第一篇：義務教育階段初中學生營養(yǎng)餐食品安全管理制度

義務教育階段初中學生營養(yǎng)餐食品安全管理制度

為加強學校營養(yǎng)餐食堂食品安全管理，規(guī)范食堂生產(chǎn)經(jīng)營行為，保障全校師生身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關法律法規(guī)和上級的相關要求，制定本制度。

一、學校成立營養(yǎng)餐食品安全管理領導小組 組 長:XXX 副組長:XXX

成 員:XXXXXXX 學校食堂管理員:XXX

二、學校營養(yǎng)餐食品安全管理領導小組的職責

1、按照上級與學校相關管理制度的崗位職責要求，認真對學校的營養(yǎng)餐食品安全進行監(jiān)管，積極配合上級相關行政部門對學校食品安全的監(jiān)督檢查，對上級相關行政部門提出的意見和建議及時采取措施進行整改。

2、建立食品中毒或其它食源性疾病等突發(fā)事件應急處理機制，遇到突發(fā)事件，由組長迅速向上級主管部門和衛(wèi)生部門報告，并迅速啟動突發(fā)事件處置預案。不得緩報、瞞報、謊報。

三、學校營養(yǎng)餐食堂食品由學校自主經(jīng)營自主管理，校長是學校營養(yǎng)餐食堂食品安全的第一責任人，學校分管安全的副校長及其他相關管理人員、食堂管理員、從業(yè)人員、班主任是食品安全的具體責任人。

四、學校應制訂營養(yǎng)餐食堂從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前食品安全知識培訓及在職培訓。食品安全教育培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括法律、法規(guī)，各種操作規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。每人每年集中學習培訓時間不少于40學時。

五、學校應制訂營養(yǎng)餐食堂內部衛(wèi)生管理制度，實行崗位責任制，制訂衛(wèi)生檢查計劃，規(guī)定檢查時間、檢查項目及考核標準，每次檢查應有記錄并存檔。

六、學校應確定營養(yǎng)餐食堂工作流程各崗位責任制，明確各崗位負責人，加強過程監(jiān)管。

1、總務主任、食堂管理人員、當周值周領導與值周教師是原料采購負責人，應嚴格按照原料采購的相關制度要求嚴格把關，不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。采購時應索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，索取的證件主要包括供貨商的有效食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、質量報告書、檢驗報告單、動物檢疫合格證、肉品質量合格證等復印件。采購人員應建立學校食品采購索證登記薄，做到每日每次登記，采購記錄項目包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容便于溯源，購進記錄保存期不得少于2年。采購人員要建立食品添加劑使用臺帳，添加劑用專用櫥柜存放，標示要明顯。記賬時，相關人員要在作帳憑證上簽字，確保票據(jù)的真實和資金的安全。

2、總務主任、食堂管理人員是庫房管理負責人，應嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》的相關要求進行食品原料貯存和領取。(1)、食品倉庫實行專用專管，并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。物品存放架的結構及位置應能使儲藏的食品距離墻壁、地面均在10厘米以上，以利于空氣流通及搬運。(2)、食品應分類分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐敗食品要及時冷藏、冷凍保存。(3)、食品原料的倉庫進出庫由其專人驗收登記，做到勤進勤出、先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。(4)、食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。(5)、食品倉庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。(6)、用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生、熟食品及半成品應分柜存放。

3、從業(yè)人員胡XXX是食品加工操作的負責人，應嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》的相關要求進行食品加工，認真填寫每餐食品的生產(chǎn)加工操作記錄表和食品添加劑的使用記錄。烹調前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐爛變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工，不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調加工后再次供應;需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時，食品中心溫度不得低于70攝氏度。嚴禁生熟交叉，生熟容器要標識，剩余食品要冷藏。食品在烹調后到食用前，若超過2小時的，應當置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。學生集體用餐必須當餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售涼菜。

4、從業(yè)人員XXX是食堂物品清洗消毒的負責人，應嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》的相關要求對食堂所需原料和餐具進行清洗消毒，認真填寫每餐食品的清洗消毒記錄表和消毒劑的使用記錄。要負責安排好食堂衛(wèi)生的維護打掃，保持食堂內外，環(huán)境清潔安全。要經(jīng)常對室內外環(huán)境、操作間、餐具用具進行清洗消毒，保證餐具用具“四過關”，即洗、刷、沖、消毒過關。備餐間每餐使用前應用紫外線燈對空氣和操作臺進行消毒，消毒時，應在無人工作時把燈開啟30分鐘以上。洗凈消毒后的生熟食品、案板刀具等要分開存放。

5、食堂管理員是食堂日常管理工作的負責人，應對營養(yǎng)餐食堂食品的加工操作整個過程進行安全監(jiān)管并記錄。包括:從業(yè)人員的健康與培訓情況、每天的晨檢記錄，原材料的采購驗收記錄，每餐次食品的生產(chǎn)加工記錄，食品的安全檢查留樣記錄，每餐陪餐教師發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施及處理情況記錄等。相關記錄要有執(zhí)行人和檢查監(jiān)督人員的簽名，食堂管理員是作記錄的執(zhí)行人，當周值周領導、值周教師是相關記錄的檢查監(jiān)督人。食堂管理員每天須組織從業(yè)人員進行晨檢，把患有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員調離相關崗位。食堂管理員要負責各班每周用餐學生花名冊的收交。

6、學校分管安全和營養(yǎng)改善計劃工作的領導，應按上級要求不定期深入食堂對食品的安全操作過程進行檢查，保證有關食品安全管理規(guī)章的有效執(zhí)行;當周值周領導和值周教師應按上級要求每餐次深入食堂對食品的安全操作過程進行監(jiān)督檢查。包括:原材料的采購貯存、食品的生產(chǎn)加工、食堂物品的清洗消毒、食堂食品的留樣、陪餐制度的落實和管理、從業(yè)人員的個人衛(wèi)生及晨檢情況、各班早讀輔導教師組織學生到食堂領餐與分餐的過程和秩序、各相關教師對當天就餐學生就餐前后的健康情況、各班主任對當天缺勤學生的追蹤與用餐簽字情況等各環(huán)節(jié)的過程監(jiān)管。對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生安全要求的行為及時制止，并提出處理建議后學校班子立即臨時研究最快做出處理。要接受和配合上級監(jiān)督機構對本單位的食品安全進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關情況。

7、值周領導和值周教師，負責學生就餐時段內的學生安全，應嚴格按照學校就餐時間，提前半小時到食堂檢查食堂衛(wèi)生情況，并準時邀請家長代表一起陪餐。陪餐后按要求由陪餐教師本人填寫陪餐記錄再準時執(zhí)勤，及時處理師生在領餐過程中可能出現(xiàn)的安全問題和環(huán)境衛(wèi)生問題，確保學生用餐秩序正常和安全。

