第一篇：職業(yè)院校烹飪專業(yè)《菜譜寫作》教學(xué)案

職業(yè)院校烹飪專業(yè)《菜譜寫作》教學(xué)案

教學(xué)目標：

1、了解說明書的特點

2、掌握菜譜中所包含的內(nèi)容、寫菜譜的順序以及有關(guān)事項。

教學(xué)重點：

講清楚內(nèi)容，學(xué)習按流程順序，以條款形式寫菜譜的方法。

教學(xué)難點：按流程順序說寫菜譜 教學(xué)設(shè)計：

職業(yè)高中是直接面向具體工作實用技能的教育，所教、所學(xué)要更緊密地聯(lián)系實際，要實用、有用、管用。菜譜寫作屬于應(yīng)用文體中的說明書一類，高職語文第三冊有關(guān)于說明書寫作的內(nèi)容。本節(jié)課就是根據(jù)文本中的寫作要求，結(jié)合專業(yè)特點，讓學(xué)生掌握一點實用的語文說寫能力。

本堂課設(shè)計緊密結(jié)合烹飪專業(yè)，讓學(xué)生把自己的作品（用所學(xué)的專業(yè)知識創(chuàng)作出來的作品）展示出來，激發(fā)他們的自信心和自豪感，利用學(xué)生的這種自信心、自豪感以及對專業(yè)的興趣來引發(fā)學(xué)生對菜譜寫作的興趣，從中讓學(xué)生了解說明書寫作的特點，掌握菜譜說寫的能力，達到教學(xué)目的。教學(xué)課時：一課時 教學(xué)過程： 導(dǎo)題：

同學(xué)們，我們中國有句俗話，叫“三百六十行，行行出狀元”。在我們烹飪行業(yè)中，也出現(xiàn)了很多優(yōu)秀人物。對這些優(yōu)秀人物，你了解嗎？

學(xué)生自由回答：趙惠源等。

我們烹飪學(xué)區(qū)的首席教師何老師就是有名的中國烹飪大師，那么，對于這些優(yōu)秀人物你又了解多少？誰來簡單介紹一下。

請兩位學(xué)生介紹。

下面想發(fā)言的同學(xué)還有很多，因為時間關(guān)系我們不一一介紹了。這些名師他們優(yōu)秀在哪里？他們除了高超的廚藝之外，還有什么？

學(xué)生回答后明確：

對。除了高超的廚藝之外，還有高尚的廚德，以及能說會寫的本領(lǐng)。這能說會寫的本領(lǐng)是很重要的。譬如你創(chuàng)造了一道很有特色的菜，人家要你介紹一下，你總不可能搖搖頭，說我不會吧，或者顛三倒四地亂說一通，搞得人家昏頭轉(zhuǎn)向。如果你想把自己高超的廚藝永遠地留給后人，造福于人民，你就要有條有理，有順有序把你做的寫下來。

今天我們這堂課的目的，就是來學(xué)習菜譜的寫作，假如有一天你做了大廚，成了名師，也許你會想起我你們的語文老師曾經(jīng)教過你們“怎樣寫菜譜”。

寫作訓(xùn)練

（一）我們已經(jīng)學(xué)了一年多的專業(yè)知識，學(xué)會了幾十道甚至是上百道不同風味的菜肴，昨天我已經(jīng)布置了作業(yè)讓我們每位同學(xué)把最近專業(yè)老師教我們的菜燒一只帶到今天的語文課堂里來，不知道大家有沒有準備好？

好下面請同學(xué)們把自己的作品放在課桌上展示一下。老師巡視后。

哇，色彩鮮明，清香鮮嫩，確實誘人，我看到有同學(xué)在咽口水了。

設(shè)計情景

（1）你們看今天有不少專家來聽我們的課，假如我們這里不是課堂而是賓館，飯店或是展示廳，在座的專家是我們的顧客或者是參觀者，他們看了這些菜品后，很有興趣，也很想學(xué)一學(xué)，那我們就要向他們介紹了，好，哪位同學(xué)能勇敢地上來介紹一下。

好我們用掌聲給予該了鼓勵，（學(xué)生舉手，其中上來前拿著作品走一圈）

（2）把學(xué)生作品放在實物投影儀上展示。師：請問這位師傅這道菜叫什么？怎么做？ 學(xué)生開始介紹（選一冷拼）（3）學(xué)生自由評點。（4）教師評點：

好，剛才介紹的，講評的幾個同學(xué)都講得非常好，現(xiàn)在我們先來歸納一下，要使下面的來賓聽得見，聽得清，在介紹時我們必須做到哪幾點要求？

口齒清楚 條理清晰

語速適當 面帶笑容 寫作指導(dǎo)：

這位同學(xué)不但菜做得好也介紹得很好，如果能把他講的內(nèi)容再豐富些，條理再清晰些，那就更好了。

現(xiàn)在我們來看看：菜譜應(yīng)該屬于什么文體？ 應(yīng)用文中的說明書

我們這冊語文書中就有說明書的寫法。寫作說明書應(yīng)當講究實用性，科學(xué)性和條理性，這樣才能保證使用者清楚明白，不致發(fā)生差錯。

你們說說看要想寫好菜譜，我們必須要搞清哪幾個問題？

菜譜的內(nèi)容 菜譜的寫作順序 寫菜譜應(yīng)該注意的事項 明確a：

內(nèi)容：菜名 原料 制作過程 操作要點 特點特色（a）菜名。

我這里有兩個菜名“佛手飄香”，“糖醋佛手”這是同一道菜，我們來比較以下這兩個菜名的優(yōu)劣。

生答：“佛手飄香”醒目，悅耳，上口。明確：

講究菜的“美名”，力求于簡潔，醒目，達到可目可口的藝術(shù)效果。如“白云豬手”，“雪山駝?wù)啤?，“蘭花飛龍”等。

明確b：

順序：以操作過程的先后為順序 條款式 明確c：

注意：1）程序不能顛倒，更不能漏項。2）主料——輔料；主料的量以克為單位

3）注意營養(yǎng)價值，尤其是保健價值。4）杜絕錯別字，特別是常用字

燜men 燉dun 燴hui 熏xun 根據(jù)剛才所學(xué)的知識，再請一位同學(xué)介紹一下。3.出示模板： 寫作訓(xùn)練

（二）剛才兩位同學(xué)都是口頭上的介紹，假如我們這些顧客聽了他們的介紹后很想回去后嘗試一下，可是要記的內(nèi)容太多，一時記不下來，如果你能把它寫下來，讓他們帶回家，按照上面的步驟一步一步去做，這會容易得多。但口頭介紹與實際寫作畢竟是有差距的，在實際寫作時應(yīng)該注意的還有什么？

1）格式：條款式

2）標點符號的運用，字的規(guī)范化。

根據(jù)我們剛才學(xué)到的菜譜寫作的要求，來練練。請一學(xué)生板演，其他同學(xué)在紙上練 評講 布置作業(yè)

上星期何老師教了我們一道《炸魚夾》今天的作業(yè)：把我們學(xué)的這道菜寫下來。]

[板書設(shè)計]

實用性

說明書 科學(xué)性 菜 譜 的 寫 作

條理性

菜 名

原 料 以制作過程的先后為序 1 程序

內(nèi)容

制作過程

順序 注 意 2 主料----輔料

操作要點

條款式 3 營養(yǎng)價值

特4杜絕錯別字

點

特

色

第二篇：烹飪專業(yè)求職信

烹飪專業(yè)求職信15篇

烹飪專業(yè)求職信1

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：

我是黑龍江旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院西餐工藝專業(yè)的應(yīng)屆畢業(yè)生。大學(xué)學(xué)習生活，讓我在專業(yè)知識、社會活動、團隊 合作等各個方面都有所收獲。 西餐工藝專業(yè)的學(xué)習，為我打下了堅實的理論基礎(chǔ)，并曾獲得《高級面點師》，《高級營養(yǎng)師》，《高級技師》等資 格證書。每次的實習經(jīng)歷讓我從理論走向了實踐，雖然沒有 正式的工作經(jīng)歷，但是我對于西餐廚房的工作非常了解，可 以在短期內(nèi)完全適應(yīng)并勝任。 希望能成為貴公司的一員，與眾精英并肩奮斗，實現(xiàn)自己的價值。我不敢斷言自己是最優(yōu)秀的，但必將是最努力 的。我堅信，在一個精誠團結(jié)、銳意進取的.集體中，在領(lǐng)導(dǎo) 的知道和提攜下，初諳世事的學(xué)子定將兵可成將，木可成材。

此致

敬禮!

