第一篇：土菜里的豆腐宴雜文隨筆

昨天早上，我問食堂兩位女廚師，老家菜中最有特色的，是什么？她們答不上來。葉師傅回答的是，小麥粿、小麥鈴、小麥葉（頁）、餛飩（半月形）。她把梅江老家的名小吃“端”了上來。

去年，老家人在老家人城里開的餐館請客。我向老板娘提出吃老家菜老家飯的要求。老家菜，陸續(xù)上來六個，它們是切塊鹽（咸）鴨蛋、蒸蛋、韭菜炒蛋；豆腐包、烤豆腐、小豆腐。有人說，是純豆腐宴哪！不對，有家雞家鴨在，且是母的。蒸蛋，小豆腐當(dāng)“點心”吃了，尤其是小豆腐吃得盡光，又外加一大盆。小豆腐，不是純豆腐渣，是黃豆磨后不過濾的，畢竟時代不同了。在今天，鹽鴨蛋一般不上桌，豆腐包、烤豆腐、韭菜炒蛋，這小三樣是用來過酒的。而在過去，是用招待客人的，過酒也過飯。老家飯，就是燒麥鰍，手搟的刀切面。好像還上了兩道點心，小麥粿和實心湯團。讓我們過足了“老家”的癮。其實，胃口要求不高，是每個人的內(nèi)心要求高。

老家高畈村，有一戶人家專門做水豆腐的，豆腐娘叫根妹。她有一個特征，就是喜歡癟嘴。是嘴巴中有吐不完的氣泡？好像不是；是舌頭在嘴里不停地打滾，好像也不是；是有講不完的話？也沒有。今天知道了，是臉神經(jīng)出了問題，或者心理出了問題，怕下巴掉到地底上。

根妹與母親感情特別地好。這一好，傳染了我，至今受影響，就是喜歡吃豆腐。我燒菜有兩招，一是炒包菜，一是烤豆腐。上菜市場，我專門買水豆腐，回家，就在砧板上放它五分鐘，讓水逃失。然后，在鐵鍋中加油，用猛火把油燒沸后，來一次小火，切豆腐片下鍋，厚薄要均勻，一片一片逐個翻了身，放點鹽或加點醬油，加點水，送上蔥花，最好不用姜片、蒜頭，加上鍋蓋，用微火燉透就行。

原先，妻子不喜歡吃豆腐，說豆植物蛋白難過濾，會加重腎的負擔(dān)。我聽了一點都不高興，說，吃東西還要考慮那么多事情啊，不是連胃口都沒有了嗎？三番五次后，今天她隨了我，也上菜市場買豆腐干，且煸炒了。

她是蘭溪西鄉(xiāng)人，岳母中年的時候，喜歡用大魚大肉招待客人，估計也造就了小輩的胃口，但妻子好像又不是。正月初八晚上，岳母叫我們過去吃飯，冬蟲夏草鴨煲，五花肉炒蔬菜，那個油膩，你都無法伸筷子，妻子更不想吃，因為要減肥。

喜歡吃豆腐，白生豆腐、小豆腐、大蒜葉炒烘干，豆腐包，烤豆腐，在我，不僅是胃口問題，還有對豆腐對豆腐娘對老家的情結(jié)在呢，妻子當(dāng)然不知道。

也真的奇了怪了。到老家親戚家拜年，家家都有八大碗、十樣菜，就是看不到豆腐的身影。我每次都會問同樣一個問題。主人一臉無辜，客人心中不屑，都寫在了臉上。怎么了？我喜歡的豆腐，哪里出了問題？怕豆腐是石膏點的？要得腎結(jié)石、膽結(jié)石？看來，老家人不糊涂，賊精。

有人說，烤豆腐多麻煩啊，水豆腐要控水，為了一點硬度，不如買塊豆腐干，炒著吃。我說，這不是一個個人的胃口，要追求水嫩水嫩的嗎？外黃（老）內(nèi)嫩，有味道。當(dāng)然，別想遠了，豆腐西施，可不是每個人都能吃到的。

