第一篇：食品污染(安全教案)

《食品污染》（安全教案）

教學目標：

1、明確食品污染的形成

2、了解環(huán)境污染對食品生產(chǎn)的影響

3、知道綠色產(chǎn)品的由來

課前準備：

1、讓學生在休息時間上網(wǎng)或到圖書館查資料，了解一些關于食品安全的案例，譬如“三鹿”時間等等。

2、同學討論交流列舉一些受到污染的食品案例，列舉成綱。

課時：1課時

教學過程：

導入：以去年的重大食品安全問題“三鹿”事件導入

一、食品污染

食品污染是指食品在生產(chǎn)（包括農(nóng)作物種植和動物飼養(yǎng)、獸醫(yī)治療）、加工、包裝和貯運過程中非故意加入食品中的物質(zhì)，包括環(huán)境污染和生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)生的（如霉菌毒素）。其中由于化學有機污染物的慢性長期攝入造成的潛在食源性危害已成為人們關注焦點，包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、霉菌毒素、食品加工過程中形成的某些致癌和致突變物（如亞硝胺等）以及工業(yè)污染物，如人們所熟知的二惡英等。

學生活動： 學生分小組進行討論分析在我們的生活中有哪些食品污染的事例，并介紹自己有沒有經(jīng)歷過關于食品污染的事情，從而明確食品污染的定義。

二、環(huán)境污染對食品生產(chǎn)的影響

教師講解：

1、大氣污染的影響

大氣質(zhì)量的好壞直接影響農(nóng)作物的產(chǎn)量和質(zhì)量，還可通過食物鏈引起各種動物及人類疾病甚至死亡。大氣污染主要以氣體及氣溶膠狀態(tài)通過植物氣孔進入體內(nèi)，使細胞和組織器官受到傷害，生理功能和生長發(fā)育受阻，產(chǎn)量下降，品質(zhì)變壞。

2、水體污染的影響

綠色食品生產(chǎn)過程所涉及的水體主要包括地面水（河流等）、地下水和降水。綠色食品產(chǎn)地用水除對水的數(shù)量有一定的要求外，還對水質(zhì)有一定的要求。沒有受到污染的水體，才符合綠色食品水質(zhì)標準。

土壤污染的影響

土壤是綠色植物的基體，受到污染還會通過土壤、植物、動物、人體食物鏈，影響到養(yǎng)殖業(yè)和畜牧業(yè)，最終危害人類身體健康。

學生活動：

列舉我們生活中有哪些食品受到了哪些污染？我們經(jīng)歷過沒有？有沒有受到傷害？學生之間相互討論交流。

三、綠色產(chǎn)品 綠色食品并不是指顏色是綠色的食品，而是無污染具有良好安全性的優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)食品的總稱。綠色食品的生產(chǎn)與普通食品不同，整個生產(chǎn)過程都受到國家的立法管理。

首先，綠色食品的生產(chǎn)基地需要經(jīng)過有關部門的檢測，證明當?shù)氐耐寥?、大氣和水源具有良好的生態(tài)環(huán)境，周圍不能有任何污染源。在綠色食品的生產(chǎn)過程中，必須按照國家的有關法規(guī)實施栽培和管理，不能使用任何高毒性、高殘留的化學品，而使用對環(huán)境友好、對人無害的物質(zhì)進行生產(chǎn)。在收獲之后，綠色食品產(chǎn)品必須經(jīng)國家批準的綠色食品檢測中心檢驗通過，方可使用“綠色食品”的字祥和標志圖案。

食品加工過程中也有許多嚴格的控制，避免在加工過程中引入污染物。產(chǎn)品仍然要經(jīng)過有關部門的檢測，才能獲得綠色食品的稱號。綠色食品的生產(chǎn)受到嚴格的控制，不僅能夠保證食用時的安全性，品質(zhì)、風味和營養(yǎng)價值往往也優(yōu)于一般的產(chǎn)品。

