第一篇：食堂食品試嘗、留樣管理制度

食堂食品試嘗、留樣管理制度

一、學(xué)生食堂用的飯菜，在就餐前30分鐘須由食堂管理員或加工人員進(jìn)行試嘗，并按要求對《食品試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項登記。

二、向?qū)W生供應(yīng)的每類食品都需進(jìn)行試嘗，試嘗人員要試飯菜的質(zhì)量、味道等，要注意攝入量不能過大，確保試嘗人員生命安全，發(fā)現(xiàn)所供應(yīng)食品有問題，應(yīng)立即停止向?qū)W生供應(yīng)，并報告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)，同時采取相應(yīng)的措施。

三、食品留樣包括原材料和熟食。每餐、每種所供應(yīng)的食品都必須進(jìn)行留樣，必須有留樣專柜，留樣食品必須存放在專柜中，成品留樣柜中不能放其他任何物品。

四、盛裝留樣食品的容器盒子必須用防腐蝕的容器，并進(jìn)行消毒后才能盛裝留樣食品，一樣食品一個盒子，加蓋密封，在留樣容器盒上標(biāo)明餐次、品名、日期、時間、數(shù)量、留樣人等。留樣食品冷卻后，放入留樣柜進(jìn)行保存，填寫《食品留樣記錄表》。

五、留樣食品數(shù)量應(yīng)不少于100克，溫度保持在2－8攝氏度。

六、留樣食品在保留48小時后在就餐人員沒有任何不良反應(yīng)的情況下才能解封銷毀處理倒掉，并清洗器皿，填寫《食品留樣記錄表》。

七、就餐人員有不良反應(yīng)，如中毒或其他食源性疾患等，應(yīng)保留留樣食品，以備有關(guān)部門檢查。

八、食品留樣采取雙人雙鎖管理，留樣柜應(yīng)在食堂監(jiān)控設(shè)備可視范圍內(nèi)。

九、營養(yǎng)改善計劃及食堂食品安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組要不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。

第二篇：食堂食品試嘗、留樣制度

食堂食品試嘗、留樣管理制度

食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時間、留樣人等。

二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于100克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項登記。

四、飯菜留樣時間必須達(dá)48小時。

五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。

第三篇：食堂留樣試嘗制度

食堂留樣試嘗制度

達(dá)州財貿(mào)學(xué)校食堂留樣試嘗制度

一、留樣制度

1、學(xué)校食堂為師生提供的每樣食品，由專人負(fù)責(zé)留樣。

2、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。

3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

4、留樣食品冷卻后，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

5、將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。

6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。

7、留樣食品一般保存48小時，進(jìn)餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗。

8、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

二、試嘗制度：

1、食堂所有食品在出售前必須由后勤管理人員和校醫(yī)共同試嘗后方可出售給學(xué)生，如所品嘗的食品有感官異?；蚩梢勺冑|(zhì)的應(yīng)當(dāng)立即撤換處理。

2、管理人員必須嚴(yán)格填寫相關(guān)記錄，并健全食品留樣試嘗檔案，實事求是地反映情況。凡未經(jīng)試嘗的食品，一律堅決禁止出售。

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第四篇：化作鄉(xiāng)中心幼兒園食品試嘗留樣管理制度

化作鄉(xiāng)中心幼兒園食品試嘗留樣管理制度

食品試嘗留樣，是預(yù)防幼兒食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保幼兒食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時間等（日期用“.”來隔開）。

二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量，儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項登記。

四、飯菜留樣必須堅持四十八小時。(如當(dāng)天中午留樣到第三天中午)。

五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。

化作鄉(xiāng)中心幼兒園

2015年9月1日

第五篇：水江中學(xué)食堂食品試嘗留樣

水江中學(xué)食堂食品試嘗留樣

管 理 制 度

食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生生命安全，特制定營養(yǎng)餐試嘗留樣制度。

一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)注菜名、日期、時間等。

二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于100克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人進(jìn)行試嘗留樣，并按《營養(yǎng)餐試嘗留樣情況登記表》逐項登記。

四、留樣飯菜必須保持48小時。

五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生安全責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。

水江中學(xué)食堂從業(yè)人員健康檢查制度

學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強。

二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽訂聘任合同。

三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求的，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。

五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

六、從業(yè)人員必須著裝上崗，上崗時不能穿拖鞋，不能戴首飾。

七、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。

水江中學(xué)營養(yǎng)餐陪餐制度

為了切實加強學(xué)校營養(yǎng)餐衛(wèi)生安全管理，確保師生的就餐安全，結(jié)合我學(xué)實際，特制定本陪餐制度。

1、學(xué)校實行陪餐制，由學(xué)校校長和總務(wù)主任在每餐開餐前提前到食堂陪餐，并進(jìn)行陪餐登記。班主任和任課教師每組三人按早中晚三餐到各自負(fù)責(zé)的班級負(fù)責(zé)監(jiān)管和分發(fā)飯菜。

2、陪餐領(lǐng)導(dǎo)及教師要熟悉每餐的菜譜，并為學(xué)校食堂獻(xiàn)計獻(xiàn)策，改善學(xué)生生活。要以高度負(fù)責(zé)的態(tài)度認(rèn)真登記，及時填寫當(dāng)日陪餐記錄。

3、陪餐領(lǐng)導(dǎo)當(dāng)天要檢查食堂是否嚴(yán)格執(zhí)行原料購進(jìn)驗收登記、物品索證索票、飯菜留樣等管理規(guī)定。

4、每次就餐前，陪餐人員必須提前30分鐘進(jìn)入食堂，首先檢查食品衛(wèi)生，然后檢查飯菜質(zhì)量，檢查時采取一看，二聞，三嘗的工作流程，所嘗飯菜必須與學(xué)生飯菜完全一樣，確定無任何問題方可讓學(xué)生食用。

