第一篇：教你做一桌喜慶團圓的年夜飯

教你做一桌喜慶團圓的年夜飯

合家團圓飯 涼菜：五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜 熱菜：竹報平安（白勺竹節(jié)蝦）、五谷豐登（腰果雞?。?、年年有余（糖醋鯉魚）、節(jié)節(jié)登高（醬燒炸排骨）、錦上添花（蟹黃西蘭花）、洪福齊天（阿五豆腐）湯羹：合家團圓羹（芝麻湯圓）主食：狀元餃子（花邊餃子）、皆大歡喜（阿五炒飯）水果：什錦果盤

吉慶有余宴 涼菜：樊家鹵雞、錦珍醬鴨、五香熏魚、芥末粉皮、涼拌金針菇、蒜蓉豆苗 熱菜：黃金滿載（紅燒甲魚泡饃）、吉慶有余（清蒸鱸魚）、發(fā)財就手（發(fā)菜燒豬手）、玉樹金錢（菜心香菇）、喜鵲報春（脆皮炸乳鴿）、甜蜜蜜（蜜汁大棗）湯羹：金玉滿堂（鳳凰粟米羹）、發(fā)財三絲羹（發(fā)菜、雞絲、香菇）主食：四季發(fā)財餃（餃子餡用發(fā)菜、青菜）、早日發(fā)達（棗饃）水果：什錦果盤

幸福團圓飯 涼菜：麻辣肚絲、鹵水牛肉、熏雞翅、姜汁變蛋、涼拌豆角、酸辣白菜心 熱菜：帶子上朝（腰果鮮貝炒蝦仁）、富貴盈魚（清蒸鮭魚）、迎春接福（炸春卷）、百年好合（西芹炒百合）、幸福團圓（蜜汁五彩元宵）、平地春雷（鍋巴肉片）湯羹：福如東海（海參豆腐羹）主食：幸福綿綿（雞絲龍須面）、四喜水餃 水果：什錦果盤

“合家團圓飯”的做法 ●竹報平安 原料：活竹節(jié)蝦 調料：李錦記蒸魚豉油、香油、香菜 制作過程： 將活蝦放入開水中煮1分鐘，撈出蘸汁即可食用。特點：鮮嫩可口，營養(yǎng)豐富。溫馨提示： 1.蝦不易煮時間過長； 2.汁按個人口味可加入辣椒或蒜蓉。

●五谷豐登 原料：雞脯肉、腰果、黃瓜、紅蘿卜、木耳、蔥、姜、雞蛋調料：精鹽、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油 制作過程： 1.將雞脯肉切成丁，用雞蛋、粉芡腌一下； 2.各種配料切成三分見方的塊，腰果用油炸到酥脆待用； 3.鍋放火上，放入花生油待油熱時放入雞丁滑熟、瀝油，鍋內(nèi)留少許油，放入蔥、姜炒香，下配料、雞丁、調料、腰果翻炒，最后勾芡放一點香油，出鍋裝盤即可食用。特點：葷素搭配，口味適中，色澤美觀，營養(yǎng)豐富。溫馨提示： 1.雞丁過油時油溫要適中，時間不能過長； 2.炸腰果時應涼油下鍋，溫油浸炸，方能酥脆。菜快出鍋時再放腰果，以保持其酥脆程度。

●年年有余 原料：鯉魚 調料：白糖、醋、番茄醬、精鹽、料酒、粉芡、雞蛋、面粉、花生油制作過程： 1.將魚宰殺，洗凈，在魚身上切幾刀，用精鹽和料酒腌10分鐘； 2.將雞蛋、面粉、水、粉芡少許、花生油少許調成漿抹在魚身上； 3.鍋內(nèi)放花生油待油溫升高時，下入掛了漿的魚炸到熟透，瀝出油，放入盤內(nèi)； 4.將鍋放在火上，放入糖、醋、鹽、番茄醬等熬成汁，淋少許芡，至汁濃，澆在魚身上即可食用。特點：酸甜可口，外酥里嫩。溫馨提示： 1.油溫一定要高（炸時不易散）； 2.糖醋汁中糖醋比例要恰當。

●節(jié)節(jié)登高 原料：肉排骨、蔥、姜 調料：精鹽、姜、料酒、李錦記排骨醬、色拉油、高湯制作過程： 1.將排骨剁成約4指寬的節(jié)塊，放蔥、姜、精鹽、料酒入水煮成八成熟撈出； 2.鍋內(nèi)放油燒熱，下蔥姜炒香后，放入排骨、調料，高湯煨透即可出鍋食用。特點：色澤紅亮，醬香濃郁。溫馨提示： 排骨塊不宜太大，肉要多

●錦上添花 原料：西蘭花、蟹黃 調料：精鹽、味精、蔥、姜、粉芡、色拉油 制作過程： 1.將西蘭花切成塊（花朵狀）用開水焯一下； 2.鍋內(nèi)放少許油，下蔥、姜片炒香，下入西蘭花，加鹽、味精，最后勾一點芡，出鍋裝盤（花朝上）； 3.將蟹黃蒸熟放在西蘭花上即可。特點：色澤鮮艷，清鮮利口。溫馨提示： 西蘭花焯水時，水里加少許鹽和油，待水開后下鍋，一焯即可（不能時間過長）。

●洪福齊天 原料：豆腐、蝦仁、番茄 調料：精鹽、料酒、雞湯、粉芡 制作過程： 1.將豆腐切成2寸見方的塊，煮一下。2.將蔥、姜、番茄炒至紅色下豆腐及蝦仁、調料，倒入高湯燉透即可。特點：色澤紅亮，湯鮮味美。溫馨提示： 此菜不宜太咸、太濃。

●合家團圓羹 原料：芝麻湯圓、雞蛋 調料：米酒、白糖 制作過程： 1.將湯圓與調料一同下鍋。2.將雞蛋打散，攪入鍋中即可。特點：香甜軟滑，營養(yǎng)豐富。溫馨提示： 煮時要先大火后小火，否則易碎。

年夜飯菜譜涼菜篇 椒麻紅油雞 做法：（1）將土雞剁塊。（2）辣椒、花椒搗碎，食油20克燒熱后放入。（3）水燒開后放入雞塊，筷子可扎透即可。（4）雞塊入盆中，放入辣椒、花椒、鹽、食油、味精攪拌。特點：可口，開胃。

夫妻肺片（1）牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水燒沸，見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放入香料包、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。（2）鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。（3）將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，淋入鹵汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生末和芝麻面即成。特點：制作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。

西芹百合（1）百合一瓣兒一瓣兒剝下、洗凈，除去百合老衣；西芹洗凈，切斷（切片）；胡蘿卜切成片狀。（2）炒鍋放油燒至七成熱，投入胡蘿卜、西芹、百合，略炒。（3）加上調味品———鹽、味精，起鍋。特點：西芹脆、百合酥、略苦，清涼爽口。

茄汁香芋卷（1）香芋煮熟，豆腐衣剪成長10厘米，寬4厘米的長方形。（2）香芋揉成泥，加鹽調味，用豆腐衣包卷好，拍粉，下油。特色：口感酸甜，爽口開胃。

川北涼粉 涼粉采用優(yōu)質豌豆制成豆粉，經(jīng)加熱攪拌成糊狀，裝入盆、盤待用。吃時，將涼粉切成薄片，或用旋子旋成筷子粗細的條絲，裝入碗里，再加上精鹽、蒜泥、花椒面、味精和醬油等，再淋上色彩鮮紅的辣椒油，即可食用。特點：細嫩綿軟，鮮美滑爽，香辣利口。

年夜飯熱菜篇 大鵬展翅（1）雞翅洗凈瀝干，加入作料拌勻碼1小時。（2）橙榨汁，留橙皮切長絲。（3）燒熱油將雞翅煎至金黃色。（4）將調味煮融，加入橙皮，雞翅略煮，即可盛起。特色：香甜鮮美，咬上一口，酥酥脆脆濃香滿口。