8、班主任，是班級營養(yǎng)餐食品安全的第一責任人，應按時安排好相關班委在本班上早讀輔導課的教師帶領下，搞好本班學生營養(yǎng)早餐的領取和發(fā)放，負責對全班因此而可能產(chǎn)生的相關安全問題、環(huán)境衛(wèi)生的保潔問題進行監(jiān)督和管理。各班班主任要教育本班學生養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生養(yǎng)成習慣，教育和要求學生餐前洗手、清洗餐具，就餐前、就餐后兩個小時內嚴禁食用其他食品，并對當天就餐學生健康情況進行動態(tài)監(jiān)控。若就餐后發(fā)現(xiàn)不適情況，要按照上級要求及時妥善處理好相關突發(fā)事件應急處理工作，認真核實事件的真實性，有效做好學生安撫工作，妥善按照上級要求做好學生的心理疏導和護理工作。

9、科任教師，負責配合各班班主任抓好對應班級的學生營養(yǎng)改善計劃食品安全工作。上早讀輔導課、上午第一節(jié)課、第二節(jié)課的教師應對當天學生的出勤情況和學生就餐前后的身體健康狀況進行追蹤清查，并在班務檔案上做好登記，發(fā)現(xiàn)異常情況及時處理后報告班主任。上早讀輔導課的教師負責組織相關班委到食堂領餐，返回教室分餐，應親自參與同學生一起進餐，并負責領取發(fā)放這一全過程的食品安全。

10、學校安全保衛(wèi)人員，負責做好進出校園各類人員的登記與管理，應加大校園巡查力度，做好相關安全防范工作，防止外來人員對學生人身安全、食堂食品安全的侵害和破壞。

七、食堂從業(yè)人員每年必須進行一次健康檢查，取得健康證、培訓合格證明后方可參加工作。食堂從業(yè)人員每日要參加晨檢，要保證按“四勤”標準做好個人衛(wèi)生，勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、勤換工作服。工作時要衣帽整齊，戴口罩、手套，洗干凈手，不得留長發(fā)、胡子、長指甲、涂指甲，戴戒指等。銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

八、學校食堂加工操作間的安全管理制度。

1、加工操作間應有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要。因烹調食物時，材料需要清水洗滌，加工操作間的清理更需要用水洗滌，這些用過的污水，必須迅速排除，否則會使操作間泥濘不堪。

2、地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。

3、應裝置換氣風扇或排油煙機。排油煙機的油垢應定時清理，而所排出的污油，也應定期適當處理。

4、食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和案板工具及抹布等，必須保持整潔。

5、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內。魚肉類取用處理要迅速，以免反復解凍而影響鮮度。要確實做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。

6、凡易腐爛食品，應貯存0℃以下冷藏容器內，生、熟食物分開貯存。

7、調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋。所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。

8、應備置有密封蓋的污物桶，污物桶內垃圾必須當夜倒除，不在加工間內隔夜，污物桶四周應經(jīng)常保干凈。

9、食堂從業(yè)人員工作時，應穿戴整潔工作衣帽。工作時避免讓手接觸或沾染食物與容器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

10、在加工操作間工作時，不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏;萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。

11、加工操作間工作人員在工作前、便后，均應徹底洗手消毒，保持一雙清潔的手。

12、加工操作間清潔掃除工作每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質要標明放在固定場所，并指定專人管理。

13、不得在加工操作間內躺臥或住宿，也不許隨便放置衣服及鞋帽或亂放雜物等。

九、非食堂工作人員一律不得隨意進出操作間或倉庫，以防發(fā)生惡意投毒事件。

十、學生食堂供應的膳食應注重營養(yǎng)搭配，保證新鮮。嚴禁向學生供應有毒、有害、腐爛、變質、過期食品;新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗，嚴防食物中毒或農(nóng)藥中毒。

十一、食堂必須使用合格的壓力容器、鍋灶，每年要檢測，要定時或不定時檢查，發(fā)現(xiàn)問題要及時上報并排除。食堂內使用鍋灶、壓力容器等易發(fā)生安全事故設備的人員必須進行技術培訓，培訓合格并能熟練操作后方可上崗。

十二、食物中毒報告制度。

1、如發(fā)生學生因食用學校食堂的食品發(fā)生食物中毒，應立即向衛(wèi)生部門報告，同時向上級主管部門匯報。

2、停止食品的食用，保護現(xiàn)場，封存可疑食品，關閉有關通道，控制員工和外來人員進出、接觸。

3、積極配合有關部門的調查，如實回答調查人員的詢問，共同尋找中毒原因。

十、做好本制度未規(guī)定的學生食堂內其它安全管理工作。XXXXXX中學

第二篇：義務教育階段初中學生營養(yǎng)餐食品安全管理制度

白蓮中學學生營養(yǎng)餐食品安全管理制度

為加強學校營養(yǎng)餐食堂食品安全管理，規(guī)范食堂生產(chǎn)經(jīng)營行為，保障全校師生身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關法律法規(guī)和上級的相關要求，制定本制度。

一、學校成立營養(yǎng)餐食品安全管理領導小組 組 長：郭江浩 副組長：吳佐橋

成 員：安全校長及各班班主任 學校食堂管理員：柴巍

二、學校營養(yǎng)餐食品安全管理領導小組的職責

1、按照上級與學校相關管理制度的崗位職責要求，認真對學校的營養(yǎng)餐食品安全進行監(jiān)管，積極配合上級相關行政部門對學校食品安全的監(jiān)督檢查，對上級相關行政部門提出的意見和建議及時采取措施進行整改。

2、建立食品中毒或其它食源性疾病等突發(fā)事件應急處理機制，遇到突發(fā)事件，由組長迅速向上級主管部門和衛(wèi)生部門報告，并迅速啟動突發(fā)事件處置預案。不得緩報、瞞報、謊報。

三、學校營養(yǎng)餐食堂食品由學校自主經(jīng)營自主管理，校長是學校營養(yǎng)餐食堂食品安全的第一責任人，學校分管安全的副校長及其他相關管理人員、食堂管理員、從業(yè)人員、班主任是食品安全的具體責任人。

四、學校應制訂營養(yǎng)餐食堂從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前食品安全知識培訓及在職培訓。食品安全教育培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括法律、法規(guī)，各種操作規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。每人每年集中學習培訓時間不少于40學時。

五、學校應制訂營養(yǎng)餐食堂內部衛(wèi)生管理制度，實行崗位責任制，制訂衛(wèi)生檢查計劃，規(guī)定檢查時間、檢查項目及考核標準，每次檢查應有記錄并存檔。

