第一篇：特色餐飲店策劃案(包括全年的促銷推廣方案) 豬八[最終版]

2010年度特色美食全案營銷策劃案

一、序言

特色美食是一家有著三年的經(jīng)營經(jīng)驗的年輕的店面，主要以干鍋為主，因為干鍋的口味較一般菜系辣，所以常會吸引愛吃辣的顧客，尤其是年輕人，大多為同學(xué)聚會、朋友聚餐等活動。

二、SWOT分析 1.優(yōu)勢

因為是一檔吃上去非常爽口的菜，所以很容易吸引年輕人，又因為吃這種菜很下酒，很容易吃出氛圍，所以在針對顧客方面很容易找到切入點。非常適合同學(xué)聚會、朋友聚餐、公司同事間的吃飯。2.劣勢

因為口味較辣，帶有季節(jié)性的變化，夏天的時候，如果不注重室內(nèi)溫度的控制，很容易室溫較高，會出現(xiàn)餐廳的淡季。3.機會

干鍋系列目前在年輕人之中非常受歡迎，成為很多青年聚會的場所，晚上經(jīng)常會出現(xiàn)在餐廳門外排隊的現(xiàn)象。4.威脅

隨著干鍋系列的逐漸紅火，同類餐飲店逐漸增多，增加了競爭對手。

三、市場分析 1.環(huán)境分析

可能是受到了金融危機的影響，或是媒體的宣傳等因素導(dǎo)致銷售量下降。2.質(zhì)量分析 1)質(zhì)

目前的銷售不好，菜的味道是否有所改變，或是服務(wù)員的服務(wù)質(zhì)量是否有所下降。2)量

飯菜的量是否照以前有所減少，如果減少了，要盡快補充回來 3.管理分析

1)餐廳經(jīng)營要從上至老板、經(jīng)理，下至服務(wù)員、切刀都樹立以消費者為中心的經(jīng)營態(tài)度。不要以自我為中心，要盡自己最大的努力滿足顧客的要求。尤其是對服務(wù)于一線的服務(wù)員，禮貌用語、衛(wèi)生動作，各個細(xì)節(jié)，培訓(xùn)的成本不大，但收益卻非常大。2)健康是目前大家關(guān)注的話題，所以自己的食品一定要衛(wèi)生、健康，讓消費者吃得放心，才能回來。衛(wèi)生除了食品的衛(wèi)生，還要注意餐廳環(huán)境的衛(wèi)生，服務(wù)員的衣著等個人衛(wèi)生。比如沒有披肩發(fā)、長指甲等。

四、營銷策略 1.確保老顧客 1)開通會員制

只收三元錢的會員卡工本費，一次性消費滿500元的顧客就可辦理一張會員卡，以后的消費可以打95折，生日時贈送一份長壽面或是蛋糕 2)提升訂餐策略

提前預(yù)定的顧客，可享受98折優(yōu)惠（明確時間，遲到不保留位置）

3)增進貼近服務(wù)

一般在晚飯高峰期，在飯店排隊的顧客都是飯店的忠實顧客，對于排隊的顧客，飯店應(yīng)給予相當(dāng)?shù)闹匾?，除了提供休息的凳子外，還要遞上一杯水，對他們表現(xiàn)出非常的熱情。因為在這個物欲橫流的社會，不是每個人都肯花時間排隊的 2.挖掘新顧客

1)一般新顧客都是由老顧客帶去的，所以一定要確保老顧客的好口碑 2)投放廣告： ? 投放廣播廣告

如今的私家車越來越多，所以在應(yīng)投放下班高峰期的交通類廣告（費用較高，可適度而行）? 投放站牌廣告

為吸引年輕人，可在大學(xué)校門口的公車站或是寫字樓下的公車站投放平面廣告（費用較高 可適度而行）? 帖子、博客

因為年輕人都酷愛上網(wǎng)，可利用帖子和博客進行宣傳，比如“餐飲店老板的成功之道”（成本較低）當(dāng)網(wǎng)上資源成熟后，也可實行網(wǎng)上訂餐 3.差異化營銷 1)飯菜方面

? 推出區(qū)別于其他干鍋類餐飲店的菜肴，即推出幾檔特色菜 ? 設(shè)計出個性化的菜譜、餐具等產(chǎn)品，因為年輕人都喜歡個性，個性化的餐具可以讓人們記憶猶新

? 豐富企業(yè)文化，可以為本店增添很多祖?zhèn)鞯男」适禄驇卓畈耸?，增添自身品牌的文?2)服務(wù)方面

? 所有工作人員的服裝都要和自身的企業(yè)文化相呼應(yīng) ? 將服務(wù)用語、動作等進行統(tǒng)一的規(guī)范，區(qū)別于同檔次的其他飯店 3)環(huán)境方面

? 飯店的環(huán)境要清新，因為干鍋類的菜容易讓器皿油膩，所以餐廳一定要干凈

? 可以設(shè)計一些適合情人約會的餐桌，在角落、很幽靜 ? 在餐桌上擺放有特色的裝飾品，例如：塑料小動物 4.節(jié)假日營銷

宣傳：可進行廣播類廣告的宣傳；飯店門面活動宣傳布置；可在商業(yè)區(qū)發(fā)放活動宣傳紙巾；網(wǎng)上宣傳；會員短信通知活動 1)店慶活動

? 當(dāng)日會員卡消費9折 ? 同生日人9折優(yōu)惠

? 消費滿500元，贈送精美餐具一套 ? 推出兩款特價菜 2)春節(jié)

