第一篇：牛場獸醫(yī)衛(wèi)生防疫制度

牛場獸醫(yī)衛(wèi)生防疫制度

要嚴(yán)格執(zhí)行防疫、檢疫及其他獸醫(yī)衛(wèi)生制度。定期進(jìn)行消毒，保持清潔衛(wèi)生的飼養(yǎng)環(huán)境，防止病原微生物的增加和蔓延，經(jīng)常觀察牛的精神狀態(tài)、食欲、糞便等情況：及時防病、治病，適時計劃免疫接種，制訂科學(xué)的免疫程序。對斷奶犢牛和育肥牛的架子牛要及時驅(qū)蟲保健，及時殺死體表寄生蟲。要定期堅持進(jìn)行牛體刷拭，保持牛體清潔。夏天注意防暑降溫，冬天注意防寒保暖。定期進(jìn)行稱重和體尺測量，做好必要的記錄工作，做到牛卡相符：一致。

一、消毒

1、消毒劑的選擇。消毒劑應(yīng)選擇對人、畜和環(huán)境比較安全、沒有殘留毒性，對設(shè)備沒有破壞和在牛體內(nèi)不產(chǎn)生有害積累的消毒劑。可選用的消毒劑有：次氯酸鹽、有機(jī)氯、有機(jī)碘、過氧乙酸、生石灰、氫氧化鈉、高猛酸鉀、硫酸銅、新潔爾滅、酒清等。

2、消毒方法。①噴霧消毒。用一定濃度的次氯酸鹽、過氧乙酸、有機(jī)碘混合物、新潔爾滅等。用噴霧裝置進(jìn)行噴霧消毒，主要用于牛舍清洗完畢后的噴灑消毒、帶牛環(huán)境消毒、牛場道路和周圍及進(jìn)入場區(qū)的車輛。②浸潤消毒。用一定濃度的新潔爾滅、有機(jī)碘的混合物的水溶液，進(jìn)行洗手、洗工作服或膠靴。⑧紫外線消毒。對人員入口處常設(shè)紫外線燈照射，以起到殺菌效果。④噴撒消毒。在牛舍周圍、入口、產(chǎn)床和牛床下面撒生石灰或火堿殺死細(xì)菌和病毒。

3、消毒制度。①環(huán)境消毒。牛舍周圍環(huán)境包括運動場，每周用2％火堿消毒或撒生石灰一次：場周圍及場內(nèi)污水池、排糞坑和下水道出口，每月用漂白粉消毒1次。在大門口和牛舍入口設(shè)消毒池，使用2％的火堿溶液。②人員消毒。工作人員進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)應(yīng)更-衣和紫外線消毒3-5分鐘，工作服不應(yīng)穿出場外。③牛舍消毒。牛舍在每班牛只下槽后應(yīng)徹底清掃干凈，定期用高壓水槍沖洗，并進(jìn)行噴霧消毒和熏蒸消毒。④用具消毒。定期對飼喂用具、料槽和飼料車等進(jìn)行消毒，可用0．1％新潔爾滅或0．2-0．5％的過氧乙酸消毒，日常用具如獸醫(yī)用具、助產(chǎn)用具、配種用具等在使用前應(yīng)進(jìn)行徹底消毒和清洗。⑤帶牛環(huán)境?肖毒。定期進(jìn)行帶牛環(huán)境消毒，有利于減少環(huán)境中的病原微生物?？捎糜趲－h(huán)境消毒的藥物有：0．1％的新潔爾滅，0．3％的過氧乙配，0．1％次氯酸鈉，以減少傳染病和蹄病的發(fā)生。帶牛環(huán)境消毒應(yīng)避免消毒劑污染到飼料中。⑥助產(chǎn)、配種、注射治療及任何對肉牛進(jìn)行接觸操作時前，應(yīng)先將牛有關(guān)部位如乳-房、陰-道口和后軀等進(jìn)行消毒擦拭，以保證牛體健康。

二、疾病控制和撲滅

牛場發(fā)生疫病或懷疑發(fā)生疫病時，應(yīng)根據(jù)《中華人民共和國動物防疫法》及時采取如下措施：駐場獸醫(yī)應(yīng)及時進(jìn)行診斷，并盡快向當(dāng)?shù)匦竽莲F醫(yī)管理部門報告疫情。確診發(fā)生口蹄疫、牛瘟、牛傳染性胸膜肺炎時，牛場應(yīng)配合當(dāng)?shù)匦竽莲F醫(yī)管理部門，對牛群實施嚴(yán)格的隔離、撲殺措施；發(fā)生藍(lán)耳病、牛出血病、結(jié)核病、布氏桿菌病等疫病時，應(yīng)對牛群實施清群和凈化措施，撲殺陽性牛。全場進(jìn)行徹底的清洗消毒，病死或淘汰牛的尸體按《畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無害化處理規(guī)程》 GBl6548進(jìn)行無害化處理，消毒按《畜禽產(chǎn)品消毒規(guī)范》(GB／T16569)進(jìn)行。

三、免疫和檢疫

牛場應(yīng)根據(jù)《中華人民共和國動物防疫法》及配套法規(guī)的要求，結(jié)合當(dāng)?shù)貙嶋H情況，有選擇地進(jìn)行疫病的預(yù)防接種工作，并注意選擇適宜的疫苗、免疫程序和免疫方法。每年至少需接種炭疽疫苗2次，口蹄疫疫苗2次 附：免疫程序及疫苗使用表

