第一篇：食堂中人的行為模式

食堂中人的行為模式的特點(diǎn)

摘要：本文通過對(duì)南昌大學(xué)食堂中人的行為模式的調(diào)查，探討在食堂建筑中應(yīng)如何控制人流走向，桌椅排布，來滿足人對(duì)于自身私密性和安全距離的要求。

關(guān)鍵詞：食堂、行為模式、安全距離、個(gè)人領(lǐng)域

人與環(huán)境行為的交互作用主要表現(xiàn)為環(huán)境刺激和相應(yīng)的人體效應(yīng)。人體外部感覺器官受到外部環(huán)境因素刺激后會(huì)出現(xiàn)相應(yīng)的反應(yīng)。環(huán)境的刺激會(huì)引起人的生理和心理效應(yīng)，而這種人體效應(yīng)會(huì)以外在行為表現(xiàn)出來，我們稱這種行為表現(xiàn)為環(huán)境行為。作為大學(xué)生，食堂與我們的生活密切相關(guān)。但是食堂又與普通的餐飲店不同，它的服務(wù)對(duì)象是特定的：學(xué)生和教職工。它的品質(zhì)定位是特定的：低成本低利潤(rùn)賣相一般，屬于溫飽型消費(fèi)。這樣特殊的限定條件使得食堂與普通餐飲店在細(xì)微之處有著許多差別，同時(shí)，這些差別也會(huì)引起人們心理和生理的效應(yīng)，促使用餐人群做出不同的行為表現(xiàn)。正如科特勒溫所認(rèn)為的“人的心理、行為決定于內(nèi)在需要和周圍環(huán)境的相互作用?！北疚难芯康木褪窃谑程眠@樣的環(huán)境刺激下，用餐人群會(huì)有哪些環(huán)境行為。

一、人流特點(diǎn)

1,、外部人流特點(diǎn)

從圖片可以看出，食堂位于教學(xué)樓與宿舍的交界處。人群流動(dòng)具有走捷徑的特點(diǎn)，因此沿五四東大道下課的同學(xué)，從主教下課的同學(xué)和在宿舍的同學(xué)總是會(huì)選擇最近的方式進(jìn)入食堂。這也就形成了食堂三個(gè)入口都變成了主入口，而本應(yīng)作為后勤入口的III號(hào)入口也不得不時(shí)常留出部分空間讓給從宿舍出發(fā)的同學(xué)通行。造成后勤入口人流混亂，互相影響。若是在食堂西側(cè)或者東側(cè)另設(shè)置一出入口作為后勤運(yùn)輸入口，可改善這種情況。

2、內(nèi)部人流特點(diǎn)

一食堂和二食堂的供餐方式是統(tǒng)一窗口進(jìn)行打餐，沒有菜單，也沒有專門的服務(wù)

人員，又因?yàn)閷W(xué)生上下課時(shí)間固定，人們很少有機(jī)會(huì)能避開人流單獨(dú)點(diǎn)餐。所以在用餐高峰期，人群會(huì)大量擁擠在打菜窗口，人流混亂嘈雜不堪。人與人之間的距離遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于社交距離，近乎為零距離親密接觸。但因?yàn)槭翘囟ǖ膱?chǎng)合，特定的行為，目標(biāo)一致，人們并沒有表現(xiàn)出異常的抗拒，只是極力避免視線的接觸，以免造成尷尬。但也會(huì)有一些同學(xué)無法適應(yīng)這種擁擠，打菜窗口人群密集，學(xué)生相互接觸又選擇錯(cuò)過高峰再來或者轉(zhuǎn)戰(zhàn)其他用餐環(huán)境較好的 無可奈何。

餐飲店。

三樓特色食堂作為外包餐飲小店，為了提高競(jìng)爭(zhēng)力吸引同學(xué)點(diǎn)餐，大多設(shè)置了專門的點(diǎn)餐臺(tái)，但也只是一個(gè)面向走道的開放式小窗口，背后便是不斷流動(dòng)的人群，沒有任何可以憑靠依托的物體，很容易給點(diǎn)餐同學(xué)帶來不安定感，不會(huì)長(zhǎng)時(shí)間駐足交談，這是商家用以避免學(xué)生

三樓的點(diǎn)餐小窗口很少有人停留 長(zhǎng)時(shí)間停留影響他人點(diǎn)餐。

二、人在空間中的定位模式

一食堂的桌椅都是四人為一組，椅背相接。這樣若是單人或雙人就餐占用一張四人桌，則這張四人桌成為他們暫時(shí)的個(gè)人領(lǐng)域，其他人一般不會(huì)選擇在他們

