第一篇:成都新東方:“大品牌+金品質(zhì)”開創(chuàng)烹飪教育新未來
成都新東方:“大品牌+金品質(zhì)”開創(chuàng)烹飪教育新未來
選擇知名學(xué)校,學(xué)習(xí)熱門專業(yè),實(shí)現(xiàn)成功就業(yè)
隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,各行各業(yè)對實(shí)用型人才提出了更高的要求,專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化和國際化的烹飪?nèi)瞬鸥请y找。國務(wù)院和教育部、勞動(dòng)保障部、信息產(chǎn)業(yè)部多次發(fā)文,倡導(dǎo)和鼓勵(lì)社會(huì)力量,大力培養(yǎng)我國的復(fù)合型、技能型人才。成都新東方烹飪學(xué)?!袊ú私逃谝黄放?/p>
為響應(yīng)國家號召,各類職業(yè)技術(shù)學(xué)校、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)如雨后春筍般蓬勃發(fā)展,職業(yè)教育市場一下子熱鬧起來了。作為一種新型行業(yè)性市場業(yè)態(tài),職業(yè)教育市場在現(xiàn)階段還處于成長期,發(fā)展還不夠成熟,良莠不齊的現(xiàn)象也明顯存在。一些沒有教學(xué)實(shí)力和安置學(xué)生就業(yè)能力的機(jī)構(gòu),也夾雜其中,乘機(jī)大撈一把,給職業(yè)教育市場帶來了不良的影響。面對魚龍混雜的市場局面,真正需要接受職業(yè)教育的學(xué)子們難免不知所措,到底應(yīng)該學(xué)些什么,到底應(yīng)該選擇什么樣的學(xué)校呢?
作為職業(yè)教育機(jī)構(gòu)的佼佼者,成都新東方烹飪學(xué)校以行動(dòng)和事實(shí)給出了明確的答案——選擇知名學(xué)校,學(xué)習(xí)熱門專業(yè),保證品質(zhì)領(lǐng)先,實(shí)現(xiàn)成功就業(yè)。
新東方大品牌,保證職業(yè)教育的高水平
新東方烹飪以培養(yǎng)烹飪專業(yè)人才為主的“新東方烹飪教育”更是聞名全國,讓老百姓耳熟能詳、家喻戶曉。一個(gè)知名品牌,是以良好的品質(zhì)作為基礎(chǔ)的。新東方烹飪教育,正是一直恪守 “專業(yè)教育,誠信天下”的辦學(xué)理念一步步發(fā)展壯大的。
新東方烹飪教育二十多年堅(jiān)持不懈的努力和持續(xù)改進(jìn),使教育品質(zhì)一直處于行業(yè)領(lǐng)先水平,多年來所取得的各項(xiàng)教學(xué)成果和培養(yǎng)的大批優(yōu)秀學(xué)生即是明證。
金品質(zhì),保證人才培養(yǎng)的高標(biāo)準(zhǔn)
面向21世紀(jì),新東方烹飪教育結(jié)合經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展對人才的切實(shí)需求,率先推出了“技能+學(xué)歷”和“校企合作” 的教育培養(yǎng)模式。力求為國家培養(yǎng)出更多更優(yōu)秀的人才。
為保證教育品質(zhì),使所培養(yǎng)的學(xué)生都能成為社會(huì)實(shí)用的人才,新東方烹飪教育在教學(xué)團(tuán)隊(duì)、教學(xué)模式、職業(yè)素質(zhì)、就業(yè)網(wǎng)絡(luò)上下足了功夫。在教學(xué)團(tuán)隊(duì)上,打造雙師型教師隊(duì)伍,教師手把手傳授,班主任貼心關(guān)懷。在教學(xué)模式上,將“模擬餐廳”和"“模擬廚房”引入課堂,在學(xué)習(xí)過程中,循序漸進(jìn),步步為營,直到全面掌握所學(xué)的知識,達(dá)到融會(huì)貫通,熟能生巧的地步。在職業(yè)素質(zhì)方面,對學(xué)生實(shí)行企業(yè)化員工訓(xùn)練,從職場禮儀、崗位職責(zé)、工作流程、關(guān)系處理、例會(huì)講評等多等個(gè)角度,將學(xué)生打造成合格的“準(zhǔn)職業(yè)人”。并通過設(shè)立在全國各主要城市的就業(yè)網(wǎng)絡(luò),順利地將學(xué)子們送上工作崗位。
