第一篇：畜產(chǎn)品安全

畜產(chǎn)品質(zhì)量安全問題的思考

薛艷蓉

梁茂文

王呈

趙瑞生 田歌 山西省農(nóng)科院畜牧獸醫(yī)研究所

太原

030032

摘 要近幾年來我國畜牧業(yè)得到了高速發(fā)展，畜產(chǎn)品總量大幅增加，隨著社會的發(fā)展和國民經(jīng)濟(jì)的不斷增強(qiáng)，人民生活水平逐步提高，我國畜產(chǎn)品市場正在從只重視畜產(chǎn)品的數(shù)量，向注重畜產(chǎn)品品質(zhì)尤其是其安全性轉(zhuǎn)變，對畜產(chǎn)品安全的要求越來越嚴(yán)格。但近幾年來我國畜禽產(chǎn)品安全問題愈來愈突出，蘇丹紅、鏈球菌、三聚氰胺等事件的發(fā)生，影響極其惡劣，使我國的畜產(chǎn)品行業(yè)遭受了極大的損失。因此，解決畜產(chǎn)品的安全問題，已成為畜牧獸醫(yī)工作的當(dāng)務(wù)之急。本文主要指出了畜產(chǎn)品質(zhì)量安全存在的問題，以及這些問題對社會、人體等各方面的影響，分析其原因，并提出針對這些問題的控制對策。關(guān)鍵詞 畜產(chǎn)品；質(zhì)量安全；問題；原因；對策

隨著人民生活水平的提高,公眾對食品安全問題的關(guān)注度越來越高。提供安全優(yōu)質(zhì)的畜產(chǎn)品,既是現(xiàn)代畜牧業(yè)的首要特性,也是現(xiàn)代畜牧業(yè)的首要目標(biāo)。近年來不斷出現(xiàn)的重大動物疫病和違禁物、獸藥殘留等問題,使消費(fèi)者對畜產(chǎn)品的信任不斷受到?jīng)_擊,特別是最近“三鹿奶粉”事件及雞蛋三聚氰胺含量超標(biāo)等事件的發(fā)生,給人民正常消費(fèi)畜產(chǎn)品造成了極大恐慌,同時也給畜牧業(yè)生產(chǎn)造成了極大損失。目前雖然國家加大了對畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)管力度，加強(qiáng)了追溯體系建設(shè)，實行市場準(zhǔn)入，監(jiān)督機(jī)制日益健全，畜產(chǎn)品質(zhì)量明顯提高。但由于地理條件差異、經(jīng)濟(jì)環(huán)境發(fā)達(dá)與否、監(jiān)管工作的不到位等原因，畜產(chǎn)品質(zhì)量安全問題仍然比較突出，安全隱患依然存在。因此，提高畜產(chǎn)品質(zhì)量安全問題刻不容緩。

一、畜產(chǎn)品質(zhì)量安全存在的問題

畜產(chǎn)品安全涉及千家萬戶, 當(dāng)前畜產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)尚未健全、推行,檢測設(shè)備亟待完善, 監(jiān)控力量相對薄弱, 規(guī)?；⒁?guī)范化畜牧示范小區(qū)建設(shè)滯后。養(yǎng)殖場戶重數(shù)量、輕質(zhì)量, 致使一些畜產(chǎn)品中抗生素、激素、重金屬等嚴(yán)重超標(biāo)、衛(wèi)生質(zhì)量差, 嚴(yán)重威脅和危害著消費(fèi)者的身體健康, 制約著畜產(chǎn)品的出口貿(mào)易。1．畜產(chǎn)品品質(zhì)差

部分飼養(yǎng)場空氣、飲水、土壤及飼草飼料品質(zhì)低劣，用消毒不嚴(yán)的工業(yè)用骨、肉、血粉乃至潲水、垃圾飼養(yǎng)牲畜，導(dǎo)致生產(chǎn)的畜產(chǎn)品品質(zhì)差

2．畜產(chǎn)品生產(chǎn)殘留嚴(yán)重超標(biāo)。

首先,濫用或非法使用獸藥及違禁藥品,使動物性食品中獸藥殘留超標(biāo);其次,人畜共患病蔓延;第三,重金屬有害物質(zhì)及生物性有毒物質(zhì)。這些因素都嚴(yán)重影響著動物產(chǎn)品質(zhì)量的安全。3．畜產(chǎn)品屠宰、加工、運(yùn)輸、銷售過程中污染嚴(yán)重。

畜產(chǎn)品質(zhì)量問題不僅在畜禽飼養(yǎng)過程中表現(xiàn)十分突出,而且在屠宰、加工、運(yùn)輸、銷售過程中由于衛(wèi)生條件不合標(biāo)準(zhǔn),操作不合規(guī)范導(dǎo)致的二次污染也非常嚴(yán)重,成為畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的又一隱患。主要表現(xiàn)為:屠宰、加工衛(wèi)生條件不能達(dá)標(biāo)，儲運(yùn)條件不合格和畜產(chǎn)品摻雜假突出。

4．畜產(chǎn)品監(jiān)管環(huán)節(jié)不到位

畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管體系不協(xié)調(diào)，缺乏長效監(jiān)管機(jī)制，同時管理機(jī)構(gòu)力量薄弱，照成監(jiān)管工作力度不到位，出現(xiàn)監(jiān)管盲區(qū)，再加上質(zhì)量檢測手段落后對一般藥物殘留都無法檢測。即使出現(xiàn)問題質(zhì)量安全責(zé)任也追究不到位。

二、畜產(chǎn)品質(zhì)量安全問題的影響 1．對社會居民健康的影響。

由于長期濫用獸藥，不執(zhí)行休藥期，導(dǎo)致動物體內(nèi)獸藥殘留，對人體健康構(gòu)成危害。主要表現(xiàn)為過敏反應(yīng)、變態(tài)反應(yīng)、細(xì)菌耐藥性、致畸作用、致突變和致癌作用，以及激素作用。如瘦肉精可引起人的心悸、心痛、震顫、頭昏，甚至死亡等急性中毒癥狀；三聚氰胺可造成嬰幼兒多發(fā)泌尿系統(tǒng)結(jié)石，若治療不及時，死亡率較高；劣質(zhì)腐敗畜產(chǎn)品含有大量細(xì)菌毒素，人食用后出現(xiàn)四肢無力、腹痛腹瀉、脫水等急性中毒癥狀。2．對畜產(chǎn)品市場的影響。

畜產(chǎn)品質(zhì)量安全問題給畜產(chǎn)品市場最直接的負(fù)面影響,是降低了消費(fèi)者對國產(chǎn)畜產(chǎn)品的消費(fèi)信心,消費(fèi)信心下降的直接后果就是減少消費(fèi)行為,畜產(chǎn)品市場萎縮。3．對畜牧業(yè)發(fā)展的影響。(1)降低畜牧業(yè)收益水平。

(2)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全直接威脅畜禽產(chǎn)業(yè)的生存和發(fā)展。(3)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全對畜禽養(yǎng)殖的上下游產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生影響。4．畜產(chǎn)品質(zhì)量安全對相關(guān)產(chǎn)業(yè)影響。

輕則使各產(chǎn)業(yè)成本增加、行業(yè)形象受損、產(chǎn)業(yè)競爭力下降經(jīng)濟(jì)效益下降,重則使各產(chǎn)業(yè)遭受沉重打擊,甚至可能使一些產(chǎn)業(yè)類型完全喪失生產(chǎn)能力和市場競爭力。

三、畜產(chǎn)品質(zhì)量問題產(chǎn)生的原因分析 1．利益驅(qū)使導(dǎo)致質(zhì)量安全隱患。

生產(chǎn)經(jīng)營者都希望獲得最大的經(jīng)營效益。在畜產(chǎn)品質(zhì)量安全問題上,利益動機(jī)驅(qū)使表現(xiàn)得十分明顯。以畜產(chǎn)品生產(chǎn)、加工為一方的經(jīng)營者與消費(fèi)者之間處于信息極不對稱的狀態(tài),面對多種畜產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量問題,消費(fèi)者根本無法辨別真?zhèn)?這為經(jīng)營者獲取非法利潤創(chuàng)造了條件。從畜產(chǎn)品生產(chǎn)加工的全部環(huán)節(jié)看,利益動機(jī)都是質(zhì)量安全問題的重要動因。2．畜產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)落后

畜產(chǎn)品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)技術(shù)落后既制約了畜產(chǎn)品產(chǎn)量提高，也引起了畜產(chǎn)品質(zhì)量安全問題。第一，飼料和獸藥生產(chǎn)技術(shù)落后，嚴(yán)重不適應(yīng)畜產(chǎn)品參與國際競爭的需要；第二，畜禽品種不良，抗病能力差，加重了畜產(chǎn)品安全問題的嚴(yán)重程度；第三，飼養(yǎng)方式落后加劇了畜產(chǎn)品質(zhì)量問題的危害;第四,畜產(chǎn)品加工工藝落后,設(shè)備陳舊,技術(shù)和生產(chǎn)流程落后,增加了畜產(chǎn)品被污染可能性。3．畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展水平低下。

畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營水平低主要表現(xiàn)在:第一,飼養(yǎng)方式以傳統(tǒng)的家庭養(yǎng)殖為主飼養(yǎng)管理粗放、科學(xué)飼養(yǎng)的成分少;第二,畜產(chǎn)品商品率低;第三,具有產(chǎn)業(yè)帶動效應(yīng)的龍頭企業(yè)少;第四,畜產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈不長。由于缺乏產(chǎn)業(yè)組織的幫助,養(yǎng)殖戶對品種、市場需求、養(yǎng)殖技術(shù)等信息了解少,也是阻礙新技術(shù)推廣的原因。因此,畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化水平低是造成畜禽品種老化、畜產(chǎn)品質(zhì)量不高的又一影響因素。4．畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督管理制度不健全，不完善 畜產(chǎn)品質(zhì)量安全法規(guī)不完善,不能適應(yīng)新形勢的要求,缺少能夠在畜產(chǎn)品生產(chǎn)加工和流各個環(huán)節(jié)都有效發(fā)揮作用的食品安全基本法律。畜產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)落后。目前,國際通行的食品安全標(biāo)準(zhǔn)是CAC,它是聯(lián)合國糧農(nóng)組織237種食品的檢測標(biāo)準(zhǔn)和41個衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn),其中大部分涉及畜產(chǎn)品質(zhì)量安全。而中國國家標(biāo)準(zhǔn)只有40%左右等同采用或等效采用國際標(biāo)準(zhǔn),覆蓋面遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)法律效力不夠。中國近年來加大了技術(shù)性法規(guī)的制定,如無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的出臺等,但是其立法層次較低,大多數(shù)屬于推薦性標(biāo)準(zhǔn),影響力有限。一些涉及畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的法規(guī),對生產(chǎn)保護(hù)較多,懲罰一般以罰款、沒收非法所得為主,至多取消營業(yè)執(zhí)照,只對極個別社會危害極大的案犯實施刑罰。

管理組織體系不協(xié)調(diào)。目前,畜產(chǎn)品質(zhì)量管理部門涉及農(nóng)業(yè)部門、衛(wèi)生防疫部門、獸醫(yī)獸藥部門、流通部門、質(zhì)量監(jiān)督部門、食品工業(yè)部門、飼料工業(yè)部門和進(jìn)出口檢驗檢疫部門。但是中國參與管理畜產(chǎn)品的各部門之間職責(zé)范圍不清、職能重疊,管理的目標(biāo)是實現(xiàn)部門利益的最大化。由此形成對本部門有利的事情,如發(fā)證、設(shè)卡、檢查等工作,各部門都根據(jù)相應(yīng)的規(guī)定參與對畜產(chǎn)品的管理,而產(chǎn)品質(zhì)量問題需要幫助和解決時,各部門又相互推諉扯皮,導(dǎo)致“八個部門管不好一頭豬”的局面出現(xiàn)。

5．地區(qū)生態(tài)環(huán)境污染十分嚴(yán)重。

中國是農(nóng)業(yè)大國,也是農(nóng)藥生產(chǎn)和使用大國,長期的超劑量使用農(nóng)藥,對農(nóng)田造成了嚴(yán)重污染,經(jīng)過農(nóng)作物的吸收富集作用,形成農(nóng)藥殘留,然后通過飼養(yǎng)進(jìn)入畜禽體內(nèi),形成一種難以控制的農(nóng)藥殘留?？諝馕廴臼切竽翗I(yè)發(fā)展的又一不利因素工業(yè)生產(chǎn)中產(chǎn)生和大量廢氣對畜禽身體造成極大危害導(dǎo)致體質(zhì)下降、疫病增加。

四、畜產(chǎn)品質(zhì)量安全主要控制對策

全面推進(jìn)畜產(chǎn)品質(zhì)量建設(shè)是新時期畜牧工作的一項戰(zhàn)略任務(wù), 提高畜產(chǎn)品質(zhì)量是滿足廣大人民群眾生活的現(xiàn)實需要, 是畜產(chǎn)品參與國際、國內(nèi)市場競爭的戰(zhàn)略選擇。畜產(chǎn)品安全涉及產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后多個過程, 解決畜產(chǎn)品安全問題應(yīng)從產(chǎn)地環(huán)境、飼料、飼養(yǎng)管理和畜產(chǎn)品加工、儲藏、流通等多環(huán)節(jié)全程予以質(zhì)量監(jiān)測、監(jiān)控。1．大力推進(jìn)健康養(yǎng)殖方法，改變傳統(tǒng)養(yǎng)殖的習(xí)慣

當(dāng)前,畜牧業(yè)已處于一個轉(zhuǎn)型期,農(nóng)村散養(yǎng)戶比重過大,養(yǎng)殖數(shù)量迅速發(fā)展,使得動物疫病的防控,飼養(yǎng)技術(shù)的提高,環(huán)境的保護(hù),村容村貌臟、亂、差等問題漸顯突出。大力發(fā)展生態(tài)養(yǎng)殖小區(qū)(場),促使人和畜禽保持一定距離,為畜禽創(chuàng)造一個優(yōu)美的環(huán)境,使養(yǎng)殖走出庭院、走進(jìn)自然、走進(jìn)小區(qū),實行生態(tài)循環(huán),既可提高畜禽的安全性,同時可有效改變農(nóng)村人居環(huán)境,減少人畜共患病的傳播,實現(xiàn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展與環(huán)境協(xié)調(diào)發(fā)展。同時生態(tài)養(yǎng)殖小區(qū)建設(shè)在村莊野外,臨近耕地的田邊地角,畜禽糞便經(jīng)無害化處理轉(zhuǎn)入農(nóng)田,就地轉(zhuǎn)化變廢為寶,實現(xiàn)了種植業(yè)與養(yǎng)殖業(yè)的直接結(jié)合,對提高農(nóng)作物產(chǎn)量和品質(zhì)起著重大的作用,對建設(shè)村容整潔、鄉(xiāng)風(fēng)文明的新農(nóng)村有重要意義。2．加強(qiáng)畜產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的全程控制

2.1 給畜禽創(chuàng)造優(yōu)良的生長環(huán)境 一是要選擇在生態(tài)環(huán)境優(yōu)良,沒有工業(yè)“三廢”污染的地方建養(yǎng)殖場;二是養(yǎng)殖場所在地空氣質(zhì)量符合國家關(guān)于養(yǎng)殖場大氣環(huán)境的相關(guān)規(guī)定,空氣中的CO、塵埃、病原微生物等符合標(biāo)準(zhǔn)。畜禽飲用水要符合《無公害食品畜禽飲用水水質(zhì)》的標(biāo)準(zhǔn),畜禽加工用水要符合《無公害食品畜禽加工用水水質(zhì)》的標(biāo)準(zhǔn);三是要選擇非疫區(qū),防疫條件好的地方建養(yǎng)殖場,同時養(yǎng)殖場應(yīng)該布局合理,防疫條件合格。

2.2 選擇抗病能力強(qiáng)的優(yōu)良品種 飼養(yǎng)品種應(yīng)選擇適應(yīng)當(dāng)?shù)刈匀粭l件的優(yōu)良品種,具有較快的生長速度,較高的經(jīng)濟(jì)效益和較強(qiáng)的抗疫病的能力。引進(jìn)品種時,應(yīng)該符合檢疫要求,種畜(禽)應(yīng)無疫病,不攜帶病原體。

2.3保證飼料安全 飼料作為畜禽生長的物質(zhì)基礎(chǔ),其質(zhì)量直接影響到畜禽產(chǎn)品的安全。因此,飼料選擇須貫徹“飼料安全即是畜禽產(chǎn)品安全”的指導(dǎo)思想。飼料供給必須與畜禽的生理需求一致。飼料中不得添加防腐劑、興奮劑、激素、人工合成色素以及國家明文禁用的抗生素、安眠鎮(zhèn)靜藥等添加物。從源頭抓起,確保飼料安全,所有生產(chǎn)經(jīng)營飼料的廠家和營銷戶,要建立臺帳,實行質(zhì)量承諾制。

2.4切斷疫病傳播途徑 為了保證畜禽健康生長,飼養(yǎng)過程中必須提供新鮮空氣、天然光線和適宜溫度。糞便應(yīng)及時清理并進(jìn)行無害化處理,使畜禽生活在無污染、無公害的生態(tài)環(huán)境中,避免使用劇毒農(nóng)藥等違禁藥物消毒、滅蟲,不得使用具有潛在毒性的建筑材料,不得使用有毒的防腐劑。采取全進(jìn)全出的飼養(yǎng)管理模式,切斷疫病傳播途徑,減少細(xì)菌、病毒的感染機(jī)會,嚴(yán)格控制疫病的發(fā)生。2.5嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)使用獸藥 獸藥使用是安全養(yǎng)殖中的主要技術(shù)關(guān)鍵。對養(yǎng)殖場使用的藥物要進(jìn)行嚴(yán)格篩選,剔除高毒高殘留的藥物。用藥過程嚴(yán)格遵守藥物使用種類、劑量、配伍、期限及停藥期等規(guī)定,嚴(yán)禁使用違禁藥物或未被批準(zhǔn)使用的藥物。在使用藥物添加劑時,不得將原料藥直接拌喂,應(yīng)先制預(yù)混劑再添加到飼料中。

2.6提高畜禽屠宰水平,保障肉品質(zhì)量安全 為了確保畜產(chǎn)品的安全,必須把提高屠宰水平作為重要工作來抓。豬、牛、羊、雞等畜禽統(tǒng)一實行定點(diǎn)屠宰。嚴(yán)格進(jìn)行宰前檢疫,通過查看產(chǎn)地檢疫證明及檢疫標(biāo)識,現(xiàn)場獸醫(yī)檢驗等方式認(rèn)真檢查,確保宰前畜禽健康無疫。做好宰后檢疫,要按照《屠宰檢疫規(guī)范》嚴(yán)格檢疫,剔除病害畜禽及其產(chǎn)品。其次要逐步推行產(chǎn)品分級包裝上市和產(chǎn)地標(biāo)識制度。

3．實施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，充分發(fā)揮科技在提高畜產(chǎn)品質(zhì)量安全中的支撐作用

畜牧業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)是變革傳統(tǒng)畜牧業(yè)生產(chǎn)方式和經(jīng)營現(xiàn)狀,實現(xiàn)向現(xiàn)代畜牧業(yè)質(zhì)的飛躍的助推器。由于畜牧業(yè)長期受落后的生產(chǎn)方式和經(jīng)營理念制約,生產(chǎn)出來的畜產(chǎn)品科技含量低、品質(zhì)差。近年來,畜產(chǎn)品市場競爭越來越明顯,為使畜產(chǎn)品適應(yīng)這千變?nèi)f化的大市場,引導(dǎo)養(yǎng)戶按國家制定的標(biāo)準(zhǔn)來組織生產(chǎn),是拓展畜產(chǎn)品的競爭力的關(guān)鍵。

