第一篇：我家鄉(xiāng)的客家小吃（定稿）

【編者按】出于對兒時的記憶和偏愛，我不只一次利用文字善于飛翔的優(yōu)勢，將客家小吃的色、香、味從時光流逝的渠道中追尋回來，加以回味。隨作者的描寫，表達了那些記憶留香的小吃與本土特色、傳統(tǒng)思想、一個民系的生存狀態(tài)的關(guān)系。

春節(jié)將至，我突然懷念起我家鄉(xiāng)的客家小吃來。出于對兒時的記憶和偏愛，我不只一次利用文字善于飛翔的優(yōu)勢，將客家小吃的色、香、味從時光流逝的渠道中追尋回來，加以回味。

客家人是我國一個很大的民系，各地客家小吃品種不少，特色各異，因而我家鄉(xiāng)的小吃具有自身特色。孩童之時故鄉(xiāng)還有種麥，麥子收成之后產(chǎn)量不高，根本無法擠身稻米、番薯之列，所以它只是輔糧。麥子衍生出來的小吃就有面條、餃子、面包、粗麥包、麻花、甚至麥芽糖。面條吃法有幾種，第一種與水餃一般做法：是用鵝、鴨、雞、豬骨頭熬成的清湯下面，在香氣騰騰的湯面碗上放上一撮嫩綠的芫茜,令人未吃食指先動！第二種與炒粉條一般做法：用韭菜五花豬肉炒面條，炒熟之后、味道甘香可口。據(jù)說老上饒數(shù)鎮(zhèn)就數(shù)上饒鎮(zhèn)茂芝圩的炒面條好吃，茂芝是臺灣客家人著名作家詹邦畿的家鄉(xiāng)，小吃在他的文章里隨處可見。特別值得一提的是粗麥包，這是貧窮歲月鄉(xiāng)民的主食。鄉(xiāng)親把太陽下曬干的麥子，直接放到石磨里打磨，磨出來的面粉夾雜著麥皮，稱之為麥面，用來蒸包就是所謂的麥包了。因為它有點粗糲，不夠面包好吃，所以我小時候不太喜歡，可是肚子餓了就另當(dāng)別論了。蒸麥包多在清明時節(jié)麥子成熟后，人們一蒸就是一大籠，個個都像大人的拳頭大，放在樓房上，用一張椅子支起來，誰要吃自己上樓去拿。饑腸轆轆的歲月，麥包療饑，我的大哥那年讀初中，有天放學(xué)回家，我親眼見到他一連吃了七八個，我跑到母親那兒去告狀，還差點挨了大哥的拳頭。

除了面粉類的小食，稻米類的小食也是十分出色的。名列第一的應(yīng)當(dāng)是客家話俗稱粄的小吃。這個粄其實就是廣州地區(qū)的沙河粉，純用米漿蒸成的，香味濃郁，有柔韌。農(nóng)民在赤日炎炎之下勞作，喜歡冷吃，所以叫吃生粄，專做這生意的人，會制作一把扁扁的竹刀，將粄切成條狀，堆到碟子里，倒上蔥油，往往使人吃得津津有味。在鄉(xiāng)間，只要有人群聚集的地方，就有買生粄的小挑子，可見其受歡迎的熱度極高。稻米做的小吃，還有一種叫粄溜子，比桂林米粉粗、短，煮成糊糊的一大碗，加上蔥、油、鹽，別人都說很好吃，而我保留不同意見，這是我唯一不太喜歡的小吃，但它比較流行于梅縣和福建詔安一帶客家人聚居的地區(qū)。糯米制作的小食，最出名的要數(shù)湯圓和糯米糍。湯圓多是實心的，柔韌，吃起來味道特香。每當(dāng)冬季就是做湯圓的節(jié)日，幾乎家家戶戶都在夜晚點起煤油燈，親人們圍坐在一起包湯圓。房子外面寒風(fēng)陣陣，里面其樂融融，直是羨煞神仙。有一個故事就是從煮湯圓的夜晚聽到的，說是有一戶人家湯圓做好了，公公叫兒媳婦去煮湯圓給大家做點心御寒。公公等了好久也不見兒媳把湯圓煮好端進來，就叫婆婆去廚房看看。婆婆踮起腳尖，到廚房的門縫偷看，發(fā)現(xiàn)兒媳婦正在偷吃湯圓，便故意咳了一聲，嚇得兒媳將滾熱的湯圓一口吞下，隨后被湯圓燙得捶心打腳的、淚流滿面。婆婆陰著臉回到房間，公公問她湯圓煮好沒？婆婆回答：一粒浮，一粒吞，捶心肝、打腳骨。公公聽了如墜入云里霧里。從此這個民謠成了流行百里的大笑話。

家鄉(xiāng)的木杵叫踏對，七字形，杵頭是特制的麻花石，杵尾用橫木支住，前長后短，很符合力學(xué)原理，用腳輕輕踩杵尾，杵頭就彈起來了，糯米糍就是這樣砸出來的。糯米糍好吃，但制作功夫繁瑣，不是想吃就能吃得到，只有在鄉(xiāng)親家有喜事，比如婚娶或老人生日及房子落成慶祝才有的吃。

