第一篇：餐飲服務員的績效考核標準

前廳人員績效考核標準

總分值100分，60分以下，只發(fā)當月50%績效獎，60—70分，發(fā)當月70%績效獎，70—80分，發(fā)當月80%績效獎，80—90分，發(fā)當月90%績效獎，90—100分，發(fā)當月100%績效獎.1、上崗未按要求著工裝、工襪、工鞋、工號牌，工裝不整潔或有破損、女員工上崗未化淡妝者發(fā)現一次扣1分。

2、上崗時間佩戴手飾(結婚戒指除外)、留長指甲、涂指甲油發(fā)現一項扣1分。

3、要求員工不留怪異發(fā)型，女員工發(fā)不過肩，男員工不留鬢角、胡須，不符合要求者一次扣1分。

4、吃帶有異味的食品后上崗，發(fā)現一次扣1分。

5、不了解本店新推活動項目內容，導致未能及時給顧客銷售/推薦服務者一次扣2分。

6、在規(guī)定時間內未完成工作任務或工作不能獨立完成，需要多次督導者一次扣2分。

7、準備工作不到位，出現空檔一次扣1分。

8、發(fā)現失誤不能及時制止或糾正者扣2分。

9、對客人投訴或突發(fā)事件未能及時圓滿解決且不及時上報領導，一次扣2分。

10、操作聲音過大，一次扣1分。

11、客人提出需要幫助，無回應，一次扣1分。

12、對客人服務時不使用禮貌用語者，對客人不熱情或出現攆客現象者一次扣2分。

13、當值時間扎堆說笑，嚼口香糖，聊天，吃東西，大聲喧嘩，干私活，接打私人電

話，看書報，打鬧，嘻笑，發(fā)現一次扣1分。

14、上班時間無故串崗，離崗或私自會客者扣2分。

15、遞送物品不使用托盤或雙手者一次扣1分。

16、不服從工作指令，當眾與領導頂撞扣2分。

17、無論何種理由與客人發(fā)生爭執(zhí)，一次扣2分。

18、工作中發(fā)現違紀現象不及時報告，欺上瞞下，謊報事實真相者扣2分。

19、工作中消極怠工，效率低下或帶情緒上崗扣2分。

20、不愛護公物、對物品造成損壞者根據輕重扣1--3分，損壞物品按成本半價賠償。

21、在崗吵架斗毆、造謠生事，破壞團結帶來惡劣影響者，每項扣3分。

22、未經客人同意，擅自給客人加菜，加酒水者扣2分。

23、站位不規(guī)范，一次扣1分。

24、客人進入餐廳，迎賓員不到位，服務員不及時到位，發(fā)現一次扣1分。

25、對客人就餐要求，傳達有誤，一次扣2分。

26、檢查衛(wèi)生一項不合格扣1分。

27、就餐器具不潔凈，一次扣1分。

28、泔水、垃圾未及時清理或超過容器2/3，一次扣1分。

29、客人用完餐離開后沒能及時把空調和氣門關閉，包房的燈未調小，離崗前，不檢

查水、電、氣等的安全情況，一次扣責任人2分，發(fā)生事故由責任人負責。

30、撤餐具、撤臺面及補允餐具不及時，發(fā)現一次扣1分。

31、沒給客人發(fā)眼鏡布、扎頭筋、手機套，發(fā)現一次扣1分。

32、工作中沒按服務流程操作，導致服務效率低一次扣2分。

33、服務期間桌面臟亂（沒及時更換骨碟），每次扣1分

34、團結協作精神好加10分。

35、拾金不昧者，一次加5分。

36、工作主動，熱情受到客人表揚的一次加5--10分。

37、對公司發(fā)展提出有合理化建議，一次加5-10分。

第二篇：餐飲服務員標準站姿

餐飲服務員標準站姿
來源：餐飲管理 發(fā)布時間：2008 年 02 月 02 日 點擊數： 15266 【字體：小 大】 【收藏】

1、站立是餐飲服務員的基本功。站立時，身體要端正，挺胸、收腹、眼睛平視，嘴微閉，面微笑，雙臂 自然下垂或在體前交叉，右手放在左手上，以保持隨時可以提供服務的姿態(tài)。

