第一篇：2016年春季幼兒園食堂管理工作計(jì)劃

2016年春季學(xué)期幼兒園食堂管理工作計(jì)劃

一、工作目標(biāo)

課堂和食堂是幼兒園管理的兩大陣地。食堂辦得好不好，直接關(guān)系到師生的身體健康，尤其是幼兒的健康成長，直接影響幼兒園的社會(huì)形象。因此，我園堅(jiān)持以服務(wù)師生為宗旨，進(jìn)一步增強(qiáng)后勤人員素質(zhì)，提高服務(wù)質(zhì)量，提高管理水平，提高整體品位，努力把食堂辦成教師滿意、家長放心、幼兒開心的食堂。后勤工作是做好幼兒園管理工作和教育工作的基礎(chǔ)所在，所以在幼兒園領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心支持和教師們的積極配合下，我主要做了以下幾方面的工作計(jì)劃。

二、具體措施

（一）完善各類制度

1、增強(qiáng)對食堂人員的考核。

2、蔬菜購入采用多人組合法，買菜、付款、驗(yàn)貨、過秤、記賬分人負(fù)責(zé)，互相督促、互相監(jiān)督，園長統(tǒng)一審批。

3、建立食品衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)，實(shí)行食品衛(wèi)生安全園長負(fù)責(zé)制，進(jìn)一步健全《食堂工作管 理制度》以及各崗位衛(wèi)生責(zé)任制度，并與所聘人員簽訂聘用合同及安全責(zé)任狀，做到有崗就有人，有人就有責(zé)。

4、進(jìn)行成本核算，積極施展伙委會(huì)的作用，及時(shí)調(diào)查了解食堂管理及師生用餐情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

（二）提高職工素質(zhì)

1、加強(qiáng)培訓(xùn)。我園每月組織職工對她們進(jìn)行安全教育，增強(qiáng)食堂工作人員規(guī)范操作的意識(shí)，提高規(guī)范操作的能力。

2、明確崗位職責(zé)。我園力求將食堂工作分工細(xì)化，組織學(xué)習(xí)各崗位職責(zé)，使之進(jìn)一步明確。崗位任務(wù)的完成情況與考核掛鉤，進(jìn)一步提高了職工崗位意識(shí)和服務(wù)意識(shí)。

3、及時(shí)反饋情況。每月由教師對食堂工作進(jìn)行評價(jià)，在評價(jià)中提出的意見或建議，我們及時(shí)與食堂人員交換，督促整改，在整改中不斷提高和完善。

（三）高度重視衛(wèi)生安全工作

1、通過正常渠道采購食品，索取合同攤位的合法證件。在與供貨商合作前，我們認(rèn)真審核證件，明確責(zé)任，簽定協(xié)議。把好采購、驗(yàn)收、取樣、浸泡、清洗、操作、消毒關(guān)。

2、一絲不茍地做好消毒工作。餐具做到“一用一消毒”，小餐具用消毒柜消毒，大餐具用消毒液消毒。

3、食堂工作人員均持健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗，工作期間能按要求穿戴好工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生分人分塊包干，保證食堂環(huán)境衛(wèi)生。

4、食堂灶具等處使用煤氣，職工能規(guī)范操作，時(shí)刻注意用氣安全。總之，我們本著思想到位、管理有力、服務(wù)超前的意識(shí)，使幼兒園食堂工作正沿著更完善更規(guī)范的軌道發(fā)展。

