第一篇：危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)體系審核員注冊準(zhǔn)則.

中認(rèn)協(xié)注[2012]99號

關(guān)于發(fā)布《危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP體系審核員 注冊準(zhǔn)則(第 1版 》的通知

各相關(guān)認(rèn)證機(jī)構(gòu): 根據(jù)國家認(rèn)監(jiān)委《關(guān)于“危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP體系 認(rèn)證實施規(guī)則”發(fā)布實施相關(guān)問題的通知》(認(rèn)辦注函[2012]13號 要求,我會制定了《危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP體系審核員注 冊準(zhǔn)則(第1版 》 CCAA-140, 并于2012年5月10日發(fā)布實施。請各相 關(guān)認(rèn)證機(jī)構(gòu)和認(rèn)證人員遵照執(zhí)行。

附件:《危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP 體系審核員注冊準(zhǔn)則(第 1版 》 二〇一二年五月十日 — 1 — 附件: 中 國 認(rèn) 證 認(rèn) 可 協(xié) 會

危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP 體系審核員注冊準(zhǔn)則 第 1版

文 件 編 號 :CCAA-140-1 發(fā) 布 日 期 :2012年 5月 10日 實 施 日 期 :2012年 5月 10日 ?版權(quán) 2012-中 國 認(rèn) 證 認(rèn) 可 協(xié) 會 — 2 —

危 害 分 析 與 關(guān) 鍵 控 制 點(HACCP 體 系 審 核 員 注 冊 準(zhǔn) 則 類別

本 準(zhǔn) 則 為 中 國 認(rèn) 證 認(rèn) 可 協(xié) 會(CCAA人 員 注 冊 規(guī) 范 類 文 件。本 準(zhǔn) 則 規(guī) 定 了 中 國 認(rèn) 證 認(rèn) 可 協(xié) 會 運 作 其 危 害 分 析 與 關(guān) 鍵 控 制 點(HACCP 體 系 審 核 員 注 冊 項 目 時 遵 循 的 原 則。

本 準(zhǔn) 則 經(jīng) 國 家 認(rèn) 證 認(rèn) 可 監(jiān) 督 管 理 委 員 會(CNCA同 意 , 中 國 認(rèn) 證 認(rèn) 可 協(xié) 會 批 準(zhǔn) 發(fā) 布。

批準(zhǔn)

編 制 :CCAA 日 期 :2012年 03月 08日 批 準(zhǔn) :CCAA 日 期 :2012年 05月 07日 實 施 :CCAA 日 期 :2012年 5月 10日 信息

所 有 CCAA 文 件 都 用 中 文 發(fā) 布。標(biāo) 有 最近發(fā) 布 日 期 的 中 文 版 CCAA 文 件 是 有 效 的 版 本。CCAA 將 在 CCAA 網(wǎng) 站 上 公 布 所 有 CCAA 相 關(guān) 準(zhǔn) 則 的 最 新 版 本。

關(guān) 于 CCAA 和 CCAA 審 核 員 注 冊 的 更 多 信 息 , 請 與 CCAA 人 員 注 冊 部 聯(lián) 系 , 聯(lián) 絡(luò) 地 址 如 下 :地 址 :北 京 市 朝 陽 區(qū) 朝 外 大 街 甲 10號 中 認(rèn) 大 廈 13層

郵 編 :100020 http://004km.cn 版權(quán)

?版 權(quán) 2012-中 國 認(rèn) 證 認(rèn) 可 協(xié) 會 — 3 — 前 言

中 國 認(rèn) 證 認(rèn) 可 協(xié) 會(CCAA是 國 家 認(rèn) 證 認(rèn) 可 監(jiān) 督 管 理 委 員 會 唯一 授 權(quán) 的 依 法 從 事 認(rèn) 證 人 員 注 冊 的 機(jī) 構(gòu) , 開 展 管 理 體 系 審 核 員、認(rèn) 證 咨 詢 師、產(chǎn) 品 認(rèn) 證 檢 查 員 和 認(rèn) 證 培 訓(xùn) 教 師 等 的 注 冊 工 作。CCAA 是 國 際 人 員 認(rèn) 證 協(xié) 會(IPC的 全 權(quán) 成 員 , 加 入 了 IPC-QMS/EMS審 核 員 培 訓(xùn) 與 注 冊 國 際 互 認(rèn) 協(xié) 議 , 人 員 注 冊 結(jié) 果 在 世 界 范 圍 內(nèi) 得 到 普 遍 承 認(rèn)。

本 準(zhǔn) 則 由 CCAA依 據(jù) 《 認(rèn) 證 及 認(rèn) 證 培 訓(xùn)、咨 詢 人 員 管 理 辦 法 》(質(zhì) 檢 總 局 令 第 61號、《 危 害 分 析 與 關(guān) 鍵 控 制 點(HACCP 體 系 認(rèn) 證 實 施 規(guī) 則(CNCA-N-008:2011 》(國 家 認(rèn) 監(jiān) 委 2011年 第 35號 公 告 以 及 GB/T 22003-2008《 食 品 安 全 管 理 體 系 審 核 與 認(rèn) 證 機(jī) 構(gòu) 要 求 》 制 定 , 遵 循 了 GB/T 19011-2003《 質(zhì) 量 和(或 環(huán) 境 管 理 體 系 審 核 指 南 》、ISO/IEC 17021:2011《 合 格 評 定 管 理 體 系 審 核 認(rèn) 證 機(jī) 構(gòu) 的 要 求 》(參 見 CNAS-CC01:2011 和 GB/T 27024-2004《 合 格 評 定 人 員 認(rèn) 證 機(jī) 構(gòu) 通 用 要 求 》 , 參 考 了 全 球 食 品 安 全 倡 議(GFSI-Global Food Safety Initiative的 有 關(guān) 要 求 , 是

建 立 危 害 分 析 與 關(guān) 鍵 控 制 點(HACCP 體 系 審 核 員 注 冊 制 度 的 基 礎(chǔ) 性 文 件。

CCAA HACCP體 系 審 核 員 注 冊 僅 表 明 注 冊 人 員 具 備 了 從 事 HACCP 體 系 審 核 的 個 人 素 質(zhì) 和 相應(yīng)知識與能力,而不對注冊人員的專業(yè)技術(shù)范圍和能力加以識別和確認(rèn)。審核員是否具有針對 GB/T22003《 食 品 安 全 管 理 體 系 審 核 與 認(rèn) 證 機(jī) 構(gòu) 要 求 》 附 錄 A 中 特 定 種 類 的 專 業(yè) 能 力 , 由 聘 用 其 執(zhí)業(yè)的認(rèn)證機(jī)構(gòu)做出評 價 ,以保 證 滿足實 施 相應(yīng)類 別 產(chǎn)品危 害分析與關(guān) 鍵控制 點(HACCP 體系 認(rèn) 證 活 動 的 需 要。

盡 管 CCAA 已 盡 力 保 證 評 價 考 核 過 程 和 注 冊 制 度 的 科 學(xué) 性、有 效 性 和 完 整 性 , 但 如 果 某 一 注 冊 人 員 提 供 的 審 核 或 其 它 服 務(wù) 未 能 滿 足 客 戶 或 聘 用 機(jī) 構(gòu) 的 所 有 要 求 , CCAA 對 此 不 承 擔(dān) 責(zé) 任。

— 4 — 第 一 章 概 論 1.1 引 言

1.1.1 本準(zhǔn)則由中國認(rèn)證認(rèn)可協(xié)會(CCAA 制定,以此建立危害分析與關(guān)鍵控制點(以下簡稱 HACCP 體 系 審 核 員 國 家 注 冊 制 度 , 目 的 是 確 認(rèn) HACCP 體 系 審 核 員 具 備 相 應(yīng) 的 個 人 素 質(zhì)、知 識 和 能 力 , 保 證 HACCP 體 系 認(rèn) 證 工 作 的 質(zhì) 量。

1.1.2 本 準(zhǔn) 則 采 用 了 GB/T27024-2004《 合 格 評 定 人 員 認(rèn) 證 機(jī) 構(gòu) 通 用 要 求 》 規(guī) 定 的 以 能 力 為 基 礎(chǔ) 的 人 員 評 價 考 核 方 法 , 采 用 了 GB/T22003《 食 品 安 全 管 理 體 系 審 核 與 認(rèn) 證 機(jī) 構(gòu) 要 求 》 關(guān) 于 審 核 員 的 要 求 , 引 用 了 GB/T 19011-2003《 質(zhì) 量 和(或 環(huán) 境 管 理 體 系 審 核 指 南 》 關(guān) 于 審 核 員 能 力 的 概 念 和 水平提 示 , 規(guī) 定 了 CCAA HACCP體 系 審 核 員 的 注 冊 要 求 和 評 價 過 程。

1.1.3 CCAA HACCP體 系 審 核 員 注 冊 資 格 可 證 明 注 冊 人 員 : ●通 過 了 符 合 GB/T27024要 求 的 嚴(yán) 格 的 能 力 考 核 和 評 價;●達(dá) 到 了 GB/T22003規(guī) 定 的 審核員經(jīng)歷和能力要求, 以 及 GB/T19011建 議 的 審 核 員 應(yīng) 具 備 的 個 人 素 質(zhì)、知識和技能,有能力完成相應(yīng)的 HACCP 體系審核或?qū)徍斯芾砉ぷ?●獲 得 了 國 家 承 認(rèn) 的 認(rèn) 證 人 員 執(zhí) 業(yè) 資 格 注 冊 , 可 以 按 照 《 危 害 分 析 與 關(guān) 鍵 控 制 點(HACCP 體 系 認(rèn) 證 實 施 規(guī) 則 》(CNCA-N-008:2011 開 展 相 應(yīng) 的 認(rèn) 證 審 核 工 作;●向 受 審 核 方、聘 用 機(jī) 構(gòu) 及 相 關(guān) 方 提 供 了 基 本 的 審 核 工 作 質(zhì) 量 保 證。