畜產(chǎn)品要實現(xiàn)競爭優(yōu)勢,必須從提高科技含量和科技貢獻(xiàn)率入手,加快高效生產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)和畜產(chǎn)品精深加工技術(shù)的示范推廣。要把重點(diǎn)放在產(chǎn)品的質(zhì)量改變與提高上,技術(shù)更新和知識更新上,按照“科技含量高、帶動能力強(qiáng)、推廣價值大”的原則,及時將各種先進(jìn)技術(shù)引進(jìn)農(nóng)村,普及到位,用科技來提升畜牧產(chǎn)業(yè)。大力培養(yǎng)一批善經(jīng)營、懂科技、會管理的新型農(nóng)民,增強(qiáng)其生產(chǎn)、經(jīng)營、創(chuàng)業(yè)能力。4．加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，強(qiáng)化部門配合

發(fā)揮政府主導(dǎo)作用，加大財政投入，明確各職能部門的職責(zé)，加強(qiáng)部門之間的配合，把畜產(chǎn)品質(zhì)量安全工作擺在更加突出的位置。堅持屬地管理和分級負(fù)責(zé)的原則，認(rèn)真落實責(zé)任制和責(zé)任追究制，明確責(zé)任，層層落實，責(zé)任到人。

加快畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)、執(zhí)法隊伍和監(jiān)測檢驗體系建設(shè)，完善畜產(chǎn)品安全基礎(chǔ)設(shè)施，強(qiáng)化管理能力，建立長效機(jī)制。對畜產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、流通、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行全程監(jiān)控，確保畜產(chǎn)品質(zhì)量安全，提升應(yīng)對重大動物疫情和突發(fā)畜產(chǎn)品安全事件的能力。5.宣傳營造提高畜產(chǎn)品質(zhì)量的社會氛圍, 爭取資金和科技投入。大力宣傳畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的特殊性和建設(shè)高品質(zhì)畜產(chǎn)品的必要性。營造良好的社會氛圍, 形成齊抓共管的良好局面。爭取各級政府和相關(guān)部門的支持, 加大對畜產(chǎn)品建設(shè)的資金和科技投入, 加快畜牧業(yè)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化升級, 推廣“豬、禽-沼-菜等生態(tài)種養(yǎng)模式, 實現(xiàn)養(yǎng)殖、加工廢棄物資源再生增值和多級利用。

畜產(chǎn)品質(zhì)量安全越來越受到全社會的關(guān)注, 人們對綠色食品的呼聲越來越高, 重視和保障畜產(chǎn)品安全已成為保護(hù)人類生命健康的重要方面。推行全程質(zhì)量控制工程, 實施畜產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管并行, 優(yōu)化畜牧產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu), 全面提升畜產(chǎn)品質(zhì)量, 向社會供應(yīng)高品質(zhì)的安全畜產(chǎn)品。

參考文獻(xiàn)

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第二篇：畜產(chǎn)品安全工作總結(jié)

xx市畜產(chǎn)品安全工作總結(jié)

xx市2009年的畜產(chǎn)品質(zhì)量安全工作認(rèn)真貫徹執(zhí)行國家的畜牧獸醫(yī)相關(guān)法律法規(guī)，繼續(xù)鞏固08年畜產(chǎn)品質(zhì)量安全專項整治成果，不斷提高畜產(chǎn)品質(zhì)量，嚴(yán)厲打擊違反畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的不法行為，有效地保障我縣畜產(chǎn)品質(zhì)量安全，保護(hù)畜牧業(yè)生產(chǎn)持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展。到目前為止，沒有發(fā)生一起畜產(chǎn)品質(zhì)量安全事件?，F(xiàn)將有關(guān)情況總結(jié)如下。

一、主要工作

（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，落實責(zé)任

09年是全國范圍畜產(chǎn)品專項整治工作年 我局高度重視畜產(chǎn)品質(zhì)量安全工作，把畜產(chǎn)品質(zhì)量安全工作作為全局工作的重中之重。實行局長負(fù)總責(zé)，分管局長和股室負(fù)責(zé)人具體負(fù)責(zé)。年初簽定責(zé)任承諾書，層層分解落實到各股室和轄區(qū)內(nèi)的區(qū)域所。并建立執(zhí)法責(zé)任制，明確了領(lǐng)導(dǎo)和執(zhí)法人員的責(zé)任。同時也同經(jīng)營業(yè)戶簽定質(zhì)量承諾書，從思想上提高業(yè)主的守法意識。年初到現(xiàn)在我們共接到畜產(chǎn)品專項整治、畜產(chǎn)品無公害專項整治、飼料專項整治、獸藥專項整治、瘦肉精專項整治等幾個重大通知，我局立即采取行動，成立專項整治小組，共出動執(zhí)法人員近500次，對轄區(qū)內(nèi)的28家獸藥經(jīng)營企業(yè)、32家飼料經(jīng)營企業(yè)、2家飼料生產(chǎn)企業(yè)和50家規(guī)模飼養(yǎng)場進(jìn)行多次全面的檢查。從源頭上保證畜產(chǎn)品的安全管理。

（二）做好重點(diǎn)領(lǐng)域監(jiān)管確保我市畜牧產(chǎn)品安全無疫

1、做好外引動物監(jiān)管。一是做好外引動物監(jiān)管宣傳工作，按照市所的要求全市34個行政村村部張貼《遼寧省人民政府關(guān)于加強(qiáng)全省無規(guī)定疫病區(qū)外引動物管理通告》并發(fā)放宣傳單8000多份。二是召開基層動物衛(wèi)生監(jiān)督所長會議，按排部署外引動物監(jiān)管工作。三是加強(qiáng)監(jiān)督檢查，立案查處未經(jīng)報批跨省引入動物

飼養(yǎng)場3家，分別是基層乳業(yè)從吉林省梨樹縣引進(jìn)3頭奶牛未經(jīng)報批，立案查處罰款1000元;2009年10月13日檢查發(fā)現(xiàn)曉明鎮(zhèn)新鄧家村中天牧業(yè)從北京華都總雞場引進(jìn)種雞1萬只未經(jīng)報批,立案查處,罰款1000元;10月20日檢查發(fā)現(xiàn)曉明鎮(zhèn)姜寧村宏運(yùn)種豬場從北京華都總豬場引進(jìn)種豬48頭,未經(jīng)報批,立案查處,罰款1000元.四是省內(nèi)引入生豬1批15頭。

2、做好飼養(yǎng)場監(jiān)管。建立免疫檔案、飼養(yǎng)檔案、做好消毒記錄，監(jiān)督做好病死畜禽無害化處理工作，確保出欄畜禽全部報檢。全市34個行政村、31個規(guī)模飼養(yǎng)場建立了飼養(yǎng)檔案。

3、做好染疫、死亡動物的監(jiān)管?！皟刹　眱艋瘷z出的“兩病”羊31只,“兩病”牛20頭,全部撲殺,并做無害化處理。本著早、快、嚴(yán)、少的原則及時處置3起突發(fā)疫情,撲殺和無害化處理生豬2起327頭,無害化處理肉雞2800只。

4、做好活禽市場監(jiān)管。按照《農(nóng)業(yè)部辦公廳關(guān)于開展整治活禽經(jīng)營市場和打擊經(jīng)營病死動物及其產(chǎn)品專項行動檢查工作的通知》及xx市局《xx市活禽經(jīng)營市場專項整治行動方案》的通知，加強(qiáng)對活禽經(jīng)營業(yè)戶的宣傳和培訓(xùn)，專門組織活禽經(jīng)營業(yè)戶進(jìn)行法律、法規(guī)、禽流感防控知識的培訓(xùn)，增強(qiáng)了責(zé)任意識、各基層所對轄區(qū)內(nèi)活禽經(jīng)營業(yè)戶登記備案并做好無害化處理、消毒、日報單、記錄、檢疫人員對上市活禽查驗產(chǎn)地檢疫證明、經(jīng)檢疫合格后配帶腳環(huán)，并對運(yùn)輸車輛、籠具等進(jìn)行徹底消毒。

5、做好屠宰加工廠監(jiān)管。一要嚴(yán)格落實駐廠檢疫制度、生豬定點(diǎn)屠宰廠、宏大肉禽加工廠派駐滿足實際檢疫工作需要和明確各崗位職責(zé)的駐廠檢疫員。深化重點(diǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)管機(jī)制、推行管理相對人公開承諾、全市屠宰廠都簽了動物防疫承諾書，向社會公開做出“四個報告”即，入廠報告、病亡報告、屠宰報告、出入庫報告?！八膫€保證”即，按規(guī)定執(zhí)行入廠時限，按規(guī)定執(zhí)行待宰時限、按規(guī)定消毒、按規(guī)定處理?！八膫€健全”即，防疫管理組

織機(jī)構(gòu)及責(zé)任人員、基礎(chǔ)設(shè)施、制度措施、記錄檔案責(zé)任義務(wù)履行承諾。二要進(jìn)一步落實檢疫監(jiān)管責(zé)任制，確保監(jiān)督管理相對人責(zé)任義務(wù)履行監(jiān)管到位，建立健全生產(chǎn)流程監(jiān)督記錄，建立監(jiān)督所執(zhí)法人員與監(jiān)督管理相對人按屠宰生產(chǎn)流程建立健全雙方簽字認(rèn)定的各環(huán)節(jié)、各項目全程記錄。套印檢疫標(biāo)志，建立雙方控制制度及措施。三要規(guī)范完善屠宰檢疫管理，嚴(yán)把入廠關(guān)，查驗標(biāo)識和三證按規(guī)程實施檢疫、依法出證和無害化處理，屠宰的動物要全部識讀上傳二維碼耳標(biāo)號碼信息，并完備記錄登記保存。

