第一篇：中國茶酒文化

中國茶文化和酒文化

一 茶文化和酒文化的相同點(diǎn)，都是一種休閑文化，都是一種交際的文化。

酒和茶都是有靈魂的，但兩者性情截然相反，一個(gè)像豪爽講義氣的漢子，一個(gè)如文靜溫和的書生。酒以水為形，以火為性，是五谷之精髓，望著柔和但接觸后剛猛，和茶比起來，酒難以下肚，也許非“喝”不能寫盡飲酒者的神態(tài)和性情。看魯智深五臺(tái)山醉打山門前，頃刻間把賣酒人挑的兩大桶酒喝掉了一大半；茶是要慢慢品的，酒越喝越興奮，而茶越品越清醒。酒屬感性，茶則知性；

工作之余，人們才進(jìn)入酒店，上茶館。全身心的放松，物我兩忘，確是別的

休閑方式無可比擬的。適當(dāng)?shù)仫孅c(diǎn)酒，喝點(diǎn)茶，保持一種平常心，的確有益身心健康。

呼朋引類，廣結(jié)善緣，茶和酒都是一種良好的有效的潤滑劑。許多生意，許

多麻煩，都有可以在茶館、酒店加以解決，或者大致談定。現(xiàn)代社會(huì)中人際交往，外事活動(dòng)，少不了酒宴與茶話會(huì)。

二、茶文化和酒文化的不同點(diǎn)：

俗話說 酒逢知己千杯少，話不投機(jī)半句多。所以酒是人們直接溝通的橋梁。但是茶就不一樣了，通常喝茶都是在一起一些聊天或者是辦公事之類的。

迎來送往，聚散離合，是人際交往中普遍不過的。無論是古是今，概莫例外。

但是何時(shí)飲酒，何時(shí)飲茶，大概有些講究。

佛家以茶為伴，于是茶文化在廟堂、在民間發(fā)展的同時(shí)，也在寺院發(fā)展起來，寺院得文化的近水樓臺(tái)與傳播的先機(jī)，或者說占有文化傳播的平臺(tái)，于是更有其倡導(dǎo)性，對(duì)于在寺的出家人，在家的居士，以及這些僧俗輻射的廣大社會(huì)人群，無疑是一種示范。佛家修煉的清靜無為、澄和明凈，與茶的品性相向，精神層面是和諧投契的。佛家既然把茶禪當(dāng)作同一體，可見重視教義的程度。

朋友久違重逢，難免要表示歡迎一下。這歡迎的方式，早期大概都是敬酒。

到了晚唐以至宋代，人們才以茶代酒，表示敬意

朋友分別，送行時(shí)也可乘機(jī)進(jìn)言，或勉勵(lì)，或告誡。平常不好說的話，在酒

席上，乘著酒興，放膽進(jìn)言。

為朋友送行勸酒，飲酒，這要看各人的氣質(zhì)與性格，并不是每個(gè)人都如李白

那樣，酒興濃郁，豪氣逼人。

迎客以茶，送別以酒，這是說茶酒待客的兩種場(chǎng)合。其茶酒待客的氣氛也不相同。酒是喧囂的，茶是靜雅的；酒是發(fā)泄的，茶是內(nèi)省的。

相逢無處不尊酒，尊前未必皆朋友。酒到任教傾，莫思今夜醒。明朝相別后，江上空回首。欲去不勝情，為君歌數(shù)聲。

因?yàn)椴枧c酒的這種功用上的區(qū)別，所以以這兩個(gè)字為根組成的詞便也有了褒

貶的不同。嗜酒的被人稱為“酒鬼”，而常坐茶館的無非也就是個(gè)“茶客”而已。

與酒結(jié)成伙伴的詞，許多都含有貶義。如酒池肉林，酒囊飯袋，酒色之徒，酒肉

朋友。而茶卻沒有這許多惡謚，頂多也就不過是個(gè)閑得無聊，圖個(gè)“茶余飯后” 而已。

飲酒要講酒德，那是為了防止飲酒中的失態(tài)——甚至發(fā)酒瘋：品茶要講茶道，茶藝，那是為了追求一種藝術(shù)，一種境界。

以酒為夢(mèng)，酒里乾坤大，壺中歲月長。

一個(gè)延續(xù)了千年的古老行業(yè)。是生活不可或缺的一部分，它不僅承載著文化、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)的功用，它還在悄悄地忠實(shí)地記錄著歷史。在公開的數(shù)據(jù)與資料里，藏著被大多數(shù)人忽略的細(xì)節(jié)。魔鬼在細(xì)節(jié)里。梳理白酒行業(yè)的前后變遷的細(xì)節(jié)，推導(dǎo)這變化由什么因素來推動(dòng)。

有句話叫做“一葉而知秋”，還有句名言“一切歷史都是當(dāng)代史”。讓我們讓我們尋找1987留下的線索，不僅僅盯著文化、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)的層面。推演變遷背后的邏輯。

酒池瑣話》

白酒，這一存在千年的古老行業(yè)，竟然在1987年調(diào)頭轉(zhuǎn)向。是什么原因?qū)е滤呷胍粭l完全不同的新路？樓主愛酒，每念及此，總覺得不可思議，認(rèn)為其中必有隱情。在那個(gè)摸石頭的年代，難道是因?yàn)樯鐣?huì)結(jié)構(gòu)的改變，難道是國門以外的壓力，導(dǎo)致了白酒行業(yè)的轉(zhuǎn)向？隨后幾年的高通脹與這些原因其有沒有關(guān)系？?jī)赡旰蟀l(fā)生了一系列重大的事件，它們有著共同的時(shí)代背景。它們之間有沒有關(guān)聯(lián)？樓主決定探究1987那個(gè)年代的背景，以弄清楚白酒變局的根本原因。

這個(gè)話題以前無人涉及。樓主會(huì)努力寫完它。這些文字，取個(gè)篇名《酒池瑣話》。白酒比房子還保值，絕對(duì)的。俺們這里好多山洞被買了，里面全是原裝白酒。陳年老酒，多一年一個(gè)檔次價(jià)格。我喝過一次20年的包谷燒，酒色微黃，入口微酸，酒味芳香，醇厚綿長。原漿1斤幾十元，陳釀10年幾百元。先列一部分大綱，共寫四大塊，可能會(huì)邊寫邊修改這章節(jié)。

第一部 1987的真相

第1章 2015我們的白酒行業(yè)

第2章 1987是白酒行業(yè)的分水嶺

第3章 節(jié)糧是場(chǎng)政治運(yùn)動(dòng)

第4章 政治節(jié)糧的代價(jià)

第5章 政治節(jié)糧的真正原因

第6章 中美間的第三場(chǎng)爭(zhēng)戰(zhàn)

第7章 結(jié)盟是戰(zhàn)略欺騙

第8章 中美間的金融暗戰(zhàn)

第9章 內(nèi)外交困的1987

第10章 節(jié)糧的真正原因

第11章 斷尾求生-戰(zhàn)爭(zhēng)讓好酒走開

第12章 制度性缺糧

第13章 待定

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第二部 白酒的前世今生

第三部 市場(chǎng)的悖論

第四部 把盞雜談

第1章 今天我們熟悉的白酒行業(yè)

喝原酒，在我們小圈子里，是延習(xí)多年的習(xí)慣。但是離開這圈子，說起原酒，別人都覺得詫異，他們基本習(xí)慣了在商場(chǎng)買酒喝。他們驚奇于酒怎么還分原酒和非原酒。我們則驚奇于世上居然還有人不知道原酒這一美好事物。

本文所說的白酒，是指世界六大蒸餾酒之一的中國白酒。六大蒸餾酒中，只有中國白酒以糧食為原料，其它五大蒸餾酒則是以水果、蔗糖、大麥、土豆等為原料。

原酒是什么？原酒是從糧食釀出來的原始酒液，未添加人工成分的酒液。

原酒從哪來？原酒是在窖池邊找酒坊主人所購。這些窖池與蒸酒之所，通常只能叫做酒坊，或者掛著小酒廠釀酒車間的名義獨(dú)立經(jīng)營。去大酒廠反而買不到原酒。酒廠的大酒罐里裝的通常是食用酒精。酒廠的工作流程通常是這樣，第一步，從大酒罐把酒抽進(jìn)小酒罐車的小罐子。第二步，小酒罐車推到勾調(diào)車間調(diào)酒。第三步，小酒罐車?yán){(diào)好的酒，進(jìn)灌裝車間分裝進(jìn)小瓶。更大規(guī)模的酒廠直接就用管道輸送，不需小酒罐車。

酒廠這個(gè)詞基本上已經(jīng)和勾兌酒劃上等號(hào)。而和原酒沒啥關(guān)系。

每年春分之后，酒坊陸續(xù)開爐蒸酒。這時(shí)約好三五知己，找到相熟的窖池老板，買酒。這種經(jīng)歷了冬季發(fā)酵期所蒸得的酒，其品質(zhì)是一年里最好的酒，我們叫它春酒。

買酒不是論斤買，也不是論百斤買，而是整池子買。直接談好整池子的總價(jià)，不管它最終實(shí)際出了多少酒，都是一個(gè)價(jià)。大家湊份子，人少就10份，人多就20份，你2份、我3份這樣。派代表到窖池邊，現(xiàn)場(chǎng)看工人蒸酒、接酒，最后用大桶分成一份一份，拉回來各家拿走自己那份。其實(shí)也花不了什么錢，因?yàn)橐呀?jīng)把價(jià)格壓到底線。一口窖池能蒸出500斤到600斤酒，有時(shí)一次買2口池子也就一千來斤。每人分得二百斤左右。酒回到家，倒進(jìn)幾個(gè)小的陶壇，封裝起來，留待下一年喝。平時(shí)喝的，是前一年甚至前二年的存酒。

酒池老板藏有不少好酒，最好的池子某次出的酒特別地香，酒池老板就不舍得當(dāng)普貨賣掉，惜售。這好酒就剩下來成為藏酒。包池子買酒時(shí)，老板招呼買家一起吃午飯，老板就拿出這種藏酒招待客人。好酒加上歲月的味道，兩杯落肚，身心舒泰。待到太陽西斜，酒已蒸完，分裝進(jìn)桶。這時(shí)酒意也早醒了，裝桶上車，載歌而歸。然而眾多的酒友們，并沒有我們小圈子內(nèi)的這種“酒福”。他們只能在商場(chǎng)或酒行買瓶裝酒喝。

商場(chǎng)的白酒專柜，通常劃分三個(gè)區(qū)，第1區(qū)是光瓶酒，便宜貨，大多在50元以下，甚至只有十元二十元。第2區(qū)是盒裝酒，有一個(gè)精美的紙盒或鐵盒，大致在一百五十元以下，算是中檔酒吧。第3區(qū)是名牌高檔酒，很貴，幾百元一瓶，上千元一瓶。

這幾百元上千一瓶的酒，顯然不是給工薪階層準(zhǔn)備的。這里確實(shí)有好酒，但在這個(gè)價(jià)位，天天喝誰能喝起呢？ 那中檔區(qū)的酒，一百元左右的，哪個(gè)是好酒呢？算算這成本，瓶子蓋子盒子，十元肯定夠了，按理說，該灌點(diǎn)好酒了吧？但事實(shí)上大多是酒精調(diào)出來的，就是不給你灌好酒，不舍得多加哪怕兩塊錢的原酒進(jìn)來。

好酒，喝不起。便宜酒，真心不能喝。這萬能的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)啊。解決起原酒問題時(shí)，它失靈了。

如今年紀(jì)在50歲以上的中老年人，假如對(duì)上世紀(jì)七、八十年代還有印象的，他們會(huì)記得，當(dāng)年的酒，就算散酒，都是糧食燒的好酒，與現(xiàn)在完全不同。

第2章 1987，白酒的分水嶺

歷史上的蒸餾白酒，現(xiàn)在被叫做“傳統(tǒng)工藝白酒”。

與之對(duì)應(yīng)的，酒友現(xiàn)在所買所喝的中低端白酒叫做“新工藝白酒”，也就是勾兌酒。

新工藝白酒的許多工藝，早在上個(gè)世紀(jì)之初就被發(fā)明，在上個(gè)世紀(jì)中期成熟。但是大規(guī)模推廣應(yīng)用，卻是始于數(shù)十年后的1987年。

1987年3月26日，是傳統(tǒng)工藝白酒、新工藝白酒的分水嶺。就在這一天，史上著名的“貴陽會(huì)議”落幕。這會(huì)議的全稱叫《全國釀酒工業(yè)增產(chǎn)節(jié)約工作會(huì)議》。會(huì)議“明確了發(fā)展液態(tài)白酒是釀酒工業(yè)節(jié)糧的重大舉措”。從此，會(huì)議所倡導(dǎo)的，勾、調(diào)、串、液態(tài)法等非糧食白酒工藝開始迅猛發(fā)展。從1987到2015，29個(gè)年頭，差不多已過去近三十年，這三十年來，對(duì)貴陽會(huì)議的爭(zhēng)議之聲，從未停止。1987年與現(xiàn)在，白酒世界已然完全不同。若一個(gè)人20歲開始接觸白酒，那么當(dāng)今只有50歲以上的中老年人，才親身體驗(yàn)過1987年以前的白酒世界。

讓我們來挖一挖究貴陽會(huì)議的細(xì)節(jié)，根據(jù)會(huì)議決議的原文，我們倒推、還原出當(dāng)年白酒行業(yè)的本來面貌。

媒體報(bào)道的原文如下：由國家經(jīng)委、輕工業(yè)部、商業(yè)部、農(nóng)牧漁業(yè)部聯(lián)合主持召開的全國釀酒工業(yè)增產(chǎn)節(jié)約工作會(huì)議于1987年3月22——26日在貴陽市召開。參加會(huì)議的有國家有關(guān)部(委、局)、各省(區(qū)、市)的釀酒主管部門、高等院校、科研、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)企業(yè)和新聞報(bào)導(dǎo)等單位共470人。會(huì)議傳達(dá)了黨中央、國務(wù)院關(guān)于開展增產(chǎn)節(jié)約運(yùn)動(dòng)的指示精神，布置了國家經(jīng)委上報(bào)國務(wù)院并獲批準(zhǔn)的“關(guān)于加強(qiáng)飲料酒工業(yè)管理、節(jié)約用糧問題的請(qǐng)示”的內(nèi)容要求，著重研究了加強(qiáng)飲料酒工業(yè)管理、控制白酒生產(chǎn)、提高飲料酒產(chǎn)品質(zhì)量、節(jié)約釀酒用糧等問題;具體制訂落實(shí)了釀酒工業(yè)增產(chǎn)節(jié)約的指示和措施。

輕工業(yè)部副部長康仲倫代表一委三部在會(huì)上重點(diǎn)提出，國務(wù)院決定在全國范圍的各行各業(yè)中，廣泛開展增產(chǎn)節(jié)約，增收節(jié)支運(yùn)動(dòng)的偉大意義，并就當(dāng)時(shí)飲料酒各酒種的產(chǎn)品質(zhì)量、物料消耗、生產(chǎn)管理等現(xiàn)狀，做了深入的分析。同時(shí)，對(duì)各酒種的發(fā)展提出了不同的建議和要求，特別對(duì)耗糧高的白酒，要求努力提高技術(shù)，降低糧耗，發(fā)展低度酒，擴(kuò)大名優(yōu)酒，減少劣質(zhì)酒，并進(jìn)一步明確了發(fā)展液態(tài)白酒是釀酒工業(yè)節(jié)糧的重大舉措。對(duì)飲料酒的發(fā)展，提出要堅(jiān)持“優(yōu)質(zhì)、低度、多品種”的發(fā)展方向和實(shí)現(xiàn)“四個(gè)轉(zhuǎn)變”，即：高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變，蒸餾酒向釀造酒轉(zhuǎn)變，糧食酒向水果酒轉(zhuǎn)變，普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)變?！八膫€(gè)轉(zhuǎn)變”是方向性的決策，指明了釀酒行業(yè)的奮斗目標(biāo)，提高并理清了各級(jí)管理者的思路，目標(biāo)明確，任務(wù)艱巨。

會(huì)議要求全國白酒產(chǎn)量中1/3的產(chǎn)量要降到55度，迅速研制40度以下的低度白酒，積極開展液態(tài)法白酒的科研工作，采取勾、調(diào)、串工藝，提高白酒質(zhì)量，盡快實(shí)施液態(tài)法生產(chǎn)白酒的重大節(jié)糧舉措。

真相是，白酒有史以來，高度酒一直是絕對(duì)主流。高度酒才是酒的主旋律。自從蒸餾工藝發(fā)明以來，中國白酒就一直以“高度”的面貌面對(duì)世界。這面世時(shí)間已經(jīng)長達(dá)數(shù)百年，我們有理由相信，一直到1987年，市場(chǎng)上的白酒就是指高度酒。第2句，迅速研制40度以下的低度白酒。

█解讀：關(guān)鍵詞是“研制”。

研制，為什么不是“推廣”、或“普及”、“實(shí)施”這些詞呢？

這證明當(dāng)明還沒有低于40度的技術(shù)，沒有，所以才需要研制。若已有技術(shù)了，直接推廣就是了，哪里還需要研制呢？

這是歷史的另一個(gè)真相。中國白酒自蒸餾工藝自發(fā)明以來，就一直是高度酒，直到1987年，尚無40度以下的低度白酒。在1987年以前其實(shí)零星地出現(xiàn)過40度以下的低度白酒，但其技術(shù)不成熟。

早在1975年，張弓酒就通過把酒降溫到零下15度以析出沉淀，然后過濾掉沉淀，再加水，得到清凈透明的38度白酒。此酒在76年還進(jìn)入廣交會(huì)外銷以賺取外匯。但是此酒有著低度酒天生的致命缺陷：易水解。凡是低度酒，都容易水解。水解，直到今天仍然是低度酒的軟肋。出廠時(shí)口感尚可的低度酒，放置一年半載之后，它會(huì)水解，酒味變淡，只有水味和酸味。關(guān)于水解，多說幾句。水解與酯化，屬于可逆反應(yīng)的一對(duì)相反方向。

化學(xué)基本方程：酸+醇<==>酯+水

反應(yīng)方向從左向右，叫酯化反應(yīng)。高度酒窖存越久越香就是因?yàn)樯闪烁嗟孽ヮ悺?/p>

反應(yīng)方向從右向左，叫水解反應(yīng)。香味減淡，酸味，水味加重。

反應(yīng)的方向由濃度決定。哪一側(cè)的濃度高，就向另一側(cè)反應(yīng)。度高酒進(jìn)行著自左向右方向的酯化反應(yīng)。低度酒因?yàn)樗啻忌?，就反過來進(jìn)行著自右向左的水解反應(yīng)。所以嘛，低度酒不能存，存上二年后就不能喝啦。

學(xué)過化學(xué)的都知道，可逆反應(yīng)最終會(huì)達(dá)到平衡，向左和向右反應(yīng)的當(dāng)量一樣多。形成穩(wěn)定態(tài)，不再增，不再減。所以，高度酒的“老化”時(shí)間，不是越長越好，有個(gè)三年五載，就達(dá)到平衡態(tài)，也就是到頂了。再繼續(xù)窖存下去，已然不再提升品質(zhì)。

第3句：積極開展液態(tài)法白酒的科研工作，采取勾、調(diào)、串工藝??

