第一篇：餐飲禮儀手抄報內(nèi)容

禮儀是人類為維系社會正常生活而要求人們共同遵守的最起碼的道德規(guī)范，它是人們在長期共同生活和相互交往中逐漸形成，并且以風俗、習(xí)慣和傳統(tǒng)等方式固定下來。下面是小編帶來的是，希望對您有幫助。

餐飲禮儀手抄報內(nèi)容

1餐飲禮儀手抄報內(nèi)容

2餐飲禮儀手抄報內(nèi)容1

1.做好餐前準備和現(xiàn)場工作。接待人員應(yīng)掌握用餐(宴請)對象、規(guī)格，就餐的時間、地點、方式，菜單，以及來賓席次桌次安排等。

接待工作人員在宴會開始前1小時到現(xiàn)場檢查準備工作，檢查的主要內(nèi)容是席位安排和現(xiàn)場布置。

對席位卡、菜單的擺放進行核對確認，席位卡置于酒杯或平擺于餐具上方，勿置于餐盤內(nèi)，菜單一般放在餐具右側(cè)。

對住宿的客人，接待人員應(yīng)到所下榻的房間請至餐廳。

迎接參加宴請的領(lǐng)導(dǎo)，安排領(lǐng)導(dǎo)會見，向領(lǐng)導(dǎo)介紹客人。

安排好其他陪同人員、秘書、司機、工作人員就餐。

宴會開始后(主人陪同主賓進入宴會廳，全體客人就座，宴會即開始)接待人員應(yīng)主動退出宴會廳，并和工作人員一起用工作餐，不要隨便到主桌敬酒。

注意應(yīng)嚴格按擬定宴會菜單上菜、上酒水等，特殊情況按主陪領(lǐng)導(dǎo)意圖辦理。準確把握上菜節(jié)奏，不宜過快或過慢。

在宴會結(jié)束前(吃完水果，主人與主賓起立，宴會即告結(jié)束)，接待人員應(yīng)在宴會門口做好送行準備。

2.嚴格執(zhí)行接待標準。既要要做到客人滿意，又不要隨意提高接待標準。要嚴格控制陪餐人數(shù)和宴請次數(shù)。

3.菜譜的制定，要注意以下原則：(1)因人配菜。根據(jù)來賓的具體情況作出就餐安排;(2)因時配菜。按季節(jié)選用時令原料，力爭鮮活，豐美可口，并按季節(jié)變化、菜品的口味和顏色，做到鮮醇濃淡，四時各異。如冬季可多配燒，扒、燉菜和火鍋、砂鍋、酒鍋，宜多用暖色調(diào);夏季多配炒、燴、爆、熘、拌、熗菜，宜多用冷色調(diào)。(3)因價配菜。在規(guī)定的預(yù)算標準內(nèi)制定菜譜，注意質(zhì)價相符;(4)因需配菜。宜事先征求客人意見，了解客人的要求。

4.菜單、席位卡、桌次牌應(yīng)設(shè)計新穎，精印、美觀。

餐飲禮儀手抄報內(nèi)容

2吃不僅是人的生理需要，還是一種文化行為。因此，深刻理解吃的心理性、社會性，對于塑造完美的餐飲接待禮儀，提高接待部門的餐飲接待水平，有著十分重要的意義。

餐飲接待禮儀，不僅體現(xiàn)在來賓席次、座次的安排上，整個餐飲接待活動中的各個環(huán)節(jié)、各個方面，都有一定的禮儀要求。尤其是宴請，更加重視禮儀。中國在先秦時期即將各種宴會通稱為禮。在《儀禮》中就記載有士冠禮、士昏禮、士相見禮、鄉(xiāng)飲酒禮、鄉(xiāng)射禮、宴禮、大射禮、聘禮、公食大夫禮等。這些不同的禮對宴會的儀式和內(nèi)容都各有詳細的規(guī)定。例如，一次鄉(xiāng)飲酒禮，從謀賓、戒賓、陳設(shè)、速賓到迎賓、拜賜等就有24項程序，筵席的規(guī)格、檔次，飲食品種，乃至饌肴在筵席上的陳列方式等，也有一定的禮數(shù)，參與者必須熟知和踐行方能無過。今天的宴會禮儀，自然不像古代那樣復(fù)雜煩瑣，但宴會仍然是各種交際接待活動中普遍為人們所重視的正式、隆重的形式之一。

在接待工作中，要堅持正確健康導(dǎo)向，堅持熱情、節(jié)儉、務(wù)實接待，反對鋪張浪費，弘揚文明、健康、科學(xué)的飲食方式，并以此涵蓋和貫通餐飲接待禮儀的各個方面和環(huán)節(jié)。

1.注重食品安全、衛(wèi)生

食品安全、衛(wèi)生是第一位的，也是最基本的禮儀要求。所有食品、菜肴、飲粥、面點、小吃、飲料等，都必須符合安全、衛(wèi)生的要求，營養(yǎng)搭配合理。重要接待任務(wù)應(yīng)有公安、衛(wèi)生防疫等部門參加，對工作人員要進行安全保密教育并提出服務(wù)要求，對食品進行檢驗檢疫。同時注重菜肴的色、香、味、形等感官性狀，以味為本。

2.尊重客人的食好、食法和飲食禁忌

禮者，敬人也。待人的敬意，應(yīng)當怎樣表現(xiàn)，不應(yīng)當怎樣表現(xiàn)，關(guān)鍵是要以客人為中心。在餐飲接待中，尤其要注意尊重客人的食好、食法和飲食禁忌。

3.突出地方特色

突出地方風味、飲食民俗，對于增加客人之于餐飲接待的新穎、快樂體驗，使客人留下美好、難忘的印象，以及節(jié)約餐飲成本，都具有重要意義。但是，突出地方特色，必須恰到好處。切忌想當然、自我中心，因為，有時你認為最有地方特色、最好吃的菜肴，客人未必喜歡吃。在菜肴的配比上，要注意特色菜肴、中性菜肴的合理比例。

4、整潔的就餐環(huán)境

就餐環(huán)境尤其是宴請環(huán)境，應(yīng)寬敞整潔、空氣流通、莊重大方、布局合理。中餐宴會通常用圓桌設(shè)席，西餐宴會則多用長方桌。需在宴會廳內(nèi)懸掛歡迎橫幅時，一般掛在主桌(主位)后方的墻上?？梢陨倭奎c綴鮮花、刻花等。現(xiàn)在人們愈來愈注重宴會主題設(shè)計。通過就餐環(huán)境和廳臺的藝術(shù)設(shè)計和美化，突出宴會主題，營造強烈的視覺印象。如安排有樂隊演奏席間樂，不要離得太近，樂聲宜輕。宴會休息廳通常放小茶幾或小圓桌，與酒會布置類同，如人數(shù)少，也可按客廳布置。

5.敬酒不勸(逼)酒

無酒不成宴。敬酒，既要體現(xiàn)主人的熱情好客，又要堅決反對在公務(wù)接待中強行勸酒和逼酒。在接待用餐使用酒水時，原則上應(yīng)使用當?shù)厣a(chǎn)的酒水。

6.分餐與合餐的選擇

工作餐和宴會，是接待用餐的兩大類型。工作餐以吃飽吃好為準，一般不備酒水。宴會是一種禮遇形式。宴會除了中式宴會，還有20世紀初由歐美國家傳入的冷餐酒會、雞尾酒會等西餐宴會形式。冷餐酒會，又稱冷餐會、自助餐等。

傳統(tǒng)用餐形式是合餐制，大家圍成一桌，采用合餐應(yīng)實行分菜。中式自助餐，既有西式自助餐自在隨意、不受拘束、適宜廣泛交際等特點，在菜點設(shè)置上則多選用中式菜點，因此深得人們的喜愛。

7.注意接待服務(wù)禮儀

工作人員既要表現(xiàn)出熱情、真誠，又要掌握好一定的尺度。做到熱情周到、文明規(guī)范。

第二篇：禮儀手抄報內(nèi)容

文明禮儀是人類為維持社會的正常運轉(zhuǎn)而要求人們共同遵守的最基本的道德規(guī)范，它是人們在長期共同生活和相互交往中逐漸形成，并且以風俗、習(xí)慣和傳統(tǒng)等方式固定下來的。對個人來說，禮儀是一個人的思想道德水平、文化修養(yǎng)、交際能力的外在表現(xiàn)，對社會來說，禮儀是一個國家社會文明程度、道德風尚和生活習(xí)慣的反映。

1.禮儀教育的內(nèi)容涵蓋著社會生活的各個方面。從內(nèi)容上看有儀容、舉止、表情、服飾、談吐、待人接物等;從對象上看有個人禮儀、公共場所禮儀、待客與做客禮儀、餐桌禮儀、饋贈禮儀、文明交往等。在人際交往過程中的行為規(guī)范稱為禮節(jié)，禮儀在言語動作上的表現(xiàn)稱為禮貌。加強道德實踐應(yīng)注意禮儀，使人們在“敬人、自律、適度、真誠”的原則上進行人際交往，告別不文明的言行。[1]

2.禮儀、禮節(jié)、禮貌內(nèi)容豐富多樣，但它有自身的規(guī)律性，其基本的禮儀原則：一是敬人的原則;二是自律的原則，就是在交往過程中要克己、慎重、積極主動、自覺自愿、禮貌待人、表里如一，自我對照、自我反省、自我要求、自我檢點、自我約束，不能妄自尊大;三是適度的原則，適度得體，掌握分寸;四是真誠的原則，誠心誠意，以誠待人，不逢場作戲，言行不一。

3.文明用語：

1、您好!

2、請坐!

3、請問……

4、請稍候!

5、對不起!

6、請原諒!

7、很抱歉!

8、沒關(guān)系!

9、不客氣!

10、謝謝!

11、請不要著急!

12、對不起，讓您久等了。

13、您請講!