高標(biāo)準(zhǔn)的教育必然培育出高品質(zhì)的人才。新東方的畢業(yè)生,在工作崗位上得心應(yīng)手,深受用人單位的歡迎和器重,他們的成才,為新東方烹飪教育贏得了良好的口碑。
保持烹飪職業(yè)教育的持續(xù)領(lǐng)先的秘訣是什么?那就是大品牌戰(zhàn)略和金品質(zhì)保障。新東方烹飪教育,正以“大品牌+金品質(zhì)”構(gòu)筑起我國烹飪職業(yè)教育新的基因,開創(chuàng)一個(gè)烹飪職業(yè)教育新的未來。
第二篇:新東方烹飪學(xué)校中國廚師教育第一品牌
新東方烹飪學(xué)校中國廚師教育第一品牌
成都新東方烹飪學(xué)校是經(jīng)四川省成都市勞動(dòng)和社會(huì)保障局批準(zhǔn)的以川菜教育為主的大型烹飪專業(yè)學(xué)校,是培養(yǎng)國家高級烹調(diào)師、技師和烹飪管理人才的國際餐飲教育基地(IFBA——EPNT)。學(xué)校隸屬于著名的新東方烹飪教育機(jī)構(gòu),擁有實(shí)力雄厚的全國性教育網(wǎng)絡(luò)和資源,并在成都、合肥、長沙、南京、昆明、貴陽、南昌、北京等地設(shè)立有職業(yè)教育院校。學(xué)校坐落在四川省成都市,環(huán)境優(yōu)美,交通便利。學(xué)校師資力量雄厚,擁有一支以素質(zhì)高、技術(shù)強(qiáng)、教學(xué)精而著稱的川菜高級烹調(diào)師、高級技師為骨干的專業(yè)教師隊(duì)伍,教學(xué)質(zhì)量始終如一,名列全國前茅。學(xué)校教學(xué)設(shè)施先進(jìn),自成立以來學(xué)校先后建立了寬敞明亮的實(shí)習(xí)大廳8間、演示大廳43間、切配大廳5間、標(biāo)準(zhǔn)化的理論教室46間、現(xiàn)代化的互動(dòng)式模擬餐廳7間、電腦微機(jī)房、投影室等完善的基礎(chǔ)硬件設(shè)施,增添了大型不銹鋼爐灶具260臺(tái)、切配臺(tái)80臺(tái)等一流的教學(xué)設(shè)施設(shè)備。隨著國內(nèi)、國際旅游餐飲業(yè)的繁榮,學(xué)校將加大資金投放、創(chuàng)新辦學(xué),使我們的硬件設(shè)施引領(lǐng)市場,不斷提高教學(xué)質(zhì)量,為社會(huì)培養(yǎng)更多的復(fù)合型廚師人才。
學(xué)校管理嚴(yán)格,采用先進(jìn)的 “ 二元 ” 管理模式。在教學(xué)上實(shí)施 “ 技能 + 素質(zhì) ” 一體化教育,一方面注重學(xué)生技能的培養(yǎng),為學(xué)生提供更多的學(xué)習(xí)實(shí)踐的機(jī)會(huì);另一方面重視學(xué)生綜合素質(zhì)教育,定期開展豐富多彩的校園文化活動(dòng),培養(yǎng)學(xué)生成為符合社會(huì)需要的復(fù)合型、專業(yè)型人才。
