第一篇：食堂采購及消耗情況小結(jié)

恩施公司六月份食堂采購及消耗情況小結(jié)

截止2016年 6 月30 日，食堂員工餐與客餐接待新進采購共計 10188.20元，結(jié)轉(zhuǎn)上月結(jié)余約 5041.00元，故本月食堂員工餐與客餐接待共計費用總額為 15229.20元整。其明細如下：

一、上月庫存結(jié)余數(shù)約5041.00元。（其中：

1、生活輔料

3217.00元；

2、肉類禽蛋1494.00元；

3、水產(chǎn)品330.00 元；）

二、本月食堂新原材料采購共 10188.20 元。（其中：

1、肉類及禽蛋類： 2228.90元；

2、蔬菜類:3411.60元；

3、水果類：

1968.00元；

4、各種水產(chǎn)品：546.30元

5、各種生活輔料： 3830.40 元。）

三、本月食堂實際消耗共計11985.20元。（其中：

1、肉類及禽蛋類：2228.90元；

2、蔬菜類：3411.60元；

3、水果類：

1968.00元；

4、各種水產(chǎn)品：546.30元；

5、各種生活輔料： 3830.40元。）

四、用餐情況分析說明：

（1）、本月員工餐實際進餐總?cè)舜螢?187人次,實際消耗食材9554.20元。每餐消費為8.05元/人/次，平均每天20人進餐每天消費為21.71元/人/天，本月按22天計算每月消費為477.70元/人/月。（2）、本月客餐接待共計 2 次，接待人數(shù) 19 人；共計消耗為3791.00元。（其中食堂食材為2431.00元，辦公業(yè)務(wù)接待煙酒飲料等為1360.00元。）。即每人每次進餐不含辦公業(yè)務(wù)接待煙酒飲料平均為128.00 元人次，含辦公業(yè)務(wù)接待煙酒飲料200.00 元人次。

五、本月食堂庫存： 肉類及禽蛋：1824.00元，生活輔料：1420.00元.說明：（1）生活輔料：大米、油、燃氣、食堂早餐、各種主食及各種調(diào)料等

（2）肉類禽蛋包括：各種瘦肉、排骨、豬肝、土雞、雞蛋、皮蛋等

（3）水產(chǎn)品：各種魚蝦及蟹等

第二篇：食堂采購制度

食堂采購制度

一、必須按計劃單采購。

二、采購人員每周需要匯報下周采購食品、接受學校的監(jiān)督。

三、每次采購人員必須了解市場信息，商品價格做到討價還價心中有數(shù)。

四、采購的食品優(yōu)質(zhì)，不得腐爛、變質(zhì)的。

五、采購食品、物品一般要批發(fā)，做到價廉物美。

六、采購的食品、物品應(yīng)有保管人員按照發(fā)票上所開的品名、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量逐項核對，認真驗收才能入庫。有票無貨、票貨不符的不予辦理入庫存手續(xù)，并及時向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報。

七、發(fā)現(xiàn)采購人員有回扣、貪污現(xiàn)象，進行處分，立即辭退。

食堂安全制度

一、食堂重地，閑人莫進，謝絕參觀。

二、嚴禁采購腐爛、變質(zhì)的物品。

三、嚴禁傳染病者進食堂工作。

四、規(guī)范鍋爐操作，定期對鍋爐進行檢查、維修。

五、安全用電，不得擅自搭拉電線。

六、餐廳、操作間各處的門要及時關(guān)鎖。

七、非食堂工作人員不得進入食堂操作間。

八、平時、節(jié)假日一定要安排好值班人員，無值班人員必須關(guān)門上鎖。

食堂衛(wèi)生制度

為保證食堂衛(wèi)生，保障師生身體健康，根據(jù)食品衛(wèi)生規(guī)定，特定以下制度：

一、食堂衛(wèi)生實行后勤處負責制，各層由其負責人具體負責。

二、工作人員一律穿戴整潔的衣帽，并保持個人衛(wèi)生。

三、食堂各包干區(qū)承包到人，做到每餐一打掃，每天一清洗。

四、食用工具每餐用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，食用工具做到“一洗”“二刷”“三沖”后統(tǒng)一交蒸飯間消毒。