空余的位置上用餐。這造成了桌椅利用率的降低。

二食堂采用的是與一食堂類似的餐桌，但其座位排列除了四人一組的單獨(dú)餐桌以外，采一食堂就餐時(shí)人員三兩就坐，座位利用率不高 用了側(cè)面相接的方

式，以一橫排為一個(gè)單元這樣就使得餐桌與餐桌之間的界限模糊化，人員對(duì)自己領(lǐng)域的占有欲大幅降低，同學(xué)們多了一些座位組合方式的選擇。他二食堂座椅側(cè)面相接，不認(rèn)識(shí)的人也并不介意坐在同側(cè) 們可以單人就坐，也可以多人聚在一起，就算身邊還有別的人也不會(huì)覺得尷尬，因?yàn)橐粋€(gè)人也可以形成自己的個(gè)人領(lǐng)域。

三樓特色食堂的桌椅則有了豐富的變化形式，有四人桌，也有八人桌。當(dāng)單

人或少數(shù)人用餐時(shí)，通常會(huì)選擇靠近窗子的餐臺(tái)，靠近墻的餐桌或者較大的餐桌，來證身體的某個(gè)部分有所隱藏依托，不被注意，以期暫當(dāng)條件允許時(shí)，人們更傾向于坐在窗邊而不是坐在人流中 時(shí)擁有個(gè)人空間，避免與他人的行為產(chǎn)生干擾，或者視線的直接接觸。當(dāng)條件不允許時(shí)，則會(huì)盡力選擇較大的餐桌，使邊界模糊化，降低個(gè)人空間被打破的尷尬?？拷白右粋?cè)的桌椅整體抬高，有一個(gè)臺(tái)階的高差，并在桌子之間用花擺進(jìn)行隔離，形成了較為私密獨(dú)立的空間。

三、環(huán)境的材質(zhì)與色調(diào)

在室內(nèi)的餐飲空間中，普通餐飲店一般會(huì)使用暖色調(diào)的墻面和冷色調(diào)的臺(tái)面做對(duì)比，用以增強(qiáng)視覺沖擊力，吸引人們的食欲。但是由于食堂的服務(wù)特性，其基本采用白墻抹灰和瓷磚地面，桌椅的尺寸與觸感不算舒適也并無特色，給人一種簡(jiǎn)潔樸素的直觀感受，讓人不會(huì)過多的花費(fèi)時(shí)間在就餐上。三樓特色食堂就是通過材質(zhì)與色調(diào)高差的臺(tái)階使得空間劃分成了兩個(gè) 的不同來突出自身特點(diǎn)吸引同學(xué)的。雖然同是簡(jiǎn) 區(qū)域 樸的風(fēng)格，但卻豐富了墻面與景觀布置，間接拉大了桌椅之間距離，人與人較為分散，符合人對(duì)于自己安全距離的需要，各個(gè)用餐群體之間不會(huì)相互影響。

食堂作為服務(wù)普通學(xué)生及教職工的平臺(tái)，其設(shè)計(jì)的方方面面不免考慮到自帶的特殊屬性，這使得其在設(shè)計(jì)上不得不去繁求簡(jiǎn)，在要求保證滿足大多數(shù)人的就餐需要下，舍去一些對(duì)人們心理感受方面的照顧。在經(jīng)濟(jì)快捷與舒適低效間尋求一個(gè)平衡點(diǎn)。我們不能苛責(zé)這種忽略人體直觀感受的行為，卻可以通過自己的努力，合理的規(guī)劃空間，設(shè)置尺度來為同學(xué)創(chuàng)造更好更舒適的用餐空間。

參考資料：

《室內(nèi)空間環(huán)境場(chǎng)所影響行為模式的研究》李惠 《環(huán)境心理學(xué)的理論審視》呂曉峰

第二篇：食堂運(yùn)作模式

東坎鎮(zhèn)中心幼兒園食堂運(yùn)作模式

1、幼兒園每學(xué)期初，按照縣物價(jià)局、縣財(cái)政局、縣教育局核定標(biāo)準(zhǔn)一次性收取保育費(fèi)及幼兒餐點(diǎn)費(fèi)，并與規(guī)定時(shí)間內(nèi)上解至中心小學(xué)賬戶統(tǒng)一管理，幼兒園每月按需申請(qǐng)領(lǐng)取，杜絕坐收坐支現(xiàn)象。