2002年,學(xué)校根據(jù)四川省社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢和現(xiàn)代化餐飲業(yè)的需求,本著“傳巴蜀之文明,承川菜之精髓,立新東方之品牌”的辦學(xué)宗旨和“弘揚(yáng)川菜文化,推動(dòng)川菜創(chuàng)新,發(fā)展川菜產(chǎn)業(yè),培養(yǎng)川廚精英”的教學(xué)理念,特開設(shè)兩年制川菜金牌大廚精英專業(yè),實(shí)行“技能+素質(zhì)”教育,專門培養(yǎng)川菜高級烹調(diào)師。學(xué)生畢業(yè)考核合格后可獲得勞動(dòng)部門認(rèn)可的《中華人民共和國職業(yè)資格證書》。
2009年成都新東方烹飪學(xué)校二年制新校區(qū)隆重啟用,雙流新校區(qū)是全面按照國際一流化標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行建設(shè)的,整個(gè)校區(qū)是由咨詢接待樓、教學(xué)樓、實(shí)操樓、學(xué)生活動(dòng)中心、學(xué)生食堂、學(xué)生公寓等部分組成的。在這里,擁有國內(nèi)最先進(jìn)的翻鍋房、實(shí)操大廳、模擬餐廳、電腦機(jī)房等硬件設(shè)施,另外在校園中心還有一個(gè)塑膠籃球場,這是在全國廚師院校中的頂級運(yùn)動(dòng)場,塑膠籃球場有適度的彈性,可以對運(yùn)動(dòng)的人產(chǎn)生一個(gè)適當(dāng)?shù)姆磸椓?,不但可以減少體力,還可以增進(jìn)賽事比賽,保障了學(xué)生的運(yùn)動(dòng)時(shí)的人身安全。人性化的設(shè)施建設(shè),讓學(xué)生在課余時(shí)間可以在安全、環(huán)保、無毒、無公害的籃球場上盡情釋放激情。
為確保學(xué)員順利就業(yè),學(xué)校在北京、上海、天津、深圳、成都、南京、杭州、廣州等全國各大城市設(shè)立了就業(yè)辦事處,與 1000多家賓館、酒店建立了用人關(guān)系并簽訂了長期用人協(xié)議。多年來,學(xué)校綜合就業(yè)率一直保持在 98% 以上。
“ 匯集天下名菜,培養(yǎng)廚師精英 ”。23年來,新東方烹飪院校以“ 興教報(bào)國 ”為己任,不斷推動(dòng)全國餐飲教育的發(fā)展,連續(xù)22年被評為 “ 全國先進(jìn)辦學(xué)單位 ”,1997—2005年連續(xù)8 年被消費(fèi)者協(xié)會(huì)評為“ 信得過單位 ”、“ 最滿意學(xué)校 ”和 “ 優(yōu)質(zhì)服務(wù)單位 ”1999 年,在全國第四屆烹飪技術(shù)比賽中,共榮獲 3 枚金牌; 2002 年,新東方烹飪學(xué)校應(yīng)邀參加在中央電視臺(tái)舉辦的全國電視烹飪滿漢全席擂臺(tái)賽中一舉奪冠榮獲擂主寶座,獲得 2 塊金牌菜獎(jiǎng),并奪下賽場最高獎(jiǎng)項(xiàng)“ 金勺獎(jiǎng)”;2003 年,在全國第五屆烹飪技術(shù)大賽中,共榮獲5枚金牌; 2005 年,在四川省第三屆烹飪技術(shù)大賽中獲得雙金雙銀的優(yōu)異成績;2006年,在成都市“嬌子杯”百萬職工技能大賽總決賽中榮獲團(tuán)體一等獎(jiǎng)。2008年3月,因在2008年春運(yùn)工作做出突出貢獻(xiàn),被成都市鐵路局成都客運(yùn)段授予:“校企互助,和諧春運(yùn)”單位。2008年12月,被成都市總工會(huì)授予2008年成都職工技能大賽組織:“先進(jìn)單位”稱號。2009年3月,被成都市勞動(dòng)局職業(yè)技能鑒定所授予“2008優(yōu)秀鑒定單位”稱號。
光輝歷程
1988年,全國首所新東方烹飪學(xué)校成立;
1990年至今,在全國13個(gè)省市建立直屬院校;
1991年-1993年,連續(xù)三年被教育主管部門評為“示范窗口學(xué)校”;1994年,被國家勞動(dòng)部正式批準(zhǔn)為省級高級烹調(diào)師定點(diǎn)培訓(xùn)和考核單位;