█解讀：關(guān)鍵詞是“積極”。“開展”

這說明，當(dāng)時(shí)酒廠對(duì)“勾調(diào)串”工藝“不積極”，對(duì)液態(tài)法白酒“不積極”。會(huì)議要求大家從“不積極”，變?yōu)椤胺e極”。如果大家本來就非常積極，這里還會(huì)要求嗎？這說明，當(dāng)時(shí)整個(gè)行業(yè)并沒有普遍使用“新工藝白酒工藝”。

不積極，我找出這個(gè)詞的幾個(gè)同義詞：消極，觀望，敷衍，抵制，反對(duì)。

為什么不積極？這可是節(jié)約糧食，降低成本，快速擴(kuò)大產(chǎn)能的“好事”，當(dāng)時(shí)的酒廠為什么不積極呢？酒友們自行分析推測(cè)原因吧。樓主提示一點(diǎn)，當(dāng)時(shí)的酒廠基本是國營廠，全民所有制的，主人翁意識(shí)自覺著呢，誰不愛自己的聲譽(yù)呢。

此處“積極”后的詞是“開展”，而不是研制。能開展，說明當(dāng)時(shí)不差技術(shù)，而且勾調(diào)串的工藝肯定是成熟的。對(duì)不對(duì)？若不成熟，則需研究，對(duì)吧？這技術(shù)何時(shí)就有了？樓主從媒體找到另一段相關(guān)報(bào)道，附在這里。

早在上個(gè)世紀(jì)60年代，我國便開始研制新工藝白酒，1956年，輕工業(yè)部向國家科學(xué)規(guī)劃委員會(huì)提出課題，列入《1956-1967科學(xué)技術(shù)發(fā)展遠(yuǎn)景規(guī)劃綱要》。

1956年，釀酒界泰斗熊子書先生就接受了輕工部的任務(wù)，開始研究“飲料酒精兌制白酒”，利用老法生產(chǎn)的丟糟串香，使酒精帶有人們習(xí)慣的“糟香味”；又用固態(tài)法生產(chǎn)的白酒加入稀釋酒精，試驗(yàn)結(jié)果表明，加入7%的優(yōu)質(zhì)白酒，就能具有我國白酒的固有風(fēng)味。

1966年，熊子書再次接受試驗(yàn)課題，研究串香法白酒，最終用10%的固態(tài)發(fā)酵香醅，和90%液態(tài)發(fā)酵的酒精串香。

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舉報(bào) | 27樓 | 打賞 | 回復(fù) | 評(píng)論

樓主：金風(fēng)泗水 時(shí)間：2015-09-12 22:27:46

這段摘引的話中提到“人們習(xí)慣的糟香味”，這糟香味，2015還是“人們習(xí)慣”的味道嗎？我看已經(jīng)是“稀罕之味”了？不要說“經(jīng)常聞到”，就是“聞過”的酒友又有幾人？“聞過”者總?cè)藬?shù)，能占全體酒友的百分之幾呢？）

從1956到1987，已31年。這三十年前就有的新工藝白酒技術(shù)，經(jīng)輕工業(yè)部推行，行業(yè)內(nèi)應(yīng)當(dāng)廣為人知，絕對(duì)不是哪個(gè)廠的私家秘術(shù)。公有制一統(tǒng)天下1987年，推行31年的結(jié)果是，這一色的國營酒廠，居然集體地、不約而同地對(duì)輕工業(yè)部的新工藝“不積極”。

你敢說，國營企業(yè)的職工不愛國愛廠愛家嗎？你敢說，國營企業(yè)職工不重視質(zhì)量和信譽(yù)嗎？

第4句??采取勾、調(diào)、串工藝，??液態(tài)法生產(chǎn)白酒??

█解讀：這里提到了四種工藝，分別是勾，調(diào)，串，液態(tài)法。解釋一下這四種工藝，1）勾：酒精+水+7%~10%的傳統(tǒng)糧食酒，配出的酒。

2）調(diào)：典型如“三精一水”，酒精+香精+糖精+水，風(fēng)味很差。喝后嚴(yán)重頭疼。

3）串：90%酒精+10%傳統(tǒng)發(fā)酵的香醅上鍋蒸，得到的酒也帶有傳統(tǒng)酒的糟香味。風(fēng)味有點(diǎn)接近傳統(tǒng)酒。

4）液態(tài)法白酒：

狹義的液態(tài)法，是指用薯類、玉米等含淀粉含糧的代用品用“一步法”生成酒，生產(chǎn)工藝類似于生產(chǎn)酒精的工藝，一步到位地蒸餾生成酒。酒中雜質(zhì)較多度數(shù)不高。可向發(fā)酵液里添加生香菌酵母液以增香。

廣義的“液態(tài)法白酒”，還包括了“食用酒精配制白酒”這種工藝。這二種工藝?；鞛橐徽?，其實(shí)是二種不同工藝，“液態(tài)法”所產(chǎn)酒的度數(shù)較低成份復(fù)雜，風(fēng)味較差?！笆秤镁凭渲瓢拙啤惫に嚕玫氖歉呒兌鹊木凭?6%濃度），雜質(zhì)少，先加水降度，再向其中添加微量的傳統(tǒng)固態(tài)法白酒以提升風(fēng)味。

第5句，盡快實(shí)施液態(tài)法生產(chǎn)白酒的重大節(jié)糧舉措。

█解讀：這句話的第一層意思，關(guān)鍵詞是“盡快實(shí)施”。

盡快，實(shí)施，這兩個(gè)詞。實(shí)施是目的，盡快是要求。那么我問你，它實(shí)施了嗎？它開始了嗎？盡快是多快？盡快是在幾個(gè)月后？還是多少天后？

正確的理解是，盡快就是0.00??.01秒鐘！能早一秒開始，就決不推遲一秒開始。這才是“盡快”的意思。有多早就趕多早！這透露出的信息是“焦急”、“迫不及待”。

這里又透露出一個(gè)真相，液態(tài)法白酒，當(dāng)時(shí)尚未實(shí)施。所以會(huì)議才要求實(shí)施，而且要求“盡快”實(shí)施。據(jù)此有理由相信，1987年以前，市面上基本沒有液態(tài)法白酒。與液態(tài)法相對(duì)的，是固態(tài)法工藝，也就是幾百年來的傳統(tǒng)工藝。也就是說，1987以前市面上的白酒，基本上都是固態(tài)法白酒。

這會(huì)議表達(dá)之意，是迫切地希望，把固態(tài)法白酒，改為液態(tài)法白酒。

第6，仍是這句：盡快實(shí)施液態(tài)法生產(chǎn)白酒的重大節(jié)糧舉措。

█解讀：這句話的第二層意義，關(guān)鍵詞“節(jié)糧”。

繞了那么一大圈，這才是最終目的，是為了“節(jié)糧”。這整個(gè)會(huì)議的目的，就是要減少釀酒用的糧食。一句話：原來的糧食酒以后改成非糧食酒。

國人素有勤儉節(jié)約的美德，一向以節(jié)約糧食為榮，以浪費(fèi)糧食為恥。提倡節(jié)約糧食，乍聽之下，與一貫的道德習(xí)慣一致，不會(huì)導(dǎo)致抵心理。但行業(yè)內(nèi)的專業(yè)人士，則看到問題的另一面。

在當(dāng)時(shí)傳統(tǒng)釀酒工藝下，所投入的糧食中含有多少淀粉，理論上能轉(zhuǎn)化出多少酒，實(shí)際上出了多少酒，釀完酒后丟棄的酒糟里還剩下多少淀粉，這些都有數(shù)據(jù)可測(cè)算。釀酒技術(shù)經(jīng)幾百年的發(fā)展，不斷改進(jìn)工藝，出酒率已經(jīng)非常接近理論值。糧食里的淀粉已經(jīng)被充分利用了。最后丟棄的糧食渣子叫“丟糟”，丟糟里只剩下微量的淀粉，也沒有被浪費(fèi)掉，而是被拿去喂豬。和豬草拌在一起，豬愛吃它。這喂出的豬算是有機(jī)豬，肉質(zhì)特別香，比用豆粕等現(xiàn)代飼料喂養(yǎng)的豬肉要香得多。傳統(tǒng)釀酒工藝?yán)铮Z食被干凈、完全地利用，何處有浪費(fèi)？

沒有浪費(fèi)，也就不存在挖潛的空間，這節(jié)約從何處節(jié)起？節(jié)約已無可能。這節(jié)糧二字，該如何理解才對(duì)？

這節(jié)糧，該理解為“限制”、“減少”“取消”等意才對(duì)。限制釀酒用糧，才是會(huì)議的真實(shí)意圖和首要目的。

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樓主：金風(fēng)泗水 時(shí)間：2015-09-12 22:33:58

第7，仍是這句：......液態(tài)法生產(chǎn)白酒??節(jié)糧舉措。

█解讀：這句話的第三重意義，我們解讀點(diǎn)為，液態(tài)法??節(jié)糧。

液態(tài)法節(jié)糧。對(duì)這一結(jié)論，你還解讀出什么？

液態(tài)法白酒能省下來糧食，這酒已不再是糧食酒。

液態(tài)法白酒，是以谷物、薯類、蜜糖等含淀粉、含糖的代用品為原料。這哪里是節(jié)糧啊，這是“免糧”呀。當(dāng)然能省出糧食。

有人寫過一幅對(duì)聯(lián)戲說這節(jié)糧之酒。

上聯(lián)：酒坊釀無糧之酒

下聯(lián)：巧婦燒無米之炊

橫批：節(jié)糧光榮。

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樓主：金風(fēng)泗水 時(shí)間：2015-09-12 22:35:33

通過上面的解讀，我們勾勒出1987年之前白酒行業(yè)的幾個(gè)重要特征：

1、市場(chǎng)主流白酒是高度酒，以60度為主。

2、當(dāng)時(shí)沒有40度以下的低度酒。

3、市場(chǎng)上的白酒基本是糧食酒。

4、當(dāng)時(shí)的酒廠基本不生產(chǎn)液態(tài)法、勾、調(diào)、串等工藝的非糧食酒。

60后、70后的人可能還記得，小時(shí)候的國營供銷社的零售店鋪里，有個(gè)賣副食品的區(qū)域。散醬油、散醋，散酒，散裝的白糖、紅糖、冰糖。若買糖，稱好后，售貨員用黃色草紙包起來。但打酒、打醬油得自帶瓶子，供銷社里的酒提子、漏斗是必配的工具。散白酒是當(dāng)時(shí)的主流，也有瓶裝酒，但為數(shù)不多。不論散酒還是瓶裝酒，他們都是60度。每遇紅白事酬客“吃席”，賓客席上都是用酒壺瀉酒，細(xì)細(xì)的壺嘴，矮小的瓷酒杯，壺里裝著散酒，這酒都是糧食酒呢。關(guān)于酒的解讀還有許多觀察點(diǎn)，例如，關(guān)于啤酒的，果酒的。本帖主要談白酒。對(duì)其它觀察點(diǎn)就略過。樓主更關(guān)心的是，政治上的觀察點(diǎn)。

對(duì)這會(huì)議的解讀我把它分為兩部分，上文為第一部分，僅與酒有關(guān)。第二部分不再僅僅局限在白酒本身，而是換個(gè)視角，將從政治的角度來解讀。

明天繼續(xù)寫。

第3章 節(jié)糧定性為政治節(jié)糧

繼續(xù)解讀會(huì)議報(bào)道中的關(guān)鍵詞。

第1句：?....布置了國家經(jīng)委上報(bào)國務(wù)院并獲批準(zhǔn)的“關(guān)于加強(qiáng)飲料酒工業(yè)管理、節(jié)約用糧問題的請(qǐng)示”的內(nèi)容要求??制訂落實(shí)了釀酒工業(yè)增產(chǎn)節(jié)約的指示和措施。

█解讀：這一句有兩個(gè)觀察點(diǎn)。

第1個(gè)要點(diǎn)，這份執(zhí)行案，已經(jīng)“經(jīng)委上報(bào)國務(wù)院并獲批準(zhǔn)”。說明這會(huì)議的要求是正式出臺(tái)的行業(yè)規(guī)定，代表了最高層的意志。所有要求是“不容置疑”“不容討論”的。

第2個(gè)要點(diǎn)，”布置了?..措施”，給這會(huì)議做了定性，這是布置任務(wù)的會(huì)，是屬于執(zhí)行層面的，根本不是戰(zhàn)斗動(dòng)員，直接就是不容置疑的下達(dá)戰(zhàn)斗命令！各路精英們前來領(lǐng)命回去執(zhí)行，根本不存在討論商量的余地。

第2句，國務(wù)院決定在全國范圍的各行各業(yè)中，廣泛開展??