三、月份安排 二月

認(rèn)真做好開學(xué)前食堂準(zhǔn)備工作

1、按教育局要求提前做好員工培訓(xùn)。

2、檢查食堂狀況，做好開學(xué)準(zhǔn)備。

3、做好食堂炊具餐具及其它各項(xiàng)衛(wèi)生工作。三月

1、按時(shí)進(jìn)購所需蔬菜。

2、每天做好消毒、樣品記錄。

3、開展膳食營養(yǎng)測查。

4、細(xì)心做好臺(tái)賬記錄。

5、每天對食堂工作進(jìn)行巡查記錄。

6、更換餐飲服務(wù)許可證。四月

1、按時(shí)進(jìn)購所需蔬菜。

2、每天做好消毒、樣品記錄。

3、開展膳食營養(yǎng)測查。

4、細(xì)心做好臺(tái)賬記錄。

5、每天對食堂工作進(jìn)行巡查記錄。

6、開展膳食營養(yǎng)測查。五月

1、按時(shí)進(jìn)購所需蔬菜。

2、每天做好消毒、樣品記錄。

3、細(xì)心做好臺(tái)賬記錄。

4、開展食堂工人安全、衛(wèi)生培訓(xùn)會(huì)。

5、每天對食堂工作進(jìn)行巡查記錄。六月

1、做好‘六一兒童節(jié)’準(zhǔn)備工作。

2、迎接期末考核工作。

2016.02.26

第二篇：2018.03春季食堂工作計(jì)劃

精河縣大河沿子雙語幼兒園總務(wù)工作計(jì)劃

一、指導(dǎo)思想

本學(xué)期我園后勤工作緊緊圍繞幼兒園中心工作務(wù)實(shí)創(chuàng)新，進(jìn)一步樹立服務(wù)思想，繼續(xù)加強(qiáng)后勤人員的隊(duì)伍建設(shè)，以創(chuàng)甲級幼兒園為精神動(dòng)力，以服務(wù)師生為宗旨，進(jìn)一步加強(qiáng)后勤隊(duì)伍建設(shè)，提高服務(wù)質(zhì)量，提高管理水平，加強(qiáng)園資、園產(chǎn)管理，加強(qiáng)安全管理，厲行節(jié)約，積極搞好園容園貌建設(shè)，在不斷完善和規(guī)范中，積極提升后勤服務(wù)質(zhì)量和后勤管理水平，為幼兒園保教工作和幼兒生活提供更優(yōu)質(zhì)的后勤保障，努力使后勤工作成為幼兒園工作中的一個(gè)靚窗口，讓教師安心，家長放心，幼兒歡心！

二、工作目標(biāo)和任務(wù)

1、加強(qiáng)后勤人員隊(duì)伍建設(shè)，更新觀念，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，努力探索規(guī)范化途徑。

2、加強(qiáng)園容園貌建設(shè)，創(chuàng)設(shè)優(yōu)美的育人環(huán)境。

3、扎實(shí)有序地抓好幼兒園安全工作。

4、加大管理力度，不斷完善后勤管理制度，做好各項(xiàng)維修工作，保障教育工作正常、有序進(jìn)行。

(一)完善各類制度

1、強(qiáng)化出勤管理，杜絕遲到早退現(xiàn)象。

2、保證幼兒用餐的品種多樣化，力求飯菜的質(zhì)量營養(yǎng)化。

3、進(jìn)行成本核算，積極發(fā)揮膳管會(huì)的作用，不時(shí)調(diào)查食堂管理及幼兒用餐情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

(二)提高職工整體素質(zhì)

1、組織職工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生培訓(xùn)教材》等材料，并適當(dāng)組

1、加強(qiáng)園內(nèi)花木、種植園地養(yǎng)護(hù)工作，在草坪成長期，加強(qiáng)施肥，定期拔草、修枝、灑藥，開春做好樹木花草的添置，美化校園。教育幼兒愛護(hù)幼兒園的一草一木。

2、整個(gè)校園內(nèi)外分工到人，明確責(zé)任區(qū)與責(zé)任人，包干人員做到保管區(qū)隨時(shí)整潔干凈，窗明幾凈，室內(nèi)外無紙屑、無痰跡、無雜物，室內(nèi)保持墻面的整潔，各種用具擺放整齊，保潔區(qū)無雜草。

3、每周三次班級衛(wèi)生、包干區(qū)的日常檢查并加大抽查力度，扎扎實(shí)實(shí)地抓好衛(wèi)生工作，對衛(wèi)生檢查情況認(rèn)真記錄，對存在問題要及時(shí)指出，限時(shí)糾正。

三、扎扎實(shí)實(shí)做好校園穩(wěn)定安全工作

1、定期對保安進(jìn)行培訓(xùn)。嚴(yán)格按照安檢“五步法”進(jìn)行安檢工作。

2、嚴(yán)格按照制度對保安進(jìn)行考核工作。

3、校領(lǐng)導(dǎo)要隨時(shí)對安保工作進(jìn)行檢查，并進(jìn)行考核。

四、每月工作安排： 三月份:

1、制定總務(wù)工作計(jì)劃，徹底打掃衛(wèi)生迎接幼兒入園。

2、全體校委會(huì)人員對校園安全、衛(wèi)生進(jìn)行大檢查，排除隱患。

3、配合園內(nèi)組織“慶元宵、慶元旦”主題活動(dòng)。

4、組織后勤人員學(xué)習(xí)《量化考核細(xì)則》。

5、進(jìn)行防火、防震、防暴恐演練。四月份：

第三篇：幼兒園食堂管理

加強(qiáng)幼兒食堂管理，保障幼兒健康成長

幼兒的膳食工作在幼兒園整體工作中占有重要位置。很多家長在為自己寶寶開學(xué)選擇幼兒園的時(shí)候，不僅注重幼兒園教育教學(xué)，設(shè)備設(shè)施，整體環(huán)境，還特別關(guān)心幼兒的膳食。因此，幼兒園食堂管理工作關(guān)系到每一位幼兒、關(guān)系到每一戶家庭，也關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定，更關(guān)系到幼兒的生命安全。幼兒園食堂管理工作重于泰山，云大幼兒園在各級領(lǐng)導(dǎo)的重視和要求下，始終把幼兒園食堂管理放在首要位置，絲毫不松懈，只有我們的食堂管理工作做好了，才能使家長放心，才能使幼兒吃得舒心，并健康快樂的成長。為此，我園著重抓好了以下幾個(gè)方面的工作：

一、建章立制，全面落實(shí)安全責(zé)任制。

首先，要建立起有黨政領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)的并直接分管的幼兒園食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，在機(jī)制上使食堂衛(wèi)生安全工作得到保障。其次是建章立制，制定食堂衛(wèi)生工作制度和要求，并對食堂崗位程序提出操作要求，包括熟食間消毒要求、餐具消毒要求、營養(yǎng)衛(wèi)生要求、食品采購基本要求、食品加工衛(wèi)生要求、食品儲(chǔ)存要求等，措施到位。

其次，責(zé)任到人。建立食品衛(wèi)生治理網(wǎng)絡(luò)，實(shí)行食品衛(wèi)生安全園長負(fù)責(zé)制，進(jìn)一步健全《食堂工作治理制度》以及各崗位衛(wèi)生責(zé)任制度，并與所聘人員簽訂聘用合同及食品衛(wèi)

生安全責(zé)任書，做到有崗就有人，有人就有責(zé)。這樣既保證了工作的有序開展，又保證了食品衛(wèi)生工作的安全可靠。

再次，加強(qiáng)對食堂人員的考核。制訂了《食堂人員工作要求及獎(jiǎng)懲細(xì)則》，對廚房人員工作實(shí)行基礎(chǔ)工資加獎(jiǎng)金制，對照《細(xì)則》，由教師每月定期評價(jià)食堂人員的工作出勤等情況，發(fā)放工資及獎(jiǎng)金，有效促進(jìn)了后勤工作的更優(yōu)化。

此外，健全食品衛(wèi)生安全管理和食物中毒報(bào)告制度，制定本園食物中毒及其他食源性疾患事故應(yīng)急處理預(yù)案，完善各項(xiàng)硬件設(shè)施，建立從業(yè)人員健康檔案，設(shè)立食品檢查臺(tái)帳，每天食品留樣和記錄，嚴(yán)格執(zhí)行食品索證，把好每一道關(guān)口，使食堂管理工作萬無一失。

二、加強(qiáng)食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，全面提高從業(yè)人員的素質(zhì)。首先，加強(qiáng)培訓(xùn)。對食堂從業(yè)人員，我園經(jīng)常有計(jì)劃的開展一些食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)。定期不定期的組織相關(guān)人員學(xué)習(xí)，根據(jù)食品藥品監(jiān)督所的有關(guān)精神，講授一些食堂的工作規(guī)范和衛(wèi)生防疫的基本知識(shí)，學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生的法律法規(guī)，解讀食品衛(wèi)生的檢查標(biāo)準(zhǔn)等。要求每位從業(yè)人員必須掌握食品衛(wèi)生的基本知識(shí)，定期對他們進(jìn)行檢查和測試，從而大大提高從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)水平。每月組織職工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生培訓(xùn)教材》或?qū)λ齻冞M(jìn)行安全教育，增強(qiáng)食堂工作人員規(guī)范操作的意識(shí)，提高規(guī)范操作的能力。同時(shí)工作人員還接受了區(qū)衛(wèi)生局的崗位培訓(xùn)，取得了上崗證。

