第一篇：咖啡快速沖泡方法介紹 如何選擇自己的手沖咖啡

咖啡快速沖泡方法介紹

如何選擇自己的手沖咖啡

原創(chuàng)萌新終于晉級生活家啦～（散花、散花）感謝大媽們的認可，po主會繼續(xù)努力給出更優(yōu)質的干貨。篇一中的店鋪因為有爭議而被小編刪減掉，其實給萌新一個選擇建議吧（深度的后面再細談），咖啡豆的價格選擇區(qū)間：1）單品的咖啡豆基本上半磅單價在60-150之間（根據(jù)級別、杯測分值、種類等），2）意式咖啡豆1磅的價格在50-120之間，這樣網(wǎng)上基本上能照到一些合適的。

一、開篇答疑 其實，看了一下篇1中的評論，有人覺得老生常談，有人覺得算是比靠譜兒的文章、有人覺得膠囊機足以、有人覺得來一杯曼特寧就很好；每個人接觸的咖啡、圈子都不一樣，就想有人覺得某些姑娘張的好看，有人沒覺得好看一樣。就拿速溶咖啡來說，大部分值友喝的速溶都是雀巢為主，但偶然看到星巴克的速溶咖啡，買了嘗試一下覺得驚艷了，又或是看到流行的膠囊咖啡覺得更上了一層。入坑的過程往往是那么的好玩（坑錢），享受每一次細微變化帶來的快感，咖啡亦是如此，建議控制力稍弱的人直接一步到位（買能買得起最貴的），避免短期內重復買賣。

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二、咖啡豆的烘焙深度??估計大部分萌新（老鳥除外）都沒在意烘焙的深度，只知道買了咖啡豆，然后網(wǎng)上隨便買了咖啡豆就打算沖泡，經(jīng)常會出現(xiàn)買意式咖啡豆用法壓壺（后面會說）去沖，后者覺得也沒想象中的好喝，隨后就跟大家說還是速溶好喝。? 給大家上一張圖，篇一中就有人問city是什么？（實在不是po主裝x，而是在買生豆子時的建議深度是按照英文的標記法）上圖從淺到深的常規(guī)烘焙深度對照，基本上大部分了解這張表即可（田口護那更多的分類咱不用去關注了，已經(jīng)到令人發(fā)指的底部了）； 這個圖對于萌新理解起來是不是太難了？ 確實，因為每一個咖啡豆的品種都會有不同的烘焙要求，甚至有些咖啡豆同時可以深烘和淺烘，那問題來了，新萌應該怎么去選擇呢？

原創(chuàng) 每天一杯好咖啡 篇一：萌新要學會如何識別和選購好的咖啡豆

作者：Henryhsu 222

篇1中已經(jīng)給大家從萌新的視角上講述了如何識別和選擇好的咖啡豆不懂的可以再回顧一下，那接著上面的咖啡豆的烘焙深度，萌新應該怎么去選擇，基本上常見的咖啡豆最淺的如耶加雪啡，他的烘焙深度在1st Crack start（國內圈內叫法就是1爆初）到2爆了，再深真心沒法喝了，具體識別方式可以參照上圖的顏色，可以對比一下。

tips：咖啡豆跟爆米花一樣，在烘焙的過程中會進行膨脹（根據(jù)豆子品種不同會膨脹的大小也不一樣），會聽到爆裂的聲音，而咖啡一般會爆裂2次（po主最開始玩手網(wǎng)烘豆子時直接1爆2爆一起了。）。在1爆初至2爆完的期間，不管從顏色還是烘焙深度來說都是由淺入深，最直觀的感受就是又酸到苦，所以在這里就需要進行選擇了，你喜歡偏酸還是偏苦；比如耶加雪啡就在1爆初下豆，那最直觀的風味就是明亮的酸味，就像水果酸一樣，曼特寧基本上在City+的深度，那就是低酸，帶有濃厚的堅果風味；當然根據(jù)沖泡的方式不一樣也會出現(xiàn)一些不同的味道，比如深烘+黃曼類型的拼配意式ESP，不光是苦，還有點兒刺激，相比單品就溫和多了。

所以，大家在購買咖啡豆時，可以挑選出不同烘焙深度的嘗試，再去考慮相同深度、不同等級的咖啡，也比較便于區(qū)分，一般情況下萌新第一次挑選咖啡豆都是會選擇低酸的豆子，比如單品的曼特寧（黃曼要注意有的店鋪會采用1爆末1st Crack Done，會偏酸），意式拼配基本上都會介紹酸度，相對低價位的都是萌新的特調口味。??

