第一篇：餐廳店長的崗位職責(zé)

臨沂尚隆餐飲服務(wù)有限公司

餐廳店長崗位職責(zé)和作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

宣布與執(zhí)行公司下達的各項指令和規(guī)定

（1）傳達、執(zhí)行公司總部的各項指令及規(guī)定。（2）負責(zé)解釋各項規(guī)定、門店營運管理手冊的條文。

二、制定和完成各項經(jīng)營指標(biāo)

（1）營業(yè)額指標(biāo)；（2）費用控制目標(biāo)；

（3）菜肴、飲料的成本率、毛利率目標(biāo)； 店長需根據(jù)預(yù)定的各項經(jīng)營指標(biāo)，結(jié)合本店的實際情況，制定出完成本月銷售計劃的執(zhí)行計劃，包括營業(yè)計劃、采購計劃、銷售促進計劃、人力資源計劃、費用控制計劃、財務(wù)計劃，亦可細 分為月計劃、周計劃、日計劃等；及時準(zhǔn)確地向公司反映經(jīng)營中遇到 的各種問題。結(jié)合實際門店運營情況，敢于、善于提出各種合理化建議。

三、單店員工的安排與管理

（1）每日對員工的考勤、儀容儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況進行監(jiān)督與管理；同時，每日對所有的服務(wù)人員進行服務(wù)規(guī)范培訓(xùn)；

（2）對員工進行公平公正的工作分配及績效考核；

（3）抓好員工隊伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況，時時激勵員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態(tài)，讓員工具有強烈的使命感、責(zé)任心和進取心。（4）不斷的對員工進行在職培訓(xùn)，以促進員工整體的業(yè)務(wù)水平，提高門店員工的工作效率；

（5）協(xié)調(diào)單店各方面的人際關(guān)系，使員工有一個融洽的工作環(huán)境，增強單店員工的凝聚力。

四、維護單店的清潔衛(wèi)生、進行單店安全管理

（1）店內(nèi)設(shè)施完好率的保持；設(shè)備故障的修理與更換；冰箱、雪柜、及其他器具用具的維護；隨時檢查設(shè)備運行狀況，餐具、器具使用情況，及時保養(yǎng)、維護、更換，認真執(zhí)行店內(nèi)開支上報制度，超出職權(quán)范圍的先請示后執(zhí)行。（2）單店環(huán)境衛(wèi)生。按區(qū)域安排責(zé)任落實到人，由店長檢查落實。

（3）在營業(yè)結(jié)束后，店長應(yīng)對店內(nèi)的消防設(shè)施、電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實檢查，確保安全工作萬無一失。

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五、監(jiān)督和審核店內(nèi)財務(wù)及進行成本控制

（1）嚴(yán)格實施有效的成本控制及對財務(wù)工作的監(jiān)控，落實本店經(jīng)營范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，控制本店的各項開支及成本消耗，并保證營業(yè)款安全。（2）加強單店的財產(chǎn)管理，掌握和控制財物的有效合理利用。

六、宣揚公司經(jīng)營理念和企業(yè)文化

（1）在門店經(jīng)營范圍內(nèi)根據(jù)市場情況和不同時期的需求，制定相應(yīng)的促銷計劃；（2）制定服務(wù)和出品的培訓(xùn)計劃和考核制度，根據(jù)點餐客人的需求和意見，及時改進，提高服務(wù)和出品質(zhì)量。

七、餐廳店長的任職資格

1、指導(dǎo)的能力 ：是指能扭轉(zhuǎn)陳舊觀念，并使其發(fā)揮最大的才能，從而使?fàn)I業(yè)額得以提高。

2、教育的能力： 能發(fā)現(xiàn)員工的不足，并幫助員工提高能力和素質(zhì)。

3、數(shù)據(jù)計算能力： 掌握、學(xué)會、分析報表、數(shù)據(jù)從而知道自己店面成績的好壞。

4、目標(biāo)達成能力： 指為達成目標(biāo)。而須擁有的組織能力和凝聚力，以及掌握員工的能力。

5、良好的判斷力：面對問題有正確的判斷，并能迅速解決。

6、專業(yè)知識的能力： 對于你所售產(chǎn)品的了解和營業(yè)服務(wù)時所必備的知識和技能。

7、營業(yè)店的經(jīng)營能力： 指營業(yè)店經(jīng)營所必備的管理技能。

8、管理人員和時間的能力。

9、改善服務(wù)品質(zhì)的能力 ：指讓服務(wù)更加合理化，讓顧客有親切感，方便感，信任感和舒適感。

10、自我訓(xùn)練的能力 ：要跟上時代提升自己，和公司一起快樂成長。

11、大專以上學(xué)歷，3年以上餐飲工作經(jīng)驗，對企業(yè)誠實和忠誠。

八、具體崗位職責(zé)

