第一篇：建筑工地食堂食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案

食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案

為了切實(shí)提高工地食堂應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急救援能力，深入貫徹落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》要求，特制定我工地食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案。

一、成立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理工作小組： 組 長(zhǎng)：宋樹(shù)慎 副組長(zhǎng)：于新和 組 員：王希鋼

李敏 胡慶苗

于會(huì)勤

二、小組成員職責(zé)： 組 長(zhǎng)：宋樹(shù)慎

負(fù)責(zé)總體協(xié)調(diào)，組織、指揮、做出相應(yīng)的應(yīng)急工作安排。副組長(zhǎng)：于新和

協(xié)助現(xiàn)場(chǎng)整體工作安排，收集記錄相關(guān)情況，形成文字材料。

組員：王希鋼 李敏

負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)救治，與衛(wèi)生、防疫、醫(yī)療等部門(mén)聯(lián)系。組員：胡慶苗 于會(huì)勤

提供一線的情況，查明事因，及時(shí)落實(shí)相關(guān)工作安排，并向師生及家長(zhǎng)做好解釋工作。

三、應(yīng)急處理程序

1、對(duì)中毒者采取緊急處理 ⑴停止食用中毒食品；

⑵采集病人排泄物和可疑食品等標(biāo)本，以備檢驗(yàn)； ⑶組織好對(duì)中毒人員進(jìn)行救治； ⑷及時(shí)將病人送醫(yī)院進(jìn)行治療；

⑸對(duì)中毒食物及有關(guān)工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)采取臨時(shí)控制措施。

2、對(duì)中毒食品控制處理

⑴保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，封存剩余的食物或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料。

⑵為控制食品中毒事故擴(kuò)散，責(zé)令商家和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者回收已出售的造成食物中毒的食品或者證據(jù)證明可能導(dǎo)致食物中毒的食品。

⑶經(jīng)檢驗(yàn)，屬于被污染的食品，予以銷毀或監(jiān)督銷毀。

3、對(duì)相關(guān)用品采取相應(yīng)的消毒處理。

⑴封存被污染的食品用具及工具，并進(jìn)行清洗消毒。⑵對(duì)微生物食物中毒，要徹底清洗、消毒接觸過(guò)引起中毒食物的餐具、容器以及存儲(chǔ)過(guò)程中的冰箱、設(shè)備，加工人員的手也要進(jìn)行消毒處理，對(duì)餐具，用具、抹布最簡(jiǎn)單的辦法是采取煮沸辦法，煮沸時(shí)間不應(yīng)少于5分鐘，對(duì)不能進(jìn)行熱力消毒的物品，可用百分之七十五酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡。

⑶對(duì)化學(xué)性食物中毒要用熱堿水徹底清潔接觸過(guò)的容器、餐具、用具等，并對(duì)剩余的食物徹底清理，杜絕中毒隱

患。

4、食物中毒緊急報(bào)告制度

發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故和接收食物中毒事故的報(bào)告應(yīng)及時(shí)填寫(xiě)《食物中毒事故報(bào)告登記表》并報(bào)告上級(jí)主管部門(mén)和食品藥品監(jiān)管部門(mén)，說(shuō)明發(fā)生食物中毒的單位、地址、時(shí)間，中毒人數(shù)，以及食物中毒等有關(guān)內(nèi)容。

5、善后及責(zé)任追究

⑴善后工作由食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理工作小組集體研究，制定處置方案。

⑵責(zé)任追究屬上級(jí)部門(mén)和司法機(jī)關(guān)管轄的，工地負(fù)責(zé)落實(shí)執(zhí)行；屬工地管轄的，由食堂食品安全突發(fā)事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組依照相關(guān)法律法規(guī)之規(guī)定集體研究決定。

⑶事件處理結(jié)束后，立即著手清查隱患，堵塞漏洞，組織食品管理和從業(yè)人員全員培訓(xùn)，并對(duì)民工進(jìn)行情況通報(bào)和相關(guān)教育。

濟(jì)南一建集團(tuán)總公司

****年**月**日

第二篇：食堂食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案

食堂食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案

為了保障全體師生健康地學(xué)習(xí)與生活，保證學(xué)校教學(xué)工作的順利進(jìn)行，促進(jìn)學(xué)校后勤工作的管理和規(guī)范，防范食堂食品安全突發(fā)事件的發(fā)生，切實(shí)有效地降低和控制中毒事故所造成的危害與影響，結(jié)合我校實(shí)際情況和有關(guān)部門(mén)要求、法律法規(guī)，特制定本應(yīng)急預(yù)案。

一、領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)與職責(zé)：

1、機(jī)構(gòu)設(shè)置：

成立學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組： 組

長(zhǎng)：張民輝

副組長(zhǎng)： 陳立新 褚育紅

組

員：各年級(jí)組組長(zhǎng) 各班班主任 校醫(yī)

2、機(jī)構(gòu)職責(zé)：

全面領(lǐng)導(dǎo)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，根據(jù)上級(jí)文件精神，研究制訂工作意見(jiàn)。統(tǒng)一指揮食品衛(wèi)生安全事故處理，協(xié)調(diào)各方力量進(jìn)行應(yīng)急救援，控制事態(tài)發(fā)展。統(tǒng)一組織事故善后處理工作，落實(shí)整改措施，盡快恢復(fù)學(xué)校正常教育、教學(xué)秩序。定期組織食品衛(wèi)生安全工作總結(jié)、研討，形成評(píng)估和反饋意見(jiàn)，并負(fù)責(zé)對(duì)各校食品衛(wèi)生安全工作的考核與評(píng)價(jià)。下發(fā)上級(jí)有關(guān)文件和本辦制訂的各項(xiàng)文件、通知。接到事故報(bào)告，立即向領(lǐng)導(dǎo)小組（組長(zhǎng)）報(bào)告，隨時(shí)掌握應(yīng)急處理進(jìn)展情況，協(xié)調(diào)各方關(guān)系，具體負(fù)責(zé)人員調(diào)度，組織后勤保障，保障應(yīng)急處理工作的有序進(jìn)行。

根據(jù)工作計(jì)劃和領(lǐng)導(dǎo)小組的指示，有計(jì)劃有組織地開(kāi)展食品衛(wèi)生安全的宣傳預(yù)防工作，并組織人員對(duì)學(xué)校開(kāi)展工作的情況進(jìn)行定期和不定期的檢查，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)小組反饋檢查情況，提出階段性工作建議。

二、日常工作開(kāi)展

1、完善制度。在上級(jí)下發(fā)有關(guān)制度和工作意見(jiàn)的基礎(chǔ)上，對(duì)本校食品衛(wèi)生安全制度進(jìn)行全面修訂完善，并上報(bào)教辦。