四、病死牛及產(chǎn)品處理。

對于非傳染病或機(jī)械創(chuàng)傷引起的病牛只，應(yīng)及時進(jìn)行治療，時定點進(jìn)行無害化處理，牛場內(nèi)發(fā)生傳染病后，應(yīng)及時隔離病牛，作無害化處理，應(yīng)符合GBl6548的規(guī)定。

五、廢棄物處理

場區(qū)內(nèi)應(yīng)于生產(chǎn)區(qū)的下風(fēng)處設(shè)貯糞池，糞便及其他污物應(yīng)有序管理，每天應(yīng)及時除去牛舍內(nèi)及運動場子褥草、污物和糞便，并將糞便及污物運送到貯糞池。場內(nèi)應(yīng)設(shè)牛糞尿、褥草和污物等處理設(shè)施，廢棄物遵循減量化、無害化和資源化原則。

第二篇：獸醫(yī)衛(wèi)生防疫制度

天水嘉信畜牧有限公司

獸 醫(yī) 衛(wèi) 生 防 疫 制 度

一、場區(qū)大門設(shè)消毒室、消毒池。任何出入人員必須經(jīng)消毒室消毒后，方可進(jìn)場；車輛必須經(jīng)消毒池消毒，方可通行。

二、在辦公生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)之間設(shè)隔離線、綠化帶和消毒室。非生產(chǎn)區(qū)職工不許進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)。十分必要，須按消毒室規(guī)定消毒后，方可入場。社會有疫情時，嚴(yán)禁外人進(jìn)入。

三、在生產(chǎn)區(qū)內(nèi)部劃分成飼料供應(yīng)區(qū)、后備牛區(qū)、成母牛區(qū)。除技術(shù)人員、送料工和清潔工外，其他人不得跨區(qū)活動，以減少交叉感染。

四、上班期間，場內(nèi)職工要穿工作服、工作鞋，并保持清潔。出入生產(chǎn)區(qū)要換鞋。不得穿工作服出場。社會有疫情時，工作服、工作鞋要定期消毒。

五、場內(nèi)職工不得在場外接觸病畜；不得對社會從事配種、醫(yī)療服務(wù)；不得帶生畜進(jìn)入場內(nèi)；不允許帶寵物入場。

六、各牛舍、牛床、食槽及及飼料工具應(yīng)定期消毒，并保持清潔；運動場及周圍環(huán)境，必須保持干凈衛(wèi)生，最大限度降低病原微生物滋生。

七、職工每年進(jìn)行一次體檢，對患結(jié)核病、布氏桿菌病的職工，應(yīng)予調(diào)離工作崗位。

八、每年二月份、九月份，進(jìn)行全場奶牛體內(nèi)驅(qū)蟲（兩次間隔一周）。每年六月份、十二月份進(jìn)行常見傳染病的檢疫與接種。發(fā)現(xiàn)病牛，堅決淘汰處理。

九、對醫(yī)療廢棄物不得隨地丟棄。對病牛排泄物，特別是傳染病牛排泄物要進(jìn)行無害化處理，不得隨意混入糞便，一扔了之。

十、建立隔離圈、獸醫(yī)院、焚尸爐。新購牛必須在場外隔離飼養(yǎng)一個月，進(jìn)行檢疫、觀察、接種，確認(rèn)無疫情后，方可并圈。重病牛要進(jìn)獸醫(yī)院治療，防止交叉感染。傳染病牛要淘汰出場，疫病死亡牛要焚燒處理。

十一、經(jīng)常消滅老鼠、蚊蠅、杜絕傳染媒介。每年春、秋天消滅蜱螨。

第三篇：養(yǎng)羊場衛(wèi)生防疫制度

養(yǎng)羊場衛(wèi)生防疫制度

1．嚴(yán)格遵守門禁制度，禁止外來人員進(jìn)入。

2、生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)和羊舍，必須更換工作服、鞋、帽，消毒后方可進(jìn)入，工作服應(yīng)保持清潔，定期消毒。非生產(chǎn)人員及外來人員，未經(jīng)允許不得進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)，必須進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)時，更換防護(hù)服，消毒后方可進(jìn)入，并遵守本場防疫制度。

3．場容要整潔。搞好羊舍內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生、消滅雜草、填干水坑，以防蚊、蠅孿生；

4、羊舍周圍環(huán)境每2～3周消毒一次，小區(qū)周圍及生產(chǎn)區(qū)內(nèi)污水池、排糞坑、下水道出口每月消毒一次，生產(chǎn)區(qū)大門口、羊舍入口消毒池中消毒液應(yīng)定期更換。

5．羊舍、羊體要經(jīng)常保持清潔。羊舍內(nèi)春、夏、秋每月消毒一次。剪毛后l～2周藥浴一次，間隔一周再藥浴一次。每年春秋驅(qū)蟲兩次。對寄生蟲嚴(yán)重地區(qū)，要增加驅(qū)蟲次數(shù)?？捎谩跋x克星”等粉劑口服或針劑肌肉注射驅(qū)出體內(nèi)外寄生蟲。

6、每批羊調(diào)出或轉(zhuǎn)群，羊舍要徹底進(jìn)行清掃、沖洗和消毒，并空圈5～7天。

7、羊場內(nèi)嚴(yán)禁飼養(yǎng)禽、犬、貓及其它動物。

8、羊場內(nèi)不準(zhǔn)帶入可能染疫的畜產(chǎn)品。獸醫(yī)人員不準(zhǔn)對外診療羊及其它動物疫病，配種人員不準(zhǔn)對外開展羊的配種工作。9．場內(nèi)要有符合衛(wèi)生要求的水源。

