第一篇：安化黑茶的主要特點(diǎn)及其發(fā)展歷程

安化黑茶的主要特點(diǎn)及其發(fā)展歷程

摘 要：

本文介紹了安化黑茶的在營養(yǎng)成分、保健功效等方面的特點(diǎn)以及其悠久的發(fā)展歷程。安化地處湘中偏北，雪峰山脈北段，資水中游，總面積 4950平方公里，管轄 23 個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，人口近百萬。境內(nèi)山青水秀，云霧繚繞，土層深厚，土質(zhì)肥沃，光、熱、水資源豐富，適宜茶樹生長(zhǎng)。安化是中國黑茶的發(fā)源地之一，產(chǎn)茶歷史悠久，明末清初，晉商與安化茶人共同開辟了以安化為起點(diǎn)至中俄邊境恰克圖的“萬里茶路”，該茶路成為了縱貫中國、連接歐亞，可與“絲綢之路”媲美的國際商貿(mào)大道?！笆澜缰挥兄袊?，中國只有湖南有，湖南只有安化有”，近年來，黑茶保健功能逐漸被人們認(rèn)可，湖南黑茶也脫離了“邊茶”限制，而成為享譽(yù)中外的健康飲品,品飲、購買、收藏安化黑茶正在成為世人的共識(shí)，關(guān)鍵字：湖南黑茶；生產(chǎn)；加工；發(fā)展方向

一、黑茶的特點(diǎn) 生長(zhǎng)環(huán)境特點(diǎn) ①湖南省安化縣黑茶產(chǎn)業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力提升研究，許振宇，《東方企業(yè)文化》2014年 4 期 12-14 安化是屬于我國四大茶區(qū)之一的江南茶區(qū)范圍之地，屬亞熱帶大陸季風(fēng)濕潤氣候區(qū)，光熱資源豐富，年均氣溫16℃～18℃，年降水量1200—1700mm，相對(duì)濕度多在80%左右；土壤肥沃。在土壤層土

母巖中，花崗巖、變質(zhì)巖、沉積砂頁巖占41%，微酸性，無機(jī)養(yǎng)分豐富，自然肥力較高，這些都是適合種植優(yōu)種茶樹生長(zhǎng)的條件。安化的主要茶區(qū)地處北緯25°～30°，氣候溫和，生態(tài)環(huán)境優(yōu)美，森林覆蓋率70%左右，茶園大多分布在海拔400-800m，常年云霧繚繞，降水量豐富.如云臺(tái)山茶園、柘溪水庫區(qū)等，茶葉品質(zhì)優(yōu)異，所產(chǎn)茶葉的茶多酚含量高達(dá)35% 以上，農(nóng)藥殘留量很低，是優(yōu)質(zhì)黑茶和有機(jī)茶主產(chǎn)區(qū)和出口茶基地。

②王騰，出口茶，更要出口茶文化，中國海關(guān) CH IN A CU STO M S 2013·12·總第297期 1歷史文化底蘊(yùn)

歷史悠久是安化黑茶最大的優(yōu)勢(shì)。安化產(chǎn)茶自唐代開始，已有產(chǎn)“渠江薄片，一斤八十枚”的記載。宋熙寧六年（公元1073年），安化建縣后，朝廷在資水北岸建立博易場(chǎng)（即茶市），用米、鹽、布、帛交換（專賣）安化茶葉。當(dāng)時(shí)以“渠江薄片”為代表的安化蒸青餅茶，還不是現(xiàn)代黑茶。但是，安化茶葉憑借天然的優(yōu)厚條件，隨歷史進(jìn)程而逐漸發(fā)展起來，黑茶的品牌品種也越來越多，有著名的安化千兩茶、黑磚茶、花磚茶和天尖、貢尖、生尖茶”，以及“安化茯磚茶等產(chǎn)品。

3加工原理

③安 化 黑 茶 的 審 美 表 現(xiàn)劉堂春，李婷2012 年第 6 期（總第 102 期）邊疆經(jīng)濟(jì)與文化32-33 歷史上黑茶一直采用手工制作，只是近幾十年才采用現(xiàn)代機(jī)器生產(chǎn)，而黑茶中最有代表性的千兩茶的制作卻無法用機(jī)器代替，依然沿用純手工的制作方法，因此。茶學(xué)界稱千兩茶“世界只有中國有，中國只有湖南有，湖南只有安化有”。它加工極為復(fù)雜，技術(shù)難度大，至今已有二百多年歷史。

加工黑茶的傳統(tǒng)工藝主要是殺青、揉捻、渥堆、干燥。雖然長(zhǎng)期的加工經(jīng)驗(yàn)認(rèn)為其品質(zhì)形成的關(guān)鍵在于渥堆，但其原理一直未被深入研究。直到1988年，湖南農(nóng)學(xué)院承擔(dān)了“黑茶品質(zhì)及風(fēng)味形成的機(jī)理研究”和“茯磚茶發(fā)花的理論與技術(shù)研究”兩大科技項(xiàng)目之后，人們才真正開始了解黑茶。研究結(jié)果表明：在黑茶獨(dú)特工藝“渥堆”過程中，受微生物胞外酶的作用及其呼吸代謝產(chǎn)生的熱量和茶葉本身濕熱作用的協(xié)同影響，茶葉內(nèi)的化合物發(fā)生了一系列復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，從而形成了黑茶獨(dú)有的風(fēng)味特征；同時(shí)研究也證實(shí)了發(fā)花是黑茶特色品種之一的茯磚茶色、香、味品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。

④張 靜，周躍斌。湖南黑茶發(fā)展概況[J]。湖南農(nóng)業(yè)科學(xué)·下半月推廣刊。2013，（4）;40-42 色、香、味

安化黑茶歷史悠久，制作古樸，呈現(xiàn)出滄桑原始之美。茶葉外形粗糙，凸顯遒勁神韻和原始、粗獷之美。在清幽環(huán)境中，觀紅橙湯色，品

黑茶淡淡的松煙香，更是一種于物質(zhì)中尋求超物質(zhì)的獨(dú)特享受。黑茶中的水溶性色素是形成橙黃明亮湯色的主體成分。研究表明：茶黃素和茶紅素是影響黑茶湯色的主要成分，茶黃素和茶紅素的總含量與茶褐素含量比值大小即（TF+TR）/TB值是影響茶湯色澤的主要因子，此值越小，湯色越深。采用色-質(zhì)聯(lián)用技術(shù)，在黑毛茶中檢出了68種香氣組分，其主要是茶葉本身的芳香物質(zhì)轉(zhuǎn)化、異構(gòu)、降解、聚合而成的基本茶香，以及微生物和其胞外酶作用產(chǎn)生的風(fēng)味香氣，還有烘焙過程中形成和吸附的特殊香氣，例如湖南黑茶中的獨(dú)特松香。至于湖南黑茶醇正和微澀的口感，則主要來自黑茶制造過程中酯型兒茶素的水解，各種兒茶素極少量的自動(dòng)氧化，以及氨基酸、可溶性糖、嘌吟堿、有機(jī)酸等物質(zhì)含量的變化。