█解讀：這并不是針對(duì)白酒一個(gè)行業(yè)的孤立的會(huì)議和孤立的要求。而是“各行各業(yè)”，是“廣泛”的。是“全國范圍”的，核心目標(biāo)都是“限制用糧”。釀酒行業(yè)也許是首當(dāng)其沖，也許僅僅是“躺槍”。但釀酒行業(yè)從業(yè)人員要明白，限糧，是國家戰(zhàn)略。必須無條件地執(zhí)行。

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樓主：金風(fēng)泗水 時(shí)間：2015-09-12 22:54:49

第3句：由國家經(jīng)委??國家有關(guān)部(委、局)、各省(區(qū)、市)的釀酒主管部門、高等院校、科研、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)企業(yè)和新聞報(bào)導(dǎo)等單位共470人。

█解讀：一委三部，各級(jí)主管單位，生產(chǎn)設(shè)計(jì)科研都到齊了。

各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)們都到齊，這是行業(yè)會(huì)議最頂極的規(guī)格，還有可能更高規(guī)格嗎？

高校、科研、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、輿論等業(yè)內(nèi)精英都來了，代表了行業(yè)的方方面面。這說明了會(huì)議內(nèi)容的“執(zhí)行力度”。其執(zhí)行力度將是“一定要執(zhí)行”到行業(yè)的方方面面。

強(qiáng)大的陣容，470人的龐大規(guī)模，說明了會(huì)議的重要程度是“極其重要”。

之所以在多個(gè)方面強(qiáng)調(diào)會(huì)議的“高規(guī)格”，強(qiáng)調(diào)會(huì)議內(nèi)容的“極其重要”，以強(qiáng)調(diào)會(huì)議的目標(biāo)“一定要落實(shí)”。恰恰反映出，會(huì)議的目標(biāo)將是“極其艱巨”，執(zhí)行起來“困難極大”。

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樓主：金風(fēng)泗水 時(shí)間：2015-09-12 22:56:21

通過前面的解讀可知，會(huì)議的核心意圖是“限制釀酒用糧”，用這么高規(guī)格的會(huì)議，來布置落實(shí)“限糧措施”。

會(huì)議規(guī)格有多高，“限糧”就有多重要。

會(huì)議范圍有多廣，“限糧”的難度有多大。

這一切都在說明，限糧，是一件極其重要、難度極大的戰(zhàn)略任務(wù)！

反過來想想，如果是件容易的事，例如媒體發(fā)篇稿子就能達(dá)到目標(biāo)，有沒有必要?jiǎng)趲焺?dòng)眾，開這么高規(guī)格的會(huì)議呢？

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樓主：金風(fēng)泗水 時(shí)間：2015-09-12 23:03:11

第四句：會(huì)議傳達(dá)了黨中央、國務(wù)院關(guān)于開展增產(chǎn)節(jié)約運(yùn)動(dòng)的指示精神

█解讀：關(guān)鍵詞：運(yùn)動(dòng)。

“運(yùn)動(dòng)”是個(gè)極其特殊的詞，在中國它有著極為特殊的意義。它不僅是個(gè)名詞，是個(gè)代詞，還是個(gè)量詞。

教授的學(xué)術(shù)研究以“課題”為單位。

房產(chǎn)開發(fā)商的工作以“項(xiàng)目”為單位。

政府賣地以“地塊”為單位。

黨的進(jìn)程以“運(yùn)動(dòng)”為最高單位。一說到運(yùn)動(dòng)，那一定是大事，要集中全國力量辦的大事。

1950-1977期間，學(xué)術(shù)界一致公認(rèn)的“主要運(yùn)動(dòng)”一共有十四次?？勺孕邪俣取皻v次運(yùn)動(dòng)”，查看是哪十四次。

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樓主：金風(fēng)泗水 時(shí)間：2015-09-12 23:12:45

越是高，越說明難度極大。如果隨便增發(fā)些鈔票，或調(diào)整行業(yè)主管就能解決問題。用得著上升到一場(chǎng)“跨行業(yè)”、“全國性”的運(yùn)動(dòng)嗎？顯然，不能。

顯然，這說明“節(jié)糧”難度巨大，已經(jīng)到了必須集中全黨全國之力，搞一場(chǎng)“運(yùn)動(dòng)”才能解決問題。這定然是一項(xiàng)極其困難的任務(wù)。

解讀至此，我們仿佛明白，1987的限糧，絕對(duì)不是釀酒行業(yè)內(nèi)的內(nèi)部事務(wù)。限糧，已經(jīng)是一場(chǎng)全黨全國要面對(duì)的重大任務(wù)。

這顯然屬于國家層面的大戰(zhàn)略，是國家意志。行業(yè)內(nèi)的得失都屬于小賬，個(gè)人的口腹之享就更不值一提。國家戰(zhàn)略才是大賬，對(duì)吧。

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樓主：金風(fēng)泗水 時(shí)間：2015-09-12 23:15:16

第5句：國務(wù)院決定??開展增產(chǎn)節(jié)約??.運(yùn)動(dòng)的偉大意義。

█解讀，關(guān)鍵詞“偉大”

通過前面的分析，我們知道“增產(chǎn)節(jié)約”的核心是“節(jié)糧”。節(jié)糧，本就是任何國家任何時(shí)間都要遵守的基本原則。一年級(jí)小學(xué)生就知道“盤中餐，粒粒皆辛苦”。誰也不會(huì)反過來，說浪費(fèi)糧食光榮。既然這是一條存在了許多年的基本原則，卻在這個(gè)時(shí)間點(diǎn)上升到“偉大意義”層面了。它偉大在哪兒呢？以前那么多年里，它難道就不偉大嗎？為什么在1987這個(gè)時(shí)間點(diǎn)拔高成“偉大”的意義呢？

這明顯是個(gè)疑點(diǎn)。

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樓主：金風(fēng)泗水 時(shí)間：2015-09-12 23:17:14

1987年仿佛是平淡的一年。雖然有矛盾在積聚，可是哪一天沒有矛盾呢？一切事物仿佛都已司空見慣。

我們不僅要看已經(jīng)發(fā)生了什么，還要看，沒有發(fā)生什么。這沒發(fā)生的，可能比發(fā)生的更重要。據(jù)此，我們大膽推測(cè)，如果不節(jié)糧限糧，一定會(huì)導(dǎo)致什么重大的不可承受的嚴(yán)重后果，節(jié)糧限糧，就是為了避免這嚴(yán)重結(jié)果的發(fā)生！正是因?yàn)榻Y(jié)果的嚴(yán)重與可怕，才不惜以一場(chǎng)全國性的運(yùn)動(dòng)來實(shí)現(xiàn)節(jié)糧這一目的。

這節(jié)糧的意義有多偉大，對(duì)應(yīng)的結(jié)果就有多嚴(yán)重。這話反過來說就是，那可能發(fā)生的后果有多嚴(yán)重，這節(jié)糧的意義就有多偉大！

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樓主：金風(fēng)泗水 時(shí)間：2015-09-12 23:23:18

解讀到此，眼前似乎豁然明朗。新工藝酒始于1987的節(jié)糧運(yùn)動(dòng)。這節(jié)糧，并非源自酒廠的利益驅(qū)動(dòng)。也就是說，它既不是技術(shù)進(jìn)步所需要的節(jié)糧，也不是經(jīng)營降低成本所需要的節(jié)糧。它是源于政治任務(wù)的政治節(jié)糧。

勾兌白酒是政治節(jié)糧的產(chǎn)物。這是本文提出的第一個(gè)基本觀點(diǎn)。也是本文最重要的核心結(jié)論。

若不是這場(chǎng)運(yùn)動(dòng)，大概率的結(jié)果是，今天的市場(chǎng)主流仍然是純糧食高度白酒，而不是低度勾兌酒。與今天的現(xiàn)狀相反。

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樓主：金風(fēng)泗水 時(shí)間：2015-09-12 23:24:56

1987為什么要政治節(jié)糧？若不節(jié)糧則后果會(huì)有多嚴(yán)重？這個(gè)問題相當(dāng)復(fù)雜，樓主不敢說能看懂，樓主找到一些當(dāng)年的公開數(shù)據(jù)與公開資料，嘗試從這些數(shù)據(jù)中找找原因。第4章 政治節(jié)糧的代價(jià)

貴陽會(huì)議的白酒節(jié)糧舉措，是政治節(jié)糧。而不是技術(shù)性節(jié)糧、經(jīng)營性節(jié)糧。若要論技術(shù)，液態(tài)法白酒技術(shù)早在五十年代就已有。經(jīng)營上的原因也不成立，液態(tài)法工藝經(jīng)過近三十年的研究發(fā)展，液態(tài)法白酒的飲用體驗(yàn)始終不如固態(tài)法白酒，市場(chǎng)不認(rèn)可，酒廠不積極，市場(chǎng)主流始終是高度糧食酒。

既然定性是一次政治節(jié)糧，政治總是講“目的”、“代價(jià)”，既要達(dá)到目的，付出的代價(jià)又要盡可能地小。那么這場(chǎng)政治節(jié)糧運(yùn)動(dòng)，付出的代價(jià)是什么？節(jié)糧的目的僅僅就是為了那點(diǎn)糧食嗎？有沒有更深層的目的？然后再追問一句，它最終達(dá)到目的了嗎？以及，這付出的與得到的，劃算嗎？

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樓主：金風(fēng)泗水 時(shí)間：2015-09-12 23:34:12

首先討論付出的直接代價(jià)。

新工藝白酒對(duì)人體健康的負(fù)面影響，肯定大于傳統(tǒng)工藝白酒，這影響當(dāng)然是慢性的，我們都知道，喝原酒不上頭，但喝勾兌酒就會(huì)頭疼。當(dāng)然，頭疼之后休息幾天停止喝酒，人就逐漸恢復(fù)正常，頭疼感漸弱。

這頭疼不會(huì)馬上要了人的命，也不會(huì)讓人馬上生病倒下。只是疼幾天。但是如果每年疼上十幾次，如果年復(fù)一年地讓頭疼，你敢說身體沒受到損害？腦細(xì)胞有沒有受損？肝臟有沒有受損？越來越多的人患肝癌，沒有它的“貢獻(xiàn)”？

有多少人英年早逝，有多少人晚年被病痛折磨，你敢說沒有新工藝白酒的功勞？

以慢性的、長久地傷害幾億人健康為代價(jià)。換來白酒行業(yè)減少用糧。這代價(jià)可謂是“極其巨大的代價(jià)”。

然而這只是代價(jià)之一。

另一個(gè)代價(jià)是對(duì)傳統(tǒng)文化的損害。白酒的形象，在世人心中越來越“不安全”，“飲酒有害”之說日益深入人心，白酒的地位越來越低。為了健康，人們紛紛回避高度酒，幾乎出于本能地轉(zhuǎn)向低度酒。

人們出于本能地認(rèn)為，既然飲酒有害，又不能推掉應(yīng)酬，那么酒就少喝點(diǎn)。于是想當(dāng)然地認(rèn)為，要喝同樣體積的酒，低度酒里的酒精比高度酒里的酒精含量少。于是想當(dāng)然地認(rèn)為，低度酒對(duì)人的傷害，小于高度酒。

可憐酒友，卻不知道，越低度，越勾兌。于是越來越多的酒友，完全是為了應(yīng)酬而飲酒。若無應(yīng)酬，絕不喝酒。哪里還有“悠然望遠(yuǎn)山，杯淺味正酣”的美食之樂？在“飲酒有害論”日益深入人心的另一個(gè)證據(jù)是，各大社交網(wǎng)站都把飲酒列入生活習(xí)性中的“惡習(xí)”。社交網(wǎng)絡(luò)中關(guān)于酒的選項(xiàng)：不喝酒/應(yīng)酬時(shí)才喝/經(jīng)常喝。

幾千年來忠實(shí)地伴隨中華民族歷經(jīng)苦難的美酒，越來越難喝。

正因?yàn)榫浦屑Z食的缺失，勾兌的充斥，白酒必將被越來越多的人拋棄。據(jù)此推斷，白酒產(chǎn)量與銷量應(yīng)當(dāng)是日益下降的。低度酒的份額應(yīng)當(dāng)是越來越高的。這個(gè)推斷能否找到數(shù)據(jù)來持？樓主終于找來數(shù)據(jù)，印證這推測(cè)是否正確。以下數(shù)據(jù)來自百度搜索結(jié)果。

從1987到最高點(diǎn)，共十年時(shí)間。20年，就是一代人。十年，算半代人吧。這十年，特別是89之后經(jīng)濟(jì)總體是在上行，收入增長消費(fèi)力增強(qiáng)，肯定會(huì)增加酒的消費(fèi)量。這是正的因素。但懂酒愛酒的人，一年年老去，每老去一人，就減少一個(gè)顧客。這會(huì)令銷量下降。而新生的人群，接觸的已是低度勾兌酒，哪里還知飲酒的樂趣呢。越來越多的年輕人不再拿起酒杯，年輕人中酒民的比例偏低，新增的年輕酒民數(shù)，少于老去的年老者人數(shù)。此消彼長，在1996達(dá)到拐點(diǎn)，之后，更多的人老去，而大部分年輕人已然拋棄了白酒。于是96之后一路下降再下降。

第三個(gè)代價(jià)，是行業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)與市場(chǎng)份額。中國白酒，把市場(chǎng)份額拱手讓給了紅酒。

直覺告訴我紅酒的份額在快速上升，身邊的朋友，特別是女性朋友，越來越多的人喜歡紅酒，并認(rèn)為它是美容之物。百度沒找到具體的數(shù)據(jù)，但找到兩個(gè)說法是，2010年，中國人均一瓶紅酒，2013年中國喝掉21億瓶紅酒。此數(shù)據(jù)若真，按750ml一瓶，21億瓶換算為157萬千升。對(duì)比2007年白酒總產(chǎn)量的410萬千升，紅酒已經(jīng)是同一數(shù)量級(jí)的巨大體量的對(duì)手。

喝白酒被貼上粗俗不雅的標(biāo)簽，喝紅酒被視為“高雅”。但是我想問，斗酒詩百篇的李白粗俗嗎？寫下“柳下桃蹊，亂分春色到人家。西園夜飲??”的奏觀，誰敢與他比雅意？“忍把浮名，換了淺斟低唱”的柳永，其婉約柔情后世的酒友們仰望。

中國夢(mèng)已成為中華民族每個(gè)人自發(fā)的奮斗目標(biāo)，國家強(qiáng)大，國民強(qiáng)健，人人都要分享成功。***曾經(jīng)說過，要保證每個(gè)公民旅游出行的時(shí)間和權(quán)利。你在向往著全球美景時(shí)，卻錯(cuò)過了身邊最動(dòng)人的事物——美酒，你可曾安全、爽快地醉過！

歷年來進(jìn)口葡萄酒所消耗的外匯，我已經(jīng)不敢去推算，進(jìn)口這類高溢價(jià)產(chǎn)品，遠(yuǎn)不如買糧食回來自己釀酒！

酒中糧食的缺失，令中國白酒，被越來越多的年輕國人拋棄。他們轉(zhuǎn)而投入洋酒的陣營，為洋品牌貢獻(xiàn)利潤，成為舶來品的臣民。

對(duì)第一個(gè)問題的討論就到此吧，白酒限糧的代價(jià)是多方面的，損害健康，破壞傳統(tǒng)文化，扭曲消費(fèi)習(xí)慣、自殺性地放棄行業(yè)份額，多少億人民沒有體驗(yàn)美酒帶來的快樂。這些負(fù)面的影響極其深遠(yuǎn)而且難以挽救。

第5章 政治節(jié)糧的真正原因

多年來的互聯(lián)網(wǎng)閱讀影響著我的思維定式。讓我養(yǎng)成一個(gè)基本習(xí)慣和一個(gè)基本觀點(diǎn)。這個(gè)基本習(xí)慣就是，習(xí)慣于考察任何事件發(fā)生時(shí)的大環(huán)境，而不是靜態(tài)地、孤立地去看待一件事。一個(gè)基本觀點(diǎn)是，任何重大歷史事件，絕對(duì)不是某些小民的自發(fā)行為，一定是某方勢(shì)力策劃-執(zhí)行的結(jié)果。

回到這場(chǎng)節(jié)糧運(yùn)動(dòng)上來，前一章論“代價(jià)”論“所失”。這一章論“所得”，我依次來考慮幾個(gè)問題，1、能節(jié)省出多少糧食。

2、當(dāng)時(shí)的大環(huán)境是怎么樣的，若不補(bǔ)上這些糧，結(jié)果會(huì)有多嚴(yán)重？

3、有沒有其它替代方案弄出糧食。

這個(gè)坑實(shí)在是太大了，在天涯，與糧食有關(guān)的帖子數(shù)以萬計(jì)，但這個(gè)坑我一定會(huì)努力填平它。樓主自認(rèn)沒能力看透講透。自己的這些推導(dǎo)和看法。權(quán)當(dāng)作是酒桌上的談資吧。

我們首先來算算這場(chǎng)政治節(jié)糧一共能省下多少糧食？

1987年，全國白酒產(chǎn)量為431萬噸（有些資料的單位寫作“千升”），習(xí)慣上說酒產(chǎn)量時(shí)，都折算為65度。假設(shè)這431萬噸就是指65度的酒。我們粗略估計(jì)一下用多少糧食。按平均三斤糧食出一斤酒來算，一共耗糧1293萬噸，也就是258.6億斤。當(dāng)年的糧食總產(chǎn)量是40473億斤。占比為0.639%。

（實(shí)際上的理論出酒率是，100公斤淀粉，可以出60.54公斤96v/v%的酒。高粱的淀粉含量約在65%左右。）

這是粗略估算，沒法精確，各地糧食的淀粉含量非恒值。淀粉產(chǎn)酒率隨各地工藝也不同。一般說原料出酒率30%，或者說三斤高粱產(chǎn)一斤酒是可信的。

若按貴陽會(huì)議的目標(biāo)，改用液態(tài)法了，也就是完全不用糧食，三分之一產(chǎn)量對(duì)應(yīng)的耗糧量，可省下糧食431萬噸，也就是86.2億斤，占當(dāng)年全國糧食總產(chǎn)量的0.213%，1987年末人口總數(shù)為10.9億，分到每個(gè)人頭上，人均可分到7.9斤。還是挺可觀的。

那么白酒行業(yè)一共耗了多少糧呢？這里按30%原料出酒率來算，白酒總產(chǎn)量431萬噸，共耗糧431/0.3=1436萬噸，等于287.2億斤，人均可分到26.35斤。

