第一篇：2017年幼兒園食堂總結

2017年食堂工作總結

2017年食堂工作始終將《食品安全法》和《幼兒園工作規(guī)程》做為強化整體工作的核心。把食品安全委員會例會做為依托，積極平穩(wěn)的對日常工作進行修正提升。以確保飯菜安全，提高飯菜口味。

一、食品安全

1.食品安全會議：上半年計劃會議次數(shù)9次，實際召開7次；下半年計劃會議次數(shù)6次，實際召開4次。會議內容主要體現(xiàn)在幼兒膳食反饋；教職員工食譜制定；教育教學與食堂工作的協(xié)調配合；食堂工作計劃和食堂工作匯報；食品安全相關動向等情況。

2.家園共建會議：針對小班家長按計劃共召開6次會議。家長主要關注的問題有：幼兒園的管理體系；食堂人員健康情況；原材料采購途徑；食堂工作環(huán)境；飯菜制作過程；幼兒用餐過程等。食堂向家長講解主要內容有：召開家園共建會議的法律依據；幼兒園食堂食品加工的局限性；幼兒園飯菜與家庭以及飯店三者口味的區(qū)別性；幼兒回家晚上有必要適當加餐等。

3.食品原料采購：4月中旬在園領導的帶領下，對食堂食品原材料供應商進行了實地考察，并與符合食品安全要求，具有供貨實力的單位簽署了2017年供貨保障書。時令原材料必須到具有農產品市場準入體系的市場采購，必須索取相關票據。

4.食堂日常工作強調四明確：明確崗位，明確工作，明確銜接，明確責任。定崗位明責任二者有效契合，暫時離崗具體工作交接到位，做到暫時離崗不離責，替崗同責。具體工作從食堂員工身體健康情況，到食品原材料訂購，進貨驗收等各個環(huán)節(jié)做到精準劃分。特別是食品加工高風險環(huán)節(jié)：烹調，留樣，中轉運送，餐具的洗刷消毒，務必嚴格落實法律法規(guī)相關規(guī)定要求，規(guī)范操作詳實做好記錄。確保食品安全，保障飯菜質量。

5.色標管理體系：下半年逐步推行了設施設備的色標管理體系，半年來已初見成效。色標管理具有形象直觀、信息清晰、警示明顯等特點。在具體實施中，色標管理分為紅綠藍三種顏色，分別代表動物性食品、植物性食品、水產品，粘貼在刀具、剪刀、刷子、案色標管理體系板等各類廚房用具的顯眼處。這樣，食堂工作人員就能按照分類科學利用工具。

二、自檢迎查

1.每月例行做好自查工作，及時向食藥監(jiān)部門上報。接受食藥監(jiān)部門的季度檢查。并接受了兩次“三不一直”的飛行突查。

2.食藥監(jiān)部門再將我園留樣標簽做為標準后，又將庫房原材料標簽做為標準在全市推廣。

3.在食藥監(jiān)部門檢查中，對我園西分園食堂房舍年久失修，墻皮脫落提出整改意見，園領導高度重視，按督導意見實施了整改。

三、食安宣傳

1.濟寧市食藥監(jiān)局馬書記來我園食堂拍攝’12331”食品安全宣傳片。

2.古槐食藥監(jiān)所在我園舉辦轄區(qū)學校及托幼機構食堂開放活動。3.六一食藥監(jiān)局大力協(xié)助我園舉辦了大型傳統(tǒng)美食活動。食藥監(jiān)局李局長親自制定活動方案，各分管副局長及相關科室領導親臨現(xiàn)場，進行了你點我檢食品原料檢測；假冒偽劣產品展示；食品安全常識講解；”五毛食品”甄別等一系列宣傳。