學生活動：

學生分組討論有那些預防食品污染的方法。學生舉例。譬如有以下幾種：

1、食品一旦煮好就應該立即吃掉，食用在常溫下已存放四五個小時的食品很危險。

2、未經(jīng)燒煮的食品通常帶有可誘發(fā)疾病的病原體，因此食品必須徹底煮熟才能食用，特別是家禽、肉類和牛奶。應選擇已加工處理過的食品。

3、食品煮好后常難以一次全部吃完。如需要把食品存放四五個小時，應在高溫或低溫的條件下保存。

4、存放過的熟食必須重新加熱才能食用。

5、不要把未煮熟的食品互相接觸。這種接觸無論是直接或間接，都會使煮熟的食品重新帶上細菌。

6、保持廚房清潔。烹飪用具、刀叉餐具等都應用干凈的布擦干凈。

7、處理食品前先洗手，不要讓昆蟲、免、鼠和其他動物接觸食品，因動物常帶有致病微生物。

8、飲用水和準備食品時所需的水應純潔干凈。

9、用冰箱儲存食品，冷凍室的食品一般不要超過3個月，冷藏室的食品則不要超過3天，即使保鮮性能較高的冰箱，也不宜超過7天。

10、巧克力、火腿肉及香蕉、荔枝及某些熱帶水果則不宜在冰箱儲藏。

課外作業(yè)：

課下要求學生學習我們老師自己編寫的《環(huán)境保護倡導書》和了解我們身邊的環(huán)保小事，善待環(huán)境。

課后反思： 通過學習和編寫這些材料，要求我們教師更應該關注身邊的地理現(xiàn)象和環(huán)境問題，適時適地的引導學生去學習，要求學生明確：保護環(huán)境就是保護我們自己，善待地球，就是善待我們。

第二篇：食品污染的案例文檔

一．食品污染案例

1.2013年6月14日傍晚，一位浙江紹興市區(qū)東湖鎮(zhèn)五聯(lián)村村民正在紹興杭甬大運河畔（距東湖風景區(qū)200米遠）漂滿數(shù)死魚、臭氣陣陣的河面上捕魚。據(jù)這位村民介紹，由于杭甬運河邊有多家印染企業(yè)，部分企業(yè)將污染水偷排進入大運河，導致河水水質(zhì)嚴重惡化，上百條數(shù)斤重的魚類因“飲用”印染水而直接死亡，河面上也臭氣陣陣。

2.調(diào)查發(fā)現(xiàn)三穗縣磚廠與大棚蔬菜地距離大約80米，磚廠進行煙道維修，煙塵噴淋治理設施未運行，二氧化硫排放污染周邊環(huán)境，對蔬菜造成一定影響。經(jīng)現(xiàn)場簽定，番茄、黃瓜有部分落果現(xiàn)象；四季蔥、四季豆、萵筍等蔬菜植株葉片枯黃，部分已枯萎死亡。

3.中國奶制品污染事件，也稱2008年中國奶粉污染事件、2008年中國毒奶制品事件、2008年中國毒奶粉事件。是一起嚴重的中國食品污染事件。事件起因是很多食用三鹿集團生產(chǎn)的嬰幼兒奶粉的嬰兒被發(fā)現(xiàn)患有腎結石，隨后在其奶粉中發(fā)現(xiàn)化工原料三聚氰胺。

二．化工原料

1.吊白塊又稱雕白粉，系以福爾馬林結合亞硫酸氫鈉再還原制得，呈白色塊狀或結晶性粉狀，易溶于水。常溫時較為穩(wěn)定，高溫下具有極強的還原性，有漂白作用。

2.孔雀石綠是有毒的三苯甲烷類化學物，既是染料，也是殺真菌、殺細菌、殺寄生蟲的藥物，長期超量使用可致癌，無公害水產(chǎn)養(yǎng)殖領域國家明令禁止添加，雖然稱作孔雀石綠，但其實它不含有孔雀石的成分，只是兩者顏色相似而已。孔雀石和孔雀石綠是兩種完全不同的物質(zhì)。

