第一篇：一個(gè)烘焙愛好者給新人帶來的入門課程——工具篇

一個(gè)烘焙愛好者給新人帶來的入門課程——工具篇

1年前喜歡上了烘焙，走上了美味相伴的道路，學(xué)會(huì)了多種面包、蛋糕的做法，對(duì)于一個(gè)只有1年經(jīng)驗(yàn)的愛好者實(shí)屬不易，想起剛玩烘焙是手忙腳亂的情景，真的覺得那些外觀美麗漂亮的糕點(diǎn)的背后是一個(gè)愛好者無數(shù)次的嘗試啊。既然現(xiàn)在可以小試牛刀了，就希望把我的經(jīng)驗(yàn)給那些還在烘焙大門徘徊的愛好者們一點(diǎn)建議。

先講講工具吧，可能許多朋友都還沒有一套完整的工具?？鞠?/p>

烤箱對(duì)烘焙來說，那種魚兒離不開水的關(guān)系就不用解釋了。烤箱的性能往往又能影響食物的色香味。選擇烤箱有以下建議：

第一，盡量選擇20L以上的烤箱，且盡量能有兩層烤盤擺放的大烤箱。這樣有利于烤大一點(diǎn)的蛋糕和多個(gè)小的面包什么的，空間大你想烤個(gè)全雞全鴨也可以。當(dāng)然，你家是別墅弄個(gè)美國式鑲嵌的大烤箱，我也不介意（那個(gè)是我的夢(mèng)想?。?。

千萬要選擇有詳細(xì)溫度和時(shí)間刻度的烤箱（本人以前有個(gè)小烤箱，沒有溫度刻度，餅干從來都是糊的）有些高檔的烤箱里面還有溫度計(jì)，這樣對(duì)新手來說當(dāng)然更好。國內(nèi)烤箱溫度的范圍大概是100到220℃，可設(shè)定最長時(shí)間為60分鐘，據(jù)說歐美的溫度范圍更大，但我認(rèn)為220℃已經(jīng)滿足各種需求了。

現(xiàn)在好多烘焙菜譜都會(huì)有上下管同時(shí)加熱或單管加熱的提示，所以購買時(shí)候還是要考慮一下是否能同時(shí)具備這兩個(gè)功能。（知識(shí)普及：烤箱是靠箱里的頂層和底層的導(dǎo)熱管加熱的）不過大部分的菜譜都是需要上下管同時(shí)加熱的。第二，第三，Ps：之前在朋友圈說的時(shí)候，會(huì)有朋友讓我推薦烤箱，本身自己家的烤箱（淘寶購買的）就是長帝的，一年多用下來很滿意，所以推薦以下幾款烤箱給大家，著名的烘焙大神君之也推薦哦。

長帝CKTF-32GS上下獨(dú)立控溫3.5版電烤箱

推薦理由：滿足我以上所說的一切要求，最主要最近活動(dòng)送禮包，可以囊括我對(duì)烘焙工具的基本要求，不用你再去找買其他工具。

鏈接地址：http://t.cn/RhIBsiT（鏈接太長太丑，換了短鏈接）長帝CKTF-25B上下管獨(dú)立控溫 多功能烘焙電烤箱

推薦理由：30l是最適合家庭使用的烤箱空間，同時(shí)也滿足我對(duì)烤箱的要求，也送禮不過很少。

鏈接地址：http://t.cn/RhIrlRz 長帝CKF-25BSN旋轉(zhuǎn)烤叉發(fā)酵蛋糕烘焙電烤箱

推薦理由：滿足我所說對(duì)烤箱的要求那是基本的，主要是帶發(fā)酵功能的話，可以節(jié)省做面包的時(shí)間。

鏈接地址：http://t.cn/RhIrepe 烤盤工具

有朋友竟然說自己的烤箱不帶烤盤，我實(shí)在想不通，因?yàn)槲屹I的烤箱，烤盤、烤網(wǎng)、烤盤把手和手套都是送的，所以在此提示要買烤箱的朋友先去問問，這些東西是不是搭配的吧。打蛋工具