求職人：XXX

XXXX年XX月XX日

烹飪專業(yè)求職信2

尊敬的經(jīng)理：

您好！

我叫xx，今天路過貴餐廳看到貴酒店正在招聘一名行政總廚，我曾在三星酒店從事這方面的工作，有當總廚的經(jīng)驗，所以寫了封自薦書，希望可以到貴公司面試。

從事廚師這個行業(yè)已經(jīng)有10個年頭了，從事過學(xué)徒、廚師助手、廚師、副廚師長，最后到行政總廚。有過煮中餐、西餐的經(jīng)驗、負責負責面試，招聘，所有餐廳員工的調(diào)度和管理。維護和管理費用和有信譽的食品供應(yīng)商的關(guān)系。設(shè)計、開發(fā)和執(zhí)行菜單、質(zhì)量控制和季節(jié)性的特色菜。計劃和安排晚餐，午宴，招待會多達1000人。所以，對于一名行政總廚而言，我覺得我擁有出色的經(jīng)驗。希望總經(jīng)理可以考慮一下我。

最后，謝謝經(jīng)理看完我的.這封自薦書，也謝謝您的考慮，希望早日可以收到您的電話，到貴酒店面試，到貴酒店工作。

xxx

xx年x月x日

烹飪專業(yè)求職信3

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：

首先非常感謝你在百忙之中翻閱此信，給我指點和一次邁向成功的機會.我愿意加入貴單位并努力為其事業(yè)的發(fā) 展而盡綿薄之力. 懷著自信，向你毛遂自薦.我叫李建國， 我已有 11 年的廚齡，在領(lǐng)導(dǎo)和同事朋友的幫助及個人的努 力下，我具備了扎實的烹飪技巧.精烹川，湘，鄂三種菜系. 廚政管理經(jīng)驗三年.同時我還充分的利用休息時間來學(xué)習， 不但的'充實自己，也培養(yǎng)了自己多方面的技能。 “我自信，因為我有實力.”懷著自信，我向你推薦自己.如果有幸被你選中，我將虛心盡職，勤奮工作，不斷 發(fā)揮自己的主動性和創(chuàng)造性，竭盡全力為貴單位的輝煌發(fā)展 盡綿薄之力.同時，我也相信自身較高的綜合能力，良好的 團隊協(xié)作精神和強烈的責任心能使我勝任本職工作。 最后，再次感謝你閱讀我的這份自薦書，熱切期盼你的早日答復(fù). 忠心的祝愿你身體健康，萬事如意! 忠心的祝 愿貴單位興旺發(fā)達，事業(yè)蒸蒸日上!

此致

敬禮!

求職人：XXX

XXXX年XX月XX日

烹飪專業(yè)求職信4

尊敬的經(jīng)理：

您好!

我叫，今天路過貴餐廳看到貴酒店正在招聘一名行政總廚，我曾在三星酒店從事這方面的，有當總廚的.，所以寫了封，希望可以到貴公司。

從事廚師這個行業(yè)已經(jīng)有xx個年頭了，從事過學(xué)徒、廚師助手、廚師、副廚師長，最后到行政總廚。有過煮中餐、西餐的經(jīng)驗、負責負責面試，招聘，所有餐廳員工的調(diào)度和管理。維護和管理費用和有信譽的食品供應(yīng)商的關(guān)系。設(shè)計、開發(fā)和執(zhí)行菜單、質(zhì)量控制和季節(jié)性的特色菜。計劃和安排晚餐，午宴，招待會多達xx00人。所以，對于一名行政總廚而言，我覺得我擁有出色的經(jīng)驗。希望總經(jīng)理可以考慮一下我。

最后，謝謝您的考慮，希望早日可以收到您的，到貴酒店面試，到貴酒店工作。

此致

敬禮!

求職人：

20xx年xx月xx日

烹飪專業(yè)求職信5

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：

您好！首先真誠地感謝您從百忙之中抽出時間來看我的自薦材料。

我是XX學(xué)校的畢業(yè)生。我是一名來自農(nóng)村的孩子，艱苦的條件磨練出我頑強拼搏，不怕吃苦的堅韌個性。我很平凡，但我不甘平庸，未來的道路上充滿了機遇與挑戰(zhàn)，我正激越豪情，滿懷斗志準備迎接。我堅定地認為：天生我材比有用，付出總會有匯報！

回首過去的這幾年大學(xué)生活，求學(xué)之路坎坷不平，嚴峻的就業(yè)形勢使我不得不懷著對知識的`無比尊重，踏實認真地學(xué)習了烹飪烹調(diào)知識，以及食物雕刻和其它專業(yè)知識。

為了能夠找到一份適合自己專業(yè)的工作，我還參加了一些認證考試，比如英語等級考試。以便不斷礪煉自己成為現(xiàn)代社會所需要的實用性人才，更好的為貴公司創(chuàng)造效益，在學(xué)好書本的同時，積極地利用各種機會參加社會實踐活動。另外自己有濃厚的興趣，相信在以后的工作中會發(fā)揮出我的全部潛力，實現(xiàn)自己最大的價值。

當今社會世人矚目的中國入世，切身相關(guān)的體制變革，沸沸揚揚的網(wǎng)絡(luò)共同紡織了我們這個時代的生活背景，這個世界也因此充斥著殘酷的競爭?！拔锔偺鞊?，適者生存”成為時代的主旋律。面對競爭，物色一名好助手是您的希望，而謀求一片理想的發(fā)展空間，則是我多年的夢想。

此致

敬禮！

XXX

XXXX年XX月XX日

烹飪專業(yè)求職信6

尊敬的經(jīng)理：

您好!

我叫xuexila，今天路過貴餐廳看到貴酒店正在招聘一名行政總廚，我曾在三星酒店從事這方面的，有當總廚的，所以寫了封，希望可以到貴公司。

從事廚師這個行業(yè)已經(jīng)有10個年頭了，從事過學(xué)徒、廚師助手、廚師、副廚師長，最后到行政總廚。有過煮中餐、西餐的經(jīng)驗、負責負責面試，招聘，所有餐廳員工的調(diào)度和管理。維護和管理費用和有信譽的`食品供應(yīng)商的關(guān)系。設(shè)計、開發(fā)和執(zhí)行菜單、質(zhì)量控制和季節(jié)性的特色菜。計劃和安排晚餐，午宴，招待會多達1000人。所以，對于一名行政總廚而言，我覺得我擁有出色的經(jīng)驗。希望總經(jīng)理可以考慮一下我。

最后，謝謝經(jīng)理看完我的這封求職信范文，也謝謝您的考慮，希望早日可以收到您的，到貴酒店面試，到貴酒店工作。

此致

敬禮!

XXX

XXXX年XX月XX日

烹飪專業(yè)求職信7

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：

您好!今天早上路過貴餐廳的門口，看到貴餐廳現(xiàn)在正在一名中餐的廚師，正在找工作的我，剛剛看到這份廚師的工作挺適合我的，于是寫了這封求職信，希望可以到貴餐廳當一名廚師。

當一名廚師，我覺得很大程度上是受到我爸爸的影響，再加上我的學(xué)習成績不是很優(yōu)秀，所以我就決定報讀了一家職業(yè)技術(shù)學(xué)校讀了X年廚師這個專業(yè)。畢業(yè)后，我從一名廚師助理開始，然后慢慢地積累，學(xué)習，然后當上了一名廚師，有自己幾款拿手好菜。由于結(jié)婚的原因，我選擇了回到自己出生的這個城市，繼續(xù)當一名廚師。

在烹飪行業(yè)，我工作已有七年了。在過去的三年里，我擔任一個在某某餐廳擔任過快餐廚師，因此舒適快速有效地準備飯菜，做好又快又好吃。作為一個快餐的廚師，我不斷地與客戶進行溝通，調(diào)查客戶的滿意度，改進自己的菜式，事實上，很大程度上歸因于我的客戶溝通交流的.技巧。我相信我的經(jīng)驗和技能會讓我能夠成為貴餐廳的廚師團隊的重要成員之一。

最后，在我的求職信附上了我的簡歷，如果您覺得我合適的話，可以隨著打電話給我。安排一個合適的時間面試，試菜。非常感謝您的考慮，感謝你在忙中抽時間閱讀了我的求職信。

此致

敬禮!