四、人員管理

1.通過自然減員不增員的方式，6月底食堂工作人員為19人，下半年全園幼兒為970人，平均工作人員與幼兒比例為1：51，符合幼兒園食堂人員配置標準，達到減員目標。

2.組織食堂和保育員進行從業(yè)人員健康查體，經過查體全體人員健康狀況均符合從業(yè)要求。

3.每季度組織全體食堂員工按《食品安全法》的要求進行食品安全知識培訓。全年共培訓4次。第一季度食品安全操作流程培訓；第二季度特邀食藥監(jiān)局張道金科長來園講座；第三季度去任城區(qū)衛(wèi)生學校進行食品安全知識培訓；第四季度閆艷老師營養(yǎng)與健康方面的講座。

五、其他工作

1.郵電分園物品回流。食堂抽調身強力壯的6名員工，克服高 溫和臟亂差的惡劣環(huán)境，從事高強度體力勞動半月之久。

2.臨時接管菜地。夏季開墾荒地種植晚玉米，收成良好。秋季 種植冬小麥。

六、2018年工作

1.鑒于我市2018年提出了“雙安雙創(chuàng)”（省級食品安全先進市和農產品質量安全縣區(qū)創(chuàng)建工作）的創(chuàng)城工作，具體實施情況尚未明晰，我園食品安全方面的工作計劃需依據相關信息具體指定。

2.教育教學協(xié)作工作，遵照教育教學計劃具體指定。

3.日常工作：制定上半年食品安全會議計劃；加強人員定崗明責和物品名家管理；進一步落實色標管理體系。

4.南風花園幼兒園食堂基礎建設，設施設備配置等相關事宜的協(xié)助工作。南風花園開園時食堂人員配置計劃。

市機關幼兒園食堂

二〇一八年一月五星期五

第二篇：幼兒園食堂總結

*******幼兒園2014/9—2015/7廚房工作總結

本學期廚房工作完成優(yōu)秀。在這段過去的時間里，承蒙園內領導重用，感謝園內領導的培養(yǎng)，本學期我在廚房班長崗位上，負責對廚房全面工作的開展與落實，廚房的工作繼續(xù)堅持 “服務、規(guī)范、高效、一流”的原則，理清工作思路，強化各崗位責任制的落實，加強基礎建設，加強崗位培訓，提倡創(chuàng)造性開展工作。

繼續(xù)依照先進的工作理念，引導廚房人員養(yǎng)成用心工作、勤于思考的良好習慣，調整心態(tài)，準確定位，盡最大努力高標準完成飲食衛(wèi)生、飲食質量、飲食安全、為園內幼兒健康負責，為幼兒園教學管理制度服務，為幼兒園的發(fā)展服務。幼兒園廚房擔負著為全體幼兒提供膳食保障服務的重任。

這個學期的工作，園內領導、老師、同事的大力支持與幫助下，我密切配合園內領導，將廚房的各項工作落實到實處，與廚房的全體員工一道，不斷完善自我，不斷總結經驗，不斷提高自身素質，使本學期廚房的全面工作有了實質上的提升，把廚房的全面工作推向了一個新的層次，為幼兒園發(fā)展提供了更好的服務保障。

在常規(guī)工作方面，廚房全體人員方向明確“服務、規(guī)范、高效、一流”這八字方針；使我們的工作真正達到服務于幼兒，起到良好的綜合效益；員工的思想意識中形成了，我們的工作是在從事教育，既要體現(xiàn)服務，又要體現(xiàn)育人；既要主動工作，又要用心工作；使總的工作得到了有效進展。從工作思想上，專業(yè)知識上，技能上，服務態(tài)度上都能得到提升。下面是各個工作方面的總結。

一：工作態(tài)度

今年以來我們把切實做好各項服務工作座位奮斗目標，堅持以人為本，關心幼兒飲食等重要方面切實抓緊抓好，特別是我們能夠根據本園的實際，堅持“幼兒飲食無小事”、“做好各項接待是我們的本分”等項教育，使大 家從思想上認識到了做好本職工作的重要性，從而自覺地投身到各項 服務工作中去。

