第一篇：成都新東方：“大品牌+金品質(zhì)”開創(chuàng)烹飪教育新未來

成都新東方：“大品牌+金品質(zhì)”開創(chuàng)烹飪教育新未來

選擇知名學(xué)校，學(xué)習(xí)熱門專業(yè)，實(shí)現(xiàn)成功就業(yè)

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，各行各業(yè)對(duì)實(shí)用型人才提出了更高的要求，專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化和國(guó)際化的烹飪?nèi)瞬鸥请y找。國(guó)務(wù)院和教育部、勞動(dòng)保障部、信息產(chǎn)業(yè)部多次發(fā)文，倡導(dǎo)和鼓勵(lì)社會(huì)力量，大力培養(yǎng)我國(guó)的復(fù)合型、技能型人才。成都新東方烹飪學(xué)校——中國(guó)川菜教育第一品牌

為響應(yīng)國(guó)家號(hào)召，各類職業(yè)技術(shù)學(xué)校、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)如雨后春筍般蓬勃發(fā)展，職業(yè)教育市場(chǎng)一下子熱鬧起來了。作為一種新型行業(yè)性市場(chǎng)業(yè)態(tài)，職業(yè)教育市場(chǎng)在現(xiàn)階段還處于成長(zhǎng)期，發(fā)展還不夠成熟，良莠不齊的現(xiàn)象也明顯存在。一些沒有教學(xué)實(shí)力和安置學(xué)生就業(yè)能力的機(jī)構(gòu)，也夾雜其中，乘機(jī)大撈一把，給職業(yè)教育市場(chǎng)帶來了不良的影響。面對(duì)魚龍混雜的市場(chǎng)局面，真正需要接受職業(yè)教育的學(xué)子們難免不知所措，到底應(yīng)該學(xué)些什么，到底應(yīng)該選擇什么樣的學(xué)校呢？

作為職業(yè)教育機(jī)構(gòu)的佼佼者，成都新東方烹飪學(xué)校以行動(dòng)和事實(shí)給出了明確的答案——選擇知名學(xué)校，學(xué)習(xí)熱門專業(yè)，保證品質(zhì)領(lǐng)先，實(shí)現(xiàn)成功就業(yè)。

新東方大品牌，保證職業(yè)教育的高水平

新東方烹飪以培養(yǎng)烹飪專業(yè)人才為主的“新東方烹飪教育”更是聞名全國(guó)，讓老百姓耳熟能詳、家喻戶曉。一個(gè)知名品牌，是以良好的品質(zhì)作為基礎(chǔ)的。新東方烹飪教育，正是一直恪守 “專業(yè)教育，誠(chéng)信天下”的辦學(xué)理念一步步發(fā)展壯大的。

新東方烹飪教育二十多年堅(jiān)持不懈的努力和持續(xù)改進(jìn)，使教育品質(zhì)一直處于行業(yè)領(lǐng)先水平，多年來所取得的各項(xiàng)教學(xué)成果和培養(yǎng)的大批優(yōu)秀學(xué)生即是明證。

金品質(zhì)，保證人才培養(yǎng)的高標(biāo)準(zhǔn)

面向21世紀(jì)，新東方烹飪教育結(jié)合經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展對(duì)人才的切實(shí)需求，率先推出了“技能+學(xué)歷”和“校企合作” 的教育培養(yǎng)模式。力求為國(guó)家培養(yǎng)出更多更優(yōu)秀的人才。

為保證教育品質(zhì)，使所培養(yǎng)的學(xué)生都能成為社會(huì)實(shí)用的人才，新東方烹飪教育在教學(xué)團(tuán)隊(duì)、教學(xué)模式、職業(yè)素質(zhì)、就業(yè)網(wǎng)絡(luò)上下足了功夫。在教學(xué)團(tuán)隊(duì)上，打造雙師型教師隊(duì)伍，教師手把手傳授，班主任貼心關(guān)懷。在教學(xué)模式上，將“模擬餐廳”和"“模擬廚房”引入課堂，在學(xué)習(xí)過程中，循序漸進(jìn)，步步為營(yíng)，直到全面掌握所學(xué)的知識(shí)，達(dá)到融會(huì)貫通，熟能生巧的地步。在職業(yè)素質(zhì)方面，對(duì)學(xué)生實(shí)行企業(yè)化員工訓(xùn)練，從職場(chǎng)禮儀、崗位職責(zé)、工作流程、關(guān)系處理、例會(huì)講評(píng)等多等個(gè)角度，將學(xué)生打造成合格的“準(zhǔn)職業(yè)人”。并通過設(shè)立在全國(guó)各主要城市的就業(yè)網(wǎng)絡(luò)，順利地將學(xué)子們送上工作崗位。