開門吉利紅（又名蓬蓽生輝）（1）將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。（2）將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2—3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量。（3）上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2—3分鐘，即可食用。特色：酸、鮮、嫩，魚頭肥而不膩，辣色鮮艷、辣感柔和，不上火等。

四海同心（又名新喜火焰雞）（1）用刀把雞一分為二。（2）鍋燒熱，加入橄欖油，放入已用鹽和胡椒調味的雞炸至金黃色，加入大蒜煎成金色，再放入黑橄欖、紅黃兩種圓椒和迷迭香。（3）把所有的原料一起燒幾分鐘，倒些白葡萄酒，讓其蒸發(fā)一會兒，放入番茄和雞湯。再放入175度的烤箱烤20—25分鐘，熟后取出。（4）從沙司中取出雞，把雞保溫，同時把沙司調味后放入烤箱加熱。（5）把每塊雞胸切成4至5塊，分別裝入4只盆內(nèi)，上面澆上沙司并根據(jù)個人喜好放一些裝飾，通常是放些蔬菜。特色：呈黃色，味香質嫩。

合家團圓（佛跳墻）（1）大白菜、素肚、豆包、熟筍及姜洗后分別切成片，素火腿、芋頭削皮也洗后切塊，蓮子、素魚翅及分別洗凈，與香菇泡水后瀝干備用。（2）芋頭放入熱油略炸1—2分鐘。（3）另起油鍋，放入姜片、大白菜炒熱。（4）炒好的大白菜及其余材料、調味料排放于碗中，并加入適量清水，放入蒸籠蒸約40分鐘即可。一帆風順將豬排骨用醬油腌一下瀝干，再用熱油略炸使其表面變色；油加熱后爆香蔥、姜，放入醬油、糖、料酒、番茄醬、味精和水拌炒一下，然后倒入小排骨用小火煮，煮到肉酥時，將其倒入掏空的菠蘿里，裝盤即可。特點：成菜色澤艷麗，甜咸帶酸，果香濃郁，風味獨特。

枸杞煨雞湯（1）老母雞洗凈，斬成塊，焯水。（2）燉盅加水，放入雞塊，慢火煨至雞肉熟爛，加入粉條、枸杞，煨至全熟，加調味料。特點：湯鮮肉美，益氣補血。

魚香大蝦（1）蝦去頭去殼，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加干豆粉調成糊，將蝦拌勻。（2）將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉兌成魚香汁。（3）鍋內(nèi)油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。（4）倒去鍋中余油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。特點：顏色紅亮，外酥里嫩，味咸甜酸辣，姜蒜香味突出。

栗子燒雞（1）雞洗凈剁塊，入開水鍋中焯去血水，撈出用涼水沖洗干凈，控干水分。（2）炒鍋上火燒熱，倒入少許菜油，放入白糖，炒成紅色，再倒入雞塊煸炒，加入醬油、料酒、水適量，放入蔥絲、姜絲、大料、胡椒面，用微火燉40分鐘，放入去皮的板栗及黑棗，加鹽，燒20分鐘即可。特點：雞塊、栗子爛熟，味道鮮香。

年夜飯小吃篇 雞汁鍋貼（1）豬肥瘦肉洗凈剁成茸泥；姜洗凈拍破剁碎，加水浸泡后取出姜汁；肉茸放盆內(nèi)加入雞湯用力攪動，待肉茸將雞汁吸入后，再加入姜汁、鹽、香油、料酒、白糖、胡椒末繼續(xù)攪動，至肉茸成為較干的泥狀時即成餡心。（2）將面粉同熱水混勻后用手搓成面團，切成小塊，待熱氣散去后再揉成團，搓成圓條，扯成15克一個的劑子，搟成圓皮，包入餡心，捏成月牙形的花邊餃，將餃子整齊地放在平鍋內(nèi)，灑少量豬油和清水，置小火上，蓋上鍋蓋，不停地轉動平盤使其受熱均勻，待鍋中出現(xiàn)輕微的炸聲時揭開鍋蓋，再加一次豬油和清水并蓋上，當繼續(xù)加熱至餃底酥黃時即可裝盤。特點：著名小吃，所謂雞汁即是雞湯，此品特色為底面酥脆，表皮軟糯，餡心味鮮。

糯米排骨 糯米用溫水泡半小時瀝干，排骨用醬油、姜蔥蒜粉、適量姜蓉蒜蓉、酒、鹽、白醋、香油腌半小時，再把泡過的汁倒入竹筒，下面用半個土豆片墊底（吸排骨蒸出的油），把糯米加入排骨中，均勻沾上，放入高壓鍋蒸30—40分鐘 特色：口感細膩，鮮香味美。

子孫滿堂 原料： 咸蛋黃4個，絞肉300克，瓜子仁200克，蝦仁、生菜各100克，精鹽5克，胡椒粉1克，蛋白1個，味精2克，淀粉15克，水50克，油1000克。制法： ①咸蛋黃隔水蒸熟，每個蛋黃切成4小塊待用；為食街歡迎您 ②蝦仁剁成蝦泥加入絞肉及精鹽、胡椒粉、蛋白、味精、淀粉、水仔細拌勻，然后擠成16個小丸子，中間鑲入小塊蛋黃，然后沾水搓圓滾上瓜子仁待用； ③溫油投入沾滿瓜子仁的丸子用小火炸，炸至呈金黃色即可撈出排入生菜鋪底的盤中

健康年夜飯菜譜

一、金絲年糕 1)原料：年糕600克、南瓜200克、白糖、桂花、油。2)制作過程： a.將年糕、南瓜切絲待用。油滑鍋倒出。b.鍋下水燒熱、加白糖使之溶化，倒入年糕絲炒軟、再倒入南瓜絲略翻拌成熟即可。3)特點：菜品色彩鮮艷，清爽滑口。

二、鮮果桂魚 1)原料：桂魚一條（約600克）、水果?。蛇x用菠蘿、西瓜、哈密瓜、青瓜等料）、上湯、香菇菜心10只、鹽、淀粉、蔥、姜末。2)制作過程： a.將桂魚刮鱗，斬下頭尾上籠蒸熟，待用。b.取魚肉切大粒魚丁，加鹽調味上漿。c.鍋燒湯用清油滑鍋，留少許加蔥姜炒香,倒入魚丁，炒至變白色，加上湯及少許鹽調味，加入水果丁拌勻，出鍋裝在長盤上，擺上魚頭尾，用香菇菜圍邊即可。3)特點：口感魚肉滑嫩，味美鮮，加上水果，補充魚肉缺乏碳水化合物的缺點。

三、濃湯鵝肥煲 1）原料：法國鵝肥肝250克，高山菜心，草菇，金針菇，鹽、湯王、上湯。2）制作過程： a.將鵝肥肝切成0.5厘米，待用。b.高山菜切段，草菇切片入煲中，加雞湯、鹽、湯王，調味燒沸，推入鵝肥肝片蓋上煲蓋即可上桌。3）特點：鵝肥肝富含脂容性維生素，不飽和脂肪酸和卵磷脂，此菜配以菌菇、蔬菜和上湯、無論從口味、營養(yǎng)角度均屬上乘佳品。

四、新春玉環(huán)蝦 1）原料：九節(jié)蝦300克、日本青瓜150克、銀杏50克、紅蘿卜10克。2）制作過程： a.九節(jié)蝦去頭殼留蝦尾，開背上漿待用。b.日本青瓜切1厘米段，去瓜子將九節(jié)蝦串上待用。c.將九節(jié)蝦過油，銀杏過水。油下鍋，加入九節(jié)蝦汆，銀杏下味，滑抄裝盤即可 3）特點：口感肉潔白滑嫩，紅，黃，綠搭配，造型大方。九節(jié)蝦蛋白生物價值高，且富含鋅等微量元素，配以青瓜爽口，銀杏降火，營養(yǎng)更為均勻。