客家人祭神及婚喪嫁娶喜用小吃，而且品種繁多，我十分佩服祖先的聰明能干。先說祭神吧，每當(dāng)春節(jié)前夕，村里人最少要蒸咸甜兩種年糕。甜的是紅糖糯米年糕，咸的是蘿卜糕。每床年糕都用上十幾斤米，用猛火和文火蒸上幾個小時，蒸熟之后放到屋角里由它冷卻。到了祭神之日，用長刀切開，然后上桌供奉。如果刀子不夠鋒利或切年糕的人手腕力度不夠，往往不能將甜年糕一下子切開，切口就不好看，擺在公祭的桌子上會感到丟臉，所以刀法頗講究，一般切年糕由身強力壯的男人來干。咸甜年糕的吃法，以放到鍋里用豬油煎至柔軟為上品。

如果說祭神的年糕以厚和大取勝，那么婚嫁所用的小食則以漂亮和精巧技高一籌。有一種小吃叫做甜桃。用熟糯米粉加入紅糖蒸熟，冷卻之后被切成一塊塊，包入花生做成的陷，再壓進像桃形狀的餅?zāi)＠镉〕鰜?，這就是精美的甜桃了。那時姑娘出嫁，男方挑來的甜桃越多越有面子，成為姑娘結(jié)婚攀比的工具。喪事用的糕點也是用餅?zāi)Ｓ〕鰜淼?，模樣有點像甜桃，但用料是粘米，因此客家名字也不一樣，叫做紅米粄。米粄顏色微紅，顏料用一種叫做紅花末的植物提煉的，吃了對身體無害，味道也很香。鄉(xiāng)人去世之后有個儀式叫做對年，喪主人家會蒸一大堆紅米粄，然后家家戶戶派送，這風(fēng)俗很有意思。

我家鄉(xiāng)的客家小吃除了以上幾大類，還有許多精美食品。比如五月粽、艾餅、酥糖、糕子、麥芽糖、豆腐花、油錐、堿水糕等等。

第二篇：關(guān)于客家小吃作文

我愛家鄉(xiāng)的特色食物——鹽焗雞

俗話說得好：“民以食為天?！敝袊娘嬍呈菢O為豐富的，而在我的家鄉(xiāng)——廣東省河源市是世界聞名遐邇的客都，在客家地區(qū)“雞”是最受人們喜愛的眾多食物之一。

之所以酷愛雞，是因為客家人把“雞”與“吉”讀成同音，取其“萬事雞（吉）當(dāng)頭之意，當(dāng)切成一塊塊的的雞肉盛在盤子里擺在餐桌上時，那雞頭一定向著德高望重的長者。而長輩們也喜愛把兩個雞翅分別夾給年輕的新婚夫婦，寓指他們倆人一定能在以后漫長的人生歲月里比翼雙飛。把雞尾努力勸說給孩子吃，是寓指他們以后做事能善始善終。這一切都充分體現(xiàn)了客家人熱情好客、尊敬長輩的傳統(tǒng)美德。雞不僅寓吃于樂，又寓教于吃，因此在宴席上人們總能見到它的身影，無雞不成宴！

客家人心靈手巧，能把雞做成多種風(fēng)味的名菜，如白切雞、鹽焗雞、豬肚雞、清蒸雞……它們色香味俱全，營養(yǎng)價值也特別高。而這些食物中，我又格外鐘愛鹽焗雞。

要想品嘗到名副其實、原汁原味的鹽焗雞，那就得很講究它的制做方法。制做中首先要把鹽炒熱，再將精心挑選的優(yōu)質(zhì)雞肉細心地用草紙嚴嚴實實地包裹起來，然后將它放在盛滿熱鹽的鍋里掩埋好，最后加熱把雞烤熟?？臼旌蟮柠}焗雞色澤金黃，不僅清香可口，而且還十分溫補，保準你食欲大開。各位帥男靚妹看見了也不由自主地顧不上什么紳士、淑女風(fēng)度，便狼吞虎咽地吃了起來。

鹽焗雞如今已享有盛名，它不僅深受客家人的喜愛，世界各地的食客也慕名前來品嘗，一飽口福，我真為客家人的心靈手巧感到驕傲、自豪。

客家米酒

立冬了，龍川的農(nóng)村客家人又開始釀制年酒了。心里盤算著今年過春節(jié)該釀多少缸米酒，需要準備多少糯米。

客家人釀制米酒的工藝既簡單而又復(fù)雜。說簡單是家家戶戶都會做這樣的米酒，說復(fù)雜家家戶戶釀出的米酒滋味又各有千秋，即使是同一個人一次次做出來的酒也有細微的區(qū)別。整個釀制過程隱藏著許許多多尚未成規(guī)的細微技巧，從淘米蒸煮到兌水泡抄和溫煨都有不少的技巧。在釀制過程中還要根據(jù)氣溫掌握工藝時間，把握酒的甘醇度。兌水多少，泡抄多久都是根據(jù)各人的喜歡掌握的。喜歡甜酒的就少泡幾天，喜歡苦辣的就多泡幾天；喜歡酒味深厚的就少放點水，一般會喝酒的都放水較多點，因為想多出點酒。

