第一篇：白沙溪-【焦點】安化黑茶未來發(fā)展的三個支點

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The Three Fulcrums of The Future Development 安化黑茶未來發(fā)展的三個支點

劉仲華：湖南衡陽人，博士生導(dǎo)師。湖南省重點學(xué)科—茶學(xué)學(xué)科帶頭人、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)博士點領(lǐng)銜導(dǎo)師，教育部茶學(xué)重點實驗室主任、國家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系深加工研究室主任、國家農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)研究中心茶葉分中心主任、湖南植物功能成分利用協(xié)同創(chuàng)新中心主任、湖南省天然產(chǎn)物工程技術(shù)研究中心主任、科技部藥用植物資源國際合作研究基地主任。兼任國務(wù)院學(xué)位委員會園藝學(xué)科組成員、中國茶葉學(xué)會副理事長、中國茶葉流通協(xié)會副會長兼專家委員會主任、中國國際茶文化研究會副會長、湖南省茶葉學(xué)會理事長、湖南省植物提取物協(xié)會名譽會長、全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會顧問、湖南省院士專家咨詢委員會委員等職。

2006年以來，黑茶成為六大茶類中產(chǎn)量和銷量增長速度最快的茶類。神秘的微生物群落締造了安化黑茶獨特的品質(zhì)風(fēng)味和神奇的保健功效，使安化黑茶成為黑茶品類中的翹楚，安化黑茶歷史悠久，唐代便載于書冊，五代毛文錫《茶譜》中所說的渠江薄片即是其前身，明清時曾作為邊茶和貢茶興盛一時，后來卻不可避免地衰落下去，這種衰落與世界大勢和時代背景緊密相關(guān)。近些年，安化黑茶又有復(fù)興的趨勢，各種資本和資源都史無前例地向安化黑茶傾斜。這也是時代潮流和社會趨勢決定的。根據(jù)我多年來涉足茶葉行業(yè)的經(jīng)驗和觀察，安化黑茶要想抓住機遇，實現(xiàn)平穩(wěn)過渡和健康成長，必須把握住其未來發(fā)展的三個核心支點。

推動安化黑茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的支點——技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品創(chuàng)新

產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型是市場經(jīng)濟發(fā)展之后提的最多的詞，所謂產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型就是從傳統(tǒng)粗放的生產(chǎn)模式和組織模式向集約化和精致化的產(chǎn)業(yè)模式轉(zhuǎn)變。安化黑茶無疑屬于傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，走向工業(yè)化和機械化仍然是目前中國茶產(chǎn)業(yè)和安化黑茶產(chǎn)業(yè)的首要任務(wù)。對于產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型來說，最根本的推動力便是技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品創(chuàng)新，對于傳統(tǒng)式的安化黑茶產(chǎn)業(yè)來說，生產(chǎn)加工技術(shù)落后和產(chǎn)品陳舊，定位不清晰成為其轉(zhuǎn)型升級的主要障礙。

我經(jīng)常到黑茶主產(chǎn)區(qū)湖南安化，第一次去時心理落差很大，小規(guī)模作坊式手工作業(yè)十分普遍，黑茶生產(chǎn)加工環(huán)境惡劣，過程簡單，裝備簡陋。此后，我更加堅定了的以技術(shù)創(chuàng)新來推動黑茶產(chǎn)業(yè)升級轉(zhuǎn)型的想法。上世紀(jì)九十年代，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系將科研精力集中到黑茶上，對黑茶加工技術(shù)做了全面深入的研究，成果以專刊的形式登在《茶葉科學(xué)》上，進入21世紀(jì)后，在吸取傳統(tǒng)黑茶加工技術(shù)精髓的基礎(chǔ)上，構(gòu)建了以調(diào)控誘導(dǎo)發(fā)花技術(shù)、散茶發(fā)花技術(shù)、快速醇化技術(shù)、茯磚茶高效生物降氟技術(shù)等為核心的現(xiàn)代黑茶加工技術(shù)體系。這種加工技術(shù)上的根本創(chuàng)新雖然不可或缺，但是安化黑茶產(chǎn)業(yè)要實現(xiàn)轉(zhuǎn)型，還需要另外兩個方面的創(chuàng)新，即清潔化、機械化、連續(xù)化、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)過程創(chuàng)新和方便化、功能化、高雅化、時尚化的黑茶產(chǎn)品創(chuàng)新。生產(chǎn)過程創(chuàng)新主要表現(xiàn)在黑茶生產(chǎn)技術(shù)和裝備的升級，比如茶園建設(shè)管理中施肥機、耕作機、修剪機和高精度采茶機的研制與推廣，黑茶加工環(huán)節(jié)中現(xiàn)代加工技術(shù)與先進加工機械的應(yīng)用。

黑茶產(chǎn)品創(chuàng)新可以從三個方面入手，即好喝、好看和有效。以好喝為切入點，可以開發(fā)注重品質(zhì)的風(fēng)味型產(chǎn)品。不同黑茶種類因原料和工藝不同具有鮮明的品質(zhì)風(fēng)味。茯磚發(fā)花技術(shù)可以用在千兩茶制造上，使千兩茶開出金花，使千兩茶具有茯磚茶的風(fēng)味，比如金花大紅袍可以將茯茶金花的健康元素與大紅袍獨特香味融為一體。以好看為切入點，可以開發(fā)注重外形的方便型產(chǎn)品。傳統(tǒng)千兩茶、茯磚茶、黑磚茶產(chǎn)品為適應(yīng)長途運輸?shù)倪呬N茶市場，主要做成圓柱形或磚型，但是隨著市場向內(nèi)地都市人群的拓展，黑茶產(chǎn)品必須朝著方便化、高檔化和時尚化的方向發(fā)展，讓消費者以最便捷的方式感受黑茶色香味帶來的愉悅。以有效為切入點，可以開發(fā)注重健康的功能型產(chǎn)品。健康元素越來越成為人們的關(guān)注點，黑茶內(nèi)部茶多酚、茶黃素、茶氨酸、咖啡堿等有效成分的存在使其具有抗衰老、降血脂、降血糖、降血壓、提高免疫力、防輻射等多種保健功效。黑茶健康功能型產(chǎn)品將成為現(xiàn)代注重養(yǎng)生人群的首選飲品。

驅(qū)動安化黑茶產(chǎn)業(yè)擴張的支點——茶葉精深加工

安化黑茶產(chǎn)業(yè)要實現(xiàn)從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，主要依靠加工技術(shù)的改進和機械設(shè)備的升級。但是現(xiàn)代安化黑茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型之后，會面臨產(chǎn)業(yè)擴張的問題。所謂產(chǎn)業(yè)擴張就是產(chǎn)業(yè)依照自身邏輯的進一步發(fā)展，表現(xiàn)為規(guī)模集群的擴大，產(chǎn)業(yè)內(nèi)容向其他行業(yè)的滲透，也就是更高層次的產(chǎn)業(yè)大聯(lián)合。從目前國內(nèi)茶葉經(jīng)濟的發(fā)展勢頭來看，安化黑茶遲早會迎來這一天。要實現(xiàn)安化黑茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型之后的繼續(xù)擴張，必須依賴于茶葉精深加工。茶葉精深加工是茶葉加工技術(shù)和茶葉功能成分化學(xué)的深度結(jié)合，是指以茶鮮葉、成品茶、副茶或下腳料為原料，采用相應(yīng)的物理、化學(xué)和生物技術(shù)生產(chǎn)出含有茶或茶葉有效成分的新產(chǎn)品的加工過程。

茶不能局限在一片葉子的定位上，應(yīng)該超越傳統(tǒng)簡單的茶葉沖飲思維，把茶延伸到食品、藥物、日化產(chǎn)品等其他領(lǐng)域。比如湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系以茶葉功能成分分離純化技術(shù)為基礎(chǔ)，以茶和植物活性成分為原料，借鑒中國傳統(tǒng)中醫(yī)藥理論，融入現(xiàn)代西方藥物與保健品開發(fā)理念，研究開發(fā)出茯茶降脂減肥保健食品、美國荷葉茶減肥片、抗輻射黑茶飲料等天然健康產(chǎn)品。茶葉精深加工能夠有效解決中低檔茶的出路問題、能夠提升茶葉附加值、延伸茶產(chǎn)業(yè)鏈。傳統(tǒng)用來邊銷的安化黑茶的原料比較粗老，以中低檔茶為主。另外，相比其他茶類，獨特的健康功效使其具有開展精深加工的優(yōu)勢。在我國發(fā)展迅速的茶飲料行業(yè)中，有機生態(tài)的黑茶飲料發(fā)開前景無比光明。茶葉深加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)已基本形成以茶多酚、茶氨酸、茶黃素、茶多糖、茶皂素、咖啡堿等為主體的功能成分開發(fā)體系和以速溶茶和茶濃縮汁為主體的有效組分開發(fā)體系。利用黑茶功能成分、速溶茶、茶濃縮汁為原料，開發(fā)出黑茶健康食品、黑茶飲料和個人護理品，將是實現(xiàn)安化黑茶產(chǎn)業(yè)進一步擴張的有效手段。

拉動安化黑茶市場消費的支點——茶葉健康功效

安化黑茶以前是西北邊銷市場的主角，近幾年才被內(nèi)陸人們熟知。安化黑茶產(chǎn)業(yè)要幾百年邊區(qū)人民的飲用實踐證明，安化黑茶對人體健康具有非凡意義，其中含有維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、氨基酸和糖類物質(zhì)等營養(yǎng)元素，能夠補充膳食營養(yǎng)，尤其對于以羊肉和奶酪為主，缺少蔬菜水果的西北居民而言，能夠補充人體必需的礦物質(zhì)和維生素。黑茶中的咖啡堿可以提高胃液的分泌量，增進食欲，助消化，解油膩。我國民間也有利用老黑茶治療腹賬、痢疾、不消食的傳統(tǒng)。黑茶中含量較多的復(fù)雜類黃酮能夠清除自由基，具有抗氧化、延緩細(xì)胞衰老的作用。茶多糖則是一類組分復(fù)雜的混合物，可以改善糖代謝，降血糖，防治糖尿病，同時具有降低血脂和血液中過氧化物活性的作用。黑茶茶湯的主要成分茶黃素不僅是一種有效的自由基清除劑和抗氧化劑，還對肉毒芽孢桿菌、腸類桿菌等常見細(xì)菌產(chǎn)生抑制，有很好的抗菌消炎作用。黑茶中的咖啡堿對膀胱的刺激作用既能協(xié)助利尿，又有助于醒酒，解除酒毒。茶多酚不但能使尼古丁發(fā)生沉淀，隨小便排出體外，而且還能清除煙氣中的自由基，降低煙氣對人體的毒害。黑茶中的咖啡堿和兒茶素類能使血管壁松弛，增加血管的有效直徑，通過血管舒張而降低血壓。

湖南南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系采用現(xiàn)代藥物篩選的尖端技術(shù)高通量篩選技術(shù)對安化千兩茶進行腫瘤細(xì)胞模型SGC7901的高通量篩選研究，證明安化千兩茶對腫瘤細(xì)胞具有明顯的抑制作用。另外還發(fā)現(xiàn)，安化黑茶中的“金花”（冠突散囊菌）代謝產(chǎn)生茯茶素A、茯茶素B等新的活性物質(zhì)，能顯著降低人體中甘油三酯、膽固醇和低密度脂蛋白水平，調(diào)控脂肪代謝中的脂肪分解酶與脂肪合成酶的活性，起到有效降低血脂和控制體重的作用。