2、強(qiáng)化督查。在領(lǐng)導(dǎo)小組的具體指導(dǎo)下，由辦公室牽頭，以各項(xiàng)食品衛(wèi)生制度落實(shí)為重點(diǎn)，結(jié)合學(xué)校其它安全工作，進(jìn)行定期和不定期的督查，督查結(jié)果以通報(bào)形式反饋到各辦公室。

3、落實(shí)職責(zé)。校長(zhǎng)為學(xué)校食品安全第一責(zé)任人，各教師和從業(yè)人員分別在自己的崗位職責(zé)內(nèi)負(fù)責(zé)。

4、加強(qiáng)教育。加強(qiáng)對(duì)廣大師生特別是食堂從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識(shí)的宣傳教育，通過(guò)舉辦專題培訓(xùn)班、知識(shí)講座等形式，豐富衛(wèi)生知識(shí)，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)，提高自覺(jué)性和責(zé)任感。

三、事故應(yīng)急處理

1、在食品供應(yīng)過(guò)程中或?qū)W生用餐時(shí)發(fā)現(xiàn)食品感官性狀可疑或有變質(zhì)可疑時(shí)，經(jīng)確認(rèn)后，立即撤收處理該批全部食品，第一時(shí)間內(nèi)通知所有學(xué)生停止用餐。

2、在全校范圍內(nèi)樹(shù)立食品衛(wèi)生安全意識(shí)、時(shí)時(shí)警惕食物中毒事件的發(fā)生，班主任、生活管理老師在發(fā)現(xiàn)學(xué)生就餐后有類似食物中毒可疑病情后，及時(shí)報(bào)告，做好以下措施：

（1）、立即報(bào)告學(xué)校安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全校進(jìn)行緊急排除，通知有疑似中毒現(xiàn)象的學(xué)生緊急集中進(jìn)行臨時(shí)處理，如中毒學(xué)生較多，情況緊急，可打120進(jìn)行送院急救，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取搶救措施。

（2）、立即向上級(jí)有關(guān)部門(mén)報(bào)告。

（3）、收集相關(guān)病情信息，協(xié)助衛(wèi)生部門(mén)進(jìn)行事件調(diào)查、處理。

3、學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)立即指揮搶救工作，協(xié)調(diào)有關(guān)單位和部門(mén)的搶救。向教育局主管部門(mén)報(bào)告，指揮以下部門(mén)工作：

（1）責(zé)令食品立即停止食品加工、供應(yīng)活動(dòng)。

（2）由校負(fù)責(zé)人立即向上級(jí)衛(wèi)生部門(mén)報(bào)告，報(bào)告時(shí)間間距離發(fā)病時(shí)間不得超過(guò)2小時(shí)。

（3）保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、設(shè)備、保護(hù)好中毒現(xiàn)場(chǎng)和食品留樣，防止人為地破壞現(xiàn)場(chǎng)，等候衛(wèi)生執(zhí)法部門(mén)處理。（4）班主任負(fù)責(zé)協(xié)助護(hù)理患病學(xué)生，如發(fā)現(xiàn)人數(shù)較多，治療護(hù)理在班級(jí)進(jìn)行。對(duì)已確定重病師生負(fù)責(zé)轉(zhuǎn)送醫(yī)院治療。

（5）政教處做好師生思想工作，穩(wěn)定學(xué)生情緒；負(fù)責(zé)家長(zhǎng)的疏導(dǎo)工作；向新聞部門(mén)解釋工作；協(xié)助學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)做好善后處理工作。

（6）責(zé)任人要深入各班級(jí)配合衛(wèi)生行政部門(mén)，做好流行病學(xué)調(diào)查。向患者了解食物中毒的經(jīng)過(guò)，可疑食品、中毒人數(shù)，并預(yù)測(cè)發(fā)展趨勢(shì)

（7）食堂負(fù)責(zé)人要協(xié)助衛(wèi)生部門(mén)作帶菌檢查和取證工作，按照衛(wèi)生部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

四、事故責(zé)任追究

1、對(duì)導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅追究。

2、對(duì)事故瞞報(bào)、謊報(bào)和不及時(shí)上報(bào)的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。

3、對(duì)事故處理中的玩忽職守、推諉扯皮等影響應(yīng)急方案順利實(shí)施的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。

2015-9

第三篇：工地食堂食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案

食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案

食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案

為了切實(shí)提高工地食堂應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急救援能力，深入貫徹落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》要求，特制定我工地食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案。

一、成立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理工作小組： 組 長(zhǎng)： 副組長(zhǎng)： 組 員：

二、小組成員職責(zé)： 組 長(zhǎng)：

負(fù)責(zé)總體協(xié)調(diào)，組織、指揮、做出相應(yīng)的應(yīng)急工作安排。副組長(zhǎng)：

協(xié)助現(xiàn)場(chǎng)整體工作安排，收集記錄相關(guān)情況，形成文字材料。組員：

負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)救治，與衛(wèi)生、防疫、醫(yī)療等部門(mén)聯(lián)系。組員：

提供一線的情況，查明事因，及時(shí)落實(shí)相關(guān)工作安排，并向相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)做好解釋工作。

食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案

三、應(yīng)急處理程序

1、對(duì)中毒者采取緊急處理 ⑴停止食用中毒食品；

⑵采集病人排泄物和可疑食品等標(biāo)本，以備檢驗(yàn)； ⑶組織好對(duì)中毒人員進(jìn)行救治； ⑷及時(shí)將病人送醫(yī)院進(jìn)行治療；

⑸對(duì)中毒食物及有關(guān)工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)采取臨時(shí)控制措施。

2、對(duì)中毒食品控制處理

⑴保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，封存剩余的食物或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料。

⑵為控制食品中毒事故擴(kuò)散，責(zé)令商家和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者回收已出售的造成食物中毒的食品或者證據(jù)證明可能導(dǎo)致食物中毒的食品。

⑶經(jīng)檢驗(yàn)，屬于被污染的食品，予以銷毀或監(jiān)督銷毀。

3、對(duì)相關(guān)用品采取相應(yīng)的消毒處理。

⑴封存被污染的食品用具及工具，并進(jìn)行清洗消毒。⑵對(duì)微生物食物中毒，要徹底清洗、消毒接觸過(guò)引起中毒食物的餐具、容器以及存儲(chǔ)過(guò)程中的冰箱、設(shè)備，加工人員的手也要進(jìn)行消毒處理，對(duì)餐具，用具、抹布最簡(jiǎn)單的辦法是采取煮沸辦法，煮沸時(shí)間不應(yīng)少于5分鐘，對(duì)不能進(jìn)行熱力消毒的物品，可用百分之七十五酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡。

食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案

⑶對(duì)化學(xué)性食物中毒要用熱堿水徹底清潔接觸過(guò)的容器、餐具、用具等，并對(duì)剩余的食物徹底清理，杜絕中毒隱患。

4、食物中毒緊急報(bào)告制度

發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故和接收食物中毒事故的報(bào)告應(yīng)及時(shí)填寫(xiě)《食物中毒事故報(bào)告登記表》并報(bào)告上級(jí)主管部門(mén)和食品藥品監(jiān)管部門(mén)，說(shuō)明發(fā)生食物中毒的單位、地址、時(shí)間，中毒人數(shù)，以及食物中毒等有關(guān)內(nèi)容。