高標(biāo)準(zhǔn)的教育必然培育出高品質(zhì)的人才。新東方的畢業(yè)生，在工作崗位上得心應(yīng)手，深受用人單位的歡迎和器重，他們的成才，為新東方烹飪教育贏得了良好的口碑。

保持烹飪職業(yè)教育的持續(xù)領(lǐng)先的秘訣是什么？那就是大品牌戰(zhàn)略和金品質(zhì)保障。新東方烹飪教育，正以“大品牌+金品質(zhì)”構(gòu)筑起我國(guó)烹飪職業(yè)教育新的基因，開創(chuàng)一個(gè)烹飪職業(yè)教育新的未來。

第二篇：新東方烹飪學(xué)校中國(guó)廚師教育第一品牌

新東方烹飪學(xué)校中國(guó)廚師教育第一品牌

成都新東方烹飪學(xué)校是經(jīng)四川省成都市勞動(dòng)和社會(huì)保障局批準(zhǔn)的以川菜教育為主的大型烹飪專業(yè)學(xué)校,是培養(yǎng)國(guó)家高級(jí)烹調(diào)師、技師和烹飪管理人才的國(guó)際餐飲教育基地（IFBA——EPNT）。學(xué)校隸屬于著名的新東方烹飪教育機(jī)構(gòu)，擁有實(shí)力雄厚的全國(guó)性教育網(wǎng)絡(luò)和資源，并在成都、合肥、長(zhǎng)沙、南京、昆明、貴陽、南昌、北京等地設(shè)立有職業(yè)教育院校。學(xué)校坐落在四川省成都市,環(huán)境優(yōu)美，交通便利。學(xué)校師資力量雄厚，擁有一支以素質(zhì)高、技術(shù)強(qiáng)、教學(xué)精而著稱的川菜高級(jí)烹調(diào)師、高級(jí)技師為骨干的專業(yè)教師隊(duì)伍，教學(xué)質(zhì)量始終如一，名列全國(guó)前茅。學(xué)校教學(xué)設(shè)施先進(jìn)，自成立以來學(xué)校先后建立了寬敞明亮的實(shí)習(xí)大廳8間、演示大廳43間、切配大廳5間、標(biāo)準(zhǔn)化的理論教室46間、現(xiàn)代化的互動(dòng)式模擬餐廳7間、電腦微機(jī)房、投影室等完善的基礎(chǔ)硬件設(shè)施，增添了大型不銹鋼爐灶具260臺(tái)、切配臺(tái)80臺(tái)等一流的教學(xué)設(shè)施設(shè)備。隨著國(guó)內(nèi)、國(guó)際旅游餐飲業(yè)的繁榮，學(xué)校將加大資金投放、創(chuàng)新辦學(xué)，使我們的硬件設(shè)施引領(lǐng)市場(chǎng)，不斷提高教學(xué)質(zhì)量，為社會(huì)培養(yǎng)更多的復(fù)合型廚師人才。

學(xué)校管理嚴(yán)格,采用先進(jìn)的 “ 二元 ” 管理模式。在教學(xué)上實(shí)施 “ 技能 + 素質(zhì) ” 一體化教育，一方面注重學(xué)生技能的培養(yǎng)，為學(xué)生提供更多的學(xué)習(xí)實(shí)踐的機(jī)會(huì)；另一方面重視學(xué)生綜合素質(zhì)教育，定期開展豐富多彩的校園文化活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生成為符合社會(huì)需要的復(fù)合型、專業(yè)型人才。

2002年，學(xué)校根據(jù)四川省社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢(shì)和現(xiàn)代化餐飲業(yè)的需求,本著“傳巴蜀之文明,承川菜之精髓，立新東方之品牌”的辦學(xué)宗旨和“弘揚(yáng)川菜文化,推動(dòng)川菜創(chuàng)新，發(fā)展川菜產(chǎn)業(yè),培養(yǎng)川廚精英”的教學(xué)理念，特開設(shè)兩年制川菜金牌大廚精英專業(yè),實(shí)行“技能+素質(zhì)”教育，專門培養(yǎng)川菜高級(jí)烹調(diào)師。學(xué)生畢業(yè)考核合格后可獲得勞動(dòng)部門認(rèn)可的《中華人民共和國(guó)職業(yè)資格證書》。