14、請出示您的《××證》。

15、我會盡量幫助您。

16、為您服務(wù)是我應(yīng)該做的。

17、有不懂的地方您盡管問。

18、非常感謝您的合作。

4.大千世界，蕓蕓眾生，人與人之間難免磕磕碰碰，有時甚至失禮失態(tài)，一句“對不起” 就能使怨氣煙消云散，反之，可能會造成意想不到的后果，甚至釀成人間悲劇。在人際交往中，學(xué)會道歉，是我們從小學(xué)做人的很重要的一項道德修養(yǎng)，我們要學(xué)會說“對不起”，力爭做個文明青少年。而且，語言是交際的工具，文明用語則是通往心靈的金鑰匙，在交際中能否使用文明用語，反映著一個人的修養(yǎng)，而且影響到整個社會風氣。講臟話粗話的世界是“黑白”的，講文明用語的社會才是“彩色”的。當然，生活中的文明禮貌用語還有很多，要注意各種場合使用的禮貌用語，這樣就能成為一個彬彬有禮的人。

其次，學(xué)習(xí)“禮儀”，要以提高本人自尊心為基礎(chǔ)。自尊，即自我尊重，是希望被別人尊重、不向別人卑躬屈節(jié)，也不容別人侮辱、歧視的一種心理狀態(tài)，是人的自我意識的表現(xiàn)，并以特定的方式指導(dǎo)人的行動，是一種積極的行為動機。正確的自尊心應(yīng)具有待人謙遜、不驕不躁的品格。青少年學(xué)生在學(xué)會尊重他人時，自己也得到他人的尊重，自尊心在提高的同時，其內(nèi)心的道德要求也在提高。所以，培養(yǎng)青少年學(xué)生高尚的人格，養(yǎng)成自尊、自愛、自律的良好品德顯得尤為重要。禮儀教育可以作為動力和導(dǎo)向，在青少年學(xué)生的個體發(fā)展上發(fā)揮重要作用。再次，學(xué)習(xí)“禮儀”要重在實踐，一個人的禮儀只能在言行中才能反映出來，不說不動就不能說某個人有沒有“禮儀”，每個人都要在理解禮儀要求的基礎(chǔ)上，敢于在日常的言行中、平時的待人接物中展現(xiàn)自己文明有禮的形象。一些學(xué)生平時也知道要講文明、懂禮貌，但在公共場合或遭遇到不很熟悉的人時，其“禮儀”規(guī)范就無法發(fā)揮，這是他們?nèi)狈ψ孕诺谋憩F(xiàn)。要教育青少年學(xué)生樹立信心，懂得在應(yīng)用得體的禮儀言行的同時，也是自我良好形象的塑造，要敢于展示一個有禮、自信、文明的自我，并且充分利用各種場合、機會去表現(xiàn)這一點。

禮儀也是校園文化的重要表現(xiàn)形式，具有良好禮儀習(xí)慣的人首先給人以“賞心悅目”之感，能調(diào)節(jié)人與人之間的關(guān)系，在學(xué)校，禮儀能使老師與學(xué)生、同學(xué)與同學(xué)之間的關(guān)系更加和諧、融洽、友善，使校園的文明氛圍更加濃厚。

儀容儀表

儀表是指人的容貌，是一個人精神面貌的外觀體現(xiàn)。一個人的衛(wèi)生和修養(yǎng)習(xí)慣。服飾、形象與保持端莊、大方的儀表有著密切的關(guān)系。

1、個人衛(wèi)生：衛(wèi)生是儀容美的關(guān)鍵，是禮儀的基本要求。不管長相多么標致，服飾多么華貴，若蓬頭垢面，滿身異味，那必然破壞一個人的外在形象。因此，每個人都應(yīng)該養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到入睡起床洗臉、腳，早、晚飯后勤刷牙，經(jīng)常洗頭又洗澡，講究梳理和勤更衣勤洗手等個人的衛(wèi)生。不要在人面前打掃個人衛(wèi)生。比如剔牙齒、掏鼻孔、挖耳屎、修指甲、搓泥垢等，這些行為都應(yīng)該避開他人進行，否則，不僅不雅觀，也不尊重他人。與人談話時應(yīng)保持一定距離，聲音最好不要太大，對人口沫四濺。

2、穿著服飾：服飾反映了一個人文化素質(zhì)之高低，審美情趣之雅俗。具體說來，它既要自然得體，協(xié)調(diào)大方，又要遵守某種約定俗成的規(guī)范或原則。服裝不但要與自己的具體條件相適應(yīng)，還必須時刻注意客觀環(huán)境、場合對人的著裝要求，即著裝打扮要優(yōu)先考慮時間、地點和目的三大要素，并努力在穿著打扮的各方面。

言談

言談作為一門藝術(shù)，也是個人禮儀的一個重要組成部分。

1、禮貌：態(tài)度要誠懇、親切;聲音大小要適宜，語調(diào)要平和沉穩(wěn);尊重他人。

2、用語：敬語，表示尊敬和禮貌的詞語。如日常使用的“請”、“謝謝”、“對不起”等，第二人稱中的“您”字等。初次見面為“久仰”;很久不見為“久違”;請人批評為“指教”;麻煩別人稱“打擾”;求給方便為“借光”;托人辦事為“拜托”等等。要努力養(yǎng)成使用敬語的習(xí)慣。如今，我國提倡的禮貌用語是十個字：“您好”、“請”、“謝謝”、“對不起”、“再見”。這十個字體現(xiàn)了說話文明的基本的語言形式。

儀態(tài)舉止

1、談話姿勢：談話的姿勢往往反映出一個人的性格、修養(yǎng)和文明素質(zhì)。所以，交談時，首先雙方要互相正視、互相傾聽、不能東張西望、看書看報、面帶倦容、哈欠連天，否則，會給人心不在焉、傲慢無理等不禮貌的印象。

2、站姿：站立是人最基本的姿勢，是一種靜態(tài)的美。站立時，身體應(yīng)與地面垂直，重心放在兩個前腳掌上，挺胸、收腹、收頜、抬頭、雙肩放松。雙臂自然下垂或在體前交叉，眼睛平視，面帶笑容。站立時不要歪脖、斜腰、曲腿等，在一些正式場合不宜將手插在褲袋里或交叉在胸前，更不要下意識地做些小動作，那樣不但顯得拘謹，給人缺乏自信之感，而且也有失儀態(tài)的莊重。

3、坐姿：坐，也是一種靜態(tài)造型。端莊優(yōu)美的坐，會給人以文雅、穩(wěn)重、自然大方的美感。正確的坐姿應(yīng)該：腰背挺直，肩放松。女性應(yīng)兩膝并攏或兩膝合并傾斜;男性膝部可分開一些，但不要過大，一般不超過肩寬。雙手自然放在膝蓋上或椅子扶手上。在正式場合，入座時要輕柔和緩，起座要端莊穩(wěn)重，不可猛起猛坐，弄得桌椅亂響，造成尷尬氣氛。不論何種坐姿，上身都要保持端正，如古人所言的“坐如鐘”。若堅持這一點，那么不管怎樣變換身體的姿態(tài)，都會優(yōu)美、自然。

握手禮

握手是一種溝通思想、交流感情、增進友誼的重要方式。與他人握手時，目光注視對方，微笑致意，不可心不在焉、左顧右盼，不可戴帽子和手套與人握手。在正常情況下，握手的時間不宜超過3秒，必須站立握手，以示對他人的尊重、禮貌。

握手也講究一定的順序：一般講究“尊者決定”，即待女士、長輩、已婚者、職位高者伸出手來之后，男士、晚輩、未婚者、職位低者方可伸出手去呼應(yīng)。若一個人要與許多人握手，那么有禮貌的順序是：先上級后下級，先長輩后晚輩，先主人，后客人。

