第一篇：學校食堂管理員食品安全責任書（xiexiebang推薦）

慶城縣南莊九年制學校2018年 食堂食品及營養(yǎng)餐供餐安全管理目標

南莊九年制學校

責 任 書

校長簽字：

總務主任簽字：

食堂管理員簽字：

簽字時間：

****年**月**日（蓋章）

南莊九年制學校

食堂食品及營養(yǎng)餐供餐安全管理目標責任書

為進一步加強學校食品衛(wèi)生安全管理工作，順利實施好學生營養(yǎng)餐工作，杜絕食品安全事故發(fā)生，確保學生營養(yǎng)餐安全、衛(wèi)生，切實達到增強青少年兒童體質(zhì)、促進健康成長。為加強學校食品安全管理，預防學校食物中毒事故的發(fā)生，切實保障學校師生身體健康和生命安全，使食品安全工作落到實處。根據(jù)上級有關(guān)食品衛(wèi)生安全工作的規(guī)定，學校與食堂管理員簽定學校食品衛(wèi)生安全工作責任書。

一、責任劃分

學校委托總務處兼學校食品安全管理員全權(quán)負責學校食堂管理工作，是食堂食品安全的第一責任人，餐飲公司指派的負責人是食堂管理的直接責任人。

二、工作職責

1、實施營養(yǎng)餐必須遵循“安全第一、規(guī)范管理、嚴格把關(guān)、確保質(zhì)量”的原則，結(jié)合本校實際制訂和完善營養(yǎng)餐各項規(guī)章制度、操作流程。成立學?！盃I養(yǎng)餐”領(lǐng)導小組及膳食監(jiān)督委員會。明確食堂管理人員是食堂食品安全工作的直接責任人。食堂負責人（第一責任人）須與各環(huán)節(jié)崗位工作人員簽訂營養(yǎng)餐食品安全管理責任書。

2、加強對本校營養(yǎng)餐專項資金的管理，嚴禁挪用、克扣、擠占、截留、套取營養(yǎng)餐專項資金，嚴格執(zhí)行自費陪餐制度。對每周、每月的營養(yǎng)餐資金使用情況進行公示，接受家長和社會的監(jiān)督。

3、加強食堂食品衛(wèi)生管理。

（1）要定時對廚具進行消毒、清洗，確保食品加工和食用過程安全衛(wèi)生。要加強食品加工的衛(wèi)生監(jiān)管，禁止使用未經(jīng)清洗和消毒的餐用具，要認真執(zhí)行食品庫存、加工等各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求。

（2）食品驗收嚴格按照縣局制定驗收制度驗收，驗收時必須查看當天配送蔬菜是否新鮮，不腐變；驗收大米、植物油、配料時必須查看包裝上是否有標識或加?。ㄙN）“QS”標志，是否有正規(guī)的生產(chǎn)廠家、地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等相關(guān)信息；豬肉驗收必須做到先見票，后驗收，嚴禁驗收未經(jīng)衛(wèi)生檢疫部門檢疫的肉類食品，嚴禁驗收來源不明、標識不清的各類食品原料，驗收人員必須做好各類食品驗收并如實登記入庫，做到源頭可控，有據(jù)可查。

（3）認真執(zhí)行原料出入庫管理和庫存盤點制度。食品的入庫、出庫必須由專人負責，簽字確認，核對數(shù)量，檢驗質(zhì)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品入庫與出庫，食品入庫、驗收、保管、出庫應手續(xù)齊全，定期查驗食品的數(shù)量和質(zhì)量，及時清除過期、變質(zhì)食品。出入庫臺賬和索證資料必須齊備、詳實。

4、配合學校全面負責食堂管理工作，督促各崗位嚴格遵守規(guī)章制度和執(zhí)行工作標準，對上級有關(guān)部門下發(fā)的整改通知及時改進。

5、牢固樹立食品安全意識，認真執(zhí)行《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等有關(guān)法律法規(guī)，要堅守崗位，每天巡視檢查、監(jiān)督食堂飯菜的質(zhì)量、數(shù)量、衛(wèi)生等情況；對違反衛(wèi)生制度、管理制度的行為及時處理和糾正；對存在的問題及時提出整改意見，及時消除安全隱患，確保學校食堂工作正常進行。因擅離職守、管理不嚴、失職或違反制度而造成損失或發(fā)生食品安全事故，造成學生及校內(nèi)人員傷害，要承擔責任并賠償損失。