5微生物作用

微生物作用是黑茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵。微生物的代謝活動(dòng)分泌了多種不同于鮮葉內(nèi)源酶的胞外酶，為茶葉中兒茶素的氧化、蛋白質(zhì)和果膠的水解、纖維素的分解等提供了有效的生化動(dòng)力，促使茶葉發(fā)酵。茯磚茶加工工藝中的發(fā)花實(shí)質(zhì)上也是微生物的作用，人們通過控制外界條件，促使優(yōu)勢(shì)菌——冠突散囊菌的生長(zhǎng)繁殖，產(chǎn)生金黃色的閉囊殼（俗稱“金花”），而形成獨(dú)特的香味。

二、保健功效⑤高海燕，夯實(shí)黑茶內(nèi)功，做好黑茶市場(chǎng)《廣東茶業(yè)》 2012年Z1期，4-6。

微量元素

⑥黑茶調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝的物質(zhì)基礎(chǔ)及機(jī)理研究進(jìn)展。陳智雄，齊桂年*，鄒瑤，李建華茶葉科學(xué) 2013，33（3）：242~252

黑茶中富含鉻、錳、硒、鋅等微量元素[56]，這些有益微量元素的存在與機(jī)體的脂質(zhì)代謝不無關(guān)系。例如，鉻能增加人體內(nèi)膽固醇的分解和排泄；硒能作為谷胱甘肽過氧化酶的成分而使脂肪酸按正常 β-氧化渠道繼續(xù)氧化下去；鋅酶作為重要的金屬酶類參與了體內(nèi)脂質(zhì)、碳水化合物和蛋白質(zhì)等代謝過程。

三、黑茶的產(chǎn)生與發(fā)展

⑦晉商與安化黑茶，姬淑婷張亞蘭，《經(jīng)濟(jì)師》2013 年第 5 期，19-20 當(dāng)年晉商不遠(yuǎn)數(shù)千里，經(jīng)歷重重考驗(yàn)，越過重重障礙來到安化，完全是安化黑茶的魅力。湖南產(chǎn)黑茶的地方很多，但是安化黑茶憑借其縣內(nèi)所特有的自然地理?xiàng)l件成為了品質(zhì)最純正、優(yōu)良的黑茶。從初制安化黑茶到現(xiàn)在已有約 500 年了，在這 500 年中起起落落幾經(jīng)風(fēng)雨。大致可將其分為以下幾個(gè)階段： 1.安化黑茶的產(chǎn)生。

安化縣很早就出產(chǎn)茶葉，歷來有“先有茶，后有縣”的說法，唐代著名的“渠江薄片”就出自安化縣。自宋代熙寧五年（1072）置縣，元祐三年（1088）就在資江濱設(shè)立了茶場(chǎng)制茶。明洪武二十四年（1391）安化上貢“四保貢茶”22 斤，嘉靖元年（1522）縣內(nèi)初制黑茶，因產(chǎn)自湖南省安化縣而得名———安化黑茶，萬歷二十三年（1595）被定為官茶。

2.安化黑茶的壯大與發(fā)揚(yáng)光大。

安化黑茶在安化縣境內(nèi)的傳播，主要是依靠民間力量，傳播的主體是當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)。安化山區(qū)地形復(fù)雜，道路崎嶇，加上交通不發(fā)達(dá)，茶農(nóng)運(yùn)輸茶葉只能靠人力肩挑、竹排水運(yùn)和馬馱。這種特殊的運(yùn)輸方式，使那些肩挑馬馱運(yùn)輸茶葉的崎嶇山道就成了名副其實(shí)的 “茶馬古道”。這條以安化為起點(diǎn)的茶馬古道是除四川、云南往西藏外的第三條茶馬古道。洞市老街和中國南方最后的高城馬幫就是歷史見證。⑧安化黑茶的傳播之旅 楊旭明，姚 寧 第３３卷第２期 ２ ０ １ ２年４月 衡陽師范學(xué)院學(xué)報(bào) 172-176 安化黑茶的傳播不僅形成了茶馬古道，還誕生了一條駱駝古道，它是由晉商開辟的。在清朝，太平天國運(yùn)動(dòng)以后，晉商就將辦茶中心轉(zhuǎn)移到安化一帶，帶動(dòng)了安化茶葉的發(fā)展。在駱駝古道上有兩個(gè)重要的地點(diǎn)：張家口和包頭，安化黑茶都是經(jīng)過這兩個(gè)地方再銷往邊境地區(qū)，如恰克圖。那些地區(qū)大概位于現(xiàn)在的蒙古、俄羅斯境內(nèi)，然后往西到歐洲腹地。駱駝古道稱得上是一條國際茶葉商路，是茶葉對(duì)外貿(mào)易中的一次壯舉，它為安化黑茶開辟了一條通向國外的大道，安化黑茶從此站上了世界的舞臺(tái)，馳名海內(nèi)外，每年出口俄羅斯的酒多達(dá)數(shù)萬擔(dān)，甚至數(shù)十萬擔(dān)。不管是貴族還是貧民都喜歡上安化黑茶，至今在一些邊疆地區(qū)還流傳著“寧可三日無食，不可一日無茶”的說法。即使幾百年后的今天，那些地方依然還有人記得當(dāng)年的安化黑茶。而今天的安化人在推銷其安化黑茶時(shí)，一定會(huì)提起當(dāng)年的晉商?？梢哉f，是晉商在幾百年前就創(chuàng)造了“安化黑茶”這個(gè)品牌，并使安化人受益至今。值得一提的是，中國最早出口的茶就是黑茶，也就是真正的“black tea”，由于后來出口中斷，到后來 17 世紀(jì)的紅茶創(chuàng)制和 18 世紀(jì)開始出口時(shí)，因功夫紅茶的外形和湯色與黑茶區(qū)別不明顯，曾經(jīng)的經(jīng)銷商也沒有把黑茶的特征特別是口感與香氣較好地傳遞下來，給后來的經(jīng)銷商造成了感覺上的誤差，誤以為“black tea”就是紅茶，紅茶就是“black tea”。以致后來便把“black tea”與紅茶等同起來，就留下了今天在英文里紅黑不分的尷尬事實(shí)。⑨中國最早出口的茶類是黑茶———分析“black tea”與紅茶的關(guān)系推斷 曾學(xué)軍 茶 葉 通 訊第 40 卷第 1 期33-34 3.安化黑茶的衰落。安化黑茶曾一度成為朝廷貢茶，是古代名茶之一。但是由于上世紀(jì)二三十年代當(dāng)時(shí)時(shí)局混亂不堪、社會(huì)動(dòng)蕩不安、剝削不斷加重和交通梗阻，商人再也無力去安化辦茶。雖然此后以彭先澤為首的安化人經(jīng)過不斷努力，在安化成功制成黑磚茶，并不斷推進(jìn) 黑茶的發(fā)展。但是總體上來看，卻是許多茶園荒廢、茶場(chǎng)不再，安化黑茶產(chǎn)量大幅縮水，在 50 年代幾近絕產(chǎn)，以至于其后來在茶葉市場(chǎng)上默默無為。