其次，定期開展技能比賽。為把食堂辦成教師滿意、家長放心、幼兒開心的食堂，我園不斷強(qiáng)化細(xì)節(jié)、規(guī)范操作、增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，定期組織全體人員開展技能比賽，通過互相觀摩學(xué)習(xí)來切實(shí)提高操作水平。

再次，明確崗位職責(zé)。我園力求將食堂工作分工細(xì)化，組織學(xué)習(xí)各崗位職責(zé)，使之進(jìn)一步明確。崗位任務(wù)的完成情況與考核掛鉤，進(jìn)一步提高了職工崗位意識(shí)和服務(wù)意識(shí)。

最后，及時(shí)反饋情況。每月由教師對食堂工作進(jìn)行評價(jià)，在評價(jià)中提出的意見或建議，我們及時(shí)與食堂人員交換，督促整改，在整改中不斷提高和完善。

三、嚴(yán)格膳食管理，認(rèn)真做好營養(yǎng)搭配工作。我園本著衛(wèi)生、安全、富有營養(yǎng)、利于消化的總要求，每周為幼兒制定營養(yǎng)食譜，做到品種多樣，搭配合理并保證按量供給。為了提高伙食質(zhì)量，我們在菜肴的搭配、烹飪上下功夫，保證幼兒吃飽吃好，同時(shí)還為體弱兒童增加了營養(yǎng)菜、肥胖菜。每月我們還及時(shí)做出營養(yǎng)分析，我們對營養(yǎng)分析結(jié)果，及時(shí)讓幼兒園伙委會(huì) 了解，廣泛聽取伙委會(huì)成員的意見建議，發(fā)現(xiàn)問題，共同討論，調(diào)整食譜，保證幼兒各類營養(yǎng)素?cái)z取均衡。同時(shí)我們還將每天菜肴向家長展示，讓家長了解自己孩子在園的用餐情況，增加幼兒伙食的透明度。定期有保健醫(yī)生、營養(yǎng)員巡視幼兒進(jìn)餐情況，了解食物是否符合幼兒的口味，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)改正。

四、加強(qiáng)食品衛(wèi)生要求，保證食品質(zhì)量萬無一失。幼兒是一個(gè)特殊的群體，對于他們本人而言，是屬于毫無防御能力的對象，他們不能辨別食品的好壞；又是屬于抵抗力很弱的對象，稍有不甚，就會(huì)引起食物中毒的群發(fā)和爆發(fā)，為此，我們要做到加倍嚴(yán)格。

首先，向供應(yīng)商或生產(chǎn)廠家索證，對小包裝食品檢查廠名，廠址，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期等，并作好記錄，合格后方可食用。但僅僅注重這些不夠，還要用感官檢查，嗅，看，摸，看是否正常，最后再?zèng)Q定是否給孩子食用。平時(shí)我們還應(yīng)該關(guān)注膳食方面新聞報(bào)道，注重生活小常識(shí)積累，學(xué)習(xí)科學(xué)知識(shí)，不斷提高自身素質(zhì)。提高鑒別能力，把好食品安全第一關(guān)。

其次，做好驗(yàn)收關(guān)，對每天配送的食品由專人進(jìn)行第一道驗(yàn)收，對不合格食品馬上清除，不得進(jìn)入操作清洗關(guān)；在操作清洗中，繼續(xù)察言觀色，進(jìn)行第二道驗(yàn)收，然后才可進(jìn)入烹飪，但在烹飪中還要繼續(xù)關(guān)注，進(jìn)行第三道驗(yàn)收，如有問題馬上停止烹飪，停止幼兒用餐，并進(jìn)行匯報(bào)處理。從源頭上嚴(yán)格地控制食品的質(zhì)量，通過第一道的專人對每天所進(jìn)的食品進(jìn)行驗(yàn)收，操作中時(shí)時(shí)關(guān)注食品的質(zhì)量，通過視覺、嗅覺、觸覺和味覺直接檢查食品的形態(tài)、色澤、氣味、滋味等,對食品衛(wèi)生質(zhì)量來作出初步判斷。