據(jù)說溫煨這一關(guān)有很多關(guān)鍵性的手段，用什么做燃料溫煨出來的酒其質(zhì)量有很大的區(qū)別?？图矣胁簧倬剖ザ似鹁仆胍宦劸椭@酒是用什么為燃料煨的，一喝就知這酒是去火的還是上火的。如果是用糯谷殼煨出來的酒他就會放心大膽地大碗大碗地喝下去，醉了也不怕。如果是用茶子殼為燃料煨出來的酒他就不會那么放肆地大喝了。因為喝醉了會沖頭，讓他頭痛欲裂。還有用木炭煨的，用柴煨的，其味都不同。煨酒時必須小心呵護。首先是要把缸口扎牢，扎用的材料最好的是荷葉，煨出來的酒較香。如果缸口未扎牢就會跑進煙巴味，這樣的酒就特難喝了。而且進了煙巴味永遠去不掉，只能當(dāng)廢物倒掉。煨制的度也十分重要，去火早了酒是生的，喝起來一股生酒味，且不耐存放。去遲了酒味會變淡，喝起來就沒有酒的醇香了，也沒有了回味。回火也是一個很關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，它涉及到酒的顏色和醇味，這個技巧沒有多少客家婦女能掌握了，弄得好的酒色是金黃金黃的，更好的還轉(zhuǎn)紅色，看著就讓人舒服，喝起來也順口?？图颐拙七€有一種釀制工藝叫放醬酒，釀這種酒省了火煨這一環(huán)節(jié)，但需要較長的時間，就是將水按糯米的比例燒開冷卻后倒入出齊了酒娘的酒缸里，慢慢地泡，直到酒糟沉下去了就算熟了。這樣的醬酒滋味悠長，有一股淡淡的清香，有較好的去火功效。要是能存放到來年的夏天，打開酒缸這酒味一聞就沁人肺腑，清醇的酒喝著清涼清涼的讓你有些飄飄欲仙的感覺。可惜按此工藝釀制的客家人不多，因為時間不太允許他們釀制這種米酒。

客家人釀制年酒不是為了賺錢，是為了待客慶新年。不管家里人有沒有會喝酒的都會準備幾缸米酒，等待春節(jié)時期客人的光臨。新年之際你到客家人的任何一家去，主人都會拿出自己的年酒來讓你評嘗。如能得到客人的交口稱贊主人會十分高興，經(jīng)手制酒的農(nóng)家婦女臉上會笑出花來。有的客家婦女還會情不自禁地介紹起她釀酒的過程，從兌水泡抄到用火溫煨一路講下來，讓你如聽杜康的故事一般爽快。

客家米酒的釀制技巧我一時半會也說不齊，如果有興趣的朋友，不妨找你客家的朋友，帶你到龍川的農(nóng)家去享受享受這醇厚的客家米酒。你一定會贊嘆客家年米酒醇厚的風(fēng)格，喝后讓你一輩子也不會忘懷。

我愛家鄉(xiāng)的特色食物——釀豆腐

我的家鄉(xiāng)——廣東省河源市龍川縣，在這里，有許許多多的風(fēng)味食品，有釀豆腐、釀三寶、卷春、香信等等?，F(xiàn)在，我就給大家介紹其中一種風(fēng)味食品——釀豆腐。

釀豆腐是客家三大名菜之一。它的陷料以各人口味或家庭豐儉而定，一般從五花豬肉為好。它的做法很簡單，先將豬肉剁爛，備用浸軟的香菇、魷魚、蝦仁等，把浸軟魷魚、蝦仁放進油鍋炸香后撈起，和豬肉一起加入醬油、雞精、胡椒、鹽、少許生粉，攪均待用，接著把豆腐沖洗滴干，把豆腐對半切開，用筷子在豆腐中間挖一個洞釀肉餡進去。最后，將釀好的豆腐用鍋煎，煎到豆腐有一點點變成黃色，再瓦鍋煲，有人還喜歡在瓦鍋底加些香麥、生菜或白蘿卜，這樣豆腐不易燒焦，而且美味可口。

煲好的釀豆腐熱騰騰、香噴噴，令人垂涎三尺，回味無窮。釀豆腐還有一個傳說呢！從前有兩個好友為吃豆腐還是吃肉爭得面紅耳赤，吵得不可開交，正在飯店老板左右為難之際，他的女兒靈機一動，建議父親將豆腐和肉合二為一，客家釀豆腐因此誕生。