六、學校應確定營養(yǎng)餐食堂工作流程各崗位責任制，明確各崗位負責人，加強過程監(jiān)管。

1、總務主任、食堂管理人員、當周值周領導與值周教師是原料采購負責人，應嚴格按照原料采購的相關制度要求嚴格把關，不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。采購時應索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，索取的證件主要包括供貨商的有效食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、質量報告書、檢驗報告單、動物檢疫合格證、肉品質量合格證等復印件。采購人員應建立學校食品采購索證登記薄，做到每日每次登記，采購記錄項目包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容便于溯源，購進記錄保存期不得少于2年。采購人員要建立食品添加劑使用臺帳，添加劑用專用櫥柜存放，標示要明顯。記賬時，相關人員要在作帳憑證上簽字，確保票據(jù)的真實和資金的安全。

2、總務主任、食堂管理人員是庫房管理負責人，應嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》的相關要求進行食品原料貯存和領取。(1)、食品倉庫實行專用專管，并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。物品存放架的結構及位置應能使儲藏的食品距離墻壁、地面均在10厘米以上，以利于空氣流通及搬運。(2)、食品應分類分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐敗食品要及時冷藏、冷凍保存。(3)、食品原料的倉庫進出庫由其專人驗收登記，做到勤進勤出、先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。(4)、食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。(5)、食品倉庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。(6)、用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生、熟食品及半成品應分柜存放。

3、從業(yè)人員姚建新是食品加工操作的負責人，應嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》的相關要求進行食品加工，認真填寫每餐食品的生產(chǎn)加工操作記錄表和食品添加劑的使用記錄。烹調前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐爛變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工，不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調加工后再次供應；需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時，食品中心溫度不得低于70攝氏度。嚴禁生熟交叉，生熟容器要標識，剩余食品要冷藏。食品在烹調后到食用前，若超過2小時的，應當置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。學生集體用餐必須當餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售涼菜。

4、從業(yè)人員蘇開花是食堂物品清洗消毒的負責人，應嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》的相關要求對食堂所需原料和餐具進行清洗消毒，認真填寫每餐食品的清洗消毒記錄表和消毒劑的使用記錄。要負責安排好食堂衛(wèi)生的維護打掃，保持食堂內外，環(huán)境清潔安全。要經(jīng)常對室內外環(huán)境、操作間、餐具用具進行清洗消毒，保證餐具用具“四過關”，即洗、刷、沖、消毒過關。備餐間每餐使用前應用紫外線燈對空氣和操作臺進行消毒，消毒時，應在無人工作時把燈開啟30分鐘以上。洗凈消毒后的生熟食品、案板刀具等要分開存放。

5、食堂管理員是食堂日常管理工作的負責人，應對營養(yǎng)餐食堂食品的加工操作整個過程進行安全監(jiān)管并記錄。包括：從業(yè)人員的健康與培訓情況、每天的晨檢記錄，原材料的采購驗收記錄，每餐次食品的生產(chǎn)加工記錄，食品的安全檢查留樣記錄，每餐陪餐教師發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施及處理情況記錄等。相關記錄要有執(zhí)行人和檢查監(jiān)督人員的簽名，食堂管理員是作記錄的執(zhí)行人，當周值周領導、值周教師是相關記錄的檢查監(jiān)督人。食堂管理員每天須組織從業(yè)人員進行晨檢，把患有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員調離相關崗位。食堂管理員要負責各班每周用餐學生花名冊的收交。

6、學校分管安全和營養(yǎng)改善計劃工作的領導，應按上級要求不定期深入食堂對食品的安全操作過程進行檢查，保證有關食品安全管理規(guī)章的有效執(zhí)行；當周值周領導和值周教師應按上級要求每餐次深入食堂對食品的安全操作過程進行監(jiān)督檢查。包括：原材料的采購貯存、食品的生產(chǎn)加工、食堂物品的清洗消毒、食堂食品的留樣、陪餐制度的落實和管理、從業(yè)人員的個人衛(wèi)生及晨檢情況、各班早讀輔導教師組織學生到食堂領餐與分餐的過程和秩序、各相關教師對當天就餐學生就餐前后的健康情況、各班主任對當天缺勤學生的追蹤與用餐簽字情況等各環(huán)節(jié)的過程監(jiān)管。對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生安全要求的行為及時制止，并提出處理建議后學校班子立即臨時研究最快做出處理。要接受和配合上級監(jiān)督機構對本單位的食品安全進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關情況。

7、值周領導和值周教師，負責學生就餐時段內的學生安全，應嚴格按照學校就餐時間，提前半小時到食堂檢查食堂衛(wèi)生情況，并準時邀請家長代表一起陪餐。陪餐后按要求由陪餐教師本人填寫陪餐記錄再準時執(zhí)勤，及時處理師生在領餐過程中可能出現(xiàn)的安全問題和環(huán)境衛(wèi)生問題，確保學生用餐秩序正常和安全。

8、班主任，是班級營養(yǎng)餐食品安全的第一責任人，應按時安排好相關班委在本班上早讀輔導課的教師帶領下，搞好本班學生營養(yǎng)早餐的領取和發(fā)放，負責對全班因此而可能產(chǎn)生的相關安全問題、環(huán)境衛(wèi)生的保潔問題進行監(jiān)督和管理。各班班主任要教育本班學生養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生養(yǎng)成習慣，教育和要求學生餐前洗手、清洗餐具，就餐前、就餐后兩個小時內嚴禁食用其他食品，并對當天就餐學生健康情況進行動態(tài)監(jiān)控。若就餐后發(fā)現(xiàn)不適情況，要按照上級要求及時妥善處理好相關突發(fā)事件應急處理工作，認真核實事件的真實性，有效做好學生安撫工作，妥善按照上級要求做好學生的心理疏導和護理工作。

9、科任教師，負責配合各班班主任抓好對應班級的學生營養(yǎng)改善計劃食品安全工作。上早讀輔導課、上午第一節(jié)課、第二節(jié)課的教師應對當天學生的出勤情況和學生就餐前后的身體健康狀況進行追蹤清查，并在班務檔案上做好登記，發(fā)現(xiàn)異常情況及時處理后報告班主任。上早讀輔導課的教師負責組織相關班委到食堂領餐，返回教室分餐，應親自參與同學生一起進餐，并負責領取發(fā)放這一全過程的食品安全。

10、學校安全保衛(wèi)人員，負責做好進出校園各類人員的登記與管理，應加大校園巡查力度，做好相關安全防范工作，防止外來人員對學生人身安全、食堂食品安全的侵害和破壞。