1、對餐廳的 Q(質(zhì)量)、S(服務(wù))、C(衛(wèi)生).負完全責(zé)任。

2、確保勞工法/員工手冊/財務(wù)手冊等確實執(zhí)行，確保員工福利計劃正確執(zhí)行。

3、負責(zé)員工的招聘及保留。

4、負責(zé)維持損益表中可控制部分的各項目在預(yù)算之內(nèi)。

5、負責(zé)店內(nèi)全體員工的發(fā)展計劃。

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6、完成餐廳所有工作人員的排班表。主持周例會。

7、審核每月所有的餐廳報告，包括月初與月中的損益表，與公司或財務(wù)專員復(fù)核每月的損益表。

8、訓(xùn)練餐廳管理人員，確保餐廳遵守安全操作程序。確保所有投訴都能及時周全地處理。

9、主持意見調(diào)查與臨時座談會,包括每月員工大會和每日例會。

10、負責(zé)店內(nèi)新產(chǎn)品的推出與新程序的執(zhí)行和月底固定資產(chǎn)的盤點。

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第二篇：餐廳店長崗位職責(zé)

一、店長的身份

二、店長應(yīng)有的能力

三、店長不應(yīng)具備的素質(zhì)

四、店長一天的活動安排及工作流程

五、店長的職責(zé)

六、店長的管理細節(jié)

1、人員的管理

2、缺貨的管理

3、損耗的管理

4、收銀的管理

5、報表的管理

6、衛(wèi)生的管理

7、促銷的管理

8、培訓(xùn)的管理

9、獎懲的管理

10、目標(biāo)的管理

11、情報的管理

12、對投訴的管理

13、突發(fā)事件的管理

14、降低成本的管理

15、安全的管理

16、店面設(shè)備的管理

17、保密管理

18、和總部的聯(lián)系

一、店長的身份

1、公司營業(yè)店的代表人 從你成為店長的一刻起，你不再是一名普通的員工，你代表了公司的整體的形象，是公司營業(yè)店的代表，你必須站在公司的立場上，強化管理，達到公司經(jīng)營效益之目標(biāo)。

2、營業(yè)額目標(biāo)的實現(xiàn)者

你所管理的店面，必須有盈利才能證明你的價值，而在實現(xiàn)目標(biāo)的過程中，你的管理和以身作則，將是極其重要的，所以，營業(yè)額目標(biāo)的實現(xiàn)，大部分是依賴你個人的優(yōu)異表現(xiàn)。

3、營業(yè)店的指揮者

一個小的營業(yè)店也是一個集體，必須要有一個指揮者，那就是你，你不但要發(fā)揮自己的才能，還要負擔(dān)指揮其他員工的責(zé)任——幫助每一個員工都能發(fā)揮才能，你必須用自己的行動、思想來影響員工，而不是讓員工影響你的判斷和思維。

二、店長應(yīng)有的能力

1、指導(dǎo)的能力

是指能扭轉(zhuǎn)陳舊觀念，并使其發(fā)揮最大的才能，從而使?fàn)I業(yè)額得以提高。

2、教育的能力

能發(fā)現(xiàn)員工的不足，并幫助員工提高能力和素質(zhì)

3、數(shù)據(jù)計算能力

掌握、學(xué)會、分析報表、數(shù)據(jù)從而知道自己店面成績的好壞

4、目標(biāo)達成能力

指為達成目標(biāo)。而須擁有的組織能力和凝聚力，以及掌握員工的能力

5、良好的判斷力

面對問題有正確的判斷，并能迅速解決

6、專業(yè)知識的能力

對于你所賣產(chǎn)品的了解和營業(yè)服務(wù)時所必備的知識和技能

7、營業(yè)店的經(jīng)營能力

指營業(yè)店經(jīng)營所必備的管理技能

8、管理人員和時間的能力

9、改善服務(wù)品質(zhì)的能力

指讓服務(wù)更加合理化，讓顧客有親切感，方便感，信任感和舒適感

10、自我訓(xùn)練的能力

要跟上時代提升自己，和公司一起快樂成長

11、誠實和忠誠

三、店長不應(yīng)有的素質(zhì)

