第一篇：乳制品生產(chǎn)監(jiān)控管理制度

生產(chǎn)監(jiān)控管理制度

編號(hào)： Q/LN-ZD-14A

為了提升產(chǎn)品質(zhì)量，嚴(yán)格控制生產(chǎn)環(huán)節(jié)，特制定車間監(jiān)督控制措施。原輔料的控制

1.原輔料進(jìn)廠后庫房通知化驗(yàn)室驗(yàn)收并索取廠家三證，對(duì)不給出示廠家檢驗(yàn)報(bào)告的輔料，品控部當(dāng)即拒收。

2.原輔料經(jīng)化驗(yàn)室檢驗(yàn)，并出具合格檢驗(yàn)單后庫房方可允許車間使用。

3.對(duì)于不合格原輔料，化驗(yàn)室出具不合格通知單，要求庫房隔離處理或退回廠家。生產(chǎn)環(huán)節(jié)的控制 1.原料奶驗(yàn)收工作

1.1原料奶到廠后要索取奶量票據(jù)，檢查奶罐衛(wèi)生。

1.2采樣后及時(shí)對(duì)奶樣進(jìn)行相關(guān)項(xiàng)目的檢驗(yàn)、分析,檢驗(yàn)結(jié)果以書面報(bào)告的方式通知配料，配料在接到合格通知單后方可打奶。1.3對(duì)于出現(xiàn)的不合格原料奶，將檢驗(yàn)結(jié)果上報(bào)到生產(chǎn)經(jīng)理并當(dāng)即拒收。

1.4每周對(duì)原料奶抽樣做微生物檢驗(yàn)，評(píng)價(jià)奶源質(zhì)量，提出建設(shè)性的整改意見。2.生產(chǎn)過程控制

2.1 衛(wèi)生要求

2.1.1進(jìn)入車間前應(yīng)穿戴好清潔的工作衣、鞋、工帽、口罩；清洗雙手并消毒，不得留長指甲，女工頭發(fā)全部戴入工作帽內(nèi)，不得化妝，如涂指甲油，口紅，噴香水等。

2.1.2上班時(shí)不得戴戒指，手鐲，耳環(huán)，項(xiàng)鏈，手表等飾物。非生產(chǎn)性物品不得帶入生產(chǎn)車間，不得在車間內(nèi)吃，喝東西。2.1.3生產(chǎn)當(dāng)中不得做與工作無關(guān)的事情（玩手機(jī)、看雜志、干私活）。2.1.4必須按規(guī)定做好設(shè)備、器具清洗、清潔工作；所有設(shè)備、器具保持光潔，不得有積垢、積灰。

2.1.5進(jìn)出車間隨手關(guān)門，防止蒼蠅、小昆蟲等飛入車間。

2.1.6必須按規(guī)定保持崗位環(huán)境整潔，地面、墻壁、窗門、儀表箱、工作臺(tái)無積垢、積灰，地面奶跡應(yīng)及時(shí)用清水沖洗。2.1.7進(jìn)洗手間、離開車間或去用餐，必須更換工作服。

2.1.8每天工作結(jié)束后，應(yīng)將系統(tǒng)內(nèi)所有設(shè)備表面及傳送帶、地面、框子清理干凈，液壓車車軸內(nèi)清理干凈。廢料每天清理出去。框子、液壓車及其它用具放置整齊到規(guī)定位置。2.2生產(chǎn)控制

2.2.1每天生產(chǎn)計(jì)劃由生產(chǎn)部經(jīng)理填寫生產(chǎn)日志安排。

2.2.2品控部依據(jù)產(chǎn)品配方制定生產(chǎn)工藝，上報(bào)生產(chǎn)部審批，生產(chǎn)操作環(huán)節(jié)必須依據(jù)生產(chǎn)工藝嚴(yán)格執(zhí)行，不得隨意更改工藝，杜絕違規(guī)性的操作對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量造成的隱患。

2.2.3化驗(yàn)室對(duì)半成品進(jìn)行檢驗(yàn)后要以書面報(bào)告的方式通知車間，轉(zhuǎn)入下一生產(chǎn)工序，生產(chǎn)車間依據(jù)化驗(yàn)單進(jìn)料生產(chǎn)。