2009年成都新東方烹飪學(xué)校二年制新校區(qū)隆重啟用，雙流新校區(qū)是全面按照國(guó)際一流化標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行建設(shè)的，整個(gè)校區(qū)是由咨詢接待樓、教學(xué)樓、實(shí)操樓、學(xué)生活動(dòng)中心、學(xué)生食堂、學(xué)生公寓等部分組成的。在這里，擁有國(guó)內(nèi)最先進(jìn)的翻鍋房、實(shí)操大廳、模擬餐廳、電腦機(jī)房等硬件設(shè)施，另外在校園中心還有一個(gè)塑膠籃球場(chǎng)，這是在全國(guó)廚師院校中的頂級(jí)運(yùn)動(dòng)場(chǎng)，塑膠籃球場(chǎng)有適度的彈性，可以對(duì)運(yùn)動(dòng)的人產(chǎn)生一個(gè)適當(dāng)?shù)姆磸椓?，不但可以減少體力，還可以增進(jìn)賽事比賽，保障了學(xué)生的運(yùn)動(dòng)時(shí)的人身安全。人性化的設(shè)施建設(shè)，讓學(xué)生在課余時(shí)間可以在安全、環(huán)保、無毒、無公害的籃球場(chǎng)上盡情釋放激情。

為確保學(xué)員順利就業(yè)，學(xué)校在北京、上海、天津、深圳、成都、南京、杭州、廣州等全國(guó)各大城市設(shè)立了就業(yè)辦事處,與 1000多家賓館、酒店建立了用人關(guān)系并簽訂了長(zhǎng)期用人協(xié)議。多年來，學(xué)校綜合就業(yè)率一直保持在 98% 以上。

“ 匯集天下名菜，培養(yǎng)廚師精英 ”。23年來，新東方烹飪?cè)盒Ｒ浴?興教報(bào)國(guó) ”為己任,不斷推動(dòng)全國(guó)餐飲教育的發(fā)展,連續(xù)22年被評(píng)為 “ 全國(guó)先進(jìn)辦學(xué)單位 ”,1997—2005年連續(xù)8 年被消費(fèi)者協(xié)會(huì)評(píng)為“ 信得過單位 ”、“ 最滿意學(xué)校 ”和 “ 優(yōu)質(zhì)服務(wù)單位 ”1999 年，在全國(guó)第四屆烹飪技術(shù)比賽中，共榮獲 3 枚金牌； 2002 年，新東方烹飪學(xué)校應(yīng)邀參加在中央電視臺(tái)舉辦的全國(guó)電視烹飪滿漢全席擂臺(tái)賽中一舉奪冠榮獲擂主寶座,獲得 2 塊金牌菜獎(jiǎng),并奪下賽場(chǎng)最高獎(jiǎng)項(xiàng)“ 金勺獎(jiǎng)”；2003 年，在全國(guó)第五屆烹飪技術(shù)大賽中，共榮獲5枚金牌； 2005 年,在四川省第三屆烹飪技術(shù)大賽中獲得雙金雙銀的優(yōu)異成績(jī)；2006年，在成都市“嬌子杯”百萬職工技能大賽總決賽中榮獲團(tuán)體一等獎(jiǎng)。2008年3月，因在2008年春運(yùn)工作做出突出貢獻(xiàn)，被成都市鐵路局成都客運(yùn)段授予：“校企互助，和諧春運(yùn)”單位。2008年12月，被成都市總工會(huì)授予2008年成都職工技能大賽組織：“先進(jìn)單位”稱號(hào)。2009年3月，被成都市勞動(dòng)局職業(yè)技能鑒定所授予“2008優(yōu)秀鑒定單位”稱號(hào)。

光輝歷程

1988年，全國(guó)首所新東方烹飪學(xué)校成立；

1990年至今，在全國(guó)13個(gè)省市建立直屬院校；

1991年-1993年，連續(xù)三年被教育主管部門評(píng)為“示范窗口學(xué)校”；1994年，被國(guó)家勞動(dòng)部正式批準(zhǔn)為省級(jí)高級(jí)烹調(diào)師定點(diǎn)培訓(xùn)和考核單位；

