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      黨的基本理論知識

      時間:2019-05-15 08:44:43下載本文作者:會員上傳
      簡介:寫寫幫文庫小編為你整理了多篇相關(guān)的《黨的基本理論知識》,但愿對你工作學(xué)習(xí)有幫助,當(dāng)然你在寫寫幫文庫還可以找到更多《黨的基本理論知識》。

      第一篇:黨的基本理論知識

      黨的基本理論知識

      黨的基本知識和基本理論提

      一、中國共產(chǎn)黨的性質(zhì)

      1、內(nèi)涵:中國共產(chǎn)黨是中國工人階級的先鋒隊,同時是中國人民和中華民族的先鋒隊,是中國特色社會主義事業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)核心,代表中國先進生產(chǎn)力的發(fā)展要求,代表中國先進文化的前進方向,代表中國最廣大人民的根本利益。

      2、五個層次,①黨的階級性,這是黨的本質(zhì)屬性。②黨的代表性,兩個先鋒隊的表述,不是對階級性的修改,而是對黨的群眾基礎(chǔ)的表述。③黨的功能性,在各項事業(yè)中,黨都需要總攬全局,協(xié)調(diào)八方。④黨的方向性,“三個代表”實際上就是講黨的政治方向,⑤黨的目的性,在共產(chǎn)主義運動的現(xiàn)實中,有些原來稱為共產(chǎn)黨的政黨,拋棄了最終的共產(chǎn)主義目標,追求所謂“人道的民主的社會主義”從而蛻化為社會黨或五花八門的黨,這個變化的關(guān)鍵就是不再追求共產(chǎn)主義的目標了,從而失去了共產(chǎn)黨之所以叫共產(chǎn)黨的理由,我們黨毫不動搖地堅持把共產(chǎn)主義理想目標寫入黨章,表現(xiàn)了中國共產(chǎn)黨人的馬克思主義立場和風(fēng)尚。

      二、中國共產(chǎn)黨的指導(dǎo)思想

      1、內(nèi)涵:中國共產(chǎn)黨以馬克思列寧主義、毛澤東思想、鄧小平理 論和“三個代表”重要思想作為自己的行動指南。

      2、歷史發(fā)展:1—6大稱馬克思列寧主義,7大確立毛澤東思想為指導(dǎo)思想,15大確立鄧小平理論為指導(dǎo)思想,16大確立“三個代表”為指導(dǎo)思想。

      3、關(guān)于馬克思列寧主義、毛澤東思想、鄧小平理論和三個代表重要思想的主要內(nèi)容和歷史貢獻。

      ①馬克思主義的三個組成部分:馬克思主義是關(guān)于人類社會發(fā)展與解放的科學(xué)理論和思想體系,是無產(chǎn)階級及其政黨科學(xué)世界觀完整的理論形態(tài),是無產(chǎn)階級政黨的行動指南。馬克思主義是在十九世紀四十年代,由馬克思、恩格斯創(chuàng)立的以馬克思的名字命名的無產(chǎn)階級解放運動的理論體系,是全世界無產(chǎn)階級的正確的科學(xué)思想的結(jié)晶,是無產(chǎn)階級根本利益的科學(xué)表現(xiàn)。馬克思主義包括的內(nèi)容極為廣泛,幾乎涉及社會科學(xué)和自然科學(xué)的一切領(lǐng)域。它的主要內(nèi)容包括三個組成部分,即馬克思主義哲學(xué)、政治經(jīng)濟學(xué)和科學(xué)社會主義。

      ②列寧主義的貢獻提出了“一國首先勝利論”并指導(dǎo)俄國十月革命取得成功:列寧在領(lǐng)導(dǎo)俄國革命的實踐中,堅持和運用馬克思主義與新的歷史時代的無產(chǎn)階級革命運動相結(jié)合,科學(xué)地分析了帝國主義的本質(zhì)和特征,揭示了帝國主義時代政治經(jīng)濟發(fā)展不平衡規(guī)律,創(chuàng)造性地提出了社會主義可能首先在少數(shù)國家甚至單獨在一個資本主義國家勝利的理論,并領(lǐng)導(dǎo)俄國無產(chǎn)階級取得了十月社會主義革命的勝利,建立了世界上第一個社會主義國家。在斗爭實踐中,列寧還闡明了無產(chǎn)階級革命和無產(chǎn)階級專政的理論和策略,闡明了殖民地半殖民地國家民族民主革命的理論,闡明了建設(shè)新型無產(chǎn)階級政黨的理論,最先回答了經(jīng)濟落后國家能不能和怎樣進行社會主義建議問題等,豐富和發(fā)展了馬克思主義的理論寶庫。③毛澤東思想活的靈魂:實事求是,群眾路線,獨立自主。

      毛澤東思想有兩個基本的問題:一是什么是中國革命的道路:農(nóng)村包圍城市,武裝奪取政權(quán)。二是怎樣堅持中國革命的道路:統(tǒng)一戰(zhàn)線、武裝斗爭和黨的建設(shè)。毛澤東思想的歷史貢獻:解決了在中國這樣一個半封建半殖民地的農(nóng)業(yè)大國是如何開展民主革命并取得勝利的發(fā)展道路的重大理論和現(xiàn)實問題。

      ④鄧小平理論的兩個基本問題:什么是社會主義?怎樣建設(shè)社會主義?圍繞這兩個問題,鄧小平理論有12個論斷:一是社會主義本質(zhì)論,即解放生產(chǎn)力,發(fā)展生產(chǎn)力,消除兩極分化,達到共同富裕;二是社會主義階段論;二是社會主義道路論,即建設(shè)有中國特色的社會主義;四是社會主義改革論,即改革是中國的第二次革命,是社會主義制度的自我完善和自我發(fā)展;五是社會主義經(jīng)濟戰(zhàn)略論,即通過“三步走”的發(fā)展戰(zhàn)略,到21世紀中葉基本上實現(xiàn)現(xiàn)代化;六是社會主義政治保障論,堅持四項基本原則,堅持黨的領(lǐng)導(dǎo);七是社會主義依靠力量論,即堅持依靠包括知識分子在內(nèi)的廣大工人階級;八是社會主義民主政治論,即根據(jù)中國國情有步驟地推進政治體制改革,反對照搬西方的民主制;九是社會主義市場經(jīng)濟論;十是社會主義精神文明論,物質(zhì)文明、精神文明一起抓,兩手都要硬;十一是社會主義外交戰(zhàn)略論:韜光養(yǎng)晦,廣交朋友;十二是社會主義“一國兩制”論,實現(xiàn)祖國統(tǒng)一。鄧小平理論的歷史貢獻解決了在當(dāng)代中國如何堅持從本國國情出發(fā)進行社會主義建設(shè)的發(fā)展道路的重大理論與實踐問題。