2.2.4品控員通過監(jiān)督生產(chǎn)關(guān)鍵控制點(diǎn)（配料：溫度、時(shí)間、輔料投放方式、調(diào)酸效果；UHT:殺菌溫度、均質(zhì)壓力；清洗：清洗濃度、清洗效果檢查；灌裝：容量、封口效果，生產(chǎn)日期；二滅：水浴溫度、時(shí)間；檢裝組：包裝數(shù)量及質(zhì)量、封箱效果、箱體日期），記錄生產(chǎn)過程的不正常項(xiàng)或不合格項(xiàng)，及時(shí)反饋到生產(chǎn)部要求生產(chǎn)車間及時(shí)做出整改。2.2.5對(duì)于半成品出現(xiàn)的不合格項(xiàng)，影響到生產(chǎn)的要及時(shí)上報(bào)到生產(chǎn)經(jīng)理，等待處理意見，質(zhì)檢員有權(quán)提出自己的合理意見。

2.2.6灌裝車間在開機(jī)生產(chǎn)前30分鐘封閉空間，打開紫外燈對(duì)其空間殺菌；生產(chǎn)過程中必須開啟空氣凈化器，保持空間正壓環(huán)境。2.2.7各班組根據(jù)生產(chǎn)情況安排車間熏蒸，每周各工段對(duì)車間地面進(jìn)行消毒一次（消毒液配制由品控部負(fù)責(zé)完成）。

2.2.8監(jiān)督生產(chǎn)記錄，杜絕偽造行為（生產(chǎn)記錄必須有班組長簽字確認(rèn)），使后期追溯有據(jù)可依。

2.2.9化驗(yàn)室通過對(duì)生產(chǎn)產(chǎn)品的各項(xiàng)指標(biāo)檢驗(yàn)，出具產(chǎn)品質(zhì)量報(bào)告單，庫房方可放行;對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果不合格產(chǎn)品，上報(bào)生產(chǎn)經(jīng)理，會(huì)議討論處理。

2.2.10化驗(yàn)室對(duì)生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、操作員衛(wèi)生每周抽檢一次，根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果對(duì)不合格班組責(zé)任人進(jìn)行處罰并通報(bào)。

2.2.11鍋爐工根據(jù)生產(chǎn)安排做好準(zhǔn)備，保證送汽及時(shí)，氣壓正常；不得無故拖延時(shí)間送汽，延誤生產(chǎn)安排。

2.2.12各工段設(shè)備操作人員不得胡亂、蠻操作設(shè)備，必須規(guī)范操作設(shè)備，對(duì)不按規(guī)范操作設(shè)備者制度處理。

2.2.13在生產(chǎn)過程中或生產(chǎn)結(jié)束如發(fā)現(xiàn)有對(duì)質(zhì)量有影響的現(xiàn)象或設(shè)備故障，應(yīng)及時(shí)通知品控人員或車間領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)已經(jīng)生產(chǎn)的產(chǎn)品扣留觀察。

2.3 安全生產(chǎn)

2.3.1在設(shè)備或環(huán)境清洗時(shí)，注意切忌將水濺到電器柜或控制面板內(nèi)，以免燒毀電器或漏電電擊導(dǎo)致人員傷亡。

2.3.2在設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，應(yīng)與電動(dòng)機(jī)件保持一定距離，以免受傷；生產(chǎn)過程中，不要將手伸到傳送系統(tǒng)與之間的縫隙中去，以防擠手。2.3.3液壓車嚴(yán)格按照規(guī)定使用。

2.3.4配制酸堿清洗液時(shí)務(wù)必佩戴防護(hù)工具，輕拿輕放；酸堿清洗劑濺到皮膚、眼睛后，應(yīng)立即用大量的水沖洗，必要時(shí)送醫(yī)院醫(yī)治。2.3.5不得將任何物品放入機(jī)械運(yùn)動(dòng)部分，擦拭機(jī)器時(shí)，設(shè)備要切斷電源；開機(jī)前一定要檢查各運(yùn)轉(zhuǎn)部件是否靈活，緊固零件是否松動(dòng)。2.3.6對(duì)于承壓設(shè)備操作者應(yīng)注意觀察壓力表指針的擺動(dòng)情況和運(yùn)轉(zhuǎn)聲音的變化；在運(yùn)轉(zhuǎn)過程中，如突然中斷供料，一定要按程序停機(jī),嚴(yán)禁帶壓停機(jī)，帶病運(yùn)轉(zhuǎn)。

