第一篇：論酒店管理專業(yè)實習基地建設

論酒店管理專業(yè)實習基地建設

針對市場急需高標準實踐性酒店管理人才問題，廣西師范大學漓江學院以培養(yǎng)具備一線操作能力的實踐性酒店高級管理人才為目標，在建校短短幾年內，打造了酒店人才培養(yǎng)的新亮點。本論文就其在實習基地建設方面取得的經驗，如外省實習基地建設，市內實習基地建設，校內實訓室建設，建立校辦酒店進行探討。

根據(jù)教育部《關于進一步加強高等學校本科教學工作的若干意見》的要求，實習基地是培養(yǎng)學生創(chuàng)新精神和提高實踐能力的重要場所，是學生初步了解社會和企業(yè)，接觸生產實踐的杠桿，也是高等院校實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標的關鍵所在。廣西師范大學漓江學院以培養(yǎng)具備一線操作能力的實踐性酒店高級管理人才為目標，在建校短短幾年內，打造了酒店人才培養(yǎng)的新亮點，為中國酒店業(yè)培養(yǎng)了多批高素質的人才。本論文就其在實習基地建設方面取得的經驗進行探討。

一、外省實習基地建設

在校企合作方面，本校的方式是：高平臺、國際化。酒店專業(yè)實習單位基本以全球排名前十的國際酒店集團為主，均以五星為主。外省基地酒店，主要為管理專業(yè)學生提供長期實習的平臺，即大三下學期的畢業(yè)實習，實習時間為半年。主要有：九寨溝喜來登國際大酒店、千島湖喜來登國際大酒店、千島湖洲際度假酒店，如家酒店集團，三亞仙人掌凱萊度假酒店、三亞瑞吉度假酒店、廈門昌源凱賓斯基大酒店、杭州萬豪國際酒店、上海柏悅國際酒店等。因為合作效果非常好，如喜達屋國際酒店集團等已經將本校列為內部優(yōu)秀實習單位，目前正在洽談迪拜等國外實習項目。這標志著我校酒店管理專業(yè)學生以后的實習與就業(yè)正在的進入國際酒店市場。對于外省實習基地的建設是非常成功的。

實習模式是：交通（酒店包銷）+工資+工作餐（酒店包餐）+住宿（酒店包住宿）+管理費。外地實習，交通費用比較高，酒店方一般報銷以火車硬臥標準，工資方面，實行實習生工資，基本工資目前在1100以上，其他如，分紅、全勤獎、小費等，全部按照酒店正常員工待遇。住宿方面，免費住酒店員工宿舍。此外，酒店方賦予校方管理費，以便于教師協(xié)助酒店方進行管理過程中的交通費用、通訊費用等報銷。

二、市內實習基地建設

以五星級為主，有：桂林漓江大瀑布飯店、桂林帝苑酒店、桂林桂山酒店、桂林大正溫泉假日酒店、桂林香格里拉酒店、桂林喜來登酒店、桂林大公館（5★標準，廣西最豪華的酒店）、桂林都市田園茶飲咖啡休閑會所等。主要為酒店管理專業(yè)學生提供短期實習和臨時實習。

短期實習：我校的短期實習通常是指利用寒、暑假進行的實習，學院并不統(tǒng)一安排學生到相應的酒店實習。對于短期實習，實習基地的最佳選擇是離學院最近的市內酒店。首先，可以減少學生的費用支出。其次，酒店和學院進行溝通較方便。

臨時實習：臨時實習與短期實習相比，在時間彈性上要靈活。在學生業(yè)余時間，均可在市內基地酒店進行臨時實習。與長期實習和短期實習相比，臨時實習，學校與酒店之間沒有太多利益糾紛，管理較方便。特別是酒店方，在旅游旺季、國慶長假、“五一”黃金周以及婚宴等宴會時，人手不足，學生就不僅可以解決酒店的燃眉之急，還可以得到技能的訓練和工資報酬。但是，對于臨時實習，漓江學院存在的問題就是，交通不便，因為校區(qū)在遠離市區(qū)的郊區(qū)，所以學院與市內的酒店實習基地達成的合作協(xié)議是，酒店方派車接送。實習模式是：交通（酒店包）+工資（計件制/計時制）+工作餐（酒店包），客房，實行計件制，每間客房按照桂林的收入水平，5元/間，前廳與餐廳等部門，實行計時制，根據(jù)不同酒店不同價格。交通方面，如果學生人數(shù)比較多，酒店會派車接送，如果人數(shù)少，學生自行往返，酒店報銷交通費用。