1996年，新東方烹飪教育作為中國(guó)唯一一家烹飪教育機(jī)構(gòu)，成功協(xié)辦全國(guó)第六屆廚師節(jié)；1998年，拍攝《跟我學(xué)烹飪》專題片，榮獲國(guó)家社科類電教片二等獎(jiǎng)1999年，與中央電視臺(tái)聯(lián)合拍攝《華視廚藝》欄目，衛(wèi)星覆蓋，全國(guó)播放；2000年，榮獲首屆中國(guó)美食節(jié)名菜名點(diǎn)大賽金獎(jiǎng)；2002年，應(yīng)邀參加中央電視臺(tái)“滿漢全席—全國(guó)烹飪擂臺(tái)賽”，勇奪擂主并榮獲最高獎(jiǎng) “金勺獎(jiǎng)”；2002年，應(yīng)邀參加中國(guó)（煙臺(tái)）國(guó)際美食節(jié)，榮獲果蔬雕刻金獎(jiǎng)；2003年，應(yīng)邀參加第十三屆中國(guó)廚師節(jié)，榮獲“展臺(tái)金獎(jiǎng)”、“中華金廚獎(jiǎng)”；2003年，經(jīng)成都市勞動(dòng)和社會(huì)保障局批準(zhǔn)認(rèn)定為“國(guó)家職業(yè)技能鑒定所”；

2003年，被國(guó)際餐飲協(xié)會(huì)評(píng)定為“國(guó)際餐飲教育基地”；

2004年，被國(guó)家勞動(dòng)和社會(huì)保障部評(píng)為“全國(guó)先進(jìn)辦學(xué)單位”；

2004年，推出“技能+學(xué)歷”烹飪兩年制中專班（成教）；

2005年，被《人民日?qǐng)?bào)》評(píng)為“中國(guó)培訓(xùn)行業(yè)十大著名學(xué)?！?；

2005年，參加中國(guó)餐飲業(yè)博覽會(huì)教育培訓(xùn)展，榮獲“中國(guó)餐飲業(yè)著名品牌院校”榮譽(yù)稱號(hào)；

2006年，我校被評(píng)為“2005成都市民辦職業(yè)培訓(xùn)優(yōu)秀單位”；

2006年，我校在2006年“嬌子杯”新世紀(jì)成都百萬職工技能大賽中式烹調(diào)師比賽中獲“團(tuán)體一等獎(jiǎng)”；

2006年，參加成都市烹飪技能大賽，新東方學(xué)子獲得3金、14銀及展臺(tái)特等獎(jiǎng)；2007年，被政府授予 “陽光工程培訓(xùn)基地”；

2007年，榮獲首屆中國(guó)品牌節(jié)“中國(guó)教育行業(yè)十佳品牌金譜獎(jiǎng)”

2008年，被主管部門評(píng)為“十佳職業(yè)教育院校”；2008年，應(yīng)邀參加世界中國(guó)烹飪技能大賽，榮獲金獎(jiǎng)；

2009年2月，我校被評(píng)為“2008成都市職業(yè)技能鑒定優(yōu)秀單位”；

2009年3月，中央電視臺(tái)走進(jìn)新東方，專題報(bào)道新東方烹飪教育的辦學(xué)成果

2009年4月，應(yīng)邀走進(jìn)湖南衛(wèi)視《天天向上》，展示教學(xué)模式與就業(yè)成果；

2009年4月，第六屆全國(guó)烹飪技能大賽總決賽，新東方師生再奪金獎(jiǎng)；

2009年6月，新校區(qū)落成，市勞動(dòng)部門等領(lǐng)導(dǎo)來校指導(dǎo)考察，并對(duì)我校建校以來做出的工作給予高度評(píng)價(jià)；

2009年7月，應(yīng)邀走進(jìn)四川衛(wèi)視，展示烹飪絕技和教學(xué)成果；

2009年9月，中國(guó)青年名廚大賽，我校學(xué)子榮獲“全國(guó)青年名廚”金獎(jiǎng)；

2009年10月，榮獲中國(guó)廚師節(jié)團(tuán)體最高獎(jiǎng)項(xiàng)“中華金廚獎(jiǎng)”；

2009年11月，榮獲“十大影響力教育機(jī)構(gòu)”、“十佳就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力機(jī)構(gòu)”兩項(xiàng)大獎(jiǎng)；2010年3月，我校學(xué)生赴上海世博會(huì)工作；

