第一篇：六道旺菜助我新店開門紅

俞政

安徽巢湖人，從廚15年，擅長創(chuàng)新徽菜、海派菜、杭幫菜、廚政管理，曾任多家酒店廚師長、行政總廚，2008年開始開店，現(xiàn)任蕪湖漁人碼頭酒店總經(jīng)理兼出品總監(jiān)。

為長江魚開小灶

漁人碼頭的菜品以長江魚為主，醬燒是當?shù)厝俗钫J可的口味。做醬燒長江魚，小火慢燉是關鍵，在漁人碼頭的廚房里有一臺小灶是專為燒長江魚設置的，做醬燒長江魚時，先把魚在炒鍋灶上過油、略燒，再把魚帶湯汁一起倒進這臺小灶上，小火慢燉，這樣既保證了菜品口味，也無需占用炒菜的大鍋，是個提高上菜速度的好辦法。

漁人碼頭酒店

蕪湖漁人碼頭酒店2009年11月正式營業(yè)，位于蕪湖世茂特色商業(yè)街，瀕臨長江，地理環(huán)境優(yōu)越，菜品以江鮮為主，兼營杭幫菜、燕鮑翅、粵菜、海派菜，營業(yè)面積2000平方米，包間26個，可容納600人同時就餐。

開門先調各種醬

剛開業(yè)的酒店最怕什么?最怕菜品口味不統(tǒng)一。因為廚師需要有個磨合期，為了避免這個問題，俞政在設置菜單時把所有用到自制調味汁的菜品選出來，提前涸好自制醬汁，這樣無論哪個大廚做菜口味都差不多少。所以在漁人碼頭的備料架上，一排排用保鮮盒裝好的自制醬汁非常顯眼，哪怕是個燒花菜也有專用醬。

花菜醬：此醬汁香辣紅亮，是店內“鮮蝦花菜煲”的專用醬，具體調制方法：250克色拉油燒至四成熱，下400克阿香婆牛肉醬、250克沙茶醬、50克火鍋底料、30克黃咖喱膏、200克柱侯醬、80克炸香的洋蔥粒小火熬至出香即可。

制作“鮮蝦花菜煲”時，先把400克花菜撕成小塊，八六成熱的油中炸2分鐘(去水分，更便于入味)；蝦仁上漿、滑油；鍋留底油，下30克花菜醬炒香，下100克高湯，放炸好的花菜小火燒3～5分鐘至入味，出鍋裝入燒熱的砂煲內，放蝦仁，加蓋上桌即可。

開業(yè)先火家常菜

漁人碼頭開業(yè)時菜品上百道，也有高檔燕鮑翅、養(yǎng)生菌菇湯，但最先旺銷的還是創(chuàng)新家常菜。開業(yè)兩個月后，統(tǒng)計每餐點菜率最高的菜品是長江魚和家常菜，長江魚是店里的特色，點菜率高不奇怪，但家常菜幾乎每家店都有，能做到開門就火還真是需要下番功夫，漁人碼頭的家常菜就火在創(chuàng)新和口味。

脆皮蝦膠

原料：攤好的面餅2張，蝦膠100克，生菜絲30克，薯片10克。

調料：奶油15克。

制作：

1、面餅切成6厘米長、4厘米寬的長方塊，取一塊在一面抹勻蝦膠，再用另一塊蓋在蝦膠上。

2、色拉油燒至六成熱，下做好的面餅中火炸至金黃酥脆，取出改刀成三角形，搭配生菜絲、薯片、奶油上桌即可。

味型：咸鮮酥脆。

制作關鍵：此菜裝盤時把奶油擠到薯片上，賣相更好，也可以用色拉醬擠到蔬菜絲上，吃起來更加清口。

兩片面餅夾蝦膠

創(chuàng)意：此菜根據(jù)蕪湖小吃改進，在攤好的面餅上抹蝦膠，再蓋一張面餅入油炸，改刀后搭配蔬菜、奶油(或者沙拉醬)裝盤，口感酥脆；此菜用到的面餅類似烤鴨餅。

