第一篇：中國老年協(xié)會營養(yǎng)與健康專業(yè)委員會特聘專家與顧問張胡德教授告訴

? [2] 樊永華,許輝.蜂蜜的營養(yǎng)及藥用價(jià)值[J].科技經(jīng)濟(jì)市場.2015(10)Waleed K.El-Aidy, Ahmad A.Ebeid, Abd El-Raouf M.Sallam, Ibrahim E.Muhammad, Ayman T.Abbas, M.A.Kamal, Sayed Sartaj Sohrab.Evaluation of propolis, honey, and royal jelly in amelioration of peripheral blood leukocytes and lung inflammation in mouse conalbumin-induced asthma model[J].Saudi Journal of Biological SciencesSaudi 2011 [3] 蘭景軒.醪糟的保健食療[J].家庭醫(yī)學(xué)，2005，20（1）：49.似酒釀的半流質(zhì)食品。醪糟醇甜酒香，晶瑩潤滑，營養(yǎng)豐

富，強(qiáng)身健體，養(yǎng)顏益壽?；加新晕s性胃炎的病人及消

消化;患有高脂血癥、動脈粥樣硬化的病人，常喝醪糟可加

內(nèi)的沉積，對降血脂、防治動脈粥樣硬化有幫助；慢性關(guān)節(jié)

炎病人常喝醪糟，有活血通絡(luò)的作用；產(chǎn)后的婦女乳汁分 泌不足時(shí)，喝醪糟可以促進(jìn)乳汁分泌，增加奶量;醪糟還有 提神及解除疲勞的功效；大病初愈，身體虛弱、貧血、大手 術(shù)恢復(fù)期的病人，常

[8]喝點(diǎn)醪糟可起輔助治療作用。

3）少量的乙醇一般在人體內(nèi)最終都會被分解為 水和二氧化碳，并釋放出一些熱量，不僅對人體無害，還可 直接刺激食道和胃壁增加胃液分泌，促進(jìn)食欲

[8-9]甜酒釀是中國民間的傳統(tǒng)食品，它是用糯米發(fā)酵，類

化不良的人，常喝醪糟可以促進(jìn)胃液分泌，增加食欲，幫助

快血液循環(huán)，提高高密度脂蛋白的含量，減少脂類在血管

吳君平.飲酒對健康的影響[J].中國食物與營養(yǎng)，2003（6）：48-

本論文研究的初衷是想發(fā)明出一種不僅能夠保持傳統(tǒng)湯圓的糯軟的口感，而且比傳統(tǒng)湯圓更好消化，還能保持酒釀圓子這一道傳統(tǒng)小吃的營養(yǎng)價(jià)值的一種新型湯圓。所以論文用糯米粉，秈米粉，和山藥泥做面皮，用甜酒釀和蜂蜜做餡，然后制作出一種糯米酒心湯圓。

“補(bǔ)脾胃，益肺氣之谷。脾胃得利，則中至溫，力便亦堅(jiān)實(shí)，溫能堅(jiān)實(shí)，氣順則自身多熱，皮肺虛寒者宜之[]。中醫(yī)認(rèn)為，糯米味甘，性溫，入脾、胃、肺經(jīng)；具有補(bǔ)中益氣，健脾暖胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。糯米中還含鈣高，有很好的補(bǔ)骨健齒的作用。糯米還富含B族維生素，可以幫助維持心臟、神經(jīng)系統(tǒng)功能，維持消化系統(tǒng)及皮膚的健康，參與能量代謝，能增強(qiáng)體力、滋補(bǔ)強(qiáng)身。