安化黑茶的健康功效是獨特的，是拉動安化黑茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的不竭動力。在當(dāng)今的生活環(huán)境下，安化黑茶的降脂減肥、降糖功效、降尿酸、抗輻射和調(diào)理腸胃健康功效使其擁有巨大的消費市場，成為現(xiàn)代人生活中不可或缺的健康飲品。如果說產(chǎn)品技術(shù)創(chuàng)新，茶葉精深加工是安化黑茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型擴張的內(nèi)在動力，安化黑茶健康功效帶來的消費驅(qū)動即是其外在動力。

文 / 劉仲華

第二篇：安化黑茶發(fā)展的思考

發(fā)揮規(guī)劃引領(lǐng)作用

促進產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級

——安化黑茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的調(diào)查

省農(nóng)業(yè)委員會發(fā)展計劃處

加快轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)發(fā)展方式、促進農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，是黨中央、國務(wù)院和省委、省政府著眼經(jīng)濟社會發(fā)展全局做出的重大戰(zhàn)略部署,也是湖南農(nóng)業(yè)突破發(fā)展瓶頸、加快推進農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的必由之路。但方式究竟怎么轉(zhuǎn)？轉(zhuǎn)到哪里去？是否有捷徑可走？有沒有相對平穩(wěn)且有效、快速而持久的辦法？欣聞安化縣榮獲“2014中國茶產(chǎn)業(yè)十大轉(zhuǎn)型升級示范縣”稱號，9月17日至18日，我們赴安化縣進行了調(diào)研。

聚焦：黑茶紅了安化

2015年9月17日，海拔998.17米的安化縣云臺山村。秋風(fēng)秋雨里的云臺山，猶如一幅層次分明的織錦，放眼望去：山頂，怪石如林；山腰，茶園如練；山腳，游人如織。湖南云上茶業(yè)公司董事長劉波如數(shù)家珍：公司已建成有機生態(tài)茶園1300余畝，年產(chǎn)量2400余擔(dān)，新建廠房7800平方米，輻射帶動云臺山村民36戶120人以上參與種茶，村民每年茶葉增收5000余元，以采茶、品茶為主的“茶旅文化一體化”綠色夢、致富夢正一步步走進現(xiàn)實。

2015年6月20日，意大利，米蘭。安化縣4家茶葉企業(yè)亮相2015年米蘭世博會。2009年9月，北京。中華人民共和國成立60周年成就展，湖南展廳2件展品引起圍觀，其中一件就是“安化千兩茶”。

2005年，中央電視臺。一簍由安化白沙溪茶廠53年前生產(chǎn)的50公斤“天尖”被央視鑒寶欄目專家評估出了48萬元的天價，震撼了茶業(yè)界和收藏界。

……

從千仞云臺山村到千年茶馬古道,從首都北京到時尚之都米蘭,目光為何聚焦“安化黑茶”？ 這些數(shù)據(jù)也許能夠說明一些問題：

——品牌價值超過35億元?！鞍不诓琛?011年成為中國馳名商標(biāo)，被評為國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品、中國最具帶動力的茶葉區(qū)域公用品牌，安化千兩茶和茯磚茶的制作技藝列入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。2010年上海世博會評為“中國世博十大名茶”，在聯(lián)合國館舉行中國茶道、茶藝演示，獲準(zhǔn)使用聯(lián)合國“UN”標(biāo)識銷售。把 “UN”標(biāo)識在中國茶的包裝上，安化創(chuàng)造了世界第一。2015年意大利米蘭世博會，安化黑茶再次在世界舞臺展現(xiàn)風(fēng)采，作為公共品牌競選百年世博中國名茶金獎，6款黑茶產(chǎn)品競選百年世博中國名茶金駱駝獎。2015年5月，成功簽約中國載人航天用茶基地，安化黑茶“飛”入太空。據(jù)浙江大學(xué)CARD中國農(nóng)業(yè)品牌研究中心中國茶葉品牌價值評估課題組公布的中國茶葉區(qū)域公用品牌價值評估結(jié)果，“安化黑茶”、“安化千兩茶”、“安化茶”三個茶葉公用品牌估價35.81億元。

——實體專賣店超過3000家。2006年內(nèi)銷之初，“安化黑茶”在長沙高橋市場難尋蹤跡，現(xiàn)在成功進入北、上、廣、深等146 個大中城市，遠(yuǎn)銷蒙古、日本、俄羅斯、韓國、德國及香港、臺灣地區(qū)。廣州的芳村、北京的馬連道、東莞的華南茶葉市場、上海的天山茶城等專業(yè)茶葉市場都有專賣店，安化黑茶成為各類茶葉經(jīng)營店必備產(chǎn)品。據(jù)不完全統(tǒng)計，安化黑茶專賣實體店達(dá)3000家以上，網(wǎng)店達(dá)3萬多家。今年4月，省政府牽頭，10多家安化黑茶企業(yè)組團，參加國際食品和飲料展，循著“一帶一路”亮相波蘭華沙、匈牙利、捷克。

——全縣茶葉從業(yè)人員超過28萬人。繼2005年 “天尖”被專家評估出了48萬元的天價之后，2010年上海世博會萬兩安化黑茶世博磚以278萬元的高價拍出，再次引爆市場，黑茶銷售價格幾乎以每兩年翻一番的速度遞增。安化云臺山一家茶葉生產(chǎn)企業(yè)，2010年出產(chǎn)的一支千兩茶出廠價1280元，2011年升至1980元，2012年達(dá)到2980元。白沙溪茶廠年產(chǎn)值曾經(jīng)一直在2000萬左右徘徊，現(xiàn)在1個月的產(chǎn)值相當(dāng)過去的1年。一套千兩茶制作需要的幾根竹黃、幾片棕葉粽葉，售價居然200多元，一套萬兩茶的包裝高達(dá)千元。安化縣南金鄉(xiāng)的一個130人小山村，僅賣鮮葉收入70萬元，人均收入5000元以上。安化茶葉稅收由2007年的120萬元增長到2014年的1.2億元，全縣茶葉從業(yè)人員28萬人，每年收入20億元以上。帶動茶葉倉儲、現(xiàn)代物流、綠色包裝、茶機茶具制造、茶館茶樓服務(wù)產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，僅安化縣竹木加及紙質(zhì)包裝業(yè)產(chǎn)值就達(dá)5.2億元。

追問：黑茶為什么這樣紅

在安化，穿行于崇山峻嶺，徜徉在山澗溪流，探賾綿延神秘的茶馬古道，遙聽回蕩悠遠(yuǎn)的馬鈴聲響，廓橋不倒，蹄印猶在，無情歲月洗盡了鉛華，總有一些人和事不會泯滅。

安化縣茶業(yè)協(xié)會副會長曾學(xué)軍認(rèn)為，安化黑茶載于唐、興于宋、貢于明、盛于清，但真正成為縣域經(jīng)濟支柱產(chǎn)業(yè)，還是得益當(dāng)年益陽市委做出的正確決策：要把安化黑茶打造成新型永續(xù)支柱產(chǎn)業(yè)。這個決策是在深入分析全國綠茶、紅茶、黑茶市場和區(qū)域布局的基礎(chǔ)上做出的，回過頭來看，這個定位是正確的。

上世紀(jì)90年代初，全省茶葉產(chǎn)業(yè)步入低谷，安化縣的國有茶廠江河日下，難以為繼，工廠關(guān)了、人才跑了、茶園毀了。益陽市委、市政府和安化縣委、縣政府緊緊抓住了茶葉市場回暖的良機，“有形的手”和 “無形的手”一齊發(fā)力，催生了茶協(xié)、茶農(nóng)、茶商、茶企等不同的利益主體的內(nèi)生動力，逐步構(gòu)建了推動茶葉產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系、市場化經(jīng)營體系和規(guī)范化管理方式，政府、社會組織、農(nóng)民、企業(yè)成為利益共同體，黑茶成為安化縣的支柱產(chǎn)業(yè)、富民產(chǎn)業(yè)、綠色產(chǎn)業(yè)。

19年堅守，一張藍(lán)圖繪就“安化黑茶”樣本。2006年，安化縣委、縣政府在全省率先出臺了《關(guān)于做大做強茶葉產(chǎn)業(yè)的意見》，明確了安化縣茶葉產(chǎn)業(yè)定位，旗幟鮮明地提出“安化黑茶中國獨有，中國黑茶世界獨尊”，占據(jù)了黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略制高點。隨即制定了《實施細(xì)則》，印發(fā)了《關(guān)于在全縣統(tǒng)一打造“安化黑茶”品牌的通知》，編制了茶葉產(chǎn)業(yè)中遠(yuǎn)期發(fā)展規(guī)劃。一系列文件、規(guī)劃、細(xì)則，明確了安化縣重點發(fā)展黑茶的產(chǎn)業(yè)定位，砍下制約黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵一板斧，促進了產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展?？h政府明確：重點扶持黑茶。在規(guī)劃引導(dǎo)下，全縣茶葉產(chǎn)業(yè)迅速轉(zhuǎn)產(chǎn)。綠茶廠，關(guān)了。紅茶廠，關(guān)了。黑茶企業(yè)加快擴張，茶園面積由2006年的 8萬畝迅速發(fā)展到2014年的25萬畝，茶葉企業(yè)98家，茶葉產(chǎn)量量接近5萬噸，占全省茶葉總產(chǎn)量的26.5%，被授予“2014中國茶業(yè)十大轉(zhuǎn)型升級示范縣”，成為聲名遠(yuǎn)播的“安化黑茶樣本”，學(xué)習(xí)取經(jīng)者紛至沓來，各大媒體接踵而至。決策就是選擇，規(guī)劃就是選擇有所不為。在綠紅黑白黃的五彩茶葉中，安化義無反顧地選擇了“黑”。19年來，縣委、縣政府班子換了一茬又一茬，但發(fā)展黑茶的產(chǎn)業(yè)定位沒有變，堅持一條路走到“黑”。

“1畝茶園補貼1000元”，綜合施策拉動產(chǎn)業(yè)成長?！笆晃濉币詠恚不e全縣之力，致力破解交通、電力、水利等瓶頸制約，為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展夯實平臺。全縣完成交通建設(shè)投資40多億元，實施了G207、S308、S225公路擴改和二廣高速建設(shè)，實現(xiàn)了90%以上村級公路硬化，茶園建設(shè)基地的交通條件不斷改善。為扶持茶葉發(fā)展，捆綁退耕清林、扶貧、國土、農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)等專項資金用于種苗基地的良種選育和茶園建設(shè)，鼓勵發(fā)展集中連片、有利于機械耕作的標(biāo)準(zhǔn)化良種茶園?？h政府從2007年起對新增1畝茶園補貼1000元，改造1畝舊茶園補貼500元，近3年全縣每年新增2-3萬畝茶園。支持銀企對接，建立完善助保貸、互惠貸等融資服務(wù)平臺。2008年，省政府印發(fā)了《關(guān)于扶持益陽黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展有關(guān)問題的會議紀(jì)要》，省直有關(guān)部門加強了對口扶持力度。農(nóng)業(yè)發(fā)展銀行、農(nóng)村信用社扶持重點戶、專業(yè)村組的基地建設(shè)，加工企業(yè)技術(shù)改造和茶葉機械的購置；對開設(shè)安化黑茶的茶館、茶樓、形象店的經(jīng)營者給予貸款支持；鼓勵茶地流轉(zhuǎn)。改革原有集體茶場所有制結(jié)構(gòu)，促進茶園承包經(jīng)營權(quán)向大戶集中，培植種茶大戶。鼓勵和支持企業(yè)，通過收購、租賃、入股、扶持等方式從茶農(nóng)手 中獲得企業(yè)占主導(dǎo)地位的茶地使用權(quán)、經(jīng)營權(quán)和管理權(quán)。