2、肩膀要平直，不許聳肩歪腦。

3、雙手不可叉在腰間，不可放在身后，更不可抱在胸前。

4、女服務員站立時，雙腳呈“V”字形，腳尖開度 為 50 左右，膝和腳后跟要靠緊，不能雙腳叉開。

5、站立時，身體不能東倒西歪，不可坐在桌子上或椅背上。站累了雙腳可暫作“稍息”狀，但上體 仍須保證正直。其要求是身體重心偏移到左腳或右腳上，另一條腿微向前屈，使腳部肌肉放松。

6、站立時應留意周圍或同事的招呼合作。站立時間過長在不影響“陣容”的情況下要“巡找事做”。另外站立時要注意顧客，但不可“眼睜睜”地盯著，應靈活些。

7、站立時要精神飽滿，表情自然溫文，切不可似呆似傻，身在曹營心在漢。

第三篇：餐飲服務員服務標準

餐飲服務員服務標準

一位訓練有素的服務員，對于工作的“默契”，大都能合作良好，主動服務，也能遵守規(guī)則行事，各種規(guī)則形成工作紀律，以達到圓滿的餐飲服務。作為共同性的行事準則起見，現將餐廳服務須知，分列于下：

一、餐前注意事項

(1)服務人員的服裝，應永遠保持整潔，上班時穿著規(guī)定的工服。

(2)營業(yè)前上班打卡后，接受點名與工作分配，首先要將工作責任區(qū)打掃得一塵不染，永遠維護餐廳的清新。

(3)清點餐具，補充備用物品如調味品等，領取菜單及賬單，了解菜單內容，聽取上司交待，迎接一天的服務工作的開始。

二、餐中注意事項

(1)遵守接待要領，各就工作崗位待命，當有客人到來，應有禮貌地拉出椅子，協助客人入座。

(2)服待七要件須留意：

①餐桌、椅必須永遠保持清潔、整齊，使客人坐得舒服。

②餐巾必須永遠干凈，摺疊藝術化，使客人欣賞而利用。

③茶或水必須保持茶的熱度，水的冷度，凡有客在不許空杯。

④調味品必須齊備，注意配合食品，適當供應。

⑤煙灰缸必須保持清潔，不準有兩個以上煙蒂臟污煙灰缸放在餐桌上。

⑥菜單必須永遠是完整的，要充分了解其內容，向客人作適當的銷售。

⑦結賬必須將賬單與銀錢正確而迅速地結算清楚。

(3)不得在餐廳中站立，更不可奔跑，站立忌背對客人，姿勢要端正而美感的服務客人(因客人都在看著你)；行走*左側，注意對方，如遇客人應側身站立等客人先行；舉止慎重，態(tài)度和諧。

(4)對待客人按先來后到的順序服務，不可有雙重標準，引起客人的反感。

(5)與客人談話，聲音宜溫和；接聽電話，聲音不可過高，營業(yè)中更不得接聽私人電話。

(6)不可介入客人的談話，更不得批評客人的任何舉動，也不宜對客人有過分的言行。

(7)同事間切忌圍聚一團聊天或嬉笑，應彼此互相合作，相互支援地為客人服務。

(8)客人交待之事，盡量辦到，應對要誠懇，口齒要清晰。

(9)偶發(fā)事故時，切忌大驚小怪，如遇客人餐具掉落，即換補清潔餐具，湯菜傾翻倒，用毛巾吸去水分，用干凈餐巾蓋在濕污上，在地毯上的，用白餐布遮蓋在上面，以促起客人當心。

(10)凡事均宜沉著處理，如遇為難事情，必須忍耐或申請上司出面解決。

(11)對兒童照顧，應通過其父母作有限度的服務，如提供兒童餐椅、餐巾布圍嘴等，絕不可逗弄或輕視，可提醒小孩在餐廳亂跑的危險性。

(12)服務人員絕不可在餐廳用餐或酗酒吃零食。

(13)領班注意事項：

①在工作時內，應十分小心地注意服務員(生)的工作態(tài)度，隨機應變，機動指揮。②指示各服務人員時，最好利用“眼式”，不宜高聲叫喚，并應經常訓練各服務人員如何領略領班“眼式”。