三、校內實訓室建設

目前，校內實訓室建設已經非常完善，有：酒店實訓室（5星標準）、酒吧實訓室、酒店財務管理機房實驗室。其中酒店實訓室包括，客房（4間，標間2間，豪華總統(tǒng)套房1間，豪華大床房1間）、前廳、中餐廳、西餐廳四個部分。同時，在前廳，安裝了隱蔽式多媒體設備，可進行課堂教學，也不影響接待。酒吧實驗室，可進行雞尾酒調制、咖啡調制、茶藝服務?？梢蚤_設酒店管理專業(yè)絕大部分課程，如《餐廳服務技能實訓》、《前廳與客房服務技能實訓》、《酒水知識與酒吧管理》、《酒店財務管理》等。目前，正準備對酒吧實訓室進行雞尾酒、咖啡、茶藝服務對外營業(yè)，讓學生的課堂能夠更加真實的進入到實踐。

此外，酒店實驗室，配備有完善的五星級酒店員工制服，學生可進行專業(yè)的對外服務與現(xiàn)場練習，進行完全專業(yè)化的實景實踐。與此同時，目前正在籌備員工服裝租賃業(yè)務，大量采購了酒店制服，一來可以為我校學生提供租賃服務，提供便捷，二來可以由我專業(yè)學生進行租賃業(yè)務，增強社會實踐性，增加實驗室經費。

因為大學城，高校云集，經數(shù)據(jù)分析，各校院系、社團演出活動頻率高，公關服飾需求量大，市場供給服裝租賃點大多集中于市區(qū)，大學城沒有服飾租賃、定制點，處于 空白區(qū)，因此，我專業(yè)的“員工服裝租賃中心”為服飾租賃帶來良好機遇。

四、建立校辦酒店

雖然說桂林市的酒店業(yè)有飽和的趨勢，但是校辦酒店在桂林高校仍是一個新事物，所謂避開競爭就是最好的競爭，校辦酒店自有它不同于一般酒店的競爭優(yōu)勢。校辦酒店更是桂林雁山區(qū)的需要。縱觀整個雁山區(qū)，有一定規(guī)模和檔次的酒店很少，而現(xiàn)在的雁山區(qū)已經變成桂林市的大學城，所以，相應的設施需要跟上發(fā)展的腳步。

漓江學院每年新生入學的時候，學院只能把家長安排在學生宿舍。但是，學生的家境都是比一般家庭要富裕，一些家長可能會住不慣條件簡陋的學生宿舍，而選擇市區(qū)的高檔酒店。因此，校辦酒店就成為了雁山區(qū)大學城的一種需要。校辦酒店不僅可以接待漓江學院的新生家長，還可以接待其他高校的學生家長。從而解決了每年開學的時候，新生家長住宿難的情況，又可以增加學院的收入，對提升學院的知名度，也起到一個宣傳的作用。酒店成立初期肯定需要一大筆經費，但是一旦酒店運營之后，就可以慢慢收回成本，盈利之后自然就可以解決漓江學院酒店管理專業(yè)實習基地建設的經費匱乏問題。而且，有了校辦酒店，校內的實訓場所、實驗室就不需要再建了，因為校辦酒店就可以提供貨真價實的實訓場地，起到節(jié)約經費的作用。

無論是校內還是校外，校辦酒店都有資格成為名副其實的酒店實習基地。有客人的時候，學生就是員工，沒有客人的時候，酒店就是課堂。酒店管理專業(yè)學生更是可以從進漓江學院開始，就全程參與校辦酒店的日常工作，進行多工種、多崗位輪調式交叉實踐。學生就可以在校期間獲得從事中、基層工作的經驗和能力，提高酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)層次。因此，建議校方建立校辦酒店。