13個標(biāo)準(zhǔn)，推著黑茶產(chǎn)業(yè)全程規(guī)范作業(yè)。安化黑茶從茶園到茶杯基本實現(xiàn)全程標(biāo)準(zhǔn)化。目前制訂了13個標(biāo)準(zhǔn)，并由省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局作為全省地方標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，包括《安化黑茶通用技術(shù)要求》、《獲磚茶》、《花磚茶》、《黑磚茶》、《湘尖茶》、《安化黑茶栽培技術(shù)規(guī)范》、《安化黑茶黑毛茶》、《安化黑茶加工通用技術(shù)要求》、《安化黑毛茶加工技術(shù)規(guī)程》、《安化黑茶成品加工技術(shù)規(guī)程》、《安化黑茶包裝標(biāo)識運輸貯存技術(shù)規(guī)范》、《安化黑茶沖泡及品飲方法》。從種苗、栽培技術(shù)、基地要求、投入品管理的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，到原料篩選、初加工、精加工的加工環(huán)節(jié)，到包裝、貯運和飲用的全過程提出了明確的技術(shù)規(guī)程。今年安化還組建安化黑茶產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測中心，搭建安化黑茶質(zhì)量安全保障平臺；在狠抓系列標(biāo)準(zhǔn)制訂和實施的基礎(chǔ)上，著重強化綠色有機生態(tài)茶園基地建設(shè)，標(biāo)準(zhǔn)黑毛茶初制加工廠建設(shè)，全程清潔化、標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化生產(chǎn)，嚴(yán)格了產(chǎn)品質(zhì)量，確保了產(chǎn)品安全，提升了安化黑茶整體競爭實力。

2個區(qū)域公共品牌、12個著名商標(biāo)，抓牢您的眼、捕獲您的胃。安化縣茶葉協(xié)會先后注冊成功“安化黑茶”、“安化千兩茶”兩個區(qū)域化共品牌，培育了4個中國馳名商標(biāo)、12個湖南省著名商標(biāo)，2011年 “安化黑茶” 被評為最具帶動力的茶葉區(qū)域公用品牌。以黑茶文化和黑茶保健為概念，在實體和虛擬兩個空間全方位擴大宣傳影響，塑造安化黑茶品牌。協(xié)調(diào)企業(yè)、協(xié)會參與，舉辦國際茶文化節(jié)，組織參加各種形式的展會、年會，跨行業(yè)、跨領(lǐng)域做宣傳；每年投巨資在首都機場、京珠高速、長益高速、邊疆地區(qū)設(shè)立“安化黑茶”大型戶外廣告牌；在上海、濟南等重點城市，聘請專家對黑茶“降壓、降脂、降糖、降尿酸”等特殊功效現(xiàn)身說法；特別是近年來,安化黑茶品牌推廣卓有成效，在上海世博會入選“十大名茶”、廣州亞運會成為特許禮品茶、祥和中國節(jié)作為申遺惟一紀(jì)念茶；中央電視臺等主流媒體紛紛將視角投諸安化黑茶。以怡清源為代表的龍頭茶企在安化黑茶品牌推廣上也不遺余力，在央視四套中文國際頻道海峽兩岸欄目和央視五套體育頻道體育新聞欄目進行全年品牌宣傳。怡清源還與張紀(jì)中戰(zhàn)略合作拍攝安化黑茶電視劇《菊花醉》，助推黑茶品牌傳播全國。鋪天蓋地的宣傳，讓黑茶牢牢抓住您的眼球?！敖裉炷群诓枇藛帷背蔀榘不娜粘Ｓ谜Z，高血壓喝黑茶、高血脂喝黑茶、腸胃差喝黑茶，成為使用頻率最高的話語。茶不醉人人自醉，這就是安化黑茶！這就是輿論的魔力！

105家制茶企業(yè)，重現(xiàn)茶馬古道的繁華。據(jù)史料記載，明末清初，安化茶馬古道有5里一茶行之說，全縣有茶行、茶號300多家，呈現(xiàn)“茶市斯為最，人煙兩岸稠”的盛景。2014年，安化縣內(nèi)登記注冊的黑茶生產(chǎn)企業(yè)達(dá)105家，其中規(guī)模企業(yè)23家，“安化黑茶”品牌授權(quán)使用企業(yè)70家，黑茶產(chǎn)量達(dá)4.95萬噸，產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值78億元，產(chǎn)業(yè)稅收過億元，成為全省首個茶產(chǎn)業(yè)稅收“億元縣”。白沙溪茶廠、安化茶廠、久揚茶業(yè)等龍頭企業(yè)不斷做大做強，怡清源茶業(yè)、可耐爾、華萊生物等知名企業(yè)相繼進駐。企業(yè)與基地、茶農(nóng)、科研院所建立多種形式的共生合作模式，創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新營銷，帶動了產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展?？赡蜖柟静扇　肮?村級組織+茶農(nóng)”的模式合作開發(fā)茶葉基地建設(shè)，與11個村簽 訂《茶葉基地建設(shè)合同》，由各村分別茶農(nóng)簽訂承包合同，公司無償提供技術(shù)指導(dǎo)，對驗收合格的實際面積，補償給茶農(nóng)300元/畝。云上茶業(yè)公司流轉(zhuǎn)的茶園3200多畝，以務(wù)工方式聘用當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)培管，現(xiàn)建成高標(biāo)準(zhǔn)生態(tài)觀光茶園1500多畝，將茶博物館、茶藝展示館、茶產(chǎn)品展示館和制茶體驗館與活動廣場融合一起，建設(shè)多功能茶文化體驗中心，形成茶旅一體化的發(fā)展模式；華萊生物科技有限公司通過直銷、電子商務(wù)等營銷模式的創(chuàng)新，營銷量呈幾何倍數(shù)增長，逐步發(fā)展成為黑茶產(chǎn)業(yè)中的領(lǐng)軍企業(yè)，年銷售額已突破10億元，上交稅收近4千萬元。

科技與監(jiān)管多方發(fā)力，共同打造資江兩岸“百里畫廊”。產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要人才、技術(shù)、產(chǎn)品的多層次支撐。茶業(yè)協(xié)會整合縣技術(shù)學(xué)校、工業(yè)職中、農(nóng)廣校、扶貧辦、人社局培訓(xùn)中心等資源，成立安化黑茶學(xué)校，開展茶產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員培訓(xùn)，培養(yǎng)專業(yè)人才。從2010年-2014年，全縣舉辦茶產(chǎn)業(yè)專業(yè)培訓(xùn)班80期以上，培訓(xùn)2600多名茶藝師。同時加強了評茶員、制茶師等專業(yè)技術(shù)人員培訓(xùn)，全縣有中高級制茶師、農(nóng)藝師、評茶員上百人，以及大量從事茶葉加工的熟練技術(shù)工人、管理和營銷人才。以縣鄉(xiāng)農(nóng)技站為依托，指導(dǎo)基地建設(shè)和茶葉生產(chǎn)；推廣和普及黑毛茶加工技術(shù)，提高現(xiàn)有制作“安化千兩茶”、“三磚茶”、“三尖茶”的制作水平。著眼制茶工藝和制茶機械的換代升級，開展制茶機械研制、發(fā)酵工藝改進和制茶工藝技術(shù)規(guī)程的修訂等技術(shù)攻關(guān)。今年上半年，由企業(yè)聯(lián)盟，科研院所技術(shù)支撐，組建湖南黑茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟，聯(lián)合攻關(guān)，創(chuàng)新產(chǎn)品和工藝。在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，政府當(dāng)好引路人、守夜人是安化黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要經(jīng)驗?？h政府將茶葉 基地建設(shè)工作列入對各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的績效考核內(nèi)容，引導(dǎo)和支持轄區(qū)內(nèi)企業(yè)辦基地和扶持重點企業(yè)發(fā)展壯大，要求新建茶園基地實現(xiàn)規(guī)范化、良種化，提倡企業(yè)辦基地、基地聯(lián)茶農(nóng)，培植一批茶葉種植大戶，建設(shè)一批大型基地。縣工商局、質(zhì)監(jiān)局、食品藥品監(jiān)督局、茶業(yè)辦、茶業(yè)協(xié)會等部門抽調(diào)人員組建執(zhí)法隊伍，定期開展聯(lián)合執(zhí)法行動，堅決打擊無證照生產(chǎn)、制假售假、侵犯注冊商標(biāo)專用權(quán)等違法行為，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營秩序，優(yōu)化發(fā)展環(huán)境。行業(yè)嚴(yán)格自律，切實強化行業(yè)自律，發(fā)布《關(guān)于規(guī)范全縣茶葉生產(chǎn)經(jīng)營市場秩序的通告》，落實《安化縣茶葉生產(chǎn)經(jīng)營秩序?qū)ｍ椪喂ぷ鲗嵤┓桨浮??？h茶葉協(xié)會根據(jù)縣政府授權(quán)，嚴(yán)格實施“安化黑茶”證明商標(biāo)授權(quán)使用制度，每兩年對已授權(quán)使用的企業(yè)進行目標(biāo)考核，加強授權(quán)企業(yè)的生產(chǎn)、加工及商標(biāo)使用的管理。如果說規(guī)范監(jiān)管是黑茶產(chǎn)業(yè)的保健良方，那么茶旅融合無疑是黑茶產(chǎn)業(yè)養(yǎng)身之道。安化以茶為主題，以旅游為內(nèi)容，以文化為內(nèi)涵，將茶園建成旅游景區(qū)，將茶產(chǎn)品開發(fā)成旅游產(chǎn)品，將茶民俗、茶文化打造成特色旅游品牌，形成“以茶促旅、以旅帶茶、茶旅互動”的一體化發(fā)展。茶馬古道高城風(fēng)景區(qū)申報國家4A級景區(qū)，打造資江兩岸“百里畫廊”，規(guī)劃建設(shè)柘溪庫區(qū)“百里茶湖”、茶馬古道“百里茶帶”等生態(tài)觀光茶園，啟動風(fēng)雨廊橋、古茶亭、古茶碑的保護和修繕，建設(shè)黑茶產(chǎn)業(yè)園、現(xiàn)代物流區(qū)，黑茶大市場、黑茶一條街，茶旅一體化發(fā)展，一二三產(chǎn)業(yè)融合，既整合了資源，又提升了茶產(chǎn)業(yè)的附加值。