五、嚴把食物采購、驗收關(guān)，杜絕采購腐爛、變質(zhì)的物品，如發(fā)現(xiàn)問題，除追究當事人責任外，并處以雙倍的罰款。

六、不加工、不出售有毒、有害的食物。

七、保證學生飯菜新鮮，做到現(xiàn)做現(xiàn)吃，杜絕隔日食物。

八、搞好操作間的衛(wèi)生，做到物見本色。

九、保持倉庫整潔，儀器做到分類、有標志，離地離墻存放，防止受潮變質(zhì)。

十、及時處理好垃圾，垃圾桶有蓋，搞好“三防”工作。

食堂管理制度

一、全心全意為師生服務(wù)，努力讓師生滿意、高興。

二、對無理頂撞領(lǐng)導(dǎo)者，私自帶學校食堂的東西回家或有其它違紀違法行為者立即辭退。

三、按時上下班，保障按時開飯。如遲到、早退三分鐘之內(nèi)必須向負責人說明情況，超過三分鐘，超過部分每分鐘處罰10元。全月遲到、早退累計數(shù)不得超過三次，否則扣除當月工資的三分之一。

四、有事必須履行請假手續(xù)，經(jīng)批準后，方能離崗，事假期間停發(fā)工資。

五、請病假一般憑醫(yī)院證明，病假期間工資停發(fā)，藥費自負。

六、加強工作責任心，注意勞動安全，以防事故發(fā)生

七、凡是購進的物資，一般不出售，特殊情況須經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準，并先開票，后付貨。如私自售出、借出則扣當事人當月工資的一半。不得隨便品嘗點心或菜肴（半成品），否則，按其價

值的三倍罰款。

八、認真搞好個人衛(wèi)生，包干區(qū)，食堂內(nèi)外要時時保持清潔。嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，所有碗、筷要洗干凈，定期消毒。開飯前洗手，上班時間要穿（戴）工作服（帽），食堂定期檢查衛(wèi)生，評比記分，按章獎懲，工作服及其它勞保用品只得在食堂工作時穿，保管在食堂內(nèi)。

九、不得將任何衣物帶進食堂，嚴禁工作時干私活。

學校食堂就餐制度

一、所有在校就餐教職工及學生都必須在食堂進行就餐。

二、學生按時到食堂就餐，自覺維護食堂就餐秩序，按先后排隊，不插隊，不擁擠。

三、打飯菜一律在窗口，不得隨意進入廚房操作間。

四、打好飯菜后，一般不予調(diào)換。對飯菜衛(wèi)生、質(zhì)量、數(shù)量有意見，要向有關(guān)部門反映。

五、進出食堂舉止文明，做到不穿背心、短褲、拖鞋進入餐廳，不大聲喧嘩，不追逐嘻鬧，不敲打飯盆。

六、愛護公物，做到不踢門，不敲打餐桌，不站立桌面，對有意破壞食堂設(shè)施者，視情節(jié)給予處理。

六、不在餐廳內(nèi)酗酒，劃拳，吸煙或做影響他人就餐的事情

七、不亂拿、亂動他人餐具，講究公共衛(wèi)生，剩飯剩菜倒入泔水缸內(nèi)，魚刺、肉骨放在盤內(nèi)，吃完后消除，不亂潑污水，不隨意吐痰。

八、提倡節(jié)約，反對浪費。節(jié)約糧食，節(jié)約用水、用電，洗手后，及時關(guān)閉水龍頭，做到無人時隨手關(guān)燈、關(guān)電風扇。

九、尊重食堂服務(wù)人員的辛勤勞動，對工作人員的服務(wù)不滿意，可及時向餐廳管理人員反應(yīng)，不侮辱甚至打罵工作人員。

十、對違紀、不文明行為，老師同學有權(quán)制止，必要時記錄備案，由學校按有關(guān)條例處理。

第三篇：食堂采購協(xié)議（推薦）

食品原材料采購合同

采購方： 供應(yīng)方：

根據(jù)《中華人民共和國合同法》、《中華人民共和國食品安全法》及國家有關(guān)規(guī)定，甲乙雙方本著平等、誠實守信、互惠互利的原則，經(jīng)友好協(xié)商，就乙方向甲方供貨事宜達成協(xié)議如下，雙方必須共同遵守。