秈米粉性平、味甘；有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效[]。往糯米粉中加入少量秈米粉，可以解決糯米粉吃后不好消化的問題。山藥泥，是由新鮮山藥蒸熟后制成，面皮由于加入秈米粉后導(dǎo)致口感不如傳統(tǒng)湯圓糯軟，所以加入山藥泥增加面皮的粘度，改善湯圓的口感，增加了面粉營養(yǎng)保健作用；取消了山藥藥材煎煮等復(fù)雜工序，方便食補(bǔ)；避免了藥用輔料對人體的有害影響。山藥有補(bǔ)脾養(yǎng)胃，益氣養(yǎng)肺，補(bǔ)腎澀精的作用。山藥還可以治療糖尿

病，消化不良，食欲不振等癥。此外山藥還具有抗衰老的作用，用20%山藥或菊花，山藥，牛膝合劑水煎劑浸泡并陰干的新鮮桑葉喂家蠶，結(jié)果表明三藥合劑能顯著延長家蠶壽命[]。蜂蜜能夠潤腸通便，可以治療便秘?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明蜂蜜對于護(hù)膚具有很大的作用，能夠滋潤皮膚。蜂蜜促進(jìn)兒童生長發(fā)育，還有降血壓和防止動脈硬化的功能。蜂蜜中的葡萄糖果糖能夠直接被人體腸壁細(xì)胞吸收利用，更適合老年，小孩和婦女食用[]。

甜酒釀，又叫米酒，糯米酒，符之酒。與黃酒有許多不同之處，最明顯的區(qū)別甜藥酒的原料中的淀粉質(zhì)的糖化深度比黃藥酒的深。經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)檢驗(yàn)，它含有的氨基酸種類多達(dá)16種，其中人體必需氨基酸種類很全。它還含有它還含有多種維生素、糖類、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、酞、無機(jī)鹽等成分，易為人體消化吸收，營養(yǎng)價(jià)值極高。適量食用甜酒釀有助于提高免疫力，促進(jìn)新陳代謝，并有補(bǔ)血養(yǎng)顏、舒筋活血、健身強(qiáng)心、延年益壽之功效。甜酒釀可以促進(jìn)胃液分泌，所以可以幫助人們消化，增加食欲。另外甜酒釀中的還原糖類多是糯米淀粉被酒藥中微生物分泌的酶降解轉(zhuǎn)化而來，主要成分為葡萄糖、果糖、麥芽糖 等。這些糖分除了賦予甜酒釀甘甜的滋味，也是人體的主 要能量物質(zhì)，有些還是雙歧因子，有益人體腸道益生菌的生長繁殖。甜酒釀還可以提高高密度脂蛋白的含量，減少脂類在血管內(nèi)的沉積，對降血脂、防治動脈粥樣硬化有幫助；產(chǎn)后的婦女乳汁分 泌不足時(shí)，喝醪糟可以促進(jìn)乳汁分泌，增加奶量;醪糟還有 提神及解除疲勞的功效；大病初愈，身體虛弱、貧血、大手 術(shù)恢復(fù)期的病人，常喝點(diǎn)醪糟可起輔助治療作用[]。少量的乙醇一般在人體內(nèi)最終都會被分解為 水和二氧化碳，并釋放出一些熱量，不僅對人體無害，還可 直接刺激食道和胃壁增加胃液分泌，促進(jìn)食欲[]。近年，對醪糟生理功能的研究發(fā)現(xiàn)，醪糟對血管緊張素轉(zhuǎn)化酶（ACE）活性有很強(qiáng)的抑制作用并對乙醯膽堿酯酶（ACHE）活性有一定的抑制作用，所以醪糟應(yīng)該具有降血壓和防治老年癡呆癥的生理功能，其主要作用因數(shù)可能是γ-氨基丁酸（GABA）[]。甜酒釀中鈣、磷等常量元素含量高，有利于人體對鈣、磷等元素的吸收。尤其對缺鈣的老人來說，甜酒釀是一種理想的低酒精飲料[]。