1.1.4 所 有 注 冊 人 員 和 申 請 人 員 除 符 合 本 準(zhǔn) 則 要 求 外 , 還 應(yīng) 遵 守 國 家 和 /或地區(qū) 的有關(guān) 法律、法規(guī) 和 規(guī) 定。

1.2 引 用 文 件

GB/T 22003-2008 《 食 品 安 全 管 理 體 系 審 核 與 認(rèn) 證 機(jī) 構(gòu) 要 求 》 GB/T 27341-2009 《 危 害 分 析 與 關(guān) 鍵 控 制 點(HACCP 體 系 食 品 生 產(chǎn) 企 業(yè) 通 用 要 求 》 GB 14881 《 食 品 企 業(yè) 通 用 衛(wèi) 生 規(guī) 范 》

《 危 害 分 析 與 關(guān) 鍵 控 制 點(HACCP 體 系 認(rèn) 證 實 施 規(guī) 則 》(CNCA-N-008:2011 GB/T 19011-2003 《 質(zhì) 量 和(或 環(huán) 境 管 理 體 系 審 核 指 南 》

ISO/IEC 17021:2011《 合 格 評 定 管 理 體 系 審 核 認(rèn) 證 機(jī) 構(gòu) 的 要 求 》(參 見 CNAS-CC01:2011 — 5 —

GB/T 27024-2004 《合格評定人員認(rèn)證機(jī)構(gòu)通用要求》 CCAA-117-3《食品安全管理體系審核員注冊準(zhǔn)則》 1.3 術(shù)語與定義

本準(zhǔn)則采用GB/T19011、GB/T27024、GB/T 27341以及GB/T 22003中的術(shù)語和定義,同時使用下列術(shù)語定義。如果本準(zhǔn)則中的術(shù)語定義與引用標(biāo)準(zhǔn)中的有所不同,應(yīng)以本準(zhǔn)則為準(zhǔn)。1.3.1 審核

為獲得審核證據(jù)并對其進(jìn)行客觀的評價,以確定滿足審核準(zhǔn)則的程度所進(jìn)行的系統(tǒng)的、獨立的并形成文件的過程。

注1:本準(zhǔn)則中的審核僅指通常所說的外部審核,包括“第二方審核”和“第三方審核”。第二方審核由組織的相關(guān)方(如顧客或由其他人員以相關(guān)方的名義進(jìn)行。第三方審核由外部獨立的審核組織進(jìn)行,如那些對與GB/T 27341和GB 14881要求的符合性提供認(rèn)證的機(jī)構(gòu)。

注2:當(dāng)HACCP體系和其它管理體系被一起審核時,稱為“結(jié)合審核”。注3:當(dāng)兩個或兩個以上審核組織合作,共同審核同一個受審核方時,這種情況稱為“聯(lián)合審核”。

1.3.2 審核準(zhǔn)則

一組方針、程序或要求。

注:審核準(zhǔn)則是用于與審核證據(jù)進(jìn)行比較的依據(jù)。1.3.3 審核員

有能力實施審核的人員。1.3.4 審核組

實施審核的一名或多名審核員,需要時,由技術(shù)專家提供支持。注:指定審核組中的一名審核員為組長。1.3.5 審核組長

由審核委托方指定的有能力領(lǐng)導(dǎo)審核組的審核員。1.3.6 能力

經(jīng)證實的個人素質(zhì)以及經(jīng)證實的應(yīng)用知識和技能的本領(lǐng)。1.3.7 資格

個人素質(zhì)、教育、培訓(xùn)和(或工作經(jīng)驗的證明。1.3.8 大學(xué)本科(含以上教育經(jīng)歷

國家教育部門、人事部門及組織部門承認(rèn)的大學(xué)教育學(xué)習(xí)經(jīng)歷,包括大學(xué)本科及以上學(xué)歷或相應(yīng)學(xué)位。

1.3.9 完整的HACCP體系審核

包含GB/T19011標(biāo)準(zhǔn)中6.3至6.6條款所描述的所有步驟,以及GB/T 27341標(biāo)準(zhǔn)和GB 14881標(biāo)準(zhǔn)中所有條款要求的審核。

1.3.10 CCAA考核人員

具有相關(guān)技術(shù)資格和人員資格,有能力實施CCAA規(guī)定的能力考核活動的CCAA工作人員,包括書面評價人員、見證評價人員和面試評價人員。

1.3.11 CCAA注冊管理人員

具有相關(guān)培訓(xùn)經(jīng)歷、工作經(jīng)歷和資格,熟悉CCAA注冊準(zhǔn)則和工作程序,負(fù)責(zé)注冊過程控制與管理、注冊人員資格審查及做出注冊決定的CCAA工作人員。

1.3.12 注冊擔(dān)保人

具有良好的個人聲譽(yù)和CCAA認(rèn)證人員注冊資格(不含實習(xí)注冊資格,了解申請人專業(yè)狀況、主要工作經(jīng)歷和基本個人素質(zhì)的人員。

1.3.13 食品鏈

從初級生產(chǎn)直至消費的各個環(huán)節(jié)和操作的順序,涉及食品及其輔料的生產(chǎn)、加工、分銷、貯存和處理。

注1:食品鏈包括食源性動物的飼料生產(chǎn)和用于生產(chǎn)食品的動物的飼料生產(chǎn)。注2:食品鏈也包括與食品接觸材料或原料的生產(chǎn)。1.4 注冊級別

1.4.1 CCAA HACCP體系審核員注冊以CCAA FSMS審核員注冊資格為初始資格,分為HACCP 體系審核員和高級審核員二個級別: HACCP體系審核員

HACCP體系審核員注冊資格授予經(jīng)CCAA考核評價,確認(rèn)符合本準(zhǔn)則相應(yīng)注冊資格要求,具備HACCP體系審核所需的知識和技能,并在實施審核活動方面有一定實踐經(jīng)驗的申請人。

HACCP體系審核員可以獨自一人完成或作為審核組成員完成HACCP體系審核任務(wù),也可以在高級審核員的指導(dǎo)和幫助下,作為實習(xí)審核組長領(lǐng)導(dǎo)審核組完成HACCP體系審核任務(wù)。

HACCP體系高級審核員

HACCP體系高級審核員資格授予經(jīng)CCAA考核評價,確認(rèn)符合本準(zhǔn)則相應(yīng)注冊資格要求,具備HACCP體系審核所需的知識和技能以及領(lǐng)導(dǎo)一個審核組所需的

能力,并在策劃、協(xié)調(diào)、實施審核活動以及與審核委托方、受審核方溝通等方面有豐富實踐經(jīng)驗的申請人。

高級審核員可以完成或領(lǐng)導(dǎo)審核組完成HACCP體系審核任務(wù)。

高級審核員有責(zé)任指導(dǎo)審核組內(nèi)的實習(xí)審核員和審核員實施、改進(jìn)審核活動和審核管理活動。

注:HACCP體系審核員注冊不設(shè)實習(xí)級別,所有申請人應(yīng)先取得食品安全管理體系(FSMS審核員注冊資格(含實習(xí),參見2.2.1。

1.4.2 HACCP體系審核員注冊原則上遵循逐級晉升原則。對于在HACCP理論和實踐領(lǐng)域有創(chuàng)造性貢獻(xiàn)和突出成就的人士,經(jīng)國家權(quán)威人士推薦,CCAA評價合格,CCAA人員注冊技術(shù)委員會同意,可直接注冊為HACCP體系審核員或高級審核員。

第二章注冊要求 2.1 申請要求

2.1.1 申請人應(yīng)認(rèn)真閱讀CCAA HACCP體系審核員注冊準(zhǔn)則,了解各項注冊要求。

2.1.2 申請人應(yīng)提供真實、完整的注冊信息、資料。申請信息、資料應(yīng)使用中文或英文,如提供其他語言的信息、資料,應(yīng)附有經(jīng)聘用申請人的認(rèn)證機(jī)構(gòu)確認(rèn)的中文翻譯件。

2.1.3 申請人應(yīng)登陸CCAA網(wǎng)站http://004km.cnCA批準(zhǔn),并經(jīng)CCAA課程確認(rèn)。2.2.6 HACCP體系審核經(jīng)歷

2.2.6.1 審核員注冊申請人的HACCP體系審核經(jīng)歷要求

具有CCAA FSMS注冊資格的人員在相應(yīng)體系高級審核員的指導(dǎo)和幫助下,完成至少5次涵蓋HACCP原理的體系審核,其中完整的HACCP體系審核不少于2次,二階段現(xiàn)場審核或復(fù)評現(xiàn)場審核不少于10天。

所有審核經(jīng)歷應(yīng)當(dāng)在申請前3年內(nèi)獲得,并完成3.3.1所規(guī)定的現(xiàn)場見證評價。注:涵蓋HACCP原理的體系審核,包括HACCP體系審核、FSMS審核、乳制品HACCP 體系審核。

2.2.6.2高級審核員注冊申請人的HACCP體系審核經(jīng)歷要求

作為實習(xí)審核組長在HACCP體系高級審核員的指導(dǎo)和幫助下,領(lǐng)導(dǎo)審核組完成至少3次完整的HACCP體系審核,其中二階段現(xiàn)場審核或復(fù)評現(xiàn)場審核不少于10天。