二：衛(wèi)生狀況

我們本著積極負責的態(tài)度，認真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。幼兒園廚房工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對幼兒的生命健康安全負責。因此，我們一定要認真貫徹《食品衛(wèi)生法》，把依法加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責任到人，抓緊抓實，抓出成效。

三：團結協(xié)作

幼兒園廚房的工作任務零碎而繁、團結協(xié)作十分重要。團結協(xié)作雜，但每一項工作都與幼兒園的整體工作息息相關。因此，在幼兒園領導支持下，堅持搞好幼兒三餐供應提高優(yōu)質服務。是我們工作的重點。為了做好這項工作，在服務態(tài)度和飯菜質量上多下功夫，在廚房管理和服務方面與同事心往一處想，勁往一處使，盡心竭力地為幼兒提供優(yōu)質的服務。

幼兒園廚房工作千頭萬緒，我作為廚房班長一定堅持團結同事，用良好的工作態(tài)度，共同創(chuàng)造衛(wèi)生安全的工作環(huán)境，提供安全優(yōu)秀的飲食。

第三篇：幼兒園食堂食品安全總結

北石店鎮(zhèn)窯頭村雙語幼兒園食堂食品安全總結

為了強化幼兒園的安全工作，增強食堂人員安全意識，確保幼兒人身、飲食安全，保證幼兒快樂健康成長，根據衛(wèi)生監(jiān)督所規(guī)定的指示精神，我園針對自身情況進行詳細周密的自查?，F(xiàn)將工作總結如下：

一、明確責任，組織制度建設

園內成立了食品安全組，由法人親自擔任食品安全組組長，由郭慶蓮擔任負責食堂檢查工作，班級帶班教師負責幼兒分菜工作，劉花林分管食堂烹飪及食堂衛(wèi)生安全工作。園長帶頭簽定安全責任狀，明確食品衛(wèi)生安全責任、安全目標以及獎懲條例等，強化安全責任心，按時進行例會，每月進行一次膳食管委會會議總結分析會，發(fā)現(xiàn)隱患及時處理，使食堂衛(wèi)生安全工作做到萬無一失。針對各項具體安全工作開展排查活動。要求分管人員提高責任意識，增強食品衛(wèi)生安全常識，切實認識到食品安全工作的重要性，為此，我園組織安全組成員針對工作中實際情況，將安全工作歸納出“四個第一”、“三個到位”、“三個落實”、“五不動搖”和“四不放過”，要求全體教職工認真學習，積極領會，并貫穿于行動中。其中“四個第一”是指：（1）安全第一，第一安全（2）第一把手要以主要精力抓安全（3）負責安全的人員要全力以赴抓安全（4）每周園務會議第一項議事議程是研究安全。“三個到位”是指：全體教職員工在安全工作中要思想到位，精力到位和工作到位?！叭齻€落實”是指：安全工作要落實到班級；堅持“嚴”字當頭嚴格管理，嚴格規(guī)章制度不動搖；抓好安全負責人工作“三到位”不動搖；對發(fā)生的問題堅持“四不放過”的處理原則不動搖；堅持落實有效的安全措施不動搖?！八牟环胚^”包括：不查清原因不放過；不分清責任不放過；不采取措施不放過；不嚴肅處理不放過。

二、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理。

幼兒園對食堂衛(wèi)生每月情況進行一次深入地檢查，徹底清除衛(wèi)生死角，對于各種不衛(wèi)生的隱患和習慣及時進行處理更新。廚房工作人員認真學習和嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法等文件的規(guī)定，加強對食品采購、供貨、加工等關口的管理，確保所購食品和原料衛(wèi)生安全，符合國家食品衛(wèi)生要求。存放食品和原料的場所有專人管理，非直接工作人員不得接近；嚴格生熟分放和加工處理制度，嚴格執(zhí)行飯菜當日制作，當日食用制度，以防隔夜飯菜對幼兒身體健康造成危害。對幼兒園進行滅鼠除蟑，清除各種寄生蟲，防止各類傳染病的發(fā)生。