③服務人員如因疏忽觸怒了客人時，領班應即趨前道歉，或即相機換人服務。④對于酒醉的客人，應妥予照料保護。

三、餐后注意事項

(1)客人用餐畢而無意離去時，不得整理桌面，借故催促而失禮。

(2)客人離去時，要以笑容歡送，并稱道謝。

(3)客人退位后，注意有無遺留物，如拾獲遺物，應呈報拾物時間與餐桌號碼，辦失物招領。

(4)客人離去，立即收拾桌面，撤除殘余餐具，并將地面清理干凈，座椅布置整齊，重新鋪臺擺設餐具。以待再來新客人服務。

(5)打烊的整理清潔工作不可忽視，將所有器皿清點送還儲處，門窗開閉妥實，察看燈火，開熄電燈，保留最低照明。須知打烊的工作做得好，減少明日的工作量，使工作更有秩序。

四、餐廳安全注意事項

(1)地面上盡可能保持地板清潔干凈。若盤子、玻璃器皿、液體或食物濺落在地板上時，要立刻擦拭，或在清除前放置一張桌子或椅子于污點處。

(2)在濕滑的地板上漬以防滑劑，以保行走的安全。風雨時，要特別留意所有進口的內外。

(3)清洗地板時，每次僅弄濕一小塊地方以拖布擦干后再清洗他處地板。倘有客人尚未離去，隔開清洗的地方，以使客人遠離此區(qū)域。

(4)雨天使用門口墊席時，要確實鋪平，不可皺摺，人行道上鋪放墊席時要密切注意行人，不可用硬紙板鋪地板。

(5)在進出配餐間或廚房時，按規(guī)定的路線及指定的門進出，當只有一扇門時，應小心開啟，以免碰及從另一方來的人。

(6)器皿盤碗類，不能草率地疊放盤碗及玻璃容器或費置過高而且參差不齊，否則常會造成不必要的破損和意外。

(7)碗盤要妥當地放置于托盤上，以免端送時滑落。在托盤上不可放置過重以免端送不易，也不可堆得太高以致遮住視線，以免造成意外和無謂的破損。

(8)破損的玻璃不可放置于水槽或洗盤機，以免手被割傷。破損的玻璃器及瓷器要立即和完整的器皿分開，并且放置于收拾此物的容器內。清除時使用刷子或拾取破碎的瓷器或玻璃器皿。破碎器皿要盡快清除。

