第一篇：面食雜文隨筆

漂泊在外的游子，對(duì)于家的思念，往往寄托于家鄉(xiāng)的味道！

而我對(duì)于家的思念便寄托于家鄉(xiāng)的面食。

可能地域的原因，抑或是因?yàn)槲倚〉臅r(shí)候家鄉(xiāng)比較窮，家里的米只有在來了尊貴客人時(shí)才舍得做來吃。

小時(shí)候的我們也盼著家里來客人，就可以跟著吃點(diǎn)眼饞很久的米飯，可終究沒那么多尊貴客人造訪，于是面食一直是我們的主食，偶爾還得加點(diǎn)玉米面。

在那物質(zhì)匱乏的年代，為了讓我們這些饞嘴的孩子吃飯香甜，爸媽便換著花樣給我們做不同的面食。于是我們的食譜也變得豐富起來：餃子、撕面餅、芝麻鹽卷子、面條、包子……我家吃的最多的就是面條、餃子和死面餅。

隨隨便便揉一團(tuán)面，搟面杖一搟，一鍋餅就來了。農(nóng)村的柴火鍋貼出的餅格外香脆可口，如果再能在餅鍋里煮兩條魚那就更美了！當(dāng)然，那樣的機(jī)會(huì)是極少的，但搗一些蒜泥或炒一碟咸菜便可成就一頓美餐，雖然現(xiàn)在看來那樣的伙食是極其粗糙的，但對(duì)于如今我們這些漂泊在外的游子，那卻是我們不可多得的美味，就這么想著就由不得饞出口水。但基于條件限制，基本只有回到老家才可解饞。

餃子一直是爸爸的最愛，每到冬天不忙的時(shí)候，老爸總能變魔術(shù)般的從自家的菜地找出些新鮮的蔬菜，往我和姐姐面前一放：“下午包餃子……”言畢轉(zhuǎn)身，瀟灑地留下背影。于是，我和姐姐的一下午就交代給廚房了，我剁餡姐姐和面，然后就是姐姐搟皮我來包。那時(shí)候的我還剛十歲不到，姐姐也剛十一二歲，兩個(gè)小人兒就要包出一大家人吃的餃子，現(xiàn)在想想都覺得那時(shí)候的我們好能干。

好多朋友都羨慕我會(huì)做面食，想起來真的要感謝老爸對(duì)我的嚴(yán)苛要求。還記得第一次做面食的經(jīng)歷，那是個(gè)農(nóng)忙的季節(jié)，天還沒亮我就被老爸抓起來了，老媽早帶著姐姐下地干活了，老爸吩咐我說：“煮一鍋稀飯，貼一鍋撕面餅，再炒一碟咸菜就行了?！闭f完就扛著鋤頭出門了，留下一臉迷茫的我。畢竟那時(shí)候我還只是八九歲的年紀(jì)，雖然會(huì)和面包餃子了，可餅一次沒做過，可從小就怕老爸的我還是沒敢吭聲。做好稀飯炒好咸菜，我對(duì)著和好的面團(tuán)不知所措，為難半天后突然想到求助鄰居家的嫂子。可我還沒等到嫂子忙完自己手上的活過來幫我，老爸就回來了，看著攤在面板上的面對(duì)我吼道：“沒吃過豬肉也見過豬跑吧，面是死的人是活的，這有什么難的，看好了，下次別再說不會(huì)?！崩习诌厯{餅邊兇我，我被嚇的大氣都不敢出，小心翼翼看著老爸的動(dòng)作，從此就學(xué)會(huì)了使用搟面杖?，F(xiàn)在的我能做出好多老爸也做不出的面食的花樣，有機(jī)會(huì)就會(huì)在老爸面前露一手，老爸眼里是滿滿的贊許。想想如果不是老爸當(dāng)初的嚴(yán)格要求，我又怎么會(huì)做到現(xiàn)在這么好呢。

高中畢業(yè)后一直在外漂泊的我，經(jīng)常會(huì)想家，想家里的親人，可很多時(shí)候都身不由己。所以每當(dāng)想家卻不能回的時(shí)候，便開始做小時(shí)候吃過的面食，每一種面食都是滿滿的回憶！

最懷念的是爸爸做的手搟面，面條勁道可口。對(duì)于手搟面，最難的是和面，就這一個(gè)步驟就得一個(gè)多小時(shí)才能完成，所以雖一直嘴饞，終究沒勇氣嘗試。老爸最了解我的心思，每次回老家，老爸總是會(huì)做一頓手搟面給我解饞。

我又在想家了，今天繼續(xù)借面食解鄉(xiāng)愁，我要把對(duì)家所有的思念和牽掛揉進(jìn)面里。

第二篇：面食文化

翻炒就是情感的升溫，糖醋就是情感中的蜜意，做一碗面條何嘗不是柔情;所以餐廳里面的感覺，家廚里面的感覺，就是愛。

——汪涵《偶像來了》

面條，一種在中國(guó)有著千年左右歷史的大眾食品，北宋后期才有了面條的真正雛形，元代已經(jīng)出現(xiàn)了易于保存的掛面，現(xiàn)如今它已輕松地進(jìn)入到了千家萬戶的廚房和餐桌。