第二篇：中國保健協(xié)會食物營養(yǎng)與安全專業(yè)委員會名譽(yù)會長孫樹俠教授致辭：健康產(chǎn)業(yè)的喜與憂

中國保健協(xié)會食物營養(yǎng)與安全專業(yè)委員會名譽(yù)會長孫樹俠教授致辭:健康產(chǎn)業(yè)的喜與憂

以下為致辭全文：

各位領(lǐng)導(dǎo)、各位嘉賓，我們的小朋友們，上午好！我們都是營養(yǎng)師和健康管理師，在這個(gè)領(lǐng)域我們現(xiàn)在已經(jīng)拼搏了這么多年，可以說十多年了。但是我覺得我們雖然有了一個(gè)非常好的形勢，但是我作為在這個(gè)領(lǐng)域做的時(shí)間比較長的人來說，我覺得我應(yīng)該說幾句話，就是我們這個(gè)行業(yè)的喜與憂。

首先我們這個(gè)行業(yè)是方興未艾，我們大家都知道健康產(chǎn)業(yè)是中國財(cái)富第五波，是最有希望的，在中國才能實(shí)現(xiàn)最大化。李克強(qiáng)總理也說了要在2020年完成8萬億，這里肯定有我們在座每個(gè)人的貢獻(xiàn)。衛(wèi)生部也提出了營養(yǎng)可以治病，非常的了不起，而且在三甲醫(yī)院以后要設(shè)立營養(yǎng)病床，這就為患者多了一種選擇，也為我們多了一條出路。

另外是陳竺部長最近的講話，慢性病只能靠中醫(yī)和養(yǎng)生來解決井噴的問題，這從國家的層面肯定了營養(yǎng)養(yǎng)生的重要性。不能不說的一點(diǎn)就是我們這個(gè)隊(duì)伍的不斷擴(kuò)大，初步統(tǒng)計(jì)營養(yǎng)師和健康管理師達(dá)到了50多萬人?？墒俏胰ズ希险f他們一個(gè)省就有10萬的營養(yǎng)師、健康管理師，所以我們統(tǒng)計(jì)的50萬就不一定準(zhǔn)確了。但是從美國300到500人一個(gè)，日本200人一個(gè)，發(fā)達(dá)國家有的是1000人一個(gè)的話，就算1000人的話，我們至少還要130萬，所以我們的缺口還是很大的。在這個(gè)數(shù)字不斷擴(kuò)大的時(shí)候，我今天感覺應(yīng)該感謝在座的一位，每年都參加我們的會，就是人力資源和社會保障部全國人才流動中心陳軍主任，我們最困難的時(shí)候他出來支持我們，現(xiàn)在仍然在支持我們，這么多年他每次都參加，使得我們這些老同志非常的感動。我們這個(gè)行業(yè)發(fā)展到現(xiàn)在風(fēng)風(fēng)雨雨這么多年，他一直在支持我們，所以我向陳軍司長表示衷心的感謝！我們這50多萬是用了11年，我們還要培養(yǎng)更多的營養(yǎng)師、健康管理師，所以我們還有很大的缺口。

另外，現(xiàn)在大家都在外面吃，我去年去了日本，日本所有的廚師都是先拿營養(yǎng)師、健康管理師證，后拿廚師證，我們現(xiàn)在是都有廚師證，沒有幾個(gè)有營養(yǎng)師、健康管理師證的，所以我們在外面不吃那么多的鹽、不吃那么多油的可能性大嗎？不大。所以我在呼吁社會上所有廚師都能夠進(jìn)入到營養(yǎng)師、健康管理師隊(duì)伍來學(xué)一學(xué)，他們學(xué)了之后就會給全民在飲食上有了很大的進(jìn)步。