(9)以足夠的時間安全而妥善地服務食物，不輕易加快，拿取刀*或其他銳利物時，不可掉以輕心。

(10)用過的碗盤容易滑落，要小心拿取，特熱的盤子或把柄時，應用服務巾，以免燙傷。

(11)開閉抽屜柜門時，應保持握拳以免手指被卡注；或免于櫥柜門半開致易撞及受傷。

(12)如遇不安全之事，桌椅損壞或器材失調；或遇可疑人物滋事，應立即報告主管處理。

第四篇：餐飲員工績效考核標準

餐飲員工績效考核標準

餐飲管理有限公司員工績效考核標準

基層員工的考核項目分工作能力、團隊意識和職業(yè)能力三項，所占的百分比分別為25％、35％、10％，每個項目所包括的考核因素如下：

一、工作能力

對普通員工工作能力的考核包括工作質量、工作效率、工作方法、出勤情況、執(zhí)行力，共5個評價因素。每個因素的內容及評分標準如下：

1、工作質量：是指所承擔的生產、工作、服務的完成過程情況。評定標準：若超過，5分；完成指標，4分；尚可，3分；勉強，2分；太差，1分。

2、工作效率：是指單位時間內完成的工作速度。

評定標準：若很高，5分；較高，4分；尚可，3分；較低，2分；太差，1分。

3、工作方法：是指為完成目標所采取的方式、方法是否按照規(guī)范。評定標準：若很得要領，5分；得要領，4分；尚可，3分；欠佳，2分；不得要領，1分。

4、出勤情況：即遲到、早退、事假、病假、公休、其它福利假期和曠工的統(tǒng)稱。

評定標準：若正常公休，5分；有其他福利假期，4分；有遲到、早

退，3分；

有病假、事假，2分；有曠工，0分。

5、執(zhí)行力：是指服從能力和落實能力。

評定標準：若很高，5分；較高，4分；尚可，3分；較低，2分；太低，1分。

二、團隊意識

對普通員工品德的考核包括學習精神、工作態(tài)度、工作責任感、服務性、協作性、個人修養(yǎng)和集體榮譽感共7個評價因素。每個因素的內容和評分標準如下：

1、學習精神：是指對培訓學習技術、專業(yè)知識、規(guī)章制度的興趣和自覺程度。

評定標準：若很高，5分；高4分；尚可，3分；欠佳，2分；很低，1分。

2、工作態(tài)度：是指對完成目標工作所持有的態(tài)度。

評定標準：若很好，5分；好，4分；尚可，3分；欠佳，2分；很差，1分。

3、工作責任感：是指對完成目標的責任程度。

評定標準：若很強：5分；強：4分；尚可：3分；欠佳：2分；太差：1分。

4、服務性：即是指在完成工作過程中態(tài)度、語言、行為和意識的綜合體現。

評定標準：若很強，1分；強，2分；尚可，3分；欠佳，4分；太

差，5分。

5、協作性：即是指在工作中要經過相互幫助、協調才能夠達到預定效果的配合行為。

評定標準：若很強，5分；強，4分；尚可，3分；欠佳，2分；太差，1分。

6、禮節(jié)禮貌

評定標準：很有修養(yǎng)，5分；有修養(yǎng)，4分；尚可，3分；欠佳，2分；很差，1分。

7、集體榮譽感

評定標準：相當具備，5分；具備，4分；尚可，3分；欠佳，2分；很差，1分。

三、職業(yè)能力

對員工學識的考核包括專業(yè)知識、一般知識和學識應用本職工作程度共３個評價因素。每個因素的內容和評分標準如下：

１、專業(yè)知識：是指從事本職工作應掌握的專業(yè)基本知識、技能技巧，國家頒布的相應法律、法規(guī)、政策等。

評定標準：若很豐富，5分；豐富，4分；普遍，3分；不足，2分；太差，1分。