客家釀豆腐是我的家鄉(xiāng)——廣東眾多美食之一，如果你想品更多的美食，就請到我的家鄉(xiāng)來吧！

客家釀豆腐

客家釀豆腐久負盛名，鮮嫩滑香，營養(yǎng)豐富，是我們客家人的頭道送酒菜，也是過年時必須上的菜式。

正宗釀豆腐的豆腐一般是由黃豆做的，無任何添加劑，一般是用剛從自家田中摘的黃豆，新鮮，再把黃豆，放進石磨子里，與水一起磨，直至把豆榨出漿水，而剩下的豆渣可做粥、曬豆干等食物，再將豆水，倒入大鍋里煮，煮熟的豆水又倒在大桶里要點成豆腐花，這個點鹽水是做豆腐的一個重要環(huán)節(jié)，鹽水放多了，豆腐會很硬，不好吃，鹽水放少了，豆腐又會不成形，釀不了豆腐。點好豆腐花之后，但還是個半成品，把豆腐放在個容器里，用大石頭壓，壓出剩余水份，然后，把豆腐成品切成一塊一塊，接著，便是重要的“釀”。把一塊半肥半瘦的大豬肉挑瘦去肥，剁成末，這剁肉也是我兒時的游戲，再依個人喜好，放入香菇、或蝦米、或大蔥或白蘿卜絲等，再使雙筷子，把豬肉“戳”進豆腐塊正中處，這“戳”肉也有一定技巧的，不能將整塊豆腐戳戳穿來放，不然煎出來的就孬了，最后，把所有釀好的豆腐放入鍋中小火慢煎，火要適度不可大或小，豆腐煎至兩面金黃，此時的豆腐可是香噴噴，金黃耀眼，但還在煲仔里燜一下，煲鍋底可放大蒜苗、白蘿卜、芹菜等等，全依據(jù)個人喜好，可在豆腐上放幾片香菜，用來點綴所用，即可上桌。釀豆腐一上桌，便“顧客盈門”，我家吃釀豆腐時，喜好沾上蒜末和辣椒，這釀豆腐便有了些辣味和咸味，豆腐滑嫩，凈白；豬肉味鮮，硬中帶柔，柔中帶剛，豆腐送入嘴中，滑溜，再咬一口豬肉，美味無比，真乃最佳搭配。

豆腐的平淡，顯出了客家人的淳樸，樸實，客家人不求于功名利祿，勤儉持家，這也是釀豆腐在客家文化上長期保留的原因之一。

客家卷春和香信

我是一名土生土長的龍川客家人，對于龍川地區(qū)的美食是再熟悉不過了?？图颐朗呈嵌喾N多樣的，也各具特色。有卷春、香信、釀三寶……這些美食在客家地區(qū)可是享有盛名，家喻戶曉。每當(dāng)想起這些，我垂涎欲滴，真希望這些美食能立即出現(xiàn)在我面前，讓我一飽口福?，F(xiàn)在我就帶大家去嘗嘗鮮……

龍川地區(qū)最負盛名的小吃之一：卷春。制作卷春是有講究的，首先是選材，如什么肉做出來的卷春最鮮美，選好材料后，接下來也是最為關(guān)鍵的一步——新鮮的魚肉去皮、去骨，擦干魚身水，把處理好的魚肉放進絞肉機里絞爛，又 把絞好的魚肉和豬肉加鹽、水、雞精，再用刀剁上一個小時左右，讓魚肉更細膩；剁好的魚肉加入已經(jīng)絞好的肥豬肉，為什么要加呢，因為肉太瘦的話，做好的卷春會吃起來很散，加點肥豬肉會有嚼勁，再加的過程中還有用力地甩打肉，吃起來口感更好，這個過程起碼要半個小時以上。把最后完工的肉放在已經(jīng)煎好的蛋皮上，卷起來就變成卷春啦，生的卷春要放在稻草上，這樣在鍋里蒸熟后拿起來，蛋皮就不容易破。這時我們就可以把卷春切來吃了，每人一大塊一大塊地吃，咬上一口真是又香又爽口。也可以把蒸熟后的卷春切成圓片，加上肉湯和蔥花等配料，吃起來也非常美味。

再來說說龍川地區(qū)的地道小吃之一：香信。所謂香信，香信做法跟卷春很像，也是要先選材，要上等的豬肉做出來的香信才爽口，它制作方法和卷春差不多一樣。只是最后一道手藝不一樣，卷春是最后卷春皮，而香信是把豬肉碎餡捏成圓形，再在肉餡中間放一小塊香菇皮，最后把香信放進鍋里蒸熟，這時我們就可以煮一碗味道鮮美的香信湯了，看著一粒粒浮在湯水中的又大又白的香信，就好似粒粒乒乓球兒，咬上一口真是又酥又鮮又爽口。龍川客家不僅小吃多，還有名揚海外的筋糕、客家黃酒等極具特色的標志性飲食和文化，朋友們，聽了我的一番簡單介紹，你們是否很想來龍川游玩并品味美食呢？如果你們來了，一定要好好品嘗這些美食，才不枉此行啊！