4.安化黑茶的再度崛起。

直到 2006年，其年產(chǎn)值尚不到四千萬元，當(dāng)年上交財(cái)稅僅 17 萬 4 千元。隨著普洱茶的時(shí)興，黑茶的價(jià)值不斷被發(fā)現(xiàn)。2007 年，安化縣委縣政府出臺(tái)“一號(hào)文”，提出了全縣茶樹種植面積每年恢復(fù)發(fā)展一萬五千畝以上，使種植面積達(dá)到 30 萬畝，并使綜合產(chǎn)值達(dá)到 100 億。之后，安化黑茶產(chǎn)業(yè)開始重生和振興。2008 年安化黑茶在全國黑茶市場(chǎng)上占有了 50%的市場(chǎng)份額；2010 年 5 月 25 日，上海世博會(huì)湖南(益陽)安化黑茶文化日活動(dòng)在世博會(huì)湖南館隆重舉行，黑茶成為“中國世博十大名茶”，重新走進(jìn)了人們的視野；2011 年，白沙溪奧運(yùn)紀(jì)念版千兩茶以 200 萬元的天價(jià)被神秘奪走，一時(shí)間安化黑茶出盡風(fēng)頭；

到 2012 年，安化已有黑茶加工企業(yè)六十余家，產(chǎn)能約五萬噸。在全國各地營銷網(wǎng)點(diǎn)超過 1 萬家。擁有政府免費(fèi)培養(yǎng)的茶藝師 2000 余人。黑茶綜合產(chǎn)值已經(jīng)達(dá)到 30 余億元，繳納稅收近8 千萬元。在全縣耕地面積不到 60 萬畝的情況下，茶樹的種植面積已達(dá)到 20 萬畝。

⑩安化黑茶產(chǎn)業(yè)的“政府之手” 李一昭2014年第1期46-47頁

第二篇：安化黑茶發(fā)展的思考

發(fā)揮規(guī)劃引領(lǐng)作用

促進(jìn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)

——安化黑茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的調(diào)查

省農(nóng)業(yè)委員會(huì)發(fā)展計(jì)劃處

加快轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)發(fā)展方式、促進(jìn)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，是黨中央、國務(wù)院和省委、省政府著眼經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展全局做出的重大戰(zhàn)略部署,也是湖南農(nóng)業(yè)突破發(fā)展瓶頸、加快推進(jìn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的必由之路。但方式究竟怎么轉(zhuǎn)？轉(zhuǎn)到哪里去？是否有捷徑可走？有沒有相對(duì)平穩(wěn)且有效、快速而持久的辦法？欣聞安化縣榮獲“2014中國茶產(chǎn)業(yè)十大轉(zhuǎn)型升級(jí)示范縣”稱號(hào)，9月17日至18日，我們赴安化縣進(jìn)行了調(diào)研。

聚焦：黑茶紅了安化

2015年9月17日，海拔998.17米的安化縣云臺(tái)山村。秋風(fēng)秋雨里的云臺(tái)山，猶如一幅層次分明的織錦，放眼望去：山頂，怪石如林；山腰，茶園如練；山腳，游人如織。湖南云上茶業(yè)公司董事長(zhǎng)劉波如數(shù)家珍：公司已建成有機(jī)生態(tài)茶園1300余畝，年產(chǎn)量2400余擔(dān)，新建廠房7800平方米，輻射帶動(dòng)云臺(tái)山村民36戶120人以上參與種茶，村民每年茶葉增收5000余元，以采茶、品茶為主的“茶旅文化一體化”綠色夢(mèng)、致富夢(mèng)正一步步走進(jìn)現(xiàn)實(shí)。

2015年6月20日，意大利，米蘭。安化縣4家茶葉企業(yè)亮相2015年米蘭世博會(huì)。2009年9月，北京。中華人民共和國成立60周年成就展，湖南展廳2件展品引起圍觀，其中一件就是“安化千兩茶”。

2005年，中央電視臺(tái)。一簍由安化白沙溪茶廠53年前生產(chǎn)的50公斤“天尖”被央視鑒寶欄目專家評(píng)估出了48萬元的天價(jià)，震撼了茶業(yè)界和收藏界。

……

從千仞云臺(tái)山村到千年茶馬古道,從首都北京到時(shí)尚之都米蘭,目光為何聚焦“安化黑茶”？ 這些數(shù)據(jù)也許能夠說明一些問題：

——品牌價(jià)值超過35億元?！鞍不诓琛?011年成為中國馳名商標(biāo)，被評(píng)為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品、中國最具帶動(dòng)力的茶葉區(qū)域公用品牌，安化千兩茶和茯磚茶的制作技藝列入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。2010年上海世博會(huì)評(píng)為“中國世博十大名茶”，在聯(lián)合國館舉行中國茶道、茶藝演示，獲準(zhǔn)使用聯(lián)合國“UN”標(biāo)識(shí)銷售。把 “UN”標(biāo)識(shí)在中國茶的包裝上，安化創(chuàng)造了世界第一。2015年意大利米蘭世博會(huì)，安化黑茶再次在世界舞臺(tái)展現(xiàn)風(fēng)采，作為公共品牌競(jìng)選百年世博中國名茶金獎(jiǎng)，6款黑茶產(chǎn)品競(jìng)選百年世博中國名茶金駱駝獎(jiǎng)。2015年5月，成功簽約中國載人航天用茶基地，安化黑茶“飛”入太空。據(jù)浙江大學(xué)CARD中國農(nóng)業(yè)品牌研究中心中國茶葉品牌價(jià)值評(píng)估課題組公布的中國茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值評(píng)估結(jié)果，“安化黑茶”、“安化千兩茶”、“安化茶”三個(gè)茶葉公用品牌估價(jià)35.81億元。

——實(shí)體專賣店超過3000家。2006年內(nèi)銷之初，“安化黑茶”在長(zhǎng)沙高橋市場(chǎng)難尋蹤跡，現(xiàn)在成功進(jìn)入北、上、廣、深等146 個(gè)大中城市，遠(yuǎn)銷蒙古、日本、俄羅斯、韓國、德國及香港、臺(tái)灣地區(qū)。廣州的芳村、北京的馬連道、東莞的華南茶葉市場(chǎng)、上海的天山茶城等專業(yè)茶葉市場(chǎng)都有專賣店，安化黑茶成為各類茶葉經(jīng)營店必備產(chǎn)品。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，安化黑茶專賣實(shí)體店達(dá)3000家以上，網(wǎng)店達(dá)3萬多家。今年4月，省政府牽頭，10多家安化黑茶企業(yè)組團(tuán)，參加國際食品和飲料展，循著“一帶一路”亮相波蘭華沙、匈牙利、捷克。