2010年6月，安徽電視臺(tái)臺(tái)長(zhǎng)鄒曉利一行蒞臨我校檢查指導(dǎo)工作；

2010年7月，央視一套《當(dāng)代工人》欄目組來我校進(jìn)行教學(xué)成果專訪；

2010年7月，央視《生活567》欄目組來我校采訪報(bào)道；

2010年7月，我校學(xué)生參加娛樂競(jìng)技類節(jié)目《男生女生向前沖》；

2010年9月，我校學(xué)生參與亞運(yùn)，服務(wù)亞運(yùn)：

2010年10月，我校被“金牌大廚”組委會(huì)授予“最佳組織獎(jiǎng)”；

第三篇：成都新東方烹飪學(xué)校引領(lǐng)廚師教育之路

成都新東方烹飪學(xué)校引航廚師教育之路

由于市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和變化，對(duì)烹飪?nèi)瞬判枨蟮慕Y(jié)構(gòu)及質(zhì)量標(biāo)注發(fā)生了變化，烹飪專業(yè)的畢業(yè)生出路也面臨更高層次的挑戰(zhàn)。現(xiàn)在，國(guó)內(nèi)的烹飪學(xué)校繁多，但良莠不齊，差別很大，選擇一個(gè)優(yōu)秀的烹飪教育學(xué)校，關(guān)系到求知者的人生成敗，不可等閑視之。

成都新東方烹飪學(xué)校擁有一支穩(wěn)定的、以高級(jí)烹飪烹調(diào)大師為骨干的專業(yè)教師隊(duì)伍。學(xué)校為了盡快適應(yīng)變化的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，烹飪技能課的教學(xué)模式、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法及時(shí)總結(jié)探索，不斷改革進(jìn)取，在培養(yǎng)目標(biāo)上由“單一技能型專業(yè)廚師”向“一專多能型”轉(zhuǎn)變。因此，專業(yè)課程的設(shè)置及教材的內(nèi)容，無論從深度和廣度都發(fā)生了極大變化，烹飪技能課是烹飪專業(yè)教學(xué)的核心。廣泛而升入的“校企合作”，讓學(xué)生在工作崗位上能用得上、干得好、留得住，在為企業(yè)提供服務(wù)的同時(shí)，也為學(xué)生職業(yè)發(fā)展找到了較好的出路！

技法教學(xué)練就實(shí)操為王

烹飪技能課教學(xué)，在過去的很長(zhǎng)時(shí)間里，一直以“師傅帶徒弟”的教學(xué)模式進(jìn)行，雖可使學(xué)生獲一技之長(zhǎng)，其弊端也顯而易見，因?yàn)榕腼兗寄芙虒W(xué)，除了菜肴制作之外，還包括揭示烹飪規(guī)律，總結(jié)烹飪工藝方法等理性方面的內(nèi)容。

烹飪技能課的教學(xué)，突出“工藝方法”的主導(dǎo)地位，而以菜點(diǎn)制作為輔，如教授技法“滑熘”時(shí)，主要突出“滑熘技法”的教學(xué)，重點(diǎn)分析烹調(diào)工藝中每一個(gè)技術(shù)環(huán)節(jié)，如原料選擇、刀工形成、吃味上漿、火候運(yùn)用、調(diào)味及芡汁，從中揭示“滑餾”菜的制作規(guī)律，通過理性分析，掌握技術(shù)要領(lǐng)。在進(jìn)行菜肴制作演示時(shí)，不可面面俱到，要突出代表菜的制作，加深對(duì)工藝方法的理解與記憶，從而達(dá)到“以法帶菜”、“舉一反三”的教學(xué)目的。

“講、演、練、評(píng) ”新穎教學(xué)法引爆烹飪技能課堂

如何上好烹飪技能課，一直以來，是我校積極探索的問題，實(shí)踐證明，“講、演、練、評(píng)” 這種系統(tǒng)化的烹飪教學(xué)法是目前烹飪技能課行之有效的教學(xué)方法，在冷熱菜制作、刀工技術(shù)、食品雕刻的教學(xué)中尤為適用。