6、做好奶站監(jiān)管。派駐專職監(jiān)管員做好奶站監(jiān)管工作。監(jiān)督所與2個奶站簽定了鮮奶質(zhì)量責(zé)任狀，并與165個奶牛戶簽訂了鮮奶質(zhì)量承諾書，確保食用鮮奶質(zhì)量安全。

7、做好動物診療場所的監(jiān)管。按照省、市所《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)動物診療機(jī)構(gòu)監(jiān)管的通知》文件要求，對動物診療機(jī)構(gòu)的動物防疫條件和動物防疫活動進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督管理，規(guī)范診療行為，監(jiān)督促使診療單位依法經(jīng)營，守法從業(yè)。

8、做好動物經(jīng)紀(jì)人的監(jiān)管。全市有動物經(jīng)紀(jì)人9人，全部建立經(jīng)紀(jì)人檔案。以加強(qiáng)經(jīng)濟(jì)人管理為契機(jī)，推進(jìn)動物產(chǎn)地檢疫工作的開展。

9、做好倉儲場所監(jiān)管

對全市5個冷庫明確監(jiān)管責(zé)任人，簽定動物產(chǎn)品責(zé)任書、承諾書，懸掛監(jiān)管責(zé)任人公示牌，確保倉儲場所動物產(chǎn)品安全

（三）突出宣傳，強(qiáng)化學(xué)習(xí)

一是利用在工作過程中對廣大養(yǎng)殖戶進(jìn)行法律、法規(guī)的宣傳，讓經(jīng)營和養(yǎng)殖業(yè)戶了解《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《動物防疫法》、《畜牧法》、《動物重大疫情應(yīng)急條例》、《獸藥管理條例》、《飼料及飼料添加劑管理條例》和《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》等法律法規(guī)。在“法制綜治宣傳月”中，我局在商業(yè)大廈開展街頭宣傳，解答群眾咨詢400人

次，有力的增強(qiáng)了廣大群眾的畜牧獸醫(yī)法律法規(guī)意識，公德意識，營造了良好的工作氛圍。二是開展法制學(xué)習(xí)。領(lǐng)導(dǎo)帶頭學(xué)習(xí)，執(zhí)法人員定期學(xué)習(xí)，并參加xx市局獸藥飼料抽檢培訓(xùn)。對經(jīng)營業(yè)養(yǎng)殖業(yè)戶定期培訓(xùn)提高其法律意識。三是加強(qiáng)隊伍管理，建立完善制度，明確崗位責(zé)任，嚴(yán)格考核，兌現(xiàn)獎懲；嚴(yán)格執(zhí)行執(zhí)法人員“持證上崗，亮證執(zhí)法，語言文明，行為規(guī)范”。

（四）扎實工作，勤政為民

一是以“科技興牧，依法治牧”為核心，嚴(yán)格依法行政，嚴(yán)厲打擊違反畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的行為，逐步實現(xiàn)由注重依靠行政管理向注重運(yùn)用法律手段管理的轉(zhuǎn)變。

二是加強(qiáng)畜牧業(yè)投入品的監(jiān)管。依照《獸藥管理條例》和《飼料及飼料添加劑管理條例》，開展獸藥、飼料監(jiān)察，共檢查飼料、獸藥經(jīng)營企業(yè) 60個、協(xié)助市所抽檢，嚴(yán)厲打擊無證經(jīng)營和經(jīng)營假冒偽劣產(chǎn)品的不法行為，立案查處 1件，結(jié)案 1件，有效地凈化了獸藥、飼料市場,檢查過程中，沒有發(fā)現(xiàn)一起經(jīng)營、使用“瘦肉精”事件。

三是認(rèn)真貫徹《畜牧法》。在規(guī)模飼養(yǎng)場中要求建檔建案，檢查其用藥用料情況規(guī)范投入品使用，從源頭上保證畜產(chǎn)品安全。落實豬業(yè)保險和能繁母豬政策性補(bǔ)貼政策，促進(jìn)了全縣生豬飼養(yǎng)工作開展和新農(nóng)村建設(shè)。

四是在重大節(jié)假日，組織專門隊伍開展畜產(chǎn)品質(zhì)量安全集中整治，保障重大節(jié)日期間畜產(chǎn)品質(zhì)量。

五是實行政務(wù)公開。公布執(zhí)法人員、執(zhí)法依據(jù)、標(biāo)準(zhǔn)、工作人員的電話號碼，同時在鄉(xiāng)鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站和城鄉(xiāng)集貿(mào)市場公開舉報電話，增強(qiáng)工作透明度，強(qiáng)化社會監(jiān)督，調(diào)動全社會力量共同推進(jìn)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全工作。

二、存在的問題

畜產(chǎn)品質(zhì)量安全工作有:點(diǎn)多、面廣、戰(zhàn)線長的特點(diǎn)，我們的執(zhí)法人員相對較少的工作的現(xiàn)境。

三、下一步的打算

（一）積極落實畜產(chǎn)品安全監(jiān)督監(jiān)測機(jī)構(gòu)的建設(shè)，使畜產(chǎn)品安全工作落到實處，提高畜產(chǎn)品監(jiān)管水平。

（二）進(jìn)一步加強(qiáng)隊伍建設(shè)，提高隊伍素質(zhì)和技術(shù)水平。加大畜產(chǎn)品違法的打擊力度。保證xx市畜產(chǎn)品質(zhì)量安全。

xx市畜產(chǎn)品安全股

二〇〇九年十一月十日

第三篇：畜產(chǎn)品安全概況

我國畜產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀及成因

一、畜產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀

我國是畜牧業(yè)生產(chǎn)和消費(fèi)大國．各級政府歷來十分重視畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全，并

把它作為一項事關(guān)人民安康、社會和諧和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大事來抓。經(jīng)過幾十年的努

力．我國畜產(chǎn)品短缺的問題已經(jīng)基本解決．?dāng)?shù)量上的供求矛盾也基本解決。但是，近幾年來畜產(chǎn)品質(zhì)量安全問題日益突出．質(zhì)量安全事件時有發(fā)生，例如．近幾年來

在一些地區(qū)發(fā)生的“瘦肉精”問題，獸藥殘留問題，2004年初一些地區(qū)爆發(fā)的禽流感

問題．以及后來發(fā)生在安徽省阜陽市的假奶粉事件，“三鹿奶粉”事件等等，這些事件的發(fā)生反映

’?！?/p>

了我國畜產(chǎn)品質(zhì)量狀況不容樂觀，畜產(chǎn)品的質(zhì)量問題直接危害人體健康．影響畜牧

業(yè)的安全生產(chǎn)和可持續(xù)發(fā)展．畜產(chǎn)品的質(zhì)量問題越來越受到人們的普遍關(guān)注。

畜產(chǎn)品質(zhì)量安全是指畜產(chǎn)品中不應(yīng)含有可能損害或威脅人體健康的因素。不

應(yīng)導(dǎo)致消費(fèi)者急、慢性中毒或感染疾病或產(chǎn)生危及消費(fèi)者及其后代健康的隱患。目前，造成我國畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題主要體現(xiàn)在以下幾方面：

；

(一)畜產(chǎn)品藥物殘留嚴(yán)重超標(biāo)

’

畜產(chǎn)品中藥物殘留主要是由飼料添加劑和獸藥中的抗生素類、激素類、安眠酮

類等所致。由于養(yǎng)殖者對藥物添加劑的性能和使用添加制的有關(guān)規(guī)定缺乏了解．

對藥物殘留的危害性認(rèn)識不足。盲目追求生產(chǎn)利潤．不嚴(yán)格按規(guī)定使用國家批準(zhǔn)的

獸藥和添加劑。隨意在飼料中添加某些藥物．出欄前又不注意休藥期，導(dǎo)致藥物殘

留嚴(yán)重超標(biāo)。從目前看．中國動物源性食品里的獸藥殘留主要來源于3方面：一是

來源于飼養(yǎng)過程，有的養(yǎng)殖者及養(yǎng)殖場為了達(dá)到防病治?。疁p少動物死亡的目的，實行藥物與日糧同步；二是來源于飼料．目前飼料中添加藥物主要有4種：防腐劑、抗菌劑、生長劑、鎮(zhèn)靜劑。其中任何一種添加劑殘留于動物體內(nèi)．通過食物鏈．均會

對人體產(chǎn)生危害；三是加工過程的殘留．目前部分動物源性產(chǎn)品加工經(jīng)營者在加工

貯藏過程中，為使動物性食品鮮亮好看．非法過量使用一些堿粉、芒硝、漂白粉或色

素、香精等，為延長產(chǎn)品貨架期．添加抗生素以達(dá)到殺菌和抑菌的目的。

(二)人畜共患病蔓延

建國以來，我國政府十分重視動物疫病防治工作，一些重大疾病特別是人畜共

患病得到有效控制。但因我國地域廣大，動物品種繁多，特別是隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)

展，畜產(chǎn)品市場放開搞活，動物產(chǎn)品流通渠道增多，供銷頻繁，各地防疫基礎(chǔ)水平普

遍不高等因素，致使我國動物疫病流行仍很嚴(yán)重。動物疫病嚴(yán)重影響了動物源性

食品的質(zhì)量安全，危害了消費(fèi)者利益。

(三)重金屬有害物質(zhì)及生物性有毒物質(zhì)

據(jù)統(tǒng)計，危害人體健康的化學(xué)物質(zhì)有40O多種，主要是鉛、汞、鎘、砷等。這些

有毒物質(zhì)，通過動物源性食品的富集作用使人中毒。同時，動物源性食品在生產(chǎn)、運(yùn)輸、包裝過程中受到污染，甚至用病畜、病禽制成食品，導(dǎo)致大量的細(xì)菌、霉菌、寄 生蟲滋生，造成食物中毒。