五、清蒸涼瓜 1）原料：苦瓜400克、肉末100克、酸菜末50克、香菇末30克、上湯600克。2）制作過程： a.苦瓜切1厘米段，肉末、酸菜末、香菇末作好待用。b.將作好肉置于苦瓜中，作好放入湯鍋加鹽、糖、味精蒸熟即可上桌。3）特點：苦瓜具有減低血糖清涼解毒的功能成分，新年煙酒不停，加以苦瓜菜品能起降底肝火之作用。

六、蜜汁扣木瓜 1）原料：木瓜一個，白木耳80克、桂圓肉30克、蜂蜜100克。2）制作過程： a.將白木耳、桂圓肉入籠蒸酥待用。b.將木瓜對開去籽和皮，切1厘米厚片，裝盤，把白木耳、桂圓肉加以蜂蜜燒開淋到木瓜上即可上桌。3）特點：木瓜有均衡生理代謝，化痰增強免疫力，潤膚養(yǎng)眼顏，配以白木耳滋陰補品跟蜂蜜可清涼降火，營養(yǎng)更為豐富。

六款金牌旺菜制作秘方

金牌稻草鴨（48元/份）

原料：老鴨1只（毛重約1250-1500克），干稻草一把（重約100克，選用大米桿制作而成），香菜3克。調料：上湯1千克，八角、桂皮各2克，蔥段、姜塊各10克，龍牌醬油10克，料酒15克，色拉油30克，辣妹子醬5克。

制作：

1、鴨子宰殺治凈，去頭、翅膀、腳；處理好的鴨子入沸水中大火汆5分鐘，撈出洗凈。

2、鍋內(nèi)放入鴨子、鴨頭、鴨翅膀、鴨腳，倒入上湯、八角、桂皮、蔥段、姜塊、醬油、料酒大火燒開，改小火煨40分鐘，撈出鴨子、鴨頭、鴨翅膀、鴨腳。

3、干稻草入清水中浸泡30分鐘，撈出控水打成結；鴨子切成長5厘米、寬3厘米的長條備用。

4、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時放入干稻草小火煸炒3分鐘至出香，放入鴨子條、鴨頭、鴨翅膀、鴨腳、辣妹子醬、100克煨鴨子的原湯、5克醬油小火燜5分鐘，出鍋裝入盤中，撒香菜點綴即可。

特點：草香濃郁、口味鮮美。金牌霸王肘（48元/份）

原料：1500克鮮豬肘1個。

調料：泡椒300克，香菜10克，蠔油12克，鹽、味精各15克，生抽10克，雞精8克，辣妹子醬20克，郫縣豆瓣20克，清湯2.5千克，濕淀粉5克，熟白芝麻2克。

制作：

1、燒熱的烙鐵燙去豬肘的毛，沖洗干凈后放入準備好的鋁鍋內(nèi)，放入清湯、泡椒280克、蠔油、鹽、生抽、雞精、辣妹子醬、郫縣豆瓣大火燒開，用小火煨6小時，放入味精調勻后出鍋裝盤，用剩余的泡椒和香菜點綴。

2、鍋內(nèi)放入煨豬肘的湯汁200克，小火燒開后放入濕淀粉勾芡，撒熟白芝麻調勻后澆在豬肘上即可。特點：肉質肥美，口味香辣。鐵鍋生醬雞（38元/份）

原料：土仔雞1只（重約800克），香菜段、紅椒條各10克。

調料：阿香婆牛肉醬20克，辣妹子醬10克，老干媽辣醬10克，生姜絲20克，自制香油（香油和色拉油的比例為2：1）100克。

制作：

1、土仔雞宰殺，用熱水燙毛后從腹部開膛，取出內(nèi)臟洗凈。

2、將雞頭、雞爪、雞翅分別剁下，將雞肉剁成重約5克的塊，加阿香婆牛肉醬、辣妹子醬、老干媽辣醬腌漬1小時，取出裝入盤中，盤邊放雞頭、雞爪、雞翅，上面放香菜段、紅椒條點綴。

3、鍋內(nèi)放入自制香油、姜絲小火燒開，跟腌好的雞上桌。

4、上桌后鐵鍋下面點酒精爐，待香油燒熱后放入雞塊翻炒5分鐘至熟即可食用。特點：色澤醬紅，雞肉鮮、香、嫩、微辣，回味悠久。招牌水庫魚頭（28元/例 日銷120份）

原料：湖南岳陽鐵山水庫的鳙魚頭1個（重約2250克），攸縣豆皮100克。

調料：老母雞湯1.5千克，泡尖椒、子彈泡椒各30克，香菜5克，辣椒汁400克。制作：

1、鳙魚頭去鰓，洗凈后放入盤中，澆上辣椒汁上籠大火蒸15分鐘，取出去汁。

2、豆皮洗凈，切長10厘米、寬0.1厘米的條，放入沸水中大火汆1分鐘，撈出放入容器內(nèi)墊底。

3、將蒸好的鳙魚頭完整地放入鍋內(nèi)，鍋邊注入雞湯小火燒開，取出魚頭放入墊有豆皮的容器內(nèi)，用泡尖椒、子彈泡椒、香菜點綴。

特點：鮮、香、辣、酸多種味型有機糅合，飄香濃郁，回味無窮。

備注：辣椒汁的制作 小米椒100克，酸泡椒30克，醬辣椒30克分別剁成蓉，放入燒至五成熱的500克色拉油中小火翻炒30分鐘，用鹽、味精、雞精各10克，胡椒粉20克調勻即可。

金牌霸王鴨

主料：本地小麻鴨1只約125克。

輔料：瘦肉末200克，蒜苔末50克，宜賓芽菜末50克，紅燈籠泡椒100克，洋蔥75克，大蒜油1500克（制法參見“蜜椒蒜香仔排”），紅鹵水2500克，大蒜粒80克，郫縣豆瓣60克，白酒10克，十三香3克，胡椒粉5克，味精3克，雞粉5克，醪糟汁10克，花椒油10克，色拉油1500克。

制作：

1、將麻鴨去內(nèi)臟，洗凈飛水，鍋上火，倒入紅鹵水，將鴨鹵至九成爛，撈出放入大蒜油里浸泡24小時。

2、另起鍋上火，倒入色拉油，將鴨去掉主骨，只留腿、翅骨，待油溫升至六成熱時下入鴨肉，炸紅撈出裝盤。

3、鍋留底油，下入肉末炒香，加入郫縣豆瓣、泡紅椒小火炒至顏色發(fā)紅，下入蒜苔末、宜賓芽菜末、洋蔥、大蒜粒、白酒炒香，然后加入雞粉、味精、胡椒粉、十三香、醪糟汁調好味，最后加入花椒油、大蒜油5克，澆在裝好盤的鴨肉上即可。

特點：色澤紅亮，蒜香濃郁，鴨肉軟爛，麻辣濃香。

技術關鍵：

1、鹵制時底味要足，鹵水色澤不要太重。

2、炸時油溫不宜過高，否則鴨肉發(fā)苦。

3、炒汁一定要干炒，不能放水，否則味不香、汁不濃。注：本地小麻鴨口感比其他鴨子濃，肉質比較鮮嫩。創(chuàng)新點:這道菜的創(chuàng)意一是用到了蒜油浸泡，二是鹵熟的鴨子去骨再炸，比生鴨去骨容易，而且容易炸透，澆上汁也易入味。芥

辣生魚排

原料：生魚1條（重約700克），面包糠150克，生菜葉100克，香芹、蘿卜花各5克。調料：勁霸青芥辣10克，桂冠沙拉醬75克，鹽、味精各5克，料酒3克，生粉100克，雞蛋液120克，色拉油1千克。

制作：

1、生魚宰殺治凈，去骨后改刀成長6厘米、寬3厘米、厚0.5厘米的片，加鹽、味精、料酒腌漬5分鐘，腌好后拍生粉，裹勻雞蛋液，粘上面包糠后壓實成生坯。

2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時放入魚片小火浸炸3分鐘至外皮金黃，撈出控油。

3、沙拉醬加青芥辣調勻，分別抹在一半炸好的魚排上，抹好后先放一張生菜葉，再分別粘上另一半魚排，用香芹、蘿卜花點綴即可。特點：清淡爽口，中西結合。

第二篇：教你做年夜飯

目 錄

1.孔雀開屏 2.鳳凰喜迎春 3.當歸醉雞卷 4.蜜汁叉燒肉 5.酸菜魚 6.胡蘿卜燉牛腩 7.紅燒肉 8.螞蟻上樹 9.香辣爆鴨胗 10.秘制麻辣牛肉乾 11.白菜培根夾 12.蔥爆牛肉 13.梅菜扣肉 14.瑤柱冬瓜煲鴨湯 15.冬瓜薏米煲排骨