結語：

學校的辦學理念中有一條：鼓勵部分特色專業(yè)優(yōu)先發(fā)展。目前所加強的在校期間的酒店崗位一線操作技能短期實訓實習，正是一種特色酒店專業(yè)品牌打造，先于學校品牌成長打造。因此，酒店管理專業(yè)，目前已經取得很好的發(fā)展與就業(yè)前景，在整個酒店行業(yè)，漓江學院酒店管理專業(yè)已經相當有名氣，口碑甚至勝過桂林旅專。

我校酒店管理專業(yè)，緊緊圍繞圖3 漓江學院實踐性教學流程圖，加強實踐性教學，優(yōu)化專業(yè)結構，提升學生的綜合實力，提高專業(yè)辦學水平和教學質量，強化應用型人才的培養(yǎng)。

（作者單位：廣西師范大學漓江學院）

第二篇：酒店管理專業(yè)實習報告

實習報告

一、實習目的

本次實習主要是為了讓我們對所學的專業(yè)知識及其在實際中的應用有一定的感性認識，從而幫助我們將酒店管理課堂上所學的理論知識與實踐經驗相結合，為日后課程的學習打下良好的基礎，更有利于對專業(yè)基礎和專業(yè)課的學習、理解和掌握。同時這次酒店實習的經驗將有助于日后就業(yè)。

二、實習時間

XXXX年X月XX號-XXXX年X月XX號

三、實習地點、單位和部門

XXXX有限公司皇冠假日酒店--餐飲部（XX咖啡廳）

我是XX工商職業(yè)學院酒店管理專業(yè)XX班學生XXX，通過學校安排于今年5月中旬來到XX皇冠假日酒店實習。剛到酒店的時候感覺什么事情都很新鮮，畢竟離開學校步入社會工作是第一次，每個人都挺激動的，都有一股使不完的勁兒，都把酒店看成是施展自己才華的舞臺，想把自己的理論知識和自己的想法付諸實踐中。然而等到真正去做的時候，發(fā)現(xiàn)有的事情不是我想的那么簡單，需要做的工作內容也很多，我大概概括一下自己的工作內容。

四、實習內容

（一）餐前準備

1.工作前要洗手，隨時注意自己的儀容儀表和保持良好的精神狀態(tài)。2.檢查所用的餐具、電器設備設施等和需要使用的物品是否備齊。

3.做好餐廳的的衛(wèi)生（包括自助餐臺、服務段、和吧臺等）并隨時觀察是否有客人進入餐廳。

4.準備好自助餐擺臺的用具（要經過高溫消毒的）和夾食品的食品夾（沒有水質）5.備好餐中所需的水果、飲料、食品、易耗品、汁醬等，為迎接客人做好充分是準備。6.對每天餐廳所出的菜肴的知識和用思念原料做的要熟悉掌握。7.從迎賓處了解當餐或下一班客人訂餐的情況進行適當?shù)膫洳凸ぷ鳌?/p>

8.餐前工作準備好后，到時間員工用用餐要求在規(guī)定的時間內，并開班前會和分配工作

（二）餐中服務

1到開餐時間迎賓員要準時站在迎賓臺，隨時迎接客人，帶客人進餐廳并詢問客人的人數(shù)，適當調整餐具和餐位并為客人拉椅入坐，服務人員也應及時為客人拉椅入坐。2.客人到齊后和迎賓員核對人數(shù)，迎賓員向服務員交代人數(shù)。

3.客人離位取食物時服務員應主動為客人拉椅并提醒客人隨身攜帶貴重物品，客人要求服務員幫忙看其物品的服務員要認真地幫客人看好。

4.及時地為客人撤換用過的餐碟，保持桌面的清潔，客人吸煙時要及時為客人點火和備好煙灰缸。

5.及時為客人添加紙巾和牙簽、酒水、飲料，根據(jù)客人的要去為客人適量取食物。6.當客人用完熱菜后，要用甜品或者水果時為客人撤去不用的餐具并準備好茶水及準備好買單。7看自助餐臺的員工要保持自助餐臺和食品夾的干凈和整潔，并快沒有拉的食品要及時的添加，保證客人有足夠的食品享用。