七、食堂從業(yè)人員每年必須進行一次健康檢查，取得健康證、培訓合格證明后方可參加工作。食堂從業(yè)人員每日要參加晨檢，要保證按“四勤”標準做好個人衛(wèi)生，勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、勤換工作服。工作時要衣帽整齊，戴口罩、手套，洗干凈手，不得留長發(fā)、胡子、長指甲、涂指甲，戴戒指等。銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

八、學校食堂加工操作間的安全管理制度。

1、加工操作間應有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要。因烹調食物時，材料需要清水洗滌，加工操作間的清理更需要用水洗滌，這些用過的污水，必須迅速排除，否則會使操作間泥濘不堪。

2、地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。

3、應裝置換氣風扇或排油煙機。排油煙機的油垢應定時清理，而所排出的污油，也應定期適當處理。

4、食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和案板工具及抹布等，必須保持整潔。

5、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內。魚肉類取用處理要迅速，以免反復解凍而影響鮮度。要確實做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。

6、凡易腐爛食品，應貯存0℃以下冷藏容器內，生、熟食物分開貯存。

7、調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋。所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。

8、應備置有密封蓋的污物桶，污物桶內垃圾必須當夜倒除，不在加工間內隔夜，污物桶四周應經(jīng)常保干凈。

9、食堂從業(yè)人員工作時，應穿戴整潔工作衣帽。工作時避免讓手接觸或沾染食物與容器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

10、在加工操作間工作時，不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏；萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。

11、加工操作間工作人員在工作前、便后，均應徹底洗手消毒，保持一雙清潔的手。

12、加工操作間清潔掃除工作每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質要標明放在固定場所，并指定專人管理。

13、不得在加工操作間內躺臥或住宿，也不許隨便放置衣服及鞋帽或亂放雜物等。

九、非食堂工作人員一律不得隨意進出操作間或倉庫，以防發(fā)生惡意投毒事件。

十、學生食堂供應的膳食應注重營養(yǎng)搭配，保證新鮮。嚴禁向學生供應有毒、有害、腐爛、變質、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗，嚴防食物中毒或農(nóng)藥中毒。

十一、食堂必須使用合格的壓力容器、鍋灶，每年要檢測，要定時或不定時檢查，發(fā)現(xiàn)問題要及時上報并排除。食堂內使用鍋灶、壓力容器等易發(fā)生安全事故設備的人員必須進行技術培訓，培訓合格并能熟練操作后方可上崗。

十二、食物中毒報告制度。

1、如發(fā)生學生因食用學校食堂的食品發(fā)生食物中毒，應立即向衛(wèi)生部門報告，同時向上級主管部門匯報。

2、停止食品的食用，保護現(xiàn)場，封存可疑食品，關閉有關通道，控制員工和外來人員進出、接觸。

3、積極配合有關部門的調查，如實回答調查人員的詢問，共同尋找中毒原因。

十、做好本制度未規(guī)定的學生食堂內其它安全管理工作。

白蓮中學食品安全組織機構

一、食品衛(wèi)生安全管理領導小組

組 長：郭江浩（校長 食品衛(wèi)生全面工作）

副組長：吳佐橋（后勤副校長）

成 員：柴?。ㄊ聞臻L）及各班班主任

二、學校食堂食品經(jīng)營者的安全責任

1、做好廚房、食堂的清潔衛(wèi)生，隨時保持干凈、清潔、整齊。

2、做好個人衛(wèi)生。

3、工作人員必須有健康證且身體健康才能上崗。

4、不準經(jīng)營發(fā)芽土豆、四季豆和涼拌菜。

5、經(jīng)營的食品進貨渠道規(guī)范，必須向供應商索取四證（營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質檢合格證、稅務登記證）。

6、不準銷售過期、變質的食品給師生。

7、若出現(xiàn)食物中毒事例，賠償全部經(jīng)濟損失，還要追究有關人員責任。

8、禁止無關人員進入廚房。

三、食品衛(wèi)生管理職責

1、檢查每日三餐的留樣、登記是否落實。

2、檢查食品采購是否規(guī)范。

3、檢查清潔衛(wèi)生是否符合要求。

4、做好每日檢查記錄，完善規(guī)范的食品衛(wèi)生檔案資料。食品衛(wèi)生安全定期檢查制度

一、食品銷售單位必須取得衛(wèi)生許可證，衛(wèi)生許可證應懸掛時顯處。

二、從業(yè)人員須取得健康培訓合格證后方可上崗，銷售食品時要穿戴整潔的工作衣帽。

三、必須建立索證，索票制度和時貸臺帳。

四、配制有效的防塵、防蠅、防鼠設施。

五、應設食品專區(qū)或專柜，食品不得與非食品混放，散裝食品必須有防塵材料覆蓋，冷凍冷藏食品必須使用冷凍冷藏設施。

六、保持銷售場所地面、柜臺、貨架等衛(wèi)生清潔。

第三篇：農(nóng)村義務教育階段營養(yǎng)餐管理

袁口小學黨風廉政建設學習宣傳材料

中國共產(chǎn)黨第十七屆中央紀律檢查委員會第七次全體會議，于２０１２年１月８日至１０日在北京舉行。出席會議的中央紀委委員１１７人，列席３３６人。

中央紀委常委會主持了會議。會議全面貫徹黨的十七大和十七屆三中、四中、五中、六中全會精神，高舉中國特色社會主義偉大旗幟，以鄧小平理論和“三個代表”重要思想為指導，深入貫徹落實科學發(fā)展觀，回顧總結了２０１１年黨風廉政建設和反腐敗工作，科學分析了當前的反腐倡廉形勢，研究部署了２０１２年任務。全會審議通過了賀國強同志代表中央紀委常委會所作的《統(tǒng)一思想認識，加大工作力度，堅定不移將黨風廉政建設和反腐敗斗爭引向深入》的工作報告。

中共中央總書記、國家主席、中央軍委主席胡錦濤出席全會第二次大會并發(fā)表了重要講話。吳邦國、溫家寶、賈慶林、李長春、習近平、李克強、賀國強、***等黨和國家領導人出席了會議。有關方面的負責同志參加了會議。