所有審核經(jīng)歷應(yīng)當(dāng)在申請前2年內(nèi)獲得,并完成3.3.1所規(guī)定的現(xiàn)場見證評價。2.2.6.3 審核中所需的指導(dǎo)和幫助由審核組長或高級審核員決定。指導(dǎo)和幫助并不意味著連續(xù)的監(jiān)督,也不要求單獨指定人員完成此任務(wù)。

2.2.6.4 可接受的審核經(jīng)歷

●第三方審核經(jīng)歷,應(yīng)從CNCA批準(zhǔn)的認(rèn)證機(jī)構(gòu)獲得;境外的第三方審核經(jīng)歷,應(yīng)從與我

國有互認(rèn)協(xié)議關(guān)系的HACCP認(rèn)證機(jī)構(gòu)獲得;●第二方審核經(jīng)歷,應(yīng)從CCAA承認(rèn)的二方審核機(jī)構(gòu)獲得;

認(rèn)可、評審、評價經(jīng)歷,應(yīng)從CCAA承認(rèn)的認(rèn)可、評審、評價活動中獲得。2.3 個人素質(zhì)和審核原則要求

2.3.1 各級別審核員應(yīng)具備下列個人素質(zhì) a 有道德,即公正、可靠、忠誠、誠實和謹(jǐn)慎;b 思想開明,即愿意考慮不同意見或觀點;c 善于交往,即靈活地與人交往;d 善于觀察,即主動地認(rèn)識周圍環(huán)境和活動;e 有感知力,即能本能地了解和理解環(huán)境;f 適應(yīng)力強(qiáng),即容易適應(yīng)不同情況;g 堅忍不拔,即對實現(xiàn)目的堅持不懈;h 明斷,即根據(jù)邏輯推理和分析及時得出結(jié)論;i 自立,即在同其他人有效交往中獨立工作并發(fā)揮作用;j 健康,身體健康狀況良好并無傳染性疾病。2.3.2 各級別審核員應(yīng)按照下列原則進(jìn)行工作 a 道德行為:職業(yè)的基礎(chǔ)

對審核而言,誠信、正直、保守秘密和謹(jǐn)慎應(yīng)是最基本的。b 公正表達(dá):真實、準(zhǔn)確地報告的義務(wù)

審核發(fā)現(xiàn)、審核結(jié)論和審核報告應(yīng)真實和準(zhǔn)確地反映審核活動。報告在審核過程中遇到的重大障礙以及在審核組和受審核方之間沒有解決的分歧意見。

c 職業(yè)素養(yǎng):在審核中勤奮并具有判斷力

審核員應(yīng)珍視他們所執(zhí)行的任務(wù)的重要性以及審核委托方和其它相關(guān)方對自己的信任。具有必要的能力是一個重要的因素。

d 獨立性:審核的公正性和審核結(jié)論的客觀性的基礎(chǔ)

審核員應(yīng)獨立于受審核的活動,并且不帶偏見,沒有利益上的沖突。審核員在審核過程中應(yīng)保持客觀的心態(tài),以保證審核發(fā)現(xiàn)和結(jié)論僅建立在審核證據(jù)的基礎(chǔ)上。

e 基于證據(jù)的方法:在一個系統(tǒng)的審核過程中,得出可信的和可重現(xiàn)的審核結(jié)論的合理方

法。審核證據(jù)應(yīng)是可證實的。由于審核是在有限的時間內(nèi)并在有限的資源條件下進(jìn)行的,因此審核證據(jù)是建立在可獲得的信息樣本的基礎(chǔ)上。抽樣的合理性與審核結(jié)論的可信性密切相關(guān)。

2.4 知識要求

2.4.1 各級別審核員應(yīng)具備的知識 2.4.1.1 管理體系審核

●理解GB/T19011標(biāo)準(zhǔn)3、4、6章的內(nèi)容,以及ISO/IEC 17021:2011《合格評定管

理體系審核和認(rèn)證機(jī)構(gòu)的要求》第9章中有關(guān)審核的內(nèi)容;●理解《危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP體系認(rèn)證實施規(guī)則》的內(nèi)容;●理解審核原則、程序和技術(shù)的應(yīng)用;●理解受審核方管理體系與審核準(zhǔn)則的關(guān)系;●理解如何在受審核方組織環(huán)境中實施有效的審核;

●理解審核中運用抽樣技術(shù)的適宜性和對結(jié)果的影響;●維護(hù)信息的保密性和安全性;●為有效和高效地實施管理體系審核,應(yīng)具備的個人素質(zhì)的具體表現(xiàn)。2.4.1.2 HACCP體系

●理解 GB/T 27341和GB 14881標(biāo)準(zhǔn)每項條款的內(nèi)容和要求;●理解 GB/T 27341標(biāo)準(zhǔn)中的術(shù)語;●掌握HACCP原理及其運用;●理解HACCP體系在不同組織中的應(yīng)用;●認(rèn)識引用文件之間的區(qū)別及優(yōu)先順序,及引用文件在不同審核情況下的應(yīng)用;●了解用于文件、數(shù)據(jù)和記錄的授權(quán)、安全、發(fā)放、控制的信息系統(tǒng)和技術(shù);●了解食品安全質(zhì)量管理工具及其運用(如風(fēng)險分析、統(tǒng)計過程控制等。2.4.1.3 食品安全專業(yè)知識 a食品安全管理知識

●食品安全管理及其相關(guān)術(shù)語;●包括良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP等的前提計劃;● HACCP原理、危害識別及評估;●應(yīng)急預(yù)案和食品防護(hù)計劃;● HACCP計劃的建立和實施特定種類(見附件的產(chǎn)品、過程和操作;●顯著危害控制措施及影響控制措施評價的因素;

●控制措施在食品組織中的應(yīng)用。b食品科學(xué)和技術(shù)知識 ●食品科學(xué)和技術(shù)術(shù)語;●食品分類知識;●食品工藝及其特性;●食品衛(wèi)生控制程序;●食品工廠設(shè)計、布局原則,相關(guān)的基礎(chǔ)設(shè)施、設(shè)備和工作環(huán)境;●食品安全危害(分類及其在不同產(chǎn)品、過程中的存在;●食品感官、理化、微生物檢測技術(shù)、常用檢驗方法和設(shè)備;●食品安全標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品技術(shù)要求。

c食品行業(yè)相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。d普通微生物學(xué)和普通化學(xué)相關(guān)知識。2.4.1.4 法律法規(guī)

●理解相關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用,以及其他與管理體系和審核活動有關(guān)的要求的應(yīng)

用;●了解國家認(rèn)證認(rèn)可法規(guī)、規(guī)章要求;●了解國際條約和公約、合同和協(xié)議等;●了解組織遵守的其他要求;

●了解CCAA審核員行為規(guī)范要求。2.4.1.5 組織狀況

●了解組織的規(guī)模、結(jié)構(gòu)、職能和關(guān)系等企業(yè)管理和運作的基礎(chǔ)知識;●了解組織的總體運營過程和相關(guān)術(shù)語;●關(guān)注組織的文化和當(dāng)?shù)氐纳鐣?xí)俗。2.4.2 高級審核員應(yīng)具備的知識 2.4.2.1 領(lǐng)導(dǎo)審核組

●理解GB/T19011標(biāo)準(zhǔn)第5、7章的各項內(nèi)容;●全面了解ISO/IEC 17021:2011《合格評定管理體系審核和認(rèn)證機(jī)構(gòu)的要求》的內(nèi)

容。

2.4.2.2 危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP體系 ●全面了解ISO22003標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容;●了解國家認(rèn)證認(rèn)可制度,掌握管理體系認(rèn)證的過程和程序及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。2.5 技能要求

2.5.1審核員應(yīng)具備的審核相關(guān)技能 ●正確運用審核原則、程序和技術(shù);●根據(jù)審核計劃的分工對審核活動進(jìn)行有效的策劃和組織,并按商定的時間表進(jìn)行審

核;●優(yōu)先關(guān)注重要問題;●通過有效地面談、傾聽、觀察和對文件、記錄和數(shù)據(jù)的評審來收集信息;●驗證所收集信息的準(zhǔn)確性;●形成審核發(fā)現(xiàn),準(zhǔn)備審核結(jié)論;●確定用以支持審核發(fā)現(xiàn)和審核結(jié)論的審核證據(jù)的充分性和適宜性;●評價影響審核發(fā)現(xiàn)和結(jié)論可靠性的因素;●準(zhǔn)確判定HACCP體系的適宜性、充分性和有效性;●使用工作文件記錄審核活動;●通過個人的語言技能或通過翻譯人員有效地溝通。2.5.2審核員應(yīng)具備的專業(yè)技能 ●具備實施危害分析的能力;●確定、實施和管理前提計劃和HACCP計劃的方法,評價有效性;●評估與食品供應(yīng)鏈相關(guān)聯(lián)的潛在食品安全危害;●評價所采用前提計劃的適宜性;●對可能發(fā)生的食品安全危害的識別;●對組織顯著危害風(fēng)險的評估;●對組織顯著危害控制方法有效性的評估;●對組織為實現(xiàn)食品安全目標(biāo)的管理體系的評價;

●確定組織HACCP體系的充分性和有效性。2.5.3高級審核員應(yīng)具備的技能

●對審核進(jìn)行策劃并在審核中有效地利用資源;●代表審核組與審核委托方和受審核方進(jìn)行溝通;●組織和指導(dǎo)審核組成員開展審核活動;●為實習(xí)審核員提供指導(dǎo)和指南;●領(lǐng)導(dǎo)審核組得出審核結(jié)論;●預(yù)防和解決沖突;●編制和完成審核報告;●主持首次、末次會議。2.6 審核員行為規(guī)范要求

