啟時(shí)，先開鼓風(fēng)機(jī)、吹風(fēng)機(jī)、抽風(fēng)機(jī)。

10、檢查煤氣時(shí)開關(guān)是否關(guān)閉，若開關(guān)開啟請(qǐng)關(guān)閉后再點(diǎn)火。點(diǎn)火時(shí)，先點(diǎn)小火種，再點(diǎn)大火種。

11、使用時(shí)，經(jīng)常檢查管道連接處是否正常完好，有無(wú)松動(dòng)破損現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)異常請(qǐng)及時(shí)報(bào)修。

12、鼓風(fēng)機(jī)蓋和鼓風(fēng)機(jī)不得濺入水?？偙砜傞y周圍不得置物堵塞。

13、停電、停煤氣、停水和下班時(shí)，應(yīng)關(guān)好食堂餐廳一切電力電器設(shè)備及水龍頭。

14、發(fā)生火災(zāi)時(shí)，緊急切斷電源，并拔報(bào)火警電話119。

15、發(fā)現(xiàn)有人觸電應(yīng)立即施救，一定要當(dāng)機(jī)立斷，首先設(shè)法使觸電者立即脫離電源，迅速拔掉插頭拉掉開關(guān)切斷電源，同時(shí)報(bào)告校醫(yī)務(wù)室進(jìn)行搶救。

16、如不按以上規(guī)定操作，造成事故后果自負(fù)，設(shè)備受損個(gè)人賠償。

八、食堂衛(wèi)生制度：

1、自覺(jué)遵守和執(zhí)行國(guó)家《食品衛(wèi)生法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督檢查。

2、營(yíng)業(yè)前辦理好食品衛(wèi)生許可證，每年到期及時(shí)進(jìn)行年審換證。

3、從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，并要接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得雙項(xiàng)合格證后方可上崗。

4、公用餐用具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。保持廚房衛(wèi)生、整潔、無(wú)異味無(wú)蟲害，地面無(wú)積水污物，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán)，并及時(shí)處理，定時(shí)進(jìn)行大掃除。

5、從事食品加工人員、服務(wù)員及相關(guān)人員要穿戴潔凈的工作衣帽，不留長(zhǎng)發(fā)，胡須，指甲，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生及形象。

6、所用原料必須做到無(wú)毒無(wú)害，不用國(guó)家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體健康原料。

7、加工蔬菜要做到反復(fù)漂洗并用開水浸燙，去除菜水，避免蔬菜污染農(nóng)藥引起食物中毒。

8、食品貯存、加工及刀案等工具，做到放物有序。

9、庫(kù)存原料要做到整潔、分類存放，離地離墻，定型包裝原料應(yīng)貼有標(biāo)簽，進(jìn)貨要嚴(yán)格驗(yàn)收、檢查、登

記、先進(jìn)后出。

10、食品原料做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工直接入口的食品應(yīng)先洗手消毒、配戴口罩，使用售貨夾。存放垃圾廢棄物的垃圾桶要加蓋，及時(shí)清理。

11、食品加工銷售做到先進(jìn)先出，定期檢查庫(kù)存原材料的保質(zhì)期，超過(guò)期限食品，絕不加工出售。不加工出售腐敗、變質(zhì)、油漬酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性異常，可能對(duì)人體健康有害的食品。不使用無(wú)商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國(guó)家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。

12、采購(gòu)食品原料時(shí)，必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。不得擅自購(gòu)銷來(lái)歷不明的食品。保證杜絕加工銷售摻雜使假，以劣充好等偽劣食品。

13、自覺(jué)遵守和執(zhí)行國(guó)家《食品衛(wèi)生法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)監(jiān)督檢查。

14、積極做好預(yù)防和控制食物中毒，并且將每日每餐的食物留樣，一旦發(fā)生立即向當(dāng)?shù)胤酪卟块T報(bào)告，并保留現(xiàn)場(chǎng)，封存可疑食品，以便查清事故原因。

九、食物驗(yàn)收制度：

1、凡采購(gòu)入食堂的食物，必須經(jīng)驗(yàn)收后方可使用。

2、蔬菜由炊事班長(zhǎng)驗(yàn)收，干貨等進(jìn)保管室的食物由保管員驗(yàn)收。

3、驗(yàn)收程序：（1）驗(yàn)質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好，有無(wú)污染變質(zhì)，是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標(biāo)、生產(chǎn)日期等標(biāo)志，是否過(guò)保質(zhì)期，有無(wú)產(chǎn)品合格證等。（2）驗(yàn)數(shù)量。能稱重量的，必須過(guò)稱，以件計(jì)的，是否符合數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。（3）其它方面是否有不符合標(biāo)準(zhǔn)或不宜進(jìn)入食堂使用的。

4、結(jié)果處理：驗(yàn)收合格后，由驗(yàn)收人員在購(gòu)貨發(fā)票上簽名，不合格的，及時(shí)向采購(gòu)人員反饋，采購(gòu)員必須與供貨商聯(lián)系退貨，嚴(yán)禁不合格食物進(jìn)入食堂。

5、未經(jīng)驗(yàn)收的食物嚴(yán)禁進(jìn)入食堂，在驗(yàn)收過(guò)程中，驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格認(rèn)真,一旦驗(yàn)收人員失職造成事故,學(xué)校將追究責(zé)任.十、膳食標(biāo)準(zhǔn)：

1、早餐（3—4元）

種類：稀飯，豆?jié){，豆腐腦，包子，油條，油餅，肉夾饃，茶葉蛋等。

2、午餐（6元）

種類：各種炒菜，主食米飯，湯類。

3、晚餐（5—6元）

種類：餛飩，餃子，米粉及各種面食等。

第三篇：學(xué)校食堂管理辦法

中小學(xué)食堂管理辦法

第一章 總 則

第一條 ：為加強(qiáng)學(xué)校食品管理，防止師生食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，制定本辦法。