三、磨豆機影響沖泡（萃?。┑闹饕蛩?? 既然前面說了，不推薦直接在店鋪中買咖啡粉，那在這里主要給萌新簡單說一下磨咖啡粉的注意事項和正確使用磨豆機，首先談一談磨豆機影響沖泡（萃取）的主要因素：

1）均勻程度：當研磨完成的咖啡粉均勻程度非常高時，在沖泡（萃?。┛Х葧r，萃取咖啡比較均勻，不會有過多的咖啡被提前過萃（過萃就是咖啡萃取時間過量，導致出現(xiàn)苦焦味道），這樣下來，控制好沖泡的時間就會均勻的將原本的風味統(tǒng)一的呈現(xiàn)出來，而均勻度過差的會導致萃取的程度不同，從而導致部分過萃，這時的咖啡就出現(xiàn)了大家所說的雜味嚴重。

2）發(fā)熱程度：不管是高端磨還是低端磨，在研磨咖啡豆時，與咖啡豆的摩擦都會產(chǎn)生熱量，而熱量會加速咖啡粉的氧化過程，從而會導致咖啡風味的流失；所以廠家在磨豆機上通常會通過磨盤大小、刀盤結構（鬼齒、平刀、錐刀等）、刀盤材質（不銹鋼、陶瓷）等等來提高研磨的效率，從而減少摩擦的時間；原則上刀盤越大越好。

3)殘粉量：殘粉就是在磨豆機研磨完成后的殘留的咖啡粉，PO主早期的意式磨豆機惠家入門ZD-10的殘粉實在感人，每次研磨完成后都能拍出3-5g的殘粉，里面還有拍不出來的，那試想一下，1天1杯的話，沖泡時，有5g是昨天的甚至還有部分是好幾天前的，風味能好嗎 ？單品手磨相對會少點，后面詳細說。

4）其他：當然除了這些還有比如細粉量、研磨方式等等。

tips：新手切勿購買淘寶低價或者德龍這類的磨豆機，一般這類都是用刀片通過高速的方式將豆子砍碎，就跟豆?jié){一樣，這樣的熱量非常大、均勻度非常差，這類機器在圈內也被稱為是“砍豆機”。

四、如何選擇一份合格的磨豆機

一張圖讓大家看到磨豆機和砍豆機的差距（砍豆機可以自行補腦料理機或者豆?jié){機），上圖是著名的HG-1的手動臺式磨豆機，這種是錐形磨豆機，它是將咖啡豆按照錘型刀盤慢慢從大顆粒碾壓，最終碾成所需要的大小，其他的基本類似款。

那新手應該如何選擇一款合適的磨豆機呢？（這里只推薦能用、低價位、性價比高的），從咖啡的常見種類上主要分為單品、意式、美式（就談這3個大類），那對于磨豆機上來說，就會從粗到細。1）單品磨 單品磨主要勝任單品類型的咖啡，一般來說，單品磨磨出來的咖啡豆相對要粗一些，所以對于萌新來說可以采用非常低的成本來完成，而且由于磨出來的顆粒度較粗，手動更適合一些；當然也有一些入門的電動單品磨，這里推薦一些比較適合找到合適味道的新手（后面的系列篇也會專門寫一些咖啡磨豆機進階系列）。