6、嚴格從業(yè)人員的管理。定期對從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生安全知識培訓，實行持健康證上崗制度，按期組織食堂從業(yè)人員體檢。實行晨檢制度，加強從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理等工作。認真檢查食堂兩證（工作人員健康證、衛(wèi)生許可證）是否齊全或過期。

7、教育食堂工作人員熱愛工作，熱情為師生服務；嚴格執(zhí)行操作規(guī)程和衛(wèi)生標準；嚴格搞好食品衛(wèi)生；嚴把采購和出售關(guān)；采購糧油、蔬菜必須渠道正規(guī)，索證索票等手續(xù)齊全；認真記好進貨臺賬，且保證在運輸、儲藏等方面無污染；做好對食堂從業(yè)人員的培訓工作，每學期不少于兩次，有教案、有記錄。

8、督促食堂工作人員保持食堂的整潔、衛(wèi)生（每天打掃、每周有大掃除）。操作間要生、熟分放；做好餐具的回收、清洗、消毒工作；嚴格按要求做好防火、防毒、防盜、防蠅、防鼠和防食物中毒工作（每餐要有留樣）；認真督促檢查食堂環(huán)境衛(wèi)生與食品衛(wèi)生，把好質(zhì)量關(guān)。

9、嚴禁使用腐爛、變質(zhì)、受污染及劣質(zhì)原料，不采購、加工和出售假冒偽劣、過期、霉變的食品；不出售未加工熟透和不符合衛(wèi)生質(zhì)量標準的食品；禁止食用剩飯剩菜，嚴防食物中毒（如有舉報，經(jīng)查實后直接追究食堂管理員責任）。

10、發(fā)生食物中毒事件，食堂管理員要在第一時間上報學校，再由校長及時上報有關(guān)部門。

11、嚴格落實食品留樣等制度。管理員必須建全食堂食品留樣制度，留樣食品不得少于200克/每樣，盛放在消毒后的密封專用容器內(nèi)，并記錄食品名稱、留樣日期、時間、留樣人員等信息，放置在留樣柜中必須滿48小時。留樣冰柜不得存放與留樣食品無關(guān)的其它物品。

12、管理員要根據(jù)本校實際，建立食品安全保障機制和食品安全事故應急預案，確保營養(yǎng)餐實施各環(huán)節(jié)的食品安全。定期進行食品安全演練，確保一旦發(fā)生突發(fā)事件，能迅速妥善處置。經(jīng)常對學校食品安全工作進行檢查，及時消除安全隱患。建立和完善信息報送制度，若發(fā)現(xiàn)食物中毒，要迅速處置，并按信息報送程序和規(guī)定及時報告。

13、食堂管理人員每天必須及時完善食堂管理相關(guān)表冊，所有表冊嚴格實行相關(guān)人員手工簽字，實行誰簽字、誰負責的食品安全責任制。肉類食品原料入庫臺賬必須填寫每批次配送豬肉的檢疫票的檢疫證號。

14、管理員要做好營養(yǎng)改善計劃和食堂食品安全的宣傳工作，充分利用開學第一課、國旗下講話、班會、黑板報、營養(yǎng)餐開放日等多種形式廣泛開展宣傳活動，提高學生、家長、社會對營養(yǎng)改善計劃的知曉度和透明度。

三、責任追究

1、對學校和上級職責部門檢查存在問題不及時整改，或有舉報，經(jīng)查屬實，管理員寫出書面檢查及整改意見，并校內(nèi)通報批評，檢查報學校備案。發(fā)生學校食堂衛(wèi)生安全責任，人數(shù)在5人以內(nèi)的，年度考核為不合格，取消評先選優(yōu)資格，情節(jié)惡劣的，解除食堂管理員職務。發(fā)生學校食堂衛(wèi)生安全責任，人數(shù)在30人（含30人）以上的，解除食堂管理員職務，收回食堂經(jīng)營權(quán)，情節(jié)嚴重者追究法律責任。

2、嚴格責任追究。學校食堂管理和“營養(yǎng)餐”安全實施情況作為管理員年度考核的重要內(nèi)容，與績效考核和評先選優(yōu)掛鉤，對因管理不善而發(fā)生食品安全事故的實行“一票否決”制，并由有關(guān)部門按照相關(guān)規(guī)定，依法依紀嚴肅追究法律責任。

