第一篇：17、家鄉(xiāng)的小吃

《

17、家鄉(xiāng)的小吃》教案

教學(xué)目標(biāo)：

1.了解有關(guān)本地區(qū)的飲食文化，簡(jiǎn)單了解家鄉(xiāng)小吃的歷史、特色和制作方法； 2.嘗試著采用彩色面粉等多種材料和表現(xiàn)方法來制作一份家鄉(xiāng)小吃，并通過各種方式對(duì)家鄉(xiāng)小吃的宣傳，抒發(fā)自己熱愛家鄉(xiāng)的情懷。

教學(xué)重點(diǎn)：通過了解有關(guān)家鄉(xiāng)小吃的歷史、習(xí)俗，加深對(duì)本地民族傳統(tǒng)飲食文化的了解；嘗試用多種形式表現(xiàn)家鄉(xiāng)的小吃。通過宣傳介紹家鄉(xiāng)小吃的特色，抒發(fā)自己熱愛家鄉(xiāng)的情懷。

教學(xué)難點(diǎn)：怎樣把傳統(tǒng)的小食品做得更有創(chuàng)意和新意。教學(xué)流程：

一：猜禮物導(dǎo)入,激發(fā)學(xué)生興趣 1.猜猜禮物

2.品嘗“豆酥糖”,說說豆酥糖的味道 3.了解豆酥糖的制作 觀看豆酥糖的制作錄象 二．學(xué)生介紹家鄉(xiāng)小吃

1．師：剛才老師給同學(xué)們帶來了禮物，現(xiàn)在請(qǐng)大家也給老師送份禮物吧，就請(qǐng)你們把了解的家鄉(xiāng)的小吃介紹給我作為禮物。說說它的形狀、色彩、口味等，如果知道它的名稱由來和傳說故事也可以說一說。2.學(xué)生介紹 3.教師小結(jié)

謝謝大家?guī)淼倪@么多禮物，讓老師知道了咱們寧波有這么多有特色的小吃，還有精彩動(dòng)人的故事和深刻美好的寓意，真是大飽耳福??！三．欣賞家鄉(xiāng)的小吃，教師歸納及拓展(一).欣賞家鄉(xiāng)小吃的圖片

師：（剛才我們口福享了，耳福也享了，現(xiàn)在讓我們的眼睛也來享受一下。）1．三北藕絲糖（藕斷絲連的成語取名）2．奉化千層餅

師：據(jù)說在1.5厘米中有27層，手藝怎么樣？ 3．“缸鴨狗”張阿狗的店標(biāo)

“缸鴨狗”的湯圓用料講究，加工精細(xì)，什么餡料都有，芝麻、海鮮、火腿、蛋黃、蟹肉??最有名的是桂花湯圓，香氣撲鼻，令人陶醉??！

它圓圓的造型代表了團(tuán)團(tuán)圓圓，和和美美，過年過節(jié)我們都要?dú)g聚在一起品嘗湯圓。家鄉(xiāng)的小吃不僅味道好，還有著濃濃的情誼和深刻的寓意。4．年糕

① 出示圖片：元寶、錢幣、魚、鵝的造型 大家猜猜這是什么小吃？ ② 再出示普通年糕的圖片 5.端午節(jié)的花糕

師：清明節(jié)剛過，我們又會(huì)迎來什么節(jié)呢？ 生：端午節(jié)

師：端午節(jié)吃什么？為了紀(jì)念愛國(guó)詩人屈原我們吃粽子，除了吃粽子，我們寧波人還要吃花糕。花糕的形狀各種各樣，色彩也是五彩繽紛。(二).教師歸納后板書

我們家鄉(xiāng)的小吃遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些，它們伴隨著我們幸福生活的每一天，帶給了我們很多的歡樂，正因?yàn)樗鼈冇兄康募妓嚒⑸羁痰脑⒁?、多姿的造型、豐富的色彩，還有怡人的口感，帶給我們美的享受，也是我們家鄉(xiāng)人民智慧的結(jié)晶。出示板書：

精湛的技藝

深刻的寓意

多姿的造型 美的享受

豐富的色彩

怡人的口感

(三).拓展欣賞

（美好的事物總是能快速而廣泛地流傳開來，像各地的小吃，由于社會(huì)的發(fā)展、交通的便捷，很多外地的小吃現(xiàn)在也成為了我們身邊的小吃。）①北京的糖葫蘆 ②天津的大麻花 ③云南的過橋米線 ④日本的壽司 ⑤法國(guó)的蛋糕??

1.教師：這些小吃大家喜歡吃嗎？說說為什么？ 2.生：喜歡吃??因?yàn)樗鼈??