16.雙蓮燉腔骨 17.上湯菠菜

18.氣血兩補煲母雞 19.芹菜牛肉末 20.麻婆豆腐

1.孔雀開屏

材料：

烏魚1條、干香菇3朵、紅辣椒2條、蒜頭粒3粒、生姜1小塊、春蔥2棵、廣祥泰蒸魚生抽1袋、白胡椒法少許、料酒1瓶蓋。

做法：

1、將蒜頭切片，生姜切片，辣椒切碎，蔥白切段、其余部分切成蔥花，香菇泡發(fā)后切片。

2、魚去鱗后切下頭、尾，然后從頭的切口處掏出內(nèi)臟后清洗干凈，將身體部分從背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切斷。

3、將切好的蒜頭片、姜片、香菇片、蔥段平鋪在盤子內(nèi)，然后將魚擺在盤內(nèi)，撒上辣椒碎后倒入廣祥泰蒸魚生抽、料酒和少許白胡椒粉。

4、將盤子放入蒸鍋內(nèi)，大火蒸10分鐘即可。

小貼士：

1、一般制作蒸魚的魚建議選用新鮮的活魚，馬上宰殺后制作，這樣可以保證肉質的鮮嫩新鮮，而且腥

味也相對較淡。

2、廣祥泰蒸魚生抽是新加坡很有名的本地調味料，個人覺得不錯，如果是國內(nèi)的話，推薦李錦記的“蒸魚豉油”。

3、根據(jù)魚的大小，可能蒸制的時間會相應得增加或減少2、3分鐘，但是不要蒸太久使魚肉過老，吃起

來的口感就不好了。

2.鳳凰喜迎春

材料：

黑棗酒1/3瓶、童子雞1只、干龍眼10個、八角1粒、老姜4片、紅辣椒1只、冰糖20克、春蔥2棵、蒜頭粒6粒、栗子10粒。

調味料：

生抽2湯匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、清雞湯150克、老抽適量。

做法：

1、煮一鍋沸水，然后放入洗凈的童子雞煮出血水后撈出洗凈再瀝干水分。

2、將童子雞從肚子切開后刷上老抽上色后入油鍋炸至金黃色取出，再將蒜頭也放入油鍋中炸至金黃色。

3、取一個大碗，將炸過的童子雞以皮朝下放入碗內(nèi)，然后把其余的材料及調味料放入雞內(nèi)。

4、用保鮮膜將大碗封口，然后入蒸鍋蒸一個小時后取出，先倒出湯汁，再去掉配材雜質，栗子分開放。

小貼士：

1、黑棗酒也可以用紹興酒、白米酒代替。

2、栗子可用干栗子，但是在使用前先用熱水浸透再使用。

3.當歸醉雞卷

材料：

大雞腿2只、鹽2茶匙、當歸5克、枸杞10克、清水500毫升、古越龍山紅糟露300毫升。

做法：

1、將當歸、枸杞?jīng)_洗后加入清水大火煮開后再煮

15分鐘熄火放涼。

2、將雞腿去骨后，皮朝下放在錫箔紙上，抹上少許鹽后卷起來，并用錫箔紙裹緊呈糖果狀，放入蒸鍋

內(nèi)大火蒸20分鐘。

3、將古越龍山紅糟露倒入放涼的汁水中，再放入去掉錫箔紙的雞腿卷，放入冰櫥浸泡1天后取出切片

即可。

小貼士：

1、紅糟露也可以用任何紹興酒代替。

2、卷雞肉卷的時候盡量卷得緊一些，兩頭要封好口，這樣蒸好以后才不會散開。

4.蜜汁叉燒肉

材料：

豬里脊肉1條、莊記叉燒醬1瓶、老姜1小塊、青蔥2根、蜂蜜4湯匙、米酒20毫升。

做法：

1、將買回來的豬里脊肉洗凈后擦干水分切成長條，并用剪刀剪去表面的白色筋膜；老姜去皮后切成片，蔥切成段備用。

2、取一個較大的密封盒，把豬肉條放入盒內(nèi)，再放入姜片和蔥段，倒入叉燒醬和米酒抓勻，最好使肉

都浸在醬汁里。

3、蓋上密封盒的蓋子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打開翻動一下肉條，使入味均勻并撈出蔥段扔掉。

4、腌制好后取出，在烤盤內(nèi)鋪一張錫紙，然后把肉放在烤網(wǎng)上，將烤網(wǎng)架在烤盤上晾15分鐘使醬汁都滴下后刷一層蜂蜜，然后給烤盤換一張干凈的錫紙。

5、將烤盤放入烤箱下層，放肉的烤網(wǎng)放中層，以180度烤20分鐘后取出，刷一層腌制肉的醬汁，稍干

后再刷

6、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續(xù)烤20分鐘，再取出反復刷2次蜂蜜，最好再烤10分鐘

左右即可。

小貼士：

1、做叉燒肉要選用較瘦，沒有皮及太多肥肉的梅條來制作，如果你買的是一大塊后臀肉，那么從靠右邊5厘米處往下切一刀，然后再往左5厘米處往上切一刀??依次這樣切下去，使肉拉開后可以成為一個長條，這樣可以使肉更快速的入味。

拉開后如果嫌大，再從中間分開切成合適的大小

即可。

1、生蔥不可腌制過久，不然會形成臭蔥味道，影

響肉的香氣。

2、莊記叉燒醬是新加坡的老品牌，國內(nèi)大多超市也有出售，我覺得這是我最喜歡的叉燒醬，味道比較正，也不會有很夸張的紅色素，用市售的叉燒醬是簡易做法，也可以自己調配，過段時間我把自己調配的也放上來。

3、如果想使肉看起來更加晶亮更有食欲，秘訣就

是反復多刷幾次蜂蜜

5.酸菜魚

材料：

淡水魚1條、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小塊、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10條、香菜1根。

腌魚材料：蛋清1粒、淀粉1湯匙、料酒1湯匙、白糖1/2湯匙、鹽1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。

做法：

1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然后翻面將另一邊的魚肉片下來；將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用；

2、在切好的魚肉內(nèi)調入所以腌魚材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘；

3、將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段；

4、鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；

5、待酸菜的香味炒出來以后，加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開后轉文火煮15分鐘至湯變濃；

6、輕輕地倒下魚片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內(nèi)（建議使用砂鍋，請注意附后的小貼士）；

7、將鍋清洗干凈，然后倒入少許油燒至7成熱后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可。

小貼士：

1、制作酸菜魚的魚最好選用淡水魚，肉質的口感

會更好；

2、片魚的時候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍；

3、腌制魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁，如果大家有好的辦法，請講出來和我分享哈；而加一點白糖，我覺得會讓肉質吃起來更鮮美；

4、燙魚片的時候一定不要燙太久，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了；

5、建議選用砂鍋來盛裝的好處就是：吃過之后的湯汁和酸菜往往會剩下一些，第二天買塊豆腐回來放進去一煮，又是一道很美味的菜哦；

6、最好熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香，如果你不喜歡太多油，也可以省略這一步，但我還是很推薦這