鞠躬禮

鞠躬，意即彎身行禮，是對他人敬佩的一種禮節(jié)方式。鞠躬時必須立正、脫帽、行禮，或是邊鞠躬邊說好聽的話。鞠躬前視對方，以表尊重的誠意。

致意

致意是一種不出聲的問候禮節(jié)，常用于相識的人從各種場合打招呼。在社交場合里，人們往往采用招手致意、欠身致意、脫帽致意等形式來表達友善之意。

1、以愛己之心愛人則盡?！獜堓d仁

2、德厚者流光，德薄者流卑。

3、禮貌和文明是我們共處的金鑰匙。

4、愛人者，人恒愛之；敬人者，人恒敬之。

5、人之有德于我也，不可忘也；吾有德于人也，不可不忘也。

6、德行廣大而守以恭者榮。

7、德必報，怨不仇。——趙謙

8、敬人者，人恒敬之?！献?/p>

9、微笑是我們的語言，文明是我們的信念。

10、禮貌是最容易做到的事情，也是最容易忽視的事情，但她卻是最珍貴的事情。

11、花兒用美麗裝扮世界，我們用行動美化校園！

12、順手撿起是的一片紙，純潔的是自己的精神；有意擦去的一塊污漬，凈化的是自己的靈魂。

13、高高興興做游戲，和和氣氣在一起。不打不鬧不追逐，安全二字不忘記

14、花兒用美麗裝扮世界，我們用行動美化校園！

15、鳥兒因翅膀而自由翱翔，鮮花因芬芳而美麗，校園因文明而將更加進步。

16、順手撿起是的一片紙，純潔的是自己的精神；有意擦去的一塊污漬，凈化的是自己的靈魂。

17、愛人者，人恒愛之；敬人者，人恒敬之。

18、所守者道義，所行者忠信，所惜者名節(jié)。

19、人必知道而后知愛身，知愛身而后知愛人，知愛人而后知保天下。20、信則人任焉。——論語

21、人待我一尺，我待人一丈；人待我一丈，我把心捧上；好話一句三冬暖，冷言半句六月寒。

22、只有尊敬別人的人，才有權(quán)受人尊敬。

23、不在墻上留一條傷痕，不在空氣中留下一句臟話。

24、仁者愛人，為仁由己。唯仁者能好人，能惡人。克己復(fù)禮為仁，一日克己復(fù)禮，天下歸仁焉

25、關(guān)心學(xué)校，我們的職責；愛護學(xué)校，我們的義務(wù)；熱愛學(xué)校，我們的心聲。

26、學(xué)校是學(xué)習(xí)之所，文明是成功之本。

27、讓我們一起來：關(guān)心集體，愛護公物，保護環(huán)境！

28、手邊留情花似錦，腳下留情草如茵！

29、禮，不妄說人，不辭費。

30、一個人的禮貌，就是一面照出他的肖像的鏡子?！璧?/p>

31、有禮貌不一定總是智慧的標志，可是不禮貌總使人懷疑其愚蠢?！m道爾

32、有一種內(nèi)在的禮貌，它是同愛聯(lián)系在一起的：它會在行為的外表上產(chǎn)生出最令人愉快的禮貌?！璧?/p>

33、人無禮則不生，事無禮則不成，國無禮則不守?！鬃?/p>

34、美德是精神上的一種寶藏，但是使它生出光彩的則是良好的禮儀。

35、向老師說聲“好”，不困難；困難的是，要堅持向老師真心地說聲“好”。

36、傾聽可以使說話者感到被尊重。

37、為善則預(yù)，為惡則去。

38、仁之發(fā)處自是愛。——朱熹

39、勿以惡小而為之，勿以善小而不為。40、禮貌是人類共處的金鑰匙。

41、環(huán)境整潔優(yōu)美，生活健康科學(xué)，社會文明進步。

42、君子誠之為貴。——禮記

43、君子己善，亦樂人之善也?！Y記

44、恭近于禮，遠恥辱也。恭則不侮?！撜Z

45、懷著善意的人，是不難于表達他對人的禮貌的?！R梭

46、禮貌之風為每一個人帶來文明、溫暖和愉快。——諾·文·皮爾

47、禮儀是微妙的東西，它既是人們交際所不可或缺的，又是不可過于計較的?！喔?/p>

第三篇：微笑禮儀的手抄報內(nèi)容

微笑在職場人際關(guān)系與心理溝通中，是一項最簡單、但卻很有效的溝通技巧。微笑是一種極具感染力的交際語言，不但能很快縮短你和他人的距離，并且還能傳情達意。當然，微笑看似簡單，但也需要講究一定的技巧。接下來小編為你帶來微笑禮儀手抄報內(nèi)容，希望對你有幫助。

笑是最美好的形象，它是眼、眉、嘴和顏面的動作集合。人類的笑多種多樣，有微笑、歡笑、大笑、狂笑、苦笑、奸笑、獰笑、嘲笑等。輕輕一笑可以招呼他人或者委婉地拒絕他人，抿嘴而笑能給人以不加褒貶、不置可否似是而非之感。大笑則特別令人振奮、欣喜、激動、忘情。而微笑是用途最廣的，效益最大的笑。

微笑的價值

一種真正的微笑，一種令人心情溫暖的微笑，在市場上能賣得好價錢。行動的語言更是有力量，微笑所表示的是：“我喜歡你，你使我快樂，我很高興見到你?！泵绹苄髮W(xué)的心理學(xué)家詹姆士·麥克奈爾教授談到，有笑容的人在管理、教導(dǎo)、推銷上更能成功，更可以培養(yǎng)快樂的下一代。真誠的微笑不但可以讓人們和睦相處，也給人帶來極大的成功。旅館大王康拉德·希爾頓就是善于利用微笑來獲得成功的典型。美國“旅館大王”希爾頓于1919年把父親留給他的 1.2萬美元連同自己掙來的幾千元投資出去，開始了他雄心勃勃的經(jīng)營旅館生涯。當他的資產(chǎn)從1.5萬美元奇跡般地增值到幾千萬美元的時候，他欣喜自豪地把這一成就告訴母親，想不到，母親卻淡然地說：“依我看，你跟以前根本沒有什么兩樣……事實上你必須把握比5100萬美元更值錢的東西：除了對顧客誠實之外，還要想辦法使來希爾頓旅館的人住過了還想再來住，你要想出這樣的簡單、容易、不花本錢而行之久遠的辦法去吸引顧客。這樣你的旅館才有前途?！蹦赣H的忠告使希爾頓陷入迷惘：究竟什么辦法才具備母親指出的“簡單、容易、不花本錢而行之久遠”這四大條件呢?他冥思苦想，不得其解。于是他逛商店、串旅店，以自己作為一個顧客的親身感受，得出了準確的答案：“微笑服務(wù)?！敝挥兴艑崒嵲谠诘赝瑫r具備母親提出的四大條件。

從此，希爾頓實行了微笑服務(wù)這一獨創(chuàng)的經(jīng)營策略。每天他對服務(wù)員的第一句話是：“你對顧客微笑了沒有?”他要求每個員工不論如何辛苦，都要對顧客投入微笑，即使在旅店業(yè)務(wù)受到經(jīng)濟蕭條的嚴重影響的時候，他也經(jīng)常提醒職工記住：“萬萬不可把我們心里的愁云擺在臉上，無論旅館本身遭受的困難如何，希爾頓旅館服務(wù)員臉上的微笑永遠是屬于旅客的陽光?！币虼?，經(jīng)濟危機中紛紛倒閉后幸存的20%旅館中，只有希爾頓旅館服務(wù)員的臉上帶著微笑。

當經(jīng)濟蕭條剛過，希爾頓旅館就率先進入新的繁榮時期，跨入黃金時代。當你微笑時，是用一種無言的欣賞來回答，使對方內(nèi)心感到溫暖和舒服。可以用微笑拒絕一些無聊的、不近人情的或難以回答的問題。

第四篇：餐飲禮儀

餐飲禮儀

餐飲禮儀問題可謂源遠流長。據(jù)文獻記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當完善的制度，特別是經(jīng)曾任魯國祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。目錄

古代

餐飲禮儀問題可謂源遠流長。據(jù)文獻記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當完善的制度，特別是經(jīng)曾任魯國祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。

古代禮儀

作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀，自有一套程序：主人折柬相邀，臨時迎客于門外。賓客到時，互致問候，引入客廳小坐，敬以茶點?？妄R后導(dǎo)客入席，以左為上，視為首席，相對首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座?？腿俗?，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。席間斟酒上菜也有一定的講究：應(yīng)先敬長者和主賓，最后才是主人。宴飲結(jié)束，引導(dǎo)客人入客廳小坐，上茶，直到辭別。這種傳統(tǒng)宴飲禮儀在我國大部分地區(qū)保留完整，如山東、香港及臺灣，許多影視作品中多有體現(xiàn)。

清代受西餐傳入的影響，一些西餐禮儀也被引進。如分菜、上湯、進酒等方式也因合理衛(wèi)生的食法被引入中餐禮儀中。中西餐飲食文化的交流，使得餐飲禮儀更加科學(xué)合理。現(xiàn)代

現(xiàn)代較為流行的中餐宴飲禮儀是在繼續(xù)傳統(tǒng)與參考國外禮儀的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。其座次借西方宴會以右為上的法則，第一主賓就坐于主人右側(cè)，第二主賓在主人左側(cè)或第一主賓右側(cè)，變通處理，斟酒上菜由賓客右側(cè)進行，先主賓，后主人，先女賓，后男賓。酒斟八分，不可過滿。上菜順序依然保持傳統(tǒng)，先冷后熱。熱菜應(yīng)從主賓對面席位的左側(cè)上；上單份菜或配菜席點和小吃先賓后主，上全雞、全鴨、全魚等整形菜，不能頭尾朝向正主位。這些程序不僅可以使整個宴飲過程和諧有序，更使主客身份和情感得以體現(xiàn)和交流。因此，餐桌之上的禮儀可使宴飲活動圓滿周全，使主客雙方的修養(yǎng)得到全面展示。編輯本段中國餐桌禮儀入門篇

餐桌禮儀在中國人的完整生活秩序中占有一個非常重要的地位，他們認為，用餐不單是滿足基本生理需要的方法－－－也是頭等重要的社交經(jīng)驗。為此，掌握某些中式餐飲規(guī)則的知識便顯得特別重要了，無論你是主人，抑或只是一位客人，都必須掌握一些規(guī)則。

●圓形餐桌頗受歡迎。因為可以坐更多人，而且大家可以面對面坐，一家之主的身份并不像西方長形餐桌上很清楚地通過他的座位而辨認?？腿藨?yīng)該等候主人邀請才可坐下。主人必須注意不可叫客人坐在*近上菜的座位。此為一大忌。

必須等到所有人到齊才可以開始任何形式的進餐活動－－－即使有人遲到也要等。一旦大家就位，主人家便可以做開場白了。進餐期間，主人必須承擔一個主動積極的角色－－－敦促客人盡情吃喝是完全合理的。

中餐擺放禮儀

●一張典型中式餐桌看上去相當空，在西方人眼中尤甚。每張座位前可見放在盤上的一只碗；右面是一組筷子與湯匙，分別放在各自的座上。在正式場合上，會出現(xiàn)餐巾，主要放在膝上。

在正式宴席上，菜式的吃法很像放映的幻燈片，每一次一道菜。令人驚訝的是，米飯不是與菜式同上，不過可以選擇同吃。由于菜式各有特色，應(yīng)該個別品嘗，而且一次只從碗中吃一種，不是混合品嘗。不可用盤子吃，只能用碗。骨頭和殼類放在個別盤中。不干凈的盤子必須經(jīng)常用清潔盤子替換。

●除了湯之外，席上一切食物都用筷子?？赡軙峁┑?，但身為中國人，最好用筷子?？曜邮沁M餐的工具，因此千萬不可玩弄筷子－－－把它們當鼓槌是非常失禮的做法，更不可以用筷子向人指指點點或打手勢示意。當然，絕對不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中，這是大忌－－－這正好像葬禮上的香燭，被認為是不吉利的。再有，不可用筷子在一碟菜里不停翻動，應(yīng)該先用眼睛看準你想取的食物。當你用筷了去取一塊食物時，盡量避免碰到其他食物?？赡艿脑挘门赃叺墓旰蜏?。吃完飯或取完食物后，將筷子放回筷子座。