自面條正式問世到如今，其制作技術(shù)與吃法已有了很大的改進(jìn)與發(fā)展，并且種類繁多，風(fēng)味萬千。手搟面、撈面、鹵面、燜面、炒面、拌面、煨面、湯面等，相繼出現(xiàn)，多達(dá)百種。且在不同的地區(qū)，也產(chǎn)生了許多各具特色的面條，如北京炸醬面、河北雜面、上海陽春面、陜西臊子面、揚(yáng)州裙帶面等等。這些風(fēng)味面條不但味道獨(dú)特，而且還具有一些味道以外的特色。

到底哪種面是最早出現(xiàn)在大家的餐桌上的已無從考證，各方水土的人總能很輕松地說出當(dāng)?shù)匾粌煞N年代特別久遠(yuǎn)的面條種類。就像是到底最先有中國(guó)面條的，還是意大利面出現(xiàn)的更早，中意文化學(xué)者各執(zhí)一詞，爭(zhēng)論了那么多年一直到現(xiàn)在也沒有確切的答案。只不過沒答案也不影響中國(guó)人對(duì)意大利面的向往，不阻礙意大利人對(duì)中國(guó)面條的偏愛。

翻炒就是情感的升溫，糖醋就是情感中的蜜意，做一碗面條何嘗不是柔情;所以餐廳里面的感覺，家廚里面的感覺，就是愛。

——汪涵《偶像來了》

面條，一種在中國(guó)有著千年左右歷史的大眾食品，北宋后期才有了面條的真正雛形，元代已經(jīng)出現(xiàn)了易于保存的掛面，現(xiàn)如今它已輕松地進(jìn)入到了千家萬戶的廚房和餐桌。

自面條正式問世到如今，其制作技術(shù)與吃法已有了很大的改進(jìn)與發(fā)展，并且種類繁多，風(fēng)味萬千。手搟面、撈面、鹵面、燜面、炒面、拌面、煨面、湯面等，相繼出現(xiàn)，多達(dá)百種。且在不同的地區(qū)，也產(chǎn)生了許多各具特色的面條，如北京炸醬面、河北雜面、上海陽春面、陜西臊子面、揚(yáng)州裙帶面等等。這些風(fēng)味面條不但味道獨(dú)特，而且還具有一些味道以外的特色。

面條一經(jīng)產(chǎn)生，便很快地走出國(guó)門，傳到了印尼、緬甸、越南、朝鮮與韓國(guó)、日本等周邊國(guó)家；在十三世紀(jì)，又為意大利旅行家馬可．波羅帶到威尼斯，并進(jìn)而經(jīng)歐洲傳遍了全世界。面條在海外又被各國(guó)百姓發(fā)展出了許許多多的新品種，如意大利的通心粉，土耳其的辣面、美國(guó)的加州面等。這些帶有濃烈異域風(fēng)味的面條，無論怎樣千變?nèi)f化，風(fēng)格迥異，究其淵源，卻都與中國(guó)的面條有著或近或遠(yuǎn)，或多或少，且毋庸置疑的聯(lián)系。

到底哪種面是最早出現(xiàn)在大家的餐桌上的已無從考證，各方水土的人總能很輕松地說出當(dāng)?shù)匾粌煞N年代特別久遠(yuǎn)的面條種類。就像是到底最先有中國(guó)面條的，還是意大利面出現(xiàn)的更早，中意文化學(xué)者各執(zhí)一詞，爭(zhēng)論了那么多年一直到現(xiàn)在也沒有確切的答案。只不過沒答案也不影響中國(guó)人對(duì)意大利面的向往，不阻礙意大利人對(duì)中國(guó)面條的偏愛。