2、學識應用度：是指專業(yè)知識和一般知識在工作中應用的深度、廣度。

評定標準：若很好，5分；好，4分；尚可，3分；欠佳，2分；不好，1分。

四、月、季度、年績效考核得分規(guī)定

員工（月）績效考核得分=員工考核標準+部門考核成績30%

員工（季度）績效考核得分=員工該季度3個月考核得分綜合÷3+部門負責人綜合測評20%+人力資源部綜合測評10%

員工（年）績效考核得分=《績效考核表》成績×70%+員工述職評定10%+部門負責人綜合測評10%+人力資源部綜合測評10%

五、由人力資源部整理匯總，根據（季度）績效考核成績評定技能等級。通知相關部門調整技能工資。

六、原則上評定技能等級按季度執(zhí)行；如工作表現特別優(yōu)秀，可由部門負責人提出申請，人力資源部評定后，報總經理審批。

七、如遇員工調職、升職、離職情況，不做評定。調職、升職員工將根據新的工作崗位進行評定。

八、季度績效考核補充說明

（一）以下情況評定標準：

1、該季度累積曠工一天（含一天），維持原有技術等級；

2、該季度累積曠工一天以上，技術等級下調一級；

3、該季度事假、病假累積超過3天（含3天），維持原有技術等級；

4、該季度事假、病假累積3天以內，病假每半天扣績效總分1分；事假半天扣績效總分3分；

5、該季度遲到、早退累積超過6次（含6次），維持原有技術等級；

6、該季度遲到、早退累積超過6次以內，每次扣績效總分1分。

（二）人力資源部將員工本季度內的所有獎懲記錄匯總后給予評分，評分標準如下：本季度1.、內若無任何獎懲記錄，績效總分則得10分；

2、獎勵：績效總分嘉勵一次加1分；記功一次加2分；記大功一次加3分；

3、懲戒：績效總分警告一次減2分；記過一次減5分；記大過一次減10分；

4、功過相抵：嘉獎一次抵警告一次；記功一次抵記過一次；記大功一次抵記大過一次。

九、績效考核補充說明

（一）以下情況評定標準：

1、該累積曠工三天（不含三天）以上，取消資格；

2、該曠工累積三天（含三天）以內，每半天扣績效總分10分；

3、該事假、病假累積超過30天（含30天），取消資格；

4、該事假、病假累積30天以內，病假每天扣績效總分1分；事假天扣績效總分2分；

5、該遲到、早退累積超過20次（含20次），取消資格；

6、該遲到、早退累積超過20次以內，每次扣績效總分1分。

（二）人力資源部將員工本內的所有獎懲記錄匯總后給予評分，評分標準如下：

1.、本內若無任何獎懲記錄，績效總分則得10分；

2、獎勵：績效總分嘉獎一次加3分；記功一次加5分；記大功一次加9分；

3、懲戒：績效總分警告一次減5分；記過一次減10分；記大過一次減15分；

4、功過相抵：嘉獎一次抵警告一次；記功一次抵記過一次；記大功一次抵記大過一次。

（三）績效工資作為年終獎金的發(fā)放標準。

A級、90分以上 年終獎金1000元

B級、80分——90分年終獎金900元

C級、70分——79分年終獎金800元

D級、60分——69分年終獎金500元

E級、50分——59分年終獎金 200元

F級、50分以下 無年終獎金

注：如員工工齡不滿一年（超過半年）可根據季度績效工資酌情發(fā)放，原則上不超過500元；如員工工齡不滿一個季度的可根據月績效考核成績酌情發(fā)放，原則上不超過300元；如員工工齡不滿一個月的不予發(fā)放。