●一席中式餐飲如果沒有茶便稱不上正式了。為此，盡可能貯存不同品種的茶是明智的做法，確保最精明的品味也照顧到。有關(guān)茶的問題，應(yīng)該注意幾件關(guān)鍵的事。座位最近茶壺的人應(yīng)該負責為其他人和自己斟茶－－－斟茶的次序按照年歲，由最長者至最年青者，最后為自己斟。當人家為你斟茶時，禮節(jié)上應(yīng)該用手指輕敲桌子，這樣做是對斟茶者表示感謝和敬意。

用餐對于家居生活是頭等大事，體現(xiàn)個人素質(zhì)和品味

眼睛看準食物才能動筷子

斟茶的順序很講究，先長后幼，先女后男

設(shè)宴原因有喜有悲

中國人向來“以食為先”，飲食除了是滿足人的基本需求，亦是秉承傳統(tǒng)習(xí)俗，聚首飯桌前大快朵頤。設(shè)宴的原因可以是慶賀，也可以是哀痛。每逢農(nóng)歷新年、結(jié)婚、中國節(jié)日如中秋節(jié)等，中國人便會一家老少聚首飯桌前共賀佳節(jié)；但另方面，若有人離世，喪家會在葬禮完成后設(shè)“解慰酒”，宴請出席葬禮的親戚朋友，向他們表示謝意，可見中國人十分重視聚首飯桌前分享喜樂與悲哀。

灶君

中國人不單止十分尊重吃的藝術(shù)及禮儀，甚至?xí)窗萦伞盎鹕瘛毖苌鴣淼摹霸罹?，他們認為“灶君”能保佑廚房避開火災(zāi)及各種不幸事件之發(fā)生，每年農(nóng)歷十二月二十四日，各家都準備一頓美味佳肴祀奉“灶君”，包括一只完整的雞、燒豬、多樣蔬菜、飯等，以多謝“灶君”對他們過去一年的保佑。他們通常會把餐桌放置在“灶居”的面前，把佳肴放在桌上左方，供奉數(shù)個小時后才拿走食物。

吃的禮儀與迷信有何關(guān)系？

客人與傳統(tǒng)的中國家庭同桌用飯，須尊重他們的文化、禮儀及習(xí)俗，用飯時注意不要觸犯多樣的禁忌，因為中國人認為飲食與個人命運幾乎是息息相關(guān)的，用飯時犯了禁忌，便會惹來衰運。例如吃魚，當吃完了一面魚身，不要用筷子把整條魚翻轉(zhuǎn)至另一面，他們認為若翻魚時弄破魚身，便意味著漁船會翻沉，這是由于香港在開埠初期是一個漁港，漁民很關(guān)注船只的安全航行；此外，中國人從不會端上七碟菜肴用飯，因為葬禮后的“解慰酒“須有七碟菜肴；不可用筷子垂直插入碗飯的中央，因這樣有點像在拜祭祖先；用飯后不可說“我吃完飯了”，這意謂自己已死去，不會再有機會吃飯，而應(yīng)該說“我吃飽了”；吃飯時避免筷子觸碰飯碗而發(fā)出聲音，這不單止是不禮貌，亦意味著“無飯吃”；要培養(yǎng)吃光碗中飯的習(xí)慣，一粒飯也不可剩余在飯碗，否則將來的太太或丈夫是“痘皮臉”的，亦不尊重辛勞耕種的農(nóng)夫。這些迷信的飲食習(xí)俗流傳至今，或多或少仍然成為中國人的飲食禮儀。

用餐俗例

在飯食方式方面，中國人與西方人有點不同，西方人喜歡各自品嘗放在自己面前的食物，中國人則有一定的用飯規(guī)例，他們喜歡叫數(shù)碟佳肴，放在飯桌的中央位置，各人有一碗飯共同配?這數(shù)碟菜肴，飯吃完可再添；夾起的菜肴通常要先放在自己的飯碗中，直接把菜肴放入口是不禮貌的；依照慣例，客人出席正式或傳統(tǒng)的晚餐，是不會吃光桌上的菜肴，以免令主人家誤以為菜肴預(yù)備不足，因而感到尷尬。

餐桌擺設(shè)

日常飯食的擺設(shè)是在各座席擺上一個飯碗、一雙筷子、一只湯匙、一碟調(diào)味醬，用飯后通常會給客人一條熱毛巾，代替紙巾抹手及抹嘴巴。所有菜肴同時端上餐桌中央，各人用自己的筷子直接從各碟共享的菜肴夾取食物；湯水一大鍋的端上，各人同飲一鍋湯?？腿擞蔑垥r絕對可以來一招“飛象過河”，夾取放在遠處的菜肴。由于中國人喜歡全體共享菜肴，他們的餐桌大多數(shù)是圓形或方形，而不是西方人多用的長形餐桌。

怎樣叫一頓中式飯

先叫一個冷盤以刺激食欲，接著叫一鍋清湯，熱湯有助增加體溫，喝過熱湯后便開始品嘗主菜，通常按照自己的口味叫主菜，但必要叫一碟十足辣味的菜肴，才算得上為一頓合宜的中式飯，以辣味菜肴配?清淡的白飯，使菜肴辣而溫和，白飯淡而香濃；一頓飯的壓軸食品是甜點，通常是甜湯，如紅豆沙、芝麻糊等，亦有其他種類，如布丁、班戟、雪糕等，同樣香甜可口。

吃的方式

要待熱湯變涼一點而入口時又不失湯味，應(yīng)用湯匙一小口抿出聲的飲；至于吃飯，要提起飯碗貼著唇邊，用筷子把飯粒推入口里，這是一個最容易的吃飯方法，亦表示喜歡吃那頓飯；若吃飯時不提起飯碗，即表示不滿意飯桌上的菜肴。

宴會

中國人很少在日常用飯時喝酒，但酒在他們的盛宴上則擔當重要的角色。在宴會開始時，主人家必先向客人祝酒，這時客人的飲酒興致便油然而生，啤酒或汽水都可用來祝酒，要先為別人添酒或汽水，后為自己添加，才合乎禮儀，且要添至近乎滿瀉為止，以表示尊重對方及彼此友誼，而主人家要盡情灌醉客人，才算合乎禮儀。若你不想飲酒，應(yīng)在宴會開始時便表明，以免出現(xiàn)尷尬的場面。

宴席結(jié)束

客人享用完最后一款菜肴時，宴席便正式結(jié)束，于是主人家的主角會站立起來，表示宴會到此結(jié)束，并會站立門口向每位客人說聲“晚安”，之后跟酒樓經(jīng)理結(jié)賬，主人家的其他成員則送客人乘車，揮手道別并目送車子駛離開去。

菜肴

中式菜肴大多數(shù)不會只有一種材料，通常有其他伴菜或配料襯托主菜，以做出色香味俱全的菜肴，例如烹煮豬肉，會以爽脆的綠色蔬菜做伴菜，如芹菜或青椒，襯托粉紅色、柔?的豬肉。一頓飯不會只有一款菜肴，通常同時端上兩款、甚至四款菜肴，且每款菜肴都要色香味俱全，端上次序則以菜肴的搭配為大前題，通常同類的菜肴會同時端上，不會前后分別端上，總之整頓飯都要講求協(xié)調(diào)的搭配。

飲料

茶是中國人的日常飲料，湯是他們飯食時的最佳飲料，在特別的日子或場合上，中國人會飲葡萄酒或烈性酒，卻不會飲水，這與西方人不同。中國茶是茶樓的主要飲料，雖然有其他飲料供應(yīng)，但他們認為茶是最提神醒胃的飲料，尤其是吃了油膩的點心，茶有助洗去油膩。每桌都供應(yīng)一個或兩個茶壺，且可不斷添飲，客人只需揭開茶壺蓋并放在壺頂上，便有侍應(yīng)前來添滾水；無論同席者的茶杯有多少茶，其中一位都可為別人斟茶，但記著要先為別人斟，最后為自己斟，這才合乎禮儀。茶樓備有不同種類的茶葉，客人可隨個人喜好選擇。編輯本段美國人用餐的戒條六條

其一、不允許進餐時發(fā)出聲響。

其二、不允許替他人取菜。

其三、不允許吸煙。

其四、不允許向別人勸酒。

其五、不允許當眾脫衣解帶。

其六、不允許議論令人作嘔之事。

中西方飲食文化之差異

中國與西方在飲食文化方面有不同之處，中國人比較喜歡大伙兒到茶樓，因可品嘗更多款的點心及菜肴，雖然茶樓都備有二人飯桌，但大多數(shù)是供四位或以上食客用的飯桌。茶樓通常很噪吵，氣氛不像西式餐廳浪漫，若二人吃飯，可考慮不選擇去茶樓。編輯本段其它信息 中國餐桌禮儀總結(jié)

中國餐桌上的禮儀歸結(jié)以下幾點：

一．入座的禮儀．先請客人入座上席．在請長者入座客人旁依次入座，入座時要從椅子左邊進入．入座后不要動筷子．更不要弄出什么響聲來．也不要起身走動．如果有什么事要向主人打招呼．

第二,進餐時.先請客人、長者動筷子.夾菜時每次少一些.離自己遠的菜就少吃一些.吃飯時不要出聲音.喝湯時也不要出聲響,喝湯用湯匙一小口一小口地喝.不宜把碗端到嘴邊喝,湯太熱時涼了以后再喝.不要一邊吹一邊喝.有的人吃飯喜歡用咀嚼食物.特別是使勁咀嚼脆食物,發(fā)出很清晰的聲音來.這種做法是不合禮儀要求的.特別是和眾人一起進餐時,就要盡量防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象.第三:進餐時不要打嗝,也不要出現(xiàn)其他聲音,如果出現(xiàn)打噴嚏,腸鳴等不由自主的聲響時,就要說一聲“真不好意思”.;對不起;.“請原涼”.之內(nèi)的話.以示歉意.第四;如果要給客人或長輩布菜.最好用公筷.也可以把離客人或長輩遠的菜肴送到他們跟前,按我們中華民族的習(xí)慣.菜是一個一個往上端的.如果同桌有領(lǐng)導(dǎo),老人,客人的話.每當上來一個新菜時就請他們先動筷子.或著輪流請他們先動筷子.以表示對他們的重視.第五:吃到魚頭,魚刺,骨頭等物時,不要往外面吐,也不要往地上扔.要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準備好的紙上.第六:要適時地抽空和左右的人聊幾句風趣的話,以調(diào)和氣氛.不要光著頭吃飯,不管別人,也不要狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯.第七:最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙時,就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴.第八:要明確此次進餐的主要任務(wù).要明確以談生意為主.還是以聯(lián)絡(luò)感情為主.或是以吃飯為主.如果是前著,在安排座位時就要注意.把主要談判人的座位相互靠近便于交談或疏通情感.如果是后著.只需要注意一下常識性的禮節(jié)就行了,把重點放在欣賞菜肴上，飲食禮儀