2.2.7二次滅菌人員在操作升降機(jī)時(shí)，一定要注意安全，起降下方位置要保證無人后方可著陸。

2.2.8包裝組在拼接膠帶、或封箱機(jī)出現(xiàn)故障時(shí)，必須先將封箱機(jī)電源關(guān)閉后再做處理。

2.2.9生產(chǎn)過程中突然停電，必須關(guān)閉設(shè)備主電源開關(guān)。2.2.10打掃高空衛(wèi)生用扶梯時(shí)，必須有人輔助。2.4 設(shè)備保養(yǎng)

2.4.1每周安照周維護(hù)計(jì)劃對(duì)設(shè)備做好周的維護(hù)及保養(yǎng)，做好設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄。

2.4.2 管道銜接、產(chǎn)品閥密封圈要及時(shí)檢查更換。

2.4.3每月及時(shí)檢查設(shè)備潤滑系統(tǒng)、傳送系統(tǒng)、送袋系統(tǒng)、旋蓋系統(tǒng)及控制閥加潤滑脂潤滑。

2.4.5每月根據(jù)生產(chǎn)需要按時(shí)審報(bào)設(shè)備備件。記錄保存（記錄保存期為2年）

1.品控部負(fù)責(zé)對(duì)檢驗(yàn)項(xiàng)目的收集、整理，定期性的對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行總結(jié)、評(píng)價(jià)來指導(dǎo)生產(chǎn)。

2.品控部檢驗(yàn)記錄由品控主任整理歸檔并妥善保管。3.車間各工段生產(chǎn)記錄各班組保存,集中后由統(tǒng)計(jì)員封存。此控制措施自2012年11月27日實(shí)施起，各車間嚴(yán)格執(zhí)行，若有違背，依照車間管理制度處理。

第二篇：乳制品食品安全管理制度2012（定稿）

乳制品（含嬰幼兒配方乳粉）

食品安全管理制度

根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》等國家法律法規(guī)以及國家工商總局《關(guān)于進(jìn)一步完善和規(guī)范流通環(huán)節(jié)乳制品市場主體準(zhǔn)入有關(guān)工作的通知》，有限公司結(jié)合本公司的實(shí)際情況，特制定本乳制品食品安全管理制度。

乳制品（含嬰幼兒配方乳粉）進(jìn)貨查驗(yàn)制度

1、購進(jìn)乳制品時(shí)，本公司負(fù)責(zé)查驗(yàn)證明供貨方的有效證件（營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證等），并按產(chǎn)品批次向供貨方索取證明該批乳制品質(zhì)量合格的憑證（檢驗(yàn)報(bào)告等），并保存原件或者復(fù)印件。

2、本公司負(fù)責(zé)對(duì)購進(jìn)的每批乳制品的包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)、核對(duì)，內(nèi)容包括：

(1)乳制品的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址；

(2)乳制品的商標(biāo)、包裝標(biāo)簽、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、失效日期。

(3)乳制品的規(guī)格、等級(jí)、所含主要成分和含量。

3、本公司絕不購買、銷售無質(zhì)量合格證明、無標(biāo)簽或者標(biāo)簽殘缺不清、過期、變質(zhì)或者不符合乳品質(zhì)量安全國家標(biāo)準(zhǔn)的的乳制品。對(duì)查驗(yàn)不合格和無合法來源的乳制品，本公司將拒絕進(jìn)貨；如發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，本公司將及時(shí)報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)。

4、本公司向供貨方索取的有關(guān)乳制品的相關(guān)憑證，將進(jìn)行統(tǒng)一保管，集中備案，以建立乳制品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄；該類憑證及記錄，本公司的保存期限少于二年，并隨時(shí)接受工商部門的檢查。

5、本公司將采取措施，保持所購買、銷售的乳制品質(zhì)量。購買及銷售需要低溫保存的乳制品的，本公司將配備冷藏設(shè)備或者采取冷藏措施。

乳制品（含嬰幼兒配方乳粉）運(yùn)輸制度

1、對(duì)于乳制品的運(yùn)輸工具(包括車廂和各種容器等)，本公司應(yīng)確保其符合衛(wèi)生要求；同時(shí)，本公司應(yīng)根據(jù)購進(jìn)、銷售的乳制品的產(chǎn)品特點(diǎn)，配備防塵、防蠅、防曬、防雨等設(shè)施。