暫且不去統(tǒng)計(jì)全世界有多少種面條，我只想邀請(qǐng)你來嘗嘗我家小店的面。

我暫且搬個(gè)凳子，坐在門口，等你對(duì)我說：

你看，你我之間，也就只有一碗面的距離。

我在等候您的光顧。

我國(guó)的面條起源于漢代。那時(shí)面食統(tǒng)稱為餅，因面條要在“湯”中煮熟，所以又叫湯餅。早期的面條有片狀的、條狀的。片狀的是將面團(tuán)托在手上，拉扯成面片下鍋而成。到了魏、晉、南北朝，面條的種類增多。著名的有《齊民要術(shù)》中收錄的“水引”、“馎饦”，“水引”是將筷子般粗的面條壓成“韭葉”形狀；“馎饦”則是極薄的“滑美殊?！钡拿嫫Ｋ?、唐、五代時(shí)期，面條的品種更多。有一種叫“冷淘”的過水涼面，風(fēng)味獨(dú)特，詩圣 [被屏蔽廣告] [被屏蔽廣告]杜甫十分欣賞，稱其“經(jīng)齒冷于雪”。還有一種面條，制得有韌勁，有“濕面條可以系鞋帶”的說法，被人稱為“健康七妙”之一。宋、元時(shí)期，“掛面”出現(xiàn)了，如南宋臨安市上就有豬羊庵生面以及多種素面出售。及至明清，面條的花色更為繁多。如清代戲劇家李漁就在《閑情偶寄》中收錄了“五香面”、“八珍面”。這兩種面條分別將五種和八種動(dòng)植物原料的細(xì)末摻進(jìn)面中制成，堪稱面條中的上品。面條作為一種世界性的大眾食品，很多國(guó)家都聲稱擁有面條的發(fā)明權(quán)，其中以意大利、阿拉伯和中國(guó)三家為主。最近，著名的英國(guó)《自然》雜志發(fā)表了一篇題為《中國(guó)新石器晚期的小米面條》的論文，稱中國(guó)考古學(xué)家在青海省[被屏蔽廣告]的一個(gè)遺址中找到了距今約4000年的面條實(shí)物，面條“發(fā)明權(quán)”之爭(zhēng)宣告終結(jié)。2002年10月中旬，中國(guó)社會(huì)科學(xué)院研究員葉茂林帶領(lǐng)工作人員在青海省民和縣喇家新石器遺址上發(fā)現(xiàn)了一個(gè)倒扣著的碗，在碗形泥土的頂端，也就是原碗的底部位置上，赫然躺著一團(tuán)鮮黃色的線狀物，質(zhì)地柔軟，外表形似我們今天常吃的“拉面”，粗細(xì)相當(dāng)均勻，直徑只有約0.3厘米，長(zhǎng)達(dá)50厘米。論文的主要作者中國(guó)科學(xué)院地質(zhì)與地球物理研究所研究員呂厚遠(yuǎn)是中科院研究微體古植物學(xué)方面的專家，他說:“為了弄清楚這個(gè)‘面條’的來歷，我們主要檢測(cè)了其中的兩種物質(zhì):植硅體和淀粉。”植硅體是一種在植物生長(zhǎng)過程中充填到細(xì)胞中的二氧化硅礦物，不同植物細(xì)胞中植硅體的充填形態(tài)也不一樣，可以長(zhǎng)久保存不變化，能夠比較精確地對(duì)植物進(jìn)行分類。他說:“從植硅體的形態(tài)和結(jié)構(gòu)來看，它只與我國(guó)西北地區(qū)種植的谷子、黍相似，并不是我們現(xiàn)在廣泛食用的小麥?！睆男螒B(tài)和光學(xué)特征上對(duì)比研究了“面條”中的淀粉，結(jié)論佐證了“谷子(小米)、黍原料說”。呂厚遠(yuǎn)說，軟體化石的保存極其困難，中國(guó)這碗面條能留下有賴于所在地的特殊遭遇。喇家毀于一次災(zāi)難性大地震，盛著面的碗倒扣在地上，窯洞塌下來，黃土覆蓋上去。呂厚遠(yuǎn)說:“幸運(yùn)的是碗倒扣在地上，使碗中的面條和碗底之間留有一定的空間，不至于使面條直接承受壓力而化為粉末，保持了最初的狀態(tài)?！贝蟮卣鸷笫谴蠛樗?，黃河帶來的泥沙使喇家遺址連同那碗來不及食用的面條被密封在地下，直到4000年后才重見天日。由于面條作為軟體的極難保存的材料，長(zhǎng)期以來世界上沒有發(fā)現(xiàn)早期面條的直接證據(jù)，所有的論斷皆來源于一些文字記載或壁畫，時(shí)間也不過2000年左右。喇家遺址發(fā)現(xiàn)的這碗面條，不僅為中國(guó)人贏得了面條發(fā)明者的殊榮，也為新石器農(nóng)業(yè)考古和古代食品文化研究提供了線索。

考古學(xué)家已在中國(guó)發(fā)掘出四千多年前的儲(chǔ)麥遺址與歷經(jīng)了三千六百多年的碳化小麥，而小麥正是制作面條最基本的原料。在秦代以前，制粉的工具主要是杵、臼、棒、碓一類，效率極低。在西漢發(fā)明了淘磨后，以麥制面粉的效率大大提高，這便為面條的產(chǎn)生奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。

有了足夠的面粉之后，今天人們所見的面條卻并未立即出現(xiàn)。起初，古人們?cè)谧觥懊鏃l”時(shí)，是一手托著和好的面，另一只手將面撕成片狀，或用刀削成條狀入鍋。這類“面條”與現(xiàn)在常見的面條在外觀上很不相同，在當(dāng)時(shí)被稱為“湯餅”或“煮餅”。如今在北方一些地方，用手揪制的“貓耳朵”、“片兒湯”以及山西的刀削面，就很可能是古時(shí)的湯餅在今天的遺風(fēng)。