2、幼兒園食堂落實(shí)專人與財(cái)務(wù)人員一同擬定每天食堂所需物資，并定點(diǎn)采購，確保物資的質(zhì)量。

3、購回物資由一名值周老師和食堂炊工共同簽收登記造冊(cè)然后由食堂使用，每天結(jié)算進(jìn)出結(jié)余情況，填寫好使用清單。

4、食堂所使用的支出票據(jù)，均由園長(zhǎng)筆審批，經(jīng)辦人、驗(yàn)證人、分管領(lǐng)導(dǎo)簽字后方可入賬。每月進(jìn)行一次民主理財(cái)，所有賬目全部上報(bào)中心小學(xué)歸檔備查。

第三篇：食堂經(jīng)營模式

公司食堂經(jīng)營管理運(yùn)行模式

為了進(jìn)一步加強(qiáng)公司食堂科學(xué)的管理，保障正常運(yùn)行，改善膳食質(zhì)量，提高服務(wù)水平，保障廣大員工身體健康，更好的為員工服務(wù)，結(jié)合食堂的實(shí)際，特制定本方案。

食堂管理指導(dǎo)思想：以員工的身體健康和公司的需要為本；尊重員工的飲食習(xí)慣；力求達(dá)到科學(xué)配餐，營養(yǎng)配餐，提高膳食質(zhì)量；堅(jiān)持預(yù)防為主，確保員工飲食衛(wèi)生安全。

公司食堂作為企業(yè)重要的后勤部門，其存在的意義在于保證員工膳食安全與質(zhì)量，讓員工“吃得起、吃得飽、吃得好”每一餐。食堂膳食的好壞直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益。

在目前企業(yè)需要大量引進(jìn)和穩(wěn)定員工隊(duì)伍的情況下，一個(gè)運(yùn)作成功的食堂對(duì)穩(wěn)定和吸引人才、降低公司成本、提高公司生產(chǎn)經(jīng)營效率、降低企業(yè)食品安全事故具有重要的作用。

鑒于公司食堂2013年下半年正式投入使用，綜合管理部重點(diǎn)從控制菜品質(zhì)量、節(jié)約公司成本、提高用餐效率、確保安全衛(wèi)生等方面著手考慮公司食堂的運(yùn)行模式，意在加強(qiáng)食堂綜合管理，進(jìn)一步做好后勤保障工作

一、指導(dǎo)思想 員工食堂是員工在工作過程中的生活保障，在飲食安全衛(wèi)生的前提下，以低利潤(rùn)水平，高質(zhì)量的服務(wù)在公司的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下服務(wù)好員工生活，服務(wù)好整體工作，計(jì)劃聘請(qǐng)具有經(jīng)營企業(yè)食堂的專業(yè)管理公司入駐，在不增加成本費(fèi)用、不增加員工負(fù)責(zé)的基礎(chǔ)上，增加花色品種、增加服務(wù)項(xiàng)目、提高飯菜質(zhì)量。

二、總體經(jīng)營目標(biāo)

1、切實(shí)保障所有員工的生活，按日平均300-400人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模，并能滿足極端就餐量500人的需求。

2、滿足高、中、低三個(gè)不同等次家庭收入的員工就餐需求，員工一天三餐，早餐標(biāo)準(zhǔn)不高于2元（一主一湯一菜），中、晚餐標(biāo)準(zhǔn)不高于6元（一葷兩素一湯加米飯或面食），另外員工可以點(diǎn)菜（小炒菜），價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)控制在5—10元。為保證最低需求，采取自愿消費(fèi)的生活標(biāo)準(zhǔn)，以滿足所有員工的生活需求。

3、水、電、天然氣核定一定的用量，在核定量以內(nèi)免收費(fèi)用，超過部門按價(jià)收取費(fèi)用。

4、設(shè)備及押金收取按照5—10萬元，合同期滿后無損壞全部退還，有損壞視情節(jié)扣除相關(guān)費(fèi)用。

5、合同簽訂3年，期滿后若繼續(xù)承包，優(yōu)先支持合同期滿方簽訂。收取風(fēng)險(xiǎn)抵押2萬元，如中途未經(jīng)我方同意中止合同，罰沒風(fēng)險(xiǎn)抵押金。

五、食堂工作流程管理:

1、制訂菜單。承包方管理人員根據(jù)市場(chǎng)、季節(jié)、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單,交后勤主管審批后,在周五中午前予以公布，員工可就菜譜向后勤主管提出意見，后勤主管評(píng)估員工意見后可要求更換菜品。