第九:最后離席時.必須向主人表示感謝.或者就此時邀請主人以后到自己家做客,以示回敬。宴會禮儀

（1）在當你應(yīng)邀赴宴時，你對同桌進餐的人和餐桌上的談話，大概要比對飲食要更感興趣。因此進餐時，應(yīng)該盡可能地少一些聲響，少一些動作。

（2）女主人一拿起餐巾時，你也就可以拿起你的餐巾，放在腿上。有時餐巾中包有一只小面包；如果是那樣的話就把它取也，放在旁邊的小碟上。

（3）餐巾如果很大，就雙疊著放在腿上；如果很小，就全部打開。千萬別將餐巾別在領(lǐng)上或背心上，也不要在手中亂揉?？梢杂貌徒淼囊唤遣寥プ焐匣蚴种干系挠蜐n或臟物。千萬別用它來擦刀叉或碗碟。

（4）正餐通常從湯開始。在你座前最大的一把匙就是湯匙，它就在你的右邊的盤子旁邊。不要錯用放在桌子中間的那把匙子，因為那可能是取蔬菜可果醬用的。

（5）在女主人拿起她的匙子或叉子以前，客人不得食用任何一道菜。女主人通常要等到每位客人都拿到菜后才開始。她不會像中國習(xí)慣那樣，請你先吃。當她拿起匙或叉時，那就意味著大家也可以那樣做了。

（6）如果有魚這道菜的話，它多半在湯以后送上，桌上可能有魚的一把專用叉子，它也可能與吃肉的叉子相似，通常要小一些，總之，魚叉放在肉叉的外側(cè)離盤較遠的一側(cè)。

（7）通常在魚上桌之前，魚骨早就剔凈了，如果你吃的那塊魚還有刺的話，你可以左手拿著面包卷，或一塊面包，右手拿著刀子，把刺撥開。

（8）如果嘴里有了一根刺，就應(yīng)悄悄地，盡可能不引起注意地用手指將它取出，放在盤子邊沿上，別放在桌上，或扔在地下。

此外，我對法國餐桌禮儀的忌諱有些了解，如后： 法國餐桌禮儀七忌

答應(yīng)對方的邀請后如果臨時有事要遲到甚至取消約會，必須事先通知對方。赴會時稍遲是可以接受的，但若超過15分鐘便會給對方不重視約會的壞印象。在點菜時自己應(yīng)選定想吃的食物，如果看遍菜牌也沒有頭緒的話，可請侍應(yīng)為你推薦餐廳的招牌菜，但要給明確的表示，如想吃海鮮、不吃紅肉等，切記事事拿不定主意，只懂說“是但(隨便也罷)”的人只會為同臺客人添加麻煩。用餐要注意的細節(jié)甚多，但其實大部分也是日常的禮儀，只要保持冷靜，不做大動作，不出聲響或阻礙別人用餐的話已算合格。

1、使用餐具最基本的原則是由外至內(nèi)，完成一道菜后侍奉收去該份餐具，按需要或會補上另一套刀叉。

2、吃肉類時(如牛扒)應(yīng)從角落開始切，吃完一塊再切下一塊。遇到不吃的部分或配菜，只需將它移到碟邊。

3、如嘴里有東西要吐出來，應(yīng)將叉子遞到嘴邊接出，或以手指取出，再移到碟子邊沿。整個過程要盡量不要引別人注意，之后自然地用餐便可。

4、遇到豆類或飯一類的配菜，可以左手握叉平放碟上，叉尖向上，再以刀子將豆類或飯輕撥到叉子上便可。若需要調(diào)味料但伸手又取不到，可要求對方遞給你，千萬不要站起來俯前去取。

5、吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦，注意儀態(tài)用餐巾的一角輕輕印去嘴上或手指上的油漬便可。

6、就算凳子多舒服，坐姿都應(yīng)該保持正直，不要靠在椅背上面。進食時身體可略向前靠，兩臂應(yīng)緊貼身體，以免撞到隔壁。

7、吃完每碟菜之后，如將刀叉四邊放，又或者打交叉亂放，非常難看。正確方法是將刀叉并排放在碟上，叉齒朝上。中國餐桌禮儀15則

中國人乃禮儀之幫，民以食為天，用餐豈能沒有規(guī)矩！雖然說講不講究都是一日三餐，但是知道總比不知道好吧！

1。請客要早通知，6：00入席，5：50才叫客人來，不合適。

2。主人家不能遲到；客人應(yīng)當遲到5－10分鐘，這是非常體貼的客人哦，注意掌握，自然賓主皆歡。

3。要是坐圓桌子，對著大門的是主座，或是背*墻、柜臺的；講究些的飯店，會用餐巾予以區(qū)分，餐巾最高大的位置不能隨便坐哦，除非你打算好請客嘍：

4。主人右手邊的是主客，左手邊的是次重要的客人；門邊面對主人的，自然是跑腿招呼的陪客坐的啦。

5。做客人的不能直接向點菜員吆喝指點，應(yīng)該乖乖坐等主人家點菜；如果客人確實有嚴重的忌口或愛好，應(yīng)當輕輕告訴主人家，主人自然要替他做主，滿足客人小小或大大的要求。

6。主人家，不點或少點需要用手抓或握著吃的菜，比如蟹、龍蝦腿、排骨等等。一頓飯來上三個這樣的菜就沒治了。還有什么禮儀可講！

7。不勉強也不反對別人少量飲酒，無酒不成宴嘛！

8。上酒水上菜了！老外喜歡自夸手藝，國人可不作興吹噓自己點的菜，主人家細心觀察涼菜上齊、每位杯中都有酒水后，當立即舉杯，歡迎開始之類的，轉(zhuǎn)動圓盤或是示意右手邊的主客動第一筷。主客可別推讓太久哦，大家肚子都餓了，就等你開吃了！吃了的別忘了贊美一下哦。

9。之后的每道菜一上來，雖然服務(wù)員與主人還是會轉(zhuǎn)到主客面前，但并不用太拘泥啦，如果正好在我面前，又沒人轉(zhuǎn)動圓盤，我也會先夾一小筷子嘗嘗的！

10。主人家要常常轉(zhuǎn)圓盤，照顧到絕大部分客人；陪客則補充招呼服務(wù)一下；客人的手能不碰圓盤而吃完整餐，則賓主又皆歡啦。

11。如果沒有服務(wù)員分菜或是公筷、公勺，夾菜的時候可要先看好，切不可用自己的筷子在盤中挑來揀去，甚至攪拌！不是每個人都像愛人一樣不介意你筷子上的口水的！通常看準了揀距離自己最近的那部分。

12。最好讓筷子上的食物在自己的接碟中過渡一下，才送入口中?？梢允钩韵嗫雌饋聿皇悄敲醇鼻?。

13。食物在口中咀嚼時，切記的大事就是閉緊雙唇，以免說話、物體掉落、汁水外溢，以及免得發(fā)出“驃嘰驃嘰”的倒胃口聲響。

14。無論是用餐期間或用餐前后，都應(yīng)當背部挺直，盡量往后坐椅子而不*。用餐期間，基本上雙手都在桌面以上。

15。一個太好胃口的主人，和正在減肥的客人，不適宜這樣的飯局哦。餐桌上的基本禮儀

餐桌上有許多應(yīng)注意的禮儀，而這些禮儀常被忽視。

（一）就座和離席

１、應(yīng)等長者坐定后，方可入坐。

２、席上如有女士，應(yīng)等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔鄰，應(yīng)招 呼女士。

３、用餐后，須等男、女主人離席后，其他賓客方可離席。

４、坐姿要端正，與餐桌的距離保持得宜。

５、在飯店用餐，應(yīng)由服務(wù)生領(lǐng)臺入座。

６、離席時，應(yīng)幫助隔座長者或女上拖拉座椅。

餐具擺放禮儀1

（二）香巾的使用

１、餐巾主要防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬。

２、必須等到大家坐定后，才可使用餐巾。

３、餐巾應(yīng)攤開后，放在雙膝上端的大腿上，切勿系人腰帶，或掛在西裝領(lǐng) 口。

４、切忌用餐巾擦拭餐具。

（三）餐桌上的一般禮儀

１、入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣，或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?/p>

２、用餐時須溫文而雅，從容安靜，不能急躁。

３、在餐桌上不能只顧自己，也要關(guān)心別人，尤其要招呼兩側(cè)的女賓。

４、口內(nèi)有食物，應(yīng)避免說話。

５、自用餐具不可伸入公用餐盤夾取菜肴。

６、必須小口進食，不要大口的塞，食物末咽下，不能再塞入口。

７、取菜舀湯，應(yīng)使用公筷公匙。

８、吃進口的東西，不能吐出來，如系滾燙的食物，可喝水或果汁沖涼。

９、送食物入口時，兩肘應(yīng)向內(nèi)靠，不直向兩旁張開，碰及鄰座。

１０、自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物時，均應(yīng)避免跟人說話或敬酒。

１１、好的吃相是食物就口，不可將口就食物。食物帶汁，不能匆忙送入口，否則湯汁滴在桌布上，極為不雅。

１２、切忌用手指掏牙，應(yīng)用牙簽，并以手或手帕遮掩。

１３、避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、慪氣。萬一不禁，應(yīng)說聲“對不起”。