第一條：采購內(nèi)容及履行期限

為保障甲方食堂的正常運行，乙方按照協(xié)議規(guī)定向甲方提供

1、糧油類；

2、蔬菜類；

3、水產(chǎn)類；

4、豬牛羊肉類；

5、禽蛋類；

6、水果類；

7、副食調(diào)料類等貨物。根據(jù)甲方需求，乙方為甲方提供

合同期限：暫定壹年，自2012年月日至2013年月日

采購試供貨時間為2012年月日至2012年月日

第二條：批次訂貨與臨時訂貨

批次訂貨：甲方每/周/月）在向乙方訂貨一次，于日前以書面方式向乙方發(fā)出訂貨單，乙方收到訂貨單后時內(nèi)由指定人員簽字后以傳真方式向甲方確認訂貨單。

臨時訂貨：甲方因臨時需要，有權(quán)在批次訂貨時間以外臨時向乙方訂貨，訂貨方式可以是書面方式也可以是口頭方式，如果是臨時口頭訂貨，乙方在送貨時有權(quán)要求甲方以書面方式予以確認。

第三條：交貨時間及相關(guān)事宜

1、批次訂貨以訂貨單為準，臨時訂貨以通知為準。

2、乙方必須將合法有效的營業(yè)執(zhí)照、食品衛(wèi)生許可證等原件送甲方查驗，將上述證件的復(fù)印件及單位經(jīng)營負責人身份證復(fù)印件一并交甲方備案。

3、乙方按照甲方指定的食品名稱、規(guī)格、數(shù)量等要求在規(guī)定時間內(nèi)將貨物送到甲方食堂。乙方供貨不符合要求的，甲方有權(quán)立即退貨。

4、禁止下列食品送入食堂：

（1）、腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的；

（2）、含有毒、有害物質(zhì)或微生物毒素含量超過國家限定標準的；

（3）、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品，超過保存期的食品；

（4）、病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品；

（5）、摻假、摻雜、偽造、影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的含有未經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準使用的添加劑，農(nóng)藥（殘留）的；價格確定

批次訂貨：乙方每日就《報價表》中所供貨物的價格向甲方電話確認，該價格為當日新發(fā)地批發(fā)市場牌價的價格乘以供貨商承諾的下浮比率后的價格。

臨時訂貨：臨時訂貨的貨物如在甲方附近市場采購，按照實際零售價格結(jié)算，實際零售價格以乙方出具的采購發(fā)票上標明的價格為準；否則按照批次訂貨價格結(jié)算。

5、乙方有義務(wù)向甲方提供甲方所需要的有關(guān)食品的資料。

6、乙方所提供食品的品種由甲方?jīng)Q定；乙方需每天向甲方提供當日的食品價格，乙方如根據(jù)市場變化調(diào)整價格，必須事先通知甲方；如乙方價格高于市場其他商戶同類同質(zhì)的食品價格，則甲方有權(quán)按市場最低價付款；乙方不得隨意提價或以次充好，如有此種行為，甲方有權(quán)終止本協(xié)議。

7、乙方在送貨時，由甲方廚師、庫管員負責檢查驗收。甲乙雙方要遵守交貨時間，互相積極配合。

8、無論甲方所購買的食品無論多少，乙方應(yīng)無條件為甲方送貨。

9、乙方必須是本人或固定一人長期送貨，不得指派來路不明的臨時人員送貨。

第四條：付款方式

甲方按月用轉(zhuǎn)帳或支票方式支付，以甲方實際購買的種類及數(shù)量據(jù)實核算。乙方必須提供詳細的物品銷售清單與甲方的收貨單核對，無誤后，由乙方出據(jù)收款收據(jù)（或發(fā)票），甲方才予以付款。對私抬食品價格，不能確保食品質(zhì)量兩次以上（含兩次）的，甲方有權(quán)解除乙方的供貨資格，結(jié)算時甲方有權(quán)扣回多付款項。

