第一篇：食堂五員制制度

食堂五員制制度 職工食堂 管 理 制 度 匯

編

（草 案）

第一部分 崗位設(shè)置及管理流程

第二部分

管理制度

財(cái)務(wù)管理制度

一、為嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)經(jīng)紀(jì)律，提高資金使用效率，特制訂以下管理制度：

1、按照國家財(cái)政法規(guī)中規(guī)定的資金使用范圍，編制食堂預(yù)算計(jì)劃，?？顚Ｓ?，有計(jì)劃地進(jìn)行財(cái)務(wù)收支活動(dòng)，做到合理、合法、有效，算帳、記帳、報(bào)帳及時(shí)準(zhǔn)確，會(huì)記資料齊全、規(guī)范。

2、加強(qiáng)預(yù)算外資金管理：一切收支納入食堂財(cái)務(wù)，不準(zhǔn)私設(shè)小金庫或公款私存，不得白條入帳，對(duì)外收款使用統(tǒng)一銀錢收據(jù)。

3、會(huì)計(jì)、出納分設(shè)，分別由九州公司派駐，帳、錢分管，財(cái)務(wù)工作制度化、規(guī)范化，充分發(fā)揮會(huì)計(jì)核算和監(jiān)督職能。

4、建立、完善各項(xiàng)內(nèi)控制度，保證財(cái)務(wù)工作有效地為教育教學(xué)服務(wù)。

5、建立健全固定資產(chǎn)帳和財(cái)產(chǎn)保管制度，設(shè)立專兼職財(cái)產(chǎn)保管員，定期清查，定期調(diào)帳，做到帳實(shí)相符。

二、銀錢收據(jù)保管制度

1、收據(jù)購買證不轉(zhuǎn)借。

2、購入、使用銀錢收據(jù)均要辦理登記手續(xù)，按照編號(hào)順序使用。

3、借據(jù)應(yīng)一式三聯(lián)俱全，并加蓋作廢戳記。

4、用完的收據(jù)按順序號(hào)分類保存，不得遺失，每?jī)?cè)應(yīng)注明實(shí)用份數(shù)和作廢份數(shù)。

三、專項(xiàng)資金管理制度

1、專項(xiàng)資金的提取必須按規(guī)定辦理。

2、專項(xiàng)資金的撥入必須在帳面上記請(qǐng)來源及用途。

3、使用時(shí)必須執(zhí)行?？顚Ｓ玫脑瓌t，不得擴(kuò)大和留用。

4、專項(xiàng)資金要統(tǒng)籌安排，合理使用，發(fā)揮效益。

四、支票管理制度

1、現(xiàn)金、轉(zhuǎn)帳支票要妥善保管，支票與印章分開保存。

2、建立支票借用簿，借用支票必須按借用簿的項(xiàng)目如實(shí)填清。

3、使用支票、事先由校長(zhǎng)審批，同意后到會(huì)計(jì)室辦理登記手續(xù)，不的超出限額，否則不與報(bào)銷。

4、支票使用期限一般為一天，最常不得超過兩天，及時(shí)辦理注銷手續(xù)，支票遺失及時(shí)掛失，如造成經(jīng)濟(jì)損失，要追究領(lǐng)用人的經(jīng)濟(jì)責(zé)任。不外借、不轉(zhuǎn)讓支票。

五、現(xiàn)金管理制度

1、嚴(yán)格遵守《現(xiàn)金管理?xiàng)l例》，不超出規(guī)定的現(xiàn)金使用范圍。

2、建立健全現(xiàn)金日記帳，逐筆記載現(xiàn)金收付業(yè)務(wù)，日請(qǐng)?jiān)陆Y(jié)，做到帳款相符。

3、收入現(xiàn)金及時(shí)入帳，存入銀行，支付現(xiàn)金不得座支。

4、每日現(xiàn)金余額不得超出開戶行核定限額，保險(xiǎn)柜密碼要及時(shí)變更。

5、現(xiàn)金盤盈盤虧均先登入有關(guān)帳戶，待查明原因。經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后再做處理。

6、用現(xiàn)金購物，應(yīng)當(dāng)日結(jié)清。

7、公款不準(zhǔn)私借私存。不準(zhǔn)白條抵庫，不準(zhǔn)挪用公款。

六、會(huì)計(jì)人員交接制度

1、會(huì)計(jì)人員因工作調(diào)動(dòng)或離職，必須與接替人員辦理交接手續(xù)。

2、會(huì)計(jì)人員因工作調(diào)動(dòng)或離職，辦理交接手續(xù)前，必須辦理完應(yīng)辦事項(xiàng)，辦理交接手續(xù)后，如發(fā)現(xiàn)原任會(huì)計(jì)業(yè)務(wù)有違紀(jì)等問題，由原任人負(fù)責(zé)。

3、移交人員要按移交清冊(cè)，逐項(xiàng)移交，必要的項(xiàng)目要寫出書面材料，接替人員逐項(xiàng)核對(duì)點(diǎn)收，無誤后移交人、接替人和監(jiān)交人簽字（一式四份，交接雙方、監(jiān)交人各一份，存檔一份。）

4、接替的會(huì)計(jì)人員必須繼續(xù)使用移交的原帳簿，不得另立新帳，保持會(huì)計(jì)記錄的連續(xù)性。

驗(yàn)收、保管制度

1、凡購進(jìn)物資由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收保管，辦公日用品由綜合管理辦負(fù)責(zé)驗(yàn)收、保管，食品、原料、設(shè)備等生產(chǎn)性物資由倉管員負(fù)責(zé)驗(yàn)收、保管。

2、驗(yàn)收人員對(duì)購進(jìn)物品應(yīng)做到單據(jù)、物品、帳目相符。

3、驗(yàn)收人員對(duì)購進(jìn)有毒、有害、變質(zhì)、變味、發(fā)霉物品或不合要求和不合手續(xù)的物品有權(quán)拒絕驗(yàn)收。

4、驗(yàn)收人員不準(zhǔn)作弊和弄虛作假。

5、入倉物品要嚴(yán)格登記，出倉物品應(yīng)有經(jīng)領(lǐng)人簽名，做到每天帳物登記清楚、相符。

6、倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，物品堆放整齊有序，及時(shí)清倉，防止物品變質(zhì)、發(fā)霉。

7、做好防盜、防火、防鼠、防蛀工作。

8、每月底清倉一次，庫存物資統(tǒng)一過秤，庫存物資與帳目相符。

9、剩余飯菜應(yīng)及時(shí)保管好，防止變質(zhì)、蠅叮、鼠咬和被盜。

采購制度

物資采購流程：采購人填寫請(qǐng)購單（采購計(jì)劃）→采購部門負(fù)責(zé)人審批→經(jīng)理審批→物流配送中心采購。

安全衛(wèi)生制度

衛(wèi)生檢查制度 職工食堂必須嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，搞好個(gè)人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。