第二條 ：本辦法適用于各級(jí)各類全日制學(xué)校以及幼兒園。

第三條 ：學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、學(xué)校具體實(shí)施的工作原則。

第二章 食堂設(shè)施與環(huán)境衛(wèi)生

第四條：學(xué)校新建、擴(kuò)建、改建食堂要按照有關(guān)法律、法規(guī)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行建設(shè)。

第五條：學(xué)校食堂的設(shè)施設(shè)備布局要合理，應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的從業(yè)人員更衣室、食品原料存放間、食品原料粗加工間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所和餐具洗刷消毒間。配備有足夠的照明、通風(fēng)和有效的防蠅、防塵、防鼠、防腐以及符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設(shè)施。

第六條：村小食堂的使用面積不得小于20平方米；鄉(xiāng)鎮(zhèn)完全小學(xué)、中心小學(xué)和縣屬小學(xué)食堂的使用面積（含職工餐室）不得小于40平方米；鄉(xiāng)鎮(zhèn)初級(jí)中學(xué)（含分校）和大多數(shù)學(xué)生住校就餐的縣屬中學(xué)，原則上每250至300名就餐學(xué)生設(shè)一個(gè)食堂，每個(gè)食堂的使用面積（不含職工餐室和學(xué)生用餐場(chǎng)所）不得小于60平方米，就餐學(xué)生在1500人以上并設(shè)立規(guī)模較大食堂的學(xué)校，可按每500名就餐學(xué)生設(shè)立一個(gè)食堂；獨(dú)立設(shè)置的教職工專用食堂使用面積不得小于40平方米。有條件的初中及以上學(xué)校可根據(jù)寬敞、實(shí)用的原則適當(dāng)擴(kuò)大面積。

第七條：食堂應(yīng)設(shè)從業(yè)人員更衣室，規(guī)模較大的食堂應(yīng)分設(shè)男、女更衣室，內(nèi)設(shè)更衣設(shè)施，設(shè)從業(yè)人員洗手設(shè)施，應(yīng)為非手動(dòng)流水池。

第八條：每個(gè)食堂應(yīng)設(shè)獨(dú)立的食品原料粗加工間，按照衛(wèi)生部門制定的具體標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

第九條：每個(gè)食堂的加工操作間的使用面積，村小以上小學(xué)不得小于20平方米，中學(xué)不得小于40平方米；內(nèi)墻壁應(yīng)有瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成，高度至頂棚;地面應(yīng)由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的地板磚鋪設(shè)，具有一定坡度，易于排水；頂棚應(yīng)用無(wú)毒、無(wú)異味、的材料制作；設(shè)置隔墻爐灶，鍋灶上方安置排油煙設(shè)施，并符合衛(wèi)生要求。

第十條：職工用餐場(chǎng)所應(yīng)在食堂加工場(chǎng)所以外設(shè)置相對(duì)獨(dú)立的餐室；學(xué)生用餐場(chǎng)所應(yīng)根據(jù)用餐學(xué)生數(shù)，獨(dú)立設(shè)置能容納全部就餐學(xué)生的餐廳，人均使用面積不得小于0.6平方米；師生用餐場(chǎng)所應(yīng)配備相應(yīng)的飯桌、飯具保潔櫥和供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。

第十一條：原料存放間應(yīng)干鮮原料分室存放，設(shè)置相應(yīng)的食品存放柜及冷凍、冷藏設(shè)施，設(shè)有機(jī)械通風(fēng)裝置。第十二條：食堂內(nèi)應(yīng)設(shè)洗刷、消毒間或區(qū)，有用耐磨損、易清洗的無(wú)毒材料建成的餐飲具專用洗刷、消毒池(或不銹鋼材料制造的清洗設(shè)施)，水池不少于4個(gè)并不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池(或設(shè)施)混用。

第十一條：食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī)定距離；采取有效措施，消除老鼠、樟螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

第三章 食品采購(gòu)與貯存

第十三條：食品采購(gòu)人員必須到持有有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品及其原料，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證;應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量。要嚴(yán)格禁止采購(gòu)以下食品:

1、無(wú)品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及中文標(biāo)識(shí)的定型包裝食品和食品添加劑。

2、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。

3、超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

4、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。

5、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

第十五條：學(xué)校負(fù)責(zé)學(xué)生集體用餐的訂購(gòu)人員在訂餐時(shí)，應(yīng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的衛(wèi)生許可證上注有“送餐”或“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐”的許可項(xiàng)目。不得向未經(jīng)許可的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者訂餐;不得訂購(gòu)隔餐的剩余食品及冷葷涼菜食品。要按照訂餐要求對(duì)供餐單位提供的食品進(jìn)行驗(yàn)收，嚴(yán)把供餐質(zhì)量關(guān)。

第十六條：食品及其原料的貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品；食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放且標(biāo)志明顯。

第四章 食品加工

第十七條：學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，未取得衛(wèi)生許可證的學(xué)校食堂不得開辦；要積極配合、主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督與指導(dǎo)。

第十八條：食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。加工食品必須做到燒熟熟透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。

第十九條：食品在烹任后至出售前一般不超過(guò)2個(gè)小時(shí)，若超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60C或低于100C的條件下存放。剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。第二十條：接觸或盛裝食品原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

第二十一條：餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。鄉(xiāng)鎮(zhèn)以上食堂須用熱力消毒消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用密閉保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、消毒，保持潔凈。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，對(duì)人體安全、無(wú)害。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所或櫥柜，并有明顯的標(biāo)記。