3、此責任狀一式三份，學校、總務處、食堂管理員各執(zhí)一份，如食堂管理人員有變動，要重新簽訂。

第二篇：學校食堂管理員食品安全責任書

學校食堂管理員食品安全責任書

為加強學校食品安全管理，預防學校食物中毒事故的發(fā)生，切實保障學校師生身體健康和生命安全，使食品安全工作落到實處。根據(jù)上級有關(guān)食品衛(wèi)生安全工作的規(guī)定，學校與食堂管理員簽定學校食品衛(wèi)生安全工作責任狀。

一、工作職責

1.配合學校全面負責食堂管理工作，督促各崗位嚴格遵守規(guī)章制度和執(zhí)行工作標準，對上級有關(guān)部門下發(fā)的整改通知及時改進。

2.牢固樹立食品安全意識，認真執(zhí)行《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等有關(guān)法律法規(guī)，要堅守崗位，每天巡視檢查、監(jiān)督食堂飯菜的質(zhì)量、數(shù)量、衛(wèi)生等情況；對違反衛(wèi)生制度、管理制度的行為及時處理和糾正；對存在的問題及時提出整改意見，及時消除安全隱患，確保學校食堂工作正常進行。因擅離職守、管理不嚴、失職或違反制度而造成損失或發(fā)生食品安全事故，造成學生及校內(nèi)人員傷害，要承擔責任并賠償損失。

3.認真檢查食堂兩證（工作人員健康證、衛(wèi)生許可證）是否齊全或過期。

4.教育食堂工作人員熱愛工作，熱情為師生服務；嚴格執(zhí)行操作規(guī)程和衛(wèi)生標準；嚴格搞好食品衛(wèi)生；嚴把采購和出售關(guān)；采購糧油、蔬菜必須渠道正規(guī)，索證索票等手續(xù)齊全；認真記好進貨臺賬，且保證在運輸、儲藏等方面無污染；做好對食堂從業(yè)人員的培訓工作，每學期不少于兩次，有教案、有記錄。

5.督促食堂工作人員保持食堂的整潔、衛(wèi)生（每天打掃、每周有大掃除）。操作間要生、熟分放；做好餐具的回收、清洗、消毒工作；嚴格按要求做好防火、防毒、防盜、防蠅、防鼠和防食物中毒工作（每餐要有留樣）；認真督促檢查食堂環(huán)境衛(wèi)生與食品衛(wèi)生，把好質(zhì)量關(guān)。

6.嚴禁使用腐爛、變質(zhì)、受污染及劣質(zhì)原料，不采購、加工和出售假冒偽劣、過期、霉變的食品；不出售未加工熟透和不符合衛(wèi)生質(zhì)量標準的食品；禁止食用剩飯剩菜，嚴防食物中毒（如有舉報，經(jīng)查實后直接追究食堂管理員責任）。

7.發(fā)生食物中毒事件，食堂管理員要在第一時間上報學校，再由校長及時上報中心校。

二、責任追究

對學校和上級職責部門檢查存在問題不及時整改，或有舉報，經(jīng)查屬實，管理員寫出書面檢查及整改意見，并校內(nèi)通報批評，檢查報學校備案。發(fā)生學校食堂衛(wèi)生安全責任，人數(shù)在5人以內(nèi)的，考核為不合格，取消評先選優(yōu)資格，情節(jié)惡劣的，解除食堂管理員職務。發(fā)生學校食堂衛(wèi)生安全責任，人數(shù)在30人（含30人）以上的，解除食堂管理員職務，終身不得應聘食堂管理員，情節(jié)嚴重者追究法律責任。

此責任狀一式兩份，學校、食堂管理員各執(zhí)一份，如食堂管理人員有變動，要重新簽訂。

學校（蓋章）：

食堂管理員：

學校法人簽字： 曲宗小學

2014年9月5日

第三篇：學校食堂管理員責任書

學校食堂管理員責任書

學校食堂管理員責任書1

為了增強食堂的安全防范意識，堅決杜絕意外事故的發(fā)生，落實安全工作責任制，根據(jù)灶務管理員的職責要求，特簽訂本責任書。

一、按規(guī)定嚴格執(zhí)行采購的索證制度，(衛(wèi)生許可證、工商、稅務登記證)畜、禽肉類要有當天的檢疫票。

二、采購的食品及原材料必須清潔、衛(wèi)生符合《食品安全法》規(guī)定的'標準。

三、采購的食品及原材料必須在保質(zhì)期和食用期內(nèi)，外包裝必須標有產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，包裝完整無損。