——全縣茶葉從業(yè)人員超過28萬人。繼2005年 “天尖”被專家評(píng)估出了48萬元的天價(jià)之后，2010年上海世博會(huì)萬兩安化黑茶世博磚以278萬元的高價(jià)拍出，再次引爆市場(chǎng)，黑茶銷售價(jià)格幾乎以每?jī)赡攴环乃俣冗f增。安化云臺(tái)山一家茶葉生產(chǎn)企業(yè)，2010年出產(chǎn)的一支千兩茶出廠價(jià)1280元，2011年升至1980元，2012年達(dá)到2980元。白沙溪茶廠年產(chǎn)值曾經(jīng)一直在2000萬左右徘徊，現(xiàn)在1個(gè)月的產(chǎn)值相當(dāng)過去的1年。一套千兩茶制作需要的幾根竹黃、幾片棕葉粽葉，售價(jià)居然200多元，一套萬兩茶的包裝高達(dá)千元。安化縣南金鄉(xiāng)的一個(gè)130人小山村，僅賣鮮葉收入70萬元，人均收入5000元以上。安化茶葉稅收由2007年的120萬元增長(zhǎng)到2014年的1.2億元，全縣茶葉從業(yè)人員28萬人，每年收入20億元以上。帶動(dòng)茶葉倉儲(chǔ)、現(xiàn)代物流、綠色包裝、茶機(jī)茶具制造、茶館茶樓服務(wù)產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，僅安化縣竹木加及紙質(zhì)包裝業(yè)產(chǎn)值就達(dá)5.2億元。

追問：黑茶為什么這樣紅

在安化，穿行于崇山峻嶺，徜徉在山澗溪流，探賾綿延神秘的茶馬古道，遙聽回蕩悠遠(yuǎn)的馬鈴聲響，廓橋不倒，蹄印猶在，無情歲月洗盡了鉛華，總有一些人和事不會(huì)泯滅。

安化縣茶業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)曾學(xué)軍認(rèn)為，安化黑茶載于唐、興于宋、貢于明、盛于清，但真正成為縣域經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)，還是得益當(dāng)年益陽市委做出的正確決策：要把安化黑茶打造成新型永續(xù)支柱產(chǎn)業(yè)。這個(gè)決策是在深入分析全國綠茶、紅茶、黑茶市場(chǎng)和區(qū)域布局的基礎(chǔ)上做出的，回過頭來看，這個(gè)定位是正確的。

上世紀(jì)90年代初，全省茶葉產(chǎn)業(yè)步入低谷，安化縣的國有茶廠江河日下，難以為繼，工廠關(guān)了、人才跑了、茶園毀了。益陽市委、市政府和安化縣委、縣政府緊緊抓住了茶葉市場(chǎng)回暖的良機(jī)，“有形的手”和 “無形的手”一齊發(fā)力，催生了茶協(xié)、茶農(nóng)、茶商、茶企等不同的利益主體的內(nèi)生動(dòng)力，逐步構(gòu)建了推動(dòng)茶葉產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系、市場(chǎng)化經(jīng)營體系和規(guī)范化管理方式，政府、社會(huì)組織、農(nóng)民、企業(yè)成為利益共同體，黑茶成為安化縣的支柱產(chǎn)業(yè)、富民產(chǎn)業(yè)、綠色產(chǎn)業(yè)。

19年堅(jiān)守，一張藍(lán)圖繪就“安化黑茶”樣本。2006年，安化縣委、縣政府在全省率先出臺(tái)了《關(guān)于做大做強(qiáng)茶葉產(chǎn)業(yè)的意見》，明確了安化縣茶葉產(chǎn)業(yè)定位，旗幟鮮明地提出“安化黑茶中國獨(dú)有，中國黑茶世界獨(dú)尊”，占據(jù)了黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略制高點(diǎn)。隨即制定了《實(shí)施細(xì)則》，印發(fā)了《關(guān)于在全縣統(tǒng)一打造“安化黑茶”品牌的通知》，編制了茶葉產(chǎn)業(yè)中遠(yuǎn)期發(fā)展規(guī)劃。一系列文件、規(guī)劃、細(xì)則，明確了安化縣重點(diǎn)發(fā)展黑茶的產(chǎn)業(yè)定位，砍下制約黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵一板斧，促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展?？h政府明確：重點(diǎn)扶持黑茶。在規(guī)劃引導(dǎo)下，全縣茶葉產(chǎn)業(yè)迅速轉(zhuǎn)產(chǎn)。綠茶廠，關(guān)了。紅茶廠，關(guān)了。黑茶企業(yè)加快擴(kuò)張，茶園面積由2006年的 8萬畝迅速發(fā)展到2014年的25萬畝，茶葉企業(yè)98家，茶葉產(chǎn)量量接近5萬噸，占全省茶葉總產(chǎn)量的26.5%，被授予“2014中國茶業(yè)十大轉(zhuǎn)型升級(jí)示范縣”，成為聲名遠(yuǎn)播的“安化黑茶樣本”，學(xué)習(xí)取經(jīng)者紛至沓來，各大媒體接踵而至。決策就是選擇，規(guī)劃就是選擇有所不為。在綠紅黑白黃的五彩茶葉中，安化義無反顧地選擇了“黑”。19年來，縣委、縣政府班子換了一茬又一茬，但發(fā)展黑茶的產(chǎn)業(yè)定位沒有變，堅(jiān)持一條路走到“黑”。

“1畝茶園補(bǔ)貼1000元”，綜合施策拉動(dòng)產(chǎn)業(yè)成長(zhǎng)。“十一五”以來，安化舉全縣之力，致力破解交通、電力、水利等瓶頸制約，為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展夯實(shí)平臺(tái)。全縣完成交通建設(shè)投資40多億元，實(shí)施了G207、S308、S225公路擴(kuò)改和二廣高速建設(shè)，實(shí)現(xiàn)了90%以上村級(jí)公路硬化，茶園建設(shè)基地的交通條件不斷改善。為扶持茶葉發(fā)展，捆綁退耕清林、扶貧、國土、農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)等專項(xiàng)資金用于種苗基地的良種選育和茶園建設(shè)，鼓勵(lì)發(fā)展集中連片、有利于機(jī)械耕作的標(biāo)準(zhǔn)化良種茶園。縣政府從2007年起對(duì)新增1畝茶園補(bǔ)貼1000元，改造1畝舊茶園補(bǔ)貼500元，近3年全縣每年新增2-3萬畝茶園。支持銀企對(duì)接，建立完善助保貸、互惠貸等融資服務(wù)平臺(tái)。2008年，省政府印發(fā)了《關(guān)于扶持益陽黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展有關(guān)問題的會(huì)議紀(jì)要》，省直有關(guān)部門加強(qiáng)了對(duì)口扶持力度。農(nóng)業(yè)發(fā)展銀行、農(nóng)村信用社扶持重點(diǎn)戶、專業(yè)村組的基地建設(shè)，加工企業(yè)技術(shù)改造和茶葉機(jī)械的購置；對(duì)開設(shè)安化黑茶的茶館、茶樓、形象店的經(jīng)營者給予貸款支持；鼓勵(lì)茶地流轉(zhuǎn)。改革原有集體茶場(chǎng)所有制結(jié)構(gòu)，促進(jìn)茶園承包經(jīng)營權(quán)向大戶集中，培植種茶大戶。鼓勵(lì)和支持企業(yè)，通過收購、租賃、入股、扶持等方式從茶農(nóng)手 中獲得企業(yè)占主導(dǎo)地位的茶地使用權(quán)、經(jīng)營權(quán)和管理權(quán)。