石鍋沸騰嘎丫

創(chuàng)意：根據(jù)川菜“沸騰魚”改進，用香料油代替紅油更符合當?shù)厥晨偷目谖?，選用鮮嫩的嘎丫，直接用熱油沖熟，最大程度地保持了嘎丫的鮮嫩，石鍋作盛器既保溫又顯檔次。

原料：嘎丫魚500克。

調料：鮮花椒30克，大蒜50克，蔥段30克，紅椒圈10克，老油500克。

制作：

1、嘎丫宰殺洗凈，縱向一剖二，改一字花刀，加鹽、味精、胡椒粉、生姜汁、生粉、蛋清上漿備用。

2、石鍋燒熱，大蒜墊底，上面放嘎丫、鮮花椒、蔥段、紅椒圈。

3、老油燒至九成熱，澆入石鍋內，趁熱上桌即可。

味型：香嫩微麻辣。

老油熬制方法：

1、取入角300克、香葉250克、山奈200克、白蔻150克、小茴香15?？?、丁香50克、草果100克、砂仁150克、香砂仁50克、甘草50克、陳皮150克、良姜75克、花椒1500克、干辣椒2500克打成粉備用。

2、色拉油25千克、菜籽油10千克、豬油5千克混合后燒至四成熱，下香料粉、京蔥段2，5千克、姜絲500克小火熬1小時，過濾即可。

鍋仔牛板筋

原料：牛板筋450克，萵筍條、豆腐皮各100克。

調料：自制紅湯300克，紅油、花椒油各30克，蒜末10克，美人椒20克，料酒10克，蔥、姜各10克，老抽15克，生抽25克，八角1個。

制作：

1、牛板筋入開水汆水3分鐘至透，高壓鍋內加料酒、蔥、姜、八角、老抽、生抽、牛板筋、清水(沒過牛板筋)壓至上汽后3吩鐘，取出自然放涼，改刀成片備用。

2、萵筍條、豆腐皮入開水氽水1分鐘，撈出墊在鍋仔底。

3、自制紅湯燒熱，放入牛板筋燒3分鐘至入味，取出放在鍋仔內。

4、紅油、花椒油燒熱，下蒜末、美人椒炸香，澆到鍋仔內牛板筋上即可。

味型：香辣微麻，牛板筋有嚼勁。

自制紅湯的做法：鍋放底油，下50克郫縣豆瓣醬、10克蔥、10克姜、15克花椒、30克干辣椒碎、25克火鍋底料炒香，加800克高湯煮10分鐘，過濾即可。

制作關鍵：牛板筋一定要提前用高壓鍋壓透，否則很難入味且容易咬不動。

金絲八爪魚

創(chuàng)意：金絲瓜一般涼拌，八爪魚常做醬爆，此菜將二者結合，用酸湯做成酸辣味型的半湯菜，吃完主料還可以把湯喝掉，爽口開胃。

原料：金絲瓜半個，八爪魚150克。

調料：自制酸湯200克。

制作：

1、金絲瓜蒸熟取絲，洗凈。

2、自制酸湯燒開，放入金絲瓜絲煮1分鉺至入味，取出墊在碗底。

3、八爪自入開水飛水20秒鐘，取出沖涼，入酸湯中燒1分鐘，撈出放在金絲瓜上，鍋內酸湯澆在盤中即可。

味型：酸辣爽口。

酸湯的調制：紅油20克燒熱，下泡姜15克、泡椒10克、野山椒5克、香醋10克、番茄醬8克炒好，加600克高湯熬5分鐘，加2克鹽、3克雞精、2克胡椒粉、2克生抽調味，過濾即成。

注：此菜也可以用綠豆粉絲、水晶粉代替金絲瓜絲，也可用魷魚代替八爪魚。

創(chuàng)意：此菜根據(jù)紅湯毛肚改進，利用紅湯毛肚中的紅湯、主料選用成本低的牛板筋(市場售價每斤8元左右)，用鍋仔盛裝，菜品顯大氣，口味香辣有嚼勁。