3.教師小結(jié)：現(xiàn)在我們家鄉(xiāng)的很多傳統(tǒng)小吃正面臨著一些困難,它們有的正在漸漸被人們遺忘，有是甚至已經(jīng)失傳了，同學(xué)們：作為一個(gè)家鄉(xiāng)人，你愿意為家鄉(xiāng)小吃的傳承和發(fā)揚(yáng)出一份力嗎？

師：你有什么好的點(diǎn)子能讓我們的傳統(tǒng)小吃更有吸引力、更受大家歡迎，或名氣更大呢？ 生??

師：同學(xué)們的這些點(diǎn)子真的太好了，令老師很感動(dòng)！相信我們的家鄉(xiāng)小吃一定會(huì)煥發(fā)出新的活力！四．教師示范

師：現(xiàn)在我們馬上來試一下！老師這里有些普通的團(tuán)子，怎樣把它們變得更有創(chuàng)意呢？

1．學(xué)生說，教師現(xiàn)場(chǎng)做 2．教師示范各種技法,出成品

（最普通最簡(jiǎn)單的團(tuán)子，在同學(xué)們的妙計(jì)下，都變成一件件充滿創(chuàng)意的小藝術(shù)品了，有句話說“藝術(shù)來源于生活，又高于生活”，真是一點(diǎn)不錯(cuò)！你們都是很棒的小藝術(shù)家?。?/p>

五．學(xué)生創(chuàng)作，教師巡視輔導(dǎo)

今天我們要來舉行一個(gè)校園美食節(jié)，你們大展身手的機(jī)會(huì)來了。建議：

1.以獨(dú)立創(chuàng)作或小組合作的方式，制作一份家鄉(xiāng)的小吃 2.推廣你的小吃

如:一張美食推廣卡、設(shè)計(jì)一句獨(dú)特的廣告語、運(yùn)用歌舞表演等宣傳自己的小吃。師:今天老師帶來的可都是真材實(shí)料，我們要來做真的小吃！所以剛才一再?gòu)?qiáng)調(diào)要把手和用具洗干凈，希望同學(xué)們做得又快又好！六． 推銷評(píng)價(jià)和課后延伸

１．美食展銷會(huì)：

師：大家把做好的小吃放到我們的展示臺(tái)上，誰先來推廣你做的小吃？ 學(xué)生:介紹自己的小吃并推廣

師:我們的展銷會(huì)真是太熱鬧了，謝謝大家?guī)Ыo了我們這么多的驚喜和感動(dòng)！同學(xué)們，你們用智慧為我們的家鄉(xiāng)獻(xiàn)上了一份最珍貴的禮物！

２．課后延伸:為家鄉(xiāng)的小吃設(shè)計(jì)包裝、寫廣告語、在網(wǎng)上發(fā)帖子等等，繼續(xù)推廣家鄉(xiāng)的小吃，為我們家鄉(xiāng)文化的傳承和發(fā)揚(yáng)盡綿薄之力。板書設(shè)計(jì)：

精湛的技藝

深刻的寓意

多姿的造型 美的享受

豐富的色彩

怡人的口感

教學(xué)反思：

本課選取的是學(xué)生所熟悉的生活內(nèi)容——家鄉(xiāng)的小吃。內(nèi)容和形式貼近學(xué)生生活，符合學(xué)生心理它主要是激發(fā)學(xué)生熱愛生活的情感，了解傳統(tǒng)的民間藝術(shù)，鍛煉學(xué)生的動(dòng)手能力和觀察能力。通過引導(dǎo)學(xué)生調(diào)查了解家鄉(xiāng)特有的傳統(tǒng)習(xí)俗，傳統(tǒng)飲食文化，以及具有地方風(fēng)味的各色家鄉(xiāng)小吃，從而啟發(fā)記憶，觀察生活，了解家鄉(xiāng)的特色小吃，培養(yǎng)學(xué)生熱愛家鄉(xiāng)的情感。通過觀察，記憶，介紹，表現(xiàn)具有本地區(qū)特色的小吃，體驗(yàn)生活的情趣，學(xué)會(huì)自己動(dòng)手來制作表現(xiàn)家鄉(xiāng)特色的小吃。這節(jié)課是一節(jié)綜合性較強(qiáng)的課，對(duì)于六年級(jí)的學(xué)生來說不是簡(jiǎn)單的制作，在知識(shí)含量掌握上要求很高，針對(duì)這種情況我選用了靈活多樣，多姿多彩的形式組織教學(xué)，有學(xué)生的自主活動(dòng)，有師生的共同探討，有小組的共同討論，有學(xué)生自發(fā)組織的具體探究等。激發(fā)了他們的學(xué)習(xí)興趣，從而提高了學(xué)習(xí)效果。

以了解家鄉(xiāng)小吃，熱愛家鄉(xiāng)，傳承家鄉(xiāng)小吃文化為目標(biāo)，我在教學(xué)設(shè)計(jì)的時(shí)候以了解有關(guān)家鄉(xiāng)的小吃歷史，嘗試用制作與宣傳的形式表現(xiàn)家鄉(xiāng)的小吃為重點(diǎn)，制作是材料選擇的合理性和創(chuàng)新表現(xiàn)為難點(diǎn)。我以實(shí)物品嘗導(dǎo)入新課激發(fā)學(xué)生的興趣，該課以嘗一嘗，說一說，看一看，做一做，寫一寫，秀一秀為主線。線路還是比較清晰。