再次，做到選擇經(jīng)過安全處理過的食品，食品必須徹底

加熱，煮熟的食品不能超過2小時(shí)食用，盡量縮短燒熟的食品存放時(shí)間，不給微生物生長繁殖的機(jī)會(huì)。幼兒園不準(zhǔn)加工生拌菜，避免生食品與熟食品的接觸，確保食品食用時(shí)的萬無一失。

此外，要求從業(yè)人員蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡10分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗，清洗和切配加工必須在專用清洗池和專用操作臺(tái)上進(jìn)行。分別設(shè)置蔬菜、葷菜、水產(chǎn)類的清洗池和操作臺(tái)，葷、素食品原料的盛放容器和加工用具進(jìn)行嚴(yán)格區(qū)分，并有明顯標(biāo)志，定位按放。

另外，還要做到食品原料儲(chǔ)存場地由專人管理，禁止存放有毒有害物品、個(gè)人生活用品。食品出庫時(shí)必須查驗(yàn)其感官性狀和保質(zhì)期，日常性查驗(yàn)重點(diǎn)是食品的保質(zhì)期和包裝的損壞等，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。食品儲(chǔ)存做到分類分架、隔墻離地存放，儲(chǔ)存的食品標(biāo)明進(jìn)貨日期，出庫食品遵循先進(jìn)先出的原則。

五、加強(qiáng)食堂環(huán)境和洗刷消毒的衛(wèi)生要求，保證飲食衛(wèi)生。

保持食堂環(huán)境整潔，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲對防止食品污染、保證餐飲衛(wèi)生是非常重要的。首先要求從業(yè)人員每天一次的小掃除、每月一次的大掃除，定期對環(huán)境進(jìn)行打掃，保持食堂環(huán)境干凈明亮。其次，保證餐具清洗干凈，消毒到位，每天做到餐具一洗、二過、三消毒，餐

餐做到如此清洗和消毒的程序。最后，要求做到既清洗、消毒，還要保潔。因?yàn)橄此⑾臼秋嬍臣庸み^程中防止污染的主要措施之一，洗刷不好將影響消毒效果，而保潔又是體現(xiàn)清洗消毒的效果關(guān)鍵，因此，要求從業(yè)人員在餐具洗滌消毒時(shí)必須做到一洗、二過、三消毒、四保潔的程序，最終將既衛(wèi)生、又營養(yǎng)的菜肴送到幼兒的飯桌上。

六、創(chuàng)建昆明市A級食堂，后勤管理工作邁上新臺(tái)階?！袄ッ魇蠥級食堂”是我園2014年的創(chuàng)建目標(biāo)之一，我們認(rèn)真對照《昆明市學(xué)校食堂衛(wèi)生達(dá)標(biāo)建設(shè)活動(dòng)A級食堂評分表》的精神，利用暑期，在各級領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心下，在市、區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所的指導(dǎo)下，按照要求對整體布局進(jìn)行了較大的調(diào)整。安裝了監(jiān)控系統(tǒng)、給粗加工間、食品操作間、配餐間更換了天花，完善了抽排油煙系統(tǒng)，添制了保潔設(shè)備，完善了各種硬件設(shè)施，整體環(huán)境煥然一新。同時(shí)堅(jiān)持以服務(wù)師生為宗旨，努力提高后勤人員素質(zhì)，提高服務(wù)質(zhì)量，提高管理水平。在全體后勤人員的共同努力下，2015年1月我園食堂順利地被評為“昆明市A級食堂”。

總而言之，幼兒園的食堂管理工作緊連著千家萬戶，系著無數(shù)父母的心，不可掉以輕心，幼兒園應(yīng)本著依法辦園的理念嚴(yán)格執(zhí)行，確保食堂工作衛(wèi)生、安全。