個步驟喲，很香呢！

6.胡蘿卜燉牛腩

材料：

牛腩2斤 胡蘿卜4根 生姜1小塊 大蔥1段 香葉5片 桂皮1塊 陳皮1塊 草果1枚 八角2粒 干辣椒5根 冰糖10粒 老抽2湯匙 豆瓣2湯匙 香菜適量

作法：

1、生姜去皮拍扁后切小塊，大蔥切成段；牛肉切成塊后入冷水鍋內(nèi)煮20分鐘出血沫后倒出瀝干水分

備用；

2、炒鍋內(nèi)倒入比炒菜較多的油燒熱，然后放入生姜、豆瓣、大蔥及香料一起炒香，待香味出來后倒入牛肉、老抽一起翻炒均勻；

3、把炒過的牛肉倒入高壓鍋內(nèi)，然后放入冰糖，再倒入1杯清水，不要蓋上高壓鍋鍋蓋用中火燉約半小時，中途不時翻拌一下；

4、在牛肉開蓋燉的同時，把胡蘿卜刷洗干凈后用

滾刀切大塊；

5、把胡蘿卜倒入高壓鍋內(nèi)，安全蓋上蓋子大火燉到排氣后改最小火燉15分鐘即可；

6、盛入碗內(nèi)后撒上少許香菜更能提香。

小貼士：

1、如果不能吃辣，可以把干辣椒和豆瓣去掉，但多加1勺老抽，味道也很棒；

2、燉牛肉時，最好加上少許陳皮或茶葉一起燉，這樣牛肉軟得快，并且肉香濃郁；

3、胡蘿卜燉的時間不需要太長，所以牛肉要先燉得差不多后再放入胡蘿卜塊，胡蘿卜不用去皮，只需要把表皮刷洗干凈即可；

4、如果不用高壓鍋，也可以用炒菜的鍋或砂鍋燉，但時間就需要更長，用高壓鍋會非常節(jié)約煤氣喲。

7.紅燒肉

材料：

帶皮五花肉1塊 老抽2湯匙 料酒2湯匙 白糖2湯匙 大蔥2段 生姜2片 八角2粒 陳皮1塊 桂皮1塊 香葉2片 清水少許 鹽少許

作法：

1、把肉洗凈后放入鍋中，倒入清水沒過豬肉后開大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼，把放涼后的豬肉切

成小塊；

2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來后盛出；

3、把鍋洗干凈后放入2湯匙清水，水開后倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘；

4、把肉倒入砂鍋（也可使用炒肉的鐵鍋），放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜

1個小時即可。

小貼士：

1、制作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲，最美

味的就是皮和肥肉；

2、因為事先炒過的肉油被炒出來不少，所以做好

的紅燒肉一點都不膩味；

3、因為豬皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時候最好

選用不粘鍋；

4、我覺得用砂鍋燉的菜很香，當然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節(jié)約時間，如果用高壓鍋燜肉，排氣后轉最小火大約15分鐘即可。

8.螞蟻上樹

材料：

紅薯粉絲1把 肉末100克

調料：

郫縣豆瓣1湯匙 生姜3片 蒜末1湯匙 蔥花1湯匙 高湯4湯匙（約50毫升）花椒1小把 干辣椒

3條（切段）老抽1湯匙 味精少許 花椒粉1茶匙

作法：

1、先用熱水把粉絲泡軟（約15分鐘），然后用剪刀剪幾刀使其短一點，瀝干水分備用；

2、炒鍋內(nèi)倒入適量食油燒熱，油熱后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味，然后放入肉末炒散至變

色；

3、肉末變色后將其推至一邊、使鍋稍微傾斜，在有油的一邊放入豆瓣炒幾下后再將其混合，然后倒入高湯（骨頭高湯或清雞湯皆可）；

4、倒入高湯后，放入事先泡軟的粉絲一起翻炒至湯汁收干，最后調入老抽撒入花椒粉、味精和蔥花炒

勻即可。

1、做這道菜的粉絲建議選用紅薯粉絲，比較筋斗

口感好；

2、另外蒜末、豆瓣和花椒粉是這道菜的精華，不

可以少掉；

3、因為豆瓣本身就很咸、還加入老抽，所以這道菜不需要再額外加鹽咯！放老抽不僅香、而且顏色好

看哈！

4、這又是一道很下飯的川菜，所以還要提醒一句

——控制飯量喲！9.香辣爆鴨胗

小貼士： 材料：

鴨胗或雞胗300克 青椒5根 紅尖椒5根

調料：

大蒜2粒（切片）生姜1小塊（切片）大蔥1小段（切片）花椒1小把 干辣椒3根（切段）老抽少許 淀粉1湯匙 花雕酒或料酒1湯匙 白糖1/2茶匙 花椒粉1/2茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 味精少許 鹽少許

作法：

1、鴨胗用鹽搓洗，撕掉表面的黃膜和白筋，瀝干水分后切成片；

2、把切成片的鴨胗放入碗內(nèi)，調入花雕酒、1半量的生姜片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、鹽、淀粉，用手抓勻腌制10分鐘；

3、把青椒、紅椒洗凈去蒂后切成1厘米左右的段；

4、炒鍋內(nèi)燒熱、倒油，油熱后放入花椒、干辣椒、另一半量的生姜、大蒜爆香；

5、倒入鴨胗片快速翻炒至有一點變色，然后倒入辣椒段一起大火爆炒約1分鐘、調入少許老抽和味精炒勻后熄火，熄火后放入蔥片翻炒均勻即可。

小貼士：

1、在清洗動物內(nèi)臟時加入少許鹽搓洗可有效地去除怪味并且殺菌；

2、鴨胗比雞胗較大，但是在制作前建議去掉表面的白筋，如果你牙勁夠好就不需要了；

3、如果特別嗜辣，可把紅色的尖椒換成小米椒、但是不需要太多，不然一定會辣得胃痛；

4、這道菜需要大火快速爆炒，如果時間炒久了，鴨胗會變得非常有嚼勁，保證第二天臉頰酸痛；

5、這道菜特別特別下飯，所以煮飯的時候注意不要煮太多飯，免得撐壞了！

10.秘制麻辣牛肉乾

牛肉1公斤 辣椒粉60克 花椒粉20克 白糖30克 老抽2湯匙 鹽2茶匙 味精少許 熟白芝麻1湯匙 香料（花椒1小把、八角2粒、小茴香少許、桂皮1塊、香葉2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陳

皮1塊、）

材料：

作法：

1、燒一鍋沸水，放入清洗過的牛肉煮出血沫后撈出浸入涼水，倒掉血水；

2、在砂鍋（沒有也可用別的鍋）內(nèi)倒入適量清水，放入所有香料和鹽一起煮沸，再放入牛肉，如果水沒有沒過牛肉，添開水至完全沒過，小火煮大約50分鐘左右后撈出瀝干水分放涼；

3、將放涼的牛肉橫著紋理切成手指大小的條；

4、炒鍋內(nèi)倒入較多油燒至微熱，倒入白糖小火炒出糖色兒后放入牛肉一起翻炒1分鐘后倒入老抽炒

勻；

5、一直用小火翻炒至牛肉較干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均勻，最后起鍋前倒入白芝麻和少許味

精炒勻即可。1、1公斤牛肉最后做出來大概只有1/3份量的牛肉干，而制作牛肉干最好選用無筋的瘦牛肉；

2、牛肉煮出血水后撈出浸入涼水可以使牛肉的肉質變得緊縮，而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳；

3、最后炒制牛肉的過程一直使用小火，炒糖色的時候注意不要炒太焦就行了；

4、這道菜不僅可以作為飯桌上的涼菜、作為平時生活中的零食也是非常不錯的。

11.白菜培根夾

小貼士：

材料：

娃娃菜2棵 長條培根一袋 海米一把 清雞湯1碗 生姜2片 蔥白一小段 白胡椒粉1/3茶匙 水芡粉

少許

作法：

1、將娃娃菜輕輕地掰開每片葉子清洗干凈（不要將每片葉子掰下來喲！）

2、將一片培根放入每一片娃娃菜的葉子上，然后將填好的娃娃菜切為四段并移到盤子里，將盤子放入蒸鍋，水開后轉小火再蒸15分鐘即可取出；

3、另取一鍋倒入少許食油燒熱，放入海米、姜片和斜切成片的蔥白爆出香味，然后倒入清雞湯燒開，調入白胡椒粉和水芡粉調勻；

4、將勾煮好的湯汁澆于蒸好的娃娃菜上即可。

小貼士：

1、這道菜也可以用較小棵的白菜來代替娃娃菜，雞湯可選用罐裝的也可以用自己家燉的；

3、培根本身就很咸，而罐裝的雞湯也有咸味，所以做菜時不需要再添加額外的鹽份。

12.蔥爆牛肉

材料：

牛臀肉1塊 香菜1把 大蔥1段 生姜2片

調料：

鹽1/3茶匙 味精1/3茶匙 白糖1/3茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 老抽1湯匙 米酒1湯匙 淀粉1湯匙 香油1湯匙 香醋1/2湯匙