第三篇：我家鄉(xiāng)的小吃

我家鄉(xiāng)的小吃

去年暑假，媽媽終于帶我回了一趟家鄉(xiāng)――陜西袁家村。提起“袁家村”這個名字，外省人可能感到陌生，但一提到那里的小吃，在我們陜西可是家喻戶曉的。

我們一進入村口，首先映入眼簾的是一條古色古香的街道。街道兩邊是兩排對稱的房子，青磚灰瓦，坡形的屋頂。前來迎接我們的姨夫告訴我：“這就是陜西八大怪之一――房頂坡坡蓋。也就是‘人’字房半邊蓋，肥水不外流的意思?！泵恳粦舻拇箝T都是深紅色的，門前都有一道高高的門檻，大門兩邊是一排木質(zhì)的小格子窗戶。房前有一條淙淙流淌的小渠，小渠的水清澈見底。我把手伸進水里，呀，好涼??！渾身的熱氣頓消，不愧為避暑的絕佳勝地，滿眼皆是外來人。

沿著街道往里走，兩邊是一家家小吃店。每一家的屋檐下，都擺著兩三張桌子，幾條長凳。雖沒有城里飯店的豪華，但看起來倒也樸實而整潔。突然，我被一個很怪異的招牌吸引了，連忙喊道：“姨夫，姨夫！我要吃那個面?！币谭蛲Ｏ履_步，看了看說：“這叫‘biangbiang’面！好，咱們就從這里開吃吧！”我趕緊走到桌邊坐下，不一會兒，店里的阿姨就給我們端上了一碗熱氣騰騰的面。啊，這面條可真寬?。∶扛鏃l足有一寸寬。我看姨夫拿起筷子，先把面攪拌一下，頓時那雪白的面條被辣椒和調(diào)料染成了紅色。姨夫邊拌面邊說：“這也是陜西的八大怪之一――面條像褲帶?！蔽亿s緊用筷子夾了一根面條放進嘴里。啊，好軟！又筋道又光滑。仔細品嘗，酸辣味十足，好吃極了。我吃了一口又一口，不知不覺頭上冒出了層層細汗。姨夫看我吃得滿頭冒汗，就給我拿來了一塊鍋盔饃，讓我就著吃。

我還是第一次看到這么厚這么大的餅，足有我一個手掌那么寬大。我驚異地看著姨夫，姨夫笑著說：“怎么，你不敢吃了？這也是陜西的一大怪――大餅像鍋蓋！”我猶豫了一下，咬了一口。咦！看起來硬硬的大餅，一入口就變得松軟，跟蛋糕一樣好吃，真是出人意料。接下來我們品嘗了這里的豆花。豆花其實是還沒有加工好的豆腐，一朵朵的宛如棉花一樣白，澆上一層紅紅的辣椒油，紅白相間，好看極了。

在家鄉(xiāng)的日子里，媽媽常帶我穿行在游人如織的村落里。在那里我們品嘗了各種色香味俱全的小吃：烙面、、涼皮和肉夾饃……啊，真是太多了，數(shù)也數(shù)不完。

時間過得飛快，不知不覺已到了返京的日子，我戀戀不舍地離開了家鄉(xiāng)袁家村。雖然回到了北京，但家鄉(xiāng)那名目繁多、異常美味的小吃卻時常讓我回味，催我再返！

100102北京市朝陽區(qū)花家地實驗小學(xué)四（3）班

指導(dǎo)老師 魏娟娟

第四篇：家鄉(xiāng)小吃

家鄉(xiāng)小吃

俗話說：“民以食為天?！泵總€地方都有自己的特色小吃，我家鄉(xiāng)的特色小吃就是餃子。做餃子說難也不難，說不難也不是很簡單。

首先，從集市上買來新鮮的肉，把它切碎，剁成肉餡兒，然后將早已準備好的面粉放進一個盆子里，再加入適當(dāng)?shù)乃?，就可以和面了，三下五除二，面就和好了，接著把和好的面團放到蒸板上，拿起搟面杖，將面團搟一會兒，餃子皮就好了。但是你一定要注意，餃子皮不能太薄，因為太薄了，餃子皮里的肉餡兒會不聽話，從餃子皮的縫隙當(dāng)中鉆出來；餃子皮不能太厚，因為太厚了，餃子放到水里煮就不那么容易熟。所以，餃子皮一定要厚薄適中，恰到好處。餃子做好了，就要把它放到沸騰的開水里煮，煮餃子一定要有耐心。過了兩三分鐘，餃子在水里自由自在地東躲西藏。又過了一會兒，餃子如一尾尾小銀魚，在水里活蹦亂跳，嬉戲著。藍色的火苗舔著鍋底，鍋里熱氣騰騰，鍋子里面的餃子也一直在沸騰。過了不久，我見時間已到，便連忙拿來一個碗，盛了幾個餃子，我用筷子夾起一個餃子，送到了嘴里。哇！真好吃，一股淡淡的汁水從我的嘴角里流了出來，真是只羨餃子不羨仙??！我細細地品味著那個味道，就連天上的神仙也難得幾回聞。我輕輕地咬了一口，頓時，我的心里產(chǎn)生了一種無法形容、說不出的感覺，似乎沒有比這更好吃的東西了。