什么意思呢，就是已經(jīng)確定要入坑，并且希望該設備能夠長期使用，能夠保證有一定的風味，因為在價格上已經(jīng)相對萌新亂買系列已經(jīng)貴了不少（下個章節(jié)，沖泡會給大家一個適應的最好方法）。在手動單品磨中，從我?guī)啄昵叭肟雍螅_始手動磨一直都在調整，很多咖啡愛好者在使用Hario的手磨時，就覺得費力，而且出品均勻度也一般般，所以就開始有很多達人們開始DIY，從最初的銀貂到現(xiàn)在比較熱門的海勒101；從價格上的建議：匿名，里面的結構各異，相同的磨芯和一樣的出品，主要區(qū)別在于用料和設計商。個人是用的匿名（主要那會只有匿名，要么就是LIDO2進口手磨，那價格就比較貴了）。這種錐形刀在磨咖啡豆的效率比較高，而且均勻度比較好，關鍵是省了，一般情況下14g的咖啡豆基本上20圈左右就磨好了，這個非常關鍵，之前買過一個京瓷磨，每天恨不得磨幾分鐘，然后直接放棄了。電動在單品上選擇就比較多，基本上小飛鷹、小飛馬都可以，但是我自己最初買電動磨的時候是在匿名之前購買的，當初在選擇的時候就考慮過意式和單品都要能夠兼容（入門），所以研究了不少時間，最后選擇了惠家的ZD-10，這是個神奇的入門磨豆機，這兩者都能兼容。

2）意式磨 意式咖啡對磨的要求非常非常高，從新手來說，意式的投入要相比手沖的大的多，基本上需要購買電動磨豆機（手磨價格貴，而且磨的累的多，適合手動意式機，如WACACO 的MNIPRESSO系列，不過也有膠囊版，或者一些貼吧的教主做的土炮）；

這個造型是不比較給力呢 扯遠了哈，對于萌新想嘗試一下意式來說，還是需要買稍微可靠一點的磨豆機，千萬不要買一些小飛鷹、小飛馬磨豆機（具體可以淘寶搜索）來充當意式磨豆機，不然會沖出一杯美式、一杯美式、杯美式、美式、式~~~，這里面建議入門神器，惠家的ZD-10，當然這個也可以磨單品噢，PO主最開始都是靠這個過日子的，然后買了匿名，買了mazzer SJ。

ZD-10_淘寶搜索

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五、選擇一個入門級的沖泡器材 終于寫到入門器材了，其實前面也說道，萌新打算入門咖啡最重要的事情就是，首先得愛上喝咖啡，不管是意式還是單品，比如單品用耳掛包去嘗試一些曼特寧、耶加雪啡之類，很多店里都會有耳掛包賣（PO主出差必備），當然也可以跟PO主一樣，阿里巴巴買耳掛袋子和封口機，自己磨了帶走，價格稍微便宜點；意式方面可以找seesaw、UNIUNI之類的一些專業(yè)咖啡店去品嘗，全國又不少好的精品咖啡店，星巴克也不是不能喝，遇到那些燙嘴的卡布只能悲劇了（麥當勞啥的尤為重要），這里面還是談談幾個簡單的新手推薦吧。1）單品（傻瓜型）-法壓壺

傻瓜型就是簡單，也不缺乏逼格，當然對于那些不怎么喝咖啡的人來說，他會認為你逼（zai）格（zhuang）高（bi），那就得數(shù)法壓壺，這是個神器，沖泡方法簡單，就是咖啡磨成粉，倒進去，然后倒入開水（最好燒開量1-2分鐘），倒入法壓壺，然后等待1-2分鐘壓一下就可以喝了。是不是很簡單，萃取穩(wěn)定。

2）單品（簡單型）-聰明杯

簡單型就是比法壓壺稍微難這么一丟丟，但是呢流程上稍微復雜了一點點，就是聰明杯，他需要有具備幾樣東西：1.聰明杯（廢話）2.濾紙 3.手沖壺，基本上有這些就可以開工了，簡單點說就是把濾紙裝進聰明杯中，然后倒入咖啡粉，用手沖壺倒，1-2分鐘后開閥；是不是很簡單（看不明白的自己找視頻，體育老師不容易的）。為什么不推薦V60，這個比較經(jīng)典，po主也是這套，可玩性比較高，但是一點都不穩(wěn)定，不建議前期購入（都到這一步了，不用建議，自己肯定會去買的，啊哈哈哈哈哈）。