若不用液態(tài)法，仍然用固態(tài)法釀造糧食酒，僅僅是從60度降到55度，三分之一產(chǎn)量降度，能省出多少糧食？查60度和55度酒對(duì)應(yīng)的酒精質(zhì)量分量，分別是52.09%和47.18%，酒精含量少了9.4%，對(duì)應(yīng)省下的糧食數(shù)，86.2*9.4%=8.1億斤，人均分到7.5兩。

靠固態(tài)法降度，能省下7.5兩（人均），微不足道啊。而改用液態(tài)法白酒，能省下7.9斤。我更有理由相信，改用液態(tài)法釀酒，才是貴陽會(huì)議的真正目的。

1984高點(diǎn)之后，1985之后的連續(xù)5年，糧食總量在原地徘徊。人均糧食則趨向下降。350公斤，算是糧食安全的紅線，這5年里，最低點(diǎn)出現(xiàn)在1988年，人均糧甚至降到了354公斤。注意，這354是理論人均糧食占有量，國家還得拿出相當(dāng)部分用作戰(zhàn)略儲(chǔ)備糧，工業(yè)用糧（生產(chǎn)藥品），釀酒要耗糧，生產(chǎn)副食品（糖果餅干），織布用漿等都要耗糧。人民實(shí)際可分配的糧食，肯定遠(yuǎn)遠(yuǎn)不到354公斤。

前一節(jié)已經(jīng)算過，釀酒工業(yè)1987年總的耗糧量287.2億斤，相當(dāng)于人均26.35斤，扣掉倉儲(chǔ)運(yùn)輸損耗至少得2%吧，得留種子糧吧，得留戰(zhàn)備糧吧，88年實(shí)際人均可支配糧食，很有可能低于300公斤。已經(jīng)跌破溫飽線。從圖上可以看到1984年到198己巳年，農(nóng)業(yè)限入瓶頸，停步不前，而饑荒似乎如影隨形隨時(shí)會(huì)爆發(fā)。

我有理由相信，1987年的貴陽會(huì)議，“萬分及時(shí)”地從釀酒行業(yè)“截走”一部分糧食，減緩了后續(xù)兩年口糧的緊缺。避免了更大的饑荒。

顯然，這并不是真相的全部。

第6章 中美間的第三輪戰(zhàn)爭(zhēng)

1979-1989，是中美之間的第三場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)，這是本文的第二個(gè)基本觀點(diǎn)。1987的節(jié)糧運(yùn)動(dòng)，放在這場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)的背景下分析，似乎能看到更真實(shí)的意義。

中美在此之前的兩場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)，分別是1950-1953的朝戰(zhàn)，1955-1975的越戰(zhàn)。兩場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)都以美國失敗為結(jié)局。朝戰(zhàn)為中國贏來了東北的全部主權(quán)和長久的和平環(huán)境。越戰(zhàn)，為中國贏來了聯(lián)合國的五常寶座，還有趁機(jī)引進(jìn)的13套大型化肥裝置為日后的糧食增產(chǎn)墊定基礎(chǔ)。戰(zhàn)勝美帝者，是太祖，我們永遠(yuǎn)緬懷的偉人。

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樓主：金風(fēng)泗水 時(shí)間：2015-09-13 00:40:36

對(duì)MD來說，輸了兩場(chǎng)，那就換一種戰(zhàn)法繼續(xù)打，這新戰(zhàn)法叫接觸戰(zhàn)。從原先的武力對(duì)抗+封鎖制裁，改為接觸合作，用明的合作來掩護(hù)暗地里的進(jìn)攻。

中美之間的爭(zhēng)斗一直未曾停過，第三場(chǎng)斗爭(zhēng)的戰(zhàn)線有兩條主線，一是軍事與外交，這是看得見的明線。二是金融與經(jīng)濟(jì)，這是看不見的暗線，觀察點(diǎn)在經(jīng)濟(jì)實(shí)力、匯率與大宗價(jià)格等。明線與暗線互相影響互相交織。

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樓主：金風(fēng)泗水 時(shí)間：2015-09-13 00:42:15

戰(zhàn)爭(zhēng)從來只是手段，是為戰(zhàn)略目標(biāo)服務(wù)的，不論是明線的領(lǐng)土爭(zhēng)奪，還是暗線的金融爭(zhēng)利。在討論輸贏之前，我用較多的篇幅先討論戰(zhàn)略目標(biāo)是什么。實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略目標(biāo)了，叫贏。沒實(shí)現(xiàn)目標(biāo)，叫輸。戰(zhàn)略目標(biāo)若是錯(cuò)了，妥妥的是輸家。這戰(zhàn)略目標(biāo)，為頂層設(shè)計(jì)服務(wù)，有時(shí)這二者是一回事。所以，我們得從弄清楚頂層設(shè)計(jì)（戰(zhàn)略目標(biāo)），然后討論得失輸贏才有意義。

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樓主：金風(fēng)泗水 時(shí)間：2015-09-13 00:43:48

中美的前兩場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)（朝戰(zhàn)/越戰(zhàn)）都是太祖打贏的。太祖有著明確的頂層設(shè)計(jì)。太祖的戰(zhàn)略里有兩句最重要的話。第一句，趕英超美。第二句，建立新秩序。前一句是以鋼產(chǎn)量這一具體參數(shù)來代指國家的工業(yè)化進(jìn)程，可理解為國家的發(fā)達(dá)程度，引申為國家的綜合實(shí)力。趕英超美，就是工業(yè)實(shí)力綜合實(shí)力超過美，成為全球第一！

后一句的新秩序，就是要決定權(quán)力的運(yùn)行規(guī)則，這是最高層次的頂層設(shè)計(jì)，是真正的一切的根源。有人問，規(guī)則的制定權(quán)，有這么根本嗎？

1987,還是冷戰(zhàn)后期,中國被諸列強(qiáng)圍堵,戰(zhàn)備安全意識(shí)嚴(yán)重嚴(yán)謹(jǐn);直到2001加入WTO,才算是與諸列強(qiáng)和解,才取得工業(yè)強(qiáng)大成就,與農(nóng)業(yè)快速發(fā)展.......至今也看到了,年進(jìn)口近億噸的各種副糧,來解決國內(nèi)牲畜飼養(yǎng)原料,以便轉(zhuǎn)換成肉品......換種說法,若是老式傳統(tǒng)釀酒法,以當(dāng)前的經(jīng)濟(jì)水平,只會(huì)導(dǎo)致進(jìn)一步擴(kuò)大耗糧，,起碼3000萬噸........中國的糧食安全,只是勉強(qiáng)平衡,吃的飽而已,只有進(jìn)口了那么多副糧后,才勉強(qiáng)吃的好，為了國家糧食安全，我們可以不喝酒，但是不能騙大家喝假酒。真相大白之時(shí)，樓主必定第一功臣。

竊銖者賊，竊國者候。欺世的巨盜反而享有富貴，守法勤勞的你困守貧寒，你喜歡這樣的社會(huì)嗎？這是萬惡的舊社會(huì)，對(duì)不？

現(xiàn)代社會(huì)比之萬惡舊社會(huì)有改進(jìn)嗎？

歷次金融危機(jī)，西方資本通過種種手段，掠奪了巨額的財(cái)富，似乎哪一次也少不了西方資本的急先鋒——GS的身影。這個(gè)罪行累累的機(jī)構(gòu)，堂而皇之地成為各國的國家級(jí)的上賓。在兔國，GS合法地入股、控制一間又一間全民所有制大型企業(yè)、大型民營企業(yè)！例如，工商銀行、雙匯，雨潤，太子奶。其黑手，從中航油、中國遠(yuǎn)洋，南方航空等多家企業(yè)里坑蒙拐騙走幾十億。這哪里是萬惡啊，該發(fā)明個(gè)新詞“億惡”才對(duì)。西方資本劃定游戲規(guī)則，既當(dāng)裁判員，又當(dāng)運(yùn)動(dòng)員，急先鋒的GS，不過是運(yùn)動(dòng)員的角色。一國接受這西方資本定出的規(guī)則，它就是貴族。若有一國有著相反的新秩序，它可能要被誅族。

你敢說，當(dāng)下的社會(huì)運(yùn)行規(guī)則是你想要的嗎？它是不是比萬惡的舊社會(huì)進(jìn)一步惡化了？想一想敘利亞的歷次化武，一次死掉上千平民。它不過是規(guī)則的制定者，用作加罪給對(duì)手的手段。人命如草芥，能生在中華帝國真是幸運(yùn)，對(duì)吧？

規(guī)則的制定權(quán)有多么重要！規(guī)則，定義著一種行為是貴族還是犯罪。而規(guī)則的制定者，享有最高的權(quán)力和利益。

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樓主：金風(fēng)泗水 時(shí)間：2015-09-13 10:15:05

在太祖的新秩序里，怕是容不得資本的橫行與巧取豪奪。

太祖所指的新秩序，是以民族根本利益人民利益來衡量的。在新秩序下，竊國者必然不容于全體人民。寫到這里，不由得再一次生起對(duì)太祖的敬仰之情。當(dāng)時(shí)還沒有《貨幣戰(zhàn)爭(zhēng)》之類的書籍，還沒有金融高邊疆學(xué)說，對(duì)西方金融資本獲利的手段，籠統(tǒng)地說成“資產(chǎn)階級(jí)剝削”之類的模糊論調(diào)。金融戰(zhàn)，被膚淺地看作“有失道德的不公平的銀行家的小把戲”。所有人都沒有看到它的巨大危害。后世的我們才慢慢知道，金融戰(zhàn)是更高級(jí)別的戰(zhàn)爭(zhēng)，比之占領(lǐng)領(lǐng)土的有形戰(zhàn)爭(zhēng)，其危害更烈！太祖在那時(shí)，就有著遠(yuǎn)超世人的深刻洞察力，直指一切罪惡的根源——規(guī)則。

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樓主：金風(fēng)泗水 時(shí)間：2015-09-13 10:16:38

太祖提出新秩序，讓中國成為有遠(yuǎn)見的大國，并一步步接近目標(biāo)。以1950年之貧弱，就敢于打朝戰(zhàn)，從而一戰(zhàn)立威，從此再無異國膽敢侵略中國，生存權(quán)得以確立。兩彈一星+核潛艇出來后，任何國家就此排除了對(duì)中國動(dòng)武的選項(xiàng)。發(fā)展權(quán)從此確立。

可惜，這頂層設(shè)計(jì)后來被有意識(shí)地談化。

直到***提出中國夢(mèng)（有時(shí)換種表述叫“話語權(quán)”），才重新拾起太祖的頂層設(shè)計(jì)。中國夢(mèng)我理解為一句話就是，所有人不受壓迫地活在公平世界里。

對(duì)這頂層設(shè)計(jì)的強(qiáng)調(diào)，遲來了多少年？

在天涯煮酒有一個(gè)帖子《戰(zhàn)國秘史之最終對(duì)決》，給了我相當(dāng)大的啟發(fā)。該帖亮點(diǎn)在于提出，戰(zhàn)國的主線是秦齊二棋手爭(zhēng)霸的過程，其它國均是“棋子”，秦齊分別有兩位最出色的人，張儀與孟嘗君。二人都有著相同的戰(zhàn)略：重態(tài)勢(shì)，輕擴(kuò)張。進(jìn)攻方向是先強(qiáng)后弱，核心戰(zhàn)略是削弱最強(qiáng)的對(duì)手。其道理是，把強(qiáng)國削成弱國，弱國已無力對(duì)抗自己，最后就由自己定規(guī)則，一統(tǒng)天下。（說句題外話：不過《戰(zhàn)》文輕視商鞅的價(jià)值，我不認(rèn)可，商鞅變革了農(nóng)業(yè)基層生產(chǎn)關(guān)系，就是一次“土改”，農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)力得到巨大提升，是秦強(qiáng)大的最根本原因。）

我也是愛美酒之人，第一次喝高度二鍋頭是在小學(xué)三年級(jí)的時(shí)候，也就是87年左右。當(dāng)時(shí)的只喝了一小口，但記意由新呀，酒入口即化成一股香濃的酒氣，穿腸而過，當(dāng)時(shí)感覺現(xiàn)在還記得?？上КF(xiàn)在在也找不到這樣的感覺了。

總結(jié)一下。頂層戰(zhàn)略概括為一句話，削弱最強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，讓自己更強(qiáng)大直至最強(qiáng)大，由自己主導(dǎo)世界運(yùn)行規(guī)則，讓規(guī)則對(duì)自己的國家最有利。

46度以上的酒能輕松點(diǎn)燃。46度以下的酒，還要看當(dāng)時(shí)氣溫，在木板上易燃。若是鐵板，則較難燃。38度以下的基本點(diǎn)不燃，[ 觀其酒美，知其人善。] —— 德賽赫 Olivier de Serres 再看日元ODA貸款的用途，全是對(duì)項(xiàng)目貸款，中方還得拿出配套資金（占項(xiàng)目總額30%左右），項(xiàng)目所需的設(shè)備與工程，基本又被日本拿走，這時(shí)面至少有30%利潤吧！這些項(xiàng)目，只是方便了從中國掠奪資源。例如，第一期日元貸款（1979-1984），全部投向了涉及煤炭開發(fā)的六個(gè)運(yùn)輸項(xiàng)目；這些項(xiàng)目，無一例外地和對(duì)日能源出口有關(guān)。ODA是政府間貸款，貸款的獲利有限，利息較低。在ODA之外，還有更為大量的直接投資和商業(yè)貸款進(jìn)入中國，這些以企業(yè)投資名義進(jìn)入中國的資本，獲取的利潤可遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于ODA的利息。這企業(yè)投資一樣坐享著匯率升值的巨大收益。僅匯率就有10多倍的收益。項(xiàng)目本身的年收益，不會(huì)低于10%吧，10年下來，接近4倍，總體算下來有40倍以上的收益。這哪里是什么投資回報(bào)，該叫做“戰(zhàn)利品”才對(duì)。

我只看到一個(gè)詞，掠奪。第9章 內(nèi)外交困的1987

對(duì)外，匯率狂貶，賤賣資源，外匯短缺，國際收支惡化。

對(duì)內(nèi)，工資漲幅遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上物價(jià)的飛漲，通脹壓力大，人民生活日益困難。幾十年來平和安靜的社會(huì)，貧富分化了，內(nèi)部矛盾深化了。

一部分先富者，消費(fèi)著美國轎車，日本彩電、意大利皮具！消耗著賣資源換來的寶貴外匯。而八十年代一直在高通脹中度過，普通人在通脹下更窮。社會(huì)機(jī)制顯然有失公平。對(duì)前景感到渺茫，最有文化的大學(xué)生群體們，因?yàn)闊o知與淺視，其愛國熱情被某些組織無恥地利用了。二十多年后的烏克蘭，又上演著類似的一幕，經(jīng)濟(jì)的困難導(dǎo)致民眾的不滿，民眾的憤怒被煸動(dòng)者導(dǎo)向執(zhí)政當(dāng)局，而忽視了煸動(dòng)者是造成經(jīng)濟(jì)困難的根源之一。

讓我們用數(shù)字，看看當(dāng)年那場(chǎng)驚心動(dòng)魄的吸髓與抗?fàn)帲?/p>

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樓主：金風(fēng)泗水 時(shí)間：2015-09-13 23:28:31

我的著眼點(diǎn)在于國際收支狀況上。搞經(jīng)濟(jì)，那就看看從西方資本賺到多少小錢錢。對(duì)不對(duì)？樓主找到歷年的進(jìn)出口總額數(shù)據(jù)。當(dāng)年出口-當(dāng)年進(jìn)口的差值，正的，叫順差，負(fù)的叫逆差。本帖中的所有圖，都是樓主在EXCEL中親手所畫，很耗時(shí)間。

專家們通常是看一年期貸款的基準(zhǔn)利率。我是外行，所以我只會(huì)看一年期存款利率。表中染成藍(lán)色的部分，85年4月漲到6.84%，8月漲到7.2%，88年9月漲到8.64%，89春節(jié)前夕漲到11.34%！通脹以及通脹預(yù)期顯然愈來愈猛烈。

對(duì)比一下2010-2015的一年期利率始終在3%附近，2.75%，我們已經(jīng)在大喊錢貶值，說錢越來越毛。85-89的這一路狂奔說明了什么呢？說明當(dāng)時(shí)的通脹遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于2010-2015，用兩位數(shù)的利率來對(duì)付通脹，這說明通脹水平定然也是兩位數(shù)，物價(jià)的漲價(jià)速度也是在兩位數(shù)。

從天涯一個(gè)帖子里找到當(dāng)年的物價(jià)指數(shù)：

1985年物價(jià)指數(shù)11.9%，突破兩位數(shù)，86年7%，87年8.8%，88年20.7%，89年16.3%。

面對(duì)一路走高的利率，當(dāng)時(shí)的人對(duì)通脹的預(yù)期，也一定是“還要漲”，于是搶購吧。進(jìn)一步推動(dòng)漲價(jià)。而這幾年間的糧食產(chǎn)量在原地徘徊，人均糧食擁有量在下降，糧價(jià)已經(jīng)差不多漲到天上，工資沒怎么漲，月工資只夠買幾十斤米。其它生活用品還在快速漲價(jià)，這生活怎么往下過？