13個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，推著黑茶產(chǎn)業(yè)全程規(guī)范作業(yè)。安化黑茶從茶園到茶杯基本實(shí)現(xiàn)全程標(biāo)準(zhǔn)化。目前制訂了13個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，并由省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局作為全省地方標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，包括《安化黑茶通用技術(shù)要求》、《獲磚茶》、《花磚茶》、《黑磚茶》、《湘尖茶》、《安化黑茶栽培技術(shù)規(guī)范》、《安化黑茶黑毛茶》、《安化黑茶加工通用技術(shù)要求》、《安化黑毛茶加工技術(shù)規(guī)程》、《安化黑茶成品加工技術(shù)規(guī)程》、《安化黑茶包裝標(biāo)識(shí)運(yùn)輸貯存技術(shù)規(guī)范》、《安化黑茶沖泡及品飲方法》。從種苗、栽培技術(shù)、基地要求、投入品管理的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，到原料篩選、初加工、精加工的加工環(huán)節(jié)，到包裝、貯運(yùn)和飲用的全過程提出了明確的技術(shù)規(guī)程。今年安化還組建安化黑茶產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)中心，搭建安化黑茶質(zhì)量安全保障平臺(tái)；在狠抓系列標(biāo)準(zhǔn)制訂和實(shí)施的基礎(chǔ)上，著重強(qiáng)化綠色有機(jī)生態(tài)茶園基地建設(shè)，標(biāo)準(zhǔn)黑毛茶初制加工廠建設(shè)，全程清潔化、標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化生產(chǎn)，嚴(yán)格了產(chǎn)品質(zhì)量，確保了產(chǎn)品安全，提升了安化黑茶整體競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。

2個(gè)區(qū)域公共品牌、12個(gè)著名商標(biāo)，抓牢您的眼、捕獲您的胃。安化縣茶葉協(xié)會(huì)先后注冊(cè)成功“安化黑茶”、“安化千兩茶”兩個(gè)區(qū)域化共品牌，培育了4個(gè)中國馳名商標(biāo)、12個(gè)湖南省著名商標(biāo)，2011年 “安化黑茶” 被評(píng)為最具帶動(dòng)力的茶葉區(qū)域公用品牌。以黑茶文化和黑茶保健為概念，在實(shí)體和虛擬兩個(gè)空間全方位擴(kuò)大宣傳影響，塑造安化黑茶品牌。協(xié)調(diào)企業(yè)、協(xié)會(huì)參與，舉辦國際茶文化節(jié)，組織參加各種形式的展會(huì)、年會(huì)，跨行業(yè)、跨領(lǐng)域做宣傳；每年投巨資在首都機(jī)場(chǎng)、京珠高速、長(zhǎng)益高速、邊疆地區(qū)設(shè)立“安化黑茶”大型戶外廣告牌；在上海、濟(jì)南等重點(diǎn)城市，聘請(qǐng)專家對(duì)黑茶“降壓、降脂、降糖、降尿酸”等特殊功效現(xiàn)身說法；特別是近年來,安化黑茶品牌推廣卓有成效，在上海世博會(huì)入選“十大名茶”、廣州亞運(yùn)會(huì)成為特許禮品茶、祥和中國節(jié)作為申遺惟一紀(jì)念茶；中央電視臺(tái)等主流媒體紛紛將視角投諸安化黑茶。以怡清源為代表的龍頭茶企在安化黑茶品牌推廣上也不遺余力，在央視四套中文國際頻道海峽兩岸欄目和央視五套體育頻道體育新聞欄目進(jìn)行全年品牌宣傳。怡清源還與張紀(jì)中戰(zhàn)略合作拍攝安化黑茶電視劇《菊花醉》，助推黑茶品牌傳播全國。鋪天蓋地的宣傳，讓黑茶牢牢抓住您的眼球?！敖裉炷群诓枇藛帷背蔀榘不娜粘Ｓ谜Z，高血壓喝黑茶、高血脂喝黑茶、腸胃差喝黑茶，成為使用頻率最高的話語。茶不醉人人自醉，這就是安化黑茶！這就是輿論的魔力！

105家制茶企業(yè)，重現(xiàn)茶馬古道的繁華。據(jù)史料記載，明末清初，安化茶馬古道有5里一茶行之說，全縣有茶行、茶號(hào)300多家，呈現(xiàn)“茶市斯為最，人煙兩岸稠”的盛景。2014年，安化縣內(nèi)登記注冊(cè)的黑茶生產(chǎn)企業(yè)達(dá)105家，其中規(guī)模企業(yè)23家，“安化黑茶”品牌授權(quán)使用企業(yè)70家，黑茶產(chǎn)量達(dá)4.95萬噸，產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值78億元，產(chǎn)業(yè)稅收過億元，成為全省首個(gè)茶產(chǎn)業(yè)稅收“億元縣”。白沙溪茶廠、安化茶廠、久揚(yáng)茶業(yè)等龍頭企業(yè)不斷做大做強(qiáng)，怡清源茶業(yè)、可耐爾、華萊生物等知名企業(yè)相繼進(jìn)駐。企業(yè)與基地、茶農(nóng)、科研院所建立多種形式的共生合作模式，創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新營銷，帶動(dòng)了產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展?？赡蜖柟静扇　肮?村級(jí)組織+茶農(nóng)”的模式合作開發(fā)茶葉基地建設(shè)，與11個(gè)村簽 訂《茶葉基地建設(shè)合同》，由各村分別茶農(nóng)簽訂承包合同，公司無償提供技術(shù)指導(dǎo)，對(duì)驗(yàn)收合格的實(shí)際面積，補(bǔ)償給茶農(nóng)300元/畝。云上茶業(yè)公司流轉(zhuǎn)的茶園3200多畝，以務(wù)工方式聘用當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)培管，現(xiàn)建成高標(biāo)準(zhǔn)生態(tài)觀光茶園1500多畝，將茶博物館、茶藝展示館、茶產(chǎn)品展示館和制茶體驗(yàn)館與活動(dòng)廣場(chǎng)融合一起，建設(shè)多功能茶文化體驗(yàn)中心，形成茶旅一體化的發(fā)展模式；華萊生物科技有限公司通過直銷、電子商務(wù)等營銷模式的創(chuàng)新，營銷量呈幾何倍數(shù)增長(zhǎng)，逐步發(fā)展成為黑茶產(chǎn)業(yè)中的領(lǐng)軍企業(yè)，年銷售額已突破10億元，上交稅收近4千萬元。