什么是土菜？百度是這樣說的，農(nóng)民家養(yǎng)的禽畜，自家地里用農(nóng)家肥灌溉出的菜，然后用柴火土灶烹調(diào)。

什么是家常菜？也是百度里說的，采用簡單烹制方法，以常見普通食材燒制的日常菜品。具有操作簡便，用料簡單，成本低廉的特點。

不啰嗦了。我只有兩個私房菜，上面說過了，不重復(fù)。

據(jù)說，燒土菜燒家常菜，采用非常規(guī)的辦法來改變品質(zhì)的做法，是得不償失的。

今天是“三八”婦女節(jié)，我用“土菜“這篇文章呈現(xiàn)你們了，也用“豆腐宴”招待你們了。也僅有這點私藏品，在心里，在手中。

最后，向家里唯一婦女，向全國廣大婦女同志問聲“好”。你們辛苦了！

看誰牙齒厲害？啃豬頭肉

第二篇：沙鍋燉豆腐雜文隨筆

烈火烹沸油，看似盛世；砂鍋燉豆腐，難調(diào)小鮮。

在企業(yè)里不要完全忠于誰，沒什么比完整的人格更值得自己效忠的。所謂的效忠是忠于共同的志向和理想，而世俗所謂的忠誠往往是因為投機心理和能力缺乏，只能用這個“忠誠”來保持自己的存在感，也是對自己最深層次的放逐和憐憫。

“食君之祿，忠君之事”，是忠于事、忠于理，而不是忠于人。不要擔(dān)心不被別人忠誠，只要自己端行守道。人心換人心，八兩換半斤。真正推心置腹就不必擔(dān)心別人不能與你同甘共苦。要求別人忠誠是最愚蠢和最深層次的無能的表現(xiàn)。當(dāng)然世上99.99%的人是喜歡談?wù)摵捅憩F(xiàn)“忠誠”的。其實“忠”這個字，并不是所有人應(yīng)該啟齒的。“忠”者，中在心上。不偏不倚是謂中，心者智識、行力所內(nèi)化之“有我”之境，在體現(xiàn)形式上就是“忘我”，也就是遇事第一反應(yīng)是按照道理該如何而不是根據(jù)利害該如何。我不想解釋上句話，因為光是講什么是“中”也能講出個世界來。通俗意義上的“忠”就是“愚”。

人如果不是出于本真的喜歡而是形勢的選擇而“忠”，是投機，是心術(shù)問題；人發(fā)于理解而自愿跟隨，多是出于共識，共識消失之時，自然而然也就各行其道。第一種“忠”是最丑惡的“奸”，第二種的“忠”是“君子絕交而不出惡言”。在此之上，還有一層次的“忠”，是彼此忠誠于“道”，行合于“義”。譬如周總理之于毛主席，應(yīng)該算是第三類。是兩者都達到一定的境界后的相互敬服和絕對的信任。談忠誠的往往本身就是基于不信任，所以再怎么論證也得不出自己能夠理解和別人認可的結(jié)論。

士為知己者死。第一層的意思是大家都知道的是“為欣賞你的人肝腦涂地”，但是這句話的前提是“己知”，自己要完全了解自己的長短優(yōu)劣，而且能夠明確判斷對方無論是從行道、為人、處事還是現(xiàn)實權(quán)衡上都能讓自己放心寄托。如果單純的出于好感和利害的忖度，這種死可嘆未必可敬。古人早就有忠君、忠國和忠天下之辯，不再一個認知范圍，也就不必尋求理解和支持，“夏蟲不可語冰”。

世間之至忠不是說“留取丹心照汗青”，更不是“要留清白在人間”，這兩種終是沒有破“毀譽”關(guān)，只能算是第二等。再上一等便是“即便粉身碎骨，但求心中不愧大道；即便萬夫所指，也能橫眉冷對，續(xù)行其當(dāng)行，不必也不需要誰理解?！辈桓Q死生，不退榮辱，不破利害，不舍眾寡，奢談忠誠，不如緘口而敦行（知者不言，言者不知）。

這個世界上很有意思的就是蠢貨罵傻貨。談男人的氣節(jié)，其實和談女人的貞操一樣。談氣節(jié)的是玩套路的，守氣節(jié)更多的是守面子的。在國內(nèi)，最恐怖的指責(zé)就是道德的綁架，而有一個算一個，沒有一個中國人不是在拿“道德”攻伐，長此以往，樂此不彼。我們穿著、做著和說著自己認可的“大家、社會、道德”給我們的，從生到死。真正轉(zhuǎn)身問“我”是誰的，最終不是自己把自己嚇瘋了，就是把自己嚇破膽跑到“道場”的隊伍里，多數(shù)如此。自己檢驗一下：說我信我自己的多是無知之輩；說我信仰什么教的，多是“欺其暗室”；說信仰現(xiàn)實的，多是以“雞湯”為藉、以“雞血”為嗜的；說自己什么也不信的和說自己什么都信的，我就不說了，比信仰現(xiàn)實更可怕。別問我信什么，你覺得呢？隨便施舍我點你們的喜怒哀樂就好。

