第一篇：廚師論文

廚師高級技師總結

本人王尊，煙臺市福山人，1977年9月4日生人，漢族，本人從事廚師工作25年以來，先后在東方假日酒店，陶然花園酒店，山東鄭亮酒店管理有限公司，任職主廚，廚師長，職務?，F(xiàn)將工作總結如下。

一． 學徒從藝，和很多同行一樣一進廚房從打荷的崗位做起，在工作上勤勤懇懇，尊敬師傅虛心求教，每天利用下班時間練習刀工，鍋功，在師傅們的指導下學習砧板工作，在砧板工作中熟悉掌握了刀工技巧，對豬肉和牛肉，魚肉不同的原料采用不同的刀工方法，豬肉要順絲切，牛肉纖維粗要頂絲切配，魚肉質地細，纖維短，在切魚是要快切，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來清潔利落，成品后外形完整。

二． 成長階段，在不斷的學習成長中，我很快成為一名合格的炒鍋廚師，正確掌握每種菜肴的烹調火候，和制作方法。爆、炒、溜、宜旺火速成，煮、扒、燴等烹調方式，要用中火，熬、煎、鍋塌、要用小火。對于燒要用大火燒開，改小火慢慢加熱，最后大火收汁，熟悉掌握各種烹調技術，和火候應用，因工作表現(xiàn)突出公司提升為管理工作，成為公司中層管理人員。

三． 管理經驗學習，在廚政管理上主抓幾個環(huán)節(jié)，第一是要嚴把原料采購進貨關，進市場，要貨比多家，選購各類食物原料，第二，要做好原料食物保管存放關，做好原料生熟分離，不變質，節(jié)流廚房開支，對原料物盡其用，減少原料的浪費。第三，合理制作宴會菜單，和零點菜單，對菜品合理安排，在2009年管理廚房后每月完成酒店制定的營業(yè)指標，2013年被酒店評為優(yōu)秀管理人員，同年在地方美食節(jié)比賽中獲得二等獎，獲得領導的表彰和獎勵。在工作中不斷學習成長，和同行們相互學習到各地不斷去取經，吸取不同菜系的長處，及特點改良本幫的經典菜品，博眾家所長，2014年參加長沙美食節(jié)菜品交流會，和湘菜同行們交流學習，對湘西小炒肉這道經典湘菜，采用魯菜的方式方法，適合本地人的口味，四． 繼承發(fā)揚傳統(tǒng)創(chuàng)新，在菜品制作方面，精于求精，向前輩們學習傳統(tǒng)魯菜的制作，在傳統(tǒng)名菜蔥燒海參的制作上加入現(xiàn)在的一些新式調料，加入日式燒汁黑椒，豐富口感，在盤頭、盤飾方面學習西餐的裝飾方法，給客人新穎的感官體驗。在川菜盛行時期，很多客人都喜愛吃水煮魚，烤魚等菜品，在制作這類菜品很多前輩對菜品有很多革新，但是我針對本地客人對菜品進行改進，這樣菜品要放大量的麻椒和辣椒，我在制作時少放花椒，使用藤椒油，藤椒油有麻椒的香味，但是麻味點低，很多客人喜歡，再加一點藿香，能增加魚的鮮香味。在制作魚片等魚類菜肴時，用蔥、姜、花椒水、料酒腌制浸泡一下去腥提香。在工作中不斷學習不斷融合提升魯菜精華，和菜品口味。并在工作中做好傳幫帶的作用，帶領我們的廚師隊伍不斷學習成長，為魯菜的發(fā)揚光大做出微薄之力。

第二篇：廚師論文面點論文

石家莊市51178職業(yè)技能培訓學校

廚師面點 中國味道

飲食是人類保留與成長的第一需要，也是社會糊口的根基形式之一。然而差異的文化背景，卻有差異的飲食看法和飲食習俗，最終形成差異的飲食文化。

但隨著生活水平的提高，人們對食品提出了營養(yǎng)、方便、保健、安全的理念，對調味品提出更高要求。

調味的突破對烹飪的發(fā)展起著極為重要的推動作用。本文主要從以下幾個方面來介紹調味料對食品烹飪效果的影響：先說明調味品的起源發(fā)展，然后是調味品的對食物作用、營養(yǎng)價值及其分類。1調味品的起源發(fā)展