第五篇：餐飲員工績效考核標準方法

餐飲員工績效考核標準

基層員工的考核項目分工作能力、團隊意識和職業(yè)能力三項，所占的百分比分別為25％、35％、10％，每個項目所包括的考核因素如下：

一、工作能力

對普通員工工作能力的考核包括工作質量、工作效率、工作方法、出勤情況、執(zhí)行力，共5個評價因素。每個因素的內容及評分標準如下：

1、工作質量：是指所承擔的生產、工作、服務的完成過程情況。

評定標準：若超過，5分；完成指標，4分；尚可，3分；勉強，2分；太差，1分。

2、工作效率：是指單位時間內完成的工作速度。

評定標準：若很高，5分；較高，4分；尚可，3分；較低，2分；太差，1分。

3、工作方法：是指為完成目標所采取的方式、方法是否按照規(guī)范。

評定標準：若很得要領，5分；得要領，4分；尚可，3分；欠佳，2分；不得要領，1分。

4、出勤情況：即遲到、早退、事假、病假、公休、其它福利假期和曠工的統(tǒng)稱。

評定標準：若正常公休，5分；有其他福利假期，4分；有遲到、早退，3分；

有病假、事假，2分；有曠工，0分。

5、執(zhí)行力：是指服從能力和落實能力。

評定標準：若很高，5分；較高，4分；尚可，3分；較低，2分；太低，1分。

二、團隊意識

對普通員工品德的考核包括學習精神、工作態(tài)度、工作責任感、服務性、協作性、個人修養(yǎng)和集體榮譽感共7個評價因素。每個因素的內容和評分標準如下：

1、學習精神：是指對培訓學習技術、專業(yè)知識、規(guī)章制度的興趣和自覺程度。

評定標準：若很高，5分；高4分；尚可，3分；欠佳，2分；很低，1分。

2、工作態(tài)度：是指對完成目標工作所持有的態(tài)度。

評定標準：若很好，5分；好，4分；尚可，3分；欠佳，2分；很差，1分。

3、工作責任感：是指對完成目標的責任程度。

評定標準：若很強：5分；強：4分；尚可：3分；欠佳：2分；太差：1分。

4、服務性：即是指在完成工作過程中態(tài)度、語言、行為和意識的綜合體現。

評定標準：若很強，1分；強，2分；尚可，3分；欠佳，4分；太差，5分。

5、協作性：即是指在工作中要經過相互幫助、協調才能夠達到預定效果的配合行為。

評定標準：若很強，5分；強，4分；尚可，3分；欠佳，2分；太差，1分。

6、禮節(jié)禮貌

評定標準：很有修養(yǎng)，5分；有修養(yǎng)，4分；尚可，3分；欠佳，2分；很差，1分。

7、集體榮譽感

評定標準：相當具備，5分；具備，4分；尚可，3分；欠佳，2分；很差，1分。

三、職業(yè)能力

對員工學識的考核包括專業(yè)知識、一般知識和學識應用本職工作程度共３個評價因素。每個因素的內容和評分標準如下：

１、專業(yè)知識：是指從事本職工作應掌握的專業(yè)基本知識、技能技巧，國家頒布的相應法律、法規(guī)、政策等。

評定標準：若很豐富，5分；豐富，4分；普遍，3分；不足，2分；太差，1分。

2、學識應用度：是指專業(yè)知識和一般知識在工作中應用的深度、廣度。

評定標準：若很好，5分；好，4分；尚可，3分；欠佳，2分；不好，1分。

四、月、季度、年績效考核得分規(guī)定

員工（月）績效考核得分=員工考核標準+部門考核成績30%

員工（季度）績效考核得分=員工該季度3個月考核得分綜合÷3+部門負責人綜合測評20%+人力資源部綜合測評10%

員工（年）績效考核得分=《績效考核表》成績×70%+員工述職評定10%+部門負責人綜合測評10%+人力資源部綜合測評10%

五、由人力資源部整理匯總，根據（季度）績效考核成績評定技能等級。

通知相關部門調整技能工資。

六、原則上評定技能等級按季度執(zhí)行；

如工作表現特別優(yōu)秀，可由部門負責人提出申請，人力資源部評定后，報總經理審批。

七、如遇員工調職、升職、離職情況，不做評定。

調職、升職員工將根據新的工作崗位進行評定。

八、季度績效考核補充說明

（一）以下情況評定標準：

1、該季度累積曠工一天（含一天），維持原有技術等級；

2、該季度累積曠工一天以上，技術等級下調一級；

3、該季度事假、病假累積超過3天（含3天），維持原有技術等級；

4、該季度事假、病假累積3天以內，病假每半天扣績效總分1分；事假半天扣績效總分3分；

5、該季度遲到、早退累積超過6次（含6次），維持原有技術等級；

6、該季度遲到、早退累積超過6次以內，每次扣績效總分1分。

（二）人力資源部將員工本季度內的所有獎懲記錄匯總后給予評分，評分標準如下：本季度1.、內若無任何獎懲記錄，績效總分則得10分；

2、獎勵：績效總分嘉勵一次加1分；記功一次加2分；記大功一次加3分；

3、懲戒：績效總分警告一次減2分；記過一次減5分；記大過一次減10分；

4、功過相抵：嘉獎一次抵警告一次；記功一次抵記過一次；記大功一次抵記大過一次。

九、績效考核補充說明

（一）以下情況評定標準：

1、該累積曠工三天（不含三天）以上，取消資格；

2、該曠工累積三天（含三天）以內，每半天扣績效總分10分；

3、該事假、病假累積超過30天（含30天），取消資格；

4、該事假、病假累積30天以內，病假每天扣績效總分1分；事假天扣績效總分2分；

5、該遲到、早退累積超過20次（含20次），取消資格；

6、該遲到、早退累積超過20次以內，每次扣績效總分1分。

（二）人力資源部將員工本內的所有獎懲記錄匯總后給予評分，評分標準如下：

1.、本內若無任何獎懲記錄，績效總分則得10分；

2、獎勵：績效總分嘉獎一次加3分；記功一次加5分；記大功一次加9分；

3、懲戒：績效總分警告一次減5分；記過一次減10分；記大過一次減15分；

4、功過相抵：嘉獎一次抵警告一次；記功一次抵記過一次；記大功一次抵記大過一次。

（三）績效工資作為年終獎金的發(fā)放標準。

A級、90分以上

年終獎金1000元

B級、80分——90分年終獎金900元

C級、70分——79分年終獎金800元

D級、60分——69分年終獎金500元

E級、50分——59分年終獎金

200元

F級、50分以下

無年終獎金

注：如員工工齡不滿一年（超過半年）可根據季度績效工資酌情發(fā)放，原則上不超過500元；如員工工齡不滿一個季度的可根據月績效考核成績酌情發(fā)放，原則上不超過300元；如員工工齡不滿一個月的不予發(fā)放。