四、及時退換有問題和感官不好的食品及原材料。

五、廉潔奉公、遵紀守法、不謀私利。

六、掌握市場行情、信息，為食堂提出采購意見。

七、按食譜準確匯總、落實每日采購計劃，采購要適時、適量，不積壓、斷檔。做好臨時性采購任務。

八、采購的物品要及時入庫做好檢斤、查數(shù)，要求票、物相符。

九、遵守財務制度及時登帳、報銷、結(jié)算。 及時與食堂負責人做好賬務結(jié)算。

十、凡因工作不負責造成失誤而造成的一切后果由采購員負全責。

總務主任(簽字)： 灶務管理員(簽字)：

XX年XX月XX日

學校食堂管理員責任書2

為加強食堂安全防范意識，堅決杜絕意外事故的發(fā)生，落實安全工作責任制，根據(jù)食堂負責人的職責要求，特簽訂本責任書。

1、注意食堂人員的身體狀況，每年要進行一次體檢，做到人人持證上崗，保證身體健康，一旦發(fā)現(xiàn)食堂人員身體有異常，馬上催促其離開工作崗位。

2、大力宣傳《食品衛(wèi)生法》和預防食物中毒的有關(guān)知識，強化食堂人員衛(wèi)生法制觀念。督促炊事員學習有關(guān)食品衛(wèi)生知識，提高炊事員衛(wèi)生意識。

3、健全食品衛(wèi)生管理制度、崗位責任制及預防食物中毒責任人制度，針對各重點環(huán)節(jié)落實相應的措施。

4、加大衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施的投入改建，及時修理一些設(shè)施、設(shè)備，嚴格功能分區(qū)，做到布局合理，防止交叉污染。

5、全面安排布置食堂衛(wèi)生工作，抓好食堂管轄的室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到無灰塵、無污染、無油污，水溝要干凈、暢通、無異味。

6、加強食物監(jiān)督，經(jīng)常性地檢查食物情況，嚴禁生食水產(chǎn)品(海產(chǎn)品)上桌供應，不得購買變壞、污染的食物，熟食、冷盆菜時間不得超過4小時。

7、加強餐具、用器具的.消毒工作，每次用餐后其用具都必須進行消毒。水池、鍋及其他用具都要及時清洗干凈。

8、經(jīng)常督促全體炊事人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣和操作制度，工作時穿工作服、戴工作帽。要求天天搞好個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤剪指甲，食堂是學校安全工作的重要部門。加強食堂飲食衛(wèi)生與安全管理是落實學?！鞍踩谝弧钡幕静呗?。

9、督促炊事人員注意用電、火的安全，用電、用氣結(jié)束時，要馬上關(guān)閉。食堂門窗及時關(guān)好，人一旦離開隨手關(guān)門關(guān)窗。

10、按食品衛(wèi)生制度，督促炊事人員搞好食品衛(wèi)生：做到生熟刀與案板分開，洗葷、蔬菜水池分開，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。

11、按不同的季節(jié)消殺“四害”，夏秋兩季為蚊、蠅、蟑的消殺季節(jié)，要堅持經(jīng)常投放噴灑藥物，做到無蚊蠅蟑螂。

12、安排好學生每天到食堂領(lǐng)餐秩序。

13、經(jīng)常關(guān)注食堂的用餐情況，一旦發(fā)生特殊情況馬上報告。

食堂負責人違反上述有關(guān)規(guī)定，有失責行為，由學校領(lǐng)導班子會議研究，給予一定的處理。發(fā)生飲食事故，經(jīng)學校領(lǐng)導班子研究，經(jīng)予嚴肅的處理;嚴重的交由上級部門或司法機關(guān)處理。

本責任狀一式兩份，學校和食堂管理員各執(zhí)一份，自簽訂之日起生效。

學校(公章)：xxx

安全責任人：xxx

食堂負責人：xxx

20xx年xx月xx日

學校食堂管理員責任書3

學校食堂衛(wèi)生是關(guān)系到全校師生健康安全的重要大事。為更好地保障飲食衛(wèi)生，嚴防病從口入，確實做到為師生服務，為教學服務，特與食堂管理人員簽訂此責任書。