絲網(wǎng)干巴菌

售價：每份98元 日售：30份

原料：鮮嫩干巴菌200克，金華火腿50克，青椒45克，絲網(wǎng)皮12張，威化紙12張。

調料：鹽3克，味精3克。

制法：

1、新鮮嫩干巴菌先用清水打濕，撒上干面粉，用手輕輕將里面的沙子搓下來，用清水沖凈，擠干水分切成絲，火腿蒸熟，切成細絲，青椒切絲。

2、鍋入少許色拉油，八干巴菌絲小火慢慢煸干、煸香，然后下火腿絲、青椒絲入鍋翻炒勻，入鹽、味精調味。

3、將炒好的干巴菌放入威化紙包嚴，再用絲網(wǎng)皮卷起，用牙簽固定，兩頭修整齊。鍋入寬油燒至五成熱，下入網(wǎng)皮卷，保持此溫度炸至絲網(wǎng)皮剛剛變色、膨起即可撈出。

特點：外酥里嫩，菌香濃郁。

技術關鍵：

1、火腿少放一點提香即可，否則會壓住鮮菌的香味。

2、用一層威化紙將鮮菌與絲網(wǎng)皮隔開，這樣不會將餡料炸焦，能達到外酥內嫩的效果。

日式燒茄水蒸蛋

創(chuàng)意：醬燒茄央搭配水蒸蛋，菜品醬香滑嫩；剛開始制作時是在水蒸蛋中間挖出三角形的洞，在洞內填入醬燒茄夾，裝盤非常精致，但要在軟嫩的水蒸蛋上挖出規(guī)則的三角形不容易，真正走菜時發(fā)現(xiàn)速度跟不上，于是把三角形改成圓形，直接用味勺就可操作，簡單方便。

原料：紫皮線茄1個，水蒸蛋1份，調好的肉餡100克。

調料：醬油10克，日式燒汁15克，白糖6克，鹽1克，味精2克。

制作：

1、茄子切成夾刀片，夾入調好的肉餡，入六成熱的油中中火炸3分鐘至熟，取出瀝油。

2、用味勺在水蒸蛋中間挖個圓洞備用。

3、鍋留底油，爆鍋，下所有調料調勻，下茄夾，稍加清水略燒2分鐘，取出放在水蒸蛋的圓洞內，撒香蔥即可。

味型：醬香滑嫩。

制作關鍵：此菜用細長的線茄做茄夾使菜品更顯精致。

第二篇：新店開業(yè)如何引爆開門紅(修改)

家紡新店開業(yè)，如何引爆開門紅

近幾年來，我們注意到：一家新開的家紡專賣店，其生存周期越發(fā)短暫。超過半數(shù)以上的新店往往不到一年時間就關門大吉，更有甚者短短一兩個月便改換門庭。做生意的人都喜歡“開門紅”，新店開業(yè)一炮打響，不僅能快速立足當?shù)厥袌?，也能為日常?jīng)營積累人氣。如果開業(yè)伊始便慘遭重創(chuàng)，那勢必后患無窮。然而縱覽眾品牌制定的開業(yè)方案，幾乎千篇一律。它們往往借助人氣和特價產(chǎn)品來作為新市場的切入口，在開業(yè)前短短數(shù)天內希望通過海報、宣傳車、條幅及微信等宣傳方式的密集覆蓋，來推動新店開業(yè)的高潮。隨著消費者的漸趨理性與成熟，這樣的開業(yè)活動操作模式所帶來的市場效應已是日漸式微。

那么，新店開業(yè)如何引爆開門紅？這是所有初涉家紡的經(jīng)銷商都極為關注的一個話題。開業(yè)活動是一項系統(tǒng)工程，其成功的軌跡必然要遵循“從量變到質變”的過程，家紡營銷專家沈波認為：開業(yè)活動要想真正一炮打響，前期三個階段的籌備工作缺一不可。