10．每天堅持打掃羊舍衛(wèi)生，糞便要及時清除。保持飼槽、水槽、用

具干凈，地面清潔，舍內(nèi)要定期消毒。

11.按畜牧部門的免疫計劃進(jìn)行預(yù)防注射。每年春秋接種四聯(lián)苗(羊快疫、腸毒血癥、猝狙、羔羊痢疾)、布病菌苗。對易感地區(qū)還要注射口蹄疫疫苗、羊痘、Ⅱ號炭疽芽孢。

12.發(fā)生傳染病時，要立即隔離病羊，迅速向畜牧部門報告。加強(qiáng)對病羊的治療。并對健康羊和傳染病可能涉及的羊群進(jìn)行預(yù)防接種。

13.傳染病羊要設(shè)專人管理,固定用具,并要特別注意衛(wèi)生消毒,工作期間必須穿工作服,工作人員要進(jìn)行清洗、消毒。

14.被傳染病污染的羊舍、運動場、用具、飼槽、工作服必須進(jìn)行徹底消毒。焚燒墊草。糞便經(jīng)發(fā)酵處理后方可使用。

15.因傳染病死亡或急宰的病羊,必須經(jīng)獸醫(yī)人員檢查,并在獸醫(yī)人員指導(dǎo)下處理。

第四篇：牛場防疫制度

牛場防疫制度

為確保牛場杜絕疫情，健康穩(wěn)定發(fā)展生產(chǎn)，特制定本制度。

一、養(yǎng)牛場應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)貏游镆卟×餍胁W(xué)情況，對生產(chǎn)的危害程度、可用疫苗的性能及來源等情況，制定切合生產(chǎn)實際的免疫程序，并嚴(yán)格按程序?qū)嵤┟庖哳A(yù)防，建立免疫檔案，免疫程序應(yīng)包括預(yù)防接種疫苗的種類，預(yù)防接種的次數(shù)、劑量，間隔的時間等。

二、對規(guī)定的強(qiáng)制免疫的病種，在當(dāng)?shù)貏游锓酪弑O(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督指導(dǎo)下，按規(guī)定的免疫程序進(jìn)行；W病免疫密度必須常年保持100%。新生犢牛滿3月齡時首免，免疫劑量是成年牛的一半，間隔30天后進(jìn)行一次強(qiáng)化免疫，每隔4-6個月免疫一次；體弱、有病、發(fā)育較差和懷孕后期等不宜免疫的和補(bǔ)欄的牛，應(yīng)在病愈、體弱康復(fù)、產(chǎn)后和補(bǔ)欄后及時進(jìn)行免疫補(bǔ)針、建立檔案，所有牛都要佩戴免疫耳標(biāo)。W病疫苗注射后個別牲畜有嚴(yán)重過敏反應(yīng)，應(yīng)備有腎上腺素等緊急脫敏藥物。布病疫區(qū)，布病的免疫密度必須達(dá)到100%。牛出?。簩h內(nèi)發(fā)生疫病流行地區(qū)牛場的牛，用牛多殺性巴氏桿菌滅活苗進(jìn)行免疫。嚴(yán)格免疫操作規(guī)程，免疫方法按相關(guān)產(chǎn)品說明書規(guī)定操作。凍干苗應(yīng)在低溫冷凍條件下保存，嚴(yán)格反復(fù)凍融使用。油佐劑或水劑苗嚴(yán)防凍結(jié)，應(yīng)在4-8℃條件下保存。凍干疫苗按要求的方法進(jìn)行稀釋，稀釋后的疫苗應(yīng)按規(guī)定的方法保存和在規(guī)定時間內(nèi)使用；保證疫苗注射劑量注射器械、注射部位嚴(yán)格消毒；保證一畜一個針頭，防止交叉感染。

三、根據(jù)當(dāng)?shù)丶纳x病，細(xì)菌性疾病的發(fā)生和危害情況，選擇最佳驅(qū)蟲藥物，定期對牛群進(jìn)行驅(qū)蟲；使用抗菌藥物在?？赡馨l(fā)病的年齡、疫病可能流行的季節(jié)，或在發(fā)病的初期對相關(guān)牛群進(jìn)行群體投藥預(yù)防，防止發(fā)病。使用的藥物應(yīng)為有國家批準(zhǔn)文號、在有效期內(nèi)的產(chǎn)品，疫苗還應(yīng)是在冷凍或冷藏條件下保存的產(chǎn)品。

四、嚴(yán)格執(zhí)行調(diào)入、調(diào)出檢疫制度。調(diào)入牛須經(jīng)調(diào)出地動物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫合格，調(diào)入后應(yīng)到當(dāng)?shù)貏游锓酪弑O(jiān)督機(jī)構(gòu)報檢，并嚴(yán)格執(zhí)行隔離（14天以上）制度；調(diào)出牛應(yīng)及時向當(dāng)?shù)貏游锓酪弑O(jiān)督機(jī)構(gòu)報檢，檢疫合格者方可調(diào)出，嚴(yán)禁隨意調(diào)入、調(diào)出未經(jīng)檢疫的牛及其產(chǎn)品。跨省調(diào)入牛應(yīng)報告當(dāng)?shù)貏游锓酪弑O(jiān)督機(jī)構(gòu)，并經(jīng)縣級動物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)審核、批準(zhǔn)后方可調(diào)運。擬調(diào)運的牛須經(jīng)調(diào)出地產(chǎn)地檢疫臨床健康，W病免疫在有效保護(hù)期內(nèi)，且結(jié)核病、布病檢疫陰性。