在師父田老師耐心的教導(dǎo)下，對(duì)于這節(jié)課，我收獲頗多，謝謝田老師！對(duì)于這課也算的上是一次小小的打磨吧！同一節(jié)課教案反復(fù)修改了十幾次，為了上好這節(jié)課也試上了好多次，用我們川大附小最流行的一句話來說“累并快樂著”，過程的確很幸苦但我覺得很快樂因?yàn)槲艺嬲龔闹袑W(xué)到了很多東西，我非?？鞓罚浅ｉ_心，我很感謝擁有這樣一個(gè)學(xué)習(xí)環(huán)境。我發(fā)現(xiàn)我進(jìn)步更大了，一些思想上的進(jìn)步比課堂的表現(xiàn)更明顯。我知道了原來目標(biāo)、重難點(diǎn)是要綜合考慮才能確定的，以前大多是按教案給的去執(zhí)行。我還知道整個(gè)教學(xué)過程設(shè)計(jì)也是要經(jīng)過很多預(yù)設(shè)之后再反復(fù)推敲，才形成的邏輯關(guān)系。包括語言、老師的示范都要符合我所面對(duì)的學(xué)生，對(duì)他們的知識(shí)面及知識(shí)量我都要非常清楚。其它老師課堂中的爐火純青是我學(xué)習(xí)的榜樣。我課堂節(jié)奏把握太慢，語言不夠優(yōu)美，甚至有時(shí)緊張得連課堂程序都會(huì)搞忘記，更不談靈活。怎樣激趣，怎樣讓我的堂課收放自如。還有很多課堂中的小技巧，都是我需要學(xué)習(xí)的。所有人包括學(xué)生，用他們最大的耐心包容了我。一遍又一遍叫停，又開始。才打造出了這堂完整的課堂。我要帶著一顆感恩的心在這堂課中去學(xué)習(xí)、總結(jié)、反思更多的內(nèi)容。

第二篇：家鄉(xiāng)小吃

家鄉(xiāng)小吃

俗話說：“民以食為天?！泵總€(gè)地方都有自己的特色小吃，我家鄉(xiāng)的特色小吃就是餃子。做餃子說難也不難，說不難也不是很簡(jiǎn)單。

首先，從集市上買來新鮮的肉，把它切碎，剁成肉餡兒，然后將早已準(zhǔn)備好的面粉放進(jìn)一個(gè)盆子里，再加入適當(dāng)?shù)乃?，就可以和面了，三下五除二，面就和好了，接著把和好的面團(tuán)放到蒸板上，拿起搟面杖，將面團(tuán)搟一會(huì)兒，餃子皮就好了。但是你一定要注意，餃子皮不能太薄，因?yàn)樘×?，餃子皮里的肉餡兒會(huì)不聽話，從餃子皮的縫隙當(dāng)中鉆出來；餃子皮不能太厚，因?yàn)樘窳耍溩臃诺剿镏缶筒荒敲慈菀资臁Ｋ?，餃子皮一定要厚薄適中，恰到好處。餃子做好了，就要把它放到沸騰的開水里煮，煮餃子一定要有耐心。過了兩三分鐘，餃子在水里自由自在地東躲西藏。又過了一會(huì)兒，餃子如一尾尾小銀魚，在水里活蹦亂跳，嬉戲著。藍(lán)色的火苗舔著鍋底，鍋里熱氣騰騰，鍋?zhàn)永锩娴娘溩右惨恢痹诜序v。過了不久，我見時(shí)間已到，便連忙拿來一個(gè)碗，盛了幾個(gè)餃子，我用筷子夾起一個(gè)餃子，送到了嘴里。哇！真好吃，一股淡淡的汁水從我的嘴角里流了出來，真是只羨餃子不羨仙啊！我細(xì)細(xì)地品味著那個(gè)味道，就連天上的神仙也難得幾回聞。我輕輕地咬了一口，頓時(shí)，我的心里產(chǎn)生了一種無法形容、說不出的感覺，似乎沒有比這更好吃的東西了。

俗話說：“民以食為天?！蔽艺f：“我以餃子為天！”家鄉(xiāng)的餃子有著家鄉(xiāng)那獨(dú)特的味道。

我愛家鄉(xiāng)的小吃——餃子！

張家港市暨陽實(shí)驗(yàn)小學(xué)6年級(jí) 徐萬里

第三篇：家鄉(xiāng)小吃

家鄉(xiāng)小吃

螺螄粉

享有“龍城”美稱的廣西柳州市，人杰地靈，風(fēng)光旖旎。飲食文化也頗有盛名，其中地道的螺螄粉，色香味美，名不虛傳，可謂一絕。

螺螄粉為廣西柳州著名小吃，具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨(dú)特風(fēng)味，位居柳州風(fēng)味小吃之首。它由柳州特有的軟滑爽口的米粉，加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料和煮爛螺螄的湯水調(diào)合而成，因有奇特鮮美的螺螄湯，使人吃一想二。

