第一篇：王森學校告訴你蛋糕裱花的四大布局方式

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王森學校告訴你蛋糕裱花的四大布局方式

蛋糕裱花，是每一個烘焙師傅的必修課程，漂亮而富有創(chuàng)意的裱花，會讓本就美味的蛋糕更高一個層次。對蛋糕進行裱花時，若對整個蛋糕的外形和布局把握不準的話，就很難裱出適宜漂亮的美感。其實掌握蛋糕裱花的四大布局方式，就可以很輕松的裱出漂亮又有個性的花，而且不會顯得凌亂。http://004km.cn/

布局首先要根據(jù)蛋糕的外形：圓形、心形、弧形、方形、異性等構造方式的不同，以平面搭配立體性方式表現(xiàn)對象，因此蛋糕基本外形就顯得尤為重要，抹胚子的方式更是多之更多，但直形和弧形為最常用方式;整體的每一個局部都有一個小的外形和呼應，由局部組成整體就產(chǎn)生了大的外形，也就是整款蛋糕的造型，外形布局應講究曲直對比方圓結合虛實相生以及開合變化統(tǒng)一關系;一款蛋糕無論描繪的東西有多少，都要經(jīng)過制作者精心布局，形成一個組合關系;組合時，一方面要考慮形式上的合拍，還要組合的有趣，比如擠兩只鳥，對稱式就要兩者大小相同方式一樣為好;呼應式就以一靜一動一正一側有藏有露才好;但對比式就要一大一小相得益彰才夠好;合圍式最大的方式在主題突出結構嚴謹。

1、對稱式

對稱式是裱花蛋糕最基本方式。易造型，程序化，多運用重復的手法，反復重復、局部重復、整體重復，重復手法的不同運用，形成了圖案的單純、線條的優(yōu)美和整體的節(jié)奏感;主體意向多表現(xiàn)在平面構成上(如字等);即使大面積的立體構成，大多也是搭配，表現(xiàn)方式http://004km.cn/

豐富，但搭配不好，易僵化，呆板，機械式。

2、合圍式

多運用與歐飾蛋糕與弧形蛋糕上，運用大面積的對稱式局部設計配合整體，新穎飽滿凝聚力強，搭配直接簡潔明了，多采用自然的題材，信手拈來隨意自然變化多端，這就是合圍式的魅力;但對原材料的認識要求更高，不要求太多的賓主關系，但對主體細節(jié)構成的配比關系呼應關系要求更高，主體局部設計上要藏露巧布，露的恰當，藏的巧妙，運用藏露的呼應關系來增加層次感，主體為露，賓體為藏，再加以大面積的對稱式的合圍之式，配合裱花師的創(chuàng)意思想和高超技藝，簡潔含蓄，耐人尋味。http://004km.cn/

3、對應式

運用大面積的對稱式和主體形成對比效應，講究色與色，細節(jié)與細節(jié)之間的對比關系，使主題更加突出;蘇州王森學校張婷老師在蛋糕整體造型和設計課上經(jīng)常提及，對應式設計多運用賓主大面積的對比關系，細節(jié)構成的簡易呼應關系，參差錯落的局部設計手法，來營造簡潔醒目主體對比搭配的韻律感及簡潔的層次空間感;參差錯落設計手法，可使局部設計產(chǎn)生節(jié)奏動感，在對比中求平衡，在參差中求完整，把局部構成進行活潑的組合。http://004km.cn/

4、呼應式

從外觀講呼應式是最隨意的布局方式，但也是四種方式中最難處理的，它要求裱花師做到疏而不漏的形式美，呼應式的細節(jié)構成，相互之間要有關聯(lián)，賓主穿插虛實相生疏密關系有藏有露，要做到“齊而不齊，亂而不亂”，方能達到顧盼呼應的聯(lián)系，達到協(xié)調配合，增加情趣的目的;呼應的表現(xiàn)方式是多方位的，它不限于在細節(jié)構成上，在顏色意向上也可存在，產(chǎn)生呼應關系，如蛋糕表面的花與水果，對稱式講究數(shù)量顏色的和諧;合圍式講究擺放的錯落感覺;對應式講究花與水果色彩的對比關系;但呼應式講究的是花與水果的相互關聯(lián)，疏與密的對立與統(tǒng)一，取得呼應協(xié)調的彼此之間的關系，使之配合默契，達到呼應式的形式美。

裱花蛋糕整體和細節(jié)