1996年,新東方烹飪教育作為中國唯一一家烹飪教育機(jī)構(gòu),成功協(xié)辦全國第六屆廚師節(jié);1998年,拍攝《跟我學(xué)烹飪》專題片,榮獲國家社科類電教片二等獎(jiǎng)1999年,與中央電視臺(tái)聯(lián)合拍攝《華視廚藝》欄目,衛(wèi)星覆蓋,全國播放;2000年,榮獲首屆中國美食節(jié)名菜名點(diǎn)大賽金獎(jiǎng);2002年,應(yīng)邀參加中央電視臺(tái)“滿漢全席—全國烹飪擂臺(tái)賽”,勇奪擂主并榮獲最高獎(jiǎng) “金勺獎(jiǎng)”;2002年,應(yīng)邀參加中國(煙臺(tái))國際美食節(jié),榮獲果蔬雕刻金獎(jiǎng);2003年,應(yīng)邀參加第十三屆中國廚師節(jié),榮獲“展臺(tái)金獎(jiǎng)”、“中華金廚獎(jiǎng)”;2003年,經(jīng)成都市勞動(dòng)和社會(huì)保障局批準(zhǔn)認(rèn)定為“國家職業(yè)技能鑒定所”;
2003年,被國際餐飲協(xié)會(huì)評定為“國際餐飲教育基地”;
2004年,被國家勞動(dòng)和社會(huì)保障部評為“全國先進(jìn)辦學(xué)單位”;
2004年,推出“技能+學(xué)歷”烹飪兩年制中專班(成教);
2005年,被《人民日報(bào)》評為“中國培訓(xùn)行業(yè)十大著名學(xué)?!?;
2005年,參加中國餐飲業(yè)博覽會(huì)教育培訓(xùn)展,榮獲“中國餐飲業(yè)著名品牌院?!睒s譽(yù)稱號;
2006年,我校被評為“2005成都市民辦職業(yè)培訓(xùn)優(yōu)秀單位”;
2006年,我校在2006年“嬌子杯”新世紀(jì)成都百萬職工技能大賽中式烹調(diào)師比賽中獲“團(tuán)體一等獎(jiǎng)”;
2006年,參加成都市烹飪技能大賽,新東方學(xué)子獲得3金、14銀及展臺(tái)特等獎(jiǎng);2007年,被政府授予 “陽光工程培訓(xùn)基地”;
2007年,榮獲首屆中國品牌節(jié)“中國教育行業(yè)十佳品牌金譜獎(jiǎng)”
2008年,被主管部門評為“十佳職業(yè)教育院?!保?008年,應(yīng)邀參加世界中國烹飪技能大賽,榮獲金獎(jiǎng);
2009年2月,我校被評為“2008成都市職業(yè)技能鑒定優(yōu)秀單位”;
2009年3月,中央電視臺(tái)走進(jìn)新東方,專題報(bào)道新東方烹飪教育的辦學(xué)成果
2009年4月,應(yīng)邀走進(jìn)湖南衛(wèi)視《天天向上》,展示教學(xué)模式與就業(yè)成果;
2009年4月,第六屆全國烹飪技能大賽總決賽,新東方師生再奪金獎(jiǎng);
2009年6月,新校區(qū)落成,市勞動(dòng)部門等領(lǐng)導(dǎo)來校指導(dǎo)考察,并對我校建校以來做出的工作給予高度評價(jià);
2009年7月,應(yīng)邀走進(jìn)四川衛(wèi)視,展示烹飪絕技和教學(xué)成果;
2009年9月,中國青年名廚大賽,我校學(xué)子榮獲“全國青年名廚”金獎(jiǎng);
2009年10月,榮獲中國廚師節(jié)團(tuán)體最高獎(jiǎng)項(xiàng)“中華金廚獎(jiǎng)”;
2009年11月,榮獲“十大影響力教育機(jī)構(gòu)”、“十佳就業(yè)競爭力機(jī)構(gòu)”兩項(xiàng)大獎(jiǎng);2010年3月,我校學(xué)生赴上海世博會(huì)工作;
2010年6月,安徽電視臺(tái)臺(tái)長鄒曉利一行蒞臨我校檢查指導(dǎo)工作;
2010年7月,央視一套《當(dāng)代工人》欄目組來我校進(jìn)行教學(xué)成果專訪;
2010年7月,央視《生活567》欄目組來我校采訪報(bào)道;