到了唐代，案板、菜刀及搟面杖等廚具產(chǎn)生了，因而這時(shí)制作湯餅也就無需用手托面了，所以湯餅也就有了另外的名字──“不托”或“博托”。古書《新五代史．四十》中就有皇宮內(nèi)“一日食粥，一日食不托”的記載。及到北宋后期，不托的形狀逐漸固定為細(xì)長(zhǎng)條形，面條的稱呼也隨之產(chǎn)生，而此時(shí)距今已不足千年。

像四川的擔(dān)擔(dān)面得名于賣面人是挑著擔(dān)子沿街叫賣的。在擔(dān)子里，制作面條的原料、佐料與制面家什以及鍋、爐子等一應(yīng)俱全。只要有人買面，賣面人可隨時(shí)放下挑子，僅需一小會(huì)，便可將熱騰騰的面條送到食客面前。這對(duì)于一些時(shí)間緊，去飯館等不起的消費(fèi)者來說，尤為方便；而且擔(dān)擔(dān)面價(jià)格便宜，深受低收入者的歡迎。與擔(dān)擔(dān)面類似的還有蘇北的小刀面，但不同的是小刀面的載具不是一副擔(dān)子，而是一輛板車，因而操作面大，可以擺放兩只爐子和兩口鍋，能在下面的同時(shí)進(jìn)行炒菜。

在不少地方風(fēng)味面條后面，還有著美麗的民間傳說：相傳延邊朝鮮族的冷面是上界仙女們帶到人間的。據(jù)說在很久很久以前的一天，仙女們下凡來到長(zhǎng)白山天池沐浴，不料在將要浴畢時(shí)，一只大鳥飛來將其中一位仙女的仙衣叼去。這事正好讓一位白衣秀士發(fā)現(xiàn)，他立刻搭弓射箭，為仙女奪回了仙衣。仙女們?yōu)榱烁兄x這位白衣秀士，就給他做了一頓他從未吃過的味鮮可口又有嚼頭的冷面。白衣秀士回家后便仿照仙女們的手藝，也制出了冷面。從此，冷面就在這里世代相傳，并經(jīng)由歷代朝鮮族百姓不斷翻新花樣，遂形成了當(dāng)今的朝鮮族冷面。在朝鮮族民間還有一種吃冷面長(zhǎng)壽的說法，因此冷面也被當(dāng)?shù)匕傩战凶鲏勖妗o獨(dú)有偶，在我們中國(guó)的許多地方，也都有在給老人作壽時(shí)吃長(zhǎng)壽面的習(xí)俗。此外還有湖北新野的板面，吃起來非常爽口，還特別有嚼頭。傳說這是三國(guó)時(shí)，喝斷當(dāng)陽橋的蜀漢大將張飛曾駐屯于新野，因嫌這里的面軟，吃著乏味，便著人經(jīng)反覆琢磨摸索出來的。當(dāng)然，這與面條誕生于宋代的史實(shí)不符，顯然只是個(gè)美妙的傳說。不過在廣袤的華夏大地上，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，背后有著膾炙人口傳說的地方風(fēng)味面條又何止成千上萬？

面條一經(jīng)產(chǎn)生，便很快地走出國(guó)門，傳到了印尼、緬甸、越南、朝鮮與韓國(guó)、日本等周邊國(guó)家；在十三世紀(jì)，又為意大利旅行家馬可．波羅帶到威尼斯，并進(jìn)而經(jīng)歐洲傳遍了全世界。面條在海外又被各國(guó)百姓發(fā)展出了許許多多的新品種，如意大利的通心粉，土耳其的辣面、美國(guó)的加州面等。這些帶有濃烈異域風(fēng)味的面條，無論怎樣千變?nèi)f化，風(fēng)格迥異，究其淵源，卻都與中國(guó)的面條有著或近或遠(yuǎn)，或多或少，且毋庸置疑的聯(lián)系。

中國(guó)五大名面 有 北京打鹵面 山西刀削面 四川擔(dān)擔(dān)面 山東伊府面 湖北魚蓉面，其中刀削面是用刀削而命名，魚蓉是把魚做成蓉后成面而命名，余下的3鐘面是怎麼回事？ 四川擔(dān)擔(dān)面

擔(dān)擔(dān)面為全國(guó)名面食之一，是四川的獨(dú)特風(fēng)味。擔(dān)擔(dān)面系自貢市一位名叫陳包包的小販挑著擔(dān)子吆喝叫賣的一種面食，始創(chuàng)于1841年。因最初是挑著擔(dān)子沿街叫賣而得名。