五、獸醫(yī)人員應(yīng)定期對牛群進(jìn)行系統(tǒng)檢查，觀察牛群健康狀況，做好檢查記錄，如有疫病發(fā)生，進(jìn)一步調(diào)查原因，做出初步判斷，提出相應(yīng)預(yù)防措施，防止疫病擴(kuò)散蔓延，并按規(guī)定將疫情情況報告當(dāng)?shù)貏游锓酪弑O(jiān)督機(jī)構(gòu)，嚴(yán)禁遲報、瞞報動物疫情。定期對牛群主要傳染性疫病進(jìn)行抗體水平檢測，評價免疫質(zhì)量，指導(dǎo)免疫程序的制定，及時發(fā)現(xiàn)牛群中隱性感染者，自覺接受當(dāng)?shù)貏游锓酪弑O(jiān)督機(jī)構(gòu)依法開展的疫病監(jiān)測工作。

六、當(dāng)發(fā)現(xiàn)疑似傳染病時，應(yīng)及時隔離病牛，并立即向當(dāng)?shù)貏游锓酪弑O(jiān)督機(jī)構(gòu)報告。確診為一般動物疫病時，應(yīng)在當(dāng)?shù)貏游锓酪弑O(jiān)督機(jī)構(gòu)指導(dǎo)下，采取隔離、治療、免疫預(yù)防、消毒、無害化處理等綜合防治措施，及時控制和撲滅疫情。確診為重大動物疫病的，應(yīng)配合當(dāng)?shù)卣磭矣嘘P(guān)規(guī)定，采取強(qiáng)制措施，迅速控制，撲滅疫情。

第五篇：衛(wèi)生防疫制度匯總

衛(wèi)生管理制度匯總

1、食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)責(zé)職制度

為保證學(xué)院和學(xué)院食堂等食品經(jīng)營場所管理、從業(yè)人員更好地履行學(xué)校食品衛(wèi)生安全的職責(zé)，加強(qiáng)對學(xué)院食堂和教師、集體用餐的衛(wèi)生安全管理，保護(hù)員工的身體健康和用餐衛(wèi)生安全，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，制定本責(zé)任制。

（1）xx學(xué)院院長為學(xué)院食堂食品衛(wèi)生安全管理第一責(zé)任人，后保處處長為直接責(zé)任人。

（2）依法辦食堂，建立學(xué)院食品衛(wèi)生安全管理制度，確保校內(nèi)供應(yīng)的食品及飲料衛(wèi)生安全。

（3）統(tǒng)一指揮，督促學(xué)院的各有關(guān)食品衛(wèi)生部門開展工作，加強(qiáng)對學(xué)院食堂和教師、學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生安全管理。

（4）杜絕食物中毒事故的發(fā)生，建立、健全學(xué)院食物中毒或流行性疾患等突發(fā)事件處理的緊急預(yù)案。

（5）責(zé)任人如果管理工作不到位應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

2、食物中毒等突發(fā)事件處理的應(yīng)急預(yù)案

為加深、加強(qiáng)學(xué)院食品衛(wèi)生工作，不斷提升學(xué)院公共衛(wèi)生工作水平，進(jìn)一步保障廣大師生員工的身體健康和生命安全，提高學(xué)院應(yīng)對食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件的處理能力，根據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》及《上海市施行“學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定”的意見》，特制定本預(yù)案。

學(xué)院一旦發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件，應(yīng)當(dāng)遵循以下程序應(yīng)對處理。

（1）停止供餐：立即停止學(xué)院食堂或其他食品經(jīng)營場所的供應(yīng)。

（2）及時報告：

a事件：有5人(含5人)以下疑似食物中毒或食源性疾患癥狀。

b程序：發(fā)現(xiàn)疑似食物中毒或食源性疾患，應(yīng)在事件發(fā)生30分鐘內(nèi)電話上報后保處和學(xué)院院長，立即與區(qū)衛(wèi)生局聯(lián)系，派遣有關(guān)人員進(jìn)行調(diào)查及協(xié)助學(xué)院處理事件．并即刻報市教委。后保處應(yīng)在事件發(fā)生90分鐘內(nèi)向院部呈書面報告。處理過程

中的重大事件應(yīng)隨時報告。

（3）報告內(nèi)容：

a疑似食物中毒或食源性疾患的人數(shù)、癥狀及第一例發(fā)生時間。

b校名、責(zé)任人、地點和聯(lián)系電話。

c供應(yīng)單位的名稱、責(zé)任人、地點和聯(lián)系電話。

d目前狀況、事情的經(jīng)過和緊急處理措施。

e報告時間和報告人。

（3）成立應(yīng)急處理小組：

a事件發(fā)生后，學(xué)院后保處應(yīng)立即啟動由分管院長擔(dān)任組長、后保處領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)生處領(lǐng)導(dǎo)、醫(yī)衛(wèi)保健教師、后勤及其他骨干教師力量組成的應(yīng)急處理小組，交排好分工，各司其職，做好安撫工作、家長工作，并組織力量送醫(yī)院及時救治。