1、嚴(yán)禁采購、驗(yàn)收和加工變質(zhì)食物。

2、食品做到生熟分開放置。

3、每日制作的飯菜及下班后剩飯菜，必須隨時(shí)清理和加蓋。

4、存放食品的容器，用完后必須清洗，需消毒的堅(jiān)持消毒，并擺放整齊。

5、炒熟及直接入口的食品，必須隨手加蓋或上架，不得隨地亂放。

6、工作告一段落后，洗菜池、工作臺(tái)、砧板、案板必須打掃干凈。

7、各種機(jī)械刀具，置放指定地點(diǎn)，機(jī)械工具使用完畢，應(yīng)及時(shí)清掃干凈。

8、貨架、售賣臺(tái)、抽風(fēng)系統(tǒng)、箱柜要經(jīng)常清掃，保持整潔，洗物池做到無垢、無苔。

9、庫房?jī)?nèi)物品要一物一標(biāo)簽，堆碼整齊，能加蓋的必須加蓋。

10、門窗、玻璃保持干凈、無積塵，天花板、墻壁無積塵、無蛛網(wǎng)。

11、保持地面清潔，每餐一小掃，每周一次大掃除。

12、餐桌殘留物及時(shí)清理，保持桌面清潔，無油膩。

13、餐廳內(nèi)外下水管道暢通，經(jīng)常打掃。

14、講究個(gè)人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣，便后洗手，不隨地吐痰、扔雜物，不刁煙作業(yè)。上班時(shí)穿戴工作衣、帽。

15、冰柜應(yīng)保持清潔，無霉?fàn)€臭味異味。

16、餐具、炊具洗凈后擺放整齊，用前消毒，臺(tái)、桌擦洗干凈，攪拌機(jī)無酸味、切肉機(jī)清潔無異味。

17、無關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入工作區(qū)，嚴(yán)防食物中毒。

18、就餐職工自行車、電動(dòng)車燈交通工具按指定地點(diǎn)排放整齊。

19、工作人員每年體檢一次，做好疾病傳播和細(xì)菌交叉感染預(yù)防工作。

20、食堂以經(jīng)理、安技員、班長(zhǎng)為主要責(zé)任人，必須做好防鼠、防蠅、防盜、防潮濕、防食物中毒的“五防”工作。

防鼠：食堂操作間、倉庫等存放食物的地方必須有密閉的鐵門、鐵窗戶，以老鼠進(jìn)不去為標(biāo)準(zhǔn)。

防蠅：食堂配餐間、操作間，倉庫要有防蠅設(shè)施、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即噴藥消殺。

防盜：食堂的一切物品必須堆放保管好，保管員應(yīng)經(jīng)常清點(diǎn)物資，食堂、倉庫要有鐵門，窗戶要有鐵網(wǎng)。

防潮濕：食堂主付食品、炊、用具、機(jī)械設(shè)備，保管員應(yīng)清理分類堆放整齊，而且應(yīng)上架隔墻離地，該加蓋的加蓋。

防食物中毒：青菜要浸泡、開水燙，肉類、油類要檢疫，禁止出售變質(zhì)變味和不衛(wèi)生的食品，炊具、用具、快餐盤要嚴(yán)格消毒。

安全操作制度

1、食堂必須切實(shí)搞好安全保衛(wèi)工作，避免不必要的損失和有害現(xiàn)象。

2、食堂的設(shè)施、設(shè)備和餐飲用具屬公有財(cái)產(chǎn)，每個(gè)員工必須加以愛護(hù)和合理使用。

3、食堂油爐、油灶、電梯、加工電器等設(shè)備必須注意檢查和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題，立即組織維修，嚴(yán)禁非正常操作。

4、工作人員在工作中要合理使用各種設(shè)施、設(shè)備和用具，不能違規(guī)使用和強(qiáng)行工作。

5、人為造成的財(cái)物損失，在批評(píng)教育下，還需視情節(jié)輕重予以賠償。

6、因操作不慎造成安全事故者，責(zé)任全部由操作者負(fù)責(zé)。

值班保安制度

1、門衛(wèi)值班人員必須工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，積極配合保衛(wèi)處和綜合管理辦公室做好有關(guān)的保衛(wèi)管理工作，及時(shí)向辦公室主管匯報(bào)工作情況。

2、提高警惕主動(dòng)搞好門衛(wèi)保安工作，做到防火、防盜、防破壞。

3、嚴(yán)格執(zhí)行門衛(wèi)登記制度，非食堂員工進(jìn)入必須出示有效證件或有食堂工作人員陪同，經(jīng)登記基本情況后方可進(jìn)入，對(duì)外來人員所攜包裹外出門時(shí)應(yīng)嚴(yán)加檢查，出示證件方可放行。

4、配合做好水電氣線路檢修工作，保證能源供應(yīng)。

5、保持食堂非作業(yè)時(shí)間內(nèi)的安靜、安全、整潔。

6、下班后及時(shí)關(guān)水?dāng)嚯?，鎖閉大門。辦公物品申購、領(lǐng)發(fā)制度

為保證職工食堂各部門各班組完成日常工作，滿足對(duì)辦公物品的需求，由綜合管理辦公室負(fù)責(zé)主責(zé)辦公物品采購、發(fā)放工作。

1、計(jì)劃申請(qǐng)。

(1)依據(jù)職工食堂各部門、本崗位實(shí)際，制定辦公物品年度采購計(jì)劃申請(qǐng)，每年底編制一次報(bào)經(jīng)理批準(zhǔn)。

(2)依據(jù)實(shí)際需要，每月可定補(bǔ)充計(jì)劃，每月第一周內(nèi)報(bào)經(jīng)理批準(zhǔn)。

(3)非常時(shí)期，特殊情況，特殊處理。

(4)制定計(jì)劃時(shí)，物品名稱正確，規(guī)格準(zhǔn)確，數(shù)量合理。

2、計(jì)劃審批。

(1)購置一般日常必備的辦公用品（？元以內(nèi)）須經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)。

(2)金額超過？元的購置項(xiàng)目，須經(jīng)九州公司總經(jīng)理辦公會(huì)決定。

3、辦公物品領(lǐng)取辦法。

(1)專人簽領(lǐng)。

(2)根據(jù)實(shí)際需要填寫領(lǐng)物單，名稱正確，規(guī)格準(zhǔn)確。

(3)領(lǐng)物單須綜合管理辦公室主任簽字認(rèn)可，并報(bào)經(jīng)理批準(zhǔn)。(4)簽領(lǐng)人要認(rèn)真核實(shí)物品種類、數(shù)量，做到準(zhǔn)確無誤。(5)高值、耐用品要以舊換新。

4、所領(lǐng)物品，按要求該上帳的，各單位要及時(shí)入帳編號(hào)（財(cái)產(chǎn)帳和物品保管登記表）。

5、發(fā)放物品必須有簽領(lǐng)記錄備查。

文明服務(wù)制度

1、食堂員工必須禮貌待人，文明服務(wù)，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

2、窗口服務(wù)必須穿戴好工作服、帽和工牌號(hào)，儀表整潔，售飯菜時(shí)態(tài)度和藹，服務(wù)熱情。

3、不得以任何理由與職工頂撞、吵鬧或打架，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除罰款外，情節(jié)嚴(yán)重的立即辭退。