第二十二條：學(xué)校要限制食堂制作涼菜。中等職業(yè)學(xué)校、普通中小學(xué)、特殊教育學(xué)校、幼兒園的食堂不得制售冷葷涼菜。

第二十三條：每餐的所有食品應(yīng)取不少于250克的樣品留置于專用冷藏設(shè)備中保存24小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。

第二十四條：飲用水必須符合國(guó)家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，水池、柜、桶應(yīng)密封或上鎖，定期消毒，并由專人管理。

第五章 從業(yè)人員的健康與教育

第二十五條：學(xué)校招聘食堂從業(yè)人員時(shí)，要對(duì)其品行及心理健康狀況進(jìn)行了解，對(duì)有明顯的品行問(wèn)題或心理健康問(wèn)題者不得錄用。

第二十六條：學(xué)校應(yīng)設(shè)專職或兼職食品衛(wèi)生管理員，每年須參加衛(wèi)生部門組織的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，并考核合格。食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可進(jìn)行工作。食堂從業(yè)人員必須每?jī)赡赀M(jìn)行一次衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，新參加工作人員必須上崗前進(jìn)行培訓(xùn)，并取得衛(wèi)生知識(shí)合格證明。

第二十七條：凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事食堂工作。

第二十八條：食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、手部外傷或感染化膿等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

第二十九條：食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到:工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

第六章 衛(wèi)生監(jiān)督

第三十條：學(xué)校應(yīng)建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，成立食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)，吸收學(xué)校內(nèi)總務(wù)、衛(wèi)生室和部分師生代表成立食品衛(wèi)生管理小組，定期對(duì)食品衛(wèi)生進(jìn)行檢查評(píng)估，及時(shí)公布檢查結(jié)果，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)提出整改意見、責(zé)令改正。對(duì)整改意見不服或不能及時(shí)改正的，必須落實(shí)處罰措施或停業(yè)整頓。第三十一條：要建立健全食堂及學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理制度。相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所常年公示，接受用餐者的監(jiān)督。要加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁非工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間、食品原料存放間及燒水間，以防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐、用水的衛(wèi)生與安全。

第三十二條：學(xué)校應(yīng)當(dāng)對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生安全教育，培養(yǎng)其食品衛(wèi)生安全意識(shí)，并對(duì)他們進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻他們不買街頭商販出售的盒飯及食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食物。

第三十三條：學(xué)校應(yīng)按照《食品衛(wèi)生法》的要求，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校的食品衛(wèi)生工作的行政管理，并將學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作作為對(duì)從業(yè)人員錄用和考核的重要內(nèi)容。學(xué)校所屬的衛(wèi)生保健機(jī)構(gòu)具有對(duì)學(xué)校食堂及學(xué)生集體用餐的業(yè)務(wù)指導(dǎo)和檢查督促的職責(zé)，應(yīng)定期深入學(xué)校食堂進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)和檢查督促。

第三十四條：要特別加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂及食品衛(wèi)生的監(jiān)管，保證食品衛(wèi)生安全。食堂實(shí)行承包經(jīng)營(yíng)時(shí)，學(xué)校必須把食品衛(wèi)生安全作為承包合同的重要指標(biāo)。要嚴(yán)格把握中小學(xué)食堂社會(huì)化的進(jìn)程，中小學(xué)食堂在條件未完全成熟前，不能進(jìn)行社會(huì)化改革。

第三十五條：學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食物中毒或其它食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。已造成食物中毒或疑似食物中毒的，應(yīng)采取下列措施:

1、立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，按程序及時(shí)上報(bào)。

2、協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人。

3、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。

4、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

5、落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

第三十六條：要建立健全食物中毒事故或其他食源性疾患的報(bào)告制度。如發(fā)生學(xué)校食物中毒或疑似食物中毒事故，學(xué)校應(yīng)立即報(bào)告當(dāng)?shù)亟逃l(wèi)生行政部門和衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)。

第三十七條：要建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。對(duì)玩忽職守、疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的學(xué)校和責(zé)任人以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的學(xué)校和責(zé)任人，要給予通報(bào)批評(píng)或相應(yīng)的行政處分。情節(jié)嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)的法律責(zé)任。

第七章 附 則

第三十八條： 本規(guī)定下列用語(yǔ)含義是：

學(xué)生集體用餐：以供學(xué)生用餐為目的而配置的膳食和食品，包括學(xué)生普通餐、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐、學(xué)生課間餐（牛奶、豆奶、飲料、面點(diǎn)等）、學(xué)校舉辦各類活動(dòng)時(shí)為學(xué)生提供的集體飲食等。

食堂：學(xué)校自辦食堂、承包食堂和學(xué)校后勤社會(huì)化專門為學(xué)生提供就餐服務(wù)的實(shí)體。食堂從業(yè)人員：食堂采購(gòu)員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉(cāng)庫(kù)保管員等。

第三十九條 ：以簡(jiǎn)單加工學(xué)生自帶糧食、蔬菜或以為學(xué)生熱飯為主的規(guī)模小的農(nóng)村學(xué)校，其食堂建筑、設(shè)備等暫不作為實(shí)行本規(guī)定的單位對(duì)待。但是，其他方面應(yīng)當(dāng)符合本規(guī)定要求。

第四十條： 學(xué)生集體用餐生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的監(jiān)督管理，按《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》執(zhí)行。

第四十一條： 本辦法自2007年11月10日起在各學(xué)校試行，修改后將遇到的問(wèn)題于12月1日前報(bào)告市教育局。

二○○七年十一月六日

第四篇：學(xué)校食堂管理辦法

大興小學(xué)食堂管理辦法

2012春

為確保學(xué)校飲食衛(wèi)生安全，不斷提高師生生活質(zhì)量，特制定學(xué)校食堂管理辦法。

一、管理體系：

1、學(xué)校食堂由學(xué)校財(cái)務(wù)處、學(xué)生會(huì)、膳食委員會(huì)管理，負(fù)責(zé)食堂經(jīng)營(yíng)方案、管理制度的制定，研究食堂的重大事情，形成決議，審核食堂帳務(wù)。