全會認真學習了胡錦濤同志的重要講話，一致認為，講話從黨和國家事業(yè)發(fā)展全局和戰(zhàn)略的高度，全面總結了黨風廉政建設和反腐敗斗爭取得的新成效和新經(jīng)驗，科學分析了當前的反腐倡廉形勢，明確提出了今年黨風廉政建設和反腐敗工作的總體要求和主要任務，深刻闡述了保持黨的純潔性的極端重要性、緊迫性以及總體要求、工作重點。強調全黨要不斷增強黨的意識、政治意識、危機意識、責任意識，堅持黨要管黨、從嚴治黨，堅持強化思想理論武裝和嚴格隊伍管理相結合、發(fā)揚黨的優(yōu)良作風和加強黨性修養(yǎng)與黨性鍛煉相結合、堅決懲治腐敗和有效預防腐敗相結合、發(fā)揮監(jiān)督作用和嚴肅黨的紀律相結合，不斷增強自我凈化、自我完善、自我革新、自我提高能力，始終堅持黨的性質和宗旨，永葆共產(chǎn)黨人政治本色。要求大力保持黨員、干部思想純潔，大力保持黨員、干部隊伍純潔，大力保持黨員、干部作風純潔，大力保持黨員、干部清正廉潔，大力加強監(jiān)督和嚴明紀律，把黨建設成為堅強有力的馬克思主義執(zhí)政黨。胡錦濤同志的重要講話，是對馬克思主義黨的建設理論的創(chuàng)新和發(fā)展，對于指導當前和今后一個時期黨風廉政建設和反腐敗斗爭、全面推進黨的建設新的偉大工程、保持黨的先進性和純潔性，對于推動全面做好黨和國家各項工作、奪取全面建設小康社會新勝利、開創(chuàng)中國特色社會主義事業(yè)新局面，具有重大而深遠的意義。全黨同志特別是廣大紀檢監(jiān)察干部一定要認真學習領會、堅決貫徹落實。

全會認為，過去的一年，在黨中央、國務院堅強領導下，各級黨委、政府和紀檢監(jiān)察機關認真貫徹落實中央精神，按照十七屆中央紀委第六次全會和國務院第四次廉政工作會議的部署，深入開展對中央重大決策部署落實情況的監(jiān)督檢查，進一步加強黨的作風建設，認真落實《建立健全懲治和預防腐敗體系２００８—２０１２年工作規(guī)劃》，堅決查辦違紀違法案件，加大糾風工作力度，扎實推進專項治理，切實加強領導干部教育、管理、監(jiān)督和廉潔自律工作，深化改革創(chuàng)新和制度建設，黨風廉政建設和反腐敗工作取得新進展新成效，為全面做好黨和國家各方面工作發(fā)揮了重要保障和促進作用。

全會指出，我國現(xiàn)階段的反腐敗斗爭，是在嚴峻復雜的國際環(huán)境下，在國內經(jīng)濟體制深刻變革、社會結構深刻變動、利益格局深刻調整、思想觀念深刻變化和各種社會矛盾凸顯的歷史條件下進行的。當前黨風廉政建設和反腐敗斗爭呈現(xiàn)出成效明顯和問題突出并存，防治力度加大和腐敗現(xiàn)象易發(fā)多發(fā)并存，群眾對反腐敗期望值不斷上升和腐敗現(xiàn)象短期內難以根治并存的總體態(tài)勢，反腐敗斗爭形勢依然嚴峻、任務依然艱巨。各級黨組織和廣大黨員干部要認真學習領會胡錦濤同志一系列重要講話精神，切實把思想統(tǒng)一到中央對反腐敗斗爭形勢的科學判斷上來，把力量凝聚到貫徹落實中央關于反腐倡廉的決策部署上來，深刻認識我們黨反對腐敗的堅強意志和堅定決心，充分肯定黨風廉政建設和反腐敗斗爭取得的明顯成效；深刻認識當前反腐敗斗爭面臨的嚴峻形勢，切實增強憂患意識、危機意識和責任意識；深刻認識中國特色社會主義的政治優(yōu)勢，進一步堅定反腐敗斗爭必勝的信心，不斷把黨風廉政建設和反腐敗斗爭引向深入，努力提高反腐倡廉建設科學化水平，為始終保持黨的先進性和純潔性，全面推進黨和國家各項事業(yè)提供堅強保證。

全會強調，２０１２年是實施“十二五”規(guī)劃承上啟下的重要一年，也是深入推進懲治和預防腐敗體系建設的關鍵一年。我們黨將召開第十八次全國代表大會，黨和國家各方面工作任務十分繁重，做好反腐倡廉工作意義重大。今年黨風廉政建設和反腐敗工作總的要求是：全面貫徹黨的十七大和十七屆三中、四中、五中、六中全會精神，高舉中國特色社會主義偉大旗幟，以鄧小平理論和“三個代表”重要思想為指導，深入貫徹落實科學發(fā)展觀，堅持標本兼治、綜合治理、懲防并舉、注重預防的方針，嚴明黨的紀律，加強黨的作風建設，推進懲治和預防腐敗體系建設，著力解決反腐倡廉建設中人民群眾反映強烈的突出問題，突出工作重點，狠抓任務落實，以黨風廉政建設和反腐敗斗爭的新成效迎接黨的十八大勝利召開。

第四篇：農(nóng)村義務教育階段學生營養(yǎng)餐工作會議講話稿

農(nóng)村義務教育階段學生營養(yǎng)餐工作會議講話稿

同志們：

經(jīng)縣政府研究同意，今天，我們召開會議，專題安排部署農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃實施工作。剛才，縣教體局群中局長就做好這項工作提出了意見，有關部門負責同志結合本部門職能也都講了工作意見，講得很好，我都同意，請大家抓好落實。下面，我再講三點意見。

一、提高思想認識，高度重視學生營養(yǎng)改善工作

青少年是祖國的未來、民族的希望。青少年的營養(yǎng)狀況，不僅關系著個人的成長發(fā)育和全面發(fā)展，也關系著整個民族素質的養(yǎng)成和提升。黨中央、國務院始終關心青少年的健康成長，高度重視中小學生特別是貧困地區(qū)農(nóng)村學生營養(yǎng)改善工作。中央領導同志多次就此作出重要指示，胡錦濤總書記在全國教育工作會議的重要講話中明確指出，要啟動民族地區(qū)、貧困地區(qū)農(nóng)村學生營養(yǎng)改善計劃；溫家寶總理提出了明確要求，去年10月26日，國務院常務會議決定啟動農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃，下發(fā)了《關于實施農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃的意見》。11月24日，國務院召開了全國義務教育學生營養(yǎng)改善計劃電視電話會議，劉延東國務委員出席會議并作重要講話。我們xx縣是試點縣，河南省農(nóng)村學生營養(yǎng)改善計劃信陽市6個試點縣座談會于3月8日在我縣召開。會后，教體局選擇了學校食堂實行自主經(jīng)營規(guī)范管理的付店中學、仁和中學兩所學校為試點學校，并分別于3月30日和4月5日開始供餐，效果不錯。下一步是全縣鋪開，各相關部門、各學校要高度重視，充分認識這項工作的重要性和緊迫性，切實把思想和行動統(tǒng)一到中央和省市的決策部署上來。