一、食堂負責人應本著豐富、節(jié)約的原則采購食品，杜絕腐爛，變質(zhì)食物入庫,貯存的食品定期檢查，及時處理變質(zhì)或過期食品。

二、食堂管理人員對所采購的`大宗食品應建立索證制度。

三、食堂管理人員應和食堂員工一起做好食堂衛(wèi)生工作和防鼠滅蠅工作。

四、工作期間應注意學校食堂原材料的防投毒、防火防盜等工作，下班后要及時關(guān)好門窗。

五、食堂若發(fā)生突發(fā)性事件，食堂負責人應及時采取有效措施保護現(xiàn)場，按應急預案要求及時向校長或上級部門匯報。

六、以對自身和學校負責的態(tài)度，加強購進買出的廉潔度，做到財物兩清，不得中飽私囊。

七、本責任書有效期一年，一式二份，由食堂管理人員和學校各執(zhí)一份。食堂管理人員學校校長

責任人：xxx

20xx年xx月xx日

學校食堂管理員責任書4

為加強學校食品安全管理，預防學校食物中毒事故的`發(fā)生，保障師生身體健康和生命安全，學校與食堂管理員簽定安全目標責任書。

1、牢固樹立食品安全意識，每天巡視檢查、監(jiān)督食堂飯菜的質(zhì)量、數(shù)量、衛(wèi)生等情況;對存在的問題及時提出整改意見，及時消除安全隱患，確保食堂工作正常進行。

2、因擅離職守、管理不嚴、失職或違反制度而造成損失或發(fā)生食品安全事故，責任人要承擔一切后果。

3、炊事員要持證上崗(健康證、衛(wèi)生許可證)。

4、教育工作人員熱愛工作，熱情服務;嚴格執(zhí)行操作規(guī)程和衛(wèi)生標準;嚴把采購和出售關(guān);采購糧油、蔬菜必須渠道正規(guī)，索證索票等手續(xù)齊全;記好進貨臺賬，做好食堂從業(yè)人員的培訓工作。

5、操作間要生、熟分放;做好餐具清洗、消毒工作;做好防火、防毒、防盜、防蠅、防鼠和防食物中毒工作(每餐要有留樣)。

6、禁止出售剩飯剩菜，嚴防食物中毒(如有舉報，經(jīng)查實后直接追究食堂管理員責任)。

7、發(fā)生食物中毒事件，食堂管理員要在第一時間上報學校，再由校長及時上報中心校、教育局、區(qū)疫情中心。

校 長： 食堂管理員：

20xx年2月

學校食堂管理員責任書5

為了增強食堂的安全防范意識，堅決杜絕意外事故的發(fā)生，落實安全工作責任制，根據(jù)食堂負責人的職責要求，特簽訂本責任書。

1、注意食堂人員的身體狀況，每年進行要體檢一次，做到人人持證上崗，保證身體健康，堅持晨檢，一旦發(fā)現(xiàn)食堂人員身體有異常，馬上催促離開工作崗位。

2、大力宣傳《食品衛(wèi)生法》和預防食物中毒的有關(guān)知識，強化食堂人員衛(wèi)生法制觀念。督促炊事人員食品知識的`學習，提高炊事員衛(wèi)生意識。

3、督促嚴格按功能分區(qū)操作，防止交叉污染。

4、全面監(jiān)督食堂衛(wèi)生工作，抓好食堂管轄的室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到無灰塵、無污染、無油污，水溝要干凈、暢通、無異味。

5、加強食物監(jiān)督，經(jīng)常性地檢查食物情況，嚴禁霉爛變質(zhì)食品。

6、督查餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必須進行 消毒。水池、鍋及其他用具都要及時清洗干凈。

7、經(jīng)常督促全體炊事人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣和操作制度，工作時穿戴工作衣、工作帽，不戴首飾。要求天天搞好個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換衣。

8、督促炊事人員正確使用加工機械，注意用電的安全，對用電結(jié)束時，要馬上關(guān)閉。食堂門窗及時關(guān)好，人一旦離開隨手關(guān)門關(guān)窗。

9、按食品衛(wèi)生制度，督促炊事人員搞好食品衛(wèi)生：做到生熟刀與案板分開，洗葷、蔬菜水池分開，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。