第一階段：創(chuàng)業(yè)思想初成雛形，考查店面和品牌時期

工作要領：借助微信等社交工具創(chuàng)建個人品牌，重點培育線上粉絲 實施意義：不僅為新店開業(yè)提前蓄勢，亦可將線上粉絲轉換成實體店消費者

在現(xiàn)行市場經(jīng)濟環(huán)境的影響下，創(chuàng)業(yè)已經(jīng)漸趨理性。從創(chuàng)業(yè)思想初成雛形到確定門店和品牌，可能要歷經(jīng)數(shù)月甚至一年以上時間，畢竟合適的門店和品牌需要時間去考查。在傳統(tǒng)觀念中，要待品牌和門店確定后再開展各項營銷活動。其實真正的運營，應該在創(chuàng)業(yè)思想確定伊始就要同步進行。眾所周知，微信成為了時下人們最重要的社交工具，幾乎所有的商家都會借助微信來進行活動信息發(fā)布，但是大多數(shù)的微信傳播是沒有效果的。沒有粉絲，哪來閱讀量；沒有閱讀量，哪來轉化率。所以，創(chuàng)業(yè)思想一旦確立，我們就要通過微信朋友圈、微信群、微信公眾平臺等多種形式來培育粉絲。養(yǎng)兵千日，用兵一時。只有這樣，微信才能為開業(yè)活動推波助瀾。

這里要重點提及一下，在微信營銷盛行的這幾年里，我們絕大多數(shù)人都步入了一個誤區(qū)：認為只要加入越來越多的好友和粉絲，就可以在微信上實現(xiàn)產(chǎn)品的熱賣。其實這是一個錯誤的思想導向，微信的出現(xiàn)可以說是促成了商業(yè)關系的根本顛覆，即從過去的“產(chǎn)品>營銷>關系”到現(xiàn)在的“關系>營銷>產(chǎn)品”，意味著消費的成交是建立在強關系的前提之上。所以，微信運營的關鍵在于建立個人品牌影響力。惟有如此，你才可能會擁有越來越多忠誠的粉絲。

那么在第一階段，我們如何通過微信建立個人的品牌影響？筆者曾經(jīng)聽過一堂關于“微信營銷”的培訓課，提到過相關話題。這里，就直接泊來一下，不再過多闡述——

2、做圈子不做廣告（有圈子就有廣告）

3、做粉絲不做公關（有粉絲就有公關）

3、做參與不做渠道（有參與就有渠道）

4、做口碑不做品牌（有口碑就有品牌）

5、做影響不做銷量（有影響就有銷量）

第二階段：店面和品牌確定，進入門店裝修和活動籌備時期

工作要領：通過軟文、會員招募和銷售預存等多種手段，為新店開業(yè)全面預熱 實施意義：收集大數(shù)據(jù)，分析消費者的參與度，把握開業(yè)活動成功的主動性

在確定門店和品牌之后，就進入了緊張的店面裝修和貨品籌備階段。這個階段至少要持續(xù)1個月，對于新店開業(yè)而言是非常關鍵的。然而我們很多的家紡廠商卻往往視而不見，他們直接把宣傳重心放在開業(yè)前幾天（也就是本文即將提到的第三階段）。

如果說第一階段的工作是蓄勢，那么第二階段的工作就是造勢。前期的微信運營與維護積累了不少的粉絲，在這個階段就可以發(fā)揮其功效和威力了。我們可以借助微信展開多種形式的宣傳工作：

1、通過微信朋友圈來發(fā)布開業(yè)新店圖文信息；

2、通過微信公眾平臺來進行持續(xù)的軟文發(fā)布；

3、通過微信好友圈來與粉絲進行一系列互動；

4、通過微信第三方平臺（微砍價、易企秀、互動吧等）提升消費者的參與度。

這一階段的宣傳工作，我們既要通過軟文的持續(xù)滲透來傳播品牌故事和開業(yè)信息，也要通過與粉絲互動來提升他們的參與熱情。尤為關鍵的是，我們可以根據(jù)這一階段的微信閱讀量、預定量以及反饋信息等相關大數(shù)據(jù)，來分析開業(yè)活動的成功概率，同時做好相應的調整。這是海報等傳統(tǒng)宣傳方式所不具備的，傳統(tǒng)的宣傳是一種單一流向的傳播渠道，即通過大量的人力和物力將廣告?zhèn)鞑コ鰜?，但對于投放的過程和受眾的參與度卻無法把控，其結果更是茫然無知。知己知彼，百戰(zhàn)不殆！微信宣傳則改變了這一單一流向的性質，真正實現(xiàn)了雙向互動。