      ⑤“三個代表”重要思想兩個基本問題:一是建設(shè)一個什么樣的黨,二是怎樣建 3 設(shè)這樣的黨。它的歷史貢獻是解決了我們黨在21世紀國內(nèi)外形勢發(fā)生深刻變化的情況下,如何繼續(xù)保持黨的先進性,以實現(xiàn)黨長期執(zhí)政目標的重大理論與實踐問題。貫徹三個代表要求,關(guān)鍵在堅持與時俱時,核心在保持黨的先進性,本質(zhì)在堅持執(zhí)政為民。

      三、全面領(lǐng)會科學(xué)發(fā)展觀

      1、內(nèi)涵:第一要義是發(fā)展,核心是以人為本,基本要求是全面、協(xié)調(diào)、可持續(xù),根本方法是統(tǒng)籌兼顧。

      2、地位:

      ①理論地位——同馬克思列寧主義、毛澤東思想、鄧小平理論和“三個代表”重要思想既是一脈相承又與時俱進的科學(xué)理論。一脈相承,承在牢牢把握住了發(fā)展這個馬克思列主義的重大主題。馬克思主義理論從本質(zhì)上講就是發(fā)展的理論。它的三個組成部分就是闡明自然界、人類社會和思維發(fā)展的普遍規(guī)律的科學(xué)理論。與時俱進,進在它對發(fā)展思想的創(chuàng)新發(fā)展上。在馬克思主義發(fā)展史上,“科學(xué)發(fā)展觀”是一個全新的稱謂。科學(xué)發(fā)展觀把發(fā)展作為第一要義,把以人為本作為核心,把全面協(xié)調(diào)可持續(xù)作為基本要求,把統(tǒng)籌兼顧作為根本方法,形成了關(guān)于發(fā)展的更加深刻、更加豐富、更加系統(tǒng)的思想,開辟了馬克思主義發(fā)展的新境界。

      ②實踐地位——我國經(jīng)濟社會發(fā)展的主要指導(dǎo)方針。首先表現(xiàn)為形成了科學(xué)的發(fā)展理念;又體現(xiàn)在推動科學(xué)發(fā)展的具體方針政策上,比如提出生態(tài)文明;這體現(xiàn)在貫徹落實科學(xué)發(fā)展觀的實踐性要求上,十七大報告提出了深入貫徹落實科學(xué)發(fā)展觀的四條要求(堅持“一個中心,兩個基本點”的基本路線,積極構(gòu)建社會主義和諧社會,深化改革開放,加強和改進黨的建設(shè)),這四條要求既是貫徹的保證,也是科學(xué)發(fā)展觀的應(yīng)有之義。

      四、中國共產(chǎn)黨的基本路線。

      1.內(nèi)涵:中國共產(chǎn)黨的基本路線是指領(lǐng)導(dǎo)和團結(jié)全國各族人民,以經(jīng)濟建設(shè)為中心,堅持四項基本原則,堅持改革開放,自力更生,艱苦創(chuàng)業(yè),為把我國建設(shè)成為富強、民主、文明的社會主義現(xiàn)代化國家而奮斗。十七大黨章對此作了充實和調(diào)整。將黨的基本路線的奮斗目標修改為“為把我國建設(shè)成為富強民主文明和諧的社會主義現(xiàn)代化國家而奮斗。

      2.當(dāng)前,我國改革發(fā)展已進入關(guān)鍵時期,面臨的機遇前所未有,面對的挑戰(zhàn)也前所未有。在新形勢下,強調(diào)堅持黨的基本路線不動搖有著怎樣重大的意義呢?

      (1)堅持黨的基本路線不動搖,是解決改革發(fā)展進入攻堅階段的一系列深層次矛盾和問題的現(xiàn)實需要。當(dāng)前,我們面臨的問題,既有長期形成的深層次問題,也有今天遇到的新問題。黨的十六大以來,以胡錦濤同志為總書記的黨中央,在鄧小平理論和“三個代表”重要思想領(lǐng)導(dǎo)下,從新的實際出發(fā),提出了科學(xué)發(fā)展觀等一系列重大戰(zhàn)略思想??茖W(xué)發(fā)展觀的第一要義是發(fā)展。因此,解決公平問題也好,解決教育衛(wèi)生等社會建設(shè)問題也好,都必須始終堅持以經(jīng)濟建設(shè)為中心,堅持發(fā)展是硬道理,堅持用發(fā)展和改革的辦法解決前進中的問題。與此同時,必須堅持社會主義市場經(jīng)濟的改革方向,堅持四項基本原則,在四項基本原則的保障下和改革開放的推動下,以經(jīng)濟、政治、文化和社會全面進步即以建設(shè)富強、民主、文明、和諧的社會主義現(xiàn)代化國家為目標,推動科學(xué)發(fā)展觀,促進社會和諧。

      (2)堅持黨的基本路線不動搖,是實現(xiàn)黨的奮斗目標、完成黨的歷史使命的基礎(chǔ)和前提。新世紀新階段,我國發(fā)展在新的歷史起點上,既有許多有利條件,也有不少不利因素,關(guān)鍵看我們能不能以創(chuàng)新的精神解決好改革和發(fā)展中人民群眾關(guān)注的重大問題,取得突破性進展?!靶碌臍v史起點”,是黨中央關(guān)于當(dāng)前形勢的一個極其重要的新理論。它不僅意味著我們面臨這新的任務(wù),而且意味著解決好歷史和時代提出的種種問題和挑戰(zhàn)。推動科學(xué)發(fā)展,促進社會和諧,就是從新的歷史起點出發(fā)堅持黨的基本路線的根本舉措。

      (3)堅持黨的基本路線不動搖,是統(tǒng)一全黨思想、凝聚全社會力量,堅定不移走中國特色社會主義的根本要求。建設(shè)中國特色社會主義是一場前無古人的偉大創(chuàng)舉,在這個艱巨而復(fù)雜的歷史進程中,出現(xiàn)這樣那樣的問題并不奇怪。面對矛盾和問題,只有毫不動搖的堅持黨的基本路線,為此統(tǒng)一全黨思想、凝聚全社會力量,才能堅持正確方向,科學(xué)制定適應(yīng)時代要求和人民愿望的行動綱領(lǐng)和大政方針,全面推進社會主義經(jīng)濟、政治、文化和社會建設(shè),使中國特色社會主義道路越走越寬。五、十八大黨章修改的主要內(nèi)容有哪些?