8吧員要負責客人用的水果和飲料的充足，并隨時幫助其他的服務人員。

9.當客人叫買單時服務員要按買單的程序買單并向客人致謝，并要有送客的聲音。

（三）餐后的收尾工作

1.整理出納椅將其擺正，并檢查是否有客人遺留的物品，如果有要及時上報當班領班或大堂副理。

2.檢查餐具是否有丟失或破損，盡量在客人離開前檢查（如果發(fā)展客人把餐具放自己的包里時，服務人員應對客人說，“您好，如果您喜歡我們的餐具，您可以到我們的商場購買。）

3收餐應按收餐的順序進行，快速的檢查臺面，整理餐椅并定位，整理花瓶和臺號卡，收拾口布、杯具、易耗品再收拾不銹鋼的餐具，收拾所有臟的瓷器，收拾臟的紙墊并重新擺臺。

5按規(guī)定對下餐進行擺臺，保持餐具的整潔和無破損。

6.清潔工作臺和食品臺，并按要求進行備餐，備餐的量要保證下出納的使用。7當餐廳收餐時切斷部分電源和照明燈，當客人全部離開后切斷主照明。8.不銹鋼等貴重的物品洗干凈后要用干布查干并放入工作柜做好記錄。9.關閉空調并做好地板的衛(wèi)生工作，隨時保持地板的衛(wèi)生清潔。

五、工作中的收獲

1、服務意識的提高

禮貌是一個人綜合素質的集中反映，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少;還要在適當?shù)臅r機主動為客人提供服務。對于客人的要求，要認真傾聽，盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責范圍的事情，也要盡力幫其轉達;對合理的但不可能辦到的要求，要用委婉的語氣拒絕，并耐心地實事求是地向客人解釋，幫他尋求其他解決方法。

有時候面對比較不講理的客人，不要試圖去和他理論，而是用微笑和耐心去打動他。事實上，人非圣賢，孰能無過，客人并不一定總是對的，但是只要克服了“想不通”和“心理障礙”，把客人放在第一位，自覺、熱情地為客人做好服務工作，也就把客人當成了“皇帝”，客人也能得到滿意。在同事關系上，微笑也是最好的交流工具，有時一個會心的微笑就可以消除彼此的陌生感，拉近同事間的距離。

為客人提供個性化的服務，關注每一位客人需要，盡量滿足他們的需求。實習期間努力做到：看到客人中有小孩子，馬上拿來BB凳和BB碗，方便客人及小孩用餐;客人把外套披在椅上或者把手提包放在椅上，立即幫客人套上西裝套，這樣保證客人的財物安全也使他們更放心用餐;使他們感到溫暖??許多事情都很細微，但是用心去做好后，總能時客人非常滿意，露出贊許的笑臉。

2、服務水平的提高

經過了六個多月的酒店實習,使我們對酒店的基本業(yè)務和操作有了一定的了解,禮貌是一個人綜合素質的集中反映,酒店更加如此,要敢于開口向人問好,在向人問好的過程中還要做到三到:口到,眼到,神到,一項都不能少。對于客人的要求,要盡全力去滿足,盡管有些不是我們職責范圍的事情,也要盡力幫其轉達;盡管有些要求不合理的不能辦到,都要用委婉的語氣拒絕,幫他尋求其他解決方法。印象最深的是為酒店的外國客人服務,他們通常是不太會說漢語的，所以,我們要從他們的動作和片言只句中猜到他想要做什么并快速幫他辦好。例如:當客人用蹩腳的漢語說：場,要我們安排免費的送機服務,接下來就要為他們提供乘車預約表并接受他的信息再交由主管排車了。

3、要主動出擊

當你可以選擇的時候，把主動權握在自己手中。我想很多人和我一樣，剛進實習單位的時候，都做過類似打掃衛(wèi)生的“雜活”。或許同事們認為你是小字輩，要從小事做起，但有些時候，是因為他們心中沒底，不知道你能做什么。做“雜活”是工作的必需，卻無法讓我學到什么，我決定改變自己。有些東西不能選擇，有些東西卻可以選擇。份內的工作當然要認真完成，但勇敢的“主動請纓”卻能為你贏得更多的機會。只要勤問、勤學、勤做，就會有意想不到的收獲。