各級別審核員均應(yīng)遵守CCAA審核員行為規(guī)范。

在初次注冊和再注冊時,所有申請人均應(yīng)簽署聲明,表示其遵守行為規(guī)范: 1 遵紀(jì)守法、敬業(yè)誠信、客觀公正;2 努力提高個人的專業(yè)能力和聲譽(yù);3 幫助所管理的人員拓展其專業(yè)能力;4 不承擔(dān)本人不能勝任的任務(wù);5 不介入沖突或利益競爭,不向任何委托方或聘用機(jī)構(gòu)隱瞞任何可能影響公正判斷 的關(guān)系;6 不討論或透露任何與工作任務(wù)相關(guān)的信息,除非應(yīng)法律要求或得到委托方和/或聘用單

位的書面授權(quán);7 不接受受審核方及其員工或任何利益相關(guān)方的任何賄賂、傭金、禮物或任何其它利益, 也不應(yīng)在知情時允許同事接受;8 不有意傳播可能損害審核工作或人員注冊過程的信譽(yù)的虛假或誤導(dǎo)性信息;9 不以任何方式損害CCAA及其人員注冊過程的聲譽(yù),與針對違背本準(zhǔn)則的行為而進(jìn)

行的調(diào)查進(jìn)行充分的合作;10 不向受審核方提供相關(guān)咨詢。2.7 監(jiān)督與年度確認(rèn)要求

2.7.1 CCAA采用年度確認(rèn)的方式,對各級別審核員持續(xù)保持其能力和個人素質(zhì)以及遵守審核員行為規(guī)范的情況進(jìn)行監(jiān)督。

2.7.2 在注冊證書有效期內(nèi),各級別審核員應(yīng)每年提交其完成下列活動的證明,表明其持續(xù)符合準(zhǔn)則的相關(guān)要求: ●每年至少完成5次對不同組織的涵蓋HACCP原理的體系審核;●持續(xù)遵守審核員行為規(guī)范的要求;●已妥善解決任何針對其審核表現(xiàn)的投訴;

●完成CCAA指定的專業(yè)發(fā)展活動(適用時。

2.7.3各級別審核員應(yīng)保留完成年度確認(rèn)的記錄,在申請再注冊時提交CCAA。2.7.4必要時,CCAA可對各級別審核員采取專項調(diào)查、質(zhì)詢或要求提供更多證實信息等方式進(jìn)行更頻繁更深入的監(jiān)督。

2.8 再注冊要求

2.8.1 各級別審核員應(yīng)每3年進(jìn)行一次再注冊,以確保持續(xù)符合本準(zhǔn)則相應(yīng)注冊級別的各項要求。

2.8.2 審核員再注冊要求

●注冊證書到期前3個月內(nèi),向CCAA提出再注冊申請;●注冊證書有效期內(nèi),完成至少15次涵蓋HACCP原理的體系審核;●完成歷次的年度確認(rèn),以及CCAA指定專業(yè)發(fā)展活動(適用時;●如注冊準(zhǔn)則發(fā)生變更,應(yīng)符合變更后的相應(yīng)要求;●注冊證書有效期內(nèi)持續(xù)遵守審核員行為規(guī)范;●已妥善解決任何針對其審核表現(xiàn)的投訴;●當(dāng)不能滿足再注冊的審核經(jīng)歷要求時,申請人應(yīng)通過3.2.1規(guī)定的筆試。2.8.3 高級審核員再注冊要求

●注冊證書到期前3個月內(nèi),向CCAA提出再注冊申請;●注冊證書有效期內(nèi),完成至少15次涵蓋HACCP原理的體系審核,其中包括至少3次擔(dān)

任審核組長的經(jīng)歷;

●完成歷次的年度確認(rèn),以及CCAA指定的專業(yè)發(fā)展活動(適用時;●如注冊準(zhǔn)則發(fā)生變更,應(yīng)符合變更后的相應(yīng)要求;●注冊證書有效期內(nèi)持續(xù)遵守審核員行為規(guī)范;●已妥善解決任何針對其審核表現(xiàn)的投訴;●當(dāng)不能滿足再注冊的審核經(jīng)歷要求時,申請人應(yīng)通過3.3.2規(guī)定的面試。第三章評價過程 3.1 申請受理與資格審查

3.1.1 CCAA注冊管理人員對注冊申請資料進(jìn)行審查,確認(rèn)申請人符合2.1和 2.2的要求。

3.1.2 CCAA注冊管理人員應(yīng)關(guān)注申請人對注冊過程是否有特殊需求并做出相應(yīng)安排。

3.2 知識的考核 3.2.1 筆試考核

審核員注冊申請人在申請注冊前3年內(nèi),應(yīng)完成HACCP體系審核員培訓(xùn)并通過CCAA組織的考試,以證實其具備了2.4.1規(guī)定的知識。

3.2.2面試考核

高級審核員注冊申請人應(yīng)在申請注冊時,參加CCAA統(tǒng)一組織的面試考核,以證實其具備2.4.2規(guī)定的高級審核員應(yīng)具備的知識。

3.2.3 筆試、面試的內(nèi)容、范圍和方式,詳見CCAA《食品安全管理體系審核員筆試大綱》和《CCAA 管理體系高級審核員考試大綱》。

3.3 技能的考核 3.3.1 審核現(xiàn)場見證評價

審核員注冊申請人應(yīng)完成2.2.6.1中規(guī)定的審核經(jīng)歷,并取得覆蓋GB/T 27341和GB 14881標(biāo)準(zhǔn)所有條款的滿意的現(xiàn)場見證評價結(jié)論,以證實滿足2.5.1、2.5.2規(guī)定的技能要求。

高級審核員注冊申請人應(yīng)完成2.2.6.2中規(guī)定的審核經(jīng)歷,并取得至少一次對完整HACCP體系審核的滿意的現(xiàn)場見證評價結(jié)論,作為其滿足2.5.3 規(guī)定的技能要求的證據(jù)之一。

3.3.2 面試考核

高級審核員注冊申請人在滿足3.3.1要求后,還應(yīng)通過CCAA 統(tǒng)一組織的面試評價,以證實滿足2.5規(guī)定的技能要求。

3.2.2和3.3.2規(guī)定的面試將一次完成,是對高級審核員注冊申請人的個人素質(zhì)、知識和技能的綜合評價。

3.3.3 具有CCAA FSMS高級審核員注冊資格的人員,在晉升HACCP體系高級審核員時,可免于面試考核。

3.4 個人素質(zhì)的考核

對申請人個人素質(zhì)的考核將在筆試、面試和審核現(xiàn)場見證過程中結(jié)合進(jìn)行。3.5 擔(dān)保與推薦

3.5.1 每名注冊申請人應(yīng)由一名擔(dān)保人擔(dān)保。

3.5.2 擔(dān)保人應(yīng)對申請人個人素質(zhì)(2.3.1的適宜性和專業(yè)工作經(jīng)歷(2.2.4的真實性做出擔(dān)保。

3.5.3 注冊申請人應(yīng)由聘用其從事審核活動的認(rèn)證機(jī)構(gòu)推薦。

3.5.4 推薦機(jī)構(gòu)應(yīng)對申請人資格經(jīng)歷(2.2的真實性進(jìn)行核實,并對申請人個人素質(zhì)、知識與能力是否適合從事審核活動給出推薦意見。

3.5.5 注冊擔(dān)保人和推薦機(jī)構(gòu)應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé),盡到核實、審查的責(zé)任。如擔(dān)保信息出現(xiàn)重大失實,造成嚴(yán)重后果的,將按照《注冊人員資格處置規(guī)則》相關(guān)規(guī)定追究擔(dān)保人、推薦機(jī)構(gòu)的責(zé)任。

3.6 注冊決定與注冊證書 3.6.1 注冊決定

CCAA考核人員根據(jù)評價考核過程中收集的信息形成評價考核結(jié)論,給出申請人是否適宜注冊的意見。

CCAA注冊管理人員對考核結(jié)論、注冊意見進(jìn)行審定,做出是否予以注冊的決定。注冊管理人員應(yīng)未參與過對申請人的評價考核與培訓(xùn)。

CCAA負(fù)責(zé)人審核注冊意見和注冊決定,批準(zhǔn)注冊決定。3.6.2 注冊證書與公告

3.6.2.1 對批準(zhǔn)注冊的申請人,CCAA將予以公告并頒發(fā)注冊證書,證書有效期3年。對于不予注冊的申請人,CCAA將通知推薦機(jī)構(gòu)或本人。

3.6.2.2 對于符合再注冊要求的申請人,CCAA將換發(fā)新的注冊證書,證書有效期3年,自原注冊證書截止日期延續(xù)計算。對于不符合要求、不予再注冊的申請人,CCAA將通知推薦機(jī)構(gòu)或本人。

3.6.2.3 CCAA負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)批準(zhǔn)人員注冊公告和注冊證書。3.6.2.4 注冊證書包含下列信息:

● CCAA的名稱、標(biāo)識;●注冊準(zhǔn)則標(biāo)識;●注冊人員的姓名和身份識別信息 ●注冊級別和注冊證書編號;●注冊日期和有效期。3.6.2.5 注冊公告包含下列信息: ●注冊領(lǐng)域;●注冊人員的姓名;●注冊級別和注冊證書編號;●注冊日期和/或有效期;●聘用機(jī)構(gòu)名稱(適用時。

3.6.3注冊人員使用注冊證書,應(yīng)遵守CCAA《證書及標(biāo)識使用規(guī)則》,在取得注冊證書之前應(yīng)簽署《認(rèn)證人員注冊證書、標(biāo)識使用承諾》。

