第一篇：舌尖上的燕園七十年前的北大食堂是什么樣？ 北京大學(xué)校友網(wǎng)

舌尖上的燕園七十年前的北大食堂是什么樣？ 北京大學(xué)校

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1946年10月，我和西南聯(lián)大復(fù)員北上的同學(xué)一道，從昆明輾轉(zhuǎn)來到北京大學(xué)報(bào)到，注冊(cè)為歷史系四年級(jí)學(xué)生，住在北大的西齋宿舍，距今恰好整整60年。

“學(xué)生吃飯大都享受公費(fèi)

自己不掏錢”當(dāng)年北大的學(xué)生食堂是由學(xué)校庶務(wù)科管理的，學(xué)生吃飯大都享受公費(fèi)，自己不掏錢。事實(shí)上同學(xué)們也沒有錢，經(jīng)過8年抗日戰(zhàn)爭(zhēng)，已經(jīng)民窮財(cái)盡，國(guó)民黨又發(fā)動(dòng)內(nèi)戰(zhàn)，更是民不聊生。食堂一日三餐，早上饅頭、稀飯、咸菜；午晚餐也吃饅頭，有時(shí)搭點(diǎn)玉米面絲糕。吃米飯的時(shí)候很少。菜一般是4中碗，有1個(gè)帶點(diǎn)肉絲，其余3個(gè)是素菜，但都有鹽少油。當(dāng)時(shí)，我們都是20歲上下的小伙子，正是長(zhǎng)身體的時(shí)候。在食堂吃飯，盡管主食不限量，但副食差，沒有油水，營(yíng)養(yǎng)不夠，容易餓。

（北大紅樓）

“問題解決

黃白之爭(zhēng)不復(fù)存在了”我們住進(jìn)西齋宿舍不久，就發(fā)現(xiàn)一個(gè)矛盾。上面說的伙食標(biāo)準(zhǔn)，是從昆明西南聯(lián)大來的學(xué)生享受的待遇。而原來在北平上大學(xué)的同學(xué)卻在另外的食堂吃飯，頓頓只有棒子面窩窩頭和棒子渣粥。這就發(fā)生了所謂“黃白之爭(zhēng)”。因?yàn)轲z頭是白的，而窩窩頭是黃的。為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況呢？原來這是北大訓(xùn)導(dǎo)長(zhǎng)、三青團(tuán)中央的頭頭陳雪屏一手造成的。當(dāng)時(shí)國(guó)民黨政府極端腐敗，民怨沸騰。陳雪屏惟恐北大學(xué)生像西南聯(lián)大學(xué)生一樣，團(tuán)結(jié)起來反內(nèi)戰(zhàn)、爭(zhēng)民主，所以用“黃白之爭(zhēng)”離間來自南北兩地同學(xué)的關(guān)系。同學(xué)們識(shí)破了這一點(diǎn)，就選舉代表，專門跑到東廠胡同胡適校長(zhǎng)家里向他請(qǐng)?jiān)?，要求提高北方同學(xué)的伙食標(biāo)準(zhǔn)，讓大家都吃的一樣。胡適答應(yīng)同有關(guān)方面交涉。不久問題解決，黃白之爭(zhēng)也就不復(fù)存在了。（西齋宿舍）“炒餅里加幾片肉罐頭是絕頂?shù)拿牢丁闭f到當(dāng)時(shí)的飲食狀況，還有個(gè)小插曲。我們?cè)谏虾５却舜鄙系臅r(shí)候，清華大學(xué)校友會(huì)從聯(lián)合國(guó)救濟(jì)總署為我們申請(qǐng)到一批救濟(jì)物資，分給每人一罐5磅重的咸肉和一桶5磅重的奶粉或冰激凌粉。初到北平時(shí)，由于伙食差，有時(shí)就三兩個(gè)人一起到西齋附近的小飯館要幾份素炒餅，并請(qǐng)大師傅把我們帶去的咸肉罐頭夾幾片出來加在炒餅里。那可是當(dāng)時(shí)我們能嘗到的絕頂?shù)拿牢?。用四川話說就是大大地打一頓牙祭了。但這種好事情維持不了多長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)橄倘饩椭挥心敲炊?。不久冬天到了，小雜貨店里賣凍柿子，價(jià)錢很便宜。聰明的同學(xué)買來放在涼水里浸一下，使它表層軟化。然后揭開柿子上頭的那個(gè)比“哈根達(dá)斯”不知要高多少倍。雖然這也可以補(bǔ)充一些營(yíng)養(yǎng)，但一桶奶粉豈能吃一輩子？很快吃完之后，這點(diǎn)補(bǔ)充也就沒有了。幸虧大家在8年抗戰(zhàn)期間過慣了窮日子，伙食差一點(diǎn)，也還能夠接受。

“當(dāng)時(shí)北大附近很少有飯館、小吃店”值得一提的是當(dāng)時(shí)北大附近很少有飯館、小吃店或賣零食的攤販。記得西齋宿舍所在的景山東街上（今為沙灘后街），僅有1家賣燒餅、豆?jié){的早點(diǎn)鋪，1家賣炒餅、面條和小炒的飯館，還有1家由一位四川籍老廚師開的川味小飯館，小雜貨店賣點(diǎn)香煙、白酒、花生、瓜子、心里美蘿卜之類，此外便一無(wú)所有了。這說明包括北大學(xué)生在內(nèi)的居民購(gòu)買力很低，沒有人買得起比較高檔的食品。這就是60年前北大學(xué)生食堂及其附近環(huán)境的寫照。

60年過去了，北大的學(xué)生食堂和60年前真是天壤之別。首先是規(guī)模無(wú)法比擬。60年前的北大，學(xué)生總數(shù)不過3000多人，并無(wú)統(tǒng)一的食堂。以我所在的西齋宿舍食堂為例，在此吃飯的不過200多人。而如今中午在北大食堂吃飯的，多達(dá)幾萬(wàn)人。好在有12個(gè)食堂，總面積13000平米，最大的“農(nóng)園食堂”就有9700平米。飯菜花色品種多，質(zhì)量不錯(cuò)，價(jià)錢還公道。各食堂每頓供應(yīng)主副食的品種，總計(jì)不少于500個(gè)。每個(gè)食堂各有特色，真是琳瑯滿目。食堂又都散布在校園南面的生活區(qū)，彼此相距不遠(yuǎn)，學(xué)生可以自由選擇。如今做北大學(xué)生是幸運(yùn)的，且不說學(xué)習(xí)環(huán)境，單就生活條件講，比我們當(dāng)年不知高了多少。有比較才能鑒別。60年前后對(duì)比來看，一方面反映高教事業(yè)的迅速發(fā)展，另一方面更是我們整個(gè)國(guó)家經(jīng)濟(jì)生活水平提高的寫照。這真是十分值得欣慰的事情。

（作者簡(jiǎn)介：胡邦定，1942年——1947年就讀于北京大學(xué)文學(xué)院歷史學(xué)系，西南聯(lián)大校友會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。）