2、乳制品的運(yùn)輸作業(yè)，應(yīng)避免強(qiáng)烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形；同時(shí)，乳制品不得與有毒有害物品混裝、混運(yùn)。

3、本公司如購進(jìn)需冷藏的乳制品，將用專用冷藏載具運(yùn)輸,并有專人對(duì)運(yùn)輸車輛溫度進(jìn)行測量并做記錄，以保證在整個(gè)運(yùn)輸過程中保持乳制品安全的冷藏、冷凍溫度。

乳制品（含嬰幼兒配方乳粉）存貯制度

1、乳制品入庫要驗(yàn)收、登記；驗(yàn)收時(shí)要檢查乳制品的質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、數(shù)量、批號(hào)，出入庫登記要與乳制品名稱、批號(hào)相符。

2、乳制品存儲(chǔ)時(shí)，與地面，墻壁應(yīng)有一定距離，便于通風(fēng)；要留出通道，便于人員通行；同時(shí)，乳制品應(yīng)按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、品種分類、分架存放，并做到先進(jìn)先出。

3、乳制品的倉庫要通風(fēng)良好，門窗、地面、貨架要清潔整齊，不存放私人物品，不存放有毒有害物品及其他雜物，并確保庫房的周圍無污染源。

4、庫房應(yīng)配備專職管理人員定期清掃，定期通風(fēng)換氣，定期查看是否有超期乳制品，如有超期乳制品及時(shí)處理。

乳制品（含嬰幼兒配方乳粉）銷售記錄制度

1、本公司負(fù)責(zé)建立乳制品銷售臺(tái)帳，如實(shí)記錄對(duì)外批發(fā)、零售的乳制品的品種、規(guī)格、數(shù)量、來源或流向等內(nèi)容，并配置有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的乳制品安全專職管理人員。

2、本公司保證乳制品的銷售臺(tái)帳真實(shí)、有效，且保存期限不得少于2年。

3、本公司對(duì)每批擬對(duì)外銷售的乳制品進(jìn)行嚴(yán)格檢查,防止假冒偽劣食品和不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定的乳制品進(jìn)入市場。

3、本公司負(fù)責(zé)向銷售者及經(jīng)銷商提供購貨憑證，嚴(yán)格履行不合格乳制品的更換、退貨等義務(wù)。

4、乳制品銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期不得少于二年。銷售的乳制品有溫度要求的配備貨架、保溫柜、配備符合要求的設(shè)備。

不合格乳制品（含嬰幼兒配方乳粉）退市制度

1、本公司在經(jīng)營的乳制品中，對(duì)質(zhì)量不符合安全國家標(biāo)準(zhǔn)、存在危害人體健康和生命安全或者可能危害嬰幼兒身體健康和生長發(fā)育的乳制品，將立即停止銷售，追回已經(jīng)售出的乳制品，并記錄追回情況，立即報(bào)告所在地工商行政管理等有關(guān)部門，通知乳制品生產(chǎn)企業(yè)。

2、本公司在自行銷售乳制品過程中，如發(fā)現(xiàn)自有乳制品已過期變質(zhì)、外包裝損毀和真空包裝已進(jìn)入空氣的乳制品，將及時(shí)撤下柜臺(tái)退出市場。對(duì)于已經(jīng)進(jìn)入市場銷售的乳制品，發(fā)現(xiàn)有不合格，或存在安全隱患的，將立即停止銷售并撤下柜臺(tái)。

有限公司

二〇一二年月日

第三篇：乳制品安全管理制度

乳制品安全管理制度

乳制品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)保證乳制品進(jìn)貨、運(yùn)輸、貯存、銷售、退市全過程符合有關(guān)乳制品法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定。

一、乳制品進(jìn)貨查驗(yàn)制度

建立并執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度，查驗(yàn)供貨者銷售乳制品的生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、檢驗(yàn)報(bào)告或其它食品合格的證明文件等方面的信息，不購入無法驗(yàn)證真?zhèn)蔚漠a(chǎn)品，以確保購入產(chǎn)品來源正規(guī)、渠道可靠。