10、按不同的季節(jié)消殺四害，尤其夏秋兩季作為蚊、蠅、蟑的消殺季，堅持采用綜合治理，做到無蚊蠅蟑螂。

11、常檢查食品原料的定點采購和索證制度，確保來源的安全可靠。

12、督促并建立健全營養(yǎng)餐、營養(yǎng)計劃監(jiān)測的各種檔案，包括每日菜譜、留樣記錄、消毒記錄、剩余飯菜處理記錄等。

13、經(jīng)常關(guān)注食堂的用餐情況，一旦發(fā)生特殊情況馬上報告。

14、本責任書一式兩份，食堂管理員和學校各執(zhí)一份，自簽訂之日起生效，有效期為一年。

學校（蓋章） 食堂管理員（簽字）

二〇XX年九月一日

學校食堂管理員責任書6

為了使學校教育教學工順利開展，為師生創(chuàng)建安寧和諧的校園環(huán)境，預防食物中毒的發(fā)生，確保師生員工生命的安全。強化安全管理，使食品安全工作落到實處，特簽訂安全工作責任狀。

一、職責

1、認真貫徹落實食品衛(wèi)生法，以及學校的各項規(guī)章制度。

2、嚴格把好食堂的蔬菜、肉類、糧食、食油以及其它食品的進貨關(guān)，避免 不合格的.產(chǎn)品進入食堂。

3、嚴格對食堂的環(huán)境衛(wèi)生以及工作人員個生衛(wèi)生進行管理。

4、監(jiān)督食堂工作人員持證上崗，定期檢查，并做好記錄。

5、對餐具進行定期消毒，嚴禁出售霉變食品、剩飯、剩菜。

6、預防和杜絕食物中毒事件的發(fā)生。

7、嚴格操作間管理，預防意外事故發(fā)生。

8、做好防火、防盜、防投毒工作。

二、獎懲

1、因工作不負責任，玩忽職守，發(fā)生食物中毒事件，將根據(jù)情況追究責任， 直至追究刑事責任。

2、因?qū)υ牧线M貨把關(guān)不嚴，造成一定的影響，將根據(jù)情節(jié)輕重，給予處罰。

3、工作積極肯干、扎實有效、管理到位，學期安全無事故，學校將給予表 彰，并給予一定的獎勵。

甲方：后勤處負責人：

乙方：食堂管理人員：

第四篇：學校食堂食品安全責任書 分管領(lǐng)導-食堂管理員

學校食堂食品安全責任書

為了進一步落實上級關(guān)于加強食堂飲食衛(wèi)生與安全指示精神，維護學校的穩(wěn)定和安全，強化食堂管理，杜絕中毒事故的發(fā)生，建立健全學校食品安全責任制和有關(guān)規(guī)章制度，明確責任，落實到人，以保證學校食堂、食品安全，特簽此書。

一、學校食堂食品安全，直接關(guān)系到學生身體健康，食堂管理員是食堂崗位責任人，食堂門以內(nèi)引發(fā)的健康及危害生命健康的事故，人為及意外事故，一切責任由食堂崗位責任人負責。

二、食堂必須講究衛(wèi)生，切實保證烹飪間、餐廳干凈整潔，無油垢、無霉點、無老鼠、蒼蠅、蟑螂及昆蟲活動，不準存放其他有毒物品，烹飪器具，餐廳，餐具，要定期消毒，認真做好防疫工作。

三、嚴把食品采購關(guān)。

責任人必須執(zhí)行《食品安全法》嚴格把住食品質(zhì)量關(guān)，不得采買霉爛變質(zhì)食品、蔬菜。

四、學生餐廳，特別是操作重地堅決杜絕非工作人員入內(nèi)，由此引發(fā)的安全責任事故由食堂責任人負責。防止壞人投毒破壞，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施妥善處理。

五、嚴把食品貯存關(guān)。

（1）食品貯存應當分類架，隔墻離地存放，定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。用于保存的冷藏設(shè)備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食應分框存入。（2）必須嚴格按規(guī)程辦事，飯、菜熟透，不準向師生供應生冷、霉變食品、變質(zhì)的飯菜，嚴防食物中毒事件發(fā)生，一旦出現(xiàn)中毒事件要追究當事人的責任。（3）食品在烹飪后至食用前，一般不超過2小時。（4）食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)食用，隔夜剩余飯菜一律不得食用。（5）每餐樣菜應各取不少于150克留置于冷藏設(shè)備中，保存48小時以上，以備查驗。（6）學生食堂不準經(jīng)營小食品和冷飲等，責任人必須按著《食品安全法》辦事，如不按食品安全法辦事，出現(xiàn)一切事故全由肇事者負責，并承擔一切經(jīng)濟損失和刑事責任。