(四)畜產(chǎn)品加工過程污染嚴(yán)重

畜產(chǎn)品質(zhì)量問題不僅在畜禽飼養(yǎng)過程中表現(xiàn)十分突出，而且在加工、運(yùn)輸、銷

售過程中由于衛(wèi)生條件不合標(biāo)準(zhǔn)，操作不合規(guī)范導(dǎo)致的二次污染也非常嚴(yán)重，成為

畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的又一隱患。主要表現(xiàn)為：加工衛(wèi)生條件不能達(dá)標(biāo)、儲運(yùn)條件不 合格。

(五)畜產(chǎn)品摻雜使假突出

目前，由于市場管理比較混亂，畜產(chǎn)品摻雜使假，以次充好的問題非常嚴(yán)重，已

對國內(nèi)畜產(chǎn)品市場造成巨大沖擊。主要有注水肉增重；利用病、死畜加工熟食品出

售；在畜產(chǎn)品中添加違禁用品以增加保鮮時間等。

二、引起我國畜產(chǎn)品質(zhì)量安全問題的成因

多年以來，我國對畜產(chǎn)品質(zhì)量安全管理側(cè)重于生產(chǎn)后的控制，很少注意生產(chǎn)過

程的預(yù)防控制，體現(xiàn)在畜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系方面就是關(guān)于產(chǎn)品質(zhì)量、檢測方法的標(biāo)準(zhǔn)很

多，而關(guān)于加工技術(shù)規(guī)程、衛(wèi)生規(guī)范以及生產(chǎn)中認(rèn)證的標(biāo)準(zhǔn)很少。這種抓一頭的標(biāo)

準(zhǔn)模式對保證中國畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全起到了一定的作用，但隨著科技的發(fā)展以及 我國加入WTO后國際競爭的加劇，對畜產(chǎn)品的安全衛(wèi)生要求也日益嚴(yán)格，技術(shù)壁

壘已嚴(yán)重地制約著我國畜產(chǎn)品出口。在這種嚴(yán)峻的國際形勢下，為了應(yīng)對國際競

爭需要，必須認(rèn)真分析我國畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全問題產(chǎn)生的原因。

(一)利益驅(qū)使．導(dǎo)致質(zhì)量安全隱患

生產(chǎn)經(jīng)營者都希望獲得最大的經(jīng)營效益。在畜產(chǎn)品質(zhì)量安全問題上，利益動

機(jī)驅(qū)使表現(xiàn)得十分明顯。以畜產(chǎn)品生產(chǎn)、加工為一方的經(jīng)營者與消費(fèi)者之間處于

信息極不對稱的狀態(tài)，面對多種畜產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量問題，消費(fèi)者根本無法辨別真

偽，這為經(jīng)營者獲取非法利潤創(chuàng)造了條件。從畜產(chǎn)品生產(chǎn)加工的全部環(huán)節(jié)看，不正

當(dāng)謀利動機(jī)是質(zhì)量安全問題的重要原因。

(二)畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督管理制度不健全

(1)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全法規(guī)不完善，不能適應(yīng)新形勢的要求，缺少畜產(chǎn)品生產(chǎn)加

工和流通各個環(huán)節(jié)有效發(fā)揮作用的食品安全基本法律。

(2)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)落后，目前，國際通行的食品安全標(biāo)準(zhǔn)是聯(lián)合國食品

法典委員會(CAC)標(biāo)準(zhǔn)，曾發(fā)布過237個產(chǎn)品和檢測方法標(biāo)準(zhǔn)，另有41個衛(wèi)生安

全標(biāo)準(zhǔn)，其中大部分涉及畜產(chǎn)品質(zhì)量安全。而我國國家標(biāo)準(zhǔn)只有40％左右等同采

用或修改采用國際標(biāo)準(zhǔn)，覆蓋面遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。由于我國的許多畜產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)達(dá)不

到發(fā)達(dá)國家的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，使出口受到越來越多的限制，成為擴(kuò)大出口的障礙。這種

技術(shù)壁壘對我國出口額造成直接與潛在的影響，每年超過500億美元，使我國產(chǎn)品

在國際市場的競爭力大為削弱。在進(jìn)口方面，由于我國的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)不夠完善和統(tǒng)一，技術(shù)手段落后，很難起到合理、有效保護(hù)民族產(chǎn)業(yè)的目的。

(3)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)法律效力不夠，我國近年來加大了技術(shù)性法規(guī)的制定，如無公害

農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的出臺等，但是其立法層次較低，大多數(shù)屬于推薦性標(biāo)準(zhǔn)，影響力有限。

一些涉及畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的法規(guī)，對生產(chǎn)保護(hù)的內(nèi)容較多，懲罰一般以罰款、沒收

非法所得為主，至多取消營業(yè)執(zhí)照，只對極個別社會危害極大的案犯實施刑罰。

(4)法律法規(guī)的系統(tǒng)性和協(xié)調(diào)性較差，我國在畜產(chǎn)品質(zhì)量安全方面的多數(shù)法

律、法規(guī)由多個部門執(zhí)行，經(jīng)常發(fā)生同類案例有不同處罰結(jié)果的情況。

(三)畜產(chǎn)品質(zhì)量管理機(jī)制不完善

(1)管理組織體系不協(xié)調(diào)，目前，畜產(chǎn)品質(zhì)量管理部門涉及農(nóng)業(yè)部門、衛(wèi)生防疫

部門、獸醫(yī)獸藥部門、流通部門、質(zhì)量監(jiān)督部門、食品工業(yè)部門、飼料工業(yè)部門和進(jìn)

出口檢驗檢疫部門。但是我國參與管理畜產(chǎn)品的各部門之間職責(zé)范圍不清。職能

重疊，管理的目標(biāo)是實現(xiàn)部門利益的最大化。由此形成對本部門有利的事情，如發(fā)

證、設(shè)卡、檢查等工作，各部門都根據(jù)相應(yīng)的規(guī)定參與對畜產(chǎn)品的管理．而產(chǎn)品質(zhì)量

問題需要幫助和解決時，各部門又相互推諉扯皮，導(dǎo)致“八個部門管不好一頭豬”的 局面出現(xiàn)。

(2)管理機(jī)構(gòu)力量薄弱，管理監(jiān)督機(jī)構(gòu)人員文化素質(zhì)較低，業(yè)務(wù)素質(zhì)不強(qiáng)也是

畜產(chǎn)品品質(zhì)問題的重要原因。部分動物疫病無法及時查處，導(dǎo)致疫病傳染面擴(kuò)大 和傳染概率增大。

(四)生產(chǎn)和質(zhì)量監(jiān)管技術(shù)落后

(1)畜產(chǎn)品生產(chǎn)加工各環(huán)節(jié)技術(shù)落后既制約了畜產(chǎn)品產(chǎn)量提高，也引發(fā)了畜產(chǎn)

品質(zhì)量安全問題。第一，飼料和獸藥生產(chǎn)技術(shù)落后，嚴(yán)重不適應(yīng)畜產(chǎn)品參與國際競

爭的需要；第二，畜禽品種不良，抗病能力差，加重了畜產(chǎn)品安全問題的嚴(yán)重程度；

第三，飼養(yǎng)方式落后加劇了畜產(chǎn)品質(zhì)量問題的危害；第四，畜產(chǎn)品加工工藝落后，設(shè)

備陳舊，技術(shù)和生產(chǎn)流程落后，增加了畜產(chǎn)品被污染的可能性。

(2)質(zhì)量檢測手段落后，質(zhì)量檢測由企業(yè)內(nèi)部檢測和行業(yè)主管機(jī)構(gòu)監(jiān)測兩部分

組成。就企業(yè)檢測而言，一般不能對農(nóng)藥、獸藥的殘留進(jìn)行檢測，生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量

很難達(dá)到嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。我國畜產(chǎn)品質(zhì)量行業(yè)主管機(jī)構(gòu)監(jiān)督檢測體系建設(shè)起步

較晚，在較長時期內(nèi)未得到足夠的重視與投入，在設(shè)備、人員和方法上都相對落后。

檢測機(jī)構(gòu)越向下延伸，其檢測手段越落后。

(五)地區(qū)生態(tài)環(huán)境污染十分嚴(yán)重

我國是農(nóng)業(yè)大國，也是農(nóng)藥生產(chǎn)和使用大國，長期的超劑量使用農(nóng)藥，對農(nóng)田

造成了嚴(yán)重污染，經(jīng)過農(nóng)作物的吸收富集作用，形成農(nóng)藥殘留，然后通過飼養(yǎng)進(jìn)入

畜禽體內(nèi)，形成一種難以控制的農(nóng)藥殘留?？諝馕廴臼切竽翗I(yè)發(fā)展的又一不利因

素，工業(yè)生產(chǎn)中產(chǎn)生的大量廢氣對畜禽身體造成極大危害，導(dǎo)致體質(zhì)下降，疫病 增加。

(六)畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展水平低下

畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化水平低主要表現(xiàn)在：第一，飼養(yǎng)方式以傳統(tǒng)的家庭養(yǎng)殖為主，飼

養(yǎng)管理粗放、科學(xué)飼養(yǎng)的成分少；第二，畜產(chǎn)品商品率低；第三，具有產(chǎn)業(yè)帶動效應(yīng) 的龍頭企業(yè)少；第四，畜產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈不長。產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營是畜牧業(yè)提高效益的有效途

徑，也是提高畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要措施。生產(chǎn)規(guī)模小、產(chǎn)業(yè)化程度低，對畜產(chǎn)品

質(zhì)量產(chǎn)生了明顯的負(fù)面影響。首先，小規(guī)模的家庭式飼養(yǎng)不利于加強(qiáng)防疫；其次，小規(guī)模飼養(yǎng)阻礙先進(jìn)技術(shù)推廣使用。小規(guī)模飼養(yǎng)的收益少、采用先進(jìn)技術(shù)的成本

高，養(yǎng)殖戶不愿意采用。由于缺乏產(chǎn)業(yè)組織的幫助，養(yǎng)殖戶對品種、市場需求、養(yǎng)殖

技術(shù)等信息了解少，也是阻礙新技術(shù)推廣的原因。因此，畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化水平低是造