1、購進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。

要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，內(nèi)容包括：

(1)中文標(biāo)明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址；

(2)商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、定量包裝；

(3)根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求，需要標(biāo)明的規(guī)格、等級(jí)、所含主要成分和含量；

(4)限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保存期)和失效日期；

(5)對(duì)使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的食品的警示標(biāo)志或中文警示語。

禁止購進(jìn)、銷售無質(zhì)量合格證明、無標(biāo)簽或者標(biāo)簽殘缺不清的乳制品。禁止購進(jìn)、銷售過期、變質(zhì)或者不符合乳品質(zhì)量安全國家標(biāo)準(zhǔn)的乳制品。

2、要對(duì)乳制品的包裝標(biāo)簽進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)：

標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)如實(shí)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期，成分或者配料表，生產(chǎn)企業(yè)的名稱、地址、聯(lián)系方式，保質(zhì)期，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)，貯存條件，1

所使用的食品添加劑的化學(xué)通用名稱，食品生產(chǎn)許可證編號(hào)，法律、行政法規(guī)或者乳品質(zhì)量安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。

3、對(duì)經(jīng)營者索取的重要食品的相關(guān)票證，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中備案，食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于2年，在條件成熟時(shí)盡量使用電子方式記錄臺(tái)帳。

4、建立乳制品銷售臺(tái)賬，如實(shí)記錄批發(fā)的乳制品的品種、規(guī)格、數(shù)量、流向等內(nèi)容。進(jìn)貨臺(tái)賬和銷售臺(tái)賬保存期限不得少于2年。

5、乳制品經(jīng)營者在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無合法來源的乳制品，拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)。

6、乳制品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)采取措施，保持所銷售乳制品的質(zhì)量。銷售需要低溫保存的乳制品的，應(yīng)當(dāng)配備冷藏設(shè)備或者采取冷藏措施。

二、乳制品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

1、采購乳制品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件、食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書，索要供貨者的銷售票據(jù)，并通過復(fù)印、存檔等多種方式，記載查驗(yàn)情況。

2、如實(shí)記錄乳制品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者采用計(jì)算機(jī)管理，建立電子臺(tái)帳；或者保留載有相關(guān)信息的進(jìn)貨或者銷售票據(jù)。

3、乳制品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和進(jìn)貨票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于2年。

4、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)留有企業(yè)總部提供的進(jìn)貨查驗(yàn)證明或配送單據(jù)備查。統(tǒng)一配送之外自行采購的食品，建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。

5、從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)銷售食品，如實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，或者向購

貨者開具并保留載有前款規(guī)定信息的清單或“票證通”銷售票據(jù)。記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。

三、乳制品存貯制度

1、乳制品儲(chǔ)存有專門的食品庫房，進(jìn)出乳制品應(yīng)登記。

2、庫房周圍保證無污染源。

3、庫房應(yīng)配備專職管理人員定期清掃，定期通風(fēng)換氣，定期查看是否 有超期乳制品，如有超期乳制品及時(shí)處理。

4、經(jīng)檢驗(yàn)合格包裝的乳制品應(yīng)貯存于成品庫，其容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相 適應(yīng)。按品種、批次分類存放，防止相互混雜食品庫房內(nèi)不得存放個(gè)人物品，不得存放有毒有害物品，特別是外觀與食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。

5、冷藏乳制品應(yīng)配備專用的冰箱、冰柜。

6、乳制品儲(chǔ)存配備專用消毒設(shè)備，隨時(shí)對(duì)儲(chǔ)存的工具、容器等進(jìn)行洗刷消毒。

7、乳制品碼放時(shí)，與地面，墻壁應(yīng)有一定距離，便于通風(fēng)。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測裝置，定期檢查和記錄。

四、乳制品運(yùn)輸制度

1、運(yùn)輸工具(包括車廂、船倉和各種容器等)應(yīng)符合衛(wèi)生要求。要根據(jù) 產(chǎn)品特點(diǎn)配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設(shè)施。

2、運(yùn)輸作業(yè)應(yīng)避免強(qiáng)烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形； 且不得與有毒有害物品混裝、混運(yùn)，作業(yè)終了，搬運(yùn)人員應(yīng)撤離工作地，防止污染食品。