1、越級報備，自作主張（指突發(fā)性的問題）

2、推卸責(zé)任，逃避責(zé)任

3、私下批評公司，抱怨公司現(xiàn)狀

4、不設(shè)立目標(biāo)，不相信自己和手下員工可以創(chuàng)造營業(yè)奇跡

5、有功勞時，獨自享受

6、不擅長運用店員的長處，只看到店員的短處

7、不愿訓(xùn)練手下，不愿手下員工超越自己

8、對上級或公司，報喜不報憂專挑好聽的講

9、不愿嚴(yán)格管理店面，只想做老好人

四、店長一天的活動

1、早晨開門的準(zhǔn)備

A：手下員工的確認，出勤和休假的情況，以及人員的精神狀況。

B：營業(yè)店面的檢查：物品的陳列、店面的清潔、燈光、暫缺產(chǎn)品的統(tǒng)計、設(shè)備、零錢等狀況。

C：昨日營業(yè)額的分析：具體的數(shù)目，是降是升（找出原因）、尋找提高營業(yè)額的方法。

2、開店后到中午

1、今日營業(yè)額要做多少 A：今日工作重點的確認

2、今日全力促銷哪些產(chǎn)品

B：營業(yè)問題的追蹤（設(shè)備修理、燈光、產(chǎn)品等）C：今天的營業(yè)高峰是什么時候？

D：對員工進行培訓(xùn)和交談、鼓舞士氣 E：對發(fā)現(xiàn)的問題進行處理和上報

F：四周同行店的調(diào)查（生意和我們比較如何）

3、傍晚

A：確認營業(yè)額的完成情況 B：檢查店面的整體情況

C：指示接班人員或代理人員的注意事項 D：進行訂貨工作，和總部協(xié)調(diào) 3工作開展中

A：推銷產(chǎn)品，盡力完成當(dāng)日目標(biāo) B：盤點物品、收銀 C：制作日報表

D：打烊工作的完成

E：作好離店的工作（保障店面晚間的安全）

五．店長責(zé)任制度 1． 認真領(lǐng)會公司意圖，領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo)。及時向公司匯報、月度的經(jīng)營情況。

2． 根據(jù)經(jīng)營情況和顧客需求，定期或不定期與廚師長、吧臺長、部長做好協(xié)議工作及監(jiān)督，直接管好后勤工作。（廚師長、吧臺長、及部長未經(jīng)公司協(xié)調(diào)，店長不具任用或解聘權(quán)利。）

3． 制訂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查部長、廚師長、吧臺長的工作態(tài)度、服務(wù)規(guī)程、以及食品（飲料）質(zhì)量和各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。

4． 正確的掌握毛利率，抓好成本核算，加強食品原料及各種物品的使用管理。5． 熟悉和掌握員工的思想狀況，工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，注重培訓(xùn)、考核、做好員工的調(diào)整工作。

6． 抓好店內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，使之經(jīng)常處于完好狀態(tài)，并得到合理的使用，防止事故發(fā)生。

7． 抓好食品及店內(nèi)環(huán)境的衛(wèi)生。8． 特別注重店里的營業(yè)氣氛。

9． 熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。10． 店長須隨時審核所有收支帳并監(jiān)督做好市場調(diào)查。

六、店長的管理細節(jié)

1、從業(yè)人員的管理

A：出勤的管理：嚴(yán)禁遲到、早退、嚴(yán)格遵守紀(jì)律 B；服務(wù)的管理：以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)吸引回頭客

C：工作效率管理：不斷提高每個員工的工作速度和工作的質(zhì)量 D：對不合格的管理。一般分兩種情況： 對不合格的員工進行再培訓(xùn)

對屢教不改的頑固員工進行辭退工作

2、缺貨的管理

缺貨是造成營業(yè)額無法提升的直接原因，所以，在下訂單時，必須考慮營業(yè)的具體情況。每隔一段時間，應(yīng)有意識的增加訂貨數(shù)量，以避免營業(yè)額原地不動或不斷滑坡

3、損耗的管理

損耗分為內(nèi)部損耗和外部損耗

店長必須明白損耗對于盈利的影響是極其嚴(yán)重的，在餐飲業(yè)的經(jīng)營中，每損耗1元錢，就必須多賣出10--15元的產(chǎn)品才能彌補損失，所以控制損耗，就是在增加盈利。A：內(nèi)部損耗

營業(yè)店主要以收取現(xiàn)金為主，現(xiàn)金收入是本會所的主要收入。如果在收銀的環(huán)節(jié)上，由于人為的因素而造成損耗，將直接影響你所管理店面的營業(yè)額，其中最大的人為因素是偷竊現(xiàn)金或更為隱蔽的盜竊公司財物。

（1）當(dāng)?shù)陠T發(fā)生下列情況時，店長應(yīng)提高警覺，觀察店員是否有損耗動機 員工沒有請假就擅自離開門店 店員無證據(jù)卻懷疑他人不誠實

收銀臺內(nèi)零錢過多（或當(dāng)天收銀未交給出納）店員的工作態(tài)度異常 店員抱怨報表難以和現(xiàn)金收支核對起來 店員抱怨收銀系統(tǒng)有問題

當(dāng)發(fā)生以上問題時，店長應(yīng)及時調(diào)查，知道發(fā)現(xiàn)問題的根本原因，并迅速解決。（2）店員誤入歧途時，有幾種表現(xiàn)

先進短溢，所收現(xiàn)金總是少于報表數(shù)額，甚至為了配合現(xiàn)金收入制作虛假報表。產(chǎn)品短缺，所收餐飲數(shù)目或結(jié)算核查數(shù)目時總和報表數(shù)目不符和 員工自己購物，通常將高價物以低價方式購入 員工給顧客找零時，故意少給 店員監(jiān)守自盜