調味品的歷史幾乎與人類文明同時發(fā)展，我國調味品的歷史之悠久，種類之繁多是我國文化淵源深厚的一個代表。從遠古時候人類茹毛飲血的的生活，到神農時代鹽的出現(xiàn)--調味品的問世，經歷商周、西周、春秋、戰(zhàn)國、秦漢、南北朝、唐宋以及元明清時代的一步步演變與發(fā)展，才造就了今日調味品的盛世。調味品的發(fā)展使烹飪文化更加豐富多彩，不僅有創(chuàng)造許多精湛烹飪技藝，更有大量烹飪專著流傳至今，影響世代。隨著人們的需求將會出現(xiàn)更多的調味品革新。調味品的分類

調味品的分類目前沒有明確的分類標準，下面的分類標準僅供參考。按生產形態(tài)，可將調味品分為：醬類、油類、其他液體類、干制調味料、生鮮調味料、其他固體類。按生產法師與原料分為：發(fā)酵制品、生鮮香辛料、水產鮮味料、中式、西式復合調味料、其他常用調味料。按調味功能，也是我們通常使用的分類方法分為：咸味調料、甜味、酸味、辣味、增鮮味及酒香味。

中國人的飲食強調感性和藝術性，追求飲食的口味感受，而不注意食物的營養(yǎng)成分，多從“色、香、味、形”等方面來評價飲食的優(yōu)劣黑白，追求的是一種難以言傳的意境。簡單地說，中國人吃的是口味，“味”是中國飲食的魅力地址。中國人飲食的目的，除了充饑果腹，同時還要滿足對美味的渴望，帶來身心的愉悅。講求和諧之美，是中國烹飪藝術的精要之處。如福建名菜“佛跳墻”，里面有雞肉、鴨肉、豬蹄筋、鮑魚、海參、豬肚、魚翅等多種主料，另有數(shù)種輔料。這樣調制出來的制品，本性全被埋沒，而整體卻色澤熠熠，這與中國人貶抑本性、講平均、重中和的中庸之道是相通的。

中國飲食過分強調味感以及用餐的精神享受，忽視營養(yǎng)分析和營養(yǎng)的合理搭配，有其片面性。而西方飲食注重科學分析與營養(yǎng)，雖有其機械性，但從根本上來說，它對維護人體的健康發(fā)展是積極的?，F(xiàn)在只要留心觀察，就會發(fā)現(xiàn)周圍的餐館總是不斷的變換招牌，這應該也是為了滿足中國人的口味而在不斷的應變吧。

中國面點品種豐富多彩，形態(tài)五光十色，千姿百態(tài)。全國各地的 面點品種大都具有雅俗共賞的特點，并各有其風味特色。從造型上講，也是點、線、面、體，應有盡有，并可將其分成許多種類型。按成型的程序來分，可分為三類：第一，先預制成型后烹制成熟的，絕大多數(shù)糕點、包餃等都是采用此法，包成餡心后即成形狀。第二，加邊熱邊成型的，這包括小元宵、藕粉圓子、煎餅、刀削面、撥魚及各式炒面、湯面等品種。第三，加熱成熟后再處理成型，多用于涼糕，如涼團、如意涼卷、年糕等。按成型的手法來分，可分為揉、搓、搟、卷、包、捏、夾、剪、抻、切、削、撥、疊、攤、按、印、鉗、滾、嵌等。按制品完成的形態(tài)分，可分為簡易型、雕塑型、圖案型、拼擺型；按其體態(tài)分，先分為固