求職人：

XXXX年XX月XX日

烹飪專業(yè)求職信8

尊敬的經(jīng)理：

您好!

我叫xx，今天路過貴餐廳看到貴酒店正在招聘一名行政總廚，我曾在三星酒店從事這方面的，有當總廚的，所以寫了封，希望可以到貴公司。

從事廚師這個行業(yè)已經(jīng)有10個年頭了，從事過學(xué)徒、廚師助手、廚師、副廚師長，最后到行政總廚。有過煮中餐、西餐的經(jīng)驗、負責負責面試，招聘，所有餐廳員工的調(diào)度和管理。維護和管理費用和有信譽的食品供應(yīng)商的關(guān)系。設(shè)計、開發(fā)和執(zhí)行菜單、質(zhì)量控制和季節(jié)性的特色菜。計劃和安排晚餐，午宴，招待會多達1000人。所以，對于一名行政總廚而言，我覺得我擁有出色的經(jīng)驗。希望總經(jīng)理可以考慮一下我。

最后，謝謝經(jīng)理看完我的'這封求職信，也謝謝您的考慮，希望早日可以收到您的，到貴酒店面試，到貴酒店工作。

此致

敬禮!

求職人：XXX

XXXX年XX月XX日

烹飪專業(yè)求職信9

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：

您好!

首先感謝您在百忙之中閱讀我的自薦信，以下是我的個人介紹。

我叫錢小海，今年21歲，是廣州技師學(xué)院食品營養(yǎng)與配餐科學(xué)專業(yè)的應(yīng)屆畢業(yè)生。

從網(wǎng)上或老師朋友那里了解到，貴酒店是我市知名企業(yè)，我左思右量，最終鼓足勇氣向貴酒店投了求職信。 我讀的是五年制高職班，上課時認真聽講，每門功課均為優(yōu)良。在校期間，還得到過學(xué)校發(fā)的一等獎、三等獎學(xué)金、優(yōu)秀團員等榮譽。我還擔當中餐課代表一職，我熱愛我的專業(yè)，在家也會做些家常菜給家人嘗嘗。在對西餐、西點、裱花、面塑、雕刻等也有一定的`了解。

我有較強的社會實踐經(jīng)驗。入校以來，我會利用寒暑假時間到飯店進行社會實踐，豐富了自身的閱歷，提高自身的綜合素養(yǎng)。在20xx年3月至20xx年10月，曾在世博餐廳工作學(xué)習過，得到了領(lǐng)導(dǎo)的贊賞，這也成為我人生中一次寶貴的經(jīng)驗。在即將踏入這個社會大熔爐中的我，會更懷揣著熾熱的心憧憬未來并努力學(xué)習。我懇請貴酒店給我一個機會，讓我成為你們的一員，我將以無比的熱情和勤奮的工作回報您的知遇之恩，并非常樂意與未來的同事合作，虛心接受前輩對我的指導(dǎo)。

最后感謝您的檢閱，祝貴酒店業(yè)績頗升，祝您事業(yè)蒸蒸日上。

此致

敬禮!

XXX

XXXX年XX月XX日

烹飪專業(yè)求職信10

尊敬的XX領(lǐng)導(dǎo)：

您好！

我叫XX，有四年在酒店當大廚的經(jīng)驗，看到貴酒店正在招聘廚師的信息，我寫了這封求職信，希望可以到貴酒店擔任一名酒店大廚。

當一名廚師，我覺得很大程度上是受到我爸爸的影響，再加上我的學(xué)習成績不是很優(yōu)秀，所以我就決定報讀了一家職業(yè)技術(shù)學(xué)校讀了3年廚師這個專業(yè)。畢業(yè)后的四年，我從一名廚師助理開始，然后慢慢地積累，學(xué)習，然后當上了一名廚師，有自己幾款拿手好菜。由于結(jié)婚的原因，我選擇了回到自己出生的這個城市，繼續(xù)當一名廚師。

在酒店了，除了酒店的服務(wù)，酒店的食物也是酒店至關(guān)重要的東西。而食物的質(zhì)量是有廚師所決定的，所以一名好的廚師可以為酒店創(chuàng)造良好的業(yè)績。而對于我，我捫心自問也是一名過關(guān)的廚師，對于刀法，酒菜的做法是比較精通的，而菜的味道也在之前的那家酒店證明是可以的`，所以我可以在之前的酒店呆上四年甚至更久的時間。所以希望經(jīng)理相信我的能力，給我一次面試的機會，做幾款拿手小菜給經(jīng)理品嘗，測試一下我的水準。

最后，感謝經(jīng)理抽時間閱讀了我的求職信，希望有機會到貴酒店工作，為貴酒店的客戶服務(wù)，為酒店的食品水準的提供而努力，希望領(lǐng)導(dǎo)們可以給我這樣一個機會，讓我為酒店的發(fā)展貢獻一份自己的力量。

此致

敬禮！

求職者：XX

XX年XX月XX日

烹飪專業(yè)求職信11

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：

你好！

首先非常感謝你在百忙之中翻閱此信，給我指點和一次邁向成功的機會．我愿意加入貴單位并努力為其事業(yè)的發(fā)展而盡綿薄之力．

懷著自信，向你毛遂自薦．我叫李建國，我已有的廚齡，在領(lǐng)導(dǎo)和同事朋友的幫助及個人的努力下，我具備了扎實的烹飪技巧．精烹川，湘，鄂三種菜系．廚政管理經(jīng)驗三年．同時我還充分的利用休息時間來學(xué)習，不但的充實自己，也培養(yǎng)了自己多方面的技能． ＂我自信，因為我有實力．＂懷著自信，我向你推薦自己．如果有幸被你選中，我將虛心盡職，勤奮工作，不斷發(fā)揮自己的主動性和創(chuàng)造性，竭盡全力為貴單位的輝煌發(fā)展盡綿薄之力．同時，我也相信自身較高的綜合能力，良好的團隊協(xié)作精神和強烈的責任心能使我勝任本職工作．

最后，再次感謝你閱讀我的這份自薦書，熱切期盼你的早日答復(fù)．

忠心的祝愿你身體健康，萬事如意！

忠心的祝愿貴單位興旺發(fā)達，事業(yè)蒸蒸日上！

自我評價：性格開朗，具有親和力，積極向上，適應(yīng)能力強，有責任心，具備較強的溝

通，協(xié)調(diào)能力，有良好的團隊協(xié)作精神．

求職具備的要素

1。自信

常言說的'好，自信是成功的一半。

你自己經(jīng)過反復(fù)考慮好要去應(yīng)聘的工作崗位，那就說明你有能力勝任這份工作，所以在應(yīng)聘 時首先要有自信，要自信就要消除自卑心理，自卑就是對自己的不信任，自卑的時候會導(dǎo)致精 神緊張，思維混亂，自卑的人首先自己把自己淘汰了，那么，就不能得到老板的信任，欣賞，和聘用 你，只有當你擁有自信時，你才能在語言的應(yīng)對中發(fā)揮正常，推銷一個真實而完美的你。

2。尊重考官，留下好感

面試是給人的第一印象，能給考官留下好的印象，這就代表離求職成功就不遠了，因此要做到以下幾點：

（1）提前到達，不能遲到，遲到是面試的大忌，如果連這最基本的都做不到，那下面就完啦。沒什么好談的。

（2）注重禮節(jié)，要有禮貌，這個往往就是考官特別留意的，好的第一印象就是由此而建立的。

（3）還有一點就是面試時，有時侯會遇到一些自己不太熟悉或者根本就不懂的問題時，我覺得應(yīng)該實是求實的說自己不是很懂，這樣的話對方會認識到你的誠實，也會聘用你。相反，如果你不懂卻裝懂，這樣對方會覺得你是在有意的敷衍他，覺得你不誠實，不可靠，也就不會要你啦，所以呢做人一定要老實，說實在的我就是一個老實人，所以呢朱總一定會留下我的。