警醒：越是紅的時候越要警惕黑

紅了。當(dāng)心被黑！蹄疾而步穩(wěn)檢驗著能力，勇毅而篤行考驗 著智慧?？焖侔l(fā)展可以解決很多問題，也可能掩蓋很多問題，但必須保持警醒，堅持規(guī)劃引領(lǐng)，加強頂層設(shè)計，統(tǒng)籌數(shù)量與質(zhì)量、速度與效益的關(guān)系，練就金剛不壞之身，才能永立潮頭。

更加重視質(zhì)量安全風(fēng)險管控。隨著安化黑茶的“走紅”，社會資金大量涌入，許多企業(yè)倉促投產(chǎn)，發(fā)展不平衡，產(chǎn)品質(zhì)量安全面臨的風(fēng)險大。特別是安化黑茶原料需要一定的成熟度，茶樹葉片成熟度越高，氟、稀土的含量就越高。雖然安化黑茶標(biāo)準(zhǔn)化體系已經(jīng)建立，但執(zhí)行力度還不夠，標(biāo)準(zhǔn)化、清潔化的生產(chǎn)狀況還不盡人意。有的黑作坊以假亂真，以次充好。安化黑茶因養(yǎng)生保健而聞名，更應(yīng)嚴(yán)控質(zhì)量安全，切勿“成也蕭何、敗也蕭何”。

更加重視公共品牌管理。安化黑茶是公共品牌，具有公共物品的屬性。企業(yè)利用安化黑茶的品牌價值打開市場后，過多注重企業(yè)品牌的開發(fā)，卻忽略對公共品牌的保護和創(chuàng)新，企業(yè)靠山吃山而不護山，靠水吃水而不治水。目前，安化的黑茶品牌中，僅“白沙溪”、“中茶”、“怡情源”等為數(shù)不多的品牌被大眾消費者認(rèn)知，大量的小品牌淹沒在行業(yè)內(nèi)耗之中。“安化黑茶”的品牌優(yōu)勢沒有充分整合與發(fā)揮。長期以往，最終將出現(xiàn)“壞茶驅(qū)逐好茶”的逆向淘汰。如果消費者對安化黑茶失去信任，品牌價值貶值，受影響的將是整個產(chǎn)業(yè)和所有企業(yè)。

更加重視集約集群發(fā)展。著力解決企業(yè)各立山頭的問題，企業(yè)只是由于市場的吸引聚集黑茶產(chǎn)業(yè)，彼此缺少契約聯(lián)合，沒有形成成熟的企業(yè)集群。如企業(yè)都致力于建設(shè)自己的營銷網(wǎng)絡(luò)，渠道重復(fù)建設(shè)，占用企業(yè)資金，而且可能加重消費者負(fù)擔(dān)，推高產(chǎn)品均價，削弱安化黑茶產(chǎn)品在同品類茶葉中的競爭優(yōu)勢。著力 解決產(chǎn)品同質(zhì)化問題，絕大部分安化黑茶企業(yè)產(chǎn)品都是“三磚三尖一花卷”，少特色、少個性，同時產(chǎn)品口感不穩(wěn)定，即使是同一個廠的同一款茶，口感都難以保證穩(wěn)定。如果同一款茶口感的多變，就意味著回頭客不多，消費者的忠誠度沒有保證。著力解決產(chǎn)業(yè)集中度不高的問題。安化是著名的“黑茶之鄉(xiāng)”，“萬畝茶園”、百里茶廊，茶葉種植仍然相對分散，規(guī)?；粔?，制約茶產(chǎn)業(yè)、茶文化和茶旅游的開發(fā)。

展望：愿安化黑茶長紅常紅

安化縣委、縣政府對安化黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展充滿信心，有清晰的基地布局和產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，力爭在“千億湘茶”中三分天下有其一，實現(xiàn)年產(chǎn)值300億元、稅收10億元以上、帶動區(qū)域內(nèi)40萬人就業(yè)的目標(biāo)。“天下難事，必作于易；天下大事，必作于細(xì)”。實現(xiàn)這些目標(biāo)，必須以規(guī)劃為引領(lǐng)，完善配套措施，加快轉(zhuǎn)型升級，實現(xiàn)長長紅、常常紅。

提升黑茶戰(zhàn)略地位。整合全省黑茶產(chǎn)業(yè)，將“安化黑茶”的縣級區(qū)域品牌，提升為全省黑茶產(chǎn)業(yè)的統(tǒng)一品牌，特別是雪峰山脈和湘北部分地區(qū)的7個縣市，是湖南黑茶產(chǎn)業(yè)中心，要統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一品牌。在抓好內(nèi)銷、邊銷的同時，緊緊抓住“一帶一路”的機遇，以戰(zhàn)略的眼光、開放的理念，加強頂層設(shè)計，推進安化黑茶國際化進程。

強化標(biāo)準(zhǔn)化管理。建立生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、加工標(biāo)準(zhǔn)化、茶葉品鑒標(biāo)準(zhǔn)化，品牌管理標(biāo)準(zhǔn)化的完整標(biāo)準(zhǔn)體系，建立“安化黑茶”質(zhì)量追溯管理體系，實現(xiàn)從茶園到茶杯的全程質(zhì)量跟蹤和質(zhì)量追溯。嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工，規(guī)范市場準(zhǔn)入門檻。加強公共品牌保護，嚴(yán)格規(guī)范“安化黑茶”證明商標(biāo)和地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)識的使用。

創(chuàng)新推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展。致力創(chuàng)新產(chǎn)品，堅持消費導(dǎo)向，開發(fā)出符合更多消費者口味和特定功能的安化黑茶飲料、食品、藥品、保健品等，使黑茶 “物盡其用”，拓展產(chǎn)業(yè)鏈條，提升附加值。加快營銷創(chuàng)新，在產(chǎn)品設(shè)計、原料采購、倉儲運輸、訂單處理、批發(fā)經(jīng)營和零售的“6+1”產(chǎn)業(yè)鏈中創(chuàng)新組織模式、營銷模式和流通業(yè)態(tài)。挖掘產(chǎn)業(yè)內(nèi)涵，在科技服務(wù)、文化傳播、技術(shù)研發(fā)、三次產(chǎn)業(yè)融合等領(lǐng)域，將信息時代的思維和技術(shù)融入歷史悠久的茶產(chǎn)業(yè)、茶文化中，用創(chuàng)新的思維引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

建立危機管控機制。在信息化和國際化的今天，一個角落的新聞都能引起全世界的關(guān)注，一起偶然事件就能摧毀一個產(chǎn)業(yè)。安化2013年成功應(yīng)對媒體報道茶葉及茶葉制品被檢出稀土超標(biāo)的事件，要深入汲取經(jīng)驗和教訓(xùn)，建立科學(xué)有效、反應(yīng)敏捷的風(fēng)險防范機制。

昨天的太陽曬不干今天的衣物，但昨天的雨雪依然泥濘今天的道路。湖南是茶葉生產(chǎn)大省，有22個縣列入全省“十二五”農(nóng)業(yè)發(fā)展規(guī)劃茶葉優(yōu)勢縣，目前全國茶葉產(chǎn)業(yè)面臨產(chǎn)能過剩、效益下滑的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，轉(zhuǎn)型發(fā)展是必由之路，或許安化的昨天能夠啟迪您的今天和明天。

赴安化縣調(diào)研組 張凱鋒、曾球、尹劍德、李鋒

第三篇：高馬二溪----安化黑茶知識

高馬二溪----安化黑茶知識

地理生態(tài)環(huán)境獨特

認(rèn)識安化這個地方；安化是一個令人神往的地方。有6個特點：

1、是一個山區(qū)縣，山地占總面積的百分之八十一點九；

2、是一個山區(qū)大縣：面積4950平方千米，人口100萬人，有15個民族。歷史上既吐蕃族，既苗瑤雜居之地，創(chuàng)造了燦爛的梅山文化。

3、是一個秀美的山區(qū)大縣：安化境內(nèi)，千山駿秀，萬水斑斕，山高林密，云遮霧繞，資水奔騰不息，雪峰湖碧波淼淼，山川映帶，溪谷縱橫，具有“山崖水畔，不種自生”的宜茶環(huán)境。

4、是一個神秘的山區(qū)大縣：6億年前，地球上曾發(fā)生了全球性“水氣候”的冰球事件，因冰球事件，便形成了極為罕見的冰磧巖。安化是世界上冰磧巖集中的地區(qū)，約占整個地球含量的百分之八十五，因“冰球事件”，形成了安化獨特的地理環(huán)境和氣候環(huán)境。

5、是一個地處優(yōu)質(zhì)茶神秘緯度帶的山區(qū)大縣。中國有四大茶區(qū)，即西南，華南，江南，江北，四大茶區(qū)，而安化則地處中國產(chǎn)茶帶的中心位置，（中，五行屬土）屬亞熱帶季風(fēng)氣候，溫暖濕潤，四季分明，雨量充沛，適度富硒地區(qū)，是世界公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)茶神秘緯度帶。

6、是一個靠種茶為生的山區(qū)大縣

“千年黑茶出安化，髙馬二溪質(zhì)最佳”，據(jù)民國時代著名茶學(xué)專家彭先澤《安化黑茶》記載，安化境內(nèi)出產(chǎn)“道地茶”，以高馬二溪所產(chǎn)高山云霧茶制作者方為“安化黑茶”之正宗者，故有安化黑茶高馬二溪品質(zhì)最佳、天生好原料的美譽。髙馬二溪千山駿秀，萬水斑斕，山高林密，云遮霧繞，資水奔騰不息，雪峰湖碧波淼淼，山川映帶，溪谷縱橫，具有“山崖水畔，不種自生”的宜茶環(huán)境。

我國有四大茶區(qū)，即西南，華南，江南，江北，四大茶區(qū)，而髙馬二溪地處中國產(chǎn)茶帶的中心位置，（中，五行屬土）屬亞熱帶季風(fēng)氣候，溫暖濕潤，四季分明，雨量充沛，適度富硒地區(qū)，是世界公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)茶神秘緯度帶。

歷史記載清道光四年（1825年）“奉上嚴(yán)禁”茶碑。在高山云霧之中，保留至今有186年，據(jù)考證高馬二溪視為皇家茶園，當(dāng)時是中央政府直屬機構(gòu)而設(shè)立的，安化縣令楊姓縣令官因此官居五品。高馬二溪茶葉品質(zhì)好，制作的黑毛茶運送到資水沿岸的黃沙坪、江南等地加工為防假冒，憑印刷的引票送菜，雕刻印版是嘉慶23年（1819年），雕刻原物保留在公司。

大學(xué)教材記載：公元1979年安徽農(nóng)學(xué)院教材《制茶學(xué)》一書第225頁記載：中國黑茶產(chǎn)于安化，屬高馬二溪品質(zhì)最 第一支千兩茶出現(xiàn)于140年前的清同治年間，它的前身為百兩茶，最初產(chǎn)于清道光年間，千兩茶和百兩茶及其系列產(chǎn)品統(tǒng)稱為花卷茶。一支標(biāo)準(zhǔn)的千兩茶凈重約36.25公斤，是單體茶中的第一位，由于其獨特的歷史文化淵源，人們稱它是“茶文化的經(jīng)典，茶葉歷史的濃縮，茶中的極品?！?/p>