當然，廣告投放要學會打“組合拳”。在第二階段的工作中，除了微信宣傳，我們也要懂得通過整合資源來實現(xiàn)傳播途徑的多元化。在家紡新店開業(yè)籌備過程中，幾種最常見的宣傳手段我們也可以借鑒一下。

1、借裝修來為開業(yè)造勢。一家裝修中的新店，總會讓消費者產(chǎn)生期待感和好奇感。在門店外制作一副大噴繪、豎一塊開業(yè)倒計時牌、拉一跟條幅……這是我們眾多家紡新店開業(yè)籌備過程中最司空見慣的現(xiàn)象。

2、借會員招募來為開業(yè)造勢。在新店開業(yè)之前，提前招募會員不僅能夠形成人際間宣傳，更能為新店開業(yè)聚集人氣。裝修過程中如何來招募會員？我們不煩來看一下某家紡品牌銅陵店的實戰(zhàn)案例。凡是在開業(yè)之前預存20元的消費者，不僅可以獲贈價值100元的開業(yè)代金券，還可以在開業(yè)期間免費領取價值98元的全棉床單。它們不僅在店前招募，還深入社區(qū)和廣場等人多的地方進行招募，在開業(yè)之前便成功招募了近500名的會員，確保了活動期間的現(xiàn)場人氣。

3、借員工招聘來為開業(yè)造勢。筆者曾服務過一家家紡賣場，該賣場在開業(yè)前通過當?shù)赝韴蟀l(fā)布了一條“50萬年薪招聘門店經(jīng)理”的信息。一時間應聘者蜂擁而至，在當?shù)匾鹆藦娏业霓Z動。

其實，這樣的實際案例還有很多，筆者不再逐一列舉?？此破降氖虑橥ㄟ^精心的策劃，便能帶來非凡的影響力，這就是營銷的魅力。總之，第二階段的工作目的就是要為將新店開業(yè)全面預熱，當大家對新的門店產(chǎn)生一種期待感和好奇感的時候，接下來的工作就變得水到渠成了。

第三階段：新店開業(yè)前3-5天

工作要領：海報、宣傳車和條幅等傳統(tǒng)宣傳方式全面出擊，同時意向消費者的最終跟進與確認 實施意義：為新店開業(yè)全面造勢，全面引爆新店開門紅

如果說第一階段是蓄勢，第二階段是造勢，那么第三階段的工作就是為了全面的借勢。這是一個循序漸進的過程，蓄勢和造勢做得好，借勢才能一飛沖天?！秾O子兵法》有云： 木石之性，安則靜，危則動，方則止，圓則行。故善戰(zhàn)人之勢，如轉圓石于千仞之山者，勢也。商場如戰(zhàn)場，只有學會順勢、蓄勢、造勢和借勢，才可能在市場競爭中一定乾坤。

第三階段的工作可謂是“萬事俱備，只欠東風”，我們無非要做好以下四大工作事項——

1、廣告宣傳。海報、宣傳車、條幅和電視等是我們慣用的宣傳方式，同時必須加強對投放過程的監(jiān)督，以確保目標受眾群體的到達率。很多經(jīng)銷商常常怨聲載道：廣告都投放了，過程也監(jiān)督了，可為什么活動效果還是那么差？那只能說明前期借勢沒有到位。廣告宣傳的威力并非一蹴而就的，它需要借勢而為。

2、氛圍營造。濃郁的現(xiàn)場氛圍是開業(yè)活動成功舉行的重要因素，可以有效增加進店率和提升成交率。全方位的現(xiàn)場氛圍可以從視覺層、聽覺層和行為層等三個方面來進行營造。

ⅰ視覺層：花籃、拱門、氣柱、櫥窗貼、地貼、吊旗、背景掛軸、紅地毯、特價牌等等； ⅱ聽覺層：門店音樂、開業(yè)廣播稿、現(xiàn)場人員的“小蜜蜂”等等； ⅲ行為層：忙碌的搶購現(xiàn)場、尋找部分“托兒”。