2、采購。食堂采購由承包方自主采購，但必須保證渠道合法、安全，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，到相對(duì)固定食品采購的場(chǎng)所，并按照國家規(guī)定索證，以保證質(zhì)量。禁止采購以下食品：①腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品；②末經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；③超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。我方食堂管理人員對(duì)承包方采購食品檢查驗(yàn)收。

3、飯菜加工。食堂供餐時(shí)間為11：30到12：30，分批吃飯，每批20分鐘，每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準(zhǔn)備好。炒菜要求必須少量多次，加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

4、就餐。就餐期間承包方管理人員要協(xié)調(diào)好食堂內(nèi)部事務(wù)，負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口，打飯菜數(shù)量要符合規(guī)定，人員配備充足，保證打飯快速有序。要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜,如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。

5、餐后清洗、清理與打掃。餐后要對(duì)餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗,消毒，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗;對(duì)剩余飯

菜進(jìn)行處理。

7、每周五要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。

六、食堂工作制度:

1、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用,按時(shí)上、下班,堅(jiān)守工作崗位。所有食堂工作人員必須社會(huì)背景清楚，身體健康。所有食堂工作人員必須到公司備案，提供健康證明。更換、補(bǔ)充人員必須經(jīng)過備案。

2、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及時(shí)放回原處,各種物品不隨處亂放。

3、愛護(hù)公物。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。

4、做好食堂安全工作。操作要嚴(yán)守操作規(guī)程,生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染;食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生,食堂工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。

5、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個(gè)人衛(wèi)生工作,如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病,應(yīng)向食堂管理人員請(qǐng)假,離開食堂工作崗位。

6、食堂工作人員要服務(wù)規(guī)范、語言文明,工作期間不打鬧、不與員工爭(zhēng)吵。

七、食堂衛(wèi)生制度:

1、不購買不新鮮食品,嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。

2、要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。

4、隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過回鍋加熱。

5、各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。(一)餐具、廚具衛(wèi)生

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

2、廚具和餐具要固定擺好。(二)環(huán)境衛(wèi)生

1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水

2、儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng),儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。

3、對(duì)食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆要經(jīng)常性清理,預(yù)防細(xì)菌感染食物

4、對(duì)存放廚具,餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。(三)食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生

1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理發(fā);勤換工作服。

2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒。

3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。

八、監(jiān)督與管理 1.成立膳管會(huì)。定期對(duì)食堂衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督。2.強(qiáng)化員工監(jiān)督。設(shè)立食堂職工監(jiān)督欄。定期做問卷調(diào)查。通過聽取員工意見，匯總后向承包方發(fā)出整改通知，承包方必須響應(yīng)，并提交整改措施，由后勤主管監(jiān)督執(zhí)行。

3.、每月進(jìn)行一次食堂工作考核,考核內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度,食堂管理制度執(zhí)行情況等相關(guān)事宜。

4、承包方人員必須遵守公司管理制度，人員、車輛、物資出入門檢查登記，未經(jīng)公司有關(guān)部門同意，不得攜帶物品出廠。

九、獎(jiǎng)懲

1、食堂工能認(rèn)真履行職責(zé),無工作失誤，飯菜質(zhì)量好，員工滿意度90分以上的，膳管會(huì)考核后酌情給予200元-2000元獎(jiǎng)勵(lì)。

2、承包方如在經(jīng)營期間有下列情況之一，公司有權(quán)終止合同，并罰款2000－5000元。

①如因食堂內(nèi)部管理不善，無法保證向員工提供規(guī)定的伙食標(biāo)準(zhǔn)。

②員工對(duì)承包方提供的服務(wù)強(qiáng)烈不滿，嚴(yán)重影響公司正常工作的開展。

③不服從管理，態(tài)度惡劣，影響食堂整體形象，員工對(duì)伙食嚴(yán)重不滿，多次提出未整改。

③不履行合同條款，有嚴(yán)重違法經(jīng)營行為或嚴(yán)重違反食品衛(wèi)生法和違反公司有關(guān)規(guī)定。

3、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,承包方應(yīng)承擔(dān)所有責(zé)任。