例.2005年8月，香港有關部門一連兩天在市面抽驗29個淡水魚樣本進行測試，當中25個進口淡水魚樣本中，10個證實含有可能致癌的“孔雀石綠

3.蘇丹紅“是一種化學染色劑，并非食品添加劑。它的化學成份中含有一種叫萘（nai第四聲）的化合物，該物質(zhì)具有偶氮結構，由于這種化學結構的性質(zhì)決定了它具有致癌性，對人體的肝腎器官具有明顯的毒性作用。蘇丹紅屬于化工染色劑，主要是用于石油、機油和其他的一些工業(yè)溶劑中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。又名”蘇丹" 例.2006年11月12日——央視播報了北京市個別市場和經(jīng)銷企業(yè)售賣來自河北石家莊等地用添加蘇丹紅的飼料喂鴨所生產(chǎn)的“紅心鴨蛋”，并在該批鴨蛋中檢測出蘇丹紅。15日，衛(wèi)生部下發(fā)通知，要求各地緊急查處紅心鴨蛋。北京、廣州、河北等地相繼停售“紅心鴨蛋”

第三篇：控制生熟食品交叉污染管理制度

控制生熟食品交叉污染管理制度

一、嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》，保證食品安全，防止食物中毒和傳染性疾病或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障就餐人員身體健康。

二、食品的加工場所按照原料、半成品、成品的加工順序予以布局，體現(xiàn)由污染逐漸走向清潔區(qū)的加工順序。

三、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔；盛裝食品所用盆、盤等餐具和生產(chǎn)加工用具要生熟分開并有明顯標志，各種盛具均保持干凈、清潔，不得直接落地。

四、餐飲服務從業(yè)人員經(jīng)營時應當保持個人衛(wèi)生，加工、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售直接入口食品時，必須使用銷售工具。

五、冰箱應經(jīng)常檢查制冷性能，由專人負責定期除霜和除去冰塊并清洗，使其保持清潔，無異味、臭味，進出食品應有記錄，做到先進先出先用，已腐爛或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內(nèi)保存，已解凍的食品不宜再冷凍。食品不得與非食品一起冷凍或冷藏，不得存放私人食品。

六、廚房用具（刀、盆、砧板等）和餐具每餐做到一洗、二刷、三沖、四消毒，清潔后存放在保潔柜內(nèi)。

七、嚴格執(zhí)行“五四”制度：（四不制度、四隔離制度、四過關制度、四定制度和四勤制度）；廚房、備餐間時刻保持無蒼蠅存在。

第四篇：食品加工廠霉菌污染及其控制措施

食品加工廠霉菌污染及其控制方法

在食品加工過程中“微污染源”很多，如何防止食品被污染乃是一重要課題。霉菌作為為微污染源中的一種，如果不加以控制勢必會影響到食品質(zhì)保期的長短，那又如何控制霉菌污染食品呢？

殺菌消毒專家周立法先生認為：控制霉菌污染，首先要了解霉菌的生長環(huán)境、污染食品的條件。在此基礎上，方可以提出合理的防控措施，提高食品衛(wèi)生質(zhì)量。

一、霉菌的生長環(huán)境

1、生產(chǎn)車間的墻壁，比較潮濕部位容易生長霉菌。

2、加工設備存在冷凝水的管路、機殼等容易生長霉菌，3、空氣中所包含的水蒸氣，在冷凝、液化時最容易產(chǎn)生霉菌，如車間中溫度最低的 部位，含天花板、地面、設備表面、墻面等溫度低的部位，4、車間內(nèi)無法保證正常換氣，無法讓車間濕度保持在55%情況下時，容易生長霉菌。

5、車間忽冷忽熱，容易產(chǎn)生冷凝水的地方，容易遭到霉菌侵害。

6、離墻近的設備、制冷風機容易產(chǎn)生冷凝水，容易產(chǎn)生霉菌。

7、溫度相對較低的車間速凍庫門，請一直保持關閉狀態(tài)。如果這些溫度較低車間的 門沒有關閉的話，那么旁邊車間傳過來的熱空氣涌進行，就形成很高的濕度，從而在空 氣冷卻的時候形成液化，容易生長霉菌。