2010年7月,我校學(xué)生參加娛樂競技類節(jié)目《男生女生向前沖》;
2010年9月,我校學(xué)生參與亞運(yùn),服務(wù)亞運(yùn):
2010年10月,我校被“金牌大廚”組委會(huì)授予“最佳組織獎(jiǎng)”;
第三篇:成都新東方烹飪學(xué)校引領(lǐng)廚師教育之路
成都新東方烹飪學(xué)校引航廚師教育之路
由于市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和變化,對烹飪?nèi)瞬判枨蟮慕Y(jié)構(gòu)及質(zhì)量標(biāo)注發(fā)生了變化,烹飪專業(yè)的畢業(yè)生出路也面臨更高層次的挑戰(zhàn)?,F(xiàn)在,國內(nèi)的烹飪學(xué)校繁多,但良莠不齊,差別很大,選擇一個(gè)優(yōu)秀的烹飪教育學(xué)校,關(guān)系到求知者的人生成敗,不可等閑視之。
成都新東方烹飪學(xué)校擁有一支穩(wěn)定的、以高級烹飪烹調(diào)大師為骨干的專業(yè)教師隊(duì)伍。學(xué)校為了盡快適應(yīng)變化的市場經(jīng)濟(jì),烹飪技能課的教學(xué)模式、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法及時(shí)總結(jié)探索,不斷改革進(jìn)取,在培養(yǎng)目標(biāo)上由“單一技能型專業(yè)廚師”向“一專多能型”轉(zhuǎn)變。因此,專業(yè)課程的設(shè)置及教材的內(nèi)容,無論從深度和廣度都發(fā)生了極大變化,烹飪技能課是烹飪專業(yè)教學(xué)的核心。廣泛而升入的“校企合作”,讓學(xué)生在工作崗位上能用得上、干得好、留得住,在為企業(yè)提供服務(wù)的同時(shí),也為學(xué)生職業(yè)發(fā)展找到了較好的出路!
技法教學(xué)練就實(shí)操為王
烹飪技能課教學(xué),在過去的很長時(shí)間里,一直以“師傅帶徒弟”的教學(xué)模式進(jìn)行,雖可使學(xué)生獲一技之長,其弊端也顯而易見,因?yàn)榕腼兗寄芙虒W(xué),除了菜肴制作之外,還包括揭示烹飪規(guī)律,總結(jié)烹飪工藝方法等理性方面的內(nèi)容。
烹飪技能課的教學(xué),突出“工藝方法”的主導(dǎo)地位,而以菜點(diǎn)制作為輔,如教授技法“滑熘”時(shí),主要突出“滑熘技法”的教學(xué),重點(diǎn)分析烹調(diào)工藝中每一個(gè)技術(shù)環(huán)節(jié),如原料選擇、刀工形成、吃味上漿、火候運(yùn)用、調(diào)味及芡汁,從中揭示“滑餾”菜的制作規(guī)律,通過理性分析,掌握技術(shù)要領(lǐng)。在進(jìn)行菜肴制作演示時(shí),不可面面俱到,要突出代表菜的制作,加深對工藝方法的理解與記憶,從而達(dá)到“以法帶菜”、“舉一反三”的教學(xué)目的。
“講、演、練、評 ”新穎教學(xué)法引爆烹飪技能課堂
如何上好烹飪技能課,一直以來,是我校積極探索的問題,實(shí)踐證明,“講、演、練、評” 這種系統(tǒng)化的烹飪教學(xué)法是目前烹飪技能課行之有效的教學(xué)方法,在冷熱菜制作、刀工技術(shù)、食品雕刻的教學(xué)中尤為適用。
1教學(xué)革新的新穎教學(xué)方式 以前,烹飪專業(yè)技能課一直沿用“師傅帶徒弟”的教學(xué)模式,教學(xué)方法主要是“演和練”,教學(xué)內(nèi)容以教菜為主,其次是講解菜譜和傳授制作經(jīng)驗(yàn)。教學(xué)中不重視理論教學(xué),對制作工藝缺乏理性分析,理論與實(shí)踐嚴(yán)重脫節(jié),培養(yǎng)的學(xué)生跟不上社會(huì)發(fā)展變化的需要。而成都新東方新研發(fā)出的“講、演、練、評”教學(xué)法把理論與實(shí)踐提到同等重要的地位,突出了理論聯(lián)系實(shí)際,擺正了學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)理論與實(shí)際操作的關(guān)系。