第五條：突發(fā)食品衛(wèi)生事件

保證供給甲方的貨物的衛(wèi)生與安全是乙方的義務(wù)和責任，乙方應(yīng)盡其可能履行義務(wù)和責任。

當發(fā)生非乙方原因?qū)е碌耐话l(fā)食品衛(wèi)生事件時，甲乙雙方各自承擔損失，但因乙方能盡到而未盡到責任的，乙方應(yīng)承擔違約責任。

第六條：違約責任

乙方延誤交貨時間，向甲方支付違約金為延誤批次貨物總價的10%。

乙方違反本協(xié)議規(guī)定造成甲方人員傷害的，向甲方支付違約金5萬元人民幣并賠償甲方人員損失。

第七條：協(xié)議生效

1、本協(xié)議由雙方代表于年月日簽定，自簽定之日起生效。

2、本協(xié)議一式份，甲乙雙方各執(zhí)份，具有同等法律效力。

第八條：本協(xié)議未盡事宜由甲乙雙方友好協(xié)商解決

違反本協(xié)議引起爭議，甲乙雙方應(yīng)盡量協(xié)商，協(xié)商不能達到一致時，甲乙雙方均有權(quán)向管轄區(qū)的人民法院提起訴訟。

甲方（蓋章）：乙方（蓋章）：

法定代表人（或授權(quán)委托人）簽字：法定代表人（或授權(quán)委托人）簽字：

年月日年月日

第四篇：食堂采購管理制度

食堂采購管理制度
來源：餐飲管理 發(fā)布時間：2010 年 08 月 13 日 點擊數(shù)： 11373 【字體：小 大】 【收藏】

為加強對食堂食品原料輔料采購的管理，合理控制費用支出，降低采購成本，以及防止因采購 劣質(zhì)食品而導(dǎo)致的食品安全事故，特制定本制度。

一、食堂采購員由食堂管理員兼任，負責食品采購，職責如下：

1、必須講原則，責任心強，正直誠實，不謀私利。

2、負責食堂所需食品原料輔料的采購，保障食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)優(yōu)、價廉。同時負責食堂所需的除食品 原料輔料以外的其他物資的采購，此類采購，必須遵循公司采購部的相關(guān)規(guī)定，同時提請采購部審批。

3、根據(jù)經(jīng)營情況，及時提出采購申請并負責采購。分析食品原料輔料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價格，提出改 進意見和建議。

4、負責供應(yīng)商的篩選，確定合格供應(yīng)商，并經(jīng)常對供應(yīng)商進行考核評價。

5、協(xié)同驗收員，對供應(yīng)商所配送的食品進行驗收，必須嚴格把關(guān)。

6、調(diào)研市場價格，定期或不定期進行調(diào)查了解市場價格浮動行情。

7、保管進貨單據(jù)，根據(jù)進貨統(tǒng)計和約定時間，對單據(jù)進行審核后，申請付款。

8、監(jiān)督食品原料輔料的出入庫及庫存情況，提出改進意見和建議。

二、采購原則：

1、應(yīng)遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價格，同等價格比質(zhì)量，同等價格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價廉。

2、實行“定點采購”，堅決杜絕從流動攤販手中采購的行為，以確保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。根據(jù)“貨 比三家”的原則，再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、誠信等因素，綜合評價后最終確定一家為定點采購的合格供應(yīng)商。另外再選擇來兩家作為備份供應(yīng)商，以備急需。

三、供應(yīng)商管理規(guī)定 合格供應(yīng)商必須具備的條件：

1、具備合法從事經(jīng)營活動的相關(guān)證照：營業(yè)執(zhí)照、組織機構(gòu)代碼證、稅務(wù)登記證、負責人身份證，其復(fù)印 件必須提交本公司備案。

2、特別是大米、面粉、菜油、調(diào)料、肉類五大宗食品的供應(yīng)商，還必須同時具備國家規(guī)定的必須具備的相 關(guān)資質(zhì)、證書：衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗報告、動物檢疫合格證等等。

3、對于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應(yīng)商，如蔬菜類供應(yīng)商，仍應(yīng)堅持從具有合法經(jīng)營資格 的農(nóng)貿(mào)市場的攤販手中采購，以保證所采購的食品原料輔料可以溯源。嚴禁采購路邊貨或其他無法溯源的 食品原料輔料。

4、長期合作的供應(yīng)商，應(yīng)與本公司簽訂長期合作的意向性合同，其中應(yīng)約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責任等。

5、供應(yīng)商必須提供正規(guī)發(fā)票、送貨單、收據(jù)等送貨憑證。

四、

食堂驗收員由總經(jīng)辦委派，負責對采購回來的食品原料輔料進行驗收，職責如下：

1、堅持原則，秉公辦事，堅決維護公司利益。

2、根據(jù)食堂采購計劃表和供應(yīng)商送貨單，對食品原料輔料先驗收后入庫，拒收假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、過期、無生產(chǎn)廠址的食品，保證數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量相符，驗收后在單據(jù)上簽字。