俗話說：“民以食為天?！蔽艺f：“我以餃子為天！”家鄉(xiāng)的餃子有著家鄉(xiāng)那獨特的味道。

我愛家鄉(xiāng)的小吃——餃子！

張家港市暨陽實驗小學(xué)6年級 徐萬里

第五篇：家鄉(xiāng)小吃

家鄉(xiāng)小吃

螺螄粉

享有“龍城”美稱的廣西柳州市，人杰地靈，風(fēng)光旖旎。飲食文化也頗有盛名，其中地道的螺螄粉，色香味美，名不虛傳，可謂一絕。

螺螄粉為廣西柳州著名小吃，具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風(fēng)味，位居柳州風(fēng)味小吃之首。它由柳州特有的軟滑爽口的米粉，加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料和煮爛螺螄的湯水調(diào)合而成，因有奇特鮮美的螺螄湯，使人吃一想二。

螺螄粉是柳州最出名也最受大眾歡迎的小吃米粉。據(jù)說在很久以前柳州人只有單一的螺螄吃法，除了一些配菜，幾乎很少還有人在加入其它的什么東西。后來有一位開螺螄店的老板異想天開把螺螄配合青菜烹飪而后又逐漸加入粉絲（現(xiàn)加入米粉），沒想到收到了很好的效果。大家吃了以后都覺得味道奇佳，附近的店面也效仿其做法，螺螄粉在1984年左右開始風(fēng)靡。柳州盛產(chǎn)螺螄，也愛吃螺螄。柳州人吃螺螄已有上百年的歷史了，而柳州人一回到家鄉(xiāng)都是在第一時間找一碗螺螄粉大快朵頤，以解鄉(xiāng)思。

螺螄可以烤著吃、炒著吃，也可以煮著吃。煮螺又分幾種吃法。螺螄肉煨成湯后，與面結(jié)合就成了螺螄湯面，與餛飩結(jié)合就成了螺螄餛飩，與米粉結(jié)合就成了螺螄湯粉，其中這螺螄粉是最為有名的。味道鮮美，螺香撲鼻，使人胃口大開，食欲陡增。柳

州城從黃昏時分到凌晨二三點，小食攤上吃螺螄粉的人絡(luò)繹不絕。不論男女老幼、地位高低、時間長短，尋香走近攤點，一聲“老板來碗螺螄粉”，就將人與人的距離拉近了許多。

有些食客吃螺螄粉的時候會抱怨：“怎么沒有螺螄肉？”事實上正宗的螺螄粉是沒有螺螄肉的。

螺螄粉之所以叫做螺螄粉，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人不習(xí)慣螺螄粉湯的辣和腥，但這恰恰是螺螄粉最大的特色。賣螺螄粉的老板都說，在柳州，一碗湯淡而無味的螺螄粉是不會有人吃的。螺螄粉的歷史

螺螄粉最早出現(xiàn)于20世紀70年代末，最晚不超過20世紀80年代初，由于相關(guān)資料的嚴重缺失，確切的發(fā)源地已難考證，而有著濃重 “螺螄情結(jié)”和“米粉情結(jié)”的柳州人，于無心插柳的不經(jīng)意間，創(chuàng)造出一個名聞遐邇的柳州原創(chuàng)第一小吃——螺螄粉。歷史的巧妙安排之中，可能也有其必然的一面吧。關(guān)于螺螄粉的傳說

王記有阿婆

上世紀80年代中期，柳州市有一家兼營干切粉的雜貨店，店員每天早上需學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)完已是九點有余，來不及吃早餐的店員只好拿上一把干切粉，到隔壁的王記阿婆螺螄攤煮粉吃，店員覺得好吃，后來又買來青菜一起煮。賣螺螄的王記阿婆也覺得此粉的味道甚佳，索性就賣起了這螺螄粉。之后經(jīng)過業(yè)者的數(shù)次改良，又加上其它配料，進而，柳州的經(jīng)典小吃——螺螄粉慢慢形成，滿街飄香，民眾為之狂然。

谷埠有夜市

上世紀70年代末，文革結(jié)束，民間商貿(mào)開始復(fù)蘇，柳州谷埠街菜市逐漸成為柳州市內(nèi)生螺批發(fā)的最大集散地，加之附近工人電影院的事業(yè)如日中天，數(shù)量眾多的散場觀眾從旁強勢拉動，谷埠街夜市也隨之形成。而柳州人嗜吃螺螄和米粉是一傳統(tǒng)，一些精明的夜市老板便開始同時經(jīng)營起煮螺和米粉來。當(dāng)時，人們尚未有今日我們這般豐盛美味的菜式可選，故而肚內(nèi)油水無多。所以電影散場后，那些饑腸轆轆的食客們，不免有意或無意間地要求在自己點的米粉里加入幾勺油水甚多的螺螄湯，一同享用，這便慢慢形成了螺螄粉的雛形。后其配料和制作工藝經(jīng)過不斷改良完善，逐步成型，一發(fā)不可收拾，并于上世紀80年代中期發(fā)展到其第一個繁榮期，螺螄粉作為柳州原創(chuàng)招牌小吃的地位也得以確立和鞏固。