第一，踩制千兩茶的原料是做工純正的二、三級安化黑毛茶。茶樹長于陽崖陰林，安化崇山峻嶺，山脈延綿，云霧繚繞，擁有非常適宜于茶葉生長的自然氣候條件。境內(nèi)廣布的云臺山大葉種是我國有名的優(yōu)良茶樹品種之一，葉片柔軟肥厚，可塑性大，極利于加工。另外，安化境內(nèi)資江兩岸的山體往往覆蓋著厚厚一層由板頁巖風(fēng)化而來的土壤，這種土壤對植物生長最為有益。在此基礎(chǔ)上，采摘成熟度較高的鮮葉，用獨特的工藝加工而成的黑毛茶，奠定了千兩茶特殊的品質(zhì)內(nèi)涵。

第二，千兩茶的加工工藝在所有食品中具有獨一無二的奇特性，它的包裝和加工同時完成，包裝是最重要的加工工序。它用篾片捆壓，篾片在捆壓緊縮的過程中逐漸縮小，至最后形成定型的竹簍。用篾也有講究，要一丈九尺二至一丈九尺八之新竹，韌性彈性俱佳方可。千兩茶的茶胎用經(jīng)過特殊處理的蓼葉包裹，能保持其獨特的茶香和色澤。

安化黑茶的分類

1、三尖又稱湘尖：

采用原料較細(xì)嫩的黑毛茶加工而成，篾簍荼裝。三尖茶原料相對較嫩，舊時都作為皇室貢品。

三尖包括天尖、一級原料為主，少量拼入二級提升茶。貢尖、二級為主，少量拼入一級下降茶和三級提升茶。生尖：黑毛茶較粗老，大多為片狀，含梗多。

2、花卷：

源于百兩茶，后又出現(xiàn)了千兩茶、十兩茶等不同規(guī)格地產(chǎn)品，其加工工藝基本一致，均由人工蹂制而成

3、花磚：

由花卷茶演變而來，因磚面四周印有花紋而得名。

4、黑磚：

黑磚與花磚的壓制工藝基本相同。

5、茯磚：

因在伏

黑茶是渥堆茶，為什么會有天尖散裝的？

“渥堆”是黑茶的關(guān)鍵工藝，渥堆后可加工成磚塊型的緊壓茶，亦可加工成稍松的簍裝天尖茶，亦可將天尖茶再加工成散茶。茯磚、花磚、黑磚、青磚有什么區(qū)別？

均屬黑茶。同檔次的“四磚”，歷史上黑磚、花磚原料高于茯磚、青磚；黑磚與花磚相比，花磚是由花卷茶演變而來，四周壓有花紋，黑磚四周沒有；同檔次青磚和茯磚原料差不多，茯磚要求發(fā)花，其壓得稍松，青磚較緊。青磚以老青茶為原料壓制而成，分里茶和面茶，面茶又分灑面和底面。為什么傳統(tǒng)黑茶看起來比較粗老？

黑茶原料要求有一定的成熟度。適當(dāng)?shù)牟韫Ｊ勾u體松緊適度，保證充足氧氣，有利于品質(zhì)形成，茯磚茶尤其利于其中“金花”（冠突散囊菌）生成。國家標(biāo)準(zhǔn)允許黑茶中含有一定量的茶梗。

為什么平時我們看到的磚茶中含有較多茶梗？

平時我們所看到的是傳統(tǒng)磚茶，在其加工過程中需要在一定的溫度、濕度以及氧化條件下進行后發(fā)酵以提高茶葉品質(zhì)。但是磚茶屬緊壓茶，若添加一定量的茶梗，便能使磚身內(nèi)產(chǎn)生孔隙，保證充足氧氣，有利于品質(zhì)形成，因此，在傳統(tǒng)磚茶中會含有較多的茶梗。

為什么黑茶在一定條件內(nèi)會越陳越香? 黑茶在適宜條件的存放后發(fā)酵過程中，由于益生菌的參與，濕熱作用、自動氧化作用等綜合因素的影響，茶葉的內(nèi)含成分發(fā)生一系列變化，茶多糖變?yōu)椴鑶翁?，大分子的物質(zhì)變成對人體有益的小分子物質(zhì)?？酀段镔|(zhì)減少，呈甜物質(zhì)增多，越陳的黑茶湯色越紅亮、口感越細(xì)滑，從而使黑茶品質(zhì)和保健功效得到提高。

如何區(qū)分湖南黑茶的等級？

湖南黑茶分為4個級：一級茶條索緊卷、圓直，葉質(zhì)較嫩，色澤黑潤。二級茶條索尚緊，色澤黑褐尚潤。三級茶條索欠緊，呈泥鰍條，色澤純凈呈竹葉青帶紫油色或柳青色。四級茶葉寬大粗老，條索松扁皺折，色黃褐。高檔茶較細(xì)嫩，低檔茶較粗老。

安化黑茶那么緊，怎么取茶？

用黑茶刀順茶紋路撬。黑磚、花磚等太緊的可經(jīng)微波爐加熱2分鐘左右后趁熱撬散。黑茶的常用飲法有哪些？

①功夫泡飲法：取茶適量，按功夫茶泡飲方式?jīng)_泡飲用。②杯泡法：用紫砂壺，取適量茶先用沸水潤茶，再浸泡1-2分鐘后即可飲用。

③傳統(tǒng)煮飲法：取茶適量，用沸水潤茶后，再用冷水煮沸，?；馂V茶后，分而飲之。

④奶茶飲法：按傳統(tǒng)煮飲法煮好茶湯后，將奶、茶湯按1：5的比例調(diào)制，然后加適量鹽，即調(diào)成具有西域特色的奶茶，橙紅的茶湯與白色的奶充分混合后呈現(xiàn)粉紅色，十分漂亮，稱之為“紅粉佳人”。⑤冷飲法：按杯泡法或煮飲法濾好茶湯后，將茶湯放入冰箱或水井中冰鎮(zhèn)后飲用，是夏天消暑解渴的佳品。

怎么沖泡安化黑茶？ Ⅰ備具

沖泡安化黑茶宜選擇粗獷、大氣、可過濾茶湯的茶具。一般用厚壁紫砂壺、陶壺沖泡（也可煮飲）；公道杯和品茗杯則以透明玻璃器皿為佳，便于觀賞湯色。Ⅱ 用水選擇

水質(zhì)：泡茶用水一般以泉水、井水、礦泉水、純凈水為佳。水溫：水溫要高，一般用100度沸水沖泡；也可用沸水潤茶后，再用冷水煮沸其滋味更佳。

茶水比例：高檔磚茶及三尖茶茶水比為1：30左右，粗老磚茶為1：20左右。Ⅲ 沖泡方法

新茶一般選用飄逸杯、蓋碗，比較好掌握。可根據(jù)個人喜好來決定，一般八至十克，解茶時盡量讓茶成塊狀或坨狀，因為黑茶緊壓茶的面茶和里茶選料及陳化程度有所不同，這樣做的好處是能夠盡量完整地品好這一款茶。

a.投茶量：置放相對于茶壺五分之一到五分之二之間的投茶量；

b.浸泡時間：約十秒至三十秒（第一泡是洗茶）； c.沖泡次數(shù)：約二十次左右。如品飲者喜愛喝較濃的茶，可將投茶量增加或浸泡時間加長。相反，如喜愛較清淡的，可減少投茶量或減短浸泡時間。沖泡黑茶時，較嫩的茶多透少悶，粗老茶則多悶少透。粗老茶也可煮飲。

沖泡黑茶有哪些具體步驟？

a.鑒賞干茶：看干茶外形、條索、色澤、含梗量；聞干茶香氣等。

b.準(zhǔn)備茶具：茶壺、茶海、茶漏、公道杯、品茗杯、黑茶刀等。

c.潔具：沖泡前用沸水沖洗茶具。

d.取茶：茶的用量一般為茶壺的2/5左右，緊壓茶用黑茶刀撬取，有的黑茶分為面茶和底茶，取茶時面茶和底茶都要適量撬取。

e.潤茶：用沸水快速潤茶一至兩遍。

f.沖泡：浸泡時間約10至30秒。緊茶和老茶第一泡時間稍長；第二泡后，茶葉松散出湯應(yīng)稍快。如品飲者喜愛喝較濃的茶，則可將茶葉量增加或?qū)⒔輹r間加長；相反，如喜愛較清淡的，則可減少茶葉用量或減短浸泡時間。g.出湯：將茶湯倒入公道杯，以均勻茶湯。

h.賞茶：陳年黑茶茶湯紅亮似琥珀，有如陳年紅葡萄酒。i.分茶：將公道杯中的茶湯均勻分至各品茗杯中。j.品嘗：分三口品飲，第一口，細(xì)啜一口品茶的純正；第二口，多啜一些品茶的濃淡、厚薄、醇和度；第三口，感受茶的回味。

安化黑茶熱喝好還是冷喝好？

均可。建議胃寒的溫喝、冷天溫喝；胃熱、熱天涼喝或冰鎮(zhèn)后喝。

黑茶在生活中的應(yīng)用有哪些？

a.治腸炎是黑茶的一大功效，特別是陳年黑茶對治療慢性腸炎具有較好的效果。

b.黑茶具有明顯的“清熱解毒”作用，特別是酒后飲黑茶，解酒效果十分明顯。

c.黑茶消食去膩，有“消宿食”、“消積食”、“消腥肉之食，解青稞之熱”等功效。

d.黑茶通便，有“利腸通便”、“利二便，通大小腸”等作用。喝黑茶會影響睡眠嗎？

喝黑茶不會引起失眠。與紅茶、綠茶相比，黑茶中咖啡堿、茶多酚含量明顯降低，茶多糖、沒食子酸等含量明顯增加，香氣成分中酯類、醇類、醛類化合物都明顯減少，而雜氧類化合物明顯增多。所以，飲黑茶不會引起失眠。黑茶中的茶氨酸是一種腦內(nèi)神經(jīng)傳遞基質(zhì)，具有調(diào)節(jié)大腦興奮或鎮(zhèn)靜的功能，不會使人因興奮失眠。國內(nèi)外研究均表明，黑茶具有明顯的降血脂、減肥、消食、預(yù)防心血管疾病等效果。

湖南安化黑茶的品質(zhì)。a.原料是基礎(chǔ)：安化獨特的自然地理雪峰山脈孕育了品質(zhì)優(yōu)異的安化云臺山大葉種，為湖南黑茶提供了優(yōu)質(zhì)純正原料。b.工藝是關(guān)鍵：湖南黑茶的渥堆、自然晾置干燥以及茯磚茶的“發(fā)花”是湖南黑茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵。傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技有機結(jié)合，在原產(chǎn)地生產(chǎn)加工。

c.存放是升華：在一定時間內(nèi)，黑茶在存放過程中，由于益生菌、濕熱、自動氧化作用等綜合因素的影響，茶品內(nèi)含成分發(fā)生一系列變化，從而使黑茶品質(zhì)風(fēng)味和保健功能得以提高。