3、不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。

嚴格制度，明確職責，是做好餐飲采供工作的可靠保證。采供工作既要有嚴格的規(guī)章制度，又要有明確的 職責范圍，做到有章可循，有章必依，違章必究。應(yīng)做到：一要有較強的市場意識，經(jīng)?？偨Y(jié)研究采購方 法和策略。深入市場了解所需各類食品的特性、質(zhì)量、品種、價格行情。貨比三家，選擇質(zhì)好價廉的食品，

調(diào)控采購價格，降價經(jīng)營成本。二要深入餐廳，與廚師長密切聯(lián)系，了解和掌握原材料需求情況和實際用 量、種類，保證適時、適量、適質(zhì)、適價地完成采供任務(wù)。三要嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和安全制度，不采 購劣質(zhì)、變質(zhì)、過期、污染食品等。四要嚴格遵守財務(wù)制度，嚴格管理好錢和物，及時完善采供報賬手續(xù)。五宜采取雙軌采供制度。為了預(yù)防錢、物不分出現(xiàn)問題，采供工作應(yīng)采取相互制約和相互監(jiān)督的雙軌采供 制。即專設(shè)付款員，隨同采購員一起深入市場，負責采購付款。采購員專門選購、講價，購物與付款分開。雙軌制的實行，加大了采供工作的制約和監(jiān)督力度，有效地堵塞了采供工作中的漏洞。

采購如何杜絕漏洞
已有 123 次閱讀 2010-8-22 13:59 |

一、采購流程細分、采購責任細分 我們知道采購活動通常分為幾個步驟：采購計劃、市場調(diào)查、貨比三家（三 字古義為多）、討價還價（議價）、選擇供應(yīng)商、合同草簽、合同審批、下單訂 貨、貨物驗收、品質(zhì)檢驗、生產(chǎn)反饋、貨款結(jié)算。不少小企業(yè)，這一系列流程活 動幾乎是一人承擔，責任自然也在一個人身上。采購員在整個采購活動中擁有絕 對的權(quán)力。采購員與供應(yīng)商之間有地下交易，是十分方便的事情。如果我們把以上流程活動分派給不同的崗位員工擔任，控制就變得非常簡單 了。生產(chǎn)單位下達采購計劃，市場調(diào)查、貨比三家由一個崗位承擔；討價還價由 一個崗位承擔；選擇供應(yīng)商與合同草簽由一個崗位承擔；合同審批由二至三個管 理崗位承擔；下單訂貨由一個崗位承擔；貨物驗收、品質(zhì)檢驗、生產(chǎn)反饋本來就 是不同崗位在承擔，不過是他們的責任更明確；貨款結(jié)算這一環(huán)節(jié)千萬不能讓采 購員承擔，由供應(yīng)商按流程直接到結(jié)算中心結(jié)算。整個采購活動仍然連貫在一起，只不過責任細分到了不同

同的崗位。供應(yīng)商再想行賄其中的某一個員工沒有意義，行賄全體采購流程上的所有崗位員工相當復(fù)雜、相當困難！任何一個稍具商業(yè)頭 腦的人都不會再去琢磨歪門邪道的事兒了，降低成本、保質(zhì)保量，按合同供貨就 成了他唯一的選擇。

二、嚴格挑選采購人員 公司將采購權(quán)限下放給各生產(chǎn)單位，但采購人員的任用權(quán)控制在公司手上。用人單位可以提報人選，但最終是否選用，還得公司總裁說了算（審批），防止 采、用人員串通一氣。在企業(yè)內(nèi)部又增加了一道防火墻。

三、嚴格控制采購過程 當我們將采購活動按流程細分之后，控制采購過程就變得相對簡單。所有市 場調(diào)查、貨比三家、討價還價的信息資料都必須按規(guī)定上報存檔。合同管理、供 應(yīng)商管理更是只能加強，不能放松。除了貨物驗收、品質(zhì)檢驗、生產(chǎn)反饋在時時 監(jiān)督采購活動成果之外，公司還要另設(shè)監(jiān)察審計部門進行重點監(jiān)控。所有采購人 員的所有采購活動都在雙向監(jiān)督之下。采購人員的任何不法舉動都可能被及時發(fā) 現(xiàn)。