態(tài)造型、液態(tài)造型(湯羹)，還可以分為平面型、立體型 熟食可分為冷熟食、熱熟食和包裝熟食。

冷熟食，它包括保鮮香腸切片、風味涼拌菜(湖南、四川、朝鮮)、醬肉、壽司；

熱熟食：它包括主食面點、燒烤類、油炸類、鹵水類、小炒快餐；包裝熟食，它包括香腸、豆制品、醬肉、涼拌等。

由于熟食品種繁多，風味各異，加工程序復雜?，F(xiàn)僅將熟食中面點的分類和制作工藝介紹如下。

一、面點的分類

面點主要可分為：餅類(面食之圓扁者皆謂之餅)，餃類(水餃)；條類(面條)；糕類；團類(團糕)；包類(包子)；卷類(蛋卷、煎餅卷、春卷等)；凍類(西瓜凍)等。

二、面點的工藝流程

1．選擇原材料 面點的原料選擇，即選取優(yōu)質原料。具體地說，就是選擇適合于制品的制作要求、制作特色的原料品種。

第一步，主要從質地、品種、部位、營養(yǎng)衛(wèi)生幾方面著眼。

質地：優(yōu)質優(yōu)價，損耗微小，與成品要求相符，軟硬、老嫩適宜，滋味純正。品種：原料鮮活，光澤正常；原料干制，形態(tài)完好，雜質甚少。均無異味，感官良好。

部位：餡料講究部位質量。根據(jù)制品要求選擇動植物最適當?shù)牟课?，蔬菜該葉則葉，該莖則莖。

中國有句老話：人，越吃越饞，越呆越懶。其實，這句話真是很有道理的。常聽一些人說：過去經濟困難，吃的東西很有限，可是吃著感覺有滋味，能填飽肚子就是最大的快樂；現(xiàn)在經濟發(fā)達了，吃的東西非常多，可是吃什么都覺得乏味，常常因為不知道該吃什么而煩惱。

我們中國人到底要吃什么，怎么吃？在《黃帝內經》中，有許多關于人類的日常健飲食方面的論述，提出“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之”（《素問·五常政大論》）的飲食養(yǎng)生原則。并且要求在日常飲食生活中，以及在對疾病的食療調養(yǎng)過程中，需要根據(jù)不同的天時季節(jié)、不同的地域人群、不同的體質狀況與疾病種類等具體情況，按照因時、因地、因人的“三因制宜”原則，將谷、肉、果、菜四者進行，合理搭配，調和運用，這樣才能不斷的滋補人體的精氣津血，使氣血陰陽保持平衡協(xié)調狀態(tài)，真正實現(xiàn)“吃出健康”。

其實，只要認真留意觀察，就能夠發(fā)現(xiàn)那些外國餐的搭配結構還是非常合理的。先說谷物方面吧，主要是面包、蛋糕、面條、白米飯，中國的北方人喜歡吃米飯，南方人更喜歡吃面食。中國面食的品種和花樣稱得上是天下無敵，舉世無雙。尤其是各種帶餡的面食，各式的餃子、包子、餛飩、餡餅等，那是即味香可。加熱熟制

面點通過包捏成型后，進行最后的熟制工序。熟制工序就是把生的半成品通過各種方法加熱，使其在一定的溫度作用下，發(fā)生一系列的變化，成為色、香、味、形俱佳的熟食品的過程。面點熟制的主要方法有：

(1)煮：煮制之法，是面點制作中最簡便，最易掌握的一種方法。它是把成

形的生坯，投入水鍋中，利用水受熱后產生的溫度對流作用，使制品成熟。

(2)蒸：蒸是把制品生坯放在籠屜(或蒸箱)內，用蒸汽傳導熱的方法使制品成熟。

(3)炸：炸是將制作成形的面點生坯，放入一定溫度的油內，利用油的熱量使之成熟的一種方法。炸制法是用大鍋滿油加熱，將制品全部浸泡在油內，并使制品在鍋內有充分活動的余地。油燒熱后，制品逐個下鍋，炸勻炸熟，一般呈金 黃色，即可出鍋。(4)煎：煎是用煎鍋少量油或水的傳熱使制品成熟的方法。煎鍋大多為平底鍋，其用油量多少，視品種需要而定。一般以在鍋底平抹薄薄一層為限，有的品種需油量較多，但以不超過制品厚度一半為宜。

(5)烤：烤又叫烘，它是利用烘烤爐內的高溫，即熱空氣傳熱使面點成熟的一種方法。一般烤爐的爐溫都在200℃—250℃之間，最高的達300℃，爐內高溫的作用，可使制成品外表層呈金黃色，富有彈性和疏松性，達到香酥可口的效果。