開門和關(guān)門時偷竊產(chǎn)品 下班時，偷竊產(chǎn)品或現(xiàn)金

當(dāng)發(fā)生以上情況時，第一要抓住有利證據(jù)，第二要堅決開除（3）作業(yè)疏忽產(chǎn)生損耗 帳目檢查錯誤 店門沒鎖好

物品物料已超過保質(zhì)期 B：外部損耗

（1）供貨、搬運或勾結(jié)員工造成的損耗 出貨單有改過的痕跡 出貨單模糊不清

在沒有入庫之前，產(chǎn)品直接進入各部門

搬運工快速點收自己送來的物品，并留下出貨單不能讓庫管員仔細點收 產(chǎn)品進入店面時，不通知出納

供貨商快速給店員或店長免費樣品，施小恩小惠 企圖威脅檢查他的員工 員工私自任意向倉庫領(lǐng)貨

員工對自己的工作不快或?qū)緩娏也粷M 員工有不尋常的財務(wù)壓力

（2）訂貨和驗收不當(dāng)造成的損耗

應(yīng)該采購的產(chǎn)品未采購，而不該采購的卻采購了 沒有驗收品名、個數(shù)、品質(zhì)、有效期、標(biāo)簽 忘記將驗收好的產(chǎn)品上架 解決的方案

----訂貨要適量，但一段時間要有意識多訂一些數(shù)目，以提高營業(yè)額----訂貨前，要嚴(yán)格檢查存貨量和賣出量----參考以前的貨單

----單筆大訂單，應(yīng)要追蹤情況----核對送貨的出貨單

----問題產(chǎn)品一律拒收，拒收產(chǎn)品應(yīng)寫明原因并有主管及店長的簽名----暫時沒有出貨單的產(chǎn)品，必須記下產(chǎn)品的名稱數(shù)目，以便日后核對（3）退貨處理不當(dāng)造成的損耗 保質(zhì)期已過的物料必須退貨 臟、破損的產(chǎn)品必須退貨

沒有訂貨而送到的（除新產(chǎn)品及有總部通知外）必須退貨 退貨單要和實際數(shù)目相符，一起送到總部，不能私自處理 對由人員故意損壞而造成的退貨，要追究當(dāng)事人責(zé)任（4）商品被顧客偷竊的損耗 顧客帶大型的包進店

顧客攜帶物品離店，沒有付錢，造成跑單

顧客邊走邊吃，不付錢，或過多拿我們的餐巾紙 顧客數(shù)人一起進店打包外購，掩護偷竊

顧客打包香煙然后掉包換成假的并以假貨為由退掉

遇到以上情況，店員應(yīng)隨時注意，主動上前服務(wù)，以降低偷竊機會（5）作業(yè)錯誤的損耗 對顧客的賠償沒有記錄 對顧客的優(yōu)惠沒有記錄 臨時退、換產(chǎn)品沒有記錄

各類易耗品沒有記錄（如掃帚、抹布等）（6）搶劫而造成的損耗

防止搶劫是夜間營業(yè)的必知事項 店面要明亮

收銀臺僅保持一定的現(xiàn)金 夜間燈光要開亮 保持警覺性

發(fā)生搶劫，應(yīng)注意事項 聽從劫匪指示

保持冷靜、不驚慌

仔細觀察劫匪特征：年齡、性別、外觀、服色、衣著、高度（車子、車牌等）事后第一時間報警，維護保持現(xiàn)場，對在場的人，作好劫匪搶劫過程的筆錄 同時通知上級（不要越級通知），暫停營業(yè)，保護現(xiàn)場，張貼內(nèi)部調(diào)整通告。靜待警方和上級的意見（7）意外事件造成的損耗

1火災(zāi) 2 水災(zāi)

3風(fēng)災(zāi)

4停電 5 打架、斗毆

6人員意外受傷 發(fā)生以上之情況，店長應(yīng)匯報直接上級后，再找相關(guān)人員解決問題

4、收銀的管理

收銀的現(xiàn)金如和帳目不符，應(yīng)找出原因 收回的現(xiàn)金要安全保存

收銀要放好鑰匙防止個別員工的偷竊行為 收銀要做好收銀系統(tǒng)的密碼保密工作

5、報表的管理

報表填寫必須正確，簽名后不能更改 要仔細，發(fā)現(xiàn)涂改要問明原因 報表錯誤，要嚴(yán)格審查-----哪些賣的好-----哪些賣的不好-----找出原因

6、衛(wèi)生管理

衛(wèi)生包括店內(nèi)衛(wèi)生和店外衛(wèi)生 A：店內(nèi)的衛(wèi)生必須隨時清掃，讓顧客有一塵不染的感覺，顧客才會回頭 B：店外的衛(wèi)生，也要主動清掃，以免妨礙顧客的走動

清潔衛(wèi)生是做餐飲的重要條件，現(xiàn)代的餐飲店競爭越來越激烈，所以，必須將清潔衛(wèi)生做的比別人更好，才能吸引顧客。下列是餐飲門店衛(wèi)生管理制度：

1、必須持有衛(wèi)生許可證并懸掛于醒目處。

2、從業(yè)人員必須經(jīng)健康查體并持有效健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證方可上崗。