8、車間的空調(diào)系統(tǒng)、凈化管道系統(tǒng)等，其自身容易產(chǎn)生霉菌。

二、霉菌的生長習性

與霉菌的生長繁殖關系密切的有水份、溫度、基質(zhì)、通風等條件，為此，只有充分的了解霉菌的生長習性，才能為下一步控制霉菌提供理論依據(jù)。

1、水份 霉菌生長繁殖主要條件之一是必須保持一定的水份，當食品中的水分活性值為0.98時，霉菌最易生長繁殖；當水分活性值降為0.93以下時，霉菌繁殖受到抑制，但依然仍能生長；當水分活性值在0.7以下時，霉菌的繁殖受到真正的抑制，可以阻止產(chǎn)毒的霉菌繁殖。

2、溫度 溫度對霉菌的繁殖及產(chǎn)毒均有重要的影響，不同種類的霉菌其最適溫度是不一樣的，大多數(shù)霉菌繁殖最適宜的溫度為25～30℃，在0℃以下或30℃以上，不能產(chǎn)毒或產(chǎn)毒力減弱。如黃曲霉的最低繁殖溫度范圍是6-8℃，最高繁殖溫度是44～46℃，最適生長溫度37℃左右。但產(chǎn)毒溫度則不一樣，略低于生長最適溫度，如黃曲霉的最適產(chǎn)毒溫度為28-32℃。

3、食品基質(zhì) 與其它微生物生長繁殖的條件一樣，不同的食品基質(zhì)霉菌生長的情況是不同的，一般而言，營養(yǎng)豐富的食品其霉菌生長的可能性就大，天然基質(zhì)比人工培養(yǎng)基產(chǎn)毒為好。

三、霉菌污染食品的條件

1、通過包材的污染，如包裝或罐裝食品的包裝袋、包裝瓶、瓶蓋等，若殺菌不徹底，則其殘留的霉菌素則會直接污染食品。

2、空氣中霉菌的二次污染，如空氣中滋生的霉菌、人員走動時地面揚塵中含有的細菌、空調(diào)或新風管道中吹出的細菌等。

3、操作人員自身的二次污染，如手部消毒不徹底、不潔凈衣物接觸食品等。

4、設備、容器，生產(chǎn)環(huán)境的交叉感染，如設備、容器清洗消毒不徹底，不按規(guī)定流程定期清洗等、消毒液選用不當或使用劑量不夠，生產(chǎn)車間的墻壁天花板的本身的霉菌殘留等

四、霉菌的控制措施

1、首先要保持生產(chǎn)車間的內(nèi)部環(huán)境的清潔和衛(wèi)生，注意對一些衛(wèi)生死角進行嚴格 的衛(wèi)生清理和保持（每半月實施一次深度清潔）：如操作案面的背面，天花板、墻壁、制冷風機的衛(wèi)生清理，清理衛(wèi)生后所有的墻壁、天棚、設備、器具、案面表面要用酒精 擦兩遍以上，尤其注意清理制冷風機的散熱片和冷氣的出風口以及內(nèi)部電機葉片，這是 一個很容易忽視的角落。據(jù)泰日得涂料科技有限公司的外聘的專家工程師Mr.hanksen介 紹：若有條件的廠家，建議車間的天花板及墻壁采用泰日得防霉涂料，做好防霉的同時簡單 易清洗（高壓水槍直接清洗）從環(huán)境上防霉抑霉，杜絕環(huán)境的霉菌二次污染。

