第一篇：宋才發(fā)：中國祝酒禮儀禮貌規(guī)則——給2015級(jí)碩士生課余講座

宋才發(fā)：中國祝酒禮儀禮貌規(guī)則——給2015級(jí)碩士生課余講座

中國祝酒禮儀禮貌規(guī)則

——給2015級(jí)碩士生課余講座

主講人：中央民族大學(xué)教授宋才發(fā)

一、坐席、敬酒的規(guī)則

“沒有規(guī)矩，不成方圓”；規(guī)矩約定俗成?！暗绞裁瓷匠裁锤?，到什么場(chǎng)合說什么話”，也是一種自然約定俗成。因此，中國自古就流傳著“酒菜不好情誼在，禮多人不怪”的佳話。

自古“舒心酒千杯不醉，知心話萬言不贅”。美酒再香，也需要配以適宜的祝酒辭，藉以活躍氣氛和增進(jìn)情誼。通常一通妙語連篇的祝酒辭，便可以起到“酒不醉人，人自醉”的效果。

酒會(huì)的主位。背靠中堂座位為尊；面朝大門為尊；圓桌正對(duì)大門為主客；主客右為尊。酒會(huì)的主人。主人可以是德高望重的人，也可以是舉辦酒會(huì)的負(fù)責(zé)人；德高望重的主人應(yīng)當(dāng)坐主位，資歷淺、年紀(jì)輕的主人宜坐下首席的位置。

餐具的排序。酒席的套盤和湯碗居中，然后按照左邊毛巾右邊茶杯，左邊調(diào)羹右邊筷子，左邊飲料杯、中間紅酒杯、右邊白酒杯的次序擺放。

敬酒的規(guī)矩。待餐桌上完所有涼菜，并且上了第一道熱菜之后開始敬酒。主人起立向來賓致祝酒辭，然后向所有客人敬第一巡酒。敬酒者應(yīng)當(dāng)雙手舉起酒杯以示尊重，主人第一次敬酒時(shí)所有賓客都應(yīng)當(dāng)隨之起立。主人將杯中酒一飲而盡，并將杯口略朝下表明已經(jīng)喝完，以示對(duì)客人的尊重；能喝酒的客人第一杯酒也應(yīng)當(dāng)以喝干為宜。

第二巡酒由主人起身向來賓一一碰杯（由右至左逐一進(jìn)行），或者主人舉杯致意邀請(qǐng)大家一同暢飲。主人應(yīng)當(dāng)喝干杯中酒，客人隨意喝多少算多少。

第三巡酒由主人坐在原位向客人提起喝第三杯酒的請(qǐng)求，主人喝干杯中酒并表達(dá)自己完成了“敬酒”的任務(wù)。同時(shí)友善地表明宴會(huì)備有足夠薄酒，敬請(qǐng)大家喝好盡興，多吃菜、隨意喝。

三巡酒之后開始客人向主人回敬，主人可以隨意喝，客人不可要求主人喝干。與此同時(shí)，可以穿插進(jìn)行相互之間的敬酒，掀起歡快熱烈的高潮。

酒會(huì)上碰杯。起身敬酒并碰杯的人，應(yīng)當(dāng)注意讓自己舉起的酒杯低于對(duì)方酒杯，以示對(duì)對(duì)方的尊敬。在晚輩對(duì)長輩敬酒的時(shí)候，手中的酒杯必須低于長輩的酒杯。

當(dāng)酒桌太大、賓客較多、相距較遠(yuǎn)的時(shí)候，敬酒者可以用酒杯杯底輕碰桌面，表示與對(duì)方友好地碰杯。

當(dāng)舉起高腳杯與人碰杯的時(shí)候，應(yīng)當(dāng)握緊酒杯下半部分，手指不應(yīng)當(dāng)握到上半部分，注意輕碰不要碰壞酒具而使對(duì)方和主人掃興。

席間敬酒一般順序?yàn)椋涸谌簿浦猓话阆g敬酒順序?yàn)椋海?）主人敬主賓；（2）陪客敬主賓；（3）主賓回敬；（4）陪客互敬；（5）客人之間互敬；（6）主人分別到其他酒桌上敬酒。