無巧不成書

上世紀80年代初期的一天深夜，幾位外地人趕到柳州，饑腸轆轆中找到一家快要打烊的米粉攤點，可是米粉必用的骨頭湯已經(jīng)沒有了，只剩一鍋煮螺剩下的螺螄湯，攤主情急之下，把米粉放到螺螄湯里煮，又加上青菜以及花生等配菜，這幾個外地人吃后，大呼好吃。攤主將此記在心中，逐步完善其配料和制作，遂慢慢形成了現(xiàn)在螺螄粉的雛形。

螺螄粉的制作方法

1、準備米粉

這里所說的米粉不是北方市場上的那種河粉，得用柳州特有的圓米粉——米粉有兩種，一為切粉，一為現(xiàn)榨的圓條“線粉”（在云南叫米線）。通常都是用線粉。線粉斷面直徑在3毫米左右，用水泡一個小時以上待其軟化后待用

做米粉用的是陳年米，越陳越好，放久的米失去了油性，沒有了膠質(zhì)，加工成米粉后，吃起來彈性會很好。米粉煮之前要用冷水泡，否則，粉煮熟后會斷，沒有彈性，吃起來沒有嚼勁。掌握好這一點很重要。

2、準備湯料

也就是螺螄湯。真正的螺螄粉是沒有螺螄的，米粉的味道基礎(chǔ)來源于螺螄湯。用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可，味道都差不多。先把買來的螺螄（要活的）用清水泡兩天左右，泡螺螄的水中投入一塊鐵，用來促進螺螄吐泥，同時可以抑制寄生在螺螄體內(nèi)的血吸蟲，這樣螺螄肉才干凈清甜。待螺螄將泥吐干凈后，取出，用鐵嵌剪掉螺螄尾部，因為一般在螺螄尾部容易聚集淤泥，同時也方便螺螄熟的時候吸食。

將泡好的螺螄瀝干，開鍋燒熱油，拍蒜，姜，紅辣椒干，紫蘇（盡量多加這些配料），爆炒出味后倒入螺螄翻炒，加鹽，雞精，蠔油，料酒，至4分熟，加水小火燉2小時以上。湯的關(guān)鍵

在于加水的時候加的配料，各家都有秘方，好的湯料配方是要花錢買的，湯做好以后放在爐子上慢慢燉。

湯的特點是，油要足，辣椒要夠辣，要在湯上面看見紅紅的辣椒油。螺螄粉的味美是因為它有著獨特的湯料，這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、丁香等13種天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13種香料放多少又有著嚴格的比例。有了這么多精細的湯料，它能不鮮嗎？

3、配菜

一碗好的螺螄粉，好的配料也是不可缺少的。例如酸筍不能太酸，蘿卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好處。下面說說配菜：

1、油炸腐竹；

2、酸豆角；

3、炒木耳和酸筍；

4、油炸花生米；

5、切碎的蘿卜干；

6、酸菜（云南叫腌菜）；

7、新鮮蔬菜。

準備好了這些東西以后就可以開始做螺螄粉了。

在鍋里燒開水，下蔬菜，必須是綠色蔬菜，空心菜，生菜，油菜花都可以，菜8分熟后撈出，淋少許油。再下泡好的米粉煮熟撈出壓在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺螄湯即可。

二、桂林米粉

桂林米粉以其獨特的風(fēng)味遠近聞名。其做工考究，要先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團煮熟后壓榨成圓根或片狀。圓的稱米粉，片狀稱切粉，通稱米粉。其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。吃法多樣，最講究鹵水的制作，其工藝各家有異，大致以豬骨或牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。鹵水的用料和做法不同，米粉的風(fēng)味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉、擔(dān)子米粉等。

兩千二百多年前，秦始皇為成就一統(tǒng)天下的霸業(yè)，在興安開鑿了靈渠，同時順應(yīng)北方士兵的飲食習(xí)慣締造“桂林米粉”。今天，“桂林米粉”早已享譽海內(nèi)外，成為中國最響亮的飲食品牌之一，經(jīng)過專家考證米粉發(fā)源于興安。桂林米粉產(chǎn)生于秦，在桂林米粉文化中有許多現(xiàn)象佐證：在桂林米粉文化藝術(shù)館我們可以看到的最原始的米粉壓榨機，上面的“離合器”完完全全就是秦時的農(nóng)具“耒”的形象；相傳，過去賣“擔(dān)擔(dān)米粉”的小販都是穿著木板鞋上街的，木板鞋在石板路上發(fā)出的響聲，就象是小販在叫喚“米粉、米粉”的有聲廣告。而木板鞋正是秦時履的一種；當(dāng)年興安一帶參加過開鑿靈渠的瑤族民工，以本民族口傳記事的習(xí)慣記錄下來，說米粉是瑤族同胞制作出來的，這就與當(dāng)年秦軍伙夫制作的史實有了內(nèi)在的聯(lián)系，而且當(dāng)年瑤族同胞煮馬肉米粉 的馬頭火鍋，與如今出土的秦代兵馬俑造型何等相似！桂林米粉到了清代和民國年間，可謂發(fā)展到了鼎盛時期。傳說