b學(xué)院應(yīng)安排好必要的車輛，以備運送患病學(xué)生至醫(yī)院及時救治。

（4）救治病人

a學(xué)院應(yīng)安排教師及時將患病學(xué)生送到就近醫(yī)院，協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治患者，做好登記工作，并及時通知家長。

b學(xué)院應(yīng)安排教師做好排摸調(diào)查工作，加強(qiáng)家校聯(lián)系，派專人接聽家長咨詢電話，以免耽誤救治時機(jī)。

c學(xué)院應(yīng)在事件發(fā)生的第二天做好隨訪工作，繼續(xù)排摸調(diào)查，安排專人做好家長解釋工作，并將有關(guān)情況及時書面報告董事會，直至所有患病學(xué)生全部康復(fù)到校上課。

d保護(hù)現(xiàn)場：保留造成或?qū)е乱伤剖澄镏卸净蚴吃葱约不嫉氖称芳捌湓稀⒐ぞ吆驮O(shè)備。

e配合調(diào)查：配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品。

f控制事態(tài)：落實：衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施，把事態(tài)控制在最小范圍(包括教學(xué)秩序和下一餐用餐等)。

h保險介入：同時通知保險機(jī)構(gòu)介入。

i其他：必要時報告公安、工商等部門。

3、食堂等食品經(jīng)營場所管理制度

（1）食堂等食品經(jīng)營場所的工作人員要牢固樹立為教學(xué)第一線服務(wù)的思想，熱愛本職工作，不斷提高自身素質(zhì)，以高質(zhì)量的要求搞好服務(wù)工作。

（2）食堂等食品經(jīng)營場所要配合學(xué)校積極搞好飲食供應(yīng)，及時調(diào)整經(jīng)營思路，不斷改進(jìn)經(jīng)營方式，切實保障飲食衛(wèi)生及供應(yīng)工作。

（3）食堂等食品經(jīng)營場所的從業(yè)人員要定期進(jìn)行健康檢查，嚴(yán)禁患有傳染病及其它不適應(yīng)飲食從業(yè)要求的疾病患者從事食堂工作，無健康合格證不準(zhǔn)上崗。

（4）食堂等食品經(jīng)營場所要嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，確保所供應(yīng)的飯菜及其它食品清潔、衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。

（5）食堂等食品經(jīng)營場所的操作間及餐廳必須整潔衛(wèi)生，菜案、面案分開，生食、熟食分開，嚴(yán)禁污染、腐爛、變質(zhì)及隔夜食品出售。

（6）各類炊具、餐具要指定專位擺放，不準(zhǔn)放置地面。炊具、餐具要定期消毒。

（7）積極采取防鼠、防蠅、防蟲措施，并按衛(wèi)生防疫部門要求抓好消毒工作。

（8）食堂等食品經(jīng)營場所工作要力求做到飯菜可口，品種齊全，檔次搭配適當(dāng)，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價宜，讓學(xué)生滿意。

（9）食堂等食品經(jīng)營場所的工怍人員要不斷征求學(xué)生的意見和建議，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。工作中要態(tài)度和藹、一視同仁、文明服務(wù)。

（10）食堂等食品經(jīng)營場所要積極配合學(xué)院完成其他有關(guān)工作。

4、食品衛(wèi)生安全管理制度

（1）認(rèn)真做好食品驗收工作，不收、不做、不售腐敗變質(zhì)或有害有毒的食物，做到食品件件驗收，并有專人負(fù)責(zé)，把好第一關(guān)。

（2）食物生熟分開，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分開，生葷菜設(shè)專用盛器(紅色或涂上紅色標(biāo)記)存放，未洗與洗凈的蔬菜盛器分開裝載(綠色或涂上綠色標(biāo)記)，防止交叉污染。'

（3）食品要燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生，嚴(yán)防生熟食品污染。對剩飯、剩菜要妥善保存，嚴(yán)格處理。在供應(yīng)前必須單獨重新回鍋燒透。

（4）餐飲具要嚴(yán)格消毒。熟菜盆、打飯用具均應(yīng)在開窗出售食物前進(jìn)行消毒處理，并有專人負(fù)責(zé)。實行“四過關(guān)”，即一洗、二刷、三沖、四消毒。

（5）嚴(yán)格實行由原料到成品的“四不制度”，即：不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)和有毒有害食物。

（6）成品(含食物)存放必須實行“四隔離”，即：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。

（7）個人衛(wèi)生做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲、理發(fā)，勤洗內(nèi)衣，勤換工作服；上班時必須佩戴“二白”(鹵菜問須佩戴“三白”)，開飯時一律佩戴“三白”。工作時間嚴(yán)禁佩戴戒指、手鐲、手鏈、耳環(huán)，不準(zhǔn)涂指甲油、搽香水。

（8）全體員工必須執(zhí)行下列規(guī)定。

a主動參加每年一次的體檢和食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)考核。

b每天小掃除不低于 2次，每周大掃除1次。環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”，即：定人、定物、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

d實行每周一、三、五的衛(wèi)生檢查考核，定期檢查與不定期抽查相結(jié)臺，并記錄在案。

5、食堂等食品經(jīng)營場所安全生產(chǎn)制度

食堂等食品經(jīng)營場所有許多火源、電源和機(jī)械設(shè)備，如有使用、防護(hù)不當(dāng)，很容易發(fā)生火災(zāi)和傷害事故。

（1）食堂等食品經(jīng)營場所及其設(shè)備應(yīng)符合消防和勞動防護(hù)規(guī)范，并配備足夠的消防器材。

（2）加強(qiáng)火源管理，油灶、煤氣灶、電器設(shè)備及電源控制機(jī)房有專人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。