4、員工之間不得爭(zhēng)吵、嬉鬧或打架，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理。

5、出售飯菜價(jià)格合理，買賣公平，不走后門，不搞特殊。

崗位考核制度

1、每月最后一日組織一次職工崗位技能操作比賽。

2、每年6月、12月的最后一周進(jìn)行員工崗位技能考核。

（1）考核的內(nèi)容：?jiǎn)T工守則、應(yīng)知應(yīng)會(huì)，操作技能等；

（2）考核的方法：崗位實(shí)操，閉卷考試。

3、員工崗位技能操作和崗位技能考核與工資待遇掛鉤。

4、操作比賽和技能考核由食堂統(tǒng)一組織，辦公室牽頭。

第三部分

職能職責(zé)

就餐管理監(jiān)督委員會(huì)職責(zé)

1、就餐管理監(jiān)督委員會(huì)是維護(hù)職工就餐權(quán)益的群眾性組織，在集團(tuán)公司工會(huì)的指導(dǎo)下開展工作。其機(jī)制在于通過宣傳、監(jiān)督食堂工作，聽取意見，接受群眾監(jiān)督，實(shí)行民主管理，促使就餐員工的理解和支持食堂工作，溝通食堂工作人員與就餐員工之間的關(guān)系，最終達(dá)到改進(jìn)伙食工作，提高伙食質(zhì)量，為圍繞企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營中心和保證全體員工的健康、營養(yǎng)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的目的。

2、由集團(tuán)公司工會(huì)、就餐單位員工代表、投資方及經(jīng)營方代表等組成就餐管理監(jiān)督委員會(huì)，委員會(huì)設(shè)主任1名，副主任2名，委員若干名。委員會(huì)成員應(yīng)具備較高的思想道德素質(zhì)，具有強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任感，能秉公辦事，工作表現(xiàn)好，有一定的組織管理能力的人士兼任。

3、做好有關(guān)食堂的宣傳工作，讓全廠職工理解、支持食堂工作，做好集團(tuán)公司與食堂的協(xié)調(diào)工作，做好就餐單位與食堂之間的溝通工作，增進(jìn)相互理解。

4、積極協(xié)助食堂做好伙食工作，執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，監(jiān)督食堂做到飯菜保質(zhì)保量，檔次齊全，價(jià)格合理，服務(wù)積極主動(dòng)，伙食衛(wèi)生達(dá)標(biāo)；監(jiān)督就餐者文明就餐。

5、每月例會(huì)一次，由委員會(huì)主任發(fā)布通知，負(fù)責(zé)聯(lián)絡(luò)。每次例會(huì)，每位委員必須到會(huì)，不準(zhǔn)缺席，如有特殊情況需向主任請(qǐng)假。每位委員月底將本月搜集的材料整理成有條理性的意見，并在例會(huì)時(shí)匯報(bào)。

6、通過各種形式教育廣大就餐員工養(yǎng)成節(jié)約糧食，尊重炊管人員，爭(zhēng)做文明就餐者的風(fēng)尚。

7、抽查食堂衛(wèi)生、服務(wù)、價(jià)格、菜單，檢查結(jié)果及時(shí)在集團(tuán)內(nèi)部報(bào)紙、網(wǎng)絡(luò)上進(jìn)行通報(bào)。

經(jīng)理工作職責(zé)

經(jīng)理對(duì)集團(tuán)公司、九州公司負(fù)責(zé)，保證管理目標(biāo)、經(jīng)營指標(biāo)的實(shí)現(xiàn)和完成。

2、主持食堂全面工作，在九州公司委托權(quán)限內(nèi)，決定食堂組織體制和管理層的聘任、報(bào)酬、獎(jiǎng)懲，不斷完善和健全各項(xiàng)規(guī)章制度和管理辦法。

3、負(fù)責(zé)召開食堂經(jīng)理和擴(kuò)大會(huì)議，布置、檢查、落實(shí)、總結(jié)各項(xiàng)工作，對(duì)食堂重大事項(xiàng)進(jìn)行研究，并提出處理意見。

4、搞好增收節(jié)支和開源節(jié)流工作，保證現(xiàn)有資產(chǎn)的保值和增值。

5、加強(qiáng)職工隊(duì)伍建設(shè)、加強(qiáng)廉政和精神文明建設(shè)，搞好與集團(tuán)公司、九州公司各單位、各部門的關(guān)系，樹立良好的企業(yè)形象。

6、對(duì)職工食堂需進(jìn)行的固定資產(chǎn)投資、經(jīng)營、改造等項(xiàng)目組織申報(bào)并進(jìn)行驗(yàn)收。

3、想方設(shè)法辦好基本伙食工作，督促食堂狠抓內(nèi)部管理，加強(qiáng)成本核算，穩(wěn)定伙食質(zhì)量；合理調(diào)配食堂的技術(shù)骨干，確保食堂的日常工作正常開展；

4、根據(jù)工作需要有計(jì)劃地安排員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，調(diào)動(dòng)員工學(xué)習(xí)文化、鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)的積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性，不斷提高管理水平和烹調(diào)技術(shù)；

5、按照九州公司的要求，負(fù)責(zé)制定本食堂的工作計(jì)劃，并組織安排實(shí)施，搞好工作總結(jié)，及時(shí)向員工傳達(dá)集團(tuán)、公司的改革精神；

8、加強(qiáng)對(duì)全食堂員工的安全教育工作，杜絕事故發(fā)生，對(duì)本身工作失職承擔(dān)全部責(zé)任，承擔(dān)所屬員工工作嚴(yán)重失職的領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任及對(duì)任期內(nèi)本食堂發(fā)生的違法違紀(jì)行為負(fù)責(zé)。

10、努力完成集團(tuán)公司、九州公司交辦的其他任務(wù)。

綜合管理辦職能

主任崗位職責(zé)：

1、在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，按照分工管理原則，負(fù)責(zé)食堂的具體管理和制度的實(shí)施檢查，保證集團(tuán)公司、九州公司、職工食堂制定的各項(xiàng)管理規(guī)定的貫徹和執(zhí)行。

2、負(fù)責(zé)食堂內(nèi)部的行政管理和日常事務(wù)，當(dāng)好參謀，協(xié)助搞好各部門之間的協(xié)調(diào)，加強(qiáng)對(duì)各項(xiàng)工作的督促、檢查，建立并完善各項(xiàng)規(guī)章制度，促進(jìn)各項(xiàng)工作的規(guī)范管理。

3、組織對(duì)員工進(jìn)行思想政治、文化、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和職業(yè)道德教育，協(xié)助經(jīng)理、廚務(wù)部門安排業(yè)務(wù)培訓(xùn)和技術(shù)考核工作，提高全食堂人員整體素質(zhì)。