螺螄粉是柳州最出名也最受大眾歡迎的小吃米粉。據(jù)說在很久以前柳州人只有單一的螺螄吃法，除了一些配菜，幾乎很少還有人在加入其它的什么東西。后來有一位開螺螄店的老板異想天開把螺螄配合青菜烹飪而后又逐漸加入粉絲（現(xiàn)加入米粉），沒想到收到了很好的效果。大家吃了以后都覺得味道奇佳，附近的店面也效仿其做法，螺螄粉在1984年左右開始風(fēng)靡。柳州盛產(chǎn)螺螄，也愛吃螺螄。柳州人吃螺螄已有上百年的歷史了，而柳州人一回到家鄉(xiāng)都是在第一時(shí)間找一碗螺螄粉大快朵頤，以解鄉(xiāng)思。

螺螄可以烤著吃、炒著吃，也可以煮著吃。煮螺又分幾種吃法。螺螄肉煨成湯后，與面結(jié)合就成了螺螄湯面，與餛飩結(jié)合就成了螺螄餛飩，與米粉結(jié)合就成了螺螄湯粉，其中這螺螄粉是最為有名的。味道鮮美，螺香撲鼻，使人胃口大開，食欲陡增。柳

州城從黃昏時(shí)分到凌晨二三點(diǎn)，小食攤上吃螺螄粉的人絡(luò)繹不絕。不論男女老幼、地位高低、時(shí)間長(zhǎng)短，尋香走近攤點(diǎn)，一聲“老板來碗螺螄粉”，就將人與人的距離拉近了許多。

有些食客吃螺螄粉的時(shí)候會(huì)抱怨：“怎么沒有螺螄肉？”事實(shí)上正宗的螺螄粉是沒有螺螄肉的。

螺螄粉之所以叫做螺螄粉，是因?yàn)樗臏怯寐菸嚢境傻木壒?。外地人不?xí)慣螺螄粉湯的辣和腥，但這恰恰是螺螄粉最大的特色。賣螺螄粉的老板都說，在柳州，一碗湯淡而無味的螺螄粉是不會(huì)有人吃的。螺螄粉的歷史

螺螄粉最早出現(xiàn)于20世紀(jì)70年代末，最晚不超過20世紀(jì)80年代初，由于相關(guān)資料的嚴(yán)重缺失，確切的發(fā)源地已難考證，而有著濃重 “螺螄情結(jié)”和“米粉情結(jié)”的柳州人，于無心插柳的不經(jīng)意間，創(chuàng)造出一個(gè)名聞遐邇的柳州原創(chuàng)第一小吃——螺螄粉。歷史的巧妙安排之中，可能也有其必然的一面吧。關(guān)于螺螄粉的傳說

王記有阿婆

上世紀(jì)80年代中期，柳州市有一家兼營(yíng)干切粉的雜貨店，店員每天早上需學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)完已是九點(diǎn)有余，來不及吃早餐的店員只好拿上一把干切粉，到隔壁的王記阿婆螺螄攤煮粉吃，店員覺得好吃，后來又買來青菜一起煮。賣螺螄的王記阿婆也覺得此粉的味道甚佳，索性就賣起了這螺螄粉。之后經(jīng)過業(yè)者的數(shù)次改良，又加上其它配料，進(jìn)而，柳州的經(jīng)典小吃——螺螄粉慢慢形成，滿街飄香，民眾為之狂然。

谷埠有夜市

上世紀(jì)70年代末，文革結(jié)束，民間商貿(mào)開始復(fù)蘇，柳州谷埠街菜市逐漸成為柳州市內(nèi)生螺批發(fā)的最大集散地，加之附近工人電影院的事業(yè)如日中天，數(shù)量眾多的散場(chǎng)觀眾從旁強(qiáng)勢(shì)拉動(dòng)，谷埠街夜市也隨之形成。而柳州人嗜吃螺螄和米粉是一傳統(tǒng)，一些精明的夜市老板便開始同時(shí)經(jīng)營(yíng)起煮螺和米粉來。當(dāng)時(shí)，人們尚未有今日我們這般豐盛美味的菜式可選，故而肚內(nèi)油水無多。所以電影散場(chǎng)后，那些饑腸轆轆的食客們，不免有意或無意間地要求在自己點(diǎn)的米粉里加入幾勺油水甚多的螺螄湯，一同享用，這便慢慢形成了螺螄粉的雛形。后其配料和制作工藝經(jīng)過不斷改良完善，逐步成型，一發(fā)不可收拾，并于上世紀(jì)80年代中期發(fā)展到其第一個(gè)繁榮期，螺螄粉作為柳州原創(chuàng)招牌小吃的地位也得以確立和鞏固。