3、冷藏乳制品的運(yùn)輸，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生要求，另行制定辦法，由專門的運(yùn)輸工具進(jìn)行。

五、乳制品銷售記錄制度

1、設(shè)有食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)，配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的乳制品安全專職管理人員。

2、銷售的乳制品有溫度要求的配備貨架、保溫柜、配備符合要求的設(shè)備。

3、記錄乳制品銷售情況,對(duì)每批乳制品進(jìn)行嚴(yán)格檢查,防止假冒偽劣食品和不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定的乳制品進(jìn)入市場。

4、銷售乳制品向消費(fèi)者提供購貨憑證，履行不合格乳制品的更換、退貨等義務(wù)。乳制品銷售者履行更換、退貨等義務(wù)后，屬于乳制品生產(chǎn)企業(yè)或者供貨商的責(zé)任的，銷售者可以向乳制品生產(chǎn)企業(yè)或者供貨商追償。

5、記錄銷售企業(yè)名稱建立乳制品進(jìn)貨臺(tái)賬制度，如實(shí)記錄乳制品名稱、數(shù)量、規(guī)格、產(chǎn)品生產(chǎn)日期批次及票據(jù)和聯(lián)系方式。

6、乳制品銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期不得少于2年，在條件成熟時(shí)盡量使用電子方式記錄臺(tái)帳。

六、不合格乳制品退市制度

為加強(qiáng)乳制品安全，提高乳制品質(zhì)量，保護(hù)廣大消費(fèi)者的合法權(quán)益，制定本制度。

1、在經(jīng)營的乳品中發(fā)現(xiàn)不符合乳品質(zhì)量安全國家標(biāo)準(zhǔn)、存在危害人體健康和生命安全或者可能危害嬰幼兒身體健康和生長發(fā)育的乳制品，經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，追回已經(jīng)售出的乳制品，并記錄追回情況，立即報(bào)告所在地工商行政管理等有關(guān)部門，通知乳制品生產(chǎn)企業(yè)。

2、對(duì)經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)有《中華人民共和國食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品時(shí)，停止銷售、向當(dāng)?shù)毓ど虣C(jī)關(guān)報(bào)告、通知供貨商和消費(fèi)者并召回。

3、對(duì)經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)有不符合《中華人民共和國食品安全法》第四十二條規(guī)定的食品時(shí)，停止銷售、向當(dāng)?shù)毓ど虣C(jī)關(guān)報(bào)告、通知供貨商和消費(fèi)者并召

回。

4、乳制品經(jīng)營者在銷售乳制品過程中勤查、勤看、勤換，對(duì)已過期變質(zhì)、外包裝損毀和真空包裝已進(jìn)入空氣的乳制品，要及時(shí)撤下柜臺(tái)退出市場。對(duì)于已經(jīng)進(jìn)入市場銷售的乳制品，發(fā)現(xiàn)有不合格，或存在安全隱患的，要立即停止銷售并撤下柜臺(tái)。

七、從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度

1、從事乳制品經(jīng)營的工作人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明方能上崗，且每年進(jìn)行健康檢查，定期進(jìn)行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。

2、凡患有疾病、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、注意個(gè)人清潔衛(wèi)生，做到個(gè)人儀表整潔。在崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并應(yīng)該常換洗保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食及吸煙，私人用品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。

4、從業(yè)人員體檢合格證明隨身攜帶，以備檢查。

5、建立從業(yè)人員健康檔案，由專人負(fù)責(zé)保存并隨時(shí)更新。保存期限不得少于2年。

北京*************公司

2011年10月27日

第四篇：乳制品經(jīng)營管理制度

乳制品經(jīng)營管理制度

乳制品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)保證乳制品進(jìn)貨、運(yùn)輸、貯存、銷售、退市全過程符合有關(guān)乳制品法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定。

乳制品經(jīng)營者建立并執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度，應(yīng)當(dāng)核實(shí)銷售乳制品的生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)營單位、檢驗(yàn)報(bào)告、發(fā)票等方面的信息，不得購入無法驗(yàn)證真?zhèn)蔚漠a(chǎn)品，確保購入產(chǎn)品來源正規(guī)、渠道可靠。