3）意式（合格型）

意式傻瓜型和簡單型就是去咖啡店直接喝不用動手，我這里只寫了合格型，主要是談萃取和奶泡基本上屬于合格，意式機需要有穩(wěn)定的萃取溫度和萃取壓力還有蒸汽棒，所以這里面還是推薦一個公認的兩款合格的產(chǎn)品，一款就是貼吧和沙龍里面公認的仿S，也就是邁拓EM18，現(xiàn)在的價位應該算的上入門意式了，加上ZD-10的磨基本上可以喝上一杯合格的意式。

有人說，為什么不上JX600，大平刀出品好啊，入門嘛，先嘗個味，然后再慢慢燒，ZD-10還可以置換下來磨單品，單品還是比較合格的哦。

萌新：這特么是啥子？是車工設備嗎？

po主：想要性價比，就不要在意外觀，hia hia hia hia 還是給萌新推薦一個稍微美觀一點的器材，惠家KD-130，這個區(qū)別于仿S，仿S最大的好處就是鍋爐加熱，一般開機要20多分鐘才可以，po主第一個是買的EM20，基本上20分鐘就可以沖煮了；而KD-130是加熱片，開機幾分鐘就可以沖煮了，一般所謂的小型設備都是加熱片，只不過惠家的稍微靠譜一點點。

是不是造型好一點，當然，建議惠家可以買KD-210或者270，效果上會更好。

六、入門是發(fā)燒的開始

很多人說PO主就是搞事情，這些根本不適合新手好不好，什么匿名、什么海勒、還是仿S 惠家，這些哪是新手用的啊？沒有對比就沒有傷害，發(fā)燒一般都是建議：買自己能承受最貴的那一個就對了，匿名海勒出品一樣，外形不一樣，看荷包，夠就買貴的，不夠就買便宜的，然后再買一個更貴的，比如po主這樣，買了個小富士鬼齒。。。。哈哈，我才不會讓你們這幫人舉報呢 ； 咖啡稱是不會遺漏的，建議還是買一些咖啡稱，比如tiamo、hario等，精準度還是有保障的，也不會因為廚房秤而顯得格格不入，當然逼格高一點的可以買智能的Acaia，逼格更高

第二篇：咖啡簡介及沖調方法

咖啡簡介及沖調方法

咖啡是英文Coffee的譯音，它是咖啡樹的種子咖啡豆焙燒后磨成粉末再沖泡而成的飲料。

(一)、咖啡簡介

1、咖啡的起源

咖啡源于非洲的埃塞俄比亞，關于發(fā)現(xiàn)它的說法很多，其中為大多數(shù)人接受的一種傳說是：大約3000年前，一個牧羊人看到所放牧的羊吃了一種無名灌木的果實后，興奮、激動、跑跳不止，于是牧羊人也親口嘗了這種果實，結果同樣感到精神振奮。當?shù)匾蛐欧钜了固m教，禁止教徒飲酒，人們就用咖啡代替酒類并很快地傳播開來。

2、咖啡的產(chǎn)地

目前世界上咖啡的生產(chǎn)主要集中在以下幾個國家和地區(qū)：巴西、印度尼西亞、哥倫比亞、牙買加、厄瓜多爾、新幾內亞等國家，其中以巴西最負盛名?？Х仁窃?9世紀下半葉引進我國臺灣的，繼而引入海南，現(xiàn)在我國的云南、廣東、廣西、福建等地都有種植，特別是云南的小料咖啡品質更佳，可與世界名咖啡媲美。

3、咖啡的成分

咖啡含有咖啡因和揮發(fā)性的芳香油，生咖啡和炒焙過的咖啡豆在成分上雖有不同，但都含有蛋白質5%—8%，脂肪10%—14%，咖啡因1.2—1.8%及無機鹽、碳水化合物、水分、纖維素、多種維生素、脂肪、糖分和芳香油等。

