第一篇：發(fā)一些關(guān)于燒烤的篇章 講述下技巧和竅門 大家來看看 很辛苦整理...(個人經(jīng)驗)四、燒烤調(diào)料篇

發(fā)一些關(guān)于燒烤的篇章 講述下技巧和竅門 大家來看看 很辛苦整理...（個人經(jīng)驗）

四、燒烤調(diào)料篇

這篇主要給大家講講各地?zé)九淞戏矫嬗心男┎煌?，各自的特點，因本人走的地方有限，如有沒提及或者有微小出入的地方請大家補充。燒烤配料五花八門，一個燒烤師的配料和配方是決定燒烤店生意好壞的主要因素，每人擅長的東西不同，做出來的味道也不同，現(xiàn)在燒烤配料方面主要是北方擅長灑料和醬料，南方擅長調(diào)油料，腌制的東西各有各的特色，東北以錦州、哈爾濱、圖們這三地?zé)据^為出名（僅代表個人觀點），南方以四川、新疆燒烤打開了一片天地，還有各類省市地方特色燒烤也較受當(dāng)?shù)厝说南矏郏ㄒ驔]接觸過，暫時不做分析），下面我就給大家講講我所了解的這五處燒烤發(fā)展旺地的配料特點。

錦州燒烤以香料和醬料配合而廣受遼寧一帶老百姓的喜愛，融合了各地的海鮮燒烤、肉類燒烤、蔬菜燒烤，有生烤和熟烤之分，調(diào)料較為復(fù)雜，燒烤物品以回味無窮的醬香聞名，并且擅長海鮮的制作，成為全國為數(shù)不多的燒烤之城。

哈爾濱燒烤以中藥灑料和食品腌制為主，廣受黑龍江一帶老百姓的喜愛，能夠恰到好處的壓制食材的異味，突出食材的本味，因其地區(qū)冬季較為寒冷，和燒烤相搭配的麻辣涮肚在燒烤發(fā)展初期就出現(xiàn)在了哈爾濱人的視野里，形成了當(dāng)?shù)靥厣臒九滗潭堑慕?jīng)營模式，成為全國較為出名的燒烤大城。

圖們燒烤在吉林一帶較為出名，因靠近朝鮮地區(qū)，故口味較為特殊，圖們燒烤以蘸料和植物提取香料為主導(dǎo)，結(jié)合了朝鮮地區(qū)香辣的特點。而且烤肉較為出名，東北較出名的地爐式燒烤就是出自圖們一帶。

四川燒烤以當(dāng)?shù)厝颂厥獾穆槔滨r口味做出了自己的特色，主要燒烤調(diào)料包括當(dāng)?shù)仡悇e較多的辣椒種類，麻椒種類磨面，各類辣油及香油調(diào)制燒烤油，并且研制出了適合四川一帶人口味的腌制配方，配合重慶一帶口味獨特的烤魚，較受四川及適合麻辣口味地區(qū)老百姓的喜愛。

新疆燒烤可以說是燒烤的鼻祖，70，80年代全國各地的燒烤全是新疆的師傅們在干，新疆燒烤的代表食品相信大家都知道“羊肉串”，新疆燒烤對牛肉和羊肉的腌制較為看重，用市面上可以買到的普通調(diào)料配置出了味道很純香的羊肉腌制方法，新疆燒烤以孜然辣椒面為研究基礎(chǔ)，對孜然要求必要嚴(yán)格，有幾大類、幾大色之說，把牛羊肉的本味做到了極致，并且擅長全羊、羊腿、羊排這類特色菜品，較受喜歡牛羊肉顧客們的垂青。

以上是我對這五處地區(qū)燒烤的看法，僅限個人觀點，全國各地還有很多自成一派的燒烤地區(qū)，都有自己獨特的味道和特色，才疏學(xué)淺對這些地方接觸不多，不好做出自己的分析，希望大家諒解。