作法：

1、牛肉豎著切成薄片，即刀垂直于肉的紋理把肉塊切成橫截面；

2、把蔥切成絲、姜片切成絲、香菜切成四段；

3、把除香醋以外的所有調料倒入牛肉片中、再加上幾條姜絲，用手抓拌均勻腌制15分鐘；

4、炒鍋內(nèi)倒油燒熱，放入姜絲爆一下后倒入腌制好的牛肉片快速炒散；

5、當牛肉變色后，加入香醋快速炒勻后熄火然后放入香菜和蔥絲，利用余熱把香菜和蔥絲炒軟即可。

小貼士：

1、買肉的時候最好選用不含筋的牛臀肉，而垂直于牛肉紋理切出來的肉片吃起來會比較嫩滑；

2、這道菜需要使用大火爆炒，并且炒制的時間不宜過長，全部變色脫生后即可熄火，久了牛肉就變色

很棉，口感就不好了；

3、利用余熱炒軟的香草可最大程度地保留清香，又可使菜色看起來更鮮亮。

13.梅菜扣肉

帶皮五花肉1塊、梅菜1把、豆豉1勺、紅腐乳1塊、八角2粒、姜5片、蒜頭5粒、白糖l.勺 料酒l湯勺、黑醬油l勺、生抽少許、生粉適量

作法：

材料：

1、將霉干菜泡入清水中反復清洗幾遍，瀝干水分后切成碎條備用；

2、將豬肉洗凈后和八角一起放入清水中煮至剛熟撈出（約10分鐘），趁熱在豬皮上用勺涂一層黑醬油；

3、將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓碎成泥放入碗內(nèi)，再調入料酒、白糖、生姜、生抽，調勻成醬汁備用；

4、炒鍋內(nèi)倒入較多的油燒至7分熱，然后將肉皮朝下地放入油鍋中，蓋上鍋蓋炸幾分鐘，中途給肉翻翻面，以免肉皮炸糊，將炸過的肉撈出放涼后切成厚片；

5、將肉片皮朝下地鋪入大碗內(nèi)各邊，在肉片上澆些許調好的醬汁然后填入霉干菜，用手壓緊一些然后再澆上剩余的醬汁；

6、將裝滿肉的碗放入蒸鍋內(nèi)蒸35分鐘，然后將菜里的湯汁濾出備用，將菜倒扣入一個盤子里；

7、將生粉調成水芡粉，將濾出的湯汁倒入鍋內(nèi)，然后倒入水芡粉燒熱，將勾好的芡淋入扣肉上即可。

1、制作這個菜的肉一定要選用帶皮的五花肉；

2、因為梅菜、豆豉、腐乳、黑醬油都很咸，所以做這個菜不需要再放鹽了；

3、將肉片鋪入碗中的時候一定要皮朝下哦，這樣

做出來才會好看。

14.瑤柱冬瓜煲鴨湯

小貼士：

材料：

鴨子1只、瑤柱20粒、咸魚干1塊、冬瓜500克、黃酒1小杯、生姜1塊、鹽適量

做法：

1、生姜去皮后切成厚片、咸魚干和瑤柱分別用水輕輕沖洗一下；冬瓜仔細洗凈外皮后去籽帶皮切小塊；

2、把鴨子放入冷水鍋中大火煮約10分鐘后撈出沖去血沫，把鴨子放入湯煲內(nèi)，倒入足量清水沒過鴨

子大火煮開；

3、水開后一次放入黃酒、生姜、咸魚干、瑤柱，略為攪拌后蓋上鍋蓋轉文火煲3小時，食用前10分鐘倒入冬瓜煮軟并調入少許鹽調味即可。

小貼士：

1、瑤柱即干貝肉，有滋陰補血、恢復疲勞的功效，可在干貨店里買到；

2、冬瓜的熱量極低、其脂肪含量很少并且有清熱排水的作用，是最佳的減肥食材，也是高血壓及糖尿病患者的最佳蔬菜；但冬瓜屬涼性食物，腸胃不佳的人應較少食用。挑選冬瓜的時候以表皮新鮮帶霜為好。材料：

冬瓜500克、排骨300克、腔骨1根、薏米100克、大蔥1段、生姜1小塊、醋2滴、鹽少許

做法：

1、薏米篩洗干凈、冬瓜去皮后切大塊，生姜切成片，大蔥斜切成小段備用；

2、排骨和腔骨沖洗后放入砂鍋，一次性加入足量的水，約5升，大火煮開煮出血沫后用勺小心撈出血沫直到湯潔凈無雜物；

3、把火轉為文火，滴入2滴白醋使腔骨里的鈣質有效被湯吸收，然后放入姜片和蔥段去肉腥；

15.冬瓜薏米煲排骨

4、把洗好的薏米倒入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋煲約2-3小時，最后半小時前放入冬瓜，調人適量鹽即可。

小貼士：

1、薏米內(nèi)常有些許小石子，在清洗的過程中小心

撿出；

2、燉骨頭湯的時候加很少的2滴醋有助于幫鈣質

有效被人體所吸收；

3、薏米要燉較長的時間才會軟爛；

4、冬瓜煮的時間不要太長，不然就變成冬瓜泥啦。

16.雙蓮燉腔骨

材料：

蓮藕適量 腔骨3根 蓮子100克 老姜1小塊 白胡椒粉少許 醋3滴 鹽適量 清水適量

作法：

1、蓮子清洗干凈后放入碗中，倒入溫水泡發(fā)1 小

時后撈出備用；

2、腔骨用水沖洗干凈后放入鍋內(nèi)，倒入適量清水沒過，大火煮開后用勺撈出血沫扔掉使湯清澈；把腔骨和清湯倒入煲湯砂鍋內(nèi)，放入去皮拍扁的生姜、3滴醋以及少許白胡椒粉，文火煲1個小時；

3、蓮藕用刀刮去表皮后去掉蓮蒂，切滾刀成塊狀，把切好的蓮藕放入湯煲內(nèi)一起燉30分鐘后放入泡發(fā)好的蓮子再用小火燉30分鐘，熄火前調入適量鹽即

可。

1、買蓮藕時最好選擇顏色較紅的蓮藕，這樣的蓮藕淀粉含量較高，口感較棉，適合燉湯；而顏色較白的蓮藕，口感較脆，適合涼拌或清炒；

2、蓮子在泡發(fā)后看看中間綠色的黃連有沒有去

小貼士： 掉，如果沒有應當把它取出，不然味道發(fā)苦；

3、燉骨頭湯的時候加入少許幾滴醋可幫助鈣質溶解于湯內(nèi)，有助于人體的吸收。

17.上湯菠菜

材料：

菠菜1把、皮蛋1粒、咸蛋1粒、生姜3片、雞湯100毫升、白胡椒粉少許、鹽少許

做法：

1、將皮蛋和咸蛋蒸15分鐘，冷卻后去殼切成粒；

菠菜洗凈后瀝干水分；

2、炒鍋內(nèi)倒適量油燒熱后放入姜片爆香，隨后放

入皮蛋和咸蛋粒翻炒幾下；

3、將菠菜放入鍋內(nèi)翻炒后調入少許白胡椒粉和鹽，并倒入雞湯一起炒1分半左右即可。

1、皮蛋蒸一下之后會更容易切，如果不蒸的話，也可以用線來切哦。

2、菠菜要煮熟，不然會有澀口的怪味。

3、調入少許白胡椒粉可以提鮮。

18.氣血兩補煲母雞

材料：

小貼士：

老母雞1只 香菇6朵 紅棗6顆 枸杞1把 玉竹1把 當歸6片 黃芪3片 普通小人參3根 熟地黃1粒 生姜6片 料酒1湯匙

作法：

1、把香菇用溫水泡發(fā)，剪去根蒂，泡發(fā)后的水沉淀后取干凈的部分備用；

2、輕輕清洗各藥材，中藥材在曬制的過程中都

會沾上灰塵泥沙；

3、把母雞放入鍋內(nèi)，倒入足量清水沒過雞身，大火燒開然后用勺盛出血沫倒掉；

4、把料酒倒入鍋內(nèi)，然后放入清洗過的藥材；水開之后放入泡發(fā)過的香菇，再將之前泡香菇的水倒入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋用文火熬制2—3小時，食用前調