1教學(xué)革新的新穎教學(xué)方式 以前，烹飪專業(yè)技能課一直沿用“師傅帶徒弟”的教學(xué)模式，教學(xué)方法主要是“演和練”，教學(xué)內(nèi)容以教菜為主，其次是講解菜譜和傳授制作經(jīng)驗(yàn)。教學(xué)中不重視理論教學(xué)，對(duì)制作工藝缺乏理性分析，理論與實(shí)踐嚴(yán)重脫節(jié)，培養(yǎng)的學(xué)生跟不上社會(huì)發(fā)展變化的需要。而成都新東方新研發(fā)出的“講、演、練、評(píng)”教學(xué)法把理論與實(shí)踐提到同等重要的地位，突出了理論聯(lián)系實(shí)際，擺正了學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)理論與實(shí)際操作的關(guān)系。

2突顯烹飪技能課魅力的創(chuàng)新設(shè)計(jì)

新的教學(xué)方法對(duì)專業(yè)課教師提出了更高的要求，他不僅要求教師熟練地掌握實(shí)際操作技能，還要不斷提高自身文化素質(zhì)，掌握烹調(diào)理論，提高分析問題和解決問題的能力?！爸v、演、練、評(píng)”四位一體，缺一不可，它要求烹飪技能課教師能夠?qū)γ恳粏卧虒W(xué)過程綜合考慮、整體設(shè)計(jì)。如：在“拔絲”的教學(xué)中，首先從“蔗糖溶液的性質(zhì)”入手，從中探索“拔絲”技法的規(guī)律把“溶解和溶解度”、“熔化與結(jié)晶”、“濃度與密度”、“飽和溶液與過飽和溶液 ” 通過分步驟的細(xì)化講解方式讓學(xué)生把注意事項(xiàng)鉆透研清后上灶實(shí)習(xí)。由此可見，文化基礎(chǔ)知識(shí)對(duì)于學(xué)習(xí)烹飪技能的重要意義。

“演示”不僅是傳授烹飪技能的重要手段，而且通過“演示”檢驗(yàn)所學(xué)理論的正確性與科學(xué)性，加深對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解。尤其是菜肴制作演示，具有導(dǎo)向作用，教師每一個(gè)動(dòng)作對(duì)學(xué)生都有潛移默化的影響，在烹飪技能課教學(xué)中，講與演結(jié)合進(jìn)行，邊講邊演，要求教師不僅動(dòng)作規(guī)范，而且重點(diǎn)突出，語言精練。在演示的過程中，教師抓住這些瞬間變化，由現(xiàn)象到本質(zhì)，由表及里進(jìn)行分析，揭示變化規(guī)律，使“講與演”彼此默契協(xié)調(diào)，才能收到較好的教學(xué)效果。在“講與演”的基礎(chǔ)上進(jìn)行實(shí)際操作的實(shí)習(xí)，達(dá)到基本功熟練，逐步掌握各項(xiàng)烹飪技能，同時(shí)在練中培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德和專業(yè)素質(zhì)，為保證實(shí)習(xí)緊張而有序地進(jìn)行，制定相關(guān)的實(shí)習(xí)要求，如紀(jì)律、衛(wèi)生、儀表等方面的要求，每次實(shí)習(xí)均應(yīng)認(rèn)真檢查，嚴(yán)格要求，記錄在冊(cè)，實(shí)操時(shí)學(xué)生操作的位置、烹調(diào)的順序、工具的放置、成品的去處都按規(guī)定進(jìn)行，使學(xué)生實(shí)習(xí)操作規(guī)范化。這不僅鍛煉了學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)，也鍛煉了教師組織教學(xué)的能力。

實(shí)踐證明，“講、演、練、評(píng)” 新穎的烹飪教學(xué)法在烹飪教學(xué)實(shí)踐過程中，深化了教學(xué)內(nèi)容，鍛煉了教師，提高了學(xué)生的烹飪技藝和文化素質(zhì)。

緊迎餐飲市場(chǎng)適應(yīng)現(xiàn)代化烹飪教學(xué)的需要

烹飪科學(xué)是以多種學(xué)科為基礎(chǔ)的一門科學(xué)，它與很多學(xué)科知識(shí)緊密相關(guān)，對(duì)烹飪技術(shù)的科學(xué)性進(jìn)行探索、研究和總結(jié)，并與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)接軌，是今后較長(zhǎng)時(shí)期的任務(wù)。目前，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)大潮中，樹立競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，努力提高辦學(xué)質(zhì)量，以質(zhì)量求生存，是成都新東方烹飪學(xué)校頭等重要大事。因此，加強(qiáng)教師隊(duì)伍建設(shè)，不斷提高教師業(yè)務(wù)素質(zhì)，使之盡快適應(yīng)社會(huì)發(fā)展及變化的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的需要。