四、所有采購都可追蹤 由于整個采購流程上的每一個活動都有檔案記錄，任何一項采購結(jié)果沒有達 成目的，都可以迅速查明問題出在哪一個環(huán)節(jié)，責任人基本上難逃“法眼”。

五、采購品質(zhì)決定績效 以往采購員一人大包大攬的采購方式，由于采購員是親信，即使采購物品出 了問題，往往都是不了了之?？芍^買多買少一個樣，買好買壞一個樣。說白了就 是工資照拿，回扣照吃?，F(xiàn)在不一樣了。采購數(shù)量是采購人員計算基本工資的主 要指標，但采購品質(zhì)才是決定采購人員工作績效的 KPI（關(guān)鍵績效指標）。并且 我們還要加大績效獎金的比重。比如說，績效獎金至少占到采購人員工資總額的 百分之五十或更多。讓采購質(zhì)量成為采購人員工資收入的決定因素。我的這一設(shè)想，得到了咨詢服務(wù)企業(yè)的廣泛贊同。結(jié)果是好是壞，我們拭目以待。

食堂環(huán)境衛(wèi)生及管理制度 作者：管理員 發(fā)布于：2011-04-19 02:26:17 摘要：品正餐飲食堂管理

文字： 【大】 【中】 【小】

1、日常衛(wèi)生制度（1）廚房衛(wèi)生工作實行分工包干負責制，責任到人，及時清理，保持應(yīng)有清潔 度，定期檢查，公布結(jié)果。（2）廚房各區(qū)域按崗位分工，落實包干到人，個人負責自己所用設(shè)備工具及環(huán) 境的清潔工作，使之達到規(guī)定的衛(wèi)生標準。（3）各崗位員工上班，首先必須對負責衛(wèi)生范圍進行檢查清潔和整理；生產(chǎn)過 程中保持衛(wèi)生整潔，設(shè)備工具誰用誰清潔；下班前必須對負責區(qū)域衛(wèi)生及設(shè)施清 理干凈，經(jīng)上級檢查合格后方可離崗。（4）主管隨時檢查各崗位包干區(qū)域的衛(wèi)生狀況，對

未達標者限期改正，對屢教 不改者，進行相應(yīng)處罰。

2、廚房計劃衛(wèi)生制度（1）廚房對一些不易污染及不便清潔的區(qū)域或大型設(shè)備，實行定期清潔、定期 檢查的計劃衛(wèi)生制度。（2）廚房爐灶用的鐵鍋及手勺、鍋鏟、笊籬等用具，每日上下班都要清洗，廚

房爐頭噴火嘴每半月拆洗一次；吸排油煙罩除每天開完晚餐清洗里面外，每周徹 底將里外擦洗一次，并將過濾網(wǎng)刷洗一次。（3）廚房冰庫每周徹底清潔沖洗整理一次；干貨庫每周盤點時清潔整理一次。（4）廚房屋頂天花板每月初清掃一次。（5）計劃衛(wèi)生清潔范圍，由所在區(qū)域工作人員及衛(wèi)生包干區(qū)責任人負責；無責 任負責人及公共區(qū)域，有主管統(tǒng)籌安排清潔工作。（6）每期計劃衛(wèi)生結(jié)束之后，須經(jīng)主管檢查，其結(jié)果將與平時衛(wèi)生實績一起作 為員工獎懲依據(jù)之一。

3、廚房衛(wèi)生檢查制度（1）廚房員工必須保持個人衛(wèi)生，衣著整潔；上班首先必須自我檢查，主管對 所屬員工進行復(fù)查，凡不符合衛(wèi)生要求者，應(yīng)及時予以糾正。（2）工作崗位、食品、用具、包干區(qū)及其它日常衛(wèi)生，每天上級對下級進行逐 級檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。（3）廚房死角及計劃衛(wèi)生，按計劃日程主管組織進行檢查，衛(wèi)生未達標的項目，限期整改，并進行復(fù)查。（4）每次檢查都應(yīng)有記錄，結(jié)果予以公布，成績與員工獎懲掛鉤。（5）廚房員工應(yīng)積極配合，定期進行健康檢查，被檢查認為不適合從事廚房工 作者，應(yīng)自覺服從組織決定，支持廚房工作。