第一，實施營養(yǎng)改善計劃是促進學生健康成長、全面發(fā)展的客觀要求。促進學生全面發(fā)展，是教育工作的出發(fā)點和落腳點。中小學是青少年身體發(fā)育和心智發(fā)展的關鍵時期，這一階段如果營養(yǎng)不良，將影響孩子們體格和智力的正常發(fā)育，更談不上德、智、體、美全面發(fā)展。國家中長期教育規(guī)劃綱要從促進學生健康成長和全面發(fā)展出發(fā)，明確規(guī)定要改善學生營養(yǎng)狀況，提高貧困地區(qū)農(nóng)村學生營養(yǎng)水平。實施學生營養(yǎng)改善計劃，為學生膳食創(chuàng)造良好的條件，對學生營養(yǎng)進行科學的干預，是提高學生營養(yǎng)健康水平的一個有效途徑，可以為促進學生的全面發(fā)展打下堅實基礎。因此，國家加大資助力度，實施學生營養(yǎng)改善計劃，切實解決孩子上學吃得好問題，不斷提高學生營養(yǎng)健康水平，是黨和政府堅持以人為本、執(zhí)政為民、為老百姓辦實事辦好事的具體體現(xiàn)。

第二，實施營養(yǎng)改善計劃是提高國民素質的重要舉措。青少年的健康水平事關國家和民族長遠發(fā)展，也是國家綜合實力和社會文明進步程度的重要標志。世界上主要發(fā)達國家都十分重視義務教育階段學生的營養(yǎng)狀況。早在一百年前，英國就開始實行針對貧困家庭學生的校園餐計劃，并于1944年立法，規(guī)定地方教育部門必須提供學生營養(yǎng)餐。上世紀中葉以來，美國、法國、日本等國也紛紛建立較為完善的學校供餐計劃，不僅有效地改善了國民身體素質，也快速提升了教育發(fā)展水平。印度、巴西等一些發(fā)展中國家，也從上世紀90年代開始，在全國范圍內實施初等教育營養(yǎng)支持計劃，促進了本國義務教育普及程度的提高。當前，我國一些農(nóng)村地區(qū)、貧困地區(qū)不同程度地存在學生營養(yǎng)不良問題，不僅影響到青少年健康成長，也影響到義務教育普及水平的提高。實施學生營養(yǎng)改善計劃，改善學生營養(yǎng)狀況，對于鞏固“普九”成果、提高國民綜合素質具有重要的作用，必將產(chǎn)生深遠的影響。

二、嚴格規(guī)范管理，明確營養(yǎng)改善計劃工作要求

農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃的實施工作，是一項系統(tǒng)工程，需要上上下下、方方面面的協(xié)調配合與大力支持，各個環(huán)節(jié)工作都不容忽視，必須明確工作要求，嚴格規(guī)范管理。

一是明確工作責任。縣級人民政府是學生營養(yǎng)改善工作行動主體和責任主體，各有關部門要發(fā)揮職能作用，加強對農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善工作的指導和協(xié)調。教體局要把學生營養(yǎng)改善計劃的實施作為貫徹落實教育規(guī)劃綱要的重要工作，主動會同有關部門制定好實施方案，牽頭負責工作實施、指導和監(jiān)督檢查，負責學校食品安全日常管理，按照規(guī)定組織開展食品安全；財政局要充分發(fā)揮公共財政職能，制訂和完善相關政策，切實加大投入，落實專項資金，加強資金監(jiān)管；衛(wèi)生局負責指導做好學生營養(yǎng)健康狀況的監(jiān)測評估，對學生營養(yǎng)改善提出指導意見，組織處置學生食品衛(wèi)生安全事故；質量技術監(jiān)督局負責對供餐企業(yè)食品進行監(jiān)管，查處生產(chǎn)加工中的質量問題及違法行為；食品藥品監(jiān)管局負責學校食堂以及供餐單位、個人食品安全監(jiān)管，制定不同共餐模式的準入方法，切實做好日常監(jiān)督檢查工作；發(fā)改委要建立價格檢測和預警機制，開展生產(chǎn)成本調查，組織對食品價格進行監(jiān)督檢查，制定學生營養(yǎng)改善計劃實施及流通環(huán)節(jié)費用減免政策；農(nóng)業(yè)局負責食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查；工商局負責供餐企業(yè)主體資格的登記和管理；食品安全綜合協(xié)調機構及監(jiān)管部門負責制定具體的食品安全培訓方案，對中小學校長、食堂負責人、營養(yǎng)餐工作人員進行食品安全相關法規(guī)制度和行業(yè)規(guī)范培訓；監(jiān)察局、審計局依法對實施工作進行監(jiān)督，查處違法違紀行為。

二是抓好監(jiān)督檢查。近一段時間以來，浙江永康、湖南益陽等地農(nóng)村學校食堂“吃學生伙食回扣”等違法違規(guī)案件相繼曝光，中央領導同志高度重視，李長春、賀國強、劉延東等領導同志作出嚴厲批示，要求必須嚴肅查處。溫家寶總理批示，要加強對學生營養(yǎng)改善計劃的監(jiān)督檢查?！?月13日報道，廣西那坡縣每天3元營養(yǎng)餐費，吃到學生嘴里只有2元；3月29日，貴州省織金縣在實施營養(yǎng)餐的第四天，就發(fā)生了學生疑似集體中毒事件，86名學生被送醫(yī)院治療；4月9日，云南省鎮(zhèn)雄縣多名學生食用營養(yǎng)餐后出現(xiàn)腹瀉、腹痛、發(fā)高燒等癥狀，先后共368名學生入院治療，兩名校長被撤職。管理粗放、缺乏有效監(jiān)督是云南、貴州等地出現(xiàn)營養(yǎng)餐安全問題的重要原因?！恳虼?，我們必須高度重視，建立常態(tài)化監(jiān)督檢查機制，將食堂管理和學校供餐工作作為學校日常管理一項重內容。具體地講，就是要建好兩個“系統(tǒng)”，接受六個“監(jiān)督”。兩個“系統(tǒng)”，一是建立實名制的學生信息管理系統(tǒng)，防止套取和冒領國家補助資金的行為，通過這個系統(tǒng)確保把計劃安排的資金用到每個學生頭上。二是建立學生營養(yǎng)健康監(jiān)測評估制度，跟蹤了解學生營養(yǎng)改善狀況，為上級決策提供科學依據(jù)。六個“監(jiān)督”，一是主動接受審計監(jiān)督；二是主動接受行政監(jiān)督；三是主動接受法律監(jiān)督；四是主動接受民主監(jiān)督；五是主動接受社會監(jiān)督。各學校要建立由學生代表、家長代表、教師代表等組成的膳食委員會，充分發(fā)揮其監(jiān)督管理的作用。學校要自覺接受學生、家長、膳食管理委員會的監(jiān)督，征求他們的意見和建議。各校要設立舉報電話，并對群眾反映的問題作出及時處理；六是主動接受輿論監(jiān)督。要充分利用報刊、網(wǎng)絡、廣播、電視等各種媒介，加強對計劃實施各環(huán)節(jié)的監(jiān)督，打造、建立全方位的監(jiān)督體系。