1烹飪理論教師的進(jìn)修與學(xué)習(xí)不容忽視

新穎教學(xué)法給烹飪技能課教師提出了很高的標(biāo)準(zhǔn)，它要求教師“文武雙全”，既要有熟練的操作技能，又要有扎實(shí)的基礎(chǔ)理論知識(shí)，還要有較強(qiáng)的組織教學(xué)能力。因此，學(xué)校有計(jì)劃地組織烹飪技能課教師進(jìn)行系統(tǒng)的業(yè)務(wù)進(jìn)修，如“烹飪?cè)怼?、“食品化學(xué)”、等提高他們的專業(yè)理論和基礎(chǔ)知識(shí)水平。深入開展各種形式的教研活動(dòng)，改進(jìn)教學(xué)方法，使之盡快適應(yīng)深化的教學(xué)內(nèi)容，跟上改革的時(shí)代潮流

2理論課應(yīng)聯(lián)系烹飪實(shí)際進(jìn)行教學(xué)

烹飪專業(yè)的學(xué)生，有很多學(xué)生報(bào)考烹飪專業(yè)是為了擺脫文化課的學(xué)習(xí)，所以，文化課學(xué)習(xí)積極性不高，他們不了解文化基礎(chǔ)知識(shí)與烹調(diào)技術(shù)之間的關(guān)系，對(duì)于深化烹飪教學(xué)，提高畢業(yè)生的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是至關(guān)重要的。目前，在我校擔(dān)任烹飪專業(yè)文化課的教師多是烹飪專業(yè)本科畢業(yè)生，有較好文化教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)烹飪實(shí)踐的了解也比較深入，教學(xué)中涉及烹飪實(shí)操知識(shí)比較豐富，所以使學(xué)生在上理論課時(shí)嘗到甜頭能很好的運(yùn)用到后期的實(shí)踐操作中，大大提高了最終實(shí)踐方面的教學(xué)成果。我校近年來，逐步認(rèn)識(shí)到學(xué)好文化知識(shí)不是學(xué)而無用，這對(duì)調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性起到一定效果。

現(xiàn)代烹飪教學(xué)緊跟時(shí)代創(chuàng)新現(xiàn)代教學(xué)手段，提高教學(xué)質(zhì)量

運(yùn)用現(xiàn)代教學(xué)手段，對(duì)提高烹飪技能課的教學(xué)質(zhì)量舉足輕重，它的作用是傳統(tǒng)教學(xué)手段難以實(shí)現(xiàn)。

成都新東方烹飪學(xué)校在日常的烹飪技能教學(xué)中，現(xiàn)代教學(xué)手段與傳統(tǒng)教學(xué)手段有很強(qiáng)的互補(bǔ)作用。技能課上，由于受時(shí)間和原材料的限制，教師不可能對(duì)同一教學(xué)內(nèi)容反復(fù)演示，對(duì)相近的內(nèi)容逐一示范，利用錄象則可補(bǔ)充這一不足，如“食品雕刻”的基本操作手法和技術(shù)要領(lǐng)是很重要的，要掌握它非一日之功，需要反復(fù)觀察與實(shí)踐，利用錄象可強(qiáng)化基本功的記憶，通過反復(fù)練習(xí)，達(dá)到基本功扎實(shí)的教學(xué)目的。

總之，在烹飪教學(xué)中，運(yùn)用現(xiàn)代教學(xué)手段可以強(qiáng)化教學(xué)內(nèi)容，提高學(xué)習(xí)效率，擴(kuò)大知識(shí)面，舉一反三，收到較好的教學(xué)效果。

近年來，成都新東方烹飪學(xué)校的發(fā)展，關(guān)鍵是教學(xué)方法的不斷創(chuàng)新。辦學(xué)多年以來，成都新東方烹飪學(xué)校不斷在各方面創(chuàng)新，把新穎的教學(xué)方法帶進(jìn)課堂，帶給廣大學(xué)生。