幼兒帶量計(jì)算的方法（計(jì)算軟件）幼兒在園每日攝取的各類營養(yǎng)的值

一是做好食品采購安全管理。俗話說：“民以食為天，食以安為先?！笔称凡少徥腔锓堪踩芾砉ぷ鞯牡谝魂P(guān)，這一關(guān)把不好，其他工作將會(huì)付諸東流，一出問題就是大問題，就是致命的問題。我們是這樣把好這一關(guān)的：定點(diǎn)采購，確保安全；采購食品后，采購員簽字，炊事班長簽字驗(yàn)收，主管領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)；堅(jiān)持索證，確保安全；采購時(shí)，炊事人員要看蔬菜有無腐爛變質(zhì)現(xiàn)象，有腐爛堅(jiān)決不用，清洗至少兩遍，而且要留樣48小時(shí)以備查證；采購的主副食及菜類，驗(yàn)收合格后，一律上架，不得放置地面，以防污染；幼兒食品由專人采購，費(fèi)用專人管理，?？顚Ｓ?，計(jì)劃開支，合理使用，搞好供給，確保健康。

二是幼兒食品精細(xì)化。根據(jù)幼兒牙齡未發(fā)育完善、咀嚼功能差、胃腸消化能力弱等生理特點(diǎn)，我們聘請營養(yǎng)師一名，從菜肴制作的源頭把關(guān)，對菜的原料粗細(xì)大小、面點(diǎn)的分量多少等進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，力求做到適合兒童的飲食特點(diǎn)。為幼兒制作的菜類以細(xì)絲、丁片、泥末為主，只有燉肉、燉雞、燉魚才用塊。面食的制作則力求小巧，如小花卷、小合卷、糖三角、小豆沙包、漢堡包、小包子、各式點(diǎn)心等。要求一周食譜不重樣，半月菜譜盡量不重復(fù)。

2、搭配合理的原則

在攝取多種食物的同時(shí)，注意食物之間的搭配，做到平衡膳食。幼兒一日膳食中蛋白質(zhì)、脂肪、糖分別占總熱量的12％～15％、25％～30％、60％～70％，來源于動(dòng)物性食品中的蛋白質(zhì)占總量的1/3，豆類蛋白和植物蛋白占總蛋白量的1/2或1/3。三餐之間的搭配原則：早餐高質(zhì)量；中餐高質(zhì)量、高熱量；晚餐清淡易消化。從數(shù)量上看各餐熱量的分配以早餐占25％～30％、午餐占30％～40％、午點(diǎn)占5％～10％、晚餐占25％～30％為宜。

三是幼兒食品多樣化。根據(jù)幼兒求新求異的年齡特點(diǎn)，我園力求食品品種多樣化，外形做到美觀有趣、小巧多變，色味上力求鮮艷誘人、美味適口。我們廣采各地大園、名園食品烹制的經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合自己的特點(diǎn)，制定出新世紀(jì)幼兒園的四季食譜，為保健室及炊事班提供參考。目前，我們的菜肴大家庭已經(jīng)擴(kuò)展近100多個(gè)品種，主食有20多個(gè)品種，糕點(diǎn)美食有20多個(gè)品種，深受孩子和老師的喜愛。每學(xué)期的半日開放活動(dòng)，家長對我園展出的花樣食品贊不絕口，紛紛拿回家給其他親人品嘗，幼兒園的花色餐飲為我們贏得了良好的社會(huì)聲譽(yù)。

因人而異，制定合理科學(xué)的配餐食譜

我園在針對每名特異兒童的體質(zhì)差異及過敏源的不同，分別制定相應(yīng)的食譜和配餐食材。每天由保健醫(yī)到班級登記過敏兒童入園情況，及時(shí)到食堂填寫過敏兒童今日入園情況

登記表，食堂人員根據(jù)當(dāng)天登記情況進(jìn)行特殊餐點(diǎn)的制作，保育員按時(shí)領(lǐng)取特殊餐食并重點(diǎn)關(guān)注過敏兒童用餐情況。

我園過敏兒童過敏源主要有：蠶豆黃、高蛋白。。。根據(jù)特殊兒童制定特殊餐食（制作步驟）

家長品嘗會(huì)（體現(xiàn)家長參與）

細(xì)節(jié)決定成?。ūＳ龁T的進(jìn)餐管理）

我們認(rèn)為細(xì)節(jié)決定成敗，在確保食品安全的基礎(chǔ)上，還要做到食品分發(fā)時(shí)的安全，

第四篇：幼兒園食堂管理

幼兒園食堂管理

1、幼兒園應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《托兒所、幼兒園衛(wèi)生保健制度》、《托兒所、幼兒園衛(wèi)生保健管理辦法》、《食堂衛(wèi)生五、四制》的規(guī)定，保證幼兒在園進(jìn)餐的衛(wèi)生安全。