3、電話邀約與確認。前期的系列工作為我們積累了大量的意向消費者和會員，在活動開始之前必須要通過電話和微信逐一確認。這一環(huán)節(jié)的工作千萬不能有任何的疏漏，因為他們不僅是開業(yè)期間現(xiàn)場人氣的保證，也是新店取得開門紅的重要保證。

4、人員激勵。常言道：事在人為。員工的斗志與活動成功舉行是戚戚相關的。為此，我們必須要制定相應的獎懲制度和PK制度，并通過開業(yè)前夕的動員大會將員工的狀態(tài)調整到最佳。

晚清中興名臣曾國藩在總結用兵之道時曾說過：穩(wěn)戰(zhàn)求實，少用奇謀！新店開業(yè)亦是如此，沒有終南捷徑，沒有奇謀妙招，有的只是一步一個腳印走出來的結果。（文/沈波）

第三篇：新聞稿--羊年春節(jié)開門紅 節(jié)日市場購銷旺(2015)

羊年春節(jié)“開門紅”，節(jié)日市場購銷旺

――2015年上海春節(jié)消費市場情況

（新聞稿）

2015年春節(jié)黃金周期間，本市消費市場總體供應充足，價格穩(wěn)定，全市商業(yè)促銷活動組織安全有序，迎來購銷兩旺的羊年“開門紅”。

一、春節(jié)市場銷售概況

據(jù)17個區(qū)縣商務主管部門和百聯(lián)、良友、煙糖、農(nóng)工商4家商業(yè)集團公司聯(lián)合抽樣調查，412家大中型商業(yè)企業(yè)，春節(jié)節(jié)前、節(jié)中14天（2月11日至2月24日）共實現(xiàn)營業(yè)額149.78億元，比上年增長12.6%。

從春節(jié)市場消費特點來看，節(jié)日消費高潮在節(jié)前來臨，老百姓集中消費，購置年貨，各大商圈、商場普遍人氣爆棚，銷售火爆。節(jié)前一周，抽樣企業(yè)共實現(xiàn)營業(yè)額88.85億元，同比增速高于節(jié)日期間。從業(yè)態(tài)數(shù)據(jù)分析，除便利店、連鎖超市，受節(jié)日期間在滬市民市場消費減少因素影響，銷售略有下降之外，專業(yè)專賣及其他(包括無店鋪零售）、購物中心和大賣場均實現(xiàn)兩位數(shù)增長，增速分別為59.3%、18.4%、13.5%。

據(jù)抽樣統(tǒng)計，浦東新區(qū)、中心區(qū)、郊區(qū)縣抽樣企業(yè)節(jié)日分別實現(xiàn)營業(yè)額8.10億元、40.09億元、39.82億元，分別同比增長25.8%、13.2%、33.7%。中心區(qū)中，黃浦區(qū)以9.48億元保持抽樣企業(yè)銷售規(guī)模全市第一，長寧、閘北、虹口三個區(qū)銷售同比增長超過20%。郊區(qū)縣中，嘉定區(qū)以21.99億元保持郊區(qū)縣中銷售規(guī)模領先，嘉定、青浦、松江實現(xiàn)兩位數(shù)增長。4家大型商業(yè)集團公司實現(xiàn)營業(yè)額61.76億元，其中：百聯(lián)集團銷售52.75億元，占全市抽樣節(jié)日銷售總額的35.2%。光明食品集團所屬的農(nóng)工商、煙糖集團公司和上海良友集團公司分別實現(xiàn)營業(yè)收入6.84億元、1.77億元、0.40億元。