3.6.4 CCAA擁有頒發(fā)的各類注冊證書、證卡的所有權(quán)。注冊人員一旦被撤銷相應(yīng)注冊資格,應(yīng)交回相應(yīng)證書、證卡。

3.7 注冊資格處置

3.7.1 對違反行為規(guī)范、不滿足注冊要求的各級別審核員,經(jīng)調(diào)查核實,CCAA將按照《注冊人員資格處置規(guī)則》給予警告、暫停注冊資格、降低注冊級別,直至撤銷注冊資格的處置。

3.7.2 注冊人員因個人原因決定不再保持注冊資格,可自愿申請注銷注冊資格或降低注冊級別,申請應(yīng)以書面形式向CCAA提出。

3.8 注冊收費

3.8.1 CCAA依據(jù)《認(rèn)證人員注冊收費規(guī)則》收取注冊費用,注冊申請人和已注冊人員應(yīng)遵照規(guī)則繳納相應(yīng)費用。

注:《認(rèn)證人員注冊收費規(guī)則》請見CCAA網(wǎng)站。

3.8.2 評價和注冊過程一經(jīng)開始,不論注冊結(jié)果如何,注冊費用將不予退還。3.9 投訴

3.9.1 針對審核員的投訴

CCAA依據(jù)《申訴、投訴和爭議處理程序規(guī)則》,處理針對注冊審核員違反注冊要求和行為規(guī)范的行為的投訴。

3.9.2 針對CCAA的投訴

CCAA依據(jù)《申訴、投訴和爭議處理程序規(guī)則》,處理針對CCAA工作人員在注冊活動中違反工作程序和工作守則的行為的投訴,以及對CCAA的爭議處理決定提出的投訴。

3.9.3 投訴人可從CCAA網(wǎng)站下載《申訴、投訴和爭議處理程序規(guī)則》,CCAA也可應(yīng)申請人的請求提供該規(guī)則。

3.10 申訴 3.10.1 CCAA 依據(jù)《申訴、投訴和爭議處理程序規(guī)則》，處理注冊人員的申訴，包括：

注冊申請人或注冊人員對CCAA 做出的不予注冊、資格處置等決定提出的申訴； 投訴人因不同意CCAA 的投訴處理決定提出的申訴。3.10.2 申訴應(yīng)在相關(guān)決定做出后30 天內(nèi)，以書面形式向CCAA 提交。3.10.3 申訴人可從CCAA 網(wǎng)站下載 《申訴、投訴和爭議處理程序規(guī)則》 CCAA 也可應(yīng)申訴

人的請，求提供該規(guī)則。3.11CCAA 考核人員 3.11.1 書面評價人員 CCAA HACCP 體系高級審核員注冊資格1年以上并經(jīng)CCAA培訓(xùn)；

應(yīng)具有經(jīng)CCAA評價批準(zhǔn)取得書面評價人員資格。3.11.2 見證評價人員 3.11.2.1 見證評價人員資格要求 1 具有CCAA HACCP 體系高級審核員注冊資格1 年以上； 2 熟悉CCAA HACCP 體系審核員注冊準(zhǔn)則要求； 3 嚴(yán)格遵守審核員行為規(guī)范，無不良從業(yè)記錄； 4 是認(rèn)證機(jī)構(gòu)的專職工作人員。3.11.2.2 見證評價人員的推薦與批準(zhǔn) 見證評價人員應(yīng)由各認(rèn)證機(jī)構(gòu)從本機(jī)構(gòu)符合上述要求的專職人員中選擇并向 CCAA 推薦，經(jīng) CCAA 評價批準(zhǔn)取得見證評價人員資格后，可實施見證評價活動。3.11.2.3 每次審核見證活動的見證評價人員由審核委托方從本機(jī)構(gòu)具備資格的人員中選擇、指派并 按CCAA 要求形成見證評價報告。3.11.3 面試評價人員 3.11.3.1 面試評價人員資格要求 1 具有大學(xué)本科（含）以上學(xué)歷； 2 具有CCAA HACCP 體系高級審核員注冊資格； — 21 —

3）具有CCAA HACCP 體系審核員培訓(xùn)教師資格； 4 熟悉CCAA HACCP 體系審核員注冊準(zhǔn)則要求； 5 嚴(yán)格遵守審核員行為規(guī)范，無不良從業(yè)記錄。3.11.3.2 面試評價人員應(yīng)經(jīng)CCAA 培訓(xùn)、評價和批準(zhǔn)，取得面試評價人員資格。3.11.3.3 CCAA 考核人員按照CCAA 的規(guī)定程序?qū)嵤┰u價、考核活動。3.12 相關(guān)表格與文件

《HACCP 體系審核員注冊申請表》 ； 《審核經(jīng)歷記錄表》 ； 《審核經(jīng)歷匯總表》 ； 《HACCP 體系審核經(jīng)歷見證評價報告》 ； 《注冊人員資格處置規(guī)則》 ； 《認(rèn)證人員注冊收費規(guī)則》 ； 《申訴、投訴和爭議處理程序規(guī)則》。附圖：注冊流程示意圖 — 22 —

參加 HACCP 培訓(xùn)后，報名參加筆試 筆試考核(3.2.1 取得 FSMS 各級別審核員（含實習(xí)）審核經(jīng)歷(2.2.5 見證評價（3.3.1）注冊 HACCP 體系審核員（3.5、3.6）資格保持(2.7、2.8 審核經(jīng)歷(2.2.5 見證評價(3.3.1 面試考核(3.2.2、3.3.2、3.3.3 注冊 HACCP 體系高級審核員(3.5、3.6 資格保持(2.7、2.8 — 23 —

附件：GB/T22003-2008 附錄 A（規(guī)范性附錄）食品鏈分類 認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)使用表A.1： a 確定機(jī)構(gòu)開展認(rèn)證的范圍； b 針對特定的行業(yè)類別或種類，識別審核員所必需的技術(shù)資格；和 c 選擇有適宜資格的審核組。表A.1 提供的示例僅是舉例說

明，并未覆蓋全部。某一特定客戶組織可以覆蓋一個以上的行業(yè)類別。表 A.1 食品鏈分類 行業(yè)類別 代碼 A B C D E F G H I J K L M 行 業(yè) 類 別 農(nóng)業(yè)生產(chǎn) 1（動物類）農(nóng)業(yè)生產(chǎn) 2（植物類）加工 1（易腐爛的動物產(chǎn)品）包括農(nóng)業(yè)生產(chǎn)后的各種加工，如：屠宰 加工 2（易腐爛的植物產(chǎn)品）加工 3（環(huán)境溫度下保存期長的產(chǎn)品）飼料生產(chǎn) 餐飲業(yè) 銷 售 服 務(wù) 運輸和貯藏 設(shè)備制造（生物）化學(xué)品制造 包裝材料制造 種 類 示 例? 動物；魚類；產(chǎn)蛋；產(chǎn)奶；（蛋的生產(chǎn)、奶的生 產(chǎn)）養(yǎng)蜂、捕魚、狩獵、誘捕 水果、蔬菜、谷物、香辛料、園藝產(chǎn)品 肉制品、禽制品、蛋制品、乳制品和魚類制品 新鮮水果和新鮮果汁、經(jīng)過處理的水果、新鮮蔬菜、經(jīng)過處理的蔬菜 罐頭；餅干；休閑食品；油；飲用水；飲料；面 食；面粉；糖；鹽 動物飼料；魚飼料 旅館；餐館 零售店；商店；批發(fā)商 供水；清洗；污水處理；廢物處理； 產(chǎn)品、過程和設(shè)備的開發(fā)；獸醫(yī) 運輸和貯藏 加工設(shè)備、銷售用設(shè)備 添加劑、維生素、農(nóng)藥、藥物、肥料、清洗劑、生物培養(yǎng)基 包裝材料 主題詞：審核員 注冊 準(zhǔn)則 通知 抄送：國家認(rèn)監(jiān)委認(rèn)可監(jiān)管部，存檔（2）。中國認(rèn)證認(rèn)可協(xié)會 2012 年 5 月 10 日印出 錄入：朱珍 校對：郭冉 — 24 —

第二篇：煤礦職業(yè)病危害因素及關(guān)鍵控制點分析

煤礦職業(yè)病危害因素及關(guān)鍵控制點分析

【摘要】 目的了解煤炭開采行業(yè)職業(yè)病危害因素分布，確定其關(guān)鍵控制點。方法

采用現(xiàn)場職業(yè)衛(wèi)生學(xué)調(diào)查方法，對河南省某煤礦職業(yè)病危害因素分布情況進(jìn)行調(diào)查和檢測，分析煤礦的職業(yè)病危害因素及關(guān)鍵控制點。結(jié)果

16個粉塵作業(yè)點中短時間接觸容許濃度（STEL）符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的占69%，18個工種的時間加權(quán)平均濃度（TWA）符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的占67%；檢測35個噪聲作業(yè)點，合格率為80%;4種有毒物質(zhì)的測試結(jié)果全部符合國家標(biāo)準(zhǔn)。結(jié)論

該煤礦的主要職業(yè)病危害因素是粉塵和噪聲，應(yīng)加強(qiáng)有關(guān)作業(yè)工人的防護(hù)。為了解煤炭開采行業(yè)職業(yè)病危害因素分布情況，從源頭預(yù)防和控制職業(yè)病，2012年對河南省一新建年產(chǎn)50萬噸煤礦進(jìn)行了職業(yè)衛(wèi)生調(diào)查和檢測，結(jié)果如下。1 對象與方法

1.1 對象

河南省某煤礦目前已建成生產(chǎn)設(shè)施及井下采、掘工作面，包括井下 進(jìn)頭、綜采煤工作面、生產(chǎn)運輸系統(tǒng)、礦井通風(fēng)系統(tǒng)、主提升廠房等工程。