１４、喝酒宜各隨意，敬酒以禮到為止，切忌勸酒、猜拳、吆喝。

１５、如餐具墜地，可請侍者拾起。

１６、遇有意外，如不慎將酒、水、湯計濺到他人衣服，表示歉意即可，不 必恐慌賠罪，反使對方難為情。

１７、如欲取用擺在同桌其他客人面前之調(diào)味品，應(yīng)請鄰座客人幫忙傳遞，不可伸手橫越，長驅(qū)取物。

１８、如系主人親自烹調(diào)食物，勿忘予主人贊賞。

１９、如吃到不潔或異味，不可吞入，應(yīng)將入口食物，輕巧的用拇指和食指 取出，放入盤中。倘發(fā)現(xiàn)尚未吃食，仍在盤中的菜肴有昆蟲和碎石，不要大驚小 怪，宜侯侍者走近，輕聲告知侍者更換。

２０、食畢，餐具務(wù)必擺放整齊，不可凌亂放置。餐巾亦應(yīng)折好，放在桌上。

２１、主食進行中，不宜抽煙，如需抽煙，必須先征得鄰座的同意。

２２、在餐廳進餐，不能搶著付帳，推拉爭付，至為不雅。倘系作客，不能 搶付帳。未征得朋友同意，亦不宜代友付帳。

２３、進餐的速度，宜與男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。

２４、餐桌上不能談悲戚之事，否則會破壞歡愉的氣氛。西方餐桌禮儀

西方餐桌禮儀起源于法國梅羅文加王朝，當時因著拜占庭文化啟發(fā)，制定了一系列細致的禮儀。

到了羅馬帝國的查里曼大帝時，禮儀更為復(fù)雜，甚至專制?；实郾仨氉罡叩囊巫樱慨敇仿曧懫?，王公貴族必須將菜肴傳到皇帝手中。

在十七世紀以前，傳統(tǒng)習(xí)慣是戴著帽子用餐。在帝制時代，餐桌禮儀顯得繁瑣、嚴苛，不同民族有不一樣的用餐習(xí)慣。高盧人坐著用餐；羅馬人臥著進食；法國人從小學(xué)習(xí)把雙手放在桌上；英國人在不進食時要把雙手放在大腿上。

歐洲的餐桌禮儀由騎士精神演變而來。在十二世紀，意大利文化流入法國，餐桌禮儀和菜單用語均變得更為優(yōu)雅精致，教導(dǎo)禮儀的著作亦紛紛面世。

時至今日，餐桌禮儀還在歐洲國家繼續(xù)傳留下去。若你前往朋友家做客，須穿上得體的衣服，送上合宜的禮物，處處表現(xiàn)優(yōu)雅的言談舉止。

餐具擺放的位置主要是為方便用餐，由外而內(nèi)取用。用過的餐具切忌放回桌上，通常侍應(yīng)會收起用過的餐具。

①紅酒杯：喝酒時應(yīng)拿著杯腳，而非杯身，避免手溫破壞酒的味道；

②水杯：喝飲品前最好先抹嘴，以免在杯上留下油漬；

③白酒杯；

④甜品匙；

⑤甜品叉；

⑥面包碟；

⑦牛油刀；

⑧魚叉；

⑨大叉（主菜叉）；

⑩餐巾：大餐巾可對摺成三角形放在膝蓋上，抹嘴時，宜用餐巾角落的位置；離開座位時，可把餐巾摺好放在椅上或桌上；用餐后，應(yīng)把餐巾摺好，放在餐盤的右邊；

(11)大刀（主菜刀）；

(12)魚刀；

(13)湯匙：喝湯時忌發(fā)出聲音。喝湯后，湯匙不應(yīng)放在碗中，應(yīng)把湯匙拿起放在湯碟上。

‘入坐禮儀’

如果是以主人的身分舉辦宴會，則男女主人應(yīng)該分別坐在長餐桌的中間、面對面而坐。身為主人的你要逐一邀請所有賓客入坐，而關(guān)于邀請入坐的順序方面，第一位安排入坐的應(yīng)該是貴賓的女伴，位置在男主人的右手邊，貴賓則坐在女主人的右手邊。

如果沒有特別的主客之分，除非有長輩在場，必須禮讓他們，否則女士們可以大方地先行入坐，一個有禮貌的紳士也應(yīng)該等女生坐定之后，再行入坐。

外出用餐時，免不了會隨身攜帶包包，這時候應(yīng)該將包包放在背部與椅背間，而不是隨便放在餐桌上或地上。坐定之后要維持端正坐姿，但也不必僵硬到像個木頭人，并且注意與餐桌保持適當?shù)木嚯x。

遇到需要中途離席時，跟同桌的人招唿一聲是絕對必要的，而男士也應(yīng)該起身表示禮貌，甚至如離開的是隔座的長輩或女士，還必須幫忙拖拉座位。

用餐完畢之后，必須等男女主人離席后，其他的人才能開始離座。

‘使用禮儀’

有關(guān)餐巾的使用問題，必須等大家都坐定之后，才可開始使用。餐巾攤開后，應(yīng)該攤平放在大腿上，千萬不要放進領(lǐng)口，因為三歲小女孩這樣做或許很可愛，但十三歲以后的成人這樣做就有點不太好了。

另外，餐巾的主要功能是防止食物弄臟衣服，以及擦掉嘴唇與手的油漬，請不要在忘記帶面紙的情況下，拿來擦鼻子，因為這樣既不典雅也不衛(wèi)生。

有些人或許會擔心食具的衛(wèi)生問題，因而用餐巾來擦拭食具，其實這是很不禮貌的舉動，會造成餐廳或主人的難堪。用餐完畢之后，應(yīng)該將餐巾折好，置放在餐桌上再離開。

在西餐的刀叉使用順序方面，原則是由外而內(nèi)。要先使用擺在餐盤最外側(cè)的食具，每吃一道，就用一副刀叉；食用完畢之后，刀叉并排在盤子中央，服務(wù)生會主動來將盤子收走。食具除了用來切割食物之外，也被用來移動食物，因為在正式場合下轉(zhuǎn)動盤子是很不禮貌的行為。

‘食用禮儀’

肉類：切牛排時應(yīng)由外側(cè)向內(nèi)切，切一塊吃一塊，請不要為了貪圖方便而一次將其切成碎塊，這不但是缺乏氣質(zhì)的表現(xiàn)，而且會讓鮮美的肉汁流失，非?？上В桓钊鈮K時大小要適中，不要切得太大，以至于有嘴巴合不起來的危險。咀嚼食物時，請務(wù)必將嘴巴合起來，避免發(fā)出聲音，而且口中食物未吞下之前，不要再送入口。

貝類海鮮：貝類海鮮應(yīng)該以左手持殼，右手持叉，將其肉挑出來吃。吃魚片時，可用右手持叉進食，避免使用刀具，因為細嫩的魚肉很容易就會被切碎而變得難以收拾；遇到一整條魚的時候，先吃魚的上層，再用刀叉剔除魚骨，切忌翻身，吃龍蝦時，可用手指去掉蝦殼后食用。

水果：水分多的水果應(yīng)該用小湯匙取食。桃類及瓜類，餐廳會先削皮切片，應(yīng)該用小叉子取食。草莓類則多放于小碟中，用匙或叉取食均可。另外，在吃水果的時候，餐廳通常會提供洗手盒，里面會放置花瓣或檸檬。以供洗手之用。

甜點：一般蛋糕及餅類，用小叉子分割取食，較硬的用刀切割后，同樣用小叉子分割取食，至于霜淇淋或布丁等，就可用小湯匙取食。如果遇到小塊的硬餅干，可以直接取用。

‘飲用禮儀’

湯：喝湯時要用湯匙，而不是將整個碗端起來喝，用湯匙喝湯時，湯匙應(yīng)該由自己這邊向外舀，切忌任意攪和熱湯或用嘴吹涼。喝湯時避免出聲是最起碼的禮貌，當湯快喝完時，可將湯盤用左手拇指和食指托起，向外傾斜以便取湯。喝完湯之后，湯匙應(yīng)該放在湯盤或湯杯的碟子上。

咖啡和茶：喝咖啡或茶時，餐廳一定會附上一支小湯匙，它的用途在于攪散糖和奶精，所以盡量不要拿糖罐及奶精罐中的湯匙來攪拌自己的飲料，也不要用匙舀起咖啡來嘗甜度，不然保證你一定會得到全桌的注目禮。喝咖啡或茶時，應(yīng)該用食指和拇指拈住杯把端起來喝，至于碟子就不必端起來了。喝完之后，小湯匙要放在碟子上。

十六種西餐禮儀須知

1、預(yù)約的竅門。越高檔的飯店越需要事先預(yù)約。預(yù)約時，不僅要說清人數(shù)和時間，也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預(yù)算。在預(yù)定時間內(nèi)到達，是基本的禮貌。

2、再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳。

3、吃飯時穿著得體是歐美人的常識。去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋；女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶。

4、由椅子的左側(cè)入座.最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來。

5、用餐時，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個拳頭的距離，兩腳交叉的坐姿最好避免。

6、正式的全套餐點上菜順序是:①菜和湯 ②魚肝油③水果④肉類⑤乳酷酪 ⑥甜點和咖啡 ⑦水果，還有餐前酒和餐酒。沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都不歡迎只點前菜的人。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當?shù)慕M合。點菜并不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

7、點酒時不要硬裝內(nèi)行。在高級餐廳里，會有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來.對酒不大了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛的酒類口味，請調(diào)酒師幫忙挑選。

8、主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒，魚類則搭配白酒。上菜之前,不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。

9、餐巾在用餐前就可以打開。點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。

10、用三根手指輕握杯腳。酒類服務(wù)通常由服務(wù)員負責將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤。只須把它當成一種形式，喝一小口并回簽Good。接著，侍者會來倒酒，這時，不要動手去拿酒杯，而應(yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒。正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高，應(yīng)用大拇指、中指、食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定。