整體是衡量一款蛋糕在布局上是否成熟的重要標志，它要求把蛋糕的各局部部分組成一個有機的統(tǒng)一體，要求在統(tǒng)一中求變化，變化中求統(tǒng)一，兩者相生相應，通體聯(lián)絡，在一個有機的整體關系中小局部總是服從整體的要求，所謂“極工細而不謙繁瑣，極率意而不謙脫邏”，求的是多而不亂，少而不空的設計效果，最忌諱局部鬧獨立，各不相顧，達不到整體的效果。在少數(shù)蛋糕(多出現(xiàn)在呼應式、合圍式中)布局時往往有小的搭配問題，比如搭配一些糖珠什么。雖然它在整款蛋糕上占的比重較少，卻體現(xiàn)了裱花師的修養(yǎng)和處理蛋糕布局呼應的關系;一款蛋糕要有松有緊才會錯落有致，一款蛋糕整體布局緊湊，小的局部結構嚴謹，其造型才不會垮掉。http://004km.cn/

這樣的話，裱花技巧再加上裱花師別出心裁的創(chuàng)意，一個完美的裱花蛋糕就做好了。雖然只是一個裱花，卻融入了裱花師太多的心思和創(chuàng)意，從蛋糕的裱花中就可以看出一個裱花師的修養(yǎng)和眼界。

第二篇：北京王森學校有沒有裱花班？

北京王森學校有沒有裱花班？

北京王森蛋糕學校的一年制蛋糕甜點班的核心課程就是裱花蛋糕培訓，近幾年我國糕點行業(yè)發(fā)展速度較快，受益于糕點行業(yè)生產(chǎn)技術不斷提高以及下游需求市場不斷擴大，糕點行業(yè)在國內和國際市場上發(fā)展形勢都十分看好。蛋糕行業(yè)是國內外最受歡迎的行業(yè)之一，在行業(yè)快速發(fā)展的形勢下整個行業(yè)最為明顯的一個現(xiàn)狀就是一線技術人員極具潰乏，烘焙企業(yè)技術人員嚴重不足，通過多次的市場調查，北京王森學校的產(chǎn)品研發(fā)和課程研發(fā)團隊設立了該課程。

課程內容包含王森研發(fā)團隊獨創(chuàng)的360種裱花裝飾技巧及時下流行的韓式裱花技巧，領先的行業(yè)技術水準，二十余年錘煉與沉淀的教學培訓體系，讓零起點學員也能夠成功創(chuàng)辦經(jīng)營一家烘焙店，獲得羨煞旁人的成功事業(yè)，也可以輕松應聘于各大品牌連鎖烘焙企業(yè)及星級酒店從事裱花、烘焙、甜品等相關工作。

北京王森學校是國內唯一一所研發(fā)型技能培訓院校，擁有2000余平方米的技術研發(fā)基地，100余位專業(yè)技術研發(fā)人員，以技術為先導，打造最具創(chuàng)新性、國際化的咖啡西點西餐教育領軍品牌。20位MOF大師、100余位國際外教、200余位精英師資力量，每年組織骨干師資團隊至海外觀摩并參加國際大賽、學術交流等活動，始終與國際前沿技術及世界美食潮流接軌。

由外教師資全程指導研發(fā)的課程教案，每年根據(jù)最新的行業(yè)市場情況進行升級調整，引入國際化的教學體系及市場前沿技術與課程內容。78個專業(yè)教室，總設備價值4000萬，學校每年都會更新一批最先進的設備，保證教學與市場同步，保證學生掌握高、中檔設備熟練的操作。

擁有獨立的出版?zhèn)髅綀F隊，北京王森學校成立獨立的出版?zhèn)髅焦?，搜羅國內外先進的行業(yè)技術訊息、了解前沿市場第一資訊、深度剖析知名門店的成功運營理念，并每年自主出版20本左右的專業(yè)書籍、策劃發(fā)行高端行業(yè)雜志等。

第三篇：春暖花開的日子,王森蛋糕培訓教你認識韓式裱花三大類

王森蛋糕培訓教你認識韓式裱花三大類

春暖花開，真想把滿園春色搬到家里來。不僅這樣，王森蛋糕培訓學校高能且文藝的烘焙達人們，已經(jīng)直接把春天裱在了蛋糕上——

1、浪漫花環(huán)式

2、簡潔留白式

3、輕奢花束式

第四篇：劉清蛋糕培訓學校蛋糕裱花特訓培訓班----20天

劉清烘焙學校針對有一定基礎的、立志提高自身裱花技術的學員,由資深老師專職執(zhí)教。

學習內容包括：

A:仿真十二生肖制作要領。

B:各種潮流花卉制作及配色。

C:歐式蛋糕制作技法及整體構圖。

D:果膏的應用。

E:巧克力配件的制作。

由專職老師的詳細講解和嫻熟手法，讓您迅速掌握裱花技巧的手法，更完善和提高自己的技術的同時，感受蛋糕世界的神奇魅力。

教學方式：報讀此班需對個人基礎技術做簡單考量，該班由老師一對一示范、講解、學員實際操作，并由老師現(xiàn)場指導，一人一個轉盤，一套工具，實際操作，包學會，不會免費再學！