當(dāng)時(shí)社會(huì)上還有一個(gè)群體，叫待業(yè)青年。從中學(xué)出來，在家待業(yè)。這個(gè)群體沒有任何收入，只能啃老。那時(shí)還沒有私人雇主，根本沒有打工的去處。

假如漲價(jià)是所有人一起來忍受痛苦，估計(jì)國人能忍耐得住。中國人歷來不患貧，而患不均，不患財(cái)富的不均，而患機(jī)會(huì)的不均。

這時(shí)忍受漲價(jià)痛苦的人發(fā)現(xiàn)，卻有一個(gè)群體在越來越富。街上開著進(jìn)口轎車的新貴們多了起來，他們享受著進(jìn)口名牌。他們與普通人的區(qū)別越來越明顯。

第10章 節(jié)糧的真正原因

外因與內(nèi)因?qū)е铝诉@場(chǎng)節(jié)糧運(yùn)動(dòng)。然而這個(gè)提法，仍然過于籠統(tǒng)，內(nèi)外交困是方方面面的，有太多的指標(biāo)。我希望進(jìn)一步精確地分析出最根本的動(dòng)機(jī)。節(jié)糧的成效也許會(huì)在方方面有所反饋。但肯定有一個(gè)排在第一的目標(biāo)，這個(gè)才是它最根本的目的，它是什么？是為了吃飽維穩(wěn)？是為了降糧價(jià)？為了緩減通脹？還有其它可能嗎？

突然靈光乍現(xiàn)，缺糧程度，可以通過糧食進(jìn)口數(shù)量的變化來觀察。去找進(jìn)口糧食數(shù)據(jù)去，然后，一個(gè)可怕的念頭誕生了，有沒有出口糧食？

樓主努力找那些年的糧食進(jìn)出口量數(shù)據(jù)，換了幾十個(gè)關(guān)鍵詞在所有引擎里找，可惜，找不到。但我找到一篇有價(jià)值的媒體文章。賣原油、賣煤炭、賣糧食，全是產(chǎn)業(yè)鏈的最低端的賣原材料賣資源。

我明白了，那出口糧食的目的，是為了出口換美刀！！因?yàn)槿蓖鈪R！

也就是說，在不知道87年是否豐收或歉收的3月份，釀酒用糧就已經(jīng)被盯上了，得省下來，用于出口換外匯。好吧，這個(gè)思路看起來比較合理，那么就向這個(gè)方向找數(shù)據(jù)來印證吧。我查找這二種糧食的畝產(chǎn)量數(shù)據(jù)時(shí)，我驚奇地發(fā)現(xiàn)二者的巨大差異。

固態(tài)發(fā)酵的糧食酒，原料是高粱。從播種到收獲生產(chǎn)期約130~140天。高粱畝產(chǎn)大多在600-700斤

新工藝法的勾兌酒所用的食用酒精，主要原料是玉米。從播種到收獲生產(chǎn)期約90~100天，玉米畝產(chǎn)2000斤都屬于正常水平，高產(chǎn)的玉米可達(dá)2200斤每畝。

高粱長的慢，產(chǎn)量低，玉米長的快，畝產(chǎn)量是高粱三倍以上。

再看釀酒的效率，釀酒就是糧食里的淀粉分解成酒精，從分子式可以推導(dǎo)出理論值，多少克淀粉能出多少克酒精，這數(shù)值是固定的。100公斤淀粉，可以出60.54公斤96v/v%的酒。因此比較淀粉含量就能推算出酒率。

高粱的淀粉含量數(shù)據(jù)來自這篇碩士論文 http://，原文很長有深度，樓主建議凡是關(guān)愛中華國運(yùn)者，花些時(shí)間讀讀該文。第15章 也論評(píng)酒會(huì)

談及一個(gè)酒好不好，許多人會(huì)搬出歷屆全國評(píng)酒會(huì)，說八大名酒、十大名酒是哪家哪家。對(duì)批次間的差異現(xiàn)象“選擇性失明”。迷信一個(gè)窖池永遠(yuǎn)是相同的品質(zhì)，不進(jìn)步，也不退步。認(rèn)定這上榜的酒就是貴族，未上榜的則屬平民。

以國家的名義評(píng)酒，選出十大名酒，細(xì)究這一過程，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這事本身就不合理。因?yàn)樵u(píng)比僅僅比口感，比香氣！論香氣，你有香精厲害嗎？贏家豈不是香精添加劑！酒廠研究香精就夠了，何必研究釀酒。以國家的名義評(píng)酒，讓大家逐香氣而去，而忘了酒的本質(zhì)：酒不是用來聞的，酒也不是為了漱口的！酒是用來喝的！酒為腸胃而存在！酒為精神而存在。你知道嗎，“國”字級(jí)的評(píng)酒師們，評(píng)酒時(shí)從不把酒咽入腹中！評(píng)酒師們把口感練習(xí)到極致，卻忘了腸胃對(duì)酒的品評(píng)也重要。

有許多人說“酒的美好，就在于酒入口的那一瞬間。”說這話時(shí)得加個(gè)前提，喝的必須是原酒，屬于受腸胃歡迎的好酒。他們似乎忘了，好酒入腸胃后，腸胃也要評(píng)說這酒美不美。

酒是一種神奇的食物，騙得了舌頭，卻騙不了腸胃，騙得了腸胃，卻騙不了神志。怎么能憑“嗅覺和味覺”來評(píng)判優(yōu)劣呢？

真正懂酒的酒友，對(duì)于好酒劣酒，有著樸素的標(biāo)準(zhǔn)，就九個(gè)字：易入口、讓人暈、頭不疼。

飲酒，是一種綜合體驗(yàn)。原酒存放得法，存放二年后，喝起來一般都有以下共同點(diǎn)：

１、喝原酒很少有人喝到吐。就算當(dāng)時(shí)拼卻醉顏紅，卻不傷胃。

２、其次，不上頭，就算醉得很深，倒下睡著，也不上頭，當(dāng)時(shí)和過后都不覺頭疼。

３、第三，口不干。不會(huì)到處找水喝。

４、心口舒服，有酒足飯飽的充實(shí)感，而不會(huì)心慌心悸。

５、越喝越暖，手足活絡(luò)，絕不會(huì)越喝越冷甚至打寒戰(zhàn)。

６、醒得快，甚至一邊醉著一邊醒著。以上六點(diǎn)，并無一點(diǎn)與口感有關(guān)，并無一條與香氣有關(guān)。但這6點(diǎn)應(yīng)當(dāng)是一切好酒的基本前提吧。首先得符合這6點(diǎn)，然后來比較口感，這口感才有意義。如果達(dá)不到這6點(diǎn)，就來比較口感，評(píng)比的結(jié)果，也只能算空中樓閣。

那些聞起來香，喝起來甜，但讓你頭疼心慌的酒，能算是好酒嗎？

所以啊，管它十大名酒還是二十大名酒，咱們別往心里去。醉過剛醒來的酒友，最清楚所喝的是不是好酒。

若拿小廠里最好的優(yōu)質(zhì)酒與大廠里的普通級(jí)酒相比，肯定是小廠的優(yōu)質(zhì)酒勝出。

但是由于有了評(píng)酒會(huì)，結(jié)果呢，你花了名牌的價(jià)錢，買的可能是大牌的普通級(jí)酒。其品質(zhì)，遠(yuǎn)不如價(jià)格更低的小廠的名優(yōu)酒。上市公司的酒能銷遍全國，另外幾百家小酒坊的酒你可能從未見過！你只看到上市公司的光環(huán)，小酒坊們，在光環(huán)下集體失色了。

評(píng)酒會(huì)的結(jié)果就是，一家輝煌了，其它幾百家小酒坊艱難生存著。

第一種，努力學(xué)習(xí)老三。

鎮(zhèn)里有幾家努力做原創(chuàng)做品質(zhì)的酒廠，穩(wěn)步發(fā)展起來。因?yàn)榇笈凭驮谏磉叄幕?、技術(shù)、管理等都可以跟著學(xué)，人才交流上也得了近水樓臺(tái)先得月的便利。加上當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)的上下游的配套企業(yè)齊全，相關(guān)資源豐富，本就是出好酒的地方。學(xué)習(xí)成功者的經(jīng)驗(yàn)，這是正途，當(dāng)然，這種發(fā)展道路最辛苦。但是一旦有所突破，贏得了一定的顧客群后，品牌含金量就是沉甸甸的。

回過頭來看這句話，欠妥，品質(zhì)好的酒多了去。贏得顧客靠的是營銷，品質(zhì)絕不是主因。

在中國股市里，白酒類企業(yè)比較有投資價(jià)值，因?yàn)榻殉夭豢蓮?fù)制，就算外資收購了酒企，也搬不走窖池。一旦喜愛上某種酒的風(fēng)格，很多人終生追隨它。

第二種，努力擁抱老三。

是一類屬于不文明的小廠，他們注冊(cè)些個(gè)擦邊球品牌，包裝設(shè)計(jì)得跟大牌差不多。你是不是在商場(chǎng)里經(jīng)常發(fā)現(xiàn)，名牌酒，總是會(huì)有一大群“親戚”，包裝上長得很相似，名稱極度接近。消費(fèi)者一不小心就買著“親戚”了，還以為買到正牌的。甚至商場(chǎng)里的全是親戚，正牌的反而缺失。

為什么要打扮成親戚？這是評(píng)酒會(huì)的功勞，摧生了名牌的高溢價(jià)，打扮得相似些，也沾點(diǎn)溢價(jià)的光吧。

第三種，努力模仿老三。

這種屬于野蠻型的小廠，直接山寨，魚目混珠，悄悄地出貨。因?yàn)閮r(jià)格有優(yōu)勢(shì)，山寨水平高，外觀上看不出區(qū)別，酒味與大牌的相差無幾。這種山寨酒也極受歡迎，悄悄地滲入正品的流通渠道。如同鬼子進(jìn)村，“悄悄地進(jìn)村，打槍地不要”。

于是就有了很奇怪的現(xiàn)象，有消費(fèi)者買的明明是山寨貨，但酒友分辨不出來是真是假，繼續(xù)買。生產(chǎn)者，與銷售者，持續(xù)分享著評(píng)酒會(huì)帶來的的利益。

四種，成為別人的附屬品

做前面的三種，需要“勇氣”與“智慧”，還需要相當(dāng)?shù)馁Y金實(shí)力與運(yùn)營團(tuán)隊(duì)。實(shí)力更小的酒坊，坊主只懂釀酒而不懂經(jīng)營。它們就只能淪為大廠，或上述幾類廠的附庸。用現(xiàn)在時(shí)髦的話說，“掉入產(chǎn)業(yè)鏈的最底層”。

這些小酒坊，會(huì)釀酒，酒質(zhì)也很好，但沒有終端也沒有渠道分銷商，更沒有品牌（商標(biāo)證書一般都有幾個(gè)，但那不叫品牌）。這釀好的酒賣給誰？

市面上90%酒產(chǎn)量已是新工藝酒了，這新工藝酒里，不是得加幾個(gè)帕的傳統(tǒng)原酒嗎？新工藝的酒精是買來的，這幾個(gè)帕的原酒當(dāng)然也能買賣。這些真正的傳統(tǒng)小酒坊所燒的原漿，就賣進(jìn)做勾兌酒的大酒廠，用作調(diào)味酒。調(diào)味的意思是，好酒里可能含10帕的原酒，低檔酒也許只含2帕的原酒。酒坊賣原漿給大廠用作調(diào)味酒，這是專業(yè)遇見內(nèi)行，是批發(fā)交易。因而壓價(jià)是必然的，直接壓到成本線以下。做為大廠的附庸，酒坊的利潤很低、很低。釀酒叫水里撈金，這金很難撈。釀酒人，年復(fù)一年地勞作，能發(fā)大財(cái)?shù)挠袔讉€(gè)？技術(shù)牛，不如會(huì)吹牛。搞生產(chǎn)的，不如搞營銷的。各行各業(yè)，企業(yè)各崗位，概莫能外。企業(yè)老總們，幾乎都是銷售出身，有幾個(gè)老板能兼CTO的？

于是把這鎮(zhèn)里的酒坊分為三類：第一類，上市酒企。第二類，在市場(chǎng)露面的酒企。第3類、無名英雄的小酒企。計(jì)上榜分布：

第一梯隊(duì)：川酒6家上榜一省獨(dú)大。

第二梯隊(duì)：江蘇2家，貴州2家，河南2家。

第三梯隊(duì)：晉酒1家，安徽1家，陜西1家，湖北1家，湖南1家。

這九省之外，共它省沒搶著國家級(jí)名酒的名號(hào)。

16章 白酒簡(jiǎn)史

在中華文化中，只要有文字記載的地方，必有酒的記載，可遠(yuǎn)溯至甲骨文時(shí)期。而酒的出現(xiàn)，要早于文字的出現(xiàn)。1983年10月在陜西眉縣楊家村仰韶文化遺址出土了一組5只陶質(zhì)酒杯，經(jīng)鑒定，酒杯距今5800~6000年。

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樓主：金風(fēng)泗水 時(shí)間：2015-09-15 11:52:40

關(guān)于白酒的起源，學(xué)術(shù)界早有定論，先有果酒，后有糧食酒。人類早在漁獵采摘游牧的遠(yuǎn)古時(shí)代，就發(fā)現(xiàn)了酒。果子祼露在空氣中，表面聚集了酵母菌，果子在不通風(fēng)的環(huán)境只存放一段時(shí)間后，果肉變出酒，散發(fā)出極其美味的酒香味。

在學(xué)術(shù)界還有個(gè)著名的觀點(diǎn)，認(rèn)為釀酒早于種植谷物。先有酒，后有飯。最初種植谷物的是為了制酒！為了喝酒才種植谷物（稻、黍）等。然后才過渡到農(nóng)耕時(shí)代。

《尚書.酒誥》定酒德之規(guī)，周朝曾出禁酒令，謂“三人以上群飲”是要治罪的。

《書經(jīng).說命篇》中有“若作酒醴，而惟曲蘗”。那時(shí)已知道制曲釀酒。

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樓主：金風(fēng)泗水 時(shí)間：2015-09-15 11:54:02

最遠(yuǎn)古的酒，是果酒。就是天然的果子自然發(fā)酵的酒。有些人可能注意到，熟過頭的香蕉，悶熱腐掉的蘋果，都會(huì)散發(fā)出酒味，雖腐敗卻極香極香美。

在元代蒸餾酒發(fā)明之前，酒都是用米釀制，用大米或糯米煮熟后加曲發(fā)酵。所得的酒很甜，酒度數(shù)最多只有十幾度。所以三國時(shí)的張飛偷酒喝，能喝完整壇子酒?！端疂G》里智取生辰綱那一段，加了蒙汗藥的酒是以解渴的飲料身份出現(xiàn)的，人人都大碗地喝。宋時(shí)的武松，在井陽崗能連干十八大碗酒。

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樓主：金風(fēng)泗水 時(shí)間：2015-09-15 11:55:12 這類釀酒技術(shù)叫做發(fā)酵酒，以區(qū)別于后代的蒸餾酒。發(fā)酵酒工藝一直流傳至今仍然被廣泛應(yīng)用著。在湖廣一帶流行的醪糟（甜米酒）是女子坐月子必用的補(bǔ)品，用米酒煮老母雞，有驅(qū)風(fēng)催乳之效。在浙江紹興，當(dāng)?shù)氐狞S酒就沒有走上蒸餾酒的路線，仍然保留著遠(yuǎn)古的傳統(tǒng)。

發(fā)酵酒的共同特點(diǎn)是，以大米做為原料，用糯米制酒則更佳。酒精含量低，一般就幾度，或十幾度，絕對(duì)不會(huì)超過20度，發(fā)酵酒必須經(jīng)過長期存放才好喝，而且適合長期存放，例如有20的女兒紅，30年的花雕之說。

餾酒工藝發(fā)明于元代，《馬可波羅游記》中就有“燒酒”的記載。蒸餾酒工藝，利用酒精汽化溫度點(diǎn)比水低的原理，加熱讓酒精汽化蒸發(fā)出來，再冷卻液化為酒。因而酒液得到提純，度數(shù)很高，甚至能得到68度的原酒。蒸餾的設(shè)備大鍋叫做“甑”。蒸餾工藝發(fā)明后，世上才有真正的中國白酒。中國白酒，自打一開始就是以高度酒的面目出現(xiàn)。

但是白酒，絕對(duì)不是黃酒的升級(jí)版，白酒與黃酒的工藝完全不同。白酒所用原料是高粱，而非大米。二者所用的酒曲原料、酒曲制法，也完全不同。民國時(shí)代的白酒，現(xiàn)在通過1935年出版的《高粱酒》一書來了解。