      一是對科學(xué)發(fā)展觀作出新的定位和闡述。

      首先,把科學(xué)發(fā)展觀列入黨的指導(dǎo)思想。把科學(xué)發(fā)展觀寫在我們黨的旗幟上,是這次黨章修改的最大亮點和最突出的歷史貢獻。這體現(xiàn)了黨的指導(dǎo)思想的與時俱進,有利于把科學(xué)發(fā)展觀貫徹到我國現(xiàn)代化建設(shè)全過程、體現(xiàn)到黨的建設(shè)各方面。同時,充實了黨的十六大以來黨的理論創(chuàng)新特別是科學(xué)發(fā)展觀定位的內(nèi)容。這有利于全黨正確理解科學(xué)發(fā)展觀的理論內(nèi)涵和精神實質(zhì),進一步把思想和行動統(tǒng)一到科學(xué)發(fā)展上來。

      二是充實完善中國特色社會主義重要成就的內(nèi)容。

      中國特色社會主義道路,中國特色社會主義理論體系,中國特色社會主義制度,是黨和人民長期奮斗、創(chuàng)造、積累的根本成就。在征求意見的過程中,各地區(qū)各部門一致建議,在黨章中對這個根本成就作完整表述。黨章修正案采納了這個意見?!按_立了中國特色社會主義制度”是這次修改新增寫的內(nèi)容。將中國特色社會主義道路、理論體系、制度作為一個整體在黨章進行完整表述,對于深化全黨同志對中國特色社會主義的認識,增強堅持中國特色社會主義自覺性和堅定性,有重要意義。

      三是充實了堅持改革開放的內(nèi)容。

      改革開放是強國之路,是新時期最鮮明的特點。我國過去30多年的快速發(fā)展靠的是改革開放,未來發(fā)展也必須堅定不移地依靠改革開放。在征求意見過程中,一些地區(qū)和部門建議,在黨章中進一步強化改革開放內(nèi)容的分量。黨章修正案采納了這個意見,增寫了只有改革開放,才能發(fā)展中國、發(fā)展社會主義、發(fā)展馬克思主義的內(nèi)容。充實這方面的內(nèi)容,對堅定推進改革開放有重要意義。

      四是充實了中國特色社會主義總體布局的內(nèi)容。

      這方面的一個重大修改,是把生態(tài)文明建設(shè)同經(jīng)濟建設(shè)、政治建設(shè)、文化建設(shè)、社會建設(shè)一道,納入中國特色社會主義事業(yè)總體布局。適應(yīng)這一修改,黨章修正案專門對生態(tài)文明建設(shè)作出闡述,包括總體要求、指導(dǎo)原則和工作著力點。這樣修改,使中國特色社會主義事業(yè)總體布局更加完善,使生態(tài)文明建設(shè)的戰(zhàn)略地位更加明確,有利于全面推進中國特色社會主義事業(yè)。同時,黨章修正案對經(jīng)濟建設(shè)、政治建設(shè)、文化建設(shè)、社會建設(shè)內(nèi)容也進行了充實。

      五是充實完善關(guān)于黨的建設(shè)總體要求的內(nèi)容。

      根據(jù)近些年來黨的建設(shè)積累的經(jīng)驗和形勢任務(wù)對黨的建設(shè)提出的新要求,黨章修正案對總綱部分關(guān)于黨的建設(shè)的總體要求作了適當(dāng)修改。增寫的加強黨的純潔性建設(shè),整體推進黨的思想建設(shè)、組織建設(shè)、作風(fēng)建設(shè)、反腐倡廉建設(shè)、制度建設(shè),全面提高黨的建設(shè)科學(xué)化水平,建設(shè)學(xué)習(xí)型、服務(wù)型、創(chuàng)新型的馬克思主義執(zhí)政黨等新內(nèi)容,體現(xiàn)了我們黨對馬克思主義執(zhí)政黨建設(shè)規(guī)律認識的深化,有利于進一步加強和改進黨的建設(shè),應(yīng)對黨面臨的考驗和風(fēng)險,切實提高黨的執(zhí)政能力,保持和發(fā)展黨的先進性、純潔性,不斷增強黨的創(chuàng)造力、凝聚力、戰(zhàn)斗力。

      六是對部分條文作了適當(dāng)修改。

      總結(jié)吸收近年來黨的建設(shè)成功經(jīng)驗,并與總綱部分的修改相銜接,黨章修正案對條文部分關(guān)于黨員、黨的基層組織、黨的干部這三條作了一些修改。

      第二篇:毛筆字基本理論知識

      毛筆字基本理論知識、書法入門-執(zhí)筆法

      筆、墨、紙、硯和字帖均已備齊,接著就是怎樣臨寫的技法問題。技法中首先接觸到的是握筆及姿勢問題。

      第一節(jié) 執(zhí)筆法

      干任何事,只要使用工具,都涉及到如何拿工具的問題。

      毛筆是書寫的工具,你要想寫好毛筆字,首先必須了解握筆的方法。因為握筆的方法正確與否,對寫出來字的好壞有著直接的關(guān)系。

      一、執(zhí)筆有哪些方法?

      自古至今,執(zhí)筆的方法五花八門,可以說應(yīng)有盡有,據(jù)已故的著名書法家沙孟海先生從古畫上書寫者的執(zhí)筆姿勢考證認為,古人是用三指執(zhí)筆法寫毛筆字的。因為那時候的人都盤腿坐在地上,也有雙膝著地跪坐的,屁股 坐在跪著的雙腿上。那時候沒有板凳也沒有桌子只有像茶幾之類的機于,因為機子很低,寫字時手都得懸起。此法傳到日本,一直沿襲至今。到來代桌椅板凳開始 大興,生活習(xí)慣也隨之發(fā)生變更,執(zhí)筆方法也變?yōu)槲甯駡?zhí)筆法了。宋代大書家蘇東坡卻仍用三指執(zhí)筆,當(dāng)時有人指出他執(zhí)筆方法不對頭,他卻說“執(zhí)筆無定法,要使 虛而寬”,就是說執(zhí)筆沒有一定的標準方法,只要手心虛空,執(zhí)得靈便就行。再如握管法,用手掌將筆桿整把地抓住書寫。撮管法是將五個手指的指尖并攏在一起,捏住筆桿的尾部書寫。古人執(zhí)筆方法眾多,但使用最廣泛,也可以說普遍接受的是“按、壓、鉤、頂、抵”五指執(zhí)筆法。二、五指執(zhí)筆法

      “五指執(zhí)筆法’是用右手五個手指全派上用場,用“按、壓、鉤、頂、抵”的方法把筆執(zhí)穩(wěn),使手指各司其職。具體的握筆方法是:大拇指的第一書內(nèi)側(cè)按住筆桿* 身的一方,大拇指處于略水平的橫向狀態(tài)。食指的第一節(jié)或與第二節(jié)的關(guān)節(jié)處由外往里壓住筆桿。中指緊挨著食指,鉤住筆桿。無名指緊挨中指,用第一節(jié)指甲根部 緊貼著筆桿頂住食指、中指往里壓的力。小指抵住無名指的內(nèi)下側(cè),幫上一點勁。這樣形成五個手指力量均勻地圍住筆的三個側(cè)面,使筆固定,手心虛空。同樣是五指執(zhí)筆法,又因手格的張開和并攏、筆執(zhí)在指尖處還是手指第二關(guān)節(jié)處而形成多種形式,古人稱之為“鳳眼”、“虎口”、“鵝頭”等五指執(zhí)筆的不 同態(tài)勢。