4、堅(jiān)持深入食堂了解情況，指導(dǎo)食堂工作，落實(shí)崗位責(zé)任制，落實(shí)考核辦法及分配制度，并根據(jù)考核結(jié)果進(jìn)行獎(jiǎng)罰，建立完善的獎(jiǎng)罰制度和激勵(lì)機(jī)制。

5、落實(shí)各項(xiàng)管理措施，加強(qiáng)食堂成本核算工作，積極想辦法降低成本，提高伙食質(zhì)量，提高經(jīng)濟(jì)效益。

6、經(jīng)常對(duì)食堂人員進(jìn)行食品衛(wèi)生、安全生產(chǎn)、提高服務(wù)質(zhì)量、規(guī)范操作、改善服務(wù)態(tài)度等教育，并定期組織食堂工作人員討論、研究如何改進(jìn)食堂工作。

7、聽取和收集就餐單位員工的意見，提出整改措施，協(xié)助經(jīng)理做好整改工作。

主任助理職責(zé)：

1、工作計(jì)劃和總結(jié)。

2、員工崗位考核、工作績(jī)效考核。

3、負(fù)責(zé)信件、文件和文書檔案、各類臺(tái)帳的管理工作，負(fù)責(zé)按會(huì)議、文件等要求進(jìn)行催辦、查辦和落實(shí)。

4、負(fù)責(zé)公文、資料和宣傳、接待工作，溝通內(nèi)外聯(lián)系，保證上情下達(dá)和下情上報(bào)。

5、加強(qiáng)對(duì)外聯(lián)絡(luò)和營銷工作，拓展公關(guān)業(yè)務(wù)。

6、辦公室文字處理及辦公自動(dòng)化應(yīng)用。

7、完成辦公室其他事務(wù)性工作及領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

會(huì)計(jì)崗位職責(zé)

1、根據(jù)國家有關(guān)財(cái)經(jīng)制度，執(zhí)行九州公司財(cái)務(wù)制度，經(jīng)常檢查財(cái)務(wù)制度執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)報(bào)告九州公司財(cái)務(wù)管理部。

2、按有關(guān)規(guī)定及九州公司財(cái)務(wù)部編制會(huì)計(jì)記帳憑證、登記帳冊(cè)。

3、妥善保管會(huì)計(jì)憑證、帳簿、印章及其一切有關(guān)會(huì)計(jì)資料。

4、每月初應(yīng)及時(shí)編制上月食堂資金平衡表和食堂資金損益表，發(fā)現(xiàn)食堂損益超過規(guī)定百分比較大時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告。

出納崗位職責(zé)

1、按照國家有關(guān)現(xiàn)金管理的規(guī)定，審核憑證，辦理現(xiàn)金和銀行存款收付業(yè)務(wù)。

2、根據(jù)審核的原始憑證，登記現(xiàn)金日記帳和銀行存放日記悵，核實(shí)庫存現(xiàn)金，掌握銀行存款數(shù)，查詢未達(dá)帳款，做到帳、銀行存款、庫存現(xiàn)金相符。

3、妥善保管庫存現(xiàn)金、支票、印章以及其它一切票據(jù)，確保其安全和完整無缺。

4、負(fù)責(zé)全體職工有關(guān)票證領(lǐng)取和發(fā)放。

5、認(rèn)真做好食堂日校正表，發(fā)現(xiàn)盈虧超過標(biāo)準(zhǔn)較大時(shí)，應(yīng)立即通知食堂有關(guān)人員，并提出相應(yīng)改進(jìn)或糾正措施。

6、經(jīng)常深入食堂，檢查監(jiān)督食堂飯菜、點(diǎn)心的成本核算工作。

7、每月末最后一天工作日，應(yīng)及時(shí)會(huì)同食堂倉庫保管員做好倉庫物資的盤點(diǎn)工作并建立備存表。

電腦售票管理員崗位職責(zé)

1、按時(shí)上班，服務(wù)熱情周到，堅(jiān)守崗位，就餐卡應(yīng)整理好并妥善保管。

2、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，做好出售就餐卡的登記表，切實(shí)做到票卡數(shù)與帳目相符及錢票相符。

3、保養(yǎng)好電腦、ups、收銀機(jī)等系統(tǒng)設(shè)備，出現(xiàn)故障應(yīng)及時(shí)匯報(bào)維修。職工存款及時(shí)準(zhǔn)確，態(tài)度要好，做到帳目清楚、報(bào)表準(zhǔn)確。售卡、回收卡有記錄，款項(xiàng)有登記，并按時(shí)上交財(cái)務(wù)、做到手續(xù)完備。

4、搞好票卡衛(wèi)生，防止丟失、損壞。做好防火、防盜工作。

5、出售就餐卡不收假幣，做到買賣公平。

倉庫管理員崗位責(zé)任

1、嚴(yán)格物資進(jìn)出庫手續(xù)，按發(fā)票數(shù)量、金額，驗(yàn)收采購員所采購的各種食品，主付食品進(jìn)出倉時(shí)要過秤驗(yàn)收記帳，做到帳物相符，方可再辦理驗(yàn)收人庫手續(xù)。

2、按班組長(zhǎng)填制的領(lǐng)料單辦理領(lǐng)料出庫手續(xù)，并及時(shí)辦理記帳手續(xù)，做到日清月結(jié)。

3、每月底的最后一天工作日作為食堂倉庫盤存日，在食堂出納員的配合下按其單位逐一過磅、點(diǎn)數(shù)進(jìn)行盤存，填制盤存匯總表，并報(bào)財(cái)務(wù)。盤存時(shí)若發(fā)現(xiàn)帳物嚴(yán)重不符應(yīng)立即報(bào)九州公司。

4、倉庫內(nèi)各類食品，必須堆放整齊，并按分類逐一堆放，不同類食品不能混合堆放。庫存物資要妥善保管，整齊清潔，嚴(yán)防霉?fàn)€變質(zhì)，防鼠、防竊、防火、防水，保管好麻袋面袋，做到不丟失不霉?fàn)€，搞好庫內(nèi)外衛(wèi)生，食品應(yīng)先存先吃，冰柜保持清潔衛(wèi)生，出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告請(qǐng)人修理。

5、常用食品或一次消耗領(lǐng)用較多的食品，須有一定儲(chǔ)備量，當(dāng)物資儲(chǔ)備到最低儲(chǔ)備時(shí)，應(yīng)及時(shí)提出采購要求和計(jì)劃。

6、食品出庫必須貫徹先進(jìn)先出的原則，對(duì)易腐爛、變質(zhì)食品必須一方面注意儲(chǔ)備不能過多，對(duì)儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)、易變質(zhì)、腐爛食品應(yīng)及時(shí)向班組長(zhǎng)提出，爭(zhēng)取早日使用或處理。