據(jù)書中計(jì)載，1934年，全國二十個(gè)省飲料酒總產(chǎn)量25.36萬千升，（含啤酒），其中高梁酒產(chǎn)量為7.62萬千升。

1934年，當(dāng)時(shí)中國5億人口，只有可憐7.6萬千升的白酒，人均白酒僅0.152升，一年才三兩啊，真可憐。舊中國的貧窮缺糧凄慘竟至如斯?？梢韵胍娫诿駠鴷r(shí)期，普通人若能喝上一頓酒，絕對(duì)是其人生里了不得的大事。到1987年總?cè)丝?0.8億人，坐擁431萬千升白酒產(chǎn)量。人均白酒4升，增長了26倍。我等酒民，所喝的每一口酒，都得感謝這是太祖之功。書中有段“商場(chǎng)市肆所呼之‘原乾’、‘原酒’、‘白干’、‘干酒’、‘炮子酒’皆謂酒蒸餾后之未摻入生水者也，普通為三花至四花隨各地之習(xí)慣而定。所謂某酒有幾個(gè)花，乃某酒可加十分之幾生水而為花酒也。所謂花酒乃原酒加水，使其酒泡達(dá)小米粒大小，接連若串珠，停一二分鐘不滅，為其準(zhǔn)則之酒?！?/p>

解釋下這段話。

“能讓酒泡串起成珠而不滅”，這樣的酒度最低在52度，這是現(xiàn)代通行的度量標(biāo)準(zhǔn)，是指20度時(shí)的體積比。三花酒，就是加入十分之三的水之后，降到52度。四花酒，就是加入十分之四的水，降到52度。顯然四花酒的酒度要高于三花酒。在當(dāng)時(shí)，花越多，說明酒越純?；ㄉ伲f明提純工藝差，若者就是摻了水，意味著品質(zhì)低。三花酒的酒度有60度，可見在民國時(shí)代，高度酒是白酒的絕對(duì)主流。

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樓主：金風(fēng)泗水 時(shí)間：2015-09-15 12:12:22

從這1934年的文章里，提到白酒的兩個(gè)重要概念：降度，酒花。

既然有三花的酒、四花的酒，那么，有沒有5花6花甚至30花或40花的酒？答案當(dāng)然是沒有。為什么？因?yàn)榻刀扔邢孪?，這個(gè)下限就是50度。若保守一些，則認(rèn)為下限是52度。

為什么有下限？

50度是指體積分量之比。剛好是酒精與水的體積各占一半。在50度之上，酒精體積大于水的體積，酒精是溶劑。水是溶質(zhì)。低于50度時(shí)，水的體積大于酒精體積，此時(shí)水是溶劑，酒精是溶質(zhì)。

這溶質(zhì)與溶劑改變之后，得換個(gè)叫法才科學(xué)。

在50度之上，叫酒精溶液。

在50度之下，叫水溶液。

注意，它們不僅僅是叫法的不同，它們確實(shí)就是完全不同兩類物質(zhì)，他們?cè)谖锢怼⒒瘜W(xué)上的特性有著極大的差別。

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樓主：金風(fēng)泗水 時(shí)間：2015-09-15 12:13:19

用谷物釀制出的酒，聞著香，這香味物質(zhì)來自里面的有機(jī)酸類、有機(jī)酯類。這些香味物質(zhì)，約占整個(gè)酒的1%，量雖少，卻決定著酒的風(fēng)味。這些放香的酯類，能溶解于酒精溶液內(nèi)，但不能溶于水溶液。

也就是說，它們能溶于50度以上的酒，但不能溶于50度以下的酒。不能溶意味著什么？意味著降度時(shí)會(huì)析出來，成為沉淀！

可以做一個(gè)簡(jiǎn)單的降度試驗(yàn)，找個(gè)透明的杯子，裝半杯60度的糧食酒，向杯中慢慢加水，邊加邊搖晃，當(dāng)杯中酒度就降到50度以下后，杯中原先清澈透明的酒液，會(huì)變成渾濁不堪的不透明的乳白色。那乳白色，就是從酒中析出的酯類物質(zhì)沉淀，小顆粒懸浮均布于酒中。

有人從超市買來大壇的便宜的高粱酒，來做這個(gè)實(shí)驗(yàn)，可是無論怎么加水，始終透明清澈。哎，此酒是名高粱，而非高粱。成份有幾帕高粱，沒說是純高梁。論酒度則敢比真高粱。

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樓主：金風(fēng)泗水 時(shí)間：2015-09-15 12:14:25

那酒花又是怎么回事呢？為什么看花知酒度呢？

原來，不同濃度的酒，其表面張力不同，越高度的酒，表面張力越大，越容易形成較大的泡泡。隨著表面張力的降低，形成的泡泡就越來越小，到了50度以下時(shí)，與水差不多，形不成泡泡了。這酒花從大到小，依次叫，大青花，二花，云花。大青花大如黃豆，云花則如小米粒般。酒花如云花時(shí)的酒夜，差不多就在52度。

所以啊，酒不能低于50度，或者說不能低于52度，只要低于52度，基本可以斷定是酒精加水勾成的酒，絕不是糧食酒。

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樓主：金風(fēng)泗水 時(shí)間：2015-09-15 12:19:43

2014年有條轟動(dòng)全國的新聞，就是發(fā)掘被淹沒了三百多年的古泗州城。古泗州城臨淮河、汴河，傍運(yùn)河，是長江至黃河漕運(yùn)的樞鈕，有水陸都會(huì)之稱，其繁華程度直追揚(yáng)州。在康熙年間黃河改道奪汴入淮，大洪水帶著大量泥沙淹埋了泗州城。這次發(fā)掘挖出來大量的文物，其中挖出來的一口大鍋特別引人注目。我找到這新聞的原文，連圖一起截上來。

第17章 忘卻的初心

人們?yōu)槭裁春染?？白酒行業(yè)的從業(yè)者往往忘了這一根本的命題。

健忘是一種通病。曾經(jīng)打了整個(gè)世紀(jì)的“英法百年戰(zhàn)爭(zhēng)”，后來考證出，沖突的起因是軍人丟失了一只軍馬桶，從而進(jìn)入另一方領(lǐng)地尋找。當(dāng)代亦不乏健忘之事，例如行路不慎踩著別人腳，最后演變成全武行。忘了最初僅僅欠一個(gè)微笑的歉意，最后演變成推殘對(duì)方肉體的憤怒。

有一個(gè)經(jīng)典的品牌案例，某牛奶品牌，每次開會(huì)都必定討論四個(gè)話題。

１、人們?yōu)槭裁春扰Ｄ獭?/p>

２、人們?yōu)槭裁床缓扰Ｄ獭?/p>

３、原先不喝牛奶的人為什么開始喝牛奶。

４、原先喝牛奶的人，為什么不再喝牛奶。

若把牛奶二字換為白酒二字，這四個(gè)問題依然成立。該是所有酒企，所有酒民值得深思的問題。細(xì)思這四問，得到的真相讓人很難過。據(jù)2014的調(diào)查統(tǒng)計(jì)，喝酒的原因，40%應(yīng)酬，22%助興，習(xí)慣13%，消愁5%，保健養(yǎng)生御寒等20%。也就是說，只有25%的需求是個(gè)人需求。75%的需求是群體的需求。

因個(gè)人的喜好而飲酒，在乎的是酒的本身，講酒質(zhì)，講口味。只要“喝得起”，價(jià)格高些低些并不重要。

因群體而飲酒，酒質(zhì)退居次要位置，重要的是這酒所承載的其它內(nèi)涵。講面子，講虛榮心，就由酒的價(jià)格來實(shí)現(xiàn)。請(qǐng)客時(shí)，面對(duì)三百元、一千元一瓶的酒，你卻請(qǐng)人喝個(gè)50元的，不僅僅顯得“不尊重客人”，還不能“體現(xiàn)自己的身份”。是“失禮”的行為。酒店里高價(jià)的酒，總比低價(jià)酒賣的好。

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樓主：金風(fēng)泗水 時(shí)間：2015-09-15 13:21:09

還記得上個(gè)世紀(jì)的80年代90年代的進(jìn)口香煙嗎？當(dāng)時(shí)滿中國流行。因?yàn)閮r(jià)高，萬寶路，555，接近10元一包，國產(chǎn)煙里高檔煙“大前門”才五毛二。后來，國產(chǎn)煙的價(jià)格突飛猛漲，不斷刷新天價(jià)煙的上限，不懂得與時(shí)俱進(jìn)漲價(jià)的進(jìn)口煙，價(jià)格就被比下去了，愈發(fā)顯得寒磣，于是漸漸被市場(chǎng)淘汰。

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樓主：金風(fēng)泗水 時(shí)間：2015-09-15 13:22:06

為什么要炫富，為什么要虛榮，為什么用高價(jià)格證明實(shí)力，為什么急于獲得世人的認(rèn)同甚至是仰視？這是文化的劣根嗎？還是小民們進(jìn)步的象征？我想，這根源在于幾千年來儒家的等級(jí)制度，儒家的“禮”與等級(jí)制呼應(yīng)，對(duì)待什么等級(jí)的人要用什么級(jí)別的“禮”。這“對(duì)等”的“禮儀”才是請(qǐng)客喝高價(jià)酒的根本原因。

儒術(shù)之毒已深，已成為人性里抹不掉的烙印。小民們?cè)跐撘庾R(shí)里，自居于低等位置，總在幻想著晉升等級(jí)，走向上層，因而幻想著名牌名車名煙名酒鋪成通往“上層”的道路。歷史上若不曾獨(dú)尊儒術(shù)，而是崇道，那么在雞犬聲里，飲酒只為自樂。則永無等級(jí)高下觀念，名煙名酒炫給誰看呢？

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樓主：金風(fēng)泗水 時(shí)間：2015-09-15 13:23:14

用高價(jià)格，去迎合“被尊重”，“身份認(rèn)同”等心理需求。你高我更高。高價(jià)的，卻比低價(jià)的賣的多，這消費(fèi)的已不是酒，而是畸形的心理。

太祖打倒孔家店，批孔批判儒學(xué)，這是多么睿智的決策。太祖洞若觀火，直指文化的劣根。若無等級(jí)貴賤，若無官民財(cái)富懸殊，誰去喝天價(jià)酒呢？回想起九十年代，國酒**，只賣三十幾元，普通的優(yōu)級(jí)大曲糧食酒也能賣十塊八塊，價(jià)格相差雖有，但沒那么懸殊?，F(xiàn)在重新尊回儒術(shù)，新的貴賤等級(jí)已然確立。千元的天價(jià)酒，傲視十元的光瓶酒，正是儒學(xué)催生的怪象。

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樓主：金風(fēng)泗水 時(shí)間：2015-09-15 13:24:20

話已扯遠(yuǎn)，文化這個(gè)大坑可不敢再挖下去，自認(rèn)沒本事填平它，到此為止。

假如這酒，不是新工藝的，而是傳統(tǒng)工藝的。喝著不傷身，喝著舒服，喝著享受。那么將有更多的人“習(xí)慣”性地喝它。這時(shí)，喝酒才回歸其最初的含義——享受這杯中的美味，慶祝取得的成就。這時(shí)白酒的消費(fèi)市場(chǎng)才算是真正地打開。讓白酒成為美食的一部分，這酒的銷量，必將再登新高。

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樓主：金風(fēng)泗水 時(shí)間：2015-09-15 13:25:42

第18章 1個(gè)酒度4分錢

釀酒行業(yè)有一句生動(dòng)的總結(jié)：“高梁香，大米凈，大麥沖，玉米甜”

釀酒用糧排名第一的，是高粱。八大名酒十大名酒，高粱是絕對(duì)的主力原料。

第二等級(jí)的原料是大米和糯米。米酒其味純凈，淡雅，熱帶與夏季，喝米酒比喝高粱酒舒服。注意，米酒也是白酒。以紹興為代表的黃酒，其原料主要是糯米。

第三等級(jí)的釀酒糧食是大麥、喬麥、青稞、小麥這些。喬麥酒很香，但很小眾。豌豆一般只用在酒曲里，少量加些，增加香氣，但不能放多，否則酒很苦。小麥與大麥?zhǔn)侵谱鞔笄闹髁稀?/p>

第四等的釀酒原料是薯干，別名叫地瓜干，或山芋干。薯類易生霉，有霉變的薯干酒味苦，喝了上頭。若薯干品質(zhì)好，其酒質(zhì)倒也不差。

最差的釀酒原料是玉米。玉米是生產(chǎn)酒精的主要原料。食用酒精一般都是96%的純度。玉米酒精還是石油的替代品，未來某一天石油開采光了，就得指望玉米酒精啦。

當(dāng)然還有拿蜜糖（甘蔗）釀酒的，酒的風(fēng)味很差，已經(jīng)被淘汰。

有些東北菜的餐廳為招睞食客，推出“農(nóng)家小燒純正糧食酒”，酒喝著挺甜。其實(shí)就是玉米酒，其實(shí)很低檔、很廉價(jià)。

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樓主：金風(fēng)泗水 時(shí)間：2015-09-15 13:27:21

新工藝白酒，就是用這玉米酒精，加水加香精，或再加少量的高粱酒來調(diào)味而得。

為了說明新工藝酒的成本，我們來做個(gè)數(shù)學(xué)題，（四則運(yùn)算，小學(xué)知識(shí)）

題目：為了得到500ml46%V/V度的酒，需要96%V/V的酒精多少克？第2問，這酒精價(jià)值幾何？

查酒精質(zhì)量分?jǐn)?shù)/體積分?jǐn)?shù)對(duì)照表得知：

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樓主：金風(fēng)泗水 時(shí)間：2015-09-15 13:28:07

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樓主：金風(fēng)泗水 時(shí)間：2015-09-15 13:29:28

500ml 46%的酒，酒精的質(zhì)量分量絕對(duì)值=體積*密度*質(zhì)量分量百分?jǐn)?shù)

=500*0.93775*0.387165=181.53克

181克酒精，對(duì)應(yīng)的96%酒精溶液的質(zhì)量=質(zhì)量/質(zhì)量分?jǐn)?shù)=181.53/0.93835=193.45克

181克酒精，對(duì)應(yīng)的96%酒精溶液體積=質(zhì)量/密度=193.45/0.80748=239.58ml

我們倒過來表述一下，239.58ml96%的酒精，相當(dāng)于500ml46%的酒里所含的酒精。500/239.58=2.087，也就是說，1個(gè)96%的酒精變成46%的酒，能變出2.087倍。

那么，這193.45g的酒精溶液價(jià)值是多少? 這是阿里的截屏，公司名已抹去，食用酒精噸價(jià)在6000~7500之間，取中值6800噸價(jià)

1噸優(yōu)質(zhì)96%v/v食用酒精的價(jià)格是6800元，1千克優(yōu)質(zhì)96%v/v食用酒精的價(jià)格是=6800/1000=6.8元

193.45克優(yōu)質(zhì)96%v/v食用酒精的價(jià)格=6.8*0.19345=1.32元

500ml46%度的酒里，酒精的成本1.32元，1.32除以46=0.029元。也就是3分錢

這是酒廠里通行的叫法，一個(gè)酒度多少錢。就是指，在500ml酒里，每1度酒要多少錢，酒之外，是水，水的成本忽略不計(jì)。

1個(gè)酒度是3分錢，當(dāng)然酒精還有運(yùn)輸?shù)瘸杀?，加上去就算?分錢。

1個(gè)酒度4分錢，那53度酒，就是有53個(gè)酒度，53度的酒：53*0.04=2.12元

33度的酒：33*0.04=1.32元

這就是新工藝白酒，瓶中酒的價(jià)值！

與一瓶礦泉水的價(jià)值相比，多不了多少，但披上華麗的彩盒，擺上貨架，就能賣上價(jià)錢！一些稍好些的新工藝白酒，也會(huì)添加些原酒進(jìn)來，但加的很少，僅占總量的百分之幾，價(jià)值一般不超過幾塊錢。原酒必須加點(diǎn)進(jìn)來，不然這酒根本不能喝，沒酒味啊，跟醫(yī)院消毒酒精類似的味，怎么入口呢？

是不是有點(diǎn)觸目驚心？

總結(jié)：

新工藝白酒=食用酒精+水+香精+[少量原酒]。ttp://

所以啊，用加稅來治理一個(gè)行業(yè)，最終一定是對(duì)消費(fèi)者不利。

通過合理的避稅，各種稅收加起來，約占白酒出廠價(jià)的15%。

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樓主：金風(fēng)泗水 時(shí)間：2015-09-15 15:22:26