      三、枕腕、懸腕與懸肘

      <----> 枕腕 枕腕是執(zhí)筆的手腕枕*在桌面上或枕*在左手背上書寫的方法。也有采用一種叫“臂擱”的竹片來擱手的,一般用于夏天,因夏大容易出汗,手上的汗水容易將紙洇 潮。用枕腕法書寫毛筆字,因手腕*在桌上手很平穩(wěn),適宜于寫小楷或一寸見方的中楷,但也因手腕擱死了難于移動。如果再寫大一些的字,就要用懸碗來書寫。

      懸腕 懸腕是執(zhí)筆的手腕懸起,離開桌面,肘(Zhou,上臂與前臂相連的、突出且可活動的部位)臂仍*在桌上的書寫方法。這種方法,手腕活動范圍比枕腕法大一 些,臂和肘關(guān)節(jié)還是*在桌上,仍然比較平穩(wěn),可寫二三寸大小的大楷字。如果寫對聯(lián)或擘窠大字,就要用懸肘法來書寫。

      懸肘 懸肘是執(zhí)筆的手臂全部懸空來書寫毛筆字的方法。這種方法因手臂不*在桌上,沒有一點妨礙,可以任意揮灑,不管寫大字、小字都很適宜,是最佳的書寫方式,也 是書法家普遍采用的方法。宋代的大書法家米蒂,連寫小楷字都用懸肘法來寫,可見他功力有多深。當(dāng)然初學(xué)者沒有必要這樣做。

      我們練毛筆字,在起步階段時,因?qū)γP的性能一點也不熟悉,可先用懸腕法寫二三寸見方的楷書,經(jīng)過一段時間的練習(xí),對筆法稍有把握以后,手也慢慢聽使喚 了,可采用懸肘法來練習(xí)。當(dāng)然,突然將手臂全部懸空,一上來有一定的困難,手會酸麻、疼痛,只要堅持便會解決??靹t一個星期,慢則一個月。如果開始階段就 怕疼,或者看看寫的字還沒有原來枕腕時寫得好,仍把手臂放回到桌面上,那很可能一輩子手臂都懸不起來。

      清代有個書法家,他就因沒能過懸肘關(guān),寫毛筆字時手腕總是枕江在桌面上,寫大字沒法進行,于是在屋梁上懸掛一根繩子,結(jié)成繩圈,將執(zhí)筆的手套在圈里書寫。可見不能懸肘是件很麻煩事。

      四、執(zhí)筆的高低與松緊

      執(zhí)筆的高低是指執(zhí)筆的手指(無名指)與筆頭之間的距離,距離長就是執(zhí)得高,反之,距離短就是執(zhí)得低。執(zhí)得高,手執(zhí)在筆桿的中部或尾部,書寫時手腕或手指移 動一分,筆毫就會在紙上移動一寸,容易產(chǎn)生意想不到的效果,結(jié)體也會奇趣橫生,因此,這種方法有利于寫行書和草書。但由于執(zhí)筆高,手中之力傳遞到筆尖的距 離遠,筆畫容易浮滑。相反,執(zhí)筆低,筆力易于到達筆尖,筆圓較沉穩(wěn),有利于寫篆書、隸書及楷書。當(dāng)然這也不是絕對的,林散之先生寫草書仍然低執(zhí)筆,他并不 依賴手指的撥動以求得草書結(jié)體出于意料之外的奇趣,而是*手腕、手臂的協(xié)調(diào)動作追求筆畫的沉著痛快。

      初學(xué)者練正楷,執(zhí)筆應(yīng)該低一些(離筆根約1寸),使筆畫穩(wěn)健些。執(zhí)筆高了,變化大,寫楷書就不容易掌握。還有執(zhí)筆的松緊問題。執(zhí)得太緊,手太用勁就會顫抖 且手指疼痛。執(zhí)得太松,一點力也不用,筆就會掉下來。對于初學(xué)者來說,從未拿過毛筆,心理比較緊張,因此可適當(dāng)放松些。當(dāng)然,寫字不是不用力,古人說“力 在筆尖”,是要將力量通過執(zhí)筆的手傳遞到筆尖上,不能停留在手臂或手指上。寫字用的是巧力而不是死力。巧力來自久練,這就像騎自行車一樣,會騎了,習(xí)慣成 自然,并不感覺到自己在用力。寫毛筆字如果感覺不到自己在用力,運筆自如了,也就過了執(zhí)筆關(guān)了。

      五、運指、運腕與運肘

      寫毛筆字是用手指、手腕或臂肘的協(xié)調(diào)動作來完成的。純粹用手指的撥動來完成點畫的書寫的叫“運指”。由手腕的運動來完成筆畫書寫的叫“運腕”。由手臂和肘部的協(xié)調(diào)動作來完成筆畫書寫的叫“運肘”。

      寫小楷或寸楷(一寸見方的楷書字)時,手腕(手拿根部與胳膊下端相連的可活動部位)枕于桌上,握筆的拇指和食指均斜立于筆旁,手掌也盡量豎起,手背與桌面 形成70度或80度的夾角,古人稱其為“脫平掌豎”,握筆的食指與拇指間形成如“鳳眼”狀的扁圈,這種執(zhí)筆法叫“鳳眼”。寫二三寸見方的大措字,不能用枕腕法來寫了,一則手指撥動的范圍很小,寫不了大楷字,二則手指撥動大了筆就傾倒,會出現(xiàn)病筆,應(yīng)該用運腕法來寫。運腕法,手 腕必須懸起,手掌自然放松,手背與桌面呈45度左右的夾角。如果寫再大些的字用懸腕法,因為肘關(guān)節(jié)枕在桌上寫豎畫時很容易寫歪了。所以,寫大字 時,手臂一定要懸起,即使是寫二三寸見方的大楷,懸起手臂練也是相當(dāng)有益的。寫斗大的大字,不僅手臂要懸起而且人要站立起來書寫,這時執(zhí)筆的手掌也隨之而平緩放松,手背和手臂呈一平面,與桌面成平行狀。古人稱之為“平覆式”。這時手腕完全放手,可以自由靈活地左右上下運動,寫大字時是以運肘與運腕相結(jié)合來 完成的。

      除了小楷以外,我們不贊成純粹用運指法來寫毛筆字。有的人練懸肘寫大楷,手臂、手腕雖然懸起來了,但仍處于靜止僵死的狀態(tài),書寫時還是用手指的撥動來完 成,而且筆桿傾倒得很嚴重。這就失去了懸肘的意義。懸肘應(yīng)該盡量少運手指,而以腕、肘的運動為主。值得一提的是:筆桿也不是一定要始終垂直于紙面,在書寫 的過程中,筆桿可以略作自然的傾側(cè),但幅度要小,一般寫楷書時筆桿應(yīng)經(jīng)常保持垂直狀態(tài)。