老黑茶與新黑茶的差別。

有人以為，老黑茶有著特別的滋味，而新的黑茶就澀苦難忍。其實并非如此，新黑茶也有著甘甜香軟的滋味。而就營養(yǎng)價值而言，新黑茶的營養(yǎng)成分更多，新茶經(jīng)過煮飲，更別有一番風(fēng)味。至于市場上價格暴漲的老黑茶，更多是“物以稀為貴”的結(jié)果。這其中自然智者見智，仁者見仁。二者在飲用上的區(qū)別是：老黑茶更加醇厚滑軟，茶湯艷紅，香氣深沉，有著獨特的滋味與陳韻；而新的黑茶茶香鮮活，茶湯清澈橙黃，回甘較快，性價比最高。在降脂降壓功能方面，更比陳茶勝過一籌。茶葉專家認(rèn)為，喝茶其實并不一定要追求茶的年份。老茶并不多見，好的老茶更少，如果真正明白黑茶的保健價值，那么新的黑茶更應(yīng)該值得去重視。當(dāng)然，如果覺得新茶的味道不夠柔和，也可以保存一兩年后再喝，經(jīng)過相對時間陳化后的湖南黑茶也會別有風(fēng)味。在常規(guī)條件下，存放三五年就夠了。

安化黑茶到底為什么神秘？

a.神秘的環(huán)境。安化是世界上冰磧巖最集中的地區(qū)，約占整個地球含量的85%，土壤風(fēng)化完全，石礫較多，多雜色，通透性能好，富含有機質(zhì)和各種礦質(zhì)營養(yǎng)元素。茶樹生長健壯，葉中有效品質(zhì)成分和保健營養(yǎng)物質(zhì)豐富。冰磧巖和獨特的生態(tài)環(huán)境是安化茶質(zhì)好的主要原因之一。安化，大山區(qū)，處雪峰山北段，地僻荒蠻，境內(nèi)峰巒疊嶂，海拔千米之上的山峰63座，最高的山海拔1622米，是世界公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)茶神秘緯度帶。

b.神秘的茶樹。云臺山大葉茶種，是目前茶樹品系中極為罕見的原始優(yōu)良品系，是茶樹育種的寶貴遺傳資源。安化野茶，山崖水畔，田間地頭，不種自生?；ú栝g植，以花為肥，有機于茶。

c.神秘的金花。“金花”：安化茯茶在加工中產(chǎn)生的一種獨特的金黃色顆粒，科研發(fā)現(xiàn)是一種對人體非常有益的益生菌體，專家命名為“冠突散囊菌”，俗稱“金花”，這是其他茶類、其他地方的黑茶所不具有的。邊疆牧民稱：“黃金鉑金不如黑金”，“黑金”就是指茯茶中金黃色顆?！敖鸹ā?。

d.神秘的功效。安化黑茶具有清脂肪、減肥胖；清腸胃、助消化；清血管、降三高；清毒素、護肝腎的絕佳保健功效。什么是古絲綢之路？什么是茶馬古道？

漢代所開辟的由中原地區(qū)（湖南、四川等）到西北地區(qū)（新疆、甘肅、寧夏、青海等）用以交換和運輸絲綢、茶葉、瓷器等的路徑稱為“古絲綢之路”。而當(dāng)時從湖南、四川、云南運輸茶葉的商人、馬匹所走的道路被現(xiàn)在稱為“茶馬古道”。

為什么說湖南黑茶是“中國古絲綢之路上的神秘之茶”？ a.湖南黑茶最早是通過神秘的古絲綢之路運往西北地區(qū)。b.湖南黑茶尤其是茯磚茶之所以成為邊疆少數(shù)民族的生活必需品，是因其具有特殊的品質(zhì)和神奇保健功效。

c.湖南黑茶一直為政府控制，非一般商人可生產(chǎn)經(jīng)營，以前稱“官茶”，所以有不少商人私自秘密生產(chǎn)、經(jīng)營。d.湖南黑茶在一定條件下可長期保存，且越陳越香，功效越神奇。

安化黑茶中的“金花”有什么神秘之處？

a.發(fā)花工藝神秘：被列入國家機密，早些年外國人偷竊其技術(shù)未果。

b.生長環(huán)境神秘：“金花”只有在安化獨特的環(huán)境中才能正常的生長，其原因也引起了學(xué)術(shù)界的廣泛爭議。

c.藥理功效神秘：科研和臨床證明，茯茶中的“金花”有較強的降脂降壓、調(diào)節(jié)糖類代謝等功效。

為什么茯磚茶和千兩茶會“發(fā)花”？

“發(fā)花”是茶在加工過程中形成的茯磚茶和千兩茶獨特品質(zhì)的關(guān)鍵工藝，通過控制一定的技術(shù)參數(shù)，促使益生菌冠突散囊菌的生長繁殖，產(chǎn)生金色的閉囊殼，俗稱“金花”，茯磚茶和千兩茶中“金花”越多品質(zhì)越好，有“茶好金花開，花多茶質(zhì)好”之說。

為什么茯磚新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”較少？ 不同年代的茯磚茶的“金花”色澤是不斷變化的：剛出烘的新茯茶，磚身內(nèi)生長大量的金黃色顆粒，形似“米蘭”。隨著陳放年代的延長，金花逐步萎縮變白，有些年代久遠(yuǎn)的茯茶已看不到金花，只是隱約可見白色的斑點。因此，新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”較少甚至看不到。

世界只有中國有，中國只有湖南有，湖南只有安化有“指的是什么茶？

指的是安化千兩茶，系花卷系列的一種，被譽為”世界茶王“。其主要特點是：產(chǎn)品以重量命名，老計量稱1000兩，一般每支茶長約1.5M-1.65M，直徑約為20CM，凈重約36.25KG，壓制成型后經(jīng)七七四十九天的日曬夜露，自然晾置干燥；以竹黃、棕葉、蓼葉為包裝，樸實無華，風(fēng)格式樣天下唯一，包裝與產(chǎn)品同步而生，是天下唯一的非后包裝產(chǎn)品；口味獨特，且隨著存放時間不同，品質(zhì)不斷變化，增色增值。什么是湖南黑茶的”四美“？

a.外形粗獷大氣之美：湖南黑茶中的千兩茶、磚茶等，其茶品體積大有粗獷大氣之美。被譽為”世界茶王“的千兩茶，人稱”貌似樹干卻是茶，神奇之棒誰敢攀“。

b.包裝原始古樸之美：湖南黑茶是所有茶類中最為原始古樸的，大多用竹黃、棕葉、蓼葉、木箱、皮紙等天然材質(zhì)包裝。c.茶品湯色香味之美：陳年黑茶湯色紅亮如琥珀，滋味甜純、滑潤，味厚而不膩，陳香悠長、醇厚。

d藥理功效神奇之美：湖南黑茶具有獨特的品質(zhì)風(fēng)格，更有神奇藥理保健功效，當(dāng)你飲過三、五次后定會被它的獨特魅力所吸引。

作為邊疆牧民生命之飲的安化黑茶，以前內(nèi)地人們?yōu)槭裁匆暥灰姡?/p>

安化黑茶第一大功效是刮油，與邊疆牧民天天吃牛羊肉不一樣，內(nèi)地人們吃不飽飯，肚子缺的就是油水，去喝黑茶刮油是萬萬不行的，安化黑茶又粗又老，黑乎乎的，外形看上去很不好看，所有內(nèi)地的人們對邊疆牧民視為生命之飲的安化黑茶不屑一顧就不難理解（其次，政策原因，改革開放前，邊銷茶只準(zhǔn)銷邊疆，保證牧民供應(yīng)，市面上沒有銷售）。隨著物質(zhì)生活水平的提高，特別是現(xiàn)代都市人，營養(yǎng)過剩，生活方式、飲食結(jié)構(gòu)不合理，中國得富貴病和處于亞健康狀況的人越來越多（引起衛(wèi)生部和世界的高度關(guān)注），而邊疆牧民健康如前，”三高"發(fā)病率在全國卻最低，這時候，才引起了人們對神秘之茶的極大關(guān)注和重視。

安化黑茶和普洱的不同之處云南普洱茶和湖南的安化黑茶同屬我國六大茶類中的黑茶類，都是后發(fā)酵茶，是中國傳統(tǒng)的經(jīng)典黑茶。黑茶原來主要銷往邊區(qū)，原料粗老，加工時堆積發(fā)酵時間較長，使葉色呈暗褐色。是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。

黑茶屬于后發(fā)酵茶，其獨特的加工過程，尤其是微生物的參與使其具有特殊的中醫(yī)藥理功效，其富含茶多糖類化合物被醫(yī)學(xué)界認(rèn)為可以調(diào)節(jié)體內(nèi)糖代謝（防止糖尿?。?、降血脂、血壓、抗血凝、血栓、提高機體免疫力。臨床試驗證明，黑茶之特殊功效顯著，是其他茶類不可替代。

普洱茶又分兩種：一是傳統(tǒng)普洱茶，也就是生茶，是以云南特有的大葉種曬青毛茶，經(jīng)蒸壓自然干燥一定時間貯放形成的特色茶。另一種也就是現(xiàn)代普洱茶，即熟茶，是經(jīng)過潮水微生物固態(tài)發(fā)酵形成的。

傳統(tǒng)的安化黑茶品種被概括為“三尖四磚一花卷”。三尖又稱湘尖，包括天尖、貢尖、生尖。一般為篾簍散裝茶，三尖茶原料相對較嫩，舊時都作為皇室貢品；四磚指的是“花磚、青磚、黑磚、茯磚”；一花卷指的是“花卷茶”，因其重一千兩，即31.25kg（古秤16兩為1斤），又被稱為“千兩茶”，后又創(chuàng)制千兩茶、十兩茶等不同規(guī)格的產(chǎn)品，其加工方法基本一致。

第四篇：安化黑茶的起源、發(fā)展與種類

安化黑茶的起源、發(fā)展與種類

安化黑茶產(chǎn)于雪峰山余脈的安化縣境內(nèi)，安化黑茶起源于漢代湖南省安化縣渠江鎮(zhèn)的渠江“皇家湘淳薄片”簡稱“皇家薄片”，唐代時皇帝賜名渠江薄片，宋代以后發(fā)展稱“渠江茶”，明代有“安化黑茶”之名。安化黑茶發(fā)展到現(xiàn)代有薄片、三磚、三尖、一花卷。

一、安化黑茶的起源

安化黑茶源于西漢道家張良造的“藥茶”——張良薄片，漢代稱之為：渠江皇家湘淳薄片簡稱“皇家薄片”。黑茶的起源與道家啟蒙以及與道家制造“藥茶”劃“符水”給鄉(xiāng)民治病分不開的，而劃“符水”治病，有驅(qū)除心理障礙之嫌。黑茶的起源問題，實際上是說茶與道即安化黑茶與道家的關(guān)系，說黑茶的起源無形之中就扯到了中國幾千年的“茶道”文化。

相傳漢代名臣張良好茶，謝官后，先云游天下，后帶領(lǐng)眾徒弟在位于雪峰山余脈的安化渠江神吉山張家沖隱居修道，因留戀這里的奇山異水，便定居于神仙屋場，并興修廟宇、道家學(xué)堂各一座(現(xiàn)尚在渠江鎮(zhèn)紙槽村神吉組留有神仙屋場、道家學(xué)堂及廟宇遺址)。