7、經(jīng)常打掃倉庫，庫內(nèi)必須有滅鼠工具，謹(jǐn)慎放置滅鼠藥物。遇有連續(xù)干燥晴天應(yīng)及時(shí)開窗通風(fēng)，以保持倉庫干燥。離開工作崗位應(yīng)及時(shí)關(guān)閉門窗，做好防火、防盜、防霉工作，發(fā)現(xiàn)隱患和疑點(diǎn)應(yīng)及時(shí)向管理員報(bào)告。

8、做好食堂各種用具使用和保管工作。出借餐具及食堂其它用具要經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)，并辦妥手續(xù)后方可帶出食堂。

9、按時(shí)上班，不擅離崗位。

采購員崗位責(zé)任

1、負(fù)責(zé)食堂主、付食品、蔬菜、燃料、廚具、用具等物品的計(jì)劃采購和運(yùn)輸工作，及時(shí)采購并負(fù)責(zé)進(jìn)到倉庫內(nèi)放好，經(jīng)保管員驗(yàn)收合格為止。

2、嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度和現(xiàn)金管理制度，一切收支都要有證有據(jù)，不得挪用公款，每天的貨物發(fā)票經(jīng)倉庫管理員驗(yàn)收后，分類別每天向財(cái)務(wù)報(bào)銷一次，并于下月2日前將上月帳目結(jié)算清楚，不留尾巴。

3、遵紀(jì)守法，不違犯國家各項(xiàng)政策，公私分明，講究職業(yè)道德，不購腐爛變質(zhì)的食物，每日購的食物要保證質(zhì)好、量足，價(jià)格合理，如出現(xiàn)失職應(yīng)負(fù)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。

4、主動(dòng)與管理員、班長(zhǎng)、計(jì)劃員商量，提供市場(chǎng)信息，增加菜式品種，勤找貨源，勤跑、勤問、勤聯(lián)系，保質(zhì)保量完成每天采購任務(wù)，在完成采購任務(wù)后，積極參加膳堂其他工作。

5、領(lǐng)用支票要妥善保管，嚴(yán)防丟失被盜，用后及時(shí)報(bào)帳。

6、嚴(yán)格考勤，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。

廚務(wù)部職能

廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

在職工食堂經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真履行崗位責(zé)任，嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律、各項(xiàng)規(guī)章制度，帶領(lǐng)全體廚師、勤雜人員努力搞好伙食。

1、主觀食堂生產(chǎn)工作，經(jīng)常了解職工對(duì)伙食意見，不斷改進(jìn)飲食品質(zhì)量，努力使食堂工作與職工的需求相適應(yīng)，使全廠職工吃得滿意，吃得放心。

2、負(fù)責(zé)制訂菜單，掌握貨源情況，制訂原料采購計(jì)劃，把握原料質(zhì)量，保證師生菜肴供應(yīng)品種多樣，核定菜、料、面粉和調(diào)料等的投放量，及時(shí)核算成本。

4、負(fù)責(zé)廚房的物品，飲食品以及各種設(shè)備的保管和保養(yǎng)，負(fù)責(zé)廚房的安全工作和衛(wèi)生工作，消除食堂隱患，及時(shí)處理好突發(fā)事件。

5、負(fù)責(zé)制訂廚房操作規(guī)程和飲食品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，制定廚房工作人員的崗位責(zé)任制和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，檢查規(guī)章制度的執(zhí)行情況。

6、圍繞食堂中心工作，配合綜合管理辦做好全局工作。

廚師崗位職責(zé)

1、執(zhí)行考勤制度和食堂其他規(guī)定，在班長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下開展工作，按班長(zhǎng)開出的菜單以及計(jì)劃數(shù)量加工切配，規(guī)格要符合要求，切配齊全、分檔清楚。

2、鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，嚴(yán)格按操作規(guī)程辦事，努力增加花色品種，做到既保證質(zhì)量，又有“色、味、香、形”。在保證肉菜煮熟的前提下，注意節(jié)約燃料。

3、加強(qiáng)責(zé)任心和計(jì)劃性，領(lǐng)料要過秤，用料調(diào)配要合理，價(jià)格要計(jì)算，并指導(dǎo)輔助人員按要求切好肉菜，對(duì)出售肉菜的規(guī)格和價(jià)格向打菜工人交待清楚，搞好成本核算。

4、保管好副食品，變質(zhì)食物要拒絕切配、拒絕烹飪，收工前收拾好油、鹽、醬料、調(diào)味品和剩余肉菜，工作結(jié)束后要做到砧墩、桌臺(tái)面、灶面清潔。

5、搞好衛(wèi)生，炒好的肉菜要加蓋，無雜物。保持爐灶、臺(tái)、鏟、勺、盆等用具的清潔。隔餐的肉菜必須回鍋燒透后才可出售，不售變質(zhì)肉菜，嚴(yán)防食物中毒。

6、完成炒肉菜職責(zé)為主，其余時(shí)間應(yīng)主動(dòng)參加切肉菜、售飯菜等勞動(dòng)。

7、愛護(hù)公物，保管好用具，注意節(jié)約水、電。

8、搞好團(tuán)結(jié)，主動(dòng)與有關(guān)人員商量，提高質(zhì)量、增加品種。

9、操作時(shí)嚴(yán)禁吸煙，加工食品必須生、半成品、熟食品分開，熟食品必須盛放在專用容器內(nèi)。

班組長(zhǎng)崗位職責(zé)

1、做好班組員工的思想工作，以身作則帶領(lǐng)班組員工嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，努力完成班組工作任務(wù)和各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。

2、負(fù)責(zé)安排本班組的日常工作，任務(wù)、責(zé)任落實(shí)到人，訂出次日主、副食品的食譜菜單，提出采購要求，并及時(shí)與其他班組長(zhǎng)聯(lián)系，加強(qiáng)協(xié)作。

3、對(duì)主、副食品的成品，出售前要進(jìn)行檢查，是否符合色、香、味、型的要求，是否符合衛(wèi)生要求，對(duì)變質(zhì)食品應(yīng)停止出售。

4、負(fù)責(zé)主、副食加工烹調(diào)的成本核算，做到核算準(zhǔn)確，質(zhì)價(jià)相符。注意節(jié)約，減少浪費(fèi)，努力降低成本。

5、帶領(lǐng)全體人員嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，講究衛(wèi)生、講究營養(yǎng)，嚴(yán)防食物中毒。

6、提高服務(wù)質(zhì)量，做到服務(wù)熱情、文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

7、如遇緊急事務(wù)，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

8、每星期向上級(jí)匯報(bào)一次食堂工作情況和職工的思想情況。

加工崗位職責(zé)

1、執(zhí)行考勤制度和食堂其它規(guī)定，在管理員、班長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下開展工作。

2、保管好物資，領(lǐng)料要過秤，物資要負(fù)責(zé)保管好，防失竊，防鼠耗，防蚊蠅。

3、鉆研業(yè)務(wù)知識(shí)，嚴(yán)格按操作規(guī)程辦事，加工時(shí)，用料應(yīng)先稱后做，發(fā)酵配料分量恰當(dāng)，防止饅頭、包點(diǎn)有酸、黃和規(guī)格不一現(xiàn)象，保證按時(shí)供應(yīng)和保障供應(yīng)。