      第二節(jié) 坐姿和立姿

      一、坐姿

      寫毛筆字以坐姿為主。一則練二三寸大楷字無須站立,坐著寫就行了;二則坐著省力又利于凝神聚氣,注意力容易集中。主張寫二三寸大楷模 也要用立姿的主要原因是為了練習(xí)懸肘,其實坐著寫也照樣可以用懸肘法,關(guān)鍵是方法要正確。

      正確的坐姿應(yīng)該是“頭正、身直、臂開、足安”。

      頭正,指書寫時頭要擺正,不可偏側(cè)。常見偏側(cè),往往與執(zhí)筆的姿勢有關(guān)。如果你握筆的手掌過于堅起,用“鳳眼”法來寫字,無名指與小指又將掌心填實,筆尖被手 掌擋住了視線,為了看到筆尖:一種情況,執(zhí)筆的手往右偏移,甚至移到與右肩膀?qū)R,筆尖是看到了,但寫出來的字會歪斜;另一種情況,將筆擺正,放中間,頭 部向左偏側(cè)才能看清筆尖。時間長了,頸椎會出問題的。

      身直,指身體要平正、坐直,兩肩齊平,當(dāng)然直立不是要昂首挺胸,而應(yīng)該肩背放松,自然下沉,身子略向前傾,胸口與桌面保持一拳多的間隔,切忌彎腰駝背,甚至將下巴枕*在左手背上。

      臂開,指手臂要往前伸開些,同時兩臂的肘關(guān)節(jié)也要向左右撐開,兩邊基本勻稱。有的人寫字時手臂雖然懸起了,但緊挨著脅下,以身軀為倚傍,寫堅畫往往向右歪 斜,沒有起到懸肘的作用。因此,手臂在左右撐開的同時,左手掌心向下將紙按住,右手握筆懸起稍離桌面即可,毛筆盡量往中間*攏,古人有筆桿要對準鼻梁的說 法。當(dāng)然不是絕對的,如果略向右移一點,也應(yīng)該說是很正常的。只是不能偏得太過了。另外,坐著寫毛筆字懸起右手時不能將肩膀抬起,肘部也不要高懸,因為一 抬肩、一高懸,肩臂的肌肉就會緊張,手臂就僵死了,肩應(yīng)該往下沉,肘關(guān)節(jié)放松,使手臂與腕在同一水平面上,甚至肘關(guān)節(jié)還可以比腕關(guān)節(jié)略低一些,即便衣袖在 桌上揩擦也無所謂,只要不把肘枕死在桌上就行。

      足安,是指兩只腳自然地平穩(wěn)著地,不可腳蹺二郎腿兒不能雙腳向前伸直,或一條腿架在另一條腿上面,這些姿勢均不可取。兩腿左右略微分開,其位置與肩寬基本相等,肌肉放松。

      二、立姿

      寫比較大的大字必須站著,一則字大,筆畫長,坐著寫就夠不著;二則坐著看大幅作品視線有偏差,不如站著居高臨下準確,看得也全面。

      站著寫毛筆字身子可略往前傾,頭部正直稍微有些下俯,左手掌按住桌面上的紙,右手近于伸直,執(zhí)筆的姿勢也要隨著站立而改變,手掌下覆,手背與手臂幾乎成一平面。兩腳分開站穩(wěn),雙足之間的距離與肩寬大致相等。書寫時用手腕、手臂的運動來完成;如果寫特別大的字,甚至要用腰部的運動來書寫,兩腳可再 分開些,使書寫動作可大一些。執(zhí)筆方法也應(yīng)隨之而變化。因特大的字要用大斗筆,蘸墨后分量不輕,如果仍然五指執(zhí)住筆桿,恐怕不堪重負,應(yīng)該使虎口緊*筆 桿,五指整把抓住斗筆的圓形根部,書寫要用腕、肘、臂、腰的聯(lián)合協(xié)調(diào)動作來完成。用筆法

      第一節(jié) 用筆法

      一、筆法

      筆法就是使用毛筆的方法和技巧,古人亦稱用筆或運筆,即筆毫在紙上的運行方式。毛筆在紙上究竟應(yīng)該處于怎么樣的狀態(tài)來書寫比較理想?這是毛筆字技法的關(guān)鍵,也是筆畫寫得好壞的最基本的法則規(guī)律。

      筆法是我國書法理論最重要的組成部分之一。據(jù)傳早在東漢時期,蔡邕(yong)就著有《筆訣》傳世,并一直被書家視為至寶引用至今。古代文人將筆法當(dāng)作秘 訣,他們都很保守,絕不輕意告訴人。據(jù)傳有位叫韋誕的書法家,是蔡邕的學(xué)生,藏有蔡邕的《筆訣》,另一位書家鐘繇想借《筆訣》看一下,但遭到拒絕。鐘繇為 了表示誠意,竟用力捶胸到吐血昏死過去,然而終究沒能看到《筆訣》韋誕死時,把《筆訣》作陪葬品埋入墓中。鐘繇派兵丁挖墓得到了蔡邕的《筆訣》,書藝大 進。傳說雖不足信,但足以證明筆法理論的重要性。

      那么蔡邕的《筆訣》(《九勢》、《筆論》)究竟有什么奧秘呢?涉及到書法技法、書家的情懷以及與外在物象的關(guān)系等多方面的內(nèi)容,最關(guān)鍵的一句話是“圓筆底紙,命筆心常在點畫中行”。這就是歷來被書家一再引用,并視為毛筆字技法的重要法寶:中鋒運筆。

      二、中鋒運筆

      中鋒運筆是毛筆書寫時的主要運行方式。蔡邕說的“令筆心常在點畫中行”中的“筆心”指筆鋒、筆尖?!俺T邳c畫中行”,是指經(jīng)常在筆畫的中間運行。由于毛筆 是圓錐狀態(tài)的,因此中間的筆毫要比兩邊的厚一些,墨汁多一些,所以寫出來的筆畫呈圓潤渾厚的立體感覺,顯得很飽滿。這就叫“中鋒運筆”。但有時候雖然筆鋒 在筆畫的中間,但是毛筆不是處于圓錐狀態(tài),而是像油畫筆那樣呈扁平狀態(tài),這時候?qū)懗鰜淼墓P畫質(zhì)感會顯得扁平薄怯,因此蔡邕要在前面冠上“圓筆屬紙”四個 字。如果書寫過程中出現(xiàn)‘扁筆”,一種方法可以將毛筆在硯池邊上掭一下,使它回復(fù)到圓錐狀態(tài);另一種方法以執(zhí)筆的手指將筆桿轉(zhuǎn)動一下,使落筆時扁筆交圓; 還有一種方法是在書寫過程中用調(diào)節(jié)筆鋒的方法使其變圓。不過,“今筆心常在點畫中行”這種解釋中鋒運筆的方法,仍然令人覺得難以領(lǐng)會,因為具體書寫時,筆 鋒已分布在筆畫的中間和兩側(cè),是很難找到所謂的筆心來的。因此應(yīng)該用另一種更精確、科學(xué)的方法來進行詮釋。毛筆在紙上運行時,筆腹處于運行的前方,筆鋒緊 隨其后,筆鋒始終重復(fù)在筆腹所形成的墨跡之上,為中鋒運筆。中鋒運筆時,筆鋒到筆腹的方向與毛筆的運行方向一致。