3、要有禁止吸煙標(biāo)志，娛樂場所內(nèi)禁止吸煙。

4、保持環(huán)境整潔，隨時清掃垃圾，并設(shè)有專門容器存放。

5、應(yīng)設(shè)有通風(fēng)換氣設(shè)施，室內(nèi)保持良好通風(fēng)。

6、要設(shè)有消毒設(shè)施、對消毒器具良好的保存。

7、顧客用的餐具及器具等公共用具用后應(yīng)清洗消毒。

8、空氣質(zhì)量、微小氣候要符合文化娛樂場所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。7.促銷的管理

店面營銷的概念：

營銷是以餐廳顧客需求為導(dǎo)向,以消費動機為市場契機,以培養(yǎng)忠誠顧客為終極目標(biāo)的營銷活動.營銷八法： 主題營銷2事件營銷3品牌營銷4聯(lián)動營銷 5文化營銷6公關(guān)營銷7節(jié)日營銷8組合營銷 店面營銷的特點：

1．重視過程與結(jié)果的雙重標(biāo)準(zhǔn) 2．階段性強 3．針對性強

4．團隊配合性強

5．操作性簡單而嚴(yán)密

6．傳播媒介的應(yīng)用程度高。

營銷的核心－－幫助顧客發(fā)現(xiàn)自己的興趣并專注，得到需求的滿足

營銷活動的雙重標(biāo)準(zhǔn)：

過程－挖掘 傳播 引導(dǎo)

結(jié)果－雙贏

明確消費者對餐廳的真正需求

客人需求什么，不是直接就提出來的，提出來的通常大多只是表象

消費者的消費需求與消費心里的不對稱性 用餐顧客的消費需求與消費心里 生理上的需求

維持個體生存和人類繁衍而產(chǎn)生的需要，如對食物、氧氣、水、睡眠等的需要。被尊重的需求

作為消費和支付報酬的主體，有被尊重的要求。安全的需求

對提供的產(chǎn)品、衛(wèi)生、清潔以及環(huán)境有 著安全的需求。品質(zhì)的需求

對產(chǎn)品的口味、質(zhì)量以及餐廳的環(huán)境、服務(wù)、衛(wèi)生等有著品質(zhì)的需求。自我實現(xiàn)的需求

私秘、體驗，感受等的需求 顧客的消費心里動機

求實動機：它是指消費者以追求服務(wù)的使用價值為主導(dǎo)傾向的。在這種動機支配下，消費者在選餐廳時，特別重視餐廳的質(zhì)量，要求一分錢一分貨，以實惠的快餐和便餐為主的消費人群。

求新動機：它是指消費者以追求差異、時尚新穎、服務(wù)、奇特為主的，在這種動機支配下，消費者選擇餐廳時，特別注重流行性、獨特性與新穎性，相對而言，產(chǎn)品的本身、價格等成為次要的考慮因素。一般而言，在收入水平比較高的人群以及青年群體中，求新的動機比較常見。

求美動機：它是指消費者以追求感官感受為主要傾向的購買動機。在這種動機支配下，造型美、裝潢美和藝術(shù)美。求美動機的核心是講求賞心悅目，注重商品的美化作用和美化效果，它在受教育程度較高的群體以及從事文化、教育等工作的人群中是比較常見的。

據(jù)一項對近400名各類消費者的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，首先考慮餐廳美觀、漂亮和具有藝術(shù)性的人占被調(diào)查總?cè)藬?shù)的41.2%，居第一位。而在這中間，大學(xué)生和從事教育工作、機關(guān)工作及文化藝術(shù)工作的人占80%以上。

求廉動機：對降價、折讓等促銷活動懷有較大興趣。

求便動機：它是指消費者以追求省時、便利為主導(dǎo)傾向的消費者對時間、效率特別重視，對食品本身的營養(yǎng)則不甚挑剔。他們特別關(guān)心能否快速解決吃飯的問題。模仿或從眾動機：它是指消費者自覺不自覺地模仿他人的行為而形成的購買動機。模仿是一種很普遍的社會現(xiàn)象，其形成的原因多種多樣。有出于仰慕、欽羨和獲得認同而產(chǎn)生的模仿；有由于懼怕風(fēng)險、保守而產(chǎn)生的模仿；有缺乏主見，隨大流或隨波逐流而產(chǎn)生的模仿。不管緣于何種原由，持模仿動機的消費者，其購買行為受他人影響比較大。一般而言，普通消費者的模仿對象多是社會名流或其所崇拜、仰慕的偶像。電視廣告中經(jīng)常出現(xiàn)某些歌星、影星、體育明星使用某種產(chǎn)品的畫面或鏡頭，目的之一就是要刺激受眾的模仿動機，促進產(chǎn)品銷售。