5、善后及責(zé)任追究

⑴善后工作由食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理工作小組集體研究，制定處置方案。

⑵責(zé)任追究屬上級(jí)部門(mén)和司法機(jī)關(guān)管轄的，工地負(fù)責(zé)落實(shí)執(zhí)行；屬工地管轄的，由食堂食品安全突發(fā)事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組依照相關(guān)法律法規(guī)之規(guī)定集體研究決定。

⑶事件處理結(jié)束后，立即著手清查隱患，堵塞漏洞，組織食品管理和從業(yè)人員全員培訓(xùn)，并對(duì)民工進(jìn)行情況通報(bào)和相關(guān)教育。

2013年8月8日

第四篇：6、食堂食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案

食堂突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案

為切實(shí)提高金泰產(chǎn)業(yè)園一期I標(biāo)段項(xiàng)目食堂應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急救援能力，有效的組織救援，保障就餐人員的身體健康，深入貫徹落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《中華人民共和國(guó)突發(fā)事件應(yīng)對(duì)法》要求，結(jié)合食堂實(shí)際情況，特制定本食堂突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案。

一、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案

（一）組織機(jī)構(gòu)

成立以公司總經(jīng)理為責(zé)任人的食堂安全突發(fā)事件應(yīng)急處置小組。組 長(zhǎng)：周黎兵 副組長(zhǎng)：胡承偉 楊健

組 員：李朝桂、任俊鋒、李凱、李濤、梁俊閣、王作亮、謝小兵

（二）小組成員工作職責(zé)

1、組長(zhǎng)

負(fù)責(zé)公司對(duì)食堂安全突發(fā)事件的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)指揮、組織協(xié)調(diào)，具體全面負(fù)責(zé)和協(xié)調(diào)突發(fā)食品安全事故的應(yīng)急處置和善后處理工作。

2、副組長(zhǎng)

負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)整體工作安排，配合組長(zhǎng)對(duì)應(yīng)急處置的布置安排。

3、組員下設(shè)四個(gè)專項(xiàng)工作組（1）信息組: ①負(fù)責(zé)與附近的衛(wèi)生防疫部門(mén)和醫(yī)療機(jī)構(gòu)等部門(mén)聯(lián)系； ②負(fù)責(zé)與病人家屬聯(lián)系；

③負(fù)責(zé)應(yīng)急事件信息收集、匯總和報(bào)送，做到信息準(zhǔn)確、公開(kāi)、透明。（2）處理組: ①負(fù)責(zé)協(xié)助醫(yī)療部門(mén)的救治工作，并及時(shí)掌握相關(guān)動(dòng)態(tài)； ②負(fù)責(zé)隨時(shí)了解應(yīng)急事故狀態(tài)，傷亡人數(shù)； ③協(xié)助處理好善后的其他各項(xiàng)工作。（3）后勤組: ①負(fù)責(zé)應(yīng)急物資采購(gòu)，建立應(yīng)急物資儲(chǔ)備保障體系； ②負(fù)責(zé)車輛的安排。（4）現(xiàn)場(chǎng)秩序維護(hù)組: ①負(fù)責(zé)維持應(yīng)急事件現(xiàn)場(chǎng)秩序；

②提供一線的情況，向員工和病人家屬做好解釋工作。

（三）應(yīng)急處理程序

在食堂建立安全值班制度，設(shè)置值班電話并保證24小時(shí)輪流值班制度。如發(fā)現(xiàn)食品安全事故立即上報(bào)，具體程序如下：

現(xiàn)場(chǎng)第一發(fā)現(xiàn)人--現(xiàn)場(chǎng)值班人員或廚師長(zhǎng)--食堂主管--食堂突發(fā)事件應(yīng)急處置小組--向上級(jí)部門(mén)報(bào)告。

食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)急救援組立即啟動(dòng)如下應(yīng)急求援程序：

1、現(xiàn)場(chǎng)第一發(fā)現(xiàn)人立即向現(xiàn)場(chǎng)值班人員或廚師長(zhǎng)報(bào)告。

2、現(xiàn)場(chǎng)值班人員（廚師長(zhǎng)）立即上報(bào)食堂主管，并控制事態(tài)、通知就餐人員停止食用可疑食品。

3、食堂主管立即上報(bào)總經(jīng)理，并立即保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)組織搶救、疏導(dǎo)人員。

4、信息組立即與附近的衛(wèi)生防疫部門(mén)和醫(yī)療機(jī)構(gòu)等部門(mén)聯(lián)系；

5、后勤組立即組織車輛，送往聯(lián)系的醫(yī)院；

6、處理組立即了解事故及傷亡人數(shù)等情況，收集相關(guān)病情信息；

7、秩序維護(hù)組立即維持應(yīng)急事件現(xiàn)場(chǎng)秩序，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)；

8、處理組封存剩余的食物或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料，臨時(shí)封鎖現(xiàn)場(chǎng)，采集病人排泄物和可疑食品等標(biāo)本并配合衛(wèi)生部門(mén)調(diào)查，如實(shí)提供材料和樣品，協(xié)助衛(wèi)生部門(mén)進(jìn)行事件調(diào)查、處理；

9、信息組了解病人信息，聯(lián)系病人家屬。

10、后勤組籌備應(yīng)急所需物資，建立應(yīng)急物資儲(chǔ)備保障；

11、信息組對(duì)應(yīng)急事件信息收集、匯總，填寫(xiě)《食物中毒事故報(bào)告登記表》并報(bào)告上級(jí)主管部門(mén)和食品藥品監(jiān)管部門(mén)，說(shuō)明發(fā)生食物中毒的單位、地址、時(shí)間，中毒人數(shù)，以及食物中毒等有關(guān)內(nèi)容；

12、現(xiàn)場(chǎng)秩序組對(duì)現(xiàn)場(chǎng)員工和家屬做好解釋和安撫工作；

13、處理組落實(shí)衛(wèi)生部門(mén)要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍；

14、處理組協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好善后處理工作。

15、在未經(jīng)公司許可，任何部門(mén)和個(gè)人不得自行散布事故情況信息。

（四）善后及責(zé)任追究

1、善后處理（1）食品消毒處理

①封存被污染的食品用具及工具，并進(jìn)行清洗消毒。

②對(duì)食物中毒，要徹底清洗、消毒接觸過(guò)引起中毒食物的餐具、容器以及存儲(chǔ)過(guò)程中的冰箱、設(shè)備，加工人員的手也要進(jìn)行消毒處理，對(duì)餐具，用具、抹布采取煮沸辦法，煮沸時(shí)間不應(yīng)少于5分鐘，對(duì)不能進(jìn)行熱力消毒的物品，可用75%度酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡。