論“心”的問題，多是無定解 的。喜怒哀樂的產(chǎn)生往往不是源于真正的“我”，而是源于“披枷戴鎖”的我。這個“枷鎖”并不是孔子所說的“隨心所欲而不逾矩”的“矩”?！熬亍迸c“枷鎖”是包含與被包含的關(guān)系。

一些人認為在一個公司里如果不選邊站，就是“騎墻草”，哪邊風(fēng)大哪邊倒。人不能總是去賭，運氣也不可能好一輩子，選邊站本身就是局中人自我放棄才做的事情。上天是公平的，“貪巧之功，天不佑也（出自《止學(xué)》）”。不選邊站，又不是墻頭草的一個代表就是蘇軾，他不僅不是騎墻，還是倒騎墻。人至察則無徒嘛！無論做什么，一定要本著真心和誠意去踏踏實實做，別想著邀功，也別怕被責(zé)罵，只要別摻雜太多的私心，結(jié)果總會比最壞好些。因為別人的好惡而憂喜，因為別人的褒貶而患得患失，本來就是私心在“得失”的天平上滾來滾去。有句話說：但行好事，莫問前程。改一個字，借用一下：但行心事，莫問前程。不要想著做“好”事，要用“真心”去做事，其他的再想就多了，譬如未得“禪”時愣要“制毒龍”。

一個公司里光鮮的快的，往往是不能長久的，江郎有才盡之時，拍馬屁總有拍到蹄子上的時候。其心不正，其術(shù)雖工，要么毀人事業(yè)，要么終將自食其果。一輩子就是換個地方再賣“狗皮膏藥”，再換個地方賣“大力丸”，自己得意時“殺神滅佛”，自己被看穿時還深深以為“勢不我與，時不我與”，最是無藥可救。做人做事都務(wù)本就好，欣賞與否無礙做我，最多是調(diào)整自己的步伐幅度，沒必要學(xué)步邯鄲；棄用與否無礙做我，君子有三“不以為恥（《荀子》）”，沒必要自毀鏡鑒；攻伐與否無礙做我，看著他們作死就好，不必與之對唱和偕舞。

此心不必求死定，如飄萍也好，隨波看浪，逐流轉(zhuǎn)山，競潮賞月，千萬別想離開水，能夠于水中得一隅之空間就行。

第三篇：有關(guān)豆腐創(chuàng)新菜兩款

有關(guān)豆腐創(chuàng)新菜兩款

湖北李俊主／文

民間傳說有這樣一個故事：唐永徽六年二月的一天，高宗患病，臥床不起，茶飯不思。皇后武則天時時相伴，親自熬湯喂藥。轉(zhuǎn)眼已是三月，桃花怒放，滿眼花紅柳綠。可病中的高宗卻無心玩賞。一天午后突然天降大雪，風(fēng)卷雪裹，足足下了半天。入夜時分，風(fēng)消雪住，明月當(dāng)空，滿院一片銀裝素裹。武則天頓覺心中一亮，便將高宗攙扶窗前，觀賞雪景。高宗看后，不禁拍手叫絕：“好一個雪夜桃花?！币粫r自覺病好了許多，便想要吃點東西了。

以上傳說，無案可稽，不可足信。但從故事所描寫的意境中卻能得到某些啟發(fā)和靈感。這里所要介紹的兩個創(chuàng)新萊——滿月銀球、柳葉豆腐卷，正是取其“雪夜之明月”、“早春之嫩柳”意境構(gòu)思而成。下面介紹一下這兩個菜的做法，求教于同行。

滿月銀球

原料：八公山嫩豆腐400g，水發(fā)蹄筋250g，香菇、蘑菇、筍各15g，蝦仁、雞脯肉、魚肉各150g，雞蛋清8個，紅櫻桃6只，香菜葉少許，紹酒10g，干面粉25g。

制法：（1）取豆腐300g，用刀塌成細茸泥；水發(fā)蹄筋切成細末，再取蝦仁、雞脯肉、魚肉各100g，分別排斬成細茸泥；然后把蝦仁、雞脯肉、魚片、豆腐泥加入蔥姜汁、紹酒、鹽、味精，拌和均勻，擠成球形，滾上蹄筋末；取盤一只抹上豬油，上籠蒸熟，取下待用。

（2）將香菇、蘑菇、筍、蝦仁、雞脯肉、魚肉、豆腐，分別切成小方丁炒熟，裝入碗內(nèi)待用。

（3）把雞蛋清抽打成雪花狀，加入干淀粉、面粉、鹽、味精少許，攪拌成泡沫糊：取用一半抹在大盤的一圈，再把炒好的餡心放在泡沫糊上；再將另一半泡沫糊抹放在餡心上，成一個空心月亮；再把紅櫻桃切成片，擺成花形，香菜點綴成幾朵花草。