11、喝酒的方法。喝酒時絕對不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈遙晃杯子。此外，一飲而盡，邊喝邊透過酒杯看人，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。

12、喝湯也不能吸著喝。先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45°角較好。身體上的半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時，可用手指將碗略微抬高。如果湯用有握環(huán)的碗裝，可直接拿住握環(huán)端起來喝。

13、面包的吃法。先用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃的原則。吃硬面包時，用手撕不但費力而且面包屑會掉滿地，此時可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來吃。避免像用鋸子似割面包，應(yīng)先把刀刺入另一半。切時可用手將面包固定，避免發(fā)出聲響。

14、魚的吃法。魚肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大，不但可切分菜肴，還能將調(diào)味汁一起舀起來吃。若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為宜。首先用刀在魚鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透，刺入一半即可。將魚的上半身挑開后，從頭開始，將刀叉在骨頭下方，往魚尾方向劃開，把針骨剔掉并挪到盤子的一角。最后再把魚尾切掉。由左至右面，邊切邊吃。

15、如何使用刀叉?；驹瓌t是右手持刀或湯匙，左手拿叉。若有兩把以上，應(yīng)由最外面的一把依次向內(nèi)取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺不方便，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時，可用刀叉來折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。

16、略事休息時，刀叉的擺法。如果吃到一半想放下刀叉略作休息，應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面，不安全也不好看。邊說話邊揮舞刀叉是失禮舉動。用餐后，將刀叉擺成四點鐘方向即可。

第五篇：餐飲禮儀

第七章 餐飲禮儀

中餐

中餐,是中式餐飲的簡稱。它所指的是一切具有中國特色的、依照傳統(tǒng)方法制作的、為中國人日常生活之中所享用的餐食和飲品，其中最主要的則是具有中國傳統(tǒng)風味和特色的飯菜。

一、用餐的方式

（一）根據(jù)用餐的規(guī)模劃分：宴會、家宴、便宴

（二）根據(jù)餐具的使用劃分：

1.分餐式：既講究了用餐衛(wèi)生，避免了用餐時的交叉感染，又體現(xiàn)了用餐公平，體諒了害羞者、動作遲緩者。適合各種宴會，尤其是正式宴會。

2.公筷式：既體現(xiàn)了中餐傳統(tǒng)用餐方式的和睦、熱烈的氣氛，又兼顧了現(xiàn)代人注意個人衛(wèi)生的要求。它比較適合家宴。

3.自助式：節(jié)省費用、禮儀講究不多，賓主兩相方便、用餐者在用餐時可完全悉聽尊便。適合在舉辦大型活動招待數(shù)眾來賓時采用。

4.混餐式：容易體現(xiàn)出家庭般的和睦、團結(jié)的氣氛。不適合招待外賓。

二、時空的選擇

（一）時間的選擇：民俗慣例、主隨客便、適當控制

（二）空間的選擇：環(huán)境優(yōu)雅、衛(wèi)生良好、設(shè)施完備、交通方便

三、菜單的安排

（一）點菜的禮規(guī)：量入為出、相互體諒、上菜次序（冷盤、熱炒、主菜、點心和湯、水果拼盤）

（二）菜單的準備 1.宜選的菜肴

（1）具有中餐特色的菜肴

（2）具有本地特色菜肴（3）本餐館的看家菜

（4）主人的拿手菜 2.忌選的菜肴：宗教禁忌、地方禁忌、職業(yè)禁忌、個人禁忌

四、席位的排列

在中餐禮儀中，席位的排列是一項十分重要的內(nèi)容。它關(guān)系到來賓的身份和主人給予對方的禮遇，故此受到賓主雙方的同等重視。

（一）宴請時的席位排列 1.桌次的排列

（1）兩桌組成的小型宴請 兩桌橫排：以右為尊，面門定位 兩桌豎排：以遠為上，以近為下

（2）三桌或三桌以上的桌數(shù)所組成的宴請

在安排多桌宴請的桌次時，除了要注意“面門定位”、“以右為尊”、“以遠為上”、等三條規(guī)則之外，要應(yīng)兼顧其他各卓距離主桌、即第一桌的遠近。通常，距離主桌越近，桌次越高；距離主桌越遠，桌次越低。這項規(guī)則亦稱“主桌定位”。

2.位次的排列

（1）主人大都應(yīng)當面對正面而坐，并在主桌就坐。

（2）舉行多桌宴請時，各卓之上均應(yīng)有一位主桌主人的代表在座，亦稱各桌主人。其位置一般應(yīng)與主桌主人同向，有時也可以面向主桌主人。

（3）各桌之上位次的尊卑，應(yīng)根據(jù)其距離該桌主人的遠近而定，以近為上，以遠為下。

（4）各桌之上距離該桌主人相同的位次，講究以右為尊，即以該桌主人面向為準，其右為尊，其左為卑。

（二）便餐時的席位排列 1.右高左低

當兩人一同并排就坐時，通常以右為上座，以左為下座。2.居中為尊

三人一同就坐用餐時，居于中央者位次上要高于在其兩側(cè)就坐之人。

3.面門為上

倘若用餐時，有人面對正門而坐，有人背對正門而坐，依照禮儀慣例，則應(yīng)以面對正門者為上座，以背對正門者為下座。

4.觀景為佳

在一些高檔餐廳用餐時，在其室內(nèi)外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出，可供用餐者欣賞。此時，應(yīng)以觀賞角度最佳之處為上座。

5.臨墻為好

在某些中低檔餐館用餐時，為了防止過往侍者和食客的打擾，通常以靠墻之位為上座，以靠過道之位為下座。

五、餐具的使用 與西餐相比較，中餐的一大特色是其餐具有所不同，而且各種餐具在其用途上還有許多講究和門道。中餐餐具，即享用中餐時所使用的工具。

（一）主餐具 1.筷

筷，又叫筷子。它是用中餐時必不可少的最主要的餐具?？曜拥闹饕δ?，是用餐時以之夾取食物或菜肴。

使用筷子，首先要方法正確。一般以右手執(zhí)筷，以其拇指、食指、中指三指前部，共同捏住筷子的上部約三分之一處。通常?？曜颖仨毘呻p使用，而不可只用單根。

具體使用筷子取菜、用餐時，需要注意下列問題：不“品嘗”筷子；不“跨放”筷子；不“插放”筷子；不“舞動”筷子；不“濫用”筷子。

2.匙

匙，又叫勺子。在用中餐時，它的主要作用。是舀取菜肴，食物，尤其是流質(zhì)的羹、湯。有時以筷子取食時，亦可以勺子加以輔助。

使用勺子，有四點具體的注意事項：

（1）暫時不用勺子時，應(yīng)將其置于自己的食碟上。不要把它直接放在餐桌上，或是讓它在食物之中“中立”。

（2）用勺子取用食物后，應(yīng)立即食用，不要把它再次倒回原處。（3）若取用的食物過燙，不可用勺子將其折來折去，也不要用嘴對它吹來吹去。（4）食用勺子里盛放的食物時，盡量不要把勺子塞入口中，或反復(fù)允吸它。

3.碗

碗，在中餐里主要是盛放主食，羹湯之用的。在正式場合合用餐時，用碗的注意事項主要有下列五點：

（1）不要端起碗來進食，尤其是不要雙手端起碗來進食。（2）食用碗內(nèi)盛放的食物時，應(yīng)以筷、匙加以輔助，切勿直接下手取用，或不用任何餐具加以吸食。

（3）碗內(nèi)若有食物剩余時，不可將其直接倒入口中，也不能用舌頭伸進去亂添。

（4）暫且不用的碗內(nèi)不宜亂扔?xùn)|西。（5）不能把碗倒扣過來放在餐桌之上。4.盤

盤，又叫盤子。稍小一些的盤子，則被稱做碟子。盤子在中餐中主要用以盛放食物，其使用方面的講究與碗略同。盤子在餐桌上一般應(yīng)保持原位，不被搬動，而且不易多個摞放在一起。

一種用途較為特殊盤子稱為食碟，食碟的主要作用，是用來暫放從公用的菜盤里取來享有的菜肴的。使用食碟時，需要主要的問題有三：

（1）不要一次取放的菜肴過多，那樣做起來既繁亂不堪，又有欲壑難填之嫌。

（2）不要將多種菜肴堆放在一起，弄不好它們會彼此“相克”、相互“串味”。既不還看，又不好吃。

（3）不宜入口的殘渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而應(yīng)將其輕輕取放在食碟前端，必要時再由侍者取走、換新。要注意的是，不要讓“廢物”與菜肴交錯，搞得杯盤狼藉。

（二）輔餐具

中餐中的輔餐具，在此指的是進餐時可有可無、時有時無的餐具。1.水杯

中餐中使用的水杯，主要供盛放清水、汽水、果汁、等軟飲料時使用。

2.濕巾

中餐用餐前，比較講究的話，會為每個用餐者上一塊濕毛巾。它只能用來擦手，絕不可以擦臉、擦嘴、擦汗。擦手之后，應(yīng)將其放回原處，由侍者取回。

3.水盂

有時，品嘗中餐者需要手持食物進食。此刻，往往會在餐桌上擺上一個水盂，也就是盛放清水用的水盆。它里面的水并不能喝，而只能用來洗手。

4.牙簽

牙簽，主要用來剔牙之用。用中餐時，盡量不要當眾剔牙。非剔牙不行時，應(yīng)以餐巾或另一只手掩住口部，切勿大張“血盆大口”。

六、用餐的表現(xiàn)

（一）餐前表現(xiàn)：指的是準備用餐、等候用餐時的所作所為，包括：適度修飾、準點到場、各就各位、積極交際、傾聽致辭

（二）餐時表現(xiàn)：不違食俗、不壞吃相、不去布菜、不挑不揀、不爭不搶、不玩餐具、不要吸煙、不清嗓子、不做修飾、不亂走動

西餐

西餐、是對西式飯菜的一種約定成俗的統(tǒng)稱?？陀^地講，所謂西餐，其實是一個十分籠統(tǒng)的概念，因為無論從形式上還是從內(nèi)容上講，西方各國的飯菜還是有很大的差異，難以一概而論。但在中國人眼里，除了與中餐在口味上存在差別以外，西餐還是有著兩個鮮明的特點的。其一，它們源自西方國家。其二，它們必須以刀、叉取食。久而久之，凡符合以上兩個特點者，在中共皆可以西餐相稱。