工作能力及特長：

1。熟練運用各種辦公軟件．

2。熟練完成計算機組裝，硬件安全維護．

3。搭建中，小型網(wǎng)絡(luò)并對其進行管理與維護．

4。誠實，穩(wěn)重，敬業(yè)，能吃苦，具有較強的團隊協(xié)作精神．

烹飪專業(yè)求職信12

尊敬的店長：

您好！今天早上路過貴餐廳的門口，看到貴餐廳現(xiàn)在正在一名中餐的廚師，正席找工作的我，剛剛看到這份廚師的工作挺適合我的'，于是寫了這封求職信，希望可以到貴餐廳當一名廚師。

在烹飪行業(yè)，我工作已有七年了。在過去的三年里，我擔任一個在某某餐廳擔任過快餐廚師，因此舒適快速有效地準備飯菜，做好又快又好吃。作為一個快餐的廚師，我不斷地與客戶進行溝通，調(diào)查客戶的滿意度，改進自己的菜式，事實上，我收到了四次“月最佳員工”獎在某某餐廳，很大程度上歸因于我的客戶溝通交流的技巧。我相信我的經(jīng)驗和技能會讓我能夠成為貴餐廳的廚師團隊的重要成員之一。

最后，在我的求職信附上了我的簡歷，如果您覺得我合適的話，可以隨著打電話給我。安排一個合適的時間面試，試菜。非常感謝您的考慮，感謝你在忙中抽時間閱讀了我的求職信。

此致

敬禮！

XXX

XXXX年XX月XX日

烹飪專業(yè)求職信13

尊敬的經(jīng)理：

您好，我叫鐘嘉誠，有四年在酒店當大廚的經(jīng)驗，看到貴酒店正在招聘廚師的信息，我寫了這封求職信，希望可以到貴酒店擔任一名酒店大廚。

當一名廚師，我覺得很大程度上是受到我爸爸的影響，再加上我的學(xué)習成績不是很優(yōu)秀，所以我就決定報讀了一家職業(yè)技術(shù)學(xué)校讀了3年廚師這個專業(yè)。畢業(yè)后的四年，我從一名廚師助理開始，然后慢慢地積累，學(xué)習，然后當上了一名廚師，有自己幾款拿手好菜。由于結(jié)婚的原因，我選擇了回到自己出生的'這個城市，繼續(xù)當一名廚師。

在酒店了，除了酒店的服務(wù)，酒店的食物也是酒店至關(guān)重要的東西。而食物的質(zhì)量是有廚師所決定的，所以一名好的廚師可以為酒店創(chuàng)造良好的業(yè)績。而對于我，我捫心自問也是一名過關(guān)的廚師，對于刀法，酒菜的做法是比較精通的，而菜的味道也在之前的那家酒店證明是可以的，所以我可以在之前的酒店呆上四年甚至更久的時間。所以希望經(jīng)理相信我的能力，給我一次面試的機會，做幾款拿手小菜給經(jīng)理品嘗，測試一下我的水準。

最后，感謝經(jīng)理抽時間閱讀了我的求職信，希望有機會到貴酒店工作，為貴酒店的客戶服務(wù)，為酒店的食品水準的提供而努力。

至此

敬禮

xxx

烹飪專業(yè)求職信14

尊敬的XX領(lǐng)導(dǎo)：

您好，我叫XXX，有四年在酒店當大廚的經(jīng)驗，看到貴酒店正在招聘廚師的信息，我寫了這封求職信，希望可以到貴酒店擔任一名酒店大廚。

當一名廚師，我覺得很大程度上是受到我爸爸的影響，再加上我的學(xué)習成績不是很優(yōu)秀，所以我就決定報讀了一家職業(yè)技術(shù)學(xué)校讀了3年廚師這個專業(yè)。畢業(yè)后的四年，我從一名廚師助理開始，然后慢慢地積累，學(xué)習，然后當上了一名廚師，有自己幾款拿手好菜。由于結(jié)婚的原因，我選擇了回到自己出生的這個城市，繼續(xù)當一名廚師。在酒店了，除了酒店的服務(wù)，酒店的食物也是酒店至關(guān)重要的東西。而食物的質(zhì)量是有廚師所決定的，所以一名好的廚師可以為酒店創(chuàng)造良好的`業(yè)績。而對于我，我捫心自問也是一名過關(guān)的廚師，對于刀法，酒菜的做法是比較精通的，而菜的味道也在之前的那家酒店證明是可以的，所以我可以在之前的酒店呆上四年甚至更久的時間。所以希望經(jīng)理相信我的能力，給我一次面試的機會，做幾款拿手小菜給經(jīng)理品嘗，測試一下我的水準。

最后，感謝經(jīng)理抽時間閱讀了我的求職信，希望有機會到貴酒店工作，為貴酒店的客戶服務(wù)，為酒店的食品水準的提供而努力。

xxx

xx年x月x日

烹飪專業(yè)求職信15

尊敬的XX領(lǐng)導(dǎo)：

您好，我叫XXX，有四年在酒店當大廚的經(jīng)驗，看到貴酒店正在招聘廚師的信息，我寫了這封求職信，希望可以到貴酒店擔任一名酒店大廚。

當一名廚師，我覺得很大程度上是受到我爸爸的影響，再加上我的學(xué)習成績不是很優(yōu)秀，所以我就決定報讀了一家職業(yè)技術(shù)學(xué)校讀了3年廚師這個專業(yè)。畢業(yè)后的四年，我從一名廚師助理開始，臨朐英才網(wǎng)。然后慢慢地積累，學(xué)習，然后當上了一名廚師，有自己幾款拿手好菜。由于結(jié)婚的原因，我選擇了回到自己出生的這個城市，繼續(xù)當一名廚師。

在酒店了，除了酒店的服務(wù)，酒店的食物也是酒店至關(guān)重要的東西。而食物的質(zhì)量是有廚師所決定的，所以一名好的廚師可以為酒店創(chuàng)造良好的業(yè)績。而對于我，我捫心自問也是一名過關(guān)的廚師，對于刀法，酒菜的做法是比較精通的，而菜的味道也在之前的那家酒店證明是可以的.，所以我可以在之前的酒店呆上四年甚至更久的時間。所以希望經(jīng)理相信我的能力，給我一次面試的機會，做幾款拿手小菜給經(jīng)理品嘗，測試一下我的水準。

最后，感謝經(jīng)理抽時間閱讀了我的求職信，希望有機會到貴酒店工作，為貴酒店的客戶服務(wù)，為酒店的食品水準的提供而努力。

此致

敬禮!