無巧不成書

上世紀(jì)80年代初期的一天深夜，幾位外地人趕到柳州，饑腸轆轆中找到一家快要打烊的米粉攤點(diǎn)，可是米粉必用的骨頭湯已經(jīng)沒有了，只剩一鍋煮螺剩下的螺螄湯，攤主情急之下，把米粉放到螺螄湯里煮，又加上青菜以及花生等配菜，這幾個(gè)外地人吃后，大呼好吃。攤主將此記在心中，逐步完善其配料和制作，遂慢慢形成了現(xiàn)在螺螄粉的雛形。

螺螄粉的制作方法

1、準(zhǔn)備米粉

這里所說的米粉不是北方市場(chǎng)上的那種河粉，得用柳州特有的圓米粉——米粉有兩種，一為切粉，一為現(xiàn)榨的圓條“線粉”（在云南叫米線）。通常都是用線粉。線粉斷面直徑在3毫米左右，用水泡一個(gè)小時(shí)以上待其軟化后待用

做米粉用的是陳年米，越陳越好，放久的米失去了油性，沒有了膠質(zhì)，加工成米粉后，吃起來彈性會(huì)很好。米粉煮之前要用冷水泡，否則，粉煮熟后會(huì)斷，沒有彈性，吃起來沒有嚼勁。掌握好這一點(diǎn)很重要。

2、準(zhǔn)備湯料

也就是螺螄湯。真正的螺螄粉是沒有螺螄的，米粉的味道基礎(chǔ)來源于螺螄湯。用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可，味道都差不多。先把買來的螺螄（要活的）用清水泡兩天左右，泡螺螄的水中投入一塊鐵，用來促進(jìn)螺螄吐泥，同時(shí)可以抑制寄生在螺螄體內(nèi)的血吸蟲，這樣螺螄肉才干凈清甜。待螺螄將泥吐干凈后，取出，用鐵嵌剪掉螺螄尾部，因?yàn)橐话阍诼菸囄膊咳菀拙奂倌啵瑫r(shí)也方便螺螄熟的時(shí)候吸食。

將泡好的螺螄瀝干，開鍋燒熱油，拍蒜，姜，紅辣椒干，紫蘇（盡量多加這些配料），爆炒出味后倒入螺螄翻炒，加鹽，雞精，蠔油，料酒，至4分熟，加水小火燉2小時(shí)以上。湯的關(guān)鍵

在于加水的時(shí)候加的配料，各家都有秘方，好的湯料配方是要花錢買的，湯做好以后放在爐子上慢慢燉。

湯的特點(diǎn)是，油要足，辣椒要夠辣，要在湯上面看見紅紅的辣椒油。螺螄粉的味美是因?yàn)樗兄?dú)特的湯料，這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、丁香等13種天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13種香料放多少又有著嚴(yán)格的比例。有了這么多精細(xì)的湯料，它能不鮮嗎？

3、配菜

一碗好的螺螄粉，好的配料也是不可缺少的。例如酸筍不能太酸，蘿卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好處。下面說說配菜：

1、油炸腐竹；

2、酸豆角；

3、炒木耳和酸筍；

4、油炸花生米；

5、切碎的蘿卜干；

6、酸菜（云南叫腌菜）；

7、新鮮蔬菜。

準(zhǔn)備好了這些東西以后就可以開始做螺螄粉了。

在鍋里燒開水，下蔬菜，必須是綠色蔬菜，空心菜，生菜，油菜花都可以，菜8分熟后撈出，淋少許油。再下泡好的米粉煮熟撈出壓在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺螄湯即可。

二、桂林米粉

桂林米粉以其獨(dú)特的風(fēng)味遠(yuǎn)近聞名。其做工考究，要先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團(tuán)煮熟后壓榨成圓根或片狀。圓的稱米粉，片狀稱切粉，通稱米粉。其特點(diǎn)是潔白、細(xì)嫩、軟滑、爽口。吃法多樣，最講究鹵水的制作，其工藝各家有異，大致以豬骨或牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。鹵水的用料和做法不同，米粉的風(fēng)味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉、擔(dān)子米粉等。