2、對生產(chǎn)車間霉菌有控制，首先必須控制車間的溫度和濕度，溫度在24度以下，濕度在55％以下，因為過高的溫濕度會促進霉菌的生長。

3、在生產(chǎn)時，采用NICOLER動態(tài)空氣消毒設備對空氣消毒,此設備可以在有人的情 況下對生產(chǎn)車間進行消毒，代表性企業(yè)為上?？稻铆h(huán)?？萍加邢薰荆袌稣加新矢哌_ 80%。晚上工人下班后采用臭氧或紫外線對空氣消毒，防止空氣中滋生細菌累加到白天 造成對產(chǎn)品不利，因為一個細菌在24小時內(nèi)會繁殖成百上千甚至上百萬細菌。

4、每天班前、班后對車間內(nèi)部墻壁、風機、下水道、案面、手部、圍裙套袖、預 冷庫和庫門、速凍庫門、包裝室、工器具消毒間使用75%的酒精噴灑消毒，班中每2小 時對風機、墻壁、下水道實施75%的酒精噴灑，殺滅霉菌。

5、人員的工作服、更衣室等，必須保持衛(wèi)生清潔，定期清洗和進行紫外線或臭氧 殺菌30分鐘以上，防止人為造成霉菌的交叉污染（不可在有人情況下殺菌）。

6、保證車間風機的正常運轉，保證車間內(nèi)部空氣能夠達到要求指標，空調(diào)的換氣 程度好壞直接影響到霉菌的產(chǎn)生。如果車間能保證及時將含有大量水份的空氣排出車 間，則極大程度縮小了可能存在霉菌的可能性。據(jù)上?？稻孟炯夹g有限公司安全工程 師Mr.hanksen介紹：若有條件的廠家，建議在新回風管道內(nèi)安裝動態(tài)殺菌裝置，防止 管道內(nèi)壁、過濾器及空調(diào)表冷器滋生細菌，給食品安全形成衛(wèi)生隱患。

第五篇：食品污染對健康的影響調(diào)查報告

食品污染對健康的影響

污染食品的物質(zhì)常稱之為食品污染物，食品中混進了對人體健康有害或有毒的物質(zhì)稱之為食品污染。食用受污染的食品會對人體健康造成不同程度的危害。食品污染分類

1．1 生物性污染

主要是由有害微生物及其毒素、寄生蟲及其蟲卵和昆蟲等引起的。肉、魚、蛋和奶等動物性食品易被致病菌及其毒素污染，導致食用者發(fā)生細菌性食物中毒和人畜共患的傳染病。致病菌主要來自病人、帶菌者、病畜和病禽等。致病菌及其毒素可通過空氣、土壤、水、食具、患者的手或排泄物污染食品。被致病菌及其毒素污染的食品，特別是動物性食品，如食用前未經(jīng)必要的加熱處理，會引起沙門氏菌或金黃色葡萄球菌毒素等細菌性食物中毒。食用被污染的食品還可引起炭疽、結核和布氏桿菌病(波狀熱)等傳染病。

霉菌廣泛分布于自然界。受霉菌污染的農(nóng)作物、空氣、土壤和容器等都可使食品受到污染。部分霉菌菌株在適宜條件下，能產(chǎn)生有毒代謝產(chǎn)物，即霉菌毒素，對人畜都有很強的毒性。一次大量攝入被霉菌及其毒素污染的食品，會造成食物中毒；長期攝入小量受污染食品也會引起慢性病或癌癥。有些霉菌毒素還能從動物或人體轉入乳汁中，損害飲奶者的健康。

微生物含有可分解各種有機物的酶類。這些微生物污染食品后，在適宜條件下大量生長繁殖，食品中的蛋白質(zhì)、脂肪和糖類，可在各種酶的作用下分解，使食品感官性狀惡化，營養(yǎng)價值降低，甚至腐敗變質(zhì)。

污染食品的寄生蟲主要有絳蟲、旋毛蟲、中華枝睪吸蟲和蛔蟲等。污染源主要是病人、病畜和水生物。污染物一般是通過病人或病畜的糞便污染水源或土壤，然后再使家畜、魚類和蔬菜受到感染或污染。