2、學(xué)校財(cái)務(wù)處直接管理食堂事務(wù)，保障食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

3、食堂設(shè)炊事班長(zhǎng)一名，負(fù)責(zé)食堂具體事務(wù)安排，員工分工協(xié)調(diào)，菜食的安排搭配，加工安排；設(shè)保管兼衛(wèi)生組長(zhǎng)一名，負(fù)責(zé)實(shí)物收發(fā)及食堂衛(wèi)生打掃。

4、食堂帳務(wù)獨(dú)立，另設(shè)會(huì)計(jì)、出納。

二、財(cái)務(wù)管理制度：

1、食堂購(gòu)買的各類物品憑票報(bào)帳，票據(jù)上需有采買（經(jīng)手人）簽字，證明人(保管或炊事班長(zhǎng))簽字，交學(xué)?？倓?wù)處報(bào)帳。

2、大米、面粉、油、干貨等儲(chǔ)備物資由學(xué)校定點(diǎn)采購(gòu)，與供方建立長(zhǎng)期供貨合同。

3、蔬菜類等日常食品或其它添置用具的發(fā)票由采購(gòu)人員憑手續(xù)齊全的票據(jù)報(bào)銷。

4、食堂帳務(wù)獨(dú)立，每月結(jié)算一次。

三、采購(gòu)制度：

1、食堂物資采購(gòu)，由學(xué)校教師分組輪流負(fù)責(zé)，膳食委員會(huì)成員監(jiān)督。

2、食物采購(gòu)盡可能招標(biāo)定點(diǎn)，學(xué)校與供貨商建立長(zhǎng)時(shí)段供需關(guān)系，并簽定合同，以保證食品衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)標(biāo)，爭(zhēng)取食品價(jià)格優(yōu)于市場(chǎng)價(jià)。

3、供應(yīng)商送貨到食堂后，由采購(gòu)教師簽收，全部物品必須全部入庫(kù)，由保管員驗(yàn)收證明。

4、食堂用具添置由炊事班長(zhǎng)提出申請(qǐng)，報(bào)財(cái)務(wù)處審批購(gòu)買。

6、伙委會(huì)成員隨時(shí)抽查購(gòu)物的數(shù)量、記帳、價(jià)格、質(zhì)量等，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，由學(xué)校校長(zhǎng)處理。

7、管理員應(yīng)加強(qiáng)市場(chǎng)行情的調(diào)查了解，盡量多想辦法，以采購(gòu)價(jià)廉物美的物品，盡量降低成本，減少支出。

四、保管制度：

1、保管員為食堂物資（含餐具、廚具）保管第一責(zé)任人。

2、保管員應(yīng)及時(shí)做好食堂實(shí)物帳，如實(shí)填寫入庫(kù)單。

3、物資出庫(kù)時(shí)保管員應(yīng)填寫好出庫(kù)單，并應(yīng)要求領(lǐng)取人簽名。

4、保管員應(yīng)做好保管室衛(wèi)生和“四防”工作（防鼠、防霉、防盜、防火），杜絕霉?fàn)€變質(zhì)物品進(jìn)入保管室和加工間。

五、開餐制度：

1、按學(xué)校開餐時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開餐，無(wú)特殊情況嚴(yán)禁提前或推遲開餐時(shí)間。

2、在開餐時(shí)間前30分鐘，將飯菜等裝入餐盆。就餐的同學(xué)按班為單位有序進(jìn)入食堂，嚴(yán)禁喧嘩。

3、開餐時(shí)及時(shí)檢查飯菜數(shù)量，及時(shí)補(bǔ)充，確保足額供應(yīng)。

六、食堂安全管理制度：

1、提高安全作業(yè)觀念，認(rèn)真做好防火、防盜、防毒、防工作事故。

2、上班時(shí)要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘、及門、窗等，做好防范工作。

3、切肉、切菜、使用煤氣及電動(dòng)設(shè)備時(shí)，必須嚴(yán)格遵守安全貫例和相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行，嚴(yán)防工傷事故

4、食堂內(nèi)不準(zhǔn)會(huì)客，更不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。

5、嚴(yán)格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。

6、注重飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。

7、食堂水、電開關(guān)必須是有關(guān)人員開啟，其他人員不得動(dòng)用。

七、食堂設(shè)備安全操作規(guī)定：

為保證人身和財(cái)產(chǎn)安全，使用食堂電器設(shè)備要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，加強(qiáng)安全管理，防止事故發(fā)生。

1、用電器不準(zhǔn)赤腳操作，不準(zhǔn)帶電維修，不準(zhǔn)無(wú)證上崗。

2、不準(zhǔn)用水和濕毛巾擦電源開關(guān)箱，插座及電器外殼，不準(zhǔn)隨意移動(dòng)電器設(shè)備、不準(zhǔn)隨意改變電器功能、不準(zhǔn)亂搭亂拉電線、電源。

3、不能用水沖洗帶電源的墻壁。

4、電動(dòng)設(shè)備不使用時(shí)要切斷閘刀電源，必要時(shí)要拉掉插頭，并將插頭掛起，不得放在地下接觸水源。

5、如發(fā)現(xiàn)任何導(dǎo)電過(guò)熱，冒火花，有異味，物件有漏電現(xiàn)象，電機(jī)有異常噪音或插座松動(dòng)立即切斷電源，并告知財(cái)務(wù)處，請(qǐng)電工維修。