兩千二百多年前，秦始皇為成就一統(tǒng)天下的霸業(yè)，在興安開鑿了靈渠，同時(shí)順應(yīng)北方士兵的飲食習(xí)慣締造“桂林米粉”。今天，“桂林米粉”早已享譽(yù)海內(nèi)外，成為中國(guó)最響亮的飲食品牌之一，經(jīng)過專家考證米粉發(fā)源于興安。桂林米粉產(chǎn)生于秦，在桂林米粉文化中有許多現(xiàn)象佐證：在桂林米粉文化藝術(shù)館我們可以看到的最原始的米粉壓榨機(jī)，上面的“離合器”完完全全就是秦時(shí)的農(nóng)具“耒”的形象；相傳，過去賣“擔(dān)擔(dān)米粉”的小販都是穿著木板鞋上街的，木板鞋在石板路上發(fā)出的響聲，就象是小販在叫喚“米粉、米粉”的有聲廣告。而木板鞋正是秦時(shí)履的一種；當(dāng)年興安一帶參加過開鑿靈渠的瑤族民工，以本民族口傳記事的習(xí)慣記錄下來，說米粉是瑤族同胞制作出來的，這就與當(dāng)年秦軍伙夫制作的史實(shí)有了內(nèi)在的聯(lián)系，而且當(dāng)年瑤族同胞煮馬肉米粉 的馬頭火鍋，與如今出土的秦代兵馬俑造型何等相似！桂林米粉到了清代和民國(guó)年間，可謂發(fā)展到了鼎盛時(shí)期。傳說

傳說秦始皇派史祿率民工開鑿靈渠，靈渠修通了，秦始皇由丞相李斯陪同，微服游覽桂林山水。他有一個(gè)嗜好，就是用鯉魚須、魚肚來下酒，因?yàn)檫@兩樣?xùn)|西吃起來很脆。來到漓江一看，發(fā)現(xiàn)漓江里的鯉魚用手就能捧起，于是命令船家趕快弄來。一餐不知道要用多少條鯉魚才炒出一海碗供他下酒。秦始皇在漓江上游了一個(gè)多月，殺了成千上萬條鯉魚。急得漓江里的鯉魚王亂跳，發(fā)誓要把秦始皇的游船拱翻，讓他葬身魚腹！河伯知道后警告說，帝王之事不能亂來，你還是另想辦法吧。鯉魚王急中生智，用大米磨漿制成了魚須(米粉)、魚肚(切粉)。秦始皇吃了，拍案叫絕，桂林米粉由此問世了。

后來，秦始皇成了千古暴君，老百姓不喜歡他了，便把桂林米粉的傳說改頭換面，改成是桃花江上擺渡的年輕人，救了漓江的鯉魚王。鯉魚王問他要什么報(bào)答，年輕人是孝子，說老母親有病，胃口不開，不知道怎么辦。鯉魚王聽了，就教他制作米粉的工藝，老母親一吃，覺得米粉又可口又消化，病也好了。米粉作坊的花格窗上．總愛掛一條木制鯉魚，就是根據(jù)這個(gè)傳說來的。

桂林米粉的制作方法

桂林米粉的制作并不簡(jiǎn)單。米粉外表潔白光亮、細(xì)滑、柔韌，優(yōu)質(zhì)米粉往往是一團(tuán)只有一根。具體的制作方法是：用清純的漓江水，將桂林優(yōu)質(zhì)大米泡漲，研磨化為漿并濾干，揣成粉團(tuán)煮熱，然后壓榨出根根米粉，再在水中團(tuán)成一團(tuán)，因?yàn)榻?jīng)過了反復(fù)揣揉，筋力極好。

做出來的米粉本身淡而無味，做成美味的桂林米粉關(guān)鍵在鹵水。店家熬制的鹵水都有各自的絕招，一般每家店都不同，而且不將配方外傳，作為商業(yè)秘密。雖然各家不同，但是制作方法大同小異，一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、羅漢果等配料，先用武火煮沸，然后用文火精心熬制，方能制出香氣撲鼻味道純美、營(yíng)美豐富的鹵水，與米粉拌和，佐以油炸花生或蒜末、蔥花、芫荽、辣椒。下面介紹一下兩種口味的鹵水。桂林人口味

原料：

特料（水蛇、黃青蛙各一只），豬頭骨、牛骨各2000克，草果、桂皮、甘草各10克，八角、香茅、丁香6克，小青椒100克，砂仁各25克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干

蔥頭200克，桂林豆腐乳250克，鹽80克，冰糖200克，醬油200克。

制法：

1、將水蛇、黃青蛙剖開去雜，把豬頭骨、牛骨洗凈，入沸水中大火氽10分鐘，撈出放入不銹鋼鍋中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時(shí)，過濾留湯。

2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽江豆豉、干辣椒小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包成香料包，下入湯中小火熬2小時(shí)。

3、鍋內(nèi)留油30克，燒至五成熱時(shí)放入豆腐乳小火翻炒2分鐘，放鹽、味精、雞精、冰糖、醬油小火熬開，出鍋倒入不銹鋼鍋中調(diào)勻即可。云貴川口味

原料：

老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。

制法：

1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。

2、將煲好的湯倒入鍋內(nèi)，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變?yōu)榈Х壬?，加鹽，略微咸一點(diǎn)，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。