一、供餐類型

接待包間：負(fù)責(zé)為參觀領(lǐng)導(dǎo)、公司客戶、合作伙伴、重要客人等提供就餐服務(wù)。

職工餐廳：負(fù)責(zé)為公司員工提供就餐服務(wù)。為非經(jīng)營性、福利性的食堂。

二、運(yùn)行模式

主要有外包和自辦兩種模式。

1、外包

就是公司將食堂的經(jīng)營權(quán)委托社會(huì)團(tuán)體或個(gè)人管理的一種經(jīng)營方式，其主要形式有完全承包、有限承包、餐飲公司托管三種。（1）完全承包，即食堂整體承包，就是把食堂經(jīng)營權(quán)以公開招投標(biāo)的方式對(duì)外轉(zhuǎn)讓，承包單位自主運(yùn)營和管理，公司不參與日常管理，食堂一切費(fèi)用均從飲食銷售中盈取。公司對(duì)進(jìn)菜、配菜、營養(yǎng)搭配、服務(wù)水平及衛(wèi)生狀況等進(jìn)行監(jiān)督，有權(quán)要求承包單位及時(shí)整改。公司設(shè)備租賃給承包單位，由其使用并保養(yǎng)，公司與其簽訂合同規(guī)定多份工作餐的價(jià)格，員工打卡就餐，超過定額部分自己承擔(dān)，結(jié)余部分可以提取余額。水電費(fèi)的承擔(dān)也可以雙方協(xié)商確定。其優(yōu)點(diǎn)是：公司結(jié)算方便，同時(shí)也可以減少很多人力物力資源。其缺點(diǎn)是：工作餐質(zhì)量受成本和利潤(rùn)的影響，從而很難控制。不適合公司目前純福利性食堂。（2）有限承包，也叫半承包，食堂的勞務(wù)和管理由托管單位輸出，其費(fèi)用定額包干；所有工作餐的原料由公司專人負(fù)責(zé)采購，設(shè)備保養(yǎng)及水電費(fèi)由公司承擔(dān)。合同中價(jià)格結(jié)算以制作的份數(shù)來結(jié)算。此模式需設(shè)立食堂專管機(jī)構(gòu)。

其優(yōu)點(diǎn)是：結(jié)算相對(duì)簡(jiǎn)單，有利于食堂財(cái)務(wù)管理和飲食質(zhì)量的保障。其缺點(diǎn)是：專人采購要增加人員費(fèi)用，并且監(jiān)督機(jī)制要跟上。招標(biāo)公司由于采購被控存在困難。同時(shí)不便于食堂成本控制，比較容易造成浪費(fèi)。

（3）餐飲公司托管，就是委托有一定資質(zhì)的餐飲公司或后勤實(shí)體經(jīng)營管理公司食堂。食堂的勞務(wù)和管理由托管單位輸出，其費(fèi)用定額包干；飲食制作由托管單位靈活安排，使用的原材料由托管單位采購，支出的費(fèi)用按標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量定期劃撥，定期接受審查、審核。其優(yōu)點(diǎn)是：經(jīng)營服務(wù)水準(zhǔn)比較專業(yè)、花色品種較多，承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)小且有利于成本控制。結(jié)算方便，可以減少很多人力物力資源。

其缺點(diǎn)是：不利于飲食質(zhì)量的保障。

2、自主經(jīng)營

就是公司招聘相關(guān)人員，負(fù)責(zé)食堂的所有工作。

優(yōu)點(diǎn)：能全面掌握食堂運(yùn)作狀況，了解并控制成本。對(duì)工作餐的質(zhì)量能很好的控制。

缺點(diǎn)：增加了人員編制，相關(guān)的人工成本也隨之增加。財(cái)務(wù)核算比較繁瑣，監(jiān)督收支工作也比較重要。與后勤管理社會(huì)化的發(fā)展趨勢(shì)相違背。

三、食堂自主經(jīng)營成本分析

1、公司10月份—12月份用餐人次及費(fèi)用 月 份

用餐人次∕月

費(fèi)用

（元）

沒人次扣除1.5元當(dāng)做管理費(fèi)用 7元∕人∕次 3元∕人∕次 4元∕人∕次 6月份 8550 4990 0 86776 20310 7月份份份份 21173 640 2500 187538 36469.5 8 44214 0 9517 341994 80596.5 9 51554 0 12402 383773 95934 10 25307 0 2617 187620 27924