6、電動(dòng)電器不能帶負(fù)荷或超負(fù)荷啟動(dòng)，送電啟動(dòng)后方可放入加工的物品（合面機(jī)、切肉機(jī)、等均屬電動(dòng)電器。）。

7、使用電動(dòng)電器設(shè)備前使用者一定要先學(xué)習(xí)本設(shè)備使用說(shuō)明書，掌握使用方法后再進(jìn)行操作。

8、發(fā)生火災(zāi)時(shí)，緊急切斷電源，并拔報(bào)火警電話119。

9、發(fā)現(xiàn)有人觸電應(yīng)立即施救，一定要當(dāng)機(jī)立斷，首先設(shè)法使觸電者立即脫離電源，迅速拔掉插頭拉掉開關(guān)切斷電源，同時(shí)報(bào)告校委會(huì)并撥打110進(jìn)行搶救。

10、如不按以上規(guī)定操作，造成事故后果自負(fù)，設(shè)備受損個(gè)人賠償。

八、食堂衛(wèi)生制度：

1、自覺(jué)遵守和執(zhí)行國(guó)家《食品衛(wèi)生法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督檢查。

2、從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，并要接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得雙項(xiàng)合格證后方可上崗。

3、公用餐用具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。保持廚房衛(wèi)生、整潔、無(wú)異味無(wú)蟲害，地面無(wú)積水污物，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán)，并及時(shí)處理，定時(shí)進(jìn)行大掃除。

4、從事食品加工人員、服務(wù)員及相關(guān)人員要穿戴潔凈的工作衣帽，不留長(zhǎng)發(fā)，胡須，指甲，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生及形象。

5、所用原料必須做到無(wú)毒無(wú)害，不用國(guó)家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體健康原料。

8、加工蔬菜要做到反復(fù)漂洗并用開水浸燙，去除菜水，避免蔬菜污染農(nóng)藥引起食物中毒。

9、食品貯存、加工及刀案等工具，做到放物有序。

10、庫(kù)存原料要做到整潔、分類存放，離地離墻，定型包裝原料應(yīng)貼有標(biāo)簽，進(jìn)貨要嚴(yán)格驗(yàn)收、檢查、登記、先進(jìn)后出。

11、食品原料做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工直接入口的食品應(yīng)先洗手消毒、配戴口罩，使用售貨夾。存放垃圾廢棄物的垃圾桶要加蓋，及時(shí)清理。

12、食品加工銷售做到先進(jìn)先出，定期檢查庫(kù)存原材料的保質(zhì)期，超過(guò)期限食品，絕不加工。不加工腐敗、變質(zhì)、油漬酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性異常，可能對(duì)人體健康有害的食品。不使用無(wú)商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國(guó)家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。

12、采購(gòu)食品原料時(shí)，必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。不得擅自購(gòu)銷來(lái)歷不明的食品。保證杜絕加工銷售摻雜使假，以劣充好等偽劣食品。

13、自覺(jué)遵守和執(zhí)行國(guó)家《食品衛(wèi)生法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)監(jiān)督檢查。

14、積極做好預(yù)防和控制食物中毒，并且將每日每餐的食物留樣，一旦發(fā)生立即向當(dāng)?shù)胤酪卟块T報(bào)告，并保留現(xiàn)場(chǎng)，封存可疑食品，以便查清事故原因。

九、食物驗(yàn)收制度：

1、凡采購(gòu)入食堂的食物，必須經(jīng)驗(yàn)收后方可使用。

2、凡采購(gòu)入食堂的食物，由負(fù)責(zé)采購(gòu)的教師進(jìn)行采購(gòu)，由保管員驗(yàn)收。

3、驗(yàn)收程序：（1）驗(yàn)質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好，有無(wú)污染變質(zhì)，是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標(biāo)、生產(chǎn)日期等標(biāo)志，是否過(guò)保質(zhì)期，有無(wú)產(chǎn)品合格證等。（2）驗(yàn)數(shù)量。能稱重量的，必須過(guò)稱，以件計(jì)的，是否符合數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。（3）其它方面是否有不符合標(biāo)準(zhǔn)或不宜進(jìn)入食堂使用的。

4、結(jié)果處理：驗(yàn)收合格后，由驗(yàn)收人員在購(gòu)貨發(fā)票上簽名，不合格的，及時(shí)向采購(gòu)人員反饋，采購(gòu)員必須與供貨商聯(lián)系退貨，嚴(yán)禁不合格食物進(jìn)入食堂。

5、未經(jīng)驗(yàn)收的食物嚴(yán)禁進(jìn)入食堂，在驗(yàn)收過(guò)程中，驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格認(rèn)真,一旦驗(yàn)收人員失職造成事故,學(xué)校將追究責(zé)任.十、膳食標(biāo)準(zhǔn)：

1、早餐

種類：包子，面條

2、午餐

種類：各種炒菜，主食米飯，湯類。

3、晚餐

種類：各種炒菜，主食米飯，湯類

第五篇：學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理辦法

學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理辦法

一、衛(wèi)生管理

1、食堂經(jīng)營(yíng)者必須先取得衛(wèi)生許可證方可向工商行政管理部門申請(qǐng)登記。未取得衛(wèi)生許可證的不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

2、食堂經(jīng)營(yíng)者必須建立健全衛(wèi)生管理制度，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。

3、食堂經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，做好從業(yè)人員健康檢查和培訓(xùn)工作。

4、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

5、食品加工、貯存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及其運(yùn)送食品的工具，應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)；冷藏、冷凍及保溫設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗、除臭，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗(yàn)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

6、食堂經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí)，必須立即向衛(wèi)生行政部門報(bào)告，并保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，積極配合衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故調(diào)查和處理。

二、食品的采購(gòu)和貯存

1、食堂經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。禁止采購(gòu)下列食品：

（1）有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；

（2）無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類食品；

（3）超過(guò)保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；（4）無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。