糧食和各種食品的貯存條件不良，容易孳生各種倉儲害蟲。例如糧食中的甲蟲類、蛾類和螨類；魚、肉、醬或咸菜中的蠅蛆以及咸魚中的干酪蠅幼蟲等。棗、栗、餅干和點心等含糖較多的食品特別容易受到侵害。昆蟲污染可使大量食品遭到破壞，但尚未發(fā)現(xiàn)受昆蟲污染的食品對人體健康造成顯著的危害。

1．2 化學性污染

主要指農(nóng)用化學物質(zhì)、食品添加劑、食品包裝容器和工業(yè)廢棄物的污染，汞、鎘、鉛、砷、氰化物、有機磷、有機氯、亞硝酸鹽和亞硝胺及其它有機或無機化合物等所造成的污染。造成化學性污染的原因有以下幾種：1)農(nóng)業(yè)用化學物質(zhì)的廣泛應用和使用不當。2)使用不合衛(wèi)生要求的食品添加劑。3)使用質(zhì)量不合衛(wèi)生要求的包裝容器，如陶瓷中的鉛、聚氯乙烯塑料中的氯乙烯單體都有可能轉移進入食品。又如包裝蠟紙上的石蠟可能含有苯并(a)芘，彩色油墨和印刷紙張中可能含有多氯聯(lián)苯，它們都特別容易向富含油脂的食物中移溶。4)工業(yè)的不合理排放所造成的環(huán)境污染也會通過食物鏈危害人體健康。

1．3 放射性污染

食品中的放射性物質(zhì)有來自地殼中的放射性物質(zhì)，稱為天然本底；也有來自核武器試驗或和平利用放射能所產(chǎn)生的放射性物質(zhì)，即人為的放射性污染。某些魚類能富集金屬同位素，如137銫和90鍶等。后者半衰期較長，多富集于骨組織中，而且不易排出，對機體的造血器官有一定的影啊。某些海產(chǎn)動物，如軟體動物能富集90鍶，牡蠣能富集大量65鋅，某些魚類能富集55鐵。對人體健康的危害

有多方面的表現(xiàn)，一次大量攝入受污染的食品，可引起急性中毒，即食物中毒，如細菌性食物中毒、農(nóng)藥食物中毒和霉菌毒素中毒等。長期(一般指半年到1年以上)少量攝入貪污染物的食

品，可引起慢性中毒。造成慢性中毒的原因較難追查，而影響又更廣泛，所以應格外重視。例如，攝入殘留有機汞農(nóng)藥的糧食數(shù)月后，會出現(xiàn)周身乏力、尿汞含量增高等癥狀；長期攝入微量黃曲霉毒素污染的糧食，能引起肝細胞變性、壞死、脂肪浸潤和膽管上皮細胞增生，甚至發(fā)生癌變。慢性中毒還可表現(xiàn)為主長遲緩、不孕、流產(chǎn)、死胎等生育功能障礙，有的還可通過母體使胎兒發(fā)生畸形。已知與食品有關的致畸物質(zhì)有醋酸苯汞、甲基汞、2.4-D、2、4、5-涕中的雜質(zhì)四氯二苯二惡、狄氏劑、艾氏劑、DDT、氯丹、七氯和敵枯雙等。

某些食品污染物還具有致突變作用。突變?nèi)绨l(fā)生在生殖細胞，可使正常妊娠發(fā)生障礙、甚至不能受孕，胎兒畸形或早死。突變?nèi)绨l(fā)生在體細胞，可使在正常情況下不再增殖的細胞發(fā)生不正常增殖而構成癌變的基礎。與食品有關的致癌物有多環(huán)芳烴化合物、芳香胺類、氯烴類、亞硝胺化合物、無機鹽類(某些砷化合物等)、黃曲霉毒素B1和生物烷化劑等。預防措施