求職人：XXX

20xx年X月X日

第三篇：烹飪專業(yè)簡介

烹飪專業(yè)簡介

一、行業(yè)前景

當前，隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提高，越來越多的人開始享受生活，“吃”，曾經(jīng)是人類生存的第一要素，而對于今天來說，“吃”，并不僅僅是為了填飽肚子，而是升華到享受階層上來了。隨著社會物質(zhì)文明的進步，快節(jié)奏的生活隨之到來，社會分工更加明細，以家庭燒煮為主的餐飲方式，逐漸被公共餐廳、食堂以及流動快餐為主的方式取代。這樣，廚師的勞動將替千百萬人解決生活上的后顧之憂。由此我們可以看出，未來廚師無論是就業(yè)前景還是社會地位都必將是一片光明！據(jù)我國餐飲文化網(wǎng)統(tǒng)計的資料顯示，中國烹飪行業(yè)當前急需大批高素質(zhì)、專業(yè)技能強的廚師隊伍來充實，每年人才缺口100萬，這一數(shù)字標志了廚師職業(yè)作為永遠的朝陽產(chǎn)業(yè)，是現(xiàn)在和將來就業(yè)的最熱門職業(yè)之一。2011年最具就業(yè)前景的七大專業(yè)中，烹飪專業(yè)位居第三，一名烹飪專業(yè)優(yōu)秀畢業(yè)生，特別是高檔餐廳主廚月薪可達到8000元以上，廚師長年薪達十幾萬，行政總廚年薪高達幾十萬，甚至上百萬。

二、專業(yè)概述

我校烹飪專業(yè)始建于xxxx年，多年來為社會培養(yǎng)了許多優(yōu)秀的餐飲人才；積累了豐富的烹飪專業(yè)辦學(xué)經(jīng)驗。在各級領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷和幫助下，在同志們的共同努力下，我校烹飪專業(yè)得到了長足的發(fā)展。

1、學(xué)制與培養(yǎng)目標

（1）學(xué)制：三年

（2）辦學(xué)層次：中等?？?/p>

（3）培養(yǎng)目標：面向餐飲企業(yè)，培養(yǎng)擁護黨的基本路線，德、智、體、美、勞等方面全面發(fā)展，身心健康，具有與本專業(yè)相適應(yīng)的文化水平、專業(yè)技能，并具備一定的審美意識，適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線需要的烹飪高素質(zhì)技能型專門人才。

2、師資力量

學(xué)校由專職教師系統(tǒng)講解各科專業(yè)知識，專職的中高級烹飪技師從事示范教學(xué)。本專業(yè)有講師1名、助教3名、中國烹飪大師1名、烹飪名師6名。所有專業(yè)教師個個都是“雙師型”，在飯店企業(yè)是大師，在課堂上是講師，每人都有絕技。

3、教學(xué)設(shè)施

本專業(yè)的教學(xué)設(shè)施在環(huán)境、場地、設(shè)備、條件、功能服務(wù)等諸多方面達到國際先進水平，有培養(yǎng)高素質(zhì)的烹飪技能人才最先進、最科學(xué)、最適用、最合理的硬件條件，集學(xué)生實習、訓(xùn)練教學(xué)、科研實驗、鑒定展示等多種功能為一體。能同時容納120人進行烹飪技能操作；能用最直觀、最先進的方法進行烹飪示范教學(xué)；能用最科學(xué)的方法進行中西菜點的營養(yǎng)分析和研究?，F(xiàn)有食品雕刻間、刀工、勺工練功室、中西式面點室、營養(yǎng)分析實驗室等。

三、職業(yè)面向

本專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后適應(yīng)范圍較廣，具體如下：

1、主要就業(yè)崗位：各類大中型、中高檔餐飲企業(yè)（賓館、飯店、招待所等）菜肴制作、面點制作等崗位；各企事業(yè)單位食堂管理人員、中小型餐飲企業(yè)管理人員。

2、其他就業(yè)崗位：營養(yǎng)配餐、飲食保健咨詢、食品加工企業(yè)食品制作生產(chǎn)等崗位。我校畢業(yè)生就業(yè)足跡遍布在全國34個省市自治區(qū)。他們中有的在機關(guān)、事業(yè)單位執(zhí)廚；有的擔任著大飯店、大賓館的領(lǐng)導(dǎo)職務(wù)或自主創(chuàng)業(yè)當老板。本專業(yè)系與省直機關(guān)、高等學(xué)府和各大城市賓館、飯店多年來形成的良好就業(yè)渠道，這是我校烹飪專業(yè)特有的就業(yè)現(xiàn)象。

四、專業(yè)課程設(shè)置

1、理論學(xué)習內(nèi)容

烹飪概論、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生、烹飪原料學(xué)、烹飪化學(xué)、市場營銷、餐飲服務(wù)、職業(yè)道德等。

2、實踐學(xué)習內(nèi)容

（1）八大菜系的經(jīng)典名菜、宮廷菜、藥膳食療菜肴等；（2）當前現(xiàn)代酒店、市場流行菜、風味特色菜、名師名菜；（3）大型藝術(shù)整雕、創(chuàng)意組合雕、瓜雕、瓊脂雕、泡沫雕等；（4）系統(tǒng)傳授各種精美藝術(shù)冷拼；

（5）鹵菜涼菜制作、宴席涼菜組合、時尚鮮果盤；

（6）各式火鍋、砂缽、干鍋、鍋仔、鐵板燒、民間風味小吃；（7）中式、西式時尚流行點心、南北各大流派名點。

五、畢業(yè)證書

所有學(xué)生學(xué)業(yè)完成，經(jīng)過國家職業(yè)技能鑒定部門的考核，成績合格者頒發(fā)《國家職業(yè)資格證書》，和我校綜合考試合格的學(xué)生，學(xué)校頒發(fā)《中專畢業(yè)證》。

同學(xué)們，選擇了烹飪專業(yè)，就等于選擇了前途光明的工作，藍領(lǐng)變金領(lǐng)的理想即將實現(xiàn)。我們愿和每一位有志學(xué)習烹飪專業(yè)的同學(xué)一起開創(chuàng)這充滿希望的未來。

第四篇：烹飪專業(yè)規(guī)劃

海南歐鼎商業(yè)藝術(shù)學(xué)校

2017—2020烹飪專業(yè)建設(shè)發(fā)展規(guī)劃

為了更好地落實學(xué)?！笆逡?guī)劃”，突出學(xué)?！敖虒W(xué)為中心、質(zhì)量是生命、規(guī)劃在科學(xué)、發(fā)展要穩(wěn)健”的主體地位與戰(zhàn)略思考，根據(jù)國家和省市有關(guān)文件精神及業(yè)務(wù)規(guī)范要求，結(jié)合學(xué)校實際，制定如下“2017—2020烹飪專業(yè)建設(shè)發(fā)展規(guī)劃”。

一、基本定位與培養(yǎng)模式

1、指導(dǎo)思想與目標要求

全面貫徹黨和國家的教育方針，以服務(wù)為宗旨、以就業(yè)為導(dǎo)向、以中等應(yīng)用型人才教育為主體、以內(nèi)涵建設(shè)為重心、以專業(yè)建設(shè)為龍頭、以教學(xué)科研為基礎(chǔ)、以隊伍建設(shè)為關(guān)鍵、以改革創(chuàng)新為動力、以思想工作為保障，樹立現(xiàn)代教育理念，深化教學(xué)改革，加強校企合作，推行工學(xué)結(jié)合，實施素質(zhì)教育，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量；為海南經(jīng)濟發(fā)展、國際旅游島建設(shè)培養(yǎng)面向餐飲業(yè)的生產(chǎn)、服務(wù)、管理第一線需要的中等技能型技術(shù)人才。

根據(jù)學(xué)?？傮w的發(fā)展規(guī)劃要求，特制訂本“烹飪專業(yè)三年建設(shè)發(fā)展規(guī)劃”，在辦學(xué)規(guī)模、教研、師資隊伍建設(shè)等方面提出一些切實可行的建設(shè)規(guī)劃目標，通過三年的努力，實現(xiàn)烹飪專業(yè)“從小到大、從弱到強、從有到精”的錯位發(fā)展。

2、基本情況與專業(yè)定位

烹飪專業(yè)是我校根據(jù)海南省國際旅游島建設(shè)以及當今社會經(jīng)濟、餐飲業(yè)發(fā)展對烹飪從業(yè)人員的特別需求而設(shè)臵的。主要是面向社會招收相當于初中畢業(yè)的學(xué)生，通過兩年的教學(xué)實踐和一年的實習，培養(yǎng)既有中職知識水平，又有烹飪中級技能的生產(chǎn)、服務(wù)第一線急需的中等技術(shù)應(yīng)用型人才，學(xué)制三年，畢業(yè)時獲得“中職畢業(yè)證書、職業(yè)技能證書”；招收農(nóng)民工、社會青年、企業(yè)員工進行烹飪專業(yè)技能培訓(xùn)，結(jié)業(yè)時發(fā)放“結(jié)業(yè)證、技能證”。技能培養(yǎng)是其核心，生產(chǎn)一線是其崗位。