5、陪餐人員食用10分鐘后無不良反應(yīng)，應(yīng)在登記表中認(rèn)真填寫情況記載，并簽好姓名和時間。若有不適反應(yīng)，迅速上報中心學(xué)校及相關(guān)部門，及時組織食堂工作人員，迅速阻止其他人不得食用。

6、未經(jīng)學(xué)校安排其他人員不得進(jìn)入食堂陪餐。

曹家鎮(zhèn)水江中學(xué)膳食委員會名單

主

任：謝建華

副主任：曹質(zhì)彬

曹彥輝（常務(wù)）辦公室主任：謝篤仁

成 員：李敘佳（食堂管理）

周華南（財務(wù)）

謝協(xié)華（財務(wù)）

劉艷花（報表）

教師代表：謝石良

孫植榮

鐘秋云

曹媛媛

學(xué)生代表：謝久攀

肖蕓蕓

孫

俊

家長代表：吳青蘭 村民代表：謝臘松

戴掌喜

水江中學(xué)營養(yǎng)餐膳食委員會

管 理 制 度

為加強學(xué)校營養(yǎng)餐管理，確保師生飲食安全，根據(jù)上級有關(guān)文件精神，結(jié)合我校實際，特成立食堂管理委員會，并制定相應(yīng)的管理制度。

1、領(lǐng)導(dǎo)小組 組

長： 謝建華

副組長： 曹質(zhì)彬

曹彥輝（常務(wù)）組

員： 戴吹龍

吳益民

李敘佳

周華南

孫植榮

李斌華

謝梁紅

謝石良

曹媛媛

吳志仲

吳景賢

專

干：謝協(xié)華

2、學(xué)校食堂膳食管理委員會成員

教師代表：謝石良

孫植榮

鐘秋云

曹媛媛 學(xué)生代表：謝久攀

肖蕓蕓

孫

俊 家長代表：謝臘松

戴掌喜

吳青蘭 村民代表：謝臘松

戴掌喜

3、供餐模式：學(xué)校食堂供餐

4、學(xué)校食堂膳食管理委員會工作職責(zé)：（1）對食堂工作人員監(jiān)督 膳食管理委員會值日人員負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂工作人員規(guī)范操作情況，要求食堂所有工作人員必須持有效健康證上崗，如發(fā)現(xiàn)人員身體不適或生病必須休息，接受治療，恢復(fù)健康后方可上崗，食堂工作人員上班時間必須按規(guī)定穿工作服、戴工作帽，進(jìn)入備餐間時須進(jìn)行二次更衣。

（2）對食品采購的監(jiān)督

值日人員監(jiān)督食品原料及輔料的采購，確保食品原料及輔料進(jìn)貨渠道規(guī)范，新鮮，無過期、變質(zhì)食品進(jìn)入食堂并做好索證工作。

（3）對食品清洗的監(jiān)督

督促食堂工作人員按規(guī)范進(jìn)行原料的揀擇、清洗，做到干凈無異物，并按規(guī)定進(jìn)行切配。

（4）對食堂烹飪的監(jiān)督

監(jiān)督食堂工作人員按規(guī)范對食品進(jìn)行烹飪，確保飯菜燒制時間到位，味道可口，監(jiān)督食堂人員將所采購的原料足量供應(yīng)給學(xué)生。

（5）對食堂衛(wèi)生的監(jiān)督

值日人員須督促食堂工作人員對餐具進(jìn)行認(rèn)真清洗，做到無殘留、無油漬，并按規(guī)范做好餐具的消毒工作，每天下班前認(rèn)真搞好食堂內(nèi)外衛(wèi)生，做到無雜物、無污跡、無異味。

（6）對食堂安全監(jiān)督

每天下班之前，值日人員必須負(fù)責(zé)對食堂的水、電、氣進(jìn)行檢查，及時拉閘、關(guān)閉閥門，確保食堂安全。

水江中學(xué)學(xué)生營養(yǎng)餐實施方案

為了落實上級對九年義務(wù)教育階段學(xué)生實行營養(yǎng)餐補助的精神，保證此項工作能正常有序地進(jìn)行，經(jīng)校務(wù)會議專題研究，結(jié)合我校實際，特制訂本方案：

一、領(lǐng)導(dǎo)班子 組

長：謝建華

副組長：曹質(zhì)彬

曹彥輝（常務(wù)）專

干：謝協(xié)華 辦公室主任：謝篤仁

組

員：戴吹龍

吳益民

李敘佳（食堂管理）

周華南

鐘秋云

謝石良

孫植榮

曹媛媛

李斌華

謝梁紅

吳景賢

吳志仲

二、實施辦法

1、學(xué)生營養(yǎng)餐采用食堂供餐的模式，生活標(biāo)準(zhǔn)定為4.5元/每餐，同時將每人每天3元錢的營養(yǎng)餐補助費用于改善學(xué)生生活。

2、就餐時，學(xué)校組織人員到食堂負(fù)責(zé)維持秩序，分發(fā)飯菜。

三、就餐人數(shù)：427人

四、賬務(wù)管理

營養(yǎng)餐的收支設(shè)專賬管理，每周賬務(wù)及時結(jié)算公布。

五、其它

1、學(xué)校食堂要保證飯菜的衛(wèi)生與安全，嚴(yán)格按《學(xué)校安全制度》和《學(xué)校食堂管理制度》進(jìn)行。

2、食堂每天對供應(yīng)的飯菜保留樣品，嚴(yán)格禁止非食堂工作人員入內(nèi)。

3、學(xué)校組織人員維持就餐紀(jì)律。

4、學(xué)校要加強對上級政策的宣傳，爭取社會與家長的支持，把這項工作開展得更好。