成畜禽品種老化、畜產(chǎn)品質(zhì)量不高的又一影響因素。

三、強(qiáng)化畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的應(yīng)對措施

為了進(jìn)一步提高我國畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理水平，有關(guān)專家提出應(yīng)從管理體

系和管理方法等方面加以改進(jìn)。

(1)建立統(tǒng)一協(xié)調(diào)的畜產(chǎn)品管理、監(jiān)督和檢測機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)農(nóng)業(yè)部門與衛(wèi)生、質(zhì)量

監(jiān)督和出入境檢驗檢疫部門職能、職責(zé)整合，設(shè)置由上至下的權(quán)威、統(tǒng)一的食品安

全管理、監(jiān)督和檢測機(jī)構(gòu)，形成職責(zé)明確的管理體系，實施從生產(chǎn)到銷售的協(xié)調(diào) 管理。

(2)建立健全與食品安全相關(guān)的法律法規(guī)體系，以養(yǎng)殖場到餐桌生產(chǎn)經(jīng)營全過

程為管理主線，通盤考慮與畜產(chǎn)品相關(guān)的法律法規(guī)體系建設(shè)，包括產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)測和

控制，獸藥、農(nóng)藥等農(nóng)業(yè)投入品的生產(chǎn)、流通、使用、畜產(chǎn)品原料的加工、包裝、貯藏、消費(fèi)環(huán)節(jié)的法律、法規(guī)體系建設(shè)。

(3)建立和完善與畜產(chǎn)品安全有關(guān)的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)體系，包括畜產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)

準(zhǔn)、農(nóng)藥殘留限量、獸藥殘留限量和環(huán)境污染殘留限量標(biāo)準(zhǔn)及相應(yīng)的殘留檢測方法 標(biāo)準(zhǔn)。

(4)建立畜產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的安全監(jiān)管模式，包括畜產(chǎn)品安全生產(chǎn)模式示范基地

建設(shè)以及良好農(nóng)業(yè)規(guī)范(GAP)、良好獸醫(yī)規(guī)范(GVP)、良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)、危害

分析關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)、良好流通規(guī)范(GDP)等。

(5)建立畜產(chǎn)品安全的監(jiān)測、信息與預(yù)警系統(tǒng)，包括系統(tǒng)開展畜產(chǎn)品污染和食

源性疾病的調(diào)查研究，建立相關(guān)的數(shù)據(jù)采集、分析和監(jiān)測系統(tǒng)；建立畜產(chǎn)品風(fēng)險評

估模式和方法；并建立畜產(chǎn)品安全信息發(fā)布網(wǎng)絡(luò)。

(6)建立和完善畜產(chǎn)品安全技術(shù)體系，包括研究新方法、新技術(shù)，開發(fā)具有我國

自主知識產(chǎn)權(quán)的分析儀器和檢測技術(shù)，逐步建立與國際接軌的分析檢測體系。

(7)建立和完善食品安全的科技保障體系，包括加強(qiáng)與畜產(chǎn)品安全相關(guān)的基礎(chǔ)

科學(xué)研究和技術(shù)儲備，培養(yǎng)相關(guān)技術(shù)人才和管理人才，并努力向公眾宣傳普及畜產(chǎn) 品科學(xué)知識。

(8)借鑒國際上食品安全管理的有益經(jīng)驗，緊緊圍繞凈化產(chǎn)地環(huán)境，保證農(nóng)業(yè)

投入品質(zhì)量，規(guī)范生產(chǎn)行為，強(qiáng)化監(jiān)督預(yù)警，嚴(yán)格市場準(zhǔn)入等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，通過健全食

品安全控制體系提供支持和保障，確保畜產(chǎn)品的生產(chǎn)和消費(fèi)安全。

第四篇：畜產(chǎn)品安全知識

畜產(chǎn)品安全知識

“四不準(zhǔn)，一處理”制度

宰殺食用病畜肉會導(dǎo)致人畜共患病的傳播，廣大群眾要提高對動物疫情危害的認(rèn)識，養(yǎng)成“四不準(zhǔn)，一處理”（不準(zhǔn)宰殺、不準(zhǔn)食用、不準(zhǔn)出售、不準(zhǔn)轉(zhuǎn)運(yùn)病死畜禽及其產(chǎn)品和對死亡畜禽必須進(jìn)行無害化處理）的良好習(xí)慣，特別是發(fā)現(xiàn)養(yǎng)殖的動物突然死亡或患突發(fā)疫病時，形成及時向獸醫(yī)部門報告的意識，從根源上遏制疫情的擴(kuò)散。為了使廣大群眾能夠買到放心肉，現(xiàn)將如何辨別市場上常見畜產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)劣的方法做簡單介紹。

豬肉質(zhì)量鑒別方法

豬肉是農(nóng)產(chǎn)品重要組成部分，也是人們?nèi)粘Ｉ畹闹匾称穪碓?，豬肉的品質(zhì)與安全直接涉及人類健康與安全，如何鑒別豬肉的質(zhì)量。

新鮮肉：脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干或微濕潤。用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復(fù)，彈性好，且有鮮豬肉特有的正常氣味。

不太新鮮肉：脂肪缺少應(yīng)有的光澤，肌肉顏色稍暗，外表干燥或有些發(fā)黏。新切面濕潤，指壓后的凹陷不能立即恢復(fù)，彈性差，稍有氨味或酸味。

母豬肉：一般胴體較大，皮糙、肉厚，肌肉纖維粗，橫切面顆粒大。經(jīng)產(chǎn)母豬皮較厚，皮下脂肪少、瘦肉多，骨骼硬而脆，乳腺發(fā)達(dá)，腹部肌肉結(jié)締組織多，切割時韌性大。

注水肉： 這種肉由于含有多余的水分，致使肌肉色澤變淡或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹。從肉的切面上看，可發(fā)現(xiàn)濕漉漉的。銷售注水肉的肉案子上是濕的，嚴(yán)重的有積水，可見肉販隨時用抹布在擦拭。注水的凍豬瘦肉卷，透過塑料薄膜可以看到里面有灰白色半透明的冰和紅色血冰。砍開后可見有碎冰塊和冰渣濺出，肌肉解凍后還會有許多滲出的血水。價格便宜的豬肉卷，多半是做分割肉的下腳料，?；煊胁∽儚U棄物，購買時要當(dāng)心。

變質(zhì)肉：脂肪偏灰黃甚至發(fā)綠，肌肉暗紅。肉的切面濕潤，彈性基本消失，有腐敗氣味。冬季氣溫低，嗅不到氣味，通過加熱或煮沸，變質(zhì)的腐敗氣味就會散發(fā)出來。

死豬肉：周身瘀血呈紫紅色，脂肪灰紅，肌血暗紅。血管中充滿著黑紅色的凝固血液，切開后腿內(nèi)部的大血管可以擠出黑紅色的血栓。剝開板油，可見腹膜上有黑紫色的毛細(xì)血管網(wǎng)。

豬囊蟲肉：它是有鉤絳蟲的幼蟲，寄生在豬的瘦肉里，呈囊泡狀。肉眼觀察有小米粒兒大到豌豆大不等的囊泡，其中有一個白色的頭節(jié)，就像石榴籽一樣，有時也見于心臟上。吃囊肉會使人得絳蟲病，如果間接吃下蟲卵，也會得囊蟲病，后果嚴(yán)重！

豬瘟病肉：病豬周身皮膚，包括頭和四肢皮膚上都有大小不一的鮮紅色出血點(diǎn)，肌肉和脂肪也有小點(diǎn)出血。全身淋巴結(jié)（俗稱“肉棗”）呈紫色，腎臟貧血色淡，可見出血點(diǎn)。個別肉販常將豬瘟病肉先用清水泡上一夜，第二天再上市銷售。這種肉外表顯得特別白，雖然表面上看不見有出血點(diǎn)，但將肉切開后從斷面上看，脂肪、肌肉中的出血點(diǎn)依然明顯。

病死豬肉鑒別方法

一、鑒別方法

1、看表皮。健康豬肉表皮無任何斑痕；病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點(diǎn)，甚至出現(xiàn) 暗紅色彌漫性出血，也有的會出現(xiàn)紅色或黃色隆起疹塊。

2、看脂肪。健康豬的脂肪呈白色或乳白色；病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。

3、看肌肉。健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出；病死豬肉顏色發(fā)紅發(fā)紫，無光澤，擠壓時有暗紅色的血汁滲出。

4、看彈性。好豬肉有彈性；病死豬肉無彈性。

5、看淋巴結(jié)。病死豬肉的淋巴結(jié)是腫大的，其脂肪為淺玫瑰色或紅色，肌肉為墨紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血。而質(zhì)量合格的豬肉的淋巴結(jié)大小正常，肉切面呈鮮灰色或淡黃色。