求名動機：它是指消費者以追求名牌、高檔商品，借以顯示或提高自己的身份、地位而形成的購買動機。當(dāng)前，在一些高收入層、大中學(xué)生中，求名購買動機比較明顯。求名動機形成的原因?qū)嶋H上是相當(dāng)復(fù)雜的。購買名牌商品，除了有顯示身份、地位、富有和表現(xiàn)自我等作用以外，還隱含著減少購買風(fēng)險，簡化決策程序和節(jié)省購買時間等多方面考慮因素。

好癖動機：它是指消費者以滿足個人特殊興趣、愛好為主導(dǎo)傾向的購買動機。其核心是為了滿足某種嗜好、情趣。具有這種動機的消費者，大多出于生活習(xí)慣或個人癖好而購買某些類型的商品。比如，有些人喜愛養(yǎng)花、養(yǎng)鳥、攝影、集郵，有些人愛好收集古玩、古董、古書、古畫，還有人好喝酒、飲茶。在好癖動機支配下，消費者選擇商品往往比較理智，比較挑剔，不輕易盲從。8.培訓(xùn)的管理

企業(yè)的發(fā)展離不開人才的培養(yǎng)，因此各家門店都要重視我們的人事培訓(xùn)，公司各部門人員都必須保持過硬的專業(yè)技能，良好的服務(wù)，才能為我們創(chuàng)造更大的成功。店長要監(jiān)督好每一個部門的培訓(xùn)工作，制定培訓(xùn)總計劃，制定月度培訓(xùn)計劃。切實做好培訓(xùn)工作，避免形式化。培訓(xùn)后要有效果驗證。用以驗證培訓(xùn)的效果。9.獎懲的管理

根據(jù)公司的獎懲制度，店長要公平公正的做好“法官”。要客觀，嚴(yán)謹?shù)膶Υ龁栴}。一定要嚴(yán)于律己！做好制度的監(jiān)督者和執(zhí)行者。10.目標(biāo)的管理

要做好整體規(guī)劃，店內(nèi)的環(huán)境規(guī)劃，營業(yè)額的目標(biāo)規(guī)劃，員工職業(yè)生涯規(guī)劃，幫助大家實現(xiàn)目標(biāo)。11.情報的管理

及時準(zhǔn)確的掌握競爭對手的信息，知己知彼方能運籌帷幄。12.對投訴的管理

要分析并正確的處理一切投訴，避免同一錯誤多次發(fā)生。13.突發(fā)事件的管理

要機智靈活的處理一些突發(fā)事件*火災(zāi)*水災(zāi)*風(fēng)災(zāi)*停電*停水*打架*斗毆*人員意外受傷等的處理。14.成本的管理

要了解每一個部門的成本結(jié)構(gòu)，并懂得成本的控制。協(xié)調(diào)好每一個部門，使其緊密配合，將成本控制在每一個環(huán)節(jié)：降低原材料的采購價格，加強員工的專業(yè)技能減少產(chǎn)品的出錯率，合理利用邊角余料讓原材料充分發(fā)揮其最大價值??.例如廚部成本控制可以參考下表： 成本的構(gòu)成 影響成本的因素

蔬菜類

1、采購數(shù)量過多，導(dǎo)致浪費，計劃不到位。

2、價位過高，市場調(diào)研不夠或受季節(jié)影響，3、加工出凈率不夠，造成浪費，4、烹調(diào)一次炒的過多，時間久，變質(zhì)造成浪費

鮮肉類

1、買不合格的肉，導(dǎo)致使用標(biāo)準(zhǔn)，只能降級使用

2、保管不當(dāng)，買回的鮮肉沒有及時進冰柜變質(zhì)，造成浪費。

3、烹調(diào)技術(shù)不過關(guān)，將產(chǎn)品做壞，要從新制作

4、半成品制作過量，導(dǎo)致過期變質(zhì)，降級處理 凍品類

1、冰凍時打水過多，增加原料成本

2、參雜廢料，很多凍品解凍后里面添加了好多不合格次料或邊角料充數(shù)

3、包裝破損，凍品變質(zhì)，影響凍品質(zhì)量 海鮮類

1、不新鮮導(dǎo)致不能使用，或降級使用

2、含水量大，導(dǎo)致實際使用率變低

3、保存時間短，不容易保管，造成成本控制困難 調(diào)料類

1、假貨，影響菜肴質(zhì)量和口味

2、浪費，員工餐也按照客人標(biāo)準(zhǔn)使用雞精及調(diào)味品

3、使用量不統(tǒng)一，導(dǎo)致沒有標(biāo)準(zhǔn) 干貨類

1、購買過多，導(dǎo)致積壓

2、放置時間過長，導(dǎo)致霉變

3、購買的質(zhì)量不好，導(dǎo)致漲發(fā)率不高 糧油類

1、廚師技能不扎實導(dǎo)致用油過量

2、干凈油與臟油沒有細分，導(dǎo)致臟油增加，造成浪費

3、大米用量沒有把握好，導(dǎo)致剩飯，倒飯現(xiàn)象。

煤氣

1、空燒：鍋離火沒有調(diào)整火焰，導(dǎo)致火源沒有從分利用，空燒。

2、煤氣沒有過磅，由于溫度和氣壓原因，導(dǎo)致不能夠從分燃燒，而浪費

3、沒有合理利用，蒸柜最浪費氣，經(jīng)常開關(guān)蒸箱門，氣壓不夠，重復(fù)開爐，導(dǎo)致煤氣煤氣浪費

4、煤氣泄漏，忘記煤氣開關(guān)，導(dǎo)致煤氣泄漏

15.安全的管理 消防安全（要有良好的消防設(shè)施）人身安全（建議給員工買入保險）財產(chǎn)安全（安裝防盜報警器110聯(lián)網(wǎng)，并適當(dāng)安排守夜人員）食品衛(wèi)生安全