3、將湯燒開，倒入香油即可。米粉店

在桂林的街頭巷尾，到處都有米粉店。當(dāng)?shù)氐拿追塾袃A城之戀之說。對(duì)當(dāng)?shù)厝硕允亲罱?jīng)濟(jì)實(shí)惠的美食。其中以桂林溶湖飯店的最為正宗。其他比較知名的米粉店有味香館、紅鼻子米粉，還有十字街靠解放西路路口的石記米粉以及樂群路的又益軒，另外，瓦窯口的勝利米粉和正陽路步行街的擔(dān)子米粉也都不錯(cuò)。米粉節(jié)

桂林米粉節(jié)于2007年開始在廣西興安縣城舉辦，至今已經(jīng)舉辦四屆了，計(jì)劃是每年的“五一”黃金周開幕，2007年的第一屆桂林米粉節(jié)時(shí)間是4月30日—5月7日，由于2008年的節(jié)假日改革，第二、三、四屆米粉節(jié)的時(shí)間為4月28日—5月3日。

第四屆米粉節(jié)活動(dòng)內(nèi)容共26項(xiàng)。興安縣城用米粉制作了2只大型“米粉神福虎”和百米“米粉巨龍”向游客及市民展示。近20家著名米粉店和各種小吃云集米粉美食一條街。米粉節(jié)期間，將舉辦廣西山歌大王爭(zhēng)霸賽、古樂演奏大賽、吃米粉喝啤酒大賽、受市民歡迎的彩調(diào)專場(chǎng)，米粉世家才藝大比拼、桂林米粉現(xiàn)場(chǎng)制作演示及歷史文化展等豐富多彩的活動(dòng)。

第四篇：家鄉(xiāng)的小吃

家鄉(xiāng)的風(fēng)味小吃課時(shí)1課時(shí)課業(yè)類型：綜合?探索

教學(xué)目標(biāo)顯性目標(biāo)應(yīng)知：了解有關(guān)本地區(qū)飲食文化，如家鄉(xiāng)小吃的歷史，特色和繪制方法

應(yīng)會(huì)：嘗試采用和工具來制作一份家鄉(xiāng)小吃

隱性目標(biāo)通過生動(dòng)有趣的教學(xué)活動(dòng)使學(xué)生了解有關(guān)本地區(qū)飲食文化、歷史和習(xí)俗，培養(yǎng)學(xué)生注意觀察生活，激發(fā)學(xué)生熱愛家鄉(xiāng)的情感

重點(diǎn)通過了解有關(guān)本地區(qū)飲食文化歷史和習(xí)俗，加深對(duì)本地區(qū)民族傳統(tǒng)飲食文化的了解，嘗試多種表現(xiàn)方法

難點(diǎn)欣賞觀察法、比較法、小組學(xué)習(xí)法、嘗試法、談話法、交流討論法、講解法等。教學(xué)方法欣賞觀察法、比較法、小組學(xué)習(xí)法、嘗試法、談話法、交流討論法、講解法等。教學(xué)準(zhǔn)備課件、圖片、資料

教學(xué)過程

課前準(zhǔn)備

1、了解家鄉(xiāng)的風(fēng)味小吃，和一些風(fēng)味小吃的做法。

2、了解一些有關(guān)家鄉(xiāng)的風(fēng)味小吃的故事。向父母、爺爺奶奶詢問家鄉(xiāng)的風(fēng)味小吃，有機(jī)會(huì)參加一些美食活動(dòng)。

帶一樣自家做的風(fēng)味小吃。

一、組織教學(xué)穩(wěn)定情緒，檢查用具準(zhǔn)備情況。穩(wěn)定情緒，做好上課準(zhǔn)備。

二、導(dǎo)入新課

同學(xué)們，有位南方的朋友要來我家做客。他特別向嘗嘗我們家鄉(xiāng)的風(fēng)味小吃，不知道該拿什么招待他好。

同學(xué)們夠熱情的，這些很多都是我們家鄉(xiāng)的有名的小吃。

出示課題：家鄉(xiāng)的小吃學(xué)生回答：石鍋拌飯

白肉血腸

李連貴熏肉大餅

老山記海城餡餅

朝鮮冷面

楊家吊滬餅

殺豬菜

狗肉火鍋

地三鮮

豬肉燉粉條

東北大拉皮

朝鮮打糕 東北特色小吃

三、探究學(xué)習(xí)1.在我們東北有許多的風(fēng)味小吃，你知道的有哪些？（出示課件）

你還知道哪些風(fēng)味小吃？同桌相互說一說。

2.你感興趣的風(fēng)味小吃有哪些呢？有關(guān)于它的的故事嗎？

把你課前了解到的風(fēng)味小吃寫下來。然后互相交流。

教師小結(jié)。

3.提出質(zhì)疑：

這些特產(chǎn)為家鄉(xiāng)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展起到了很大的促進(jìn)作用。今天我們要用現(xiàn)有的馬克筆畫出