（2）事件總結(jié)處理

事件處理結(jié)束后，認(rèn)真做好突發(fā)事件各項(xiàng)記錄和處理總結(jié)，分析突發(fā)事件處理過(guò)程中的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，并提出改進(jìn)措施，著手清查隱患，堵塞漏洞，確保食品衛(wèi)

生安全各項(xiàng)工作落實(shí)到實(shí)處，組織食品管理和從業(yè)人員培訓(xùn)，并對(duì)公司人員進(jìn)行情況通報(bào)和相關(guān)教育。

2、責(zé)任追究

（1）責(zé)任追究屬上級(jí)部門(mén)和司法機(jī)關(guān)管轄的，公司負(fù)責(zé)落實(shí)執(zhí)行；（2）屬公司管轄的，由食堂食品安全突發(fā)事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組依照相關(guān)法律法規(guī)之規(guī)定集體研究決定。公司將對(duì)以下幾點(diǎn)要進(jìn)行責(zé)任追究。

①對(duì)導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅追究；

②對(duì)事故瞞報(bào)、謊報(bào)和不及時(shí)上報(bào)的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究；

③對(duì)事故處理中玩忽職守、推諉等影響應(yīng)急預(yù)案順利實(shí)施的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。

二、食堂火災(zāi)應(yīng)急處置預(yù)案

（一）組織機(jī)構(gòu)

成立以公司總經(jīng)理為責(zé)任人的食堂火災(zāi)應(yīng)急處置小組。

組 長(zhǎng)：周黎兵 副組長(zhǎng)：胡承偉 楊健

組 員：李朝桂、任俊鋒、李凱、李濤、梁俊閣、王作亮、謝小兵

（二）小組成員工作職責(zé)

1、組長(zhǎng)

負(fù)責(zé)公司對(duì)食堂安全突發(fā)事件的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)指揮、組織協(xié)調(diào)，具體全面負(fù)責(zé)和協(xié)調(diào)火災(zāi)應(yīng)急處置和善后處理工作。

2、副組長(zhǎng)

負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)整體工作安排，配合組長(zhǎng)對(duì)應(yīng)急處置的布置安排。

3、組員下設(shè)四個(gè)專項(xiàng)工作組

（1）信息組: ①負(fù)責(zé)與附近的消防和醫(yī)療等部門(mén)聯(lián)系； ②負(fù)責(zé)與家屬聯(lián)系；

③負(fù)責(zé)應(yīng)急事件信息收集、匯總和報(bào)送，做到信息準(zhǔn)確、公開(kāi)、透明。（2）處理組: ①負(fù)責(zé)協(xié)助醫(yī)療部門(mén)的救治工作，并及時(shí)掌握相關(guān)動(dòng)態(tài)； ②負(fù)責(zé)隨時(shí)了解應(yīng)急事故狀態(tài)，傷亡人數(shù)； ③協(xié)助處理好善后的其他各項(xiàng)工作。（3）后勤組: ①負(fù)責(zé)應(yīng)急物資采購(gòu)，建立應(yīng)急物資儲(chǔ)備保障體系； ②負(fù)責(zé)車輛的安排。（4）現(xiàn)場(chǎng)秩序維護(hù)組: ①負(fù)責(zé)維持應(yīng)急事件現(xiàn)場(chǎng)秩序；

②提供一線的情況，向員工和家屬做好解釋工作。

（三）火災(zāi)應(yīng)急處理程序

火災(zāi)的發(fā)生一般會(huì)出現(xiàn)：煙、味、光等現(xiàn)象，任何人在食堂區(qū)域內(nèi)發(fā)現(xiàn)火情后，都應(yīng)迅速做到以下事項(xiàng)：

1、迅速判明起火位置，起火性質(zhì)（電器、油火、物品）火勢(shì)情況，報(bào)告食堂管理員；

2、迅速利用附近的滅火器材滅火，阻止火勢(shì)蔓延；

3、當(dāng)部分起火發(fā)展到整體著火后，根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)最高指揮員的指令，立即撥打消防火警專用電話119通知消防隊(duì)支援滅火；

4、報(bào)告火情時(shí)應(yīng)報(bào)明火警具體位置，火勢(shì)情況和自己的身份，報(bào)告詞應(yīng)迅速、準(zhǔn)確、清楚。

（四）消防滅火方法和注意事項(xiàng)

1、先救人，后滅火的原則。

2、食堂員工無(wú)論在任何場(chǎng)所發(fā)現(xiàn)火情，都應(yīng)勇敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災(zāi)，決不臨陣脫逃；

3、處置小組的成員既是滅火責(zé)任人，又是現(xiàn)場(chǎng)指揮員，應(yīng)迅速組織員工滅火；

4、消防滅火時(shí)，應(yīng)首先關(guān)閉排風(fēng)機(jī)、鼓風(fēng)機(jī)、餐廳空調(diào)開(kāi)關(guān)，切斷火源，根據(jù)火勢(shì)情況切斷電源，關(guān)閉防火門(mén)，防止火勢(shì)蔓延；

5、正確使用消防器材，迅速有效地?fù)錅缁馂?zāi)，一般火災(zāi)采用滅火器噴射滅火，較大火災(zāi)應(yīng)用高壓水龍噴射滅火，但要切記，廚房油鍋著火或電器著火，嚴(yán)禁用水滅火，以免油鍋溢出散布火苗擴(kuò)大火災(zāi)面積或損壞電器；

6、食堂員工必須懂得“三懂三會(huì)”。三懂（懂得哪些是生產(chǎn)操作中的不安全火險(xiǎn)隱患、懂得火災(zāi)預(yù)防措施、懂得撲救初起之火的方法）。三會(huì)（會(huì)報(bào)警，會(huì)使用各種消防器材、會(huì)撲救初起之火）。

（五）疏散方法和注意事項(xiàng)

1、疏散時(shí)機(jī)：現(xiàn)場(chǎng)火勢(shì)較大，無(wú)法控制，可能危及到人員安全，應(yīng)組織人員疏散。

2、疏散方式：火勢(shì)較大無(wú)法控制，可能危及到全體人員的安全，應(yīng)組織全體人員疏散。

3、疏散指令的發(fā)出：疏散指令的發(fā)出由食堂主管或現(xiàn)場(chǎng)最高領(lǐng)導(dǎo)者根據(jù)火情發(fā)展情況決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令或疏散警報(bào)信號(hào)。

4、發(fā)布疏散指令的方法：由現(xiàn)場(chǎng)第一發(fā)現(xiàn)人通知食堂主管，疏散人員通知就餐客人撤離食堂。

5、餐廳的疏散：食堂管理員負(fù)責(zé)人員疏散的總協(xié)調(diào)，食堂工作人員負(fù)責(zé)組織餐廳人員疏散；

6、物資的疏散：食堂庫(kù)管員負(fù)責(zé)利用最近的疏散門(mén)把重要物資搬離火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)；