（4）將“銀球”堆放在滿月中間，上籠蒸2min取下，勾流水芡，澆上即成。

特點：滿月銀球，相映生輝，質(zhì)地鮮嫩，滋味清爽。

柳葉豆腐卷

原料：八公山嫩豆腐250g，面包100g，凈魚肉150g，蝦仁100g，山藥50g，雞蛩松50g，泡辣椒2個，雞蛋清2個，蒜泥5g。

調(diào)料：豬油125g，精鹽20g，白糖15g，味精2g，料酒10g，濕淀粉80g，蔥姜汁100g，綠葉汁適量。

制法：（1）將豆腐用刀塌成細茸泥，蝦仁、山藥分別斬成細茸泥，加入蔥姜汁、鹽、味精、料灑，拌成餡心待用。

（2）將魚肉片成3.3cm長、2.6cm寬的片，用雞蛋清、濕淀粉、鹽調(diào)成稀糊i將魚片鋪平，抹上蛋糊，再把豆腐餡心放在魚片的一端，卷成卷；再用一根泡椒絲扎在卷好的豆腐卷中間，逐個卷完為止，待用。

（3）把面包切成柳葉形狀，剩余的豆腐餡心加入綠葉汁拌勻，抹在柳葉上即成柳葉。

（4）將鹽、料酒、味精、糖、水淀粉兌成汁芡待用；鍋內(nèi)放入豬油燒至五成熱時，下入蔥姜、蒜泥，炸出香味，再下入豆腐卷，將芡汁倒入，翻炸幾下即可出鍋，裝在盤的中間，然后把雞蛋松圍在豆腐卷的一圈，另用一鍋放入豬油燒至七成熱時，下入柳葉炸至熟撈起，整齊地碼在豆腐卷的周圍即成。

特點：美觀大方，柳葉香酥，豆腐卷嫩，色彩鮮艷。

第四篇：豆腐的隨筆

爺爺緩緩地向水磨中倒入黃燦燦的豆子和澄澈的清水，然后迅速而平穩(wěn)地轉(zhuǎn)起石磨。

爺爺經(jīng)營著一座豆腐坊，也熟識了一些老顧客，在村里小有名氣。我小時最愛看爺爺像魔法師般將黃豆變成水靈靈的豆腐。黃豆是自家種的，磨豆腐前要先等黃豆慢慢長成。黃豆成熟后，爺爺必精挑細選出顆粒飽滿的黃豆，用水將它們浸泡得脹脹的，通身現(xiàn)出淺黃色。待這些繁瑣的工序完成，爺爺才會動手做豆腐。

爺爺先用竹斗將豆子帶水一起輕輕注入磨車，磨車不緊不慢地轉(zhuǎn)起來，乳白的豆汁順著磨車壁緩緩?fù)绿?，這時，我總會興奮地喊：“爺爺再轉(zhuǎn)快點！”爺爺笑著說：“不急，心急做不了好豆腐！”又丟入一勺豆子，任那笨重的磨緩慢地“咔吱”輕響。

要吃上豆腐還要有耐心?，F(xiàn)磨的豆汁要加石膏定型，又要用紗布濾出。當(dāng)爺爺在還冒著熱氣、表面帶著網(wǎng)狀圖案的豆腐上淋上醬油時，我便急不可耐地將筷子伸向這“瓊脂塊”。爺爺則會笑著挑起一小筷，細細地品，發(fā)出像緩慢轉(zhuǎn)動的水磨車般的品咂聲。

當(dāng)然，這都是過去的事情了。自從我和父母搬出村子，住到附近的城市里，我就再沒見過爺爺做豆腐了。想吃豆腐了，就去附近的商店里買，那兒的冰柜里陳列著品種多樣的豆腐，如今誰還會耐心等待磨車磨出的豆腐？畢竟買到豆腐只需要去一趟商店的時間，這么短的時間，爺爺種的那些黃豆還沒長出嫩苗呢。我暗笑爺爺花了那么長的時間做豆腐是在浪費時間。