預防食品污染必須采取綜合措施，主要是1)制訂、頒發(fā)和執(zhí)行食品衛(wèi)生標準和衛(wèi)生法規(guī)。制定有關食品容器、包裝材料的衛(wèi)生要求和標準，制定食品運輸衛(wèi)生條例，以保證食品在運輸過程中不受污染和因受潮而變質(zhì)。2)加強禽畜防疫檢疫和肉品檢驗工作。3)制定防止污染和霉變的加工管理條例和執(zhí)行有關衛(wèi)生標準。制訂貫徹農(nóng)藥安全使用的措施和法規(guī)，提供更多高效、低毒、低殘留農(nóng)藥以取代高毒、高殘留農(nóng)藥(有機氯、有機汞等)。4)加強工業(yè)廢棄物的治理。5)加強食品檢驗和食品衛(wèi)生監(jiān)督工作。食品是保證人體健康的三大要素之一，食物的營養(yǎng)成分是構成人體組織和免疫系統(tǒng)的基本物質(zhì)。食物的好壞直接影響到每一個人的健康狀況。隨著現(xiàn)代工業(yè)革命的興起，食物這一維系我們生命健康的物質(zhì)，逐漸變得不安全起來。

來自各個方面的污染，透過生產(chǎn)、加工、保存、包裝等環(huán)節(jié)破壞了食品的安全性，危害了人類的健康。

一、工業(yè)生產(chǎn)對農(nóng)作物的污染農(nóng)產(chǎn)品來自于農(nóng)業(yè)栽培，工業(yè)生產(chǎn)是如何與農(nóng)作物污染產(chǎn)生聯(lián)系的呢？因為農(nóng)作物的生長除陽光外主要依賴于水、土、空氣, 這三大要素。而工業(yè)生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的“三廢”既廢水、廢氣、廢物直接污染大氣、水源、農(nóng)田，給農(nóng)作物的生長、發(fā)育帶來影響。如我國的工業(yè)廢水據(jù)統(tǒng)計有百分之八十未經(jīng)處理就直接排入江河、湖泊，或用于灌溉農(nóng)田、養(yǎng)殖魚蝦等。

二、水產(chǎn)品的污染魚、蝦、蟹、牡蠣等水產(chǎn)品是一組營養(yǎng)價值十分高的食品。水產(chǎn)品的生長離不開水，但含有各種農(nóng)藥、化肥、殺蟲劑的灌溉用水、家庭和工廠排出的污水、垃圾等污染物，均以溝渠、下水道的形式排人江河、湖泊、大海，使水生物的生長環(huán)境十分惡劣，在此環(huán)境中，首先是水藻被污染。因為水藻有十分強的吸附功能，它能將水中的部分有毒、有害物質(zhì)吸收到自己體內(nèi)，使各類水產(chǎn)品吞食掉被污染的水藻后，將有害物質(zhì)存留在了體內(nèi)，然后通過食物鏈到達頂端——人體，從而引起人類的慢性中毒。

三、化肥與食品污染 我們平時食用的糧食、蔬菜、水果，在其生長過程都或多或少地使用過肥料。濫用化肥與我們的飲食有什么聯(lián)系呢？最直接的后果就是造成硝酸鹽和亞硝酸鹽的污染，因為，過多的使用氮肥，植物吸收后會以硝酸鹽的形式儲存在體內(nèi)。尤其是蔬菜被大量硝酸鹽污染后，會對人體健康構成直接威脅。

四、農(nóng)藥與食品污染 在農(nóng)作物和果樹、蔬菜的栽種過程中，常常會使用一些農(nóng)藥和化學殺蟲劑。但是農(nóng)藥、化學殺蟲劑在殺死害蟲的同時，會在農(nóng)作物上形成殘留，長期食入有農(nóng)藥、化學殺蟲劑殘留的食品，會在體內(nèi)蓄積引發(fā)中毒。有些農(nóng)藥甚至用量達到了對人體都能引發(fā)中毒的劑量，卻不能將果蟲殺死。