賓客不能喧賓奪主地亂敬酒；賓客敬酒不可一杯敬多人。

二、祝酒的分類

（一）婚宴類

1、新郎新娘是婚宴的中心。古人曰人生三大喜：“他鄉(xiāng)遇故知，洞房花燭夜，金榜題名時(shí)”；今人稱“結(jié)婚、生子、升遷”為三大喜。所以，主桌賓客首先要向新郎新娘敬酒表示恭喜，新郎新娘以飲酒方式表示感謝。

2、酒過三巡（一般等到吃過冷盤和第三道熱菜的時(shí)候），新郎新娘逐一向來賓敬酒。新郎新娘敬酒應(yīng)當(dāng)從主桌開始，順序?yàn)橄染磁礁改?、男方父母，再敬其他長輩，然后敬雙方父母的同學(xué)和同事，最后再敬其他客人以及新人的同學(xué)和同事。

新郎新娘在敬酒的時(shí)候，一定要親手為客人將酒倒?jié)M，雙手為客人端起；客人應(yīng)當(dāng)提議讓新郎新娘“免禮”。新郎新娘誠意給客人敬酒，但不得要強(qiáng)求客人一飲而盡；待客人放下酒杯后，新郎新娘應(yīng)當(dāng)說聲“謝謝”，并再次為客人將酒杯添滿。

3、“擋酒”不可“擋喜”。新郎新娘在新婚大喜的時(shí)候，既要注意少喝或者不喝酒，又要用善意的語言讓客人歡歡喜喜。

4、主婚人祝酒辭。該祝酒辭重在表達(dá)本人為“珠聯(lián)璧合，佳偶天成”的一對(duì)新人主婚，恭祝新人“相敬如賓，不離不棄，舉案齊眉，永結(jié)同心，幸福美滿”的意思。

5、證婚人祝酒辭。該祝酒辭重在表達(dá)結(jié)婚是人生的一個(gè)里程碑，標(biāo)志著新郎新娘愛情和新生活的開始，意味著一對(duì)新人從此肩負(fù)起更多的社會(huì)和家庭的責(zé)任。證婚人同時(shí)要表達(dá)見證了這對(duì)新人婚姻戀愛、有情有緣的過程，要“鐘愛一生，白頭偕老”的意思。

6、介紹人祝酒辭。

7、新人父母的祝酒辭。

8、新人領(lǐng)導(dǎo)的祝酒辭。

9、賓客的祝酒辭。

10、新郎、新娘的祝酒辭。

（二）生日類

生日酒會(huì)的宗旨是要表達(dá)“生日快樂，多福多壽”；“年年歲歲花相似，歲歲年年人不同”的意思。

1、生日酒。給小孩慶賀生日叫“過生日”。過生日的小孩和家長應(yīng)當(dāng)站在大門口熱情地迎接賓客的到來。來賓祝福問好后，大家一同或逐一步入宴會(huì)廳。來賓向小壽星送上禮物，小壽星要隨之答謝。宴會(huì)結(jié)束后，主人要將客人送到門口，握手感謝以示告別。

滿月酒、周歲酒。為慶祝家中添丁之喜。這類酒主要表達(dá)為人父母的共同心愿：望子成龍，望女成鳳?？腿藗兊老沧ＹR“公子”、“千金”健康成長，永遠(yuǎn)幸福。

敬酒的順序由小孩母親、父親向爺爺、奶奶，外祖父、外祖母及所有來賓敬酒。成人酒：十八歲的年齡風(fēng)華正茂，也意味著成人與擔(dān)當(dāng)，十八歲生日宴非比尋常。敬酒的順序由成年人向爺爺、奶奶，父親、母親，老師及來賓敬酒，表達(dá)養(yǎng)育之情、教育之恩。成年人要行鞠躬禮。

成年人父母向所有客人敬酒表示感謝；向成年人表示祝賀并提出期望；老師可提出忠告。

2、壽宴酒。給老人過生日稱“做壽”。壽星高座正位上方，應(yīng)邀來賓和晚輩，進(jìn)門后在堂下作揖表示祝賀，“拜壽禮”要彎腰行鞠躬大禮；平輩行禮只作一揖，晚輩需要四拜。