7、要掌握好疏散時(shí)機(jī)和疏散方式，過(guò)早疏散易造成影響，過(guò)遲疏散可能造成損失；

8、疏散必須統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一組織，有秩序地進(jìn)行，防止混亂，疏散指令的發(fā)出必須由總指揮或現(xiàn)場(chǎng)最高領(lǐng)導(dǎo)決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令，食堂工作人員接到疏散指令后，應(yīng)迅速組織不得遲疑，以免造成損失；

9、疏散時(shí)必須嚴(yán)格按照疏散程序進(jìn)行，保持安靜，避免驚憂周圍不該疏散的人員；

10、疏散時(shí)必須嚴(yán)格按照疏散方案組織實(shí)施，防止遺漏，應(yīng)確保就餐人員的生命財(cái)產(chǎn)安全；

11、疏散后，應(yīng)關(guān)閉所有的門(mén)窗和防火門(mén)，關(guān)閉所有電源燈光、電器設(shè)備，熄滅所有的爐火和煙頭。

（六）核實(shí)上報(bào)

根據(jù)事故發(fā)展情況核實(shí)清楚由食堂主管向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。領(lǐng)導(dǎo)接報(bào)后，根據(jù)情況決策，聯(lián)系有關(guān)部門(mén)，有關(guān)單位進(jìn)行搶救。

（七）搶救結(jié)束后的處置

1、事發(fā)12小時(shí)內(nèi)寫(xiě)出事故書(shū)面報(bào)告，及時(shí)將事發(fā)經(jīng)過(guò)、原因分析、處理結(jié)果及整改措施形成正式報(bào)告，報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。

2、保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)以便調(diào)查火災(zāi)原因。

3、對(duì)冷藏、冷凍食品經(jīng)防疫部門(mén)檢驗(yàn)后方可食用。

4、事故處理完畢后，由食堂負(fù)責(zé)人總結(jié)應(yīng)急搶救工作的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，同時(shí)提出改進(jìn)意見(jiàn)，完善預(yù)案。

（八）相關(guān)部門(mén)電話

火 警：119 醫(yī)療急救：120 公司值班電話：023-88908266

三、食堂停水、停電、停氣應(yīng)急處置預(yù)案

為進(jìn)一步提高食堂服務(wù)質(zhì)量和管理水平，在突發(fā)停水、停電、停氣的情況下，實(shí)現(xiàn)服務(wù)工作良性運(yùn)行，保證食堂正常營(yíng)業(yè)特制定本預(yù)案。

（一）組織機(jī)構(gòu)

成立食堂突發(fā)事件應(yīng)急處置小組。組 長(zhǎng)：李朝桂 副組長(zhǎng)：任俊鋒 李凱

組 員：李濤、梁俊閣、王作亮、謝小兵

（二）小組成員工作職責(zé)

1、組長(zhǎng)

負(fù)責(zé)公司對(duì)食堂突發(fā)事件的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)指揮、組織協(xié)調(diào)，具體全面負(fù)責(zé)和協(xié)調(diào)應(yīng)急處置。

2、副組長(zhǎng)

負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)整體工作安排，配合組長(zhǎng)對(duì)應(yīng)急處置的布置安排。

3、小組分工（1）聯(lián)絡(luò)組: 及時(shí)上報(bào)組長(zhǎng)，聯(lián)系相關(guān)部門(mén)，查明原因，及時(shí)通知用餐單位。

（2）保障組: 維持應(yīng)急事件現(xiàn)場(chǎng)秩序，對(duì)就餐人員做好解釋工作。安排食堂工作人員，及時(shí)清理冷藏食品、冰箱、儲(chǔ)存水源等。

（一）設(shè)施保障

設(shè)施到位，未雨綢繆，購(gòu)置電炒鍋、飲水機(jī)、微波爐等防停水、停電、停氣必備的設(shè)備。

（二）保證措施

做到科學(xué)預(yù)防，措施得力，確保停電、停水、停氣的情況下，食堂就餐和飲用水的供應(yīng)。

1、停電

食堂因臨時(shí)停電，或遇跳閘等特殊情況時(shí)，食堂餐廳在正常營(yíng)業(yè)期間，應(yīng)做好以下工作：

（1）餐廳廚師長(zhǎng)應(yīng)第一時(shí)間上報(bào)食堂管理員，食堂管理員聯(lián)系相關(guān)部門(mén)詢問(wèn)停電原因，如果是食堂內(nèi)部供電設(shè)備問(wèn)題應(yīng)立即檢修。如果是地區(qū)停電，或其他原因無(wú)法解決，應(yīng)向就餐人員表示歉意并做好解釋工作。

（2）聯(lián)絡(luò)組負(fù)責(zé)解釋、溝通穩(wěn)定就餐人員情緒。迅速開(kāi)啟應(yīng)急燈或點(diǎn)燃蠟燭。（備足蠟燭放在固定位置，方便取用。）

（3）停電將影響冷藏設(shè)備運(yùn)作，在停電期間，冷藏保存的食品或原料的保質(zhì)期應(yīng)縮短，在化冰后執(zhí)行常溫保存條件下的保存期限，預(yù)計(jì)不能在期限內(nèi)使用原料或食品時(shí)，可考慮轉(zhuǎn)讓或轉(zhuǎn)庫(kù)等措施以減少損失，超過(guò)期限的，應(yīng)按不合格品處理。

2、停水

（1）食堂現(xiàn)場(chǎng)管理人員查明停水原因是食堂內(nèi)還是食堂外，若是食堂外原因，應(yīng)立即撥打自來(lái)水公司，問(wèn)清事故發(fā)生地點(diǎn)和事故原因及停水時(shí)間。若是食

堂內(nèi)原因，應(yīng)立即通知負(fù)責(zé)后勤水電工到場(chǎng)，迅速進(jìn)行維修。

（2）自來(lái)水公司因檢修或其它原因提前告知停水情況，食堂現(xiàn)場(chǎng)管理人員應(yīng)提前做好儲(chǔ)水準(zhǔn)備，充分利用已備的所有裝水容器。

（3）對(duì)于不能在短時(shí)間內(nèi)修復(fù)，食堂儲(chǔ)存水又不夠的情況下，造成食堂無(wú)法正常用水的，食堂現(xiàn)場(chǎng)管理人員應(yīng)及時(shí)上報(bào)食堂主管，并采取以下措施：

①調(diào)換操作方式，盡量做一些少用水的食品； ②立即撥打已聯(lián)系好的快餐公司送餐； ③利用有限時(shí)間對(duì)食堂原材料進(jìn)行毛變處理。

3、停氣

（1）廚師長(zhǎng)第一時(shí)間上報(bào)食堂管理員，由食堂管理員聯(lián)系相關(guān)部門(mén)詢問(wèn)停氣原因和供氣恢復(fù)時(shí)間。