2、全日制幼兒園必須有健全的幼兒膳食、食堂管理等制度，成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，幼兒園的法人代表任組長，食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)，伙房不得承包或轉(zhuǎn)讓于他人，不得與中、小學(xué)生或成人伙房混用，不經(jīng)園長允許任何人不得進(jìn)入伙房。

3、幼兒園應(yīng)設(shè)立專項(xiàng)幼兒伙食費(fèi)管理帳目，?？顚Ｓ?，計(jì)劃開支，一月一結(jié)算一公布，保證生活費(fèi)全部用于幼兒，任何人不得挪用，月盈虧額不得超過2%，如有盈余轉(zhuǎn)到下月伙食費(fèi)。

4、幼兒園應(yīng)成立有家長代表參與的伙委會(huì)，以保健醫(yī)為主并征求后勤園長、伙房組長和家長代表的建議，每周制定代量食譜，每季度做一次幼兒營養(yǎng)量計(jì)算，做到干濕搭配、甜咸搭配、葷素搭配、粗細(xì)糧搭配、主副食搭配，保證食譜科學(xué)合理，營養(yǎng)平衡，每日飯菜、點(diǎn)心必須留樣24小時(shí)，不吃隔日剩飯菜。

5、幼兒園應(yīng)配備3—5件現(xiàn)代化大型炊具，飯菜、點(diǎn)心都要自己做，不喝乳飲料。

6、幼兒園食品必須到擁有合法營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證的國營單位去采購，并將所購食品單位的衛(wèi)生合格證、檢疫證等復(fù)印件存入本園食品管理檔案中，特別是牛奶、肉、魚、油等。

7、食品的采購應(yīng)嚴(yán)格手續(xù)，購買的食品及原材料，需經(jīng)保管員在伙食班長的嚴(yán)格監(jiān)督下核實(shí)數(shù)量、質(zhì)量及價(jià)格后方可簽字入庫，填寫好出入庫記錄，建立出入庫制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，保證食品的新鮮，伙房人員所購糧、油、菜等食品一般應(yīng)低于市場價(jià)，不得高于市場價(jià)。

8、食堂工作人員必須持健康證上崗，按規(guī)定每半年查體一次，凡患有傳染病者不得在幼兒園工作。

9、伙房應(yīng)設(shè)專用更衣室，工作人員上崗時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽、口罩，并保持個(gè)人衛(wèi)生。

10、不購買、不收取、不加工、不食用腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食物。食物加工要煮熟、煮透，注意盡量減少營養(yǎng)損失，保證色、香、味俱全。水果應(yīng)浸泡一段時(shí)間或削皮食用。廚師品嘗飯菜要用專用湯勺或小碗。

11、生、熟炊具及葷、素水池要分開使用并有明顯標(biāo)記，生、熟食品，成品、半成品應(yīng)分類加工和存放，有明顯標(biāo)記。廚房用具用后做到“一洗”“二刷”“三沖”“四消毒”“五保潔”。

12、操作間、儲(chǔ)料間要經(jīng)常開窗通風(fēng)，搞好衛(wèi)生和安全，定期消毒，并做好“四防”工作：防塵、防蠅、防鼠、防毒，伙房人員離開時(shí)及時(shí)上鎖。

13、操作間和儲(chǔ)料間要有美觀實(shí)用的放置架，食品及用具存放應(yīng)做到分類、分架、隔墻、離地，標(biāo)準(zhǔn)是隔墻10厘米、離地20厘米，不得將盆桶或米面直接放在地上。

14、實(shí)行定期清點(diǎn)盤存制度，一月一盤存，以便采購人員有計(jì)劃的購買，學(xué)期末不留存任何食品及原材料。

15、伙房人員嚴(yán)格遵守開飯時(shí)間，并為幼兒提供溫度適宜的飯菜，不經(jīng)允許，不得擅自請他人幫忙或代替工作。

16、伙房人員妥善保管好幼兒食品及原材料，自己不吃拿幼兒食品，并有權(quán)制止一切不符合伙房管理制度的現(xiàn)象。

17、各種機(jī)器設(shè)備須專人使用及管理，學(xué)會(huì)正確操作，不經(jīng)允許任何人不得擅自將幼兒園設(shè)施設(shè)備外借或用來干私活。