三、健康管理

我園制定了食堂從業(yè)人員健康管理制度，對工作人員進行健康管理，發(fā)現(xiàn)工作人員有不健康因素及時采取調離崗位工作，檢查從業(yè)人員的健康證、確保健康合格證在有效期內。

四、索證索票

1、食堂采購人員購菜時向售貨人員索取相關食品衛(wèi)生許可證復印件，檢查食品的保質期，不采購腐爛變質食品。不采購熟食等。

2、不讓孩子吃一些有添加劑的食品，做好嚴格把關工作。

五、清洗消毒

1、我園由于地理位置原因，食堂共設立三個水池，即洗碗、洗蔬菜、洗葷菜。水池分類使用，預防交叉污染，對于蔬菜首先用清水浸泡半小時左右，再進行清洗，避免有殘留農藥等。

2、對餐用具用洗潔精清洗一次后再用流動自來水進行清洗，最后放入消毒柜進行消毒，把消毒后的餐用具放入保潔箱，待就餐時使用。

3、食堂人員分發(fā)餐用具時帶好一次性手套和口罩，預防細菌污染。

六、食品加工管理

1、食堂從業(yè)人員對食堂的各個角落始終保持清潔衛(wèi)生，不留衛(wèi)生死角，不在食堂加工場所放置有毒、有害物品及個人生活用品。

2、從業(yè)人員烹飪食物時注意伙食質量，做到色香味俱全，增加孩子的食欲，制作過程中注意生熟分開，注意交叉污染，特別是豆制品食物嚴格燒熟燒透。不過我們一般不買四季豆有危害性蔬菜，一確保幼兒安全，預防食物中毒。

3、食堂從業(yè)人員對每餐的食物進行48小時留樣，并做好記錄，每餐食物燒熟后在2小時以內讓幼兒就餐，以免時間過長影響食物質量。

雖然在食堂衛(wèi)生工作方面還有欠缺的地方，但是我們會繼續(xù)努力，讓幼兒園的食堂食品安全工作做得更好。

窯頭村雙語幼兒園

2012年03月8日

廚師劉花林

第四篇：幼兒園食堂食品安全總結.

食堂食品安全總結 八一幼兒園 2017年9月

八一幼兒園食堂食品安全總結為了強化幼兒園的安全工作,增強食堂人員安全意識,確保幼兒人身、飲食安全,保證幼兒快樂健康成長,根據衛(wèi)生監(jiān)督所規(guī)定的指示精神,我園針對自身情況進行詳細周密的自查。現(xiàn)將工作總結如下:

一、明確責任,組織制度建設

園內成立了食品安全組,由法人親自擔任食品安全組組長,由朱永杰擔任負責食堂檢查工作,班級帶班教師負責幼兒分菜工作,朱香蘭分管食堂烹飪及食堂衛(wèi)生安全工作。明確食品衛(wèi)生安全責任、安全目標以及獎懲條例等,強化安全責任心,按時進行例會,每月進行一次膳食管委會會議總結分析會,發(fā)現(xiàn)隱患及時處理,使食堂衛(wèi)生安全工作做到萬無一失。針對各項具體安全工作開展排查活動。要求分管人員提高責任意識,增強食品衛(wèi)生安全常識,切實認識到食品安全工作的重要性。

二、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理。

幼兒園對食堂衛(wèi)生每月情況進行一次深入地檢查,徹底清除衛(wèi)生死角,對于各種不衛(wèi)生的隱患和習慣及時進行處理更新。廚房工作人員認真學習和嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法等文件的規(guī)定,加強對食品采購、供貨、加工等關口的管理,確保所購食品和原料衛(wèi)生安全,符合國家食品衛(wèi)生要求。存放食品和原料的場所有專人管理,非直接工作人員不得接近;嚴格生熟分放和加工處理制度,嚴格執(zhí)行飯菜當日制作,當日食用制度,以防隔夜飯菜對幼兒身