月月月合計(jì) 150798 5630 27036 118770

126123

4平均值 30159.6

1126

5407.2

237540.2 52246.8

通過對(duì)公司6月份—10月份用餐人次及費(fèi)用的匯總分析可見，若將每人次7元標(biāo)準(zhǔn)中的1.5元當(dāng)做公司自主經(jīng)營的管理費(fèi)用，公司平均每月可有5萬元左右作為支付食堂工作人員薪酬等費(fèi)用。根據(jù)食堂就餐人員與工作人員配備比例｛100（人）×4﹪（服務(wù)人員）＝4（人）；500（人）×3﹪（服務(wù)人員）＝15（人）；1000（人）×2.5﹪（服務(wù)人員）＝25（人）；1000（人以上）×2.4﹪（服務(wù)人員）＝24（人）｝，公司食堂自主經(jīng)營需要工作人員在40人左右，以目前的就餐人數(shù)產(chǎn)生的平均每月5萬元的管理費(fèi)用，不足以支付食堂工作人員薪酬等費(fèi)用。

2、食堂自主經(jīng)營組織架構(gòu)圖及所需人員

廚師長(zhǎng)（1人 工資：5000—7000元∕月）1． 負(fù)責(zé)安排及監(jiān)督廚師和廚工的日常工作。2． 負(fù)責(zé)編寫每周食譜及伙食的調(diào)配。

3． 負(fù)責(zé)接待包間的炒菜安排工作，及緊急炒菜任務(wù)。4． 負(fù)責(zé)協(xié)助飯?zhí)弥鞴茯?yàn)收所到廠的食品原料的質(zhì)量與數(shù)量。

分管領(lǐng)導(dǎo) 綜合管理部

食堂負(fù)責(zé)人

采購

主食 副食 清洗 財(cái)務(wù)

5． 負(fù)責(zé)每天領(lǐng)導(dǎo)全體人員按標(biāo)準(zhǔn)搞好各區(qū)域清潔工作。6． 負(fù)責(zé)掌握當(dāng)天菜的份量，菜不夠時(shí)能及時(shí)補(bǔ)菜并保證不斷餐。7． 負(fù)責(zé)控制成本，減少浪費(fèi)。

8． 負(fù)責(zé)飯?zhí)弥鞴懿辉跁r(shí)行使飯?zhí)玫谝恍姓?quán)力。9． 完成上級(jí)交給的其它任務(wù)

食堂廚師(8人 工資：2500—3000元∕月 共計(jì)：20000— 24000元∕月)

1． 負(fù)責(zé)食品擺放、配菜、炒菜、盛菜等工作。2． 負(fù)責(zé)控制好菜的份量，缺菜時(shí)及時(shí)補(bǔ)菜。3． 負(fù)責(zé)控制成本，節(jié)約燃料、節(jié)約食品物料。4． 負(fù)責(zé)每天搞好各區(qū)域清潔工作。

5． 負(fù)責(zé)每天對(duì)原物料進(jìn)行接收、貯存、保鮮。6． 負(fù)責(zé)編寫每周菜單。7． 完成上級(jí)交給的其它任務(wù)。

食堂廚工（24人 工資：1500—1600元∕月 共計(jì)：36000—

38400元∕月）

1． 負(fù)責(zé)餐具、用具的清洗消毒、洗菜、蒸飯、切菜、端菜、分菜、清理剩菜等工作。2． 負(fù)責(zé)每天搞好各區(qū)域清潔工作。3． 完成上級(jí)交給的其它任務(wù)。

采購員（3人 工資：2000元∕月 共計(jì)：6000元∕月）

1、負(fù)責(zé)原材料的采購工作。

2、完成上級(jí)交給的其它任務(wù)。財(cái)務(wù)（2人 工資：待定）

1、負(fù)責(zé)報(bào)表設(shè)計(jì)、票據(jù)準(zhǔn)備、庫存盤點(diǎn)、現(xiàn)金收取及保管。

2、完成上級(jí)交給的其它任務(wù)。

第四篇：食堂運(yùn)營模式

機(jī)關(guān)食堂開辦方案

修改時(shí)間:2013-6-19 13:45:27 瀏覽次數(shù)：4477次

根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)關(guān)于建設(shè)機(jī)關(guān)食堂的指示，我們組織專人進(jìn)行了專題調(diào)研，先后對(duì)省委、省政府、財(cái)政廳、教育廳、交通廳、水利廳、省電力總公司、省移動(dòng)總公司、華中科技大學(xué)、華中農(nóng)大等二十余家單位的食堂進(jìn)行了實(shí)地學(xué)習(xí)考察，并邀請(qǐng)有關(guān)專家到局指導(dǎo)，召開了多次專題會(huì)議進(jìn)行研討。先將開辦方案匯報(bào)如下。

一、基本定位

機(jī)關(guān)食堂以方便機(jī)關(guān)職工工作進(jìn)餐，確保廳機(jī)關(guān)員工工作餐為目標(biāo)，定位于服務(wù)性、非盈利性實(shí)體。