4、合作精神

酒店業(yè)是一個強調團隊合作精神的行業(yè)，需要員工的互相合作，部門間的互相配合，任何一位客人需要的服務都不可能由一個人來完成。從客人進入酒店的那一刻開始，我們就開始為他服務，直到他離開，任何一項服務都離不開各部門的溝通和合作。

六、實習總結

在畢業(yè)實習期間,成功地完成了個人角色的轉換及整個人際關系的變化.并且在心理上適應了酒店行業(yè)與全新的生活環(huán)境,清楚的認識到,學歷只是一個方面,它與最終的能力有關聯(lián),卻不是絕對的.所以,在實習期間我虛心地傾聽前輩們的指點和教導,記錄下每一天的工作內容與收獲,不時地溫習,熟悉并掌握餐飲部門的相關情況,一步一個腳印,從小事做起,關注每一個細節(jié).雖然對待酒店行業(yè),還有很多東西要學習,很多教訓要吸收,但我想我已經做好了足夠的準備,無論在心態(tài)上還是技能上.現(xiàn)代社會的競爭是殘酷的,但只要努力地付出,我的職業(yè)生涯就必定會開出希望的花,結出成功的果——我相信.最后，感謝酒店為我提供這樣的實習機會，也感謝所有老師的幫助。我希望我能和酒店共同成長！

第三篇：酒店管理專業(yè)酒店實習鑒定

酒店管理專業(yè)酒店實習鑒定

我是**大學酒店管理專業(yè)大四學習，準備畢業(yè)之際，在學校安排下我到**大酒店為期一個月的實習，實習期間分別到酒店的客房部、餐飲部和營銷部的總臺這三個部門進行了學習，這次實習使我受益匪淺，是我大學四年學習書本知識的一個很好的運用機會，下面就是實習鑒定。

其次是餐飲部。餐飲部是酒店內員工最多、工作量最大也是最復雜最辛苦的部門。在這個崗位的學習中，向資深的餐廳服務員學習了如何擺臺、撤臺、點菜、上菜等一系列基本的餐廳服務方法。并對餐廳的服務流程有了進一步的了解。

首先我到酒店先到客房部學習。在客房部，我向清掃員大姐和客房服務員學習了如何對客房進行清掃及查房。并向其他工作人員了解了客房部的日常工作規(guī)程。在客房部學習過程中，我學到了酒店內最基本的做床、衛(wèi)生間掃清及簡單的客房服務方法。使我對酒店出售的基本商品有了初步的了解。

最后是總臺?？偱_是一個酒店的門面，是客人對酒店形成第一印象的地方。總臺的服務基本涵蓋了酒店所能夠提供的所有的服務項目，因此需要前臺服務人員對酒店的各個部門都有足夠的了解才能為客人提供滿意周到的服務。在此段時間里，對酒店客人如何登記入住和退房等的一些基本的前臺日常操作有了深入的了解并進行了實際操作。

短短的一個月實習很快就結束了，在這個工程中終于體會到工作與學習角色的不同之處，我不僅向酒店員工學習了酒店服務的基本方法和技巧，體會到應該如何跟客人和同事交流和相處，更被酒店人員的無私敬業(yè)精神所感動。這不僅為我今后的理論學習打下了良好的基礎，也使我今后從事酒店行業(yè)有了一個良好的開端。

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第四篇：酒店管理專業(yè)酒店實習鑒定

我是**大學酒店管理專業(yè)大四學習，準備畢業(yè)之際，在學校安排下我到**大酒店為期一個月的實習，實習期間分別到酒店的客房部、餐飲部和營銷部的總臺這三個部門進行了學習，這次實習使我受益匪淺，是我大學四年學習書本知識的一個很好的運用機會，下面就是實習鑒定。

其次是餐飲部。餐飲部是酒店內員工最多、工作量最大也是最復雜最辛苦的部門。在這個崗位的學習中，向資深的餐廳服務員學習了如何擺臺、撤臺、點菜、上菜等一系列基本的餐廳服務方法。并對餐廳的服務流程有了進一步的了解。

首先我到酒店先到客房部學習。在客房部，我向清掃員大姐和客房服務員學習了如何對客房進行清掃及查房。并向其他工作人員了解了客房部的日常工作規(guī)程。在客房部學習過程中，我學到了酒店內最基本的做床、衛(wèi)生間掃清及簡單的客房服務方法。使我對酒店出售的基本商品有了初步的了解。