6、聞氣味。好豬肉無異味；病死豬肉有血腥味、腐臭味及其他異味

二、危害 病死豬肉存在三大危害：生物性危害、有毒有害物質(zhì)危害、藥物殘留危害。

1、病死豬肉潛伏多種病原微生物，特別是人畜共患病原，人接觸后易引起發(fā)病,甚至死亡。

2、病原微生物在繁殖過程中產(chǎn)生一些毒素和害物質(zhì)，即使熟制后也無法破壞，食用后易對身體造成危害。

3、病死豬在死前一般都使用過大量的藥物治療，病死豬肉中藥物殘留十分嚴(yán)重。

4、病死豬肉的脂肪、蛋白質(zhì)等易腐敗變質(zhì)轉(zhuǎn)化為對人體不利的物質(zhì)。

5、為去除病死豬異味，不法商常用違禁化學(xué)藥品浸泡，而且食用違禁化學(xué)藥品浸泡過的肉品還會降低人體免疫力，誘發(fā)癌癥。

6、病死豬肉流通過程中易造成疫病的傳播。

羊肉質(zhì)量鑒別方法

（一）鮮羊肉的質(zhì)量鑒別方法

羊肉有新鮮、不鮮和變質(zhì)之分，也有羊齡大小之別。在購買時主要是從羊肉的色澤、彈性、黏度和氣味上鑒別。

新鮮羊肉：肉色紅而均勻，有光澤，肉質(zhì)堅而細(xì)，有彈性，外表微干，不粘手，氣味新鮮，無其他異味。

良質(zhì)鮮羊肉：肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色，質(zhì)堅硬而脆。

次質(zhì)鮮羊肉：肌肉色稍暗淡，用刀切開的截面尚有光澤，脂肪缺乏光澤。

不鮮羊肉：肉色較暗，外表干燥或粘手，肉質(zhì)松弛，無彈性，略有氨味或酸味。變質(zhì)羊肉：肉色暗，無光澤，外表有黏液，手觸時粘手，脂肪黃綠色，有臭味。老羊肉：肉色深紅，肉質(zhì)較粗。

小羊肉：肉色淺紅，肉質(zhì)堅而細(xì)，富有彈性。

（二）凍羊肉的質(zhì)量鑒別方法

1、色澤。質(zhì)優(yōu)的凍羊肉解凍后肌肉顏色鮮艷，有光澤，脂肪呈白色；質(zhì)次者解凍后肉色稍暗，肉與脂肪缺乏光澤，但切面尚有光澤，脂肪稍微發(fā)黃；變質(zhì)的凍羊肉解凍后肉色發(fā)暗，肉與脂肪均無光澤，切面也無光澤，脂肪微黃或呈淡暗黃色。

2、黏度。質(zhì)優(yōu)的凍羊肉解凍后表面微干，或有風(fēng)干膜，或濕潤但不黏手；質(zhì)次者解凍后表面干燥或輕度黏手，新的切面濕潤黏手；變質(zhì)的凍羊肉解凍后表面極度干燥或發(fā)黏，新切面也濕潤黏手。

3、肉湯。質(zhì)優(yōu)的凍羊肉解凍后肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚浮于表面，具備鮮羊肉湯固有的香味或鮮味；質(zhì)次者解凍后肉湯稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味差或無香味；變質(zhì)的凍羊肉解凍后肉湯混濁，有暗灰色絮狀物懸浮，浮于表面的脂肪較少。

牛肉質(zhì)量鑒別方法

（一）鮮牛肉質(zhì)量鑒定

1、色澤、氣味鑒別

良質(zhì)鮮牛肉：肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色。具有牛肉的正常氣味。次質(zhì)鮮牛肉：肌內(nèi)色稍暗，用刀切開截面尚有光澤，脂肪缺乏光澤。牛肉稍有氨味或酸味。

2、粘度、彈度鑒別；

良質(zhì)鮮牛肉：外表微干或有風(fēng)干的膜，不粘手。用手指按壓后的凹陷能完全恢復(fù)。次質(zhì)鮮牛肉：外表干燥或粘手，用刀切開的截面上有濕潤現(xiàn)象。用手指按壓的凹陷恢復(fù)慢，且不能完全恢復(fù)到原狀。

3、煮沸后的肉湯鑒別：

良質(zhì)鮮牛肉：肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚于肉湯表面，具有牛肉特有的香味和鮮昧。次質(zhì)鮮牛肉：肉湯稍有混濁，脂肪呈小滴狀浮于肉湯表面，香味差或無鮮味。

（二）凍牛肉質(zhì)量鑒定

1、色澤、氣味、粘度鑒別：

良質(zhì)凍牛肉：肌肉色紅均勻，有光澤，脂肪白色或微黃色，具有牛肉的正常氣味。肌肉外表微干，或有風(fēng)干的膜，或外表濕潤。但不粘手。

次質(zhì)凍牛肉：肌肉色稍暗，肉與脂肪缺乏光澤，但切面尚有光澤。稍有氨昧或酸味。外表干燥或有輕微粘手，切面濕潤粘手。

2、組織狀態(tài)，煮沸后的肉湯鑒別：

良質(zhì)凍牛肉：肌肉結(jié)構(gòu)緊密，手觸有堅實感，肌纖維的韌性強(qiáng)。肉湯澄清透明，脂肪團(tuán)聚于表面，且有鮮牛肉湯固有香味和鮮味。

次質(zhì)凍牛肉：肌肉組織松弛，肌纖維有韌性。肉湯稍有混濁．脂肪呈小滴浮于表面，香味和鮮昧較差。

（三）注水牛肉鑒別

1、用手背感覺，沒有注水的牛肉會粘手，而注過水的牛肉就不會有粘手的感覺；

2、用衛(wèi)生紙進(jìn)行測試，注水牛肉5秒鐘就能讓衛(wèi)生紙濕透，干牛肉則不會。牛肉注水以后單從外觀上看，反而有鮮嫩的感覺，更加好看，但仔細(xì)觀察，就會發(fā)現(xiàn)牛肉的上面會有水分冒出，用手摸會感覺手掌上有較多水分，用干紙貼上去，紙很快就會濕透。觀察 注水后的牛肉很濕潤，肌肉表面有水淋的亮光，血管周圍出現(xiàn)半透明的紅色膠浸濕，肌肉間結(jié)締組織呈透明紅色膠凍狀。橫切面可見到淡紅色的肌肉，如果是凍結(jié)后的牛肉，切面上能見到大小不等結(jié)晶晶粒，這種晶粒是注入的水凍結(jié)成的冰，嚴(yán)重時會造成肌肉纖維斷裂。

拿紙鑒定 拿一張紙巾放到牛肉上擠壓一下，如果是注過水的牛肉，紙巾會迅速被水浸濕，用火點(diǎn)不可燃燒；如果是沒有注過水的新鮮牛肉，紙巾會由于上肉上的牛油而很容易被點(diǎn)燃。

雞肉質(zhì)量鑒別方法

(1)眼球鑒別

新鮮雞肉——眼球飽滿。

次鮮雞肉——眼球皺縮凹陷，晶體稍顯混濁。變質(zhì)雞肉——眼球干縮凹陷，晶體混濁。

(2)色澤鑒別

新鮮雞肉——皮膚有光澤，因品種不同可呈淡黃、淡紅和灰白等顏色，肌肉切面具有光澤。

次鮮雞肉——皮膚色澤轉(zhuǎn)暗，但肌肉切面有光澤。變質(zhì)雞肉——體表無光澤，頭頸部常帶有暗褐色。(3)氣味鑒別

新鮮雞肉——具有鮮雞肉的正常氣味。

次鮮雞肉——僅在腹腔內(nèi)可嗅到輕度不愉快味，無其他異味。變質(zhì)雞肉——體表和腹腔均有不快味甚至臭味。(4)粘度鑒別

新鮮雞肉——表面微干或微濕潤，不沾手。次鮮雞肉——表面干燥或粘手，新切面濕潤。

變質(zhì)雞肉——表面或干燥或粘手或膩滑，新切面發(fā)粘。(5)彈性鑒別

新鮮雞肉——指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。

次鮮雞肉——指壓后的凹陷恢復(fù)較慢，并且不能完全恢復(fù)。

變質(zhì)雞肉——指壓后的凹陷不能恢復(fù)，并且留有明顯的痕跡。(6)肉湯鑒別

新鮮雞肉——肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚浮于表面，具備香味。

次鮮雞肉——肉湯稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味差或無鮮味。

變質(zhì)雞肉——肉湯混濁，有白色或黃色絮狀物，脂肪浮于表面者很少，甚至能嗅到腥

臭味。

注水肉的識別方法

注水肉主要見于豬肉和牛肉?？梢酝ㄟ^屠宰前一定時間給動物灌水，或者屠宰后向肉內(nèi)注水制成。注水可達(dá)凈重量的15-20%。注水肉顏色一般比正常肉淺，表面不粘，放置后有相當(dāng)?shù)臏\紅色血水流出。

一、識別方法

1、觀肉色。正常肉呈暗紅色，且富有彈性，以手按壓很快能恢復(fù)原狀，且無汁液滲出；而注水肉呈紅色，嚴(yán)重者泛白色，以手按壓，切面有汁滲出，且難恢復(fù)原狀。

2、觀察肉的新切面。正常肉新切面光滑，無或很少汁液滲出；注水肉切面有明顯不規(guī)則淡紅色汁液滲出，切面呈水淋狀。

3、吸水紙檢驗法。用干凈吸水紙，附在肉的新切面上，若是正常肉，吸水紙可完整揭下，且可點(diǎn)燃，完全燃燒；若是注水肉則不能完整揭下紙，且揭下的吸水紙不能用火點(diǎn)燃，或不能完全燃燒。

4、注水豬肉通常水分非常大，肉內(nèi)的水會不斷滲出，如果看見小販不停地擦柜臺上的肉，那這塊肉也很可能是注水的。

5、生豬的出售方式最好以懸掛方式，因為注過水的肉懸掛以后會很容易被識別出來，也易于通風(fēng)，好的豬肉一天懸掛，即使用分割懸掛的方式，所丟失的重量最多也不超過兩斤，但是注水的肉添加的水分損失會很大。

二、注水的方法

屠宰前在待宰階段（這個階段是豬禁水禁食靜養(yǎng)的階段）給豬大量供水。屠宰放血后，通過頸動脈（或心臟）注入清水、生產(chǎn)污水、工業(yè)色素、防腐劑等其他添加物。還有直接往屠宰后的肉中注水或用水浸泡。有些豬肉在出售以前要經(jīng)過兩遍甚至三遍以上的注水。不法分子通過這些方法以增加肉的重量，達(dá)到牟取暴利的目的，注入清水者妨礙口感和縮短儲存期，并極易腐爛。添加其他物質(zhì)者，嚴(yán)重危害人體健康。