      中鋒運筆寫出來的筆畫由于書寫力度、速度的不同會產(chǎn)生不同的質(zhì)感。大致分為兩類:一類筆畫邊線光潔平整,如刀切的一樣,古稱‘古釵腳”;另一類筆畫邊緣毛 澀不平,如萬年相藤,古稱“屋漏痕”,或稱之謂“金石氣”。前者書寫速度略快,用力平均,顯示出剛健挺拔、富有朝氣的美。后者書寫速度略慢,比較用力,手 指路有震顫。顯示出遒勁涵蘊而又老成的美。初學(xué)者應(yīng)該先練習(xí)前一種干凈利索的線條。待熟練了再追求“屋漏痕”。實際上“屋漏痕”是功到自然而成的,決不是 做作而成的,刻意用顫抖或扭動去做是不行的。

      古人常用“力透紙背”、“入木三分”來形容筆畫線條。所謂“力透紙背”,是指書寫時筆力雄厚,墨能透過紙背。老師檢驗學(xué)生毛筆字寫得是否認真,往往將元書 紙反過來看筆畫中間的墨色是否吃透了,如果筆畫的兩頭與中間一樣黑,說明這個學(xué)生寫字認真,不馬虎。如果發(fā)現(xiàn)筆畫的頭尾是黑的,而中段部分不黑,說明這個 學(xué)生寫字草率,一帶而過?!叭肽救帧?,典出自王羲之。他寫的祭祀祝版(木板),因要重寫新的祝詞,叫木匠將字削掉,結(jié)果削去三分才不見墨跡。說明王羲之 筆力渾厚,墨能進入到木板三分那么深?!傲ν讣埍场汀叭肽救帧?,都是講中鋒運筆的力量和墨色實而不虛浮。

      三、偏鋒運筆

      偏鋒運筆與中鋒運筆不同。偏鋒運筆筆鋒不在筆畫的中間,而在其某一邊行走;即筆鋒處于筆畫的一側(cè),筆腹處于筆畫的另一側(cè),筆鋒與筆腹在并列行走。偏鋒運筆的筆鋒一側(cè)的筆畫光筆畫光潔平齊,筆腹一側(cè)枯澀不平。這種一邊光一邊毛的筆畫.因其不夠完美,教歷來被書家視為病筆。至于說書法家在寫行、草書時,由于書寫速度的加快,抑或為了加強作品的節(jié)奏感而出現(xiàn)的枯濕濃淡,甚至偶而的偏鋒,該當(dāng)別論。初學(xué)者首先要掌握的是中鋒運筆的技法。

      四、側(cè)鋒運筆

      側(cè)鋒運筆是介于中鋒運筆和偏鋒運筆之間的一種運筆方法。也就是說從上往下投視,筆毫方向(中心線)與運行方向(筆畫中心線)呈45度左右的夾角時,這種運筆方式叫側(cè)鋒運筆。

      毛筆在紙上運行時大致有以上這三種狀況、不同的書體,對運筆的要求也不相同。篆書純用中鋒;隸書、楷書以中鋒為主,側(cè)鋒為輔;行書、草書以中鋒、側(cè)鋒為主,偏鋒偶爾為之。由于筆毫是柔軟的,因此有時落筆處于偏鋒狀態(tài),運行過程中筆毫逐漸理順調(diào)節(jié)成中鋒。運筆的關(guān)鍵在于會使用中鋒,會調(diào)節(jié)筆鋒,令其保持中鋒運筆,這就是筆法。第二節(jié)

      筆法術(shù)語

      筆法的術(shù)語很多,學(xué)習(xí)毛筆字不能對筆法的術(shù)語一無所知,除了上述的中鋒、偏鋒、側(cè)鋒外,下面我們還要對筆法的其他術(shù)語作一些簡單的介紹。

      起筆 起筆,也叫落筆、發(fā)筆。即毛筆的筆尖接觸紙面的霎間。

      行筆 行筆,指毛筆在紙上的運行。行筆有中鋒、偏鋒、側(cè)鋒三種情況。

      收筆 收筆,指毛筆的筆尖離開紙面的霎間。

      起筆和收筆均有兩種情況,一種叫藏鋒,一種叫露鋒。

      藏鋒 藏鋒是指起筆和收筆的筆鋒不顯露出來,書寫時將筆鋒隱藏在筆畫里面。藏鋒起筆,一般用逆鋒的方法,也就是向運行相反的方向逆入起筆,使筆鋒藏在筆畫內(nèi)。藏鋒收筆,一般用回鋒的方法使筆鋒藏于筆畫內(nèi)。這種藏蜂起筆和收筆的方法,不露鋒芒,比較含蓄。給人以綿和遒潤、沉著涵蘊的感覺。

      露鋒 露鋒是抬起筆和收筆的筆鋒顯露在筆畫之外,直下起筆或直接出鋒。這種起筆、收筆的方法,鋒芒畢露,給人以精神外耀。爽利挺拔的感覺。

      提筆 毛筆在行進過程中輕輕向上提,使筆畫變細,叫提筆。但提筆的程度有個限制,那就是筆鋒不能離開紙面,因為離開紙面就成收筆了。

      按筆 毛筆在行進過程中輕輕向下按,使筆畫變粗,叫按筆。

      疾筆和澀筆 疾筆是指運行速度較快。澀筆是指運行速度較慢。一般來說,疾筆所書寫的筆畫容易光潔秀勁,澀筆所書寫的筆畫易于毛澀凝滯。書寫時快慢要得當(dāng)。過快,筆畫浮滑、乏力;過慢,筆致和形體易于呆癡。

      轉(zhuǎn)與折 折,是指毛筆在運行過程中的某一點上突然改變方向。轉(zhuǎn)與折的區(qū)別在于轉(zhuǎn)是圓弧形的,沒有折點;折是有棱角,有折點。如“禮”字,右邊堅折橫鉤轉(zhuǎn)彎的地方就是“轉(zhuǎn)”,因是慢慢地彎過來的圓弧形,叫圓轉(zhuǎn)。再如“口”字,橫折豎的轉(zhuǎn)彎處是方的,有棱角的,稱“方折”。