壽星親自操刀切生日蛋糕，眾來賓一齊恭賀：“福如同東海，壽比南山”。賀壽禮完畢，嘉賓可獻(xiàn)歌，然后共享壽宴。

六十歲壽辰酒。60歲稱“耳順”之年、“花甲”之年。1、60歲一般由其子女、弟子或者晚輩舉辦壽宴酒會(huì)，意喻健康長壽。

2、在60歲壽辰酒會(huì)上致祝酒辭的順序?yàn)椋海?）子女；（2）弟子；（3）單位領(lǐng)導(dǎo)；（4）親朋好友。

3、祝酒辭必須喜慶、嚴(yán)謹(jǐn)。子女要表達(dá)父母的養(yǎng)育之恩，極盡贊美父母之詞；弟子要表達(dá)老師的教育之恩；晚輩要表達(dá)幫助、提攜之情。所有人都要表達(dá)前來助興的心情：恭祝 2 壽星“福如同東海，壽比南山”。

七十歲壽誕酒、八十歲大壽酒、九十歲高壽酒、百歲天壽酒（略）

（三）歡聚類

1、歡聚類宴會(huì)多在平輩之間舉行。歡聚類宴會(huì)多為成功者發(fā)起和做東，表達(dá)友誼仍在繼續(xù)；同時(shí)顯示出組織者的人格魅力和才能。參加聚會(huì)者一般不得遲到，要把握好時(shí)間節(jié)點(diǎn)。一旦真的有事或者塞車遲到了，應(yīng)當(dāng)誠懇地在祝酒辭里說明原因，自責(zé)致歉。

2、參加平輩人宴會(huì)者大多人到中年。有成功者、得意者，也有失敗者、失意者；因而祝酒辭必須顧及大多數(shù)人的處境和心情，避免觸及個(gè)人隱私；敬酒或者發(fā)名片不分貴賤，不能在酒桌上厚此薄彼，要多一些純真無邪。介紹自己要謙虛，介紹他人要真誠。

3、友誼是人生的良伴。無論參加者貧富，無論什么職業(yè)，同學(xué)、朋友的情誼總是淳樸的、真摯的。平輩人歡聚的目的是為了珍惜緣分，不讓友誼塵封。

4、人生是一道風(fēng)景，快樂是一種心境。平輩人歡聚要多說高興的事兒，不說或者少說不高興的事兒。

（四）節(jié)慶類

1、中國的傳統(tǒng)節(jié)慶有：春節(jié)、元宵節(jié)、清明節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)、重陽節(jié)、除夕夜（大年三十晚上）。

2、中國的一般節(jié)慶有：勞動(dòng)節(jié)、母親節(jié)、父親節(jié)、建軍節(jié)、教師節(jié)、國慶節(jié)、元旦節(jié)。

3、“海上生明月，天涯共此時(shí)”。各種不同的節(jié)日，致辭者的祝酒辭要表達(dá)不同的意義。

4、“每逢佳節(jié)倍思親”。節(jié)慶酒會(huì)要表達(dá)九州同樂的心情。中國人講究團(tuán)聚（大到國家，小到家庭）酒桌上要表達(dá)和體現(xiàn)普天同慶、尊老愛幼、闔家歡樂的傳統(tǒng)。

（五）答謝類

1、在人的一輩子當(dāng)中，免不了有許多要對(duì)別人表示感謝之情的時(shí)候。一般多舉行一次盛情的宴會(huì)，利用這種莊重的場(chǎng)合，在祝酒辭中表達(dá)誠摯地謝意。

2、每位被邀請(qǐng)來的客人都是嘉賓。主人要盡地主之宜，多說客氣、感謝之類的言辭，不要讓任何一個(gè)受邀客人感到被冷落、冷遇。

3、祝酒辭要符合場(chǎng)合實(shí)際、情真意切，不能夠虛情假意，否則花錢辦不了好事情。在酒會(huì)結(jié)束的時(shí)候，主人要委婉地征求大家意見，再次感謝大家撥冗光臨，表達(dá)到場(chǎng)的人給足了自己的面子，希望大家一如既往地給予幫助，下次再相逢。最后要囑咐大家在回家的路上注意安全。

4、在不同的答謝場(chǎng)合，祝酒辭要有不同的表達(dá)方式和含義。

5、人間有真情，人間有大愛。

在私人答謝宴會(huì)的祝酒辭中，要表達(dá)對(duì)父母、長輩、老師的深厚情誼，恩情重于泰山，永志不忘，答謝者要行鞠躬禮。

在私人答謝宴會(huì)的祝酒辭中，對(duì)于平輩好友給予自己的支持和幫助，要表達(dá)“友誼和支持比什么多重要”的感謝，表明“你的行動(dòng)詮釋了手足之情”的友誼。