4、努力增加花色品種，每天要保證五個(gè)以上品種。

5、注意飲食衛(wèi)生，不供應(yīng)變質(zhì)早點(diǎn)，食品要放好加蓋，剩余原料要保管鎖好，案板臺(tái)不得作餐桌吃飯或作其它非生產(chǎn)性用途。保持蒸籠、案板、刀、機(jī)械、柜等工具的干凈，各種炊具堆放整齊，蒸籠和籠蓋不著地放，責(zé)任衛(wèi)生范圍，每天要打掃干凈。

6、愛護(hù)機(jī)械設(shè)備，經(jīng)常保養(yǎng)，及時(shí)維修，保證使用。

7、參加售飯售菜，站窗口，服務(wù)態(tài)度要好，禮貌和氣待人，有問必答。

8、煮好飯、粥等食物，軟硬適當(dāng)。

9、加強(qiáng)責(zé)任心和計(jì)劃性，準(zhǔn)確掌握用米數(shù)量，節(jié)約糧食，防止浪費(fèi)，洗米時(shí)防止流失米粒，不供應(yīng)夾生飯、焦飯、餿飯，保證飯的按時(shí)供應(yīng)。

10、注意清潔衛(wèi)生，保持鍋、籮、盆和推飯車等工具干凈，各種炊具用具要堆放整齊，周圍地段每餐要清掃干凈，飯要防蠅、保溫。

11、完成煮飯職責(zé)為主，其余時(shí)間應(yīng)主動(dòng)參加切肉菜、賣飯菜、打掃衛(wèi)生等勞動(dòng)。

12、參加售飯售菜，站窗口服務(wù)態(tài)度要好，禮貌和氣待人，有問必答。

輔助工崗位職責(zé)

1、服從分配，按時(shí)上班，堅(jiān)守工作崗位，執(zhí)行考勤制度，遵守勞動(dòng)紀(jì)律。

2、鉆研業(yè)務(wù)知識(shí)，提高刀工技術(shù)和按炒菜師傅的要求，調(diào)配好肉菜花式品種，盡速完成任務(wù)。

3、負(fù)責(zé)將采購回的活禽、魚等斬殺、去毛、鱗、內(nèi)臟并漂洗干凈。

4、按照班長(zhǎng)配菜要求將蔬菜揀選、去皮、切、洗等，并應(yīng)符合衛(wèi)生食用要求，規(guī)格和數(shù)量要掌握好，及時(shí)清掃整理現(xiàn)場(chǎng)做到落手清，將食堂垃圾倒在指定的地方。

5、每餐出售飯菜應(yīng)提前做好準(zhǔn)備，將煮熟的菜及時(shí)拿到熟食間，負(fù)責(zé)熟食用具的消毒工作，保證準(zhǔn)時(shí)開飯。

6、講究衛(wèi)生，飯前要洗手，分飯菜的用具要用消毒，切生肉和熟肉的砧板一定要嚴(yán)格分開，賣飯菜時(shí)準(zhǔn)確快速，不談笑，不準(zhǔn)吸煙，不賣夾生飯、餿飯及變質(zhì)的肉菜，肉菜要洗凈，做到無雜物、無腐葉、小蟲等。并做好其他分配的清潔工作及收?qǐng)龉ぷ鳌?/p>

7、參加售飯售菜，站窗口服務(wù)態(tài)度要好，禮貌和氣待人，有問必答。

8、下班前將衛(wèi)生地段、案板、臺(tái)面、地坪、走廊、碗槽、溝渠等及時(shí)清洗干凈，保持清潔。

9、愛護(hù)公物，保管好工具，每天清洗檢查切肉機(jī)，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)報(bào)告維修，確保正常使用。

10、文明服務(wù)，禮貌待人，不與參膳者吵鬧，有問必答。

值班經(jīng)理崗位職責(zé)

1、值班經(jīng)理由中層以上領(lǐng)導(dǎo)每日輪流擔(dān)任。

2、負(fù)責(zé)當(dāng)日常工作時(shí)間外的行政管理工作和安全工作。

3、協(xié)調(diào)處理正常工作時(shí)間外各部門發(fā)生的問題。

4、巡視各部門安全并掌管大廳、工作間鑰匙。

5、查崗考勤，檢查員工到班情況。

6、傳達(dá)上級(jí)指示，按要求定時(shí)向值班室匯報(bào)當(dāng)天工作等情況。

7、值班經(jīng)理必須在員工食堂就餐，及時(shí)向總經(jīng)理匯報(bào)當(dāng)日伙食情況。

8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。贊同0| 評(píng)論

第二篇：當(dāng)陽二高食堂“五員制”實(shí)施方案

23中個(gè)人全力制止無果的違法違規(guī)行為。出現(xiàn)此類情況應(yīng)按程序及時(shí)向上反映解決。

5、負(fù)責(zé)做好飲食衛(wèi)生安全工作的檔案資料的整理歸檔工作。一是學(xué)生食堂所有采購物資的證件；二是衛(wèi)生安全隱患排查整改記錄；三是各級(jí)飲食衛(wèi)生安全檢查有關(guān)資料；四是各種飲食衛(wèi)生安全管理制度及有關(guān)飲食衛(wèi)生安全的文件。

（三）、營養(yǎng)指導(dǎo)員

目的：加強(qiáng)對(duì)食堂膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)配餐的技術(shù)指導(dǎo)，促進(jìn)學(xué)生的身心健康發(fā)展。

措施：聘請(qǐng)胡曉紅為營養(yǎng)指導(dǎo)員

職責(zé)：

1、配合食堂工作人員一起研究制訂營養(yǎng)合理的菜譜，不斷研究菜肴的合理烹飪，保證飯菜色香味俱全，讓師生滿意；

2、搜集一些營養(yǎng)健康知識(shí)，每月辦一期營養(yǎng)健康方面的專欄，引導(dǎo)學(xué)生正確用餐；

3、每周要不定期到食堂檢查、指導(dǎo)操作人員做好營養(yǎng)配餐相關(guān)工作；

4、每月對(duì)學(xué)生進(jìn)行一次營養(yǎng)健康知識(shí)講座；

5、負(fù)責(zé)餐廳的文化布置。?