三、危害

1、降低肉的品質(zhì)，因為不潔凈的水進(jìn)入動物的肌體后會引起機(jī)體的體cell膨脹性的破裂，導(dǎo)致蛋白質(zhì)流失多。肉汁中 的生化內(nèi)環(huán)境及酶生化系統(tǒng)遭受到不同程度的破壞，使肉的尸僵成熟過程延緩；從而降低了肉的品質(zhì)。

2、注水后易造成病原微生物的污染，肉面水質(zhì)含病原微生物加上操作過程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，這樣不僅使肉的營養(yǎng)成分受到破壞，而且還將產(chǎn)生大量細(xì)菌毒素物質(zhì)。所以注水的豬肉不僅影響原有的口味和營養(yǎng)價值的同時也加速了肉品腐敗的速度，從而給人們的健康造成嚴(yán)重的危害。

3、注水肉對人的潛在危害很大。不法分子往豬肉里注入的往往是污水，并混入物質(zhì)，使豬肉里的纖維組織變性，不但肉質(zhì)不好，易腐爛，口感差，而且營養(yǎng)價值大大降低。檢驗中發(fā)現(xiàn)一些屠宰戶經(jīng)常使用舊農(nóng)藥噴霧器給豬肉注水，而噴霧器里的農(nóng)藥殘留明顯。因農(nóng)藥殘留濃度較小，吃了注水肉后一般不會立即中毒，所以往往被許多市民所忽略。吃了含有農(nóng)藥的注水豬肉后，會導(dǎo)致殘留農(nóng)藥在人體內(nèi)積蓄，長期食用會導(dǎo)致基因突變，引發(fā)疾病，嚴(yán)重的會致癌，如果是孕婦還會引起胎兒畸形等

第五篇：畜產(chǎn)品質(zhì)量安全工作總結(jié)

大寧縣畜牧中心

2012年1-5月份肉食品安全工作執(zhí)法

情況匯報

為保障肉食品質(zhì)量安全，讓全縣人民吃上“放心肉”、“安全肉”，根據(jù)縣委、縣政府和市食品安全委員會的有關(guān)文件和會議精神，我中心周密安排、認(rèn)真部署全縣肉食品質(zhì)量安全工作，經(jīng)過全體人員的共同努力取得了顯著成效，現(xiàn)將我中心肉食品安全工作情況匯報如下：

一、全縣肉食品質(zhì)量安全工作基本情況

（一）領(lǐng)導(dǎo)重視，組織嚴(yán)密，措施得力。為確保完成肉食品質(zhì)量安全目標(biāo)任務(wù)，中心領(lǐng)導(dǎo)給予了高度重視，我中心成立了以中心主任為組長的領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了《肉食品質(zhì)量安全工作方案》，并將此項工作全面納入了今年重點(diǎn)工作來抓，建立了嚴(yán)格的肉食品質(zhì)量安全和獸藥市場制度。為強(qiáng)化任務(wù)落實，我中心從“兩節(jié)”開始對全縣范圍內(nèi)的畜禽養(yǎng)殖場、屠宰點(diǎn)、肉市場開展了執(zhí)法檢查，通過檢查，有效推動了各項工作任務(wù)的貫徹和落實。

（二）創(chuàng)新形式，深入宣傳，營造良好輿論氛圍。為確保執(zhí)法效果，我中心及各基層畜牧獸醫(yī)部門調(diào)動各方面的積極性，充分利用電視、發(fā)放資料信息等渠道，廣泛宣傳開展肉食品質(zhì)量安全的作用和意義。采取了多種形式進(jìn)行了宣 1

傳：一是結(jié)合大力開展執(zhí)法宣傳活動，共發(fā)放相關(guān)宣傳資料1500余份，肉食品安全普及知識資料1500多冊，培訓(xùn)相關(guān)人員2000人次。二是結(jié)合縣政府組織的行風(fēng)評議廣播上線活動，積極宣傳肉食品質(zhì)量安全整治的重要意義以及畜牧部門的主要職責(zé)，聽眾人數(shù)達(dá)上萬人，充分給廣大市民以知曉權(quán)和參與權(quán)。

（三）強(qiáng)化監(jiān)督執(zhí)法，全面保障肉食品質(zhì)量安全。按照我中心《肉食品質(zhì)量安全工作方案》確定的目標(biāo)任務(wù)，全中心集中時間、集中人力、集中財力，重點(diǎn)狠抓了五個方面的專項檢查和工作任務(wù)的落實。

一是大力開展春季動物防疫專項檢查。動物防疫事關(guān)肉食品質(zhì)量安全。為確保防疫效果，在今年的春季動物防疫期間，加大了動物防疫督辦檢查的力度，對各鄉(xiāng)鎮(zhèn)防疫情況實施了專項檢查驗收。重點(diǎn)檢查了26個畜禽養(yǎng)殖場和6個養(yǎng)殖小區(qū)的動物強(qiáng)制免疫任務(wù)落實情況，二是加大屠宰廠和肉食品市場專項監(jiān)督檢查。自專項整治以來，我中心執(zhí)法大隊派專人每天對其進(jìn)行檢查，并做好了檢查記錄。三是強(qiáng)化動物檢疫專項執(zhí)法檢查。在專項整治期間，進(jìn)一步加強(qiáng)對全縣畜禽產(chǎn)地、肉食品運(yùn)輸環(huán)節(jié)、定點(diǎn)屠宰場、畜禽交易市場等范圍內(nèi)的動物及動物產(chǎn)品的檢疫執(zhí)法工作。

1、狠抓產(chǎn)地檢疫工作。以存欄檢疫為重點(diǎn)，凡沒有免疫耳標(biāo)和免疫證的一律不準(zhǔn)出欄，將動物疫病消滅在產(chǎn)地源頭。

2、狠抓動物流

通環(huán)節(jié)的運(yùn)輸檢疫工作。以監(jiān)督檢驗，規(guī)范出證為重點(diǎn)，嚴(yán)防動物疫病的傳入或輸出。

3、狠抓終端環(huán)節(jié)的市場檢疫監(jiān)督。派3名檢疫員24小時值班，住場檢疫。以查章驗證，杜絕病害肉品上市為重點(diǎn)，嚴(yán)把市場準(zhǔn)入關(guān)，嚴(yán)把復(fù)檢監(jiān)督關(guān)，對未實行定點(diǎn)屠宰檢疫的畜禽及產(chǎn)品嚴(yán)格實施補(bǔ)檢，對不合格肉品全部強(qiáng)制進(jìn)行了無害化處理，為消費(fèi)者把好了最后一關(guān)，確保市民吃上“放心肉”。在此期間，全縣共檢疫生豬1500頭，其中屠宰檢疫1100頭，檢出不合格豬2頭，不合格豬肉全部進(jìn)行無害化處理；宰前檢疫畜禽的持證率和耳標(biāo)佩戴率為100%；查處違法案件0起。

三、狠抓了“瘦肉精”排查工作

一是成立了“瘦肉精”排查監(jiān)管工作領(lǐng)導(dǎo)小組，中心主任組長，中心副主任韓保國任副組長，縣動物衛(wèi)生監(jiān)督所、畜牧獸醫(yī)綜合執(zhí)法大隊班子成員為成員，責(zé)成執(zhí)法大隊負(fù)責(zé)監(jiān)管工作；二是制訂了《瘦肉精專項整治工作方案和細(xì)則》，明確了整治目標(biāo)、整治內(nèi)容、整治重點(diǎn)，將責(zé)任細(xì)化到部門和生產(chǎn)者及經(jīng)營者；三是組織執(zhí)法和技術(shù)人員，對全縣規(guī)模養(yǎng)殖戶和畜禽飼料經(jīng)營門市開展排查登記工作，共排查了2家飼料獸藥經(jīng)營單位，15個規(guī)模養(yǎng)殖場，268個散養(yǎng)戶，一個定點(diǎn)屠宰場，并建立監(jiān)管檔案，便于以后監(jiān)管，同時在農(nóng)村散發(fā)了2000余份預(yù)防“瘦肉精”危害的告知書，要求有45個一定規(guī)模的經(jīng)營戶、養(yǎng)殖戶都向社會作出了不添加、不

使用、不經(jīng)銷“瘦肉精”的公開承諾；同時要求養(yǎng)殖場（戶）做好用藥、用料記錄，保證科學(xué)用藥、用料安全生產(chǎn)。

四、存在的安全隱患

5個多月以來，我中心共出動執(zhí)法人員1000多人次，對我縣的41個規(guī)模養(yǎng)殖場，268個散養(yǎng)戶，1個定點(diǎn)屠宰場，6個養(yǎng)殖小區(qū)依法進(jìn)行檢查，發(fā)放相關(guān)宣傳資料1500余份，肉食品安全普及知識資料1500多冊，培訓(xùn)相關(guān)人員2000人次，確保了我縣肉食品安全，雖然取得了一定的可喜成績，但還存在一些安全隱患：一是群眾對肉食品質(zhì)量安全工作重要性的認(rèn)識還存在差異，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)工作開展不平衡；二是我縣范圍內(nèi)目前還沒有一家通過有關(guān)部門認(rèn)證的肉食品質(zhì)量檢驗檢測機(jī)構(gòu)，現(xiàn)有的肉食品檢測能力還無法充分滿足監(jiān)管需要；三是生豬定點(diǎn)屠宰場位于城市上游且不合格肉食品無害化處理設(shè)施設(shè)備不夠完善，給動物防疫和肉食品安全帶來威脅；四是獸醫(yī)實驗室缺乏工作經(jīng)費(fèi)，不能及時購買動物重大疫病檢測試劑，影響動物疫病的檢測速度和診斷準(zhǔn)確度；五是綜合執(zhí)法能力還有待進(jìn)一步加強(qiáng)。特別是在執(zhí)法工作經(jīng)費(fèi)保障，執(zhí)法設(shè)施設(shè)備完善，大案要案的查處等方面需要加大投入力度，完善措施和手段。

二〇一二年五月二日