? 春節(jié)期間推出全家套餐

? 提前預(yù)定可享受95折優(yōu)惠，但要交預(yù)定金 ? 兩款特價菜 3)情人節(jié)

? 情人節(jié)期間推出情侶套餐

? 情侶消費滿200元贈送一朵玫瑰花（包括夫妻）? 兩款特價菜 4)勞動節(jié)

? 勞動節(jié)消費滿800元，贈送汽車靠墊一套 ? 憑軍人證、模范證享受95折優(yōu)惠 ? 兩款特價菜 5)國慶

? 消費滿100元贈送2瓶啤酒 ? 兩款特價菜

五、結(jié)語

做餐飲切忌要打價格戰(zhàn)，而是要以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、優(yōu)秀的飯菜、優(yōu)良的信譽、優(yōu)越的環(huán)境吸引顧客，因為大多經(jīng)常在外吃飯的人較為固定，所以要留住老顧客是餐飲店工作的重中之重，此外要加強自身企業(yè)文化的建設(shè)，因為很多人吃得不是食物，而是文化。

第二篇：特色餐飲店促銷方案

特色餐飲店促銷方案

關(guān)于策劃推廣的套話我就不多說了，我知道貴店是做了7年，生意一直不錯，只是近一兩年略有下滑。特別是到冬季，生意有點不好。針對這種狀況，我覺得現(xiàn)在最主要的工作是先找原因。如果，不能找準(zhǔn)癥結(jié)所在，所謂的策劃推廣促銷方案都只能是空中樓閣！毛主席說：“沒有調(diào)查，就沒有發(fā)言權(quán)?！边@句話同時適合于貴店和我們這些“出謀劃策”的人。從貴店的簡介來看，貴店能經(jīng)營7年，是得到了市場認(rèn)可、食客肯定的。那么，根據(jù)我多年做餐飲策劃推廣的經(jīng)驗，首先考慮的是貴店是否在這一兩年間，對后廚管理有所松懈甚至是疏于管理？導(dǎo)致菜品（特別是主打）質(zhì)量下降、味道不穩(wěn)定，使得食客對于貴店逐漸失去興趣，回頭客越來越少，這種不好的口碑相傳的影響力，是典型的“千里之堤潰于蟻穴”。不知不覺中就出現(xiàn)了貴店現(xiàn)在這種經(jīng)營狀況！

另外，要注意貴店周邊用餐環(huán)境的變化，是否以前因貴店的火爆而帶動的餐飲熱點已經(jīng)轉(zhuǎn)移？任何事物都會有一個盛衰的周期，7年時間里，一個生命都從誕生到上小學(xué)二年級了，看看現(xiàn)在貴店周邊是否出現(xiàn)了新的餐飲熱點？如果有，重點要考察是否有與貴店相類似的餐廳，再考慮怎樣應(yīng)對。

當(dāng)然，可能還存在其他很多的因素導(dǎo)致了貴店現(xiàn)在這種經(jīng)營狀況，如果我的文案被采用，我還可以到貴店實地看看（這段時間剛好有空，費用另算哦）！

隨便說點所謂的具體促銷手段吧！

先打親情牌，畢竟貴店在7年時間里已積聚了大量人氣，只不過現(xiàn)在人氣在消散。找些點子再聚人氣，可以找別人也可找我來操作！

如何提升人氣，建議如下：

一、干鍋在冬季的銷售確實老火，因為冬天天氣寒冷，干鍋一端出來很快就冷了。很多菜品都是冷了就不好吃，況且冬天確實冷，客人也很想吃點暖和的東西，這樣，全身都很暖和，所以湯鍋類產(chǎn)品在冬季很暢銷。所以，建議貴店在冬季增加湯鍋類產(chǎn)品，比如羊肉湯鍋、臘排骨湯鍋、狗肉湯鍋。貴店經(jīng)營多年，相必這些湯鍋是難不倒你們的，就用現(xiàn)有的人手，增加菜品，也不用增加其他的人力來做，同時也節(jié)約成本。這樣，可以免除干鍋在冬季的尷尬，同時，干鍋也同時銷售，這樣可以滿足不同客人的需求。

二、產(chǎn)品增加好后，就要開始策劃促銷活動。促銷活動是讓顧客知道你有哪些新的菜品，同時要達到吸引他們來消費的目的。

1、促銷活動的主題：特大實惠+美胃

2、促銷活動內(nèi)容是前來消費的客人，第一桌到場的客人，菜品享受1折的優(yōu)惠，第二桌來

消費的客人，菜品享受2折的優(yōu)惠；第三桌消費的客人菜品享受3折的優(yōu)惠。。。以此類推，到滿后就不打折了?；顒又辽俪掷m(xù)一個星期。

3、促銷活動的推廣方式：

（1）、在店門前掛一條幅，把促銷活動的內(nèi)容張掛出去；

（2）、在本地電視臺美食類節(jié)目，把促銷活動的內(nèi)容打出去。至少持續(xù)1個星期。

（3）、上公交車的移動電視節(jié)目。

（4）、把促銷活動印刷成DM單，夾報，數(shù)量10萬份，一次就可以了。

三、這樣的促銷活動無疑會給你帶來巨大的人氣與影響力。