(6)烙：烙是把成形的生坯，擺放在平鍋內，架在爐火上，通過金屬傳導熱量使制品成熟的一種方法。烙的特點是熱量直接來自溫度較高的鍋底，金屬鍋底受熱較高，將制品放在上面，兩面反復烙制成熟一般烙制的溫度在180℃左右，通過鍋底熱量成熟的烙制品具有皮面香脆，內里柔軟，呈類似虎皮的黃褐色(刷油的金黃色)等特點。(7)復加熱法：我國面點種類繁雜，熟制方法也是豐富多彩的，除上述這些單加熱法以外，還有許多面點需要經過兩種或兩種以上的加熱過程。這種經過幾種熟制方法制作的稱為復加熱法，又稱綜合熟制法。它與上述單加熱法不同之處，就是在成熟過程中往往要多種熟制方法配合使用，基本上與復雜的菜肴烹調相同。未來的工作展望

1.加強學習，努力完善自己，提高自身的綜合能力

積極利用時間，合理的使用時間，加強政治學習和理論學習，學習崗位知識、經營管理知識、法律知識等知識，拓寬自己的知識面，提高自己的能力和水平。

2.更加扎實認真地開展

在未來工作過程中，繼續(xù)要嚴格要求自己，真正做到精細化工作和精細化管理，使工作更加扎實、認真、有效地開展。

3.查找工作的不足，努力完善自我

經常性的對自己一段時期的表現(xiàn)進行總結和分析，總結自己的工作、學習情況，分析自己的錯誤、缺點、不足，并查找原因，立即改正，從多方面完善、提高，爭取做一名讓領導放心、讓同事滿意的員工。豐碑無語，行勝于言，回首過去，是為了更好地面向未來，為了總結經驗，發(fā)揚成績，克服不足，是為了更好的行動，實踐是檢驗真理的唯一標準，請領導和同事繼續(xù)監(jiān)督和考驗我，我將以堅剛耐苦、勤勞自勵、朝氣蓬勃、奮發(fā)有為的狀態(tài)，牢記使命，不斷超越，振奮精神，扎實工作，銳意進取，開拓創(chuàng)新，用實際行動做一個優(yōu)秀的員工。

第三篇：烹飪廚師技師論文

烹飪刀工技能訓練方法與運用

烹飪刀工訓練方法是指教師和學生為完成刀工技術教學訓練任務，達到提高刀工技術動作水平，實現(xiàn)教學任務或目標的目的而采用的途徑和方法。

當學生通過刀工教學階段，初步掌握了刀工基本知識、基本技術以及基本技能以后，為了進一步提高刀工技術水平，就要轉入訓練階段。所以訓練是教學的繼續(xù)和深入。下面我將擔任這門專業(yè)技能課多年積累的教學經驗及技能訓練方法介紹如下：

一、烹飪刀工技能訓練方法的內容及其特點

烹飪刀工技能課教學以及訓練過程中最常用的基本方法包括：講解法、直觀法、完整與分解法、正誤對比法、想練結合法、模仿訓練方法、反饋訓練方法、間歇訓練方法、重復訓練方法、持續(xù)訓練方法等。其中講解法、直觀法、完整與分解法、想練結合法在刀工技能課教學以及技能訓練中運用最多，并在刀工技能課教學方法中已較詳細地闡述，不再重復?，F(xiàn)主要闡述后幾種刀工技能訓練方法。

1.持續(xù)訓練方法

持續(xù)訓練方法又稱連續(xù)訓練法。它是指在相對較長的時間里，用較穩(wěn)定的強度無間歇地連續(xù)進行的練習方法，如采用直切方法加工土豆絲，以訓練耐力和穩(wěn)定刀法的動作質量。

持續(xù)訓練方法的主要特點是練習的時間相對較長，一次練習的量比較大，但練習的強度相對比較穩(wěn)定。由于一次練習的時間較長，所以強度也不宜過大，刀工訓練實踐表明：如采用脆性原料訓練刀法，連續(xù)練習的時間，一般在10～15分鐘的強度上下波動為宜，如采用代用“原料”（如單層報紙條）訓練刀法，連續(xù)練習的時間，一般在5～10分鐘的強度上下波動為宜。否則，由于強度過大，時間過長，技術動作易變形，不利于技術動作的掌握，不知不覺地形成并鞏固錯誤動作。