2、運(yùn)輸食品的工具應(yīng)當(dāng)保持清潔，運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。

3、貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。

4、應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

三、食品加工的衛(wèi)生要求

1、食品加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合下列要求： 廚房：

（1）最小使用面積不得小于8平方米；

（2）有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；（3）應(yīng)由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗；（4）足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠以及污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設(shè)施。加工：

1、加工人員的衛(wèi)生要求：

（1）處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用流動(dòng)清水洗手；（2）長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指；

（3）面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為；（4）食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙；

（5）人員應(yīng)當(dāng)穿著整潔的工作服；廚房操作人員應(yīng)當(dāng)穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳洗整齊并置于帽內(nèi)。

2、加工人員必須認(rèn)真檢查待加工的食品及其食品原料，發(fā)現(xiàn)原料有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。

3、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗；禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔；

5、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不低于70度； 加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放。

6、在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放；需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。

7、食品添加劑應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定使用。

8、奶油類原料應(yīng)當(dāng)?shù)蜏卮娣?；含奶、蛋的面點(diǎn)制品應(yīng)當(dāng)在10度以下或60度以上的溫度條件下存放和銷售。

四、餐飲具的衛(wèi)生

1、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

2、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

3、消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用；已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。

食品衛(wèi)生管理制度

一．嚴(yán)格按<<食品衛(wèi)生法>>規(guī)定，按時(shí)辦理或更換衛(wèi)生許可證，依據(jù)國(guó)家有關(guān)法律和學(xué)校規(guī)章制度，依法經(jīng)營(yíng)管理。

二．按<<食品衛(wèi)生法>>及<<學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定>>的要求，督促?gòu)臉I(yè)人員按時(shí)進(jìn)行體檢和參加食品衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)并取得健康合格證，末取得合格證的不得進(jìn)食堂工作。管理人員定期不定期的檢查，發(fā)現(xiàn)未辦理的責(zé)令辭退。

三．食品加工人員和銷售人員必須搞好個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)入工作間要穿戴干凈整潔的工作衣帽；上崗前要清洗消毒雙手方可上崗工作。食堂管理人員每天進(jìn)行相關(guān)情況檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理、整改。

四．不得采購(gòu)、加工和銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、有毒、過(guò)期、假冒偽劣、及可能對(duì)人體有害的不合格的原材料和食品，嚴(yán)防食物中毒事件的發(fā)生。檢查如發(fā)現(xiàn)因違反衛(wèi)生要求造成不良影響或嚴(yán)重后果的，按學(xué)校學(xué)生食品衛(wèi)生管理的有關(guān)規(guī)定追究有關(guān)人員的責(zé)任。

五．在原材料和食品加工、貯存、保管等環(huán)節(jié)，嚴(yán)格按食品加工、銷售飲食業(yè)衛(wèi)生“五四制”的要求，做到生熟分開，食物與雜物、藥物隔離，成品與半成品隔離，菜板生板與熟板分開，刀具生刀與熟刀分開。管理人員要不定期的對(duì)食堂冰箱、貯存室、菜板、刀具、用具進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)違規(guī)要及時(shí)處理整改。

六．嚴(yán)禁師生及無(wú)關(guān)人員隨意進(jìn)入廚房，違者按規(guī)定嚴(yán)肅處理。

七．經(jīng)常保持案板、菜架、灶臺(tái)、玻璃窗、墻裙、餐桌、地板及餐廳的干凈整潔，經(jīng)常進(jìn)行滅蠅、滅鼠工作，專人管理滅蠅、滅鼠的藥品。每天數(shù)次清掃和每周二次全面突擊相結(jié)合，使廚房、餐廳衛(wèi)生經(jīng)?；?、制度化，使廚房、餐廳及周圍環(huán)境經(jīng)常保持干凈衛(wèi)生。管理人員每天檢查一次，對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)及要求的責(zé)令改進(jìn)。

八．自覺(jué)接受衛(wèi)生行政部門的檢查和監(jiān)督，認(rèn)真聽取衛(wèi)生監(jiān)督人員的批評(píng)指導(dǎo)，并及時(shí)整改。嚴(yán)禁對(duì)衛(wèi)生監(jiān)督人員及管理人員抵觸抗拒或陽(yáng)奉陰違，如有違反，除批評(píng)教育外，情節(jié)惡劣者取消承包管理資格。

九．如發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒等突發(fā)事件的應(yīng)及時(shí)報(bào)告。

喀拉托海鄉(xiāng)寄宿制中心小學(xué)

2010年9月1日

學(xué)校食堂管理制度

一、食堂飯菜做到質(zhì)、價(jià)相符，營(yíng)養(yǎng)搭配合理，保證幼兒健康發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)需要。

二、食堂工作人員要嚴(yán)格按崗位規(guī)范和職責(zé)辦事，認(rèn)真完成各項(xiàng)任務(wù)，服務(wù)時(shí)要使用文明用語(yǔ)，嚴(yán)禁使用服務(wù)忌語(yǔ)。

三、食堂食譜要科學(xué)合理、有計(jì)劃性，滿足幼兒發(fā)育成長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)需要。

四、保證食品衛(wèi)生安全。炊事員不準(zhǔn)脫崗；食堂無(wú)人必須鎖門。

五、防觸電、防盜、防工傷事故。

喀拉托海鄉(xiāng)寄宿制中心小學(xué)

2010年9月1日

學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理制度

一、食堂必須持有效衛(wèi)生許可證，到期及時(shí)驗(yàn)換。

二、從業(yè)人員按要求如期進(jìn)行健康檢查，衛(wèi)生知識(shí)定期培訓(xùn)，持合格證上崗。

三、從業(yè)人員工作時(shí)必須穿整潔干凈的工作服，戴口罩、發(fā)帽，堅(jiān)持每日清洗、消毒一次。個(gè)人衛(wèi)生作到“四勤”。嚴(yán)禁在操作間內(nèi)洗衣、物。