最后是總臺?？偱_是一個酒店的門面，是客人對酒店形成第一印象的地方?？偱_的服務基本涵蓋了酒店所能夠提供的所有的服務項目，因此需要前臺服務人員對酒店的各個部門都有足夠的了解才能為客人提供滿意周到的服務。在此段時間里，對酒店客人如何登記入住和退房等的一些基本的前臺日常操作有了深入的了解并進行了實際操作。

短短的一個月實習很快就結束了，在這個工程中終于體會到工作與學習角色的不同之處，我不僅向酒店員工學習了酒店服務的基本方法和技巧，體會到應該如何跟客人和同事交流和相處，更被酒店人員的無私敬業(yè)精神所感動。這不僅為我今后的理論學習打下了良好的基礎，也使我今后從事酒店行業(yè)有了一個良好的開端。

第五篇：酒店管理專業(yè)實習報告

實習報告 通過大一和大二的實習過程是我的收獲頗豐，我不僅掌握了酒店餐飲和客房的各種工作流程和工作技巧，更重要的是培養(yǎng)了自己的為客人服務意識。這些實習經歷為此次的實訓做了一個很好的鋪墊。

2012年10月24日，今天是實訓的日子，所謂實訓就是檢驗我們的書本知識和實際操作的一個有機結合。一方面是為了更好的吸收書本知識，另一方面也是為了鍛煉大家的應用能力和實際操作能力。另外這也是對我們這一年多的外出實習的一次檢驗，同時也為我們這些即將走出校門走上社會的學生把把關，為我們即將走上社會參加工作有了一個很好的契機。此次的實訓只有二個部門的安排，這二個部門也是酒店的二大部門餐飲和客房。作為酒店的支柱，餐飲和客房是酒店整體的靈魂。就像一朵美麗的花朵一樣，餐飲和客房就是這朵鮮花的花朵，而所有的下設部門是它的綠葉。而我選擇了客房，也許是因為在剛剛過去的實習中我的工作就是客房。這次的客房實訓很簡單，就是大家根據(jù)技能大賽的規(guī)則在規(guī)定的時限（三分鐘）內鋪好一張床。說起鋪床，看似很簡單一件事情，其實并不是那么的容易。能讓一張潔白的床單在瞬間從手中劃過然后展開平整的落在床墊上，這沒有一定的功夫是不可能辦到的事情。鋪好床

單之后還要包角，將床單的四角以九十度角的方式路在外面，而且要求四角的包角方向一致。之后就是套被子，由于家里面的被子很多都和酒店的被罩的形式不一樣，所以很多人都不太熟悉這種被子的套法。我也是在上次實習的過程中反反復復多次失敗之后才像今天這樣操作這么熟悉。其實套被子也是有很高的要求的，首先不能把被罩和被芯拖在地上，被罩要一次性的拋開，而且要求正反必須正確。套好的被子必須充實，而且要平整像一張紙一樣蓋在床上，然后翻折45cm平整無褶皺。床尾單要距離床尾10cm。枕頭要飽滿平整。上午九點半實訓正式開始了，一共有三組同學，每組大約十個人。主持此次客房實訓的什丁曉楠老師，每三人一組進行。大家在實訓的過程中都表現(xiàn)的非常出色，鋪好的床單平整的和一張潔白的紙一樣，而且包的直角特別的好看。特別是甩單的時候動作非常之漂亮。把被子套好之后放在床上整理平整之后，你眼前的不再是一張床，他儼然已經變成了一件藝術品，你不會有想破壞這件藝術品的沖動?？粗齻兊膭幼骱捅憩F(xiàn)都這么的出色，讓我心中有種敬佩的感覺。終于結束了，在經過了將近二個小時的實訓，我們大家都完成了自己的藝術品，所以我相信大家肯定都能在規(guī)定的時間內表現(xiàn)出色。通過此次實訓我明白了實踐出真知，只有不斷的操作，訓練

培訓才能有所提高，才能真正的將書本的知識融會貫通，才能真正的達到標準。所以實訓不是目的，它只不過是為了讓我們大家更好的為以后的工作奠定基礎而已。