打蛋工具有電動(dòng)和手動(dòng)之分，但建議是兩個(gè)都買，因?yàn)楸救擞H自試過用手動(dòng)打蛋器打蛋清沫子，手都快折了。電動(dòng)打蛋器多用于制作奶油或打蛋清、芝士等需要大力攪拌的材料，現(xiàn)在基本都是多功能頭的，功率在100—300瓦左右，功率越大越好。手動(dòng)的最好是不銹鋼的，頭上的鋼絲越細(xì)攪拌越均勻，通常用來攪面糊啊，蛋黃什么的。廚房電子稱

有人問，為什么要廚房電子稱，答案就是烘焙不像你在家做包子，面多了加水，水多了加面，最后只是做多了幾個(gè)包子。因?yàn)楹姹盒枰喾N材料的配合，所以需要嚴(yán)格按照配方的分量來做，當(dāng)然就需要廚房電子稱很精確了，至少是要精確到1克。因此大家挑選的時(shí)候要仔細(xì)哦，這也是不建議使用指針稱的原因。Ps：推薦烤箱的時(shí)候在長帝發(fā)現(xiàn)了電子稱，因?yàn)樽约弘娮臃Q買的太便宜了，沒用多久就壞了，所以給大家推薦一下長帝的電子稱http://t.cn/RhIdLlL 測(cè)量工具

除了上面所說的廚房電子稱之外，烘焙還會(huì)需要到量杯和量勺這兩種工具來稱量液體或者從面粉袋里直接稱量好粉體。量杯的話，本人家里還有個(gè)原汁機(jī)，里面就搭配了量杯，所以如果有人和我一樣有原汁機(jī)或者果汁機(jī)的話，那就用那個(gè)杯子就行。量勺的話建議買一套的，從5克到100克。模具選擇

烘焙所用到的模具很多，就挑幾個(gè)來說吧，新人也不會(huì)需要太多模具的。蛋糕模分為固定底與活動(dòng)底，蛋糕體不怕烤不透，適用來烘烤天使蛋糕、戚風(fēng)蛋糕等等。雖然有涂層的不太好，但是不銹鋼的實(shí)在太沾（可以在邊上放一圈錫紙），建議買涂層的，做出來很漂亮，一般人少的話建議5到7寸就ok了。

吐司模是吐司專用的模型，加蓋可烤出方形吐司，不加蓋就成為漂亮的山形吐司了。餅干?？蓧褐撇煌螤畹娘灨?、姜餅，分為不銹鋼和塑料兩種材質(zhì)，這個(gè)隨便按喜好買就行。耐熱玻璃模是采用強(qiáng)化耐熱玻璃、陶瓷制作的，可用來烤制焗烤蔬菜、蛋奶酥、布丁等。耐熱紙杯易變形不太建議買，而且一次就完了。處理材料工具

橡皮刮刀，在攪拌面糊上，不得不說這個(gè)工具真好用，當(dāng)然如果你沒有或者不想買，那就用直接家里的勺子代替吧，只是橡皮刮刀是不會(huì)浪費(fèi)一點(diǎn)材料的哦，能把盆刮得干干凈凈！

刷子，有羊毛刷，硅膠刷等。家里用的是硅膠刷圖它好清洗，但媽媽家里用的是羊毛刷，刷上去感覺更均勻，還是建議羊毛刷吧！篩網(wǎng)，有人說自己買了兩個(gè)，干面和濕面分開的。我覺得沒有必要買兩，大部分時(shí)間只是用來篩干面粉，如果的確還需要篩濕面，就先干后濕好了。還有朋友問，不篩面行不行，回答是no！因?yàn)槿魏蚊娣鄄豢赡茉跀[了一段時(shí)間后能粒粒分開，不能做到這樣的話，那你的食物做出來就不會(huì)軟。其他工具

其他工具就不一一贅述了，除了錫紙、蛋糕吸油紙建議大家購買之外，砧板啊，刀具啊，保鮮膜、保鮮袋，刀具（切面團(tuán)的分割刀、刨刀）、蛋清分離器（不會(huì)打蛋的朋友建議買）、搟面棒、鍋碗瓢盆什么的，家里有就用沒有就拿其他代替吧!想發(fā)幾個(gè)作品給大家，竟然發(fā)現(xiàn)自己那么不愛拍照，而且之前沒想過要分享的，以前給朋友做的蛋糕照了照片，換手機(jī)了，不知道照片放哪了，等以后給大家更新！