（3）隨時消除油漬污垢，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)禁止吸煙。

（4）加強(qiáng)對有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn)，定期組織對電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備的檢查。

（5）加強(qiáng)對員工消防知識的培訓(xùn)，定期組織對所有消防設(shè)施的檢查。

（6）未經(jīng)食堂等食品經(jīng)營場所經(jīng)理批準(zhǔn)，禁止一切非工作人員進(jìn)入操作場所。

6、健康晨檢制度

（1）專人負(fù)責(zé)食堂等食品經(jīng)營場所工作人員每天上班的晨檢工作。

（2）食堂等食品經(jīng)營場所工作人員每日配合晨檢人員做好工作，主動報告有無發(fā)熱、腹瀉、手外傷、嘔吐等情況。

（3）凡有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、咽喉疼痛、嘔吐等現(xiàn)象的工作人員應(yīng)暫離崗位并及時治療，待身體恢復(fù)后上崗。

（4）做好晨檢記錄，并妥善保存—學(xué)期。

7、食堂等食品經(jīng)營場所日檢制度

（1）專人負(fù)責(zé)每日對食堂等食品經(jīng)營場所進(jìn)行檢查并做好記錄。

（2）內(nèi)外環(huán)境整潔，個人衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，操作過程正確。

（3）確保無一人帶菌參加工作。'。

（4）監(jiān)督從業(yè)人員遵守食堂等食品經(jīng)營場所的各項規(guī)章制度及操作流程。

8、食品采購驗收索證制度

（1）學(xué)校一切食品必須定點采購，每年初對定點單位進(jìn)行資格審查和信譽(yù)評價，對合格供應(yīng)商簽訂供貨合同，明確供貨質(zhì)量要求。

（2）每次采購食品及其原料時，必須向供貨商索要此批食品的檢查合格證或者化驗單(即索證)。

（3）索證時對索證食品的衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單必須查清產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)名稱、生產(chǎn)日期、批號等。

（4）索證食品的衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單如為復(fù)印件，應(yīng)加蓋檢驗單位印章。

（5）包裝食品必須檢查食品標(biāo)簽，嚴(yán)禁“三無”產(chǎn)品進(jìn)庫。

（6）食品進(jìn)庫或制作加工前必須由驗收員驗收，并簽字。

9、食品儲存衛(wèi)生制度

（1）存儲食品倉庫必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊，食品與雜物嚴(yán)格分離。

（2）食品庫房周圍不能有有毒、有害污染及蟻蠅孳生地，防止交叉感染。

（3）庫房內(nèi)地面平整、硬實，嚴(yán)禁直接裸露土地，通風(fēng)良好，避免陽光直接射入，保持所需的溫度和濕度。

（4）庫房內(nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施，防止食品發(fā)霉、變質(zhì)發(fā)生蟲子。

（5）庫房內(nèi)設(shè)立食品墊離板、存放臺、存放案，做到所有食品離地離墻。

（6）食品庫房應(yīng)設(shè)專人管理，建立健全衛(wèi)生管理、食品和原料出入庫登記、檢查保管制度，做到定期清洗、消毒、換氣，經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。

（7）對進(jìn)庫的各種食品原料、半成品應(yīng)進(jìn)行驗收和登記；掌握食品的進(jìn)出狀態(tài)，做到先進(jìn)先出，盡量縮短儲存時間。

10、食堂等食品經(jīng)營場所工作人員個人衛(wèi)生制度

（1）必須按規(guī)定取得有效健康證和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證后方可上崗操作，每年體檢和培訓(xùn)至少一次。

（2）上班時必須穿著統(tǒng)一工作服、帽，頭發(fā)不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒飯等均應(yīng)戴口罩。

（3）上班前和便后應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作服、帽和口罩進(jìn)入廁所。

（4）在出售直接入口的食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔衛(wèi)生的售貨工具。

（5）操作區(qū)嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁對著食品打噴嚏、咳嗽和出現(xiàn)其它易污染食品的不衛(wèi)生動作。

（6）勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手(每餐出售前，必須按規(guī)定進(jìn)行雙手消毒除菌)、勤換衣，不留長指甲，不涂指甲油，不擦香水，不戴戒指等外露飾物。

（7）工作時不赤膊、不赤腳、不穿拖鞋和背心。

11、廚房衛(wèi)生管理制度

（1）堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行“五四”衛(wèi)生制度，即：

a由原料到成品實行“四不”制度：不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)食品。

b成品(食物)存放“四隔離”：生與熟，成品與半成品，食品與雜物、藥物，食品與天然冰隔離。

c用(食)具實行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

d環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”：定人、定物、定時、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

e個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換內(nèi)衣，勤換工作服。

（2）烹飪?nèi)藛T必須使用新鮮原料，對變質(zhì)、霉變、蟲蛀的原輔料，不予加工制作。

（3）加工食品要認(rèn)真負(fù)責(zé)，避免外熟內(nèi)生的假熟現(xiàn)象發(fā)生。

（4）嚴(yán)禁使用未經(jīng)清洗、消毒的容器盛放熟食，不用生揩布擦洗餐飲炊具。

（5）生熟盛具標(biāo)志明確，調(diào)料盛器內(nèi)外干凈，操作場地?zé)o積水、無污垢，冰箱內(nèi)按規(guī)定存放食物，防止生熟、葷素交叉，杜絕食物中毒事件。