6、領(lǐng)導(dǎo)（上級(jí)）或者老板對(duì)部下、同事、朋友的祝酒辭，要盡量表達(dá)對(duì)大家的感謝之情，感謝大家用汗水鑄造了輝煌。多表達(dá)祝大家“萬事如意，闔家歡樂，身體健康”的意思。

7、慶功酒。慶功宴有“晚宴”和“午宴”之分，以晚宴最為正規(guī)和隆重。主人要在祝酒辭中對(duì)工作進(jìn)行簡短的總結(jié)，對(duì)有功人員進(jìn)行表彰，盡量表達(dá)祝賀與希望的意思。宴會(huì)發(fā)言人語言、動(dòng)作、情緒要得體，要有禮節(jié)禮貌，得意不可忘禮、得意不可忘形。

（六）迎賓類

1、酒示禮，辭示情。有朋自遠(yuǎn)方來，以酒待之，以示其禮；以辭祝之，以示其情。對(duì)于遠(yuǎn)道而來的貴客、外賓，一般要舉行宴會(huì)為其接風(fēng)洗塵。

2、迎客有禮。迎賓宴要注意邀請(qǐng)作陪賓客的身份地位相似；尊規(guī)守則；知己知彼；重 視各民俗的禁忌。

3、迎賓宴座次尚右尊東，或者座位朝門者尊，依此原則排座次。

4、迎賓宴點(diǎn)菜的技巧和禮數(shù)。

一般點(diǎn)菜以人均一菜為標(biāo)準(zhǔn)，點(diǎn)菜以東道主為主要點(diǎn)菜者，賓客可以適當(dāng)添補(bǔ)幾樣。點(diǎn)菜要依據(jù)人員多少定數(shù)量，冷熱葷素均勻搭配；要按照來賓的重要性確定上菜的檔次；要優(yōu)先考慮民族特色、當(dāng)?shù)靥厣?、酒店特色點(diǎn)菜；注意照顧老人、小孩和女士飲食特點(diǎn)和習(xí)慣；注意宗教禁忌，注意國別禁忌（如英美國家不吃動(dòng)物頭、腳爪等）。

5、祝酒辭要注重喜慶。

迎賓宴的祝酒辭要多講贊揚(yáng)之詞；要考慮酒會(huì)的性質(zhì)，到會(huì)人員的情況，多講增進(jìn)雙方友誼的頌詞。

針對(duì)過去彼此存在某些心照不宣的狀況，祝酒辭要多講消除隔閡、拉近距離的話；尤其要隨機(jī)應(yīng)變，充分發(fā)揮祝酒人的親和力以及祝酒辭的魅力。

6、迎賓宴酒會(huì)的基本種類：（1）慶?；顒?dòng)酒會(huì)；（2）招待活動(dòng)酒會(huì)；（3）迎接上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)酒會(huì)；（4）聯(lián)誼活動(dòng)酒會(huì)；（5）地方節(jié)日酒會(huì)；（6）工作會(huì)議酒會(huì)；（7）親朋好友酒會(huì)；（8）歡迎外賓酒會(huì)。

（七）餞行酒會(huì)

1、餞行酒就是為送行、餞別舉辦的宴會(huì)酒。古有“勸君更進(jìn)一杯酒，西出陽關(guān)無故人”，多有悲切之意。送行是中國人十分重視的事情和禮節(jié)，無論是送別家人或者友人、外國朋友等，畢竟是一件讓人傷感的事情，因而餞行酒必不可少。

今有“莫道前途無知己，天下誰人不識(shí)君”，多有褒獎(jiǎng)之意。餞行酒要多說高興的話、激進(jìn)的話、安慰的話、勉勵(lì)的話。

盡管“天下沒有不散的筵席”，但是我們必定還要相逢，要盡量表達(dá)“好再來”、“只要人長久，千里共嬋娟”的美好愿望。

2、餞行酒要達(dá)到增強(qiáng)賓主情誼的目的。（1）表達(dá)惜別之意；（2）聽取來賓的意見和建議；（3）了解來賓的需求和愿望；（4）向來賓贈(zèng)送紀(jì)念性禮品。