（四）、伙食質(zhì)量評(píng)判員

目的：對(duì)食堂伙食質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督、通報(bào)。

措施：聘請(qǐng)陳道中等為伙食質(zhì)量評(píng)判員，成立生活管理委員會(huì)。成員： 楊小玲 秦偉 劉金鈺 謝金洪 馬小蓉

職責(zé)：

1、定期組織部分家長(zhǎng)到校參加活動(dòng)，檢查食堂飯菜質(zhì)量，匯總家長(zhǎng)代表的意見、建議。每學(xué)期組織家長(zhǎng)開展一次評(píng)食堂活動(dòng)；

2、成立由校領(lǐng)導(dǎo)、教職工代表、家長(zhǎng)代表、學(xué)生代表組成的生活管理委員會(huì)，定期到食堂檢查伙食質(zhì)量，每月對(duì)食堂工作進(jìn)行評(píng)議并通報(bào)；

3、設(shè)立食堂工作投訴箱，搜集家長(zhǎng)及師生的建議，提出改進(jìn)意見。

（五）、伙食成本價(jià)格監(jiān)管員

目的：做好食堂成本核算，糾正經(jīng)營中的盈利傾向。措施：聘請(qǐng)?jiān)M(jìn)成、馮華靜等為價(jià)格監(jiān)管員 職責(zé)：

1、定期到市場(chǎng)進(jìn)行食材市場(chǎng)價(jià)格考察；

2、配合食堂財(cái)務(wù)人員做好成本核算；

3、月底審查食堂賬務(wù)，并將結(jié)果公示于眾。

2013.9.16

第三篇：食堂五員職責(zé) 文檔

萬全鎮(zhèn)第二小學(xué)

食堂采購員職責(zé)

采購員在中心主任和管理員領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行采購工作，其主要職責(zé)如下：

一、根據(jù)學(xué)生和教職員工就餐人數(shù)，除塵濾布 準(zhǔn)確地提供采購數(shù)量、品種、質(zhì)量上成的主副食品及各種蔬菜。

二、嚴(yán)禁采購過期、霉?fàn)€、變質(zhì)、假冒商品和食品，因采購員工作失職購進(jìn)劣質(zhì)商品、本文來自食品，造成食物中毒等，按照誰采購誰負(fù)責(zé)的原則進(jìn)行處罰，應(yīng)追究采購員的責(zé)任，按有關(guān)管理規(guī)定進(jìn)行責(zé)任追究。

三、采購員應(yīng)對(duì)購進(jìn)的食品、商品辦理過秤、質(zhì)量檢驗(yàn)、驗(yàn)收手續(xù)，并在進(jìn)出庫單據(jù)上簽名備查。

四、采購員每周向中心主任、壓濾機(jī)濾布廠家 管理員提供市場(chǎng)行情和物價(jià)變化情況，嚴(yán)把采購質(zhì)量和進(jìn)貨渠道關(guān)。

五、采購糧油面和貴重商品，多選擇采購點(diǎn)進(jìn)行反復(fù)比較，確認(rèn)后方可采購，商品應(yīng)及時(shí)入庫、記賬，出庫時(shí)應(yīng)嚴(yán)格履行手續(xù)。

六、采購員有權(quán)拒絕變質(zhì)和假冒商（食）品進(jìn)入伙房，檢舉揭發(fā)一切弄虛作假行為。

衛(wèi)生監(jiān)督員職責(zé)

1、安排每天的值日工作，并輪流為學(xué)校衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)察。

2、管理班務(wù)日志，登記好人好事。

3、管理同學(xué)的個(gè)人衛(wèi)生。

4、管理室內(nèi)公物、水電和本班鑰匙。

5、協(xié)同勞動(dòng)委員每天檢查、督促本班清潔區(qū)的衛(wèi)生情況。

營養(yǎng)指導(dǎo)員職責(zé)

1、向食堂總管報(bào)告工作，也可直接向校長(zhǎng)報(bào)告工作，接受校長(zhǎng)的監(jiān)督和指導(dǎo)。

2、主管食堂的伙食水平和食物營養(yǎng)配比工作。

3、負(fù)責(zé)宣傳和貫徹黨和國家的路線、方針、政策和法律法規(guī)，組織理論學(xué)習(xí)，努力提高全所人員的實(shí)際操作水平。

4、了解和掌握本食堂食物的營養(yǎng)成分和食物搭配工作。

5、關(guān)心學(xué)生的生活，積極組織開展各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，提高和豐富全校師生的生活水平。

第四篇：2014茅山小學(xué)食品衛(wèi)生“五員制”管理制度

茅山小學(xué)食品衛(wèi)生“五員制”管理制度蘄春縣茅山小學(xué)為認(rèn)真貫徹國家《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，同時(shí)為切實(shí)搞好學(xué)生“營養(yǎng)餐改善計(jì)劃”，邀請(qǐng)學(xué)生家長(zhǎng)代表參加，通過深入調(diào)研、反復(fù)論證，2月29日，進(jìn)一步優(yōu)化和完善了《茅山小學(xué)食品安全衛(wèi)生實(shí)施方案》，并出臺(tái)了《茅山小學(xué)食品“五員制”職責(zé)》。

食品“五員制”指食品食堂操作員、衛(wèi)生監(jiān)督員、伙食質(zhì)量評(píng)判員、營養(yǎng)指導(dǎo)員、伙食成本監(jiān)督員。這一制度的建立進(jìn)一步落實(shí)了人員職責(zé)，明確了食品生產(chǎn)的各項(xiàng)程序，為食品的安全和質(zhì)量提供了進(jìn)一步的保障。

“五員制”規(guī)定：衛(wèi)生監(jiān)督員要確保食品源頭安全，有問題的食品、原料不準(zhǔn)進(jìn)入食堂；對(duì)配送或購買的“過關(guān)”食品同樣要進(jìn)行檢驗(yàn)檢查才能分類、儲(chǔ)藏?；锸迟|(zhì)量評(píng)判員要隨機(jī)陪餐，監(jiān)督學(xué)生飯菜的品種、口味和營養(yǎng)狀況?；锸吵杀緝r(jià)格監(jiān)管員要監(jiān)督成本核算，保本經(jīng)營，保證學(xué)生飯菜量足價(jià)優(yōu)。營養(yǎng)指導(dǎo)員要定期對(duì)食堂生產(chǎn)操作員進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)配餐及烹調(diào)技術(shù)的指導(dǎo)，提高他們的服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量。

一、“食堂操作員崗位制度”崗位制度

1、嚴(yán)格遵守學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從管理員的管理，按時(shí)開飯

2、按時(shí)參加學(xué)校和上級(jí)有關(guān)部門組織的各種培訓(xùn)

3、講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭、勤換衣

4、堅(jiān)持“一穿兩戴”：穿工作服、帶工作帽、戴口罩、規(guī)范工作行為

5、遵守規(guī)范操作，切實(shí)做好“清洗、消毒、留樣、試餐、清掃”等常規(guī)工作

二、“衛(wèi)生監(jiān)督員”崗位制度

1、定期對(duì)食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)測(cè)、檢驗(yàn)和技術(shù)指導(dǎo)

2、監(jiān)督食堂食品采購、索證、索票

3、監(jiān)督食堂食品衛(wèi)生質(zhì)量

4、對(duì)食堂食品進(jìn)行入庫驗(yàn)收簽字

5、按規(guī)定要求督促工作人員消毒、留樣、試餐并管理好食堂食物、食品

6、阻值食堂從業(yè)人員進(jìn)行一年一次體檢

三、“伙食質(zhì)量評(píng)判員”崗位制度

1、參與食堂伙食管理，促進(jìn)服務(wù)質(zhì)量提高

2、每月定期對(duì)食堂飯菜質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格、品種搭配等進(jìn)行檢查和民主評(píng)議，提出問題和提出合理化的建議