六、嚴把從業(yè)人員健康衛(wèi)生關(guān)：

（1）食堂從業(yè)人員必須持有健康證上崗。（2）食堂從業(yè)人員按照有關(guān)規(guī)定統(tǒng)一著裝操作規(guī)范。炊事員必須講究個人衛(wèi)生，便后洗手，經(jīng)常剪指甲，勤洗衣服，做飯時必須穿衛(wèi)生服，戴衛(wèi)生帽，把好病從口入關(guān)。（3）食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應及時脫離工作崗位，待查明病因或治愈后，方可重新上崗。

此責任狀一式二份，學校、食堂管理員、各一份，自簽定之日起實施。

學校負責人（分管領(lǐng)導）： 食堂管理員： 年 月 日 年 月 日

第五篇：2015 學校食堂食品安全責任書

興文縣學校食堂食品安全責任書

為認真貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)，進一步加強學校（含中小學校、幼兒園、托幼機構(gòu)等）食堂食品安全監(jiān)管，明確責任主體，落實管理責任，有效防控學校群體性食品安全事件發(fā)生，保障在校師生飲食安全和身體健康，結(jié)合我校實際，將切實履行以下責任：

一、牢固樹立學校負責人是學校食堂食品安全第一責任人的意識，建立學校食堂食品安全管理組織和食品安全工作責任追究制，健全和完善食堂管理制度。

二、認真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)，嚴格執(zhí)行《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，完善各項衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，不斷改善食堂衛(wèi)生條件，嚴把食品原料的采購、儲存、加工和銷售關(guān)；全面做好食品安全工作,杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患。

三、制定學校食品安全突發(fā)事件應急預案，建立突發(fā)事件應急體系，開展突發(fā)事件應急演練等。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時,在第一時間報告相關(guān)部門,積極配合相關(guān)部門調(diào)查處理,主動做好善后工作,不遲報、瞞報。

四、落實從業(yè)人員培訓和健康管理制度。配備專職食品安全管理人員，加強對從業(yè)人員食品安全知識培訓；督促落實從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度；實行每日晨檢，所有從業(yè)人員須持合格健康證明上崗，建立培訓檔案和健康檔案。

五、嚴把質(zhì)量關(guān)，建立并落實食品進貨查驗記錄、索證索票制度，認真執(zhí)行進貨驗收并做好進貨臺帳記錄,購進食品（含原料）、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品索證索票、建立臺帳率達 1

100%。保證所加工的食品安全衛(wèi)生，杜絕使用有毒有害物質(zhì)、非食用物質(zhì)加工食品的行為。不采購過期、霉爛、變質(zhì)等食品和三無產(chǎn)品原料；野生菌類、發(fā)芽土豆、青西紅柿等食品堅決不進入食堂；不制售冷葷涼菜。

六、嚴格規(guī)范食品添加劑管理和使用，落實食品添加劑“五?！保▽５瓴少彙９翊娣?、專人負責、專用工具、專用臺賬）管理制度。按照規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用、建立臺帳并公示，不得采購、貯存、加工、使用亞硝酸鹽。

七、嚴格落實餐用具清洗消毒保潔管理制度。按照規(guī)范流程清洗、消毒、保管餐用具；并做好消毒記錄。

八、保持食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生。做好防蠅、防鼠、防塵、防蟲工作；按規(guī)定做好餐廚廢棄物的日常收集、存放、登記、流向記錄的管理工作；垃圾桶、潲水桶應密閉加蓋,并做到日產(chǎn)日清。

九、建立并完善留樣制度。每餐供應所有食品必須執(zhí)行留樣制度，每份留樣量不少于200克，置于清洗消毒后專用留樣容器內(nèi)密封冷藏48小時以上，并做好留樣記錄。

十、隨時維護維修衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備,保證其正常運轉(zhuǎn)使用。

十一、其他規(guī)定。

若違反相關(guān)的法律、法規(guī)、規(guī)章等的相關(guān)規(guī)定，受到相關(guān)部門查處、處罰，由本學校承擔由此產(chǎn)生的一切經(jīng)濟責任和法律責任等后果。

學校（簽章）

2015年 月 日