體健康造成危害。對幼兒園進行滅鼠除蟑,清除各種寄生蟲,防止各類傳染病的發(fā)生。

三、健康管理

我園制定了食堂從業(yè)人員健康管理制度,對工作人員進行健康管理,發(fā)現(xiàn)工作人員有不健康因素及時采取調離崗位工作,檢查從業(yè)人員的健康證、確保健康合格證在有效期內。

四、索證索票

1、食堂采購人員購菜時向售貨人員索取相關食品衛(wèi)生許可證復印件,檢查食品的保質期,不采購腐爛變質食品。不采購熟食等。

2、不讓孩子吃一些有添加劑的食品,做好嚴格把關工作。

五、清洗消毒

1、我園由于地理位置原因,食堂共設立兩個水池,即洗碗、洗蔬菜。水池分類使用,預防交叉污染,對于蔬菜首先用清水浸泡半小時左右,再進行清洗,避免有殘留農藥等。

2、對餐用具用洗潔精清洗一次后再用流動自來水進行清洗,最后放入消毒柜進行消毒,把消毒后的餐用具放入保潔箱,待就餐時使用。

六、食品加工管理

1、食堂從業(yè)人員對食堂的各個角落始終保持清潔衛(wèi)生,不留衛(wèi)生死角,不在食堂加工場所放置有毒、有害物品及個人生活用品。

2、從業(yè)人員烹飪食物時注意伙食質量,做到色香味俱全,增加孩子的食欲,制作過程中注意生熟分開,注意交叉污染,特別是豆制品食物嚴格燒熟燒透。不過我們一般不買四季豆有危害性蔬菜,一確保幼兒安全,預防食物中毒。

3、食堂從業(yè)人員對每餐的食物進行48小時留樣,并做好記錄,每餐食物燒熟后在2小時以內讓幼兒就餐,以免時間過長影響食物質量。

雖然在食堂衛(wèi)生工作方面還有欠缺的地方,但是我們會繼續(xù)努力,讓幼兒園的食堂食品安全工作做得更好。

第五篇：幼兒園食堂管理員總結

信遠陽光幼兒園個人工作總結

歲月匆匆一轉眼一個學期過去了，工作也將告一段落，現(xiàn)將工作總結如下。幼兒的膳食工作在幼兒園的整體工作的重中之重。很多家長在為自己寶寶選擇幼兒園的時候，不僅注重幼兒園的教育教學、設備設施、整體環(huán)境，還特別關心幼兒的膳食。幼兒園孩子小，免疫力差，抵抗力弱，食品的選擇需要慎重又慎重。要用感官檢查，嗅、看、摸(就是用鼻子聞、用眼看、用手觸摸)，看是否正常，最后再決定是否給孩子食用。平時我還關注膳食方面的新聞報道，注意生活小常識的積累，學習科學知識，不斷提高自身的素質，提高鑒別能力，把好食品安全第一關。庫房管理也很重要，食品要隨吃隨進，調料庫和糧食庫分開存放，不積壓，按照《食品衛(wèi)生法》和防疫部門的要求去做，確保幼兒食品的安全。關注每天、每餐幼兒的膳食。菜量的大小要適宜，菜的質量要適合幼兒的年齡特點，既讓孩子們吃好吃飽，又不造成浪費，合理使用好有限的伙食費。不同的炊事員，在操作上各有特點，及時提醒他們應注意的事項。我還利用老師端飯時間了解幼兒的進餐情況，及時發(fā)現(xiàn)飯菜中存在的問題。我是食堂這個家中之家的班長在各方面起到表率和模范作用，影響和帶動班組成員，發(fā)現(xiàn)他們的閃光點，鼓勵他們不斷創(chuàng)新幼兒飯菜。這樣，幼兒膳食質量才能不斷提高，伙房工作才會有個新局面。

我和姐妹們共同做好我臺食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。姐妹們能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了幼兒園工作正常運轉。

王愛華