餐飲員工激勵方法

隨著今年夏季溫度的不斷上升，餐飲業(yè)的生意多多少少會受到炎熱天氣的影響，餐飲員工的激情自然也沒有平時高了，顧客滿意度也自然下降不少。作為餐飲管理者也想了不少的辦法來激烈員工，可具體又不知道用什么樣的方法？餐飲員工激勵，就是激發(fā)人的內在潛力，使人感到力有所用，才有所展，勞有所得，功有所獎，從而增強自覺努力工作的責任感。因此，能否建立健全激勵機制，能否有效地激勵每一個餐飲員工，將直接關系到餐飲業(yè)的發(fā)展。

一、目標激勵

一個振奮人心、切實可行的奮斗目標，可以起到鼓舞和激勵的作用。所謂目標激勵，就是把大、中、小、不論遠、中、近的目標結合起來，使人們在工作中每時每刻都把自己的行動與這些目標緊密聯系。目標激勵包括設置目標、實施目標、檢查目標。

二、獎勵激勵

獎勵就是對人們的某種行為給予肯定和獎賞，使這種行為得以鞏固和發(fā)展。獎勵要物資與精神相結合，方式要不斷創(chuàng)新，新穎刺激和變化刺激的作用是比較大的，重復多次的刺激，作用就會衰減，獎勵過于頻繁，刺激作用就會減少。

三、支持激勵

支持激勵就是作為一個領導者，要善于支持員工的創(chuàng)造性建議，把員工蘊藏的聰明才智挖掘出來，使得人人開動腦筋，勇于創(chuàng)造。支持激勵包括：尊重下級的人格、尊嚴、首創(chuàng)精神，愛護下級的積極性和創(chuàng)造性；信任下級，放手讓下級大膽工作，當工作遇到困難時，主動為下級排憂解難，增加下級的安全感和信任感；當工作遇到差錯時，承擔自己應該承擔的責任，創(chuàng)造一定的條件，使下級能勝任工作。

四、關懷激勵

了解是關懷的前提，作為一名領導者，對下屬員工要做到“八個了解”，即了解員工的姓名、籍貫、出身、家庭、經歷、特長、個性、表現；

“八個有數”，即對員工的工作情況有數、身體情況有數、學習情況有數、經濟狀況有數、住房條件有數、家庭成員有數、興趣愛好有數、社會交往有數。

五、榜樣激勵

通過具有典型性的人物和事例，營造典型示范效應，讓員工明白提倡或反對什么思想、作風和行為，鼓舞員工學先進、幫后進。要善于及時發(fā)現典型、總結典型、運用典型。

六、集體榮譽激勵

通過給予集體榮譽，培養(yǎng)集體意識，從而產生自豪感和光榮感，形成一種自覺維護集體榮譽的力量。各種管理和獎勵制度，要有利于集體意識的形成，形成競爭合力。

七、數據激勵

用數據顯示成績和貢獻，能更有可比性和說服力地激勵員工的進取心。對能夠定量顯示的各種指標，都要盡可能地進行定量考核，并定期公布考核結果，這樣可使員工明確差距，迎頭趕上。

八、領導行為激勵

一個好的領導行為能給員工帶來信心和力量，激勵員工朝著既定的目標前進。這種好的領導行為所帶來的影響力，有權力性的和非權力性的，而激勵效應和作用，更多的來自非權力性因素。包括領導者的品德、學識、經歷、技能等方面，而嚴于律己、以身作則等則是產生影響力和激勵效應的主要方式。