（6）工作結(jié)束，擦洗干凈調(diào)料盛器，按規(guī)定加蓋。灶上灶下必須沖洗干凈，垃圾及時清除。剩余原料及時入庫保存。

（7）葷、素原料嚴(yán)禁著地放置。灶頭有試味工具，食物有留樣備驗制度。

（8）門窗、玻璃明亮，照明完好。

12、食品冷藏衛(wèi)生制度

（1）食堂等食品經(jīng)營場所的工作人員要根據(jù)食品的種類選擇冷凍或冷藏法保存食品，動物性食品應(yīng)置于冷庫或冷凍箱中保存；果蔬類食品及隨即可用食品應(yīng)置于冷藏箱中，在4℃左右的溫度中短期保存。

（2）冷庫或冰箱應(yīng)該經(jīng)常檢查其制冷性能，由專人負(fù)責(zé)定期除霜和除冰塊、清潔和消

毒，使其保持整潔無異味。

（3）進(jìn)出食品應(yīng)有記錄，做到先進(jìn)先出先用，已腐爛或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內(nèi)保存，已解凍的食品不宜再次冷凍。

（4）冷庫中的各類食品應(yīng)分開存放，生熟食品不得混放，食品與非食品類不得一起冷凍或冷藏，不得在冰庫中存放私人用品。

（5）冷庫或冰箱因停電或故障導(dǎo)致儲存的食品解凍，在重新冷凍前要進(jìn)行清理。

13、食具消毒衛(wèi)生制度

（1）食堂食具清洗消毒工序合理，嚴(yán)格按照“一洗、二刷、三沖、四消毒”的制度操作。

（2）食堂有專人負(fù)責(zé)保管消毒劑，并定期查驗消毒劑的有效期。

（3）食品加工器械用后及時清洗，并有保潔措施。

（4）容器、用具生熟分開放置和使用，并有明顯識別標(biāo)記。

（5）專用餐具清洗消毒，消毒后餐具應(yīng)存放在專用的密閉或保潔柜內(nèi)。

（6）食具消毒應(yīng)達(dá)到規(guī)定的藥物濃度、時間和溫度。

（7）專用保潔柜須保持清潔、無雜物、無蒼蠅和蟑螂。

（8）己消毒與未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并在存放柜上有明顯標(biāo)記。

（9）餐具消毒后應(yīng)無水漬、無污垢、無油漬、無食物殘渣、無異味。

14、烹調(diào)衛(wèi)生制度

（1）食品要現(xiàn)燒現(xiàn)吃，必須燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生，隔頓隔夜要回鍋。

（2）做到成品與半成品分開，生與熟食品分開。

（3）生熟盛器嚴(yán)格分開，并有明顯標(biāo)記。

（4）成品及時進(jìn)入各餐間，防止污染。

（5）嚴(yán)格每餐做好留樣和登記工作。

15、調(diào)料間衛(wèi)生管理制度

（1）窗無灰，玻璃光亮，照明完好。

（2）六面光潔。墻角、天花、燈架、無積灰、無蜘蛛網(wǎng)、無吊灰。

（3）無霉變腐酸異味，貨架、臺面干凈，調(diào)料存放合理。盛器清潔衛(wèi)生。

（4）調(diào)料間無私人物品，無不潔工具。

（5）滅害措施得力，保持滅害工具常備，并全天侯保證處于正常工作狀態(tài)。

16、鹵萊間衛(wèi)生管理制度

（1）操作人員進(jìn)入專間前，必須雙手洗凈，穿戴“三白”。

（2）操作人員必須持有有效健康證上崗。專間內(nèi)禁止吸煙，無私人雜物，無變質(zhì)食品。

（3）每餐營業(yè)前，必須按規(guī)定配制消毒水，藥物消毒有效氯濃度必須保持在250ppm(百萬分之)，必須將刀、砧、抹布、操作臺面、盆、夾、勺、鏟、電子秤臺面等一切用具進(jìn)行消毒處理。