3、監(jiān)督食堂管理人員對(duì)伙食質(zhì)量進(jìn)行改進(jìn)

4、邀請(qǐng)社會(huì)相關(guān)人員和學(xué)生家長(zhǎng)代表評(píng)判食堂伙食質(zhì)量

5、落實(shí)食堂責(zé)任事故追究和倒查的實(shí)施工作

6、及時(shí)聽取廣大學(xué)生對(duì)供餐情況的意見和建議

四、“營養(yǎng)指導(dǎo)員”崗位制度

1、積極參加教育局和有關(guān)部門組織的營養(yǎng)技能知識(shí)水平的培養(yǎng)培訓(xùn)學(xué)習(xí)

2、科學(xué)制定營養(yǎng)食譜，建立每周食譜公示制度

3、定期調(diào)研食堂伙食營養(yǎng)配餐情況

4、指導(dǎo)學(xué)校食堂膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)配餐

5、檢查檢測(cè)學(xué)生的體質(zhì)狀況并搞好記載工作

6、加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的健康教育，引導(dǎo)家長(zhǎng)和學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣

五、“伙食成本監(jiān)督員”崗位制度

1、建立健全食堂財(cái)務(wù)制度，建立收入支出專門賬冊(cè)

2、對(duì)食堂收支進(jìn)行跟蹤管理，做到一天一小計(jì)，一周一結(jié)算，一月一結(jié)賬

3、監(jiān)督調(diào)控食堂伙食質(zhì)量和價(jià)格

4、對(duì)節(jié)能降耗和成本分?jǐn)傔M(jìn)行監(jiān)

第五篇：食堂安全隱患臺(tái)帳制(制度)

學(xué)校食堂管理制度

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每學(xué)期必須體檢一次，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。

二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購，確保食品質(zhì)量。認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：由原料到成品實(shí)行“四不”制度，即采購員不買腐爛變質(zhì)原料；保管員不收腐爛變質(zhì)原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)原料；售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。

1、成品存放實(shí)行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。

2、用具實(shí)行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

4、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。

5、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標(biāo)志。

三、置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

四、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

六、沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點(diǎn)為操作間墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

七、對(duì)食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。

八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

九、學(xué)校每天都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，改進(jìn)工作。

十、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，及時(shí)上報(bào)校、醫(yī)院采取積極措施。并保護(hù)原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。

食堂原料采購索證登記制度

學(xué)校食堂的原料采購是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定原料采購索證制度：

一、采購人員采購原材料時(shí)，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點(diǎn)采購食品。

二、不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。

三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。

四、采購農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動(dòng)物食品。

五、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）不準(zhǔn)“三無產(chǎn)品”進(jìn)入食堂。

六、食品采購回來，要再次進(jìn)行驗(yàn)收，確保原材料的質(zhì)量，并做好驗(yàn)收記載。

七、凡無人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。

食堂食品試嘗留樣管理制度

食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。

二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（200克），儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在2—8攝氏度左右。

三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。

四、飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí)。(如當(dāng)天中午留樣到第三天中午)。

五、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)實(shí)行排班跟餐制度并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。

學(xué)校食堂庫房管理制度

學(xué)校食堂的庫房是儲(chǔ)存食品原料的重要場(chǎng)所，規(guī)范的庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房管理制度。

一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。

二、庫房要保持干燥、通風(fēng)、整詰，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。

三、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫房管理人員不得任意進(jìn)出。

四、任何人員不私自動(dòng)用庫房?jī)?nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作。

五、庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。

六、在庫房?jī)?nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品。但要放置撲鼠器。

七、超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀，不得存放在庫房?jī)?nèi)。

八、食品原材料進(jìn)出庫必須有完整的記錄。

九、主食原材料和副食原材料要分庫房存放。

學(xué)校食堂粗加工管理制度

學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定粗加工區(qū)管理制度。

一、分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。

二、加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開使用，并且有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。

三、盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時(shí)消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

四、加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)和砧板及容器，必須及時(shí)消毒、清洗晾干。

五、加工過蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器，要及時(shí)清洗、晾干。

六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。

學(xué)校食堂操作間管理制度

操作間是烹調(diào)食品的重要場(chǎng)所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。

一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。

二、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。

三、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價(jià)值。

四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。

五、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。

六、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。

七、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染。

十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

十一、充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。

十二、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放，并及時(shí)加蓋。

十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。

學(xué)校食堂從業(yè)人員健康檢查制度

學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。

二、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。

三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。

五、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識(shí)，學(xué)校必須對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定學(xué)?；锸硤F(tuán)從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度。

一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí)。

二、學(xué)校每學(xué)期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)二次，做到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)。

三、食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。

四、每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識(shí)考核，凡不及格者，不予聘用。

五、學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。

學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度

保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。

一、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。

二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。

三、檢查內(nèi)容：

1、食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤孛婵油萏幨欠穹e有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘?jiān)?。灶臺(tái)，操作臺(tái)等處是否干凈、整潔。

2、從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作時(shí)吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。

3、食堂的“三防”設(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。

4、從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。

5、庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。

學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場(chǎng)所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定餐廳衛(wèi)生管理制度：

一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網(wǎng)，桌子、板凳無油污、灰塵等。

二、餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強(qiáng)，工作負(fù)責(zé)的同志負(fù)責(zé)打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。

三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃，保證學(xué)生在進(jìn)餐時(shí)，餐廳干凈衛(wèi)生。

四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施，做好防四害工作。

五、引導(dǎo)學(xué)生文明就餐，進(jìn)餐時(shí)不爭(zhēng)搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對(duì)同學(xué)或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。

六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班，維護(hù)餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。

七、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。

食堂餐用具消毒管理制度

學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序

公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)ㄋ疁匾?0～60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。

二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法

餐具如何進(jìn)行消毒呢？目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用，對(duì)人體有不同程度的危害，所以國家對(duì)用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te—101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn)，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。

幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：

（1）煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時(shí)，將餐具放入其中，待水再沸時(shí)，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。

（2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。

（3）滅菌片或Te—101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3—5分鐘。

（4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3—5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。

學(xué)校食堂學(xué)生就餐管理制度

內(nèi)容按照興隆中學(xué)

食堂安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組

組

長(zhǎng)：卜冬凡（校長(zhǎng)）副組長(zhǎng)：謝文杰（副校長(zhǎng)）

成員：師

朱曉強(qiáng)（工會(huì)主席）

偉（總務(wù)處主任）

張?zhí)m軍（教導(dǎo)處主任）薄友峰（教導(dǎo)處副主任）李

冰（教導(dǎo)處副主任）

趙

凱（食堂管理員）

韓小光（電工）劉萬成（司爐長(zhǎng)）寧雪鋒（保衛(wèi)干事）