1.2 方法

依據(jù)國家相關(guān)的法規(guī)、條例和國家職業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)[1-5]，采用職業(yè)衛(wèi)生調(diào)查、職業(yè)衛(wèi)生檢測等方法,評價該煤礦的總體及設(shè)備布局的合理性、建筑衛(wèi)生學(xué)、生產(chǎn)過程中存在的職業(yè)病危害因素分布及危害程度、對勞動者健康的影響程度、職業(yè)病危害防護(hù)設(shè)施及效果、輔助衛(wèi)生用室、個人使用的職業(yè)病防護(hù)用品、職業(yè)健康監(jiān)護(hù)、職業(yè)衛(wèi)生管理措施及落實情況等。2 結(jié)果

2.1 總體布局

該煤礦地面部分分為生產(chǎn)區(qū)和廠前區(qū)，辦公、生活設(shè)施以及有關(guān)的建筑物單獨分離布置；井下部分在井底設(shè)有井底車場，其附近設(shè)有主變電所、水泵房等，總體布局符合職業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。

2.2 設(shè)備布局

該煤礦布置有主井、副井和風(fēng)井三個井筒，通風(fēng)采用中央并列式，副井井底建有排水泵房，扇風(fēng)機(jī)和壓風(fēng)機(jī)等噪聲較大設(shè)備均獨立設(shè)置，設(shè)備布局符合《工業(yè)企業(yè)設(shè)計衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的有關(guān)要求。

2.3 生產(chǎn)工藝

該項目采用走向長壁采煤法，綜采采煤工藝，全部陷落法管理頂板，該項目的總生產(chǎn)工藝流程。

2.5 職業(yè)病危害因素檢測結(jié)果

2.5.1 粉塵

個體采樣共測定18個工種作業(yè)工人接觸粉塵的CTWA濃度,其中6個超標(biāo),合格率為67%；定點采樣共檢測16個總塵作業(yè)點, 其中5個超標(biāo), 合格率為69%，個體檢測CTWA超標(biāo)的崗位是采煤隊的采煤工與刮板司機(jī)、掘進(jìn)隊的掘進(jìn)工、運輸隊的井上皮帶工和雜工以及皮帶隊的皮帶工。

2.5.2 化學(xué)毒物

工作場所空氣中一氧化碳、一氧化氮、二氧化氮、二氧化硫共4種有毒物質(zhì)均未超過職業(yè)接觸限值。2.5.3 物理因素

2.5.3.1 噪聲

35個噪聲作業(yè)點中7個作業(yè)點超標(biāo), 合格率為80%。噪聲超標(biāo)地點主要為采煤隊的液壓泵站、地面生產(chǎn)系統(tǒng)中機(jī)電隊的中央水泵房、空壓機(jī)房和主扇風(fēng)機(jī)房、運輸皮帶等（表3）。

2.5.3.2 振動及工頻電場

掘進(jìn)隊掘進(jìn)工使用電鉆作業(yè)時接觸的手傳振動強(qiáng)度未超過國家標(biāo)準(zhǔn)；高壓變電室內(nèi)工頻電場強(qiáng)度未超過國家標(biāo)準(zhǔn)。2.6 工作場所職業(yè)病危害作業(yè)分級

2.6.1 粉塵

根據(jù)《工作場所職業(yè)病危害作業(yè)分級第1部分:生產(chǎn)性粉塵》[6]中的分級方法，對建設(shè)項目的作業(yè)工人接觸的粉塵危害進(jìn)行分級。輕度危害作業(yè)的有6個工種，分別為采煤工、刮板司機(jī)、掘進(jìn)工、運輸隊井上皮帶工、雜工、皮帶工；相對無害作業(yè)的有12個工種，分別為機(jī)電鉗工、放炮員、通風(fēng)工、鍋爐工、司泵工、機(jī)修工、信號工、運輸工、鏟車司機(jī)、井口推車工、把鉤工、安檢員。

2.6.2 化學(xué)物

根據(jù)《工作場所職業(yè)病危害作業(yè)分級第2部分:化學(xué)物》[7]中的分級方法，對建設(shè)項目的作業(yè)工人接觸的化學(xué)物的危害進(jìn)行分級。作業(yè)人員接觸毒物的危害作業(yè)分級均為相對無害作業(yè)。

2.7 主要的職業(yè)病防護(hù)措施

2.7.1 防塵

在井下采掘工作面、膠帶輸送機(jī)等處的設(shè)有灑水器噴霧防塵；回風(fēng)順槽、采區(qū)回風(fēng)巷等處設(shè)有凈化風(fēng)流水幕；掘進(jìn)工作面采用濕式鑿巖，采煤機(jī)采用自動內(nèi)外噴霧降塵。2.7.2 防毒

在井下各工作面設(shè)有局扇，能為工作地點提供新鮮風(fēng)流；采掘工作面及主要進(jìn)回風(fēng)巷內(nèi)的設(shè)備均設(shè)有瓦斯斷電報警儀；井下人員均佩戴自救器。

2.7.3 防噪聲

通風(fēng)機(jī)和鍋爐房鼓風(fēng)機(jī)安裝有消音器，通風(fēng)機(jī)房、提升機(jī)房、主扇風(fēng)機(jī)設(shè)隔聲控制室；噪聲較大的主扇風(fēng)機(jī)、地面空壓機(jī)、鍋爐房設(shè)備等單獨設(shè)置，主扇風(fēng)機(jī)及局扇風(fēng)機(jī)加裝隔聲罩。

2.8 職業(yè)病防護(hù)用品

勞資部門有專人負(fù)責(zé)勞動防護(hù)用品的管理工作，為作業(yè)工人發(fā)放的職業(yè)病防護(hù)用品有防塵口罩、防護(hù)服、棉上衣等。

2.9 建筑衛(wèi)生學(xué)及輔助衛(wèi)生設(shè)施

辦公生活區(qū)設(shè)有行政辦公樓、食堂、職工宿舍以及健身場地，行政辦公樓采光、照明、通風(fēng)均滿足相關(guān)衛(wèi)生學(xué)要求，建筑衛(wèi)生學(xué)和輔助用室的設(shè)置基本符合《工業(yè)企業(yè)設(shè)計衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的有關(guān)規(guī)定。

2.10 職業(yè)衛(wèi)生管理

該煤礦設(shè)有職業(yè)病防治領(lǐng)導(dǎo)小組，有專職的職業(yè)衛(wèi)生管理人員，制定了職業(yè)病防治計劃、職業(yè)病防治管理辦法等制度，職業(yè)衛(wèi)生管理基本符合《職業(yè)病防治法》的有關(guān)規(guī)定。

2.11 職業(yè)健康監(jiān)護(hù)結(jié)果

本次調(diào)查對該企業(yè)610名工人進(jìn)行了職業(yè)健康體檢，體檢率為84.7%，體檢未發(fā)現(xiàn)疑似職業(yè)病和職業(yè)禁忌證（表4）。3

討論

煤礦在生產(chǎn)過程中存在著粉塵、噪聲、振動、毒物、高溫高濕等職業(yè)性有害因素[8]，有資料顯示，中國是世界上職業(yè)病發(fā)病人數(shù)最多的國家之一，在全世界的塵肺病患者中，中國就占了50%[9]，其中又以煤礦的塵肺病的發(fā)病率最嚴(yán)重，占所有塵肺病人病例的50%[10]。在煤礦生產(chǎn)過程中采煤、鉆眼、爆破、掘進(jìn)、煤的裝載運輸、破碎和篩選等環(huán)節(jié)會產(chǎn)生煤塵；噪聲主要來源于生產(chǎn)中鑿巖、爆破、采煤、運輸、通風(fēng)和瓦斯抽風(fēng)等過程中各種機(jī)械設(shè)備的轉(zhuǎn)動（主風(fēng)機(jī)、壓風(fēng)機(jī)、采煤機(jī)、皮帶輸送機(jī)、鑿巖機(jī)等）；井下掘進(jìn)工作面爆破過程中會產(chǎn)生毒物二氧化硫、二氧化氮、一氧化氮和一氧化碳，地面鍋爐房中煤的燃燒也會產(chǎn)生這些毒物；振動主要來源于井下掘進(jìn)工人使用鑿巖機(jī)、電鉆打眼時產(chǎn)生的手傳振動；煤礦井下工作場所采掘工作面中還存在高溫、高濕等不良?xì)庀髼l件。