2突顯烹飪技能課魅力的創(chuàng)新設(shè)計(jì)
新的教學(xué)方法對專業(yè)課教師提出了更高的要求,他不僅要求教師熟練地掌握實(shí)際操作技能,還要不斷提高自身文化素質(zhì),掌握烹調(diào)理論,提高分析問題和解決問題的能力。“講、演、練、評”四位一體,缺一不可,它要求烹飪技能課教師能夠?qū)γ恳粏卧虒W(xué)過程綜合考慮、整體設(shè)計(jì)。如:在“拔絲”的教學(xué)中,首先從“蔗糖溶液的性質(zhì)”入手,從中探索“拔絲”技法的規(guī)律把“溶解和溶解度”、“熔化與結(jié)晶”、“濃度與密度”、“飽和溶液與過飽和溶液 ” 通過分步驟的細(xì)化講解方式讓學(xué)生把注意事項(xiàng)鉆透研清后上灶實(shí)習(xí)。由此可見,文化基礎(chǔ)知識對于學(xué)習(xí)烹飪技能的重要意義。
“演示”不僅是傳授烹飪技能的重要手段,而且通過“演示”檢驗(yàn)所學(xué)理論的正確性與科學(xué)性,加深對所學(xué)知識的理解。尤其是菜肴制作演示,具有導(dǎo)向作用,教師每一個(gè)動(dòng)作對學(xué)生都有潛移默化的影響,在烹飪技能課教學(xué)中,講與演結(jié)合進(jìn)行,邊講邊演,要求教師不僅動(dòng)作規(guī)范,而且重點(diǎn)突出,語言精練。在演示的過程中,教師抓住這些瞬間變化,由現(xiàn)象到本質(zhì),由表及里進(jìn)行分析,揭示變化規(guī)律,使“講與演”彼此默契協(xié)調(diào),才能收到較好的教學(xué)效果。在“講與演”的基礎(chǔ)上進(jìn)行實(shí)際操作的實(shí)習(xí),達(dá)到基本功熟練,逐步掌握各項(xiàng)烹飪技能,同時(shí)在練中培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德和專業(yè)素質(zhì),為保證實(shí)習(xí)緊張而有序地進(jìn)行,制定相關(guān)的實(shí)習(xí)要求,如紀(jì)律、衛(wèi)生、儀表等方面的要求,每次實(shí)習(xí)均應(yīng)認(rèn)真檢查,嚴(yán)格要求,記錄在冊,實(shí)操時(shí)學(xué)生操作的位置、烹調(diào)的順序、工具的放置、成品的去處都按規(guī)定進(jìn)行,使學(xué)生實(shí)習(xí)操作規(guī)范化。這不僅鍛煉了學(xué)生的專業(yè)素質(zhì),也鍛煉了教師組織教學(xué)的能力。
實(shí)踐證明,“講、演、練、評” 新穎的烹飪教學(xué)法在烹飪教學(xué)實(shí)踐過程中,深化了教學(xué)內(nèi)容,鍛煉了教師,提高了學(xué)生的烹飪技藝和文化素質(zhì)。
緊迎餐飲市場適應(yīng)現(xiàn)代化烹飪教學(xué)的需要
烹飪科學(xué)是以多種學(xué)科為基礎(chǔ)的一門科學(xué),它與很多學(xué)科知識緊密相關(guān),對烹飪技術(shù)的科學(xué)性進(jìn)行探索、研究和總結(jié),并與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)接軌,是今后較長時(shí)期的任務(wù)。目前,在市場經(jīng)濟(jì)大潮中,樹立競爭意識,努力提高辦學(xué)質(zhì)量,以質(zhì)量求生存,是成都新東方烹飪學(xué)校頭等重要大事。因此,加強(qiáng)教師隊(duì)伍建設(shè),不斷提高教師業(yè)務(wù)素質(zhì),使之盡快適應(yīng)社會(huì)發(fā)展及變化的市場經(jīng)濟(jì)的需要。