4、咖啡的功效

咖啡飲料是以含咖啡豆提取物制成的飲料?？Х鹊臓I養(yǎng)價值極高，適量飲用具有幫助消化、振奮精神、解渴防暑、消除疲勞等功效，廣受人們的喜愛，特別是歐美人更將其作為日常生活中必不可少的一部分。

(二)、咖啡的制作

1、咖啡的焙炒

焙炒是制作咖啡的重要過程。焙炒是將咖啡豆炒熟，但時間不宜太長，就焙炒的程度來講有淡焙、肉桂焙和濃焙三種。經(jīng)焙炒過的咖啡豆使芳香油溶于水而散發(fā)香味，但也有一些香味揮發(fā)跑了。目前更流行一種以炭火快速焙炒咖啡豆的方法，能使咖啡的香味基本上不揮發(fā)掉。

2、咖啡的粉碎與混合焙炒過的咖啡豆經(jīng)過磨制后香氣撲鼻，最理想的情況是在每次飲用前再磨碎咖啡豆，這樣風味更佳。一般說來，磨制后為細顆粒的咖啡味道濃厚，磨制后為粗顆粒的咖啡則味道芳香。為了使調制好的咖啡既濃又香，可將磨制出的精細不同的咖啡粉進行混合后沖調飲用。

3、咖啡的沖調

在飯店或咖啡專賣店中，常見的咖啡沖調方法有蒸餾式?jīng)_調法和電咖啡壺沖調法兩種。

(1)、蒸餾式?jīng)_調法

蒸餾式?jīng)_調法煮出來的咖啡既保留了咖啡原始的可口濃香味道，人們還可從透明的玻璃壺中清楚地看見整個沖調咖啡的過程。沖調咖啡時，咖啡粉裝在上壺，水裝在下壺，以酒精燈或煤氣加熱下壺，等水開后，將下壺的水全部上升到上壺后將火源轉小，輕輕攪拌咖啡粉，然后移開火源。當上壺的咖啡漸漸流到下壺內時，即可倒入杯中飲用。

(2)、電咖啡壺沖調法

將咖啡豆置于攪碎機內攪磨，然后加冰水于電咖啡壺內的水箱中，蓋上蓋子后通電，即開始了自動沖調、過濾、滴入下面壺中的程序。

(三)、影響咖啡調制的其他因素

1、水質：和泡茶一樣，沖調咖啡一定要講究水質，不能用含有大量鐵質的水，也不能用含大量堿性的硬水，最理想的水應是蒸餾水。另外，對水溫也有一定的要求，水溫應在80℃——90℃之間，不能用沸水，否則會增加咖啡的苦味，降低咖啡的品質。

2、浸泡時間

由于咖啡含有咖啡因和芳香油，所以浸泡時間不宜過長，通常浸泡2分鐘左右即可，過長時間的浸泡不但破壞了咖啡的風味，而且會使咖啡液體上產(chǎn)生漂浮物，使咖啡混濁。

3、器皿

使用玻璃器皿和陶瓷器具煮咖啡最為合適。如果使用金屬器皿會起氧化反應，使咖啡產(chǎn)生一種令人不快的味道。

4、用量

咖啡的用量要根據(jù)所煮咖啡顆粒的大小以及喝咖啡者的喜好來定。通常細粉狀咖啡可比細顆粒狀的咖啡少放一些，而粗顆粒狀的咖啡又比細顆粒狀咖啡多放15%左右。若以500克咖啡沖泡40杯—50杯以下量的咖啡，那就是濃咖啡。

(四)、咖啡服務應注意的事項

1、選用優(yōu)質的咖啡并不要大量存放，否則會影響咖啡的品質和香味。

2、根據(jù)咖啡顆粒的粗細不同來確定相應的煮咖啡時間。

3、選用優(yōu)質水、且水與咖啡的比例要適宜。通常每10克咖啡放100克水。

4、咖啡最好是即煮即飲，否則會影響咖啡的味道，也會使咖啡失去芳香。

5、認真清潔沖調咖啡的設備，否則會產(chǎn)生異味。

6、奶油的品質也會影響咖啡的質量，愈好的奶油愈能和咖啡的香味融合。