現(xiàn)在如何應(yīng)對慢性病的問題，就是如何對待健康大數(shù)據(jù)的問題。首先2012年統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)，應(yīng)該是去年12月20日公布，而到現(xiàn)在還沒有公布?？隙ǖ囊稽c(diǎn)是我們從82年公開數(shù)字以來到現(xiàn)在30多年，我們該缺的還缺，非常的遺憾。我們到處說我們都在全民補(bǔ)鈣，缺不補(bǔ)怎么辦呢？所以很多數(shù)字如果再出來的話就會非常的驚訝。比如北京市40歲到50歲的高血壓占了58%，剛剛上海公布的數(shù)字6500萬，為什么現(xiàn)在猝死的人那么多，就跟高血壓、高血脂三高非常有關(guān)系的。所以作為營養(yǎng)師、健康管理師來說，我們工作的怎么樣是要用大數(shù)據(jù)來說。比如我們調(diào)理了，調(diào)理以后沒有大數(shù)據(jù)證明都等于零。

再就是國家各個(gè)部門還沒有做好對全民健康的可操作性的準(zhǔn)備，醫(yī)改是任重而道遠(yuǎn)。認(rèn)識不對稱就出現(xiàn)了打壓營養(yǎng)師、健康管理師成長一部分的內(nèi)容，所以我們現(xiàn)在要堅(jiān)持創(chuàng)新進(jìn)步，我們就一定會有一席之地。營養(yǎng)師、健康管理師的命運(yùn)是隨著醫(yī)療改革的風(fēng)雨而沉浮的，所以醫(yī)改的道路任重而道遠(yuǎn)。我們國家是不是要靠更多的醫(yī)院、更多的康復(fù)中心、更多的體檢中心，是不是需要我們醫(yī)生的工資比一般公務(wù)員高出3倍到5倍，是不是醫(yī)藥業(yè)轉(zhuǎn)向保健品以后藥品轉(zhuǎn)嫁，這些都有很大的的問題。還有沒有醫(yī)學(xué)背景畢業(yè)的營養(yǎng)師、健康管理師是不是就不被承認(rèn)？

我們草根營養(yǎng)師、健康管理師和健康管理師的出路在哪里？我希望在各級省級相關(guān)組織下組織營養(yǎng)師、健康管理師協(xié)會或者是聯(lián)盟等等，另外積極參與主流的健康管理機(jī)構(gòu)。我們要積累大數(shù)據(jù)，我們要搞一些課題。比如營養(yǎng)或者是營養(yǎng)補(bǔ)充劑，我們不能說100毫克的VC就夠了，我們應(yīng)該有推薦量，有預(yù)防量，有治療量和中毒量，還有我們要不要吃營養(yǎng)素，很多人都認(rèn)為營養(yǎng)素沒有用，錯(cuò)了，我們學(xué)了那么多怎么辦？40年了我們該缺的還缺，如果說光吃飯的話，吃了40多年的飯還在缺，光吃飯行不行？肯定不行的。所以我們還是要緊緊依靠企業(yè)，不要怕商業(yè)化的運(yùn)作。當(dāng)然我們不能被企業(yè)綁架，但是一定要為企業(yè)服務(wù)，大企業(yè)要設(shè)營養(yǎng)健康基金，比如達(dá)能在我們國家營養(yǎng)基金這么多年都起到了很大的作用。我們?yōu)檎?wù)，一定要顯示我們的實(shí)力。比如今天要啟動的“健康行”就是要顯示營養(yǎng)師、健康管理師在各個(gè)領(lǐng)域發(fā)揮的作用。

再一個(gè)是我們?nèi)绾闻浜蠣I養(yǎng)師、健康管理師，我們應(yīng)該協(xié)助或者聯(lián)起手來搞一些科研，這樣在大數(shù)據(jù)的積累上才能起到一些作用。也希望我們大家都能夠聯(lián)起手來。

在座的營養(yǎng)師和健康管理師朋友們，我們的事業(yè)是美好的，如果說最后成績還不是特別大，但是我們都是自我健康的勝利者，這樣我們就賺了。

最后祝我們的年會越辦越好，也希望我們的企業(yè)越來越多的關(guān)注我們。謝謝大家！