4、廚房衛(wèi)生標準（1）廚房區(qū)域地面無積水、無油膩、無雜物，保持干燥。（2）廚房屋頂天花板、墻壁無掉灰，無污斑。（3）爐灶、冰箱、櫥柜、貨架、工作臺，以及其它器械設(shè)備保持清潔明亮。（4）切配、烹調(diào)用具，隨時保持干燥；砧板、木面工作臺顯現(xiàn)本色。（5）廚房無蒼蠅、螞蟻、蟑螂、老鼠。（6）每天至少煮一次抹布，洗凈并晾干；爐灶調(diào)料罐至少換洗一次。（7）員工衣著必須挺刮、整齊、無黑斑、無大塊油跡，工作服經(jīng)常更換。

賓館旅店、賓館旅店、招待所衛(wèi)生管理制度

一、賓館、旅店要保持周圍環(huán)境整潔、美觀，地面無果皮、痰跡和垃圾。

二、必須設(shè)有消毒間或消毒設(shè)施，并要有健全的衛(wèi)生制度。

三、被套、枕套（巾）、床單等臥具要一客一換。

四、公用茶具應(yīng)每日清洗消毒。茶具表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。

五、客房內(nèi)衛(wèi)生間的洗漱池、浴盆應(yīng)每日清洗消毒。無衛(wèi)生間的客房，每個床位應(yīng)配備有不 同標記的臉盆和腳盆各一個。臉盆、腳盆和拖鞋要做到一客一換，用后必須清洗和消毒。

六、賓

館、旅店業(yè)的公共衛(wèi)生間要做到每日清掃、消毒、并保持無積水、無蚊蠅、無異味。

七、各類賓館、旅店業(yè)要有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設(shè)施，并經(jīng)常檢查設(shè)施使用情況，發(fā) 現(xiàn)問題及時改進。

八、工作人員（包括臨時工）進行健康體檢和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得健康證后方可上崗。

九、店內(nèi)自備水源和二次供水水質(zhì)應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》，二次供水蓄水池要符合 輸水管材衛(wèi)生要求，做到定期清洗消毒。

管理辦法(一)保安人員要嚴格遵守執(zhí)行《保安工作條例》、《保安服務(wù)協(xié)議書》等規(guī)章制度，恪盡職守、文明執(zhí)勤、禮貌待客。(二)保安人員要做到二十四小時輪留值勤，每兩小時巡視巡邏全公司一次。發(fā)現(xiàn)違紀、偷竊等行為，要及時制止和向上級匯報并作好記錄。發(fā)生治安事件和災(zāi)害事故，應(yīng)采取積極 有效的應(yīng)變措施，并及時向公安機關(guān)報案。發(fā)現(xiàn)員工違紀違規(guī)行為，要及時向主管部門匯報，協(xié)助處理。(三)保安人員必須出門站崗值勤。(四)警衛(wèi)室要保持干凈和安靜，物品放置應(yīng)定位規(guī)范，不能在警衛(wèi)室內(nèi)吸煙。無關(guān)人 員不得在警衛(wèi)室逗留、閑聊、嬉笑、打鬧、借故刁難、糾纏執(zhí)勤人員。違者，視情節(jié)輕重，嚴肅處理。值勤人員態(tài)度粗暴，不文明不禮貌，故意刁難員工或外來人員，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將按 照雙方協(xié)議書有關(guān)規(guī)定嚴肅處理。(五)嚴格執(zhí)行員工出入制度。當班員工原則上不得離開公司(含工程建設(shè)工地)，確需 外出，應(yīng)如實填寫員工出入證或憑出車單出入。部門經(jīng)理以下員工外出，須由所在部門經(jīng)理 審批;部門經(jīng)理以上員工外出，須經(jīng)總經(jīng)理室審批;不符合上述手續(xù)者，保安不準放行。強行 外出者，應(yīng)立即上報人事行政部。外來人員因公務(wù)需進公司，經(jīng)被訪人同意，憑有效證件，準確填寫會客單后，佩戴“來賓證”方可進公司;會客結(jié)束后，憑被訪人簽字的會客單，歸還“ 來賓證”后，方能離開公司。外來人員一時沒有聯(lián)系上被訪人，可在警衛(wèi)室內(nèi)的會客室或指 定地方等候。嚴禁閑雜或與公司工作無關(guān)人員進入公司。