二、春節(jié)市場銷售亮點

2015年的春節(jié)市場銷售，在總體平穩(wěn)增長中，特色頗多，亮點 頻現(xiàn)。

（一）商業(yè)新模式“羊羊”得意。電商企業(yè)在羊年春節(jié)期間的銷售中可謂大發(fā)“羊”財，京東商城旗下的圓邁貿(mào)易公司春節(jié)期間銷售額同比增幅超過70%。無獨有偶，“菜市場2.0版”也是羊年春節(jié)的大贏家。主打“農(nóng)超對接”模式的上蔬永輝超市在春節(jié)期間，保質保量地為市民提供物美價廉的生鮮果蔬。上蔬永輝旗下4家門店，春節(jié)期間實現(xiàn)銷售額逾1600萬元。外高橋集團旗下的自貿(mào)區(qū)進口商品直銷中心（DIG）更是讓老百姓足不出市，就能品嘗來自世界各地的時令果蔬。春節(jié)期間，DIG已經(jīng)開業(yè)的13家門店共實現(xiàn)銷售額近7000萬元?！俺院韧鏄焚?，一樣不能少”！春節(jié)前新開業(yè)的大型購物中心-祝橋奧特萊斯為本市居民提供了購物休閑新的選擇，祝橋奧特萊斯春節(jié)期間銷售額突破5000萬元。體驗式購物的經(jīng)典力作-環(huán)球港購物中心，春節(jié)期間也成為居民一站式消費好去處。

（二）除夕年夜飯好吃不貴。在經(jīng)歷了一輪難熬的瘦身之后，本市的餐飲行業(yè)企穩(wěn)回升，味道越來越家常，價格越來越親民。今年除夕的年夜飯不但好吃，而且不貴。大眾化、特色性、體驗式餐飲成為老百姓年夜飯的新潮流。各餐飲企業(yè)加強特色營銷，通過套餐優(yōu)惠、網(wǎng)絡訂餐等多種途徑聚集人氣。從部分區(qū)縣的抽樣摸底情況來看，2000元左右的套餐最受居民歡迎。17個區(qū)縣101家樣本餐飲企業(yè)的除夕堂吃年夜飯實現(xiàn)營業(yè)額2945萬元，同比增長12%；桌數(shù)為9595桌，同比增長9.2%。每桌年夜飯均價3069元，相比去年的均價2992元，微漲2.6%，漲幅小于2014年本市CPI增幅2.7%。半成品共售出9420套，同比增長13.7%，與此形成對比的是，半成品套均售價約為465元，同比大幅下降53.7%，親民價格的大眾化春節(jié)半成品大行其道。

（三）消費服務化蔚然成風。隨著生活水平的不斷提高，市民的節(jié)日消費日趨多元，除了以往的逛街買東西，越來越多的市民選擇春節(jié)期間看看電影、到處“白相”，服務性消費逐漸成為居民春節(jié)消費的重頭戲。春節(jié)期間，抽樣調查的美發(fā)美容、娛樂健身和其他服務業(yè) 企業(yè)共實現(xiàn)營業(yè)收入4992萬元，同比增長56.1%，增速遠高于平均的12.6%。2015年賀歲檔電影市場好萊塢大制作、文藝經(jīng)典小清新、本土化親情、爆笑勵志無厘頭適合各年齡段觀影需求。抽樣的4家影院，春節(jié)期間票房達到1132萬元，同比增長24.8%，占抽樣服務性企業(yè)營業(yè)額的22.7%。

三、春節(jié)市場供應平穩(wěn)有序

（一）主副食品貨源充足、品種豐富。節(jié)日期間，百聯(lián)、光明、良友、水產(chǎn)等集團公司和各區(qū)縣商業(yè)積極做好主副食品市場供應工作。蔬菜集團春節(jié)批發(fā)成交蔬菜1.79萬噸，比去年春節(jié)增加1244噸，同比增長7.5%。

（二）主副食品價格略有上升。受生產(chǎn)成本上升和節(jié)日期間氣溫變化的影響，蔬菜集團春節(jié)期間12種蔬菜平均價格為3.73元/公斤，同比去年3.42元/公斤，上升0.31元/公斤。蔬菜集團貨源準備充足，確保了市場供應平穩(wěn)，抑制了菜價進一步上漲。

（三）安全措施到位，市場秩序井然。節(jié)前，市商務委制定了節(jié)日安全預案，市區(qū)兩級商務主管部門會同有關部門到主要商圈、批發(fā)市場檢查節(jié)日安全和市場秩序工作，確保節(jié)日市場安全、繁榮、有序。春節(jié)期間，本市消費市場平穩(wěn)繁榮，各類商業(yè)營銷活動組織有序，居民和游客消費安全得到切實保障。

（上海市商務委商貿(mào)行業(yè)管理處郝杰 2015年2月23日）