1烹飪理論教師的進(jìn)修與學(xué)習(xí)不容忽視
新穎教學(xué)法給烹飪技能課教師提出了很高的標(biāo)準(zhǔn),它要求教師“文武雙全”,既要有熟練的操作技能,又要有扎實(shí)的基礎(chǔ)理論知識,還要有較強(qiáng)的組織教學(xué)能力。因此,學(xué)校有計(jì)劃地組織烹飪技能課教師進(jìn)行系統(tǒng)的業(yè)務(wù)進(jìn)修,如“烹飪原理”、“食品化學(xué)”、等提高他們的專業(yè)理論和基礎(chǔ)知識水平。深入開展各種形式的教研活動(dòng),改進(jìn)教學(xué)方法,使之盡快適應(yīng)深化的教學(xué)內(nèi)容,跟上改革的時(shí)代潮流
2理論課應(yīng)聯(lián)系烹飪實(shí)際進(jìn)行教學(xué)
烹飪專業(yè)的學(xué)生,有很多學(xué)生報(bào)考烹飪專業(yè)是為了擺脫文化課的學(xué)習(xí),所以,文化課學(xué)習(xí)積極性不高,他們不了解文化基礎(chǔ)知識與烹調(diào)技術(shù)之間的關(guān)系,對于深化烹飪教學(xué),提高畢業(yè)生的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是至關(guān)重要的。目前,在我校擔(dān)任烹飪專業(yè)文化課的教師多是烹飪專業(yè)本科畢業(yè)生,有較好文化教學(xué)經(jīng)驗(yàn),對烹飪實(shí)踐的了解也比較深入,教學(xué)中涉及烹飪實(shí)操知識比較豐富,所以使學(xué)生在上理論課時(shí)嘗到甜頭能很好的運(yùn)用到后期的實(shí)踐操作中,大大提高了最終實(shí)踐方面的教學(xué)成果。我校近年來,逐步認(rèn)識到學(xué)好文化知識不是學(xué)而無用,這對調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性起到一定效果。
現(xiàn)代烹飪教學(xué)緊跟時(shí)代創(chuàng)新現(xiàn)代教學(xué)手段,提高教學(xué)質(zhì)量
運(yùn)用現(xiàn)代教學(xué)手段,對提高烹飪技能課的教學(xué)質(zhì)量舉足輕重,它的作用是傳統(tǒng)教學(xué)手段難以實(shí)現(xiàn)。
成都新東方烹飪學(xué)校在日常的烹飪技能教學(xué)中,現(xiàn)代教學(xué)手段與傳統(tǒng)教學(xué)手段有很強(qiáng)的互補(bǔ)作用。技能課上,由于受時(shí)間和原材料的限制,教師不可能對同一教學(xué)內(nèi)容反復(fù)演示,對相近的內(nèi)容逐一示范,利用錄象則可補(bǔ)充這一不足,如“食品雕刻”的基本操作手法和技術(shù)要領(lǐng)是很重要的,要掌握它非一日之功,需要反復(fù)觀察與實(shí)踐,利用錄象可強(qiáng)化基本功的記憶,通過反復(fù)練習(xí),達(dá)到基本功扎實(shí)的教學(xué)目的。
總之,在烹飪教學(xué)中,運(yùn)用現(xiàn)代教學(xué)手段可以強(qiáng)化教學(xué)內(nèi)容,提高學(xué)習(xí)效率,擴(kuò)大知識面,舉一反三,收到較好的教學(xué)效果。
近年來,成都新東方烹飪學(xué)校的發(fā)展,關(guān)鍵是教學(xué)方法的不斷創(chuàng)新。辦學(xué)多年以來,成都新東方烹飪學(xué)校不斷在各方面創(chuàng)新,把新穎的教學(xué)方法帶進(jìn)課堂,帶給廣大學(xué)生。