（2）對(duì)于不能短期恢復(fù)的，食堂管理員應(yīng)及時(shí)上報(bào)食堂主管，并采取以下措施：

①若為早餐備餐時(shí)停氣，需向就餐人員做好解釋工作；

②若為午餐備餐時(shí)停氣，立即撥打已聯(lián)系好的快餐公司送餐；

③若為晚餐備餐時(shí)停氣，就餐人員少量時(shí)，采用備用電炒鍋、微波爐等設(shè)備進(jìn)行飯菜制作；就餐人員較多時(shí)，需立即撥打已聯(lián)系好的快餐公司送餐。

第五篇：食堂突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案

食堂突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案

為切實(shí)提高公司食堂應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急救援能力，有效的組織救援，保障就餐人員的身體健康，深入貫徹落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《中華人民共和國(guó)突發(fā)事件應(yīng)對(duì)法》要求，結(jié)合食堂實(shí)際情況，特制定本食堂突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案。

一、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案

（一）組織機(jī)構(gòu)

成立以公司總經(jīng)理為責(zé)任人的食堂安全突發(fā)事件應(yīng)急處置小組。

組 長(zhǎng)： 副組長(zhǎng)： 組 員：

（二）小組成員工作職責(zé)

1、組長(zhǎng)

負(fù)責(zé)公司對(duì)食堂安全突發(fā)事件的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)指揮、組織協(xié)調(diào)，具體全面負(fù)責(zé)和協(xié)調(diào)突發(fā)食品安全事故的應(yīng)急處置和善后處理工作。

2、副組長(zhǎng)

負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)整體工作安排，配合組長(zhǎng)對(duì)應(yīng)急處置的布置安排。

3、組員下設(shè)四個(gè)專項(xiàng)工作組（1）信息組

①負(fù)責(zé)與附近的衛(wèi)生防疫部門(mén)和醫(yī)療機(jī)構(gòu)等部門(mén)聯(lián)系； ②負(fù)責(zé)與病人家屬聯(lián)系；

③負(fù)責(zé)應(yīng)急事件信息收集、匯總和報(bào)送，做到信息準(zhǔn)確、公開(kāi)、透明。

（2）處理組

①負(fù)責(zé)協(xié)助醫(yī)療部門(mén)的救治工作，并及時(shí)掌握相關(guān)動(dòng)態(tài)； ②負(fù)責(zé)隨時(shí)了解應(yīng)急事故狀態(tài)，傷亡人數(shù)； ③協(xié)助處理好善后的其他各項(xiàng)工作。（3）后勤組

①負(fù)責(zé)應(yīng)急物資采購(gòu)，建立應(yīng)急物資儲(chǔ)備保障體系； ②負(fù)責(zé)車輛的安排。（4）現(xiàn)場(chǎng)秩序維護(hù)組

①負(fù)責(zé)維持應(yīng)急事件現(xiàn)場(chǎng)秩序；

②提供一線的情況，向員工和病人家屬做好解釋工作。

（三）應(yīng)急處理程序

在食堂建立安全值班制度，設(shè)置值班電話并保證24小時(shí)輪流值班制度。

如發(fā)現(xiàn)食品安全事故立即上報(bào)，具體程序如下： 現(xiàn)場(chǎng)第一發(fā)現(xiàn)人--現(xiàn)場(chǎng)值班人員或廚師長(zhǎng)--食堂主管--食堂突發(fā)事件應(yīng)急處置小組--向上級(jí)部門(mén)報(bào)告。

食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)急救援組立即啟動(dòng)如下應(yīng)急求援程序：

1、現(xiàn)場(chǎng)第一發(fā)現(xiàn)人立即向現(xiàn)場(chǎng)值班人員或廚師長(zhǎng)報(bào)告。

2、現(xiàn)場(chǎng)值班人員（廚師長(zhǎng)）立即上報(bào)食堂主管，并控制事態(tài)、通知就餐人員停止食用可疑食品。

3、食堂主管立即上報(bào)總經(jīng)理，并立即保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)組織搶救、疏導(dǎo)人員。

4、信息組立即與附近的衛(wèi)生防疫部門(mén)和醫(yī)療機(jī)構(gòu)等部門(mén)聯(lián)系；

5、后勤組立即組織車輛，送往聯(lián)系的醫(yī)院；

6、處理組立即了解事故及傷亡人數(shù)等情況，收集相關(guān)病情信息；

7、秩序維護(hù)組立即維持應(yīng)急事件現(xiàn)場(chǎng)秩序，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)；

8、處理組封存剩余的食物或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料，臨時(shí)封鎖現(xiàn)場(chǎng)，采集病人排泄物和可疑食品等標(biāo)本并配合衛(wèi)生部門(mén)調(diào)查，如實(shí)提供材料和樣品，協(xié)助衛(wèi)生部門(mén)進(jìn)行事件調(diào)查、處理；

9、信息組了解病人信息，聯(lián)系病人家屬。

10、后勤組籌備應(yīng)急所需物資，建立應(yīng)急物資儲(chǔ)備保障；

11、信息組對(duì)應(yīng)急事件信息收集、匯總，填寫(xiě)《食物中毒事故報(bào)告登記表》并報(bào)告上級(jí)主管部門(mén)和食品藥品監(jiān)管部門(mén)，說(shuō)明發(fā)生食物中毒的單位、地址、時(shí)間，中毒人數(shù)，以及食物中毒等有關(guān)內(nèi)容；

12、現(xiàn)場(chǎng)秩序組對(duì)現(xiàn)場(chǎng)員工和家屬做好解釋和安撫工作；

13、處理組落實(shí)衛(wèi)生部門(mén)要求采取的其他措施，把事態(tài) 3

控制在最小范圍；

14、處理組協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好善后處理工作。

15、在未經(jīng)公司許可，任何部門(mén)和個(gè)人不得自行散布事故情況信息。

（四）善后及責(zé)任追究

1、善后處理（1）食品消毒處理

①封存被污染的食品用具及工具，并進(jìn)行清洗消毒。

②對(duì)食物中毒，要徹底清洗、消毒接觸過(guò)引起中毒食物的餐具、容器以及存儲(chǔ)過(guò)程中的冰箱、設(shè)備，加工人員的手也要進(jìn)行消毒處理，對(duì)餐具，用具、抹布采取煮沸辦法，煮沸時(shí)間不應(yīng)少于5分鐘，對(duì)不能進(jìn)行熱力消毒的物品，可用75%度酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡。

（2）事件總結(jié)處理

事件處理結(jié)束后，認(rèn)真做好突發(fā)事件各項(xiàng)記錄和處理總結(jié)，分析突發(fā)事件處理過(guò)程中的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，并提出改進(jìn)措施，著手清查隱患，堵塞漏洞，確保食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)工作落實(shí)到實(shí)處，組織食品管理和從業(yè)人員培訓(xùn)，并對(duì)公司人員進(jìn)行情況通報(bào)和相關(guān)教育。