本次調(diào)查結(jié)果顯示，該煤礦的主要職業(yè)病危害因素為粉塵和噪聲，這與相關(guān)資料[11～12]的調(diào)查結(jié)果是一致的。采掘工作面和原煤運輸過程中粉塵濃度超標(biāo)較為嚴(yán)重，目前由于條件限制，井下防塵主要依靠灑水噴霧、通風(fēng)等措施，這些防護(hù)設(shè)施通常需要人工去開啟，工人在作業(yè)時沒有及時開啟投入使用防塵設(shè)施，這是導(dǎo)致工作場所粉塵濃度過高的主要原因。有學(xué)者[13]對我國4個地區(qū)的16個地方國有煤礦調(diào)查結(jié)果顯示采煤工作面總塵濃度平均超標(biāo)10.7倍，而本次檢測結(jié)果顯示該煤礦采掘工作面粉塵濃度最高超標(biāo)2倍多，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于王雪濤的調(diào)查結(jié)果，這可能是由于該煤礦是新建礦井，這幾年煤礦經(jīng)濟(jì)效益較好，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)比較重視職業(yè)危害投入，投入了大量資金用于井下防塵設(shè)施，工人配備有符合國家職業(yè)衛(wèi)生要求的個人防護(hù)用品并且定期發(fā)放，但距國家職業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求還有一定距離，因此還需要在各產(chǎn)塵工作面、主要巷道及井上皮帶廊等關(guān)鍵控制崗位上增加噴霧及灑水裝置的數(shù)量，定期清掃或沖洗巷道和皮帶廊中的沉積煤塵，在落差大的落煤管上加裝緩沖鎖氣器，減輕煤塵飛揚。該煤礦噪聲強(qiáng)度超過國家標(biāo)準(zhǔn)的工作場所主要分布在泵站、泵房、風(fēng)機(jī)、空壓機(jī)房以及運輸皮帶，噪聲作業(yè)點的合格率為80%，這些噪聲超標(biāo)的工作場所通常空間狹小，反射面大，作業(yè)工人暴露時間長并且無個體防護(hù)，導(dǎo)致工人接觸噪聲強(qiáng)度超標(biāo)。噪聲不僅可對聽覺系統(tǒng)產(chǎn)生永久性損害，還可以影響神經(jīng)和心血管系統(tǒng)，這從該企業(yè)的體檢結(jié)果中可以看到，噪聲作業(yè)工人的高血壓、心血管系統(tǒng)異常的檢出率相應(yīng)較高。噪聲的防護(hù)措施除了在高噪聲崗位設(shè)置值班室，由作業(yè)工人定期巡檢設(shè)備，還應(yīng)加強(qiáng)個人噪聲防護(hù)，為工人配備噪聲防護(hù)用品（如耳塞或耳罩等），這是減少作業(yè)工人接觸職業(yè)病危害強(qiáng)度的最重要措施，才能切實保護(hù)勞動者的健康。

第三篇：餅干生產(chǎn)中微生物危害與HACCP體系論文

餅干生產(chǎn)中微生物危害與HACCP體系

摘要：以餅干生產(chǎn)企業(yè)為例，探討了監(jiān)管機(jī)構(gòu)利用HACCP的原理，通過對餅干生產(chǎn)過程中可能造成微生物危害的各個環(huán) 節(jié) 進(jìn)行危害分析，查找原因，制定相應(yīng)整改措施和解決 辦法，提高產(chǎn)品質(zhì)量和安全性。

關(guān)鍵詞：HACCP 餅干 監(jiān)管

HACCP的全稱為危害分析和關(guān)鍵控制點(Hazard Analysis and Critical Control Point, HACCP)，它是一套以預(yù)防食品安全生產(chǎn)、質(zhì)量控制的保證體系。它由食品的危害分析和關(guān)鍵控制點兩部分組成，在食品行業(yè)內(nèi)被公認(rèn)為控制由食品引起的疾病最有效的方法，也是目前世界上極為關(guān)注的一種食品監(jiān)督管理方式。近年來HACCP的原理方法已廣泛應(yīng)用于國內(nèi)食品生產(chǎn)領(lǐng)域，作為監(jiān)管部門，也可以將HACCP系統(tǒng)的原理應(yīng)用于食品生產(chǎn)監(jiān)督管理，從而更有效地提高食品生產(chǎn)監(jiān)督有效性，使食品安全控制方法更加科學(xué)化。

餅干是一種以油、糖、面粉為主要原料，添加相應(yīng)的輔料經(jīng)過打粉、成型、烘烤、夾餡、包裝至裝箱等工藝加工制作的產(chǎn)品。存在的不安全因素主要是微生物指標(biāo)超標(biāo),食品添加劑的不合理使用,重金屬含量超標(biāo),酸價、過氧化值超標(biāo)等。微生物危害和它們可引起的食源性疾病日益成為一個重要的公共衛(wèi)生問題，通過實施危害性分析和關(guān)鍵控制點(HACCP)可加強(qiáng)對微生物性有害因素的有效管理。利用HACCP體系的原理，分析食品生產(chǎn)過程中各階段的潛在微生物危害性，制定相應(yīng)的預(yù)防措施,經(jīng)過控制使這些潛在的危害性得以防止、排除或降低至可接受的水平。

今年7月，我轄區(qū)內(nèi)一家餅干生產(chǎn)企業(yè)的出口產(chǎn)品經(jīng)檢測微生物指標(biāo)中的大腸菌群為40MPN/100g，不符合國家標(biāo)準(zhǔn)GB7100-2003中規(guī)定的大腸菌群≤30MPN/100g。該企業(yè)為出口食品衛(wèi)生注冊企業(yè)，建立了相對完善的衛(wèi)生質(zhì)量體系，并獲得HACCP、ISO22000認(rèn)證。問題發(fā)生以后，檢驗員多次深入企業(yè)，了解企業(yè)情況，對照體系文件查看生產(chǎn)現(xiàn)場，增加日?，F(xiàn)場監(jiān)督，幫助企業(yè)分析查找原因。并與企業(yè)品控人員一起有針對性的采取預(yù)防糾正措施，修改作業(yè)指導(dǎo)書，力求杜絕此類事件再次發(fā)生。

一、餅干生產(chǎn)過程中微生物危害分析和控制

（一）、HACCP生物性危害分析

餅干生產(chǎn)中，主要存在的生物性危害包括黃曲霉毒素、沙門氏菌、大腸菌群等。

1、原輔料：餅干的原輔材料主要包括面粉、植物油、糖漿、奶粉、雞蛋、添加劑、改良劑等，它們的品質(zhì)直接影響產(chǎn)品質(zhì)量。其中油脂、雞蛋、乳制品從微生物角度分析均屬高危險性食品原料，造成的危害的因素包括如面粉、乳制品、糖漿、雞蛋等的沙門氏菌、大腸菌群、黃曲霉毒素等污染。

2、儲存：原輔料儲存期間由于保存條件不衛(wèi)生或取樣方法不當(dāng)，也容易造成微生物污染。

3、配料：需要通過手工稱重來獲得不同配方的原料配比，這個步驟中手部污染會導(dǎo)致微生物超標(biāo)，可以通過GMP、SSOP的有效執(zhí)行來控制，后續(xù)步驟中高溫烘烤也可殺滅微生物。

4、成型：該步驟是餅干生產(chǎn)中的關(guān)鍵步驟，成型機(jī)（模輥）的清潔效果，暴露空氣的潔凈程度都有可能引起微生物污染。

（二）、現(xiàn)場審核發(fā)現(xiàn)的問題

1、車間內(nèi)，與食品直接接觸的加工環(huán)節(jié)的員工洗手清潔效果未得到有效監(jiān)控；

2、進(jìn)入車間的鞋靴消毒墊消毒效果不佳；

3、打餡車間工具箱內(nèi)發(fā)現(xiàn)外來食品；

4、原料外包裝直接帶入打餡車間，未有措施控制潔凈度；

5、生產(chǎn)線周圍落地產(chǎn)品未得到及時清理；

6、產(chǎn)品傳送帶護(hù)欄轉(zhuǎn)角處有破損，現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)兩截不銹鋼交錯處存在不易清洗的死角，且該位置也為食品接觸面；

二、HACCP體系運用中的問題及原因分析

1、GMP（良好操作規(guī)范）、SSOP計劃（標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作程序）未得到持續(xù)有效實施

GMP在實施企業(yè)中有自行制定并經(jīng)批準(zhǔn)的針對食品安全衛(wèi)生操作進(jìn)行書面規(guī)定(或指示)的具體操作方法(或說明)，只在一個行業(yè)一個企業(yè)內(nèi)發(fā)揮作用，而且注重結(jié)果。SSOP是GMP的中心內(nèi)容,強(qiáng)調(diào)食品生產(chǎn)的車間、環(huán)境、人員及與食品有接觸的器具、設(shè)備中可能存在的危害的預(yù)防以及清潔(洗)的措施，只對衛(wèi)生操作加以規(guī)范。而一種食品的生產(chǎn)涉及多方面的因素，往往要經(jīng)過幾個中間產(chǎn)品、甚至跨越不同企業(yè),很難確保整個加工鏈的各個環(huán)節(jié)都安全，HACCP體系正好彌補(bǔ)了這個缺陷，它對從原料到最終產(chǎn)品及其食用方法的整個食品鏈進(jìn)行危害分析，確定和控制其中的關(guān)鍵控制點，消除潛在的危害，集中精力用最少的資源做最有效的事情。

2、生產(chǎn)人員得不到充分培訓(xùn)，對HACCP體系的接受、理解和實踐的能力差。

食品在線從業(yè)人員的文化程度普遍不高，且流動性較大。在監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)，該企業(yè)在新入職人員培訓(xùn)方面存在一定的不足，新員工不能很好的理解和執(zhí)行HACCP的要求，尤其是SSOP和GMP方面的內(nèi)容。在實際工作中，員工按HACCP要求貫徹執(zhí)行的主動性不強(qiáng)，單憑自覺不能很好的執(zhí)行SSOP和GMP的相關(guān)要求。

3、HACCP體系缺乏持續(xù)改進(jìn)性，糾正措施和驗證程序存在短期行為?；A(chǔ)設(shè)施和工作環(huán)境的控制是企業(yè)質(zhì)量管理體系的重要過程之一，也是質(zhì)量管理體系持續(xù)改進(jìn)的基礎(chǔ)工作。食品企業(yè)在對硬件設(shè)施的維護(hù)、保養(yǎng)和更新時，應(yīng)考慮企業(yè)實際情況、產(chǎn)品特點、人員配備情況進(jìn)行調(diào)整。

由于受市場、客戶及產(chǎn)品種類的影響，增加新設(shè)備或增加新產(chǎn)品時，要對原先的HACCP進(jìn)行調(diào)整。觀察設(shè)備是否合理布局，加工設(shè)備是否合理使用及維護(hù)，與食品接觸的各個接觸面的清洗頻率是否滿足生產(chǎn)要求，暴露空氣的清潔程度等都是企業(yè)品控人員應(yīng)該經(jīng)?？紤]的方面。