科技與監(jiān)管多方發(fā)力，共同打造資江兩岸“百里畫廊”。產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要人才、技術(shù)、產(chǎn)品的多層次支撐。茶業(yè)協(xié)會(huì)整合縣技術(shù)學(xué)校、工業(yè)職中、農(nóng)廣校、扶貧辦、人社局培訓(xùn)中心等資源，成立安化黑茶學(xué)校，開展茶產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員培訓(xùn)，培養(yǎng)專業(yè)人才。從2010年-2014年，全縣舉辦茶產(chǎn)業(yè)專業(yè)培訓(xùn)班80期以上，培訓(xùn)2600多名茶藝師。同時(shí)加強(qiáng)了評(píng)茶員、制茶師等專業(yè)技術(shù)人員培訓(xùn)，全縣有中高級(jí)制茶師、農(nóng)藝師、評(píng)茶員上百人，以及大量從事茶葉加工的熟練技術(shù)工人、管理和營銷人才。以縣鄉(xiāng)農(nóng)技站為依托，指導(dǎo)基地建設(shè)和茶葉生產(chǎn)；推廣和普及黑毛茶加工技術(shù)，提高現(xiàn)有制作“安化千兩茶”、“三磚茶”、“三尖茶”的制作水平。著眼制茶工藝和制茶機(jī)械的換代升級(jí)，開展制茶機(jī)械研制、發(fā)酵工藝改進(jìn)和制茶工藝技術(shù)規(guī)程的修訂等技術(shù)攻關(guān)。今年上半年，由企業(yè)聯(lián)盟，科研院所技術(shù)支撐，組建湖南黑茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟，聯(lián)合攻關(guān)，創(chuàng)新產(chǎn)品和工藝。在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，政府當(dāng)好引路人、守夜人是安化黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要經(jīng)驗(yàn)?？h政府將茶葉 基地建設(shè)工作列入對(duì)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的績(jī)效考核內(nèi)容，引導(dǎo)和支持轄區(qū)內(nèi)企業(yè)辦基地和扶持重點(diǎn)企業(yè)發(fā)展壯大，要求新建茶園基地實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、良種化，提倡企業(yè)辦基地、基地聯(lián)茶農(nóng)，培植一批茶葉種植大戶，建設(shè)一批大型基地?？h工商局、質(zhì)監(jiān)局、食品藥品監(jiān)督局、茶業(yè)辦、茶業(yè)協(xié)會(huì)等部門抽調(diào)人員組建執(zhí)法隊(duì)伍，定期開展聯(lián)合執(zhí)法行動(dòng)，堅(jiān)決打擊無證照生產(chǎn)、制假售假、侵犯注冊(cè)商標(biāo)專用權(quán)等違法行為，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營秩序，優(yōu)化發(fā)展環(huán)境。行業(yè)嚴(yán)格自律，切實(shí)強(qiáng)化行業(yè)自律，發(fā)布《關(guān)于規(guī)范全縣茶葉生產(chǎn)經(jīng)營市場(chǎng)秩序的通告》，落實(shí)《安化縣茶葉生產(chǎn)經(jīng)營秩序?qū)ｍ?xiàng)整治工作實(shí)施方案》?？h茶葉協(xié)會(huì)根據(jù)縣政府授權(quán)，嚴(yán)格實(shí)施“安化黑茶”證明商標(biāo)授權(quán)使用制度，每?jī)赡陮?duì)已授權(quán)使用的企業(yè)進(jìn)行目標(biāo)考核，加強(qiáng)授權(quán)企業(yè)的生產(chǎn)、加工及商標(biāo)使用的管理。如果說規(guī)范監(jiān)管是黑茶產(chǎn)業(yè)的保健良方，那么茶旅融合無疑是黑茶產(chǎn)業(yè)養(yǎng)身之道。安化以茶為主題，以旅游為內(nèi)容，以文化為內(nèi)涵，將茶園建成旅游景區(qū)，將茶產(chǎn)品開發(fā)成旅游產(chǎn)品，將茶民俗、茶文化打造成特色旅游品牌，形成“以茶促旅、以旅帶茶、茶旅互動(dòng)”的一體化發(fā)展。茶馬古道高城風(fēng)景區(qū)申報(bào)國家4A級(jí)景區(qū)，打造資江兩岸“百里畫廊”，規(guī)劃建設(shè)柘溪庫區(qū)“百里茶湖”、茶馬古道“百里茶帶”等生態(tài)觀光茶園，啟動(dòng)風(fēng)雨廊橋、古茶亭、古茶碑的保護(hù)和修繕，建設(shè)黑茶產(chǎn)業(yè)園、現(xiàn)代物流區(qū)，黑茶大市場(chǎng)、黑茶一條街，茶旅一體化發(fā)展，一二三產(chǎn)業(yè)融合，既整合了資源，又提升了茶產(chǎn)業(yè)的附加值。

警醒：越是紅的時(shí)候越要警惕黑

紅了。當(dāng)心被黑！蹄疾而步穩(wěn)檢驗(yàn)著能力，勇毅而篤行考驗(yàn) 著智慧。快速發(fā)展可以解決很多問題，也可能掩蓋很多問題，但必須保持警醒，堅(jiān)持規(guī)劃引領(lǐng)，加強(qiáng)頂層設(shè)計(jì)，統(tǒng)籌數(shù)量與質(zhì)量、速度與效益的關(guān)系，練就金剛不壞之身，才能永立潮頭。

更加重視質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)管控。隨著安化黑茶的“走紅”，社會(huì)資金大量涌入，許多企業(yè)倉促投產(chǎn)，發(fā)展不平衡，產(chǎn)品質(zhì)量安全面臨的風(fēng)險(xiǎn)大。特別是安化黑茶原料需要一定的成熟度，茶樹葉片成熟度越高，氟、稀土的含量就越高。雖然安化黑茶標(biāo)準(zhǔn)化體系已經(jīng)建立，但執(zhí)行力度還不夠，標(biāo)準(zhǔn)化、清潔化的生產(chǎn)狀況還不盡人意。有的黑作坊以假亂真，以次充好。安化黑茶因養(yǎng)生保健而聞名，更應(yīng)嚴(yán)控質(zhì)量安全，切勿“成也蕭何、敗也蕭何”。

更加重視公共品牌管理。安化黑茶是公共品牌，具有公共物品的屬性。企業(yè)利用安化黑茶的品牌價(jià)值打開市場(chǎng)后，過多注重企業(yè)品牌的開發(fā)，卻忽略對(duì)公共品牌的保護(hù)和創(chuàng)新，企業(yè)靠山吃山而不護(hù)山，靠水吃水而不治水。目前，安化的黑茶品牌中，僅“白沙溪”、“中茶”、“怡情源”等為數(shù)不多的品牌被大眾消費(fèi)者認(rèn)知，大量的小品牌淹沒在行業(yè)內(nèi)耗之中。“安化黑茶”的品牌優(yōu)勢(shì)沒有充分整合與發(fā)揮。長(zhǎng)期以往，最終將出現(xiàn)“壞茶驅(qū)逐好茶”的逆向淘汰。如果消費(fèi)者對(duì)安化黑茶失去信任，品牌價(jià)值貶值，受影響的將是整個(gè)產(chǎn)業(yè)和所有企業(yè)。

