第一篇：火鍋配菜員揭秘內(nèi)幕：我所知道火鍋底料的秘密

我今年冬天在一家火鍋店打工，被老板安排到廚房打雜，所見所聞。這個只是給大家講講，我只是說我打工的火鍋店里的事情，再次聲明不是指所有的火鍋店!這家火鍋店規(guī)模蠻大，裝修講究，這是我剛到的感覺,算上包間大廳有30多張桌子，生意火爆。

以前冬天我也喜歡和朋友聚在一起吃火鍋很有感覺，麻辣鍋開鍋是時候香氣撲鼻，漂著一層紅油很刺激你的胃。

這家店的火鍋做的很有特色，品種很多，各式各樣的火鍋底料有10種左右，看到客人吃的滿頭大汗，嘴里不停地大叫好吃，就激起我的食欲。

再過元旦的時候，店里聚餐，有幸吃了一次，本店的火鍋，鍋一開香氣就鋪面而來，麻辣鍋的紅油很紅很是誘人。涮肉吃了，真的很辣很麻很香。

晚上吃的很過癮，第二天，拉肚子(吃過火鍋都容易拉肚子不知道有沒有人同感)當時沒在意，因為我的胃本來就不是很好，吃了點藥，過了有3天就好了。

在火鍋店里干了又快20天的時候，廚房配菜的人回家過年，都偷跑了，老板就問我去不去，我當時覺得廚房干活不累，就答應了，在廚房工作了一天，我就對火鍋有種恐懼，后悔上次聚餐我吃的這么香，害怕以前吃的火鍋是不是一樣?

我在配菜間工作，主要工作就是把洗好的蔬菜擺在盤子里，工作很快就完了，配鍋間的師傅就讓我?guī)兔θハ此㈤g把鍋端上來，我反正閑著沒事做，再說讓廚師長看見了不好，我就幫他搬鍋到他那里，我端進去的時候他正好不在，把鍋放在桌子上就看看火鍋都是怎么配出來的，我就到處看看，我看見桌子上有很多一瓶瓶東西，好奇看了一下，上面都是寫著，飄香劑，雞骨膏，還有什么一些東西忘了。這時師傅來了，他是重慶人很廚師長都是一個地方的人，跟他們一起來的有4個人，都是重慶人。

師傅很熱情，可能是我?guī)退苫畹木壒?，她就說，你想學習火鍋啊，我點點頭，不好意思笑了一下，師傅接著說，火鍋師傅在全國都很吃香，工資待遇都很高。他看我很認真的聽，就說，廚師長的工資一個月就能拿1萬2.我就很驚訝的問真的假的，師傅就說，你看廚師長是負責煉制底料，制作一次能用一周多，輕輕松松就拿到高工資!我就問這底料是哦秘方吧，他點點頭，說廚師長炒料，老板都不讓看!我說這么神秘啊?師傅說，他們就是靠這個給老板要高工資。

下午下班，我沒事在樓下買了一包芙蓉王，知道配鍋間的李師傅(中午聊天知道的這個師傅姓李)還在加班就買了2瓶綠茶上樓了，進了廚房就到配鍋間找李師傅吹牛，說著說著，我好奇的問那些瓶瓶是神馬東西，李師傅左右看看神秘的說，我告訴你吧，以后火鍋少吃，我們基本上都不吃自己做的火鍋，這些瓶子里東西就是增香劑和增加顏色的東西!

他說，其實廚師長炒料出了用大料也用這些我們稱為食品添加劑。

它們的用處是，能讓火鍋很香，那種香味很香很香，基本上你只要在理火鍋有10米的距離都能聞到，還有讓漂的紅油更紅更有人，有的是就算你不放辣椒和花椒葉會又麻又辣，這些東西他自己都說是好、人工就是化工產(chǎn)品。平常在家做飯，生肉用水煮，都會有那種泡沫，就連這個都有火鍋專用消泡沫劑，所以有的火鍋店涮羊肉的時候都不會有那種泡沫。服務員加湯的那種湯本來我以為是雞湯或者是骨頭湯，那個也是用食品添加劑勾兌出來的，我親眼見的，一大桶，注意是一大桶自來水，就用兩三勺那種白白有點發(fā)黃，形狀像雞油凝固時的東東，往里一放然后攪動，一分鐘就變成了火鍋店所謂的高湯，而且比在家燉豬骨燉一天的湯還要香。

然后我就是說的暴利，火鍋回收油這都知道，專家都說能使用，我工作的那家店回收油我就不說了，只要吃過火鍋的人都知道涮羊肉的羊肉，一盤剛端來凍卷的，滿滿一盤，只要化了，就那么一層肉片，那肉味切好時時一個圓柱體，李師傅說，那一卷進價只要40~60元不等(火鍋店里肉的價格也是不一樣)就拿進價46元左右的肉來說，一盤店里是賣26元一盤，那卷肉最少也能切出9盤左右的肉來~~大家可以算算了~我是配菜間的，我專門配的是蔬菜，就拿白菜來說，一棵大白菜我能裝上8盤左右，一盤就賣6元錢，一個白菜也就是5元左右~!還有那些撒尿牛肉丸，魚丸一系列凍產(chǎn)品，都是從集市上買來的，不需要加工，拆開裝到盤子上就可以，他的利潤，往往都是成本的4~5倍。

以后吃火鍋要謹慎，去那些正規(guī)的店，那里應該對消費者很負責。