它是由經(jīng)營(yíng)者一向葷素兼有，既有面條，又是有“抄手”（餛飩）。標(biāo)準(zhǔn)的面擔(dān)，是用硬木制作的，擔(dān)的一頭是“操作臺(tái)”兼“貯藏室”，放有面條、抄手皮、肉餡、蔬菜及各式調(diào)料；另一頭是“灶披間”、小風(fēng)箱，可現(xiàn)場(chǎng)煮面。用紅油、花椒、咸醬油、芽菜末、蔥花、味精、醋等作調(diào)米，加上碎肉，十分可口。其配料有紅醬油、化豬油、麻油、芝麻醬、蒜泥、蔥花、紅油辣椒、花椒面、醋、芽萊、味精等十多種。特點(diǎn)是面細(xì)無湯，麻辣味鮮。川味面食中有名的“素面”、“素椒雜醬面”、“清湯雜醬面”、“紅湯面”、“酸辣面”、“清紅湯抄手”都可以在這副面擔(dān)上做出來。此面現(xiàn)做現(xiàn)吃，湯沸面滑，調(diào)料齊全，經(jīng)濟(jì)方便。

過去，成都走街串巷的擔(dān)擔(dān)面，用一種銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉雞或燉蹄膀?，F(xiàn)在重慶、成都、自貢等地的擔(dān)擔(dān)面，多數(shù)已改為店鋪經(jīng)營(yíng)，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔(dān)擔(dān)面特色最濃。

山東伊府面

據(jù)傳，伊府面為寧化先賢伊秉綬在任揚(yáng)州知府期間，為其母親慶壽，而命廚師專門創(chuàng)制的一種油炸雞蛋壽面，倍受賓客交口稱贊；后來常以此面待客，故而得名。后人又簡(jiǎn)稱為“伊面”。伊府面的誕生至今已有300多年的歷史，府面以傳至世界各地，許多國(guó)家的朋友把伊府面視為中國(guó)面條的代表，還有人稱贊它是世界最早的速煮面。

山東伊府面是我國(guó)著名的一種面條，多流行于中原伊府面的制作頗為考究。制作時(shí)，選用精面粉一斤，鮮蛋4個(gè)劃成蛋漿，揉勻后，搟成薄片，滲水入粉打成面條，用清水煮沸，取起晾干，再投入油鍋炸至金黃色，即成酥脆堅(jiān)挺的雞蛋面。因其含水量很低，可以保存較長(zhǎng)時(shí)間而不變質(zhì)，隨時(shí)取用，極為方便。食用時(shí)加清水煮至半熟，再加入已炒好的肉、筍、菇、魚、香蔥等佐料，又加肉湯同煮，熟后色、香、味俱佳，別具特色，或澆入海參、嚇仁、雞絲等名叫“三鮮湯伊府面”。煮七成熟后，用油炸，再炒叫炒伊府面，色金黃，湯味極美。因而品嘗后令人回味無窮，難以忘懷。如今風(fēng)靡世界的快食方便面真可說是家喻戶曉，婦孺皆知。其實(shí)，客家祖地寧化的伊府面，與之相比可謂同工異曲，毫不遜色，且發(fā)明的時(shí)間比國(guó)外最先出現(xiàn)的方便面，還要早一百多年。

? ? ? ? ? ? ? ? 山東打鹵面的做法 山東銹石荔枝面 山東面店連鎖 山東銹荔枝面

山東大理石茶幾面 山東寬面

山東嗆面饅頭

山東嗆面饅頭做法

中國(guó)面食文化 盤點(diǎn)中國(guó)最美味的面條

來源：時(shí)尚網(wǎng)2012年8月31日10:19【評(píng)論8條】字號(hào)：T|T

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中國(guó)的面食文化博大精深，種類繁多，不過有資深的美食專家將這些進(jìn)行整理，總結(jié)出了中國(guó)五大面食，分別是山西刀削面，四川擔(dān)擔(dān)面，北京炸醬面，湖北熱干面，山東伊府面。其制作精巧，從著名的“中國(guó)五大面食”就可見一斑。

北京炸醬

面

北京炸醬面

炸醬面是北京極具特色的傳統(tǒng)面食。在炎熱的夏天，一碗炸醬面，搭配各式菜碼，不僅美味十足，營(yíng)養(yǎng)也十分豐富。不過炸醬面的油鹽偏多，高血壓和高血脂的病人應(yīng)少放醬。

山西刀削面

刀削面起源于12世紀(jì)的山西太原，它內(nèi)虛外筋，柔軟光滑，易于消化，與抻面、撥魚、刀撥面并稱為山西四大面食。刀削面的調(diào)料(俗稱“澆頭”或“調(diào)和”)也多種多樣，有番茄醬、肉炸醬、金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應(yīng)時(shí)鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點(diǎn)老陳醋，十分可口。刀削面的厚度較大，在煮制時(shí)面條中的可溶性營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失較小。

山東伊府

面

山東伊府面

又叫“伊面”。相傳300多年前廚師在忙亂中誤將煮熟的蛋面放入沸油中，撈起后只好用上湯泡過才端上席，誰知竟贏得賓主齊聲叫好。伊面以雞蛋面條先煮熟再油炸，便于貯存，其面色澤金黃，可加不同配料，被人稱贊為世界最早的速食面。伊面的營(yíng)養(yǎng)因?yàn)榧与u蛋而大大提高，但烹調(diào)時(shí)的油炸也損失了不少營(yíng)養(yǎng)素。