      方筆和圓筆 方筆指筆畫起筆的地方呈方形或菱形;圓筆指筆畫起筆的地方呈圓形?!岸弊?,上面一根起筆的地方是方形的,叫方筆;下面一橫起筆的地方是圓形的,叫圓筆。方筆有鋒芒、有棱角,容易見骨力,顯得剛健果斷;圓筆沒有鋒芒,不露圭角,骨力內(nèi)涵,顯得含蓄柔韌。一般來說,楷書筆畫的起筆要有方有圓,方圓結(jié)合,這樣才能顯得豐富多變

      第三篇:廚師基本理論知識

      1、簡述食品衛(wèi)生“五四”制的內(nèi)容。

      答:(1)由原料到成品實行“四不制”;采購員不買腐爛變質(zhì)的原料;保管員不收腐爛變質(zhì)的原料;加工人員及廚師不用腐爛變質(zhì)的原料;營業(yè)員(服務(wù)員)不賣腐爛變質(zhì)的食品,(零售單位不收進腐爛變質(zhì)的食品;不出售腐爛變質(zhì)的食品;不用手拿食品;不用廢紙、污物包裝食品)。

      (2)成品存放實行“四隔離”:生與熟隔離,成品與半成品隔離,食品與雜物、污物隔離,食品與天然冰隔離。

      (3)用具實行“四過關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒。

      (4)環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質(zhì)量劃片分工,包干負責(zé)。

      (5)個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

      2、飲食工作人員的個人衛(wèi)生要求包括哪些內(nèi)容?

      答:(1)嚴禁操作時吸煙,隨地吐痰;(2)切配和烹調(diào)要實行雙盤制,即生熟分開;(3)在烹調(diào)時,試嘗口味應(yīng)用小碗或湯匙,嘗后余汁一定不能倒入鍋中;(4)冷餐原料切配時,刀具、菜墩等要先消毒,配料的水盆要定時換水;(5)抹布要常搓洗,不能一布多用,以免交*污染。(6)操作人員要特別注意防止胃腸道和皮膚病的感染,要定期檢查身體。(7)此外,還應(yīng)該做到勤洗手,勤剪指甲,勤理發(fā),勤洗澡,勤洗換衣服。

      3、簡述電的安全使用。

      答:(1)防止電器受潮,擦洗機器時要切斷電源,不能帶電作業(yè),更不能將水潑灑在機器上,否則電器受潮,會降低絕緣性能,導(dǎo)致觸電。

      (2)及時檢查和修理損壞的電器元件,性能不好的元件不要勉強使用,發(fā)現(xiàn)電器元件有故障時,應(yīng)立即關(guān)機修理,不得強行操作。

      (3)愛護電器設(shè)備,避免超負荷運轉(zhuǎn)。不要亂拉導(dǎo)線,更不要在電線上晾曬物品,設(shè)備的接地線要保持完好。

      4、飲食職業(yè)道德要樹立怎樣的現(xiàn)代服務(wù)理念和現(xiàn)代服務(wù)意識。

      (1)樹立“客人就是我們的衣食父母”的觀念。

      (2)樹立“客人是我們的親人”的觀念。

      (3)樹立“客人永遠是對的,把對讓給客人”的觀念。

      (4)樹立“最挑剔的客人是我們最好的朋友和老師,要永遠感謝那些最挑剔的客人”的觀念。

      5、怎樣鑒別生鮮肉的品質(zhì)?

      ①色澤:質(zhì)量良好的生鮮肉品會因種類不同而呈現(xiàn)其特有的顏色,例如,豬肉鮮紅色、牛羊肉深紅色、雞肉淡紅色、鴨肉深紅色,且都有光澤。若豬肉呈灰白或黃褐色,肉表面有汁液流出,肉質(zhì)沒有彈性,此種豬肉即謂水樣肉,是種生理與生化異常的豬肉。

      ②組織:肌肉組織的某些特性可由視覺或觸覺來判斷,通常禽畜肉的彈性隨著屠宰后的時間增長而逐漸消失。此可*觸覺來判斷是否有彈性。而肌肉纖維的粗細與脂肪的分布情形可由視覺看出,脂肪的分布對口感有較大的影響,尤其是選購牛肉或豬背脊(大里脊)時,講究的是其橫斷面是否呈現(xiàn)“大理石紋”狀。再者,選購雞肉時,表皮毛囊應(yīng)選擇細小者。

      ③保水性:此性狀是生鮮肉品的重要質(zhì)量指標之一,是指肉品保持所含水份的能力。如保水性差,則陳列時會有水分流出,使肉品表面顯得很濕,此種現(xiàn)象最常見于豬肉的背脊肉及后腿肉。

      ④氣味:生鮮肉品不應(yīng)有氨味、堿味或腐臭等異味。

      6、怎樣鑒別魚類的品質(zhì)?

      ①魚眼:新鮮的魚眼睛晶瑩明亮,無充血現(xiàn)象,摸的時候眼球能轉(zhuǎn)動但不會松落;不新鮮的魚眼球陷,呈混濁狀,眼球和眼白難以分辨。②魚身:新鮮的魚,魚身結(jié)實有彈性。不新鮮的魚,肉軟,魚身有的和骨骼脫離,魚嘴則軟而松弛。剛死不久的魚,魚身有彈性,但魚嘴僵硬張開。

      ③魚鰓:鮮魚鰓部鮮紅,抓開后能回復(fù)原狀,不新鮮的魚,鰓會變暗紅或轉(zhuǎn)成綠色,易引起食物中毒。④魚鱗:新鮮的魚鱗片色彩熠熠,片片緊貼不易脫落,魚鰭貼魚身,不易拉開,如果魚鱗松弛,易脫落,則是不新鮮的魚。

      ⑤魚腹:新鮮的魚腹,肉質(zhì)飽滿且有彈性,色澤光潤,切開時鮮血斑斑。不新鮮的魚,魚腹呈暗灰色,肉質(zhì)軟化無彈性,有爛軟的現(xiàn)象。

      ⑥魚皮:新鮮的魚外表光潤,皮色鮮艷,花紋清晰可辨,不新鮮的魚,皮色暗淡無光,用手指按會有皺紋產(chǎn)生;若以清水洗滌,洗后會有破裂痕跡。

      ⑦魚味:新鮮的魚具有一股特殊的海藻腥味;新鮮的魚則帶有刺激性臭味。

      7、怎樣鑒別蝦類的品質(zhì)?