更加重視集約集群發(fā)展。著力解決企業(yè)各立山頭的問題，企業(yè)只是由于市場(chǎng)的吸引聚集黑茶產(chǎn)業(yè)，彼此缺少契約聯(lián)合，沒有形成成熟的企業(yè)集群。如企業(yè)都致力于建設(shè)自己的營銷網(wǎng)絡(luò)，渠道重復(fù)建設(shè)，占用企業(yè)資金，而且可能加重消費(fèi)者負(fù)擔(dān)，推高產(chǎn)品均價(jià)，削弱安化黑茶產(chǎn)品在同品類茶葉中的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。著力 解決產(chǎn)品同質(zhì)化問題，絕大部分安化黑茶企業(yè)產(chǎn)品都是“三磚三尖一花卷”，少特色、少個(gè)性，同時(shí)產(chǎn)品口感不穩(wěn)定，即使是同一個(gè)廠的同一款茶，口感都難以保證穩(wěn)定。如果同一款茶口感的多變，就意味著回頭客不多，消費(fèi)者的忠誠度沒有保證。著力解決產(chǎn)業(yè)集中度不高的問題。安化是著名的“黑茶之鄉(xiāng)”，“萬畝茶園”、百里茶廊，茶葉種植仍然相對(duì)分散，規(guī)?；粔?，制約茶產(chǎn)業(yè)、茶文化和茶旅游的開發(fā)。

展望：愿安化黑茶長(zhǎng)紅常紅

安化縣委、縣政府對(duì)安化黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展充滿信心，有清晰的基地布局和產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，力爭(zhēng)在“千億湘茶”中三分天下有其一，實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)值300億元、稅收10億元以上、帶動(dòng)區(qū)域內(nèi)40萬人就業(yè)的目標(biāo)?！疤煜码y事，必作于易；天下大事，必作于細(xì)”。實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)，必須以規(guī)劃為引領(lǐng)，完善配套措施，加快轉(zhuǎn)型升級(jí)，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)長(zhǎng)紅、常常紅。

提升黑茶戰(zhàn)略地位。整合全省黑茶產(chǎn)業(yè)，將“安化黑茶”的縣級(jí)區(qū)域品牌，提升為全省黑茶產(chǎn)業(yè)的統(tǒng)一品牌，特別是雪峰山脈和湘北部分地區(qū)的7個(gè)縣市，是湖南黑茶產(chǎn)業(yè)中心，要統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一品牌。在抓好內(nèi)銷、邊銷的同時(shí)，緊緊抓住“一帶一路”的機(jī)遇，以戰(zhàn)略的眼光、開放的理念，加強(qiáng)頂層設(shè)計(jì)，推進(jìn)安化黑茶國際化進(jìn)程。

強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)化管理。建立生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、加工標(biāo)準(zhǔn)化、茶葉品鑒標(biāo)準(zhǔn)化，品牌管理標(biāo)準(zhǔn)化的完整標(biāo)準(zhǔn)體系，建立“安化黑茶”質(zhì)量追溯管理體系，實(shí)現(xiàn)從茶園到茶杯的全程質(zhì)量跟蹤和質(zhì)量追溯。嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工，規(guī)范市場(chǎng)準(zhǔn)入門檻。加強(qiáng)公共品牌保護(hù)，嚴(yán)格規(guī)范“安化黑茶”證明商標(biāo)和地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)識(shí)的使用。

創(chuàng)新推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。致力創(chuàng)新產(chǎn)品，堅(jiān)持消費(fèi)導(dǎo)向，開發(fā)出符合更多消費(fèi)者口味和特定功能的安化黑茶飲料、食品、藥品、保健品等，使黑茶 “物盡其用”，拓展產(chǎn)業(yè)鏈條，提升附加值。加快營銷創(chuàng)新，在產(chǎn)品設(shè)計(jì)、原料采購、倉儲(chǔ)運(yùn)輸、訂單處理、批發(fā)經(jīng)營和零售的“6+1”產(chǎn)業(yè)鏈中創(chuàng)新組織模式、營銷模式和流通業(yè)態(tài)。挖掘產(chǎn)業(yè)內(nèi)涵，在科技服務(wù)、文化傳播、技術(shù)研發(fā)、三次產(chǎn)業(yè)融合等領(lǐng)域，將信息時(shí)代的思維和技術(shù)融入歷史悠久的茶產(chǎn)業(yè)、茶文化中，用創(chuàng)新的思維引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

建立危機(jī)管控機(jī)制。在信息化和國際化的今天，一個(gè)角落的新聞都能引起全世界的關(guān)注，一起偶然事件就能摧毀一個(gè)產(chǎn)業(yè)。安化2013年成功應(yīng)對(duì)媒體報(bào)道茶葉及茶葉制品被檢出稀土超標(biāo)的事件，要深入汲取經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，建立科學(xué)有效、反應(yīng)敏捷的風(fēng)險(xiǎn)防范機(jī)制。

昨天的太陽曬不干今天的衣物，但昨天的雨雪依然泥濘今天的道路。湖南是茶葉生產(chǎn)大省，有22個(gè)縣列入全省“十二五”農(nóng)業(yè)發(fā)展規(guī)劃茶葉優(yōu)勢(shì)縣，目前全國茶葉產(chǎn)業(yè)面臨產(chǎn)能過剩、效益下滑的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，轉(zhuǎn)型發(fā)展是必由之路，或許安化的昨天能夠啟迪您的今天和明天。

赴安化縣調(diào)研組 張凱鋒、曾球、尹劍德、李鋒

第三篇：安化黑茶培訓(xùn)資料

簡(jiǎn)要安化黑茶知識(shí)

一、什么是安化黑茶？

從原料基礎(chǔ)、加工工藝、品質(zhì)特征幾個(gè)因素考慮。

它是采用安化境內(nèi)山區(qū)大中葉種群體品種為原料，經(jīng)過殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、松柴明火干燥等五大工藝加工而成的具有干茶色澤黑褐油潤、滋味醇和或微澀、湯色紅明鮮亮，略帶獨(dú)特松香味的黑毛茶和以其為原料蒸壓成形的緊壓茶的總和。其中渥堆和松柴明火干燥是形成安化黑茶成品的兩大核心工藝。

二、安化黑茶的誕生

公元1524年，中國歷史上最早出現(xiàn)有“黑茶”的文字記載（商茶低偽、悉征黑 茶）”1524年之前所稱的四川烏茶不是真正的黑茶，它是將鮮葉蒸青成綠茶，改變形狀成餅茶（團(tuán)塊綠茶）；湖南是中國黑茶的起源地，主要產(chǎn)區(qū)為安化和臨湘。后來慢慢遍及益陽、桃源、寧鄉(xiāng)等地；安化黑茶之崛起于世，得利于礦日持久的“茶馬交易”，它是安化黑茶的主要傳播媒介與貿(mào)易營銷渠道。茶馬交易：最初見于唐代，到宋初，建立“茶馬司”部門，才成定制。