學(xué)校于2015年開設(shè)烹飪專業(yè)后，通過引入具有一定影響的專業(yè)教師承擔專業(yè)建設(shè)和教學(xué)任務(wù)，使年輕而充滿活力的烹飪專業(yè)在學(xué)校專業(yè)建設(shè)與發(fā)展過程中脫穎而出、規(guī)模與效益得到明顯提升。2017年，學(xué)校將烹飪專業(yè)整體搬遷至海南醫(yī)藥職業(yè)學(xué)校校區(qū)，納入學(xué)校首批重點建設(shè)專業(yè)，并投入30多萬元用于建設(shè)實訓(xùn)操作間，為師生教學(xué)創(chuàng)造一流的實訓(xùn)條件。其建設(shè)宗旨為：以市場為導(dǎo)向、以就業(yè)為指導(dǎo)、在服務(wù)為中心，在小校區(qū)辦好大專業(yè)、將大專業(yè)辦成強專業(yè)。

3、人才培養(yǎng)與教學(xué)模式

烹飪專業(yè)以培養(yǎng)能適應(yīng)社會餐飲發(fā)展的一專多能型人才為目標，為海南國際旅游島建設(shè)培養(yǎng)大批烹飪中等應(yīng)用型操作能手，服務(wù)于烹飪行業(yè)的生產(chǎn)、管理、服務(wù)第一線。學(xué)校烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)與教學(xué)模式，將緊緊圍繞培養(yǎng)目標與職業(yè)需求，緊密結(jié)合海南國際旅游島建設(shè)的需求特點，緊貼社會實際及畢業(yè)生就業(yè)崗位要求，不斷調(diào)整教學(xué)內(nèi)容和 教學(xué)方法，實施以中式熱菜、中式面點、冷菜制作與食品雕刻等任務(wù)為目標，以“校企合作、工學(xué)融合、知行合一”的人才培養(yǎng)模式，制訂學(xué)校烹飪專業(yè)的教學(xué)實踐計劃，以培育學(xué)生職業(yè)素質(zhì)為出發(fā)點，以提升學(xué)生職業(yè)技能為落腳點，以就業(yè)需求為教學(xué)導(dǎo)向，以產(chǎn)業(yè)調(diào)整為教學(xué)改革動力，實現(xiàn)烹飪專業(yè)畢業(yè)生的“雙證率”和對口就業(yè)率達95%以上的人才培養(yǎng)目標，并在綜合素質(zhì)方面受到就業(yè)單位的普遍好評與認同。

二、辦學(xué)條件與師資力量

烹飪專業(yè)建立以來，學(xué)校董事會不僅高度重視，而且大力支持，并將不斷加大投入力度，改善辦學(xué)條件，提升師資水平，為專業(yè)建設(shè)發(fā)展提供強有力的支撐保障。

1、師資隊伍建設(shè)

烹飪專業(yè)的專業(yè)負責人潘老師、鄭老師具有豐富的實踐工作經(jīng)驗，從教多年，實踐能力強，實戰(zhàn)水平高。兩位老教師極積參加職業(yè)資格培訓(xùn)考試，多次獲得職業(yè)技能等級證書和技能大賽獎勵，是?？谥新毰腼儗I(yè)“雙師型”教師的知名人士。

目前烹飪專業(yè)有教師5名，其中高級職稱的有2名，中 級職稱有1名，初級職稱2名，“雙師型”教師比例達到80%，基本滿足專業(yè)教學(xué)和教研的需求，并已形成一支結(jié)構(gòu)合理、具有可持續(xù)發(fā)展能力的學(xué)術(shù)梯隊。

但是，學(xué)校烹飪專業(yè)教師離部頒標準還是有很大的差距的，特別是在認識上到位、思想上重視、行動上全力支持方面，因此，一方面急需引進有企業(yè)工作經(jīng)歷、年輕有為的能工巧匠加盟到教師隊伍中來。另一方面積極鼓勵在職教師下餐飲企業(yè)鍛煉和實習，要求專業(yè)教師尤其是青年教師每年有1—2個月的時間下企業(yè)實踐學(xué)習。

3、實踐教學(xué)條件

烹飪實訓(xùn)室在2017年3月就已成功創(chuàng)建，現(xiàn)已建設(shè)成為設(shè)施齊全、技術(shù)先進、環(huán)境良好的具有真實職業(yè)氛圍的校內(nèi)實訓(xùn)基地。實訓(xùn)室面積達300平方米，設(shè)備經(jīng)費投入30余萬元。但按照烹飪專業(yè)模塊化課程體系教學(xué)的要求，必須分門別類地設(shè)臵：基本功訓(xùn)練實訓(xùn)室、面點實訓(xùn)室、中式熱菜實訓(xùn)室、冷菜制作與食品雕刻實訓(xùn)室、多媒體示范教室等實訓(xùn)室，以便更好地滿足實踐教學(xué)的需要。

4、經(jīng)費投入

學(xué)校每年都拿出一定的經(jīng)費在保障正常教育教學(xué)的前提下不斷加大實訓(xùn)設(shè)備的投入。目前烹飪實訓(xùn)室設(shè)備30萬元，十三五期間計劃再投入30萬，增加實訓(xùn)設(shè)備，提高設(shè)備技術(shù)水平，以滿足專業(yè)教學(xué)和建設(shè)的需要。

5、教材與圖書資料

一是根據(jù)烹飪專業(yè)教學(xué)特點，積極組織教師編寫模塊式、單元式教學(xué)的校本教材。

二是烹飪專業(yè)涉及很多風土人情及民俗文化，因此，學(xué)校圖書室應(yīng)擁有相關(guān)報刊雜志及烹飪專業(yè)書籍，至少要訂閱3種以上專業(yè)期刊，人均3冊以上圖書閱覽書籍，為專業(yè)師生提供充足的參考資料。

三是烹飪專業(yè)要嚴格執(zhí)行省市職成教處規(guī)定，每年征訂的學(xué)生教材中80%采用中職適用性教材，2017、2018秋季開學(xué)時，學(xué)校征訂教材必須與中職教育教學(xué)及省賽、國賽的標準一致。

三、教學(xué)改革與教學(xué)管理

隨著社會餐飲業(yè)的發(fā)展變化，烹飪專業(yè)的教學(xué)與實踐必須通過不斷地進行改革，規(guī)范教學(xué)管理，提高教學(xué)水平，創(chuàng)立學(xué)校烹飪專業(yè)在中職教育中品牌地位。

1、教學(xué)內(nèi)容與課程體系改革

中職烹飪專業(yè)應(yīng)以中式烹調(diào)為核心，重點培養(yǎng)學(xué)生勝任切配、冷菜制作、食品雕刻、面點制作等不同就業(yè)崗位的職業(yè)能力。自2017年開始進行課程體系改革，逐步建立模塊化的課程體系。并將課程設(shè)臵分為文化基礎(chǔ)模塊、基本功模塊、中式熱菜模塊、中式面點模塊和冷菜制作與食品雕刻模塊。文化基礎(chǔ)模塊主要培養(yǎng)學(xué)生的語言表達與溝通交流能 力、計劃與計算能力；中式熱菜模塊、中式面點模塊、冷菜制作與食品雕刻模塊重在方法和技能教育與實操，并能通過專業(yè)技能測試，獲得中級職業(yè)技能證書。

2、教學(xué)方法與手段改革

烹飪專業(yè)必須十分重視研究和改進教學(xué)方法，根據(jù)教學(xué)對象的特點采取不同的教學(xué)手段，培養(yǎng)提高學(xué)生的基本知識、基本技能、基本情感。

一是要積極組織專業(yè)教師開展教研活動，經(jīng)常進行集體備課，統(tǒng)一教學(xué)內(nèi)容、統(tǒng)一教學(xué)進度、統(tǒng)一教學(xué)要求、統(tǒng)一教學(xué)標準，統(tǒng)一進行技能測試。

二是每學(xué)期舉行至少開展一次以上的觀摩課、示范課、公開課，以提高專業(yè)教師的教學(xué)水平，促進教師專業(yè)發(fā)展。

三是每周教務(wù)處實行不定期的“推門聽課、關(guān)門評課、閉門思過”，規(guī)定教師每周至少自由聽課1—2節(jié)，并主動交流議課評課意見。通過兩年的努力，讓專業(yè)所有專任教師都能上好高質(zhì)量的觀摩課、示范課和公開課。