入少許鹽即可。

小貼士：

1、因為是補氣血的湯，所以千萬不要使用大蔥，如果怕有腥氣，使用料酒去味；

2、這些藥材可以在中藥材店買到也可以在超市的干貨區(qū)買到；

3、老母雞的營養(yǎng)價值比普通母雞高出很多，但較難買到，煲這道湯也可以選用烏雞來代替。

19.芹菜牛肉末

材料：

香芹1把（細細的芹菜，不是西芹喲）牛肉末200克 花椒1小把 干辣5根 生姜3片 鹽少許 味精少許

做法：

1、芹菜摘去老葉子后洗凈切成粒，干辣椒切成段；

2、炒鍋內(nèi)倒入適量油，燒至7成熱后放入花椒、干辣椒和生姜爆香；

3、倒入牛肉末大火翻炒至脫生，然后倒入芹菜粒一起翻炒2分鐘，調入鹽和味精即可起鍋。

1、這個菜非常簡單又下飯，只不過炒的時候火要用大火快炒，如果炒的時間太長，芹菜炒得蔫蔫的不是很好看。

小貼士：

20.麻婆豆腐

材料：

豆腐1盒切成塊 肉末（牛肉、豬肉都可）1小碗

調料：

郫縣豆瓣1大勺、花椒粒1小把、姜末1小勺、蒜末1小勺、彩椒粒1大勺、蔥花1大勺、花椒粉

1小勺

作法：

1、炒鍋內(nèi)倒適量油加熱，待油燒熱后（將手置于鍋上方，能感溫熱）倒入肉末，炒散，脫生后盛出備

用；

2、炒鍋重新倒入油，加熱后將花椒粒、蒜末、生

姜末倒入爆出香味；

3、放入郫縣豆瓣炒出紅油后，放入彩椒粒炒勻，然后倒入切成塊的豆腐翻炒、燒約3分鐘，4、將之前炒好的肉末倒入鍋內(nèi)、調入味精翻炒數(shù)下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后起鍋撒上蔥花和花椒粉即

可。

小貼士：

1、取盒裝豆腐時，在盒子的四個底角分別用剪刀剪開使空氣進入，然后撕開上面的塑料膜后豆腐就可

整塊不碎地倒出來了。

2、豆腐切塊之后，用淡鹽水焯一下，炒的時候不

易碎。

3、炒豆瓣的時候火要稍微關小一點，不然豆瓣很

容易糊鍋，產(chǎn)生焦味。

第三篇：爸媽我想為你們做一桌年夜飯

爸媽我想為你們做一桌年夜飯

白駒過隙，時光飛逝，90后的孩子漸漸長大了，我們雖然知道了“年”其實不是那個張著血噴大口的怪物，但那顆褪去童心還是一直企盼著年的到來。今年下廚做一頓好吃的吧，犒勞一下自己在學校那么那么的刻苦，那么的努力，那么的上進，那么的進取，嘿嘿!太自戀啦!

年的味道其實就是年夜飯的味道。今年你會學菜啦，做一道送給疼愛自己的爸媽，做一道送和藹可親的爺爺奶奶，再做一道送給一直暗戀著的“隔壁吳老二”的小女兒。最好是在電視里正在放著“遇見新東方的廚師就嫁了吧”的時候。今年都這么大，放假回家別讓父母再拖著蹣跚的步子到車站去接你了，望眼欲穿的感覺一定不好受。

下次離開家的時候也再不要哭，那樣他們會擔心的。擔心你想家，擔心你吃不好，喝不好。哪怕你笑著對他們說，我在烹飪學校還能餓到嗎? 發(fā)誓做個金牌大廚，讓更多的人吃到你做的菜，品嘗到那一份與家人相聚的感動。

也許年剛過一半的時候，就有種想回家的感覺了，一年就只有那么幾天叫做春節(jié)。

也許只有過年的時候，全家人才可以團聚在一起，但一桌子滿載愛心的年夜飯，卻定格成一張溫暖的照片，在朋友圈“閃閃發(fā)光”，那份感動卻可以放置你內(nèi)心的C盤里永遠不會被刪除。

90后的我們要學會長大，上次回家爸媽的眼睛都漸漸地花了，我們還有什么理由拒絕長大，快過年了，這次回家的時候要記得告訴爸媽你愛他們。

“放假回家了我天天給你們做淮揚菜吃，哦不，是四大菜系隨便點?！碑斈阒v出這句話的時候，他們又會不會笑著流淚呢? 青春很短，年華易逝，90后的你們已經(jīng)長大，再也不是小孩子了。在學校的日子里一定要努力學習，不止為了自己，更為了一路呵護你成長的父母。

新東方里有一句名言“學烹飪，只為幸福的味道”過年了給自己最親最愛的做上一道菜吧，雖不是珍饈美味，但也是為一年的學習交上的答卷。你也會明白給自己身邊的人做飯是件挺高興的一件事。2015我們應該讓我們最親最愛的人感到幸福，收獲感動。

如果你對美食感興趣，也可以選擇到江蘇新東方烹飪學校進行專業(yè)的學習。在這里，筆者提前祝大家2015年新春快樂，學業(yè)有成，順利走向“羊”關通途!

第四篇：團圓、美好、喜慶的中秋節(jié)問候祝福短信

團圓、美好、喜慶的中秋節(jié)問候祝福短信

流星劃過天際，我錯過了許愿;浪花拍上巖石，我錯過了祝福;故事講了一遍，我錯過了聆聽;人生只有一回，我慶幸沒有錯過你這個朋友!祝你中秋快樂!

神武英明蓋世無雙，人見人愛花見花開，打遍天下無敵手，情場殺手鬼見愁玉面飛龍，人稱美貌無雙心地善良，暈倒一片的我祝你中秋快樂!

取快樂無憂之泉，和健康平安之面，捏花好月圓之皮，包甜蜜幸福之餡。用關懷體貼之火烘烤，以思念祝福之信傳遞，送上特制月餅，祝中秋快樂!

豐收這幸福做陷，聚集這快樂做皮，取這天上的月亮為模型，為你做這世界上最為圓滿的月餅，希望你中秋佳節(jié)人月兩團圓，中秋節(jié)快樂。

非常榮幸邀請你及家人出席中秋夜宴，菜單如下：紅燒快樂，火爆開心，油炸浪漫，清蒸健康，水煮團圓，干煸四季歡樂豆，本店利薄，謝絕自帶月餅!

祝你理想幻想夢想心想事成;公事私事心事事事稱心;財路運路人生路路路暢通;晴天雪天天天開心，親情友情愛情情情似海;中秋節(jié)快樂!

我最最親愛的朋友，中國傳統(tǒng)佳節(jié)，中秋節(jié)就到了，在這象征團圓、美好、喜慶的日子里。短信送去我最誠摯的祝愿。祝合家幸福，吉祥如意，生活美滿!

有種牽掛，高在云端，讓距離不再遙遠;有種祝福，來自心底，牽出一連串思緒;有種記憶，會時不時地將你想起。中秋節(jié)到，祝你事事順意，幸福甜蜜!