第五篇：食堂采購管理制度

山西綠景房地產(chǎn)開發(fā)股份有限公司

食堂采購管理辦法

第一條 目的為規(guī)范公司員工食堂食品原料和日耗品的采購程序，節(jié)約采購成本，提高員工飲食安全和后勤管理服務(wù)水平，特制訂本辦法。

第二條 采購基本原則

一、采購員和食堂管理員必須講原則，責任心強，正直誠實，不謀私利。

二、嚴格遵守公司采購規(guī)范流程，在滿足公司經(jīng)營需求的基礎(chǔ)上能夠最大限度地降低采購成本，并保質(zhì)保量地及時采購到所需物品。

三、應(yīng)遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價格，同等價格比質(zhì)量，同等價格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價廉。

四、實行“定點采購”，以確保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。根據(jù)“貨比三家”的原則，再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、誠信等因素，綜合評價后最終確定一家為定點采購的合格供應(yīng)商。

五、對于常用菜品可批量采購進行儲存使用；對于肉類及調(diào)味品等可選擇到超市購買，以確保衛(wèi)生質(zhì)量。

第三條食堂采購流程

一、食堂采購員與管理員應(yīng)定期或不定期進行調(diào)查了解市場價格浮動行情，建立意向供應(yīng)商檔案。

二、從意向供應(yīng)商中選擇符合條件（詳見附件）的供應(yīng)商作為定

點采購的對象，并再選擇兩家作為備份供應(yīng)商，以備急需。

三、食堂管理員要做好每日員工餐及客飯情況的登記，在下班前

及時清點庫房物品，出入要分類登記入冊。每周五根據(jù)下周需要列出

下周需要采購的菜品及原料；向行政部提出采購申請并經(jīng)審批后方可

進行采購。

四、食堂各類菜品及用品的采買由食堂采購員和食堂管理員嚴格

按照公司采購流程統(tǒng)一采購。

五、食堂管理員對所采購物品原料進行驗收入庫；在驗收過程中，應(yīng)嚴格把關(guān)，確保原料的安全衛(wèi)生，拒收假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、過期、無生產(chǎn)廠址的食品，保證數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量與公司要求標準相

符，驗收后要保管好進貨單據(jù)，根據(jù)進貨統(tǒng)計和約定時間，對單據(jù)進

行審核后方可簽字確認并付款。

六、食堂管理員應(yīng)不定期地抽查監(jiān)督出入庫原料的庫存情況，保

證先進先出，防止貨物積壓變質(zhì)；同時在采購過程中不斷提出合理化的改進意見，并報行政部修訂。

第四條采購報銷流程

食堂采買負責人報銷的進貨單據(jù)和發(fā)票上要有采買人和食堂管理

員驗貨簽字，經(jīng)辦公室主任、財務(wù)總監(jiān)、總經(jīng)理、董事長簽字同意后，交予財務(wù)部出納審核報銷。

第五條附件

合格供應(yīng)商必須具備的條件：

一、具備合法從事經(jīng)營活動的相關(guān)證照：營業(yè)執(zhí)照、組織機構(gòu)代

碼證、稅務(wù)登記證、負責人身份證，其復(fù)印件必須提交本公司備案。

特別是大米、面粉、菜油、調(diào)料、肉類五大宗食品的供應(yīng)商，還必須

同時具備國家規(guī)定的必須具備的相關(guān)資質(zhì)、證書：衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品

質(zhì)量監(jiān)督檢驗報告、動物檢疫合格證等等。

二、對于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應(yīng)商，如蔬

菜類供應(yīng)商，仍應(yīng)堅持從具有合法經(jīng)營資格的農(nóng)貿(mào)市場的攤販手中采

購，以保證所采購的食品原料輔料可以溯源。嚴禁采購路邊貨或其他

無法溯源的食品原料輔料。

三、長期合作的供應(yīng)商，應(yīng)與本公司簽訂長期合作的意向性合同，其中應(yīng)約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價辦法、配送方式、退換

貨、貨款支付方式、食品安全責任等。

四、供應(yīng)商必須向公司提供貨物清單、收據(jù)等憑證。

第六條本辦法自下發(fā)之日起執(zhí)行。

辦公室

二〇一一年十一月十八日