3、實踐教學(xué)

烹飪專業(yè)教學(xué)，必須改變傳統(tǒng)烹飪專業(yè)教學(xué)中以課堂理論教學(xué)為中心、或理論與實踐相脫離的模式，緊緊圍繞崗位技能需求這個核心，建立“理實一體化”的新教學(xué)理念。按照職業(yè)能力的需要設(shè)計培養(yǎng)技能，構(gòu)建以崗位需求為本，由文化基礎(chǔ)模塊、基本功模塊、中式熱菜模塊、中式面點模塊 和冷菜制作與食品雕刻模塊等組成的具有模塊化、進階式、組合型特征的烹飪技能實踐教學(xué)體系，強化實踐技能培養(yǎng)的主導(dǎo)作用。

一是要以紅白案制作等任務(wù)為驅(qū)動目標，實施項目型課程的教學(xué)方法。每門課程設(shè)臵若干課程項目，每個項目有特定的任務(wù)。通過這種教學(xué)模式，讓學(xué)生以菜點制作任務(wù)項目以及菜肴裝飾制作的承擔者的角色完成課程的理論學(xué)習，掌握技能，最后又以綜合性任務(wù)來考核掌握專項技能的程度和水平。

二是要充分保證實踐教學(xué)的執(zhí)行到位，人人動手。烹飪專業(yè)的各實訓(xùn)室實行全天候的開放制度，安排實訓(xùn)指導(dǎo)人員值班開放實訓(xùn)室，最大限度保障實訓(xùn)實操的需求。

三是烹飪專業(yè)必須實行實習與就業(yè)掛鉤。在學(xué)生下企業(yè)實習之前召開招聘會，落實學(xué)生的就業(yè)意向，再分配學(xué)生到意向企業(yè)實習，在實習過程中進行雙向選擇，從而對于提高實習效果起到良好的促進作用。

四是烹飪專業(yè)學(xué)生不僅要掌握扎實的實踐技能，而且要強制性要求學(xué)生考證競級。所有畢業(yè)生取得烹飪中式烹調(diào)中級工證書達90%以上，力爭部分學(xué)生能取得高級工證書，以便較好地適應(yīng)職業(yè)崗位技能要求。

4、教研教改

烹飪專業(yè)教師必須每周、每月按計劃組織開展教研活動，開發(fā)具有學(xué)校特色、地方特色、民族特色和時代特色的美食佳肴，力爭于2018年我校烹飪專業(yè)的師生，在全省職業(yè)技能大賽中初現(xiàn)端倪，2019年獲得熱菜、面點、冷拼、果疏雕之類的優(yōu)勝獎。

5、產(chǎn)學(xué)研結(jié)合

烹飪專業(yè)必須堅持以企業(yè)需求帶動教學(xué)研究、以教研促進教學(xué)的產(chǎn)學(xué)研發(fā)展思路，在產(chǎn)學(xué)研發(fā)展上取得突破性發(fā)展。

通過與實習基地企業(yè)的緊密聯(lián)系，了解餐飲企業(yè)對各崗位人才的需求，從而確定教研方向和定位。通過產(chǎn)學(xué)研合作，一方面拓寬學(xué)生就業(yè)的渠道，另一方面提高了專業(yè)的教研能力和教學(xué)水平。力爭烹飪專業(yè)畢業(yè)生的對口就業(yè)率達98%以上。

另外，不斷拓展對外培訓(xùn)項目，力爭每年培訓(xùn)農(nóng)民工或餐飲業(yè)廚師達100人次以上，從而實現(xiàn)中職學(xué)校為區(qū)域經(jīng)濟及社會發(fā)展提供技術(shù)服務(wù)的本職功能。

6、教學(xué)管理

通過學(xué)校指導(dǎo)、教務(wù)管理、專業(yè)執(zhí)行一系列程序，建立一套較為完整的教學(xué)管理制度，并在實際教學(xué)與實踐過程中得到較好地執(zhí)行。

一是建立學(xué)校、教務(wù)兩級教學(xué)管理系統(tǒng)，使教學(xué)管理機構(gòu)健全，職責明確到人。在專業(yè)內(nèi)，確定以教研組長為主 要負責人，建立“熱菜、冷拼、面點、雕刻”等4個方面教師分管，“實踐教學(xué)”、“畢業(yè)生工作”、“學(xué)生活動”、“專業(yè)資料管理”四個專業(yè)建設(shè)工作的管理方式，為教學(xué)與實踐提供可靠保證。在教學(xué)過程中建立期初、期中、期末教學(xué)檢查制度，聽課制度，師生交流會制度，教師說課制度，學(xué)生評教、教師評學(xué)制度，專業(yè)主任及教師相互評教制度等。

二是按照教學(xué)的過程，將教學(xué)資料文件按“教學(xué)計劃”、“教學(xué)大綱”、“教學(xué)進度”、“質(zhì)量監(jiān)控”、“學(xué)籍管理”、“教學(xué)提高”等資料分門別類進行規(guī)范、整理歸檔，為教學(xué)的連續(xù)性提供支持與支撐。

三是建立運行良好的教學(xué)質(zhì)量保證體系和監(jiān)控機制。學(xué)校和教務(wù)要高度重視教學(xué)與實踐質(zhì)量監(jiān)控，每1個星期開一次專業(yè)教師教學(xué)例會，每2個星期開一次學(xué)校教學(xué)工作會議，以便提高專業(yè)教師的教學(xué)質(zhì)量意識。

四、人才培養(yǎng)與素質(zhì)教育

1、基礎(chǔ)理論與專業(yè)知識

烹飪專業(yè)在教學(xué)計劃中要注重基礎(chǔ)理論與專業(yè)知識并重的培養(yǎng)模式，一方面培養(yǎng)學(xué)生基本的人際溝通、計劃與計算能力，烹飪原料、營養(yǎng)衛(wèi)生、中式烹調(diào)技藝的理論與應(yīng)用能力；另一方面采用模塊化的課程體系將專業(yè)理論知識與專業(yè)實踐技能融合貫通，打通理論與實踐的界線，建立以職業(yè)技能為核心，理論為實踐服務(wù)的教學(xué)思想。

2、職業(yè)能力與素質(zhì)

要特別注重學(xué)生職業(yè)道德與職業(yè)品質(zhì)的培育，讓學(xué)生在學(xué)習專業(yè)技能的同時，錘煉良好的道德情操，形成尊師重教、友愛互助的校園氣氛。要引導(dǎo)學(xué)生開展豐富多彩的活動，投身于社會公益事業(yè)，如赴農(nóng)貿(mào)市場開展義工服務(wù)、為市民免費進行菜品的初加工、感恩主題活動等。通過班主任指導(dǎo)、團委或?qū)W生會組織開展一些積極健康向上的文體活動，如每年的元旦晚會、校運會等，為學(xué)生創(chuàng)造良好的校園文化氣氛。

在開展專業(yè)教學(xué)的同時，努力培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)和能力，組織學(xué)生走訪對口企業(yè)，如酒店、餐館、農(nóng)家樂、大排檔等，了解企業(yè)需求，查找自身的差距，從而能擺正姿態(tài)，努力提高職業(yè)素質(zhì)和能力。

在專業(yè)教師的指導(dǎo)下，引領(lǐng)學(xué)生積極參加職業(yè)技能考證，力爭90%以上的畢業(yè)生能獲得中級及以上的證書，部分學(xué)生甚至獲得“雙中”或高級證書。

3、學(xué)生滿意度

在專業(yè)建設(shè)與發(fā)展的過程中，要牢固樹立以學(xué)生為核心的教育思想，充分保證學(xué)生個性發(fā)展。通過班主任關(guān)注學(xué)生的思想動態(tài)，及時解決學(xué)生學(xué)習、生活中出現(xiàn)的問題；不斷 強化專業(yè)教師的質(zhì)量意識，提高教學(xué)水平，讓學(xué)生聽得懂、學(xué)得進、吃得消，及時改進教學(xué)中存在的問題；通過定期召開師生交流會，解決師生中存在的各種問題，疏緩學(xué)生的情 緒，通過專業(yè)教師個別輔導(dǎo)、指導(dǎo)，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)興趣，提高學(xué)生的專業(yè)能力，解決部分學(xué)生“吃不飽”的現(xiàn)象。對在教學(xué)定期測評中，平均得分均在95以上；在不定期的問卷調(diào)查中，學(xué)生的滿意度高達98%以上的任課教師，學(xué)校將給予大張旗鼓地獎勵。