3、餞行酒會(huì)上的祝酒辭一定要口語性，表達(dá)出惜別之情；語言應(yīng)當(dāng)簡短精煉，恰到好處，不宜太長，不要用太傷感的言辭。

4、餞行酒會(huì)的種類：（1）出國學(xué)習(xí)餞行酒會(huì)；（2）友人遠(yuǎn)行餞行酒會(huì)；（3）親人參軍、提干餞行酒會(huì)；（4）洽談成功餞行酒會(huì)；（5）同事退休、離開單位餞行酒會(huì)；（6）領(lǐng)導(dǎo)、朋友調(diào)任餞行酒會(huì)；（7）學(xué)生畢業(yè)餞行酒會(huì)。

（八）開幕式、閉幕式酒會(huì)

1、出席開幕式、閉幕式酒會(huì)，不是“喝酒”而是“機(jī)會(huì)”。凡是能夠出席開幕式、閉幕式這樣盛大的慶典活動(dòng)，無論如何都是一件幸運(yùn)而榮耀的事情。無論對(duì)于主辦方、還是對(duì)于參與者來說，參與活動(dòng)絕對(duì)不只是為了“喝酒”和“慶?！边@么簡單，它既是展示自己風(fēng)采的一次難得機(jī)會(huì)，又是一種進(jìn)行外聯(lián)社交的重要手段。

一次成功的酒會(huì)儀式能夠給人留下深刻的印象：主辦方能夠達(dá)到提高聲望、贏得友誼和合作伙伴的目的；參與方可以通過這樣的酒會(huì)結(jié)識(shí)眾多朋友、爭(zhēng)取更多交流機(jī)會(huì)，為自己單位及個(gè)人獲得珍貴的人脈資源。

2、凡事能夠在開幕式、閉幕式上致祝酒辭的人，必然是與這次活動(dòng)有著密切關(guān)系的人，或者就是主辦方的負(fù)責(zé)人，或者是主辦方請(qǐng)來的和本次活動(dòng)有關(guān)的嘉賓，或者是德高望重的雙方都能夠接受的“貴人”、“高人”，或者是在某個(gè)領(lǐng)域有突出貢獻(xiàn)的人士（農(nóng)村稱“鄉(xiāng)賢”）。

3、由于出席酒會(huì)的人員多、場(chǎng)面大、規(guī)格高，準(zhǔn)備工作必須萬無一失、慎之又慎。

4、在開幕式、閉幕式酒會(huì)上，主辦方必須做到“禮”字當(dāng)先，善始善終，禮賢下士。

5、在開幕式、閉幕式酒會(huì)上，形式可以多樣，但是不可多變。

6、開幕式祝酒辭要深切地表達(dá)“歡迎貴客光臨”、“感謝所有到場(chǎng)者的捧場(chǎng)”，“預(yù)祝圓滿成功”之類的言辭。同時(shí)要表達(dá)“所有誠意盡在酒中”，請(qǐng)大家吃好、喝好。

閉幕式祝酒辭要對(duì)整個(gè)活動(dòng)做簡短的總結(jié)，表彰取得成就者，感謝組織者、贊助者和提供服務(wù)者，尤其要感謝大家的理解和支持。對(duì)整個(gè)活動(dòng)存在的某些欠周到之處，要向大家誠懇地表示歉意。

7、開幕式、閉幕式酒會(huì)種類：（1）展覽會(huì)、各種會(huì)議的開幕式、閉幕式酒會(huì)；（2）節(jié)慶的開幕式、閉幕式酒會(huì)；（3）交流會(huì)、項(xiàng)目合作會(huì)（洽談會(huì)）的開幕式、閉幕式酒會(huì)；（4）藝術(shù)節(jié)、各種比賽活動(dòng)的開幕式、閉幕式酒會(huì)。

注意事項(xiàng)：

中國是一個(gè)禮儀之邦的國家，又是一個(gè)發(fā)展中的大國，“人口多、底子薄”是基本的國情。因此，講究禮儀、禮貌必須從國情、家情實(shí)際出發(fā)，本著“隆重、節(jié)儉”的原則進(jìn)行，切忌“好面子”、“打臉充胖子”，千萬不可花天酒地、鋪張浪費(fèi)。

中央民族大學(xué)宋才發(fā)教授

2016.05.08 5