第三篇：快餐廳店長

崗位描述

中式快餐店長

崗位名稱：

中式快餐店長

直接上級：

中式快餐經(jīng)理

直接下屬：

中式快餐組長（領(lǐng)班、主管）

本職工作：

組織員工為顧客全方位的提供相應(yīng)的服務(wù)。

直接責(zé)任：

1.每天定期主持快餐廳例會，參加有關(guān)快餐廳業(yè)務(wù)會議，及時傳達上級指示。

2.按工作程序做好與廚房部等相關(guān)部門的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。

3.制訂快餐廳月度經(jīng)營目標(biāo)和工作計劃，批準(zhǔn)后執(zhí)行。

4.制訂快餐廳服務(wù)員崗位描述并界定其工作范圍。

5.制訂快餐廳工作程序和規(guī)章制度，批準(zhǔn)后執(zhí)行。

6.受理快餐廳服務(wù)員上報的合理化建議，按照程序處理。

7.向組長（領(lǐng)班、主管）授權(quán)并安排其工作任務(wù)。

8.制訂服務(wù)員崗位技能培訓(xùn)計劃，批準(zhǔn)后協(xié)助執(zhí)行。

9.巡視、監(jiān)督、檢查組長（領(lǐng)班、主管）的各項工作，并對其工作做出評定。

10.掌握快餐廳工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)（每日單項產(chǎn)品的銷量等相關(guān)數(shù)據(jù)）。

11.解決快餐廳工作人員提出的困難和問題。

12.解決顧客投訴、協(xié)調(diào)顧客關(guān)系。

13.填寫服務(wù)員過失單和獎勵單。

14.定期向經(jīng)理述職。

15.關(guān)心快餐廳所屬員工的思想、工作、生活。

領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：

1.對快餐廳經(jīng)營工作目標(biāo)的完成負責(zé)。

2.對快餐廳工作人員的紀(jì)律行為、工作秩序、整體精神面貌負責(zé)。

3.對快餐廳工作程序和規(guī)章制度的執(zhí)行情況負責(zé)。

4.對快餐廳給公司造成的影響負責(zé)。

5.對快餐廳所掌管公司秘密的安全負責(zé)。

主要權(quán)力：

1.對工作人員有指揮權(quán)。

2.對工作人員工作爭議有裁決權(quán)。

3.對工作人員工作有監(jiān)督、檢查和考核權(quán)。

4.對工作人員有獎懲建議權(quán)。

5.對處理快餐廳投訴有公司代表權(quán)。

權(quán)力由強到弱排序：

1.典范權(quán)

2.專家權(quán)

3.合法權(quán)

4.報酬權(quán)

5.強制權(quán)

管轄范圍：

1.快餐廳所有工作人員。

2.快餐廳所屬場所，設(shè)施及衛(wèi)生責(zé)任區(qū)。

素質(zhì)要求：

奉獻 務(wù)實 真誠 精進

第四篇：餐廳店長工作計劃

餐廳店長工作計劃

新的一年在一步步來臨，為了在20xx年取得好成績，我制定了20xx年自己餐廳的工作計劃，按照計劃來執(zhí)行。

一、餐廳裝修

對于客戶來說用餐不只是一個吃飯的地方更是一個交流，談心和聊天等最好的地方。為了滿足客戶的要求，決定在年初進行餐廳裝修計劃，把餐廳分為多個區(qū)，一個公共休閑去，一個是安靜合適的地區(qū)，另一個就是高級隱私去，保證不被外人打擾影響，分成多個檔次，滿足不同的客戶需要來吸引更多的客戶。

同樣對于整個餐廳的風(fēng)格布局也做了調(diào)整，改變了以前那種單調(diào)的白色，添加了更多的其他元素，因為我們的餐廳面向的客戶是高檔的人群，就必須要符合他們的品味，整個餐廳的布局必須要有藝術(shù)感有足夠的特殊有自己的獨到之處，成為一個獨一無二的地方，這樣才能夠更吸引客戶來此用餐，休閑。對于這些詳細的具體情節(jié)會請專門的室內(nèi)設(shè)計師來代勞，專業(yè)的人做準(zhǔn)也的事，我負責(zé)的就是把這個計劃實施到底，不管有多大的阻礙都會做到。