由于持續(xù)訓練方法具有以上特點，因此用這種方法進行練習，對手指、手腕。

要引導學生在間歇停頓時主動思考完成技術動作的質量，及時做出評價，幫助學生改善技術動作。學習一個新刀法的初期，練習或間歇的時間不宜過長。心理學家建議最有利的時間分配一般是開始階段練習次數(shù)要多一些，練習時間不宜過長，以后逐漸延長兩次之間的間歇，但每次練習的時間可以有所增加。每次練習的強度可以根據(jù)訓練的目的及所要解決的問題進行安排調整，可以是大的強度，也可以是較小的強度，行刀速度可以是快速的，也可以是慢速的（接近正常刀工崗位工作的速度）。不過，時間、速度、強度究竟如何具體分配，還要根據(jù)學生的實際情況而定。

4.反饋訓練法

反饋訓練方法是指在刀工技術訓練過程中，學生了解練習的結果，由教師指出正確或錯誤的技術動作效果所在，具有經引導后繼續(xù)練習，促使學生強化努力練習功能的一種訓練方法。

反饋訓練方法的特點：是每次刀工技術練習之后，學生能知道自己的動作做得對還是不對，離要求還差多遠，動作效果如何。就可以把符合技術動作要求的保留和鞏固下來，把不符合要求的技術動作得以及時糾正和克服，這有助于學生更快地提高練習質量。這是因為有了反饋后，學生就知道哪些地方自己做對了，哪些地方錯了；對到什么程度，錯到何種地步，從而在頭腦里把正誤動作分開，有意重復，鞏固正確動作，抑制錯誤動作，從而提高練習效率。學生“在知道練習結果與不知道練習結果的對比實驗中表明，知道練習結果對動作技能的學習成績有顯著影響??。反饋量愈多，其學習速度愈快。知道結果越快，學習成績越好”（《心理學》〈中央廣播大學出版社1986年版〉第427頁）。

運用反饋訓練方法應注意：在刀工技術技能課教學中，及時地反饋學習效果是非常重要的，這就需要教師在技能訓練中，細致觀察、抓住典型錯誤的技術動作，深入剖析，予以及時地指點。讓學生適時地知道學習結果意味著適時地予以指示以正確的反應，才能使學生能及時糾正或調整錯誤的技術動作，改變行為方向，達到正確練習的目的，故而練習效果好。另外，正確刀工技術動作的形成，使操作自動化，必須以操作規(guī)范化為前提。在學習一項刀工技術動作的初期，不規(guī)范地追求快，不但無益，反而有害，這一點必須向學生講明白。運用反饋訓練方法，對于預防和糾正錯誤動作的形成是非常有效的，教學與訓練中，幫助引導學生正確地形成操作技能，既是刀工技術動作操作自動化的需要，又是日后少出錯的關鍵，這是由于掌握正確的刀法對于原料成形的質量影響很大，不少學生不懂這一點，圖快，操作姿態(tài)、動作結構、施用刀法不合理，不規(guī)范，未能養(yǎng)成良好的操作習慣，時間越長，錯誤的技術動作越鞏固，吃苦頭越大，這一教訓應讓初學者引以為戒！

5.模仿訓練方法

模仿訓練方法是指在刀工技術教學與訓練過程中，教師向學生作出正確的示范，學生在看示范中，教師向學生作出正確的示范，學生在看示范的同時模仿教師的動作進行訓練的一種方法。依據(jù)心理學知識及教學實踐證明：學生掌握任何一種操作技能的過程，一般都要經歷三個發(fā)展階段，即：頭腦中建立操作表象和操作要領；模仿、練習；學會至熟練。操作表象是學生通過觀看教師的某項技術動作的操作演示，頭腦里留下它們的形象，進而了解操作要求及其道理；模仿、練習是把頭腦中的操作表象和操作要求開始付諸實踐；學習通過模仿練習后，慢慢達到學會的程度，而學會是要經一定次數(shù)的練習之后，能靠意識控制，獨立、正確地完成技術動作操作，進而達到熟練程度，熟練是指能靠動作控制，自如地正確地完成操作，其特征是準確、規(guī)范、連貫協(xié)調。因此，學生在學習一項新的刀工技術動作的初期階段，運用模仿訓練方法教學顯得尤為重要。