不收奢侈品稅時(shí)，酒是低價(jià)的大眾消費(fèi)品，收了奢侈品稅之后，酒漲價(jià)，真的成了侈奢品。國家多收了稅，大酒企得到更多利益。

回到這節(jié)標(biāo)題，錢去哪兒了？勞動(dòng)創(chuàng)造價(jià)值，政策轉(zhuǎn)移財(cái)富，內(nèi)耗則消滅財(cái)富。與這行業(yè)相關(guān)的從業(yè)人員，有幾百萬吧，白酒，造就了少數(shù)富人，也養(yǎng)活了行業(yè)內(nèi)幾百萬相關(guān)人員。

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樓主：金風(fēng)泗水 時(shí)間：2015-09-15 15:23:22

發(fā)現(xiàn)本貼上了天涯首頁，感謝天涯編輯。

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樓主：金風(fēng)泗水 時(shí)間：2015-09-15 15:27:46

營銷，就是琢磨人性

無如如何，營銷，都是“術(shù)”層面的內(nèi)容。以獲利為目的，例如把梳子賣給和尚，推銷出天價(jià)產(chǎn)品，用煸動(dòng)性的廣告詞誘顧客購買。這些細(xì)究，都應(yīng)歸入“騙術(shù)”。真正脫離了術(shù)，而上升到“道”層面的，則是效率的提升，例如商業(yè)模式的升級(jí)，例如，新技術(shù)的成功應(yīng)用。

中國近些年來有著非凡成就，正是因?yàn)楦咝?，成本降低。把一個(gè)一個(gè)又一個(gè)行業(yè)做成白菜價(jià)，讓行業(yè)原來的壟斷者出局，讓其它行業(yè)與普通大眾們享受成果。例如，手機(jī)，汽車，量具，機(jī)床等行業(yè)價(jià)格一直在降，而功能越來越強(qiáng)。這才是“道”。

而營銷的核心，就是琢磨人，用種種手段，去誘使，或迫使他人做出購買決定。以前的酒企在研究最終消費(fèi)者，還算是在“正經(jīng)做營銷”?，F(xiàn)在的廠家則在琢磨經(jīng)銷商，不考慮如何讓消費(fèi)者滿意，只是想辦設(shè)法把貨賣給渠道商。

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樓主：金風(fēng)泗水 時(shí)間：2015-09-15 15:29:16

在白酒行業(yè)，有個(gè)術(shù)語叫“占庫”，酒廠的貨，進(jìn)入代理商的倉庫，占了代理商的庫容，成為應(yīng)收款。然后給代理商下達(dá)回款任務(wù)，逼迫代理商掏錢?；蛘叱鲂├T政策，超額完成任務(wù)給多少返點(diǎn)獎(jiǎng)勵(lì)。代理商苦不堪言，消化掉庫存才能見著利潤。

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樓主：金風(fēng)泗水 時(shí)間：2015-09-15 15:30:20

渠道商，經(jīng)歷了三個(gè)時(shí)期，最初的建設(shè)渠道期，中期的渠道爭(zhēng)搶期，最后是渠道掠奪期。

通常，一個(gè)銷售終端，有固定的配送商為其供貨，供貨商會(huì)編制路線，定期為網(wǎng)點(diǎn)補(bǔ)貨。奪取一個(gè)配貨商，就意味著產(chǎn)品能順利地進(jìn)駐幾十個(gè)網(wǎng)點(diǎn)。

2014有一家牛氣哄哄的營銷巨頭新進(jìn)入白酒營銷領(lǐng)域，并且很有互聯(lián)網(wǎng)思維。他們猛推一款手機(jī)APP應(yīng)用，目標(biāo)直指小型商超零售店主，想包攬區(qū)域代理、配送商、營業(yè)代表們?nèi)康淖饔?。他們的如意算盤是，從自己的幾大倉儲(chǔ)中心直接發(fā)貨到零售店，在APP里比價(jià)、訂貨和結(jié)算。

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樓主：金風(fēng)泗水 時(shí)間：2015-09-15 15:31:14

他們的模式簡(jiǎn)化為，廠家——APP后臺(tái)倉庫——零售商——顧客。算是同時(shí)革了區(qū)域代理和區(qū)域配送商的命。渠道縮短了一個(gè)環(huán)節(jié)，而事實(shí)上，有些大的區(qū)域代理商，本身就是配送商。在這個(gè)意義上說，渠道并未縮短，并不是革命性地提升效率，只是在高效地?fù)寠Z終端。

但這比起傳統(tǒng)模式的三次物流，減化為兩次物流，省去一次物流?？雌饋泶_實(shí)是商業(yè)模式的進(jìn)步。想法看起來很美好。

樓主認(rèn)為它其實(shí)在走歪路，因?yàn)樗麤]有關(guān)心消費(fèi)者身心健康、真正的心靈需求。僅僅是在爭(zhēng)搶渠道，用盡一切手段搶占消費(fèi)者能觸及的購物空間。這搶來的終端，對(duì)知名品牌有用，對(duì)于新興品牌，還得輔以廣告，才會(huì)有銷量。

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樓主：金風(fēng)泗水 時(shí)間：2015-09-15 15:32:19

第21章 酒香真怕巷子深

深巷的好酒，會(huì)不會(huì)因主動(dòng)傳播讓你發(fā)現(xiàn)？

我們能在市面上見到的酒，都是營銷的結(jié)果。歷史上的某個(gè)地方，曾經(jīng)存在過許多許多好酒，但是，他們大多倒閉退市。多不勝數(shù)。有無數(shù)位豪情老板，愛酒，真誠，看不慣這勾兌充斥的酒行業(yè)。帶著500萬甚至更多的資本進(jìn)入酒行業(yè)。

按照正常的邏輯，好酒，原酒，越陳越香，只要堅(jiān)持做好的酒，縱然賣的慢。這存下來的酒也會(huì)升值啊。于是堅(jiān)決不去在營銷上投入。而相信“好酒不怕巷子深”，相信口碑會(huì)贏得回頭客。

而結(jié)果呢，在營銷上大力投入的酒，倒是不乏成功的例子。專心做品質(zhì)的酒企，無一例外地倒閉出局。

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樓主：金風(fēng)泗水 時(shí)間：2015-09-15 15:33:28

藏在深巷的好酒能否通過口碑自我傳播？借用物理學(xué)上“增殖反應(yīng)”的概念。來推導(dǎo)一下。

先回顧“增值反應(yīng)”的定義：一個(gè)慢中子，會(huì)令鈾235原子發(fā)生裂變（一分為二），并且產(chǎn)生更多的慢中子，而這些新產(chǎn)生的慢中子又會(huì)進(jìn)一步引起其他鈾235原子裂變，使裂變過程持續(xù)下去。

類比到酒：一個(gè)酒友喝過某酒，會(huì)帶動(dòng)2個(gè)或更多的酒友來喝這酒。最終使得傳播過程持續(xù)下去。

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樓主：金風(fēng)泗水 時(shí)間：2015-09-15 15:36:10

如果1人帶動(dòng)2人的說法成立，確實(shí)會(huì)產(chǎn)生持續(xù)傳播下去。把傳播的層數(shù)編上數(shù)字，叫第1代，第2代，第n代，則下一代是上一代的2倍。得到2個(gè)公式：

公式1：第N代人數(shù)=2的(n-1)次方

公式2：所有1~N代的總?cè)藬?shù)是，Σ2(n-1)次方

第1代1人，第2代2人

第3代4人

第10代1024人，第16代65536人，第1代+第2代+??+第n代=多少人？

這個(gè)結(jié)果你信嗎？反正我不信。

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樓主：金風(fēng)泗水 時(shí)間：2015-09-15 15:37:40

我認(rèn)為傳播過程不可能是增值過程。絕對(duì)是個(gè)衰減過程。

再樂觀一些，不增不減，1人帶動(dòng)1人，第N代人數(shù)=1，N代總?cè)藬?shù)=N，這公式是否成立？這種慢速的持續(xù)傳播是否可能？

這個(gè)不增不減公式你信嗎？反正我還是不信。

這個(gè)傳播過程，會(huì)有，但一定是個(gè)衰減的過程。，大部分人沒有發(fā)展出子代，只有個(gè)別個(gè)體的傳播率大于等1。例如，第一代100，第二代3，第3代0。問題是，這第一代的人從何而來？如果第1代人數(shù)沒增加，這金子根本沒機(jī)會(huì)發(fā)出光。

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樓主：金風(fēng)泗水 時(shí)間：2015-09-15 15:39:15

白酒，是非常特殊的商品，首先，你不會(huì)主動(dòng)買陌生的酒。其次，當(dāng)你在某個(gè)酒場(chǎng)喝過別人帶的陌生好酒，你過后不一定記住酒的名字。就算你記得酒的名字，也不過是“下次若遇到這酒我愿意喝”。真的去買來試喝？不可能，為什么，你沒到喝酒時(shí)間想不起要買酒。真要買酒時(shí)，可能嫌它太便宜，或嫌它太貴，或嫌它包裝不夠檔次，或嫌購買不方便。實(shí)際情況是，你到了飯店后，才開始在菜譜上找有什么酒。

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樓主：金風(fēng)泗水 時(shí)間：2015-09-15 15:41:57

人性總是健忘，對(duì)任何事物都會(huì)淡忘。一條天天在走的步行街道，如果有一家店鋪換了店主人重新裝修，絕大多數(shù)人不會(huì)記得它曾經(jīng)的店名、曾經(jīng)賣什么。

一些市場(chǎng)占有率第一的知名品牌，每年都要投一筆基礎(chǔ)廣告費(fèi)，其目的僅僅是為了刷存在感，告訴他的顧客，我一直存在呢。名酒尚且要不斷地投廣告以加強(qiáng)印象。一個(gè)不投廣告的新酒，第一代種子一定會(huì)把它忘記，根本不會(huì)有第2代第3代傳播。

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樓主：金風(fēng)泗水 時(shí)間：2015-09-15 15:43:06

酒要賣，得有3個(gè)條件，第1條，經(jīng)常見酒企的廣告。沒廣告，陌生的，根本沒人敢嘗試陌生。第2條，被人帶著喝過。只有體驗(yàn)過了，才可能下次自己也買來喝。第3條。得有精美包裝呢，包裝不上檔次，請(qǐng)人喝沒面子，自己喝也怕被“以次充好”。同樣的價(jià)格，誰都希望買包裝漂亮印刷精美的。

正是我們自己的貪婪本性，誘使廠家投我們所好，過度包裝、過度宣傳。

白酒市場(chǎng)，完全是一個(gè)營銷至上的市場(chǎng)，只要營銷到位，什么酒都能大賣。而不做營銷，好酒根本沒機(jī)會(huì)賣。我們自己的人性劣根，正是這過度營銷的根本原因之一。

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樓主：金風(fēng)泗水 時(shí)間：2015-09-15 15:43:57

只有極少數(shù)玩家級(jí)的酒友，在不喝酒的時(shí)候，去尋找深巷里的好酒，提前買回來，加入自家酒庫中。家中未建酒庫者，怕是永遠(yuǎn)不會(huì)這么做。

所以，一個(gè)酒無論它多么好，若無營銷投入，根本就不會(huì)傳播，不會(huì)有銷量。頂多在同學(xué)親戚這私人小圈子里被把玩著，被傳播到圈外？很難，很難。

再往深處反思，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)哪里是在優(yōu)化資源配置，分明是在快速地消耗資源。

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作者：支瑪格尼 時(shí)間：2015-09-15 16:00:27

好貼！頂起！

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作者：東方暗紋豚 時(shí)間：2015-09-15 16:09:29

@金風(fēng)泗水 10樓 2015-09-12 18:26:00

那中檔區(qū)的酒，一百元左右的，哪個(gè)是好酒呢？算算這成本，瓶子蓋子盒子，十元肯定夠了，按理說，該灌點(diǎn)好酒了吧？但事實(shí)上大多是酒精調(diào)出來的，就是不給你灌好酒，不舍得多加哪怕兩塊錢的原酒進(jìn)來。

好酒，喝不起。便宜酒，真心不能喝。這萬能的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)啊。解決起原酒問題時(shí)，它失靈了。

如今年紀(jì)在50歲以上的中老年人，假如對(duì)上世紀(jì)七、八十年代還有印象的，他們會(huì)記得，當(dāng)年的酒，就算散酒，都是糧食燒的好酒，與現(xiàn)

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以前沒聽說過勾兌酒

來自 天涯社區(qū)客戶端 | 舉報(bào) | 393樓 | 打賞 | 回復(fù) | 評(píng)論 作者：鷹擊長空1917 時(shí)間：2015-09-15 16:31:13

酒

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樓主：金風(fēng)泗水 時(shí)間：2015-09-15 16:31:48

第23章 呼喚供銷社

每次駕車在長三角，珠三角的高速公路上，看著滾滾車流，我想到的不僅僅是經(jīng)濟(jì)活力，更是資源的浪費(fèi)。奔馳的車輛在每一秒都要消耗資源。這物流往來，有些是必要的，但一定有些是不合理的虛耗。搞經(jīng)濟(jì)，一定要產(chǎn)業(yè)帶嗎？

比如酒行業(yè)，現(xiàn)狀是名酒滿天下，全國都在賣這幾個(gè)名酒。有沒有更合理的方案？

其實(shí)酒友的要求很簡(jiǎn)單，只要是安全的糧食酒，好喝就行，味道比名酒低一些沒關(guān)系，價(jià)格實(shí)惠品質(zhì)安全最重要。

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樓主：金風(fēng)泗水 時(shí)間：2015-09-15 16:32:36

我假想一個(gè)圖景，假設(shè)我們回到1987以前。假如國營供銷社體系還存在于城市里，每個(gè)城市還擁有幾家國營酒廠。這些酒不出名，甚至沒有名，就是光瓶酒，甚至是散酒。但是能保證酒是真的糧食酒，酒直接進(jìn)入供銷體系，簡(jiǎn)單的成本加30%利潤，酒的價(jià)格，只要幾十元最高也就50元。國營的本地酒廠用本地的職工，沒人摻假。這是不是全城酒民之福呢？對(duì)應(yīng)的，天價(jià)酒就得萎縮，大酒企背后的資本家們利潤也得縮水。

產(chǎn)業(yè)集中，品牌集中，并沒有帶來白酒行業(yè)的高效與低價(jià)。若換為分散化的布置，用國營信用來賣無品牌酒，是不是更佳的方案呢？

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樓主：金風(fēng)泗水 時(shí)間：2015-09-15 16:41:23

我想起機(jī)械加工領(lǐng)域的兩種生產(chǎn)組織方式，一種叫流水線，一種叫加工中心。類比一下。產(chǎn)業(yè)帶模式，對(duì)應(yīng)流水線模式。典型流程是A地原料，B地的包裝材料，C地組裝，D市銷售。

加工中心模式，一個(gè)城市就是一個(gè)加工中心，擁有基本的配套產(chǎn)業(yè)，如酒廠，醬油廠，皮鞋廠。供應(yīng)著本地人的生活消費(fèi)需求。在資原消耗上，加工中心模式肯定要少于流水線模式。

加工中心，共實(shí)我們每個(gè)人都有一個(gè)典型的例子：廚房。做個(gè)簡(jiǎn)單的試驗(yàn)：把鹽，油，水，醬油放在稍遠(yuǎn)些需要走幾步路的地方，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，做一餐飯用的時(shí)間，被不可思議地大大延長了。

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作者：庫各個(gè) 時(shí)間：2015-09-15 16:41:27

mark

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樓主：金風(fēng)泗水 時(shí)間：2015-09-15 16:42:49

供銷社模式，它絕對(duì)不僅僅是商品流通這么簡(jiǎn)單。它的意義是戰(zhàn)略性的，它代表著另一種社會(huì)體制，另一種價(jià)值觀。

供銷社核心是供應(yīng)商品。注意，是供應(yīng)商品，而不是銷售品牌商品。它為背后的產(chǎn)能提供銷路。它讓消費(fèi)者以略高于生產(chǎn)成本的代價(jià)，買到放心的商品。而不是去塑造品牌，供銷社本身就是品牌。國企產(chǎn)能——供銷社——顧客這一體系，是去品牌的。

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樓主：金風(fēng)泗水 時(shí)間：2015-09-15 16:45:37

去品牌化，顧客信賴的是供銷社的“國營”屬性二字。相信的是供銷社背后產(chǎn)能的“國營”屬性。供銷社本身就是品牌。供銷社能賣散酒，賣散醬油，賣散裝粉條。這里不會(huì)有無良商人的色素粉條，毛發(fā)醬油，香精假酒。若換成私營的商店賣散裝食品，你還會(huì)放心大膽地買嗎？

第24章 探討新的流通模式

2015流行電商定制酒。在電商平臺(tái)，酒企的電商分銷商，或代理商的電商部門，發(fā)快遞給酒友。

這些酒，大多是換瓶不換酒。換個(gè)包裝，以維護(hù)線下渠道商的利益。此話怎講呢？酒廠給渠道商的返利，不喜歡給現(xiàn)錢，而喜歡給酒。這酒得賣出去才能兌現(xiàn)。于是渠道商就在電商平臺(tái)低價(jià)甩貨，搶的是別省的份額。線下零售價(jià)，與終端的供貨價(jià)，有著較高的溢價(jià)。被電商低價(jià)一攪和，實(shí)體零售商就沒法高價(jià)出售，于是紛紛告狀。