18、幼兒園伙房要使用防爆燈頭。

19、教職工不得在幼兒園進(jìn)餐，如特殊情況確需就餐，不得占用幼兒伙食，伙食費(fèi)單獨(dú)核算。

第五篇：幼兒園食堂工作計(jì)劃

八一幼兒園食堂工作計(jì)劃

八一幼兒園 2017年9月

八一幼兒園食堂工作計(jì)劃

一、指導(dǎo)思想：

后勤工作是做好幼兒園管理工作和教育工作的基礎(chǔ)所在，太華辦八一幼兒園在園領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心支持和教師們的積極配合下，園舍和園內(nèi)環(huán)境在原有基礎(chǔ)上有了更大的改觀。本學(xué)期以“三個(gè)代表”重要思想為指導(dǎo)，認(rèn)真貫徹《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》，抓好后勤工作，保障供給，做到責(zé)任明確，分工到人，切實(shí)做好衛(wèi)生保健、財(cái)務(wù)工作、食堂工作、門衛(wèi)工作及園內(nèi)環(huán)境的綠化管理工作等。

二、具體工作

（一）做好財(cái)產(chǎn)、財(cái)務(wù)管理工作：

1、堅(jiān)持勤儉辦園的方針，合理利用有限資金，為幼兒園辦實(shí)事，辦好事。

2、做好學(xué)的預(yù)算、決算的審核、檢查監(jiān)督工作，嚴(yán)格財(cái)務(wù)制度和財(cái)經(jīng)制度。

3、嚴(yán)格財(cái)務(wù)制度，分工明確，一切財(cái)經(jīng)支出都必須在園長的統(tǒng)一安排下進(jìn)行，每張發(fā)票都必須由園長簽字，每學(xué)期對財(cái)務(wù)賬目審查一次。

4、會(huì)計(jì)堅(jiān)持每月上報(bào)結(jié)算報(bào)表，使園長能掌握資金情況，合理安排資金。

（二）事務(wù)工作方面：

1、及時(shí)做好教學(xué)用品、辦公用品和教玩具的采購工作和更新工作，并根據(jù)本園的特點(diǎn)，做好各班的教學(xué)用品和環(huán)境布置材料。

2、做好幼兒園的維修工作，經(jīng)常檢查大、中、小型玩具，消除不安全因素，對幼兒園的門窗、玻璃、自來水等及時(shí)維修。

3、做好幼兒園的衛(wèi)生保健工作，對幼兒的玩具、被子和寢室經(jīng)常消毒。并做到消毒有記錄。各班教師要配合保健老師做好工作。

4、關(guān)心幼兒生活，辦好食堂。（1）要經(jīng)常深入食堂檢查工作，要求嚴(yán)格執(zhí)行食堂工作制度和衛(wèi)生制度，全心全意為師生服務(wù)。（2）幼兒每天午餐做到熱菜熱飯，做到營養(yǎng)搭配，價(jià)廉物美，讓幼兒吃飽、吃好，使家長放心。（3）做好開水的供應(yīng)工作，充分利用各班的茶水桶，讓幼兒隨時(shí)喝水。（4）搞好食堂的衛(wèi)生工作，生熟分開，杜絕一切不衛(wèi)生因素，培養(yǎng)幼兒良好的進(jìn)餐習(xí)慣。

（三）搞好園舍建設(shè)，創(chuàng)設(shè)優(yōu)美環(huán)境：管理好花木、草坪、果園。在草坪成長期，要保護(hù)好草坪，讓其生長好，同時(shí)要加強(qiáng)施肥，增加部分花木，做到四季常青，四季花香，美化校園。教育幼兒愛護(hù)幼兒園的一草一木。園內(nèi)無雜物，各種玩具擺放合理，活動(dòng)室內(nèi)外布置美觀，做到美化、綠化、凈化，富有童趣。

2、加強(qiáng)幼兒園的衛(wèi)生環(huán)境管理。整個(gè)校園內(nèi)外分工到人，各活動(dòng)室由班主任教師負(fù)責(zé)，做到一日一小掃，一周一大掃，保證整潔干凈，窗明幾凈，室內(nèi)外無紙屑、無痰跡、無雜物，各種用具擺放整齊，保潔區(qū)無雜草。