二、就餐對(duì)象

主要就餐對(duì)象為局機(jī)關(guān)（含機(jī)關(guān)各處室單位、調(diào)水局）在職職工以及上派人員計(jì)約297人。同時(shí)，廳機(jī)關(guān)離退休職工168人、省水文局機(jī)關(guān)在職133人、地方電力測(cè)試中心在職18人、漢江公司10人計(jì)329人也可自愿購卡進(jìn)餐。預(yù)計(jì)平均每餐進(jìn)餐人數(shù)在150人至200人左右。所有餐飲只對(duì)上述人員服務(wù)，憑身份卡就餐，不對(duì)外經(jīng)營。三，食堂布局

1、場(chǎng)地條件：

2、食堂占用辦公室B、C座一樓及A座一樓一部分，總建筑面筋680&，其中：B座一樓380&(大廳144&，小房間6間分別為62&、45&各一間、30&左右4間計(jì)236&)；

三、就餐方式

1、食堂提供員工餐、客餐。員工餐至供應(yīng)早、中餐，客餐供應(yīng)中晚餐。

2、員工餐在大廳以自助（份菜自選）形式提供，憑身份卡就餐，不收現(xiàn)金。身份卡只限本人使用?？筒驮诎恳宰啦托问教峁?/p>

3、員工餐保本不賺，保質(zhì)保量，熱情服務(wù)?？筒桶词袌?chǎng)規(guī)則運(yùn)行，菜價(jià)低于市場(chǎng)價(jià)。

4、局機(jī)關(guān)在職職工（含上派人員）進(jìn)員工餐方式：身份卡由局人事勞動(dòng)處提供名單，水文局統(tǒng)一配卡，就餐按自助刷現(xiàn)金形式：將每位員工補(bǔ)貼資金充值到就餐卡內(nèi)，消費(fèi)不了不退現(xiàn)金，余額可到食堂小賣部消費(fèi)，員工就餐不限次數(shù)，菜肴標(biāo)價(jià)自選，菜肴定為十菜一湯或根據(jù)保溫臺(tái)，定為十一菜一湯一甜湯，或十二菜一湯；此形式利端：

1、便于員工自由選擇消費(fèi)，食堂食品品種也可多樣化，員工充分享受到餐補(bǔ)福利；

2、因食堂食品衛(wèi)生、原材料正規(guī)放心、飯菜可口，另因?yàn)楝F(xiàn)在外面餐飲店大部分使用的原材料化學(xué)用品超標(biāo)，員工都有恐懼心理，所以員工會(huì)自己自愿選擇到食堂就餐，相對(duì)對(duì)自家食堂飯菜比較放心；

3、員工自費(fèi)選擇搭配菜肴，浪費(fèi)問題會(huì)徹底解決，滿意度也會(huì)提高；

5、其他就餐對(duì)象進(jìn)員工餐方式：自愿向局機(jī)關(guān)后勤服務(wù)中心申請(qǐng)購置現(xiàn)金身份卡，自行充值現(xiàn)金就餐，就餐標(biāo)準(zhǔn)及價(jià)格一樣，消費(fèi)不了可退現(xiàn)金。廳機(jī)關(guān)各處室單位可配公用卡一張，用于接待，由用卡單位自行充值

四、經(jīng)營管理形式

食堂采取委托外包方式經(jīng)營管理。實(shí)行公開招標(biāo)形式面向社會(huì)招聘外包餐飲單位經(jīng)營管理。

1、局方負(fù)責(zé)原材料采購，外包單位負(fù)責(zé)食堂的日常經(jīng)營管理，包括與政府有關(guān)監(jiān)管部門的接洽，并對(duì)食堂的食品制作及安全衛(wèi)生等負(fù)責(zé)。

2、局機(jī)關(guān)后勤服務(wù)中心負(fù)責(zé)監(jiān)管管理。監(jiān)管內(nèi)容以合同形式確定。后勤中心定期進(jìn)行就餐滿意率統(tǒng)計(jì)，當(dāng)滿意率達(dá)到90%以上時(shí)，進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)：滿意率在70%--90%之間，不獎(jiǎng)不懲：滿意率低于70%，予以懲處：滿意率低于60%，責(zé)令整改，或者更換承包單位。后勤中心不定期組織專家對(duì)員工餐的質(zhì)量、品位、價(jià)位等進(jìn)行評(píng)估，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題責(zé)令整改。