pop海報(bào)進(jìn)行宣傳，也可以利用彩泥和紙等工具來制作你喜歡的小吃，使我們的特色小吃不僅能在本區(qū)推廣，而且能走向世界。

在制作中你會(huì)遇到那些困難？還有什么樣的問題需要老師或者大家的幫助？

4.書上的圖片給你哪些啟發(fā)？

5.我們這些小吃雖然在本地很有名，但是外地人不一定知道味道如何，用什么方法來宣傳自己呢？學(xué)生說出這些風(fēng)味小吃的特點(diǎn)。

指名說一說，其余同學(xué)可以相互補(bǔ)充。

同學(xué)交流。

學(xué)生看書討論，提出初步設(shè)計(jì)方案

學(xué)生欣賞廣告宣傳圖片，了解其內(nèi)容應(yīng)包括名稱、制作方法、特色口味、產(chǎn)地及其生產(chǎn)日期。

四、藝術(shù)欣賞動(dòng)手用彩泥、彩紙制作一些家鄉(xiāng)的小吃，并為它制作一張卡片，寫明它的情況。學(xué)生制作。

五、小結(jié)我們自己動(dòng)手畫出了關(guān)于家鄉(xiāng)小吃的pop海報(bào)，還用用彩泥、彩紙制作一些家鄉(xiāng)的小吃，和同學(xué)們一起開個(gè)風(fēng)味獨(dú)特的“嘗鮮會(huì)”吧！

教師組織學(xué)生小結(jié)評(píng)價(jià)。同學(xué)之間互相欣賞評(píng)價(jià)。

六、課后延伸課件展示祖國(guó)各地特色小吃。學(xué)生欣賞。

板書設(shè)計(jì)

家鄉(xiāng)的小吃

第五篇：家鄉(xiāng)的小吃

家鄉(xiāng)的小吃-饣它湯

王杰小學(xué)六（2）班胡文爍指導(dǎo)老師：李鵬

饣它湯，原名雉羹，是我的家鄉(xiāng)徐州特有的一種風(fēng)味小吃。據(jù)說是由我國(guó)第一位著名的廚師彭祖創(chuàng)造，距今已經(jīng)有4000多年的歷史。星期天，媽媽帶我到解放路上的馬市街饣它湯店去品嘗正宗的饣它湯。

饣它湯乍看上去貌不驚人，顏色灰撲撲的，質(zhì)地粘糊糊的，里面摻和著幾絲蛋花，沒啥好稀奇的。隨著筷子的攪動(dòng)，陣陣香氣撲鼻而來，沉在碗底下的雞肉絲、麥仁、鱔魚面筋等配料都一一浮出來。喝一口進(jìn)嘴里品一下，那更是鮮美醇香，糯軟滋潤(rùn)，鮮嫩的雞肉、香噴噴的麥仁，還有一些鱔魚，那香噴噴的味道，令人回味無窮。

這么好喝的是饣它湯怎么做成的呢？聽人們說，首先要找?guī)字淮蛞暗睦夏鸽u放在一個(gè)大鍋里煮，然后再放上熬好的肘子湯就可以了。為了提鮮，廚師們還會(huì)在里面放上價(jià)格很貴的鱔魚、麥仁、八大味。饣它湯的做法也很講究，老母雞要用文火煮上一夜，直到整只雞散架為止；肘子肉也要選上好的。饣它湯之所以能夠融合肉的鮮香和糧食的清淡，除了這些配料，還有許多配料呢！這樣的配料做出來的饣它湯，一定很好喝吧！端一碗香噴噴的饣它湯上來，喝一口，??！不但肥而不膩，辣而不辛，而且心底立刻變得暖洋洋的，讓人喝了一碗還想再喝一碗。

關(guān)于饣它湯，還有一個(gè)有趣的傳說呢。古時(shí)候有人將牛羊肉鍋中煨，結(jié)果一不小心烀過了頭，燒成了肉糊糊，又舍不得倒掉，無奈之下只有加點(diǎn)調(diào)料分而食之，誰知味道奇美，喝過此羹湯的人紛紛問道“此是啥湯？”誰也答不上來，于是就叫“啥湯”從此，一道徐州名小吃便誕生了，至于“饣它”字的由來，據(jù)說乾隆皇帝下江南，駐徐州行宮，觀賞市井而品嘗到饣它湯美味，十分愜意。便問廚師：“是啥湯？”答曰：“就是饣它湯?！边@時(shí)，乾隆又問：“啥字怎樣寫的？”廚師頓時(shí)傻了眼，用指比畫著“食”字右邊加個(gè)“它”字。乾隆亦不識(shí)這個(gè)字，也就接受了這個(gè)自造的漢字，而且高興地封徐州饣它湯為“天下第一羹”。

聽了我的介紹，你是否已經(jīng)垂涎欲滴了呢？朋友，如果你有機(jī)會(huì)來徐州，就一定要品嘗一下那美味的饣它湯。