第一篇：自制黃桃罐頭小細節(jié),讓黃桃罐頭更好吃

自制黃桃罐頭小細節(jié)，讓黃桃罐頭更好吃

黃桃是個好東西，除了有很多營養(yǎng)以外，甜多酸少，味道獨特，每天吃二只更可以起到通便、降血糖、血脂，抗自由基，祛除黑斑、延緩衰老、提高免疫功能等作用，也能促進食欲，堪稱保健水果、養(yǎng)生之桃。

習慣的搜索了幾個制作方法，大同小異，但是細節(jié)各不同，雖然主要過程就是桃切塊放水加冰糖煮，但是想造成童年時那種最原始的味道，還是尊重了大部分人的水果黃桃罐頭做法，具體要點總結如下：

選桃：

大黃桃據說還沒有真正上市，一般是8月中下旬上市，中秋節(jié)前基本已經下市。很少有在八月上旬上市的。所以，在八月初就在小攤販那里買到的黃桃，基本就是空有黃桃外表的黃桃。有可能煮出是白的。各地也可能稍有不同，但是選料的話可以選擇碭山黃桃。

外觀越圓潤越飽滿的黃桃好吃。成熟了的黃桃為誘人的金奶黃色，茸毛短密，香氣多。黃桃有較為充實的咀嚼感，肉質細膩，有彈性，滑爽，汁液多，甜度較高。

洗桃：

黃桃外表也有毛，桃毛的清洗一直很麻煩，所以有謠傳外賣的用洗衣粉洗滌，沒親眼見過，只當是個傳說吧，我試驗了洗潔精、鹽、食用堿和面粉，覺得面粉清洗時最實用最環(huán)保效果做好的，就是把盆內防水清水，放一把面粉攪勻，放進桃浸泡十分鐘左右，效果不錯。

切桃：

應季的桃很容易掰開，桃核脫落，所以去皮后掰兩半，是黃桃罐頭常見的形式，但是做出來的塊比較大，建議將對切之后的黃桃近一步細分成八等份，這八分之一塊的黃桃，從大小上，更加符合人體工程學，方便一口搞定。避免了對切黃桃塊頭太大，一口吃不完。切好的桃快放鹽水浸泡后在沖干凈，目的保持黃桃的色澤叫護色，我自己研究發(fā)現(xiàn)鹽水浸泡過，煮的過程也不會起很多的浮沫。

煮桃：

鍋內加水，最好純凈水，沒過桃一點即可，冰糖可根據自己喜好，不能太少，湯汁不夠稠，煮的時間以聞到桃味并且略變軟即可，不能煮時間太長，那是做果醬了。

儲存：

儲存可用平時攢的一些醬菜或罐頭瓶子，看起來更有感覺，也可以保鮮盒。瓶子一定開水煮一下消毒然后控干。有人的做法是趁熱裝進去，馬上密封，據說這樣可以真空，保存時間長點，我做的少，基本兩天吃完，所以放涼后裝進去的。

【原料】

碭山黃桃 3斤 冰糖100克 鹽1勺

【做法】

黃桃清洗干凈。

去皮。切塊后放 鹽水浸泡10分鐘沖洗干凈。

鍋內加水沒過桃塊一點或基本持平，加入冰糖。

大火燒開轉中火十分鐘。中途撇去浮沫。容器開水燙過，裝入稍微放涼的黃桃罐頭，密封，入冰箱冷藏。