六、費(fèi)用核算

局機(jī)關(guān)在職職工部分員工餐餐費(fèi)建議由我局負(fù)責(zé)。若計(jì)年最多負(fù)責(zé)（）萬元（）人*20元*22天*12月）。若考慮局機(jī)關(guān)離退休職工，再增加（）人，（）萬元，則每年最多負(fù)責(zé)（）萬元。此項(xiàng)費(fèi)用不是補(bǔ)助給職工個(gè)人，而是支付到實(shí)際就餐人員的伙食開支中，不吃不支付。因此核算時(shí)不按職工人數(shù)計(jì)算，而是按實(shí)際就餐人數(shù)計(jì)算。

七、有關(guān)問題

1、現(xiàn)廳機(jī)關(guān)食堂開辦已有三年，食堂部分餐具及雜件都已破損不堪，現(xiàn)要正常營業(yè)需增加部分防磁餐具，筷子及廚房雜件及包房用品用具；

2、食堂開辦費(fèi)用中不含食堂餐具及廚房鍋碗瓢盆等雜件?，F(xiàn)粗需費(fèi)用估計(jì)10萬元左右，其中防磁餐具5萬元，廚房雜件5萬元；

3、食堂定位。食堂時(shí)定位為工作餐還是福利餐？建議定位為工作餐，主要就餐對(duì)象為局機(jī)關(guān)在職職工。

第五篇：關(guān)于婦女節(jié)的作文：時(shí)尚中人的落伍行為

關(guān)于婦女節(jié)的作文：時(shí)尚中人的落伍行為

存在于普通人民群眾想象中的時(shí)尚界人士，都是一身名牌，千嬌百媚，男風(fēng)流女風(fēng)騷，穿行于各種社交場(chǎng)合，手執(zhí)高腳紅酒杯，談笑風(fēng)生超自信。事實(shí)上，時(shí)尚界人士也常做不時(shí)尚的事。比如，某時(shí)尚雜志的服裝編輯齊小晶，涉嫌糾集其他人一起殺害某模特男友。

這事不算復(fù)雜，起因是已婚的齊和未婚的楊姓模特有染，被其男友知道，鬧至單位，張模特男友要挾其拿錢消災(zāi)。齊一怒之下，和朋友一起結(jié)果了模特男友。審訊過程中，齊辯解說出軌“在時(shí)尚界很普遍”，話外之意是說，身處這環(huán)境中，大家都這么做，他純屬身不由己。出出軌，享受一下美好人生，算不得犯法。

涉及到名利，任何事情都會(huì)“普遍”起來，時(shí)尚圈與演藝圈類似，都有屬于自己的潛規(guī)則。女演員可以通過上床換取角色，女模特同樣可以通過上床換取雜志封面或者內(nèi)頁大片。前者的交換對(duì)象是導(dǎo)演，后者的交換對(duì)象是雜志編輯或主編。雜志編輯或主編是資源占有者，他們擁有可以使美女出名的可能性武器，他們把這種武器利益化，生造一個(gè)學(xué)術(shù)性的詞匯，這叫“資源尋租”，美女們，想出名，請(qǐng)付出點(diǎn)代價(jià)。

在這個(gè)浮華喧鬧的圈子里，上上床不過小事一樁。要不是出了命案，誰知道這齊小晶和楊姓女模上床的事？命案不過是一個(gè)極端事件，它的發(fā)生，并不能阻止此類事件的再度發(fā)生。只要潛規(guī)則存在，上床的事永遠(yuǎn)都會(huì)相伴左右。在此潛規(guī)則的掩護(hù)之下，為數(shù)眾多的“時(shí)尚行為”背后，都掩藏著說不清道不明的污垢。

光鮮亮麗的時(shí)尚圈，在鎂光燈的烘托之下，顯得燦爛奪目，令人向往。真正地打破光環(huán)之后，人們會(huì)發(fā)現(xiàn)蒼白才是這個(gè)圈子的主題詞。貌似引領(lǐng)時(shí)尚風(fēng)潮的從業(yè)者們，其操行已是大大的落伍。

盡管我無意誣蔑整個(gè)時(shí)尚圈，但這個(gè)圈子目前的整體道德水準(zhǔn)依然值得懷疑。當(dāng)然我也明白，這個(gè)圈子里也有各種知書達(dá)禮個(gè)性十足魅力無限的潮流達(dá)人，但他們一如國寶大熊貓般稀少。

如你所知，每一個(gè)著名模特的背后都有一段辛酸的成名史。