從事乳制品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立乳制品銷售臺(tái)賬，如實(shí)記錄批發(fā)的乳制品的品種、規(guī)格、數(shù)量、流向等內(nèi)容。進(jìn)貨臺(tái)賬和銷售臺(tái)賬保存期限不得少于2年。

嬰幼兒配方乳粉的經(jīng)營者，還應(yīng)當(dāng)保證嚴(yán)格按照質(zhì)檢部門公布的生產(chǎn)企業(yè)和產(chǎn)品名錄進(jìn)貨。

所有乳制品貯存保藏嚴(yán)格按照產(chǎn)品標(biāo)簽上的要求，不同乳制品按照各自要求保存在特定的條件下。

定期檢驗(yàn)乳制品的保藏期，對(duì)過期乳制品及時(shí)進(jìn)行下架處理。如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問題或者接收到有關(guān)執(zhí)法部門的質(zhì)量鑒定通知，及時(shí)對(duì)問題產(chǎn)品進(jìn)行下架召回處理。及時(shí)將發(fā)現(xiàn)的問題乳制品上報(bào)至有關(guān)部門，并留存相關(guān)資料以備檢查。

負(fù)責(zé)人簽字或蓋章：

年月日

第五篇：安全生產(chǎn)監(jiān)控中心管理制度

安全生產(chǎn)監(jiān)控中心管理制度

1、為保證安全生產(chǎn)、監(jiān)控中心設(shè)備與信息的安全，保障監(jiān)控中心有良好的運(yùn)行環(huán)境和工作秩序，特制定本制度。

2、為確保監(jiān)控機(jī)房安全，設(shè)立監(jiān)控中心管理員，負(fù)責(zé)對(duì)機(jī)房內(nèi)各類設(shè)備、軟件系統(tǒng)進(jìn)行維護(hù)和管理。

3、中心管理員應(yīng)認(rèn)真履行各項(xiàng)監(jiān)控機(jī)房管理職責(zé)，定期按照規(guī)定對(duì)機(jī)房內(nèi)各類設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)、報(bào)告、解決硬件系統(tǒng)出現(xiàn)的故障，保障系統(tǒng)的正常運(yùn)行。

4、中心管理員應(yīng)及時(shí)完成監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)的刻錄歸檔，確保監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)完整無誤，不得無故中斷監(jiān)控，不得漏刻監(jiān)控資料，未經(jīng)刻錄不得無故刪除監(jiān)控資料。

5、中心管理員須做好防火、防靜電、防潮、防塵、防熱和防盜工作。中心禁止放置易燃、易爆、腐蝕、強(qiáng)磁性物品，禁止在中心內(nèi)使用其他用電設(shè)備，禁止將監(jiān)控中心鑰匙移交他人保管，確保中心安全。

6、嚴(yán)格遵守保密制度，數(shù)據(jù)資料必須由中心管理員負(fù)責(zé)保管，未經(jīng)允許、不得私自拷貝、下載和外借；嚴(yán)禁任何人在監(jiān)控計(jì)算機(jī)上使用未經(jīng)檢測允許的介質(zhì)(軟盤、光盤等)，嚴(yán)禁在監(jiān)控計(jì)算機(jī)上做與監(jiān)控?zé)o關(guān)的事情。

7、中心內(nèi)應(yīng)保持清潔，保證中心的安全和衛(wèi)生；嚴(yán)禁在機(jī)房抽煙、喝水、吃東西、亂扔雜物、大聲喧嘩等。

8、中心實(shí)行24小時(shí)輪流值班制度。值班人員應(yīng)按規(guī)定做好實(shí)時(shí)監(jiān)管工作，并做好書面情況記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)并妥善處理。

9、值班人員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行監(jiān)控中心管理制度，并與中心管理員做好交接。如需中心管理員進(jìn)行配合的，中心管理員應(yīng)予以協(xié)助或陪同。

10、除中心管理員和工作人員外，任何無關(guān)人員不得進(jìn)入監(jiān)控中心。

11、中心管理員要經(jīng)常督促檢查本制度執(zhí)行情況，做好情況記錄，切實(shí)履行管理職責(zé)，發(fā)現(xiàn)異常情況必須及時(shí)匯報(bào)。