模仿訓練方法的特點：是觀察與模仿結合。即：教師在向學生作出正確的技術動作示范后，要讓學生在看示范的同時有機會模仿。教學效果才會明顯。教學實踐與心理學實驗證實，當視覺和動覺兩種通道同時發(fā)揮作用時，要比單觀看，或根據(jù)語詞描述來做動作，效果更好。

培養(yǎng)刀工技術操作技能的步驟和方法是根據(jù)技能形成的一般過程及其特點決定的。既然技能形成的一般過程是：建立刀工技術動作表象和操作要領、模仿和練習、學會至熟練，那么與之相適應的教學步驟是：教師的示范和講解、學生模仿、獨立刀工技術動作模仿。

運用模仿訓練方法應注意：對于每一個刀工技術動作操作，在教師示范、講解后，應立即組織學生模仿、練習；對于復雜的刀工技術可以先組織分解技術動作的模仿、練習，再進行連貫完整技術動作的操作練習。

以上介紹的是烹飪刀工技能課中常采用的幾種方法。當然，我們在烹飪刀工教學訓練中也可以創(chuàng)造更為有效的訓練方法。

在整個刀工技能訓練中，不可能采用一種訓練方法，而應根據(jù)刀法及技術動作和學生的技術水平在各個不同的訓練階段，甚至在同一教學訓練課中，采用不同的訓練方法。這樣，就不會單調疲乏。采用不同的訓練方法，能使學生獲得各種各樣的操作動作感覺，培養(yǎng)更有意識地掌握技術動作的能力?？傊?，正確地采用不同的訓練方法能為最有效地掌握、鞏固、提高刀工技術水平創(chuàng)造條件。

二、烹飪刀工技能訓練方法的選擇與運用

在烹飪刀工技能教學與訓練中，教師應根據(jù)教學訓練任務、刀工技能形成的不同階段、學生的實際情況，深刻理解各類訓練方法的用途，正確合理選擇與運用這些訓練方法，以提高刀工教學訓練的效果。

1．訓練方法在刀工教學訓練中的選用原則

（1）選用何種訓練方法，首先要弄清其性質和用途

這是一個前提。每種刀工訓練方法，都是解決某個問題的手段。在刀工訓練中，達到某種目的。因此，只有弄通某項練習的用途和性質，才能正確合理的選擇施用。否則，非但不能解決問題，反而影響訓練效果。例如，采用持續(xù)訓練方法訓練某種刀法或某個單項技術動作，其主要作用是提高刀法或技術動作完成的質量，強調行刀操作時左右兩手的協(xié)調配合，控制好刀距和行刀動作的速率。其目的是鞏固刀工綜合技能，以及全面提高刀工技術動作的質量，因而，持續(xù)訓練方法，一般應安排在學生基本掌握刀工技術之后進行。

第四篇：廚師大賽

校園廚藝大賽

策劃書

一、活動目的

為了豐富同學們的校園生活，弘揚中華傳統(tǒng)飲食文化，倡導同學

們健康飲食，展示同學們的廚藝特長，為喜歡美食的同學提供一個分享和交流的平臺。

二、活動主題

弘揚中華傳統(tǒng)飲食文化，構建健康飲食校園生活。

三、參賽對象

新疆師范大學在校學生

四、主辦單位

后勤部門，校團委，校學生會

五、承辦單位： 校學生會權益部

六、活動內容： 校園廚藝大賽

七、活動流程 1.海選（1）報名時間：4月1日——4月10日

（2）報名地點：校本部主干道，學生會辦公室（3）報名方式：自由組隊

（4）海選時間：4月19日，8：30——12：00，14：

00——17

：（5）海選地點：食堂二樓（6）海選流程：

①選手在簽到處報道，獲取海選順序編號，按照順序上場參賽。

②現(xiàn)場將設置三個組，可供三支參賽隊同時比賽，每組比賽內容各不相同，但難度系數(shù)相同，各隊所參賽的組數(shù)由承辦方工作人員根據(jù)現(xiàn)場具體比賽情況隨機選定。(7)決賽流程：