也不知是哪一天，爸爸說要把爺爺接來住，家里的豆腐坊開不下去了。我心里一驚，難道爺爺做的豆腐不好吃了？爺爺?shù)轿壹視r，風(fēng)塵仆仆，還帶了個白凈的小包。我打開一看，竟是鮮豆腐。那天中午，我們午飯吃的是豆腐水煮魚，我先喝了一口湯，頓覺豆香充溢整個口腔，便問起爺爺豆腐坊的事情。爺爺苦笑著說：“豆腐坊比不過那些大工廠?。∥疫@老手藝也沒人愿意耐著性子等了！”說著又夾了塊豆腐，“還是自己做的豆腐好吃！但我沒法再做下去了。唉！”

我那天吃到的豆腐比以前的更美味。想到竟沒人愿意停下腳步，品嘗這雪白的豆腐，我不禁有些傷感。爺爺?shù)亩垢皇止つブ频亩垢?，終究還是輸給了高效率、高產(chǎn)量的機械生產(chǎn)出的豆腐，這高產(chǎn)豆腐果真適合人們急匆匆的生活嗎？

我無比懷念磨車輕轉(zhuǎn)中流下的豆汁釀成的豆腐，同時隱隱有了一些擔(dān)憂：在急躁的腳步中，我們將踏碎多少像手工磨制豆腐之類脆弱而可貴的手藝?。?/p>

第五篇：山區(qū)美食大鍋菜雜文隨筆

每次到了婆婆家，家人就都愿意讓我主廚做飯炒菜，特別是大姑子小姑子都回來一起吃飯的時候，還有像老人生日、八月

十五、正月他們回娘家等時候，這時候往往點飯菜讓做大鍋菜——也就是豬肉粉條為主的主食。不論什么季節(jié)這個飯菜有老四樣是不能少的———豬肉、豆腐、海帶絲、粉條，菜主要是白菜或者冬瓜，其他輔材有蔥姜豆芽、菠菜或者蒜黃、洋蔥絲等等。

今天一早我們伴隨著飄飄灑灑的小雪花早早地于上午10：30回到了山里的老家，和婆婆弟妹等家人問候寒暄之后，這不，他們又讓我下手做午飯吧，還說就做大鍋菜吧，那飯吃著香。于是挽起袖子，洗洗手，拿出買回家的五花肉切成薄薄的肉片，看看大約有近2斤差不多了，就開始溫鍋倒油，先熟面醬，面醬一變色成團我又把蔥花、蒜瓣、花椒大料同時倒入熱油中和面醬一起炒焯水，婆婆的廚房里立刻被蔥香面醬花椒大料的混合香味彌漫了，這時我又把切好的肉片倒進鍋內(nèi)，一起翻炒，刺啦啦，噗噗噗滴散發(fā)著的肉香味又充盈了你的味覺器官了，肉也變色了，由于熱油的作用，也翻起了小卷卷舒適的窩蜷在油鍋內(nèi)了，再加入涼水刺激肉片片，嘩的一下，肉片片被激醒啦，精神了、又舒展開來啦。這時候，猛加火勁，呼呼的歡火很快催滾了鍋內(nèi)的水，肉片片在里面快活地翻滾著跳躍著，爭先恐后滴跳躍到水面向我報告著炫耀著。此時心情愉悅的我就立刻及時滴又給鍋內(nèi)添上一把鹽，算是給肉片片的一些誘餌吧，然后把火勁扯一些，慢慢滴讓鹽和調(diào)料進入到肉片片的每一個毛孔里面去，同時把豆腐塊、海帶絲、泡漲的干黃菜也一同放進去煨燉。

這時候我就離開灶臺，去左一刀右一刀切點白菜、準備粉條了。把粉條用手弄斷，根據(jù)吃飯的人數(shù)約摸分量，滿屋子的肉香味引誘著我掀開鍋蓋，把白菜粉條順了進去，用勺子攪拌了兩遍，大柴火就催滾了鍋內(nèi)的一切，硬挺挺的粉條隨即變軟了。悶上鍋蓋，我又回身拿來饅頭包子準備置入鍋內(nèi)的篦子上。此時的家人都聞到了飯香味，關(guān)切地問我：“飯菜好了嗎？快能吃了嗎？”我高興滴說，“靜候幾分鐘，洗手準備吃吧！”這個時候的我也不閑著，動手再切點蔥絲或者洋蔥頭絲、菠菜或者蒜黃段和香菜一起用香油拌勻，倒入醋醬油等著大鍋菜出鍋時倒到鍋內(nèi)提味的。

瞧瞧，我的大鍋菜還可以吧？把大家的饞蟲勾出來了吧？想吃吧？嘿嘿，可惜，每次我的家人都是寧可少吃一個饅頭也要多吃半碗我做的大鍋菜呢，你想吃，下次早點來報飯吧！哈哈。