四川擔(dān)擔(dān)面

早在1841年的四川自貢，擔(dān)擔(dān)面就深得百姓喜愛。因?yàn)檫@種小吃是由一副挑在肩上的擔(dān)擔(dān)完成了整個(gè)的制作與叫賣過程，所以得名“擔(dān)擔(dān)面”。擔(dān)擔(dān)面的調(diào)料格外豐富，有豬油、麻油、芝麻醬、蒜泥、紅油辣椒、花椒面、醋、芽萊、味精等十多種。然而，擔(dān)擔(dān)面的菜碼往往較少，含油普遍較多。

湖北熱干

面

湖北熱干面

熱干面需要經(jīng)過水煮、過冷和過油等工序，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調(diào)料做成的醬汁，吃時(shí)面條爽滑筋道、醬汁香濃味美，讓人食欲大增。熱干面的最大好處在于芝麻醬，但其熱量較高，同時(shí)菜碼種類單一，量也不夠。

與中國(guó)爭(zhēng)面條發(fā)明權(quán) 意大利拿神話打文字仗

拿破侖靠它鼓舞士氣 如今被列入太空食譜

意大利為面條建博物館

意大利的象征是什么？最近意大利政府的一項(xiàng)游客調(diào)查結(jié)果令人頗為意外，因?yàn)榇鸢讣炔皇潜人_斜塔，也不是水城威尼斯，而是意大利面條。

一根面條可以長(zhǎng)800米

前段時(shí)間，中國(guó)跟意大利為了誰是面條的祖宗頗打了幾天文字仗，意大利人堅(jiān)持說，早在古羅馬時(shí)代，他們的祖先就會(huì)做面條，羅馬帝國(guó)留下的文書中，有一位老人把一桶意大利面作為遺產(chǎn)留給兒子的記載；中國(guó)人則搬出“4000年前面條”的出土新發(fā)現(xiàn)；被“逼急了”的意大利人甚至連神話傳說都翻了出來：希臘神話中的火神有一個(gè)機(jī)器，可以制造長(zhǎng)長(zhǎng)的、像意大利面的細(xì)線狀面食。

這段爭(zhēng)論的結(jié)果暫且不說，要說意大利人做面條的能耐的確了得。當(dāng)年，羅馬帝國(guó)為了解決人口多、糧食不易保存的難題，想出了把面粉揉成團(tuán)、搟成薄餅再切條曬干的妙計(jì)，從而發(fā)明了名垂千古的著名美食——PASTA（意大利面）。最初的意大利面都是這樣揉了切、切了曬，吃的時(shí)候和肉類、蔬菜一起放在焗爐里做，因此當(dāng)年意大利半島上許多城市的街道、廣場(chǎng)，隨處可見抻面條、晾面條的人。據(jù)說最長(zhǎng)的面條竟有800米。不過由于意大利面最初是應(yīng)付糧荒的產(chǎn)物，所以青睞者多是窮人，但其美味很快就讓所有階層無法抵擋。

意大利面吃起來連汁帶水，頗不方便。早期的人們都是用手指去抓，吃完后還意猶未盡地把蘸著汁水的十指舔凈。中世紀(jì)時(shí)，一些上層人士覺得這樣吃相不雅，絞盡腦汁發(fā)明了餐叉，可以把面條卷在四個(gè)叉齒上送進(jìn)嘴里。餐叉的發(fā)明被認(rèn)為是西方飲食進(jìn)入文明時(shí)代的標(biāo)志。從這個(gè)意義上講，意大利面功不可沒。

面條寫進(jìn)遺囑

新大陸的發(fā)現(xiàn)開拓了人們的想象力，也給意大利面帶來更多變化：兩種從美洲舶來的植物——辣椒和西紅柿被引入醬料。到19世紀(jì)末，意大利面著名的三大醬料體系：番茄底、鮮奶油底和橄欖油底完全形成，配以各種海鮮、蔬菜、水果、香料，形成復(fù)雜多變的醬料口味。面條本身也變化紛呈，有細(xì)長(zhǎng)、扁平、螺旋、蝴蝶等多種形狀，并通過添加南瓜、菠菜、葡萄等制成五顏六色的種類。據(jù)統(tǒng)計(jì)，意大利面的品種竟有563種之多。可是誰會(huì)想到意大利面條最早是用腳揉面的？因?yàn)槊鎴F(tuán)太大，用手實(shí)在揉不動(dòng)。直到18世紀(jì)，講衛(wèi)生的那不勒斯國(guó)王費(fèi)迪南多二世才請(qǐng)來巧匠，發(fā)明了揉面機(jī)。1740年，第一座面條工廠建成，廣場(chǎng)曬面的大場(chǎng)面從此成為歷史。

意大利人對(duì)面條的喜愛似乎與生俱來，許多人把做面的獨(dú)門秘方束之高閣，不肯輕易示人，甚至把意大利面鄭重寫進(jìn)遺囑。中世紀(jì)許多歌劇、小說里都提到面條。近代意大利民族英雄加里波第也曾用面條犒賞三軍，甚至拿破侖在波河大進(jìn)軍中也拿“吃面”激勵(lì)士氣。

