第一篇：百家廚藝-爆爽脆肚(鄭磊超)

百家廚藝-爆爽脆肚

供稿人：鄭磊超

大廚超哥（鄭磊超），男，福建泉州人，IT民工，家中專職大廚。超哥格言：超哥美食，朋友分享！

豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，今天介紹下非常適合夏天吃的爆爽脆肚，酸辣爽口，也很適合做下酒菜哦。

主要食材:豬肚1個(gè)、白蘿卜100克、紅辣椒、青辣椒、姜、紅糟酒、老醋、鹽等

接下開工了：

1、將洗凈的豬肚放到高壓鍋內(nèi)，加少許清水，壓煮8分鐘

2、煮透后，將豬肚放到?jīng)鏊欣鋮s，切成細(xì)絲備用

3、在鍋中放入少許油，加入姜絲、紅辣椒、青辣椒爆炒出香辣味

4、將豬肚絲放入煸炒，加入少許紅糟酒，煸炒至肚絲曲卷

5、加入白蘿卜絲，撒入少許鹽，加少許老醋，爆炒幾下，就可以出鍋了

小貼士（豬肚的清洗方法）：

1、先將豬肚外部多余的油脂割去，將豬肚切開，用清水清洗幾遍

2、放入少量地瓜粉和鹽，用力抓洗，再用清水沖洗掉，反復(fù)2-3次，直到未見明顯黏液

3、豬肚內(nèi)側(cè)用刀小心刮一遍，用清水洗凈