4、招生就業(yè)與社會聲譽

餐飲行業(yè)的發(fā)展，必將極大地帶動了烹飪專業(yè)人才的需求，給烹飪專業(yè)的學(xué)生帶來廣闊的就業(yè)市場和前景。因此開辦烹飪專業(yè)，必須抓住機遇，在招生就業(yè)方面，加大宣傳力度，不斷擴大招生規(guī)模，力爭每年招生在150—200人左右；學(xué)生畢業(yè)率、雙證率、就業(yè)率、對口就業(yè)率、均達到90%以上；學(xué)生不僅基礎(chǔ)知識扎實，而且基本技能熟練，基本實現(xiàn)“一步到崗”，而且深受用人單位的歡迎，讓企業(yè)對烹飪專業(yè)畢業(yè)的學(xué)生滿意率達到90%以上。

五、專業(yè)建設(shè)與成果期待

1、專業(yè)建設(shè)更加科學(xué)

（1）2017年我校烹飪專業(yè)被定為學(xué)校重點發(fā)展專業(yè)，同時向上申報為重點建設(shè)專業(yè)，對外宣傳為學(xué)校突破性發(fā)展專業(yè)。

（2）進一步理清辦學(xué)思路，完善課程體系，確立建設(shè)中式烹調(diào)模塊化課程體系的目標，實施以職業(yè)崗位任務(wù)為驅(qū)動目標，工學(xué)結(jié)合的項目型課程教學(xué)模式，引進和培養(yǎng)善于傳授 和技藝高超的專項技能型師資隊伍，建立以中式烹調(diào)為核心，融教學(xué)、培訓(xùn)、教研和職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)導(dǎo)等四位一體、工位式的烹飪實訓(xùn)室，豐富專業(yè)建設(shè)的內(nèi)涵。

（3）進一步密切聯(lián)系賓館企業(yè)和餐飲業(yè)主，至2018、2019年，校外實習基地分別達到3—6家。

2、教學(xué)條件更加成熟

（1）在校生人數(shù)規(guī)模突破200人，教師人數(shù)達到11名，雙師型教師比例進一步提高，達到80%以上。

（2）新增實訓(xùn)設(shè)備30多萬元，新建專門化實驗室1個，進一步改善硬件條件，為教學(xué)和教研提供更優(yōu)越的環(huán)境。

（3）建立電化教育信息平臺，發(fā)揮多媒體電化教學(xué)的功能性作用。

3、教學(xué)管理更加嚴謹

（1）完善中餐烹調(diào)技能課程體系建設(shè)，深化學(xué)分制教學(xué)改革。

（2）實施以學(xué)生完成專業(yè)崗位分工的中式熱菜、中式面點、食品雕刻等任務(wù)為驅(qū)動目標，實施項目型課程的教學(xué)方法。

（3）完善教學(xué)管理，在原有管理制度基礎(chǔ)上，進一步加強教學(xué)質(zhì)量診斷與整改。

4、教學(xué)質(zhì)量日益提升

（1）學(xué)生綜合能力進一步提高，近兩屆畢業(yè)生98%以上 都拿到學(xué)校的“雙證”。

（2）社會對專業(yè)高度認可度，力爭2018年新生報到后的流失率控制在10%以內(nèi)，專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)率和對口就業(yè)率達到90%以上。

（3）通過開展校內(nèi)競賽，培養(yǎng)選拔優(yōu)秀的種子選手，從18年開始，進軍省級烹飪賽事。

六、專業(yè)特色與創(chuàng)新實踐

1、適應(yīng)中式烹調(diào)崗位發(fā)展變化，開展專項技能模塊化教學(xué)實踐。

在課程體系方面，結(jié)合專業(yè)自身的實際，2017年，以培養(yǎng)能適應(yīng)現(xiàn)代餐飲技術(shù)發(fā)展需要的專業(yè)技能人才，開始進行課程體系的改革，逐步建立文化基礎(chǔ)模塊、基本功模塊、中式熱菜模塊、中式面點模塊和冷菜制作與食品雕刻模塊化課程教學(xué)新體系。

2、適時開展校企合作、工學(xué)融合、頂崗實習。

烹飪專業(yè)實施以中式熱菜、中式面點、食品雕刻等任務(wù)為目標、工學(xué)結(jié)合的項目型課程教學(xué)模式，每門課程設(shè)臵若干課程項目，且課程項目大多來源于餐飲企業(yè)案例，每個項目有特定的任務(wù)、要求、食材、預(yù)算。通過這種教學(xué)模式讓學(xué)生以中式烹調(diào)項目的承擔者的角色完成課程的理論學(xué)習，掌握技能，最后又以綜合性任務(wù)來考核其掌握專項技能的程度和水平。通過工學(xué)結(jié)合、頂崗實習，進一步提高學(xué)生 技能水平，強化學(xué)生就業(yè)意識，適應(yīng)職業(yè)崗位的需要，從而深受企業(yè)的歡迎。

第五篇：烹飪專業(yè)介紹

中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)

峰峰礦區(qū)職教中心“中餐烹飪與營養(yǎng)膳食”專業(yè)始于1985年，原為峰峰礦區(qū)技校烹飪專業(yè)。自烹飪專業(yè)開辦以來，我校畢業(yè)學(xué)生遍布全國各地，他們利用一技之長在北京、石家莊、邯鄲等地餐飲行業(yè)工作，成為大型酒店行政總廚、中小型餐廳經(jīng)理或個體老板。我校逐漸成為培養(yǎng)高端廚師、烹飪?nèi)瞬?、大型飯店及餐飲部門技術(shù)和管理人員的專業(yè)基地。

培養(yǎng)目標：本專業(yè)面向飯店、餐館、酒樓等餐飲企業(yè)以及企事業(yè)單位的餐廳、食堂、中央廚房等部門，培養(yǎng)從事中式烹調(diào)、中式面點操作和營養(yǎng)餐設(shè)計等一線工作的技能型人才。

核心課程：烹飪概論、食品營養(yǎng)衛(wèi)生、烹飪技術(shù)、烹飪原理、刀工技術(shù)、廚房管理知識、飲食心理、面點制作等。

職業(yè)范圍：中式烹調(diào)師、中式面點師、營養(yǎng)配餐員

專業(yè)設(shè)備：多臺新型環(huán)保節(jié)能灶臺，全套不銹鋼操作臺，冰箱，菜墩，菜刀，炒鍋，手勺等。切配室配備齊全，可容納60名學(xué)生同時操作。

教師團隊：教師為多名從事餐飲行業(yè)二十多年的烹調(diào)技師，有著高超的烹調(diào)技藝和豐富的職業(yè)經(jīng)驗。

王小磊，專業(yè)教師，千喜鶴集團特派講師，國家高級烹飪技師。吳東生，專業(yè)教師，學(xué)校特聘講師，國家高級烹調(diào)師。李志強，專業(yè)教師，學(xué)校特聘講師，國家高級烹調(diào)師。

就業(yè)去向：我校與千喜鶴集團以及多家酒店長期合作，投入大量人力、物力、財力，為學(xué)生提供眾多就業(yè)機會，免去家長的后顧之憂。

學(xué)生成才是我們共同的愿望。隨著國家對職業(yè)教育的大力支持及峰峰礦區(qū)經(jīng)濟的成功轉(zhuǎn)型，峰峰旅游業(yè)給餐飲服務(wù)行業(yè)也帶來蓬勃發(fā)展。我校將借此東風，繼續(xù)為社會培養(yǎng)出餐飲行業(yè)需要的新型人才，為峰峰餐飲行業(yè)發(fā)展貢獻力量。