成為世界的寵兒

時(shí)間會(huì)改變很多東西，古人喜愛的很多食品今天早已風(fēng)光不再，但意大利面卻越來越有生命力：如今全球意大利面條年產(chǎn)量已達(dá)1000萬噸。在意大利，每人每年要吃掉至少28公斤面條。在羅馬市中心總統(tǒng)府附近，甚至還建有一座別具一格的面條博物館，慕名前來者絡(luò)繹不絕。這個(gè)博物館共有11個(gè)展廳，展出了不同時(shí)期的面條產(chǎn)品以及加工器具，從最早的搟面杖、和面盆，到后來的切面機(jī)、面條生產(chǎn)線等等。眾多實(shí)物生動(dòng)地?cái)⑹隽艘獯罄鏃l數(shù)百年的發(fā)展歷史。

如今意大利面條已成為世界的寵兒。今年的世界面條大會(huì)，參加國(guó)多達(dá)27個(gè)。美國(guó)紐約著名的“7月4日大胃王”比賽中，意大利面條大賽已成為保留節(jié)目，今年的比賽中9名參賽者在短短8分鐘里吞掉16.2公斤面條，平均每人吃掉1.8公斤；今天在世界100多個(gè)國(guó)家里，都可以找到意大利面的蹤影，甚至在地球之外也能聞到它的香氣——國(guó)際空間站的食譜里，意大利面條赫然在列

第三篇：晚安雜文隨筆

武漢久違的連夜雨 讓我回歸于幼年時(shí)的習(xí)慣

隨手翻起一本擱置很久的書 慢慢翻看

脫離電子產(chǎn)物的時(shí)光 原來也過的飛快

我愿意與自己對(duì)話 以各種方式

看過去的劃線與注解 “嘲笑”當(dāng)時(shí)自己的心境

當(dāng)時(shí)的感受開始慢慢浸透此刻的靈魂

突然想起在很久以前的多個(gè)夜晚

下雨時(shí)鐘愛起身拉開窗簾 看透徹夜空的閃電

聽雨聲敲擊在屋檐的滴答聲 以靜默 陪伴

書籍就像一面鏡子 它一直在那 投射出不同時(shí)期的自己 傳達(dá)的價(jià)值觀不@知不覺在變 當(dāng)時(shí)覺得晦澀難懂的文字 在閱歷不斷加深時(shí)慢慢顯化真意 又或者是當(dāng)下的真意 熱愛每一個(gè)時(shí)期的自己

當(dāng)感覺快要迷失方向的時(shí)候就要開始快點(diǎn)與自己對(duì)話了習(xí)慣在晚睡的夜里提醒我 不要丟失童真 即使看的透徹也要繼續(xù)往前走 每一個(gè)人都在往前 馬不停蹄 像大家都渴望找到靈魂伴侶一樣 即使不知道它是否存在 也仍然積極尋找 這可以看作一種勃勃的生命力量 有所追求的好事 脫下外表光鮮的皮 是否還能夠認(rèn)清二十多歲的自己的內(nèi)心呢？被越來越多的事物所束縛 每天又有太多人來動(dòng)搖自己的世界觀 要怎么使它健全且不動(dòng)搖 很難但需要堅(jiān)持做到。

越來越少的軟件可以單純的書寫，或許不久要回歸帶著墨香的筆記本了把，打下這段文字時(shí)窗外有撕裂的哭聲與雨聲相承，聽不出來男女，不知道什么情況，持續(xù)了好久打斷思路，準(zhǔn)備去沖一杯速溶咖啡就睡了。

第四篇：一條路雜文隨筆

公司“退城進(jìn)園”搬遷到了離市區(qū)幾十公里以外的新園區(qū)，雖然大家對(duì)搬遷工作早就有了準(zhǔn)備，但正式確定了搬遷日期，又適逢年關(guān)，各項(xiàng)事務(wù)冗雜，不免顯得緊張忙碌。

市區(qū)到新園區(qū)有班車往返，單程大約一個(gè)小時(shí)。

每天早上，鬧鈴要較之前提前一個(gè)鐘點(diǎn)，才不致貽誤班車，誰愿意將暖被里的酣夢(mèng)截短一個(gè)鐘頭呢？除非他是個(gè)傻子!