二、菜品推陳出新

如果一個餐廳沒有經(jīng)常更新菜品，菜還是原來的才，味道還是原來的味道，雖然能夠留住一部分客戶，卻不能很好的吸引更多的客戶。為了展示出我們餐廳的蓬勃生機，我們會按月推出一個新菜品，并對這些菜品做調(diào)整，當(dāng)人對于這些菜品的制作和調(diào)整都是按照客戶的要求口味來執(zhí)著的，比如我們在客戶用餐之后有一個希望改變什么樣的菜品出現(xiàn)，讓客戶選擇，同是會在一個月內(nèi)推出最少三到四個菜品來讓客戶免費品嘗通過消費大眾的選擇來決定一個月的菜品最終生產(chǎn)。

同時對于一些不受歡迎的菜品我們餐廳都會做相應(yīng)的調(diào)查，通過一個調(diào)查單來了解客戶對那些菜品不夠滿意需要下架，對此我們會通過優(yōu)惠活動比如客戶填單可以給九點五折優(yōu)惠，的方式讓客戶選擇填單，這樣了解客戶的需要也明確我們那些菜品需要淘汰。

三、對于餐廳的人員管理

餐廳變好了，提供的餐飲也更加出色需要的就是執(zhí)行的人能夠做好基本的工作，尤其是服務(wù)人員好的他們代表的是餐廳的形象，為了讓所有的餐廳人員都做好工作，我們會對新入職的人員做簡單的禮儀和服務(wù)培訓(xùn)，避免因為在招待客戶的時候出現(xiàn)服務(wù)人員與客戶發(fā)生矛盾。

對于餐廳內(nèi)部人員我們不能寒了他們的心，所以對于受到了委屈經(jīng)過調(diào)查清楚之后會給予補償，但是對于已經(jīng)犯了錯的員工我們卻會嚴(yán)厲懲罰，也就是所說的有過必罰，有功必將，不會讓有能力的人埋沒，不會讓努力的人沒有回報，對于餐廳只要進行盡力得到了大家認可的人都會做更好的培養(yǎng)，成為餐廳的精英。

當(dāng)然對于自身的約束也不會減少，如果在管理員工時嚴(yán)厲但是對自己犯錯卻不加懲罰不能服眾，需要我們自己做好工作。

第五篇：餐廳店長辭職報告

餐廳店長辭職報告

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：

您好！

我是xx地區(qū)的xx分餐廳的店長，我叫xx。我是今年才被領(lǐng)導(dǎo)分配過來當(dāng)我們xx地區(qū)分餐廳的店長一職的。我知道這是領(lǐng)導(dǎo)對我的提升，對我的信任和厚愛，但是我恐怕要辜負了領(lǐng)導(dǎo)的這份厚愛了。因為我覺得我自己作為一個餐廳的店長還不夠資格，也沒有能力來勝任這個職位。所以還請領(lǐng)導(dǎo)收回您對我的任命，同意我的辭職報告，讓我離開xx餐廳，去尋求我自己的發(fā)展方向。

我對這個店長的職位其實是心有余而力不足，在我剛接到被升為店長任命的時候，我其實是很想把這個崗位做好的。但是在我來到xx地區(qū)的分餐廳之后，我就發(fā)現(xiàn)我自己有很多做不好的事情。首先是我沒有做管理者的經(jīng)驗，現(xiàn)在我突然就成為了一名餐廳的店長，我感到有點不知所措，也不知道從何做起。員工們對我這個突然空降過來的店長也感到很懷疑和陌生。所以管理工作做起來就更加的麻煩了，一來是員工們不信任我，二來是我在他們中間沒有威嚴(yán)，和他們配合的也不默契。有很多次他們對我的安排表示了不滿，但是我覺得只有這樣做才會做好的。所以我作為這個店長我感到異常的困難。

其次是我處理事情的能力確實還有待加強。作為一個店長就是掌握掌握餐廳里面大局的人，是能夠在員工們遇到了他們不能解決的事情的時候，而出面幫他們解決的人。所以有一個能夠處理各種突發(fā)事件的能力是每一個店長都需要具備的條件，但是我卻不能夠做到。在我擔(dān)任xx地區(qū)分餐廳店長的期間，我們店里遇到了很多麻煩的事情，包括客戶的投訴事件，包括客戶在我們店里面吵鬧的事件等等。本來身為一名店長，我應(yīng)該在最短的時間里給到客戶一個最滿意的答案，把餐廳的損失降到最小。但是我不但沒能很好的解決，我還把對餐廳的影響弄到了很惡劣的地步。所以我愧對餐廳，我愧對領(lǐng)導(dǎo)對我給予的厚望。

雖然我在此期間，沒能當(dāng)好一個優(yōu)秀的店長，但是在此過程中，我也學(xué)到了很多東西，看到了自己還有很多的不足。所以我還是要感謝領(lǐng)導(dǎo)對我的厚愛，我要在辭職以后，努力的提升自己，向著我自己想要發(fā)展的方向前進。

此致

敬禮！

辭職人：xx

20xx年xx月xx日