（4）開窗出售時嚴(yán)禁用手直接接觸熟食。

（5）熟食專用無霜冰箱內(nèi)禁止存放生類食品和其它食品。盛放熟食必須使用盒子，并保持冰箱整潔。

（6）嚴(yán)禁銷售無證熟食。進(jìn)貨渠道必須正規(guī)，如違反規(guī)定，鹵菜制作人員不予加工。

（7）嚴(yán)禁出售未經(jīng)回鍋的隔頓食品，嚴(yán)禁敞開作業(yè)。

（8）以“三專一嚴(yán)”(專人、專用、專門工具，嚴(yán)格消毒)制度為基礎(chǔ)，嚴(yán)格生熟交叉。

（9）熟食間必須有良好的防害、防塵、隔離措施。必須裝備殺菌消毒燈具，定時開燈殺菌。

（10）保持窗明臺凈，六面光潔無油垢。

17、操作區(qū)衛(wèi)生管理制度

（1）垃圾實行袋裝化及時清理。

（2）及時做好落手清，禁止刀、砧等交叉使用，防止污染。

（3）堅持每天兩次小掃除，每周一次大掃除。

（4）嚴(yán)禁在操作區(qū)(含出售間、廚房間、倉庫、蒸汽鍋房)內(nèi)吸煙、吐痰。違皮者將嚴(yán)肅處理。

（5）嚴(yán)禁放置個人物品，嚴(yán)禁赤膊、穿拖鞋或穿著非工作服、帽上班操作。

（6）嚴(yán)禁佩戴戒子、手鐲、手鏈、耳環(huán)等外露飾品進(jìn)行上崗操作。

（7）嚴(yán)禁瓜果蔬菜著地存放。

（8）保持操作區(qū)場地潔凈衛(wèi)生、墻面光潔，無蜘蛛網(wǎng)、吊灰，吊扇、照明設(shè)施完好，無灰塵。

18、環(huán)境衛(wèi)生管理制度

（1）天天搞好落手清，每周一次大掃除。

（2）食堂四周的環(huán)境清潔、明溝暢通。大小花池內(nèi)無雜草、雜物。

（3）門口沿墻無張貼、無自行車停放。

（4）泔腳桶(池)、洗碗池內(nèi)干燥、無殘湯滲出、無酸味、無污垢。

（5）洗碗池下水道暢通，無堵塞，龍頭完好無漏水，沿墻明溝無雜物，并保持干燥，下水道保持暢通無阻。

（6）垃圾箱四周保持無外溢、無污水，并設(shè)有防蠅設(shè)備。

19、飯廳衛(wèi)生管理制度

（1）飯廳內(nèi)六面光潔，門窗玻璃潔凈明亮。

（2）燈架、電視、吊扇無積灰，照明完好。

（3）餐桌、凳椅見本色無油垢。

（4）實行餐中清理殘渣剩燙，保證后來就餐同學(xué)的餐桌潔凈。

（5）地面干燥、無污垢、油膩，墻面無污跡、油漬。

（6）飯廳外墻四周沿墻無雜草、雜物，明溝潔凈干燥暢通。

（7）泔腳車、桶內(nèi)外潔凈，無湯水滲漏現(xiàn)象。

（8）洗碗池附近必須配備相應(yīng)有效防害措施，保證廳內(nèi)“四害”得到有效控制。

20、餐飲機(jī)械設(shè)備衛(wèi)生管理制度

（1）機(jī)械設(shè)備使用前，必須詳細(xì)檢查是否符合衛(wèi)生要求。

（2）葷、素加工時，必須全面清潔沖洗(刷)、保潔后再使用。嚴(yán)禁未經(jīng)任何處理直接交叉連續(xù)使用，防止混昧、污染。

（3）機(jī)械加工后，應(yīng)及時擦洗和清理，防止機(jī)內(nèi)殘留原料因變質(zhì)而污染新的原料。

（4）使用完畢保潔后，必須加蓋防塵、防害，對設(shè)備加以保護(hù)。

（5）必須保持機(jī)械使用場地的清潔、干燥。

（6）嚴(yán)禁在機(jī)械設(shè)備(含消毒箱、蒸飯箱)附近烘烤衣物。

21、食堂等食品經(jīng)營場所負(fù)責(zé)人衛(wèi)生工作職責(zé)

（1）對本部門的環(huán)境衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生及防疫工作全面負(fù)責(zé)。

（2）建立健全衛(wèi)生管理制度和工作網(wǎng)絡(luò)，責(zé)任到人。

（3）定期進(jìn)行食品衛(wèi)生、防疫等知識和職業(yè)道德教育，負(fù)責(zé)實施新員工上崗前的培訓(xùn)工作。

（4）實行定期、不定期相結(jié)合的衛(wèi)生、防疫工作檢查評比，大力表彰食品衛(wèi)生、防疫工作成績顯著的班組和個人，從重從嚴(yán)處理違規(guī)操作和違反食品衛(wèi)生法規(guī)的人和事。

（5）定期召開衛(wèi)生、防疫專題工作會議，總結(jié)經(jīng)驗、通報校內(nèi)外食品衛(wèi)生、防疫重點的情況，確保本單位的食品衛(wèi)生與衛(wèi)生防疫工作與社會接軌，不出差錯。

（6）做好“五薄一卡”的記錄備案工作。

22、長假后清掃、消毒、驗收制度

（1）食堂等食品經(jīng)營場所的全體人員長假后提前l(fā)天上班進(jìn)行食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的學(xué)習(xí)。

（2）對食堂周圍環(huán)境進(jìn)行全面清掃。

（3）對餐具、用具進(jìn)行清洗、消毒。

（4）對倉庫、保潔櫥、冰箱作清潔、整理、食品分類、分架、隔離、隔地存放，容器生熟分開并有明顯標(biāo)志。

（5）對灶頭、液化氣、鍋爐進(jìn)行檢修，確保安全。

（6）暑假期間對食堂墻面進(jìn)行粉刷，對不符合衛(wèi)生要求的進(jìn)行全面整改。

23、食堂等食品經(jīng)營場所從業(yè)人員培訓(xùn)制度

（1）食堂等食品經(jīng)營場所的從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作或臨時參加工作的生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

（2）食堂等食品經(jīng)營場所的從業(yè)人員應(yīng)積極主動參加上級衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生知識及技能培訓(xùn)。

（3）學(xué)校定期對食堂等食品經(jīng)營場所的從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，學(xué)習(xí)各類食品衛(wèi)生法及飲食衛(wèi)生知識，提高食堂等食品經(jīng)營場所從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平及衛(wèi)生安全意識。

（4）應(yīng)積極組織食堂人員到外單位學(xué)習(xí)先進(jìn)管理模式及烹飪水平。