三是狠抓食品安全。要健全制度保安全，制定營養(yǎng)改善計劃餐飲服務安全監(jiān)督管理辦法，健全食品安全崗位責任制和責任追究制，制定流通環(huán)節(jié)突發(fā)事件應急預案，建立食物中毒或疑似食物中毒等突發(fā)事件應急處理機制。要規(guī)范操作保安全，嚴把食品采購關，通過招標的方式，對大宗食品實行定點采購，認購大品牌、大企業(yè)，保證食品質量。

三、加強組織領導，切實做好營養(yǎng)改善計劃的實施工作

實施農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃，責任重大、任務艱巨。要加強組織領導，把農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃建成重要“民生工程”。各部門和農(nóng)村義務教育階段各學校要周密部署，統(tǒng)籌安排，以對人民、對社會高度負責的態(tài)度，有力、有序、有效推進計劃實施，扎扎實實地把各項工作落實到位。

一要做好動員部署。這項計劃實施工作時間緊、任務重、要求高，要建立健全權責一致的工作機制，“一把手”要親自抓、負總責。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心學校、中學及相關學校校長要肩負起第一責任人的責任，要配合供餐企業(yè)確保食品配送安全和食用管理安全。要安排專人負責，并明確職責，確保學生營養(yǎng)改善計劃實施工作抓細、抓實、抓好。

二要發(fā)揮資金效益。國家為學生營養(yǎng)膳食提供的補助是一筆不小的錢，而且將成為每年的剛性支出，這在當前發(fā)展經(jīng)濟、改善民生各方面都需加大投入的情況下實屬不易，充分體現(xiàn)了黨和政府對學生營養(yǎng)改善工作的關心和重視。一定要把這筆錢足額用于為學生提供等值優(yōu)質的食品上，切實提高學生營養(yǎng)健康水平。

三要加大宣傳力度。要充分利用各種媒體，采取多種形式，向全社會準確、廣泛宣傳這項惠民政策，使之家喻戶曉。各部門、各學校及供餐企業(yè)要廣泛聽取社會各方面意見和建議，高度重視輿情分析，及時改進工作。要認真總結、宣傳推廣典型經(jīng)驗，努力營造全社會共同支持、共同監(jiān)督和共同推進的良好氛圍。

四要必須公開透明?！瓣柟馐亲詈玫姆栏瘎?。要把計劃實施的全過程置于陽光下。只要嚴格按照國家法律法規(guī)和地方規(guī)章制度辦事，就不要怕“曬”。“曬”得越徹底，過程越透明，食品安全、資金安全就越有保障，學生吃得就越放心、越安全。

同志們，民族的振興在于教育，教育的希望在于青少年。組織實施好這項計劃，是各級各部門各學校義不容辭的責任。我們要以高度的歷史使命感和責任感，精心組織，狠抓落實，認真實施，確保安全，為促進我縣學生全面發(fā)展、提高民族整體素質而不懈努力！

謝謝大家!

第五篇：《陜西省義務教育階段學生營養(yǎng)餐安全管理辦法(試行)》

陜西省義務教育階段學生營養(yǎng)餐安全管理辦法（試行）

第一章總則

第一條為全面貫徹落實《中共中央國務院關于加強青少年體育增強青少年體質的意見》（中發(fā)〔2007〕7號）精神，促進青少年健康成長，保證在義務教育階段學生中順利實施以雞蛋、牛奶為主要內容的營養(yǎng)餐計劃（簡稱蛋奶工程），依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律、法規(guī)和《國家“學生飲用奶計劃”暫行管理辦法》（農(nóng)墾〔2000〕6號），制定本辦法。

第二條各市、縣（區(qū)）相關部門和學校負責對蛋奶工程的實施和安全進行監(jiān)管，建立蛋奶生產(chǎn)、加工、采購、配送、儲存、發(fā)放等環(huán)節(jié)的安全管理與質量監(jiān)督制度。

第三條蛋奶工程必須使用符合國家標準、專供學生飲用的滅菌奶。蛋奶工程專供產(chǎn)品實行標志管理。取得蛋奶工程專供產(chǎn)品標志的企業(yè)，應由省級監(jiān)管部門向社會統(tǒng)一公告。有關部門對定點企業(yè)申報認定、標志使用和質量監(jiān)督均不得向企業(yè)收取費用。

第四條 本辦法適用于蛋奶工程的所有管理、監(jiān)督、生產(chǎn)供應、使用部門和單位。

第二章組織機構和監(jiān)管責任

第五條成立陜西省蛋奶工程領導小組。省蛋奶工程領導小組由省教育廳、省財政廳、省衛(wèi)生廳、省農(nóng)業(yè)廳、省工商行政管理局、省質量技術監(jiān)督局和省食品藥品監(jiān)督管理局等部門組成。領導小組辦公室設在省教育廳。市、縣（區(qū)）政府參照省上成立相應組織機構，負責蛋奶工程的組織實施和安全管理工作。

第六條全省蛋奶工程實行“以縣為主”的食品安全管理體制。市、縣（區(qū)）按照《食品安全法》，建立健全“地方政府負總責，監(jiān)管部門各負其責，生產(chǎn)企業(yè)為第一責任人”的食品安全監(jiān)管機制，分解落實食品安全監(jiān)管責任。

第七條蛋奶工程領導小組的管理職責。各級蛋奶工程領導小組負責蛋奶工程的組織規(guī)劃、政策制定、督促檢查、信息通報等工作。領導小組辦公室（教育部門）負責實施蛋奶工程的日常工作，組織有關部門開展督導檢查。財政部門負責蛋奶工程經(jīng)費的落實和監(jiān)管。農(nóng)業(yè)（畜牧）部門負責奶畜（雞）飼養(yǎng)以及生鮮乳（雞蛋）生產(chǎn)、收購環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查，定期開展生鮮乳質量檢測抽查。衛(wèi)生部門負責指導學校衛(wèi)生室做好學生發(fā)育情況的監(jiān)測和評估，對學生營養(yǎng)改善提出指導意見。工商部門負責蛋奶供應企業(yè)的主體資格及流通環(huán)節(jié)監(jiān)管。質監(jiān)部門負責對蛋奶工程奶制品生產(chǎn)環(huán)節(jié)實施監(jiān)管，對蛋奶工程專供奶進行監(jiān)督抽查。食品藥品監(jiān)管部門負責蛋奶安全綜合監(jiān)管，協(xié)調省農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、工商和質監(jiān)等部門，研究制定蛋奶工程專供奶供應企業(yè)遴選條件，建立蛋奶工程專供奶供應企業(yè)遴選和淘汰機制，組織查處食品安全重大事故。