      ①蝦的外型應(yīng)完整,無碎裂或其他損傷。

      ②蝦的色澤應(yīng)具原來新鮮色澤,不得有因蝦體失水而呈干燥狀。③蝦頭上部若呈赤白或尾部帶黑點均為新鮮度差的劣貨。

      ④蝦體不得有硫化氫臭、氨臭或其他異臭。⑤蝦體本身宜富彈性,若頭部松弛則不是上等貨。

      ⑥蝦經(jīng)加熱處理后頭部若呈青色或其他變色,均非新鮮者。

      斑節(jié)蝦、大頭蝦、龍蝦等特大、外觀美麗者,最好保持全蝦體采購。

      8、怎樣鑒別貝類的品質(zhì)?

      選購貝類時可以互相敲打,如發(fā)鈍音的是殼內(nèi)的肉已死?;畹呢愵悤l(fā)出清脆的聲音地,且殼緊合不易打開,微開者,稍有異物親近,迅速緊合。若貝類的口張開,并有臭味,吃了有致中毒的可能。另外購買已剝殼貝類的肉時,須選擇肉質(zhì)飽滿、顏色新鮮且有光澤者。

      9、怎樣鑒別蟹類的品質(zhì)?

      購買時,應(yīng)以生猛為優(yōu)先考慮,若已冰凍,則要看頭腳是否脫落,且無腐臭味者。凡蟹有獨鰲、獨目、兩目相同、六足、四足、腹下有毛、腹中有骨、頭背有星點、足斑目赤的,都有寄生蟲、有毒,切不可食用。

      10、怎樣鑒別雞蛋的品質(zhì)?

      新鮮的雞蛋,蛋殼比較毛糙,并附有一層霜狀粉末,沒裂紋,色澤鮮明清潔,搖晃無聲音。理論|理論

      11、干料漲發(fā)的主要方法有水發(fā)、油發(fā)、鹽發(fā)、堿發(fā)、和火發(fā)五種。

      12、蔬菜為什么要先洗后切?

      答:如果先切后洗,會從切口處流失較多的營養(yǎng)素。

      13、家禽初步加工的一般原則是什么?

      答:(1)宰殺時血管、氣管必須割斷,血要放盡;

      (2)褪毛時要掌握好水的溫度和燙的時間;

      (3)洗滌干凈,血污除盡;

      (4)做到物盡其用,家禽各部位都有用。

      14、分檔取料的作用是什么?

      答:(1)保證菜肴的質(zhì)量,突出菜肴的特點。

      (2)保證原料的合理使用,做到物盡其用。

      如:硬五花一般用于煮、汆、紅燒、粉蒸等。軟五花一般用于燉、燜等。頸肉多用于制餡。

      15、什么叫刀法、刀口?

      答:刀法和種類很多,一般可根據(jù)刀刃與菜墩或原料接觸的角分為直刀法(切、剁、砍)、平刀法(推刀批、拉刀批、平刀批、抖刀批)、斜刀法(斜刀批、反刀批)、其它刀法(削、旋、剔、刮)及混合刀法。

      刀口有如下幾種:塊(象眼塊、大小塊、長方塊、排骨塊、劈柴塊、大小滾刀塊)、片(柳葉片、象眼片、月牙片、薄片、厚片、夾刀片、磨刀片)、絲、條、丁、粒、末、茸泥、段等。

      加工較脆的原料,如批茭白、冬筍、柞菜等,用推刀批。

      加工略帶韌性的原料,如批肉片、雞片等,用拉刀批。

      加工無骨的軟性原料,如豆腐、豬血等,用平刀批。

      鋸切一般用于切質(zhì)地松散的原料。如回鍋肉、火腿、面包、涮羊肉。

      推切一般用于切較薄小的原料,如切肉絲、百頁、熟肥肉。

      剁有單刀剁和雙刀剁兩種。

      第四篇:黨的理論知識

      黨的思想建設(shè)情況:黨的指導(dǎo)思想,是指導(dǎo)我們黨全部活動的理論體系,是黨的思想建設(shè)、組織建設(shè)、作風(fēng)建設(shè)、制度建設(shè)和反腐倡廉建設(shè)的理論基礎(chǔ)。思想是行動的先導(dǎo),理論是實踐的指南。黨的指導(dǎo)思想,是指導(dǎo)我們黨革命、建設(shè)和改革的強大思想武器。積極倡導(dǎo)和大力發(fā)揚理論聯(lián)系實際,密切聯(lián)系群眾,批評與自我批評的作風(fēng),在全村形成了腳踏實地、埋頭苦干、重實際、說實活、辦實事、求實效的良好風(fēng)氣,有力的促進了我村的全面發(fā)展。

      黨的組織管理情況:農(nóng)村黨支部是黨的組織基礎(chǔ),是黨在農(nóng)村基層組織的戰(zhàn)斗堡壘,擔(dān)負著直接聯(lián)系群眾、宣傳群眾、組織群眾、團結(jié)群眾,把黨的路線方針政策落實到村組的重要責(zé)任。村支部是農(nóng)民群眾認識和了解黨的“窗口”,是上級領(lǐng)導(dǎo)傾聽群眾呼聲的主渠道。改革開放以來,特別是黨的十八大以來,以“五個好”基層領(lǐng)導(dǎo)班子為目標的農(nóng)村基層組織建設(shè)取得了很大的成績,對于加強黨的建設(shè)和鞏固黨在農(nóng)村的執(zhí)政基礎(chǔ),推進農(nóng)村改革、發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟起到了不可替代的積極作用。一是黨員干部隊伍仍然在農(nóng)村起著領(lǐng)導(dǎo)核心的地位和先鋒模范作用,想事、干事是主流。二是規(guī)范制度建設(shè),把好了“入口”關(guān),使黨的基層隊伍永葆青春與活力。三是創(chuàng)新黨員管理機制,黨員隊伍建設(shè)取得新成效。黨風(fēng)廉政建設(shè)情況:

      一、以加強黨性黨風(fēng)黨紀教育為先導(dǎo),夯實勤政廉政思想基礎(chǔ)

      二、以規(guī)范權(quán)力運行為核心,扎實推進腐敗風(fēng)險預(yù)警防控工作

      三、以健全反腐倡廉制度為根本,努力構(gòu)建黨風(fēng)廉政建設(shè)長效機制

      四、以嚴肅黨紀政紀為目標,堅決查處違紀違法案件

      五、以落實黨風(fēng)廉政建設(shè)責(zé)任制為抓手,促進機關(guān)黨風(fēng)廉政建設(shè)各項工作深入開展

      第五篇:黨的理論知識

      《黨的理論知識》試卷

      姓名_________得分________

      一、簡答題。

      1、中國共產(chǎn)黨在社會主義初級階段的基本路線是什么?

      2、黨員的八項義務(wù)是什么?

      3、黨的全國代表大會的職權(quán)是什么?

      4、“三個代表”重要思想,是什么?

      二、論述題。

      1、學(xué)習(xí)《中共中央關(guān)于加強和改進黨的作風(fēng)建設(shè)的決定》后,你有何體會?

      2、作為中國共產(chǎn)黨員,你的當(dāng)前工作是什么?

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