四、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、干凈、無(wú)雜物、室內(nèi)地面清潔、無(wú)油垢、無(wú)異味，垃圾桶加蓋并及時(shí)清運(yùn)。

五、防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全，室內(nèi)無(wú)蠅、無(wú)鼠跡、無(wú)蟑螂。

六、各種工具、容器、機(jī)械定位存放，用畢及時(shí)洗刷干凈，達(dá)到物見本色；各種防塵布潔凈并有正反標(biāo)記。

七、不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣48小時(shí)。

八、各種食品用具要生熟分開，設(shè)有明顯標(biāo)記。菜墩、砧板用畢洗刷干凈，立式存放，要求各面潔凈，物見本色。

九、不采購(gòu)、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標(biāo)識(shí)不全及過(guò)期食品。從正規(guī)渠道采購(gòu)食品，相對(duì)固定商店。

十、必須采購(gòu)、使用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。

十一、庫(kù)房食品存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生。嚴(yán)禁存放有毒物品和雜物。

喀拉托海鄉(xiāng)寄宿制中心小學(xué)

2010年9月1日

食堂工作人員衛(wèi)生制度

一、必須持證上崗；必須按規(guī)定進(jìn)行體檢。

二、患有肝炎、肺結(jié)核、皮膚病、痢疾、傷寒等傳染性疾病者不準(zhǔn)從事飲食工作。

三、認(rèn)真、誠(chéng)實(shí)填寫自檢記錄表。生病者要及時(shí)申明、離崗。

四、上崗必須穿整潔干凈的工作服，戴工作帽、口罩，并堅(jiān)持每天清洗消毒一次。頭發(fā)梳理整齊并置于工作帽內(nèi)。

五、做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。

六、上崗前洗手；便后立即洗手。不準(zhǔn)穿工作服上衛(wèi)生間。

七、上崗不準(zhǔn)吸煙、不準(zhǔn)赤腳、不準(zhǔn)穿拖鞋、不準(zhǔn)穿背心。

八、不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。

九、不留長(zhǎng)發(fā)（男性）、長(zhǎng)胡須、長(zhǎng)指甲。

十、上崗嚴(yán)禁戴首飾；嚴(yán)禁使用化妝品。

喀拉托海鄉(xiāng)寄宿制中心小學(xué)

2010年9月1日

從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

一、食堂從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn).由衛(wèi)生行政部門發(fā)放“食品衛(wèi)生從業(yè)人員健康證”和“食品衛(wèi)生從業(yè)人員知識(shí)培訓(xùn)證”才能上崗工作。

二、食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行一次體檢，發(fā)現(xiàn)有患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病人員，必須停止食堂工作。

三、食堂從業(yè)人員要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，遵守“五四制”勤洗澡，勤換工作服，勤理發(fā)，勤剪指甲。

四、食堂從業(yè)人員要熟練掌握本崗位的操作規(guī)程，遵守本崗位衛(wèi)生制度。

五、食堂從業(yè)人員要積極參加衛(wèi)生部門和上級(jí)主管部門及本單位組織的各種衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，增強(qiáng)衛(wèi)生知識(shí)，掌握和了解國(guó)家及地方的各項(xiàng)衛(wèi)生法律，法規(guī)，做知法守法的模范。

喀拉托海鄉(xiāng)寄宿制中心小學(xué)

2010年9月1日

食堂出入庫(kù)制度

一、食堂采購(gòu)一切物品，均必須嚴(yán)格履行入庫(kù)、出庫(kù)手續(xù)，雙方簽字。

二、保管員（驗(yàn)收員）對(duì)所購(gòu)物品進(jìn)行質(zhì)地檢驗(yàn)，核對(duì)數(shù)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過(guò)期食品的采購(gòu)與入庫(kù)。

三、對(duì)工作人員（取貨員）取出食品 要進(jìn)行檢驗(yàn)，核對(duì)數(shù)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過(guò)期食品的出庫(kù)與食用。

四、保管員（驗(yàn)收員）與采購(gòu)人員（取貨人員）均需在入庫(kù)單（出庫(kù)單）上簽字。

五、加強(qiáng)食堂倉(cāng)庫(kù)的管理，做好防火、防盜、防潮、防鼠、防食物中毒工作。

六、合理安排入庫(kù)、出庫(kù)食品數(shù)量，適度保持庫(kù)存量，加強(qiáng)檢驗(yàn)，杜絕一切不安全及浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生。

食品索證、采購(gòu)制度

一、采購(gòu)員要經(jīng)健康檢查、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后方可上崗。

二、采購(gòu)員必須掌握一定的鑒別假冒偽劣食品及原材料知識(shí)。

三、采購(gòu)食品、原材料要計(jì)劃進(jìn)貨。

四、采購(gòu)時(shí)，向供方提出質(zhì)量要求，并檢查食品質(zhì)量。

五、采購(gòu)肉類、蔬菜類、調(diào)味品等，向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明或檢驗(yàn)報(bào)告單。

六、采購(gòu)原料必須新鮮、干凈、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

七、不采購(gòu)：腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、酸敗、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類食品，乳制品、調(diào)味品、酒類、飲料等；超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

八、嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)食品、原材料采購(gòu)、運(yùn)輸?shù)闹贫龋乐故称肺廴尽?/p>

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2010年9月1日

食堂倉(cāng)庫(kù)保管制度

一、倉(cāng)庫(kù)保管員必須經(jīng)健康檢查、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后上崗。