傳說秦始皇派史祿率民工開鑿靈渠，靈渠修通了，秦始皇由丞相李斯陪同，微服游覽桂林山水。他有一個嗜好，就是用鯉魚須、魚肚來下酒，因為這兩樣?xùn)|西吃起來很脆。來到漓江一看，發(fā)現(xiàn)漓江里的鯉魚用手就能捧起，于是命令船家趕快弄來。一餐不知道要用多少條鯉魚才炒出一海碗供他下酒。秦始皇在漓江上游了一個多月，殺了成千上萬條鯉魚。急得漓江里的鯉魚王亂跳，發(fā)誓要把秦始皇的游船拱翻，讓他葬身魚腹！河伯知道后警告說，帝王之事不能亂來，你還是另想辦法吧。鯉魚王急中生智，用大米磨漿制成了魚須(米粉)、魚肚(切粉)。秦始皇吃了，拍案叫絕，桂林米粉由此問世了。

后來，秦始皇成了千古暴君，老百姓不喜歡他了，便把桂林米粉的傳說改頭換面，改成是桃花江上擺渡的年輕人，救了漓江的鯉魚王。鯉魚王問他要什么報答，年輕人是孝子，說老母親有病，胃口不開，不知道怎么辦。鯉魚王聽了，就教他制作米粉的工藝，老母親一吃，覺得米粉又可口又消化，病也好了。米粉作坊的花格窗上．總愛掛一條木制鯉魚，就是根據(jù)這個傳說來的。

桂林米粉的制作方法

桂林米粉的制作并不簡單。米粉外表潔白光亮、細滑、柔韌，優(yōu)質(zhì)米粉往往是一團只有一根。具體的制作方法是：用清純的漓江水，將桂林優(yōu)質(zhì)大米泡漲，研磨化為漿并濾干，揣成粉團煮熱，然后壓榨出根根米粉，再在水中團成一團，因為經(jīng)過了反復(fù)揣揉，筋力極好。

做出來的米粉本身淡而無味，做成美味的桂林米粉關(guān)鍵在鹵水。店家熬制的鹵水都有各自的絕招，一般每家店都不同，而且不將配方外傳，作為商業(yè)秘密。雖然各家不同，但是制作方法大同小異，一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、羅漢果等配料，先用武火煮沸，然后用文火精心熬制，方能制出香氣撲鼻味道純美、營美豐富的鹵水，與米粉拌和，佐以油炸花生或蒜末、蔥花、芫荽、辣椒。下面介紹一下兩種口味的鹵水。桂林人口味

原料：

特料（水蛇、黃青蛙各一只），豬頭骨、牛骨各2000克，草果、桂皮、甘草各10克，八角、香茅、丁香6克，小青椒100克，砂仁各25克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干

蔥頭200克，桂林豆腐乳250克，鹽80克，冰糖200克，醬油200克。

制法：

1、將水蛇、黃青蛙剖開去雜，把豬頭骨、牛骨洗凈，入沸水中大火氽10分鐘，撈出放入不銹鋼鍋中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時，過濾留湯。

2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽江豆豉、干辣椒小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包成香料包，下入湯中小火熬2小時。

3、鍋內(nèi)留油30克，燒至五成熱時放入豆腐乳小火翻炒2分鐘，放鹽、味精、雞精、冰糖、醬油小火熬開，出鍋倒入不銹鋼鍋中調(diào)勻即可。云貴川口味

原料：

老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。

制法：

1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。

2、將煲好的湯倒入鍋內(nèi)，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變?yōu)榈Х壬?，加鹽，略微咸一點，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。

3、將湯燒開，倒入香油即可。米粉店

在桂林的街頭巷尾，到處都有米粉店。當(dāng)?shù)氐拿追塾袃A城之戀之說。對當(dāng)?shù)厝硕允亲罱?jīng)濟實惠的美食。其中以桂林溶湖飯店的最為正宗。其他比較知名的米粉店有味香館、紅鼻子米粉，還有十字街靠解放西路路口的石記米粉以及樂群路的又益軒，另外，瓦窯口的勝利米粉和正陽路步行街的擔(dān)子米粉也都不錯。米粉節(jié)

桂林米粉節(jié)于2007年開始在廣西興安縣城舉辦，至今已經(jīng)舉辦四屆了，計劃是每年的“五一”黃金周開幕，2007年的第一屆桂林米粉節(jié)時間是4月30日—5月7日，由于2008年的節(jié)假日改革，第二、三、四屆米粉節(jié)的時間為4月28日—5月3日。

第四屆米粉節(jié)活動內(nèi)容共26項。興安縣城用米粉制作了2只大型“米粉神?；ⅰ焙桶倜住懊追劬摭垺毕蛴慰图笆忻裾故尽＝?0家著名米粉店和各種小吃云集米粉美食一條街。米粉節(jié)期間，將舉辦廣西山歌大王爭霸賽、古樂演奏大賽、吃米粉喝啤酒大賽、受市民歡迎的彩調(diào)專場，米粉世家才藝大比拼、桂林米粉現(xiàn)場制作演示及歷史文化展等豐富多彩的活動。