哪家公司會(huì)錄用傻子呢？

清早從家里出門到班車站點(diǎn)，有兩條路線選擇，一個(gè)在東一個(gè)在西，以腳力來計(jì)，大致相同。

更愿意走東面，迎著晨曦。

天還沒有大亮，沿街的門面大多沒有開張，早點(diǎn)鋪已開始營(yíng)業(yè)。雖是一條小街，吃食卻頗為豐盛，當(dāng)?shù)靥厣牡篮晚樀拇蟀?、老東門糝湯、謝家餡餅；外埠的蘭州拉面、沙縣小吃、南京灌湯包亦是顧客盈盈。我習(xí)慣自己在家里做早點(diǎn)，所以從未進(jìn)去過哪一家買過什么，但那熱氣騰騰的香味與店家一大早熱氣騰騰的勤勉總是讓我感到親近與踏實(shí)。

大悲庵頗有些歷史，那灰墻朱門鎖著我無盡的好奇，卻從未踏進(jìn)去看過。逢初一、十五，庵門早開，一清瘦尼姑在階下清掃，看上去年齡不大，薄唇抿著并無表情，一位年長(zhǎng)的尼姑整理著安放在庵門外的香火攤，香燭火紙一應(yīng)俱全供香客選購(gòu)，回轉(zhuǎn)身又將一側(cè)的一副一米多高的金屬支架往前挪了挪，近前看時(shí)，上面紅紙黃字“外香莫入”赫赫醒目。安放妥當(dāng)，那老尼便滿意的坐在攤位后面，像守護(hù)她的信仰一樣守護(hù)著她的生意。

會(huì)通橋下的河水早已冰消雪融，翠碧的綠波映出岸邊萌動(dòng)的春柳。每天和榆葉梅打著招呼，花苞卻緊斂一如美人不說話，才僅僅隔了一個(gè)周末呢，再去看時(shí)，枝頭繁花已爛漫到難管難收。

河邊的小公園簡(jiǎn)靜安適，雖有不少早起晨練的人，卻并不喧鬧，連那太極音樂都極輕緩柔和。不知何處來的一泓泉水，由假山處汩汩流著，激蕩出碎玉般的聲響。三足亭對(duì)著有兩叢綠竹，在這輕寒料峭的春晨，那撲人眉宇的濃翠趕走了因早起而滯纏的一點(diǎn)兒困意，生命原是如此清朗，于無聲處，那蒼郁似暗含了動(dòng)人心魄的力量，使懦者立弱者強(qiáng)的的力量

驚蟄過了，白晝漸長(zhǎng)。倘若不加班而又沒有塞車，回家總不致太晚。

小街比早上要熱鬧的多。日雜店里燈火通明，那些杯盤碗盞在燈光的映照下像重新刷了一層釉色，光潔照人；竹編的笸筐緊致細(xì)密，又輕巧又扎實(shí)；胖墩墩的鋼筋鍋，似乎在盤算，攬一懷暄軟的大白饅頭該是多么可喜……陶瓷的砂鍋、香椿木的搟面杖、石雕的蒜臼子......都是過日子所需，價(jià)錢也都不貴，卻自有俗世的清潔樸實(shí)。

花鳥魚蟲市場(chǎng)就要準(zhǔn)備打烊了。店家招呼著最后一批顧客，馬上就收攤了，價(jià)錢好商量，四條錦鯉個(gè)頭可真是不小呢，收50塊錢再送一包魚食兒，著實(shí)夠劃算，買賣雙方都喜笑和氣約定下次再來；隔壁關(guān)在大鐵籠子里的哈士奇可不知為了什么不滿意，蹙著眉仰著脖子高聲叫嚷；貓兒要柔順的多，間或優(yōu)雅地坐直了身子，不屑的四下望望，又蜷縮了身子，不聲不響；花店的門虛掩著，營(yíng)業(yè)已移到了室內(nèi)，玻璃窗里的綠葉紅花熱情的招邀，我聞到了晚香玉的味道……

這世上有沒有完全相仿的兩條路呢?我不知道，但一生中走過的每一條路都給我好奇，并不是什么特別的新鮮激起我的探索，在這普通的街，我只是尚葆有熱情來愛這當(dāng)下的一切。

一切都是最好的安排！

人的一生何嘗不是一條路呢，或長(zhǎng)或短或曲或直，一馬平川要過跌宕坎坷也要過，一路風(fēng)霜磨礪了耿耿之心，不妥協(xié)、不怯懼，順天應(yīng)時(shí)是對(duì)歲月的步步禮讓。

每天，都含著笑意，在因緣的變化中順應(yīng)、無憾、歡欣，相信在每條路上，都能遇到最好的自己。

第五篇：存在雜文隨筆

我不存在于此。

不，不是說沒有存在，而是存在不在此地的意思。

通常的，我們會(huì)認(rèn)為，存在即身體的存在。只要身體在這，你就依然存在在這個(gè)世界上。

還有一種，是認(rèn)為，存在不單指肉體，還指人所留下的“痕跡”。例如文字、事業(yè)、別人的腦海等等。

但是我、我找不到我的存在。

我能感受到它依舊“存在”著，但是、找不到。

我的存在，不曾于此處停留。不曾與我所知道的地方停留。

我所知道的，是另一個(gè)“人”的存在。

情感、朋友、親人……

那是另一個(gè)“人”的世界，另一個(gè)“人”的存在。

我的存在似乎在更下面、更深處的地方，在那片黑暗里蜷縮著。

我知道找到它的方法。

對(duì)啊，我知道。

我知道的。

畢竟我的存在是在……

啊呀，不可說之地。