①選手出場，主持人介紹參賽選手。

②主持人介紹到場嘉賓、評委，并宣讀比賽規(guī)則。

③參與知識競答。每組題分為4個版塊，要求選手在4分鐘內完成。

a.嘗物識材：根據(jù)所品嘗的食材的味道，寫出食材或調味品的書面名稱。共十種食材，每答對一種得2分。

b.分辨食材質量：設兩組題目，選出每組相對新鮮、健康的食材。每答對一組得2分。c.常識問答：每組準備20道題，由選手從中抽取5道題，寫出其正確答案。每答對一題的1分。

④選手廚藝比賽開始，每對選手須在55分鐘之內完成三道菜式，其中第一道為自選菜式（要求在15分鐘之內完成），滿分40分（色分：8分，香：8分，味：8分，意：8分，形：8分）；第二道需以現(xiàn)場提供的規(guī)定材料為主料完成（要求在20分鐘之內完成），滿分30分（色：6分，香：6分，味：6分，意：6分，形：6分）；第三道為選手創(chuàng)意菜式（要求在20分鐘之內完成），滿分30分（色：6分，香：6 分，味：6分，意：6分，形：6分）。注：共100分。

⑤選手比賽時,主持人與現(xiàn)場觀眾進行互動。選手進行第一環(huán)節(jié)比賽時采訪選手，觀眾互動問答。選手進行第二環(huán)節(jié)比賽時，主持人介紹神秘食材。在選手進行比賽中，主持人與現(xiàn)場觀眾進行互動小游戲。第三環(huán)節(jié)為主持人和現(xiàn)場觀眾關于飲食知識的問答，邀請現(xiàn)場觀眾上臺制作水果拼盤。注：選手每輪得分由禮儀及時收回到統(tǒng)分處。

⑥食堂美食大展示: 選手比賽結束之后，工作人員統(tǒng)計選手成績，禮儀將食堂準備的美食分別端出進行展示。

⑦嘉賓頒獎：由主持人宣讀選手總得分情況，并宣布各獎項的獲 得者，由現(xiàn)場嘉賓頒獎。

⑧比賽結束、美食大品嘗：頒獎結束，主持人宣布新疆師范大學校園廚藝大賽結束。觀眾進行美食大品嘗。

⑨工作人員清理現(xiàn)場。

八、獎項設置（詳見附件一）

九、經費預算（詳見附件二）

附件一： 獎項設置如下：

1.一等獎一名，獎金人民幣***元，獎狀1張。2.二等獎兩名，獎金人民幣***元，獎狀1張。3.三等獎三名，獎金人民幣***元，獎狀1張。4.優(yōu)秀獎兩名，獎金人民幣**元，獎狀1張。

附件二： 經費預算物品單價 宣傳單 飲用水

室內裝飾（氣球、彩帶、會場指示牌等）辨別所用的食材

第五篇：廚師勞動合同(廚師)

廚師聘用協(xié)議書

甲方：華能呼和浩特風力發(fā)電有限公司

乙方： 性別： 年齡： 居民身份證號碼：

根據(jù)《中華人民共和國勞動法》、《中華人民共和國勞動合同法》，甲乙雙方經平等協(xié)商同意，自愿簽訂本協(xié)議書，共同遵守本協(xié)議所列條款。