于是就開發(fā)出線下線下兩種包裝，各有各的價(jià)格體系。廠家禁止線下的酒到線上銷售。

電商定制酒，是廠家主導(dǎo)，并沒有酒友的參與。并不能解決酒友要喝糧食酒這一要求。

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樓主：金風(fēng)泗水 時(shí)間：2015-09-15 20:00:24

第二篇：中國茶精神

中國茶道精神：

茶道知識(shí)，中華茶藝協(xié)會(huì)第二屆大會(huì)通過的中國茶道精神是『清、敬、怡、真』，釋義如下：

四大中國茶道精神： “清”

“清潔”、“清廉”、“清靜”及“清寂”之清?！安璧馈钡恼嬷B，不僅求事物外表之清潔，更須求心境之清寂、寧靜、明廉、知恥在靜寂的境界中，飲水清見底之純潔茶湯，方能體味『飲茶』之奧妙。英文似purity與Tranquility表之為宜。

“敬”

敬者萬物之本，無敵之道也。敬乃對(duì)人尊敬，對(duì)己謹(jǐn)慎，朱子說：“主一無適”，即言敬之態(tài)度應(yīng)專誠一意，其顯現(xiàn)于形表者為誠懇之儀態(tài)，無輕藐虛偽之意，敬與和相輔，勿論賓主，一舉一動(dòng)，均佁有『能敬能和』之心情，不流凡俗，一切煩思雜慮，由之盡滌，茶味所生，賓主之心歸于一體，英文可用respect表之。

“怡”

據(jù)說文解字注“怡者和也、悅也、槳也?！笨梢姟扳弊趾鈴V博。調(diào)和之意味，在于形式與方法，悅槳之意味，在于精神與情感，飲茶啜苦咽甘，啟發(fā)生活情趣，培養(yǎng)寬闊胸襟與遠(yuǎn)大眼光。使人我之間的紛爭(zhēng)，消弭于形，怡悅的精神，在于不矯飾自負(fù)，處身于溫和之中，養(yǎng)成謙恭之行為，英語可譯為harmony。

“真”

真理之真，真知之真，至善即是真理與真知結(jié)合的總體。至善的境界，是存天性，去物欲，不為利害所誘，格物致知，精益求精，換言之，用科學(xué)方法，求得一切事物的至誠，飲茶的真諦，在于啟發(fā)智能與良知，使人人在日常生活中淡泊明志，儉德行事，臻于真、善、美的境界。英文可用truth表之。

茶道文化：

“茶道”是一種以茶為媒的生活禮儀，也被認(rèn)為是修身養(yǎng)性的一種方式，它通過沏茶、賞茶、飲茶，增進(jìn)友誼，美心修德、學(xué)習(xí)禮法，是很益的一種和美儀式。茶道最早起源于中國。中國人至少在唐或唐以前，就在世界上首先將茶飲作為一種修身養(yǎng)性之道，唐朝《封氏聞見記》中就有這樣的記載：“茶道大行，王公朝士無不飲者?！边@是現(xiàn)存文獻(xiàn)中對(duì)茶道的最早記載。當(dāng)時(shí)社會(huì)上茶宴是一種很流行的社交活動(dòng)。唐呂溫在《三月三茶宴序》中對(duì)茶宴的優(yōu)雅氣氛和品茶的美妙韻味，作了非常生動(dòng)的描繪。在唐宋年間，人們對(duì)飲茶的環(huán)境、禮節(jié)、操作方式等飲茶儀程都很講究，有了一些約定俗稱的規(guī)矩和儀式，茶宴已有宮庭茶宴、寺院茶宴、文人茶宴之分。對(duì)茶飲在修身養(yǎng)性中的作用也有了相當(dāng)深刻的認(rèn)識(shí),宋徽宗趙佶是一個(gè)茶飲的愛好者，他認(rèn)為茶的芬芳品味，能使人閑和寧靜、趣味無窮：“至若茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟，祛襟滌滯，致清導(dǎo)和，則非庸人孺子可得知矣。中澹閑潔，韻高致靜......”在茶事活動(dòng)中融入哲理、倫理、道德，通過品茗來修身養(yǎng)性、品味人生，達(dá)到精神上的享受。

喝茶：將茶當(dāng)飲料解渴。

茶藝：講究環(huán)境、氣氛、音樂、沖泡技巧及人際關(guān)系等。

茶道文化 茶文化是一種“中介”文化，以茶為載體，以能體現(xiàn)中國傳統(tǒng)思想道德、人文精神為宗旨，茶道文化包括有關(guān)茶的禮儀、風(fēng)俗、茶法、茶規(guī)、茶技、茶藝、歷史典故、民間傳說以及文學(xué)藝術(shù)、辭曲歌賦等。茶道文化是一種“綜合”文化，涉及到建筑、音樂、舞蹈、繪畫、戲曲、服飾、飲食、醫(yī)藥等諸多文化領(lǐng)域。“茶道文化是一種交際文化，是構(gòu)建和保持人與人之間良好人際關(guān)系的手段?！保ㄇ摇恫柚摹罚┎璧朗遣栉幕暮诵模蔷唧w的茶事實(shí)踐過程，同時(shí)也是茶人自我完善、自我認(rèn)識(shí)的過程。茶人通過品飲而悟道，這種過程就稱作茶道。或者簡(jiǎn)單的講，品飲者對(duì)茶的覺悟，稱作茶道。由此可見，茶道在很大程度上屬于修證范疇，是要實(shí)修實(shí)證的，不僅要在“理”上認(rèn)知，更要在“事”上修證，而非僅僅停留在認(rèn)知或研究的層面上。茶道發(fā)源于中國，并在鄰國日本得到進(jìn)一步發(fā)展和完善。茶道文化是東方文化和人文精神的精粹，是古老的中華文明貢獻(xiàn)給全人類的寶貴財(cái)富。

茶藝：講究環(huán)境、氣氛、音樂、沖泡技巧及人際關(guān)系等。

茶有健身、治疾之藥物療效，又富欣賞情趣，可陶冶情操。品茶、待客是中國人高雅的娛樂和社交活動(dòng)，坐茶館、茶話會(huì)則是中國人社會(huì)性群體茶藝活動(dòng)。中國茶藝在世界享有盛譽(yù)，在唐代就傳入日本，形成日本茶道。

茶文化

中國人飲茶，注重一個(gè)“品”字?！捌凡琛辈坏氰b別茶的優(yōu)劣，也帶有神思遐想和領(lǐng)略飲茶情趣之意。在百忙之中泡上一壺濃茶，擇雅靜之處，自斟自飲，可以消除疲勞、滌煩益思、振奮精神，也可以細(xì)啜慢飲，達(dá)到美的享受，使精神世界升華到高尚的藝術(shù)境界。品茶的環(huán)境一般由建筑物、園林、擺設(shè)、茶具等因素組成。飲茶要求安靜、清新、舒適、干凈。中國園林世界聞名，山水風(fēng)景更是不可勝數(shù)。利用園林或自然山水間，用木頭做亭子、凳子，搭設(shè)茶室，給人一種詩情畫意。供人們小憩，不由意趣盎然。

中國是文明古國，禮儀之邦，很重禮節(jié)。凡來了客人，沏茶、敬茶的禮儀是必不可少的。當(dāng)有客來訪，可征求意見，選用最合來客口味和最佳茶具待客。以茶敬客時(shí)，對(duì)茶葉適當(dāng)拼配也是必要的。主人在陪伴客人飲茶時(shí)，要注意客人杯、壺中的茶水殘留量，一般用茶杯泡茶，如已喝去一半，就要添加開水，隨喝隨添，使茶水濃度基本保持前后一致，水溫適宜。在飲茶時(shí)也可適當(dāng)佐以茶食、糖果、菜肴等，達(dá)到調(diào)節(jié)口味和點(diǎn)心之功效。

中國茶文化的內(nèi)容主要是茶在中國精神文化中的體現(xiàn)，這比“茶風(fēng)俗”、“茶道”的范疇深廣的多，也是中國茶文化之所以與歐美或日本的茶文化的分別很大的原因。

中國茶道精神：中國茶道的“四諦”：和、靜、怡、真

“和”是中國茶道的靈魂，是中國茶道的哲學(xué)思想核心。和而陰陽相調(diào)，和而五行共生，和是中庸之道，和乃“天人合一”。茶道的“和”其實(shí)就是中國大佛大道大儒三家思想雜糅的具體體現(xiàn)。

“靜”是中國茶道靈魂能以奠立和實(shí)現(xiàn)的憑藉，“和”是因“靜”而“和”的，沒有“靜”的氛圍和境界，“和”是一份殘缺的心靈。

“怡”是“靜”的怡，“和”的怡，因?yàn)椤扳笔庆`魂的跳動(dòng)，是脈搏，是瞬間的人生頓悟和心境感受，是淡雅生命中的一絲絲感動(dòng)和一次次顫抖。

“真”是中國茶道的終極追求，是品茶人的心靈宗教，是白開水中的人生況味，是無字書里的千言萬語，是情侶眼眸的默默對(duì)視?！罢妗笔恰昂汀钡恼?，“靜”的真，“怡”的真?！罢妗辈蝗钦婕俚恼妫侨松嫔泼赖恼??！罢妗笔菂⑽?，是透徹，是從容，是圓寂，是宇宙，是八封……

中國茶道吸收了儒、道、佛三家的思想精華！佛教禪宗強(qiáng)調(diào)禪茶一味，以茶助禪，茶人的茶道注入了天人合一的哲學(xué)思想，樹立了茶道的靈魂；同時(shí)還提供了崇尚自然，崇尚樸素，崇尚真的美學(xué)理念和重生、貴生、養(yǎng)生的思想。儒家以茶勵(lì)志，借茶溝通人際關(guān)系，積極入世！

第三篇：中國茶走進(jìn)世博會(huì)

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【產(chǎn)業(yè)縱橫】中國茶走進(jìn)世博會(huì)

中國茶走進(jìn)世博會(huì)

——茶人踴躍參與經(jīng)濟(jì)科技文化領(lǐng)域的奧林匹克盛會(huì)

采編/金茗

2010年5月1日至10月31日，世博會(huì)將在上海舉行，為期六個(gè)月。世博會(huì)每五年舉辦一次，享有“經(jīng)濟(jì)、科技、文化領(lǐng)域內(nèi)的奧林匹克盛會(huì)”的美譽(yù)，具有廣泛的國際影響力。因此，繼2008年北京奧運(yùn)會(huì)后，上海世博會(huì)是我國舉辦的又一大型國際盛會(huì)。

“城市，讓生活更美好”——這是上海世博會(huì)的主題。在這樣的主題下，茶與本屆世博會(huì)顯然有著天然的緣分：幾千年來，作為“生活”的調(diào)味劑，茶葉一直在努力“讓生活更美好”。

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最新的信息也顯示，茶界已經(jīng)行動(dòng)起來了，正在積極參與世博會(huì)的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，踐行茶與本屆世博會(huì)共同的使命——“讓生活更美好”。

奧運(yùn)難進(jìn)，世博易入本帖來源：巖茶論壇http://.t” |+ w% ~/ A0 G)I& b

2008年北京奧運(yùn)會(huì)期間，茶類的奧運(yùn)會(huì)市場(chǎng)營銷及供應(yīng)權(quán)被可口可樂公司獨(dú)享。唯一的例外是，云南龍潤茶業(yè)集團(tuán)獲得可口可樂授權(quán)，生產(chǎn)了50000塊奧運(yùn)普洱餅。在運(yùn)動(dòng)員村，一家中國茶館提供了少量收費(fèi)茶飲服務(wù)。因此，在奧運(yùn)會(huì)期間，中國茶葉企業(yè)的奧運(yùn)營銷深受掣肘，與奧運(yùn)會(huì)開幕式上彰顯“茶”字的意圖相距深遠(yuǎn)。至今，中國茶企談起此事，多引以為憾。

2010年上海世博會(huì)期間，類似情況是否會(huì)再次上演？中國茶業(yè)是否依然會(huì)近乎無立足之地？龍潤茶業(yè)集團(tuán)一級(jí)營銷商、廣東貢香茶業(yè)有限公司總經(jīng)理馬旭崇認(rèn)為，“可口可樂從1928年開始贊助奧運(yùn)會(huì)，跟國際奧組委有多年的合作關(guān)系。因?yàn)橄热霝橹鞯脑颍ツ陫W運(yùn)會(huì)時(shí)，茶飲這一塊業(yè)務(wù)全部給可口可樂。世博會(huì)，不能跟奧運(yùn)會(huì)同日而言，中國組委會(huì)有較大的話語權(quán)?！?/p>

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上海市茶葉學(xué)會(huì)理事長黃漢慶說，從去年下半年開始，上海市茶葉學(xué)會(huì)的主要工作，就

是利用本地優(yōu)勢(shì)，展開強(qiáng)勢(shì)公關(guān)，推動(dòng)茶葉進(jìn)世博會(huì)。通過世博會(huì)，讓世界各國領(lǐng)袖和普通

民眾，增加對(duì)中國茶葉的了解?？朔刂乜嚯y，上海茶葉學(xué)會(huì)終于拿到了聯(lián)合國館的相關(guān)協(xié)

議，將中國茶葉帶進(jìn)了聯(lián)合國館。同時(shí)，也申請(qǐng)到了將茶作為世博會(huì)禮品，饋贈(zèng)各國嘉賓。茶進(jìn)世博有多種渠道

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著名茶葉專家于觀亭介紹說，茶葉有三種渠道進(jìn)入世博會(huì)展覽。第一個(gè)渠道，是中華館

里各個(gè)省的省館。我國南方主要產(chǎn)茶省，肯定會(huì)將茶葉作為特色產(chǎn)品展出，比如浙江、云南、福建館。

據(jù)記者調(diào)查，我國各個(gè)省館的招展、招商工作正在開展之中，場(chǎng)館建設(shè)方案和活動(dòng)周方

案依然在討論中。以湖南省為例，6月15日，湖南省參與上海2010年世博會(huì)籌委會(huì)第三次

工作會(huì)議召開。會(huì)上形成決議，提出建立引導(dǎo)資金，深入挖掘具有地方特色的產(chǎn)品。

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不少湖南籍茶葉企業(yè)表示，磚茶是湖南的特色產(chǎn)品，有著悠久的歷史傳統(tǒng)，理應(yīng)成為湖

南館的參展品。在湖南活動(dòng)周期間，湖南茶文化和茶歷史也應(yīng)該有所展示。

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第二個(gè)渠道，是世博會(huì)供游人休息、游覽的廣場(chǎng)、休息中心、餐飲點(diǎn)等公共休閑空間，企業(yè)可以在這里提供茶點(diǎn)等飲食服務(wù)。這個(gè)渠道的進(jìn)入門檻比較低，“門票”價(jià)格比較便宜，相對(duì)容易進(jìn)入。據(jù)悉，日本的一家茶葉公司已經(jīng)購買了200平米的銷售柜臺(tái)，而上海光明集

團(tuán)下屬的茶葉公司，也簽署了協(xié)議，成為茶飲料、茶食品服務(wù)商。

第三個(gè)渠道，是聯(lián)合國館。聯(lián)合國館是聯(lián)合國及其國際組織的展館，其中的展品代表著

他們認(rèn)可的世界最高水準(zhǔn)。來參觀世博會(huì)的各國元首、政府代表團(tuán)和特邀嘉賓，肯定要參觀

聯(lián)合國館。在眾多展館中，這是競(jìng)爭(zhēng)最激烈、最難進(jìn)入的館。

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令人欣慰的是，6月1日，上海世博會(huì)授權(quán)中國行業(yè)協(xié)會(huì)，全面負(fù)責(zé)聯(lián)合國館茶葉產(chǎn)品的招商和管理工作，為中國茶葉打開方便之門。

除了展覽，茶葉還可以作為禮品，茶文化還可以作為文化元素，嵌入世博會(huì)的相關(guān)活動(dòng)

中。據(jù)悉，在上海市茶葉學(xué)會(huì)的努力下，茶葉又以世博禮品的方式，進(jìn)入了世博會(huì)。在開幕

式和閉幕式的文藝活動(dòng)中，相信也會(huì)出現(xiàn)很多茶文化元素。

河北省茶文化學(xué)會(huì)副會(huì)長兼秘書長舒曼說，“上海世博會(huì)是中國茶文化的發(fā)展機(jī)遇，將本帖來源：巖茶論壇http://“ s5 M7 z7 S2 B;B8 }(p本帖來源：巖茶論壇http://, o3 ]4 @, U”