第四篇：南寧市30家指定接待賓館危害分析關(guān)鍵控制點衛(wèi)生管理嘗試

南寧市30家指定接待賓館危害分析關(guān)鍵控制點衛(wèi)生管理嘗試

了解危害分析關(guān)鍵控制點（HACCP）在南寧市30家中國-東盟博覽會指定接待賓館的嘗試效果，探討旅店業(yè)衛(wèi)生管理的新方法。方法 選定南寧市30家中國-東盟博覽會指定接待賓館作為研究對象，根據(jù)運用前的監(jiān)測結(jié)果，判定危險因素，確定衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)鍵控制點和控制方法，實施并比較運用HACCP 前后的衛(wèi)生指標(biāo)監(jiān)測合格率。結(jié)果 運用HACCP后，30家接待賓館杯具、布草類、客房空氣和二次供水監(jiān)測合格率分別由85.0%、91.0%、84.1%、73.3%上升到93.2%、97.6%、91.5%、100.0%，差異有統(tǒng)計學(xué)意義(P﹤0.05)。結(jié)論 南寧市在賓館的衛(wèi)生管理中運用HACCP，提高了賓館衛(wèi)生質(zhì)量。

[關(guān)鍵詞] HACCP 接待賓館衛(wèi)生管理嘗試

危害分析關(guān)鍵控制點(Hazard Analysis Critical Control Point，HACCP)是一個鑒別、評價和控制食品安全危害的系統(tǒng)，已廣范應(yīng)用于食品生產(chǎn)中［1，2］，近年來也被應(yīng)用于公共場所和食品衛(wèi)生管理［3~5］中。中國-東盟博覽會永久落戶廣西南寧，促進(jìn)了南寧市旅店業(yè)的發(fā)展，旅店業(yè)的衛(wèi)生管理也面臨著新的挑戰(zhàn)。為探討旅店業(yè)衛(wèi)生管理的新方法，以保證博覽會期間指定接待賓館客房的衛(wèi)生安全質(zhì)量，確保住宿顧客的身體健康，南寧市衛(wèi)生部門于2010年嘗試將HACCP原理應(yīng)用于指定接待賓館的衛(wèi)生管理中，結(jié)果報告如下。對象與方法

1.1 對象 選定南寧市30家中國-東盟博覽會指定接待賓館作為研究對象。

1.2 方法 運用HACCP的原理和方法，于2010-03在南寧市30家博覽會期間指定接待賓館對客房空氣、公共用品、二次供水進(jìn)行監(jiān)測，根據(jù)檢測結(jié)果，分析賓館客房存在的危害因素，建立衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)鍵控制點，提出并實施相應(yīng)的改進(jìn)和控制方法。2010-08再次對上述30家賓館的客房空氣、公共用品、二次供水進(jìn)行監(jiān)測，各類樣品采樣、檢測和評價依照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行[6-8]。

1.3 監(jiān)測項目

1.3.1客房空氣 監(jiān)測細(xì)菌總數(shù)、微小氣候、照度、噪聲、甲醛等與客房空氣質(zhì)量有關(guān)的衛(wèi)生指標(biāo)。

1.3.2公共用品(杯具、毛巾、浴巾、床上用品、洗漱池、馬桶座墊等)監(jiān)測細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群。

1.2.3二次供水 監(jiān)測色度、渾濁度、PH值、臭和味、肉眼可見物、游離余氯、氨N、亞硝酸鹽、耗氧量、細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群。結(jié)果

2.1分析存在的危險因素

2.1.1客房空氣影響因素是日常未能做到及時通風(fēng)換氣或通風(fēng)換氣時間不夠，安裝有空調(diào)的客房，長時間門窗緊閉，自然通風(fēng)極少，過濾網(wǎng)沒有定時清洗和消毒；使用集中空調(diào)的賓館不能定期清掃、清洗和消毒通風(fēng)管道和循環(huán)水管道；甲醛超標(biāo)是室內(nèi)裝飾裝修材料差或裝修后通風(fēng)時間不夠。

2.1.2公共用品影響因素是賓館配備的布草類和杯具數(shù)量不足，布草類公共用品選擇的清洗消毒企業(yè)無資質(zhì)，企業(yè)在配送布草時不能保證質(zhì)量；杯具不合格的主要因素是清洗消毒設(shè)施不完善，消毒方法不合理或消毒時間不夠，貯存不當(dāng)?shù)?；洗漱池、馬桶座墊不合格的因素是清洗工具交叉混用，相互污染，或清洗后不消毒。

2.1.3二次供水 影響二次供水合格的因素是蓄水池未定期清洗消毒，衛(wèi)生防護(hù)措施不到位，未能及時補(bǔ)充氯消毒劑，水質(zhì)未能定期檢測。

2.2 確定衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)鍵控制點改善客房空氣；公共用品中的布草類清洗消毒要選擇有資質(zhì)的企業(yè)，清洗消毒企業(yè)要保證布草類的衛(wèi)生質(zhì)量；完善杯具專用清洗消毒設(shè)施，以及布草類和杯具的保潔設(shè)施。衛(wèi)生間要配備足夠的清洗和消毒工具，分別存放；二次供水蓄水池要定期清洗消毒，加強(qiáng)衛(wèi)生防護(hù)及水質(zhì)監(jiān)測。

2.3確定控制標(biāo)準(zhǔn)對于每一個關(guān)鍵控制點，確定控制標(biāo)準(zhǔn)。見表1。

2.4 實施關(guān)鍵控制措施

2.4.1 加強(qiáng)和改善客房空氣增加客房自然通風(fēng)換氣，改善客房空氣衛(wèi)生質(zhì)量和微小氣候，新裝修的客房每次通風(fēng)時間延長0.5h，必要時增設(shè)機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，增加新風(fēng)量，空調(diào)過濾網(wǎng)每月清洗消毒，集中式空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)定期清掃、清洗和消毒通風(fēng)管道和循環(huán)水管道，保持送風(fēng)口和回風(fēng)口表面清潔，同時做好清洗和消毒記錄，勸阻顧客在室內(nèi)不吸煙，賓館客房裝修選擇質(zhì)量好的裝修材料，裝修后的空氣質(zhì)量必須經(jīng)檢測且符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

2.4.2 強(qiáng)化和完善賓館衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施，提高公共用品的衛(wèi)生質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)督部門對賓館進(jìn)行預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督，加強(qiáng)從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)；賓館配備足夠數(shù)量的布草和杯具，布草類公共用品選擇有資質(zhì)的企業(yè)進(jìn)行清洗消毒，企業(yè)在清洗、消毒、運輸和配送時保證衛(wèi)生質(zhì)量，清洗消毒后的布草實行小包裝。杯具由專職人員清洗，有完善的消毒措施；設(shè)立杯具和布草專用的貯存間和貯物柜，且防蟲防鼠；衛(wèi)生間的洗漱池和馬桶座墊的清洗和消毒要配備足夠的工具，分別存放，防止交叉污染；衛(wèi)生部門對清洗消毒企業(yè)加強(qiáng)監(jiān)督監(jiān)測。

2.4.3二次供水賓館對蓄水池每年進(jìn)行一次清洗和消毒，加強(qiáng)蓄水池衛(wèi)生防護(hù)措施，上鎖加蓋，及時補(bǔ)充氯消毒劑，賓館和衛(wèi)生部門加強(qiáng)對二次供水的送檢和監(jiān)測，水質(zhì)符合國家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

2.4運用HACCP后監(jiān)測控制效果運用HACCP后，30家賓館關(guān)鍵控制點控制衛(wèi)生指標(biāo)監(jiān)測合格率顯著提高，差異有統(tǒng)計學(xué)意義，見表2。討論

賓館作為公共場所，人群密集，流動性大，設(shè)備及物品供人群重復(fù)使用，健康與非健康個體混雜，易造成疾病特別是傳染病的傳播。在衛(wèi)生條件不完善的賓館住宿容易患上軍團(tuán)病、空調(diào)病，布草類公共用品消毒不徹底和衛(wèi)生間不潔易傳播性病、紅眼病和皮膚病等［10］，二次供水受到污染會傳播腸道傳染病，甲醛也已被證明具有致癌性。這些對住宿顧客和賓館的從業(yè)人員的身體健康存在潛在的危險。為確保賓館的衛(wèi)生質(zhì)量，保證消費者的身體健康，南寧市衛(wèi)生部門加大了對賓館的衛(wèi)生監(jiān)管力度。近年來衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)開始在賓館實施了公共場所衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理和在星級賓館大力推廣布草類公共用品集中清洗消毒的管理模式，取得良好的效果。在實施量化的過程中，加大對賓館的指導(dǎo)、培訓(xùn)與監(jiān)督，促進(jìn)旅店業(yè)不斷改善衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施，提高自身衛(wèi)生管理能力和從業(yè)人員素質(zhì)；疾控部門也加大對賓館客房的衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)測。通過對30家中國-東盟博覽會指定接待賓館嘗試HACCP的衛(wèi)生管理，使賓館的杯具、布草類、客房空氣和二次供水監(jiān)測合格率分別由85.0%、91.0%、84.1%、73.3%上升到93.2%、97.6%、91.5%、100.0%(P﹤0.05)，證明HACCP在30家中國-東盟博覽會指定接待賓館的應(yīng)用是有效的，為以后其他賓館的衛(wèi)生管理提供了依據(jù)，也為旅店業(yè)的衛(wèi)生管理提供了新的工作方法和途徑。