五、生長激素與食品污染 一些蔬菜、水果加入了生長劑長得又大又漂亮，但人們都在抱怨肉、魚吃起來不香了西瓜不甜了，西紅柿、黃瓜沒有其味道了。為什么呢？！這不能不與使用生長激素有關。

六、抗菌素與食品污染我們一般在生病時才服用抗菌素，但是有時可能在不知曉的情況下，經(jīng)常攝入抗菌素，因為有時在我們吃人一些肉類食品時，不知不覺中已攝入了不少的抗菌素，這就是食物的抗菌素污染。如：常見的青霉素過敏 因為蓄禽生病時也經(jīng)常使用它，如奶?；既榉看蟪３Ｒ⑸淝嗝顾亍Ｓ行┻^敏體質(zhì)的人對青霉素高度敏感，飲用含有青霉素的牛奶，就可能造成過敏反應。

七、動物飼料與食品污染 隨著生活水平的提高，人們每餐中的動物食品種類也大大增多。人和動物是一個生物鏈上的生物，動物食入有毒、有害的物質(zhì)，會殘留在動物的肉、乳、蛋、內(nèi)臟中，當人們吃動物食品時，這些有害、有毒物質(zhì)都會被人全部接受，從而對人體的健康構成危害。而目前的動物飼料中，不含有任何激素、抗菌素的又有多少呢？因此，為了人類的自身健康，請善待動物吧！

當然，人們不可能生活在一個真空的社會之中，從而無法避免許多物質(zhì)對食品造成的污染。但有沒有辦法可以避免或盡量減少這些污染，給自己一個健康的肌體？一般來說，購買“有機食品”、“綠色食品”是最安全不過的，它可以提供給我們品質(zhì)優(yōu)良的食品，但是，目前我國這類食品還不能滿足消費者的需求，今后應該從科技入手，發(fā)展“高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、低價位”的產(chǎn)品，才是發(fā)展中國農(nóng)業(yè)的方

對人體健康的危害 有多方面的表現(xiàn)。一次大量攝入受污染的食品，可引起急性中毒，即食物中毒，如細菌性食物中毒、農(nóng)藥食物中毒和霉菌毒素中毒等。長期(一般指半年到一年以上)少量攝入含污染物的食品，可引起慢性中毒。造成慢性中毒的原因較難追查，而影響又更廣泛，所以應格外重視。例如，攝入殘留有機汞農(nóng)藥的糧食數(shù)月后，會出現(xiàn)周身乏力、尿汞含量增高等癥狀;長期攝入微量黃曲霉毒素污染的糧食,能引起肝細胞變性、壞死、脂肪浸潤和膽管上皮細胞增生，甚至發(fā)生癌變。慢性中毒還可表現(xiàn)為生長遲緩、不孕、流產(chǎn)、死胎等生育功能障礙，有的還可通過母體使胎兒發(fā)生畸形。已知與食品有關的致畸物質(zhì)有醋酸苯汞、甲基汞、2,4-滴、2,4,5-涕中的雜質(zhì)四氯二苯二惡英、狄氏劑、艾氏劑、DDT、氯丹、七氯和敵枯雙等。

某些食品污染物還具有致突變作用。突變?nèi)绨l(fā)生在生殖細胞，可使正常妊娠發(fā)生障礙,甚至不能受孕,胎兒畸形或早死。突變?nèi)绨l(fā)生在體細胞，可使在正常情況下不再增殖的細胞發(fā)生不正常增殖而構成癌變的基礎。與食品有關的致突變物有苯并(a)芘、黃曲霉毒素、DDT、狄氏劑和烷基汞化合物等。

有些食品污染物可誘發(fā)癌腫。例如，以含黃曲霉毒素B1的發(fā)霉玉米或花生飼養(yǎng)大鼠，可誘發(fā)肝癌。與食品有關的致癌物有多環(huán)芳烴化合物、芳香胺類、氯烴類、亞硝胺化合物、無機鹽類（某些砷化合物等）、黃曲霉毒素B1和生物烷化劑(如高度氧化油脂中的環(huán)氧化物)等。