一、動協(xié)議期限

第一條 本協(xié)議生效日期2013年 07 月 01 日，本協(xié)議有效期暫定 12 個月，試用期1個月。

二、工作內容

第二條 乙方同意根據(jù)甲方工作需要安排，擔任廚師工作崗位。

第三條 乙方應根據(jù)甲方的要求，按時完成規(guī)定的工作數(shù)量，保證項目部飲食合理供應，達到規(guī)定的標準。

三、勞動保護和勞動條件

第四條 甲方為乙方提供必要的勞動條件和勞動工具，建立健全工作規(guī)范和勞動安全衛(wèi)生制度及其標準。

第五條 甲方負責對乙方進行政治思想、職業(yè)道德、業(yè)務技術、勞動安全衛(wèi)生及有關規(guī)章制度的教育和培訓。

第六條 乙方需持有效的廚師健康證及廚師從業(yè)資格證書，交風場登記備案。第七條 因乙方自身原因造成的一切安全事故，由乙方負全部責任。

第八條 已方如有事需要離開風場，必須提前和風場負責人打招呼，否則將扣除2000元押金。由此產生的一切安全事故，由乙方負全部責負責。

第九條 廚師必須保證足夠的飯菜，保證職工吃飽、吃好，職工因工作不能按點回來吃飯，必須保證留足足夠的飯菜，正常開飯幾個菜，必須保證晚點回來的人一樣的待遇。

四、勞動報酬

第十條 乙方必須按規(guī)定完成日常工作內容，甲方每月以貨幣形式足額支付乙方工資，工資：3500元/月（大寫：叁仟伍佰元），工作不滿一個月，實行日薪制，以月工資乘以工作天數(shù)除以本月日歷天數(shù)作為結算工資方法，當月工資下個月20前發(fā)，第一個月扣押2000元作為押金。

五、勞動紀律 第十一條 乙方應遵守甲方單位的各項規(guī)章制度，嚴格遵守勞動安全衛(wèi)生、操作規(guī)程和工作規(guī)范，愛護甲方的財產，遵守職業(yè)道德；乙方工作過程中注意講究個人衛(wèi)生，確保無不利廚師職業(yè)疾病發(fā)生。

第十二條 乙方應積極學習，提高思想覺悟和職業(yè)技能；保證菜品質量，科學合理搭配膳食，保證營養(yǎng)，滿足多數(shù)人生活習慣，照顧個別情況。

第十三條 乙方對采購員采購的食品原材等應及時整理進行核對，妥善存放，確保食品原材質量。對廚房內外衛(wèi)生進行隨時打掃清理，包括2個雅間至廚房區(qū)域的衛(wèi)生，每餐產生的垃圾及時處理，食堂內垃圾不得堆放超過4小時，確保食堂衛(wèi)生，特別是夏季及時處理剩菜剩飯，滅蠅滅鼠，確保食堂內無蚊蠅亂飛老鼠亂竄現(xiàn)象。

第十四條 乙方違反勞動紀律，甲方可依據(jù)本單位規(guī)章制度，給予紀律處分，直至解除本協(xié)議。

六、勞動協(xié)議的變更、解除、終止、續(xù)訂

第十五條 訂立本協(xié)議所依據(jù)的客觀情況發(fā)生重大變化，致使本協(xié)議無法履行的，經甲乙雙方協(xié)商同意，可以變更本協(xié)議相關內容。

第十六條 經甲乙雙方協(xié)商一致，本協(xié)議可以解除。第十七條 乙方有下列情形之一，甲方可以解除本協(xié)議：

1、每年進行一次體檢，體檢證明不符合錄用條件的；

2、嚴重違反勞動紀律或甲方規(guī)章制度的；

3、嚴重失職，私自離開風場，對甲方利益造成重大損害的；

4、被依法追究形事責任的；

第十八條 乙方不能勝任工作或滿足不了甲方新的要求，通過學習仍不能滿足甲方工作要求，甲方可解除本協(xié)議。

第十九條 乙方單方面解除勞動協(xié)議，應當提前30日以書面形式通知甲方。第二十條 有下列情形之一，乙方可以隨時通知甲方解除協(xié)議：

1、在試用期內的；

2、甲方不能按照本協(xié)議規(guī)定支付勞動報酬或者提供勞動條件的。

第二十一條 本協(xié)議期限屆滿，勞動協(xié)議即終止。雙方當事人在本協(xié)議期滿前15天向對方表示續(xù)訂意向。甲乙雙方經協(xié)商同意，可以續(xù)訂勞動協(xié)議。

七、勞動爭議處理

第二十二條 因履行本協(xié)議發(fā)生的勞動爭議，當事人可以向甲方或當?shù)夭块T勞動爭議調解委員會申請調解;調解不成，當事人也可以直接向勞動爭議仲裁委員會申請仲裁。對裁決不服的，可以向人民法院提起訴訟。

八、其它條款

第二十三條 本協(xié)議未盡事宜，或與國家有關規(guī)定相悖的，按有關規(guī)定執(zhí)行。第二十四條 本協(xié)議一式三份，甲方執(zhí)兩份，乙方執(zhí)一份。

甲方（蓋章）：

風場負責人：

年 月 日

年 月 日 乙方：