張良看到山下瘟疫肆虐，生靈涂炭，十室九空，便用渠江神吉山的茶葉提煉成多種形狀的茶片——后稱薄片救治鄉(xiāng)民。渠江茶由此名聲大振，更因薄片方便攜帶和長時間收藏，百姓皆做此 茶，常飲終生無疾。因薄片收藏越久，香醇越濃，百姓稱之為“香醇薄片”或“湘淳薄片”。

漢代末期，渠江黑茶薄片已經(jīng)成為朝廷貢茶，而譽為渠江“皇家湘淳薄片”簡稱“皇家薄片”?；始冶∑市螤畈灰坏谋馄奖∑瑺?。有現(xiàn)代詩贊：《皇家古茗》（神吉山中藏古茗，宗祖薄片救鄉(xiāng)民?；始覛v代品湘淳，千年渠江流遺韻。）是對安化渠江皇家薄片黑茶起源的生動寫照。

1972年，長沙馬王堆漢墓出土了一箱竹篾包裝的黑米狀的小顆粒，現(xiàn)代渠江茶與古漢墓出土的“一笥茶”的竹篾，如出一轍。古文學(xué)家翻譯墓葬中刻有“一笥”的竹簡，意為“一箱茶”。這一箱西漢時期的神秘茶葉出處——安化渠江鎮(zhèn)。后經(jīng)渠江皇家薄片茶業(yè)專家將其定名為“渠江皇家薄片”。湖南省益陽市茶葉 局局長、高級農(nóng)藝師易梁生認(rèn)為，他有三大依據(jù)，認(rèn)為馬王堆出土茶葉來自安化皇家黑茶薄片。后經(jīng)各界考察團考證：渠江皇家薄片是安化黑茶起源，并多方證實了此觀點。

秦漢時期：西漢。王褒《僮約》：“烹荼盡具”，“武陽買荼”，經(jīng)考該荼即今茶。1972年，長沙馬王堆西漢古墓中，發(fā)現(xiàn)陪葬清冊中有“?一笥”和“?一笥“竹簡文和木刻文，經(jīng)查證”?“即”槚"的異體字，說明當(dāng)時湖南等地飲渠江“皇家湘淳薄片”茶頗廣。

二、安化黑茶的發(fā)展

唐代時，經(jīng)濟發(fā)展迅速，茶文化也得到了大的發(fā)展。唐皇給渠江“皇家薄片”賜名“渠江薄片”。此時，渠江皇家薄片進入興盛時期。據(jù)明代醫(yī)學(xué)家李時珍的醫(yī)學(xué)巨著《本草綱目》記載：“昔賢所稱,大約謂唐人尚茶,茶品益眾,有渠江之薄片,會稽之日鑄,皆產(chǎn)茶有名者”。

唐代后至宋代，特別是宋朝歷代皇帝，重文輕武，文人墨客皆好茶，渠江皇家薄片的發(fā)展達(dá)到鼎盛時期。五代十國時期后蜀二年（935年）毛文錫所著《茶譜》,文中有載：“潭邵之間有渠江,中有茶……其色如鐵,芳香異常,烹之無滓也。”又載：“渠江薄片,一斤八十枚”。據(jù)宋代吳淑的《茶賦》所述：“夫其滌煩療渴,換骨輕身,茶荈之利,其功若神,則渠江薄片,西山白露,云垂綠腳,香浮碧乳……”。

元代后，少數(shù)民族和漢族大融合。渠江薄片在元朝因蒙古族的統(tǒng)治而失傳。

歷史上有三次因戰(zhàn)亂引發(fā)的移民運動如：宋末 元初“洪武大移民”和明、清朝的“江西填湖廣大移民”，以及“兩湖填四川的大移民”。舊志載有：“宋德佑二年（1276年）元兵破譚，瀏遭殲屠殆盡”之載。傳此劫難中舊潭州百姓死傷殆盡，當(dāng)?shù)貎H有極少土著鄉(xiāng)民靠險隘山寨得以生存。元、明、清三個朝代，引發(fā)了大規(guī)模移民運動，各地移民來 “實其地”，插草為標(biāo)，渠江薄片由此歷史性階段失傳。在“兩湖填四川的大移民”中，渠江皇家薄片黑茶工藝傳入了四川等地，元代以后，四川等地的黑茶興起，后發(fā)展成為四川邊茶。

渠江皇家薄片而有：“源于秦漢、興于唐、盛于宋、殆于元、復(fù)興于明”之說法。

三、安化黑茶的復(fù)興

“渠江皇家薄片”之名在明代后被稱為“渠江茶”，而被名稱“渠江茶”所替代。據(jù)《明史·食貨志》記載：“神宗萬歷十三年（公元1585年）中茶易馬，惟漢中保寧，而湖南產(chǎn)茶，其直賤，商人率越境私販私茶?！泵鞔柚匦卤徊枭毯凸俑J(rèn)可，被確認(rèn)為“官茶”。“渠江茶”量小，逐漸將征茶范圍擴展到資江流域各處，整個安化茶、安化黑茶興起。天尖、貢尖、生尖，因朝廷和市場需求先后出現(xiàn)，經(jīng)過茶商和市場的長期甄選，安化黑茶逐漸興盛起來，接著磚茶隨之出現(xiàn)。晉、陜、甘、鄂、湘等省籍商人，各成一行幫，來安化采購和制作黑茶。資本雄厚的晉、陜、甘茶商，還在安化建有樓閣，設(shè)立行幫組織和商業(yè)鋪面。資江沿岸各處，都有因此而人丁旺盛商業(yè)繁榮的市井，如黃沙坪、酉州、苞芷園、小淹、邊江、唐家觀、雅雀坪、東坪、橋口等地。道光元年（1820年）以前，陜西商人駐益陽委托行棧匯款到安化定購黑茶，或以羊毛、皮襖換購，因資金較少進貨不多，人稱“滾包商”。受托棧行雇人下鄉(xiāng)采買茶葉原料，踩捆成包，以利運輸。最初大小形狀和重量不一，后來逐漸統(tǒng)一為小圓柱形，重約老秤10斤，稱為“百兩茶”。清同治年間，晉商“三和公”茶號在“百兩茶”的基礎(chǔ)上選用較佳原料，增加重量，用棕與篾捆壓成圓柱形，每支凈重1000兩（16兩老秤合37.27公斤），稱為“千兩茶”，圓柱長約5尺（166.5公分），圓周1.7尺（56公分）。

這種茶主要是晉商經(jīng)營，又以籍貫不同分為“祁州卷”和“絳州卷”。祁州卷系山西祁縣、榆次等地茶商經(jīng)營，每支重1000兩，產(chǎn)量較多；“絳州卷”為絳州茶商經(jīng)營，每支重1100兩，數(shù)量較少。

四、安化黑茶的種類

從馬王堆漢墓出土的“一笥茶”與“渠江茶”盛茶的竹篾簍如出一轍，茶葉專家結(jié)合出土“竹簡和木簡”的記載，認(rèn)定這“一 笥茶”為安化渠江黑茶薄片。安化黑茶從漢代渠江皇家薄片傳承至今已有2300多年歷史。安化黑茶從漢代“皇家薄片”發(fā)展到唐代“渠江薄片”，明代后又發(fā)展為“渠江茶”、“安化黑茶”。安化黑茶的種類現(xiàn)在概括起來有四類：薄片、三尖、三磚、一花卷。

安化黑茶的起源、發(fā)展和復(fù)興，實際是中華民族發(fā)展和復(fù)興的縮影。安化黑茶發(fā)展在新中國的成立和發(fā)展的今天，進入前所未有的鼎盛時期。安化黑茶發(fā)展與中華民族的復(fù)興息息相關(guān)。

第五篇：安化黑茶的主要特點及其發(fā)展歷程

安化黑茶的主要特點及其發(fā)展歷程

摘 要：

本文介紹了安化黑茶的在營養(yǎng)成分、保健功效等方面的特點以及其悠久的發(fā)展歷程。安化地處湘中偏北，雪峰山脈北段，資水中游，總面積 4950平方公里，管轄 23 個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，人口近百萬。境內(nèi)山青水秀，云霧繚繞，土層深厚，土質(zhì)肥沃，光、熱、水資源豐富，適宜茶樹生長。安化是中國黑茶的發(fā)源地之一，產(chǎn)茶歷史悠久，明末清初，晉商與安化茶人共同開辟了以安化為起點至中俄邊境恰克圖的“萬里茶路”，該茶路成為了縱貫中國、連接歐亞，可與“絲綢之路”媲美的國際商貿(mào)大道?！笆澜缰挥兄袊?，中國只有湖南有，湖南只有安化有”，近年來，黑茶保健功能逐漸被人們認(rèn)可，湖南黑茶也脫離了“邊茶”限制，而成為享譽中外的健康飲品,品飲、購買、收藏安化黑茶正在成為世人的共識，關(guān)鍵字：湖南黑茶；生產(chǎn)；加工；發(fā)展方向

一、黑茶的特點 生長環(huán)境特點 ①湖南省安化縣黑茶產(chǎn)業(yè)核心競爭力提升研究，許振宇，《東方企業(yè)文化》2014年 4 期 12-14 安化是屬于我國四大茶區(qū)之一的江南茶區(qū)范圍之地，屬亞熱帶大陸季風(fēng)濕潤氣候區(qū)，光熱資源豐富，年均氣溫16℃～18℃，年降水量1200—1700mm，相對濕度多在80%左右；土壤肥沃。在土壤層土

母巖中，花崗巖、變質(zhì)巖、沉積砂頁巖占41%，微酸性，無機養(yǎng)分豐富，自然肥力較高，這些都是適合種植優(yōu)種茶樹生長的條件。安化的主要茶區(qū)地處北緯25°～30°，氣候溫和，生態(tài)環(huán)境優(yōu)美，森林覆蓋率70%左右，茶園大多分布在海拔400-800m，常年云霧繚繞，降水量豐富.如云臺山茶園、柘溪水庫區(qū)等，茶葉品質(zhì)優(yōu)異，所產(chǎn)茶葉的茶多酚含量高達(dá)35% 以上，農(nóng)藥殘留量很低，是優(yōu)質(zhì)黑茶和有機茶主產(chǎn)區(qū)和出口茶基地。

②王騰，出口茶，更要出口茶文化，中國海關(guān) CH IN A CU STO M S 2013·12·總第297期 1歷史文化底蘊

歷史悠久是安化黑茶最大的優(yōu)勢。安化產(chǎn)茶自唐代開始，已有產(chǎn)“渠江薄片，一斤八十枚”的記載。宋熙寧六年（公元1073年），安化建縣后，朝廷在資水北岸建立博易場（即茶市），用米、鹽、布、帛交換（專賣）安化茶葉。當(dāng)時以“渠江薄片”為代表的安化蒸青餅茶，還不是現(xiàn)代黑茶。但是，安化茶葉憑借天然的優(yōu)厚條件，隨歷史進程而逐漸發(fā)展起來，黑茶的品牌品種也越來越多，有著名的安化千兩茶、黑磚茶、花磚茶和天尖、貢尖、生尖茶”，以及“安化茯磚茶等產(chǎn)品。