中秋節(jié)至，凡在本人心中有一定地位的，干工作不勞累的，點鈔票不打瞌睡的，天天歡笑不皺眉的，本人都將提前送上價值人民幣一毛錢的短信以表祝賀。

中秋之夜，快遞員嫦娥會送你一個我親手做的電子月餅，它飽含思念，裹著真情，低碳環(huán)保，不含添加劑。(不管你信不信，反正我寄了。)中秋快樂!

非常榮幸邀請你及家人出席中秋夜宴，菜單如下：紅燒快樂，火爆開心，油炸浪漫，清蒸健康，水煮團圓，干煸四季歡樂豆，烘烤友情黑面包，謝拒自帶月餅!

我冒著手機沒電的危險，頂著網(wǎng)絡塞車的風險，跨過信號屏敝的天險，忍受電磁輻射的兇險，突破月黑風高的艱險，終于成功送出這條祝福：中秋快樂!

不深交的朋友，關系不會鐵;不是至真的短信，俺們不會寫;不達目的的問候，它就是一個帖;不以放假為目的的過節(jié)，我們都跟它有過節(jié)。祝中秋假期快樂!

中秋節(jié)了，不用手機送你點禮物，顯得我很小氣!那就這樣吧：⊙⊙⊙，不懂啊，月餅啊，還帶餡的!這叫畫餅充饑。不要太感動喲，盡情享用這節(jié)日大餐吧!

用紅色的熱情牽引，橙的幸福做皮，黃色的快樂做餡，綠色的健康之水，給予青色的幸運，藍色的財運，紫的福運點綴，加上我百分之二百的誠意，送給你百分之百吃了就走運的彩虹月餅。中秋節(jié)快樂!

駐足未名湖畔，塔影浮動，暗香襲人，不禁將手中的筆揮灑成詩，把心中的夢彈奏成曲。而現(xiàn)在，我只想把我的心曲送給你：中秋快樂!/zl

祝福集結號要吹響，發(fā)令槍已上堂，我已蹲在起跑線上，心情激動非比尋常!不好意思，我搶跑了，就是為了提前送上問候，給你留個好印象。

第五篇：年夜飯市場走訪一桌難求遇清冷年關 天價不再迎家庭聚餐

“一桌難求”遇清冷年關 天價不再迎家庭聚餐——浙江部分地區(qū)年夜飯市場走訪見聞

新華網(wǎng)杭州１月２５日電（商意盈、徐藝婷）臨近年關，年夜飯又成了人們的關注點。與往年“一桌難求”和“天價年夜飯”頻現(xiàn)的情況不同，自中央出臺八項規(guī)定之后，浙江不少酒店都遭遇單位年夜飯“零預訂”，“天價年夜飯”無人問津的情況。酒店紛紛降價走平民化路線，迎合市場需求。

單位年夜飯遭遇“寒流”

“往年的年夜飯生意真是好得不得了，很早就訂完了，整個情況就是市場有需求，但我們應付不過來。今年不同，雖然訂桌的數(shù)量還行，但與往年根本沒法比。”杭州大酒店的營銷經(jīng)理鄭小姐說，今年除了民企之外，政府機關、事業(yè)單位來訂年夜飯的一家都沒有。

據(jù)了解，自中央相關規(guī)定出臺以后，浙江各級政府機關、事業(yè)單位都陸續(xù)取消了各種聚餐和團拜活動，這一情況在今年的年夜飯市場表現(xiàn)尤其明顯。

杭州市余杭區(qū)基層公務員張興告訴記者，他們單位以前的年夜飯有十多桌，一般在就近的酒店舉行，價位穩(wěn)定在１２００元左右一桌。除了自己單位的年夜飯，一般還會參加上下級單位的“團拜會”，年底放假前幾乎都是在趕年夜飯。

“年夜飯現(xiàn)場往往還伴有節(jié)目表演和抽獎。抽獎都是人人有獎，最好的獎品價值數(shù)千元，最次的也要上百元，這算下來就不下數(shù)萬元了，這是大頭?！睆埮d說，年夜飯取消，抽獎自然也沒有了。不但如此，往年作為年終福利的油、水果等產(chǎn)品也都被禁發(fā)。

杭州一家機關單位領導徐一信說，往年吃年夜飯是慣例，但從去年開始大家也慢慢習慣不吃年夜飯了。他認為取消年夜飯對單位、對社會來說都是一件好事：“每年年夜飯和文娛活動的籌備其實也都要耗費不少的人力和財力，基本要費時半個月左右?，F(xiàn)在就簡單多了，對我們來說，其實也是一種減負?！?/p>

“天價年夜飯”蹤影難覓

單位年夜飯遇冷，浙江的不少星級酒店營業(yè)額都受到影響，中高檔酒店更愿意去考慮普通消費者的需求和消費體驗，將重心轉移到平民路線的家庭聚餐，也推出半成品年夜飯以及網(wǎng)上團購業(yè)務，以期減少與往年的營業(yè)差額。

浙江國際大酒店中餐廳的工作人員告訴記者，今年年夜飯的市場變化的確比較明顯。前幾年商務聚餐比較多的兩個中餐廳，到年底都會比較熱鬧，去年都還有不少單位來預訂。但今年，“突然一家都沒有了，跟集體消失了一樣”，為了適應市場變化，酒店今年適時推出了中低價格的年夜飯，適合家庭聚餐。

“今年受影響是肯定的，這個跑不了。我們酒店往年年夜飯最低也不會低于２０００元一桌，今年一桌都在１０００多元。就算走平民路線，推出各種優(yōu)惠活動，保守估計的話，營業(yè)額還是會降低３０％左右吧。”杭州大酒店營銷經(jīng)理鄭小姐說，單位已經(jīng)減少龍蝦等高

價菜物料的采購，點高價菜的遠遠不如以前多。

從杭州有較好口碑的大華飯店年夜飯預訂情況來看，也基本只能做來杭州的游客和家庭聚餐的生意。該飯店工作人員馬小姐說，以前每桌超過３０００元，今年基本定在２６００元以內(nèi)。

除了年夜飯價格普遍走低，往年曾經(jīng)出現(xiàn)的“天價年夜飯”在浙江也難覓蹤影。據(jù)媒體報道，江蘇省蘇州市一家五星級飯店曾推出高達３８萬元的年夜飯，杭州也曾出現(xiàn)過８萬元、１９．８萬元一桌的年夜飯。

對此，杭州中強大酒店、天匯大酒店等餐飲部負責人紛紛表示，今年應該不會出現(xiàn)類似價位的年夜飯，因為沒有市場。浙江一家五星酒店工作人員說：“‘天價年夜飯’‘天價圣誕餐’基本都是買的不吃，吃的不買，不是公款消費就是企業(yè)用來拉關系的。今年即使有企業(yè)敢送，公務人員估計也不太有人敢來吃，所以這塊市場我們就放棄了?！? 專家認為取消單位年夜飯應成常態(tài)

盛行多年的政府機關、事業(yè)單位吃年夜飯現(xiàn)象一直被詬病良多，如今風氣漸清。多位專家認為，這是中央反腐力度和決心的體現(xiàn)。同時，這樣的做法貴在堅持，應該讓取消單位年夜飯成為常態(tài)。

浙江大學公共管理學院政府管理系主任范伯乃教授說：“公務員吃年夜飯，花的是納稅人的錢，這本身就不公平，是一種變相的福利。公務員不吃年夜飯在今后應該成為常態(tài)?！?/p>

北京大學社會學系教授鄭也夫認為，這是中央反腐敗反浪費的規(guī)定起到了好的作用，是值得叫好的事情，關鍵在于是否能夠長久堅持。

范柏乃說，中央出臺規(guī)定以后，社會各領域的改革配套起來。在廉政建設方面，領導干部待遇標準、機關差旅和會議餐費等都有了明確細致的規(guī)定。在這種全面系統(tǒng)改革的情況下，公務員不吃單位年夜飯的現(xiàn)象應該會是持續(xù)的，常態(tài)化的，將成為一種新的習慣。

文章來源：西安人事考試網(wǎng)（xian.offcn.com）