2、責(zé)任追究

（1）責(zé)任追究屬上級(jí)部門(mén)和司法機(jī)關(guān)管轄的，公司負(fù)責(zé)落實(shí)執(zhí)行；

（2）屬公司管轄的，由食堂食品安全突發(fā)事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組依照相關(guān)法律法規(guī)之規(guī)定集體研究決定。公司將對(duì)以 4

下幾點(diǎn)要進(jìn)行責(zé)任追究。

①對(duì)導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅追究； ②對(duì)事故瞞報(bào)、謊報(bào)和不及時(shí)上報(bào)的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究；

③對(duì)事故處理中玩忽職守、推諉等影響應(yīng)急預(yù)案順利實(shí)施的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。

二、食堂火災(zāi)應(yīng)急處置預(yù)案

（一）組織機(jī)構(gòu)

成立以公司總經(jīng)理為責(zé)任人的食堂火災(zāi)應(yīng)急處置小組。

組 長(zhǎng)： 副組長(zhǎng)： 組 員：

（二）小組成員工作職責(zé)

1、組長(zhǎng)

負(fù)責(zé)公司對(duì)食堂安全突發(fā)事件的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)指揮、組織協(xié)調(diào)，具體全面負(fù)責(zé)和協(xié)調(diào)火災(zāi)應(yīng)急處置和善后處理工作。

2、副組長(zhǎng)

負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)整體工作安排，配合組長(zhǎng)對(duì)應(yīng)急處置的布置安排。

3、組員下設(shè)四個(gè)專項(xiàng)工作組（1）信息組

①負(fù)責(zé)與附近的消防和醫(yī)療等部門(mén)聯(lián)系； ②負(fù)責(zé)與家屬聯(lián)系；

③負(fù)責(zé)應(yīng)急事件信息收集、匯總和報(bào)送，做到信息準(zhǔn)確、公開(kāi)、透明。

（2）處理組

①負(fù)責(zé)協(xié)助醫(yī)療部門(mén)的救治工作，并及時(shí)掌握相關(guān)動(dòng)態(tài)；

②負(fù)責(zé)隨時(shí)了解應(yīng)急事故狀態(tài)，傷亡人數(shù)； ③協(xié)助處理好善后的其他各項(xiàng)工作。（3）后勤組

①負(fù)責(zé)應(yīng)急物資采購(gòu)，建立應(yīng)急物資儲(chǔ)備保障體系； ②負(fù)責(zé)車輛的安排。（4）現(xiàn)場(chǎng)秩序維護(hù)組

①負(fù)責(zé)維持應(yīng)急事件現(xiàn)場(chǎng)秩序；

②提供一線的情況，向員工和家屬做好解釋工作。

（三）火災(zāi)應(yīng)急處理程序

火災(zāi)的發(fā)生一般會(huì)出現(xiàn)：煙、味、光等現(xiàn)象，任何人在食堂區(qū)域內(nèi)發(fā)現(xiàn)火情后，都應(yīng)迅速做到以下事項(xiàng)：

1、迅速判明起火位置，起火性質(zhì)（電器、油火、物品）火勢(shì)情況，報(bào)告食堂管理員；

2、迅速利用附近的滅火器材滅火，阻止火勢(shì)蔓延；

3、當(dāng)部分起火發(fā)展到整體著火后，根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)最高指揮員的指令，立即撥打消防火警專用電話119通知消防隊(duì)支援滅火；

4、報(bào)告火情時(shí)應(yīng)報(bào)明火警具體位置，火勢(shì)情況和自己的身份，報(bào)告詞應(yīng)迅速、準(zhǔn)確、清楚。

（四）消防滅火方法和注意事項(xiàng)

1、先救人，后滅火的原則。

2、食堂員工無(wú)論在任何場(chǎng)所發(fā)現(xiàn)火情，都應(yīng)勇敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災(zāi)，決不臨陣脫逃；

3、處置小組的成員既是滅火責(zé)任人，又是現(xiàn)場(chǎng)指揮員，應(yīng)迅速組織員工滅火；

4、消防滅火時(shí)，應(yīng)首先關(guān)閉排風(fēng)機(jī)、鼓風(fēng)機(jī)、餐廳空調(diào)開(kāi)關(guān)，切斷火源，根據(jù)火勢(shì)情況切斷電源，關(guān)閉防火門(mén)，防止火勢(shì)蔓延；

5、正確使用消防器材，迅速有效地?fù)錅缁馂?zāi)，一般火災(zāi)采用滅火器噴射滅火，較大火災(zāi)應(yīng)用高壓水龍噴射滅火，但要切記，廚房油鍋著火或電器著火，嚴(yán)禁用水滅火，以免油鍋溢出散布火苗擴(kuò)大火災(zāi)面積或損壞電器；

6、食堂員工必須懂得“三懂三會(huì)”。三懂（懂得哪些是生產(chǎn)操作中的不安全火險(xiǎn)隱患、懂得火災(zāi)預(yù)防措施、懂得撲救初起之火的方法）。三會(huì)（會(huì)報(bào)警，會(huì)使用各種消防器材、會(huì)撲救初起之火）。

（五）疏散方法和注意事項(xiàng)

1、疏散時(shí)機(jī)：現(xiàn)場(chǎng)火勢(shì)較大，無(wú)法控制，可能危及到人員安全，應(yīng)組織人員疏散。

2、疏散方式：火勢(shì)較大無(wú)法控制，可能危及到全體人員的安全，應(yīng)組織全體人員疏散。

3、疏散指令的發(fā)出：疏散指令的發(fā)出由食堂主管或現(xiàn)場(chǎng)最高領(lǐng)導(dǎo)者根據(jù)火情發(fā)展情況決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令或疏散警報(bào)信號(hào)。

4、發(fā)布疏散指令的方法：由現(xiàn)場(chǎng)第一發(fā)現(xiàn)人通知食堂主管，疏散人員通知就餐客人撤離食堂。

5、餐廳的疏散：食堂管理員負(fù)責(zé)人員疏散的總協(xié)調(diào)，食堂工作人員負(fù)責(zé)組織餐廳人員疏散；

6、物資的疏散：食堂庫(kù)管員負(fù)責(zé)利用最近的疏散門(mén)把重要物資搬離火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)；

7、要掌握好疏散時(shí)機(jī)和疏散方式，過(guò)早疏散易造成影響，過(guò)遲疏散可能造成損失；

8、疏散必須統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一組織，有秩序地進(jìn)行，防止混亂，疏散指令的發(fā)出必須由總指揮或現(xiàn)場(chǎng)最高領(lǐng)導(dǎo)決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令，食堂工作人員接到疏散指令后，應(yīng)迅速組織不得遲疑，以免造成損失；