3加工原理

③安 化 黑 茶 的 審 美 表 現(xiàn)劉堂春，李婷2012 年第 6 期（總第 102 期）邊疆經(jīng)濟與文化32-33 歷史上黑茶一直采用手工制作，只是近幾十年才采用現(xiàn)代機器生產(chǎn)，而黑茶中最有代表性的千兩茶的制作卻無法用機器代替，依然沿用純手工的制作方法，因此。茶學(xué)界稱千兩茶“世界只有中國有，中國只有湖南有，湖南只有安化有”。它加工極為復(fù)雜，技術(shù)難度大，至今已有二百多年歷史。

加工黑茶的傳統(tǒng)工藝主要是殺青、揉捻、渥堆、干燥。雖然長期的加工經(jīng)驗認(rèn)為其品質(zhì)形成的關(guān)鍵在于渥堆，但其原理一直未被深入研究。直到1988年，湖南農(nóng)學(xué)院承擔(dān)了“黑茶品質(zhì)及風(fēng)味形成的機理研究”和“茯磚茶發(fā)花的理論與技術(shù)研究”兩大科技項目之后，人們才真正開始了解黑茶。研究結(jié)果表明：在黑茶獨特工藝“渥堆”過程中，受微生物胞外酶的作用及其呼吸代謝產(chǎn)生的熱量和茶葉本身濕熱作用的協(xié)同影響，茶葉內(nèi)的化合物發(fā)生了一系列復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，從而形成了黑茶獨有的風(fēng)味特征；同時研究也證實了發(fā)花是黑茶特色品種之一的茯磚茶色、香、味品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。

④張 靜，周躍斌。湖南黑茶發(fā)展概況[J]。湖南農(nóng)業(yè)科學(xué)·下半月推廣刊。2013，（4）;40-42 色、香、味

安化黑茶歷史悠久，制作古樸，呈現(xiàn)出滄桑原始之美。茶葉外形粗糙，凸顯遒勁神韻和原始、粗獷之美。在清幽環(huán)境中，觀紅橙湯色，品

黑茶淡淡的松煙香，更是一種于物質(zhì)中尋求超物質(zhì)的獨特享受。黑茶中的水溶性色素是形成橙黃明亮湯色的主體成分。研究表明：茶黃素和茶紅素是影響黑茶湯色的主要成分，茶黃素和茶紅素的總含量與茶褐素含量比值大小即（TF+TR）/TB值是影響茶湯色澤的主要因子，此值越小，湯色越深。采用色-質(zhì)聯(lián)用技術(shù)，在黑毛茶中檢出了68種香氣組分，其主要是茶葉本身的芳香物質(zhì)轉(zhuǎn)化、異構(gòu)、降解、聚合而成的基本茶香，以及微生物和其胞外酶作用產(chǎn)生的風(fēng)味香氣，還有烘焙過程中形成和吸附的特殊香氣，例如湖南黑茶中的獨特松香。至于湖南黑茶醇正和微澀的口感，則主要來自黑茶制造過程中酯型兒茶素的水解，各種兒茶素極少量的自動氧化，以及氨基酸、可溶性糖、嘌吟堿、有機酸等物質(zhì)含量的變化。

5微生物作用

微生物作用是黑茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵。微生物的代謝活動分泌了多種不同于鮮葉內(nèi)源酶的胞外酶，為茶葉中兒茶素的氧化、蛋白質(zhì)和果膠的水解、纖維素的分解等提供了有效的生化動力，促使茶葉發(fā)酵。茯磚茶加工工藝中的發(fā)花實質(zhì)上也是微生物的作用，人們通過控制外界條件，促使優(yōu)勢菌——冠突散囊菌的生長繁殖，產(chǎn)生金黃色的閉囊殼（俗稱“金花”），而形成獨特的香味。

二、保健功效⑤高海燕，夯實黑茶內(nèi)功，做好黑茶市場《廣東茶業(yè)》 2012年Z1期，4-6。

微量元素

⑥黑茶調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝的物質(zhì)基礎(chǔ)及機理研究進展。陳智雄，齊桂年*，鄒瑤，李建華茶葉科學(xué) 2013，33（3）：242~252

黑茶中富含鉻、錳、硒、鋅等微量元素[56]，這些有益微量元素的存在與機體的脂質(zhì)代謝不無關(guān)系。例如，鉻能增加人體內(nèi)膽固醇的分解和排泄；硒能作為谷胱甘肽過氧化酶的成分而使脂肪酸按正常 β-氧化渠道繼續(xù)氧化下去；鋅酶作為重要的金屬酶類參與了體內(nèi)脂質(zhì)、碳水化合物和蛋白質(zhì)等代謝過程。

三、黑茶的產(chǎn)生與發(fā)展

⑦晉商與安化黑茶，姬淑婷張亞蘭，《經(jīng)濟師》2013 年第 5 期，19-20 當(dāng)年晉商不遠(yuǎn)數(shù)千里，經(jīng)歷重重考驗，越過重重障礙來到安化，完全是安化黑茶的魅力。湖南產(chǎn)黑茶的地方很多，但是安化黑茶憑借其縣內(nèi)所特有的自然地理條件成為了品質(zhì)最純正、優(yōu)良的黑茶。從初制安化黑茶到現(xiàn)在已有約 500 年了，在這 500 年中起起落落幾經(jīng)風(fēng)雨。大致可將其分為以下幾個階段： 1.安化黑茶的產(chǎn)生。

安化縣很早就出產(chǎn)茶葉，歷來有“先有茶，后有縣”的說法，唐代著名的“渠江薄片”就出自安化縣。自宋代熙寧五年（1072）置縣，元祐三年（1088）就在資江濱設(shè)立了茶場制茶。明洪武二十四年（1391）安化上貢“四保貢茶”22 斤，嘉靖元年（1522）縣內(nèi)初制黑茶，因產(chǎn)自湖南省安化縣而得名———安化黑茶，萬歷二十三年（1595）被定為官茶。

2.安化黑茶的壯大與發(fā)揚光大。

安化黑茶在安化縣境內(nèi)的傳播，主要是依靠民間力量，傳播的主體是當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)。安化山區(qū)地形復(fù)雜，道路崎嶇，加上交通不發(fā)達(dá)，茶農(nóng)運輸茶葉只能靠人力肩挑、竹排水運和馬馱。這種特殊的運輸方式，使那些肩挑馬馱運輸茶葉的崎嶇山道就成了名副其實的 “茶馬古道”。這條以安化為起點的茶馬古道是除四川、云南往西藏外的第三條茶馬古道。洞市老街和中國南方最后的高城馬幫就是歷史見證。⑧安化黑茶的傳播之旅 楊旭明，姚 寧 第３３卷第２期 ２ ０ １ ２年４月 衡陽師范學(xué)院學(xué)報 172-176 安化黑茶的傳播不僅形成了茶馬古道，還誕生了一條駱駝古道，它是由晉商開辟的。在清朝，太平天國運動以后，晉商就將辦茶中心轉(zhuǎn)移到安化一帶，帶動了安化茶葉的發(fā)展。在駱駝古道上有兩個重要的地點：張家口和包頭，安化黑茶都是經(jīng)過這兩個地方再銷往邊境地區(qū)，如恰克圖。那些地區(qū)大概位于現(xiàn)在的蒙古、俄羅斯境內(nèi)，然后往西到歐洲腹地。駱駝古道稱得上是一條國際茶葉商路，是茶葉對外貿(mào)易中的一次壯舉，它為安化黑茶開辟了一條通向國外的大道，安化黑茶從此站上了世界的舞臺，馳名海內(nèi)外，每年出口俄羅斯的酒多達(dá)數(shù)萬擔(dān)，甚至數(shù)十萬擔(dān)。不管是貴族還是貧民都喜歡上安化黑茶，至今在一些邊疆地區(qū)還流傳著“寧可三日無食，不可一日無茶”的說法。即使幾百年后的今天，那些地方依然還有人記得當(dāng)年的安化黑茶。而今天的安化人在推銷其安化黑茶時，一定會提起當(dāng)年的晉商?？梢哉f，是晉商在幾百年前就創(chuàng)造了“安化黑茶”這個品牌，并使安化人受益至今。值得一提的是，中國最早出口的茶就是黑茶，也就是真正的“black tea”，由于后來出口中斷，到后來 17 世紀(jì)的紅茶創(chuàng)制和 18 世紀(jì)開始出口時，因功夫紅茶的外形和湯色與黑茶區(qū)別不明顯，曾經(jīng)的經(jīng)銷商也沒有把黑茶的特征特別是口感與香氣較好地傳遞下來，給后來的經(jīng)銷商造成了感覺上的誤差，誤以為“black tea”就是紅茶，紅茶就是“black tea”。以致后來便把“black tea”與紅茶等同起來，就留下了今天在英文里紅黑不分的尷尬事實。⑨中國最早出口的茶類是黑茶———分析“black tea”與紅茶的關(guān)系推斷 曾學(xué)軍 茶 葉 通 訊第 40 卷第 1 期33-34 3.安化黑茶的衰落。安化黑茶曾一度成為朝廷貢茶，是古代名茶之一。但是由于上世紀(jì)二三十年代當(dāng)時時局混亂不堪、社會動蕩不安、剝削不斷加重和交通梗阻，商人再也無力去安化辦茶。雖然此后以彭先澤為首的安化人經(jīng)過不斷努力，在安化成功制成黑磚茶，并不斷推進 黑茶的發(fā)展。但是總體上來看，卻是許多茶園荒廢、茶場不再，安化黑茶產(chǎn)量大幅縮水，在 50 年代幾近絕產(chǎn)，以至于其后來在茶葉市場上默默無為。

4.安化黑茶的再度崛起。

直到 2006年，其年產(chǎn)值尚不到四千萬元，當(dāng)年上交財稅僅 17 萬 4 千元。隨著普洱茶的時興，黑茶的價值不斷被發(fā)現(xiàn)。2007 年，安化縣委縣政府出臺“一號文”，提出了全縣茶樹種植面積每年恢復(fù)發(fā)展一萬五千畝以上，使種植面積達(dá)到 30 萬畝，并使綜合產(chǎn)值達(dá)到 100 億。之后，安化黑茶產(chǎn)業(yè)開始重生和振興。2008 年安化黑茶在全國黑茶市場上占有了 50%的市場份額；2010 年 5 月 25 日，上海世博會湖南(益陽)安化黑茶文化日活動在世博會湖南館隆重舉行，黑茶成為“中國世博十大名茶”，重新走進了人們的視野；2011 年，白沙溪奧運紀(jì)念版千兩茶以 200 萬元的天價被神秘奪走，一時間安化黑茶出盡風(fēng)頭；

到 2012 年，安化已有黑茶加工企業(yè)六十余家，產(chǎn)能約五萬噸。在全國各地營銷網(wǎng)點超過 1 萬家。擁有政府免費培養(yǎng)的茶藝師 2000 余人。黑茶綜合產(chǎn)值已經(jīng)達(dá)到 30 余億元，繳納稅收近8 千萬元。在全縣耕地面積不到 60 萬畝的情況下，茶樹的種植面積已達(dá)到 20 萬畝。

⑩安化黑茶產(chǎn)業(yè)的“政府之手” 李一昭2014年第1期46-47頁