劉清烘焙學校學期及學費：學習20天

第五篇：劉清蛋糕培訓學?！?裱花烘焙經(jīng)典全科班

學習具體課程如下：

（1）、裱花課程：從蛋糕裱花制作的基礎知識到能完全獨立制作各款蛋糕。學習和掌握：鮮奶油打發(fā)、抹坯（含特形坯）、各種噴粉和色素的應用、各種花嘴的認識和 運用、十幾種花邊的技法和在蛋糕上的運用、十幾種花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局擺放、仿真十二生肖制作手法及運用、立體卡通人物制作、水果的切法和 藝術造型、各式蛋糕（花卉蛋糕、歐式蛋糕、水果蛋糕）的布局和構圖、裱花蛋糕的表現(xiàn)手法及創(chuàng)意，以及用于餅店的10余種實用經(jīng)典及流行款式的整體制作練習。

（2）、面包西點烘焙課程：面包西點生產(chǎn)原料的認識和了解開始，從各種面粉的識別、各種模具的認識和使用、設備的認識和使用、基本的烘焙知識的了解，生產(chǎn)間設施設備的正確使用和操作，生產(chǎn)的衛(wèi)生知識，面包的造型、表面裝飾及各種餡料的制作。

（3）、講授面包的表面裝飾及各種餡料課程：傳授椰汁面包、肉松蛋黃、紫菜卷、牛奶紅豆面包、毛毛蟲、蛋黃酥、黃金椰條、肉松餐包、海綿蛋糕、奶油泡芙、北歐面包、臺式菠蘿包、巧克力杯蛋糕、港式菠蘿包、熱狗面包、廣式月餅、牛油排包、芝士條、老婆餅、火腿漢堡、肉松圈、甜甜圈、巧克力酥、蛋卷、葡式蛋撻、手指餅、椰 汁餐包、肉松卷面包、蛋糕胚、雞肉披薩、原寶蛋糕、蔥油酥、黑芝麻面包、焦點面包、香蕉奶酪蛋糕、香辣肉松包、杏仁面包、QQ蛋糕、肉松吐司、藍莓物語面包、蔥花肉松蛋糕、椰子吐司、魚鱗面包、貴妃蛋糕、香芋吐司、肉松沙拉、黑森林蛋糕、豆沙吐司、紅豆酥面包、曲奇、提子吐司、臺灣黑沙、綠茶養(yǎng)顏蛋糕、甜方包、桃酥、少林酥、提子切片、奶酪片、蜂巢蛋糕、三明治等幾十種面包烘焙全套做法及操作要領。

（4）、慕斯蛋糕課程：慕斯蛋糕也給制作者一個更大的創(chuàng)造空間，可以通過它展示內心的生活悟性和藝術靈感，在世界西點世界杯上，慕斯蛋糕的比賽競爭歷來十分激烈，其制作水準反映出制作者的真正功力和世界蛋糕發(fā)展的趨勢。

（5）、巧克力課程： 巧克力配件是最多用于蛋糕及慕斯表面裝飾的產(chǎn)品，不同造型的巧克力配件運用也是一門學問。在制作蛋糕過程中不可能沒有巧克力，其在蛋糕裱花藝術起到畫龍點 晴的作用。針對喜好巧克力配件產(chǎn)品、慕斯（布?。┱撸C合國內外最新作品傳授，了解并學習巧克力配件及慕斯（布?。┑幕静牧霞肮ぞ?，教授您十幾種最新流 行的巧克力配件和經(jīng)典慕斯（布丁）制作，讓您在制作的過程中，真正領略巧克力及慕斯的無窮魅力。

（6）、陶藝蛋糕課程：陶藝蛋糕是目前國際上流行的一種藝術蛋糕做法，它在操作手法上非常的流暢，使之將陶藝精髓發(fā)揮的淋漓盡致，也將蛋糕表現(xiàn)的更具藝術性和觀賞性。由于所選材料的不同以及考慮到可實用性，創(chuàng)作者必須發(fā)揮精湛的技術，把個性的作品用現(xiàn)代陶藝的手法進行大膽的表現(xiàn)。傳授最新研發(fā)的陶藝蛋糕，我們將中國幾千年的傳統(tǒng) 陶瓷藝術技巧溶入到生日蛋糕上，令人耳目一新。

（7）、芝士蛋糕課程：芝士蛋糕也給制作者一個更大的創(chuàng)造空間，可以通過它展示內心的生活悟性和藝術靈感，在劉清蛋糕烘焙學校精湛技術的教導下，讓每個學員學到當今世界上最流行的芝士蛋糕。針對喜好芝士蛋糕者，綜合國內外最新作品傳授，了解并學習芝士蛋糕的基本材料及工具，教授您最新流行的芝士蛋糕。