各部門要嚴格履行職責，實行任務到人，責任到崗。

第三章 實施范圍

第八條蛋奶工程在全省義務教育階段中小學生中逐步實施。各縣（區(qū)）、各學校應首先在農(nóng)村學校寄宿制學生和家庭經(jīng)濟困難學生中實施蛋奶工程。擴大實施范圍，相關學校必須具備蛋奶加工和儲存基本條件，并要堅持“因地制宜，因校制宜，確保安全，有序推進”的原則。

第九條各縣（區(qū)）、各學校在確定蛋奶工程實施對象時，要堅持“教育引導、學生（家長）自愿”的原則，不得強制學生進入或退出蛋奶工程。

第四章實施內容

第十條要確保蛋奶工程的營養(yǎng)價值，按照標準，保證學生在校期間，每天食用一個雞蛋、一袋牛奶（羊奶、豆奶）。工程實施必須堅持定時發(fā)放、定量供應。

不得采用學生輪流、隔天（周）發(fā)放、集中發(fā)放等做法變相降低工程實施標準；不得用含乳飲料、面包、饅頭、稀飯、方便面或營養(yǎng)價值較低的其它食品替代蛋奶。

第十一條對食用雞蛋、牛奶過敏體質的學生，學校應為其制定替代方案，報縣（區(qū)）級蛋奶工程領導小組辦公室備案后，為其提供價格等同、營養(yǎng)相當和安全衛(wèi)生的替代食品。

第十二條部分縣（區(qū)）的偏遠山區(qū)學校、教學點在報當?shù)毓こ填I導小組同意之后，可用全脂奶粉替代滅菌奶。所供全脂奶粉必須由縣（區(qū)）政府按照食品安全國家標準采購, 并定量包裝、定量供應，保障學生的營養(yǎng)攝入。

第五章經(jīng)費

第十三條蛋奶工程實施經(jīng)費實行省、市、縣（區(qū)）和家長分擔的機制，省級財政按照30%的比例對家庭經(jīng)濟困難學生予以補助，家庭經(jīng)濟困難學生免費享受。

第十四條在省級補助基礎上，市、縣區(qū)配套經(jīng)費要及時確定標準并劃撥到位；學校在食品保存、加工、運輸和勞務等方面產(chǎn)生的費用不得占用蛋奶工程的經(jīng)費?？h（區(qū)）財政應結合實際，安排經(jīng)費，支持學校完善蛋奶加工儲存條件。

第十五條蛋奶工程家長承擔費用的標準由縣（區(qū)）蛋奶工程領導小組研究確定，并報市級工程領導小組批準后方可執(zhí)行。原則上家長承擔部分不得超過省蛋奶工程實施經(jīng)費生均標準的20%。

第六章招標采購

第十六條蛋奶工程食品的招標采購工作由縣（區(qū)）政府按照政府采購相關規(guī)定組織實施。專供奶（蛋）必須經(jīng)過政府采購才能進入校園。

嚴禁假、冒、偽、劣蛋奶產(chǎn)品進入招標范圍。

第十七條蛋奶工程的招標供貨合同采用統(tǒng)一制式。

第七章企業(yè)、配送部門和產(chǎn)品的監(jiān)管

第十八條各級食品藥品監(jiān)管局要組織農(nóng)業(yè)、工商和質監(jiān)部門對蛋奶供應企業(yè)依法加強監(jiān)督檢查。省級相關部門對進入蛋奶工程的專供奶（蛋）企業(yè)每年進行綜合評議，對不符合要求的企業(yè)，取消其蛋奶工程食品的供應。

第十九條蛋奶工程的食品配送由企業(yè)負責。配送過程應采取冷鏈運輸，確保安全衛(wèi)生、保質保量。有條件的縣（區(qū)）可建立蛋奶食品配送中心，保障偏遠學校的蛋奶工程食品安全。蛋奶產(chǎn)品必須按照采購合同（協(xié)議）的規(guī)定時限配送。

第二十條各縣（區(qū)）餐飲監(jiān)管部門依法對進入學校的蛋奶工程食品進行抽檢。發(fā)現(xiàn)異常產(chǎn)品時應及時向當?shù)氐澳坦こ填I導小組辦公室報告，領導小組辦公室應及時暫停該產(chǎn)品的配送和發(fā)放。

第八章學校食品安全管理

第二十一條學校應建立完善蛋奶工程管理流程食品安全監(jiān)控制度，對食品收發(fā)涉及的時間、人員、數(shù)量、批次等要素進行登記。建立專供奶（蛋）檔案管理制度。蛋奶儲存應符合相關規(guī)定。

建立蛋奶食品留樣存查制度，做到“留樣三天，無異去樣，異常查樣”。第二十二條學校應建立蛋奶工程安全管理應急機制，制定應急預案，做好校園食品安全突發(fā)事件的處置、應對和報告工作。

第二十三條學校應對炊管人員、教師、學生和學生家長進行營養(yǎng)知識培訓；有衛(wèi)生室、醫(yī)務室的學校，要在衛(wèi)生部門和營養(yǎng)專家指導下，建立學生營養(yǎng)水平、健康狀況檢測機制，為評估蛋奶工程實施成效積累和建立科學的依據(jù)。

第二十四條學校應對蛋奶食用后的廢棄物實施統(tǒng)一收集處理，同時要結合工程實施，加強對學生講究衛(wèi)生和愛護環(huán)境的教育。

第二十五條學校應及時向家長公布蛋奶工程實施的有關文件，確保政策信息公開、透明。定期聽取家長的意見和建議，爭取家長對蛋奶工程的理解和支持，妥善解決和處理好有關矛盾和問題。

第九章監(jiān)督與問責

第二十六條省、市、縣蛋奶工程領導小組成員單位按照職責，分別對蛋奶工程實施的相關工作依法進行監(jiān)督。蛋奶工程領導小組辦公室應向社會公布蛋奶工程投訴舉報電話，主動接受社會監(jiān)督。

第二十七條蛋奶工程實行責任追究制，對組織實施工程出現(xiàn)重大責任問題的主管部門和相關責任人追究行政責任；對違法操作，造成嚴重后果的，移交司法機關處理。

第二十八條本辦法自2010年6月1日起施行。