二、食品數(shù)量、質(zhì)量和進(jìn)、發(fā)貨要登記，先進(jìn)先出。有過(guò)期及變質(zhì)跡象的食品及時(shí)報(bào)告并銷毀、處理。

三、包裝食品按類別、品種上架存放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期；貨物擺放符合有關(guān)要求；散裝食品的儲(chǔ)存容器加蓋，并標(biāo)注食品名稱。

四、肉類、蛋品等易腐爛食品按規(guī)定冷藏或冷凍儲(chǔ)存并保持規(guī)定的溫度。

五、食品與非食品不得混放，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放私人用品及其他雜物。

六、嚴(yán)防鼠、蟲、蠅和蟑螂污染食品及原料。

七、倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持庫(kù)室內(nèi)整潔。

八、倉(cāng)庫(kù)保管規(guī)范化。倉(cāng)庫(kù)保管員必須學(xué)習(xí)和掌握食品保藏知識(shí)和商品知識(shí)。

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2010年9月1日

食堂食品留樣制度

1、每次供餐前必須對(duì)當(dāng)日餐次的每個(gè)食品品種進(jìn)行留樣；

2、留洋容器必須要專用、固定、密閉，留樣容器要進(jìn)行嚴(yán)格的清洗消毒，使用的消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

3、每種樣品分別單獨(dú)留樣，每樣不得少于100克；

4、留樣食品必須有專用冷藏冰柜保存，保存時(shí)間至少48小時(shí)；

5、留樣記錄必須標(biāo)明留樣時(shí)間、餐次、品名；

6、食品留樣實(shí)行專人操作、專人保管、專人負(fù)責(zé)，每餐菜譜要登記；

7、每餐供餐前應(yīng)有專人負(fù)責(zé)品嘗，不得供應(yīng)變質(zhì)或其他感觀異常的食品，并做好留樣、品嘗記錄；

8、品嘗人員必須持有效健康證上崗。

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2010年9月1日

餐具洗刷消毒衛(wèi)生制度

一、堅(jiān)持“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”五道洗消工序。感官檢查以光、潔、澀、干為達(dá)到消毒要求。

二、消毒后的備用餐具整潔有序；碗柜防塵，無(wú)雜物，無(wú)油垢。

三、洗碗池要專用，用后洗刷干凈，無(wú)殘?jiān)?、油垢，表面清潔?/p>

四、餐具消毒應(yīng)達(dá)到下列要求：

煮沸：餐具浸沒(méi)水中煮沸5分鐘。

蒸氣：流動(dòng)蒸氣持續(xù)10分鐘。

藥物：在規(guī)定濃度下浸泡10分鐘。

五、消毒完畢的餐具、茶具應(yīng)立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。

六、廢棄物要有專用容器盛放，不暴露、不積壓、不外溢。

七、各種盆等較大用具要用苫布防塵,消毒要用消毒劑或沸水煮。

喀拉托海鄉(xiāng)寄宿制中心小學(xué)

2010年9月1日

操作間衛(wèi)生制度

一、地面清潔，門窗潔凈。

二、各種炊具、用具、操縱臺(tái)擺放整齊，生熟分開。

三、成品存放實(shí)行“四隔離”并要有明顯標(biāo)記。

四、餐具做到：一洗、二沖、三消毒、四保潔。

五、灶臺(tái)清潔，炊具及時(shí)洗刷，要求目見本色、鐵器發(fā)亮。

六、所有機(jī)械工作完畢及時(shí)進(jìn)行保養(yǎng)，擦拭，并保持清潔。

七、冰箱冰柜專人管理，經(jīng)常檢查，定期除霜，生熟食品分開存放，柜內(nèi)無(wú)異味。

八、生菜上架，先洗后加工。

九、水池清潔，菜、肉分池洗；上下水道暢通，排水溝無(wú)垃圾、無(wú)異味。

十、門窗防蠅、防塵、防鼠。室內(nèi)通風(fēng)，光線良好。

喀拉托海鄉(xiāng)寄宿制中心小學(xué)

2010年9月1日

食品衛(wèi)生檢查考核制度

1、有領(lǐng)導(dǎo)分管衛(wèi)生管理工作，定期組織職工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》等衛(wèi)生知識(shí)和有關(guān)法規(guī)，進(jìn)行考核；根據(jù)成績(jī)實(shí)行獎(jiǎng)罰。

2、衛(wèi)生工作按工種劃片，定點(diǎn)分工負(fù)責(zé)，定期組織檢查，有書面記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題限時(shí)整改，并且與職工的經(jīng)濟(jì)利益掛鉤。

3、制訂衛(wèi)生制度的考核標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化食品衛(wèi)生的管理。

4、嚴(yán)格嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生檢查考核制度，促進(jìn)考核制度的力度。

喀拉托海鄉(xiāng)寄宿制中心小學(xué)

2010年9月1日

食品衛(wèi)生獎(jiǎng)懲制度

1、食堂工人必須遵守《食品衛(wèi)生法》制度；認(rèn)真學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)和有關(guān)法規(guī)，定期進(jìn)行培訓(xùn)考核；考核結(jié)果與獎(jiǎng)金掛鉤。

2、工人必須按照衛(wèi)生包干區(qū)域做好各自的衛(wèi)生，自覺(jué)接受衛(wèi)生管理人員的監(jiān)督。

3、有領(lǐng)導(dǎo)分管衛(wèi)生管理工作，定期組織有關(guān)人員進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題限時(shí)整改，并且進(jìn)行罰款處理，如有不服者或當(dāng)面侮辱監(jiān)查人員者，將嚴(yán)肅處理。

4、根據(jù)工作人員的平時(shí)表現(xiàn)，結(jié)合衛(wèi)生責(zé)任制度的落實(shí)情況，要對(duì)在衛(wèi)生工作中有顯著成績(jī)者進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。