9、疏散時(shí)必須嚴(yán)格按照疏散程序進(jìn)行，保持安靜，避免驚憂周圍不該疏散的人員；

10、疏散時(shí)必須嚴(yán)格按照疏散方案組織實(shí)施，防止遺漏，應(yīng)確保就餐人員的生命財(cái)產(chǎn)安全；

11、疏散后，應(yīng)關(guān)閉所有的門(mén)窗和防火門(mén)，關(guān)閉所有電源燈光、電器設(shè)備，熄滅所有的爐火和煙頭。

（六）核實(shí)上報(bào)

根據(jù)事故發(fā)展情況核實(shí)清楚由食堂主管向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。領(lǐng)導(dǎo)接報(bào)后，根據(jù)情況決策，聯(lián)系有關(guān)部門(mén)，有關(guān)單位 8

進(jìn)行搶救。

（七）搶救結(jié)束后的處置

1、事發(fā)12小時(shí)內(nèi)寫(xiě)出事故書(shū)面報(bào)告，及時(shí)將事發(fā)經(jīng)過(guò)、原因分析、處理結(jié)果及整改措施形成正式報(bào)告，報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。

2、保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)以便調(diào)查火災(zāi)原因。

3、對(duì)冷藏、冷凍食品經(jīng)防疫部門(mén)檢驗(yàn)后方可食用。

4、事故處理完畢后，由食堂負(fù)責(zé)人總結(jié)應(yīng)急搶救工作的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，同時(shí)提出改進(jìn)意見(jiàn)，完善預(yù)案。

（八）相關(guān)部門(mén)電話

火 警：119 醫(yī)療急救：120 公司值班電話：85887701

三、食堂停水、停電、停氣應(yīng)急處置預(yù)案

為進(jìn)一步提高食堂服務(wù)質(zhì)量和管理水平，在突發(fā)停水、停電、停氣的情況下，實(shí)現(xiàn)服務(wù)工作良性運(yùn)行，保證食堂正常營(yíng)業(yè)特制定本預(yù)案。

（一）組織機(jī)構(gòu)

成立食堂突發(fā)事件應(yīng)急處置小組。組 長(zhǎng)： 副組長(zhǎng)： 組 員：

（二）小組成員工作職責(zé)

1、組長(zhǎng)

負(fù)責(zé)公司對(duì)食堂突發(fā)事件的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)指揮、組織協(xié)調(diào)，具體全面負(fù)責(zé)和協(xié)調(diào)應(yīng)急處置。

2、副組長(zhǎng)

負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)整體工作安排，配合組長(zhǎng)對(duì)應(yīng)急處置的布置安排。

3、小組分工（1）聯(lián)絡(luò)組

及時(shí)上報(bào)組長(zhǎng)，聯(lián)系相關(guān)部門(mén)，查明原因，及時(shí)通知用餐單位。

（2）保障組

維持應(yīng)急事件現(xiàn)場(chǎng)秩序，對(duì)就餐人員做好解釋工作。安排食堂工作人員，及時(shí)清理冷藏食品、冰箱、儲(chǔ)存水源等。

（一）設(shè)施保障

設(shè)施到位，未雨綢繆，購(gòu)置電炒鍋、飲水機(jī)、微波爐等防停水、停電、停氣必備的設(shè)備。

（二）保證措施

做到科學(xué)預(yù)防，措施得力，確保停電、停水、停氣的情況下，食堂就餐和飲用水的供應(yīng)。

1、停電

食堂因臨時(shí)停電，或遇跳閘等特殊情況時(shí)，食堂餐廳在正常營(yíng)業(yè)期間，應(yīng)做好以下工作：

（1）餐廳廚師長(zhǎng)應(yīng)第一時(shí)間上報(bào)食堂管理員，食堂管理員聯(lián)系相關(guān)部門(mén)詢問(wèn)停電原因，如果是食堂內(nèi)部供電設(shè)備問(wèn)題應(yīng)立即檢修。如果是地區(qū)停電，或其他原因無(wú)法解決，10

應(yīng)向就餐人員表示歉意并做好解釋工作。

（2）聯(lián)絡(luò)組負(fù)責(zé)解釋、溝通穩(wěn)定就餐人員情緒。迅速開(kāi)啟應(yīng)急燈或點(diǎn)燃蠟燭。（備足蠟燭放在固定位置，方便取用。）

（3）停電將影響冷藏設(shè)備運(yùn)作，在停電期間，冷藏保存的食品或原料的保質(zhì)期應(yīng)縮短，在化冰后執(zhí)行常溫保存條件下的保存期限，預(yù)計(jì)不能在期限內(nèi)使用原料或食品時(shí)，可考慮轉(zhuǎn)讓或轉(zhuǎn)庫(kù)等措施以減少損失，超過(guò)期限的，應(yīng)按不合格品處理。

2、停水

（1）食堂現(xiàn)場(chǎng)管理人員查明停水原因是食堂內(nèi)還是食堂外，若是食堂外原因，應(yīng)立即撥打自來(lái)水公司，問(wèn)清事故發(fā)生地點(diǎn)和事故原因及停水時(shí)間。若是食堂內(nèi)原因，應(yīng)立即通知負(fù)責(zé)后勤水電工到場(chǎng)，迅速進(jìn)行維修。

（2）自來(lái)水公司因檢修或其它原因提前告知停水情況，食堂現(xiàn)場(chǎng)管理人員應(yīng)提前做好儲(chǔ)水準(zhǔn)備，充分利用已備的所有裝水容器。

（3）對(duì)于不能在短時(shí)間內(nèi)修復(fù)，食堂儲(chǔ)存水又不夠的情況下，造成食堂無(wú)法正常用水的，食堂現(xiàn)場(chǎng)管理人員應(yīng)及時(shí)上報(bào)食堂主管，并采取以下措施：

①調(diào)換操作方式，盡量做一些少用水的食品； ②立即撥打已聯(lián)系好的快餐公司送餐； ③利用有限時(shí)間對(duì)食堂原材料進(jìn)行毛變處理。

3、停氣

（1）廚師長(zhǎng)第一時(shí)間上報(bào)食堂管理員，由食堂管理員聯(lián)系相關(guān)部門(mén)詢問(wèn)停氣原因和供氣恢復(fù)時(shí)間。

（2）對(duì)于不能短期恢復(fù)的，食堂管理員應(yīng)及時(shí)上報(bào)食堂主管，并采取以下措施：

①若為早餐備餐時(shí)停氣，需向就餐人員做好解釋工作；

②若為午餐備餐時(shí)停氣，立即撥打已聯(lián)系好的快餐公司送餐；

③若為晚餐備餐時(shí)停氣，就餐人員少量時(shí)，采用備用電炒鍋、微波爐等設(shè)備進(jìn)行飯菜制作；就餐人員較多時(shí)，需立即撥打已聯(lián)系好的快餐公司送餐。