三、安化黑茶的地位確定

1524年前后，安化黑茶屬于私茶，不能邊銷。到1595年，黑茶被朝廷正式定“官茶”。1524—1595西北茶商越境來安化運(yùn)黑茶比較頻繁。御史李楠上報(bào)朝廷，后經(jīng)戶部批示，從此西北官引茶以四川、漢中茶為主，湖南黑茶為輔。邊銷茶又稱“官茶”系由政府控制用于與邊疆少數(shù)民族交換馬匹之茶。

四、安化黑茶的特征

安化黑茶是中國六大茶類（綠、黃、白、青、紅、黑）中較為特殊的一大茶類。其原因是：一是歷史悠久。二是原料特殊。大多數(shù)黑茶產(chǎn)品所采用的原料均為成熟度較高的鮮葉，毛茶枝葉粗大，并具有一定比例的含梗量。三是工藝復(fù)雜。黑茶加工從原料到成品一般要經(jīng)過二十多道甚至三十多道工序才能完成。四是品味獨(dú)特。成品不苦不澀，口感甜純潤滑。湯色紅艷明凈。品味黑茶，在視覺和口感上是一種極美的享受。五是耐陳列，具有收藏增值的特性。六是功效獨(dú)特。

五、安化黑茶產(chǎn)品的開發(fā)

1、三尖

清乾隆年間，安化茶葉生產(chǎn)商應(yīng)山西茶葉商的要求，采接細(xì)嫩芽葉、精細(xì)加工制成高級(jí)黑茶：天、貢、生。供西北邊區(qū)中上層人士需要。清道光年間，天、貢尖被定為“貢茶”，供皇室貴族飲用。

2、花卷茶

清道光元年（1820年），安化發(fā)明了“筒子茶”，又叫“花卷茶”，每支重100兩（老稱），稱“安化百兩茶”，又稱“道光安化百兩茶。清同治年間（1862年—1874年）山西茶商與安化邊江劉姓兄弟在“百兩茶”的基礎(chǔ)上共同研制安化千兩茶，增重為每支1000兩（老稱），制成花卷茶，別名“安化千兩茶”，又稱“同治安化千兩茶”。1952年，白沙溪茶廠聘請(qǐng)劉姓家庭千兩茶傳人入廠，規(guī)模化生產(chǎn)安化千兩茶。1958年，白沙溪茶廠改用機(jī)壓花磚茶。1958年—1983年，沒有一支安化千兩茶的生產(chǎn)。1983年，白沙溪為恢復(fù)傳統(tǒng)安化黑茶產(chǎn)品—千兩茶，重新生產(chǎn)。1998年，白沙溪申請(qǐng)了千兩茶的國家專利。

3、黑磚茶

它最初稱“黑茶磚”。1939年5月，白沙溪?jiǎng)?chuàng)始人—彭先澤在安化試壓成功，1940年開始在湖南省磚茶廠機(jī)械規(guī)?；a(chǎn)。

4、茯磚茶

1644前后，陜西涇陽采用安化黑毛茶為原料，手制伏磚。稱為“涇陽磚”，當(dāng)?shù)厝擞纸小昂琛?，需在伏天制作，故稱“天伏茶”。以其藥效似土茯苓，就由“茯茶”或“福磚“。1953年，白沙溪茶廠在安化手制而成了第一片“茯磚茶”。打破了茯磚茶只能在陜西涇陽壓制的神話。

5、花磚茶

由于制作花卷茶操作繁雜，勞動(dòng)強(qiáng)度大，季節(jié)性強(qiáng)，為提高生產(chǎn)效率，1958年白沙溪茶廠試用機(jī)械壓制“花磚茶”。

六、安化黑茶傳統(tǒng)產(chǎn)品的外觀、色澤、口感、功效 外觀：粗曠大氣包裝原始古樸

色澤、香氣：成品黑褐油潤、湯色紅黃明亮，香氣純正、帶松香味 口感：滋味醇和、回甘、老茶有陳香味

功效：消食去膩，降血糖、降血壓、降血脂，保水、安神、美容

白沙溪黑茶產(chǎn)品銷售指導(dǎo)

廠家對(duì)經(jīng)銷商進(jìn)貨的指導(dǎo):

1、根據(jù)目前白沙溪黑茶產(chǎn)品中的規(guī)格口感價(jià)位適用群體進(jìn)行指導(dǎo)進(jìn)購(產(chǎn)品適應(yīng)的不同消費(fèi)群)

2、根據(jù)目前不同市場(chǎng)對(duì)白沙溪黑茶產(chǎn)品系列的需求進(jìn)行指導(dǎo)進(jìn)購.(區(qū)域消費(fèi)群需求的產(chǎn)品)

經(jīng)銷商具體產(chǎn)品銷售的指導(dǎo):

1、面對(duì)茶葉店茶樓等分銷商可按廠家對(duì)經(jīng)銷商進(jìn)貨產(chǎn)品的指導(dǎo)試行.2、面對(duì)單位可推介部分常規(guī)產(chǎn)品禮品組合茶新品、面對(duì)初試黑茶的消費(fèi)者可推介部分常規(guī)產(chǎn)品(天茯250g天尖300g茯磚)新品(53015311直泡系列 御品茯磚).、面對(duì)口感重的消費(fèi)者可推介黑花磚千兩天茯。、面對(duì)做禮品茶贈(zèng)送的客戶可推介部分常規(guī)產(chǎn)品(天茯3000g茯磚千兩餅百兩精黑條)禮品組合茶限量發(fā)行茶.、面對(duì)旅游景點(diǎn)可推介包裝精美體積小,便于攜帶的產(chǎn)品,如新(53015311御品茯磚特制茯磚直泡茶系列)和部分常規(guī)產(chǎn)品.、面對(duì)收藏家可重點(diǎn)推介黑花磚千兩五百兩3000g茯磚部分第一批面世的新品.、面對(duì)酒店客房可推介精品黑條直泡茶系列53015311.9、面對(duì)餐飲場(chǎng)所泡飲茶可推介西北茯磚大簍貢生尖.10、白沙溪銷售網(wǎng)絡(luò)遍布全國各地,零售價(jià)透明度高,產(chǎn)品標(biāo)價(jià)盡量請(qǐng)按公司指導(dǎo)價(jià)執(zhí)行, 不要與消費(fèi)者做一棒子買賣.針對(duì)特殊的場(chǎng)所銷售價(jià)格,如旅游景點(diǎn)星級(jí)酒店高檔茶樓可適當(dāng)抬高零售價(jià)格.、銷售過程中,如遇產(chǎn)品質(zhì)量問題請(qǐng)及時(shí)向廠家反饋.白沙溪的茯磚圖片一:3000g手茯(08