目前，隨著中西文化交流的擴大，西餐已逐漸進入中國人的生活，并受到一些人的歡迎。無論自己究竟愛不愛吃西餐，現(xiàn)在不管走到哪里，都有可能和它“狹路相逢”。所以，每個人都必須學(xué)習(xí)、掌握一些西餐基本常識。

一、西餐的菜序

西餐的菜序，是指西餐用餐的先后順序問題。了解西餐的菜序，至少有兩大好處。一方面，在用餐時，可以量力而行，根據(jù)個人食量吃好、吃飽。另一方面，在自己點菜時，能夠加以比照，進行經(jīng)濟而適當?shù)慕M合、搭配。

（一）正餐的菜序

西餐的正餐，尤其是正式場合所用的正餐，其菜序既復(fù)雜多樣又講究甚多。一頓完整的正餐，一般要吃上一兩個小時。1.開胃菜。所謂開胃菜，即用來打開胃口之物。在大多數(shù)情況下，開胃菜是由蔬菜、水果、海鮮、肉食所組成的拼盤，多以各種調(diào)味汁涼拌而成，其色彩悅目，口味宜人。

2.面包。在西餐正餐里所吃的面包，一般都是切片面包，或是需要當時從整個的大面包上切片而食。

3.湯。西餐中的湯，大都口感芬芳濃郁，具有很好的開胃作用。常見的湯類有白湯、紅湯、清湯等等。

4.主菜。西餐里的主菜有冷有熱，但以熱菜為主。在比較正規(guī)的正餐上，通常上一個冷菜、兩個熱菜，兩個熱菜之中，還應(yīng)一個是魚菜，一個是肉菜。有時，還會上一個海味菜。

5.點心。吃過主菜后，一般要上一些諸如蛋糕、餅干、土司、餡餅、三明治之類的小點心，供沒有吃飽的人借以填飽肚子。

6.甜品。最常見的甜品有布丁、冰激凌，等等。

7.果品。常見的干果有核桃、榛子、腰果、杏仁、開心果，等等。草莓、菠蘿、蘋果、香蕉、橙子、葡萄等等，則是最常見于西餐之鮮果。

8.熱飲。在用餐結(jié)束之前，應(yīng)為用餐者提供熱飲，以此作為“壓軸戲”。最正規(guī)的熱飲是紅茶或什么都不添加的黑咖啡。西餐的熱飲可以在餐桌上，也可以換個地方，如到客廳或休息廳里喝。

（二）便餐菜序

一頓西餐便餐的標準菜序通常由五道菜肴構(gòu)成：開胃菜、湯、主菜、甜品、咖啡。

二、西餐的座次

（一）座次排列的規(guī)矩

排列西餐的位次，一般是依照如下規(guī)矩：女士優(yōu)先、恭敬主賓、.以右為尊、距離定位（距主位近的位子高于距主位遠的位子）、面門為上、交叉排列（男女應(yīng)當交叉排列，生人與熟人也應(yīng)當交叉排列）。

（二）座次排列的詳情 1.長桌

（1）男女主人在長桌中央對面而坐。餐桌兩端可以坐人，也可以不坐人。

（2）男女主人分別就坐于餐桌兩端。2.圓桌

在西餐里，使用圓桌的具體情況并不多見。具體排列方法，基本上是各種排列方法的綜合運用。

3.方桌

以方桌排列位次時，就坐于餐桌四面的人數(shù)應(yīng)該相等。男、女主人應(yīng)與男、女主賓對面而坐，所有人均與自己的額戀人或配偶坐成斜對角。

三、西餐的餐具

不同國家、地區(qū)的菜肴，在用餐時所借用的餐具往往大不相同。有的餐式要用筷子、有的餐式要用刀叉，有的餐式則需要直接用手來取食。

使用刀叉進餐是西餐最重要的特征之一。

（一）刀叉

刀叉，是對餐刀、餐叉兩種餐具的統(tǒng)稱。二者既可以配合使用，又可以單獨使用。在多數(shù)情況下，二者是配合使用的。

1.刀叉的區(qū)別

（1）吃黃油用的刀叉，它的正確位置是橫放在用餐者的左手的正前方。

（2）吃魚所用的刀叉和吃肉所用的刀叉，記住應(yīng)當依次分別從兩邊分別由外側(cè)向內(nèi)側(cè)使用。

（3）吃甜品所用的刀叉，一般被橫放在用餐者前面餐盤的正前方。

2.刀叉的使用

（1）在切割食物時，不可以弄出聲響。

（2）進行切割時，要切記雙手下沉，而切勿左右開弓。（3）被切好的食物，應(yīng)剛好適合，一下子入口。（4）將餐刀臨時放下時，不可刀口外向。

（5）掉落在地上的刀叉切勿再用，等侍者在換一副。3.刀叉的暗示（1）暫停用餐

將刀叉刀右，叉左，刀口向內(nèi)，叉齒向下，呈漢字的“八”字形擺在餐盤之上。

（2）用餐完畢

刀口向內(nèi)，叉齒向上，刀右叉左的并排縱放，或者刀上叉下地并排橫放在餐盤里。

（三）餐匙 餐匙的用法：

1.餐匙除了飲湯、吃甜品以外，絕不可以直接舀取任何主食、菜肴。

2.已經(jīng)開始使用的餐匙，切不可放回原處，也不可將其插入菜肴、主食，或是令其“直立”于甜品、湯盤或紅茶杯之中。

3.使用餐匙時，要盡量保持其干凈整潔。

4.用餐匙取食時，動作應(yīng)干凈、利索，切勿在甜品、湯或紅茶中攪來攪去。

5.用餐匙取食時，一定不要過量。6.不能直接用茶匙去舀取紅茶飲用。

（三）餐巾 1.餐巾的鋪放

不論是大是小，還是哪一種形狀，餐巾都應(yīng)被平鋪于自己并攏的大腿上。尤其要注意的是：在外用餐時，一定不要把餐巾掖于領(lǐng)口、圍在脖子上、塞進衣襟內(nèi)，或是擔心其掉落而將其系在褲腰上。

2.餐巾的用途

（1）用來服裝保潔。

（2）用來揩拭口部。（3）用來掩口遮羞。

（4）用來進行暗示。

第一：暗示用餐開始。第二：暗示用餐結(jié)束。第三：暗示暫時離開。

四、西餐的品嘗

（一）開胃菜 1.色拉

吃色拉時，通常只宜使餐叉，這是因為色拉在上桌前，均已被切割完畢，故不應(yīng)再煞有介事地去“大動干戈”，持刀 切。

2.海鮮

開胃菜里的海鮮，主要有鮮蝦、牡蠣、蝸牛。(二)面包 1.鮮面包

正確的吃法是，用左手拿大小適當、剛巧可以一次入口的一小塊，涂上黃油、果醬或蜂蜜后，在送入口中。

2.烤面包

吃再次烤過的面包，是不能撕食的，否則將使面包屑亂飛。在吃的時候可以慢慢咬著吃。吃的時候，可以配黃油、魚子醬。擠些檸檬，味道會更好。

（三）湯

1.正確之法：喝湯時，講究以右手持握湯匙，由近而遠，向外側(cè)將湯舀起，然后就嘴而飲之。

2.錯誤之法

（1）不端起來直接喝

（2）不趴到湯盆、湯盤上去吸食。

（3）不用嘴吹湯，或是用盤、盤或湯匙去反復(fù)折湯降溫。

（四）主菜

1.凍子：凍子，即用煮熟的食物和湯汁冷卻凝結(jié)而成的一種菜肴。最常見的有肉凍、魚凍和果凍等。吃凍子時，必須以刀切割，以叉取食。

2.泥子：泥子，通常指的是以蝦、蟹或動物的肝、腦為主料，配以雞蛋、芹菜，加上作料，攪拌而成的一種菜肴。

3.魚：可用餐刀將魚切開，輕輕將骨、刺剔除后，再把它切成小塊，以餐叉入口。

4.雞：吃雞的時候，切勿直接用手取食。應(yīng)首先設(shè)法去骨后，再以刀叉切割成小塊會食用。

5.紅肉：吃肉菜時，一般從左往右，以大小一次入口適度為宜，將其以刀叉切割后進食。

（五）點心

在西餐里，經(jīng)常吃的點心有餅干、餡餅、三明治、通心粉、土豆片、烤土豆，等等。

（六）甜品

西餐里最常見的、最受歡迎的甜品有布丁、冰淇淋等。

（七）果品

吃西餐時，所提供的水果有干果、鮮果之分，不過鮮果是 最常見的，主要有草莓、菠蘿、蘋果、香蕉、橙子、葡萄等。

五、西餐的要求

（一）舉止高雅 1.進食噤聲

2.禁止異響

3.慎用餐具

4.正襟危坐 5.吃相干凈

（二）衣著考究 1.禮服

西式的禮服，男裝應(yīng)以黑色燕尾服，扎黑色領(lǐng)結(jié)；女裝應(yīng)以拖地低胸長裙，并配長筒薄紗手套。

2.正裝

在一般情況下，正裝指的是深色，特別是黑色或者是藏藍色的套裝或套裙。

3.便裝

一般性的聚餐可以穿便裝。

（三）尊重婦女

1.禮待女主人

2.照顧女賓客

3.禁用女侍者

（四）積極交際 1.賓主交際

應(yīng)邀赴宴時，不要忘了抽空向主人致意，并且最好找一個時間與主人敘一敘舊、聯(lián)絡(luò)聯(lián)絡(luò)感情。

2.來賓交際

西餐禮儀要求人們非談幾句不可。不僅要與老朋友寒暄，而且還要借機會與新朋友暢談一番。